Cá thạch là một món cá ngon ngày lễ! Nhưng chỉ với một điều kiện: bạn phải biết nấu món đó. Và để làm được điều này, bạn cần biết những bí mật nhỏ. Cá chép là hoàn hảo cho aspic. Khi chọn loài cá này, tốt hơn bạn nên ưu tiên loại có gương: nó béo hơn và sẽ ít gặp rắc rối hơn với vảy. Về trọng lượng, một kg cá chép hoặc hơn một chút sẽ vừa phải, vì những cá thể lớn hơn có thể không có hương vị tinh tế và ngọt ngào như vậy.
Cá chép aspic: công thức
Đối với món ăn này, chúng ta sẽ cần:
- cá chép tươi Đừng lấy kem - hương vị sẽ không giống nhau;
- một nắm nấm porcini khô. Chúng sẽ tạo thêm vị cay cho aspic và loại bỏ mùi tanh hăng. Chúng ta dùng loại màu trắng để nước dùng có màu nâu nhạt đẹp mắt;
- rau. Yêu cầu: hành tây (để tạo mùi vị), cà rốt (để trang trí). Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt chuông (cũng có tác dụng trang trí);
- rau xanh (thì là, rau mùi tây);
- muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế (để nếm);
- Nước;
- gói gelatin.
Phương pháp nấu ăn
Vài giờ sau, cá chép aspic đã sẵn sàng!
- Nếu bạn chuẩn bị nước dùng mà không có nấm porcini, màu của nó có thể bị đục và khó coi. Để khắc phục điều này, bạn có thể làm như sau: đổ hỗn hợp hai lòng trắng trứng đã đánh bông vào chất lỏng đục của chúng tôi, khuấy liên tục, đun sôi rồi lọc lấy nước.
- Bạn có thể làm cho aspic có màu đỏ tía lễ hội bằng cách thêm củ cải trong khi nấu.
- Để tạo thành phần nguyên bản, bạn nên thử nghiệm với các loại rau khác nhau và các sản phẩm khác. Ví dụ, thêm hành tây xắt nhỏ, cà chua, chanh, kiwi, trứng luộc, đậu xanh, ô liu đen, quả kim ngân hoa, v.v.
- Aspic có thể được làm thành từng phần, trong những chiếc đĩa nhỏ sâu lòng, sau đó được lật lại để tạo ra những tác phẩm nghệ thuật aspic trong suốt.
Lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: 270 phút
Món cá aspic này, một công thức chế biến cá chép không có gelatin, có thể được xếp vào loại món ăn lễ hội ngon cả khi nguội và nóng. Phương pháp nấu ăn rất đơn giản và nguyên bản. Món ăn có màu sắc đẹp nhờ vỏ hành và củ cải đường. Chuẩn bị aspic lười rất đơn giản; tất cả những gì bạn phải làm là thêm tất cả các thành phần vào từng lớp và đun sôi chúng ở nhiệt độ thấp. Sau đó, đặt cá vào đĩa và đổ nước dùng lên trên. Sau khi đông cứng trong tủ lạnh, aspic với cá chép sẽ có được độ đặc của thịt thạch.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu: 4 giờ.
Thành phần:
- cá chép tươi - 1 con.,
- vỏ hành tây - một nắm,
- củ cải đường - 12 chiếc.,
- hành tây - 1 chiếc.,
- cà rốt - 1 chiếc.,
- cần tây hoặc rễ cây mùi tây - 1 chiếc.,
- nước - (nhiều nếu cần),
- muối - để nếm thử,
- một nhúm đường,
- gia vị cho món cá - để nếm thử,
- mùi tây - để trang trí.
Công thức với hình ảnh từng bước:
Việc đầu tiên bạn cần làm là gọt vỏ và moi ruột cá chép. Rửa sạch cá và phi lê, cẩn thận cắt bỏ phần xương lớn bên trong. Loại bỏ mang khỏi đầu cá chép. Cột sống và đầu của cá sẽ cần thiết để chuẩn bị thêm cho aspic, chính những bộ phận này của cá chép sẽ tạo thêm mật độ cho nước dùng cho aspic. 
Rửa sạch vỏ hành tây từ một số củ hành và đặt chúng dưới đáy chảo có thành dày. Không sử dụng hộp đựng tráng men vì nó có thể bị ố màu. 
Gọt vỏ củ cải, cà rốt, hành tây và cắt thành từng khoanh. Cũng cắt rễ cần tây và rau mùi tây thành từng khoanh. Bạn càng sử dụng nhiều rễ và rau thơm thì cá chép của bạn sẽ càng ngon. 
Đặt một lớp củ cải lên vỏ hành tây. 
Ở lớp tiếp theo, cho xương cá chép và đầu vào nồi. Nếu đầu to thì cắt làm đôi. 
Sau đó thêm một ít cà rốt và hành tây. 
Xếp phi lê cá chép đã cắt nhỏ thành từng lớp thành từng phần. 
Thêm cà rốt và hành tây còn lại vào cá. Để các miếng cá không bị dính vào nhau và thành nồi, bạn có thể đặt một củ cà rốt vào giữa chúng. Cẩn thận đổ nước sôi từ ấm qua rây vào nồi sao cho chỉ ngập nhẹ miếng cá chép. Đặt chảo lên bếp và đun sôi nước, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Ngâm cá chép không muối và gia vị trong 3 giờ. 
Bạn có thể cần thêm một ít nước khi nó sôi. Bây giờ thêm một chút muối và đường, dùng gia vị cho vừa ăn. Nhân tiện, đừng thêm nhiều vỏ hành tây vào món ăn này, nếu không cá chép có thể có vị đắng sau khi chế biến aspic.
Bây giờ tiếp tục nấu cá chép thêm 1,5 giờ nữa. Độ sôi của nước dùng thực tế không thể nhận thấy bằng mắt thường, chỉ có 1-2 bong bóng. Tắt lửa và để cá đậy nắp trong 30 phút cho nguội. 
Xếp những miếng cá chép đẹp mắt vào đĩa có các cạnh (bát súp hoặc cá trích), đặt cà rốt lên trên, rưới nước dùng. Trang trí với lá mùi tây và đặt đĩa vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Ăn cá chép lười với mù tạt, cải ngựa trắng hoặc gừng ngâm. 
Trân trọng, Elbi. 
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên chuẩn bị
Cá chép thạch là một trong những món ăn nhẹ nguội phổ biến nhất vẫn được người Nga ưa chuộng.
Bí quyết chế biến cá cũng như các nguyên liệu khác cho cá chép trong thạch trong suốt cũng không đặc biệt phức tạp.
Cá chép sốt cà rốt
Công thức làm thạch: 800-900 gram cá chép, hành tây, trứng luộc, ớt ngọt, 2 củ cà rốt, 2 lá nguyệt quế, một thìa gelatin, lòng trắng trứng gà, 5-6 hạt đậu Hà Lan; mùi tây.
Để chuẩn bị cá chép thạch, phi lê và cắt thành nhiều phần.
Cho rau vào chảo - hành tây, ớt chuông, cà rốt - và chất thải của cá: đầu có mang, đuôi, vây, xương đốt sống.
Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, một lít nước; Đun sôi nước luộc cá cho đến khi rau chín.
Loại bỏ cà rốt và ớt chuông khỏi nước luộc cá. Đổ các phần cá chép đã nấu chín vào aspic; Luộc phi lê cá cho đến khi mềm, vớt ra khỏi nước dùng.
Nếu cà rốt chưa chín hẳn thì nấu chung với cá chép hoặc nấu riêng. Sau đó cắt cà rốt luộc và ớt ngọt thành từng khoanh mỏng.
Hai công thức nấu cá chép thạch từng bước được trình bày tương tự nhau. Phiên bản với cà rốt và củ cải đường là một công thức đơn giản hóa cho món cá nhồi (“cá”) của người Do Thái. Về nguyên tắc, anh ấy là như vậy. Chỉ có cá chép là không nhồi. Sự vắng mặt của công đoạn này ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị của món ăn. Nhưng nó làm cho việc nấu ăn trở nên cực kỳ dễ dàng.
Điểm nổi bật chính của cả hai công thức nấu ăn là chúng rất đơn giản. Vì vậy, chúng có thể được làm không chỉ cho bàn ngày lễ mà còn cho mỗi ngày.
Mứt xào hành tây
Thành phần :
- 2 con cá chép;
- 2 củ hành lớn;
- vài vỏ hành tây (nếu bạn muốn làm cho thạch có màu sẫm hơn);
- gia vị để tẩm ướp cá.
Tốt nhất nên lấy một ít đậu Hà Lan, quả bách xù và lá nguyệt quế. Những gia vị này sẽ làm giảm mùi tanh của cá và bùn đôi khi có trong cá chép. Nhưng họ sẽ không thay đổi hương vị của nó theo bất kỳ cách nào.
Nhân tiện...
Bạn có thể khử mùi bùn bằng cách ngâm cá vào dung dịch muối (1 thìa canh cho 1 lít nước).
Miếng cá được ngâm trong dung dịch và để trong 15-20 phút.
Chúng tôi làm sạch cá chép và cắt thành từng miếng lớn. Chúng tôi giải phóng phần đầu khỏi mang và cắt bỏ nó để thịt cũng có trên miếng.
Xắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi vàng đậm.
Đặt các miếng cá và hành tây chiên vào nồi nấu (nồi rộng, ngắn). Thêm gia vị. Muối. Đổ đầy nước sao cho vừa đủ ngập cá.
Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 2 giờ sau khi sôi, định kỳ thêm nước sôi.
Làm thế nào để nấu cá chép thạch một cách dễ dàng hơn?
Vì khi nấu trên bếp, nước luôn sôi và cần phải cho vào, điều này không ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng thạch. Vì vậy, tốt hơn là nấu cá chép aspic trong nồi nấu chậm, trong đó tất cả chất lỏng đổ vào bát trước khi bắt đầu nấu sẽ vẫn còn trong đó cho đến khi kết thúc.
Chuyển các miếng cá vào một thùng chứa nông. Chúng tôi cũng đặt hành tây ở đó. Đổ nước dùng đã nấu vào. Chúng ta đợi cho nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
Thạch với củ cải và cà rốt
Thành phần :- 2 con cá chép;
- 1 củ cải lớn;
- 1 củ cà rốt lớn;
- gia vị để tạo hương vị cho cá (quả bách xù, hạt tiêu, lá nguyệt quế).
Chúng ta làm sạch cá chép, cắt thành từng miếng rồi cho vào nồi rộng, thấp.
Chúng tôi cũng cho củ cải và cà rốt cắt thành hình tròn hoặc thanh. Thêm gia vị. Muối.
Đổ nước ngập cá sao cho ngập nhẹ.
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 2 giờ, định kỳ thêm chất lỏng bay hơi.
Sau khi nấu xong, chuyển các miếng cá chép vào thùng chứa nông. Chúng tôi cũng đặt rau ở đó. Đổ đầy nước dùng.
Khi thời tiết lạnh bắt đầu, bạn đặc biệt muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng những món ăn độc đáo, đồng thời dễ chế biến. Hôm nay chúng tôi mời bạn thử các công thức nấu ăn chi tiết và đã được chứng minh cho cá chép aspic mà bạn sẽ tìm thấy trong bài viết của chúng tôi. Nhờ vẻ ngoài khác thường của nó, món khai vị như vậy có thể trở thành điểm nhấn thực sự của bàn tiệc ngày lễ.
Tuy nhiên, nhờ chế độ ăn kiêng nhưng thịt cá chép có hàm lượng calo khá cao, aspic không chỉ có thể là một món ăn bổ sung cho các món ăn khác mà còn có thể là một bữa tối hoặc bữa trưa độc lập.
Bản thân phương pháp nấu ăn bao hàm sự lựa chọn rất lớn về nhiều kiểu dáng và phụ kiện khác nhau, điều này sẽ làm cho món aspic trở nên hấp dẫn lạ thường. Chúng tôi trang trí nó bằng những lát cà rốt luộc, chanh hoặc cần tây được chạm khắc theo nghĩa bóng và khách sẽ không thể tự mình xé ra được!
Thành phần
- Cá chép (trung bình) - 1 chiếc. + -
- - 1 chiếc. + -
- - 1 chiếc. + -
- — 20 g hoặc kích thước cột sống 4-5 cm + -
- - 2 chiếc. + -
- - 5-8 chiếc. + -
- — 1 muỗng canh. hoặc 1 chiếc. tương ứng + -
- - nếm + -
- Rau mùi tây tươi để trang trí- 1/3 bó + -
- Gelatin - 1 muỗng canh. + -
Chuẩn bị từng bước
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức cổ điển với số lượng nguyên liệu tối thiểu, sau khi thành thạo sẽ không khó để chế biến aspic với số lượng lớn nguyên liệu.
Rửa và cắt cá chép
- Chúng tôi chọn những con cá lớn nhưng nặng không quá 1 kg - chính từ tỷ lệ này mà các thành phần còn lại được đưa ra.
- Chúng tôi làm sạch nó, cẩn thận loại bỏ phần bên trong - chúng sẽ không cần thiết, ngoại trừ trứng cá muối, nếu có.
- Chúng tôi chia cá thành nhiều phần sao cho miếng nào rơi vào miếng nào và theo đó chiếm một đĩa. Cẩn thận lấy phi lê ra khỏi xương để chúng không dính vào món khai vị.
- Chúng ta rửa lại cá chép đã cắt nhỏ trong nước lạnh, rưới nước cốt chanh hoặc giấm ăn nóng - cách này sẽ giúp thịt dẻo và nhẹ hơn. Hãy đặt nó sang một bên.
Nấu rau
- Gọt vỏ hành tây và cắt làm đôi.
- Gọt vỏ cà rốt và để nguyên.
Cách nấu cá aspic
- Ngâm gelatin như được chỉ dẫn trong hướng dẫn, theo quy định, đối với các món có thạch thì tỷ lệ này là 1:2. Nồng độ này sẽ cho phép thạch đông kết nhanh hơn và làm cho nó đặc hơn.
- Đổ 2 lít nước vào nồi, cho rau và đầu cá chép vào.
- Ngay khi nước sôi, loại bỏ bọt và làm điều này mỗi khi bọt xuất hiện. Điều này sẽ giữ cho nước dùng trong.
- 40 phút sau khi đun sôi, cẩn thận đặt các miếng phi lê vào chảo, thêm muối và gia vị - hạt tiêu, lá nguyệt quế và rễ mùi tây. Nấu khoảng nửa tiếng rồi tắt.
Có thể mất ít thời gian hơn để nấu phi lê, đôi khi 15 phút là đủ, chúng tôi theo dõi tình trạng của cá để không nấu quá chín.
- Sau đó, chúng ta sắp xếp các miếng thành từng đĩa và đặt các vòng cà rốt và nhánh rau thơm lên trên.
- Lọc lấy nước dùng rồi cho gelatin trương nở vào, đun nóng mà không đun sôi rồi đổ cá chép vào để không làm rơi đồ trang trí.
- Để aspic nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Chúng tôi giữ nó ở đó ít nhất 3 giờ. Sau thời gian này, thạch sẽ cứng lại hoàn toàn.
Như bạn có thể thấy, chuẩn bị cá chép thạch là một quá trình gồm nhiều bước nhưng không phức tạp.
Tiểu luận sáng tạo của cá aspic
Bằng cách thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào nước dùng, chúng ta có thể thay đổi hương vị theo ý muốn.
Gia vị và gia vị
Ví dụ, que đinh hương - lượng nước này sẽ chỉ cần 2 miếng, rễ cần tây hoặc hạt caraway sẽ thêm gia vị, và một miếng ớt cay cho vào nước dùng sẽ thêm vị cay.
Cộng với cà ri
Cà ri Ấn Độ cũng rất hợp với cá chép - nó sẽ làm cho nước dùng có màu vàng tươi, trông sẽ đặc biệt ngon nếu chúng ta quyết định trang trí món aspic bằng một quả trứng luộc chín.
Để làm điều này, hãy cắt thành hình tròn hoặc hình tư, tạo thành một bông hoa từ chúng và đổ nước dùng vào như bình thường.
Đồ trang trí cà chua
Món cá chép aspic được trang trí bằng những lát cà chua trông rất đẹp mắt. Chúng ta có thể sử dụng cả cà chua thường và cà chua bi cắt làm đôi.
Lựa chọn với nấm
Chà, đối với những người không thích mùi tanh nồng nặc, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị aspic với nấm. Chúng tôi đun sôi chúng cho đến khi chín ngay trong nước dùng.
Vì phải nấu khá lâu nên tốt nhất bạn nên cho cả nấm vào rồi cắt thành từng lát để trang trí.
Tốt hơn là nêm cá chép này với hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu trắng.
Nhưng nếu bạn không muốn làm việc với gelatin hoặc không thể sử dụng nó khi nhịn ăn thì sao? Tìm một công thức làm aspic mà không cần nó!
Cá chép aspic: công thức không có gelatin
Nếu có thể, nên sử dụng nhiều cá, nhưng bạn có thể làm món khai vị ngon miệng chỉ với một con cá.
- Chúng ta rửa sạch cá chép lớn nhưng không vứt vảy. Đặt sang một bên và dự trữ, thêm nó sẽ làm cho nước dùng đậm đà hơn.
- Cắt đầu và vây cá. Chúng tôi cắt phi lê ra khỏi thân thịt, làm sao cho xương, nếu có thể, vẫn còn trên sườn núi.
- Chúng ta gọt vỏ hành tây nhưng không cắt nhỏ mà để nguyên củ. Chúng tôi cũng thêm cà rốt gọt vỏ và rễ cần tây.
- Đổ đầy nước vào đầu và sống lưng sao cho ngón tay che phủ chúng.
- Thêm rau và đốt lửa.
- Chúng tôi rửa sạch vảy, bọc chúng trong gạc và cũng hạ chúng vào chảo. Sau khi đun sôi, nấu mọi thứ trong ít nhất một giờ dưới nắp ở nhiệt độ thấp.
- Sau đó mở nắp, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu, thêm gia vị nếu muốn và bày phi lê ra.
- Ngay khi nước dùng sôi trở lại, nấu mọi thứ không quá 15-20 phút để thịt mềm không chuyển thành cháo rồi vớt ra.
Đổ nước dùng nóng vào
Đầu tiên đặt phi lê vào khay aspic, trang trí bằng những lát chanh nhưng không có hạt hoặc vỏ để thạch không có vị đắng. Chúng ta cũng có thể thêm các ngôi sao cà rốt. Lọc nước dùng và đổ lên cá chép.
Để món ăn nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Trong thời gian này, chất lỏng sẽ đông lại và vào buổi sáng, một món cá chép tuyệt vời không có gelatin sẽ chờ đợi chúng ta. Bạn có thể mời khách!
Bí quyết thành công của aspic (video)
Vì vậy, bây giờ chúng ta đã biết những bí mật chính của công thức làm cá chép aspic - cả có và không có gelatin. Trong mọi trường hợp, chúng tôi cũng sẽ không gặp phải khó khăn dưới dạng sản phẩm không bình thường hoặc lãng phí thời gian không cần thiết. Hãy thử, nấu ăn và gây ngạc nhiên cho khách hàng của bạn!
