Tento výrobok sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka vo forme veľkého kusa, preto sa nazýva „fetax“ (doslova preložené ako kus). Produkt sa najskôr vyrábal v Grécku, no postupom času sa receptúra rozšírila do celého sveta a teraz si naši syrári pripravujú syr feta doma. Ukazuje sa, že má polotuhú konzistenciu, ale jemnú a jemnú chuť, s miernou mliečnou kyslosťou, s týmto produktom budete spokojní vy aj vaši blízki.
Rozhodnutie vyrábať fetax syr doma robí každý z vlastných dôvodov: pre niekoho je nákup výrobkov z obchodu drahý, iný ich považuje za nezdravý a ďalší má záujem si syr jednoducho vyskúšať. tvorby.
Výroba syra nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje špeciálne zručnosti, ale s fetou je všetko trochu iné. Robí sa to jednoducho, takže prvé „testy“ pri príprave syrov by mali padnúť na výrobu tohto konkrétneho gréckeho produktu. Potom pochopíte základy výroby syra vo všeobecnosti a nebudete sklamaní svojimi schopnosťami a výsledkom vynaloženého úsilia.
Ako vyrobiť syr feta doma: recept s čerstvým mliekom
Ingrediencie
- — 2 l + -
- - 1 lyžička. + -
- Kysnuté cesto - 1 balenie + -
Výroba syra feta doma
Prvý recept na výrobu zručne jemného gréckeho syra bude klasický, t.j. Uvaríme s domácim kravským mliekom.
Samozrejme, v Grécku sa vyrába na báze iného druhu mlieka, alebo skôr zmesi oboch – kozieho a ovčieho. Ale keďže u nás je ťažké dostať takýto produkt v prírodnej forme, nahradíme ho kravským mliekom. Chuť bude veľmi podobná originálu.
Tento recept je jednoduchý a zrozumiteľný v každej kulinárskej fáze, ale aby sme vás úplne ochránili pred chybami, pozrime sa na prípravu syra fetax krok za krokom.
- Čerstvé mlieko varte, kým sa neobjaví pena, a potom ho ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vychladnutú naberačku mlieka nalejte do čistého pohára a nalejte do nej 1 balenie suchého štartéra. Dá sa kúpiť bez problémov v každej lekárni.
- Štartovaciu zmes premiešajte lyžičkou v pohári mlieka a výslednú zmes nalejte do hlavnej zmesi.
- Fermentované mlieko pošleme na teplé miesto na 7-9 hodín, aby živé baktérie mohli robiť svoju prácu - premeniť mlieko na syrovú hmotu.
Čím menšie sú nádoby, v ktorých mlieko fermentuje, tým rýchlejšie nastáva proces rozkladu mliečneho výrobku na srvátku a tvaroh. Preto odporúčame pripravenú zmes naliať do malých sklenených pohárov, potom ich prikryť viečkami a umiestniť na teplé miesto.
- Keď uvidíte, že sa srvátka oddelila, zakryte spodnú časť cedníka čistou vafľovou utierkou alebo bežnou gázou, pričom kúsky gázy/utierky mierne zabaľte cez jej okraje.
- Vložte cedník na panvicu a potom do nej nalejte prvú plechovku fermentovaného mlieka. Vďaka utierke/gáze srvátka „pôjde“ dole a tvaroh zostane na dne cedníka. To isté robíme so všetkými ostatnými nádobami – jednu po druhej precedíme cez vystlaný cedník.
- Okraje látky v strede nahrnieme a zviažeme na uzol – vznikne nám akési vrecúško, ktoré za konce zavesíme na hrazdu, klinec alebo naklepeme, aby zvyšná srvátka pomaly odtiekla. V priemere bude tento proces trvať asi 30 minút.
- Hneď ako odtečie zvyšná srvátka, vráťte vrecko so zrazenou hmotou do cedníka a vložte ho do čistej misky a vrecúško pritlačte (1-1,5 litrová nádoba naplnená vodou) na 1-2 hodiny.
- Po uplynutí určeného času srvátku z misky sceďte a premiešajte so soľou.
- Osolenú srvátkovú zmes zalejeme prevarenou vodou, všetko dôkladne premiešame a do vzniknutej zmesi vložíme vrecko gréckeho syra.
- Budúci feta syr nechajte v tejto soľanke 1-2 hodiny. Počas tejto doby sa fetaxa nasýti soľou a získa príjemnú, jemne slanú chuť.
Dôležité: pri „ležaní“ v slanom náleve je takmer nemožné presoliť syr. Počas doby, keď feta sedí v slanom náleve, syr absorbuje toľko soli, koľko potrebuje - a ani gram viac.
Po uplynutí stanoveného času vyberieme domáci syr feta z nálevu a opatrne ho nakrájame na krásne porciované plátky.
S čím podávať syr fetax
Polotvrdý syr sa vďaka svojej rafinovanej chuti spája s mnohými ingredienciami a hlavne sú všetky dostupné a jednoduché. Takže absolútne každá žena v domácnosti môže vytvoriť vynikajúci aristokratický stôl. Aby ste to dosiahli, stačí si pripraviť syr feta doma a potom je to už len na vás.
Domáci syr feta sa podáva s rôznymi výrobkami, ale jeho chuť ideálne dopĺňajú také zložky ako:
- nasekané čerstvé bylinky (špenát, petržlen, kôpor atď.);
- zelenina (uhorky, olivy, cibuľa, paprika);
- toasty, alebo ako sme ich volali - krutóny;
- morské plody, mäso (ako kuracie alebo morčacie), ryby;
- sladké hrozno
Najčastejšie sa fetax krája (na kocky) do gréckeho šalátu, práve vďaka nemu sa u nás syr feta stal tak populárnym.
Okrem šalátu možno syr konzumovať aj samotný, len s korením (vhodná je bazalka, mäta, zmes Herbes de Provence, oregano a akékoľvek iné korenie podľa chuti) a jemné červené víno. Táto myšlienka podávania jemného gréckeho syra fetax je ideálna na slávnostné hostiny, spoločenské recepcie a len priateľské stretnutia so skutočnými gurmánskymi priateľmi.
Milovníci pečenia môžu do koláčovej náplne pridať svoj obľúbený syr - ukáže sa neuveriteľne chutné a pikantné. Ako a čím naservírovať svoj obľúbený domáci mliečny výrobok na grécky spôsob je skrátka len na vás, najdôležitejšie je správne ho pripraviť a potom už nič nemôže pokaziť jeho božskú chuť.
Ako je uvedené vyššie, robiť fetax doma vlastnými rukami je pomerne jednoduché, ale nemôžete to urobiť bez toho, aby ste poznali osvedčený recept a praktické tipy.
Pri príprave gréckeho produktu je niekoľko dôležitých bodov, ktoré by ste mali poznať skôr, ako začnete so samotným procesom výroby syra.
- Používame len čerstvé a domáce mlieko. Toto je dôležitá podmienka, bez ktorej nie je možné vyrobiť kvalitný syr. Mlieko z obchodu, bez ohľadu na to, koľko suchého štartéra do neho nalejete, nezkysne správne.
- Jeden balíček štartéra vystačí na zahustenie 1-3 litrov domáceho mlieka.
- Ak ste urobili chybu v technológii a feta sa ukázala byť príliš slaná, tesne pred podávaním ju namočte do bežného mlieka alebo minerálnej vody doslova na 3-4 minúty.
- Hotový domáci fetax syr je potrebné skladovať iba v slanom náleve, potom bude jeho trvanlivosť nekonečná.
Kalorický obsah gréckeho syra feta je 290 kcal na 100 g mliečneho výrobku.
Je nepravdepodobné, že by ste z jedenia takej lahodnosti získali veľa kíl navyše, najmä ak zjete len pár kúskov, ale taký počet kalórií je pre diétu neprijateľný.
Ak chudnete alebo striktne počítate svoj denný príjem kalórií, potom by ste si syr feta mali pripravovať nie s plnotučným kravským mliekom, ale s prírodným jogurtom. Potom sa obsah kalórií výrazne zníži - z 290 kcal na 57 kcal na 100 g produktu. O tejto technológii varenia sa bude diskutovať v ďalšom recepte.
Syr Feta: recept vyrobený z jogurtu
Tento recept možno bezpečne nazvať diétnym. Syr získaný touto technológiou je vynikajúci pre diéty a dni pôstu. Ak sviatočný stôl naplníte najmä jedlami z takéhoto syra, svojej postave veľa neublížite, no určite zostanete sýti a spokojní.
Ingrediencie
- Jogurt (prírodný) z kozieho mlieka – 1 kg;
- Morská soľ - 1 lyžička;
- Chilli paprička - 2 ks;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica;
- Kmín, fenikel - podľa chuti;
- Citrón - 1 ks;
- Mäta - 3 vetvičky.
Ako vyrobiť syr feta doma z jogurtu
- Nastrúhajte ½ citrónovej kôry na strúhadle, nastrúhanú hmotu zmiešajte s olivovým olejom, prírodným jogurtom a morskou soľou.
- Cedník zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a potom do nej preneste pripravenú potravinovú zmes.
- Na misku položte cedník a všetko vložte na pár dní do chladničky.
- Po 2 dňoch všetka srvátka odtečie a z výslednej tvarohovo-citrónovej hmoty budeme môcť vyrobiť jedinečné guľôčky stredného priemeru.
- Semená rasce a feniklu opražte na suchej panvici, kým sa úplne neodhalí ich vôňa. Potom do rozpálenej nádoby pridajte nasekanú čili papričku (najprv z nej odstráňte semienka) a na strednom ohni ju zľahka opečte.
- Z citróna odrežte polovicu kôry a opatrne natrhajte lístky mäty.
- Do hrnca dáme domáce syrové guľôčky, nalejeme do nich olivový olej, pridáme celú kôru (s ½ citróna), ako aj opraženú papriku, fenikel a rascu.
- To všetko prikryjeme pokrievkou a dáme na 2 dni do chladničky.
Tým je jednoduchá príprava hotová – môžete si pochutnať na aromatickom a pikantnom diétnom syre feta. Nakrájajte ho podľa tradície na krásne malé plátky a zjedzte spolu so surovou zeleninou a bylinkami.
Ako môžete vidieť, pripraviť si syr feta doma je neuveriteľne jednoduché. Túto technológiu zvládne aj začínajúca žena v domácnosti. Ak sa vám podarí pripraviť takýto výrobok na prvýkrát, všetko pôjde „ako hodinky“ a príprava gréckeho syra fetax sa stane vašou obľúbenou zábavou.
Šťastnú výrobu syra!
Šalát so syrom Feta je ideálnym jedlom na výživné raňajky, plnohodnotný obed, ľahkú večeru alebo ako slaný doplnok k hlavnému jedlu - šaláty so syrom Feta môžete jesť pri akejkoľvek príležitosti, čo je vhodné a navyše mimoriadne zdravé. a veľmi chutné!
Pri výbere syra Feta si určite prečítajte etiketu! Zloženie pravého syra Feta zahŕňa ovčie mlieko, prípadne malý (do 30 %) obsah kozieho mlieka.
Ako pripraviť šalát so syrom feta - 15 odrôd
Grécky šalát so syrom feta
Recept na slávny grécky šalát so syrom Feta ozdobí kulinársku zbierku každej gazdinky.
Ingrediencie:
- Paradajka 3 ks.
- Čerstvá uhorka 1 ks.
- Sladká paprika 3 ks.
- Sladká cibuľa 1 ks.
- Cesnak 1 strúčik
- Syr feta 200 g.
- Olivy podľa chuti
- Olivový olej 50 ml.
Príprava:
- Uhorku, paradajku a papriku dôkladne umyte a osušte.
- Ošúpte uhorku.
- Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Nasekajte cesnak nožom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska.
- Syr nakrájajte oddelene na veľké kocky.
- Do šalátu pridajte celé olivy.
- Všetku zeleninu zľahka osolíme a premiešame, ochutíme olivovým olejom.
- Navrch položte olivy a syr Feta nakrájaný na malé úhľadné kocky.
Jarný recept na veľmi zdravý vitamínový šalát.
Ingrediencie:
- Cvikla 2 ks.
- Syr feta 200 g.
- Rukolový šalát
- Oregano 2-3 listy
- Tymián 2-3 vetvičky
- Rukolový šalát 100 gr.
- Orech 50 gr.
- Cesnak 1 strúčik
- Sójová omáčka 4-5 lyžíc. lyžice
- Kôpor 2-3 vetvičky
- Citrónová šťava 1-2 lyžice. lyžice
- Olivový olej 100 ml.
Príprava:
- Cviklu pečieme v rúre 30 minút. Ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Syr nakrájajte na veľké kúsky. Syr marinujeme v oleji s oreganom a tymianom.
- Šalát umyte a osušte.
- Pripravte omáčku.
- Za týmto účelom nakrájajte vlašské orechy.
- Cesnak nasekáme nadrobno.
- Na panvici si na olivovom oleji opražíme orechy a cesnak. Pridajte tam sójovú omáčku a zahrievajte 5 minút.
- Do horúcej omáčky pridáme nadrobno nasekaný kôpor a šťavu z polovice citróna.
- Suroviny na šalát položte na tanier. Šalát prelejeme omáčkou.
Tradičný šalát s prídavkom čínskej kapusty zrazu nadobudne veľmi pikantnú chuť, no stále zostáva ľahký a uspokojujúci.
Ingrediencie:
- Pekingská kapusta 1 hlava
- Paradajka 2 ks.
- Syr feta 100 g.
- Olivy podľa chuti
- Oregano, soľ podľa chuti
- Olivový olej 50 ml.
- Citrónová šťava 2 lyžice. lyžice
Príprava:
Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké prúžky, osolíme, zľahka pretlačíme a necháme 15 minút odstáť.
Dôkladne umyté paradajky nakrájame na kocky.
Aby paradajky dobre držali svoj tvar, vyberajte ovocie, ktoré nie je prezreté.
Syr feta nakrájame na kocky.
Do kapusty pridáme na kocky nakrájaný syr, paradajky, polovice olív.
Suroviny pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme olivovým olejom a pridáme oregano.
Všetko dôkladne premiešame.
Úžasne chutný, lákavo vyzerajúci a hlavne zdravý zeleninový šalát s fetou, zemiakmi a paradajkami si získa vašu rodinu.
Ingrediencie:
- Zemiaky 2 ks.
- Paradajka 1 ks.
- Papriky rôznych farieb 3 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Uhorka 1 ks.
- Olivy 50 gr.
- Syr feta 100 g.
- Olivový olej 50 ml.
Príprava:
- Zemiaky umyte, nakrájajte na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
- Papriky umyte a odstráňte blany a semená. Krásne nakrájajte na trojuholníky alebo štvorce.
- Paradajku a uhorku nakrájame na kocky.
- Zeleninu premiešame, pridáme olej a olivy.
- Syr Feta nakrájame a položíme na hotové jedlo.
- Šalát osolíme a okoreníme.
Šťavnatý letný šalát, budete milo prekvapení, ako dobre a zaujímavo sú v ňom ingrediencie spojené. Čerstvé lístky mäty úspešne dopĺňajú chuťovú paletu.
Ingrediencie:
- Melón podľa chuti
- Syr feta podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
- Čerstvá mäta podľa chuti
Príprava:
- Melónovú dužinu ošúpeme.
- Z jadra melónu vyberte semienka.
- Dužinu nakrájajte na veľké kocky.
- Syr Feta nakrájame na kocky.
- Kúsky syra a melónu by mali mať približne rovnakú veľkosť.
- Syr Feta zmiešame s dužinou melóna, pridáme lístky čerstvej mäty nakrájané na tenké prúžky.
- Šalát ochutíme mletým korením podľa chuti.
- Opatrne premiešame.
Cícer je úžasná potravina bohatá na rastlinné bielkoviny. Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam a krásnemu vzhľadu je považovaný za najmódnejší produkt 21. storočia.
Suroviny na šalát:
- Cícer 100 gr.
- Tekvica 200 gr.
- Cibuľa 1 ks.
- Špenát 100 gr.
- Cesnak 5 strúčikov
- Cukor 1 lyžička
- Soľ korenie
- Koriander 50 gr.
- Mäta 50 gr.
- Zelená cibuľa 50 gr.
Ingrediencie na dresing:
- Horčica 1 lyžička
- Soľ korenie
- Olivový olej 2 lyžice.
- Ocot 1 lyžička
- Biele víno 1 polievková lyžica. lyžička
Príprava:
- Cícer cez noc namočíme a uvaríme bez pridania soli.
- Ošúpanú tekvicu nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Na plech položte tekvicu, cibuľu a cesnak. Soľ, korenie a cukor.
- Vložte do rúry na 5-7 minút pri teplote 220 stupňov.
- Dresing pripravíme zmiešaním všetkých surovín.
- Hrášok ihneď zalejeme polovicou zálievky.
- Fetu pomelieme.
- Zelenú cibuľku, koriander a mätu nasekáme nahrubo.
- Položte na misku vo vrstvách: špenátové listy, hrášok, zelenina, syr a bylinky.
- Šalát pokvapkáme dresingom.
Šalát s kuracím mäsom a syrom feta sa pripravuje rýchlo a jednoducho a má pikantnú chuť, ktorú si mnohí vychutnajú.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 200 gr.
- Syr feta 100 g.
- Uhorka 1 ks.
- Paradajka 1 ks.
- Rastlinný olej 100 ml.
Príprava:
- Kuracie filé uvarené v osolenej vode, nakrájané na kocky.
- Syr feta a uhorka nakrájané na kocky
- Paradajku nakrájame na plátky
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a pridáme soľ.
- Pred podávaním šalát ochutíme rastlinným olejom.
- Ak chcete, pridajte citrónovú šťavu podľa chuti.
Príprava tohto šalátu vám nezaberie viac ako 5 minút a nabitie energiou a pocit sýtosti vám zostane na celý deň.
Ingrediencie:
- Ľadový šalát 300 g.
- Uhorka 2 ks.
- Paradajka 1 ks.
- Stopkový zeler 2 ks.
- Syr feta 100 g.
- Rastlinný olej 50 ml.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Šalát nakrájajte na veľké kocky.
- Stopkový zeler, paradajku, uhorku a syr nakrájajte na malé kocky.
- Pridajte rastlinný olej.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Feta syr a avokádový šalát je naozaj originálny recept! Zásobáreň vitamínov a chuťových vnemov.
Suroviny na šalát:
- Zmes zelených listov šalátu 150 gr.
- Avokádo 2 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Cherry paradajky 225 g.
- Syr feta alebo syr feta 200 gr.
Ingrediencie na dresing:
- Nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
- Olivový olej 50 ml.
- Dijonská horčica 1 lyžička
Príprava:
- Avokádo prekrojte na polovicu a odstráňte semienka. Nakrájajte na plátky a namočte do 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Vložte listy šalátu do misy s avokádom a cibuľou.
- Paradajky prekrojíme na polovice a pridáme do misky. Opatrne premiešame.
- Rozdrobte syr feta a posypte na vrch.
- Pripravte si dresing. Na to stačí dať všetky ingrediencie na dresing do dózy s uzáverom, poriadne pretrepať a dochutiť soľou a čiernym korením.
- Šalát pokvapkáme dresingom, premiešame a ihneď podávame.
Šalát s vyprážaným vodným melónom a fetou je nezvyčajné a zaujímavé jedlo. Pripravte si ho a potešte svojich blízkych.
Ingrediencie:
- Vodný melón 500 g.
- Syr feta alebo syr feta 200 gr.
- Rukolový šalát 50 gr.
- Sezamové semienka 1 lyžička
- Rastlinný olej 50 g.
- Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžička.
- Soľ podľa chuti
Príprava:
Syr nakrájajte na malé kocky.
Vodný melón ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
Vyprážame na suchej panvici z oboch strán.
Aby mal melón zlatohnedú kôrku, najskôr ho osušte papierovou utierkou z oboch strán.
Na tanier položíme rukolu, kúsky vyprážaného melónu a syr.
Šalát pokvapkáme olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme sezamovými semienkami.
Veľmi jednoduchý, nenáročný na prípravu a lahodný šalát na grécky spôsob - cestovinový šalát so syrom Feta a rôznou zeleninou.
Suroviny na šalát:
- Cestoviny 250 gr.
- Kukurica, konzerva 0,5 plechovky
- Čierne olivy bez kôstok 0,5 plechovky
- Paprika 0,5 ks.
- Cherry paradajky 15 ks.
- Syr feta 50 g.
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Ingrediencie na dresing:
- Cesnak 1-2 strúčiky
- Červený vínny ocot 20 ml.
- Olivový olej 100 ml.
- Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžička
- Soľ 1 lyžička
- Suchá horčica 0,5 lyžičky
- Suché oregano 0,25 lyžičky
- Med alebo cukor 0,25 lyžičky
- Suchý tymián (alebo suchý kôpor) podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
Príprava:
- Uvarte cestoviny. Scedíme v cedníku. Preložíme do misky.
- Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Preložíme do misy s cestovinami.
- Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kocky. Preložíme do misy s cestovinami.
- Do šalátu pridajte olivy nakrájané na krúžky.
- Vypustite tekutinu z plechovky kukurice. Ku zvyšným surovinám pridajte kukuricu.
- Syr nakrájajte na malé kocky.
- Podľa chuti pridajte syr feta.
- Okoreníme a jemne premiešame.
- Pripravte si dresing.
- Na omáčku kombinujte všetky ingrediencie v procesore.
- Cestovinový šalát okoreníme a znova premiešame.
Leto, slnko, more... Tento šalát harmonicky zapadne do vášho letného jedálnička.
Ingrediencie:
- Broskyne 3 ks.
- Syr feta 100 g.
- Rukola 50 gr.
- Med 1 polievková lyžica. lyžička
- Olivový olej 50 ml.
- Balzamikový ocot 1 lyžička
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
- Broskyne nakrájame na plátky.
- Do panvice nalejeme trochu olivového oleja, pridáme lyžicu medu a broskyne rýchlo orestujeme.
- Fetu rozdrobíme do misky.
- Pridáme rukolu a broskyne.
- Dochutíme olivovým olejom a pridáme trochu balzamikového octu.
- Paprika podľa chuti.
Šalát s hovädzím mäsom, uhorkou a feta syrom je zdravý šalát pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a snažia sa aj zdravo stravovať.
Ingrediencie:
- Syr feta 100 g.
- Hovädzie mäso 200 gr.
- Uhorka 3 ks.
- Kyslá smotana 100 gr.
- Zemiaky 3 ks.
Príprava:
- Uvarené zemiaky nakrájame na kocky.
- Uvarené hovädzie mäso nakrájame na pásiky.
- Čerstvú uhorku nakrájame na prúžky.
- Všetky ingrediencie zmiešame s kyslou smotanou a soľou.
- Syr Feta nakrájajte na veľké kúsky.
- Pridajte do šalátu.
- Šalát jemne premiešame so syrom.
Šalát Tabbouleh so syrom Feta a kuskusom
Chuť šalátu Tabbouleh je charakteristická pre kuchyňu južného Stredomoria vo všeobecnosti a najmä pre grécku kuchyňu. Syr Feta je však nepochybne gréckym prvkom, ktorý obohacuje chuť pokrmu.
Feta je nepochybne jedným z najznámejších gréckych syrov, ktorého počiatky siahajú ďaleko do histórie. Feta je považovaný za jeden z najstarších syrov na svete!
Najstaršia zmienka o tomto syre pochádza z Byzantskej ríše. Feta je úzko spojená s Krétou, ktorá sa nachádza v modernom Grécku. Taliansky cestovateľ v meste Candia vo svojich listoch z roku 1494 konkrétne spomína procesy zrenia syra v pivniciach.
Slovo „feta“ má zaujímavú históriu. Preložené z talianskeho slova fetta znamená plátok. Môže to byť spôsobené tým, že pri podávaní bol syr nakrájaný na tenké plátky. Fetta má zase latinský pôvod z offa (čo znamená sústo alebo kus). Toto slovo sa prvýkrát objavilo v gréčtine v 17. storočí. Podľa mýtu ho ako prvý pripravil Cyclops Polyfimos. V múzeu Delphi (6. storočie pred n. l.) artefakty odkazujú aj na proces výroby syra feta.
Odrody gréckeho syra feta možno nájsť v mnohých balkánskych krajinách, ako aj v oblasti Stredozemného mora.
Feta v skutočnosti predstavuje 70 % podielu spotreby gréckych syrov. Syr je chránený legislatívou EÚ a iba syry vyrobené v Macedónsku, Trácii, Tesálii, strednom pevninskom Grécku, na Peloponéze a na ostrove Lesbos sa môžu oficiálne nazývať „Feta“. Podobné syry vyrábané na iných miestach, ako je východné Stredozemné more a okolie Čierneho mora, mimo EÚ, sa často nazývajú „biely syr“.
Na vytvorenie tradičnej fety sa 30 % kozieho mlieka zmiešava s ovčím mliekom zo zvierat chovaných na pastve v konkrétnych regiónoch pôvodu. Pevnosť, textúra a chuť sa líšia od regiónu k regiónu, ale vo všeobecnosti je syr z Macedónska a Trácie jemnejší a krémovejší, menej slaný a má menej dier. Feta vyrobená v Tesálii a strednom Grécku má silnejšiu chuť.
Vo všeobecnosti je Feta tvarohom so slanou a pikantnou chuťou. Vyznačuje sa zrnitosťou. Tvrdosť sa môže meniť od mäkkej po polotvrdú. Po 2 mesiacoch zrenia sa Feta predáva v štvorcových blokoch ponorených v slanom náleve. Syr sa dá použiť ako vrchná doska, pridať na pizzu alebo pridať do gréckeho šalátu. Skvele sa hodí k olivovému oleju, červenej paprike a orechom. Ak je to potrebné, môže sa umyť vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
Proces varenia
Budete potrebovať:
- 10 litrov mlieka;
- ¼ lyžičky;
- teplomer;
- drenážna rohož;
Náš recept používa kravské mlieko, ale môžeme ho nahradiť kozím alebo ovčím mliekom pre tradičnejšiu chuť.
Príprava mlieka
Pred začatím procesu výroby syra pasterizujte mlieko. Len tak si môžete byť istí, že vaše mlieko je bezpečné. Stále neviete, čo je pasterizácia? Tento článok podrobne popisuje tento postup.
Teraz môžete prejsť priamo na recept.
Mlieko zohrejeme na 34°C.
Po dosiahnutí požadovanej teploty pridajte vopred aktivovaný štartér (¼ lyžičky). Prečítajte si o procese aktivácie štartéra. Nechajte mlieko 40-60 minút.
Zrážanie (zrážanie) mlieka
Po 40-60 minútach by sa malo do mlieka pridať syridlo. Za týmto účelom zrieďte ½ lyžičky. syridlo v ¼ šálky vody pri izbovej teplote a výsledný roztok nalejte do mlieka.
Mlieko dôkladne premiešajte (asi 2-3 minúty). Do 10 minút mlieko začne hustnúť. Celý proces zrážania však trvá asi 40 minút od pridania syridla. Po dokončení koagulácie je potrebné skontrolovať pripravenosť a správnosť výslednej zrazeniny. Môžete vidieť čistú priehradku.
Práca s tvarohom, plnenie foriem a tvarovanie syrových hláv
- Vzniknutý tvaroh nakrájajte na kocky so stranou 1,5 - 2 cm.
- Potom zrno syra miesime 20 minút, pričom udržiavame približne pôvodnú teplotu (nevadí, ak klesne o niekoľko stupňov). Tvrdosť hotového syra závisí od času miesenia. Po miesení nechajte zrno 10 minút usadiť sa na dne.
- Pred vyplnením formulárov je potrebné ich dezinfikovať. Za týmto účelom dobre umyte formy a nalejte ich vriacou vodou.
- Odstráňte srvátku po úroveň syrového zrna a potom preneste zmes do formy.
- Zmes necháme vo forme cez noc (8-10 hodín) pri teplote 20-22°C. Počas prvých dvoch hodín by sa mala syrová hlava obracať tak často, ako je to možné. Tento syr vyžaduje malú hmotnosť (asi 1 kg), pretože syr Feta sa dobre lisuje aj pod vlastnou hmotnosťou. Počas tejto doby bude štartér naďalej zvyšovať kyslosť. Do rána by mal byť syr dosť tvrdý, navyše by sa mal objaviť kyslý zápach (pH = 4,7-4,8).
- Teraz je možné výslednú hmotu nakrájať na menšie kúsky, aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie.
Vysolenie
Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 1 liter prevarenej vody;
- 200 gramov stolovej soli.
Varte vodu, pridajte soľ, dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí, preceďte a výslednú soľanku ochlaďte.
Vložte kocky syra do slaného nálevu na 8 hodín.
Po 8 hodinách vyberte kocky z nálevu a položte ich na drenážnu podložku. Nechajte 2-3 dni pri udržiavaní teploty 10-13° C. Syr môže byť zakrytý. Bloky sa musia niekoľkokrát denne obracať, čo pomôže zabezpečiť rovnomerné vysušenie povrchu syra.
Skladovanie syra Feta v slanom náleve
Soľanka na skladovanie syra Feta je 8 % soľanka. Soľanka by mala počas skladovania úplne zakryť syr. Teplota zrenia - 10-13° C. Trvanie - 30 dní. Následne syr Feta skladujte v nádobe naplnenej soľankou pri teplote 5-7°C až do doby použitia.
Ak sa vám zdá syr pri konzumácii príliš slaný, jednoducho ho namočte na niekoľko hodín do mlieka.
Určite každého z nás zaujal recept na domácu výrobu gréckeho syra feta. Niektorí chcú vyrábať syr sami, pretože ceny v obchodoch neustále rastú. Iní neveria kvalitatívnym vlastnostiam syra. A ešte iní sa úplne zaujímajú o samotný proces varenia. Predtým, ako sa naučíte proces a nuansy výroby gréckeho syra feta, odporúčam vám pozrieť sa na históriu.
Preložené z gréčtiny " feta"je kus. Tento druh syra sa tak nazýval, pretože bol pôvodne vyrobený vo forme veľkého kusu, ktorého hmotnosť dosahovala 1,5 kg. Pokiaľ ide o vonkajšie vlastnosti, syr je podobný tvarohu, pretože má rovnakú snehovo bielu farbu. Výrazný rozdiel v syre feta je, že je slaná a mierne kyslá. Rodisko gréckeho syra feta je staroveká Byzancia, odtiaľ k nám prišiel recept a technológia výroby tohto syra. Samozrejme, kedysi výroba syra trvala oveľa dlhšie. Napríklad v tých časoch ľudia nepoznali pasterizáciu, a tak museli mlieko zohrievať pod slnečnými lúčmi. Používalo sa len ovčie alebo kozie mlieko. V modernom svete dochádza k rýchlejšiemu ohrevu vďaka sporákom. Gréci držali mlieko na slnku, kým sa nezrazilo. Výsledný tvaroh vložili do tkaného vrecka. Vrecko bolo zavesené v tmavej miestnosti, aby sa tvarohová hmota vysušila. Vysušenú hrudku tvarohu potom nakrájali na malé kúsky. Tieto kúsky sa posypali soľou a nechali sušiť ešte niekoľko dní v teplej a suchej miestnosti. Po tejto dobe Gréci pripravili špeciálny soľný roztok na syr. Kusy syra boli spustené do malých drevených sudov a naplnené pripraveným roztokom. V ideálnom prípade by mal byť syr v roztoku aspoň mesiac. Takto ho varili a varili v Grécku a teraz sa pozrime, ako si môžete vyrobiť syr feta doma.
Nehovorím, že výsledok bude okamžitý, ale stojí to za to. Na výrobu syra nebudete potrebovať príliš veľa prísad. Chcel by som poznamenať, že syr feta je mäkký syr, a preto prakticky nevyžaduje špeciálne vybavenie na prípravu. To zase výrazne zjednodušuje úlohu výroby syra doma. Hlavnou zložkou syra je samozrejme kozie mlieko. Syry Feta vyžaduje špeciálne typy štartovacích kultúr, ako je lipázový prášok, mezofilná štartovacia kultúra a tekuté syridlo. Lipáza je vo vode rozpustný enzým, ktorý pomáha tráviť a rozpúšťať mliečny tuk. Mezofilný štartér je ideálny na výrobu syra feta, pretože syrová hmota sa nezohreje na viac ako 40 stupňov. Syridlo vytvára zrážanie mlieka, výsledkom čoho je pevný tvaroh pozostávajúci z tuku a kazeínu a tekutina obsahujúca bielkoviny, mliečny cukor a soľ. Každý predkrm má svoju úlohu, a preto je pri výrobe syra feta veľmi dôležitý. V dnešnej dobe nie je také ťažké nájsť rôzne druhy kysnutých predkrmov; Každý internetový obchod špecializujúci sa na výrobu syra ponúka širokú škálu štartovacích kultúr.
Takže pripraviť sa grécky syr feta budete potrebovať 4 litre čerstvého kozieho mlieka. Samozrejme, kozie mlieko nie je v dnešnej dobe ľahké zohnať, najmä ak bývate v meste. Výnimočne teda môžete použiť kravské mlieko a v krajnom prípade aj mlieko z obchodu s najvyšším obsahom tuku. V 25 ml mlieka je potrebné zriediť ¼ čajovej lyžičky prášku lipázy. Nalejte zvyšok mlieka do hrnca a položte na mierny oheň. Nalejte mlieko a lipázu do panvice a premiešajte. Mlieko zohrejte na 30 stupňov, v žiadnom prípade nie vyššie. Odstráňte panvicu z ohňa a do mlieka pridajte 1/8 čajovej lyžičky mezofilného štartéra. Mlieko premiešajte, panvicu prikryte a nechajte jednu hodinu na teplom mieste. Pre udržanie teploty je najlepšie panvicu prikryť prikrývkou. Polovica čajovej lyžičky syridla sa musí zriediť v 25 ml vody. V tomto prípade musí byť voda výlučne prevarená. Jemne premiešajte enzým s vodou, až kým nebude hladký. Po hodine do mlieka pridáme vodu so syridlom a premiešame. Panvicu opäť prikryte a nechajte ju zohrievať ďalšiu hodinu.
Výsledkom by mala byť hmota tvarohu, ktorú je potrebné nakrájať nožom na malé kocky a nechať 15 minút a potom ju premiešať, aby sa oddelila srvátka. Aby ste odstránili tekutinu z tvarohu, musíte tvaroh miešať 10-15 minút.
Odrežte kúsok gázy a zložte ho do niekoľkých vrstiev. Vložte gázu do cedníka a sceďte tvaroh, aby mohla srvátka odtiecť. Zhromaždite okraje gázy, zviažte ju a zaveste na panvicu, urýchlite tým proces odvádzania srvátky. Nechajte 3-5 hodín odkvapkať. Oddelenú srvátku budeme ešte potrebovať.
Potom z tvarohu odstráňte gázu, výsledkom bude hrudka tvarohu. Túto hrudku je potrebné nakrájať na kúsky s hrúbkou 2-2,5 cm a potom nakrájať na kocky. Poslednou fázou je solenie syra.
Sú dve možnosti. Najprv sa kocky tvarohu jednoducho posypú niekoľkými polievkovými lyžicami soli a nechajú sa 5 dní v chladničke. Pri tejto možnosti sa syr ukáže ako suchý. Druhá možnosť zahŕňa prípravu soľného roztoku. Soľný roztok sa pripraví z pol litra srvátky a 1/3 šálky soli. Ak ju nechcete v srvátke, môžete soľ zriediť v teplej vode. 
Kocky tvarohu sa zalejú týmto roztokom a nechajú sa asi 5 dní v chladničke. Vďaka tomu má syr feta výraznejšiu slanú chuť. Feta je vysokokalorický syr, navyše obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre ľudské telo potrebné. 
V zásade, ak máte čerstvé kozie mlieko a všetky potrebné predjedlá, potom výroba syra doma nebude ťažká, hlavná vec je, že máte túžbu. Čo sa týka soli, každý si pridáva toľko soli, koľko mu chute dovolia. V žiadnom prípade syr nepresolíte, keďže prebytočná soľ zostáva na vonkajších stenách fety a nepreniká do nej.
Hradby pevnosti v Solúne
Thessaloniki. Solún, ako možno vidieť z historických dôkazov, bol opevnený obrannými hradbami hneď po jeho založení macedónskym kráľom Cassanderom v roku 315 pred Kristom. e. . Kráľ Antigonus si vybral Solún ako najbezpečnejšie miesto na obranu pred nájazdmi epirského kráľa Pyrrha (285 pred Kr.). Neskôr, v roku 279 pred Kristom, mimo mestských hradieb rozbil hrôzostrašné...
Sladkosti v Grécku
Rodinný tábor v Grécku "Tajomstvo starej Amfory"
Záhada tráckeho jazdca
Grécka krajina je opradená mnohými mýtmi a legendami. Niektorí z nich žijú dodnes, prešli dlhou a tŕnistou cestou historických peripetií. Späť v 4. storočí pred Kristom. e. V Trácii bol rozšírený kult tajomného tráckeho jazdca, ktorého uctievali nielen miestne bojovné kmene, ale aj Rimania a Gréci. Vedci uvádzajú významné paralely medzi kultom tráckeho jazdca, kultom hrdinov v Hellase a keltskými mýtmi.
Stavronikitsky kláštor. Stavronikita
Kláštor Stavronikitsky, ktorý sa nachádza na severovýchodnej strane polostrova Athos, medzi kláštormi Pantokrator a Iversky, zaujíma pätnáste miesto v hierarchii dvadsiatich dominantných kláštorov Athos. Jeho založenie sa datuje na začiatok 11. storočia, pričom rôzne legendy sa nezhodujú v identite zakladateľa kláštora.
