0:1 0:11
Gan bò là một trong những loại nội tạng ngon nhất không chỉ về hương vị mà còn về giá trị dinh dưỡng. Không giống như thịt lợn, nó có vị hơi đắng nhưng dễ chịu.
0:315 0:325Nếu nói về giá trị dinh dưỡng gan bò thì phải sản phẩm không thể thiếu dành cho những người dẫn đầu hình ảnh hoạt động cuộc sống, và các vận động viên, vì nó chứa đựng protein với một bộ axit amin thiết yếu tối ưu.
0:735 0:745Ngoài ra sản phẩm này giàu selen, đó là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cái mà làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch.
0:1003 0:1013Ngoài ra, gan bò còn là một kho chứa vitamin thực sự, đặc biệt là giàu vitamin A, C, D, E, K và vitamin B. Trong 100 g gan luộc chứa định mức hàng ngày tất cả những vitamin thiết yếu này.
0:1402 0:1412Gan rất giàu các nguyên tố vi lượng: canxi, kali, magie, đồng, natri, phốt pho, kẽm và đặc biệt là sắt nên các bác sĩ khuyên nên đưa nó vào chế độ ăn của người bệnh thiếu máu.
0:17560:9
Có nhiều cách chế biến gan bò: nó có thể được luộc, hầm, chiên, nướng.
0:210 0:220Chúng tôi sẽ mách bạn cách chiên gan sao cho ngon ngọt, mềm và ngon. Quá trình này có một số sự tinh tế và tính năng.
0:487 0:497 1:1002 1:10121. Trước hết, cần phải nói rằng hương vị của món ăn thành phẩm sẽ phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng. sản phẩm gốc và loại của nó.
1:1246 1:1256Một điểm quan trọng là độ tươi của gan. Vì sản phẩm phụ này có thời hạn sử dụng rất ngắn - không quá 3 ngày - nên bạn nên cẩn thận khi lựa chọn.
1:1571VỚI gan bò già sẽ có màu sắc đậm đà. Sản phẩm quá sáng hoặc quá tối có thể cho thấy chất lượng kém.
1:285Lớp màng trên bề mặt gan không bị hư hại, và vết cắt phải mịn, không nổi hạt.
1:473 1:4832. Trước khi chiên gan, cần phải sơ chế đúng cách. Đầu tiên bạn cần loại bỏ lớp màng bên ngoài.
1:676Để làm điều này, hãy đổ nước sôi lên gan, sau đó nhúng ngay vào. nước lạnh. Sau thao tác đơn giản này màng có thể được lấy ra khỏi gan rất dễ dàng.
1:962 1:972 1:9823. Gan sau khi sơ chế xong nên ngâm trong sữa.
1:1116Điều này sẽ loại bỏ mùi hôi cụ thể và cung cấp cho gan hương vị tinh tế. Gan phải được ngâm ít nhất 30 phút, tốt nhất là một tiếng rưỡi.
1:1391 1:14014. Quyết định cách bạn muốn chiên gan - theo khối hoặc theo phần lớn.
1:1566Nếu gan được cắt thành nhiều phần thì đây phải là những miếng phẳng, rộng bằng chiều rộng của ngón tay. Khi cắt gan, bạn có thể gặp phải ống mật. Chúng phải được loại bỏ nếu không món ăn có thể bị hỏng.
1:412Gói các phần vào màng dính và đập nhẹ bằng lưng dao. Không nên sử dụng búa làm bếp cho mục đích này vì gan mềm hơn nhiều và mềm hơn thịt, và búa có thể nghiền nát hoặc xé nát nó.
1:850 1:860
5. Sau khi cắt gan và đập dập, bạn nên ngâm gan lại trong sữa khoảng 15-20 phút.
2:15602:9
6. Trong khi ngâm gan, chuẩn bị tẩm bột.
2:113Trộn bột mì và một lượng nhỏ gia vị. Hương thảo, húng tây và mặn rất tốt cho việc này.
2:302Bạn không nên muối gan ở giai đoạn này vì gan sẽ bị dai., thậm chí xử lý nhiệt sẽ tuân theo tất cả các quy tắc.
2:549 2:5597. Khi gan đã hoàn toàn sẵn sàng để chiên, câu hỏi đặt ra là chiên cái gì và như thế nào.
2:721Tốt hơn là nên làm điều đó bơ thực vật hoặc bơ tan chảy. Mức nhiệt của chảo phải ở mức trung bình. Nếu bạn nấu sản phẩm ở nhiệt độ cao, bên ngoài gan sẽ bị cháy nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Và khi nấu ở nhiệt độ thấp, nó sẽ bị khô và mất vị.
2:1226Thời gian chiên phụ thuộc vào kích thước của miếng bánh. Hướng dẫn tốt nhất là màu sắc của sản phẩm. Ngay khi miếng gan đổi màu đến một nửa vết cắt thì nên lật lại. Có thể dễ dàng xác định mức độ sẵn sàng của gan bằng cách dùng nĩa hoặc dao đâm vào gan.
2:1653Nếu nó được tiết ra từ gan nước ép trong, cô ấy đã sẵn sàng. 5 phút trước khi nấu, thêm muối vào gan.
2:190 2:200
8. Nếu bạn cắt gan thành từng miếng vuông nhỏ thì tốt nhất nên xào với hành tây.
3:870Gan được chuẩn bị như đã mô tả ở trên. Hành tây nên cắt thành nửa khoanh mỏng với tỷ lệ 2-3 củ hành cho mỗi 300 g gan.
3:1136 3:11469. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng rồi cho hành tây vào chiên cho đến khi vàng nâu. Nhúng gan vào bột mì trộn với gia vị rồi chiên trên chảo cùng với hành tây. Điều quan trọng là gan phải được xếp thành một lớp duy nhất trong chảo.
3:1575Nếu bạn cần nấu nhiều gan, bạn sẽ phải chiên nó theo nhiều cách.. Chiên gan, khuấy đều cho đến khi gan đổi màu.
3:283 3:29310. Khi gan chuyển sang màu nhạt, đổ một lượng nước nhỏ lên trên và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
3:474Sau này, gan có thể được muối và hạt tiêu.
3:565 3:575
Một trong những sản phẩm phụ có giá trị là gan. Thường món ăn thành phẩm có vị dai và đắng.
Làm thế nào để chiên gan trên chảo và dành bao nhiêu thời gian để gan ngon ngọt và mềm nhưng không có máu?
Để nấu ăn, người ta sử dụng gà tây, thịt gà, thịt bò, thịt lợn, thỏ và gan ngỗng. Gan bò được coi là có giá trị nhất. Trong 100 g sản phẩm, hàm lượng vitamin B2, B5, B12, A, H, choline cũng như các khoáng chất đồng, molypden và coban vượt quá nhu cầu hàng ngày của cơ thể nhiều lần. Sản phẩm phụ này rất giàu sắt và phốt pho. Nó cũng chứa vitamin B1, B6, B9, C, PP và D.
Gan lợn được coi là có hàm lượng calo cao hơn nhưng không kém phần giá trị. Nó chứa nhiều chất sắt hơn thịt bò. Đối với những người có lượng huyết sắc tố thấp, sản phẩm phụ này là cần thiết, miễn là không có chống chỉ định. Gan gà đứng ở vị trí thứ ba về giá trị và kém hơn thịt bò, thịt lợn về hàm lượng khoáng chất.
Tuy nhiên, nếu cơ thể thiếu vitamin B thì nên bổ sung vào chế độ ăn uống trước tiên. Phụ phẩm gà Hương vị đặc trưng và có thể hơi đắng. Tuy nhiên, với sự chuẩn bị ban đầu thích hợp, vị đắng sẽ được loại bỏ hoàn toàn.
Tất cả các loại gan trên đều khác nhau nội dung cao protein (lên đến 20%) và hàm lượng chất béo thấp (lên đến 6%). Ngoài ra, nó là một loại protein động vật và được coi là dễ tiêu hóa. Món gan thỏ được coi là món ăn kiêng.
Cái này rất sản phẩm tinh tế thực tế không có mùi gan cụ thể, việc chuẩn bị rất dễ dàng và nhanh chóng. Nó không thể được nấu quá chín, điều đó có nghĩa là hầu như không có khả năng làm hỏng món ăn. Hàm lượng sắt trong gan thỏ cao gấp 2 lần trong gan lợn. Nó chứa toàn bộ nhóm vitamin B. Sự hiện diện của chất không bão hòa đa axit béo cho phép bạn ăn nó ngay cả khi có vấn đề với đường tiêu hóa.
Cách chuẩn bị bán thành phẩm để sử dụng
Gan được sơ chế như sau: toàn bộ bán thành phẩm ngâm trong nước hoặc sữa trong 1 giờ. Ngâm trong sữa, nó trở nên ngon ngọt và mềm hơn. Không cần thiết phải ngâm nội tạng thỏ. Và nấu ăn gan bò Trước khi chiên, các ống màu trắng được loại bỏ khỏi nó. Chất béo được loại bỏ khỏi gan chim bằng một con dao sắc.
Sau đó nội tạng được cắt thành từng miếng phẳng. Để tạo độ dày đồng đều mong muốn cho món ăn đã hoàn thành, sản phẩm được đánh nhẹ. Để không làm ô nhiễm căn phòng chuẩn bị món ăn và các đồ vật xung quanh, trước khi đập, miếng ăn được cho vào túi nhựa.
Gan lợn cũng được chần thêm. Để làm điều này, hãy ngâm các miếng đã nấu chín vào nước sôi trong 30 giây, sau đó đổ lên trên. nước lạnh, để ráo nước hoặc lau khô bằng khăn.
Công thức nấu gan chiên
Nướng bánh là một cách bảo quản giá trị dinh dưỡng sản phẩm, vì nó tạo thành một lớp vỏ bảo vệ, và tài liệu hữu ích chúng được bảo quản tốt hơn trong đĩa. Bột mì, lezon và bánh quy giòn được sử dụng để làm bánh mì. Liezon được chuẩn bị như sau: đánh 1 quả trứng với 4 muỗng canh. tôi. nước và muối (trên đầu dao).
Bạn chỉ có thể tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì. Chúng cũng được tẩm bột ngay trong lezone và sau đó trong vụn bánh mì. nhất Quang cảnh đẹp nhất bánh mì được gọi là " bánh mì đôi", Khi các miếng đã chuẩn bị trước tiên được lăn qua bột mì, sau đó nhúng vào lezon và cuối cùng rắc vụn bánh mì.
Cách chiên gan
Cách chiên gan sao cho vừa đẹp vừa ngon? Chuẩn bị phần chia nhỏ chiên cả hai mặt trong chảo rán đã làm nóng trước trong 4-5 giây cho mỗi mặt. Sau đó đặt lên khay nướng đã phết dầu hướng dương và cho vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình.
Nếu không thể sử dụng lò nướng thì hãy chiên gan lâu hơn 5 phút ở lửa vừa, định kỳ kiểm tra xem gan đã sẵn sàng chưa. Để đảm bảo món ăn đã sẵn sàng, hãy dùng dao rạch một đường nhỏ ở phần dày nhất của gan và hơi tách ra. Nếu nước màu hồng chảy ra thì món ăn cần được xử lý nhiệt thêm.
Gan đã được chuẩn bị những cách khác. Phổ biến nhất trong số đó là chiên, sử dụng các tùy chọn nấu ăn mà không cần tẩm bột hoặc có nhiều loại khác nhau tẩm bột, sau khi ướp muối và tiêu cho sản phẩm.
Gan xào hành. Bán thành phẩm đã chuẩn bị sẵn, mỗi miếng 100 g, được ướp muối, tẩm bột và chiên trong mỡ động vật đã đun nóng cho đến khi chín. Riêng hành tây chiên với tỷ lệ 20 g trên 1 miếng gan. Đặt các miếng đã nấu chín vào đĩa và thêm hành tây lên trên.
Phong cách gan Stroganoff. Để chế biến món ăn này, hãy lấy một trong các loại gan: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bê. Ngoài ra, bạn sẽ cần nước sốt. 10 g bột mì được chiên không dầu trong 2 phút, để nguội rồi trộn với 200 g kem chua. Đun sôi hỗn hợp, thêm muối, hạt tiêu và nấu trong 1-2 phút. 80 g hành tây được xào cho đến khi mềm rồi cho vào hỗn hợp kem chua. 100 g bột cà chua pha loãng với nước đến độ đặc kem chua đặc và trộn với sốt kem chua.
Gan cắt thành dải dài 3 cm, ướp muối, rắc hạt tiêu và lăn trong bột mì. Đổ vào chảo rán dầu hướng dương và đun nóng đến nhiệt độ cao. Xếp các miếng đã chuẩn bị sẵn ra và chiên khuấy liên tục trong đúng 4 phút. Sau đó đổ nước sốt vào và đun sôi trong 1-2 phút.
Gan bò có thể được chiên trên chảo mà không cần tẩm bột bằng cách trộn với hành tây. Đồng thời, nước ép hành tây sẽ giúp món ăn có độ mềm đặc biệt và thơm ngon. hương thơm tinh tế. Bạn cũng có thể chế biến gan bò theo cách tẩm bột này: đầu tiên lăn qua bột mì rồi nhúng vào trứng đã đánh tan.
Cách chiên dễ nhất và nhanh nhất gan gà, vì nó không cần cắt đặc biệt do hình dạng của nó. Nhưng nấu gan gà như thế nào để không có vị đắng? Để làm điều này, người ta thực hiện những vết cắt nhỏ trên từng miếng và ngâm trong sữa ít nhất 1 giờ, sau đó cho vào rây và để phần sữa còn lại ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy để lau chất lỏng dư thừa. Khoai tây chế biến theo bất kỳ cách nào cũng được dùng làm món ăn phụ. mì ống luộc, cháo vụn, rau luộc hoặc hấp.
Cách chọn gan
Để tránh câu hỏi làm thế nào để nấu gan mà không bị hỏng, bạn nên lựa chọn cẩn thận khi mua.
Dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng:
- mùi không chứa axit;
- vẻ bề ngoàiđồng đều, màu đỏ tươi, không có mặt màu nâu do phong hóa;
- độ tươi của sản phẩm được biểu thị bằng sự hiện diện của giọt máu trên các phần;
- vết cắt phải đồng đều, chỉ cho phép các ống màu trắng - gân. Nếu, ngoài những ống này, còn có các tạp chất hoặc tạp chất không xác định, thì điều này cho thấy động vật đang bị bệnh, chẳng hạn như nhiễm giun sán.
Gan - sản phẩm ít calo, nổi tiếng với sự hiện diện của nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Một món ăn được chế biến đúng cách từ bộ phận nội tạng có giá trị nhất này có thể trang trí bất kỳ thực đơn nào.
Liên hệ với
Bạn cùng lớp
Gan bò là một trong những loại nội tạng phổ biến và rẻ tiền. Tuy nhiên, ở một số gia đình, gan bò chiên không phải là món khách thường xuyên trên bàn ăn. Nguyên nhân là do không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu gan sao cho mềm và ngon.
Bạn không nên tước đi những thứ hữu ích và hữu ích này của những người thân yêu của bạn sản phẩm bổ dưỡng– Gan chứa các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, phốt pho cũng như các axit amin cần thiết cho cơ thể chúng ta.
Chọn công thức yêu thích của bạn từ những gợi ý dưới đây và thực hiện nó! Đừng quên những thủ thuật nhỏ sẽ giúp bạn chiên gan bò đúng cách trên chảo:
- chuẩn bị gan đúng cách trước khi chiên - nhớ loại bỏ màng và ống mật;
- không nấu gan quá chín (cần chiên nhanh, trên lửa lớn);
- Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách dùng nĩa hoặc dao đâm vào gan - nếu máu không chảy ra, điều đó có nghĩa là nội tạng đã được chiên sẵn;
- Thêm muối và hạt tiêu vào cuối quá trình chiên chứ không phải khi bắt đầu nấu, điều này cũng ảnh hưởng đến độ cứng của gan.
Và một điều nữa, có lẽ là nhiều nhất lời khuyên chính– khi mua gan, hãy đảm bảo rằng không có máu chảy ra gần nó. Nên chọn miếng có màng ở một bên, phần gan này sẽ có ít ống mật nhất. Nếu gan đã chảy hết máu thì không có thủ thuật nào có thể làm cho gan trở nên mọng nước và mềm mại. Thứ duy nhất có thể được chế biến từ nó là pate gan.
Có khá nhiều công thức nấu món gan phù hợp; nước sốt khác nhau(mù tạt, cà chua, kem chua, rượu vang, kem tỏi) và các loại rau (cà rốt, hành tây, ớt chuông, thảo dược tươi). Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với cách đơn giản nhất và công thức nấu ăn ngon gan chiên.
Gan xào hành tây
Với sự giúp đỡ của điều này công thức đơn giản, bạn có thể xào gan bò với hành thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình giây phút nồng nhiệt món ăn. Là một món ăn phụ, chúng tôi khuyên bạn nên chế biến khoai tây nghiền hoặc kiều mạch luộc.
Thành phần:
- gan bò (0,5 kg);
- hành tây (1 chiếc.);
- muối, hạt tiêu (để nếm);
- bột mì (nửa ly) - chúng ta sẽ dùng nó làm bánh mì;
Sự chuẩn bị:
Rửa gan dưới vòi nước chảy, làm sạch hoàn toàn màng và tĩnh mạch. Cắt nó thành những khối nhỏ dày khoảng 1 cm Bạn có thể đập nhẹ gan. Để làm điều này, hãy đặt nó vào một túi nhựa và dùng búa đập nhẹ vào hai bên.
Làm nóng chảo, đổ vào dầu thực vật. Mỗi khối phải được nhúng vào bột mì rồi cho vào chảo rán. Chiên gan một mặt trong khoảng 2-3 phút, sau đó lật lại và thêm muối vào mặt chiên. Khi mặt thứ hai của gan đã chiên xong, bạn đặt nó ra đĩa và rắc muối vào mặt đó.
Chúng ta sẽ nấu hành tây riêng. Để làm điều này, hãy lấy một chiếc chảo rán sạch, đun nóng và thêm dầu vào. Chiên hành tây cắt thành nửa khoanh cho đến khi có màu vàng nâu. Khi hành đã chín, tắt bếp và cho gan vào chảo cùng hành. Đậy nắp và để trong năm phút. Trước khi dùng, trộn gan với hành tây.
Gia đình bạn chắc chắn sẽ thích món gan chiên được chế biến theo công thức cổ điển này!
Gan chiên mềm ngâm nước xốt
Một cách tốt để làm cho gan bò mềm và mọng nước hơn là ngâm trước trong sữa hoặc, như trong công thức này, gia vị.
Thành phần:
- gan bò (1 kg);
- trứng gà (2 chiếc.);
- soda (1 thìa cà phê);
- đường (2 muỗng cà phê);
- muối (2 muỗng cà phê);
- tỏi (5-7 tép);
- bột làm bánh mì (nửa cốc);
- dầu thực vật (3-4 muỗng canh).
Sự chuẩn bị:
Chúng tôi đang chuẩn bị nước xốt mà bạn sẽ cần giữ gan trong 1-2 giờ. Đập 2 quả trứng vào tô hoặc chảo sâu lòng rồi dùng máy đánh trứng đánh đều. Thêm soda, muối, đường và tỏi (nếu không thích thì không cần cho vào) rồi trộn đều.
Loại bỏ màng khỏi gan và loại bỏ các ống mật. Cắt miếng bít tết dày 0,5-1 cm. Cho gan vào ướp, khuấy đều, đậy nắp và để ướp.
Sau thời gian quy định, lấy những miếng gan đã ngâm chua ra, cho vào túi ni lông và dùng búa chuyên dụng đập vào cả hai mặt.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho các miếng gan đã lăn bột vào. Chiên gan cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
Hãy chắc chắn thử chiên nó gan bò, ướp theo công thức này. Nó thực sự trở nên rất ngon ngọt và dịu dàng!
Gan xào hành tây sốt kem chua
Kem chua thường được dùng để chế biến nhiều loại món thịt. Vì vậy, nếu bạn định chiên gan bò và có kem chua trong tủ lạnh thì hãy nhớ thêm vào, bạn sẽ có được một món ăn rất ngon miệng.
Thành phần:
- gan bò (500 g);
- hành tây (1 chiếc.);
- dầu thực vật (3-4 muỗng canh);
- kem chua tươi (200 g);
- muối, gia vị (tuỳ khẩu vị).
Sự chuẩn bị:
Cắt gan đã chuẩn bị trước thành các khối có kích thước khoảng 1,5 x 1,5 cm.
Cắt hành tây đã bóc vỏ theo cách thuận tiện. Làm nóng chảo, cho dầu vào và xào hành tây cho đến khi trong suốt.
Tăng lửa và cho gan vào chảo. Chiên cho đến khi hình thành một lớp vỏ mỏng.
Giảm nhiệt và thêm kem chua vào chảo, khuấy đều, muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong vòng 10-15 phút.
Món ăn đã sẵn sàng và có thể dùng kèm với cơm luộc hoặc khoai tây.
Gan sốt cà chua-mayonnaise
Một công thức khác yêu cầu chuẩn bị một loại nước sốt đơn giản từ các sản phẩm có sẵn trong gia đình mọi người - sốt mayonnaise và tương cà chua. Gan với nước sốt sẽ rất hữu ích với các món ăn kèm như cơm luộc, kiều mạch, lúa mạch ngọc trai.
Thành phần:
- gan bò (500 g);
- sữa (0,5 l);
- cà rốt (1 chiếc.);
- sốt mayonnaise (70 g);
- hành tây (1 chiếc.);
- bột cà chua (70 g);
- nước (2 muỗng canh);
- dầu hướng dương (3-4 muỗng canh);
- muối, hạt tiêu (để nếm);
- cây xanh tươi tốt.
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị gan: rửa sạch, loại bỏ màng và cắt bỏ gân. Đặt nội tạng vào một thùng chứa sâu và đổ đầy sữa lạnh (tốt nhất là sữa tươi). Cần giữ gan trong sữa ít nhất 1-2 giờ. Việc ngâm này sẽ loại bỏ vị đắng và vị của máu trong gan, đồng thời cũng làm cho gan mềm và mọng nước hơn.
Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng lớn. Bào cà rốt sạch lên trên máy xay thô hoặc cắt thành dải mỏng. Làm nóng chảo rán, đổ dầu hướng dương vào và cho các loại rau đã chuẩn bị vào. Chiên chúng cho đến khi hành chuyển sang màu vàng.
Lấy gan ra khỏi sữa và cắt thành khối hoặc khối. Cho dầu vào chảo nóng và chiên gan cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ.
Cho rau đã xào vào chảo cùng gan, đảo đều và để lửa nhỏ thêm 5-10 phút nữa.
Chuẩn bị nước sốt - trộn bột cà chua và sốt mayonnaise, thêm nước. Đổ khối lượng thu được vào chảo rán cùng với rau và gan, đợi cho đến khi nước sốt sôi, thêm muối và hạt tiêu rồi tắt bếp.
Món ăn của chúng ta đã sẵn sàng, đặt gan lên đĩa cùng với bất kỳ món ăn phụ nào và trang trí với các loại thảo mộc.
Như bạn có thể thấy, không có gì phức tạp trong việc chế biến món gan chiên. Hãy nhớ đưa sản phẩm phụ có giá trị này vào chế độ ăn hàng tuần của gia đình bạn nhé!
Đã có một cuộc tranh luận kéo dài về việc gan bò có hại hay có lợi? Nhưng hôm nay chúng ta sẽ không tranh luận hay thảo luận về chủ đề này. Thật là phí thời gian. Có những người ủng hộ tích cực đến mức không thể tranh cãi với họ được. Vì vậy, chúng tôi sẽ nấu ăn cho những ai yêu thích sản phẩm thơm ngon này!
Và chúng ta sẽ nấu món đơn giản nhất - gan bò xào hành tây. Hãy nấu sao cho mềm, ngon ngọt và rất ngon.
Để chế biến theo cách này, bạn cần chọn đúng ở cửa hàng hoặc chợ. Để món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nên dùng gan tươi. Gan đông lạnh mất đi nhiều chất phẩm chất hữu ích. Có thể nấu nó ngon, nhưng chúng tôi muốn có được lợi ích tối đa từ sản phẩm? Chúng tôi không nấu gan thường xuyên, vì vậy nếu bạn tình cờ thấy nó ở cửa hàng mảnh tốt, cứ thoải mái lấy nó và nấu nó.
Trước khi mua, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của gan. Nó phải sáng bóng và có bề mặt mịn, đồng đều. Gan bê màu đỏ, thịt bò sẫm màu hơn. Rất gan đenđừng lấy, màu càng đậm thì con vật càng già và món ăn thành phẩm sẽ càng dai.
Mùi phải dễ chịu, hơi ngọt. Nếu bạn cảm thấy mùi này không phù hợp thì tốt hơn hết bạn nên từ chối mua hàng. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mảnh; không được để lại dấu vết trên đó.
Cố gắng chọn một mảnh có ít ống dẫn hơn. Điều này sẽ giảm thời gian xử lý; tất cả chúng sẽ cần phải được loại bỏ.
Đừng bỏ qua những lời khuyên này, hương vị tương lai của món ăn của chúng ta phụ thuộc trực tiếp vào chúng.
Gan bò xào hành
Chúng ta sẽ cần:
- gan - 600 g
- hành tây - 4 chiếc (lớn)
- cà chua - 2 chiếc. hoặc bột cà chua
- gia vị - thì là, rau mùi
- muối tiêu
- dầu thực vật
- rau xanh để trang trí - thì là, rau mùi tây, hành lá
Sự chuẩn bị:
1. Và thế là chúng ta đã mua được một cái tốt rồi miếng tươi gan bò. Bây giờ bạn cần phải rửa thật sạch, sau đó cắt bỏ tất cả các ống dẫn, loại bỏ các đường gân và màng. Nếu chúng ta không làm điều này, gan sẽ co lại khi chiên. Và trong khi ăn, bạn sẽ bắt gặp những miếng hoàn toàn không thể nhai được. Nếu chúng ta loại bỏ mọi thứ một cách kịp thời, điều này sẽ cho phép chúng ta có được một món ăn ngon ngọt và mềm.
2. Khi đã loại bỏ và làm sạch hết phần thừa, hãy cắt gan thành từng miếng dày 2 cm và dài 5 cm. Một số miếng sẽ nhỏ hơn nhưng cố gắng giữ nguyên độ dày.
3. Cắt hành tây thành nửa khoanh dày 0,4-0,5 cm. Không cắt đuôi hành; chúng thuận tiện cho việc cầm hành khi cắt lát.
4. Nghiền cà chua và loại bỏ phần vỏ còn lại. Hoặc bạn có thể trụng cà chua trong nước sôi khoảng 1 phút, khi đó vỏ sẽ rất dễ bong ra. Cũng xay cà chua. Hoặc lựa chọn thứ hai là cắt cà chua thành khối vuông 2x2 cm.
Nếu bạn nấu vào mùa đông và cà chua không mọng nước, hãy dùng bột cà chua. Tôi sử dụng nó trong kho. Nếu bạn có mì ống mua ở cửa hàng, hãy lấy hai muỗng canh. Nó tập trung hơn, thế là đủ.
5. Đặt chảo lên lửa, đổ một ít dầu thực vật vào. Vì vậy, nó hơi che phía dưới. Khi dầu ấm, cho gan vào chảo rán và chiên trên lửa cao trong 30-40 giây. từ mỗi phía. Và lấy ngay ra đĩa riêng. Xin lưu ý rằng chúng tôi không muối gan trước. Nhiệm vụ của chúng ta là nhanh chóng “niêm phong” toàn bộ nước trái cây trong đó để trong quá trình này chuẩn bị thêm nó được bảo tồn trong từng phần. Trong trường hợp này, gan sẽ ngon ngọt và mềm.
6. Từ số lượng gan quy định, tôi nhận được hai mẻ. Nếu nước màu hồng xuất hiện trên miếng đã chiên thì không sao, gan sẽ được xử lý nhiệt thêm.
7. Trong một chảo riêng, chiên hành tây với một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Không cần để lửa lớn mà để lửa to từ từ trên lửa vừa. Gan và hành là những người bạn rất tốt nên bạn không cần phải tiết kiệm hành. Đầu tiên, hành tây sẽ làm tăng thêm nước ép của lá gan khô, đồng thời nó cũng sẽ trở nên mọng nước và rất ngon. Và thứ hai, hành tây trong món ăn này sẽ rất ngon.
8. Khi hành đã chín, cho thêm cà chua xay nhuyễn. Chiên mọi thứ cùng nhau trong 5 phút.
9. Chuyển đồ ăn vào một đĩa riêng. Đặt một lớp gan vào chảo rán còn trống. Đổ nước trái cây còn lại trong đĩa lên trên. Đừng đổ nó ra ngoài trong bất kỳ trường hợp nào, nó sẽ mang lại hương vị mong muốn. món ăn làm sẵn. Thêm muối, cho hành tây và cà chua lên trên, muối nữa. Đầu tiên là một chút, sau đó khi mọi thứ đã sôi khoảng 10 phút, chúng ta sẽ thử thêm nhiều muối hơn, nhưng điều này chỉ cần thiết.
10. Nghiền thì là và rau mùi trong cối. Thêm gia vị vào chảo.
11. Đổ một cốc nước sôi và đậy nắp lại. Đun sôi trên lửa cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Kiểm tra xem có đủ muối không. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
12. Mở nắp ra, tiêu. Đậy nắp lại, sau 5 phút tắt gas, không mở nắp, để ủ trong 15 phút.
Tổng thời gian đun sôi là 30-40 phút. Trong thời gian này, gần như toàn bộ nước sẽ bay hơi. Nếu bạn thích dùng với nước sốt, hãy thêm một chút nước.
Gan bò xào hành - lựa chọn thứ hai
1. Đầu tiên, không chiên gan mà xào hành tây. Cũng cho đến khi có màu nâu vàng.
2. Sau khi chiên xong, thêm gan và gia vị vào. Bây giờ đừng ngáp, hãy trộn đều mọi thứ. Để gan chiên đều, bạn cần khuấy gần như liên tục.
3. Khi gan và hành tây chín vàng thì đổ 200 ml vào. nước sôi Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút.
4. Sau thời gian này, thêm bột cà chua hoặc cà chua, hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
5. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Tắt lửa và để yên thêm 10-15 phút nữa mà không mở nắp.
Nếu bạn thích gan chiên nhẹ thì hãy chiên trên lửa cao trong 10 phút.
Nếu muốn chín kỹ thì đun trên lửa nhỏ khoảng 30-40 phút.
Bạn có thể phục vụ gan trên một lượng lớn món ăn riêng, trên một trong hai đĩa chia phần với một món ăn phụ. Nó là tốt để sử dụng cho một món ăn phụ. Hôm nay tôi muốn có một chút đa dạng nên tôi đã làm món ăn kèm là bí xanh nướng. Hơn nữa, hiện nay chúng xuất hiện ngày càng nhiều, chúng chứa rất nhiều vitamin và đơn giản là chúng rất ngon!
Bí xanh nướng trong lò
Chúng ta sẽ cần:
- bí xanh - 4 miếng
- muối - để nếm thử
Sự chuẩn bị:
1. Rửa sạch bí xanh, lau khô, gọt vỏ nếu da sần sùi. Cắt thành 4 phần, thêm muối.
2. Đặt trên giá lưới đã phết dầu thực vật và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Nướng ở chế độ “Nướng” cho đến khi hoàn thành. Nếu lò nhà bạn không có chế độ như vậy thì nướng ở 180 độ cho đến khi chín, khoảng 25-30 phút.
Bí xanh non tươi làm sẵn rất ngon, mềm và mọng nước. Nếu bạn chưa bao giờ nấu những món này trước đây, tôi khuyên bạn nên thử. Tôi chắc chắn bạn sẽ không thờ ơ!
Chúc ngon miệng!
Gan bò bít tết là món ăn bổ dưỡng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe bữa tối tự nấu. Gan chiên ăn kèm cháo, mì ống, đậu Hà Lan hoặc khoai tây nghiền, Với Salad rau củ hoặc chỉ với một lát bánh mì tươi. Gan chứa nhiều protein axit amin có giá trị, vitamin A và B, có một nguyên tố vi lượng như sắt. Dùng thường xuyên Gan bò làm tăng huyết sắc tố, chức năng bảo vệ của cơ thể và tăng cường thị lực. Nội tạng này bổ dưỡng nhưng ít calo nên thường được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Công thức làm món gan bò xào từng miếng cũng sẽ hữu ích cho những ai muốn ăn tiết kiệm. So với thịt thăn, gan rẻ hơn nhiều nhưng không hề thua kém về hương vị và hương vị. đặc tính dinh dưỡng. Nấu gan ngon trên chảo không hề khó nếu bạn tuân theo một số quy tắc mà bây giờ tôi sẽ thảo luận chi tiết.
Cách chọn
Trước hết, điều rất quan trọng là phải xem xét cẩn thận việc lựa chọn nội tạng. Gan phải tươi, tốt nhất là để lạnh và không bị đông lạnh - khi đông lạnh nó sẽ mất đi một ít đặc tính có lợi. Gan tốt có bề mặt nhẵn và sáng bóng, có màu anh đào hoặc đỏ đậm.
Nếu bạn được cung cấp một bộ phận nội tạng mờ có màu nâu, xám hoặc thậm chí xanh lục hơn, với bề mặt dính khô, thì tốt hơn là nên từ chối mua hàng - gan này không còn tươi, đã cũ. Từ gan bò chất lượng tốt Có mùi thơm hơi ngọt nhưng không chua hay mốc. Bạn chỉ có thể ngửi thấy mùi gan khi mua ở chợ; gan thường được đóng gói trong hộp nhựa kín.
Một cách kiểm tra độ tươi khác là dùng ngón tay ấn vào gan. Sau khi ép, không để lại dấu vết và không có nước rỉ ra ngoài (những người bán hàng vô đạo đức thường ngâm gan ôi trong nước có pha thêm giấm và bột ngọt). Gan tốt khi cắt thì mịn, không thô.
Đừng quên yêu cầu người bán ở chợ cấp giấy chứng nhận xác nhận rằng bộ phận nội tạng đã được phòng thí nghiệm kiểm nghiệm (suy cho cùng, sản phẩm không chỉ bị ôi thiu mà còn bị nhiễm giun sán).
Thông tin công thức
- Ẩm thực:Anh
- Loại món ăn: Nội tạng
- Phương pháp nấu ăn: chiên
- Khẩu phần:4
- 20 phút
Thành phần:
- gan bò - 700 g
- muối - để nếm thử
- tiêu đen xay - để nếm thử
- dầu hướng dương - 60 g
- bột mì - 5 muỗng canh.
Sự chuẩn bị
Như vậy là bạn đã mua được gan bò tươi rồi. Rửa sạch nội tạng nước chảy. Cắt bỏ ống mật, mạch máu và loại bỏ màng. Nó có thể được gỡ bỏ dễ dàng. Chỉ cần dùng tay cạy nó lên và lấy nó ra. Nếu điều này không được thực hiện, màng sẽ co lại trong quá trình xử lý nhiệt và tạo cho gan một cấu trúc cứng và dẻo. 
Dùng dao sắc cắt gan thành từng miếng cao 5-8 mm sao cho chín kỹ bên trong. 
Đặt gan bò đã cắt nhỏ vào một cái bát sâu lòng và ngâm với nước lạnh hoặc sữa trong vài giờ. Sau một giờ, nước có thể được thay thế bằng nước ngọt.
Để chiên gan ngon, bạn có thể ướp các lát gan trong xì dầu trong một vài giờ. Nước xốt đôi khi được chuẩn bị với việc bổ sung số lượng nhỏ rượu vang trắng (hoặc nước chanh) và tỏi nghiền.
Đặt vào một cái chao và để chất lỏng dư thừa chảy ra. Khô khăn giấy. Nhẹ muối và hạt tiêu. Hỗn hợp các loại thảo mộc Provençal rất hài hòa với nội tạng.
Một số bà nội trợ dùng búa đập nhẹ gan trước khi chiên để gan mềm. Để tránh các tia bắn bay vào các mặt khác nhau, che các mảnh bằng phim ( túi nhựa), chỉ sau đó tiến hành thủ tục. Ngoài ra, bạn có thể dùng dụng cụ làm mềm xuyên qua miếng bít tết.
Nướng từng lát gan ở tất cả các mặt bột mì. Bánh mì giúp giữ lại nước ép tự nhiên trong gan, làm cho gan mềm và mềm.
Gan được tẩm bột không chỉ bằng bột mì mà còn bằng vụn bánh mì. Một số công thức nấu ăn yêu cầu chiên gan trong lezone.
Đun nóng dầu hướng dương trong chảo rán. Đặt các miếng gan. Đặt lửa ở mức thấp. Đậy nắp chảo. Chiên khoảng 4-5 phút ở một mặt cho đến khi chín vàng nhẹ. Cẩn thận lật lại và tiếp tục chiên thêm 2-4 phút nữa, đồng thời đậy nắp lại.
Chiên như thế nào và trong bao lâu để gan mềm và ngon ngọt? Chỉ nhúng miếng bít tết tẩm bột vào dầu thực vật nóng. Đừng nấu quá chín nội tạng trong chảo. Nó nên được chiên không quá năm phút cho mỗi bên, nếu không nó sẽ trở nên dai. Đừng để lửa quá cao, nếu không các lát sẽ bị cháy bên ngoài và vẫn còn nguyên bên trong. Ở nhiệt độ thấp, nội tạng sẽ bị khô và không có vị. Ngọn lửa tối ưu là trung bình.
Một lựa chọn khác để làm mềm gan là rắc nó lên baking soda và cho vào tủ lạnh trong một giờ. Sau một giờ, rửa sạch gan bằng soda và bắt đầu chiên.
Đặt miếng bít tết đã chiên vào giấy bạc và bọc kỹ các mặt. Để trong 15-20 phút cho đến khi chúng sẵn sàng. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách dùng nĩa hoặc tăm đâm vào miếng gan. Nếu nước hồng chảy ra từ bên trong thì miếng bít tết cần được nấu chín thêm một chút hoặc nấu trong lò ( lò vi sóng). Sau khi nấu, phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ nào. Nên ăn bít tết ngay sau khi chiên, còn ấm.
Chúc ngon miệng!
Trên một lưu ý:
- Tương tự như vậy bạn có thể chiên gan lơn. Để chiên, không chỉ chảo rán là phù hợp mà còn có nồi nấu chậm, vạc hoặc chảo hầm. Một món bít tết rất ngon miệng sẽ được nướng trên vỉ nướng.
- Sẽ rất ngon nếu món ăn được ăn kèm với hành tây chiên vàng, mù tạt, cũng như tỏi, kem, phô mai, cà chua hoặc sốt kem chua.
