Kichocheo cha kebab ya Armenia
Ili kuandaa kebab ya Kiarmenia ya kupendeza utahitaji:
- nyama (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, ni bora kutumia kondoo);
- vitunguu vya bulb;
- chumvi;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- fenugreek;
- kijani.
Mchakato wa kupikia
Kwa hiyo, hebu tujue jinsi ya kupika barbeque katika mtindo wa Kiarmenia. Kwanza unahitaji kuchagua nyama nzuri, ambayo lazima iwe safi ili ladha iwe bora zaidi. Nyama lazima ikatwe vipande vipande (ukubwa wa vipande itategemea barbeque yako), lakini ni bora si kufanya vipande vikubwa sana ili kebab inaweza kaanga haraka na kubaki juicy.
Kata vitunguu ndani ya pete na sasa unaweza kujifunza jinsi ya kufanya barbeque. Hakuna kitu ngumu hapa na kila mtu anaweza kuifanya mwenyewe. Baada ya nyama na vitunguu kung'olewa, tunaanza kuandaa marinade kwa barbeque ya baadaye nyumbani. Ningependa mara moja kumbuka kuwa kwa hili ni muhimu kutumia glassware ili kuzuia mabadiliko katika ladha. Unaweza pia kusafirisha nyama kwenye vyombo vya kauri, lakini ikiwa chombo hiki hakipatikani, tumia enameled.
Weka vipande vilivyochapwa kwenye chombo cha kioo, chukua pete za vitunguu mikononi mwako na uikate kwa mikono yako, na hivyo ukivunja na kufinya juisi kutoka kwao. Weka vitunguu kwenye sufuria na uchanganya vizuri na mikono yako.
Kisha kata mboga (parsley, vitunguu kijani) na uiongeze kwenye nyama, kwanza uifute mikononi mwako na kiasi kinachohitajika cha chumvi.
Kuchukua pilipili nyeusi ya ardhi na kuinyunyiza mchanganyiko ulioandaliwa. Usisahau kwamba unahitaji kuongeza pilipili ili kuonja na kuendelea na kuongeza kiungo muhimu zaidi - fenugreek. Kwa Kiarmenia inasikika kama chaman. Ongeza si zaidi ya kijiko cha chai kwenye nyama; kiasi hiki kitatosha kufanya harufu hiyo ikufanye wazimu.
Mara nyingine tena, changanya nyama na viungo vyote kwa mikono yako na uacha sahani na marinade ili kukaa kwenye kivuli kwa dakika 30-40. Haupaswi kuiacha kwa muda mrefu, na sasa hebu tujue jinsi ya kaanga kebab ya Kiarmenia.
Baada ya nyama kuingizwa katika viungo vyote, unahitaji kuendelea na sehemu muhimu zaidi ya kupikia - kaanga kwenye grill. Tunaweka vipande kwenye skewers na kuwatuma kwa makaa ya moto. Kumbuka kwamba ni bora kupika shish kebab sio kwenye makaa nyekundu, lakini kwa kuchomwa kidogo.
Joto kutoka kwa makaa kama hayo ni bora, matokeo yake ni bora na sio kuteketezwa au kukaushwa. Wakati wa kukaanga, usisahau kugeuza skewers kila sekunde 50-60 ili kebab ikaangae sawasawa na yenye juisi.
Ili kufanya sahani kuwa ya kushangaza sana, wakati wa kukaanga, tumia kadibodi au gazeti la kawaida, ambalo unasukuma juu ya grill, hii itawezesha kupikia bora na moshi kutoka kwa makaa ya mawe utajaa nyama vizuri na kuifanya kuwa ya kitamu sana.
Tunawatakia wote wenye hamu na wikendi njema.
Aina mbalimbali za harufu na ladha zinaweza kugeuza kichwa cha mpishi wa novice. Na ni majina mangapi ya kuvutia viungo kutumika katika kisasa mapishi! Kwa hiyo, ni muhimu sana kuelewa kanuni ya kufanya kazi na viongeza vya kunukia na kujifunza mali ya viungo mbalimbali. Tunakualika ujue kitoweo "chaman", ambayo ni katika mahitaji wakati wa kuandaa sahani za Mashariki.
Kwenye tovuti unaweza kujua Ambapo kununua viungo vyako unavyovipenda kwa bei nafuu bei na kuelewa ugumu wa kuzaliana mapishi ya ajabu.
Chaman spice: ni nini?
Viungo- Hii ni nyongeza muhimu kwa kito chochote cha upishi, kwa sababu wana uwezo wa kutoa sahani ladha tajiri na harufu ya kipekee. Chaman ni nyasi familia ya mikunde, ambayo inajulikana kwa wengi kama fenugreek, shamballa au helba.
Nini sawa ni kiungo chama? Mimea hutumiwa katika fomu hii:
- Mbegu ni maharagwe yaliyokomaa tu. Kukaanga nyepesi hufanywa kwanza; ni muhimu sio kuzidisha mbegu, kwani zitaanza kuwa chungu sana. Kwa matibabu sahihi ya joto, wanatoa sahani ladha tajiri ya nutty na harufu ya tart.
- Shina na majani ya mmea huvunwa wakati wa maua. Kausha vizuri kwenye eneo lenye uingizaji hewa mzuri na kisha saga hadi unga. Zinatumika kama viungo kwa sababu zina harufu ya kipekee.
Inatumika kupanda katika sahani mbalimbali:
- Supu, saladi na sahani kuu ni bora.
- Mkate huoka na fenugreek na bidhaa za confectionery na ladha ya kipekee hufanywa.
- Inatumika katika tasnia ya pombe.
- Kujenga chai ya ajabu, kahawa na vinywaji mbalimbali.
- Katika uzalishaji wa jibini la kijani.
- Katika mboga mboga, fenugreek inachukuliwa kuwa chanzo muhimu cha protini.
- Maandalizi ya marinades na chakula cha makopo.
Kwenye tovuti yetu unaweza kujijulisha na picha na kitaalam kuhusu matumizi ya fenugreek.
Muundo wa viungo vya chaman
Shukrani kwa kipekee yake muundo, viungo Sio bure kwamba pia inaitwa Shambhala. Fenugreek inaweza kuzingatiwa muujiza wa mitishamba, kwa sababu ina:
- Potasiamu.
- Calcium.
- Arseniki.
- Magnesiamu.
- Fosforasi.
- Vitamini vya B.
- Asidi ya Nikotini.
- Asidi ya ascorbic.
- Chuma.
- Squirrels.
- Mafuta muhimu.
Shukrani kwa vipengele vyake vya kipekee, mmea una uwezo wa:
- Kuongeza hamu ya kula na kuchochea njia ya utumbo.
- Kupunguza viwango vya shinikizo la damu.
- Kuboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa.
- Inarekebisha michakato ya metabolic mwilini, kwa hivyo hutumiwa katika matibabu ya ugonjwa wa sukari.
- Kupunguza kikohozi.
- Kuongeza ulinzi wa mwili.
- Punguza athari za mzio.
- Kupunguza maumivu ya meno.
- Ondoa bidhaa taka kutoka kwa mwili.
- Kuondoa magonjwa ya ngozi.
Jinsi ya kupika chaman ya Armenia?
Kulingana na msimu unaweza kupika inimitable katika ladha Kiarmenia chama:
- Chemsha maji na uache baridi hadi 30 ° C.
- Ongeza gramu 900 za fenugreek. Changanya vizuri na uondoke hadi baridi kabisa.
- Ongeza gramu 450 za pilipili ya pilipili na kiasi sawa cha paprika kwa wingi unaosababisha.
- Ingiza gramu 450 za vitunguu, kupita kupitia vyombo vya habari.
- Hatua inayofuata ni kuongeza vijiko 2 vya cumin, nyeusi na allspice.
- Viungo vinachanganywa mpaka uwiano wa homogeneous, kuweka-kama unapatikana.
Sahani iko tayari!
Chaman katika kebab ya Armenia
Ili kuandaa haki Kebab ya Armenia Haiwezekani kufanya bila fenugreek. Unahitaji tu kijiko 1 cha msimu wa marinade ili harufu ya nyama itakusahau kuhusu kila kitu duniani!
Nini cha kuchukua nafasi ya chama?
Wapishi wengi wanashangaa: nini cha kuchukua nafasi spice ikiwa itaisha? Hakuna viungo vyenye uwezo wa kuzaa kikamilifu mali ya kipekee ya chaman. Kama suluhisho la mwisho, unaweza kujaribu kubadilisha shamballa na fenugreek ya bluu (utskho-tsuneli) au kuongeza hazelnuts kwenye sahani ili kuongeza ladha ya nutty.
Viungo:
3 kg. nyama ya nguruwe (nina shingo),
2 tbsp. l. viungo kwa nyama,
2.5 -3 tbsp. l. chumvi,
Nyanya 2 za kuku,
1 vitunguu kubwa.
Siku njema, wasomaji wangu wapenzi!
Unaweza pia kupika kitamu sana katika oveni. Kwa hivyo chagua na ufurahie!
Na niliahidi kukuambia juu ya likizo ya Mei 9 katika familia yetu mwaka huu. Bado, tulienda Novosibirsk kwa gwaride. Tulifanikiwa kuona vifaa vya kijeshi, ndege za kivita na helikopta. Tulifanikiwa kumuonyesha mtoto wetu. Shangazi na mjomba walishiriki katika hatua ya "Kikosi cha Kutokufa". Makumi ya maelfu ya watu walikwenda kwenye barabara kuu ya jiji kuheshimu kumbukumbu na kulipa ushuru kwa wale wote waliopigania Nchi yetu ya Mama. Hatukungoja hadi mwisho wa Kikosi cha Kutokufa, Seva alianza kuhisi usingizi. Hisia nyingi katika nusu ya siku!
Pia tuliona rafiki kama huyo anayepigana) kwa namna fulani tulikamata watoto kwa picha.
Jioni kulikuwa na fataki. Ratiba ya mpiganaji wetu ilikuwa mbali kidogo, lakini alivutiwa!! Kila mtu alifurahishwa sana na bado tunakumbuka hadi leo.
Ningependa pia kujua mapishi yako ya marinade unayopenda kwa barbeque. Uzoefu wako na ushauri ungekuwa muhimu sana kwa wasomaji wa blogi na mimi binafsi)
Chamani- mmea wa herbaceous, mwakilishi wa familia ya Legume. Mimea hii pia inajulikana chini ya majina ya shamballa, fenugurek, na fenugreek. Wanasayansi huita India na Pakistan mahali pa kuzaliwa kwa mmea. Neno "chaman" pia hutumiwa kuashiria viungo na ladha ya tart na harufu maalum.
Chaman ni kiungo muhimu kwa kuandaa basturma.
Mmea huo ulijulikana sana kwa Wamisri wa zamani. Wanasayansi wamepata marejeleo ya matumizi yake katika utakaso. Huko Uropa, ilijulikana kama mmea wa dawa.
Chaman pia ni jina la mchanganyiko wa manukato ambayo hutumiwa kuandaa basturma na sahani nyingine. Spice ilipata jina lake kutoka kwa jina la kiungo kikuu, kwa sababu chaman katika Kiarmenia inamaanisha "fenugreek ya bluu."
Jinsi ya kuandaa chaman kwa basturma? Ili kuandaa msimu huu, ongeza 900 g ya chaman ya ardhi kwa maji ya moto ya kuchemsha na kuchanganya. Ifuatayo, mchanganyiko umesalia ili baridi na kuongeza 900 g ya pilipili ya ardhi (1: 1 pilipili na paprika), 450 g ya vitunguu iliyokatwa, 2 tsp. pilipili nyeusi ya ardhi, allspice, na cumin. Mchanganyiko huo umechochewa kabisa kwa msimamo wa kuweka.
Nini kinaweza kuchukua nafasi ya chama? Ikiwa huna kiungo muhimu zaidi, mama wa nyumbani wanasema kwamba inaweza kubadilishwa na msimu wa hop-suneli, ambao unauzwa katika maduka makubwa yoyote.
Kukua
Kukua chaman sio ngumu sana. Ni mali ya mimea ya kukomaa mapema, inayostahimili ukame na inayostahimili baridi. Nyasi hukua vizuri kwenye udongo wenye rutuba, lakini haivumilii udongo wenye asidi nyingi. Ili kuongeza tija ya chaman, inatosha kuongeza chokaa kidogo kwenye udongo. Mmea unapaswa kupandwa mahali pa siri kutoka kwa upepo, kuburudishwa vizuri na jua. Inazalisha kwa kutumia mbegu, ambazo hupandwa moja kwa moja kwenye ardhi katika chemchemi. Wanaota kwa joto la nyuzi 10 Celsius; kwa ukuaji bora joto linapaswa kuwa digrii 20-25 juu ya sifuri.
Baada ya shina za kwanza kuota, ni muhimu kuanza kuzipunguza. Chaman blooms mwezi Juni, lakini matunda yake kuiva katika vuli mapema. Mimea inahitaji kumwagilia, hasa mpaka itaweka matunda, basi kumwagilia kunaweza kusimamishwa. Mahali muhimu sana katika kukua chaman ni kulinda mmea kutoka kwa magugu. Wakati magugu yanapoonekana, lazima yaondolewe, kwani yataharibu ukuaji na maendeleo ya chama.
Vipengele vya manufaa
Mali ya manufaa ya chaman yamejulikana kwa muda mrefu kwa dawa za watu. Harufu kali ya mimea ni kutokana na kuwepo kwa coumarin. Mbegu za mmea ni matajiri katika protini (hadi 30%), pamoja na mafuta ya mafuta (hadi 6%), kamasi, vitamini PP, mafuta muhimu, alkaloids, flavonoids, saponins.
Katika dawa ya Kihindi, chaman inajulikana kama dawa ya kuimarisha lactation. Aidha, mmea huchochea mfumo wa utumbo na pia husaidia moyo kufanya kazi. Kwa ugonjwa wa kisukari, inachukuliwa kudhibiti viwango vya sukari ya damu. Inatumika nje kwa majeraha. Inatumika sana katika cosmetology kwa utunzaji wa ngozi na nywele.
Tumia katika kupikia
Katika kupikia, chaman imepata matumizi kama kitoweo, ikitoa sahani harufu maalum na ladha. Mbegu zote mbili na mboga za mmea huu hutumiwa kama viungo.
Chaman imejumuishwa katika viungo maarufu kama vile curry, masala mbalimbali ya Hindi, na hops za suneli.
Chaman ni maarufu sana katika nchi za Mashariki, na vile vile nchini India, ambapo inaitwa Shambhala. Chaman cha chini kinafanana na unga mwembamba na tofauti kwamba ni rangi ya beige kidogo.
Chaman inachukuliwa kuwa viungo vya asili vya kuonja aina tofauti za jibini, kama vile jibini la kijani. Katika vyakula vya Kihindi, mbegu za kukomaa za mmea hutumiwa. Huko Amerika, hutumiwa kuonja ramu. Mbegu zilizokaushwa hutumiwa kuandaa mbadala wa kahawa. Harufu ya mbegu hizi ni tamu, kwa wengi inafanana na harufu ya sukari ya kuteketezwa. Inapoongezwa kwa chakula, chaman huongeza harufu ya nutty na ladha kwa sahani, hivyo inaweza kuchukua nafasi ya hazelnuts kwa urahisi katika baadhi ya mapishi ya upishi. Inashauriwa kuongeza mbegu kwa kiasi kidogo ili usiharibu ladha ya sahani nzima.
Sahani maarufu zaidi kwa kutumia chaman ni basturma. Ni nyama kavu, nyama ya ng'ombe na viungo. Sahani hii ni maarufu sana huko Armenia na Misri. Kwa mujibu wa mapishi ya kale, nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe hukatwa vipande 2 na kuosha. Chumvi ya bahari huchanganywa na sukari na nyama imevingirwa kwenye mchanganyiko huu pande zote. Nyama imesalia kupumzika kwa masaa 5-7. Sahani ya nyama huwekwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja na kisha kushoto kwa masaa 12. Kisha nyama inapaswa kuosha kutoka kwa chumvi na kuruhusiwa kukauka. Wakati nyama ya ng'ombe ni kavu, funika na kitambaa na kuiweka chini ya vyombo vya habari ili kuondoa unyevu kutoka kwa zabuni: hii itafanya kuwa elastic zaidi. Ifuatayo, jitayarisha kitoweo cha chaman na upake laini pande zote na mchanganyiko unaosababishwa. Baada ya masaa 2-3, kuingiza hutiwa mafuta tena na mchuzi ulioandaliwa kwa msingi wa chaman. Baada ya hapo nyama inaachwa kuning'inia kwenye hewa wazi kwa wiki 2.
Kutumikia basturma iliyokamilishwa, kukata nyama kwenye vipande nyembamba. Kawaida hutumiwa na cilantro na/au basil.
Chaman inachukuliwa kuwa kitoweo maarufu sana, ambacho hutumiwa peke yake au kuchanganywa na viungo vingine na mimea.
Ni muhimu sana katika mila ya upishi ya mashariki, ambapo chaman ("fenugreek ya bluu") hutumiwa mara nyingi, haswa wakati wa kuandaa sahani ya kitamaduni ya nyama kavu ambayo tumeelezea hapo juu - basturma.
Chaman sio tu huongeza ladha ya sahani, lakini pia ina mali nyingi za manufaa.
Kutumia kitoweo hiki kitasaidia kufanya sahani kuwa ya kitamu na yenye afya.
Nini cha kupanda ili kufanya barbeque tastier? Mimea bora kwa kikuu cha majira ya joto.
Majira ya joto yamefika, wakaaji wa jiji wanamiminika polepole kwenye maeneo ya mijini ili kupumzika, kupumua hewa safi, na kufurahia jua na kijani kibichi. Na, bila shaka, chakula kikuu cha majira ya joto ni barbeque.
Hata ikiwa unakua mboga mbalimbali kwenye mali yako, tunashauri kuimarisha urval wake na kupanda aina kadhaa za mimea ambayo itakuwa na manufaa kwako wakati wa kupikia nyama kwenye grill. Kwa kweli, hakuna wandugu kwa ladha na rangi, kama wanasema, lakini hapa ni juu yako kuamua ni nini na ni kiasi gani cha kupanda.
Unaweza kutengeneza kitanda tofauti cha "kebab" kwa mimea. Matokeo yake, mimea hii, bila shaka, inaweza kutumika katika sahani nyingine, lakini kwa nyama itakuwa muhimu sana. Kwa hiyo, tunapanda nini kwenye kitanda chetu cha bustani yenye harufu nzuri?
THYME
Thyme ni mmea wa kudumu. Tunakua kwa njia ya miche, kwa kuwa mbegu zake ni ndogo na, tu kuzipanda kwenye kitanda cha bustani, huwezi kuzipata baadaye. Kuna aina tofauti - mara kwa mara, limao, hata mint. Thyme ni harufu nzuri sana na inaweza kutumika katika marinades yoyote.
tarragon au tarragon
Na huyu ndiye mzaliwa wa lemonade inayojulikana. Pia ni ya kudumu, ukiipanda mara moja itakupa mimea hii ya viungo kwa miaka mingi ijayo. Majani yake nyembamba, ya kijani kibichi sio tu msingi bora wa limau ya nyumbani, lakini pia huunganisha kwa kushangaza na nyama. Inahitaji karibu hakuna huduma wakati wa kukua. Nyama iliyofungwa kwenye majani ya tarragon na foil na kuoka juu ya makaa ni kitamu sana.
FENUGREEK
Mboga hii ya mapambo, ya chakula ni sehemu ya kila mtu anayependa "khmeli-suneli", au kwa usahihi zaidi, mbegu zake.
Aina zake Fenugreek BLUE , hukua vizuri kusini na katika ukanda wa kati, kisha huota kwa kupanda mwenyewe. Ina harufu ya kupendeza sana.
BASILI
Kuna aina kadhaa na aina.
Regan ya burgundy ina harufu kali ya tart, nyekundu-burgundy-bluu, karibu na majani nyeusi. Wakati mwingine, majani kadhaa yanatosha kuongeza ladha na harufu kwa mchuzi au saladi.
Citric- harufu nzuri, yenye maridadi ya limao, iliyochanganywa na harufu ya tabia ya basil, inafaa sana sio tu kwa nyama, bali pia kwa samaki. Aina ya kitamu sana. Inakua tu kwa njia ya miche, lakini kisha inakua na kukua kwa uzuri.
Caramel Basil ni harufu nzuri sana ambayo inakwenda vizuri na sahani nyingi na nyama.
Kijani basil ina "harufu ya karafuu", ni ya ajabu katika michuzi yoyote, inakwenda vizuri sana na nyama, na pia hukauka vizuri na haipoteza harufu yake. Inakwenda vizuri na mimea mingine.
SAGE
Mimea hii ya viungo haitumiwi tu kama dawa nzuri ya maumivu ya meno, lakini pia hutumiwa katika kupikia. Inaweza kutengenezwa kwenye chai, lakini ikichanganywa na mimea ni nzuri katika michuzi ya moto. Aina ya ajabu ya sage ni clary sage. Ina majani ya kitamu sana.
LOVAGE
Rahisi kukua, isiyo na adabu, ina harufu kali. Kijiko kimoja tu kidogo na sahani yako yote itakuwa na harufu kama hiyo.
MARJORAM
Labda moja ya mimea inayopendwa zaidi katika vyakula vya Italia. Vipu vya marjoram vimefungwa karibu na nyama kabla ya kuoka, na huongezwa kwa michuzi na marinades. Marjoram inafaa sana kwenye sahani na mchanganyiko wa mimea kwa barbeque.
Mimea kama vile: HYSSOP, ASILI, MELISSA au LEMON MINT , na PILIPILI . Mwisho kwa ujumla ni mmea mzuri na usio na heshima ambao unapaswa kukua katika shamba lolote la bustani. Laini, harufu ya hila, inaweza kukua katika kivuli kidogo, bila kujali katika huduma. Na jinsi mint ni muhimu wakati mwingine katika kupikia!
Mimea kama RUCCOLA-INDAU Na MAJANI YA HARADHI inaweza kupandwa pamoja na mimea, au tu tofauti, pamoja na lettuce na parsley.
Arugula ina harufu kali ya viungo na ladha ya kisiwa, ya nutty. Mimea hii ya ajabu kwa muda mrefu imekuwa kupendwa na wakulima wengi.
Na bila haradali ya majani, wengi hawawezi kufikiria tena bustani ya majira ya joto. Kwa kweli, ni ya kitamu na yenye afya. Na hakuna shida nayo: tu kupanda na maji, na juu ya majira ya joto hutoa mavuno kadhaa ya kijani bora.
LOFANT ANICE - mimea ya spicy na harufu ya mint na anise. Nzuri sana pamoja na cilantro na basil katika mchuzi wa nyanya kwa nyama. Jaribu, hutajuta!
CHEREMSH SADOVAYA au KITUNGUU SAUMU
Manyoya na ladha na harufu ya vitunguu, zabuni zaidi tu, hakuna ukali wa vitunguu wazi. Mmea wa kudumu, usio na adabu kabisa. Inakua kutoka kwenye kichaka kidogo hadi kwenye shamba zima. Usihifadhi nafasi kwa mmea mzuri kama huo. Hata watoto wanampenda.
UTAMU , mimea yenye harufu nzuri, wakati mwingine inaweza kutumika badala ya pilipili. Lakini kidogo ya spiciness hii haitaumiza kabisa na barbeque.
Ninapendekeza sana kila mtu awe na kitanda cha mimea kwenye mali yao. Unaweza tu kupanda mimea chini ya miti; wengi wao huhisi vizuri katika kivuli kidogo au kivuli. Na utakuwa na bouquet nzima ya mimea kitamu na afya karibu!
