Ryzhiki thuộc loại nấm lamellar và rất lý tưởng để ngâm chua cho mùa đông. Tên của chúng tương ứng với vẻ ngoài của chúng: các tấm dưới mũ có màu cam và bản thân mũ có nhiều màu sắc. Trong bài viết này chúng ta sẽ xem cách ngâm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông tại nhà.
Thịt nấm sữa nghệ tây có màu cam, nước cốt không đắng nên ngâm không lâu không giống nấm sữa. Khi muối chua không cần nấu chín. Những chiếc chân dày ẩn dưới mũ, khi ướp muối cũng ngon không kém gì những chiếc mũ, điều này không thể không nói đến các loại nấm khác.
Mũ sữa nghệ tây mọc thành đàn trong rừng vân sam. Mùa thu hoạch bắt đầu vào giữa mùa hè và kéo dài cho đến mùa thu.
Công thức cổ điển để ngâm mũ nghệ tây
Tôi sẽ bắt đầu mô tả các công thức muối và muối chua phổ biến bằng các công thức cổ điển. Công nghệ cổ điển rất phổ biến và đơn giản vì nó không liên quan đến việc sử dụng nước. Ryzhiki được muối trong nước ép của chính chúng, giữ nguyên hương vị và mùi thơm ban đầu.
Thành phần:
- Mũ sữa nghệ tây – 1 kg.
- Muối ăn - 40 g.
Sự chuẩn bị:
- Dùng dao làm sạch nguyên liệu: cắt miếng mới, làm sạch phần chân.
- Xếp từng lớp nắp sữa nghệ tây đã bóc vỏ vào tô ngâm chua, rắc muối. Đặt một vật nặng lên trên. Sau 10 ngày, món ăn đã sẵn sàng để nếm thử.
- Chia nấm muối vào lọ đã chuẩn bị sẵn và thêm nước muối. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm một chút nước đun sôi để nguội.
- Cuộn nắp lọ lại và khử trùng trong ít nhất 30 phút. Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi mát mẻ.
Video công thức
Tôi không nghĩ trước đây bạn từng biết cách ngâm nấm đơn giản hơn. Công thức này không yêu cầu sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, nhưng nếu bạn muốn đa dạng hóa hương vị, hãy sử dụng trí tưởng tượng của mình hoặc đơn giản là cho các loại gia vị yêu thích vào hộp đựng. Nó là một món ăn phụ ngon cho món thịt cổ điển của Pháp.
Cách ngâm mũ nghệ tây cho mùa đông
Điểm hay của công thức cổ điển là nó mang lại nhiều cơ hội để thử nghiệm, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có đủ thời gian và can đảm để làm điều này. Vì vậy, phương pháp ngâm mũ nghệ tây nóng lạnh cho mùa đông được người dân ưa chuộng hơn, đã trường tồn với thời gian và trở nên hoàn hảo qua nhiều năm.
Cách nóng
Công nghệ nóng để chế biến nắp sữa nghệ tây muối tốn nhiều thời gian nhất vì nó liên quan đến việc xử lý nhiệt. Nhưng nó cũng có một lợi thế rất lớn - bất kỳ loại nấm nào cũng thích hợp để thu hoạch cho mùa đông, bất kể kích thước.
Thành phần:
- Mũ sữa nghệ tây – 5 kg.
- Muối - 250 g.
- Tỏi - 2 tép.
- Đinh hương - 10 nụ.
- Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.
- Vòng nguyệt quế – 10 lá.
- Lá nho - 50 g.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại nấm, vứt sâu vào thùng rác và cắt nấm lớn thành từng miếng.
- Đặt một thùng nước lớn lên bếp và đun nóng. Đặt nắp sữa nghệ tây đã chuẩn bị vào nước sôi. Điều quan trọng là họ phải hoàn toàn đắm chìm. Sau khi đun sôi trở lại, đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó giảm nhiệt và để trên bếp thêm vài phút nữa. Hãy chắc chắn để hớt bọt.
- Đặt nắp sữa nghệ tây đã đun sôi vào một cái chao và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó đổ nấm vào tô ngâm chua, đậy nắp lại. Giữa các lớp, tạo một lớp đệm muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và lá nho.
- Đặt một chiếc đĩa lớn lên trên, dùng gạc gấp làm ba che lại và dùng vật nặng ấn xuống. Đặt thùng chứa trong phòng có nhiệt độ không vượt quá 7 độ. Tầng hầm, tầng hầm hoặc kệ dưới cùng của tủ lạnh sẽ làm được.
- Định kỳ theo dõi quá trình và phân tích màu sắc của nước muối. Nếu chất lỏng có màu nâu thì mọi thứ đều ổn. Màu đen biểu thị sự hư hỏng của sản phẩm.
Sau một tháng rưỡi bạn có thể bắt đầu nếm thử. Nếu làm đúng cách, nấm sẽ không gây thất vọng và sẽ kết hợp ăn ý với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền. Tuy nhiên, chúng cũng tốt khi dùng làm món ăn riêng với việc thêm hành tây xắt nhỏ và dầu thực vật.
Đường lạnh
Công nghệ muối lạnh là tốt và đây là một thực tế, bởi vì nó phù hợp hơn để bảo quản cho mùa đông, vì sản phẩm vẫn giữ được thành phần và lợi ích vitamin, đồng thời cũng có thể bảo quản được lâu. Việc không có giai đoạn xử lý nhiệt nguyên liệu thô làm tăng thêm sức hấp dẫn cho phương pháp lạnh.
Thành phần:
- Mũ sữa nghệ tây – 2 kg.
- Lá nho - 40 g.
- Tỏi - 4 tép.
- Vòng nguyệt quế – 20 lá.
- Hạt tiêu - 30 hạt đậu.
- Muối - 100 g.
Sự chuẩn bị:
- Sau khi làm thủ tục với nước, đặt nấm đã gọt vỏ lên một chiếc khăn. Trong khi nguyên liệu đang khô, chuẩn bị một hộp đựng để ngâm chua. Lọ thủy tinh, thùng gỗ hoặc chảo tráng men sẽ phù hợp.
- Đặt gia vị dưới đáy hộp và thêm muối. Đặt nắp sữa nghệ tây lên trên, chân úp xuống, rắc muối. Lặp lại nhiều lớp cho đến khi hết nguyên liệu. Đậy bình bằng gạc, ấn và để trong 6 giờ, sau một thời gian, chất trong bình sẽ lắng xuống. Đã đến lúc thêm một phần mũ sữa nghệ tây mới.
- Giữ hộp đựng trong phòng có nhiệt độ không cao hơn 20 độ. Thay gạc ba ngày một lần. Sau hai tuần, cho nấm vào lọ thủy tinh và bảo quản ở nơi lạnh. Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp như vậy là 2 năm.
Video nấu ăn
Để muối hoặc ngâm mũ nghệ tây nghệ tây đúng cách cho mùa đông sẽ tốn nhiều thời gian và công sức nhưng kết quả đạt được rất xứng đáng. Hương vị tự nhiên của nấm cùng với mùi thơm của gia vị và thảo mộc sẽ không khiến bạn thờ ơ và sẽ mang lại cho bạn cảm giác thích thú mãnh liệt.
Lợi ích và tác hại của mũ sữa nghệ tây
Ryzhiki luôn được đánh giá cao nhờ hương vị lạ thường và trong nhiều nền ẩm thực dân tộc, chúng được coi là một món ngon. Các bác sĩ nhận ra lợi ích to lớn của chúng, bởi mũ sữa nghệ tây không thua kém các loại rau, trái cây về thành phần vitamin và về lượng protein, chúng cạnh tranh thành công ngay cả với thịt. Và lợi ích không kết thúc ở đó.
- Camelinas chứa chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và hỗ trợ cơ thể trong cuộc chiến chống lại nhiễm trùng. Hàm lượng canxi cao có lợi cho người bị viêm khớp.
- Không có cholesterol hoặc chất béo trong mũ sữa nghệ tây, đó là lý do tại sao chúng được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường. Sản phẩm nấm này cũng đã được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng và không thể thiếu trong việc ngăn ngừa bệnh tim. Ngoài ra, mũ sữa nghệ tây còn có tác dụng tích cực đối với sức khỏe nam giới.
- Các nhà khoa học đang nghiên cứu chặt chẽ lợi ích của những loại nấm này là do sự hiện diện của selen. Kết quả của các nghiên cứu lâm sàng trong đó các khối u ác tính tiếp xúc với khoáng chất này cho thấy nó làm giảm 50% khả năng mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Các nhà khoa học khẳng định rằng ăn 100 gram sữa nghệ tây mỗi ngày tương đương với một đợt hóa trị toàn diện.
Nếu nói về tác hại thì mũ sữa nghệ tây không được khuyến khích cho những người có độ axit thấp. Sản phẩm cũng chống chỉ định đối với bệnh viêm tụy và các vấn đề về tiêu hóa vì nó được tiêu hóa kém.
Nấm gây ra tác hại lớn nhất cho cơ thể khi chúng bị bỏ vào giỏ cùng với những loại nấm không ăn được giống nhau một cách đáng ngạc nhiên. Tốt nhất, nó kết thúc bằng buồn nôn, nôn mửa, co giật hoặc ngộ độc nặng, và tệ nhất là điên loạn và tử vong.
Tác động tích cực hay tiêu cực của mũ sữa nghệ tây đối với cơ thể con người mang tính chất cá nhân và thường được xác định bởi số lượng món ăn được ăn.
Ngày xưa, để có một kg sữa nghệ tây người ta đòi số tiền đủ mua vài chai nước hoa hàng hiệu của Pháp. Ngày nay, những loại nấm này đã trở nên phổ biến và vẫn có nhu cầu sử dụng trong thực phẩm gia đình và nhà hàng.
Mũ sữa nghệ tây muối là một món ăn hấp dẫn với hương vị tuyệt vời. Nhưng thường thì món ngon từ nấm sẽ bị hỏng và bị vứt vào thùng rác. Để ngăn điều này xảy ra, hãy lắng nghe những lời khuyên sau.
- Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm quan tâm đến việc mũ sữa nghệ tây có được ngâm trước khi ngâm hay không. Như tôi đã nói, thủ tục này là không thực tế. Ngược lại, dưới tác động của nước, hình dạng nắp của món ngon sẽ thay đổi. Để tránh điều này, hãy làm sạch nấm bằng bàn chải đánh răng hoặc lau bằng vải.
- Việc bảo quản thực phẩm đóng hộp đáng được quan tâm đặc biệt. Món ngon chế biến nguội không tương thích với nhiệt độ cao. Tốt hơn là nên bảo quản những thứ đó trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn, nơi nhiệt độ không quá 10 độ. Trong điều kiện như vậy, món mặn có thể bảo quản được tới hai năm.
- Nếu nói về phương pháp muối nóng, sản phẩm cũng đạt độ sẵn sàng sau 1,5 tháng và việc xử lý nhiệt không ảnh hưởng đến thời gian nấu. Nhiều bà nội trợ thích công thức này vì nguy cơ nấm mốc gần bằng không.
- Nếu nước muối có dư vị khó chịu thì đây là dấu hiệu đầu tiên của vị chua. Nếu vấn đề như vậy xảy ra, hãy lấy nấm ra khỏi hộp ngâm chua, rửa sạch với nước, đun sôi trong 5 phút và lọc lấy nước. Sau đó cho vào lọ sạch và đổ nước muối mới vào. Cuộn nắp lại và để lạnh.
- Nếu bề mặt nước muối xuất hiện nấm mốc, hãy rửa sạch miếng vải trong nước nóng có thêm muối, loại bỏ lớp nấm mốc, rắc bột mù tạt lên những cây nấm khỏe mạnh, đặt một miếng vải sạch, hình tròn và vật nặng lên trên.
Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Khi mùa nấm bắt đầu, bạn cố gắng chuẩn bị thật nhiều thứ. Mình có rất nhiều công thức làm “nấm” nhưng bây giờ mình muốn giới thiệu với các bạn về mũ sữa nghệ tây.
Tôi không tình cờ sống ở khu vực có những loại nấm này, như người ta nói, “cắt bằng lưỡi hái”, nhưng tôi cố gắng thu thập được vài lít mỗi mùa. Nếu bạn may mắn và có nhiều nấm thì tôi cố gắng chỉ thu thập những nấm nhỏ, tôi gọi là “nút”, còn nếu không phải mùa như năm nay (2014) thì tôi lấy mũ sữa nghệ tây của mọi kích cỡ, cái chính là chúng không bị sâu.
Vì vậy, hôm nay các bạn sẽ biết công thức làm mũ nghệ tây luộc muối.
Điều đầu tiên tôi muốn nói là mũ sữa nghệ tây có thể muối sống, luộc hoặc ngâm chua. Và bên cạnh đó, nắp sữa nghệ tây chính là loại nấm ngọt và thơm nhất trong bất kỳ món ăn nào. Chỉ có một điểm trừ - khi muối sống, nó có thể bị mất màu, đôi khi chỉ chuyển sang màu xanh lục.
Để tránh những sự cố như vậy, tôi chỉ nên muối nắp sữa nghệ tây sau khi đun sôi.
Hãy bắt đầu nấu mũ sữa nghệ tây.
Đầu tiên, bạn cần làm sạch từng loại nấm khỏi mảnh vụn rừng và kiểm tra sự hiện diện của giun.
Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho vào hộp lớn, thêm vài thìa muối và đổ đầy nước ấm. Để yên trong khoảng ba mươi phút, trong thời gian đó tất cả những con giun mà bạn không để ý sẽ bò lên mặt nước. Bây giờ bạn có thể xả nước, thêm nước mới, thêm muối rồi cho vào lửa đun sôi.
Để không cho muối quá nhiều vào mũ sữa nghệ tây, bạn cần lấy lượng muối nhỏ nhất, ví dụ như lượng nấm của tôi khoảng một kg ở dạng thô, bạn cần lấy một thìa muối. Đổ đủ nước để nắp sữa nghệ tây bơi tự do trong đó.
Trong khi nấu nấm, chúng ta hãy làm nước muối hoặc nước xốt, gọi tùy thích.
Để ướp chúng ta cần hai lít nước, với số lượng này chúng ta có thể ngâm khoảng ba kg nguyên liệu.
Cắt năm đến sáu tép tỏi thành lát mỏng. Chuẩn bị 10-15 hạt tiêu đen, 5-6 lá nguyệt quế và một bó thì là nhỏ cắt thành khoảng 2-2,5 cm.
Cho các gia vị đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi. Sau đó thêm muối cho vừa ăn. Đúng theo sở thích của bạn, vì nấm được luộc trong nước muối nên sau khi nấu sẽ có vị mặn. Điều chính ở đây không phải là quá mặn. Vì vậy, hãy thêm muối vào nước ướp dần dần, trộn đều và điều chỉnh độ mặn theo sở thích cá nhân.
Để nước ướp đã luộc trong chảo kín và nấu nấm.
Ngay khi xuất hiện bọt trên bề mặt hộp luộc nấm, hãy cố gắng vớt bọt ra để không làm nấm bị đảo. Chỉ cần hạ thìa xuống một chút và vớt bọt ra. Tất cả bọt cần phải được loại bỏ và điều chính là không bỏ lỡ việc cuộn nó lại. Nếu không, nó sẽ vẫn còn trên nấm và toàn bộ nước xốt của bạn sẽ trông không đẹp.
Nấm sữa nghệ tây không cần nấu lâu, nhưng… tôi có một điều, dù không sợ ngộ độc hay ngộ độc nhưng tôi vẫn nấu hết nấm cho đến khi mềm.
Tôi kiểm tra sự sẵn sàng một cách đơn giản (của bà) - ngay sau khi thu được bọt, nấm bắt đầu di chuyển tự do trong nước sôi - XONG, bạn có thể loại bỏ chúng.
Đặt nấm đã nấu chín vào một cái chao và để chất lỏng còn lại chảy ra. Nếu bạn “nháy mắt” và bọt đã đông lại thì hãy rửa nấm dưới vòi nước ấm đang chảy.
Bạn không thể để nấm luộc được lâu và cũng không thể để nấm nguội mà phải cho nấm vào ướp ngay.
Vì vậy, hãy cho nấm đã luộc vào nước ướp và đun sôi. Đun sôi trong mười phút là đủ. Đậy nắp chảo và để cho đến khi nguội hoàn toàn qua đêm.
Chúng tôi không bọc chảo hoặc làm nguội chảo quá mạnh; toàn bộ quá trình làm mát sẽ diễn ra ở nhiệt độ phòng.
Cuối ngày, trong một ngày, bạn sẽ có những chiếc mũ sữa nghệ tây vừa đẹp vừa thơm này.
Nó sẽ có thể sử dụng nó ngay lập tức chỉ sau một ngày nữa.
Ăn kèm với khoai tây nóng. Bạn có thể đổ dầu hướng dương lên nắp sữa nghệ tây.
Hơn nữa.
1. Nếu bạn muốn chuẩn bị cho mùa đông từ những chiếc mũ sữa nghệ tây này thì... Đặt chảo lên bếp gas, đun sôi và nấu trong mười lăm phút. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, khô ráo, đã chuẩn bị sẵn và cuộn nắp lại. Không bọc lọ hoặc lật chúng lại. Làm mát nên xảy ra ở nhiệt độ phòng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Điều này sẽ cho bạn những viên sữa nghệ tây luộc muối.
2. Nếu bạn muốn ướp mũ sữa nghệ tây, hãy làm theo công thức chuẩn bị nước xốt. Khi nước đã nêm sôi, thêm muối, đường và giấm theo khẩu vị của bạn. Các bước còn lại theo công thức.
Sau một ngày, đun sôi trong mười lăm phút, cho vào lọ và cuộn lại. Đây là mũ sữa nghệ tây ngâm của bạn.
Đó là tất cả.
Chúc mọi người ngon miệng! Chúc mừng mùa nấm và chuẩn bị mùa đông tốt lành!
Giờ nấu ăn: PT00H01M 1 phút.
Loại nấm phổ biến mọc trong rừng từ tháng 7 đến tháng 8 là nấm sữa nghệ tây. Chúng có màu đặc trưng từ vàng cam đến đỏ. Chúng từ lâu đã được coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Chúng thường được người ăn chay ăn do hàm lượng protein và khoáng chất cao. Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị chúng. Dưới đây là các công thức phổ biến nhất để ngâm mũ nghệ tây tốt nhất.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách chuẩn bị mẫu vật trước khi nấu. Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây là công đoạn quan trọng. Rốt cuộc, chúng mọc trong lòng đất và những con sâu rất yêu thích chúng.
Làm sạch nắp sữa nghệ tây để ngâm chua
Bất kể phương pháp nấu ăn nào, chúng cần phải được làm sạch. Thực hiện quy trình với các mẫu mới thu thập.
- Điều đầu tiên bạn cần chú ý trong quá trình thu thập là liệu mẫu vật có ăn được hay không. Mũ sữa nghệ tây thật tiết ra nước cam khi cắt, trong khi những viên độc hại tiết ra nước màu trắng. Vẫn phải kiểm tra lại ở nhà.
- Loại bỏ các ngọn cỏ, mảnh đất, rêu và các chất gây ô nhiễm khác khỏi thân và mũ. Chọn những con bị sâu, hư.
- Chia nắp sữa nghệ tây lớn thành nhiều phần. Kích thước nhỏ, nấu toàn bộ.
Ngâm nấm
Nhiều người lo lắng về câu hỏi có nên ngâm nắp sữa nghệ tây hay không và thực hiện như thế nào cho đúng. Mũ sữa nghệ tây được coi là loại nấm bảo quản thành công nhất. Rốt cuộc, chúng có tính đàn hồi và giữ được hình dạng một cách hoàn hảo.
Cùi hơi đắng, nhưng điều này mang lại cho chúng một vị ngon đặc biệt. Nhiều đầu bếp không ngâm mũ sữa nghệ tây mà chỉ rửa sạch trước khi muối.
Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Nếu nấu chín khô thì không cần rửa sạch. Đơn giản chỉ cần lau bằng vải ẩm. Theo cách thông thường, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, cắt bỏ những phần bị hư và cắt thành từng miếng.
Đặc điểm muối nghệ tây mũ sữa để không bị thâm đen
Có độ đặc đặc và thành phần phong phú, mũ sữa nghệ tây được chế biến hoàn hảo theo nhiều cách khác nhau. Những món đã ướp có thể dùng như một món ăn độc lập, bạn chỉ cần nêm dầu thực vật và thêm hành tây. Khoai tây hầm có thêm mũ sữa nghệ tây cũng ngon, vân vân. Có rất nhiều lựa chọn và trong mọi trường hợp, loại nấm này là tốt nhất.
Nhiều người yêu thích nấm muối, dễ chế biến tại nhà. Điểm đặc biệt của sản phẩm là bạn có thể nếm thử sau 1 tuần muối.
Sản phẩm có thể được bảo quản bằng cách đóng hộp. Trong quá trình chế biến, người ta thường phát hiện ra một vấn đề khó chịu - mũ sữa nghệ tây mất đi vẻ ngoài hấp dẫn ban đầu. Chúng chuyển sang màu đen. Trong hầu hết các trường hợp, điều này được quan sát thấy trong quá trình muối, đun sôi và ngâm. Nhiều người cho rằng sản phẩm bị hư hỏng. Đây là những đại diện duy nhất có nước ép đặc, có vị ngọt, sữa.
Nếu nắp sữa nghệ tây bị sậm màu, điều này không có nghĩa là không thể tiêu thụ được. Có lẽ một số yếu tố đã không được tính đến trong quá trình nấu ăn.
Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là muối. Mẫu vật có thể sẫm màu cả trong quá trình chế biến và vài ngày sau khi muối. Nếu không có mùi khó chịu hoặc nấm mốc thì không cần phải lo lắng.
Nguyên nhân có thể gây sẫm màu:
- Các mẫu vật không được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Tiếp xúc với không khí sẽ khiến thịt nấm bị sậm màu, đây là hiện tượng hoàn toàn an toàn. Nếu không muốn sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, bạn có thể nấu súp hoặc chiên chúng.
- Rất có thể trong giỏ có nhiều loại nắp sữa nghệ tây khác nhau. Cây vân sam có xu hướng sẫm màu trong quá trình xử lý nhiệt.
- Một số lượng lớn gia vị và gia vị đã được sử dụng để ướp. Ví dụ, thêm thì là có thể gây ra sự thay đổi màu sắc.
- Được lưu trữ trong một thời gian dài trước khi xử lý.
Mọi bà nội trợ đều muốn biết cách chế biến một món ăn thật ngon và giữ được màu sắc của nó. Đầu tiên, mũ sữa nghệ tây không cần phải ngâm. Ngoại trừ những loại trái cây được thu thập gần đường. Việc ngâm trước sẽ loại bỏ các chất có hại tích tụ trong trái cây. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên thay thế quy trình này và làm sạch nấm bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng.
Khi chế biến một khối lượng lớn sản phẩm, đặt vào chậu và đổ đầy nước có thêm muối và axit xitric. Tạo áp lực, bạn có thể dùng bát hoặc khay úp ngược và đặt một vật nặng lên trên. Bảo quản thùng chứa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều quan trọng là bắt đầu muối ngay sau khi làm sạch. Hộp đựng phải được làm bằng thủy tinh, gỗ hoặc phủ men. Các vật liệu khác sẽ dẫn đến phản ứng và làm hỏng phôi.
Công thức làm nắp sữa nghệ tây ngâm trong lọ thủy tinh
Ngoài việc muối, dưa chua được sử dụng. Nhờ nước xốt đặc biệt nên món ăn trở nên rất ngon và vừa ý.
Phương pháp muối nóng tại nhà
Hãy cùng xem cách nấu nấm đúng cách dưới đây. Để có được những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, phương pháp muối nóng là phù hợp. Mũ sữa nghệ tây ngâm sẽ không chỉ làm đa dạng bàn ăn hàng ngày mà còn trang trí bàn tiệc ngày lễ.
Bạn có thể làm nổi bật hương vị tuyệt vời của nấm bằng cách sử dụng cách ướp sau đây.
Danh sách các thành phần cần thiết cho mỗi lít nước và kg mũ sữa nghệ tây:
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- tinh chất giấm - 1 muỗng canh hoặc 8 muỗng canh giấm ăn 9%;
- tỏi - 6 tép;
- 8 hạt đậu đen và hạt tiêu;
- 2 tép khô;
- 1 thìa cà phê quế xay;
- một bó thì là và lá nguyệt quế.
Chuẩn bị nấm:
- Kiểm tra từng cây nấm, loại bỏ bụi bẩn và những chỗ bị hư hỏng.
- Rửa sạch dưới nước hoặc lau bằng vải ẩm.
- Cho vào nồi cùng nước và đặt lên bếp trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt, thêm muối và nấu trong nửa giờ. Loại bỏ bọt xuất hiện trong khi nấu bằng thìa có rãnh.
- Xả trong một cái chao. Không sử dụng thuốc sắc thu được. Rửa sạch bằng nước, khuấy liên tục.
Tiếp theo bạn cần chuẩn bị thùng chứa. Để chuẩn bị cho mùa đông, tốt hơn nên lấy lọ 500 ml. Rửa kỹ từng cái bằng miếng bọt biển nhà bếp và chất tẩy rửa đặc biệt. Lấy số lượng nắp cần thiết và khử trùng cùng với lọ.
Điều này được thực hiện theo những cách khác nhau:
- Đổ nước vào tô có thành cao và đun sôi. Dần dần đặt hết lọ này đến lọ khác vào chậu. Nếu không gian cho phép, bạn có thể khử trùng vài lọ. Mực nước phải cao hơn bình. Chỉ trong trường hợp này mới có thể đạt được hiệu quả tích cực. Đun sôi trong 10 phút.
- Để làm điều này, bạn sẽ cần một cái chảo và một thiết bị đặc biệt để khử trùng lọ. Lật ngược lọ và đặt vào lỗ để khử trùng trong 5 phút. Hơi nước bốc lên sẽ ngay lập tức đi vào thùng chứa và loại bỏ toàn bộ vi khuẩn hiện có.
- Đặt lọ vào lò nướng đã làm nóng trước và giữ ở đó trong 10 phút.
- Sử dụng lò vi sóng. Thời gian khử trùng - 3 phút.
- Đun sôi nắp trong nước sôi.
Bạn có thể xác định lượng nước xốt cần thiết bằng trọng lượng thực tế của nấm. Khi muối chua cần sử dụng chất bảo quản, trong trường hợp này là giấm.
Chuẩn bị nước xốt
Đổ lượng nước cần thiết vào chảo, thêm tất cả nguyên liệu trừ giấm và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút. Nước xốt cần được làm mặn hơn một chút.
Các bước ướp:
- Đổ nấm vào nước muối và đun sôi trong một phần tư giờ.
- Đổ giấm vào và đun sôi kỹ mọi thứ một lần nữa.
- Từ từ đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Vội vã có thể khiến bình bị vỡ.
- Đổ phần nước muối còn lại lên trên mép.
- Cuộn lại với nắp đậy tiệt trùng.
- Trải chăn ra. Đặt các lọ có nắp đậy xuống và bọc kỹ bằng chăn. Đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
- Lật ngược các lọ và đảm bảo chúng được đậy kín và chặt chẽ. Nơi đặt lọ không được có chỗ ẩm ướt.
- Đánh dấu năm niêm phong trên nắp lọ bằng bút đánh dấu.
- Tiêu thụ trong vòng một năm.
Nếu nấm sau khi mở nắp có ít muối thì hãy thêm muối trước khi ăn.
Đường lạnh
Theo một lựa chọn khác, nấm có thể được ngâm lạnh. Công thức này sử dụng sự áp bức. Lựa chọn lý tưởng là một bình nước. Không sử dụng gạch, khối xốp, đá hoặc các vật nặng khác. Sự tiếp xúc của nguyên liệu với nước muối sẽ làm dưa chua bị hư hỏng. Nấm hoặc được cho ngay vào lọ, rắc muối và gia vị lên trên, hoặc trộn tất cả các nguyên liệu vào nồi rồi cho vào lọ.
Việc tính toán thành phần cho mỗi kg nấm đã chuẩn bị:
- muối ăn không chứa iốt - 2 muỗng canh;
- tỏi - 4 tép;
- rau thì là;
- đinh hương - 4 miếng;
- hạt tiêu - 5 miếng;
- cải ngựa - 2 lá;
- lá sồi và lá nho, cành vân sam.
Phương pháp nấu ăn:
- Trái cây nhỏ trước tiên phải được làm sạch và rửa sạch. Tách mũ ra khỏi chân. Cắt mũ lớn thành nhiều mảnh.
- Rửa chảo tráng men và sấy khô trên gas để loại bỏ vi sinh vật.
- Tráng trước lá và cành bằng nước sôi. Đặt một nửa số lá, một ít muối, đinh hương và hạt tiêu vào phía dưới.
- Chia nấm thành những phần bằng nhau rồi xếp thành từng lớp, rắc tỏi băm nhỏ và muối. Mũ phải đặt ở phía dưới, chân ở trên.
- Sắp xếp lại lớp giữa và lớp trên cùng bằng lá và cành cây.
- Đậy bằng một tấm có kích thước phù hợp. Đặt một thùng chứa nước ba hoặc năm lít lên trên.
- Đặt phôi vào tủ lạnh hoặc hầm. Phạm vi nhiệt độ - 0-5 độ.
- Sau ba ngày, kiểm tra lượng nước muối. Nếu nấm chưa ngập hoàn toàn thì cho thêm một ít nước đun sôi để nguội.
- Ướp trong 3 tuần. Thời gian này vừa đủ để nấm ngấm muối và ngấm gia vị.
- Có thể bảo quản trong nồi, phủ một lớp vải dày, sạch. Hoặc cho vào hộp, lọ thủy tinh.
- Nấm chế biến theo công thức này không cần phải đậy kín. Chúng có thể được che một cách đơn giản bằng nắp kính.
- Điều quan trọng là phải chiên các món ăn dùng để bảo quản hoặc hâm nóng chúng bằng hơi nước để loại bỏ vi trùng và vi khuẩn.
Quy tắc bảo quản bảo quản
Trong quá trình chuẩn bị, tất cả các tiêu chuẩn khử trùng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Bình kín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Điều quan trọng là không có nồi hơi, bộ tản nhiệt, bếp nấu hoặc bếp nấu gần đó. Nhiệt khuyến khích sự phát triển của vi sinh vật và sẽ gây hư hỏng sản phẩm.
Thật tốt nếu có hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ trong phòng nên ở mức 0-10 độ. Điều quan trọng là phải đảm bảo hầm khô ráo.
Nấm không được bảo quản quá 2 năm. Tốt hơn là nên tiêu thụ ở dạng nguyên chất trong vòng một năm; Điều quan trọng là phải đun nóng các chế phẩm còn sót lại sau khi mở: chiên, luộc, hầm. Bảo quản nắp sữa nghệ tây muối ở nơi thoáng mát, nếu không có ánh nắng trực tiếp sẽ tốt hơn. Nếu nhiệt độ bảo quản trên 5 độ sẽ khiến nấm bị hư hỏng.
Vào thời xa xưa, những chiếc bồn gỗ được dùng để ngâm nấm. Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường. Nếu bạn không có bồn tắm như vậy thì một hộp thủy tinh sẽ làm được. Sau khi ngâm, bảo quản nấm trong sáu tháng. Nấm ngâm được bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm.
kết luận
Camelina được coi là loại nấm hoàng gia. Và không phải vô ích - Peter 1 rất yêu thích những loại nấm này, Khử trùng và đậy kín là những phương pháp bảo quản đáng tin cậy nhất. Mục tiêu chính của việc chuẩn bị là đa dạng hóa chế độ ăn uống mùa đông, làm phong phú thêm protein, khoáng chất và vitamin. Có câu nói hay: “Một ngày nuôi cả năm”. Trong những tháng mùa hè, bạn cần chăm sóc sơ chế nấm, còn những tháng mùa đông, bạn cần chăm sóc bảo quản nấm đúng cách.
Mũ sữa nghệ tây màu cam tươi được nhiều người biết đến và yêu thích. Chúng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau - dưới mọi hình thức, món ăn sẽ làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời. Nấm muối đặc biệt phổ biến. Làm thế nào để muối mũ sữa nghệ tây đúng cách để không làm hỏng hương vị của một sản phẩm có giá trị?
Mũ sữa nghệ tây là loại nấm phổ thông. Chúng đã trở nên phổ biến nhờ chất lượng ẩm thực tuyệt vời, hương vị và mùi thơm tinh tế. Nhưng đây không phải là điều duy nhất mà người đẹp rừng nổi tiếng, chúng được cơ thể con người hấp thụ hoàn hảo và không giống như các loại nấm khác, chúng có thành phần sinh học rộng hơn:
- mũ sữa nghệ tây chứa một lượng lớn protein (hơn 46%), điều này cho phép chúng được đưa vào chế độ ăn của những người từ chối ăn các sản phẩm động vật;
- màu sáng cho thấy sự hiện diện của carotenoids. Khi được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể con người, chất này có chức năng chống oxy hóa, phục hồi tế bào;
- có trong mũ sữa nghệ tây còn có vitamin B, PP, C;
- danh sách các khoáng chất rất rộng, những chất chính bao gồm canxi, magiê, phốt pho và kali;
- các chất zonal và chất xơ cải thiện tiêu hóa, loại bỏ độc tố khỏi ruột.
Nấm lạc đà cũng là một loại thuốc chữa bệnh tự nhiên: chất kháng sinh lactarioviolin được tìm thấy trong thành phần của nó. Thành phần này chịu trách nhiệm về tác dụng chống viêm và kháng vi-rút.
Hàm lượng calo thấp và các đặc tính có lợi khiến mũ sữa nghệ tây trở thành một sản phẩm có giá trị và cho phép đưa những loại nấm này vào chế độ ăn uống. Cách ngâm mũ sữa nghệ tây tại nhà sao cho thơm ngon mà vẫn giữ được hết công dụng?
Mũ sữa nghệ tây có thể được thu hoạch sớm nhất là vào tháng 7, mùa kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên vào tháng 10. Bạn có thể tìm thấy những cây nấm sáng màu trong rừng vân sam hoặc rừng thông. Chúng phát triển theo nhóm, vì vậy nếu tìm thấy một con, điều đó có nghĩa là những thành viên còn lại trong gia đình đang ẩn náu gần đó.
Nếu may mắn tìm được những mũ sữa nghệ tây đậm đà, bùi bùi trong rừng thông thì chúng sẽ nguyên vẹn ở mọi kích thước và không bị mất đi vẻ đẹp trong quá trình chế biến. Trong rừng vân sam có những loài mỏng hơn, vì vậy tốt hơn là nên thu thập những mẫu vật nhỏ. Nấm trưởng thành sẽ phải được cắt thành từng miếng: nắp có thể bị gãy, mặc dù điều này sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị.
Những điều người hái nấm nên biết:
- Đối với bất kỳ lựa chọn ngâm chua nào, bạn cần nấm tươi. Chúng được xử lý ngay lập tức, không cần phải trì hoãn thủ tục cho đến sau này.
- Để bớt phiền phức hơn ở nhà, tốt hơn hết bạn nên làm sạch nấm trong quá trình thu hái, cắt bỏ những chỗ bẩn, loại bỏ lá khô và mảnh vụn.
- Tốt nhất nên dùng những nắp sữa nghệ tây muối có đường kính nắp 5 cm: những loại nấm như vậy vẫn giữ được nguyên vẹn và trông rất đẹp mắt trên bàn ăn.
- Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nên biết rằng mũ sữa nghệ tây có hình dáng giống nấm nhưng hương vị vượt trội hơn đáng kể và cách chế biến cũng khác nhau. Để tránh nhầm lẫn, bạn cần chú ý đến việc cắt. Thịt lạc đà có màu cam sáng, khi ép sẽ tiết ra nước màu đỏ ngọt.
- Dụng cụ ngâm mũ nghệ tây tốt nhất tại nhà là bồn gỗ: chúng giữ được mùi thơm rừng tươi của nấm. Nếu không có bồn, bạn có thể dùng lọ thủy tinh.
- Ryzhiki có thể được muối lạnh - cũng có một công thức nấu ăn liên quan đến xử lý nhiệt.
Có cần ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi muối không? Thủ tục này là không cần thiết; trước khi nấu, rửa nấm thật sạch để loại bỏ bụi bẩn.
Khi muối nguội, màu sắc của nấm sẽ thay đổi: chúng sẽ sẫm màu hơn. Nếu bạn luộc chúng hoặc muối nhanh, chúng sẽ vẫn giữ được màu đỏ đậm.
Cách nóng
Ngâm nóng mũ nghệ tây bao gồm quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm và mặc dù quá trình này mất nhiều thời gian nhưng nó cho phép bạn sử dụng tất cả các loại nấm có sẵn, bất kể kích thước.
Những gì bạn cần để chuẩn bị:
Các thành phần:
- Mũ sữa nghệ tây - 5 kg
- Muối ăn - 250 g
- Đinh hương - 10 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 10 chiếc.
- Lá nho đen - 50 g
- Tỏi - 3 răng.
- Hạt tiêu đen - 10 chiếc.
Cách ngâm mũ nghệ tây:
- Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần phân loại nấm, loại bỏ những nấm hư hỏng và bị sâu.
- Nếu có những mẫu vật bị sâu ăn mòn nhẹ thì vứt đi sẽ thật đáng tiếc. Chúng được ngâm trong nước muối lạnh trong nửa giờ.
- Mũ sữa nghệ tây được chọn lọc sẽ được rửa sạch và làm sạch kỹ lưỡng. Nấm lớn cắt thành từng miếng, nấm cỡ vừa và nhỏ có thể muối nguyên con.
- Đặt nấm vào chảo nước sôi, điều quan trọng là chúng phải ngập hoàn toàn trong chất lỏng.
- Khi bọt xuất hiện, nó phải được loại bỏ bằng thìa có rãnh.
- Luộc nấm ở nhiệt độ tối đa trong 2 phút. Sau đó cường độ ngọn lửa giảm dần và tiếp tục sôi thêm 3 phút nữa.
- Mũ sữa nghệ tây đã đun sôi được đặt trong một cái chao, sau đó bạn cần đợi chúng nguội.
- Tốt hơn hết bạn nên chọn những món ăn có cổ rộng để muối chua. Lý tưởng nhất, đây là một chiếc chảo bằng gỗ, nhưng nếu bạn không có thì một chiếc chảo tráng men cũng sẽ hoạt động tốt.
- Tất cả các thành phần được xếp thành từng lớp: đầu tiên, muối và gia vị được đổ xuống đáy, sau đó là nấm, v.v. cho đến hết.
- Khi nấm đã hết và hàng cuối cùng đã phủ muối, hãy phủ mọi thứ bằng gạc gấp thành nhiều lớp hoặc bằng khăn ăn bằng vải lanh sạch.
- Bạn chắc chắn cần phải đặt áp lực lên hàng đầu. Để làm điều này, bạn có thể lấy một cái đĩa hoặc một vòng tròn bằng gỗ vừa với chiều rộng của đĩa và đặt một bình ba lít chứa đầy nước lên trên.
Vật chứa được đưa vào phòng có nhiệt độ được giữ không thấp hơn 0 và không cao hơn 6°C. Hầm thích hợp cho những mục đích này, nếu không có, bạn có thể sử dụng tủ lạnh (tốt hơn nên cất ở ngăn dưới cùng, vì đó là nơi có nhiệt độ tối ưu). Thời gian của quá trình muối nóng cho mùa đông là 6 tuần. Trong thời gian này, bạn nên định kỳ kiểm tra tình trạng của nước muối, thay gạc 3 ngày một lần.
Màu nâu đậm cho thấy nước muối được bảo quản đúng cách và chất lượng cao. Nếu nấm sẫm màu, chuyển sang màu xám hoặc đen, điều này có nghĩa là nấm đã bắt đầu hư hỏng và sản phẩm sẽ phải vứt bỏ.
Bạn có thể đặt nấm lên bàn sau một tháng rưỡi.
Muối nhanh chóng
Ngâm nhanh mũ sữa nghệ tây được sử dụng khi món ăn cần được chuẩn bị vội vàng. Theo quy định, các mẫu vật nhỏ hơn được chọn. Để chế biến món ăn tăng tốc, ngoài nấm, bạn chỉ cần muối (250 g sản phẩm/kg). Cách thực hiện:
- nấm nên được phân loại và rửa sạch;
- đặt chúng vào chảo với tư thế úp chân lên: người ta tin rằng cách này chúng sẽ chín nhanh hơn;
- rắc muối đặc lên các nắp sữa nghệ tây, cẩn thận để không làm vỡ chúng, trộn bằng tay;
- để vài giờ cho muối ngấm, không cần cho vào hầm, tủ lạnh;
- Sau thời gian quy định, nước ép tiết ra sẽ ráo nước, nấm được rửa sạch dưới vòi nước.
Không nên để lâu hơn: cùi sẽ hút muối và nắp sữa nghệ tây sẽ bị mặn quá và không ngon bằng. Món ăn gần như đã sẵn sàng, bước cuối cùng, tất cả những gì còn lại là thêm dầu thực vật và hành tây. Mũ sữa nghệ tây muối khẩn cấp có thể ăn ngay: chúng chỉ được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.
Mũ sữa nghệ tây bằng tiếng Anh
Công thức này dành cho những người sành ăn và những người muốn tạo bất ngờ cho thực khách bằng một món ăn khác thường. Những gì cần thiết:
Các sản phẩm:
- Mũ sữa nghệ tây - 1 kg
- Rượu khô (đỏ) - 100 ml
- Muối - 20 g
- Dầu ô liu - 100 ml
- Đường - 20 g
- Mù tạt Dijon - 20 g
- Hành tây - 1 chiếc.
- Số lượng
Cách thực hiện:
- nấm nguyên chất được chần trong nước muối trong 5 phút;
- ném nó vào một cái chao;
- khi nấm nguội thì cắt thành từng dải;
- Sau đó, sẽ thuận tiện hơn khi nấu món ăn trong một cái chảo, đổ rượu vào, thêm các gia vị còn lại và đun sôi;
- thêm nấm vào hỗn hợp và nấu trong 5 phút.
Sau đó cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể nếm trứng cá muối sau 2 giờ
Phương pháp làm lạnh trong lọ
Ngâm lạnh mũ sữa nghệ tây là một lựa chọn phổ biến. Ưu điểm của nó là tất cả các chất có giá trị đều không thay đổi nên công dụng của loại nấm này càng lớn. Công thức được sử dụng để bảo quản và chuẩn bị cho mùa đông trong thời gian dài. Nhiều người quan tâm đến cách ngâm mũ nghệ tây trong lọ cho mùa đông, vì không phải lúc nào cũng có hầm nên phải bảo quản dưa chua trong tủ lạnh, chảo lại chiếm nhiều diện tích. Có hai phương pháp: một phương pháp liên quan đến việc sử dụng nước ở giai đoạn chuẩn bị, phương pháp kia cho phép bạn thực hiện mà không cần nước.
Công thức đầu tiên bạn cần:
Các sản phẩm:
- Mũ sữa nghệ tây - 1 kg
- Lá nho đen 15 chiếc.
- Muối - 50 g
- Hạt tiêu đen Allspice -15 chiếc.
- Tỏi - 4 răng.
- Lá nguyệt quế - 10 chiếc.
- Lá cải ngựa - 1 chiếc.
Điều chính là muối, các thành phần khác được thêm vào như mong muốn. Bạn có thể thêm thì là hoặc hạt tiêu nóng. Một số người cho rằng những nguyên liệu này là không cần thiết và chỉ làm mất đi mùi vị của nấm. Trên thực tế, mọi người đều chọn những gì họ thích.
- nắp sữa nghệ tây được làm sạch và rửa sạch bằng nước mát,
- Chúng có cần được làm khô không?Để làm điều này, các mẫu vật sạch sẽ được đặt trên một chiếc khăn hoặc vải?
- lựa chọn đồ dùng phù hợp: thùng gỗ hoặc chảo tráng men, lọ ba lít;
- cải ngựa, gia vị và muối được xếp ở dưới cùng, sau đó là nấm, lại được muối, sau đó theo trình tự tương tự thành từng lớp;
- thùng chứa phải được phủ bằng gạc;
- sự áp bức được áp đặt.
Nhiệt độ bảo quản trong thời gian muối không được vượt quá 5°C. Gạc được thay thường xuyên sau 3 ngày, nếu nấm mốc xuất hiện thì loại bỏ vải và rửa sạch nấm bằng nước nóng. Thời gian sẵn sàng - 2 tuần.
Tốt nhất nên đặt một nhánh cây thạch nam hoặc cây vân sam ở đáy bồn hoặc ở giữa, khi đó hương thơm độc đáo của rừng sẽ được lưu giữ, đồng thời lá kim cũng sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc.
Nếu quá trình muối diễn ra trong chảo, lọ sẽ được khử trùng bằng hơi nước, sau đó cho nấm vào. Hộp được đóng lại bằng nắp nylon rồi hạ xuống hầm hoặc cho vào tủ lạnh. Nếu mọi thứ được chuẩn bị chính xác, sản phẩm này sẽ được lưu trữ lên đến 2 năm.
Phương pháp khô
Những người dự định bảo quản nấm trong lọ vào mùa đông nên muối lạnh nắp sữa nghệ tây bằng phương pháp khô, vì chúng sẽ bắt đầu tiết ra nhiều nước và lắng xuống, điều đó có nghĩa là sẽ có nhiều nấm hơn trong hộp thủy tinh. Để chuẩn bị một công thức khô, mũ sữa nghệ tây không được rửa sạch mà chỉ được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn và cắt bỏ những phần bị ô nhiễm và hư hỏng. Quá trình hoạt động như thế nào:
- Nấm được đặt cẩn thận vào tô với nắp đậy kín.
- rắc muối rộng rãi vào từng hàng (cho 5 kg nấm - 250 g muối), nếu muốn, có thể thêm gia vị;
- Nấm được bày gần như lên trên, bạn chỉ cần chừa lại mép 10 cm.
- Gạc được đặt lên trên và ấn xuống bằng áp lực.
- khi khối lượng lắng xuống (sau 5 giờ nước sẽ tiết ra), mẻ tiếp theo được cho vào đĩa.
Nấm ngâm nên bảo quản trong hầm mà không bỏ áp chế. Mũ sữa nghệ tây cũng sẽ sẵn sàng trong nửa tháng, lúc đó chúng có thể được chuyển vào lọ.
Điều cần biết là phương pháp ướp muối mũ sữa nghệ tây cho mùa đông này chỉ phù hợp với mũ sữa nghệ tây. Nhiều loại cần ngâm lâu, thay nước liên tục, luộc nhiều lần rồi mới đem đi chế biến ẩm thực.
Mọi người đều chọn cho mình một công thức ngâm mũ nghệ tây sao cho tiện lợi cho mình. Nhưng bất kể phương pháp nấu ăn nào, bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời với hương vị tuyệt vời.
Từ giữa mùa hè đến đầu mùa thu, rừng có rất nhiều nấm nghệ tây. Chúng mọc thành từng gia đình lớn trong rừng vân sam. Mũ sữa nghệ tây thuộc nhóm nấm lamellar. Nhưng không giống như các loại khác, chúng hiếm khi bị bẩn, điều này khiến chúng dễ xử lý hơn nhiều. Thu hoạch cao điểm vào tháng Chín. Chính trong thời kỳ này, nhiều bà nội trợ quan tâm đến cách ngâm nấm nghệ tây cho mùa đông và tích cực học hỏi công thức nấu ăn từ bạn bè, người quen.
Nấm có màu đỏ tươi, đậm đà nên chúng có tên như vậy. Trong nấu ăn, chúng được đánh giá cao vì tính linh hoạt và hương vị dễ chịu. Chúng thường được hầm, luộc, ngâm chua, nhưng hầu hết chúng thường được muối trong lọ cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau.
Mũ sữa nghệ tây có màu sắc tươi sáng nhờ sự hiện diện của beta-carotene. Khi vào máu, nó được tổng hợp thành vitamin A (retinol), cần thiết cho thị lực tốt.
Thành phần của chúng cũng rất giàu vitamin B và axit ascorbic, có tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch. Ăn nấm giúp cải thiện tiêu hóa, bởi vì... chúng rất giàu chất xơ và các chất khu vực.
Trong y học dân gian, chúng thường được sử dụng để điều trị các chứng viêm khác nhau có tính chất vi khuẩn. Điều này có thể thực hiện được nhờ sự hiện diện của một loại kháng sinh tự nhiên - lactyrioviolin. Nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn một cách tự nhiên và giúp bệnh nhân hồi phục hoàn toàn.
Sự có mặt của protein (hơn 4%) khiến các lâm sản này trở thành sản phẩm thực phẩm có giá trị, thay thế một phần thịt.
Mũ sữa nghệ tây muối: phương pháp nóng
Ngâm nóng mũ nghệ tây sữa là một công thức dựa trên quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm, sau đó là ngâm tại nhà.
Thành phần:
- 10 kg mũ sữa nghệ tươi;
- 500 gam. muối ăn (không iốt);
- 15-20 nụ đinh hương;
- 100 gam. lá nho đen;
- 3 tép tỏi;
- 15 hạt đậu Hà Lan;
- 10-15 lá nguyệt quế.
Trước khi ngâm nấm sữa nghệ tây cho mùa đông tại nhà, bạn cần phân loại cẩn thận và loại bỏ những nấm bị sâu, hư hỏng. Nếu có nhiều lỗ sâu đục thì mẻ đó nên ngâm trong nước hơi mặn trong vài phút. Nếu mọi thứ đều ổn thì một cái bình thường sẽ làm được. Sau khi làm sạch, cắt các mẫu lớn thành nhiều phần, để nguyên những mẫu nhỏ, theo yêu cầu của công thức.
Chúng ta đặt nước lên bếp, khi nước sôi thì cho nắp sữa nghệ tây vào. Nấu sau khi đun sôi tối đa 5 phút, thường xuyên hớt hết bọt nổi lên.
Xả nấm luộc đúng cách qua rây và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng ta đổ đầy hộp đựng đã chuẩn bị để ngâm chua, đặt các nắp sữa nghệ tây lên trên để muối được đều hơn. Mỗi lớp nên được ướp muối một cách hào phóng, nêm lá nguyệt quế, lá nho và các loại gia vị khác.
Khi mọi thứ đã ổn thỏa, bạn cần phải đặt áp lực lên hàng đầu. Một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm nông thông thường là phù hợp cho việc này. Trong công thức này, vật nặng có thể là một hòn đá sạch nặng hoặc một bình nước ba lít. Đậy đĩa bằng một lớp gạc hai lớp và tạo áp lực.
Chúng tôi đặt thùng chứa trong 1,5 tháng ở nơi lạnh với nhiệt độ từ 0 đến +7 độ C. Tầng hầm hoặc hầm thích hợp cho việc này, tệ nhất là bạn có thể sử dụng kệ dưới cùng của tủ lạnh.
Một chỉ số nhiệt độ rõ ràng ở nhà là nước muối, hay đúng hơn là màu của nó. Trong quá trình muối nắp sữa nghệ tây thông thường, nước muối luôn có màu hơi nâu. Nếu nó chuyển sang màu đen thì nhiệt độ môi trường cao hơn mức cần thiết. Trong trường hợp này, nấm không còn phù hợp nữa và việc muối thêm cũng chẳng ích gì.
Sau một hoặc hai tháng, bạn có thể thưởng thức một món ăn nhẹ ngon miệng - mũ sữa nghệ tây muối, được chế biến theo công thức này cho mùa đông.
Mũ sữa nghệ tây muối: phương pháp lạnh
Phương pháp muối này tốt vì hầu như tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất đều được bảo toàn trong sản phẩm cuối cùng.
Thành phần:
- 1 kg mũ sữa nghệ tây;
- 10 miếng. lá nguyệt quế;
- 20 gam. lá nho đen;
- 50 g muối;
- 20 miếng hạt tiêu;
- 2-4 tép tỏi;
- một ít hạt tiêu đen.
Nấm sữa nghệ tây ướp lạnh cho mùa đông thường được sử dụng nhiều nhất đối với nấm non. Chúng ta làm sạch nấm đúng cách và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, bạn cần trải chúng trên một chiếc khăn khô để thoát hết chất lỏng dư thừa.
Trong lúc đó, chuẩn bị các món để ngâm mũ sữa nghệ tây. Chảo tráng men, lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ là hoàn hảo cho những mục đích này. Đặt gia vị có lá nguyệt quế dưới đáy và rắc một chút muối. Mặc dù những người hái nấm có kinh nghiệm chỉ sử dụng muối để không làm mất đi hương vị và mùi thơm tự nhiên vốn đã rất đậm đà của mũ sữa nghệ tây muối.
Chúng ta bắt đầu xếp nấm với nắp hướng lên trên, định kỳ rắc muối lên chúng (bạn cần rắc muối thật nhiều). Lượng muối tiêu thụ: 1,5 cốc muối trên 1 thùng nguyên liệu. Sau đó, đậy đĩa lại bằng một hình tròn, dùng gạc che lại và ấn lên trên.
Để muối sữa nghệ tây tại nhà thành công, nhiệt độ môi trường không được vượt quá 20 độ. Ba ngày một lần, chúng tôi thay miếng gạc trên thùng bằng miếng gạc mới.
Bạn cần ướp nấm trong hai tuần, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch. Nấm muối theo cách này có thể ăn được trong khoảng hai năm. Công thức nói rằng lọ không thể được đậy kín.
Mũ sữa nghệ tây muối: một cách nhanh chóng
Việc ướp muối nhanh mũ sữa nghệ tây cũng được gọi là trường hợp khẩn cấp. Bạn có thể sử dụng nó khi bạn cần chuẩn bị món khai vị nấm gấp. Mũ sữa nghệ tây muối theo cách này dùng làm đồ ăn ngay nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Thành phần:
- nấm Camelina;
- Muối.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi cẩn thận phân loại và rửa nấm mới thu thập. Đặt chúng vào nồi với hai chân hướng lên trên. Ở vị trí này họ sẽ muối nhanh hơn.
Bây giờ phủ muối hoàn toàn lên mọi thứ và để muối ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ. Sau đó chắt lấy nước màu đỏ sẫm, rửa kỹ nắp sữa nghệ tây dưới vòi nước chảy và dùng với nửa khoanh hành tây, nêm dầu thực vật.
Mũ sữa nghệ tây muối: phương pháp khô
Công thức ngâm chua này có đặc điểm là hoàn toàn không có nước trong toàn bộ quá trình nấu. Trước khi ngâm, nấm thậm chí không được rửa sạch mà chỉ được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn và cặn đất. Đặc biệt chú ý đến chân. Họ cạo nó, dùng một con dao sắc để làm mới vết cắt và loại bỏ những mép bị hư hỏng.
Nấm đã làm sạch cho vào tô ngâm chua với nắp hướng lên trên. Một quả nấm được rắc muối ăn một cách hào phóng, sau đó tạo thành quả bóng thứ hai, v.v. Chúng tôi tạo các lớp gần như trên cùng và khi còn 10 cm cho đến nắp, chúng tôi đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và ấn nó bằng áp lực.
Trong quá trình ngâm, nắp sữa nghệ tây sẽ tiết ra nước và giảm thể tích. Khi điều này xảy ra, bạn có thể thêm nấm tươi lên trên và muối chúng, dùng lực ấn xuống.
Bạn có thể tự thưởng cho mình những món dưa chua như vậy sau 2-3 tuần, nhưng bạn cần bảo quản trong hầm mà không loại bỏ áp chế.
Các phương pháp ngâm trên chỉ dành cho nấm sữa nghệ tây, không phù hợp với các loại nấm khác. Trước khi muối, nhiều loại nấm rừng trước tiên phải được ngâm trong nhiều nước, đun sôi rồi mới cho muối.
Chúc mọi người ngon miệng!
