công thức từng bước với hình ảnh
Mặc dù có xương nhỏ nhưng cá tráp là sản phẩm cá hạng nhất. Hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng độc đáo của nó đã đưa nó cùng với cá pike và cá rô đồng lên vị trí đầu tiên trong số cư dân sống ở sông.
Rau muối cay cạnh tranh thành công về hương vị với những lát cá ngon ngọt. Một sự bổ sung cổ điển cho món khai vị đầy hương vị là khoai tây nướng hoặc luộc. Đầu, đuôi và sống lưng có thể được giữ lại để nấu súp cá hoặc aspic.
Thành phần
- cá tráp 1 chiếc. (1000-1200 gam)
- muối 100 g
- hạt tiêu đen xay 0,5 muỗng cà phê.
- húng tây khô 1 muỗng cà phê.
- hương thảo khô 1 muỗng cà phê.
- hành tây 300 g
- ớt chuông 200 g
- vỏ chanh 1 muỗng cà phê.
- dầu hướng dương 5-6 muỗng canh. tôi.
- giấm ăn 3-4 muỗng canh. tôi.
- mùi tây 10 nhánh
Cách ướp cá tráp
1. Để ướp, bạn có thể sử dụng phi lê cá tươi hoặc cá nguyên con mà không cần bỏ xương. Rửa sạch cá tráp. Loại bỏ vảy bằng dao lột cá đặc biệt. Sau đó, rửa sạch trong nước lạnh. Cắt bỏ toàn bộ vây và đuôi. Mổ bụng và lấy hết nội tạng. Rửa thật sạch và loại bỏ lớp màng đen bên trong. Cắt đầu. Cắt thân cá thành từng miếng nhỏ có chiều rộng tối đa hai cm. Nếu bạn muốn ướp cá rút xương thì hãy tách phi lê ra khỏi sườn.
2. Cắt phi lê cá tráp thành nhiều phần.
3. Đặt các miếng cá vào hộp có nắp đậy, rắc muối đều. Đậy nắp hoặc màng dính. Đặt trong tủ lạnh trong 2,5-3 giờ.
4. Trong lúc đó, gọt vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ vỏ hạt để không làm hỏng quả, cắt thành từng lát mỏng.
5. Đặt cá muối vào một cái chao và rửa sạch. Để nước thừa chảy ra.
6. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn ăn.
7. Đặt các lát cá khô vào tô. Thêm húng tây và hương thảo, tiêu xay, vỏ chanh. Khuấy nhẹ nhàng để các miếng cá thấm đều gia vị.
Cá tráp muối được chế biến đúng cách không chỉ có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày của bạn mà còn trở thành một món bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn ngày lễ. Món ăn này rất hợp với khoai tây, rau và rau thơm. Cá tráp ướp đơn giản là món khai vị tuyệt vời cho đồ uống có cồn.
Làm thế nào để chuẩn bị cá tráp để ngâm chua?
Cá phải được làm sạch - loại bỏ nội tạng, đầu và đuôi. Sau đó, chúng tôi rửa kỹ thân thịt với nhiều nước và để sản phẩm ráo nước, đặt vào một cái chao.
Bạn có thể ướp cá tráp nguyên con, cắt miếng hoặc phi lê. Chọn bất kỳ phương pháp nào thuận tiện cho bạn. Để có được phi lê, cần phải loại bỏ xương và xương sống khỏi thân cá. Quá trình này khá tốn công sức.
Làm thế nào để ướp cá tráp thành miếng?
Đối với 1 kg cá chúng ta sẽ cần:
- 250-300 g muối;
- 15-20 hạt tiêu đen;
- 2-5 chiếc. nụ đinh hương;
- 3-5 chiếc. lá nguyệt quế;
- 80-110 g dầu (hướng dương hoặc ô liu);
- 30-35 ml giấm;
- 1 lít nước;
- 0,5kg hành tây.
Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước và thêm tất cả các thành phần trừ giấm và dầu thực vật. Đun sôi trong ba phút và để nước xốt nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, hòa tan dầu và giấm trong đó. Gọt vỏ hành tây ở lớp trên cùng và cắt thành từng khoanh hoặc nửa khoanh.
Để ngâm chua, tốt hơn nên chọn đĩa thủy tinh hoặc men. Đặt những miếng cá tráp đã cắt nhỏ vào hộp trộn với hành tây xắt nhỏ và đổ nước xốt vào. Đậy nắp và đặt dưới áp lực. Gửi đến nơi mát mẻ trong 1-2 ngày.
Làm thế nào để ướp toàn bộ cá tráp?
Để ướp 1kg cá chúng ta cần những nguyên liệu sau:
- 500-600 g muối;
- 15-20 hạt tiêu;
- 5-8 chiếc. lá nguyệt quế;
- 100-120 g dầu (hướng dương hoặc ô liu);
- 30-40 ml giấm;
- 1000ml nước.
Lấy 100-200 g muối xát vào cá tráp đã chuẩn bị để ngâm chua. Để cá ở nhiệt độ phòng trong 2-2,5 giờ. Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Trong một hộp riêng, trộn muối (300-400 g còn lại), hạt tiêu, lá nguyệt quế, giấm và dầu thực vật. Hòa tan các nguyên liệu đã chuẩn bị trong một lít nước đun sôi để nguội. Hãy để nước xốt ngồi.
Chúng tôi rửa cá tráp để loại bỏ muối bằng nhiều nước chảy. Đặt cá vào hộp tráng men hoặc thủy tinh và đổ nước xốt vào. Nếu muốn, bạn có thể thêm một tép tỏi, cắt thành khối nhỏ và 2-3 củ hành tây cắt thành từng khoanh.
Bạn thật may mắn, cá tráp vừa mới đánh bắt đã tìm được vào bếp nhà bạn, hãy nhớ đến món ăn tuyệt vời – cá tráp muối chua.
Để món ăn ngon, bạn nên tuân thủ hai quy tắc: cá phải mới đánh bắt và bạn phải biết mình muốn ăn sớm như thế nào. Vấn đề là để chế biến món shish kebab từ thịt ướp bạn chỉ cần vài giờ, cá ướp lạnh có thể ăn được trong vài ngày.
Điều đáng nhớ là trong bếp nhà hàng, việc cắt cá là một quá trình rất nhanh chóng và thuận tiện, nhưng ở nhà bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng để làm việc với cá. Nếu bạn có một chiếc bồn rửa nhỏ, hãy nhớ rằng việc cắt và làm sạch những con cá lớn trong phòng tắm đôi khi sẽ thuận tiện hơn nhiều.
Dù thế nào đi nữa, khi làm sạch cần phải loại bỏ vảy, tỉa vây và quan trọng nhất là rửa thật sạch bụng để loại bỏ màng đen. Đối với mẫu vật có trọng lượng dưới 1,5 kg, sẽ thuận tiện hơn nếu để phi lê nguyên xương nhưng cũng phải làm sạch kỹ ruột và vảy cá. Đôi khi bạn có thể may mắn và tìm thấy trứng cá muối bên trong thân thịt - bạn có thể nướng nó bên trong cá hoặc chuẩn bị một món ăn riêng từ nó.
Điều cần biết là thịt của những mẫu cá lớn có thể hơi dính bùn nên trước khi nấu, miếng cá có thể được rắc đường và để trong 1 giờ, sau đó rửa sạch và tiếp tục nấu.
Nếu bạn có cá tráp hoặc cá tráp nhỏ thì việc vớt cá ra khỏi xương sau khi muối là một công việc khá có trách nhiệm và tốn nhiều công sức - nhưng nếu không thì khách tại bàn sẽ loại bỏ xương khỏi cá, điều này không mấy dễ dàng. thuận lợi.
Công thức làm nước xốt cá tráp
Vì vậy, một chút về công thức - mỗi người chế biến món ăn này có thể có hương vị và loại gia vị ưa thích khác nhau. Ai đó có thể hun khói phi lê trong điều kiện cắm trại, có người nấu từ thịt tươi, nhưng cái chính là độ tươi của cá, vì vậy điều quan trọng là phải bắt đầu nấu càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt cá.
