Một trong những quốc gia lâu đời nhất trên thế giới, Tajikistan đầy màu sắc, nóng bỏng và bí ẩn đang nhanh chóng thu hút được lượng khách du lịch ngày càng tăng từ các nước CIS. Lý do cho điều này rất rõ ràng: có rất nhiều điểm tham quan cổ xưa ở đây - ví dụ, các di tích của nền văn minh Zoroastrian ở Sogdiana và các thành phố tuyệt vời của Con đường tơ lụa vĩ đại, cơ hội leo núi phong phú nhất - vùng núi Pamir, vùng núi nổi tiếng Đỉnh cao của Chủ nghĩa Cộng sản và rất nhiều đỉnh cao thứ cấp nhưng không kém phần thú vị, suối nước nóng chữa bệnh, cuối cùng là nền ẩm thực đa dạng và rất ngon (cơm thập cẩm! cơm thập cẩm! cơm thập cẩm!) cùng những chiếc áo choàng bông và mũ đầu lâu đầy màu sắc được yêu thích đến tận tim. Không cần thị thực và chỉ mất 4 giờ di chuyển - và giờ bạn đã ở trung tâm của Cổ kính...

Cơm thập cẩm Tajik với bắp cải cuộn

Món cơm thập cẩm này được chế biến với cuộn bắp cải nho. Một công thức rất khác thường nhưng thực khách luôn thích thú và đây là một dấu hiệu.

Gạo - 300 g
Thịt băm (thịt cừu) - 400 g
Hành tây - 2 chiếc.
Tỏi (đầu) - 1 chiếc.
Lá nho - 12 chiếc
Cà rốt - 1 chiếc.
Nghệ tây - 1 muỗng canh. tôi.
Zira - 1 muỗng canh. tôi.
Hạt tiêu (để nếm)

Chúng tôi sẽ chế biến món cơm thập cẩm Tajik từ gạo hạt tròn Italica.
Rửa sạch gạo. Nước cuối cùng phải trong. Đổ nước muối lên cơm, thêm chút muối rồi để khoảng 1 tiếng. Một đặc điểm công nghệ nhỏ của việc chế biến món cơm thập cẩm Tajik là trước khi cho gạo vào vạc, gạo được ngâm trong nước muối ấm 1-2 giờ để nấu nhanh hơn.

Về ẩm thực UZBEK

Ẩm thực quốc gia của người Uzbek có một lịch sử sâu sắc: nó có mối liên hệ rất chặt chẽ với văn hóa, ngôn ngữ và truyền thống dân tộc của người Uzbek. Đồng thời, việc làm phong phú thêm truyền thống ẩm thực của họ do ảnh hưởng của các nền văn hóa lân cận (ví dụ: Ba Tư-Tajik) đã tác động sâu sắc đến sự đa dạng và phong phú của các món ăn. Nguồn gốc của nhiều món trong số chúng có nguồn gốc chung từ các món ăn truyền thống, cổ điển của châu Á như cơm thập cẩm, lagman, manti và nhiều món khác. Tuy nhiên, Uzbekistan có những đặc thù riêng trong việc chế biến những món ăn này, cũng như những món ăn hoàn toàn độc đáo của riêng mình.

Về ẩm thực UZBEK

Ẩm thực quốc gia của người Uzbekistan có một lịch sử sâu sắc: nó gắn bó rất chặt chẽ với văn hóa, ngôn ngữ và truyền thống dân tộc của người Uzbekistan. Sự gần gũi về mặt địa lý của người Uzbeks với các dân tộc định cư và du mục đã có tác động rất lớn đến sự đa dạng và độc đáo của các món ăn. Đồng thời, việc làm phong phú thêm truyền thống ẩm thực của họ do ảnh hưởng của các nền văn hóa lân cận (ví dụ: Ba Tư-Tajik) đã tác động sâu sắc đến sự đa dạng và phong phú của các món ăn. Nguồn gốc của nhiều món trong số chúng có nguồn gốc chung từ các món ăn truyền thống, cổ điển của châu Á như cơm thập cẩm, lagman, manti và nhiều món khác. Tuy nhiên, Uzbekistan có những nét đặc trưng riêng trong việc chế biến những món ăn này, cũng như...

Cơm thập cẩm Tajik "Dushanbe"

Ẩm thực Tajik rất đa dạng nhưng món ăn này không có gì cạnh tranh. Đây là phiên bản cổ xưa của cơm thập cẩm còn tồn tại cho đến ngày nay. Nó được chuẩn bị quanh năm, đặc biệt là trong các đám cưới. Công thức từ cuốn sách của Hakim Ganiev

Thịt bò - 500 g
Cà rốt - 300 g
Hành tây - 100 g
Gạo (giống Italica) - 350 g
Dầu thực vật (hoặc mỡ) - 100 g
Zira - 2 g
Nhân sâm - 2 g
Muối - 6 g
Đậu xanh - 40 g
Nước - 1 ly.
Rau xanh (hành lá, rau mùi tây và thì là để phục vụ)

Nguyên liệu trong công thức dành cho 12 phần ăn. Vạc của tôi nhỏ nên tôi giảm số lượng xuống còn 4 phần.
Hãy bắt đầu nhé? Đầu tiên, bạn cần rửa sạch và ngâm đậu xanh 4-5 tiếng trước khi chế biến món cơm thập cẩm. Tất nhiên là tốt hơn trên...

Uống “Orom” / ẩm thực Tajik

dâu tây 4 muỗng canh. thìa
2 nhánh húng quế tím
chanh 1 miếng
đường 4 muỗng canh. thìa
nước 3/2 cốc

Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch quả dâu tây, húng quế và chanh. Đổ nước sôi lên dâu và nấu ở mức sôi nhỏ trong 3 phút, sau đó cho nước ép chanh, đường vào nấu thêm 2-3 phút nữa. Đặt lá húng quế tách khỏi thân vào thức uống đã hoàn thành.
Dùng lạnh.

Uống “Romit” / ẩm thực Tajik

táo gai 1 cốc
đường 4 muỗng canh. thìa
axit citric 1 nhúm
nước ép anh đào 2 muỗng canh. thìa
nước 4 ly

Phương pháp nấu ăn:
Phân loại quả táo gai, rửa sạch, thêm nước sôi và nấu ở mức sôi thấp trong 30–40 phút, sau đó lọc lấy nước dùng, thêm đường, axit xitric, nước ép anh đào và đun thêm 1–2 phút nữa.
Phục vụ đồ uống ướp lạnh.
© Ẩm thực Trung Á và Transcaucasian

Samsa với bí ngô

Samsa là những chiếc bánh nhỏ hình tam giác được làm từ bột không men, nướng trong lò tandoor, đặc trưng của ẩm thực Uzbek và Tajik. Những chiếc bánh tương tự có tên tương tự, samosa, cũng được sản xuất ở Ấn Độ, mặc dù được làm từ một loại bột khác và chứa đầy khoai tây và đậu xanh. Samsa thường được nướng với thịt cừu băm nhỏ, nhưng samsa với bí ngô cũng rất được ưa chuộng.

Đối với thịt băm:
400 g bột bí ngô
50 g mỡ đuôi cừu
2 củ hành vừa
1 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
3 muỗng canh. tôi. một thứ bơ
muối, tiêu đen
Bắt đầu nấu 6-7 giờ trước khi dùng

500 g (3 cốc) bột mì
1 quả trứng
200ml nước
2 muỗng canh. tôi. bơ
muối

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Rây bột mì vào tô, đánh trứng, nước và...

Món khai vị "Susamyr"

Một món ăn từ ẩm thực Kyrgyz và Tajik, mặc dù nó đã trở thành nguồn gốc của chúng ta từ lâu, vì gan rất tốt cho sức khỏe!

Gan gà - 500 g
Hành tây - 2 chiếc.
Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. tôi.
Kem chua - 200 g
Phô mai cứng - 100 g
Muối
cây xanh
Bột mì - 1,5 muỗng canh. tôi.
Tiêu đen

Chiên hành tây trong dầu, thêm gan vào nấu trong 10 phút.
Pha loãng kem chua với 2 muỗng canh. nước, cho lửa, muối và hạt tiêu, thêm bột mì và đun nóng. Cho gan vào nồi, đổ sốt kem chua, rắc phô mai bào.
Cho vào lò nướng cho đến khi vàng nâu.

Phục vụ món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc!

Ẩm thực Mastoba / Tajik

Thành phần
thịt cừu 400 gram
gạo 120 gram
hành tây 2 miếng
khoai tây 4 miếng
1 củ cà rốt
củ cải 150 gram
1 quả cà chua
nước dùng 1000 ml
mỡ đuôi 40 gam
gia vị
muối
sữa chua
cây xanh

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Cắt thịt cừu thành từng miếng 20-25 gram. Cắt hành tây và cà rốt thành dải mỏng, củ cải và khoai tây thành khối lớn. Phân loại và vo gạo.

Chiên thịt cừu trong mỡ đuôi mỡ ở nhiệt độ cao cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm hành tây, cà rốt và củ cải. Chiên trên lửa nhỏ trong 15 phút. Thêm cà chua tươi hoặc bột cà chua. Chiên thêm năm phút nữa.

Đổ nước hoặc nước dùng vào thịt cừu. Đun sôi. Trải cơm ra. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 12-15 phút. Thêm khoai tây. Nấu trong 15-20 phút. Muối và thêm gia vị cho vừa ăn năm phút trước khi nấu.

Phục vụ matoba. Nêm kefir hoặc katyk. Rắc rau thơm cắt nhỏ. Chúc ngon miệng!

Cơm thập cẩm Tajik

Thành phần:
1 phần cơm
1 phần thịt (thịt cừu, thịt bò, thịt gia cầm),
1 phần hành tây
1 phần cà rốt,
dầu thực vật,
muối

Phương pháp nấu ăn:
Có những điểm cơ bản cần được tính đến khi chế biến cơm thập cẩm. Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị cơm thập cẩm theo hai giai đoạn - zirvak và cơm thập cẩm. Bạn cần hiểu rằng trong zirvak, chúng ta phải cho tất cả những gì chúng ta muốn thấy vào cơm thập cẩm ngoại trừ cơm (thịt, hành tây, cà rốt là thành phần chính, tỏi, hạt tiêu, nho khô, mộc qua, mơ, nhân sâm - tùy chọn). Sau khi chuẩn bị zirvak, bạn có thể dành nó trong một giờ hoặc một ngày, sau đó nhanh chóng chuẩn bị cơm thập cẩm. Rất khó để nấu cơm thập cẩm trong các món ăn có thành mỏng vì chúng không tích tụ nhiệt nên tốt nhất nên dùng vạc gang hoặc...

Ẩm thực Kaurmoshurbo / Tajik

thịt cừu 1/2 kg
khoai tây 750 gram
cà rốt 250 gram
hành tây 150 gram
cà chua 200 gram
ớt ngọt 2 miếng
nước 2 lít
rau xanh 1 bó
mỡ cừu 60 gram
muối để nếm
tiêu đen xay để nếm

Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt thành miếng, hành tây và cà rốt thành dải, cà chua, khoai tây và ớt thành lát.
Chiên thịt cho đến khi chín vàng, cho hành tây và cà rốt vào xào khoảng 5-6 phút, sau đó cho cà chua vào xào thêm 1-2 phút nữa. Sau đó đổ nước vào, đun sôi hỗn hợp rồi đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm khoai tây và ớt vào súp và đun nhỏ lửa thêm 25-30 phút nữa. Khi phục vụ, rắc súp với các loại thảo mộc xắt nhỏ.

Uống “Karatag” / ẩm thực Tajik

chanh 1 miếng
mộc qua 2 miếng
dâu tây 3 muỗng cà phê
đường 4 muỗng canh. thìa
nước 3/2 cốc

Phương pháp nấu ăn:
Phân loại dâu tây, rửa sạch, đổ nước sôi, đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút, thêm đường, mộc qua thái lát, vắt nước cốt chanh và nấu thêm 2-3 phút nữa.
Phục vụ đồ uống ướp lạnh.

Bánh bao với đậu xanh / ẩm thực Tajik

Thành phần:
đậu Hà Lan - 1 cốc
đuôi cừu - 40 g
hành tây - 3 chiếc.
kem chua - 4 muỗng canh. thìa
rau thì là - 1 bó

bột mì - 2 cốc
trứng - 1 chiếc.
muối - 1/4 muỗng cà phê
nước - 1/2 cốc

Phương pháp nấu ăn:
Để làm thịt bằm, bạn hãy tách đậu ra, rửa sạch 2-3 lần, ngâm trong nước lạnh 5-8 tiếng rồi để ráo nước. Đổ nước lên đậu một lần nữa sao cho phủ một lớp 1 cm và đun trên lửa nhỏ trong 40–50 phút.
Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ và xào với một ít mỡ lợn. Kết hợp hành tây và đậu Hà Lan, thêm mỡ cừu cắt thành khối nhỏ, nêm muối và hạt tiêu.

Chuẩn bị bột như làm bánh bao, cán thành lớp dày 2 mm và cắt thành hình thoi 5x5cm. Đặt thịt băm lên các viên kim cương và kẹp bánh bao theo hình tam giác. Luộc bánh bao trong nước muối cho đến khi nổi lên.

Khi phục vụ, rắc món ăn với các loại thảo mộc thái nhỏ và rưới kem chua lên trên.

Salad "Gissar" / ẩm thực Tajik

Thành phần:
bột thịt cừu luộc - 300 g
khoai tây luộc - 3 chiếc.
cà rốt luộc - 2 chiếc.
củ hành đỏ - 1 đầu
dưa chuột - 1 chiếc.
kem chua - 100 g
trứng luộc - 1 chiếc.
rau thì là - 1 bó
mùi tây - 1/2 bó
tiêu đen xay
muối

Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt, khoai tây và cà rốt thành từng lát mỏng, hành tây cắt thành nửa khoanh. 2. Gọt vỏ dưa chuột và cắt thành lát mỏng. Cắt nhỏ rau xanh. 3. Trộn các loại rau và thịt đã chuẩn bị sẵn, thêm muối và hạt tiêu rồi xếp thành một đống vào tô salad. 4. Đổ kem chua lên salad, rắc rau thơm, trang trí với những lát trứng luộc và thưởng thức.

Salad “Gissar” / ẩm thực Tajik

Thành phần:
thịt cừu luộc - 300 gr.
cà rốt - 2 chiếc.
khoai tây - 3 chiếc.
dưa chuột - 1 chiếc.
hành tây - 1 chiếc.
trứng - 1 chiếc.
rau thì là - 1 bó
mùi tây - 1/2 bó
kem chua - 2 cốc
tiêu đen xay, muối cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:
Luộc khoai tây và cà rốt cả vỏ cho đến khi mềm, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ.

Gọt vỏ dưa chuột và cắt thành từng lát mỏng, hành tây thành nửa khoanh.

Cắt thịt thành lát.

Kết hợp các sản phẩm đã chuẩn bị, thêm muối, hạt tiêu, trộn và đặt thành một đống vào bát salad.

Đổ kem chua lên món salad, trang trí bằng những lát dưa chuột và lát trứng luộc chín, rắc rau thơm thái nhỏ.

Salad “Anzob” / ẩm thực Tajik

Thành phần:
thịt bò luộc - 300 g
củ cải - 8 chiếc.
củ cải đường - 1 chiếc.
đậu xanh đóng hộp - 4 muỗng canh. thìa
trứng - 3 chiếc.
hành lá - 1/2 bó
rau thì là - 1/2 bó
rau xanh raikhon - 5 nhánh
ngò xanh - 3 nhánh
giấm 3% - 1 muỗng canh. thìa
dầu hạt bông - 2 muỗng canh. thìa
hạt tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê
ớt đỏ xay - 1 nhúm
muối để nếm

Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ củ cải và củ cải rồi cắt thành từng lát nhỏ, cắt thịt thành khối nhỏ, thái nhỏ hành tây, thì là và nho khô.
Để làm nước sốt, trộn dầu, giấm, hạt tiêu và muối rồi đánh nhẹ. Trộn các sản phẩm đã chuẩn bị, thêm đậu xanh, trộn đều.

Bày món ăn đã hoàn thành vào bát salad, trang trí bằng những lát trứng luộc chín và nhánh ngò.

Shurbo “Orom” (shurpa với thịt viên) / Ẩm thực Tajik

Thành phần:
xương cừu - 800 g
nước - 1,5 l
đậu xanh - 2 muỗng canh. thìa
khoai tây - 3 chiếc.
hành tây - 2 chiếc.
đại hoàng - 6-8 thân
ngò xanh và thì là - mỗi loại 1/2 bó
tiêu đen xay, muối cho vừa ăn
thịt cừu (thịt cốt lết) - 300 g
gạo - 2 muỗng canh. thìa
hành tây - 1 chiếc.
tiêu đen xay, muối cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:
Chuẩn bị nước luộc xương như mô tả trong công thức trước.
Đối với thịt viên, thịt cừu rửa sạch, cắt bỏ màng và gân, cắt thành miếng rồi băm nhuyễn cùng với hành tây đã bóc vỏ. Cho gạo đã vo sạch, muối, tiêu vào thịt băm, trộn đều và tạo thành những viên thịt tròn cỡ quả óc chó.

Phân loại đậu xanh, rửa sạch 2-3 lần trong nước ấm...

Cơm thập cẩm lễ hội "Oshi palov"

Gạo - 500 g
Thịt bò - 500 g
Hành trắng - 500 g
Cà rốt (không ngọt lắm) - 500 g
Dầu thực vật - 150 ml
Zira (để nếm) - 1 muỗng cà phê.
Saffron (một nhúm sợi)
Dâu tây - 1 muỗng canh. tôi.
Đậu xanh (ngâm trước trong nước lạnh 12 giờ) - 1/2 cốc.

Để chế biến món cơm thập cẩm tôi dùng gạo trắng thơm “Basmati” từ Mistral.

Một trong những nét đặc trưng trong ẩm thực Tajik là làm nóng dầu mạnh. Tôi đặt cái vạc (tôi dùng chảo có đáy dày) lên lửa nhỏ, đổ dầu vào và đợi 15-20 phút cho đến khi xuất hiện khói trắng. Tuyệt đối không nên đặt vạc dầu trên lửa lớn.

Mình chuẩn bị nguyên liệu: Mình cắt hành tây (1/3 phần) thô, phần còn lại - nhỏ hơn, mình cắt cà rốt dài...

Ẩm thực Tajik, giống như ẩm thực của người Uzbekistan, có lịch sử lâu đời. Sự giống nhau về số phận lịch sử và điều kiện tự nhiên của các dân tộc Trung Á đã dẫn đến sự hiện diện của những món ăn tương tự trong truyền thống ẩm thực của họ. Việc chế biến thực phẩm và các nguyên liệu dùng để chế biến món ăn cũng có nhiều điểm chung. Công thức nấu các món ăn Tajik cơ bản được biết đến từ lâu được trình bày trong bài viết này.

Bữa ăn đầu tiên

Súp Tajik đặc, nhiều chất béo và đậm đà. Các nguyên liệu được sử dụng để chế biến chúng ban đầu được chiên với một lượng lớn chất béo và nấu trong nước luộc xương hoặc thịt, ít thường xuyên hơn dưới dạng nước luộc rau hoặc sữa chua có thêm một lượng lớn gia vị. Các món súp Tajik nổi tiếng nhất là ugro, matoba, bnchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola.

ugro

Thành phần của món ăn:

• thịt (thịt cừu, thịt bò) – ½ kg;
• hành tây - 2 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• đậu khô - 1 cốc;
• khoai tây - 300 g;
• sữa chua - 1 ly;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, rau thơm - để nếm thử;
• bột mì – 1 ½ cốc;
• trứng - 1 miếng;
• muối - 1/3 muỗng cà phê.

Chuẩn bị như sau:

Nước dùng thịt bò hoặc thịt cừu được nấu chín. Hành tây và cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ được thêm vào đó. Đậu ngâm trước cũng được thêm vào nước dùng. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu được đổ vào đó và mọi thứ được nấu trên lửa nhỏ. 15 phút trước khi sẵn sàng, ugro được thả vào đó, muối và gia vị được thêm vào, sau đó súp được nấu trên lửa nhỏ.

Để chế biến món ugro, bạn cần rây bột mì, thêm một quả trứng, dung dịch muối và thêm dần nước vào, nhào bột cứng. Nó sẽ đứng trong khoảng nửa giờ, sau đó cuộn nó thành một lớp mỏng dày một milimet hoặc một rưỡi và cắt nó thành sợi mì mỏng. Sau này, nó sẽ được sấy khô một chút.

Trước khi phục vụ, thịt luộc xắt nhỏ, sữa và rau thơm cắt nhỏ được thêm vào súp.

Atola

Thành phần của món ăn:

• nước - khoảng 2 lít;
• mỡ cừu tan chảy - 400 gram;
• bột mì - 4 cốc;
• bơ - 30 gram;
• hành tây - 2 miếng;
• muối - để nếm thử.

Chuẩn bị như sau:

Mỡ cừu được nấu chảy, đun nóng trong chảo rán, sau đó hành tây bóc vỏ và thái nhỏ được chiên trên đó. Rắc bột mì lên và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, mọi thứ được đổ vào chảo. Sau đó, nước được thêm vào hành tây, đồng thời lượng trong chảo được khuấy liên tục để tránh bị vón cục. Đun sôi mọi thứ với nhau trong 8 - 10 phút và nêm muối.

Súp thành phẩm phải có độ đặc của kem chua mỏng. Trước khi phục vụ món ăn, thêm bơ vào nó.

Brunchob

Thành phần của món ăn:

• nước - khoảng 2 lít rưỡi;
• cơm - 1 ly;
• hành tây - 4 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• cà chua - 4 miếng;
• mỡ đuôi hoặc dầu thực vật – 70 gram;
• khoai tây – 750 gram;
• kem chua - 1 ly;
• ngò, húng quế - mỗi loại 1 bó;
• ớt đỏ – ½ thìa cà phê;
• lá nguyệt quế, muối - tùy theo khẩu vị.

Chuẩn bị như sau:

Cắt nhỏ cà chua, cà rốt và hành tây rồi chiên trong dầu thực vật hoặc mỡ đuôi đã đun nóng trước. Đổ rau vào nước sôi, sau khi sôi lại thì cho gạo đã vo sạch vào. 20 phút trước khi súp sẵn sàng, thêm khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu vào, rắc muối và hạt tiêu. Trước khi dùng, thêm các loại thảo mộc thái nhỏ vào súp và nêm kem chua.

Khóa học thứ hai

Là món thứ hai trên bàn ăn Tajik, thịt là sản phẩm chính. Tuy nhiên, theo phong tục của người Hồi giáo, thịt lợn là một vị khách hiếm hoi ở đây. Thông thường, các món thịt được chế biến từ thịt cừu, dê, thịt ngựa và ít thường xuyên hơn - thịt bò và thịt gia cầm. Các món ăn chính có thịt được sử dụng trong ẩm thực Tajik là món hầm, nakhudshurak, xúc xích, cơm thập cẩm, shish kebab, kabob, kuyrdak.

Nakhudshurak

Thành phần của món ăn:

• thịt - 1 kg;
• cà rốt – ½ kg;
• khoai tây – ½ kg;
• hành tây – 250 gram;
• đậu xanh - 2 cốc;
• rau xanh - một bó;
• hạt tiêu, muối - cho vừa ăn.

Chuẩn bị như sau:

cắt thịt thành từng miếng lớn và đun sôi, hoặc cùng với xương. Thêm cà rốt gọt vỏ và sau đó là khoai tây nguyên củ, cũng như hành tây thái nhỏ. Khi rau và thịt đã sẵn sàng, chúng nên được loại bỏ và cắt thành dải.

Luộc đậu đã ngâm sẵn trong nước dùng. Vài phút trước khi sẵn sàng, thêm muối vào súp, thêm ớt đỏ và các loại thảo mộc cay. Lọc lấy nước dùng, trộn đều thịt, đậu Hà Lan, khoai tây, cà rốt, hành tây, thêm hạt tiêu và rau thơm. Đổ nước dùng riêng vào cốc hoặc bát.

Khalisa

Khalisa là món ăn truyền thống của Tajik thường được chuẩn bị trên bàn tiệc. Sự chuẩn bị của nó bao gồm ba thao tác được thực hiện đồng thời.

Thành phần của món ăn:

• lúa mì - 1 kg;
• thịt - 1 kg;
• hành tây – ½ kg;
• muối, đường bột, quế - cho vừa ăn.

Để chuẩn bị kayla:

• thịt – ½ kg;
• đậu Hà Lan – 200 gram;
• cà rốt - 300 gram;
• hành tây – 300 g;
• dầu thực vật – 200 gram;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Chuẩn bị như sau:

Phân loại lúa mì mùa xuân, rửa sạch, thêm nước, đun sôi, đun sôi trong một tiếng rưỡi, sau đó để ráo nước trong một cái chao và cho qua máy xay mịn. Khối lượng thu được được chuyển vào một cái bát tráng men và đậy nắp lại.

Trong một chảo riêng, thịt được luộc (thường là thịt cừu, ít thường là thịt bò hoặc thịt bê) và bọt liên tục được hớt ra khỏi bề mặt nước dùng. Một giờ sau khi sôi, bạn cần cho hành tây thái nhỏ vào, sau đó đun thịt thêm 2 hoặc 3 giờ nữa. Hỗn hợp lúa mì được cho vào chảo và mọi thứ được trộn kỹ để tránh bị vón cục. Nấu lượng trong chảo ở lửa nhỏ trong khoảng 3 - 4 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Trước khi phục vụ, chalisa được rắc đường bột trộn với quế. Khalisa thành phẩm được đặt trên đĩa và cải xoăn nóng được đổ lên trên.

Để chế biến kayla, thịt và hành tây được cho qua máy xay thịt, chiên trong chảo riêng trong dầu nóng, thêm cà rốt thái nhỏ và đậu xanh ngâm sẵn vào. Sau đó, bạn cần thêm một ít nước vào bên trong và nấu cải xoăn cho đến khi mềm, sau đó thêm hạt tiêu và muối.

Cơm thập cẩm Tajik

Thành phần của món ăn:

• gạo – ½ kg;
• thịt cừu – 400 gram;
• chất béo – 200 gram;
• cà rốt – 400 gram;
• hành tây – 250 gram;
• gia vị cho cơm thập cẩm – 2 muỗng cà phê;
• muối - để nếm thử.

Chuẩn bị như sau:

Trong một chiếc vạc gang, đun chảy mỡ và chiên nguyên một củ hành tây đã gọt vỏ, sau đó vớt ra và cho thịt thái nhỏ, hành tây còn lại xắt nhỏ, cà rốt thái nhỏ vào xào chín. Sau đó đổ nước vào nồi, thêm muối, hạt tiêu và gia vị (thường là nhân sâm và thì là) rồi đun sôi mọi thứ trên lửa nhỏ. Sau đó đổ gạo đã vo và ngâm trước vào, dàn đều và sau khi đun sôi nước, đun đến chín, đun trên lửa nhỏ dưới nắp.

Sản phẩm bột mì

Ở Tajik, cũng như trong ẩm thực Uzbek, các sản phẩm từ bột mì chiếm một vị trí quan trọng. Thông thường đây là những chiếc bánh dẹt, khác nhau về công thức chế biến, hình dạng và phương pháp nướng. Các sản phẩm bột sau đây cũng nổi tiếng: manti, bánh ngọt sambusa, mì với thịt, bánh bao khushan, chakholdak.

bánh mì dẹt Kulcha

Thành phần của món ăn:

• bột mì - 1 kg;
• sữa – 1 ly;
• mỡ cừu - 50 gram;
• men – 40 gram;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Chuẩn bị như sau:

men được pha loãng trong sữa ấm, mỡ cừu, muối và bột mì rây được thêm vào. Bột được nhào và để lên men trong vài giờ ở nơi ấm áp. Bột thành phẩm được chia thành từng miếng khoảng 200 gam và làm những chiếc bánh tròn có mép dày, đường kính khoảng 15 cm, có gai ở giữa bánh.

Kulcha được nướng trong lò đặc biệt - tanuras, nhưng trong điều kiện hiện đại, có thể sử dụng lò nướng và trong trường hợp này bánh không được làm quá lớn.

Manti bột chua

Thành phần của món ăn

cho thử nghiệm:

• bột mì - 3 cốc;
• men - 1 muỗng cà phê;
• nước – 1 ½ cốc;
• muối – ½ thìa cà phê;

Để làm đầy:

• thịt cừu – 600 gram;
• mỡ đuôi béo – 100 gram;
• hành tây – 200 g;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Chuẩn bị như sau:

Men được pha loãng với nước ấm, thêm muối, bột mì đã rây và nước vào. Bột được nhào kỹ, sau đó để lên men trong 1 tiếng rưỡi - 2 giờ, sau đó chia thành từng miếng có trọng lượng 25 - 30 gam và cán ra những chiếc bánh mỏng có nhân dày hơn.

Để làm nhân, mỡ đuôi mỡ và cùi thịt cừu được thái nhỏ hoặc cho qua máy xay thịt lớn, thêm hành tây thái nhỏ, hạt tiêu, muối vào và trộn đều.

Thịt băm được đặt trên mỗi chiếc bánh mì dẹt, các mép được kẹp từ mép vào giữa, tạo cho sản phẩm có hình bầu dục. Manti được hấp. và ăn kèm với sữa chua, bơ hoặc kem.

Chaholdak

Thành phần của món ăn

• bột mì - 4 cốc;
• sữa – 1 ly;
• trứng - 1 miếng;
• chất béo – 50 gram;
• đường - 4 muỗng cà phê;
• dầu thực vật để chiên - khoảng 600 gram.

Chuẩn bị như sau:

Bột không men được trộn từ sữa, trứng, mỡ, bột mì và đường. Từ đó tạo thành những sợi dây dài, từ đó những chiếc gối nhỏ được cắt ra và chiên trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Chakholdak thành phẩm được rắc đường bột.

Lịch sử ẩm thực Tajik có từ nhiều thế kỷ trước. Nó có nhiều điểm tương đồng với ẩm thực Uzbek, Ba Tư và Afghanistan. Đồng thời nó còn có nét đặc trưng trong cách chế biến món ăn và phối trộn nguyên liệu. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu những đặc điểm nổi bật trong ẩm thực của người Tajik, đồng thời làm quen với các món ăn và đồ nướng truyền thống của họ.

Ẩm thực Tajik

Ẩm thực của Tajikistan nổi bật ở chỗ hầu hết tất cả các công thức chế biến các món ăn dân tộc đều dựa trên việc sử dụng thịt. Ở đây bạn rất hiếm khi tìm thấy các món ăn làm từ cá, trứng hoặc ngũ cốc. Món ăn Tajik được chế biến từ thịt cừu, thịt dê và đôi khi là thịt thú rừng. Thịt ngựa được dùng để chế biến món ngon từ thịt - xúc xích “kazy”. Các món thịt được phục vụ kèm với cơm và đậu.

Món ăn ẩm thực quốc gia Tajik

Phương pháp chế biến các món ăn dân tộc Tajik rất độc đáo. Ví dụ, thịt, món cơ bản của hầu hết các món đầu tiên, được cắt thành từng miếng lớn và chiên trước khi chế biến món chính. Nhờ công nghệ này mà món súp có được sắc thái đặc trưng và hương vị độc đáo. Để nấu súp gà, da đầu tiên được loại bỏ khỏi thân thịt.
Tất cả các món ăn của ẩm thực Tajik đều có hương vị và mùi thơm đậm đà nhờ có nhiều gia vị, gia vị và thảo mộc. Để món ăn có vị chua, người ta nêm sữa chua hoặc katyk.

Salad bắt đầu được đưa vào chế độ ăn uống của người dân Tajikistan chỉ khi chính quyền Xô Viết xuất hiện ở nước này.

Salad, củ cải non và thịt bò luộc thái lát hoặc trò chơi với các loại thảo mộc được dùng làm rượu khai vị ở Tajikistan. Vai trò chính trong thực đơn Tajik được trao cho các món súp được chế biến trên cơ sở nước luộc thịt và xương, sữa hoặc nước luộc rau. Các khóa học đầu tiên nổi tiếng nhất là:

• shurbo,
• cái,
• mối đe dọa,
• cholob.

Món thịt Tajik được chế biến theo món ăn đặc biệt - tanur. Trong một số công thức nấu ăn, thịt được ướp từ 2-4 giờ trước khi nấu. Rượu, giấm, chanh hoặc nước ép lựu được dùng làm nước xốt. Không một ngày lễ quốc gia nào ở Tajikistan được coi là trọn vẹn nếu không có:

• thịt nướng kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Ngoài ra, người dân trong nước thường nấu cơm thập cẩm. Có rất nhiều công thức cho món ăn này: cơm thập cẩm Tajik, cơm thập cẩm với thịt viên, cơm thập cẩm gà và các món ăn đa thành phần và thú vị không kém khác.
Để chế biến món cơm thập cẩm Tajik thơm ngon, bạn cần đun nóng mỡ trong vạc rồi phi hành hoặc xương thịt trong đó. Rửa sạch thịt cơm thập cẩm (thịt bò, thịt cừu, thịt gà, thịt thú rừng) và cắt thành từng miếng có kích thước phù hợp. Làm sạch gạo khỏi cặn bẩn, rửa sạch và thêm nước ấm. Dùng cà rốt vàng, tỏi, hạt tiêu, nghệ tây hoặc bất kỳ loại gia vị nóng nào khác làm nước sốt rau. Sau đó, trộn tất cả các thành phần và đun nhỏ lửa trong vạc. Cơm thập cẩm được phục vụ dưới dạng một cái ụ, trên đó đặt thịt, rau thơm và hạt lựu.

Sự khác biệt chính giữa cơm thập cẩm Tajik là sự đa dạng về hương vị. Hiệu ứng này có thể đạt được bằng cách thêm đậu xanh, mộc qua và đầu tỏi vào món ăn.

bánh ngọt Tajik

Ẩm thực Tajik sẽ không thể hoàn thiện nếu không có một thành phần quan trọng như nướng bánh. Người dân địa phương rất ưa chuộng các sản phẩm làm từ men và bột không men. Để nướng bánh mì dẹt truyền thống, người ta sử dụng một vỉ nướng tròn có thiết kế đặc biệt - tandoor. Các sản phẩm bánh phổ biến khác bao gồm:

• bánh nướng sambusa,
• cưa củi,
• bánh mì dẹt katlamu,
• Tukhum-barak.

Bánh nướng Sambusa là sản phẩm làm từ bột cán mỏng và thịt cừu băm chiên với rau thơm hoặc đậu Hà Lan. Những chiếc bánh có thể có hình quả hạnh, hình chữ nhật hoặc hình tam giác. Chúng được chiên trong chảo hoặc vạc với một lượng lớn chất béo.
Ở Tajikistan, giống như bất kỳ quốc gia phía đông nào khác, họ rất thích đồ ngọt. Thông thường đây là trái cây tươi và khô, dưa hấu, dưa và các loại hạt.

Ẩm thực quốc gia của Tajikistan, mặc dù tương tự như ẩm thực của các dân tộc Trung và Trung Á, nhưng lại có những nét đặc trưng và công nghệ nấu ăn địa phương khiến nó trở nên độc đáo và dễ nhận biết. Người Tajik tự hào về ẩm thực dân tộc của mình và coi đó là một trong những giá trị lịch sử của dân tộc mình. Sự hình thành của nền ẩm thực này chịu ảnh hưởng rất lớn từ lịch sử phong phú hàng thế kỷ của Tajikistan. Trong nhiều thế kỷ, người dân có lối sống bán du mục, điều này đã định trước sự phong phú của các món thịt và bột mì trên bàn ăn Tajik. Tôi hy vọng chuyến tham quan ngắn ngày này vào ẩm thực dân tộc sẽ giới thiệu cho bạn những món ăn ngon và thú vị nhất, đồng thời giúp bạn lựa chọn ẩm thực sáng suốt hơn.

Nền tảng của ẩm thực quốc gia Tajikistan là các món thịt. Ưu tiên lớn nhất dành cho thịt cừu, thịt ngựa và thịt dê. Thịt lợn, cũng như ở nhiều nước Hồi giáo, không được ăn ở đây. Những món ăn phổ biến nhất mà bạn phải thử ở đất nước này là -

• “kabobs” (xúc xích làm từ thịt cừu xay mềm, có thêm hành, muối, ớt và gia vị),
• “kaurdak” (thịt cừu nướng, có thêm cà chua, khoai tây, hạt tiêu, muối, hành tây và củ xào),
• “kazy” (xúc xích thịt ngựa quốc gia của Tajik),
• “Shekhlet” (bắp cải cuộn ở Tajik),
• “osh-tuglama” (cháo với miếng thịt cừu luộc lớn, hành tây và cà rốt),
• « kebab theo phong cách Tajik"(có thể dạng vón cục, rau củ, thịt băm và có thêm mỡ đuôi),
• cơm thập cẩm Tajik đặc trưng được gọi là "Ugro".

Các bà nội trợ Tajik rất thành công trong việc chế biến các món ăn từ bột mì. Điều chính là bánh mì dẹt làm từ men hoặc bột không men, được coi là bánh mì truyền thống. Có một thái độ đặc biệt và cẩn thận đối với bánh mì - không được phép đặt nó trên bàn với mặt dưới hướng lên trên, không được phép ném hoặc đánh rơi, bánh mì không được cắt bằng dao mà phải bẻ rất cẩn thận. miếng. Ngoài ra các món nướng ở đây còn rất ngon:

• “sambusa baraki” - bánh phồng Tajik với thịt,
• “Khushan” - manti với đậu cừu và đậu xanh,
• “shima” và “lagman” - món mì tự làm ngon nhất có thêm thịt, hành, tỏi, trứng và cà chua xay nhuyễn,
• “Pilita” - củi làm từ bột chua chiên, rắc đường bột,
• "katlama" - bánh phồng,
• « Bánh bao Tajik với các loại thảo mộc.”

Không phải là nơi cuối cùng trong ẩm thực của Tajikistan , Các món đầu tiên đã được phục vụ, chủ yếu là súp. Chúng được chế biến bằng nước luộc xương hoặc thịt, ít thường xuyên hơn với nước luộc rau và sữa. Cà chua, gia vị, thảo mộc (bạc hà, thì là, rau mùi tây, cây me chua, raikhon) và các sản phẩm sữa lên men (Kurut, kaymak, suzma, katyk) thường được thêm vào súp. Món đầu tiên được phục vụ trong các món đặc biệt, món bằng đất sét được đặc biệt đánh giá cao: “tawak” - một đĩa hình bầu dục sâu, bát bằng đất sét hoặc gốm lớn, “kasa” - một món súp đặc biệt. Hãy chắc chắn thử:

• “mastobu” - súp với cơm, katyk, cà chua và một miếng thịt cừu chiên lớn;
• “Shavlya” - súp với thịt cừu, cơm, hành tây, ớt và cà rốt;
• “atola” - súp đặc với mỡ cừu, hành tây, bột mì, hạt tiêu, gia vị;
• “Naryn” là món súp làm từ thịt ngựa hoặc thịt cừu hun khói, có thêm mì, hành và ớt.

Dưới cái nắng nóng của Tajik, một số lượng lớn các loại rau ngon và mọng nước mọc lên rất nhiều. Vì vậy, dastarkhan địa phương gây ngạc nhiên với sự đa dạng của các món rau. Trước bữa trưa, các nữ tiếp viên phục vụ khách đồ ăn nhẹ từ rau và salad từ rau tươi. Có rất nhiều thứ được tìm thấy ở đây - cà chua, củ cải, dưa chuột, cà tím, bí xanh, ớt, cà rốt, tỏi, củ cải, thì là, rau mùi tây, ngò, raikhon, bạn không thể liệt kê hết. Trong số các món ăn nhẹ quốc gia có: cà tím, " nhồi rau theo phong cách Tajik" và salad Hissar - gợi nhớ đến salad Olivier, nhưng thay vì sốt mayonnaise, katyk (sản phẩm sữa lên men) được thêm vào.

Trong ẩm thực quốc gia của Tajikistan, phong tục không kết thúc bữa ăn bằng món tráng miệng. Đồ ngọt được ăn ở đó trước bữa ăn, sau bữa ăn, đôi khi ngay cả trong bữa ăn. Những cái truyền thống là:

• “halvaitar” - halva bột lỏng, có thêm các loại hạt, hạnh nhân, quả hồ trăn, vanillin;
• “nishallo” - một khối đường kem với lòng trắng trứng đánh bông và rễ xà phòng;
• “Nabat” - đường Tajik kết tinh thô;
• “Pichak” - đồ ngọt truyền thống của địa phương;
• kẹo và trái cây nổi tiếng của phương Đông.

Thức uống yêu thích nhất của người Tajik là trà xanh (“choi kabud”). Không một cuộc tiếp đón khách hay chỉ một cuộc trò chuyện thân thiện nào là trọn vẹn nếu không có đồ uống này. Trà được rót vào bát và tất nhiên là được phục vụ trên khay. Truyền thống uống trà từ lâu đã trở thành một nghi lễ thực sự, ngay cả bữa trưa cũng bắt đầu bằng việc uống trà. Nhân tiện, ở Tajikistan, cũng như ở Trung Á nói chung, việc thêm đường vào trà không phải là thông lệ. Người Tajik cũng uống trà đen, nhưng chủ yếu vào mùa đông. Một thức uống thú vị khác trong ẩm thực Tajikistan là “shircoy” (trà đen được đổ vào nước nóng và thêm sữa, sau đó đun sôi. Muối và bơ được thêm vào thức uống thu được).
Chào mừng bạn đến với Tajikistan hiếu khách và chúc mọi người ngon miệng!