Trên thực tế, có rất nhiều lựa chọn khi bảo quản thực phẩm bên ngoài tủ lạnh. Ví dụ, bạn cần biết cách bảo quản thịt mà không cần làm lạnh nếu một người đi dã ngoại nướng thịt ở đâu đó vào mùa hè. Trong trường hợp này, đá thông thường để đặt thịt sẽ giúp ích. Thịt bò hoặc thịt cừu có thể tồn tại lâu nhất mà không cần bảo quản lạnh, nhưng đối với thịt gia cầm và thịt lợn thì thời hạn sử dụng này sẽ giảm đi. Bất kỳ loại thịt nào sẽ giữ được vẻ ngoài tươi ngon nhất nếu được tách khỏi xương. Sau khi đã làm sạch xương trước, bạn cần rửa sạch, loại bỏ hết máu và chất bẩn. Thịt khô được xát với nước cốt chanh hoặc giấm, để sản phẩm trong hộp kín, để nơi thoáng mát. Nó được phép treo thịt trong một bản nháp.
Để đảm bảo sản phẩm thịt tươi không bị hư hỏng trong vài ngày, cần phải chà xát từng mặt của sản phẩm thịt lợn, thịt bò hoặc mỡ cừu. Miếng thịt đã qua chế biến được bọc trong giấy chống thấm và gửi đến nơi mát nhất. Có một lựa chọn khác giúp sản phẩm không bị hỏng khi không có tủ lạnh. Cần phải lấy thịt sống và ngâm trong nước sôi trong vài phút, chất lỏng phải được muối kỹ. Thịt bò, thịt cừu trụng trong nước sôi ba phút, nếu là thịt bê non thì một phút là đủ. Sau đó, thịt được để ở nơi thoáng mát, lạnh lẽo, nơi ruồi không vào được.
Trong số các phương pháp dân gian là chuyển các sản phẩm thịt bằng củ cải ngựa hoặc cây tầm ma nghiền, cũng như lá anh đào chim tươi, gói các miếng trong một chiếc khăn ướt. Nguyên liệu được ngâm kỹ trong giấm hoặc dung dịch nước muối, bạn sẽ cần bọc thịt bò và thịt lợn cũng sẽ giúp thịt không bị hỏng. Ngay cả ở nhiệt độ cao nhất, thịt sẽ không bị thối nếu bạn chà xát với chanh cắt miếng. Điều quan trọng là để sản phẩm đã chuẩn bị ở nơi thông gió. Sữa gầy, nhanh chóng đông lại và bao bọc chặt sản phẩm, sẽ cho phép bạn giữ thịt thăn ở tình trạng tốt trong cả tuần. Trong trường hợp này, cũng cần phải gửi thịt đến nơi mát mẻ. Trước khi tiếp tục sử dụng thăn đã được bảo quản theo cách này, nó phải được rửa sạch và sấy khô.
Mật ong hoặc sữa tươi chống oxy hóa và vi khuẩn phát triển tốt. Để làm điều này, bạn cần phủ hoàn toàn thịt bằng sữa tươi hoặc mật ong. Muối ăn thông thường cũng sẽ giúp bảo quản thịt lâu hơn. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần chuẩn bị dung dịch muối từ một gói muối và hai lít nước. Các miếng thịt được đặt trong chất lỏng mặn đã chuẩn bị sẵn, phải được bọc trước bằng giấy da ẩm thực (trọng lượng của mỗi miếng không được vượt quá hai trăm gram). Bằng cách này, sản phẩm có thể được lưu trữ trong hơn hai ngày. Nếu xảy ra trường hợp thịt đã được bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh bị hỏng, điều quan trọng là phải rã đông chậm lại. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng giấy bạc hoặc túi giữ nhiệt đặc biệt. Để tạo hiệu ứng của một chiếc phích nước, một mảnh bọc trong giấy bạc được bọc trong nhiều lớp vật liệu.
Nếu bạn cần bảo quản thịt trong tối đa một tuần, một chiếc khăn ngâm trong dung dịch axit salicylic sẽ làm được. Trước khi chuẩn bị thịt để bảo quản lâu dài mà không cần làm lạnh, bất kể phương pháp đã chọn là gì, bạn cần rửa kỹ dưới vòi nước. Để thịt không bị ôi, bạn có thể chiên cho đến khi tạo thành lớp vỏ, gói vào túi gạc và treo ở nơi có gió lùa. Cũng có thể giữ thịt ở chế độ gas cho đến khi hình thành lớp vỏ khô. Buộc bằng dây bện, thịt như vậy được treo ở nơi mát mẻ. Để bảo quản thịt gà luộc, bạn nên dùng ớt đỏ và muối, xát đều sản phẩm với gia vị các mặt.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng muối ướp thịt để có được cái gọi là thịt bò bắp. Để làm điều này, theo truyền thống, bạn có thể sử dụng muối hoặc thêm các loại gia vị thảo dược yêu thích của mình. Để chuẩn bị nước muối, ba mươi gram muối được sử dụng cho một lít nước (tốt nhất là sử dụng nước đun sôi). Thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn được cắt thành miếng lớn và gửi vào dung dịch muối đã chuẩn bị sẵn. Một sản phẩm như vậy nên được giữ trong nước muối tối đa một tháng. Bảo quản thịt bò bắp đã nấu chín ở nơi tối, mát mẻ. Bạn cũng có thể sấy thịt trong máy sấy đặc biệt, loại bỏ hết mỡ trước. Thịt, cắt thành lát mỏng, được đặt trong thiết bị sấy khô và sấy khô trong hai mươi giờ ở nhiệt độ ít nhất là tám mươi độ.
Đôi khi những rắc rối xảy ra trong cuộc sống và bạn cần phải chuẩn bị cho chúng. Ví dụ, vào mùa hè tủ lạnh bị hỏng hoặc mất điện. Làm thế nào để tiết kiệm nguồn cung cấp thực phẩm của bạn? Làm thế nào để bảo quản thực phẩm, thịt vào mùa hè và những món khác mà không cần tủ lạnh? Hóa ra có nhiều cách để làm điều này. “Phổ biến về sức khỏe” sẽ chia sẻ chúng ngay bây giờ.
Nếu thịt đã đông lạnh, bạn nên cố gắng giữ lạnh nhất có thể. Để làm điều này, mảnh được bọc chặt trong giấy, sau đó trong giấy bạc và trong chăn. Lớp trên cùng càng dày thì độ lạnh bên trong sẽ càng tốt.
Nếu trong sân nhà bạn có một cái giếng, bạn có thể trữ thịt trong đó được một ngày rưỡi. Để làm điều này, hãy đặt thức ăn vào xô và nhúng nửa chừng vào nước lạnh.
Cây cối cũng sẽ hỗ trợ bạn nếu tủ lạnh của bạn bị hỏng. Đơn giản chỉ cần đặt một miếng thịt (thịt gà, thịt lợn, thịt bò) vào chảo sạch và phủ cây tầm ma tươi lên tất cả các mặt. Đầu tiên cỏ phải được rửa sạch và phơi khô. Tương tự, sản phẩm được gói trong lá cải ngựa. Những loại thảo mộc này có tác dụng kháng khuẩn. Đậy nắp chảo và đặt ở nơi mát nhất trong nhà.
Giấm còn ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật có hại. Ngâm một miếng vải sạch vào đó và bọc thịt. Đặt nó vào một cái bát có nắp đậy và mang nó đến hầm. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước xốt với giấm. Để làm điều này, hãy đun sôi nước, cho gia vị vào và đổ giấm theo tỷ lệ 1:1. Khi nước ướp đã nguội, cho thịt vào đó. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ.
Muối từ lâu đã được sử dụng để đóng hộp và nó cũng sẽ giúp ích cho bạn nếu bạn cần giữ thịt tươi mà không cần để trong tủ lạnh. Chuẩn bị dung dịch muối đậm đặc. Đun sôi một lít rưỡi nước, hòa tan 500 gam muối vào đó. Đặt thịt ở đó. Đậy nắp chảo và đặt vào hầm hoặc nơi mát mẻ khác. Trước khi nấu, sản phẩm như vậy phải được ngâm trong nước để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Trứng
Trứng cũng có thể bị hỏng nếu không để trong tủ lạnh nếu thời tiết nóng. Do đó, hãy bọc chúng lần lượt trong giấy da, đặt chúng vào chậu và rắc cát.
Một cách khác để bảo quản trứng là bôi dầu thực vật lên từng quả trứng và mang đến nơi mát mẻ.
Pho mát bơ
Để tránh dầu bị hỏng, bạn chỉ cần cho dầu vào lọ sạch chứa đầy nước đun sôi để nguội.
Cho một miếng bơ vào lọ, đổ nước muối vào rồi đổ một ít dầu thực vật lên trên.
Phô mai sẽ tươi trong hai ngày nếu bạn bọc nó trong giấy da ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc. Nếu cần để lâu hơn thì hòa tan 300 gam muối vào một lít nước, đun sôi rồi để nguội. Đặt phô mai vào lọ và đổ đầy dung dịch này vào. Giữ thùng chứa mát.
Rau và rau xanh
Tốt nhất là đặt rau xanh tươi vào nước, đây là cách chúng sẽ tồn tại lâu nhất. Chỉ cần gói rau, trái cây vào giấy rồi mang xuống hầm là đủ. Điều chính là không rửa chúng trước khi làm điều này. Sau khi tiếp xúc với nước, rau, quả sẽ nhanh hỏng hơn.
Cá
Cách bảo quản cá tươi không cần tủ lạnh trong mùa hè? Một số loại có thể được muối, ví dụ như cá trích, cá thu, cá hồi hồng, cá hồi. Họ làm điều này theo những cách khác nhau - khô và ướt. Cá sau khi được ướp muối sẽ được ăn hoặc phơi khô.
Sữa
Sữa rất nhanh hỏng nên không thể bảo quản nếu không để lạnh quá 12 tiếng vào mùa hè. Đun sôi và thêm soda (nghĩa đen là trên đầu dao). Đổ nó vào hộp đựng vô trùng, đậy kín và đặt vào tô nước lạnh. Thay nước định kỳ.
Xúc xích
Xúc xích luộc sẽ rất nhanh hỏng nếu được giữ ấm. Tốt hơn là đừng cố gắng lưu trữ nó. Nhưng thịt khô có thể để ở nơi thoáng mát trong vài ngày nếu bạn bọc chặt trong giấy.
Cách làm một cái gì đó giống như một chiếc tủ lạnh?
Có một số cách để tự tay bạn chế tạo một chiếc tủ lạnh, tuy nhiên, nhiệt độ trong đó sẽ không còn lý tưởng nữa. Đào một cái hố sâu 80 cm trên khu đất của bạn ở nơi râm mát, đặt một cái xô mạ kẽm hoặc thùng kim loại khác ở đó. Xô cần được cách nhiệt đúng cách bằng cách lót thành xô bằng nhựa xốp hoặc vật liệu khác. Đặt thức ăn vào hộp và đóng nắp lại. Che phần trên của “tủ lạnh” bằng một miếng đá phiến hoặc ván ép. Điều tương tự cũng có thể được thực hiện trong tự nhiên nếu bạn đi dã ngoại qua đêm.
Còn một cách khác để bảo quản thực phẩm trong mùa hè mà không cần tủ lạnh. Đổ nước lạnh vào một cái chậu lớn và đặt một khay thức ăn vào bên trong. Phủ nó lên trên bằng một chiếc khăn ngâm trong nước và vắt ra. Nhúng các mép vải vào nước. Biện pháp này sẽ tạo độ mát bên trong chảo.
Nếu tủ lạnh của bạn bị hỏng hoặc vấn đề khác phát sinh, hãy sử dụng những lời khuyên trên, nhưng hãy lưu ý đến sự nguy hiểm - thịt hư hoặc các thực phẩm khác có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Không cho trẻ ăn những thực phẩm có độ tươi nghi vấn. Nếu bạn không chắc thịt, cá, xúc xích hay phô mai không bị hỏng thì tốt hơn hết bạn không nên ăn món này để không gây hại cho sức khỏe.
Vendanny - 15/12/2015
Thịt đã trở nên phổ biến trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau do giá trị dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời của nó. Nhiều bà nội trợ biết rằng nấu ăn với thịt tươi là một thú vui. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể sử dụng thực phẩm tươi sống khi chế biến các món ăn.
Đồng thời, không phải ai cũng biết cách bảo quản thịt đúng cách để bảo toàn tối đa những đặc tính có lợi của nó.
Trong bài viết này, tôi sẽ mách bạn một số cách đơn giản để bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng để sử dụng tiếp.
Từ kinh nghiệm cá nhân về việc bảo quản thịt trong tủ lạnh, tôi muốn nói rằng một phần tư hoặc một nửa thân thịt, cũng như thịt được cắt thành từng miếng khá lớn khoảng 7-10 kg, được bảo quản tốt nhất trong điều kiện như vậy.
Trước khi bảo quản thịt, trước tiên chúng ta cần dùng dao sắc cạo thật kỹ các phần của thân thịt. Điều này được thực hiện để làm sạch thịt khỏi chất gây ô nhiễm.
Thịt bạn dự định bảo quản không được tiếp xúc với nước, do đó không thể rửa sạch. Sau khi rửa sạch, nước thịt tiết ra là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Tiếp theo, những miếng thịt khô và sạch phải được đặt trong hộp sạch và khô. Đây có thể là một cái chảo lớn, một cái nồi hơi hoặc một cái thùng, tùy theo ý bạn. Điều kiện tiên quyết là nắp hộp đựng bạn chọn phải được đậy kín.
Thịt được đóng gói theo cách này có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn có nhiệt độ từ +1 đến +4°C. Thịt có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy từ 7 đến 12 ngày.
Nếu bạn dự định bảo quản thân thịt đã cắt làm đôi hoặc làm tư trong tủ đựng thức ăn lạnh, lựa chọn tốt nhất là treo chúng trên những chiếc móc đóng hộp lớn. Nhưng khi treo thịt, hãy đảm bảo rằng các miếng treo không chạm vào nhau. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng thịt không chạm vào sàn hoặc tường.
Cách bảo quản thịt trong hầm trên đá hoặc thịt ướp lạnh
Sử dụng phương pháp này ở nhà, bạn có thể giữ thịt tươi, cắt thành từng miếng lớn, làm tư hoặc nửa thân.
Để bắt đầu, thịt, như trong phương pháp đầu tiên, được làm sạch khỏi chất gây ô nhiễm.
Sau đó, băng trong hầm phải được phủ bằng vải dầu, thịt không được tiếp xúc trực tiếp với đá. Chúng tôi đặt các mảnh thịt lên vải dầu. Chúng phải được phủ một lớp vật liệu dày lên trên.
Chúng ta cần cho những miếng thịt nhỏ hơn vào hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc tráng men rồi mới cho vào đá.
Nếu nhiệt độ trong hầm từ 5 đến 7°C thì nên bảo quản thịt không quá 48 giờ. Ở nhiệt độ thấp hơn (0-4°C), thịt có thể được bảo quản trên đá tới 14 ngày.
Bảo quản thịt đông lạnh ở nơi thoáng mát
Thịt đông lạnh có thể được bảo quản theo từng phần tư, một nửa thân thịt hoặc cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Một nửa thân thịt hoặc một phần tư, như trong phương pháp số 1, chúng tôi treo trên móc trong phòng mát. Nhưng trước khi treo, chúng ta cần phải đóng băng chúng thật kỹ trước.
Để hiểu thịt đã đủ đông chưa, bạn cần thực hiện một số thao tác nhỏ.
Đầu tiên, bạn chạm vào miếng thịt, sờ vào phải chắc và nếu gõ vào một miếng thịt đông lạnh sẽ nghe thấy tiếng chuông rõ ràng.
Ngoài ra, thịt đủ đông lạnh có thể được phân biệt bằng màu sắc. Các tinh thể băng thường tạo cho nó một màu xám.
Ngoài ra, thịt đông lạnh khác với thịt ướp ở chỗ nó không có mùi thơm đặc trưng của thịt.
Thịt đông lạnh cắt thành từng miếng tốt nhất nên bảo quản trong hộp đựng rộng rãi, sạch sẽ. Một chiếc thùng, hộp hoặc rương rộng rãi là hoàn hảo cho mục đích này.
Trước khi xếp thịt, đáy và thành thùng phải lót bằng rơm khô, cỏ khô, lá cây khô (tốt nhất là lá quả) hoặc dăm gỗ. Sau đó, đặt thịt đông lạnh và phủ một lớp vải bố lên trên. Tiếp theo, chúng ta cần phủ thêm một lớp dăm bào, lá cây hoặc rơm rạ lên trên vải. Đậy nắp hộp và bảo quản ở tầng hầm lạnh.
Bảo quản thịt bằng than bạch dương
Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị bột nguyên chất từ than bạch dương. Việc này được thực hiện rất đơn giản. Than cần phải được tách ra khỏi tro, sau đó chúng cần được nghiền nát để thu được bột thô. Tiếp theo, chúng ta cần làm sạch bột thu được. Để làm điều này, bạn cần rửa kỹ bằng nước nhiều lần. Sau đó, bột than sạch phải được sấy khô.
Bột này phải được đổ lên những miếng thịt đã được làm sạch và sấy khô kỹ lưỡng trước đó. Lớp bột than phải dày ít nhất 20 cm, cẩn thận đảm bảo rằng thịt được rắc đều khắp các mặt. Sau đó, từng miếng thịt rắc than phải được bọc trong một tấm vải dày, sạch và quấn lại bằng dây bện.
Chúng ta có thể bảo quản thịt đã qua chế biến trong phòng lạnh tới sáu tháng. Hơn nữa, với phương pháp bảo quản tại nhà này, nó vẫn ngon ngọt trong thời gian rất dài, gần như tươi. Trước khi sử dụng, thịt phải được rửa thật sạch để loại bỏ bột than.
Ngoài ra, xác gia cầm đã rút ruột và gia cầm hoang dã có thể được bảo quản trong than.
Và với sự trợ giúp của than, bạn có thể “hồi sinh” những miếng thịt đã bắt đầu hư hỏng.
Đây là cách nó được thực hiện. Chúng ta cần rửa kỹ thịt đã xuất hiện nấm mốc bằng nước nóng. Và sau đó rửa kỹ khỏi nấm mốc dưới vòi nước lạnh. Tiếp theo, rắc bột than lên rồi bọc trong vải lanh sạch, buộc lại bằng dây bện.
Ở dạng này, cho thịt vào thùng có kích thước phù hợp, đổ đầy nước (2 lít cho 1 kg thịt) rồi đặt trên lửa. Phải mất hơn hai giờ để nấu thịt. Sau khi luộc, chúng ta cần vớt thịt ra khỏi vải và rửa thật sạch trên than. Thịt chế biến theo cách này không chỉ trông tươi ngon mà còn khó phân biệt mùi vị với thịt tươi.
Để bắt đầu, con chim vừa mới bị giết phải được nhổ lông. Tốt hơn nên nhổ lông gà và gà tây khi còn ấm ngay sau khi giết mổ. Ngược lại, xác ngỗng phải để nguội trong 3-4 giờ trước khi nhổ lông.
Sau khi nhổ lông chim phải được moi ruột. Hãy chắc chắn rằng khi moi ruột bạn không làm rách ruột. Tuy nhiên, nếu nội dung của ruột tiếp xúc với thịt gia cầm thì không nên bảo quản thân thịt như vậy vì nó sẽ nhanh hỏng hơn.
Sau khi rút ruột, chúng phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát và lau khô bằng vải sạch.
Cánh và đầu chim cần được gập lại phía dưới lưng. Để tạo thành men băng, cần nhúng nhanh từng thân thịt vào nước lạnh ở nhiệt độ dưới 0 rồi để đông cứng. Thủ tục này phải được lặp lại ba đến bốn lần. Khi một lớp băng đồng nhất đã hình thành trên thịt, mỗi thân thịt phải được bọc trong giấy. Ở dạng này, chúng tôi đặt chúng vào các hộp chứa đầy cỏ khô, mùn cưa, phoi bào hoặc rơm rạ. Thời hạn sử dụng của thân thịt trong "men" băng như vậy trong phòng lạnh có thể kéo dài suốt mùa đông.
Cách giữ thịt tươi bằng nhiều loại nước sốt khác nhau
Thịt trong sữa chua.
Để bảo vệ thịt không bị hư hỏng theo cách này, cần đổ sữa chua vào từng miếng thịt đã cắt nhỏ sao cho sữa cao hơn mặt thịt 2 cm. Bạn có thể bảo quản theo cách này trong 48 đến 72 giờ.
Thịt sốt dấm
Để chuẩn bị phần nhân như vậy, chúng ta cần đun sôi nước, thêm muối, gia vị, hành và giấm. Chúng tôi đổ nước sốt đã nguội lên trên thịt, trước đó đã đặt nó vào đĩa đất sét. Trong dung dịch như vậy, nó có thể được bảo quản trong thời tiết ấm áp trong khoảng ba ngày, vào mùa lạnh trong năm, thời hạn sử dụng của thịt trong chất độn như vậy tăng lên năm ngày. Trong thời gian ngắn (khoảng 24 giờ), bạn có thể giữ thịt tươi ngon chỉ bằng cách gói thịt vào khăn ăn tẩm giấm.
Thịt ướp dầu thực vật và rau củ
Cần chuẩn bị hỗn hợp rau cắt nhỏ và dầu thực vật. Để hỗn hợp đồng nhất và nước ép được tiết ra từ rau, bạn cần trộn đều nước sốt bằng tay. Sau đó, chúng ta hào phóng chà xát các miếng thịt với hỗn hợp này. Sử dụng phương pháp này, bạn có thể giữ thịt tươi không quá 24 giờ ở nhiệt độ không cao hơn +8°C.
Thịt sốt mật ong
Thịt trong mù tạt
Chúng ta cần hấp bột mù tạt với nước sôi mà không cần thêm đường hoặc muối vào. Hỗn hợp này nên được phết đều lên thịt tươi, sau đó bọc trong khăn ăn và cho vào túi nhựa không đậy nắp. Mù tạt sẽ giúp giữ tươi lâu đến ba ngày.
Bảo quản thịt khỏi hư hỏng bằng cách muối
Phương pháp muối rất hữu ích nếu bạn cần bảo quản thịt trong thời gian dài (lên đến sáu tháng).
Để muối thịt, chúng ta cần hòa tan muối, gia vị, đường và bột muối tiêu trong nước. Ngoài ra, cần chuẩn bị hỗn hợp muối chua khô gồm muối tiêu, muối, đường và gia vị.
Trước khi ướp muối, chúng ta cần rửa thịt thật sạch, sau đó dùng khăn giấy lau khô. Nếu có xương trong thịt thì phải dùng dao cắt bỏ. Tiếp theo, đầu tiên chúng ta chà xát thịt với hỗn hợp khô đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, chúng ta cho vào thùng đất sét hoặc thùng gỗ và đặt một vật nặng lên trên miếng thịt. Ở dạng này, chúng tôi để phôi của mình để muối trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau đó đổ nước muối đã chuẩn bị trước đó vào thịt và để vào tủ lạnh (phòng có nhiệt độ +4-+8°C). Quá trình ướp muối thịt sẽ kéo dài bao lâu tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt băm nhỏ. Đối với những miếng nhỏ, chỉ cần muối từ 8 đến 10 ngày là đủ. Và thịt cắt thành từng miếng lớn phải được muối từ mười bốn đến hai mươi ngày. Trong khi quá trình ướp muối đang diễn ra, chúng ta cần đảo thịt hai ngày một lần. Bằng cách này nó sẽ muối đều hơn.
Thịt muối phải được bảo quản trong cùng hộp đựng đã ướp muối. Để làm điều này, bạn cần đặt một thùng thịt trong phòng lạnh trên sàn gỗ rắc mùn cưa hoặc dăm gỗ. Trong quá trình bảo quản, lớp này (mùn cưa, phoi bào) phải định kỳ được thay thế bằng lớp mới.
Vào mùa đông có tuyết, bạn có thể chỉ cần chôn thịt bò bắp vào thùng dưới tuyết.
Bảo quản thịt hun khói
Để giữ thịt hun khói (sườn, xúc xích, ức, v.v.) tươi lâu, cần chọn phòng bảo quản khô ráo, thông gió tốt và nhiệt độ từ +4 đến +8°C. Một ví dụ về căn phòng như vậy là gác mái.
Trước khi bảo quản, chúng ta cần dùng vải mềm lau sạch muội than trên thịt hun khói rồi bọc lại bằng vải cotton. Hoặc bạn có thể cho chúng vào hộp và phủ trấu lúa mạch đen lên trên.
Hãy nhớ rằng nếu phòng bạn chọn để bảo quản thịt hun khói có độ ẩm cao, sản phẩm của bạn có thể bị mốc.
Để loại bỏ mùi hôi và nấm mốc khó chịu, cần rửa thịt hun khói bằng dung dịch nước có nồng độ muối cao. Sau đó thịt phải được làm khô hoàn toàn và bôi mỡ.
Kho chứa mỡ lợn
Để bảo quản mỡ lợn muối được lâu, bạn cần cho vào hộp khô, sạch, đã lót sẵn giấy nến trước đó. Khi đặt, từng lớp mỡ lợn phải được rắc muối ăn thô. Hơn nữa, lớp trên cùng phải là muối.
Với hình thức này, chúng tôi gửi mỡ lợn vào phòng lạnh để bảo quản.
Bảo quản thịt khỏi hư hỏng bằng cách sấy khô
Thịt khô cũng có thể bảo quản được lâu. Để chế biến, bạn cần luộc thịt nạc cắt thành từng phần nhỏ (0,2-0,3 kg) với một lượng nước nhỏ, không thêm muối cho đến khi chín.
Sau đó, chúng ta dùng thìa có rãnh vớt thịt luộc thành phẩm ra khỏi nước dùng và đặt lên một mặt phẳng (thớt, đĩa). Chúng ta cần muối thịt vẫn còn ướt. Sau khi khô, nó phải được nghiền trong máy xay thịt.
Tiếp theo, trên một khay nướng sạch và khô, bạn cần trải thịt xay thành một lớp không quá hai cm. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80-90°C. Ngọn lửa trong lò phải được tắt. Trong quá trình sấy, bạn cần làm nóng lò nhiều lần nhưng phải loại bỏ khay nướng có thịt trước khi thực hiện.
Khi thịt khô đã sẵn sàng, bạn có thể nêm thêm hạt tiêu đen xay nếu muốn. Thịt như vậy phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp đậy kín.
Tôi hy vọng rằng những phương pháp được mô tả ở trên sẽ hữu ích cho bạn và giúp bạn bảo quản thịt tươi tại nhà một cách đáng tin cậy.
Mỗi bà nội trợ đều có những bí mật riêng trong kho vũ khí gồm nhiều thủ thuật và kỹ thuật thực tế khác nhau. Ví dụ, nếu có nhu cầu bảo quản thịt nhưng không cần cấp đông và không cần tủ lạnh. Những gì được yêu cầu trong trường hợp này? Và có thể bảo quản thịt tươi mà không cần tủ lạnh? Những bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ biết cách bảo quản sản phẩm mà không tốn nhiều công sức.
Lưu trữ ngắn hạn
Nếu bạn dự định sắp tới sẽ đi ra ngoài nhưng hành trình sẽ mất nhiều thời gian hoặc các bà nội trợ quyết định rã đông tủ lạnh vào mùa hè thì nên sử dụng phương pháp bảo quản sản phẩm sau đây.
Ở nhà bạn sẽ cần:
- Giấm được các bà nội trợ sử dụng trong việc chế biến các món ăn khác nhau.
- Vải cotton nguyên chất.
- Một cái chảo có nắp đủ dung tích.
Cách bảo quản thịt tại nhà vô cùng đơn giản. Cần phải làm ẩm một miếng vải trong giấm và quấn quanh miếng thịt. Ngoài ra, bọc sản phẩm lên trên bằng một miếng vải cotton sạch khô rồi đặt vào chảo. Nếu có hộp đậy kín, bạn có thể cho thịt vào đó. Ở dạng này, sản phẩm sẽ tồn tại từ một đến ba ngày.
Nếu bạn cần bảo quản thịt trong tự nhiên, bạn cần chặt cây tầm ma hoặc anh đào chim. Sau đó, bọc sản phẩm bằng cành cây và bọc trong khăn ướt. Với hình thức này, bạn có thể bảo toàn năng suất thịt trong hai ngày.
Nếu bạn có kế hoạch di chuyển bằng tàu hỏa, chúng tôi có thể đề xuất phương pháp bảo quản thịt này. Cắt sản phẩm thành từng phần nhỏ khoảng 200-250 gam rồi nhúng vào dung dịch muối. Độ bão hòa của dung dịch phải tối đa.
Các bà nội trợ khuyên nên hòa tan một gói muối trong một lít nước lạnh, sau đó nhúng những miếng thịt đã chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp này. Nhờ có muối trong sản phẩm, quá trình thối rữa và sinh sôi của vi khuẩn gây bệnh bị chậm lại, điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên ba ngày.
Lưu trữ dài hạn
Khi đi một chặng đường dài bằng tàu hỏa, ô tô, nhiều người quan tâm đến câu hỏi bảo quản thịt không cần bảo quản trong tủ lạnh trong bao lâu? Nếu là sản phẩm đông lạnh, bạn cần làm chậm quá trình rã đông. Làm thế nào để làm điều này mà không cần tủ đông? Trong mọi trường hợp, bạn sẽ cần hộp giữ nhiệt hoặc bọc sản phẩm trong giấy bạc, điều này sẽ giúp giữ lạnh và dừng quá trình rã đông.
- Muối.
- Sấy khô.
- Bảo tồn.
Dân làng thường sử dụng một trong các phương pháp trên. Nhiều người lưu ý rằng món thịt bò bắp được muối không chỉ dễ chế biến, bảo quản được lâu mà còn có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Để muối, thịt được sơ chế, cắt thành từng miếng 2-3 kg và xử lý kỹ bằng muối. Hơn nữa, phải có nhiều muối thì sản phẩm mới thấm muối đến tận các thớ bên trong.
Để làm khô, bạn cần làm sạch thịt khỏi mỡ và gân rồi cho vào thiết bị đặc biệt. Tùy thuộc vào tính năng của máy sấy, quá trình này có thể kéo dài từ 7 đến 16 giờ. Sau khi sấy khô, thịt có thể được bảo quản tới hai tháng. Đóng gói chân không sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
Quá trình lâu nhất là đóng hộp thịt tươi. Để làm điều này bạn sẽ cần:
- Thịt tươi.
- Lọ thủy tinh.
- Gia vị muối.
- Nắp để lăn.
Quá trình bảo quản bao gồm nấu chín thịt trước, cho sản phẩm vào hộp thủy tinh, đổ nước muối, cuộn nắp và khử trùng. Sau khi trải qua tất cả các công đoạn, thịt được bảo quản trong sáu tháng.
Sau cùng
Lưu ý các bà nội trợ biết rất nhiều cách bảo quản thịt tươi không cần tủ lạnh. Phương pháp đơn giản nhất là muối sản phẩm. Để bảo quản lâu hơn, người ta sử dụng cách đóng hộp, sấy khô hoặc nấu thịt bò muối. Việc lựa chọn công thức và phương pháp phụ thuộc vào thời gian cần thiết để bảo quản sản phẩm tươi. Sử dụng hộp giữ nhiệt sẽ giúp thịt đông lạnh mà không cần để tủ lạnh.
Đôi khi cuộc sống ban tặng cho chúng ta những món quà dưới dạng một chiếc chân cừu lớn hoặc hai hoặc ba con gà trang trại được mua nhân dịp này. Không thể ăn ngay được nhưng bạn rất muốn cứu nó. Life hacker đã tìm ra cách bảo quản đúng cách các loại thịt khác nhau để không gây hại cho sức khỏe.
Bảo quản thịt trong tủ lạnh
Nếu bạn định nấu thịt hôm nay hoặc ngày mai, bạn không cần phải đông lạnh thịt. Nó là đủ để loại bỏ nó sâu hơn.
Thông thường, kệ dưới cùng là lạnh nhất. Tuy nhiên, điều cũng xảy ra là ngăn trên cùng lạnh nhất - tất cả phụ thuộc vào kiểu tủ lạnh. Vì vậy hãy đọc hướng dẫn.
Thịt gà, gà tây và các loại gia cầm khác chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 ngày sống và 3-4 ngày nấu chín.
Thịt lợn, thịt bò và các loại thịt đỏ sống khác có thể bảo quản được tối đa 5 ngày trong tủ lạnh. Nhưng sau khi pha chế, không nên bảo quản quá 4 ngày.
Thịt băm có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh không quá 2 ngày.
Bảo quản thịt trong tủ đông
Người ta tin rằng nhiệt độ tối ưu của tủ đông là -18 ° C.
Điều kiện chính để bảo quản thịt trong tủ đông là không có không khí trong bao bì. Cố gắng lấy thịt ra khỏi túi và đóng chặt lại. Nếu bạn có một máy hút chân không đặc biệt, thật tuyệt, hãy sử dụng nó. Việc bọc túi thịt trong giấy bạc cũng không gây hại gì.
Để tránh những miếng lớn bị đóng băng, hãy bọc từng miếng trong màng dính.
Hãy chắc chắn ký tên vào tất cả các gói và container. Bằng cách này, bạn sẽ luôn biết thịt đã để trong ngăn đá bao lâu.
Nguyên con gà, vịt, ngỗng hoặc gà tây có thể được bảo quản trong tủ đông trong thời gian rất dài - lên đến 12 tháng. Nên bảo quản từng bộ phận của chim không quá 9 tháng.
Những miếng thịt bò, thịt bê, thịt lợn và thịt cừu cắt miếng lớn cũng có thể bảo quản trong tủ đông từ sáu tháng đến một năm. Những miếng thịt đỏ nhỏ sẽ để được ít hơn - 4 - 6 tháng.
Thịt săn (không phải gà hoang dã) có thể được bảo quản từ 8–12 tháng.
Thịt băm đông lạnh sẽ để được không quá 3-4 tháng.
Thịt đông lạnh nấu chín vẫn giữ được đặc tính của nó trong 2–6 tháng.
Bảo quản thịt không cần tủ lạnh, tủ đông
Nếu bạn sắp có một chuyến đi dài hoặc chỉ muốn dự trữ thịt để sử dụng trong tương lai và kích thước tủ đông không cho phép bạn thoải mái, hãy nghĩ đến những cách khác để bảo quản thịt.
dưa chua
Muối tiêu diệt vi khuẩn, làm khô thịt và để thịt không bị hỏng trong thời gian dài. Có hai phương pháp muối chính. Bạn có thể chà xát thịt với muối, để chất lỏng chảy ra và thu được sản phẩm khô. Để thịt ngon hơn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị vào muối hoặc ướp trước với giấm. Hoặc bạn có thể ngâm thịt trong dung dịch nước muối, thêm mật ong hoặc đường nâu cho vừa miệng.
Có rất nhiều công thức nhưng Lifehacker đã tìm ra cách đơn giản nhất.
Cách nấu thịt bò bắp
Đặt các miếng thịt vào túi hoặc lọ có nắp đậy kín và rắc muối. Hãy chắc chắn rằng thịt được phủ muối ở tất cả các mặt.
Đóng chặt lọ hoặc túi và đặt ở nơi mát mẻ (2–4 °C, nhưng không bao giờ dưới 0).
Thời gian lão hóa của thịt được tính như sau: 3 ngày cho mỗi centimet thịt. Ví dụ, một miếng dày 10 cm sẽ được muối trong một tháng. Thịt bò bắp đựng trong lọ có thể tích không quá 1 lít được chuẩn bị trong ít nhất 3 tuần.
Rửa sạch thịt với nước trước khi ăn. Thịt bò bắp có thể bảo quản không cần tủ lạnh trong 3-4 tháng nếu bảo quản trong hộp không cho không khí lọt qua.
Sấy khô
Cắt thịt thành từng dải hẹp dày khoảng 1 cm, luộc thịt trong 3-5 phút. Sau đó lấy nó ra khỏi nước và để khô hoàn toàn.
Muối các dải thịt và nêm gia vị cho vừa ăn.
Đặt một tờ giấy da lên khay nướng, xếp thịt thành một lớp rồi cho vào lò nướng. Chọn nhiệt độ tối thiểu và bật chế độ thông gió hoặc mở nhẹ cửa. Sau 8–12 giờ thịt đã sẵn sàng.
Thịt khô có thể bảo quản tối đa 2 tháng mà không cần bảo quản lạnh trong hộp đậy kín.
Đóng hộp
Thịt hộp có thể bảo quản được nhiều năm. Điều duy nhất bạn cần tính đến: để đóng hộp thịt, ngoài lọ có nắp đậy, bạn cần có một thiết bị đặc biệt gọi là nồi hấp.
FoodCraftLab/flickr.com
Đây là một vật dụng khá cồng kềnh mà không phải gia đình nào cũng có. Tuy nhiên, chính điều này mới đảm bảo được sự an toàn của thịt hộp. Than ôi, phương pháp đóng hộp cũ bằng cách khử trùng lọ hấp của bà nội không đủ an toàn cho thịt.
Bạn có thể bảo quản cả thịt luộc và thịt sống.
Đóng hộp thịt luộc
Luộc thịt với muối và gia vị cho đến khi chín một nửa. Sau đó chuyển các miếng vào lọ vô trùng nóng và đổ nước dùng nóng gần lên trên cùng.
Lau sạch lọ, đậy kín bằng nắp rồi cho vào nồi hấp. Tiếp theo, làm theo hướng dẫn sử dụng nồi hấp.
Đóng hộp thịt sống
Những miếng thịt sống được ướp muối và cho vào lọ. Thịt không cần phải nhồi bất cứ thứ gì: nó sẽ tự tiết ra nước khi xử lý nhiệt trong nồi hấp. Phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian hơn so với việc đóng hộp thịt đã nấu chín. Áp suất và thời gian nấu cũng phụ thuộc vào kích thước của lọ và lượng thịt. Các lọ phải được đậy kín.
Thịt bảo quản theo cách này có thể bảo quản không cần tủ lạnh nhưng vẫn nên bảo quản ở nơi thoáng mát.
