Trái cây và quả mọng là thành phần truyền thống của món nghiền. Khi sử dụng những nguyên liệu thô như vậy, bạn có thể tạo ra rượu moonshine trái cây theo công thức riêng của mình. Đồ uống có cồn được pha chế đúng cách sẽ có mùi thơm trái cây rõ rệt. Quá trình chuẩn bị trái cây nghiền không hề dễ dàng, nhưng nó đáng để bạn nỗ lực - sản phẩm chưng cất mềm, có hương vị trái cây mang lại lợi ích cho sức khỏe và ngon hơn nhiều so với đường.
Món trái cây nghiền có những đặc điểm riêng. Sau khi chọn nguyên liệu thô, tìm hiểu lượng đường có trong trái cây, hãy sử dụng một chiếc bàn đặc biệt cho việc này. Thông thường, nho, táo, mận, lê, anh đào, quả mâm xôi và các loại trái cây khác được sử dụng để nghiền trái cây và quả mọng, điều chính là chúng có vị ngọt. Trái cây càng ngọt thì nước pha càng ngon và năng suất thành phẩm sẽ càng cao.
Nguyên liệu và dụng cụ làm món nghiền
- trái cây hoặc quả mọng
- đường tùy chọn
- rượu vang hoặc men trái cây
- máy xay thịt, máy ép, máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố để xay hoặc ép nước
- thìa lớn để khuấy hèm
- bình lên men có kích thước phù hợp
Thuật toán chuẩn bị nghiền trái cây
- Rửa trái cây dưới vòi nước chảy nếu chúng quá bẩn
- Loại bỏ những quả có hạt to.
- Xay trái cây bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc bất kỳ phương pháp sẵn có nào khác sao cho giống như xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể ép nước ép nguyên chất bằng máy ép trái cây hoặc máy ép
Sơ đồ lên men đỏ là khi hỗn hợp nghiền được đặt cùng với bánh trái cây. Kế hoạch lên men trắng là khi chỉ lên men nước trái cây nguyên chất không có bánh.
- Cho khối lượng vào thùng lên men, nếu dịch hèm quá đặc thì thêm một ít nước, nhưng tổng thể tích không được lấp đầy 3/4 thùng.
Để tăng năng suất hoặc nếu trái cây chứa ít đường, chẳng hạn dưới 7%, có thể thêm đường. Nhưng hãy nhớ rằng bạn càng thêm nhiều đường thì hương vị và chất thơm của nguyên liệu thô ban đầu trong sản phẩm cuối cùng sẽ càng ít.
- Tính lượng men cần thiết cho dịch nha thu được
- Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước ấm, thêm vào dịch nha và trộn kỹ. Men để nghiền trái cây nên là men rượu hoặc men trái cây chuyên dụng để đảm bảo quá trình lên men tối đa và ngăn ngừa mùi hôi ngoại lai
- Để ngăn không khí lọt vào thùng lên men, hãy đậy kín và lắp gioăng nước. Khi tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa xảy ra, cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Đặt trong phòng tối với nhiệt độ 18-25 độ
- Nếu lên men theo sơ đồ màu đỏ (với bánh ngọt), khuấy hỗn hợp nhuyễn trong 3-4 ngày đầu, nắp sẽ nổi lên và phải được xử lý để tránh bị chua.
- Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, thì sau 7-14 ngày lên men, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng để chưng cất. Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố - lượng đường, loại men được chọn và nhiệt độ môi trường
- Trước khi chưng cất, hỗn hợp nhuyễn phải được lọc qua nhiều lớp gạc (nếu lên men bằng bánh) để loại bỏ tạp chất có thể cháy trong quá trình chưng cất và tạo ra vị đắng.
- Nếu bạn sử dụng sơ đồ màu trắng, bạn chỉ cần loại bỏ cặn là đủ, nhưng bạn cũng có thể làm sáng thêm hỗn hợp. Ý kiến của chúng tôi là việc làm rõ thêm đối với món trái cây nghiền là không cần thiết.
Làm sáng da nhẹ nhàng được thực hiện bằng trà dâm bụt, gelatin hoặc đất sét trắng tự nhiên. Dưới ảnh hưởng của chúng, men kết tủa và hỗn hợp nghiền trở nên nhẹ. Làm sạch bằng bentonite (đất sét trắng) loại bỏ tốt tạp chất và tiết kiệm thời gian.
Moonshine làm từ quả mọng và trái cây là thức uống đòi hỏi cách tiếp cận sáng tạo. Bạn có thể tập trung vào công thức cơ bản, nhưng đồng thời ứng biến một chút khi làm món trái cây nghiền cho món moonshine trong tương lai.
- Loại bỏ hạt mất rất nhiều thời gian nhưng nước trái cây cuối cùng sẽ không bị đắng
- Chúng tôi khuyên bạn không nên rửa những loại trái cây không quá bẩn; trên bề mặt của bất kỳ loại trái cây nào cũng có men tự nhiên và nó sẽ bị rửa sạch khi rửa sạch. Một số loại trái cây và quả mọng có thể được ủ mà không cần men, chẳng hạn như nho.
- Sử dụng máy ép hoặc máy ép trái cây và lên men nước ép nguyên chất. Theo sơ đồ màu trắng, không có bánh sẽ thu được sản phẩm chất lượng cao nhất
- Đối với món nghiền làm từ quả mọng hoặc trái cây, chỉ sử dụng rượu hoặc men trái cây
- Nếu bạn vẫn quyết định sử dụng đường, tốt hơn là thay thế bằng glucose, fructose hoặc dextrose
- Không để nhiệt độ dao động - điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men
- Làm rõ hỗn hợp nghiền cải thiện chất lượng của moonshine
- Trong quá trình lên men, nước trái cây nghiền sẽ có mùi đặc trưng. Vì vậy, tốt hơn là đặt nó trong một phòng riêng.
Rượu moonshine trái cây có hương vị và mùi thơm của trái cây hoặc quả mọng mà từ đó người ta làm món nghiền: rượu moonshine có vị chua và thơm được lấy từ quả anh đào. Đồ uống có cồn làm từ mận không quá ngọt và có mùi mận dễ chịu. Moonshine lê rất thơm và ngon. Ngoài các loại quả mọng và trái cây tươi, bạn có thể dùng nước trái cây, mứt, trái cây sấy khô và thậm chí cả các loại thảo mộc thơm. Các sản phẩm chưng cất trái cây từ nho khô, chà là và mơ khô có hương vị khác thường.
Bạn có thể sử dụng những nguyên liệu thô không cần thiết hoặc kém chất lượng đã hết hạn sử dụng cho moonshine làm từ trái cây sấy khô. Ngay cả những quả hơi mốc cũng được (luộc sẽ diệt được nấm mốc), nhưng những phần thối phải cắt bỏ để tránh bị đắng. Nếu tuân theo công nghệ này, kết quả sẽ là một sản phẩm chưng cất thơm với hương trái cây nhẹ.
Lý thuyết. Bất kỳ loại trái cây sấy khô nào cũng thích hợp để làm moonshine: mận, quả sung, mơ khô, chà là, nho khô, táo, lê, anh đào, v.v. Trong một lần nghiền, bạn có thể trộn nhiều loại khác nhau để có được mùi thơm và sắc thái ban đầu. Điều duy nhất là mận khô tỏa ra những nốt khói sáng, nổi bật mạnh mẽ khi kết hợp với táo và lê.
Trong quá trình sấy khô, nước bay hơi khỏi cùi, nhưng vẫn còn lại đường fructose và các chất khô tạo nên mùi vị và mùi thơm của đồ uống. Để bắt đầu quá trình lên men, chỉ cần hòa tan đường fructose trong nước - nấu compote, sau đó thêm men làm bánh hoặc men rượu (bạn có thể làm món khai vị). Trong trường hợp này, tổng hàm lượng đường trong dịch nha không được vượt quá 20%.
Hiệu suất moonshine từ trái cây sấy khô phụ thuộc vào hàm lượng đường trong nguyên liệu thô nên khó dự đoán trước các giá trị. Cùi càng ngọt thì cuối cùng bạn sẽ uống được càng nhiều. Để tăng năng suất, bạn có thể thêm đường củ cải - 1 kg sẽ cho thêm 1,1-1,2 lít moonshine (40%). Tuy nhiên, đường phần nào làm hỏng mùi thơm trái cây; cần phải tìm ra sự dung hòa giữa số lượng và chất lượng.
Trái cây sấy khô nghiền lên men với men làm bánh có cồn, khô hoặc ép trong 4-10 ngày, nhưng loại men này làm mùi thơm xấu đi. Đối với rượu nghiền trái cây, nên sử dụng men rượu mua ở cửa hàng hoặc men rượu tự nhiên (từ bề mặt nho khô hoặc quả mọng), trên đó rượu nghiền sẽ hoạt động lâu hơn (25-60 ngày), nhưng các đặc tính cảm quan của thức uống vẫn được giữ nguyên.
Thành phần:
- trái cây sấy khô – 3 kg;
- nước - 18 lít và 4 lít nữa cho mỗi kg đường;
- đường – 1-3 kg (tùy chọn);
- men - 100 gam men làm bánh hoặc men rượu ép (20 gam khô) theo hướng dẫn về thể tích dịch hèm hoặc bột chua (3% thể tích);
- axit xitric - 10 gram.
Axit citric cần thiết để ổn định độ axit của dịch nha, giúp thúc đẩy quá trình lên men; Tôi khuyên bạn nên thêm nó nếu bạn thêm hơn 1 kg đường.
Nếu cần, hãy chuẩn bị 3-5 ngày trước khi làm việc với nguyên liệu thô.
Công thức nghiền trái cây sấy khô
1. Nghiền trái cây khô bằng máy xay sinh tố hoặc bất kỳ phương pháp nào khác. Các miếng càng nhỏ thì đường được giải phóng càng tốt, điều này làm tăng sản lượng moonshine.
Chú ý! Tốt nhất nên loại bỏ hạt trước. Nếu không được, tốt hơn hết bạn không nên cho nguyên liệu thô vào máy xay mà nên để nguyên để hạt vẫn còn nguyên và không bị đắng.
2. Cho trái cây sấy khô vào nồi, thêm đường (tùy ý), thêm nước theo tỷ lệ 1:4 - 4 lít nước cho 1 kg nguyên liệu (kể cả đường). Pha trộn.
3. Đun sôi hỗn hợp, đun trên lửa nhỏ trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để hoa quả khô không dính đáy và không bị cháy.
4. Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm lượng nước còn lại và axit citric. Pha trộn.
5. Khi dịch nha đã nguội đến 28-29°C, thêm men khởi đầu hoặc men đã pha loãng trước theo hướng dẫn trên bao bì.
6. Đổ hỗn hợp nghiền vào thùng lên men, chừa lại ít nhất 25% không gian trống cho bọt và carbon dioxide. Lắp một miếng bịt nước theo bất kỳ thiết kế nào trên cổ, bạn có thể sử dụng găng tay y tế có lỗ trên ngón tay.
Thay vì bịt nước cổ điển bằng ống hút 7. Đặt trái cây sấy khô ở nơi tối với nhiệt độ 18-28°C. Tùy thuộc vào loại men được sử dụng, sau 4-60 ngày lớp bịt nước sẽ ngừng nhả khí (găng tay sẽ xẹp xuống), hỗn hợp nghiền sẽ không còn vị ngọt và bắt đầu có vị hơi đắng, đồng thời xuất hiện một lớp cặn ở đáy. . Những dấu hiệu này cho thấy quá trình lên men đã kết thúc.
Làm rượu moonshine từ trái cây sấy khô
8. Lọc hỗn hợp đã nghiền qua vải thưa, vắt khô bánh. Nếu không lọc, bã còn lại sẽ bị cháy, làm hỏng hương vị của đồ uống.
9. Chưng cất hỗn hợp nghiền lần đầu tiên ở tốc độ tối đa mà không chia thành các phần nhỏ. Dừng thu sản phẩm khi cường độ dòng chảy giảm xuống dưới 30%.
10. Đo nồng độ của sản phẩm chưng cất thu được. Tính lượng rượu nguyên chất - nhân thể tích tính bằng lít với nồng độ tính bằng phần trăm và chia cho 100.
11. Pha loãng đồ uống với nước đến 18-20 độ, sau đó chưng cất lần thứ hai. Thu 12-15% sản lượng đầu tiên từ lượng rượu nguyên chất vào một thùng chứa riêng. Phần có hại, có mùi hôi này được gọi là “đầu” và chỉ có thể được sử dụng cho mục đích kỹ thuật.
12. Chọn sản phẩm chính (“thân”) cho đến khi nồng độ trong dòng giảm xuống dưới 45%, sau đó kết thúc quá trình chưng cất hoặc thu riêng “đuôi”.
13. Pha loãng moonshine thu được từ trái cây sấy khô với nước đến nồng độ mong muốn (thường là 40-45%), đổ vào hộp thủy tinh để bảo quản.
Từ mận 14. Đậy kín và để 2-3 ngày ở nơi tối, mát trước khi nếm thử để ổn định mùi vị.
Nước ép quả mọng mang lại cho rượu moonshine một mùi thơm dễ chịu và hương vị cũng sẽ có những sắc thái dễ chịu. Ngay cả ở giai đoạn chuẩn bị hỗn hợp nghiền, bạn cần quyết định xem rượu moonshine nên có hương vị gì. Bạn có thể sử dụng mật ong, ngũ cốc, rau, trái cây, nhưng hầu hết đồ uống từ quả mọng đều được pha chế.
Quy tắc làm mứt dâu
Mash là một chế phẩm được chế biến bằng men. Trong suốt cuộc đời của các vi sinh vật này, carbon dioxide được tạo ra. Nhưng điều quan trọng nhất đối với máy chưng cất là sự hình thành rượu. Đó là lý do tại sao ở nhà cần tạo môi trường thích hợp cho sinh sản và hoạt động của các loại cây trồng này.
Ở đây bạn cần chú ý đến lượng đường, mức nhiệt độ, khuấy trộn và thay đổi áp suất.
Nhưng cần phải lưu ý rằng nồng độ cồn không được quá 15%, và nếu chỉ số này cao hơn định mức thì vi sinh vật sẽ chết.
Bạn cần chuẩn bị mash theo nguyên tắc sau:
- Trước khi chuẩn bị một sản phẩm, cần phải nghiên cứu trước toàn bộ quy trình và tất cả các sắc thái của nó. Ngoài ra, bạn cần chú ý đến sự thay đổi nhiệt độ. Nếu chỉ số trên 45°C, nấm men sẽ chết và quá trình sản xuất rượu sẽ dừng lại.
- Nếu nhiệt độ giảm xuống 18°C, nấm sẽ chuyển sang trạng thái ngủ đông.
- Nấm men không chỉ tạo ra rượu mà còn tạo ra carbon dioxide. Quá nhiều sản phẩm này sẽ làm xấu đi hương vị và mùi thơm, do đó làm phức tạp quá trình chế biến moonshine với quả mọng hoặc các sản phẩm khác. Để giảm nồng độ của chất khí này, quá trình khử khí được thực hiện. Để cho khí thoát ra ngoài, thiết bị đặc biệt được sử dụng. Đây là một con dấu nước. Ở nhà, hãy sử dụng găng tay y tế cao su thông thường được gắn vào chai. Đầu tiên bạn cần phải chọc thủng nó.
- Nếu hỗn hợp quá ngọt không có nghĩa là sẽ có quá nhiều men và nồng độ cồn sẽ cao hơn. Điều này có thể gây ra sự xuất hiện của lượng hydro sunfua dư thừa và mùi thơm đặc trưng.
- Nếu hỗn hợp nghiền moonshine không được chưng cất thì chỉ số cường độ cao nhất của sản phẩm cuối cùng sẽ không quá 15°. Ví dụ, đồng cỏ nổi tiếng, được coi là rất tốt cho sức khỏe, được chế biến chỉ bằng phương pháp này. Nó hoàn toàn không được chưng cất và đã sẵn sàng để uống.
Làm một thức uống chất lượng khá đơn giản. Điều chính là bạn cần tuân theo tất cả các quy tắc và chọn đồ uống sẽ được pha chế từ đâu. Để biết thêm thông tin về cách chuẩn bị moonshine trái cây và quả mọng, hãy xem video này:
Theo quy định, chỉ sử dụng một nguyên liệu thô để chuẩn bị nghiền, nhưng có thể trộn các sản phẩm khác nhau. Ví dụ, hỗn hợp các loại quả mọng, mứt cũ, lê, táo, v.v. Mộc qua và thanh lương trà cùng nhau mang đến cho thức uống cuối cùng một hương vị và mùi thơm tinh tế.
Các công đoạn làm mứt dâu
Trước khi xay nhuyễn, bạn cần quyết định công thức và mua tất cả các nguyên liệu thô cần thiết.
Nếu chọn phiên bản cổ điển, bạn sẽ cần 20 lít nước sạch, 0,5 kg men và 8 kg đường.
Kết quả sẽ là 30 lít nghiền. Tùy chọn này được coi là đơn giản và tiết kiệm nhất. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng các công thức nấu ăn phức tạp và thú vị hơn. Berry moonshine thường được pha chế để uống, và nước nghiền cũng được chế biến dựa trên một số loại quả mọng.
Tất cả các thành phần đều phải tuân theo những điều kiện nhất định vì chúng sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Nước phải sạch. Tốt nhất là nước đun sôi hoặc nước suối. Không được có tạp chất hoặc mùi thơm lạ trong đó. Đối với men, thực tế không có hạn chế nào.
Thành phần nướng cũng tuyệt vời, cả khô, ép và thô.
Điều chính là quan sát tất cả các điều kiện cần thiết cho hoạt động và sinh sản của chúng.
Các giai đoạn chính của việc chuẩn bị mash:
Khi hỗn hợp nghiền đã hoàn toàn sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu quá trình chưng cất để thu được rượu moonshine. Năng suất sản phẩm sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả độ bền của sản phẩm chính được sử dụng.
Công thức nấu ăn Berry nghiền
Làm mứt dâu tại nhà không khó. Thực tế không có hạn chế nào trong việc lựa chọn quả mọng.
Dâu tây nghiền mang lại cho thức uống thành phẩm một mùi thơm đặc trưng và vị giác mềm mại dễ chịu
Các công thức nấu ăn phổ biến nhất như sau:
- Dâu tây hoặc dâu rừng. Dâu tây nghiền mang lại cho thức uống thành phẩm một mùi thơm đặc trưng và hương vị mềm mại dễ chịu. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 5 kg dâu tây cho 3 lít nước sạch. Ngoài ra, cứ 1 kg đường cần thêm 4 lít nước. Bạn sẽ cần từ 1 đến 3 kg đường. Nấm men cần ở dạng khô (15 g) hoặc nén (70 g). Thành phần này không phải lúc nào cũng được sử dụng. Dâu tây hoặc dâu rừng cần được nghiền nát và trộn đều để tạo thành một khối đồng nhất. Sau đó gửi bùn vào thùng lên men. Đổ đường và men vào, đổ nước vào. Trộn kỹ mọi thứ và lắp miếng bịt kín nước vào thùng chứa (mua ở cửa hàng hoặc tự làm). Bạn cần để lại 20% thể tích trong hộp để tạo bọt. Đặt thùng chứa trong phòng ấm và tối (nhiệt độ từ 19 đến 27 ° C). Trong ba ngày đầu tiên, cần phải tháo màn trập và khuấy trộn khối lượng. Tùy thuộc vào hoạt động của men mà chờ từ 5 đến 40 ngày.
- Mận. Món dâu nghiền tuyệt vời có nguồn gốc từ mận. Công thức này được coi là một trong những đơn giản nhất. Bạn sẽ cần khoảng 2 thùng cống. Họ cần phải được nghiền nát đầu tiên. Nếu quả mọng không ngọt lắm thì quá trình lên men có thể được kích thích bằng men và đường.
- Quả anh đào. Việc nghiền anh đào sẽ mất rất nhiều thời gian vì trước tiên bạn cần loại bỏ hết hạt. Bạn cần lấy 10 kg quả mọng. Chúng cần được gọt vỏ, rỗ, nghiền nhuyễn, thêm 1 kg đường, 1 lít nước và 100 g men. Bạn cũng có thể sử dụng nước ép anh đào. Lấy 20 kg quả mọng, bỏ hạt và nghiền nhuyễn. Sau đó chế biến trong máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây. Bánh và nước trái cây đã chuẩn bị nên đổ vào hộp thủy tinh và đổ 2 kg đường vào. Pha loãng 200 g men trong một lượng nhỏ nước và trộn mọi thứ khác. Trong 2 ngày đầu cần khuấy trộn khối lượng. Sản phẩm được truyền trong 5 ngày.
Bạn cũng có thể chuẩn bị một sản phẩm làm từ mứt anh đào lên men (những việc khác cũng được). Để có 6 lít mứt bạn sẽ cần khoảng 200 g men và 3 kg đường.
Nước uống cần 30 lít.
Ngâm hỗn hợp ở nơi tối trong khoảng 5 ngày. Nguyên tắc tương tự được sử dụng để chế biến sản phẩm dựa trên bất kỳ loại mứt lên men nào. Bạn cũng có thể sử dụng compote, chất này bắt đầu chua.
công thức nấu ăn phổ biến
- Rowan. Công thức nghiền thanh lương trà gợi ý rằng tốt nhất không nên lấy quả mọng mà lấy nước ép của chúng. Bạn sẽ cần khoảng 4 lít chất lỏng này cho khoảng 100 g men.
- Quả nho. Thông thường, hỗn hợp nghiền có thể được làm từ nước ép nho, nhưng nước ép này chỉ được uống hoặc dùng để làm rượu. Đối với 5 kg nguyên liệu sẽ cần 15 lít nước sạch, 2 kg đường (có thể nhiều hơn một chút) và 250 g men.
- Quả mơ. Ở nhà, bạn có thể làm món nghiền dựa trên quả mơ. Để làm điều này, bạn sẽ cần 10 kg quả mọng, 3 lít nước sạch, 10 kg đường và 100 g men. Trước khi sử dụng, mơ phải được rửa thật sạch và bỏ hột. Sau đó trái cây được nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể sử dụng máy nghiền thông thường. Hòa tan đường trong nước và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó trộn với hỗn hợp nhuyễn thu được và thêm men. Làm tất cả điều này trong một hộp thủy tinh. Trong một tuần, sản phẩm sẽ sẵn sàng.
- Dưa hấu. Bạn có thể làm dưa hấu nghiền tại nhà. Để làm điều này, bạn sẽ cần 1 quả dưa hấu vừa nặng khoảng 6 kg (chọn quả chín nhất), 0,5 đường, 100 g men và chỉ 20 ml nước. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch dưa hấu và cắt thành từng lát, loại bỏ vỏ. Tất cả xương từ bột giấy phải được loại bỏ. Đặt tất cả các mảnh vào một thùng chứa. Hòa tan đường trong nước ấm. Bạn sẽ cần khoảng 200 ml. Sau đó đổ si-rô vào lọ đựng dưa hấu. Cuối cùng, thêm men pha loãng trong một lượng nhỏ nước. Thùng phải được đặt ở nơi ấm áp trong 6 ngày.
Có những công thức nấu món nghiền được chế biến ngay trong vỏ dưa hấu. Để biết thêm thông tin về cách chuẩn bị đồ uống dưa hấu, hãy xem video này:
Để làm điều này, hãy cắt bỏ phần trên, sau đó thêm men và đường vào đó. Nhưng phương pháp này khá nguy hiểm vì dưa hấu có thể bị nứt hoặc nổ do men được đổ vào cùi dưa hấu.
Phần kết luận
Đối với nhiều người, câu hỏi quan trọng là làm thế nào. Việc chuẩn bị nền đồ uống này là rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến hương vị, độ đậm và mùi thơm của đồ uống sau này.
Bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào cũng thích hợp để chuẩn bị sản phẩm. Nguyên tắc chính là tuân thủ tất cả các tỷ lệ.
Ví dụ, quả nam việt quất cần nhiều đường hơn quả mâm xôi hoặc dâu tây. Trái cây sấy khô được sử dụng tích cực. Bạn cũng có thể nghĩ ra đồ uống dựa trên quả dại.
(1
phiếu bầu, trung bình: 5,00
ngoài 5)
Moonshine là một loại đồ uống có cồn có thể được làm từ hầu hết mọi nguyên liệu thô ở nhà. Nó có thể chỉ là đường, hoặc các loại quả mọng và trái cây khác nhau, ngũ cốc, khoai tây và nhiều thứ khác.
Một hỗn hợp tuyệt vời cho moonshine được làm từ ranetki. Nó rất giàu vitamin và chứa tỷ lệ cồn thấp.
Nước ép trái cây trên Ranetki có thể được sử dụng làm cơ sở để sản xuất các sản phẩm có cồn hoặc được sử dụng như một loại đồ uống giải khát độc lập.
Táo thuộc bất kỳ loại nào đều thích hợp để làm rượu moonshine trái cây. Một thức uống đặc biệt thơm ở nhà được làm từ ranetki - những quả táo nhỏ mọc ở hầu hết các khu vườn. Đây là những loại trái cây đặc, kích thước vừa phải, vị chua, hơi chua, rất thơm, có nhiều vitamin. Họ được đánh giá cao vì thực tế là họ không chỉ cống hiến tất cả hương vị và phẩm chất có lợi cho đồ uống mà họ pha chế.
Phương pháp làm mash trên Ranetki
Braga, loại ranetki dùng làm nguyên liệu thô, có thể được cung cấp:
- với men và đường;
- không có men;
- không đường.
Ranetki để nghiền được chuẩn bị theo một trong những cách sau:
- Các loại trái cây được cắt thành lát mỏng.
- Táo được nghiền nát trong máy xay và đưa qua máy xay thịt để thu được trái cây xay nhuyễn.
- Ép nước từ ranetkas bằng máy ép hoặc máy ép trái cây.
Công thức nghiền dựa trên ranetka xay nhuyễn
Danh sách các sản phẩm cần thiết để làm trái cây nghiền tại nhà:
- ranetki – 15 kg;
- đường – 2 kg;
- men khô - ép 10 g hoặc 50 g;
- nước - 10 l.
Để món mash có chất lượng cao, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Rửa táo, cắt bỏ những phần hư hỏng và lõi. Cắt trái cây đã chuẩn bị thành lát và xay cho đến khi mịn và nhuyễn.
- Chuẩn bị một thùng lên men để đặt trái cây xay nhuyễn vào đó. Đổ 9 lít nước lên trên.
- Hòa tan đường trong một lít nước và thêm vào các nguyên liệu còn lại.
- Pha loãng men theo hướng dẫn, thêm vào hỗn hợp trái cây. Trộn kỹ tất cả các thành phần.
- Tiếp theo, đậy kín thùng chứa và bảo quản hỗn hợp nghiền ở nơi ấm áp trong 10 ngày, nơi sẽ diễn ra quá trình lên men.
Một điểm quan trọng: ngày hôm sau sau khi hỗn hợp đã được lên men, bạn nên kiểm tra. Ở phần trên của bể lên men, một lớp bột giấy dày đặc sẽ xuất hiện trên bề mặt chất lỏng. Nó cần phải được phá hủy bằng cách khuấy bằng que gỗ để tạo bọt tốt hơn.
- Braga được coi là sẵn sàng sau 10 ngày. Bạn có thể nhận biết điều này bằng các dấu hiệu sau: cùi sẽ lắng xuống đáy, hết sủi bọt, chất lỏng trở nên nhẹ hơn.
Công nghệ sản xuất rượu moonshine từ trái cây nghiền
Vậy là hỗn hợp đã sẵn sàng. Làm thế nào để có được ánh trăng tuyệt vời từ nó? Những người làm nghề trăng có kinh nghiệm khuyên nên bỏ giai đoạn lọc hỗn hợp, chỉ cần cẩn thận rút chất lỏng ra khỏi trầm tích là đủ. Điều này sẽ cho phép bạn có được rượu moonshine với độ đậm đặc cao và bảo toàn hoàn toàn hương thơm ban đầu của ranetki mới hái.
Có thể còn sót lại một số chất rắn trong hỗn hợp trái cây nghiền. Để ngăn chúng cháy trong quá trình chưng cất chất lỏng thành ánh trăng, toàn bộ quá trình phải được thực hiện trên lửa nhỏ hoặc cách thủy.
Quá trình sản xuất moonshine từ ranetki tại nhà bao gồm việc chưng cất hai lần trái cây nghiền:
- Chưng cất lần đầu.
Moonshine được lựa chọn phù hợp với các phân số. 100 ml đồ uống đầu tiên được đổ vào một hộp đựng riêng, vì sản phẩm này có hại cho sức khỏe.
Việc thu chất lỏng tiếp tục cho đến khi cường độ giảm xuống 40°. Sản lượng là 1,25 lít moonshine với cường độ 60° và cùng thể tích 40°.
- Truyền bổ sung đồ uống.
Ranetki tươi được thêm vào đồ uống thu được sau lần chưng cất đầu tiên và để trong 3 ngày để ngấm. Điều này giúp cải thiện chất lượng đồ uống và tăng hương thơm của táo.
Trước khi lọc, cho thêm 1,5 lít nước.
- Chưng cất lần thứ hai.
Quá trình loại bỏ các đầu đầu tiên được lặp lại một lần nữa với lượng 100 ml.
Đồ uống được uống cho đến khi cường độ dòng chảy giảm xuống 40°.
Kết quả là 1,5 lít moonshine thơm, nguyên chất, có nồng độ từ 60° trở lên.
- xay nhuyễn + si-rô
- nước trái cây + xi-rô
- nước ép + xi-rô
- nước trái cây + compote + xi-rô, v.v.
Điều quan trọng là dịch nha phải có đủ đường (ít nhất 20 g/dm3) và có mùi thơm ban đầu. Tôi thường thích sử dụng compote (một loại thuốc sắc đậm đặc) của các loại trái cây và quả mọng có độ ẩm thấp (táo đặc, hoa hồng hông, cây lô hội, mộc qua, thanh lương trà, kim ngân hoa, một số loại lê, v.v.), kết hợp với các phần khác để tạo thành làm việc dễ dàng hơn với hỗn hợp nghiền trong quá trình chuẩn bị chưng cất. Tất nhiên, sẽ có những tổn thất về mùi thơm, nhưng trong mọi trường hợp, bạn nên bù đắp chúng thơm hóa. Để làm được điều này, nên dành ngay một số nguyên liệu thô để tạo hương vị thứ cấp cho moonshine (có thể để đông lạnh). Làm compote rất đơn giản. Cho các phần trái cây vào nước sôi trong vòng 10 - 15 phút, sau đó đổ chúng vào một cái chao (chảy chất lỏng đã ráo nước trở lại vào nước cô đặc). Với phương pháp này, gần như toàn bộ đường (glucose và fructose) sẽ kết thúc trong compote, và do đó có trong dịch nha.
Vì vậy, theo ý tưởng và mong muốn của mình, chúng tôi đã tạo ra một loại dịch nha, bao gồm thành phần trái cây và xi-rô đường nghịch chuyển. Hãy nhớ đo hàm lượng đường và độ axit của nó, đồng thời suy nghĩ lại cẩn thận về nó. Chúng tôi quyết định đưa giải pháp phức tạp của mình về mức chính xác: đường - 18-24 g/dm3, độ axit 4-5 đơn vị. RN. Chuẩn bị xi-rô đường nghịch đảo với khối lượng cần thiết. Nhưng nồng độ của nó có thể khác nhau, tùy thuộc vào hàm lượng đường trong dịch nha. Nếu lượng đường trong dịch nha là 6-12 g/dm3 thì pha dung dịch theo tỷ lệ 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Cuối cùng, chúng tôi trộn dịch nha và chúng tôi hài lòng với hàm lượng đường của nó (16-24 g/dm3). HOAN HÔ!!!
Hãy bắt đầu kiềm hóa lại. Hãy đưa độ pH của dung dịch lên 4-4,5 đơn vị. bằng cách sử dụng phương pháp trên. Wort đang chờ để được thêm vào. Đừng kiểm tra độ mạnh của nó, chúng ta sẽ thêm men rượu theo đúng hướng dẫn và cho hộp nghiền chứa nấm đơn bào của chúng ta vào hoạt động.
Câu hỏi đặt ra: có cần cho men ăn không? Kinh nghiệm của chúng tôi cho chúng tôi biết rằng điều đó không đáng. Men rượu hiện đại thích hợp chứa đầy đủ các loại vitamin và nguyên tố vi lượng cho hoạt động bình thường của nấm men. Ngoài ra, cho ăn quá nhiều protein có thể giải phóng các hợp chất amoniac vào hỗn hợp nghiền, được hình thành do quá trình lên men khử hoạt tính của các axit amin. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách loại bỏ (rút cạn) lớp nấm chết. bể lên men chính xác Có vòi ở đáy để thoát cặn ở giai đoạn lên men cuối cùng.
Vì vậy, sớm hay muộn, hỗn hợp nghiền đã chín để chưng cất. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, nó sẽ có vị giống như rượu hoa quả khô. Món nghiền càng ngon thì rượu moonshine tương ứng sẽ càng ngon. Chúng tôi chuẩn bị mash cho cuộc rượt đuổi. Chúng tôi thu thập trái cây còn lại nổi trên bề mặt và cẩn thận gạn chất lỏng còn lại. SẴN SÀNG!!!
Chúng tôi đang chuẩn bị moonshine cho công việc. Trong tình huống này, chúng ta phải sử dụng phương pháp chưng cất 3 lần.
Lắp ráp cấu hình "người chạy thẳng" và chỉ cần chưng cất toàn bộ lượng cồn vào sản phẩm chưng cất sơ cấp mà không cần chọn lọc theo tỷ lệ đến nồng độ cồn 15-20% trong dòng. Hãy thử chưng cất. Chúng tôi rút ra kết luận và lại suy nghĩ rất lâu về những việc cần làm tiếp theo.
Trong sự nghiệp cao cả của chúng ta, không có gì là rõ ràng, cũng như trong bất kỳ vấn đề nào khác sử dụng trí óc và bàn tay của con người. Một lần nữa chúng ta cúi đầu, chỉ lần này qua thùng đựng, ngửi một lúc lâu, liếm từng giọt và suy nghĩ. Đôi khi bạn phải đổ mọi thứ xuống một con kênh chẳng hạn chưng cất dưa. Và đôi khi bạn sẽ có được một kiệt tác nào đó trong lần chạy đầu tiên (thường là với men tự nhiên, với quá trình lên men kéo dài (lên đến 4 tuần) của dịch nha). Trong mọi trường hợp, với việc sử dụng máy chưng cất Favorit-Exclusive, không cần sử dụng than hóa, tinh chế bằng sữa hoặc thuốc tím. Mặc dù tôi muốn nói riêng về thuốc tím.
Ở độ pha loãng rất yếu (8-10 tinh thể trên 1 lít nước), dung dịch thuốc tím, khi thêm vào sản phẩm chưng cất từ trên cao, có thể giải quyết vấn đề về mùi lạ. Trong trường hợp này, oxy nguyên tử được giải phóng sẽ trung hòa (oxy hóa) este của các hợp chất lạ và rượu đuôi. Đồng thời, chúng ta không được quên rằng thuốc tím phản ứng với rượu etylic, tạo thành hợp chất rơi xuống đáy dưới dạng vảy trắng. Sau khi lọc kết tủa này, bạn có thể thêm thuốc tím một lần nữa và thu được kết tủa này một lần nữa. Quá trình này có thể được lặp lại cho đến khi toàn bộ cồn lắng xuống dưới dạng vảy và dung dịch axeton yếu vẫn còn trong thùng chứa.
Thường xuyên hơn và rất có thể, chúng ta sẽ phải chưng cất lại sản phẩm chưng cất trái cây thu được, nhưng lần này chia thành các phần nhỏ. Trong tình huống này chúng ta không thể làm gì nếu không có phép thuật . Chúng tôi lắp ráp nó trong cấu hình “hoàn thành mà không có MFP” trong phiên bản có ngăn kéo 50 cm hoặc có ngăn kéo 30 cm, chúng ta lấp đầy các ngăn kéo bằng vòi phun. Các tùy chọn như sau: vòi phun phía dưới luôn .
Từ phía trên, theo quyết định của bạn, bất kỳ sự kết hợp nào của bộ chuyển đổi vòi nước khi tải bằng đồng, thép và đồng SPN Selivanenko(3-3,5mm). Nên sử dụng vòi phun bằng đồng trong trường hợp có nghi vấn về mùi của sản phẩm chưng cất hoặc sử dụng một lớp như một biện pháp phòng ngừa.
Pha loãng dịch cất bằng nước đã chuẩn bị đến nồng độ 30%.
Chúng tôi làm ấm khối lập phương, đợi những giọt đầu tiên, ngay sau khi chúng xuất hiện, chúng tôi giảm đáng kể độ nóng của hệ thống và tăng áp lực nước. Hãy để hệ thống suy nghĩ trong 15 phút về cách cư xử tiếp theo (đùa thôi). Mọi thứ đã sẵn sàng để lựa chọn "phe đứng đầu".
Chúng tôi tăng cường sưởi ấm cùng với việc tăng khả năng làm mát của cả hai tủ lạnh. Chúng tôi bắt đầu lựa chọn rất chậm . Không khó để đạt được tốc độ lựa chọn này (1-1,5 giọt mỗi giây), chỉ cần điều chỉnh độ nóng bằng cách giảm nó; và làm mát bình ngưng hồi lưu bằng cách mở nhẹ vòi cấp nước lạnh.
Chúng tôi sẽ chọn các đầu có âm lượng bằng 6-10% âm lượng .
Ví dụ: một khối lập phương chứa 20 lít sản phẩm chưng cất có nồng độ 40%. Điều này có nghĩa là có 8 lít rượu nguyên chất (tuyệt đối) trong sản phẩm chưng cất. Chúng tôi sẽ chọn 480-800 ml đầu. đồng thời thỉnh thoảng ngửi từng giọt, xoa vào lòng bàn tay khô và sạch. Ngay khi mùi axeton trong giọt biến mất, bạn cần thay đổi hộp đựng và bắt đầu thu thập "cơ thể". Hãy tăng nhiệt và điều chỉnh nguồn nước. Rượu sẽ chảy thành dòng mỏng. Chúng tôi chọn nó cho đến khi cường độ của nó trong luồng giảm xuống 60%. Một lần nữa, chúng tôi thay đổi vùng chứa và chọn cái gọi là “đuôi trước” với cường độ trong luồng 40%. Bạn có thể dừng cuộc rượt đuổi tại thời điểm này hoặc có thể thay đổi thùng chứa một lần nữa và chọn tất cả các loại rượu còn lại không rõ mục đích. Trong trường hợp này, việc lựa chọn được thực hiện cho đến khi nhiệt độ trong khối đạt 99 độ. Chúng tôi tháo rời và rửa thiết bị.
Vậy là chúng ta có 4 container. Phần đầu tiên đi vào nhà vệ sinh, hoặc để lại để đốt lửa. Phe thứ hai là có giá trị nhất. Nó cần được đánh giá về độ bền, mùi vị và mùi. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, bạn sẽ có được rượu moonshine thơm ngon đạt 65-85%. Nó có thể được tiêu thụ, mặc dù mùi của nguyên liệu thô ban đầu có thể vắng mặt một phần hoặc hoàn toàn. Lấy lọ thứ ba. Chúng tôi thử ngửi lại lần nữa. Độ bền thông thường của phần này là 45-50%. Nó có thể ngon hơn và thơm hơn cái thứ hai, hoặc có thể không thành công. Nói chung hãy suy nghĩ lại và đưa ra quyết định. Nếu mùi thơm đã biến mất hoàn toàn, trộn phần thứ 2 và thứ 3, pha loãng với nước và chưng cất bằng giỏ rượu gin. Chúng tôi sẽ cho các loại trái cây cần thiết vào đó để tạo hương vị. Chúng tôi chưng cất mà không cần kết nối bình ngưng hồi lưu và không có vòi phun, đến nhiệt độ trong khối 98 độ. Tất cả đã sẵn sàng.
Trong mọi trường hợp, không cần làm sạch thêm (than, dầu, sữa, thuốc tím).
