Năm nay chúng tôi có rất nhiều mơ; một mùa xuân không có sương giá đã giúp cây cối, và cả của chúng tôi, lần đầu tiên ra quả. Vì vậy, họ đã chuẩn bị một cách tốt nhất có thể: cồn thuốc, rượu mùi, chất bảo quản, mứt, nước trộn. Vì đơn giản là mọi người không ăn mứt của tôi nên tôi cố gắng tìm thứ gì đó lạ hàng năm. Lần này tôi tìm thấy nó ở Nina niksya công thức làm mơ với hạnh nhân và hoa oải hương, và vì mọi thứ đều có sẵn nên gần một lít rưỡi mới có được món ngon như vậy. Đồng thời tôi sẽ tham gia FM "Lavender" paprika_andlifeNhân tiện, tôi đã tự mình trồng và phơi khô hoa oải hương.
Những trái mơ tươi sáng, ngọt ngào với những hạt hạnh nhân bóc vỏ ẩn chứa bên trong. Xin lưu ý rằng trái cây được nấu chín toàn bộ. Nên chọn những quả mơ chín mềm, có mùi thơm.
Mứt mơ hạnh nhân
1kg mơ(để còn nguyên vẹn, tốt hơn nên lấy những quả hơi chưa chín)
hạnh nhân, số lượng tương đương với quả
1kg đường
100ml nước(bạn có thể cho thêm 100-200ml, mình nghĩ sẽ dễ hơn)
một nhúm hoa oải hương(Tôi lấy một thìa cà phê đầy)
Chuẩn bị hạnh nhân:
Đổ nước sôi lên hạnh nhân và để trong 15 phút. Xả nước, rửa sạch bằng nước lạnh và thêm nước sôi một lần nữa. Sau 15 phút bạn có thể làm sạch nó. Để thuận tiện, hãy xả một ít nước.
Quả hạch sẽ tự bật ra khỏi vỏ theo đúng nghĩa đen.
Gọt vỏ tất cả hạnh nhân đã chuẩn bị. Không cần phải sấy khô, nó có thể sử dụng ngay.
Chuẩn bị quả mơ:
Cẩn thận rửa mơ.
Chuẩn bị một thứ gì đó hẹp và dài - bút chì, bút không dán hoặc nhiệt kế nấu ăn.
Dán công cụ của bạn vào thân cây. Cảm nhận xương và ép nó ra từ phía đối diện.
Chuẩn bị 1 quả hạnh nhân. Chèn nó vào quả mơ thay vì hố.
Chuẩn bị hoa oải hương:
Cắt một hình vuông nhỏ ra khỏi gạc. Đặt hoa oải hương vào giữa và buộc hai đầu lại, tạo thành một cái túi.
Cho tất cả đường vào nồi lớn và đổ nước vào.
Nấu si-rô, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ để đường không bị cháy và tan hoàn toàn. Sau đó, cẩn thận thả từng quả mơ vào xi-rô.
Cuối cùng, thêm một túi hoa oải hương.
Nấu trong 5 phút sau khi đun sôi. Sau đó loại bỏ nhiệt và để nguội hoàn toàn.
Đặt lại lửa, đun sôi và nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
Lấy túi hoa oải hương ra bằng cách nhẹ nhàng bóp nó ra bằng thìa sạch, vô trùng.
Đổ nước sôi lên lọ và nắp đậy. Cẩn thận không làm nát mơ, dùng thìa chuyển mơ vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó đổ si-rô vào và đậy nắp thật chặt.
Bạn có thể dùng ngay với trà, hoặc để qua mùa đông.
Thưởng thức trà của bạn!
*** Tôi đã nếm thử mứt một tháng sau đó. Vị tươi sáng, cay ngọt, thơm và ngon ngọt, đó là những từ mà tôi nghĩ đến. Tất nhiên, tôi vẫn là người thích nếm thử, nhưng đối với tôi nó rất ngon và thậm chí cả sữa. Điều duy nhất tôi nghĩ là không nên khuấy đường cho đến khi tan hết, đường của tôi bị kết tinh và tôi phải cho thêm nước vào. Lần tới, tôi sẽ cố gắng làm loãng xi-rô ngay lập tức để mơ ngâm hoàn toàn trong đó và nấu theo nhiều giai đoạn, có thể khi đó chúng sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng nhìn chung, tôi thích nó hơn là chỉ mứt mơ nên năm sau chúng tôi sẽ làm lại nếu may mắn vào mùa xuân.
Hôm nay là ngày thứ tư tôi làm mứt mơ và đào. Khoa học không phức tạp nhưng bạn cần phải có sự kiên nhẫn.
Năm ngoái tôi đã làm mứt mơ với húng tây và chanh.
Và lựa chọn thứ hai là với hoa oải hương, vỏ chanh và nước trái cây.
Hoa oải hương mang lại hương vị rất độc đáo.
Năm ngoái tôi nấu nó với sáu kg mơ.
Năm nay tôi đã giới hạn bản thân mình ở hai.
Năm nay tôi thử nấu bằng pectin (3 ăn 1) nên 1 kg mơ tôi không lấy 650 g đường (theo yêu cầu trong công thức) mà chỉ lấy 350 g và 1 gói pectin. Pectin ngoài việc khử đường còn tạo gel cho chất lỏng nên tôi sẽ có được một loại mứt rất đậm đặc, giống mứt hơn.
Nếu nấu với pectin thì không nên cho nước cốt chanh vào, nếu không sẽ rất chua. Với một lượng đường nhỏ như vậy, mứt sẽ bị hỏng, toàn bộ chất lỏng thấm vào quả và mứt sẽ bị cháy. Vì vậy, cứ 1 kg mơ bạn cần lấy ít nhất 650 g đường.
Đây là công thức cơ bản để nấu ăn:
Cho 1,1 kg mơ có hột (1 kg đã bỏ hột)
650 g đường
1 muỗng cà phê hoa oải hương khô
nước ép của nửa quả chanh (hoặc nửa muỗng cà phê axit xitric)
Tôi cắt đôi quả mơ, bỏ hạt và phủ đường. Tôi đặt nó trong tủ lạnh trong hai ngày. Một ngày sau tôi thêm hoa oải hương. Lắc nhẹ định kỳ.
Lần đầu tiên tôi nấu nó vào buổi sáng trong 20 phút. Tôi đã để nó trong 12 giờ. Vào buổi tối tôi nấu nó trong 15 phút. Tôi để nó cho đến sáng. Buổi sáng, sau 12 giờ, tôi nấu thêm 15 phút nữa. Khi nấu xong, tôi thêm axit citric và đổ nóng vào lọ đã khử trùng. Cô vặn nắp lại. Tôi úp lọ lên nắp, phủ chăn lên và để chúng nguội từ từ.
Mứt năm ngoái không có pectin. Hóa ra nó khá dày.
Mứt đào chanh và hoa oải hương cũng không kém phần ngon miệng.
Tôi mua những quả đào không to, chín (các hạt phải bong ra tốt) nhưng chưa mềm.
Mứt đào hoa oải hương
1 kg đào (rỗ)
560g đường
nước ép của 1 quả chanh
vỏ của 1/2 quả chanh
1 muỗng cà phê Hoa oải hương
Tôi phủ đường lên nửa quả đào và để qua đêm. Đến sáng đã có một chảo nước trái cây đầy.
Nấu với việc bổ sung vỏ chanh và nước ép theo ba giai đoạn. Lần đầu 20 phút.
Lần thứ hai sau 12 giờ 15 phút, lần thứ ba sau 12 giờ thêm 15 phút.
Đổ vào lọ khử trùng khô và vặn nắp. Tôi úp lọ lên nắp, phủ chăn lên và để chúng nguội từ từ.
P.S. Trong lần nấu thứ nhất và thứ hai, tôi không loại bỏ bọt, chỉ trong lần nấu thứ ba tôi mới loại bỏ bọt (nhưng thường có rất ít bọt).
Bài viết sử dụng hình ảnh của tôi từ những năm khác nhau.
- Mơ rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành 4-6 miếng rồi cho vào nồi.
- Phủ mơ với đường và để trong 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy để quả tiết ra nước.
- Sau đó cho mơ vào lửa, thêm hoa oải hương vào, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Cuối cùng, thêm rượu cognac và đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút nữa.
- Nếu cảm thấy bối rối trước những nụ hoa oải hương trong mứt mơ, bạn có thể buộc những bông hoa vào túi vải thưa và đặt vào giữa chảo cùng mơ. Và sau khi mứt mơ chín thì bỏ hoa oải hương đi.
- Cho mứt mơ vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại và úp ngược.
- Bọc các lọ mứt mơ vào chăn rồi để nguội hoàn toàn. Bảo quản mứt mơ và hoa oải hương ở nơi tối, mát mẻ.
Thành phần
- mơ chín – 1 kg;
- đường - 800 g (4 muỗng canh.);
- hoa oải hương khô hoặc tươi - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước chanh - từ 2 quả chanh;
- rượu cognac hoặc rượu rum – 70-80 ml.
Phương pháp nấu ăn
- Mơ rửa sạch, bỏ hạt, cho vào nồi lớn có đáy dày, thêm đường vào khuấy đều.
- Đặt 1 thìa cà phê hoa oải hương, phần còn lại đổ vào túi gạc rồi đặt vào giữa quả mơ với đường. Để mơ trong 4 giờ cho nước ép ra, hoặc tốt hơn là qua đêm, sau đó bạn sẽ phải cho mơ vào tủ lạnh.
- Đặt mơ trên lửa, thêm nước cốt chanh, khuấy đều, đun sôi và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mứt đặc lại (40 phút).
- Lấy túi hoa oải hương ra, thay vào đó cho những bông hoa còn lại vào, đổ rượu cognac vào và nấu, khuấy đều trong 10 phút nữa.
Cho mứt nóng vào lọ khô và đậy kín nắp. - Khi các lọ mứt đã nguội, hãy bảo quản chúng trong tủ đựng thức ăn mát.
Mỗi mùa hè tôi thường xuyên thiếu hai thứ. Dâu tây và quả mơ. Tôi chưa bao giờ có thể ăn đủ chúng, chuẩn bị mọi thứ mà tôi hằng mơ ước, với sự tham gia của họ, làm rất nhiều mứt và bảo quản... Vì lý do nào đó, tình hình dâu tây năm nay thực sự khủng khiếp - trên Trên kệ là hàng nhập khẩu chắc chắn với giá cắt cổ, tôi chỉ mới nếm thử loại quả mọng này một vài lần, và nói thật là nó không quá nóng nên tôi sẽ không thể thưởng thức mứt dâu vào mùa đông. Nhưng còn mơ... năm nay có một chiếc xe tải chở loại quả này bị lật trên đường nhà tôi. Chúng tôi bắt gặp những quả mơ ngon tuyệt vời trong các cửa hàng, chúng tôi mua một kg, hai hoặc nhiều hơn một lần, tôi ăn chúng và không đủ, nướng với quả mơ và không đủ, làm mứt và bảo quản, nói một cách dễ hiểu, Tôi có một vụ nổ nhiều nhất có thể và trong khi tôi có thể.
Đáng chú ý, độ cao của cơn mê mai của tôi trùng với vòng hiện tại trong cộng đồng gotovim_vmeste2 , dành riêng cho những loại trái cây tuyệt vời này. Nào, hãy bắt đầu. Bây giờ về việc chuẩn bị.
Mứt mơ hoa oải hương
Quả mơ rất hợp với hoa oải hương, và vì một chiếc xe tải chở loại thảo mộc này đã bị lật trên đường nhà tôi trước đó nên món mứt đầu tiên tôi làm trong năm nay chỉ có thế.
1100 g quả mơ (trọng lượng có hột, bỏ hột 1000 g)
- 650 g đường
- 1 muỗng canh. tôi. hoa oải hương khô
- 1 muỗng cà phê. axit citric
Cắt quả làm đôi, bỏ hạt. Che với đường và để lạnh trong 1,5-2 ngày. Khuấy nhẹ nhàng vào buổi sáng và buổi tối. Một ngày sau khi bắt đầu quá trình, thêm hoa oải hương.
Đun sôi trong 20 phút, để trong 10-12 giờ. Đun thêm 15 phút nữa, để trong 10-12 giờ. Đun sôi lần thứ ba thêm 15 phút nữa, cuối cùng thêm axit xitric, đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.
Mứt mơ húng tây
750 g mơ (trọng lượng không có hột)
- 350 g đường
- vài nhánh húng tây tươi
Thêm lá húng tây vào, đun sôi trong 40 phút, hớt hết bọt. Đổ vào lọ khử trùng.
Món mứt trở nên tuyệt vời, quả mơ và húng tây cũng là một sự kết hợp tuyệt vời, rất thơm và ngon!
Mứt mơ chanh và quế
Tôi nghĩ rằng tôi không muốn bận tâm đến việc nấu mứt nhiều lần, vì vậy tôi chuyển sang làm mứt, sau húng tây, tôi nghĩ xem mình có thể làm món gì khác, tôi đã có hoa oải hương, tôi chọn một loại không quá lạ, nhưng rất, rất lựa chọn thành công với quế và chanh.
1000 g mơ (trọng lượng không có hột)
- 550 g đường
- 1 thanh quế
- Nước ép và vỏ của 1 quả chanh
Cắt quả mơ thành miếng, phủ đường và để trong vài giờ.
Thêm một thanh quế, vỏ và đốt lửa. Khi sôi, thêm nước cốt chanh. Nấu cho đến khi đặc lại, thời gian nấu tùy theo lượng hoa quả trong tô, mứt trước mình nấu 40 phút, lần này nhiều hoa quả hơn, mình nấu 50-55 phút.
Đổ vào lọ khử trùng.
Mứt trở nên tuyệt vời, thật tuyệt vời, rất thơm và rất ngon, tôi thích nó đến mức tôi làm lại món tương tự, nhưng đối với tôi vẫn chưa đủ, à, một lọ mứt vào mùa đông là gì, vì vậy, đối với một tuần.
Bạn có thể nấu nó mà không cần quế, chỉ với chanh thôi cũng sẽ ngon. Bạn có thể lấy ít nước cốt chanh hơn, từ 1/2 quả chanh, vì nó có mùi vị và mùi thơm rất dễ nhận thấy, nhưng tôi rất thích nó, tuy nhiên, quế trong trường hợp này gần như bị chanh nghiền nát nên bạn có thể lấy 2 que; Khi nấu lần thứ hai, tôi lấy ít nước chanh hơn.
Bạn cũng có thể làm mứt với hoa oải hương, mọi thứ đều giống nhau nhưng thêm hoa và nấu trong 40-60 phút tùy theo số lượng trái cây.
Tôi nghĩ là tôi đã nấu nó rất ngon :) thật đáng tiếc là nó không đủ, và mơ gần như đã hết, tôi có vẻ như vậy.
