Bắp cải muối được sử dụng độc lập và để chế biến nhiều loại món ăn. kiệt tác ẩm thực. Nó cũng rất giàu axit amin và vitamin, đặc biệt là C. Mọi bà nội trợ đều biết cách muối bắp cải và mỗi người đều có những bí quyết riêng.
Cách ngâm bắp cải trong lọ
Để ngâm nhiều bắp cải trong lọ 3 lít, chúng ta cần 3 kg bắp cải, 1 kg cà rốt và một cốc muối. Trước khi muối, rửa kỹ bắp cải và cà rốt. Tốt hơn là nên sử dụng các loại rau muộn, khi đó chúng sẽ giòn và ngon miệng. Cắt bắp cải theo chiều dọc (mỏng hơn) và bào cà rốt trên một chiếc máy xay lớn. Trộn các thành phần và chà xát bằng tay cho đến khi nước ép chảy ra. Sau đó chúng ta cho bắp cải vào lọ, ấn mạnh từng lớp. Bạn cần đổ đầy bình đến vai. Để làm cho bắp cải ngon ngọt, hãy bọc toàn bộ lá bắp cải đã cắt nhỏ. Chúng ta đặt lọ lên đĩa, vì trong quá trình lên men nước ép sẽ chảy ra, có thể tràn ra mép cổ lọ. Chúng tôi đặt lọ ở nơi tối và mát, và chúng tôi sẽ kiểm tra nó hàng ngày. Có bong bóng nào không? Chúng tôi dùng que đâm bắp cải xuống đáy, giải phóng không khí. Quá trình lên men sẽ tăng tốc. Khi quá trình hình thành khí nhanh chóng dừng lại và bắp cải hơi héo ở trên, hãy cho vào tủ lạnh để bảo quản, đậy nắp lại.
Cách ngâm cả đầu bắp cải
Bạn sẽ cần đầu bắp cải dày đặc mà không cần bên ngoài những chiếc lá xanh. Tốt hơn hết nên muối trong thùng gỗ hoặc thùng tráng men. Chúng ta lót lá bắp cải xanh ở phía dưới, sau đó xếp hai nửa đầu bắp cải ra. Phủ lá lên trên một lần nữa. Chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 320 g muối trên 8 lít nước lã. Đổ bắp cải lên trên và đậy nắp lại. Cùng với bắp cải, sẽ rất tuyệt nếu thêm cà rốt hoặc củ cải xắt nhỏ, cà tím, bí xanh và ớt. Nên xỏ bắp cải định kỳ (như trong công thức trước đó- để giải phóng nhanh chóng các bọt khí tích tụ).
Cách ngâm bắp cải sau khi chần
Chần 5 kg bắp cải nguyên củ cỡ vừa trong nước sôi có pha muối trong 3-4 phút. Để nguội bắp cải rồi cho vào thùng, xếp từng lớp lá bắp cải và rắc muối. Đối với 5 kg đầu bắp cải bạn cần lấy khoảng 300 g muối. Đặt áp suất lên trên các đầu bắp cải đã được bó chặt.
Cách ngâm bắp cải ngâm nước muối
Bắp cải muối theo cách này sẽ rất ngon và giòn, lại có thể bảo quản được khá lâu. Nguyên liệu làm nước muối: nước thô (5 lít), muối (một ly không có nắp), đường (cùng một lượng), tinh chất giấm- 5 muỗng canh. Đầu tiên, cắt nhỏ bắp cải và bào cà rốt. Trộn đều các loại rau trong chậu, sau đó nén chặt vào lọ. Nhưng chúng tôi sẽ không nghiền nát nó, điều đó không cần thiết. Riêng biệt, hòa tan muối và đường trong một cái chảo lớn và thêm giấm. Chúng tôi sẽ lấp đầy nó bằng nước muối lạnh. Năm lít nước muối là đủ cho khoảng 4 lọ và nửa túi bắp cải. Để các lọ đầy trong nhà qua đêm. Vào buổi sáng, dùng que chọc thủng để loại bỏ bọt khí. Chúng tôi sẽ bảo vệ các ngân hàng vỏ nylon và chuyển đến nơi lạnh (trên ban công, hiên, trong hầm).
Sử dụng trong nấu ăn
Chắc chắn, bắp cải muối, đổ bơ thơm tự làm và rắc hành tây, là món salad tuyệt vời. Bạn cũng có thể hầm nó và nhồi vào bánh nướng. Món ăn nổi tiếng thế giới của ẩm thực Ba Lan - bigos - cũng không thể chế biến được nếu không có bắp cải muối. Nó ngon trong món hầm Ailen, borscht Ukraina và súp bắp cải Nga.
Nên muối loại rau này vào mùa đông vào mùa hè. Bắp cải có đầu bắp cải được bảo quản trong lọ thủy tinh. Thật dễ dàng để chuẩn bị. Công thức khá đơn giản và nếu làm theo, bạn có thể nhanh chóng làm được một món ăn rất hấp dẫn. dưa chua ngon, được thưởng thức bằng nĩa vào mùa lạnh.
Các sản phẩm sau đây sẽ cần thiết cho việc này:
- Khoảng 3 kg băp cải trăng(1 kg lọ chứa 1 kg rau).
- Lá nguyệt quế (nhiều lá).
- Tiêu, tốt hơn đậu Hà Lan(không cần thiết, nhưng nếu bạn muốn món ăn cay hơn thì không thể thiếu hạt tiêu).
- 2 muỗng canh đường và muối (không nên dùng muối iốt).
- Nước để ngâm nước muối (3 kg rau cần 1,5 lít nước).
Công thức nấu ăn bao gồm các mục sau:
- Bắp cải sẽ được luộc trong nước muối nên bạn cần sơ chế trước. Hòa tan muối và đường trong nồi với nước sôi. Sau đó, nó phải được để nguội.
- Rau được gọt vỏ từ lá trên cùng và cắt thành lát. Nếu muốn, bạn có thể cắt nó thành từng miếng nhỏ. Để làm bánh giòn, bạn có thể xịt nhẹ giấm và thêm một chút muối.
- Sau đó, bạn có thể bắt đầu nén các loại rau đã cắt nhỏ vào lọ, nhưng không nên quá sốt sắng vì bạn cần chừa chỗ cho chất lỏng. Sau đó hạt tiêu được cho vào lọ.
- Tốt hơn hết bạn nên đổ nước muối nóng lên rau đã chuẩn bị trước nhưng chưa kịp nguội. Bạn chắc chắn nên thử ướp trước khi đổ. Thứ nhất, để đảm bảo rằng nó không lạnh, và thứ hai, kiểm tra xem nó vị chua ngọt. Nếu hương vị chưa đủ đậm đà, bạn có thể thêm gia vị.
- Nên ngâm bắp cải trong bao lâu? Trả lời: một hoặc hai ngày. Trong mọi trường hợp, nó phải được truyền trong ít nhất 24 giờ. Chỉ sau đó, lon có thể được cuộn lại.
Dưa cải bắp cho mùa đông (video)
Ngâm bắp cải, cà rốt tại nhà
Đây có lẽ là cách đơn giản nhất công thức cổ điển dưa chua mùa hè. Phương pháp chế biến này tạo ra món salad giòn thơm ngon với cà rốt và bắp cải, có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Danh sách tạp hóa:
- Bắp cải (từ 2 đến 3 kg).
- Một vài củ cà rốt lớn (trong món salad này nên có nhiều bắp cải hơn cà rốt).
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).
- Đường, muối (mỗi loại 1,5 thìa).
- Một ít giấm.
Bạn cũng có thể làm món salad này với củ cải đường.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ rau. Cắt chúng lớn thành từng miếng lớn Không được khuyến khích. Tốt nhất nên sử dụng máy xay thực phẩm để xay chúng. Nhưng nếu nó không có ở đó, thì bạn có thể sử dụng dụng cụ vắt.
- Bây giờ bạn nên lấy một hộp đựng riêng, đổ rau cắt nhỏ vào đó rồi trộn với gia vị và giấm.
Nếu bạn không định cuộn salad vào lọ thì hộp đựng phải được đậy lại bằng gạc. Rau được ngâm trong một ngày, sau đó bạn cần vắt chất lỏng. Điều này kết thúc việc chuẩn bị.
Làm thế nào để ngâm miếng bắp cải?
Thành phần:
- Bắp cải (nên dùng bắp cải).
- Muối (vài thìa).
- Đường (nửa ly).
- Cà rốt.
- Củ cải đường.
- Dầu thực vật (nửa ly).
- Giấm (nửa ly).
- Tỏi (vài đầu).
Sự chuẩn bị:
- Bắp cải cần được rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông lớn. Bạn cũng nên làm tương tự với các loại rau, củ cải và cà rốt khác.
- Sau đó nước muối được thực hiện. Gia vị được hòa tan trong một thùng chứa nước sôi.
- Rau được xếp chặt dưới đáy lọ thủy tinh. Bắp cải có thể được băm nhỏ với tỏi trước. Nếu điều này không được thực hiện, thì nó nên được thái nhỏ và đặt cùng với các loại rau khác.
Bây giờ nước muối đã nguội, dầu và giấm được đổ vào lọ. Cái này Giai đoạn cuối cùng sự chuẩn bị.
Cách muối bắp cải với táo?
Táo tạo nên món salad tuyệt vời! Vậy bạn nên chuẩn bị những thực phẩm gì?
- Băp cải trăng.
- Cà rốt.
- Táo.
- Hạt tiêu.
- Lá nguyệt quế.
Phải bổ sung rau, trái cây tỷ lệ bằng nhau. Số lượng tiêu chuẩn của các thành phần này là nửa kg mỗi loại.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu muối:
- Táo, cà rốt và bắp cải cần được cắt nhỏ bằng máy xay thực phẩm. Nếu điều này là không thể, thì bạn cần phải lấy một cái vắt. Nếu muốn, táo có thể được cắt thành khối chứ không phải xay. Vì vậy nó sẽ chảy ra khỏi chúng ít nước trái cây và món salad sẽ có vị ngọt.
- Bây giờ bạn có thể bắt đầu nén hỗn hợp vào lọ. Lớp đầu tiên là bắp cải và cà rốt, lớp thứ hai là táo. Mỗi thùng chứa nên chứa một lá nguyệt quế tôi.
- Nước ép phải lên men trong bình ít nhất 7 ngày. Hàng ngày, nên dùng xiên gỗ hoặc que diêm dài chọc thủng lượng chứa trong lọ để khí hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài.
Vào ngày thứ tám món salad sẽ sẵn sàng. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ lạnh.
Chọn bắp cải nào tốt hơn để ngâm?
Câu hỏi: “Nên chọn loại bắp cải nào để muối chua?” khiến nhiều bà nội trợ lo lắng không muốn mất mặt. Mọi người đều muốn làm món dưa chua ngon từ loại rau này, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu các quy tắc lựa chọn nó.
Tại sao? Có, bởi vì theo cách này, món ăn sẽ trở nên đậm đà, có cấu trúc được bảo quản. Sự lựa chọn tiêu chuẩn thuộc về giống “Slava”, đây rau trắng. Nó làm tốt dưa chua mùa đông.
Cách chọn bắp cải thích hợp?
- Điều đầu tiên bạn nên chú ý trước khi mua loại rau này- cái này ở trên đầu anh ấy. Trong mọi trường hợp không nên lỏng lẻo! Khi ấn vào, phần đầu bắp cải sẽ hơi giòn một chút. Đây là dấu hiệu cho thấy độ tươi của rau.
- Bạn cũng cần chú ý đến phần cuống. Nó phải dày đặc và ngon ngọt.
Bắp cải tươi sẽ luôn có lá xanh gần đầu.
Công thức ngâm bắp cải nhanh cho mùa đông
"Công thức nấu ăn nhanh" nghĩa là gì? Trả lời: đây là nhất đường tắt sự chuẩn bị. Có một phương pháp ngâm bắp cải như vậy và nó sẽ được mô tả dưới đây.
Sản phẩm cho công thức nhanh:
- Băp cải trăng.
- Muối, đường.
- Nước.
- Giấm.
Quá trình nấu ăn:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị rau. Việc chuẩn bị bao gồm loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và rửa sạch. Sau đó rau phải được cắt thành những mảnh nhỏđể ném chúng vào máy liên hợp và xay chúng. Lựa chọn thay thế: rau được xay trên một máy xay vừa.
- Khối bắp cải nên được rắc giấm. Bây giờ bạn có thể làm nước xốt.
- Hòa tan các gia vị trong chảo nước sôi. Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế.
Bắp cải được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đổ đầy nước muối. Bạn có thể cuộn lọ gần như ngay lập tức mà không cần đợi nước xốt nguội.
Bắp cải với củ cải cho mùa đông (video)
Chỉ cần nỗ lực một chút trong mùa hè, bạn có thể làm hài lòng bản thân và gia đình chuẩn bị ngon vào mùa đông. Ngoài hương vị tuyệt vời, chế phẩm này còn chứa đựng cả một kho báu vitamin hữu ích, sẽ hỗ trợ cơ thể và giúp cơ thể chống lại virus mùa đông khắc nghiệt.
Bắp cải muối là món ăn phổ biến nhất trong mùa đông của người dân. Sản phẩm tốt cho sức khỏe, ngon và dễ chế biến. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Vì vậy, mọi người chắc chắn sẽ tìm thấy thứ gì đó cho mình lựa chọn hoàn hảo Cách muối bắp cải vào hũ đúng cách cho mùa đông cho cả nhà. Điều chính là chỉ dựa vào sở thích hương vị của các thành viên trong gia đình và tìm hiểu một vài quy tắc đơn giản liên quan đến muối.
Các giống muộn và trung bình và các giống lai có thể được muối. Chỉ những mẫu như vậy mới tạo nên một món ăn ngon miệng và giòn. Rau có thể được kiểm tra độ chín. Nếu bạn dùng tay bóp và nó không thay đổi hình dạng thì sản phẩm đó đã chín và sẵn sàng để ngâm chua. Nếu cắt bắp cải khi chưa chín, bắp cải sẽ nhanh hỏng và lá không giòn. Phần đầu bắp cải phải dày đặc thì món ăn sẽ ngon hơn. Tốt hơn nên chọn mẫu vật nặng ít nhất 3 kg. Những chiếc nĩa lớn là dấu hiệu của sự trưởng thành. Trong một sản phẩm như vậy nội dung tuyệt vờiđường, cần thiết cho quá trình muối. Thân cây phải có một vết cắt màu trắng. Các giống được đề xuất để ngâm:
- Hiện tại;
- Amager 611;
- Kẻ xâm lược;
- Vinh quang;
- Người Belarus.
Trước khi ngâm bắp cải vào lọ, bạn phải loại bỏ lá trên. Đừng tự rửa rau. Cắt nó thành dải mỏng. Bạn có thể lấy một con dao thông thường cho việc này hoặc sử dụng máy vắt đặc biệt. Sợi thô Tốt hơn là không nên cắt xung quanh thân cây. Các loại gia vị sử dụng cũng phải được lựa chọn, rửa sạch và phơi khô.
Dấu hiệu để muối tốt hơn
Có nhiều dấu hiệu khác nhau về cách muối bắp cải trong lọ đúng cách cho mùa đông và chọn ngày nào cho việc này. Chúng có từ thời cổ đại và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.
- Bạn cần ngâm rau vào ngày trăng tròn. Sự lựa chọn tốt nhất- 5 ngày sau trăng non. Món khai vị chắc chắn sẽ ngon.
- Bạn có thể theo dõi lịch. Anh ấy sẽ cho bạn biết khi nào thì tốt hơn để chuẩn bị.
- Nên bắt đầu muối sau ngày 14 tháng 10.
- Có niềm tin rằng bạn cần ngâm bắp cải trong lọ 10 ngày sau đợt sương giá đầu tiên. Cây trồng phải tươi từ vườn.
- Có một dấu hiệu đặc biệt dưa chua ngon Hóa ra là những ngày có chữ “r” trong tên của họ.
- Việc chuẩn bị phải được thực hiện trong tâm trạng tốt.
- Bạn cần thêm cà rốt hoặc củ cải vào bắp cải. Nếu cho những nguyên liệu này vào cùng lúc sẽ khiến bắp cải có màu xám kém ngon.
- Cùng với các loại gia vị thông thường, bạn có thể đưa vào công thức phụ gia khác nhau: quả nam việt quất, quả nam việt quất, nho, táo Antonovka, cây hồi.
Bạn có làm theo các dấu hiệu hay không là do bạn quyết định. Nhưng chắc chắn điều quan trọng để có được bắp cải giòn ngon là công thức tốt, đã được chứng minh qua nhiều năm. Đây là những công thức nấu ăn được thu thập trong bài viết này. Hãy thử chọn một loại rau theo bất kỳ cách nào trong số chúng và nó sẽ xuất hiện trên bàn của bạn món ăn ngon, hoàn toàn phù hợp với thực đơn mùa đông.
Với hạt thì là
Không khó để chế biến bắp cải với hạt thì là. Điều chính là phải có hạt giống các loại thảo mộc. Tốt hơn là mua chúng ở hiệu thuốc hoặc chợ, vì gói cửa hàng quá ít hạt.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 3 chiếc.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi;
- hạt thì là khô - 1 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
Đặt bắp cải đã chuẩn bị và cắt nhỏ vào hộp đựng tiện lợi. Thêm muối. Để muối bắp cải đúng cách cho mùa đông, bạn cần sử dụng lượng lớn đá muối. Những cái nhỏ và iốt sẽ không hoạt động chút nào.
Trộn và nghiền nội dung bằng tay của bạn. Thêm cà rốt bào sợi và hạt thì là. Đặt một vật nặng lên trên và để phôi trên bàn.
Cần định kỳ khuấy dưa chua để giải phóng khí thừa. Chúng có thể tạo cho sản phẩm vị đắng.
Vào ngày thứ ba, chuyển phôi vào lọ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh hoặc hầm để chờ đông.
Với aspirin (video)
Một số bà nội trợ thích muối rau bằng aspirin. Nếu bạn là một trong số họ thì bạn sẽ thích video công thức này.
Với củ cải đường
Công thức này thường được gọi là “bắp cải kiểu Guriev”. Dưa chua có vị cay, ngọt. Việc chuẩn bị có củ cải để cảm ơn vì hương vị này.
Thành phần:
- bắp cải - 8 kg;
- củ cải đường - 3 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- rễ cải ngựa - 1 chiếc. (0,3-0,5kg)
Nước muối:
- nước – 2 l;
- muối – 100 g;
- đường – 0,5 cốc;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- đinh hương – 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
Trước hết, chuẩn bị nước muối: đun sôi nước và thêm tất cả các nguyên liệu. Tắt và làm mát.
Bắp cải cho công thức này có thể được cắt thành bất kỳ hình dạng nào. Tốt hơn là cắt củ cải thành khối nhỏ. Bạn nên dùng dụng cụ bào và băm nhỏ tỏi và củ cải ngựa.
Các nội dung được trộn đều và bắp cải trước tiên phải được nghiền bằng tay. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này trong một thùng chứa rộng rãi.
Sau đó, tất cả sự huy hoàng này được đổ đầy nước muối và sự áp bức được đặt ra. Rau nên chìm trong chất lỏng.
Hỗn hợp phải được khuấy trong ba ngày. Sau đó nó được đóng gói trong lọ và cho vào tủ lạnh.
Tùy chọn muối không có muối
Bạn có thể muối bắp cải vào lọ mà không cần dùng muối. Món ăn này sẽ hấp dẫn những người quan tâm đến sức khỏe của mình và thường không tiêu thụ muối.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt – 0,2 kg;
- tỏi - 5 tép;
- thì là, ớt đỏ cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
Hạt caraway, tỏi băm nhuyễn và ớt đỏ được thêm vào bắp cải thái nhỏ nếu muốn. Nó được trộn, đặt trong một thùng chứa thuận tiện và nén chặt. Bạn cần điền nó lên trên nước đun sôi. Đặt tải và để ấm trong vài ngày.
Sau đó, bạn cần vắt dưa chua và lọc lấy nước muối. Sau đó thêm cà rốt bào sợi và thêm nước muối một lần nữa. Áp dụng áp bức và loại bỏ trong 2 ngày. Định kỳ bạn cần dùng một cây gậy dài đâm qua dưa chua. Sau một vài ngày, sản phẩm đã sẵn sàng. Cái này lựa chọn tuyệt vời sự chuẩn bị cho mùa đông.
bằng tiếng Bavaria
Cũ công thức món Đức, đặc trưng bởi vị cay, hương vị ban đầu. Món ăn kết hợp hoàn hảo với khoai tây chiên hoặc xúc xích. Bắp cải có thể được ngâm trực tiếp trong lọ hoặc trước tiên bằng bất kỳ hộp đựng thích hợp nào.
Thành phần:
- bắp cải - 3,5 kg;
- táo – 3 chiếc.;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- quả bách xù - 10 chiếc.;
- thì là - 3 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
Chiên nhẹ hạt thì là trong chảo rán khô và xay bằng chày. Cắt bắp cải thành những hình chữ nhật nhỏ. Táo cắt nhỏ miếng mỏng, cắt bỏ phần lõi. Bào cà rốt bằng máy xay lớn.
Trong cốc tráng men, trộn bắp cải với muối và dùng tay nghiền nát một chút. Thêm tất cả các thành phần. Nhấn phôi bằng áp lực. Giữ ấm trong vài ngày. Hớt bọt và dùng dằm đâm vào. Sau đó chuyển vào lọ và để lạnh.
Với ớt chuông
Bắp cải muối ớt chuông trông rất đẹp mắt và ăn rất ngon. Sự chuẩn bị này luôn có nhu cầu trên bàn tiệc ngày lễ. Và trong những buổi họp mặt gia đình, món dưa chua này cũng được người nhà ăn ngon lành cả hai má. Tuy nhiên, có trong tay ớt chuông và bắp cải tươi, bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon
Thành phần:
- bắp cải - 5 kg;
- ngọt ớt chuông– 1500 g;
- cà rốt - 700 g;
- muối – 100 g;
- đường - tùy theo khẩu vị (khoảng 50-100 g).
Phương pháp nấu ăn:
Rau phải được rửa sạch và gọt vỏ. Cắt thành dải. Bạn cần muối bắp cải đúng cách cho mùa đông. Tâm điểm: Trộn nguyên liệu bằng tay. Muối sau đó được thêm vào các thành phần. Hỗn hợp được đóng gói chặt vào lọ.
Tiếp theo, quá trình lên men sẽ diễn ra. Nước muối có thể rò rỉ ra khỏi lọ, vì vậy tốt hơn nên đặt nó vào một cái lọ lớn và rộng. cốc sâu. Đặt gạc lên cổ lọ. Hai lần một ngày cần phải đâm bằng một ngọn đuốc.
Bạn có thể nếm thử, nếu thấy không ngon ngọt thì thêm vào nước đun sôi. Vào ngày thứ ba, quá trình lên men hoàn tất. Bạn có thể đổ nước muối vào nồi, thêm một chút đường rồi đun sôi. Sau đó đổ lại vào lọ và đậy nắp lại.
Đặt trong tủ lạnh. Thường xuyên theo dõi nước muối để nó bao phủ hoàn toàn rau.
Công thức “tắm” bắp cải (video)
Phương pháp chế biến dưa chua ban đầu cho phép bạn đoán chính xác 100% lượng muối. Thử nó! Bạn chắc chắn sẽ thích nó!
Ướp muối bằng nước muối nóng
Một công thức rất đơn giản cho phép bạn muối bắp cải không chỉ chính xác mà còn nhanh chóng. Và không cần thêm nguyên liệu nào để làm dưa chua.
Thành phần:
- bắp cải - 1,5 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
Nước muối:
- nước – 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1,5 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
Nếu bạn dự định chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, tốt hơn hết bạn nên muối nó vào lọ. Đến đáy bình ba lítđặt toàn bộ lá bắp cải vào. Sau đó cắt nhỏ rau, dần dần thêm nước muối vào. Bằng cách này, sản phẩm được nén tốt hơn.
Cần phải đậy lọ bằng một tờ giấy. Đừng quên đâm sản phẩm đến tận cùng. Sẽ xảy ra trường hợp nước muối bị thất thoát trong quá trình lên men, khi đó cần phải chuẩn bị dự trữ và cho vào lọ.
Khi giữ ấm, sau 3 ngày sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng. Hoặc bạn có thể để lại để ăn trong thời điểm vào Đông. Nó sẽ giữ tốt trong tủ lạnh.
"Bằng cấp cao"
BẰNG Thành phần bí mật Vodka được sử dụng trong công thức này. Cần rất ít, nhưng điều này làm thay đổi hoàn toàn hương vị. Món ăn trở nên phong phú và thú vị. Món ăn nhẹ tuyệt vời, mà bạn có thể đeo vào một cách an toàn bàn lễ hội. Thật vui khi ngâm bắp cải như vậy vào lọ cho mùa đông. Đơn giản và mất ít thời gian.
Thành phần:
- bắp cải - 1 chiếc.;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
Bắp cải và cà rốt được cắt nhỏ và nhào một chút bằng tay. Muối và đường được thêm vào. Đặt chặt trong lọ. Rau nên cho nước ép. Sau đó, bạn cần rót một ly vodka (50 ml) lên trên.
Với mật ong
Từ xa xưa, các bà nội trợ đã thêm mật ong vào các món dưa chua khác nhau. Sản phẩm nuôi ong này không chỉ mang lại vị cay sự chuẩn bị, mà còn ban cho chúng đặc tính chữa bệnh. Hãy thử nó quá. Đột nhiên, đây chính xác là công thức mà bạn đã tìm kiếm trong nhiều năm.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 1 chiếc. Kích thước trung bình;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước - sẽ mất bao nhiêu;
- mật ong - 1 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
Cho bắp cải và cà rốt thái nhỏ vào cốc, xay nhuyễn một chút và thêm muối. Cho vào lọ, dùng thìa gỗ ấn xuống. Đổ đầy nước lên trên.
Đến ngày thứ hai, khi sản phẩm đã lên men, bạn cần chắt hết nước muối. Đặt rau từ lọ vào tô và ép.
Đặt trở lại hộp đựng và đổ nước muối vào, bạn cần thêm 1 muỗng canh. Mật ong Phôi vẫn còn tồn tại trong một ngày khác nhiệt độ phòng. Và rồi anh đi ra ngoài trời lạnh.
Chờ và công thức làm món bắp cải muối thơm ngon (video)
Với quả nam việt quất
Bắp cải muối với quả nam việt quất sẽ hấp dẫn bệnh nhân tăng huyết áp và người bị viêm bàng quang. Quả mọng này chiến đấu một cách kỳ diệu huyết áp cao Và quá trình viêm trong hệ thống sinh dục.
Thành phần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 200 g;
- muối – 20-50 g;
- Quả nam việt quất - 150 g.
Phương pháp nấu ăn:
Nếu bạn muối bắp cải vào mùa đông trong lọ bằng quả nam việt quất, bạn có thể chỉ sử dụng một ít muối. Quả mọng là chất bảo quản tự nhiên.
Rau có thể được cắt theo bất kỳ cách nào, trộn, muối và thêm quả mọng. Đặt mọi thứ vào lọ và tạo áp lực.
Hãy để nó ủ trong 5 ngày ở một nơi ấm áp. Tất cả thời gian này cần phải xuyên qua bắp cải, từ đó giải phóng khí dư thừa. Nếu điều này không được thực hiện, sản phẩm sẽ trở nên đắng.
Sau khi thời gian trôi qua, bắp cải được gửi đến lưu trữ dài hạnđến nơi lạnh giá.
Ướp muối thành miếng lớn
Bạn có thể muối bắp cải trong lọ không chỉ ở dạng cắt nhỏ mà còn có thể ở dạng miếng lớn. Trong phiên bản này, rau trở nên mọng nước hơn và trông rất ngon miệng. Tuy nhiên, hãy tự quyết định cách bạn thích chế biến rau cho mùa đông.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- muối – 75 g;
- đường – 75 g;
- nước – 1 l;
- hạt tiêu – 3 hạt đậu;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.
Phương pháp nấu ăn:
Bắp cải được cắt thành hình chữ nhật lớn, khoảng 5x6 cm, tốt hơn là không nên bào cà rốt mà cắt thành dải hoặc hình tròn. Cho rau vào lọ, thêm hạt tiêu.
Nước muối chứa nước, muối và đường được đun sôi. Nó được đổ nóng vào lọ trên rau đã nén chặt.
Hạn sử dụng
Biết cách muối bắp cải vào lọ đúng cách cho mùa đông, bạn có thể đạt được điều đó lưu trữ dài hạn– lên đến 7 tháng. Trong suốt thời gian này, cô ấy không hề mất đi vị giác và tính năng có lợi. Điều kiện tốt hơn- Đây là một nơi tối tăm và mát mẻ. Nhiệt độ thoải mái là khoảng 0°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ dẫn đến giảm vitamin C, nhiệt độ tăng sẽ dẫn đến quá trình oxy hóa nghiêm trọng của sản phẩm.
Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của khoảng trống bằng các quy tắc đơn giản:
- khi thêm đường dư vào chế phẩm (cũng có thể thêm khi dưa chua bắt đầu axit);
- chỉ lấy rau ra khỏi lọ bằng dụng cụ sạch;
- Loại bỏ nấm mốc kịp thời, bột mù tạt rắc lên trên thực phẩm sẽ giúp ích.
Đây là cách bạn có thể kéo dài tuổi thọ của dưa chua. Có thể bạn cũng biết một số cách để tăng thời hạn sử dụng? Hay bạn có biết cách muối bắp cải vào lọ cho mùa đông theo những cách khác không? Chia sẻ kinh nghiệm thành công của bạn trong phần bình luận!
Nó không chỉ ngon mà còn rất rau tốt cho sức khỏeđược đưa vào chế độ ăn uống của hầu hết mọi người. Bạn có thể làm rất nhiều bắp cải món ăn ngon, nó cũng có thể được dùng dưới dạng muối chua, hầm, muối chua và sống. Nước ép bắp cải được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh. Tuy nhiên ở nước ta hầu hết món ăn phổ biến từ loại rau này là dưa cải bắp. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách bà tôi chuẩn bị nó một cách chính xác) và rất nhiều thông tin hữu ích khác.
Tính năng có lợi
Người ta nhận thấy rằng vào ngày cơ thể con người dưa cải bắp có đặc biệt tác động tích cực, điều này xảy ra do nó chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng giúp làm chậm quá trình lão hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong quá trình chế biến bắp cải có sự tham gia của vi khuẩn lactic lên men, đó là lý do tại sao sau khi vào ruột, nó giúp cải thiện hệ vi sinh vật. Dưa cải bắp (công thức của bà tôi sẽ được thảo luận dưới đây) mang iốt vào cơ thể con người mà không cần có chất này Nội tạng và hệ thống không thể hoạt động bình thường. Ngoài ra, iốt còn bình thường hóa lượng đường trong máu.
hợp chất
Người ta đã đề cập ở trên rằng dưa cải bắp chứa rất nhiều C (hàm lượng của nó trong sản phẩm này lớn nhất), cũng như vitamin B 1, B 2, B 6, U và K. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của rau còn phụ thuộc vào các nguyên tố vi lượng cũng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng bao gồm: iốt, flo, molypden, mangan, crom, đồng, canxi, kali, magiê và lưu huỳnh.
Tùy chọn nấu ăn
Thông thường, dưa bắp cải (công thức của bà tôi) được chế biến tại nhà theo một số cách cơ bản:
- Bắp cải để ngâm, cắt nhỏ bằng máy cắt hoặc dao đặc biệt.
- Bắp cải hoặc cuốc thái nhỏ, ngâm trong máng gỗ đặc biệt.
- Bắp cải, cắt làm đôi hoặc làm tư.
Nguyên liệu chính để nấu ăn là bắp cải và muối, phân bố đều trong đó. Hơn nữa, chất phụ gia có thể rất khác nhau. Đó là lá nguyệt quế và cà rốt, táo và quả nam việt quất, hạt thì là và hạt caraway, củ cải đường và nhiều hơn nữa. Vì vậy, dưa bắp cải (công thức của bà tôi) có thể kết hợp với bất kỳ chất phụ gia nào, tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn.
Cách chọn bắp cải thích hợp để muối chua
Để ngâm chua, bạn nên chọn những giống muộn. Những chiếc nĩa được lựa chọn để chuẩn bị cho mùa đông phải trắng, với lá giòn và ngon ngọt.
Đối với bột chua bà nội trợ tiết kiệm chọn đầu bắp cải lớn. Điều này rất nên làm vì một chiếc nĩa lớn sẽ ít lãng phí hơn nhiều so với hai chiếc nĩa nhỏ. Trong quá trình chuẩn bị, những chiếc lá trên cùng có nhiều màu tối có màu hơi xanh, có chỗ thối rữa, có vết sẫm màu, bị tê cóng hoặc bị biến dạng. Nếu bạn định ngâm một phần tư hoặc một nửa đầu bắp cải thì để đảm bảo muối đều, bạn nên cắt bỏ phần cuống.
Chúng ta đã đi đến câu hỏi cơ bản nhất - làm thế nào để dưa cải bắp đúng cách. Chúng tôi tiến hành từ thực tế là chúng tôi cần tác phẩm kinh điển của bà. Trong trường hợp này, tỷ lệ sau được quan sát: 200 gram muối trên 10 kg bắp cải.
Bắp cải có thể được lên men theo nhiều cách khác nhau, bắt đầu bằng cách ngâm chua. Điều này bao gồm muối "ướt" (bắp cải được nén vào thùng đã chuẩn bị trước và chứa đầy nước muối) và muối khô (trong trường hợp này, bắp cải được xát bằng muối khô bằng tay). Đổi lại, việc muối ướt có thể được thực hiện bằng phương pháp nóng và lạnh.
Một bổ sung truyền thống là cà rốt. Tuy nhiên, ngay cả ở đây ý kiến của các bà nội trợ cũng bị chia rẽ. Một ít chà cà rốt lên máy xay thô, một số người thích cắt nó thành dải dài hoặc lát mỏng. Sự khác biệt duy nhất đó là cà rốt xắt nhỏ, so với xay, sẽ không cho số lượng lớn nước ép Như vậy, dưa cải với cà rốt xắt nhỏ sẽ có màu nhạt, không bị ố.
Táo nguyên quả hoặc cắt lát cũng có thể giúp đa dạng hóa hương vị. giống chua, quả nam việt quất, quả nam việt quất và quả mận. Ngoài ra, bạn có thể thêm nấm (muối hoặc ngâm), ớt chuông ngọt, cần tây và nhiều thứ khác vào dưa cải bắp.
Công thức cổ điển
Vì vậy, món dưa cải bắp (công thức của bà nội) được chế biến như sau:
Dưa cải bắp: công thức của bà tôi kèm theo ảnh
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:
Để ngâm chua, người ta chọn bắp cải trắng và dày đặc thuộc giống muộn.
Muối chỉ là muối mỏ, không phải muối biển và không chứa i-ốt vì i-ốt sẽ làm bắp cải mềm và mềm.
Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị - thảo mộc khô, rau mùi, thì là.
Bạn có thể muối trong lọ thủy tinh, bồn sứ hoặc chảo. Bát đĩa phải được rửa kỹ nhưng không được khử trùng.
Số lượng sản phẩm tăng tương ứng.
Công thức nấu ăn từng bước
Vì vậy, dưa cải bắp - công thức của bà, gợi ý trình tự sau hành động:
Dưa bắp cải với củ cải: công thức giống bà tôi
Bắp cải muối giòn có thể ăn ngay ngày hôm sau. Và quan trọng nhất là nó được nấu theo công thức công thức này Bắp cải sẽ được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- Củ cải, tỏi và bắp cải - tỷ lệ tùy theo quyết định của bạn.
Trong 1 lít nước cần có:
- 2 muỗng canh. thìa muối;
- 2 chiếc. lá nguyệt quế;
- 1 ly giấm 9%;
- 1 cốc đường.
Khoảng 1,5 lít chất đổ này rơi vào bình 3 lít.
Chuẩn bị bắp cải muối như sau:
- Bắp cải được cắt thành từng miếng hoặc hình vuông tùy ý. Tỏi nên để nguyên tép. Củ cải phải được gọt vỏ và cắt thành lát.
- Gói chặt lại, cho bắp cải vào lọ, phủ tỏi và củ cải lên trên.
- Để làm nước xốt, bạn cần đun sôi nước, hòa tan đường, muối vào đó rồi cho lá nguyệt quế vào. Giấm được đổ vào nước muối sôi. Ngay khi nhân sôi trở lại, cần đổ vào lọ cùng bắp cải và đậy kín.
- Các lọ nên được giữ ấm cho đến khi làm mát hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.
