Béchamel ni mojawapo ya michuzi mitano maarufu ya Ufaransa. Tano bora ni pamoja na: español, velouté, hollandaise na bechamel. Aina zote za michuzi mingine hutayarishwa kwa misingi yao, idadi ya mapishi zaidi ya 3,000 nchini Ufaransa.
Bechamel imetengenezwa na nini?
Inajumuisha Kifaransa bechamel ya viungo 3 kuu: maziwa (au cream) na rublon (roux), au kwa maneno mengine roux - mchanganyiko wa unga na siagi kukaanga hadi rangi ya dhahabu. Mchanganyiko wa unga wa mafuta kawaida huandaliwa kutoka kwa unga na siagi kwa idadi sawa. Maziwa huchukuliwa kulingana na msimamo unaotaka wa mchuzi. Inaweza kuwa mnene, inapita au unene wa kati. Hili ni suala la upendeleo kwa mpishi mwenyewe na kwa sahani ambayo itatayarishwa.
Sasa tutamwaga polepole katika maziwa, tukichochea kila wakati ili hakuna uvimbe, na tuna bechamel nzuri. Polepole mchuzi utaongezeka. Tutaacha kumwaga maziwa wakati tuna unene unaotaka. Chumvi na pilipili nutmeg. Tunaiondoa na inapoanza kuwaka, iko tayari.
Ikiwa hatutumii mara moja, tutaifunika kwa filamu iliyo wazi, iliyobaki katika kuwasiliana na uso ili usifanye ukanda. Bechamel ni mchuzi wa classic nyeupe. Tunaweza kutumia siagi badala ya siagi, unga mzima badala ya ngano ya kawaida na badala ya maziwa, au jaribu mchuzi huu wa bechamel uliotengenezwa kutoka kwa cauliflower na vitunguu. ladha sawa na texture, lakini ina mboga tu. Mwandishi wa wazo hili ni Montse Bradford, mtaalam katika uwanja wa asili na kupikia nishati, na inafaa kuijaribu na kugundua kuwa cauliflower ina uwezo mwingi zaidi kuliko tunavyofikiria.
Unaweza kuweka manukato yoyote katika bechamel: mimea (oregano, nutmeg, rosemary, hops-suneli, thyme, marjoram), mizizi na viungo (vitunguu, vitunguu, pilipili, mizizi ya parsley na bizari). Lakini haupaswi kuzidisha na viongeza, ili usisumbue moja kuu. ladha ya creamy na harufu.
Siri za kutengeneza mchuzi wa bechamel nyumbani
Walakini, haya sio sifa zote za mchuzi maarufu. Ili kutengeneza bechamel ya kupendeza, unahitaji pia kujua yafuatayo:
Ikiwa tayari anatushangaza, itakuwa pia katika mchuzi. Na hii ndiyo kichocheo cha mchuzi wa cauliflower béchamel. Hiari: wachache lozi mbichi kwa kupikia. . Chambua na ukate vitunguu na chumvi kwenye sufuria, na sehemu ya chini imepakwa mafuta ya inchi 15 ili kunyonya na kutoa utamu wake wote.
Ongeza koliflower, funika na maji na chemsha kwa takriban 25 '. Tunapiga nyongeza kupanda maziwa, au la, kulingana na muundo unaotaka. Ni bora kuwa mnene kwa sababu vinginevyo atafanana puree ya mboga. Tunaweza kuondoa maji ya kupikia kabla ya kuongeza maziwa.
- Wakati wa kukaanga, unga unapaswa kupata rangi ya dhahabu kidogo. Haupaswi kuipunguza, vinginevyo ladha ya mchuzi na kuonekana itaharibika.
- Changanya chakula kwa kutumia chombo cha mbao; kijiko cha chuma kutoka chini ya sahani kitaondoa ukoko uliowaka. Hii inasababisha uvimbe mnene, wenye hudhurungi unaoelea kwenye mchuzi.
- Haipendekezi kwa mchuzi maji ya limao. Mazingira yenye tindikali huchangia kuganda kwa maziwa. Tumia zest kuongeza siki.
- Ikiwa unataka kuboresha ladha ya bechamel na viungo, unahitaji kukumbuka kuwa wanahitaji kuongezwa kwa maziwa. joto la baridi, na kisha tu bidhaa hizo huwashwa pamoja na kuingizwa.
- Mizizi (vitunguu na mboga) ni ya kwanza kukaanga kidogo katika sufuria kavu kukaranga kutoa ladha tajiri. Baada ya kuunganishwa na wingi wa unga na kujazwa na maziwa.
- Ikiwa matawi na majani ya mimea hutumiwa, huwekwa kwenye mfuko wa nguo. Hii inafanya iwe rahisi kuwaondoa kutoka kwa kioevu.
- Ikiwa mchuzi unatayarishwa kwa kuoka zaidi, na sio kutumikia na sahani maalum, basi ni bora kuifanya isiwe nene kwa msimamo.
Leo tutapika classic bechamel bila manukato, mchuzi wa kitaifa wa kushangaza, wa kupendeza, maarufu ulimwenguni na hapana kabisa mapishi tata. Ambayo kimsingi ina viungo vitatu tu: maziwa, unga, siagi. Lakini tangazo la kitoweo hiki cha sahani haitakuwa kamili bila kumbuka kuwa Wafaransa wana katika safu yao mapishi machache ya mchuzi maarufu, pamoja na utayarishaji wake kulingana na broths anuwai.
Kufanya croquettes kwa urahisi haiwezekani. Tunachukua Siku ya Croquet ili kukupa mbinu za msingi na muhimu zaidi za kufanya croquettes rahisi nyumbani bila matatizo. Croquette ni ishara ya gastronomy yetu. Na uulize Chicote kuhusu umuhimu wa croquettes nzuri katika bar, tu uulize mgawo na tutajua ikiwa mahali hapa panafaa au la kwa ubora wa croquet yao. Kutengeneza croquettes nyumbani daima imekuwa changamoto ndogo inayokabiliwa na wasio na uzoefu jikoni.
Kupika bechamel kwenye microwave
Msingi wa croquette yoyote nzuri ni bechamel nzuri, na ingawa tunaboresha ujuzi wetu au kwa wale ambao hawana wakati kwa wakati, tunaweza kuanza kuandaa bechamel kwa urahisi sana. tanuri ya microwave. Tunawasha mafuta kwa sekunde 30 hadi 800 W kwenye microwave, ongeza wanga wa mahindi, na tunaifuta vizuri na vijiti vingine, kuongeza chumvi, kuchanganya na joto kwa dakika 1 na sekunde 30 kwenye microwave hadi 800 W, baada ya hapo tunapiga vizuri kuchanganya.
Jinsi ya kupika mchuzi wa bechamel wa classic, mapishi na picha hatua kwa hatua
Viungo
siagi - 50 g
Unga - vijiko 2-3
Chumvi - Bana
Maziwa - 500 ml (kiasi cha maziwa kinaweza kuwa zaidi au chini)
Viungo yoyote - kulawa
Croquettes rahisi zaidi duniani
Tunazalisha mipira na unga, unga na kaanga. Bila shaka unahitaji toppings kama ham. Sasa kwa kuwa tunajua jinsi ya kufanya béchamel ya msingi katika microwave, tunakwenda na croquettes. Kwa unga tunahitaji gramu 65 za unga, 65 g ya mafuta ya ziada ya bikira, 1 vitunguu vidogo, maziwa mililita 500, 75 g serrano ham iliyokatwa, 75 g jibini safi Manchego, chumvi na pilipili. Kwa mtihani tutatumia makombo ya mkate, mayai 2 na mafuta ya mizeituni.
Mchuzi wa nyanya "Béchamel"
Maandalizi ya croquette ni rahisi sana: katika bakuli tunaweka mafuta ya mafuta, vitunguu iliyokatwa na chumvi. Changanya na upake moto kwa dakika 3 kwa 800 W kwenye microwave hadi kitunguu kiwe wazi. Ongeza unga, koroga na joto kwa dakika 1 na sekunde 30 kwa 800 W.
Maandalizi
1. Weka kipande cha siagi kwenye kikaangio safi na kikavu chenye nene-chini, ikiwezekana chuma cha kutupwa. 
2. Pasha moto hadi ukayeyuka na uimimine mara moja kwenye unga. Juu ya moto mdogo, kaanga mpaka hudhurungi ya dhahabu. 
Endesha kichanganyaji ili kuondoa uvimbe wowote na kuongeza ham iliyokatwa na jibini iliyokunwa. Tunachanganya vizuri na kuwasha moto kwa dakika 2 hadi 800 W. Kumaliza sisi joto kwa dakika 2 hadi 800W. Acha ishamel iwe baridi kwenye jokofu ili kuwa mzito, tengeneza mipira ya umbo la croquette, pitia mkate, yai iliyopigwa na mkate zaidi na kaanga kwenye kikaangio. Zinavutia na tumeokoa kazi nyingi kwa kutumia bechamel hii rahisi kwa croquette nyepesi.
Uwiano wa croquet kamili
Tunakuacha endapo hutakuwa wazi kuhusu hatua yako inayofuata. Ikiwa tuna utaalam katika sanaa nzuri ya croquet, tunahitaji kujua uwiano ili kupata croquet kamili. Hapa kuna machache vidokezo muhimu. Tunahitaji gramu 150 za kujaza kwa kila lita ya maziwa ili kupata uwiano mzuri.
- Chini unga wa siagi alikaa.
- Kutoka huko tunaweza kucheza kwa ladha, lakini hii ni hatua nzuri ya kuanzia.
3. Mimina maziwa ndani ya sufuria, ongeza chumvi kidogo na manukato yoyote. Mara baada ya kila kitu kuchemsha, kupunguza joto na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 3-5. Niliandaa bechamel ya classic, bila manukato. Ikiwa umeongeza viungo kwa maziwa, wanahitaji kuondolewa. 
4. Mimina maziwa kwenye mkondo mwembamba kwenye mchanganyiko wa siagi-unga ili hakuna uvimbe. Kuendelea kuchochea kwa whisk, tutawasha mchuzi juu ya moto mdogo ili usiwaka. Wakati Bubbles tabia kuonekana juu ya uso wake, ina maana ni tayari. Lakini ikiwa inataka, bechamel inaweza kuchemshwa kwa muda mrefu - hadi unene uliotaka. 
Vidokezo vya kuunda croquettes kamili
Inaeleweka kuwa bibi yako alitengeneza croquettes zako zinazopenda bila kutumia vyombo vya kupimia sahihi, lakini mahali fulani tunapaswa kuanza kuwa gnomes ya croquette ambayo babu zetu walikuwa mara moja. Na mwishowe, tutazungumza juu ya vidokezo ambavyo utahitaji kujua sanaa ya croquet, funguo za kupata kikoa cha kuumwa kwa duara kwa kupendeza zaidi ambayo itasaidia palate yako.
Ubunifu huu ungeweza kubuniwa na maumbile kwa hekima yake isiyo na kikomo, na wahandisi bora zaidi ulimwenguni bado hawangeweza kufafanua siri iliyo nyuma ya maana yake kwa wao kuwa wakamilifu sana. Ufunguo wa kuwatengeneza ni kutumia vijiko viwili vya supu na kuwa na ukubwa sawa. Kitu kimoja kinatokea kwa unga, tunahitaji tabaka tatu kwa utaratibu huu: mkate mwembamba, mayai yaliyopigwa vizuri sana na mikate yenye nene. Ili kuwa na uwezo wa kaanga moja kwa moja bila kuyeyuka, croquette haiwezi kuzidi sentimita 2 kwa kipenyo. Ujanja mkubwa wa kufungia croquettes ni kuziweka kwenye tray bila kugusa kila mmoja au kufungua friji. Kwa kukausha unga ili unapopika viazi nje bado itakuwa crisper. Weka croquettes kwenye jokofu baada ya kugonga kwa dakika 15 ili kuwasafisha. Usijikate au kutumia mafuta ya zeituni ubora wa juu kwa kukaanga, ni bora kusimama joto la juu. Unaweza kutumia thermometer au kikaango kinachodhibiti joto.
- Croquettes haiwezi kuonekana kama croquet.
- Hivi ndivyo croquettes nzuri zilibaki.
5. Mchuzi wa bechamel ni tayari, uondoe kwenye moto. Sasa inaweza kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa. Bechamel kamili ina muundo sare na rangi ya cream nyepesi. Msimamo wake unaweza kutofautiana, lakini toleo la classic ni ya unene wa kati, kama puree ya kioevu, hivi ndivyo nilivyopata. 
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya nyumbani
Mchuzi wa Béchamel una asili ya Ufaransa na una sifa ya "kubuniwa" na mpishi Louis de Béchamel, aliyezaliwa mwaka huu. Chagua sufuria isiyo na fimbo au sufuria ili kuzuia bechamel kutoka kwa kushikamana. Ongeza chumvi kidogo kwa cream hii na nutmeg, unaweza pia kuongeza pilipili nyeupe, ikiwa ni jambo lako.
Tricks: Jinsi ya kutengeneza Sauce Kamili ya Bechamel
Bechamel ni kiungo muhimu croquette yoyote nzuri, béchamel iliyofikiriwa vizuri ambayo inaweza kuwa na aina zote za mchanganyiko: ham, jibini, uyoga, yai ya kuchemsha, mchicha, kupikwa na kwa muda mrefu. Una mapishi yote kwa kubofya.
Cauliflower na béchamel au gratin
Ladha na njia kuu kupika cauliflower ni gritadada na mchuzi wa béchamel na jibini iliyokatwa, iliyokatwa ili kutoa kugusa kwa chumvi kwenye sahani.
Jinsi ya kuangalia utayari wa mchuzi wa bechamel? Mchuzi unapaswa kuacha kijiko na usiingie. katika kipande kimoja. Ikiwa bado unapata uvimbe katika mchuzi wakati wa kupikia, usijali, hii inaweza kuondolewa kwa urahisi: chuja bechamel kupitia ungo wa chuma au cheesecloth.
Je, mchuzi wa bechamel hutumiwaje na kwa nini? Mchuzi wa Bechamel unapaswa kutumiwa moto, kwa sababu baada ya baridi, povu nyembamba itaunda juu yake, ambayo itaharibu kuonekana. Ili kuiondoa, bidhaa huwashwa tena kwa kuongeza maziwa kidogo. Bechamel ya nyumbani inaweza kuhifadhiwa mahali pa baridi (jokofu) kwa muda wa siku 2-3.
Sahani ambayo utashinda kubwa na ndogo, nayo mchuzi mwepesi kutoka kwa bechamel. Una mapishi kamili kwa kubofya. Kitamu na sana sahani yenye lishe, njia ya kuvutia ya kuanzisha mchicha na zaidi tunapokuwa na watoto nyumbani na huenda tusiwe na uhakika sana kuhusu ladha ya mboga hii. Kwa njia hii, ladha ya mchicha ni laini zaidi na inaweza kuunganishwa na jibini iliyoyeyuka juu ili kuipa ladha zaidi.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi bora
Unaweza kufikia mapishi kamili, kushinikiza 
Ambapo kuna lasagna nzuri, basi kila kitu kingine kiende. Maandalizi lasagna ya nyumbani inachukua kazi kidogo kwa sababu tunapaswa kuandaa sahani kwa upande mmoja, kujaza kwa upande mwingine na mchuzi wa bechamel kwa upande mwingine, ambayo hufanya thread ya symphony hii ya Kiitaliano.
Mchuzi huu ni nyongeza ya lazima kwa akina mama wa nyumbani wa Uropa kwa lasagna, Pasta ya Kiitaliano. Kwa niaba yangu mwenyewe, naweza kuongeza kuwa unaweza kuchanganya kwa mafanikio bechamel na nyama ya nguruwe, kuku, veal ya maziwa, samaki nyeupe, cauliflower, viazi, nk.
Ikiwa hujawahi kuandaa bechamel nyumbani, hakikisha kuandaa mchuzi huu, ambao utavutia na ladha yake ya kifahari!
Ili kufikia aina zote za lasagna na hatua yao kwa hatua ambayo tunayo katika yetu kitabu cha upishi, unahitaji tu kubofya hapa na uchague ile unayotaka kufurahia. Hiki ni mojawapo ya viwanda vyetu maarufu na vilivyofanikiwa, miongoni mwa marafiki zetu na mtandaoni.
Mchuzi wa Béchamel ni sehemu ya kinachojulikana michuzi ya mama ya gastronomy. Ni msingi wa kufanya michuzi mingine na kiungo kikuu katika sahani nyingi. Mchuzi huu una viungo 3 kuu: unga, siagi na maziwa. Kisha kuja "mavazi": nutmeg, pilipili na kugusa kwa chumvi.
Bon hamu!
Ninakupendekeza uangalie kichocheo cha kufanya stroganoff ya nyama chini mchuzi wa pink bechamel kutoka kwa mpishi maarufu.
PS: Unaweza kuwa na swali, kwa nini Wafaransa huita bechamel mchuzi wa pink ikiwa wakati wa kupikwa hugeuka kuwa rangi tofauti - creamy? Jibu ni rahisi, kama nilivyokuambia hapo awali, akina mama wa nyumbani wa Ufaransa bado wanatayarisha bechamel supu za nyama, kuongeza pamoja na unga mizizi mingi na viungo tofauti, katika kesi hii mchuzi hugeuka kuwa wa kivuli tofauti.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel nyumbani
Kuwa mchuzi wa matte, bechamel ni bora kuigeuza kuwa elfu michuzi tofauti, na kuongeza chache tu viungo vya ziada. Pamoja na haradali viini vya mayai na divai nyeupe unaweza kuandaa mchuzi wa thermidor. Tupa jibini la bluu na umepata mchuzi wa jibini la bluu ambalo utakufa kwa ladha.
- Kwa Gruyère na jibini iliyokunwa ya Parmesan unatengeneza mchuzi wa dagaa.
- Ongeza uyoga na una mchuzi wa uyoga wa kushangaza.
Marafiki, ulipenda kichocheo cha mchuzi maarufu Je, umewahi kuitayarisha kwa sahani za nyumbani? Na kwa ujumla, unapenda kutumikia sahani mbalimbali michuzi?
Tuambie kuhusu hilo katika maoni ya majibu, shiriki yako uzoefu wa upishi. Ningefurahi kuona ukadiriaji na machapisho yako ya nakala hii katika mitandao ya kijamii. Jiunge na mapishi mapya, jiunge na kikundi Vyakula vya kupendeza katika kuwasiliana na. Unaweza kuona fomu zote mbili upande wa kulia wa tovuti.
Kwa dhati, Lyubov Fedorova.Wakati wa kupikia dakika 5. Katika sufuria nyingine au sufuria, kuyeyusha siagi, pia uangalie sio kuchoma au kahawia.
Sisi sote tunajua kwamba watoto wanapenda pasta, ama peke yake au katika aina fulani ya mchuzi. Watu wazima pia! Hii ni moja ya sahani ambazo hupendezwa zaidi na ndogo na kubwa zaidi ndani ya nyumba. Katika tukio hili, tunapendekeza kufanya rahisi, haraka na sana mapishi ya afya kwa watoto.
- Pasha maziwa juu ya moto mdogo kwenye sufuria, uangalie usiruhusu yawake.
- Mara tu siagi inapoyeyuka, ongeza unga na uanze kuchanganya.
Mchuzi wa Béchamel ni mojawapo ya mapishi matano maarufu zaidi Vyakula vya Kifaransa. Hizi ni michuzi ya nyanya, hollandaise, velouté, espagnole na bechamel.
Siku hizi mchuzi wa bechamel, kichocheo ambacho ni nyingi sana kwamba wakati mwingine unashangaa ni michuzi ngapi tofauti inaweza kufanywa kutoka kwayo, ni moja ya michuzi msingi vyakula vya Ulaya.
Mchuzi wa Bechamel hufuata "nasaba yake ya kifalme" hadi kwa majordomo mwenyewe mfalme wa Ufaransa Louis XIV Louis Bechamel. Hata hivyo, haiwezekani kwamba mtu huyu aligundua mchuzi huu maarufu mwenyewe, labda aliharakisha kutoa jina lake kwa ubongo wa mpishi wa mfalme. Na kwa sababu nzuri: mchanganyiko wa kawaida na mchanganyiko wa cream, siagi na unga, kwa upande wake, ikawa hisia halisi katika kupikia kitaifa ya Kifaransa - mchuzi wa classic wa bechamel ulitumiwa baadaye katika nchi nyingi duniani kote. Pia mchuzi wa bechamel mapishi ya hatua kwa hatua ilianza kubadilika kwa wakati, wakati kuu yake, viungo vya msingi ilibaki bila kubadilika.
Kuna chaguzi nyingi za jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel, na kwa kuwa mchuzi wa bechamel, kama unavyoona kwenye picha, unachukuliwa kuwa mchuzi wa msingi, kuna. tofauti mbalimbali viongeza na viungo kwa mchuzi huu maarufu duniani. Leo tutakuambia jinsi rahisi, na muhimu zaidi, jinsi isiyo na shida kuandaa mchuzi wa bechamel nyumbani.
Mchuzi wa Bechamel unaweza kuongezwa popote. Ladha kubwa ina mchuzi wa bechamel kwa lasagna samaki na mchuzi wa bechamel, nyama na kuku pia ni kitamu sana na mchuzi wa bechamel. Cannelloni iliyo na mchuzi wa bechamel ni ya kupendeza sana, bila kutaja jinsi casserole iliyo na mchuzi wa bechamel ni nzuri, mipira ya nyama, mipira ya nyama, cutlets na mengi zaidi.
Kwa kuongeza, mchuzi huu wa bechamel unaweza kuongeza hali isiyo ya kawaida, kisasa, zest, hatimaye, kwa sahani yoyote ya pili. Tunachapisha kichocheo na picha hapa chini kwenye mchuzi wa bechamel unaweza kuongeza bidhaa na viungo, mimea, na hivyo kubadilisha ladha yake kwa hiari yako. Unaweza, kufuata mila ya Ulaya, kuandaa mchuzi wa bechamel wa classic kulingana na maziwa, siagi na unga. Mapishi ya mchuzi wa bechamel ya classic ni mapishi rahisi zaidi ya Wazungu, na wewe na mimi, tumezoea mchuzi huu. Hata hivyo, ikiwa unataka kujionyesha, basi hakuna kitu bora zaidi kuliko kujaribu kidogo na mchuzi, na kuongeza, kwa mfano, uyoga na kupata mchuzi wa bechamel na uyoga, au kufanya mchuzi wako wa bechamel, na kuongeza bidhaa zako zinazopenda.
Jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel? Ni rahisi - maziwa ya kuoka ongeza kwenye mchuzi huu badala ya ile ya kawaida, maziwa safi, unga wa ngano hubadilishwa kabisa na unga kutoka zaidi aina za durum ngano, badala ya mafuta ya alizeti na mafuta, kuongeza mdalasini kidogo kwa mchuzi wa bechamel badala ya nutmeg.
Mchuzi wa Bechamel. Kichocheo cha Lasagna
Mchuzi huu wa bechamel hutumiwa hasa kwa lasagna, kwa kuwa ni laini na ladha dhaifu, badala ya, mchuzi wa bechamel, mapishi ya lasagna ni ya kupendeza sana mwonekano. Kutengeneza sosi ya béchamel sio ya kutisha hata kidogo. Jambo kuu ni kupika mchuzi wa bechamel kwa lasagna, unaweza kuona picha yake juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, na kuongeza maziwa kidogo kidogo, kwa sehemu ndogo.
Viungo vya mchuzi wa bechamel kwa lasagna:
Vijiko 4 vya chakula unga wa ngano;
Gramu 100 za siagi safi;
pilipili kwa ladha, chumvi.
Mililita 300 za maziwa;
Vijiko 2 vya nutmeg ya ardhi;
Kichocheo:
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bechamel kwa lasagna. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ndogo au kumwaga juu ya moto mdogo. Baada ya siagi kuyeyuka, unaweza kuongeza unga wa ngano kidogo kidogo, ukikumbuka kuchochea kila wakati na spatula ya mbao. Utaona jinsi unavyopata mchanganyiko wa creamy, unga, nene. Mchanganyiko huu hupunguzwa na maziwa baridi, ambayo pia hutiwa ndani kidogo na kuchochewa tena kwa nguvu sana ili uvimbe usifanye. Unapokwisha kumwaga maziwa kwa hatua kwa hatua, jaribu kurekebisha msimamo wa mchuzi, usijaribu kuifanya kuwa nene, kwani wakati wa baridi, mchuzi huu wa bechamel huwa unene. Tayari mchuzi wa moto ongeza nutmeg, pilipili nyeusi na chumvi kidogo. Mchuzi huu wa bechamel unaweza kutumika kwa kumwaga lasagna tayari(tunadhani tayari unajua jinsi ya kupika lasagna). Lasagna Bolognese na mchuzi wa bechamel ni bora tu.
Mchuzi wa Bechamel na jibini
Mchuzi wa Bechamel na jibini - tofauti ya nyeupe maarufu Mchuzi wa Kifaransa bechamel, lakini tu kwa kuongeza ya jibini ngumu. Mchuzi huu unakwenda vizuri na viazi. mipira ya nyama, uyoga, huenda vizuri na nyanya. Bila mchuzi wa bechamel na jibini, sio moja iliyooka au kitoweo ni vigumu kufikiria. Kwa hivyo kichocheo hiki cha mchuzi wa béchamel ni lazima uwe nacho kama mojawapo ya mapishi kuu katika kitabu chako cha upishi cha nyumbani!
Viungo:
glasi nne za maziwa ya kuchemsha,
gramu mia moja na hamsini ya jibini ngumu (ikiwezekana Parmesan),
vyumba vinne vya kulia vijiko vya unga,
gramu mia moja ya cream 15%,
gramu hamsini za siagi,
nusu ya kichwa cha vitunguu,
pilipili nyeusi kwa ladha na chumvi ya meza,
nyeupe pilipili ya ardhini kuonja, nutmeg,
Kichocheo:
Jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel na jibini. Katika sufuria, au kwenye sufuria ya kukata, kuyeyusha siagi, kisha ongeza unga na ulete, ukichochea kila wakati, hadi rangi ya njano. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri sana kwenye mafuta. Fry molekuli kusababisha, kuchochea na kisha kumwaga katika maziwa yote katika mkondo mwembamba. Acha misa nzima ichemke kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
Ondoa mchanganyiko kutoka kwa moto na upiga kidogo na blender hadi laini. Baada ya hayo, ongeza cream kwenye mchuzi na ulete chemsha tena. Mwishowe, ongeza jibini ngumu iliyokunwa na uchanganya vizuri. Ikiwa jibini limeyeyuka, unaweza kuondoa mchuzi kutoka kwa moto. Ongeza viungo mwishoni kabisa, pilipili na chumvi kwa ladha. Hebu mchuzi wa béchamel na jibini baridi na uondoe jani la bay.
Mchuzi wa Bechamel na kichocheo cha nyama ya kukaanga
Mchuzi wa Bechamel na nyama ya kusaga ni mchuzi maarufu zaidi kati ya wote. Kwa kuwa sio jadi, mchuzi wa classic bechamel, na zaidi ya hayo toleo lililorahisishwa. Ikiwa unataka kupika kitu kutoka kwa aina mbalimbali za kupikia Ulaya, jisikie huru kuandaa mchuzi wa bechamel na nyama ya kusaga. Na hakuna haja ya kuzingatia sheria; Kwa mfano nyama ya nguruwe ya kusaga badilisha na mwingine (kuku, bata mzinga, nyama ya ng'ombe au mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe), badala ya zile za Kiitaliano, pia mimea tumia viungo vingine na mimea unayotaka, ikiwezekana parsley ya kitamaduni na celery. Kwa hali yoyote, mchuzi wa bechamel na nyama ya kukaanga itasaidia lasagna kugeuka kuwa ya kushangaza, na utakuwa na kozi bora ya pili ya chakula cha mchana!
Viungo:
Gramu 30 za siagi yenye ubora mzuri,
Mililita 300 za maziwa,
Vijiko 2 vya unga,
¼ kichwa cha vitunguu,
mizizi ya celery iliyokatwa na mizizi ya parsley,
chumvi,
70 gramu ya nyama ya kusaga.
Kichocheo:
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bechamel kwa lasagna. Kuandaa mchuzi wa bechamel wa classic bila viungo. Chukua chombo kidogo ambacho unaweza kuchanganya kwa urahisi ¼ vitunguu na maziwa. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 15. Kwa wakati huu, kuyeyusha siagi kwenye chombo tofauti, ongeza unga. Kuchochea wakati wote, kaanga misa nzima kwa muda wa dakika nne ili kupata hue ya dhahabu nyepesi. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto na baridi.
Ongeza unga kwa maziwa na kuchochea, hatua kwa hatua whisking, kupika juu ya moto mdogo hadi unene. Usichemke kwani mchuzi unapaswa kufanana na supu nene ya cream nyeupe. Chuja mchuzi kupitia ungo, msimu na pilipili na chumvi. Kaanga celery iliyokatwa na mizizi ya parsley mafuta ya mzeituni, katika bakuli tofauti, ongeza nyama iliyokatwa na kuchanganya na mchuzi kuu, simmer kwa dakika nyingine kumi. Ongeza pilipili na chumvi zaidi kwa ladha.
Cannelloni na mapishi ya mchuzi wa bechamel
Pasta, macaroni - kila kitu ni ladha ikiwa unajaribu kupika kikamilifu. Na ikiwa pia ni bidhaa ya pasta ya Italia inayoitwa cannelloni au manicotti, basi sahani ya pili nayo haiwezi kupikwa bila ladha. Hebu jaribu kupika cannelloni na mchuzi wa bechamel.
Viungo:
Kifurushi 1 (gramu 250) cannelloni,
nyanya 4-5 ndogo,
Gramu 650 za nyama yoyote ya kusaga,
3-4 karafuu ya vitunguu,
Gramu 200 za jibini ngumu (zaidi jibini bora Parmesan),
mafuta ya mboga kwa kukaanga,
chumvi na pilipili kwa ladha.
Mchuzi wa Bechamel:
Gramu 60 za siagi yenye ubora wa juu,
Vijiko 3 vya unga,
pilipili - hiari
1 lita ya maziwa,
Kichocheo:
Jinsi ya kupika cannelloni na mchuzi wa béchamel. Anza na nyama ya kusaga kwanza. Mimina maji kidogo kwenye sufuria ya kukaanga, vijiko 3-4, wakati maji yanawaka moto, weka nyama iliyochikwa ndani yake na, ukichochea polepole ili uvimbe usifanyike kwa bahati mbaya, subiri hadi maji yaweyuke na nyama ya kusaga ibadilishe rangi yake. na inakuwa giza. Weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli.
Kata vitunguu na vitunguu kwa kisu na kumwaga mafuta juu ya moto wa kati na kaanga kwa dakika 10. Osha nyanya kwa maji yanayochemka hadi ngozi iondoke, kata na cubes ndogo kipande. Ongeza kwenye sufuria na chemsha kwa dakika kumi. Hakikisha kwamba kioevu, kama vile kutoka kwa nyama ya kusaga, yote yamevukiza. Ongeza yaliyomo kwenye sufuria ya kukaanga kwa nyama iliyokatwa, koroga, kuongeza pilipili nyeusi na chumvi.
Mchuzi wa Bechamel. Jiweke mara moja ili kuendelea kuchochea mchuzi huu kwa spatula ya mbao. Kwanza, kuyeyusha siagi juu ya moto wa kati, na kisha uongeze unga wa ngano ndani yake. Baada ya kuchochea, mimina katika maziwa kwenye mkondo mwembamba. Kupika tu juu ya moto mdogo ili kupata uthabiti wa kawaida, nene. Mchuzi wa Bechamel unapaswa kuwa kama cream ya sour ya nyumbani.
Jaza cannelloni na kujaza kilichopozwa, uziweke kwenye sufuria na uoka kwa masaa 0.5. Kisha uondoe, nyunyiza juu na jibini iliyokatwa na uoka kwa dakika nyingine kumi na mbili. Cannelloni na mchuzi wa bechamel iko tayari!
Pasta na mchuzi wa bechamel
Labda haukujua kuwa pasta iliyo na mchuzi wa béchamel ni sahani ya kitaifa ya Wamisri. Hakika hakuna Mmisri hata mmoja ambaye hangependa hili sahani ladha. Kwa upande wa muundo wake, pasta na mchuzi wa bechamel ni ukumbusho wa pasta yetu ya majini ya Urusi. Pia pasta ya kawaida, Misri si vigumu kupika.
Tunaamini kwamba kila mama wa nyumbani atafanya pasta na mchuzi wa bechamel asili, ya kipekee na isiyo ya kawaida, kwa sababu kila mtu ana siri kadhaa za siri.
Viungo:
500 gramu pakiti ya pasta;
Kwa kujaza:
350 - 400 gramu ya nyama yoyote ya kusaga,
1 vitunguu kubwa,
Viungo, pilipili na chumvi,
Mchuzi wa Bechamel:
siagi - gramu 150,
¾ kikombe cha unga wa ngano wa kiwango cha juu
1 lita ya maziwa,
viungo kwa pasta, cubes ya bouillon,
1 yai ya kuku.
Kichocheo:
Maandalizi. Kata vitunguu vizuri, kaanga kidogo kwenye mafuta (tumia mafuta kidogo). Ongeza viungo, chumvi ya meza na nyama ya kukaanga. Fry viungo vyote hadi kupikwa.
Chemsha pasta na kuongeza chumvi kabla ya kupika. Wakati pasta inapikwa, tutakuambia jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel kwa hiyo. Fry unga, lakini si mpaka giza. Ongeza siagi iliyoyeyuka kwenye unga, changanya vizuri. Hatua kwa hatua kuongeza maziwa kwa mchanganyiko unaosababishwa na kuchochea.
Mchanganyiko mzima ni moto polepole kuweka, kuongeza cubes bouillon aliwaangamiza na kitoweo, kubomoka yao laini sana. Kupika mchanganyiko, kuchochea daima, juu ya moto mdogo. Kupika mchuzi kwa muda wa dakika 15 ili kuimarisha, kuondoa kutoka kwa moto, baridi na kuongeza yai moja. Changanya vizuri.
Paka bakuli la kuoka mafuta na uweke nusu ya iliyochemshwa pasta na mchuzi. Juu ya pasta ni kujaza nyama ya kusaga. Kisha kuongeza pasta iliyobaki tena na kumwaga juu ya mchuzi wa bechamel. Nyunyiza jibini ngumu iliyokunwa (mozzarella au Parmesan) na uweke kwenye oveni kwa nusu saa. Jibini ngumu inahitajika kwa rangi ya dhahabu kuonekana ukoko wa hudhurungi ya dhahabu. Kila kitu kiko tayari!
Nyama na mchuzi wa bechamel
Viungo:
Gramu 600 za nyama ya nguruwe,
700 ml. maziwa ya mafuta,
Gramu 300 za champignons mbichi,
Gramu 100 za jibini ngumu na siagi,
Vijiko 3 vya unga wa ngano,
2 vitunguu,
pilipili nyeusi ya ardhi, nutmeg na chumvi
Kichocheo:
Nyama na mchuzi wa bechamel. Osha vizuri kwanza nyama ya nguruwe, kata vipande vipande, bila mpangilio na uweke ndani fomu maalum kwa kuoka. Kisha ongeza chumvi kidogo na pilipili ikiwa inataka. Weka vitunguu vilivyokatwa na kukatwa kwenye pete za nusu kwenye nyama ya nguruwe.
Hatua inayofuata ni mchuzi wa bechamel. Ili kufanya hivyo, kuyeyusha siagi yote kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza unga wa ngano kwa wingi, baada ya kuchochea kabisa, polepole kumwaga katika maziwa kwenye mito, unaweza pia kuongeza chumvi, pilipili na Bana ya nutmeg. Mchuzi wa bechamel hupikwa huku ukichochea hadi unene. Ikiwa unamaliza msimamo wa cream ya sour, basi mchuzi wa bechamel uko tayari.
Nyama na vitunguu hutiwa na mchuzi huu, lakini 1/3 tu ya mchuzi inapaswa kutumika kwa hili, kwani iliyobaki itatumika. champignons mbichi, ambazo zimewekwa kwenye safu kwenye nyama na vitunguu bila mpangilio. Kueneza jibini iliyokunwa juu ya uyoga na kuoka katika oveni kwa digrii 180. Nyama ya nguruwe inaweza kutumika kwa sahani ya upande au tofauti.
Kuku katika mchuzi wa béchamel
Viungo:
4-5 minofu ya kuku;
kichwa kimoja cha vitunguu;
kwa kaanga, vijiko viwili vya mafuta ya alizeti;
karafuu tatu ndogo za vitunguu;
moja ndogo pilipili kavu yenye viungo;
kijiko cha curry;
chumvi kwa ladha;
mchanganyiko wa pilipili 7.
Kwa mchuzi wa bechamel:
gramu mia nne za maziwa;
gramu thelathini za siagi;
vijiko viwili vya unga wa ngano;
chumvi ya meza kwa ladha.
Kichocheo:
Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, na upitishe karafuu za vitunguu kupitia vyombo vya habari au uzivunje kwa kisu. Mimina vitunguu na vitunguu kwenye mafuta moto, joto, kisha uondoe vitunguu kutoka kwa mafuta. Fry fillet ya kuku, kuongeza mchanganyiko wa pilipili, curry, pilipili ya moto na chumvi. Kupika kwa muda wa dakika saba.
Mchuzi wa Bechamel. Sungunua siagi kwenye sufuria ya kukata, lakini sio yote, weka kando kidogo, ongeza chumvi na unga katika sehemu. Mimina katika maziwa ya moto (mimina kidogo kwa wakati), kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuongeza chumvi. Ongeza mchuzi nyeupe wa bechamel kwenye nyama, changanya tena, na upika kwa dakika nyingine mbili, kisha uondoe kwenye joto, na kuongeza kipande kilichobaki cha siagi ili kuzuia uundaji wa ukoko kwenye mchuzi. Funika kwa kifuniko na uiruhusu ikae kwa dakika kadhaa zaidi. mchuzi wa kuku kusimama.
Bon hamu!
