Có bao nhiêu gam men khô trong một thìa cà phê? Câu hỏi này bà nội trợ nào cũng từng phải đối mặt phải không? Bạn nên làm gì nếu công thức ghi "bạn sẽ cần 2 gam men khô" và nhà bếp của bạn không có cân?
Hoặc phải làm gì nếu theo công thức, bạn cần thêm 2 thìa thành phần như vậy, và bà nội trợ rất tò mò xem 1 thìa có thể chứa bao nhiêu gam chất này (để đảm bảo đúng công thức) và phải làm gì? tác giả của công thức đã nghĩ đến loại muỗng canh nào - thông thường hay có slide?
Độ đặc chính xác của bột, hay đúng hơn là tỷ lệ các thành phần được tính toán chính xác sẽ quyết định liệu bột có ngon và xốp hay không.
Vì vậy, một thìa cà phê chứa 3 hoặc 5 gam chất khô (tương ứng không có slide và có slide). Có 8 và 15 gram trong một muỗng canh.
Nếu đột nhiên xảy ra tình huống không có thìa canh trong tay và trong công thức, lượng nguyên liệu được ghi rõ bằng đơn vị đo lường cụ thể này, bà nội trợ có thể sử dụng một thìa cà phê - có thể đặt 3 thìa cà phê chất đống vào một thìa canh sản phẩm . Để có một ví dụ rõ ràng, tốt hơn là sử dụng một bảng đơn giản với sự phân chia thang đo thuận tiện.
Tỷ lệ men sống và men khô và ngược lại
Ngoài tất cả những điều trên, công thức nấu ăn thường chỉ ra lượng men sống, tức là men thô. Theo đó, nếu trong bếp của các bà nội trợ chỉ có men bột dạng hạt, một câu hỏi hoàn toàn hợp lý sẽ được đặt ra - cần bao nhiêu sản phẩm khô để có thể thay thế bằng men sống, được nêu trong công thức?
Câu trả lời rất đơn giản: ít hơn 3 lần.
Một ví dụ đơn giản - công thức có nội dung “thêm 6 muỗng cà phê. chất để lên men”, có nghĩa là bạn cần thêm 2 muỗng cà phê. men khô (bột). Và ngược lại, nếu công thức chỉ định lượng chất dạng hạt cần thiết - 2 muỗng cà phê, bà nội trợ sẽ thêm 6 muỗng cà phê vào bột. còn sống (thô).
Để không bị nhầm lẫn trong thông tin này - khi nào chia cho 3 và khi nào nhân, bạn nên nhớ một số thông tin. Để chuyển men sống thành men khô thì phải sấy khô, điều này khá logic. Điều này có nghĩa là độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra trong quá trình sấy khô. Điều này có nghĩa là trọng lượng giảm đáng kể. Tức là chất bột sẽ nhẹ hơn theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng.
Thông tin giáo dục
Trước đây, trong thời điểm khan hiếm sản phẩm trên kệ hàng, các bà nội trợ tiết kiệm đã mua men sống và sấy khô tại nhà vì chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với men sống. Và chính những bà nội trợ đó đã rút ra đủ loại công thức và mối quan hệ bằng thực nghiệm.
Thành phần có lợi này còn được gọi là sinh vật sống mà con người đã “thuần hóa” bằng cách sử dụng nó trong làm bánh, nấu bia, sản xuất rượu vang và các sản phẩm từ sữa. Nó hoàn toàn giúp điều trị bệnh thiếu máu và chế độ ăn ít calo, các vấn đề về da, các bệnh về dạ dày và ruột.
Và thông tin bổ sung về chủ đề này có trong video tiếp theo.
Khi chế biến các món nướng, câu hỏi luôn đặt ra là nên cho bao nhiêu và loại men nào là tốt nhất và bao nhiêu men khô để thay thế men ép tươi nếu điều này không được chỉ định trong công thức.
Men tươi - làm sao để biết men tươi có tốt không?
Men tươi rất dẻo nhưng không dính và không dính vào ngón tay. Và chúng được tách ra thành từng lớp, giống như pho mát nhỏ tự làm ngon. Chỉ trong phô mai tươi, các lớp này lớn, còn ở men thì chúng nhỏ. Khi bẻ ra, các mảnh men sẽ “kêu cọt kẹt” trên ngón tay bạn.
Màu xám, có các vệt có tông màu khác nhau, màu càng nâu vàng thì men càng cũ.
Hãy nhớ chú ý đến các góc của miếng men; chúng phải hoàn toàn giống hệt với phần lớn của toàn bộ “khối” men. Nếu chúng bị phong hóa, chúng cũng đã cũ.
Và mùi men rất tươi, không ứ đọng không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì khác.
Nó có mùi “cay” và “bánh mỳ”. Khi có vị ngọt trong mùi, hoặc đơn giản là có mùi khó chịu, tốt hơn hết là không nên dùng những thứ này.
Men tươi (ép) và men khô có thể hoán đổi cho nhau.
Nói tóm lại, 1 g men khô có trọng lượng tương đương với 3 g men ép sống. Nghĩa là, nếu công thức của bạn chỉ định 30 gam men tươi nén thì có thể thay thế bằng 10 gam men khô (chia cho 3).
Theo nhiều nguồn khác nhau, 2 thìa cà phê men khô tương đương với 25 gam men tươi và 10 g men tươi nén tương đương với 1 thìa cà phê. khô, không khớp một chút
15 g men tươi tương đương với 1 thìa hạt men khô.
Bánh Phục sinh thường sử dụng 4 gam men tươi trên 100 gam bột mì.
Nói chung, trên túi men thường ghi bao nhiêu men nén tương đương và tính bao nhiêu gam bột, các chỉ số này khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, vì vậy hãy đọc trên bao bì.
Dưới đây là thông tin về men ăn liền được thêm trực tiếp vào bột mì:
Men khô Dr.Oetker, gói 7g. Một túi được thiết kế cho 500 g bột mì. Hàm lượng tương đương với 21-25 g men tươi, tức là. nửa khối men. Như vậy, nếu công thức yêu cầu 50 g men tươi thì bạn cần khoảng 2-2,5 túi men khô.
Một gói SAF-MOMENT 11 g tương ứng với 60 gam men tươi dùng cho 1 kg bột mì. Túi này chứa khoảng 4 muỗng cà phê. Nghĩa là, một thìa cà phê SAF-MOMENT tương ứng với khoảng 15 gam men tươi ép.
Và hãy nhớ rằng, tất cả các loại men đều lên men càng nhanh càng tốt ở 30°C - nóng hơn thì men sẽ bị hỏng.
Nấm men được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Để chúng cho kết quả như mong muốn, bạn cần biết cách chọn đúng, bảo quản và kiểm tra độ tươi, đồng thời điều quan trọng là phải xác định được tỷ lệ chính xác giữa men khô và men tươi.
Đối với các món ăn khác nhau sẽ có loại men khác nhau. Đối với bánh nướng và bánh nướng xốp, loại tươi hoặc khô thường được sử dụng nhiều nhất, để làm bánh nghiền và bánh moonshine, loại ép được sử dụng. Dạng hạt tác dụng nhanh rất tiện lợi khi không có thời gian chờ bột nở.
Các loại men
- Khô. Chúng được chuẩn bị bằng cách làm bay hơi chất lỏng (độ ẩm của men khô không quá 8%). Chúng chủ yếu được sản xuất ở dạng hạt có đường kính và chủng loại khác nhau;
- Tươi. Chúng được gọi phổ biến là "thô". Nồng độ độ ẩm trong chúng là 70%. Chúng thường được sản xuất dưới dạng miếng hình chữ nhật được nén (từ 100 g đến 1 kg). Màu sắc của chúng có thể từ kem nhạt đến kem đậm. Phạm vi của chúng rất rộng - nướng, nghiền, moonshine, v.v.;
- Dạng hạt. Chúng được sản xuất bằng phương pháp làm bay hơi chất lỏng (chúng chứa tới 66% chất lỏng). Có sẵn ở dạng hạt nhỏ nhẹ;
- Tức thì (tác dụng nhanh). Có sẵn ở dạng hạt nhỏ dài. Điểm đặc biệt của loại này là khi sử dụng trong làm bánh không tạo ra mùi men hay mùi thơm. Đó là lý do tại sao chúng rất phổ biến. Chủ yếu dùng để nướng bánh;
- Những ngôi nhà bia. Hiếm khi dùng để làm bánh, nếu dùng thì pha loãng một nửa tươi. Ở dạng nguyên chất, chúng tạo ra mùi men nồng nặc và không nổi lên tốt. Men bia chủ yếu được phân phối dưới dạng thực phẩm bổ sung vào thực phẩm.
Tỷ lệ men khô và men tươi trong các trường hợp khác nhau
Men để nướng có thể tương quan theo tỷ lệ sau - 1:3, tức là 3 g tươi (thô) có thể thay thế bằng 1 g khô (1 muỗng cà phê chứa 3,5 g khô).
Tỷ lệ chính xác nhất khi nghiền là 1:6 - 100 g khô có thể thay thế 600 g nguyên liệu.
Để chuẩn bị moonshine, bạn có thể sử dụng cả men khô và men thô. 500 g tươi có thể được thay thế một cách tự tin bằng 80-100 g khô. Tỷ lệ có giá trị gần bằng 1:5.
Kết quả là, số lượng chính xác tính bằng gam tươi (ép) sẽ xuất hiện.
50 g men sống bằng 1 gói men khô.
Tỷ lệ thay khô bằng tươi:
- 1 muỗng canh. tôi. khô bằng 25 g ép;
- 2 muỗng canh. tôi. khô bằng 50 g tươi;
- 3 muỗng canh. tôi. = 75 gam.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video về cách chọn lượng men khô tối ưu để nghiền:
Bảng tỷ lệ
Nếu bạn cần nhanh chóng xác định lượng men, chẳng hạn như theo công thức, chỉ có một thìa cà phê trên tay, bảng sau sẽ giúp ích:
Cách xác định độ tươi
Bằng mùi
Một sản phẩm tươi ngon phải có mùi men đặc trưng. Mùi sữa chua là dấu hiệu chính cho thấy độ tươi của sản phẩm này.
Nếu một miếng có mùi mốc, điều đó có nghĩa là loại men này đã tồn tại từ lâu và có lẽ quá trình hư hỏng hoặc thối rữa đã bắt đầu. Trong trường hợp này, chúng không những không mang lại lợi ích gì mà còn có thể gây hại cho cơ thể con người.
Theo màu sắc
Khối men tươi tốt phải có màu kem tự nhiên.
Màu sắc của toàn bộ thanh phải đồng nhất, không có vết thâm hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Lớp trên cùng màu trắng của một mảnh là dấu hiệu cho thấy nó đã nằm đó một thời gian dài. Nhưng đây không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng.
Chỉ cần cắt bỏ lớp trên cùng là đủ và nó có thể được sử dụng đúng mục đích.
Bằng sự nhất quán
Trước hết, tính nhất quán của một sản phẩm chất lượng phải đồng nhất và được nén chặt. Không được có khoảng trống hoặc các lớp được xác định rõ ràng trên vết cắt.
Mảnh này sẽ dễ dàng vỡ vụn trong tay bạn mà không dính vào ngón tay của bạn. Men sẽ vỡ thành từng miếng nhỏ, không lan rộng.
Nếu chúng trở nên dính thì không thể cứu được nữa - bạn chỉ cần vứt chúng đi. Việc một lớp tối xuất hiện trên khối cũng là điều không thể chấp nhận được.
Sậm màu có nghĩa là men không được bảo quản đúng cách và mất hết các đặc tính có lợi.
Nếu lớp phủ màu trắng có thể được cắt bỏ và phần còn lại được sử dụng, thì mảnh có lớp phủ tối chỉ có thể bị vứt đi.
Quy tắc lưu trữ lâu dài
Cách bảo quản men nén đúng cách:
- Để bảo quản được đặc tính của men ép được lâu, chúng phải được nghiền thành từng miếng thật nhỏ và trộn với một lượng nhỏ bột mì. Nghiền mọi thứ. Đặt trên một chiếc khăn giấy để cho tất cả hơi ẩm bay hơi. Để trong 1-2 giờ. Đổ khối lượng thu được vào lọ thủy tinh và đặt ở nơi tối, mát mẻ. Bằng cách này, chúng có thể tươi trong 20-30 ngày;
- Thức ăn thừa có thể được lưu theo cách sau. Đặt phần còn lại vào lọ thủy tinh. Đổ dầu hướng dương sao cho ngập hoàn toàn miếng bánh. Đóng chặt lọ và cho vào tủ lạnh ở ngăn dưới cùng. Khi cần, hãy lấy khối ra khỏi bình và bạn có thể sử dụng nó đúng mục đích đã định;
- Nhiệt độ tối ưu để bảo quản men tươi là từ 0° đến 4°C. Ở điều kiện nhiệt độ như vậy chúng có thể duy trì được trong 2 tuần.
Nấm men thường được sử dụng để nướng các món ngon khác nhau. Bánh xèo luôn được đánh giá cao!
Và trong đó bạn sẽ học được mọi thứ về cách nấu bánh nướng trong lò. Những công thức nấu ăn ngon nhất từ bà của chúng tôi đã được thu thập cho bạn.
Cách bảo quản men khô đúng cách:
- Thời hạn sử dụng khô là từ 6 đến 12 tháng trong túi kín. Trong trường hợp này, nhiệt độ không được vượt quá 15°C;
- Sau khi mở, gói có thể được lưu trữ lên đến 1 tháng. Để làm điều này, bạn cần đặt nó vào hộp thủy tinh và đóng chặt bằng nắp để không khí không lọt vào;
- Túi đã mở có thể được bọc và dán kín bằng băng dính. Nếu việc này được thực hiện ngay sau khi mở, nó có thể được bảo quản ở trạng thái này trong tối đa 4 tháng.
Cách kiểm tra sản phẩm thô để trồng tại nhà
Sau khi mua hoặc bảo quản men phải kiểm tra độ nở của men.
Không quan trọng chúng được dùng để làm gì (nướng hay nghiền), chúng cần được kiểm tra trong mọi trường hợp.
Để kiểm tra, bạn cần lấy một miếng nhỏ (5-10 g), vò thành từng miếng nhỏ rồi cho vào ly. Đổ vào khoảng 20-30 ml nước ấm (30°-35°). Khuấy và để trong 15-20 phút.
Một sản phẩm tốt phải bước vào quá trình lên men trong thời gian này. Bọt sẽ hình thành trên bề mặt.
Bọt càng dày và cao thì men càng tươi. Nếu không xuất hiện dấu hiệu lên men thì không thể sử dụng được, không có tác dụng gì.
Men khô có thể được kiểm tra theo cách tương tự.
Men ép ra khỏi tủ đông rất lâu - có khi phải để cả ngày. Bạn không bao giờ nên rã đông chúng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng. Chúng chỉ bong ra ở nhiệt độ phòng.
Nếu không có thời gian chờ đợi, bạn có thể làm như sau. Phá vỡ mảnh mong muốn từ khối đông lạnh. Dùng dao hoặc nĩa để nghiền nát nó.
Cho vào ly và thêm 30 ml nước (35°C). Khuấy cho đến khi tất cả các mảnh vụn được hòa tan. Để trong 15 phút để kiểm tra quá trình lên men.
Điều đáng ghi nhớ là tất cả các loại nấm men đều bị hỏng ở nhiệt độ trên 30°C, vì vậy chúng phải được bảo quản đúng cách.
Để nó mang lại kết quả như mong muốn, bạn không cần phải nỗ lực nhiều. Tất cả những gì cần thiết là chọn chúng một cách chính xác và tính toán chính xác tỷ lệ và tỷ lệ giữa men khô và men tươi và ngược lại.
Nấm men được sử dụng với nhiều tỷ lệ khác nhau trong các công thức nấu ăn và thường rất khó đo các giá trị tính bằng gam nếu không có thang đo, vì vậy hãy xem cách bạn có thể đo men khô và men tươi tính bằng gam bằng cách sử dụng một muỗng canh và một muỗng cà phê, và tìm hiểu xem bao nhiêu men phù hợp với thìa.
Thay men sống bằng men khô và ngược lại
Không cần thiết phải sử dụng một loại men nhất định trong mọi công thức, chúng có thể dễ dàng thay thế, tùy thuộc vào những gì bạn có trong tay hoặc loại nào thuận tiện hơn cho bạn khi mua và sử dụng. Bạn sẽ không nhận thấy nhiều sự khác biệt trong thành phẩm dù sử dụng men tươi nén hay hạt khô, vì vậy hãy xem tỷ lệ và cách chuyển men:
1 phần men khô = gấp 3 lần men sống
Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu sử dụng 15 gam men sống thì bạn có thể sử dụng 5 gam men hạt khô thay thế hoặc ngược lại, nếu bạn cần 10 gam men hạt khô thì bạn có thể sử dụng 30 gam men sống. men.
Cách đo men khô bằng thìa
Có bao nhiêu gram men khô trong một muỗng canh?
Có 12 gam men khô trong một thìa đầy.
1 muỗng canh chứa 10 gam men khô
Có bao nhiêu men khô trong một muỗng cà phê?
1 thìa cà phê chứa 4 gam men khô
Một muỗng cà phê với một gò nhỏ chứa 3 gam men khô
Lưu ý: biết cách đo men khô bằng thìa, bạn sẽ có thể chuẩn bị các món nướng và bột yêu thích của mình nhanh hơn rất nhiều mà không mất thời gian cân men trên cân trong thời gian dài.
Cách đo men tươi (sống, ép) bằng thìa
Có bao nhiêu gram men trong một muỗng canh?
1 muỗng canh cấp độ chứa 20 gam men sống
Bao nhiêu men trong một muỗng cà phê
7 gam men tươi ép trong một thìa cà phê bằng phẳng
Quan trọng: để tính chính xác, men sống ép được đo bằng thìa không có đống, vì mỗi đống có thể có kích thước và trọng lượng khác nhau.
Cách đo men khô bằng thìa không cần cân
- Làm thế nào để đong 100 gam men khô bằng thìa? 100 g men khô = 10 muỗng canh với một cục nhỏ.
- Làm thế nào để đong 50 gam men khô bằng thìa? 50 g men khô = 5 thìa men khô có ụ nhỏ.
- Làm thế nào để đong 40 gam men khô bằng thìa? 40 g men khô = 4 thìa đầy.
- Làm thế nào để đo 30 gam men khô bằng thìa? 30 g men khô = 3 thìa đầy.
- Làm thế nào để đong 25 gam men khô bằng thìa? 25 g men khô = 2 thìa đầy.
- Làm thế nào để cân 20 gram men khô bằng thìa không có cân? 20 g men khô = 2 thìa canh có ụ nhỏ.
- Làm thế nào để đong 15 gam men khô bằng thìa? 15 g men khô = 1 thìa đầy + 1 thìa cà phê.
- Làm thế nào để đo được 12 gam men khô bằng thìa? 12 g men khô = 1 muỗng canh men khô = 3 muỗng cà phê men khô.
- Làm thế nào để đo được 11 gam men khô bằng thìa? 11 g men khô = khoảng 1 muỗng canh men khô cỡ vừa.
- Làm thế nào để đong 10 gam men khô bằng thìa? 10 g men khô = 1 muỗng canh men khô dạng hạt.
- Làm thế nào để đo được 8 gam men khô bằng thìa? 8 g men khô = 2 thìa cà phê men khô dạng hạt.
- Làm thế nào để đo được 7 gam men khô bằng thìa? 7 g men khô = 1 thìa cà phê + 1 thìa cà phê nhỏ.
- Làm thế nào để đo 5 gam men khô bằng thìa? 5 g men khô = 1 thìa cà phê men khô có đồi + 1 thìa cà phê không có đồi (không có đồi).
- Làm thế nào để đo được 4 gram men khô bằng thìa? 4 g men khô = 1 muỗng cà phê men khô.
- Làm thế nào để đo được 3 gram men khô bằng thìa? 3 g men khô = 1 muỗng cà phê men khô.
- Làm thế nào để đo 2 gam men khô bằng thìa? 2 g men khô = 1 muỗng cà phê men khô (không có gò).
Như bạn có thể thấy, bất kỳ ai cũng có thể cân men khô mà không cần cân bằng cách sử dụng thìa thông thường, chỉ cần sử dụng bảng (danh sách) ở trên, bảng này đã tính toán được bao nhiêu thìa men khô tương đương với khối lượng cần thiết. Nếu bạn không tìm thấy khối lượng cần thiết trong danh sách, bạn có thể nhanh chóng tính toán nó, biết có bao nhiêu gam men khô trong một thìa cà phê và một thìa canh.
