Neexistuje druh syra, ktorý by si nenašiel svojich prívržencov a obdivovateľov, pretože každý z nich má osobité chuťové vlastnosti, ktoré sú vlastné len jednému druhu. Jeden z najpopulárnejších syrových výrobkov je považovaný za syr Gouda. Tento skutočne božský produkt sa objavil pred mnohými storočiami v malom mestečku Holandska - Gouda, a potom konečne prijal názov provincie a začal niesť také zaujímavé meno.
Gouda je druh prirodzene zrejúceho tvrdého syra a jeho obsah tuku sa vo väčšine prípadov pohybuje medzi 48-52%. Chuť tohto produktu môže byť úplne odlišná v závislosti od stupňa jeho zrenia. Napríklad mladý syr má jemnú smotanovú chuť a Gouda zrením získava štipľavé a korenisté farby.
Bez ohľadu na to, že tento výrobok prešiel postupom času charakteristickými zmenami, medzi ktoré patrí aj pridanie korenistých prísad do starodávnej receptúry, technológia výroby syra Gouda sa od nepamäti, kedy sa začal vyrábať, nezmenila.
Na získanie tohto typu syra sa do pasterizovaného mlieka s obsahom tuku asi 4 % pridá štartér a teľací enzým, potom sa výsledná tvarohová hmota zapáli a zrazenina sa zhromaždí. Po vyformovaní hláv sa syr umiestni pod lis, aby sa zbavil prebytočnej tekutiny – takzvanej srvátky, a potom sa na niekoľko dní ponorí do špeciálneho nálevu, aby získal charakteristické chuťové odtiene. Po absolvovaní „testu“ soľankou by sa mali hlavy syra vytlačiť a vysušiť, po čom začína posledná fáza - starnutie.
Výhody syra Gouda:
Táto obľúbená zložka obsahuje esenciálne aminokyseliny – metionín a lyzín, vitamíny A, B, C, D, ako aj užitočné mikroelementy, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus – vápnik, jód, draslík, fosfor a mnohé ďalšie. Tento produkt pomáha posilňovať kostné tkanivo, výrazne zlepšuje mozgovú činnosť a má tiež pozitívny vplyv na stav pokožky.
Škody a kontraindikácie:
Ak vezmeme do úvahy mladý syr s krátkym starnutím, potom môžeme povedať, že nemá žiadne kontraindikácie. Ak však vezmeme do úvahy mastné a korenené odrody syra Gouda, je potrebné poznamenať, že je nežiaduce používať ho ľudia s gastritídou, rôznymi typmi opuchov, hypertenziou a sklonom k obezite. Inak je to veľmi užitočné a mimoriadne nevyhnutné.
Každý zo syrových výrobkov je bezpochyby jedinečný a svojím spôsobom atraktívny. Medzi syrmi sú však nepopierateľní lídri, napríklad Gouda - skutočná pýcha Holandska.
Gouda je prirodzene zrejúci tvrdý syr. Na jeho prípravu sa používa iba plnotučné a kvalitné mlieko.
Rodiskom tohto slávneho syra je právom malé mestečko s rovnakým názvom, ktoré sa nachádza v južnej časti Holandska, ktoré je jednou z dvanástich holandských provincií.
Už dávno, na začiatku druhého tisícročia, bola táto oblasť známa tým, že roľníci, ktorí ju obývali, poznali tajomstvo výroby veľmi chutného a tučného syra, ktorý má žiarivo žltú farbu. Od trinásteho storočia sa ľudia o tomto úžasnom syre dozvedeli v celom Holandsku a o niečo neskôr po celom svete.
V súčasnosti možno Goudu s istotou nazvať jedným z najvýznamnejších centier výroby syra, ako aj skutočnou Mekkou pre znalcov syra. Veľmi často sa tu konajú špeciálne syrové veľtrhy, ktoré lákajú turistov z celého sveta.
Pri príprave syra Gouda sa prísne dodržiavajú určité pravidlá. Syrová hmota sa po nakladaní musí sušiť, kým sa na nej nevytvorí kôrka, a potom poslať na zrenie do miestnosti špeciálne určenej na tento účel. Vlhkosť vzduchu by v tomto prípade mala byť od 85 do 90 percent a teplota od 12 do 15 stupňov Celzia. Hlavy syra Gouda tradične vážia okolo pätnásť kilogramov. Okrem toho v súčasnosti vyrábajú syrové kolieska s hmotnosťou štyri až päť kilogramov a medzi zahraničnými turistami sú veľmi obľúbené miniatúrne hlávky syra Gouda s hmotnosťou pol kilogramu. Všetky hlávky tohto syra sa bez ohľadu na ich hmotnosť vyznačujú okrúhlym tvarom a vyrezávanými okrajmi. Syr Gouda má tvrdú a hustú konzistenciu, príjemný svetložltý odtieň a rovnomerne rozmiestnené otvory.
Syr Gouda môže byť mladý, stredný alebo vyzretý – záleží na jeho zrení. Mladá Gouda má len štyri týždne – má veľmi príjemnú, jemnú a jemne krémovú chuť. Čím je tento syr „starší“, tým štipľavejšiu a pikantnejšiu chuť získa. Najpikantnejší zo všetkých syrov Gouda je „holandský majster“, ktorého proces zrenia trvá minimálne jeden rok. Vo všeobecnosti syr Gouda obsahuje 50 percent tuku, hoci existuje aj 20 percentná verzia tohto syra s nízkym obsahom tuku.
Existuje veľa rôznych druhov syra Gouda - jemne solený, údený, farmársky syr, ako aj syr s rôznymi prísadami. Najčastejšie používanou prísadou je rasca, ako aj rôzne sušené bylinky.
V súčasnosti sa tento druh syra vyrába v mnohých krajinách sveta a jeho výrobcovia, žiaľ, nie sú vždy svedomití. Aby ste si náhodou nekúpili falzifikát v supermarkete alebo na trhu, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že konzistencia syra je elastická bez kvapiek vody vyčnievajúcich na povrch kôry a otvory-očká majú rovnomerný tvar. a sú rovnomerne rozložené v celej hmote vo vzdialenosti aspoň 1 cm od kôrky.
Ak sú otvory umiestnené bezprostredne pod kôrkou a ich okraje sú roztrhané a nerovné, znamená to, že pri výrobe boli použité bielkovinové koncentráty a náhradky mlieka. Inými slovami, je to syrový výrobok a nie skutočný syr. Okrem toho môže byť umiestnenie a tvar otvorov tiež chaotické, ak sa poruší režim zrenia syra. Syr Gouda je výborným občerstvením do čaju alebo kávy a často sa používa aj pri príprave rôznych mäsových, hydinových či zeleninových jedál. K pivu sa perfektne hodí údený syr Gouda.
Zloženie a prospešné vlastnosti
Syr Gouda obsahuje približne 50 % mliečnych tukov a tiež asi 25 % bielkovín, ktoré sú pre ľudské telo ľahko stráviteľné. Ďalej obsahuje esenciálne aminokyseliny – lyzín a metionín, vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny A, C, E a D.
Konzumácia syra Gouda má priaznivý vplyv na pokožku, kostné tkanivo, duševné schopnosti a zrak. Pri intenzívnej fyzickej aktivite jej užívanie pomáha rýchlo a efektívne obnoviť silu.
Škody a kontraindikácie
Netreba zabúdať ani na to, že vyzretý syr Gouda, ktorý má pikantnú, štipľavú chuť, by ste nemali konzumovať pri ochoreniach obličiek, žalúdočných a dvanástnikových vredoch, hypertenzii, gastritíde, ako aj pri opuchoch rôzneho pôvodu. A ľudia, ktorí trpia problémom s nadváhou, by mali rozhodne opustiť tučné odrody syra Gouda v prospech nízkotučných.
Gouda považovaný za jeden z najstarších syrov, ktoré ľudstvo pozná. Syr Gouda sa objavil v štrnástom storočí v holandskom meste, ktoré slúžilo ako jeho názov. V súčasnosti si tento druh syra právom získal popularitu medzi Rusmi, a preto je veľmi ľahké ho nájsť na regáloch obchodov a na trhoch. Niekedy sa však kvalita ponúkaného produktu môže od skutočnej Goudy značne líšiť. Dnešný projekt Skúšobný nákup(www.zakupka.tv) hovorí o tom, ako si vybrať správny syr Gouda.
Zloženie a vlastnosti
syr Gouda Klasickou technológiou sa pripravuje z pasterizovaného kravského mlieka, syridla a štartovacej kultúry. Nemali by tu byť žiadne bylinné a už vôbec nie chemické prísady.
Pri výbere syra určite dbajte na jeho farbu. Hlava syra by mala byť rovnomerne zafarbená. Ak je syr žltý v strede a belavý na okrajoch, znamená to, že boli porušené výrobné procesy alebo pravidlá skladovania.
Vysokokvalitný syr má jemnú, krémovú chuť s orieškovými tónmi. Chuť závisí od starnutia syra. Čím je syr vyzretejší, tým je jeho chuť bohatšia. Starý syr so známkami skazenia bude chutiť horko. Prirodzene, takýto produkt nestojí za to.
Balíček
Zvyčajne syr Gouda potiahnuté parafínom pre lepšiu konzerváciu. Ak si všimnete praskliny v kôre, nemali by ste tento syr používať. Po prvé, s najväčšou pravdepodobnosťou boli porušené podmienky jeho skladovania. Po druhé, cez trhliny by sa do syra mohli dostať rôzne patogény.
Ak kupujete syr vo veľkom, vyberte si taký, ktorý sa dodáva v hlavách a nie v tyčinkách. Verí sa, že syr v hlavách je chutnejší. Faktom je, že práve v tejto forme syr dozrieva správnejšie. Je pravda, že to stojí trochu viac.
V každom obchode sa syr najčastejšie predáva v už nakrájaných kusoch. A tu si treba dať pozor, pretože sa presne nevie, kedy bol tento syr krájaný a ako dlho ležal na pulte. Preto je najlepšie požiadať predajcu, aby pred vami odrezal kúsok z celej hlavy syra. Ak si vezmete kúsok, ktorý už bol narezaný a zabalený, skúste si vziať taký, na ktorom je viditeľná kôrka. Veď práve na ňom sa najskôr objavia plesne a iné známky znehodnotenia.
Skladovanie
Syr je živý produkt, ktorý neustále dozrieva. Preto je veľmi dôležité, aby bol správne uložený. Ideálna teplota pultu pre tento syr je 2 až 6 stupňov. V takýchto podmienkach sa môže skladovať až šesť mesiacov. Syr je tiež veľmi náchylný na cudzie pachy, takže v blízkosti môžu byť len mliečne výrobky, žiadne ryby ani údeniny.
A pamätajte: keď syr zamrzne, vytvoria sa v ňom kryštáliky vody, ktoré trhajú syrové cesto. Kvalita chuti sa tým prudko zhoršuje.
Teraz, keď už viete, ako si vybrať ten správny syr Gouda, odporúčame pripraviť si papriky plnené syrom a vajíčkami, ku ktorým sa najviac hodí syr Gouda. Tento a mnoho ďalších rád a receptov nájdete na oficiálnej stránke projektu Skúšobný nákup.
Papriky plnené syrom a vajcom
Ingrediencie:
- syr Gouda: 200 g
- Cesnak: 2 strúčiky.
- Varené vajce: 2 ks.
- Paprika: podľa chuti
- Provensálska majonéza: 3 polievkové lyžice. l.
- Soľ: podľa chuti
- Paprika: 2 ks.
- Kôpor: podľa chuti
Plnenie. Nastrúhajte syr a vložte ho do misy. Cesnak, kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k syru. Syr ochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.
Odrežte vrcholy papriky vo forme klobúkov, odstráňte semená. Na spodok papriky tesne položte trochu plnky, do papriky vložte uvarené vajce a naň a po bokoch tesne položte plnku, aby vajce držala.
Plnené papriky prikryjeme viečkami a dáme do chladničky na 2-3 hodiny, kým plnka nestuhne. Predjedlo môžete podávať tak, že papriku nakrájate na kolieska alebo pozdĺžne prekrojíte na dve polovice.
Bolo by nesprávne chváliť chuť akéhokoľvek jedného druhu syra. Každá je jedinečná a právom si zaslúži svoje čestné miesto v prostredí syrárskeho umenia. A napriek tomu medzi obrovským počtom odrôd syra existujú lídri, ktorí si dokázali získať popularitu nielen vo svojej vlastnej krajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Poďme sa zoznámiť s jedným z nich, s takým majestátnym názvom - Gouda.
História pôvodu syra Gouda
Syr vďačí za svoj názov malému mestečku s rovnakým názvom, ktoré sa nachádza v jednej z južných provincií Holandska. Už v dávnych dobách dokázali miestni obyvatelia odhaliť tajomstvo mastného a veľmi chutného syra sýtožltej farby. Od začiatku druhého tisícročia až do 13. storočia potešili syrári v meste Gouda svojou remeselnou zručnosťou iba miestnych obyvateľov.
Čoskoro už o lahodnom syre vedelo celé Holandsko a Európa. Nájdete ho na regáloch každého obchodu a oceníte všetku nádheru jeho chuti. Mesto Gouda sa zase stalo akýmsi centrom syrových fajnšmekrov a v jeho uliciach sa konajú špeciálne syrové trhy. Množstvo turistov má možnosť ochutnať, ohodnotiť, kúpiť si rôzne druhy syrov, alebo len tak obdivovať zručnosť miestnych syrárov.
Odrody syra Gouda
Bohužiaľ, exportované verzie syra Gouda nemôžu poskytnúť všetku rozmanitosť, ktorou sa miestni obyvatelia rozmaznávajú. Na pulty sa nám dostáva spravidla po odležaní cca 6 týždňov a celé koliesko syra je pokryté červeným voskom.
Vo svojej historickej domovine žije pomerne veľké množstvo druhov Gouda, líšiacich sa tvarom a samozrejme aj chuťou, ktorá závisí od doby dozrievania, napr.
Jong - starnutie 4 týždne;
Belegen - starnutie 4 mesiace;
Jong belegen - starnutie 8 týždňov;
Extra belegen - starnutie 10 mesiacov;
Overjard - zreje viac ako rok.
Ale na pizzu je aj Gouda, nízkotučná, údená, jemne solená, nezrelá, so žihľavou, s červenou paprikou.
Proces výroby syra Gouda
Syr Gouda je považovaný za klasickú prirodzene zrejúcu verziu holandského syra. Ako surovina sa používa iba kvalitné pasterizované mlieko. Zráža sa pomocou syridla a výsledná tvarohová hmota sa oddeľuje od srvátky. Následne sa premyje vodou, aby sa odstránila kyselina mliečna. Pridanie špeciálnych fermentovaných mliečnych baktérií umožňuje, aby mal syr špecifické otvory.
Syrová hmota sa osolí, vloží sa do formy a umiestni sa pod lis. Potom sa syr ponorí do tekutého vosku a odošle sa na zrenie, čo závisí od chuti, ktorú chcete dosiahnuť. Môže to byť len niekoľko týždňov alebo trvať 7 rokov. Stojí za zmienku, že čím je syr starší, tým je jeho chuť jasnejšia a bohatšia so zjavnými tónmi karamelu.
syr Gouda
Holandský syr Gouda má hustú konzistenciu a je to tvrdý syr. Má žltú farbu, ale môže ju mierne zmeniť, ak sú v nej bylinky alebo koreniny. Preto môže byť chuť syra rôzna - od jemnej, krémovej, s orechovými tónmi až po bohatú, korenisto-korenistú.
Tradičný syr Gouda má tvar kruhu so skosenými hranami. Kolieska syra najskôr vážili asi 15 kg, ale moderné exempláre nepresahujú hmotnosť 5 kg. Existujú však ešte miniatúrnejšie exempláre, vážiace len 500 gramov.
Kompatibilita syra Gouda s inými výrobkami
Syr Gouda je úžasný, a la naturelle aj v kombinácii s určitými druhmi výrobkov. Závisí to od načasovania jeho zrenia a tých prísad, ktoré výrobca syra považoval za potrebné pridať do syra, aby získal jedinečnú chuť.
Vyskúšajte ho samostatne s kávou alebo čajom alebo ho použite v receptoch, ktoré vyžadujú pridávanie syra k mäsu, hydine alebo zelenine. Údený syr Gouda sa perfektne hodí k pivu, no pamätajte, že sa nesmiete preháňať alkoholickými nápojmi.
Zloženie a prospešné vlastnosti syra Gouda
Syr Gouda je pomerne výživný a uspokojujúci produkt, pretože obsahuje asi 50% ľahko stráviteľných tukov a 25% bielkovín. Priaznivé vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou vitamínov A, E, D, C a skupiny B, ako aj esenciálnych aminokyselín metionínu a lyzínu.
Konzumácia syra (v rozumných medziach) má pozitívny vplyv na tvorbu a spevnenie kostného tkaniva, zlepšuje zrak a stav pokožky. Intenzívna fyzická aktivita si vyžaduje veľa sily a energie, ale aj malý kúsok syra dokáže rýchlo aktivovať výkon a obnoviť stratu sily.
Jedna odroda syra Gouda, nazývaná Noord-Hollandse Gouda, je registrovaná a chránená právom Európskej únie, hoci samotné slovo „Gouda“ nemôže spĺňať tieto podmienky, pretože nejde o ochrannú známku.
Keďže názov nemá oficiálne chránený štatút, tento syr sa vyrába takmer v každej krajine. Nuž, dá sa porovnať syr vyrobený v moderných syrárňach s malými holandskými syrárňami, kde všetko podlieha splneniu všetkých požiadaviek a je zamerané len na výrobu prvotriedneho syra? To tiež určuje kvalitu požadovanú od vyrábaného produktu. Možno to je dôvod, prečo pre Holandsko zaujíma vývoz syra jedno z prvých miest medzi zložkami hospodárstva krajiny.
Stanovenie kvality syra Gouda
Bezpochyby, aby ste si boli istí, že vám predali kvalitný syr, musíte žiť v Holandsku alebo aspoň navštíviť túto krajinu ako hosť. Keďže naše sny nie sú predurčené na to, aby sa splnili, učíme sa vyberať si „správny“ syr, ktorý sa predáva na pultoch domácich obchodov.
Otvory nachádzajúce sa v blízkosti kôry môžu naznačovať, že syr Gouda bol vyrobený v rozpore s technológiou. V kvalitnom produkte sú otvory umiestnené od stredu a nedosahujú kôru aspoň o 1 cm Dávajte pozor na ich okraje - mali by byť hladké, nie roztrhané. Beztvarosť otvorov a ich nerovnomerné umiestnenie naznačuje porušenie technológie starnutia syra.
Originálny syr Gouda má elastickú konzistenciu a na reze sa nevytvárajú priehlbiny ani výčnelky kvapiek vody.
Prítomnosť nezrovnalostí naznačuje, že syr nie je vyrobený z prírodných surovín, ako je zvykom v pravej domovine syra, ale s najväčšou pravdepodobnosťou s použitím náhrad mlieka a proteínových koncentrátov. V skutočnosti to už nie je syr, ale syrový výrobok.
