Kitchari là món ăn chủ yếu được khuyên dùng trong Ayurveda trong quá trình thanh lọc cơ thể. Các biến thể của kitchari chủ yếu được cung cấp tại các phòng khám Ayurvedic. Từ tiếng Phạn “kichari” đôi khi được viết là kichri, khichari, kichiri, khichiri, và cả kidachi. Tôi sẽ sử dụng phổ biến nhất là “kichari” (nhấn mạnh vào âm tiết thứ nhất).
Kichari là món ăn chính trong quá trình tẩy rửa, dùng để phục hồi, thanh lọc và trẻ hóa. Kitchari là một món ăn đơn giản được làm từ gạo và đậu lăng xanh (moong dal, moong dal, mung dal), nguyên hạt hoặc bỏ vỏ, với một bộ gia vị nhất định, chiên trong (ghee - cũng là một trong những sản phẩm quan trọng trong nấu ăn Vệ Đà).
Người ta tin rằng ghee trong quá trình nấu nướng sẽ biến thành một chất thần thánh (giống như mọi thứ có nguồn gốc từ con bò thiêng ở Ấn Độ). Nó có năng lượng Mặt trời, làm sạch hào quang, có tác dụng có lợi trên cả ba doshas - và cân bằng chúng. Kichari là món ăn duy nhất trong dinh dưỡng Ayurvedic không gây ra sự hình thành (độc tố) mà loại bỏ nó.
Làm thế nào để nấu nó?
Cách làm tuy đơn giản nhưng đòi hỏi những nguyên liệu đặc biệt mà không phải ai cũng có thể tìm được. Ở Toronto (Canada), tôi mua mọi thứ từ người Ấn Độ (việc lựa chọn các loại gia vị nhiều hơn và rẻ hơn nhiều lần). Hầu hết mọi thứ đều có sẵn trong các cửa hàng Trung Quốc, cửa hàng y tế như “House of Health” và trong các cửa hàng tạp hóa đơn giản ở quầy “Gia vị” (và cửa hàng càng rẻ thì càng có nhiều gia vị) - ví dụ: cửa hàng rẻ nhất của chúng tôi “No Frills” có nhiều gia vị nhất).
Bạn sẽ cần phải mua:
hạt mù tạt (tốt nhất là hạt màu đen - chúng mạnh hơn, nhưng nếu không có thì hạt màu vàng cũng được),
hạt rau mùi (tốt nhất là nguyên hạt, nhưng bạn cũng có thể nghiền chúng - bất cứ thứ gì bạn mua),
thì là/hạt thì là (thì là được dịch trong các ấn phẩm tiếng Nga là “thì là” (và caraway là caraway),
hạt giống thì là
hoặc hạt thì là - bạn có thể làm cả hai, hoặc cái này hoặc cái kia.
Lưu ý với bà chủ nhà– để món ngon không bị lãng phí (ý tôi là mua lọ gia vị), bạn có thể chiên những củ khoai tây luộc nhỏ cùng với chúng – bạn sẽ có được một món ăn có hương vị khác thường – khoai tây vàng (do có củ nghệ màu vàng), phủ nhiều lớp chiên khác nhau hạt giống. Ngon, đẹp và quan trọng nhất – tốt cho sức khỏe (gia vị loại bỏ lớp nền hình thành chất nhầy của khoai tây). Công thức rất đơn giản - chúng tôi chuẩn bị các loại gia vị như trong công thức trước, và thay vì đậu lăng và gạo, chúng tôi cho khoai tây luộc sẵn vào. Trước khi phục vụ, rắc các loại thảo mộc yêu thích của bạn.
Nếu bạn sử dụng kitchari như một món ăn ngon, ngoài giai đoạn thanh lọc, thì bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn thích vào đó - đó sẽ là một loại món ăn Ấn Độ. Điều này bao gồm khoai tây và cà tím, bí xanh, bí xanh, cà chua, cà rốt - bất cứ thứ gì bạn có trong tay.
Trong số những câu hỏi thường gặp nhất (về kitchari) - “Sau khi đọc ghi chú của bạn, tôi bắt đầu hỏi các đồng nghiệp theo đạo Hindu của mình, chủ một cửa hàng theo đạo Hindu, về Ayurveda và kitchari. Rất ít người trong số họ đã nghe nói về Ayurveda nhưng họ vẫn hỏi về kitchari trong một thời gian dài.” Vâng, chúng tôi có rất nhiều người Ấn Độ ở Canada, ở toàn bộ thành phố và khu vực. Nhưng điều này không có nghĩa là tất cả họ đều biết Ayurveda và sống theo các quy tắc của nó. Đây cũng là một quan điểm không hoàn toàn đúng khi cho rằng tất cả người Nga đều thuộc lòng Pushkin hoặc uống vodka. Không phải tất cả:)
Và Ayurveda có một câu chuyện rất thú vị. Trong thời kỳ Đế quốc Anh đô hộ Ấn Độ (kết thúc vào năm 1947), Ayurveda bị đưa vào hoạt động ngầm, đóng cửa các trường học, bệnh viện và áp đặt nền y học phương Tây. Chỉ những bang Ayurvedic phía nam kiên trì nhất mới tồn tại và lưu giữ được kiến thức, nơi đặt các phòng khám Ayurvedic tốt nhất hiện nay. Những bang miền nam này chủ yếu là người ăn chay. Và các bang còn lại bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi sự xâm lược của các dân tộc lân cận. Vì vậy, Ấn Độ, Ayurveda và ăn chay không giống nhau.
Hóa ra gia đình chúng tôi có nhiều người quen là người Ấn Độ. Một số người trong số họ sinh ra thuộc đẳng cấp Bà la môn và dường như biết rất nhiều thứ. Nhưng họ thành thật thừa nhận rằng họ biết rất ít về Ayurveda và yoga, giống như đa số người dân Ấn Độ. Và chỉ có 2% dân số tập yoga ở Ấn Độ (theo họ, không thể tìm thấy nhiều xác nhận hơn ở bất cứ đâu).
Quay trở lại kitchari - sau khi thử nó, nhiều người đã đưa nó vào chế độ ăn kiêng của họ trong suốt quãng đời còn lại. Đúng là quá trình này có thể không bắt đầu ngay lập tức và các thành viên trong gia đình trước tiên có thể hỏi: “Cái mùi bất thường đó là gì vậy?” Sau đó, thấy bạn ăn nó một cách thích thú, họ yêu cầu bạn dùng thử và một lúc sau họ hỏi: "Khi nào chúng ta sẽ có kitchari?"
Được sửa đổi lần cuối: Ngày 14 tháng 3 năm 2019 bởi tư vấn
Được dịch từ tiếng Phạn, “Ayurveda” có nghĩa là “khoa học về cuộc sống”. Một trong những công trình khoa học lâu đời nhất bao gồm trị liệu tổng quát, phẫu thuật, nhi khoa và trị liệu bằng tay. Ngày nay, khi mọi thứ tự nhiên trở thành mốt, Ayurveda dường như đã được tái sinh. Tất nhiên, theo cách giải thích hiện đại, chúng ta không nói về các kỹ thuật phẫu thuật, bởi vì y học đã phát triển từ lâu trong nhiều thế kỷ, nhưng chế độ ăn kiêng, châm cứu và các phương pháp xoa bóp khác nhau có thể thực sự được những người ngưỡng mộ kiến thức cổ xưa này ngày nay quan tâm.
Nó là gì? Ẩm thực của nước này dựa trên triết lý Ấn Độ, đó là lý do tại sao gia vị thường được sử dụng trong các món ăn và các sản phẩm động vật không phải là sữa không được sử dụng. Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu một số quy tắc để bạn cũng có thể tham gia một chế độ ăn uống lành mạnh.
Hãy tự chuẩn bị nó. Để món ăn chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể, bạn nên có thái độ tích cực trong khi chế biến. Bạn chỉ nên ăn thức ăn vừa mới được chế biến, vì Ayurveda cấm hâm nóng hoặc rã đông thức ăn.
Sản phẩm "sống". Càng có nhiều rau, trái cây và các loại đậu tự nhiên và chưa qua chế biến nhiệt trên bàn thì càng tốt. Hơn nữa, hầu hết các quy tắc về chế độ ăn thực phẩm thô đều được các chuyên gia dinh dưỡng từ tất cả các quốc gia ủng hộ, bởi vì thực phẩm giàu chất béo omega-3, chất xơ và carbohydrate lâu dài là nền tảng của chế độ ăn uống lành mạnh.
Lắng nghe bản thân. Những người ủng hộ Ayurveda tin rằng bạn cần ăn không phải theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt mà là khi cơ thể muốn. Vì vậy, nếu bạn kiệt sức vì đói “sau 18:00”, bạn có thể bắt đầu một chế độ ăn uống thực sự lành mạnh một cách an toàn. Nguyên tắc duy nhất là ăn sáng ngay sau khi mặt trời mọc. Đây là cách thiên nhiên có thể “nuôi dưỡng” món ăn của bạn bằng năng lượng sống.
Một ngày để nghỉ ngơi. Một chuyên luận cổ xưa khuyên nên có một ngày nhịn ăn thực sự mỗi tuần một lần. Tất nhiên, lúc đầu sẽ khá khó khăn đối với một người không quen với việc tước đi một trong những thú vui chính của cuộc sống nếu chỉ uống nước cả ngày. Đó là lý do tại sao bạn nên cho phép mình ăn trái cây và rau sống vào ngày này. Và sau đó chuyển dần sang nước.
Ăn theo tâm trạng của bạn. Một trong những điều kiện chính để có chế độ dinh dưỡng hợp lý là chỉ ăn khi tâm trạng vui vẻ. Nếu bạn đang rất khó chịu, muốn khóc, hoặc ngược lại, bạn siết chặt tay thành nắm đấm vì phẫn nộ - đừng “ăn” vấn đề của mình, bởi vì những món ăn như vậy không chỉ khiến bạn tăng thêm cân mà còn không hãy tốt cho bạn.
Sáu hương vị trong mỗi món ăn. Ayurveda phân biệt 6 vị: mặn, ngọt, đắng, chua, se và hăng. Vì vậy, để thực phẩm mang lại lợi ích lớn nhất, bạn nên có đủ 6 vị trên đĩa của mình - đây là cách cơ thể có thể nhận được đầy đủ các nguyên tố vi lượng cần thiết. Và trí tưởng tượng ẩm thực của bạn sẽ phát triển một cách hoàn hảo.
Điều tốt nhất để ăn trong quá trình thanh lọc cơ thể là gì? Và họ sẽ cho bạn ăn gì tại phòng khám Ayurvedic?
Tại các phòng khám Ayurvedic ở Ấn Độ, kitchari thực tế là thức ăn duy nhất trong nhiều tuần. Món ăn khá đầy đặn. Cảm giác đói ập đến - tôi ăn vài thìa và lại cảm thấy rảnh rỗi trong vài giờ. Và quan trọng nhất là nó không trở nên nhàm chán.
Kitchari là một phương thuốc lý tưởng để làm sạch cơ thể.
Từ tiếng Phạn Kichari đôi khi được viết là Kichri, Khichari, Kichiri, Khichiri, và cả Kidachi. Hãy tập trung vào KICHARI được sử dụng nhiều nhất (nhấn mạnh vào âm tiết thứ 1).
Kichari là món ăn chính trong quá trình tẩy rửa, dùng để phục hồi, thanh lọc và trẻ hóa. Thúc đẩy quá trình giải độc.
Đây là một món ăn đơn giản được làm từ gạo và đậu lăng xanh (moong dal), nguyên hạt hoặc bỏ vỏ, với một bộ gia vị cụ thể, chiên trong Ghee (bơ làm sạch - cũng là một trong những sản phẩm quan trọng trong nấu ăn Vệ Đà).
Người ta tin rằng ghee biến thành chất thần thánh trong quá trình nấu nướng.
Nó có năng lượng mặt trời, làm sạch hào quang và có tác dụng có lợi cho cả ba doshas - Vata, Pitta và Kapha. Kichari là món ăn duy nhất trong dinh dưỡng Ayurvedic không gây ra sự hình thành Ama (độc tố), mà ngược lại, loại bỏ nó. Món ăn này còn cân bằng cả 3 Doshas - Vata, Pitta và Kapha.
Làm thế nào để nấu nó?
Công thức chế biến tuy đơn giản nhưng đòi hỏi những nguyên liệu đặc biệt mà có lẽ không phải ai cũng tìm được. Ở Toronto (Canada), tôi mua mọi thứ từ người Ấn Độ (việc lựa chọn các loại gia vị nhiều hơn và rẻ hơn nhiều lần). Hầu hết mọi thứ đều có sẵn trong các cửa hàng và cửa hàng y tế của Trung Quốc.
Bạn sẽ cần phải mua:
hạt mù tạt (tốt nhất là hạt màu đen - chúng mạnh hơn, nhưng nếu không có hạt màu vàng thì hạt màu vàng sẽ làm được),
hạt rau mùi (tốt nhất là nguyên hạt, nhưng bạn cũng có thể nghiền chúng - bất cứ thứ gì bạn mua),
hạt thì là,
thì là hoặc hạt thì là - bạn có thể làm cả hai, hoặc cái này hoặc cái kia,
nghệ (tên gọi khác là nghệ),
một miếng gừng tươi, nhưng bột gừng khô cũng được,
Cũng nên mua một lọ Asofoetida - một loại bột có mùi nồng (hãy tưởng tượng mùi nồng hơn bột tỏi khô gấp 10 lần).
Như các bà nội trợ ở Ấn Độ nói, nếu Asafoetida xuất hiện, mọi thứ trong bếp đều bốc mùi hôi thối. Vì vậy bạn sẽ phải bảo quản nó một cách cẩn thận.
Ví dụ, tôi có chiếc lọ này được bọc trong giấy bóng kính, đặt trong một chiếc lọ lớn hơn và tất cả những thứ này được bảo quản trong một chiếc túi đậy kín. Nhưng nó vẫn không giúp bạn thoát khỏi mùi hăng, vì vậy Asafoetida nằm trong ngăn kéo xa nhất của nhà bếp, nơi không có đồ ăn.
Vì vậy, có lẽ tôi không nên sử dụng nó, nhưng bằng cách nào đó tôi có thể sử dụng được không? Chà, chúng ta có thể làm mà không cần nhiều thứ, nhưng đó sẽ không phải là thứ chúng ta phải nấu.
Asafoetida đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn Vệ Đà. Nó gần như là loại gia vị duy nhất giúp tiêu hóa cây họ đậu mà không tạo khí, có tác dụng tống hơi mạnh. Nhiều người không dung nạp tốt các loại đậu và đối với Vata, chúng chỉ bị chống chỉ định nếu không có sự chuẩn bị thích hợp.
Sự chuẩn bị
Đun nóng 1-2 muỗng canh. thìa ghee và thêm 0,5 muỗng cà phê. hạt cải, rau mùi, thì là, thì là rồi khuấy từ từ cho đến khi hạt bắt đầu nứt ra (lúc này năng lượng chữa bệnh của hạt bắt đầu giải phóng). Thêm một miếng gừng nạo (hoặc 0,5 muỗng cà phê khô), 0,5 muỗng cà phê. nghệ, một nhúm asafoetida, khuấy đều và thêm 1 chén đậu lăng xanh, 1 chén gạo, thêm nước và đun sôi.
Nhận xét cá nhân của tôi
Để nấu nhanh hơn, tôi ngâm đậu lăng và gạo trong 1-2 giờ.
Theo công thức quy định, sẽ có được một món ăn khá đồ sộ - 2 phần cho một gia đình. Trước tiên, hãy thử chuẩn bị 1/3 tỷ lệ đã chỉ định, sau đó điều chỉnh công thức cho phù hợp với bạn.
Vì vậy, chúng tôi đã chuẩn bị kitchari. Có vẻ như không có gì đặc biệt, cháo-cháo, một chút gì đó giống cơm thập cẩm. Tại sao món ăn này lại đáng được quan tâm như vậy trong cách nấu ăn Ayurvedic? Xem ở trên - với đặc tính của nó, nó cân bằng cả ba doshas và không tạo thành amas.
Nhấp chuột " Giống» và nhận được những bài viết hay nhất trên Facebook!
Đọc thêm:
Dinh dưỡng sức khỏe
Đã xem
Quy tắc ăn kiêng giúp bạn phục hồi sau hóa trị
Ayurveda khuyên bạn không nên bỏ bữa sáng. Bữa ăn quan trọng này sẽ tiếp thêm năng lượng cho chúng ta cho cả ngày sắp tới và việc bỏ qua nó sẽ khiến cả ba doshas mất cân bằng. Vì vậy, bạn cần phải ăn sáng và làm đúng cách! Công thức Ayurvedic cho bữa sáng lành mạnh và ngon miệng sẽ được thảo luận trong bài viết này sẽ giúp bạn điều này.
Món rau củ quả
Theo Ayurveda, bữa sáng nên nhẹ nhàng và ngọt ngào. Trái cây, rau, quả hạch và salad có những thành phần này là lý tưởng cho việc này.
Táo nướng với quả nam việt quất hoặc quả việt quất
Đối với 4 phần ăn bạn sẽ cần:
- 4 quả táo lớn;
- một phần tư cốc quả nam việt quất hoặc quả việt quất;
- 4 quả sung;
- nửa ly nho khô;
- 3 quả mơ khô;
- một thìa cà phê củ gừng xay;
- một ly nước ép đào hoặc bí ngô.
Tùy chọn bạn có thể thêm:
- quế để nếm thử;
- 3 thìa cà phê mật ong;
- vài đầu đinh hương.
Sự chuẩn bị:
- Đặt lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C làm nóng trước.
- Cắt phần trên của quả táo và bỏ lõi. Đừng lạm dụng nó; những quả táo vẫn có những bức tường khá dày.
- Cắt nhỏ quả sung và quả mơ rồi trộn chúng với nho khô và quả nam việt quất. Đổ nước ép lên toàn bộ hỗn hợp và thêm gừng và quế cho vừa ăn.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đổ đầy lõi táo vào. Thêm mật ong và đinh hương nếu muốn.
- Đặt táo lên khay nướng và nướng trong khoảng 30 phút cho đến khi táo mềm.
Salad với quả sung và táo
- sữa đông hoặc sữa chua tự nhiên;
- trái cây - quả sung, táo, chuối;
- một nắm quả óc chó nghiền nát;
- mật ong và một ít nước cốt chanh.
Sự chuẩn bị:
- Nếu bạn sử dụng quả sung khô, hãy ngâm chúng trong nước một lúc trước khi nấu.
- Cắt nhỏ quả sung và táo, khuấy đều và thêm các loại hạt.
- Để riêng, trộn nước cốt chanh với lượng mật ong vừa ăn. Đổ hỗn hợp này lên quả sung đã cắt lát.
- Bây giờ mọi thứ cần phải được lấp đầy bằng sữa chua hoặc sữa chua.
Công thức này rất tốt cho dinh dưỡng Ayurvedic vì đây là tập hợp các thành phần dễ dàng được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ. Vừa đủ cho một bữa sáng nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe.
Cháo là một phần không thể thiếu trong bữa ăn
Lợi ích của ngũ cốc không thể được đánh giá quá cao. Chúng chứa một lượng lớn các yếu tố hữu ích và chất xơ. Và bất kỳ món cháo nào cũng phù hợp với trái cây, các loại hạt và thậm chí một số loại rau. Đó là lý do tại sao có rất nhiều món cháo có thể được chế biến theo nguyên tắc của Ayurveda.
Cháo ngô với sữa hạnh nhân
Món cháo này giàu dinh dưỡng, cơ thể hấp thụ tốt đồng thời rất dễ chế biến.
Thành phần bạn sẽ cần:
- một ly bột ngô nghiền mịn;
- 3 cốc sữa hạnh nhân;
- muối và vani cho vừa ăn;
- mật ong và các loại hạt (tùy chọn).
Sự chuẩn bị:
- Đổ sữa hạnh nhân vào nồi rồi đun nhỏ lửa, thêm chút muối.
- Đun sôi sữa và thêm bột ngô đã rửa sạch vào.
- Nấu cháo trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại (15-20 phút), thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm vani vào cháo đã hoàn thành và khuấy đều. Trước khi dùng, bạn có thể rưới mật ong và rắc các loại hạt.
Cháo kê cà rốt mơ khô
Thành phần bạn sẽ cần:
- một ly rưỡi ngũ cốc lúa mì;
- 1 củ cà rốt;
- 80 gam. mơ khô;
- 60 gam. bơ;
- một nắm quả óc chó;
- 350ml. Nước;
- nửa thìa quế;
- muối cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Trong chảo gang, đun sôi dầu rồi cho quế và các loại hạt cắt nhỏ vào.
- Sau đó, ngay lập tức thêm hạt kê đã rửa sạch và cà rốt bào sợi vào.
- Khuấy và chiên hỗn hợp thu được trong vài phút.
- Đổ đầy nước và muối. Cháo nên được nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Cháo phải ở dạng vụn, không lỏng và sền sệt.
- Thêm mơ khô vào cháo đã chuẩn bị và khuấy đều. Món ăn cũng rất hợp với các loại rau thơm, có thể thêm vào ngay trước khi dùng.
Đồ uống tốt cho sức khỏe cho bữa sáng
Khi chuẩn bị bất kỳ đồ uống nào, hãy nhớ rằng Ayurveda khuyên bạn chỉ nên uống khi còn ấm. Đồ uống phải bao gồm các thành phần tự nhiên và không chứa caffeine.
Thành phần bạn sẽ cần:
- ly nước;
- nửa thìa cà phê quế và gừng xay;
- một nhúm thảo quả đất.
Sự chuẩn bị:
- Thêm gia vị vào nước sôi và khuấy đều.
- Tắt bếp và để đồ uống ủ trong 5 phút.
- Lọc qua lưới lọc và làm ngọt theo khẩu vị.
Loại trà này phù hợp với mọi người ở mọi thể trạng và là một giải pháp tuyệt vời cho cuộc sống hàng ngày.
Thành phần bạn sẽ cần:
- 3 quả hồng;
- 1 quả cam;
- nửa thìa quế;
- gừng xay cho vừa ăn;
- 50ml. Nước.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ quả hồng, cắt cùi thành từng miếng và cho vào máy xay.
- Làm tương tự với quả cam.
- Thêm nước, gừng và quế vào máy xay và trộn đều.
Sản phẩm bánh mì dinh dưỡng theo Ayurveda
Để sản phẩm bánh mì mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể, bạn nên làm ngay trước mỗi bữa ăn.
Chapatis là một trong những món thay thế tốt nhất cho bánh mì truyền thống. Công thức làm chúng rất đơn giản và chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản.
Đối với 12 chiếc bánh mì dẹt bạn sẽ cần:
- một ly rưỡi nước;
- 2 thìa bơ sữa trâu;
- một thìa cà phê muối.
Sự chuẩn bị:
- Thêm muối vào bột và khuấy đều. Thêm nước từng chút một và bắt đầu nhào bột. Nó sẽ trở nên mát mẻ và không dính vào tay bạn. Đậy bột thu được và để yên trong nửa giờ.
- Bóp một miếng bột nhỏ và dùng cán cán thành một chiếc bánh mỏng. Chiên nó mà không cần dầu ở mỗi mặt trong chảo rán đã được làm nóng trước. Chiên cho đến khi xuất hiện những đốm nhỏ màu nâu nhạt ở đáy bánh, thường là khoảng 3 phút.
- Lấy chapati đã hoàn thành ra khỏi chảo và phủ một lớp Ghee. Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt vừng vào bột và phết mật ong lên bánh mì dẹt trước khi dùng.
Puri nấu rất nhanh và có hương vị rất tinh tế.
Đối với 12 chiếc bánh mì dẹt bạn sẽ cần:
- 4 chén bột mì (lý tưởng nhất là bột mì nguyên hạt được nghiền thô);
- 2 thìa bơ sữa trâu;
- một muỗng cà phê muối;
- Ghee để chiên;
- khoảng 2 ly nước.
Sự chuẩn bị:
- Trộn bột mì, 2 thìa bơ sữa trâu và muối. Dần dần thêm nước, nhào bột cứng không dính vào tay. Đậy nắp và để nó ủ trong nửa giờ.
- Trong chảo rán hoặc chảo, bắt đầu đun nóng dầu để chiên. Kiểm tra nhiệt độ dầu mong muốn rất đơn giản - ném một miếng bột vào đó. Nếu nó nổi lên thì dầu đã sẵn sàng.
- Trong khi dầu đang nóng, cuộn bột thành xúc xích và cắt thành 12 miếng. Cuộn từng miếng thành một chiếc bánh dẹt, dày khoảng 5 mm.
- Chiên từng chiếc puris trong nhiều dầu. Puri thành phẩm chuyển sang màu vàng và phồng lên.
Có rất nhiều món ăn Ayurvedic cho bữa sáng. Điều chính cần nhớ là bữa sáng nên nhẹ nhàng, ấm áp và chủ yếu là đồ ngọt.
Dinh dưỡng Ayurvedic ngày càng trở thành cứu cánh thực sự cho những ai muốn cải thiện cơ thể và tâm hồn, đồng thời giảm cân nhưng không thể hạn chế nghiêm ngặt trong thực phẩm. Mọi người đều biết rằng ăn uống lành mạnh là bước quan trọng nhất hướng tới tuổi thọ, tuổi trẻ và hạnh phúc. Tuy nhiên, dinh dưỡng không chỉ có lợi cho cơ thể mà còn có lợi cho tâm hồn. Đây chính xác là dinh dưỡng Ayurvedic, nó không chỉ giúp bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích mà còn mang lại sự hài lòng, bình yên và cân bằng về tinh thần. Cơ thể “tinh tế” của chúng ta cũng cần được bổ sung năng lượng, được cung cấp bởi dinh dưỡng theo Ayurveda. Từ xa xưa ở Ấn Độ, mọi bệnh tật về tinh thần và thể chất đều đã được chữa trị thành công nhờ sự trợ giúp của Ayurveda.
Trong thế giới hiện đại, việc tuân thủ chế độ dinh dưỡng Ayurvedic rất dễ dàng vì nó không yêu cầu bất kỳ sản phẩm ngoại lai đặc biệt nào và cũng không loại trừ nhiều thành phần quen thuộc với chúng ta khỏi chế độ ăn kiêng. Cơ sở dinh dưỡng Ayurvedic bao gồm ngũ cốc, trái cây và rau quả được trồng trong khu vực của bạn, có nghĩa là bạn có thể dễ dàng lấy được chúng. Ngoài ra, chế độ ăn kiêng này đòi hỏi sự hiện diện của một lượng lớn gia vị trong các món ăn, khiến chúng càng ngon và hấp dẫn hơn. Các loại gia vị được thiết kế không chỉ để tạo sự cân bằng về hương vị mà còn có tác dụng chữa lành cơ thể khỏi nhiều bệnh tật.
Bằng cách ăn uống theo Ayurveda, bạn luôn có thể là một người ăn uống đầy đủ, khỏe mạnh, vui vẻ, năng động và vui vẻ. Để làm được điều này, bạn chỉ cần tuân theo một số quy tắc chế biến món ăn Ayurvedic. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về những quy tắc này, đồng thời chia sẻ với bạn công thức nấu các món ăn Ayurvedic truyền thống sẽ giúp bạn trở nên khỏe mạnh hơn, thon thả hơn và tìm thấy sự hòa hợp về tinh thần.
Quy tắc chế biến món ăn Ayurvedic
Ayurveda chia tất cả thực phẩm thành 6 vị cơ bản: đắng, mặn, ngọt, se, chua và hăng. Để đạt được lợi ích tối đa, bạn nên trải nghiệm tất cả những mùi vị này hàng ngày và thực phẩm nên được cân bằng theo chúng. Nghĩa là, không nên có lợi thế đáng kể nghiêng về sở thích này hay sở thích khác, chúng phải hài hòa, bổ sung và tạo điểm nhấn cho nhau. Để điều chỉnh sức khỏe nói chung và giảm cân, một số loại cơ thể nhất định (doshas) có thể được khuyến nghị nên chứa ít nhiều một hương vị cụ thể. Vai trò quan trọng nhất trong việc mang lại hương vị mong muốn được thực hiện bởi các loại gia vị, có thể được thêm vào rất nhiều. Chúng cải thiện tiêu hóa, tăng tốc độ trao đổi chất và lưu thông máu, tăng cường sức khỏe và giảm cân.
Điều quan trọng cần nhớ là những người dễ bị béo phì (Kapha) cần chế biến thực phẩm có hàm lượng chất béo và carbohydrate nhanh rất thấp. Tốt nhất là chuẩn bị bất kỳ món ăn nào từ ngũ cốc nguyên hạt và rau tươi cho bữa trưa, đồng thời thay thế bữa tối bằng trái cây hoặc món salad nhẹ với một lượng nhỏ dầu ô liu. Những người có thân hình gầy (Vata) thường bị khô da, móng tay và tóc dễ gãy. Thức ăn của họ nên được bôi dầu tốt. Điều này có nghĩa là bạn cần thêm dầu thực vật hoặc bơ vào tất cả các món ăn. Những người có thân hình chắc nịch (Pitta) có thể nấu nhiều loại thịt nạc, thịt gia cầm và cá, nhưng không chiên mà chỉ nướng hoặc luộc. Đối với bất kỳ loại dosha nào, không nên chế biến các món ăn phức tạp có chứa nhiều nguyên liệu. Thức ăn Ayurvedic phải dễ chế biến và dễ tiêu hóa.
Ở Ayurveda, có một số hạn chế trong việc kết hợp các sản phẩm. Vì vậy, bạn không thể kết hợp các sản phẩm từ sữa với trái cây, rau củ, muối và bất kỳ thực phẩm giàu protein, chất béo nào khác. Việc tiêu thụ khoai tây, cà chua, bí xanh, cà tím và ớt ngọt nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn hoặc giảm thiểu. Dưa và dưa hấu nên được tiêu thụ riêng lẻ, không trộn lẫn với bất cứ thứ gì. Mật ong chỉ có thể được thêm vào các loại trà hoặc món ăn đã nguội, vì khi đun nóng, nó sẽ mất hết các đặc tính có lợi.
Tất cả các loại thực phẩm Ayurvedic phải được nấu chín ngay trước khi tiêu thụ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn bất cứ thứ gì đã nấu hôm qua hoặc đã được hâm nóng lại. Thức ăn như vậy không mang theo năng lượng và do đó chỉ cung cấp cho cơ thể lượng calo rỗng. Trong khi chuẩn bị đồ ăn, bạn nên bình tĩnh, nghĩ rằng món ăn này sẽ khiến bạn thon gọn, trẻ trung và khỏe mạnh hơn. Trạng thái cảm xúc của bạn khi nấu ăn rất quan trọng vì bạn “sạc” nó theo cách này. Nguyên tắc tương tự cũng quan trọng khi ăn uống. Điều này nên được thực hiện trong vòng tròn của những người thân thiết và thân yêu bằng một cuộc trò chuyện vui vẻ. Những phiền nhiễu như TV, máy tính hoặc báo chí góp phần làm tăng cân quá mức và tiêu hóa kém. Ăn uống ở Ayurveda là một nghi lễ thực sự mang lại cho cơ thể những chất cần thiết và mang lại cho tâm hồn những cảm xúc tích cực.
công thức nấu ăn Ayurvedic
Chúng tôi mang đến cho bạn một số công thức nấu các món ăn Ayurvedic phổ biến mà bất kỳ ai cũng có thể chuẩn bị tại nhà. Tất cả các công thức nấu ăn đều được trình bày ở dạng truyền thống với các nguyên liệu cổ điển. Nếu bất kỳ thành phần nào lạ đối với khu vực của bạn, chúng có thể được thay thế bằng các chất tương tự ở địa phương hoặc bất kỳ loại ngũ cốc và rau quả nào.
Súp rau
Món súp rau Ayurvedic cổ điển này lý tưởng cho cả ba doshas. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: cà rốt, hành tây, đậu xanh, đậu xanh, súp lơ, bông cải xanh, thì là, rau mùi tây, ngò, nước, hạt thì là, quế, hạt tiêu đen, đinh hương, bạch đậu khấu, bơ sữa trâu, muối.
Rửa kỹ tất cả các loại rau và cắt thành khối nhỏ. Đặt chúng vào nồi, đổ nước và nấu cho đến khi chín một nửa trên lửa nhỏ. Trộn tất cả các loại gia vị và xay bằng máy xay cà phê hoặc cối cho đến khi mịn. Lượng gia vị nên thêm vào theo khẩu vị của bạn, súp nên khá cay. Cho 2 thìa ghee (bơ đã làm sạch không có protein sữa) vào chảo rán, đun chảy và thêm gia vị vào. Chiên chúng trên lửa cao trong ba phút. Khi gia vị đã xào sơ, phần “rán” này nên được cho vào chảo cùng với rau củ và muối. Tiếp tục nấu súp thêm 10 phút nữa. Trước khi dùng, bạn cần để nguội một chút rồi rắc thì là, rau mùi tây và ngò cắt nhỏ lên trên. Món súp Ayurvedic này lý tưởng cho chế độ ăn kiêng của bất kỳ dosha nào, hoàn toàn dễ tiêu hóa và sẽ thúc đẩy quá trình giảm cân.
Kitchari đậu xanh bỏ vỏ
Kitchari là một trong những món ăn chính của dinh dưỡng Ayurvedic. Nó có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe, dễ hấp thu, nhanh chóng và cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết. Kitchari cũng phù hợp với mọi loại cơ thể con người (doshas). Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 1 cốc đậu xanh đã bóc vỏ, 1 cốc gạo lứt, 1 thìa gừng nạo, ngò tươi, 7 cốc nước, 3 thìa bơ sữa trâu, quế, bạch đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, nghệ, muối.
Ngâm đậu xanh trong nước lạnh vài giờ. Sau đó, rửa sạch gạo và gạo dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong. Đặt 3 muỗng canh bơ sữa trâu vào một cái chảo lớn có đáy nặng và làm tan chảy nó. Thêm đinh hương, quế, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào rồi chiên nhẹ trong 2-3 phút. Tiếp theo, cho gừng, nghệ, muối và ngò cắt nhỏ vào chảo rồi tiếp tục chiên thêm 2 phút nữa. Cho gạo và đậu xanh vào xào cùng gia vị, trộn đều mọi thứ. Đổ nước vào chảo và nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Kitchari cần được khuấy nhiều lần để tránh bị cháy. Trước khi dùng, bạn cần để nguội một chút và trang trí bằng ngò tươi. Món ăn này sẽ mang lại cho bạn cảm giác no lâu, cải thiện tiêu hóa và cân bằng cả ba doshas.
Món bắp cải trắng hầm (sabji)
Việc chế biến các món hầm rau củ khác nhau rất phổ biến trong cách nấu ăn Ayurvedic. Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích vào chúng, tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là đối với Pitta và Kapha doshas, bạn cần cẩn thận với những thực phẩm ngọt và nhiều tinh bột. Chúng tôi đã chọn một công thức cho món hầm Ayurvedic được làm từ một loại rau mọc nhiều ở vĩ độ của chúng tôi và cũng giúp giảm cân - bắp cải. Để chuẩn bị sabji này, bạn sẽ cần: 1 đầu bắp cải, 2 thìa bơ sữa trâu, hạt mù tạt đen, thì là, 1 nhúm asafoetida, nghệ, ớt cay và muối.
Rửa bắp cải và thái nhỏ. Trong chảo, cho 2 thìa bơ sữa trâu, mù tạt và hạt thì là, asafoetida, nghệ và ớt cay thái nhỏ. Xào các gia vị cho đến khi hạt nứt nẻ thì cho bắp cải vào nồi, thêm chút muối vào trộn đều. Nên đậy nắp chảo để bắp cải hầm trong nước riêng của nó, trong đó sẽ tiết ra rất nhiều nước. Đun nhỏ bắp cải trong 10 phút, sau đó trộn đều mọi thứ lại và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Món bắp cải hầm làm sẵn có thể ăn như một món ăn riêng hoặc ăn kèm với bất kỳ loại ngũ cốc nào. Vì món ăn này cung cấp một lượng lớn năng lượng và có tác dụng kích thích nhẹ nên những người thuộc Vata dosha nên tiêu thụ với số lượng hạn chế.
kheer cà rốt
Món ngọt Ayurvedic phổ biến nhất là kheer hoặc bánh pudding Ấn Độ. Nó có thể được chế biến từ nhiều loại sản phẩm khác nhau, nhưng luôn dựa trên sữa và đường mía. Kheer cà rốt có lượng calo thấp hơn gạo, vì vậy chúng tôi cung cấp cho bạn công thức chính xác này. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 1 nhúm nghệ tây, 6 ly sữa, 3 thìa bơ sữa trâu, 1 kg cà rốt, một nắm các loại hạt, bạch đậu khấu, 1 ly đường mía.
Đặt ghee vào chảo có đáy dày và làm tan chảy nó. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay mịn. Thêm cà rốt vào ghee và xào trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nhạt. Đổ sữa vào chảo cùng cà rốt, thêm bạch đậu khấu, nghệ tây, các loại hạt và đường. Nấu kheer, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ trong 30 phút. Trong thời gian này, nó sẽ có màu caramel dễ chịu và trở nên dày hơn. Món tráng miệng này sẽ không đặc, nhưng bạn có thể nấu lâu hơn 10 phút khi mở nắp để làm đặc. Ayurvedic kheer rất có lợi cho cơ thể, tuy nhiên, điều quan trọng là phải tiêu thụ nó như một món tráng miệng, tức là với số lượng nhỏ sau bữa ăn chính. Sẽ tốt hơn nếu bạn thưởng thức chúng vào bữa trưa, vì lúc này “lửa tiêu hóa” hoạt động mạnh nhất và tiêu hóa mọi thứ có trong đó. Những người có thể trạng Kapha thỉnh thoảng nên ăn món này với số lượng hạn chế sẽ tốt hơn vì nó chứa khá nhiều calo và có thể dẫn đến tăng cân quá mức.
