Ингредиенты:
Для заварного теста:
- мука - 200 грамм;
- сливочное масло - 100 грамм;
- соль - 2 грамма;
- вода - 180 грамм;
- яйца - 300 грамм (да, яйца нужно именно взвесить; примерно выйдет 6-7 яиц).
Для масляного крема:
- молоко - 90 грамм;
- желток - 1 штука;
- сахар - 135 грамм;
- ванильный сахар - 1 чайная ложка;
- масло сливочное - 160 грамм;
- коньяк - 1 столовая ложка.
Для шоколадной помадки:
- черный шоколад - 50 грамм;
- масло сливочное - 20 грамм.
Заварное тесто по ГОСТу. Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Пошаговое приготовление
- Включаем духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.
- Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
- Возьмем кастрюльку, нальем в нее воду, добавим масло и 2 грамма соли. Поставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания. Всыпаем просеянную муку и, постоянно помешивая, держим ее на огне, пока не станет блестящей и гладкой. Соберите ее в один ком.
- Снимаем массу с плиты, перекладываем в большую емкость и оставляем на столе, чтобы остыла, примерно на 10 минут.
- Для теста по ГОСТу нам нужно 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить именно столько.
- Взбиваем венчиком яйца до однородности.
- Вливаем по чуть-чуть яйца в смесь с мукой и хорошо перемешиваем.
- Правильное заварное тесто должно сползать с лопаточки треугольником, тянуться.
- Перекладываем тесто в плотный пакет. Отрезаем угол шириной 1 сантиметр.
- Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и выдавливаем на нее полоски по 10 сантиметров на расстоянии друг от друга примерно 5 сантиметров, потому что будущие эклеры сильно увеличатся в размере.
- «Хвостики», которые остаются торчать, нужно пригладить пальцем, смоченным в воде.
- Убираем в печь на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки.
- Через 15 минут нужно убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекать еще 15 минут.
- Делаем масляный крем. Для этого отделяем желток от белка. Можно это сделать, разбив яйцо на руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток положить в другую. Добавляем к желтку молоко и перемешиваем до однородной массы.
- Процедим молоко через сито, добавим сахар и ванильный сахар.
- Перемешаем. Поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снимаем с огня и оставляем на столе, чтобы полностью остыл.
- Берем сливочное масло и взбиваем миксером примерно 2 минуты. Не прекращая взбивать, добавим по одной столовой ложке молочный сироп, а в конце - коньяк.
- Заготовки из заварного теста разрезаем пополам (вдоль) и наполняем кремом, закрываем второй половинкой.
- Шоколад и сливочное масло нужно растопить на водяной бане до однородной массы.
- Готовой шоколадной помадкой смажем эклеры.
- Убираем нашу вкуснятину в холодильник на пару часов.
Наши прекрасные, очень вкусные эклеры по ГОСТу готовы! Такому угощению обрадуются и дети, и взрослые. А умея делать такое заварное тесто, можно приготовить еще много разных вкусностей для любимых. Почаще заходите к нам на «Очень вкусно», мы всегда найдем, чем вас удивить! Приятного аппетита!
Наверное, самые знаменитые пирожные! И самые популярные - эклеры были первыми самостоятельно приготовленными пирожными большинства девочек, их учились делать на уроках труда, да и мало какой сборник рецептов обходился без этих пирожных. Я тоже этой участи не избежала - пекла эклеры частенько (точнее, шу, они кругленькие), мы с сестрой выбрали один рецепт, удачный, и от него не отступали.
Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Когда я приготовила тесто по ГОСТу - была о-о-очень удивлена! Тесто получилось идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднялись и внутри практически не было остатков теста. Рецепт отличается от моего обычного - в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо.
Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают, добавляя яйца, тесто получается очень влажным, но при этом густым; в духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество теста, выбирайте муку с повышенным содержанием клейковины (в Москве из популярных это финская мука). Правильное тесто не растекается, держит форму при отсадке.
Что касается самих эклеров, то обычно они наполнены кремом Шарлотт и покрыты . Иногда верх смазывают кремом и посыпают крошкой, это самое простое и удобное. Крем и помада должны сочетаться по вкусу: эклеры бывают кофейные, шоколадные и сливочные, то есть обычные. По ГОСТу есть довольно много вариантов начинки, разные кремы, но самые вкусные я опишу здесь.
20 эклеров
Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Обратите внимание на яйца. На них сейчас стоит масса, например 65-75г, в этом случае яйца обычно весят ок.65 или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60г. Для 300г нам надо 5 яиц (у меня получилось точно). Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.
Крем:
320г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру
1 ст.л. коньяка
17г какао-порошка
500г (надо меньше, но так будет проще глазировать)
1 ч.л. какао с горкой
Противень, застеленный бумагой для выпечки
Духовка 220с, потом 180С
Итак, для теста сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения.
Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте.
Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок.
Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите.
Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.
Яйца разболтайте в миске.
Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой.
Готовое тесто.
Отсадите его на противень. Тесто переложите в пакет, срежьте уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18мм. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. длина отсаженной палочки - 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.
Пеките при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.
Для крема масло выложите в миску, добавьте растертый в пудру ванильный сахар. Оставьте на пару часов.
Смешайте в кастрюльке молоко и яйцо, процедите.
Добавьте сахар и варите на медленном огне до закипания.
Кипятите несколько минут, сироп должен загустеть.
Перелейте в небольшую посуду и остудите.
Взбейте масло миксером, потом добавляйте понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры.
В конце добавьте коньяк.
Готовый крем разделите пополам. В одну половину добавьте какао и взбейте.
Наполните кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным, 10 шоколадным.
Поставьте в холодильник.
Помаду разогрейте не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды, я также добавляю ликер по вкусу. Эклер накалывайте на вилку и обмакивайте в помаду.
Когда 10 эклеров будут заглазированы, подогрейте немного помаду и добавьте какао-порошок (1 ч.л. с горкой) и размешайте. Если густовато - добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Заглазируйте шоколадные эклеры.
Заварной крем в кулинарии является одним из самых востребованных. Его применяют не только для приготовления тортов, но и начиняют им всевозможные пироги, булочки, пирожные, профитроли, и даже подают порционно как самостоятельный десерт.
Предлагаем вам несколько наиболее популярных рецептов:
Выберите для себя наиболее оптимальный как в приготовлении, так и по вкусовым качествам.
Классический заварной крем по ГОСТу
Классический заварной крем получается студенистым, однородным, бледно-желтого оттенка. Из-за того, что форму не держит, применяется, как правило, только для смазки коржей и в качестве начинки. Срок хранения заварного крема согласно ГОСТу не более 6 часов с момента приготовления, поэтому рекомендуют его использовать сразу по назначению.
Ингредиенты:
Сахар –песок – 193 гр.
Ванильная пудра – 0,2 гр.
Мука (сорт высший) – 45 гр.
Яйца куриные – 75 гр.
Молоко – 372 гр.
Масло сливочное – 13гр.
Способ приготовления заварного крема по ГОСТу
1. Муку следует хорошо прогреть при температуре 110 градусов в течении 45-50 минут. Она после этого приобретет приятный запах жаренного ореха. Дайте муке остыть.
2. Яйца взбейте блендером. Без фанатизма. У вас должна получиться однородная яичная смесь.
3. Введите в яйца в муку и перемешайте до исчезновения в массе комочков.
4. Молоко соедините с сахаром и доведите до кипения, после чего сразу же тонкой струйкой вводите во взбиваемую яичную массу.
5. Смесь уваривайте на водяной бане при температуре 100 градусов примерно 10 мин. Крем за это время должен загустеть.
6. Снимите с огня и снова начинайте взбивать, соединяя с маслом и ванильной пудрой.
Выход готового продукта – 0,5 килограмма, как раз на один небольшой тортик.
Французский заварной крем на желтках
Отличается от классического заварного крема тем, что вместо яичной массы в рецепте используются только желтки. Благодаря этому кремовая масса получается более нежной и легкой.
Ингредиенты:
Сахар-песок – 75 гр.
Молоко цельное – 0,5 литра
Желток яичный – 3 штуки
Мука – 50 гр.
Масло -10 гр.
Ваниль – 1 небольшой стручок или 1 столовую ложку ванильного экстракта.
Рецепт приготовления крема пошагово
1. Разотрите желтки с сахаром до светло-желтого цвета.
2. Добавьте муку и молоко.
3. Однородную массу поставьте на водяную баню.
4. Опустите стручок ванили.
5. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Ждите, пока масса загустеет.
6. Сняв с огня, уберите ванильный стручок и вмешайте в крем маленький кусочек маслица.
7. После охлаждения французский заварной крем на желтках готов.
Шоколадный заварной крем пошагово
Этот крем получается, словно густой шоколад, только нежнее и пушистее по своей консистенции.
Продукты:
Яйцо – 3 штуки
Молоко – 2 стакана
Сахар — неполный стакан
Мука – 2 столовые ложки
Какао – 3 столовые ложки
Ром – 1 чайная ложка.
Приготовление шоколадного заварного крема
1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с сахаром, ромом и какао.
3. Половину молока смешайте с мукой. Следите, чтобы не было комочков. При необходимости процедите смесь.
4. Соедините молочно-мучнистую массу с шоколадной.
5. Остатки молока разогрейте и горячим вливайте тонкой струйкой в общую кремовую смесь, при этом энергично размешивая.
6. На слабом огне доведите массу до кипения, после чего уваривайте примерно 10 минут, пока она не загустеет.
7. Сняв с огня, остудите и постепенно введите взбитые в крепкую пену белки.
8. Шоколадный крем готов к применению.
Лимонный заварной (апельсиновый) курд
Этот популярный заварной крем из цитрусовых иначе называется «курд». Имеет яркий желтый или оранжевый цвет, и неповторимый вкус. Великолепен не только в кондитерских изделиях, но и на обычных бутербродах. Для тех, кто не особенно любит лимонную кислинку, предлагаем остановить свой выбор на апельсинах. Обязательно попробуйте! Данный рецепт — простейший и можно не бояться, что яйца в нем свернутся при варке. Итак, рассказываем вам секреты приготовления лимонного заварного крема пошагово.
Ингредиенты:
Лимон – 3 штуки
Сахарный песок – неполный стакан
Яйца куриные – 3 штуки
Масло сливочное – 30 гр.
Пошаговый рецепт
1. Смешайте с сахаром протертую на мелкой терке цедру с 2-х лимонов.
2. Добавьте сок всех 3-х лимонов.
3. Вмешайте яйца и оставьте настаиваться смесь примерно на полчаса.
4. После процедите через мелкое сито. Масса должна быть однородной, поэтому цедра и недоразмешенные яйца в ней не должны плавать.
5. Бросьте в лимонную смесь кусочки масла.
6. Поставьте вариться на слабом огне, непрерывно помешивая.
7. Примерно через 5-10 минут лимонный курд загустеет. Значит, его пора снимать с горелки и остужать.
Если не собираетесь использовать курд сразу, перелейте в тару, закройте крышкой и уберите на холод. На следующий день к завтраку вы получите вкуснейший лимонный крем.
Запеченный заварной крем из сливок
Ну и напоследок необычный рецепт — запеченный заварной крем пошагово. Вся хитрость заключается в том, что заваривается он непосредственно во время запекания.
Ингредиенты
Сливки – 200 гр. (жирность 10%, 20% или 33% -решать вам, чем жирнее, тем вкуснее)
Сахар тростниковый – 50 гр.
Яйцо куриное – 2 штуки
Ванильный экстракт – 0,5 чайной ложки
Порошок корицы – 0,5 чайной ложки
Запекаем заварной крем из сливок
1. Взбейте яйца и сахар до однородного состояния.
2. Влейте подогретые сливки и ванильный экстракт.
3. Переложите массу в порционные формочки (или на готовый песочный корж).
4. Установите формы в противень с водой.
5. Присыпьте кремовый верх корицей.
6. Запекайте 35-40 минут при температуре 160 градусов.
7. Вынув из духовки, позвольте крему остыть.
Вам понравилась популярные рецепты? В таком случае рекомендуем заглянуть в статью , вы не останетесь равнодушны!
Эклеры, наполеон и медовик любите? Уверена, что да. А что самое главное в них? Правильно – вкусный крем. Он, конечно, может быть разным, но самым удачным по праву считается классический заварной крем – приготовленный по всем правилам, без комочков, нежный, тающий во рту… Признаюсь честно – у меня он долго не получался. Все время было что-то не так: то густота подкачает, то эти коварные комочки остаются, то слишком сладкий получается заварной крем для торта, то, наоборот, сахара не хватает. Но, наконец, я нашла хороший, проверенный рецепт классического заварного крема на молоке.
И, о чудо – у меня получился этот классический заварной крем для эклеров и тортов с первого раза. Не могу сказать, что рецепт слишком сложный, скорее, дело в другом: нужно быть предельно внимательной ко многим нюансам и обращать внимание на мелочи: и как добавлять молоко, и какой оно должно быть температуры, и как долго держать будущий крем на огне, и…
Стоп, не буду ходить вокруг да около, лучше расскажу и покажу вам при помощи пошаговых фотографий, как приготовить заварной крем для тортов и эклеров. Если у меня он получился, то и вас, я уверена, выйдет непременно!
Ингредиенты:
- 0,5 л молока;
- 4 желтка;
- 160 г сахара;
- 160 г сливочного масла;
- 70 г пшеничной муки высшего сорта;
- ванилин – по вкусу.
Из этого количества ингредиентов получается довольно большое количество крема (примерно на 26-28 эклеров диаметром 4-5 см или на небольшой торт диаметром 20 см.), поэтому при необходимости можно делать половину порции.
Как приготовить заварной крем:
Удобнее всего при изготовлении крема смешивать продукты сразу в той кастрюльке, в которой будем варить крем. Поэтому выбираем небольшую кастрюлю с толстым дном (в ней крем не будет пригорать), изготовленную из нержавеющей стали или из пищевого алюминия. Для данного процесса эмалированную кастрюлю лучше не использовать, поскольку в ней крем обязательно пристанет ко дну. Итак, в подобранную кастрюлю насыпаем муку и сахар, перемешиваем ложкой.
Добавляем желтки.
И снова тщательно перемешиваем, уже миксером.
Молоко наливаем в другую небольшую кастрюлю и нагреваем до теплого состояния (30 – 35 градусов С). Можно воспользоваться помощью микроволновой печи, чтобы нагреть молоко до нужной температуры. По 1-2 столовых ложки добавляем теплое молоко в яично-мучную смесь, все время тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Теплого молока добавляем немного, примерно четверть от общего количества, — до тех пор, пока масса не станет по густоте, как жидкая сметана.
Оставшееся молоко снова ставим на огонь и доводим уже до кипения. А затем аккуратно, тоненькой струйкой, вводим кипящее молоко в молочно-яичную массу, все время интенсивно перемешивая (чтобы желтки не заварились). Если подготовленная молочно-яичная масса была без комочков, у вас получится такая же однородная масса, только по густоте будет напоминать блинное тесто.
Ставим кастрюльку с заготовкой для крема на небольшой огонь и варим, постоянно интенсивно перемешивая, до загустения. Это займет 4-5 минут, но если вы не будете все это время перемешивать массу, она начнет прилипать ко дну – и крем получится неоднородный.
Когда крем станет густым, начнет «пыхтеть» — сразу снимаем кастрюльку с огня и прикрываем пищевой пленкой. Пленку выкладываем непосредственно по поверхности крема, а не просто прикрываем пленкой кастрюльку. Это не даст при остывании образоваться пленочке на поверхности крема. Такая пленочка сделает крем неоднородным по структуре. Кастрюльку с кремом отставляем в сторону для остывания до теплого состояния. Будьте внимательны: крем должен стать теплым, но не холодным, чтобы легко смешался со сливочным маслом, но и не горячим, чтобы масло на растопилось.
В чашу миксера (кухонного комбайна) выкладываем сливочное масло, слегка перемешиваем его. Затем добавляем по паре столовых ложек крема, аккуратно перемешивая каждую порцию на низких оборотах. Долго перемешивать не стоит, чтобы не перебить масло, иначе оно начнет расслаиваться.
Старшее поколение прекрасно помнит разнообразие кондитерских изделий в советских кулинариях. Тогда еще все делалось по ГОСТу и имело замечательный вкус. Заварной крем в эклерах и профитролях из заварного теста – это райское наслаждение для вкусовых рецепторов. Тут никакое Баунти рядом не стояло. А пирожные корзинки, в которых красивым завитком стоял белковый заварной крем, а сверху устанавливали маленькую шляпку. Если посмотреть на нынешние корзиночки, то это что-то плоское с одной непонятной ягодкой в середине и кремом даже не пахнет.
Так и хочется воскликнуть: «Господа – верните старые ГОСТы и наши советские сладости для нового поколения»
Конечно, такого никто делать не станет, поэтому стоит научиться варить самим заварной крем на основе молока и тем самым оставить дорогущие кондитерские без клиентов. Зато наши ребятишки и остальные домашние будут лакомиться вкусной выпечкой из свежих продуктов.
Разнообразие заварных кремов
Если рассматривать всевозможные рецепты заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко. Поэтому стоит присмотреться к разным кремам и выбрать наиболее подходящий для себя, а так же для конкретной выпечки. Например для эклеров, профитролей и смазки коржей хорошо подходит ГОСТовский рецепт, так как он довольно жидкий и хорошо заполняет внутреннее пространство небольших пирожных. Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить:
- Заварной крем – Советский ГОСТ;
- Французский на яичных желтках;
- Шоколадный заварной;
- Цитрусовый заварной;
Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Попробуем показать все рецепты с пошаговым исполнением и рассказать для какой выпечки каждый крем лучше подойдет.
Ну в Советском союзе все в граммах, притом довольно точных. Для начала потребуются весы для продуктов с чашкой и чайной ложкой, чтобы убирать лишние граммы. Что же потребуется для приготовления заварного крема:
- Сахар – 193 гр.
- Ванильная пудра или ванильный сахар – 0,2 гр.
- Мука высшего сорта (просеянная) – 45 гр.
- Куриные яйца – 75 гр.
- Молоко – 372 гр.
- Сливочное масло – 13 гр.
Если с основными ингредиентами более или менее ясно, то как отмерить 0,2 гр. ванильной пудры и 75 гр. яиц?
Но стоит начать изготовление крема из молока по установленным Минпромом стандартам. То что многие не знали и по этой причине не получали правильного крема – это то, что муку надо было разогреть в духовом шкафу на 110 градусах в течение 45-50 минут. В этом случае она приобретет легкий аромат орехов. Далее остудить при комнатной температуре.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
Пока мука остывает, взбиваем куриные яйца до однородной массы. Не стоит сильно усердствовать и превращать яичную массу в пышную пену. Осторожно вводим муку в яйца и взбиваем так же до однородности. Комочки полностью надо разбить.
Добавляем весь сахар в молоко и ставим на плиту. Надо данную смесь довести до кипения, но не кипятить и сразу вливать в смесь муки и яиц.
Далее всю смесь ставим на водяную баню и кипятим примерно 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем масло и ваниль и хорошо взбиваем миксером. Из вышеуказанных ингредиентов получается всего полкило крема, поэтому если надо больше рассчитывайте по пропорции.
Крем получается несколько мягковат, и украсить торт им не получится, поэтому он подходит только для промазки коржей или наполнения булочек и прочих сладостей с кремом внутри.
Французский на яичных желтках.
Данный вид крема ничем не отличается от предыдущего ни по виду ни по густоте. Его применение так же только для смазывания коржей. Несколько удобнее рецепт, так как в нем нет мер настолько точных как в ГОСТовском, но готовится он точно так же. Единственное отличие от Советского рецепта – это использование одних яичных желтков. Ингредиенты данной помадки таковы:
- Яичный желток – 3 штуки;
- Мука – 50 гр.;
- Масло сливочное натуральное – 10 гр.;
- Сахар – 75 гр;
- Молоко – 500 мл;
- Ванилин и ли экстракт – 1 столовая ложка.
Шоколадный заварной
Это покрытие для торта более густое, нежели остальные, поэтому им можно украсить верхний корж и сделать некоторые рисунки с помощью кондитерского мешка. Для красоты можно посыпать белый тертый шоколад или украшения из марципановых бусинок. В стандартной рецептуре используют ром, но его вполне можно заменить на коньяк.
Для приготовления шоколадного покрытия на торт потребуется:
- 3 яйца;
- 2 стакана молока;
- 150 гр. сахарного песка;
- 2 ст.л. муки;
- 3 ст.л. какао;
- 1 ч.л. рома.
Опять начинаем с самого приятного – отделение желтков от белков. Желтки взбиваем, добавляем какао и ром (коньяк) и еще немного взбить. Стакан молока смешать с мукой и очень хорошо перемешать. Если остаются комки, то лучше пропустить эту смесь через мелкое ситечко. Соединяем две массы, а точнее вливаем молоко с мукой в яйца. Все надо тщательно перемешать. Стакан молока надо подогреть, но не доводить до кипения, а только увеличить температуру жидкости. Очень тонкой струей вливаем молоко в ту массу, которая предварительно получилась, и постоянно перемешиваем ложкой или миксером. Затем на водяной бане варим массу на огне в 100 градусов и ждем загустения. Когда крем достаточно густой, снимаем его с бани и ставим остужать. В это время оставшиеся белки надо взбить миксером в крепкую белую пену. Ввести белковую массу в остывший крем и перемешать ложкой. Далее укладываем массу в кондитерский мешок и украшаем домашнее кондитерское изделие.
Цитрусовый заварной
Для любителей кислоты лимонной или апельсиновой данное покрытие для торта подходит идеально, так как обладает необходимой кислинкой и может быть использовано вместо масла на утренний сладкий бутерброд. Радостный цвет этого крема подойдет для любых тортов и пирожных, но лучше им промазывать коржи внутри, а сверху сделать фруктовый сад под желе. Для крема потребуется совсем немного продуктов:
- 3 лимона или 2 апельсина;
- 170 гр. сахара;
- 30 гр масла сливочного (качественного);
- 3 яйца.
Натереть на мелкой терке цедру цитрусовых, а сок выжать и смешать с сахаром. Туда же высыпаем цедру. Все тщательно перемешиваем и добавляем яйца. Еще раз перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы смесь напиталась вкусом цедры, так как в дальнейшем ее надо процедить, чтобы удалить кусочки цедры. Добавить в процеженную смесь масло, нарезанное мелко и поставить на слабый огонь. Как и любой из вышеперечисленных кремов – этот надо мешать постоянно, пока он находится на плите. Минут через 10-15 произойдет загустение и надо снимать с плиты. Оставляем студиться при комнатной температуре и только после этого наносим на коржи торта.
Сделать вкусный лимонный курд не так уж сложно, но его вкус будет очень хорош с любимой булочкой или как прослойка между коржами.
Любой заварной крем при правильном его приготовлении не займет много времени и сил. Большинство тортов пропитывают именно таким кремом, а лучше всего он подходит к классическому бисквиту. Так как для этого теста нужна достаточно хорошая пропитка, чтобы торт не был сухим и безжизненным.
Так как для данного покрытия редко можно применить какие-либо украшения, то лучше его использовать только в качестве помадки между коржами. Он достаточно мягок и не подходит под обтяжку из мастики. В этом случае применяют два крема. Более плотный — масляный на верхний корж и бока, и более легкий в середину торта. Все рецепты даны с расчетом получения 0,5 кг крема, которого хватит на стандартный небольшой домашний торт, если необходим больший объем, то ингредиенты надо увеличить пропорционально нужному объему.
Видео инструкция по приготовлению крема
