Bạn nên chọn loại bánh phồng nào: có men hay không men? Bánh phồng có men khác với bột không có men như thế nào?

Sự khác biệt giữa bánh phồng và bột không men là gì?

1. Nấm men hay không?

   Bánh phồng không men và men được bày bán rộng rãi trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, và nhiều bà nội trợ đang băn khoăn không biết nên chọn loại nào để nướng bánh. Hãy tìm hiểu xem chúng khác nhau như thế nào. Đối với loại không có men, chỉ số phân lớp tốt ít nhất là 140 lớp. Đối với loại men thì có khoảng 30. Vì loại không có men có nhiều lớp hơn và giữa chúng có bơ, nên loại này có lượng calo cao hơn: 454 kcal trên 100 g. chỉ 244 kcal trên 100 g, bánh phồng không men hơi khô, còn bánh có men thì mềm. Bột men chứa nhiều vitamin B có tác dụng tốt cho hệ thần kinh, da và tóc. Bột không men không chứa vitamin này nhưng tốt cho đường tiêu hóa hơn.

   Cả hai loại bột này khác nhau một chút về hương vị, nhưng bột men nở về thể tích nhiều hơn, nở tốt hơn và khi nướng, mùi chua lan khắp bếp. Nhưng trong bột không có men, các lớp được xác định rõ ràng, không giống như bánh phồng có men. Không có sự khác biệt rõ ràng khác.

   Men rất thích hợp cho những chiếc bánh nướng có nhân ngọt mọng nước, bánh phồng với quế và đường, bánh sừng bò - nói chung, để nướng. Không có men cho xúc xích dạng bột, dùng làm lớp nền cho bánh pizza, bánh nướng nhân gà và bánh nướng lớn với bắp cải hoặc cá.

   Thủ thuật lớp

   Khi nướng các sản phẩm bánh phồng, hãy đảm bảo cửa lò được đóng chặt. Đặt các lớp bột lớn gần tầng dưới của lò để chúng nướng ngon từ bên dưới. Những chiếc bánh phù hợp với mức độ trung bình. Quan sát thời gian nướng chính xác: bột nướng quá kỹ có dư vị đắng.

   Nếu bạn mua bánh phồng làm sẵn, hãy rã đông ở nhiệt độ phòng. Nhưng hãy nhớ: bánh phồng sợ nhiệt độ cao trong bếp, vì bơ tạo thành các lớp sẽ tan chảy, điều này khiến bánh nướng không bị bong tróc và ngon.

2. Nấm men thì khác. Không khác nhau
3. Cảm ơn bạn bè. Tôi quyết định làm món bánh cuộn nhồi phô mai, nhưng công thức yêu cầu bánh phồng không phải là men, nhưng tôi có bánh phồng làm từ men. Tôi sẽ nấu từ những gì tôi có, tôi thực sự muốn nó (ngon quá)
4. Điểm khác biệt là men có chứa men, còn men không có men thì không có men, điểm khác biệt duy nhất trong việc chế biến các món ăn là men có khối lượng lớn hơn do có men, do đó men không có men sẽ có nhiều lớp hơn, tùy mỗi người. thích loại bột nào nhất, về cơ bản đây là thứ họ chuẩn bị.
5. Câu trả lời nằm ngay trong tiêu đề.
6. Trong men có ít lớp hơn và khi làm các sản phẩm từ men phải cho phép ủ để bột nổi lên và tăng thể tích.
   Trong bánh phồng không men có nhiều lớp hơn và khi nướng có nhiều lớp hơn và bánh nướng mềm hơn
7. Nói tóm lại, nó khác nhau ở chỗ có hay không có men. Từ men, chúng tôi chế biến bánh nướng, bánh nướng, khachapuri, v.v. Từ lớp vỏ không men cho bánh NAPOLEON, bánh phồng, v.v.
8. công nghệ.
9. không có mùi vị gì nhưng không có men thì tốt hơn))

Bánh phồng là một trong những sản phẩm ẩm thực được ưa chuộng nhất. Nó có 2 loại chính - không có men và không có men. Các chi tiết cụ thể của mỗi người trong số họ là gì?

Bánh phồng không men là gì?

Bánh phồng không menđược chế biến bằng các nguyên liệu như:

1. bột mì;
2. trứng;
3. Nước;
4. Giấm;
5. bơ;
6. muối.

Để chuẩn bị sản phẩm được đề cập, cần phải tạo thành khối bột từ các thành phần được chỉ định. Nên sử dụng máy trộn bột thuộc loại xoắn ốc cho những mục đích này. Tất cả các thành phần được đánh dấu phải được làm nguội trước khi trộn vào khối bột - ở nhiệt độ thấp nhưng không quá gần bằng 0.

Sau khi khối lượng thử đã sẵn sàng, nên cho khối lượng trở lại tủ lạnh khoảng nửa giờ. Nhưng trước đó, bạn cần lấy bơ và cuộn thành hình chiếc bánh kếp có đường kính khoảng 20 cm, sau đó cũng cho vào tủ lạnh. Tốt nhất - đồng thời với khối lượng thử nghiệm.

Sau nửa giờ, cả hai sản phẩm nên được lấy ra khỏi tủ lạnh. Sau đó, bạn cần cán bột sao cho tạo thành một hình chữ nhật có kích thước khoảng 30 x 40 cm, sau đó phết bơ đã ướp lạnh lên trên. Nhưng không phải ở giữa mà ở gần mép trên hoặc mép dưới hơn. Sao cho diện tích trống còn lại của khối bột cán ra lớn hơn khoảng gấp đôi diện tích mà bơ chiếm giữ.

Sau đó, bạn cần phủ nửa còn lại của khối bột có bơ, ấn chặt và cán khối thu được thành độ dày khoảng 8 mm. Sau đó lại cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút.

Sau khi lấy khối bột có lớp dầu ra khỏi tủ lạnh, bạn cần gấp lại - nhưng không phải 2 lần mà là 3 lần, sau đó cán mỏng lại - độ dày 8 mm. Sau đó lặp lại thủ tục này thêm 3 lần nữa. Kết quả là, hàng chục lớp tẩm dầu được hình thành trong cấu trúc của sản phẩm.

Điều này dẫn đến một loại bánh phồng không có men. Bạn có thể ngay lập tức sử dụng nó để chuẩn bị các món ăn khác nhau. Bột không có men thường được sử dụng làm cơ sở để nướng bánh ngọt, bánh nướng phô mai và bánh strudel.

Do bột được đề cập không có men nên không cần phải đợi bột nở. Quá trình này, cùng với việc tăng nhẹ thể tích của sản phẩm, được thực hiện trong quá trình nướng, do khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chất béo và hơi nước sẽ nở ra các lớp trong bột.

Cần lưu ý rằng tùy thuộc vào truyền thống ẩm thực được áp dụng ở một trạng thái cụ thể hoặc kỹ thuật của người nấu, phương pháp phết dầu lên khối bột có thể khác nhau. Hơn nữa, ví dụ, ở Pháp, bơ và bột thực sự thay đổi vị trí khi chế biến sản phẩm được đề cập. Nghĩa là, bơ đầu tiên được đặt lên bảng, sau đó bột được bọc trong đó.

Bánh phồng men là gì?

Loại sản phẩm này được điều chế bằng cách sử dụng các thành phần như:

1. bột mì;
2. bơ;
3. sữa;
4. đường;
5. men nén;
6. muối.

Những thành phần này được trộn vào khối bột, như trong trường hợp chuẩn bị một sản phẩm không có men. Nhưng kịch bản tiếp theo để chuẩn bị loại bột được đề cập có những đặc điểm riêng.

Ngay sau khi khối bột men đã sẵn sàng, bạn cần để nó trên bàn một lúc trong cùng một thùng chứa đã trộn và đợi cho đến khi nó nổi lên. Tốt nhất là - ít nhất 2 lần.

Sau đó cán khối bột có độ dày khoảng 8 mm. Tiếp theo, bạn cần đặt bơ lên ​​một nửa miếng bột thu được (gần như theo sơ đồ tương tự như mô tả ở trên và đặc trưng cho quá trình chuẩn bị một sản phẩm không có men) và phủ nó bằng nửa còn lại. Sau đó cán mỏng lại khoảng 8 mm rồi cho vào tủ lạnh.

Sau khoảng 30 phút, bạn cần lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh và gấp tấm bột thu được thành 3 lần. Sau đó, bạn cần lặp lại quy trình trên một lần nữa - cán đến độ dày khoảng 8 mm. Sau đó, gấp tấm bột lại 3 lần và cán mỏng, sau đó lặp lại thao tác này thêm 2 lần nữa. Sau này, bạn có thể sử dụng sản phẩm để chế biến nhiều món ăn khác nhau - bánh nướng, bánh quy, bánh phồng.

Đôi khi trứng được thêm vào các nguyên liệu nêu trên để làm bánh phồng men. Nhưng điều này, một lần nữa, phần lớn phụ thuộc vào truyền thống ẩm thực mà người yêu làm bánh tuân thủ.

So sánh

Sự khác biệt chính giữa bánh phồng không men và bột men là rõ ràng - sản phẩm đầu tiên có chứa men, sản phẩm thứ hai không sử dụng men. Điều này là do thực tế là khối bột không có men không cần phải đợi sản phẩm nổi lên trong quá trình chuẩn bị bột dựa trên nó - điều này được thực hiện trong quá trình nướng sản phẩm ẩm thực trong lò. Ngoài ra, danh sách nguyên liệu làm bột men thường không có giấm.

Các món ăn được chế biến bằng các sản phẩm được đề cập cũng khác nhau. Điều này phần lớn là do sự khác biệt về một số đặc tính của các loại bánh phồng tương ứng. Do đó, phiên bản không có men của nó được lưu trữ lâu hơn đáng kể so với phiên bản có men. Điều chính là đặt nó trong tủ lạnh và bọc trong màng để bột không bị khô.

Sau khi xác định được sự khác biệt giữa bánh phồng không men và bánh phồng có men, chúng tôi sẽ phản ánh kết luận trong bảng.

Bàn

Bánh phồng không men	Bánh phồng men
Họ có đặc điểm gì chung?
Nhìn chung, thành phần của cả hai sản phẩm đều giống nhau - ngoại trừ giấm (không dùng trong bột men), men
sự khác biệt giữa chúng là gì?
Không chứa men	Chứa men
Chứa giấm	Không chứa giấm
Tăng lên trong quá trình nướng	Tăng lên trong giai đoạn nấu từ khối bột
Kéo dài lâu hơn	Có thời hạn sử dụng ngắn hơn

Theo một nghĩa nào đó, việc tạo ra một bài kiểm tra cũng giống như một phép thuật. Từ những sản phẩm đơn giản, người ta thu được một lớp nền sống động, mềm mại, thoáng khí, sau đó có thể được sử dụng để tạo ra nhiều loại bánh nướng khác nhau. Từ một lượng nhỏ, bạn có thể chế biến nhiều món ăn, từ bánh nướng tầm thường đến bánh pho mát và bánh nướng xốp tinh tế. Bột men được coi là một trong những loại phổ biến nhất, cũng như bánh mì nướng từ nó. Bột men có một số loại phụ. Phiên bản phồng của nó cũng không ngoại lệ. Cả hai loại bột này đều được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới và là cơ sở để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Sự khác biệt cơ bản của họ là gì? Và có điểm tương đồng nào trong quá trình chuẩn bị không? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời cho những câu hỏi này và những câu hỏi khác.

Sự cố làm bột

Để tạo ra bất kỳ kiệt tác ẩm thực nào, người đầu bếp không chỉ đòi hỏi trí tưởng tượng, sức mạnh, sự chú ý mà còn phải sử dụng các sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao. Nguyên liệu chính để làm bột men cổ điển là: bột mì, sữa, đường, dầu hướng dương, trứng, muối và tất nhiên là men. Vì bánh phồng được chế biến trên cơ sở men nên chỉ bơ hoặc bơ thực vật được thêm vào các sản phẩm được liệt kê.

Công nghệ nấu ăn

Để làm ra loại bột men thơm ngon, dễ nổi lên và sau khi nấu sẽ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu, khác thường của nó, bạn cần biết tất cả những “cạm bẫy” trong quá trình chế biến. Bước đầu tiên là chuẩn bị bột. Để làm điều này, trộn 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh. tôi. đường và 11g men khô với sữa đã được làm nóng trước ở nhiệt độ phòng. Để hỗn hợp này trong 1,5 giờ. Sau thời gian này, một lớp bọt sẽ hình thành phía trên hỗn hợp. Điều này cho thấy men có chất lượng cao, đã bắt đầu hoạt động và bạn có thể bắt đầu nhào bột. Để thực hiện, bạn cần trộn riêng 0,5 thìa sữa ấm, 4 quả trứng, 50 g dầu thực vật và 100 g đường.

Toàn bộ hỗn hợp này phải được đổ dần vào bột thích hợp và trộn đều. Sau đó, bột được chia thành từng phần nhỏ và nhào cẩn thận một loại bột mềm, đàn hồi, không dính vào tay. Trước khi tạo hình các món nướng, hãy để bột thành phẩm nghỉ trong 30 phút.

Không giống như công thức được trình bày, nơi mọi thứ đều quen thuộc và rõ ràng bánh phồng khó chuẩn bị hơn một chút. Ở đây bạn sẽ phải mày mò một chút để bột có vẻ ngoài nhiều lớp. Sự khác biệt chính so với bột thông thường là việc đưa một lượng lớn bơ hoặc bơ thực vật vào công thức. Dầu có thể được thêm vào theo hai cách. Phương pháp đầu tiên là đơn giản nhất: ở giai đoạn nhào bột, thêm bột vào bột, sau khi xay. Hỗn hợp bơ và bột mì phải được nhào kỹ bằng cách thêm bột đã nổi lên.

Cách thứ hai cũng tương tự như cách làm bánh phồng đơn giản. Tùy chọn này là hoàn hảo cho những người đã chuẩn bị sẵn bột men đã được bảo quản trong tủ lạnh. Bột đã nguội thành phẩm cần được cán mỏng, phết bơ thái nhỏ lên trên rồi bọc trong phong bì. Sau đó, bạn cần dùng cán lăn lăn nhiều lần. Bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút.

Quy trình được lặp lại 5 6 lần. Trong trường hợp này, cần lưu ý rằng việc lăn xảy ra theo một hướng và không làm xáo trộn cấu trúc phân lớp. Ngoài ra, một trong những điểm khác biệt cơ bản là bạn chỉ có thể làm việc với bột khi nó đã nguội, vì để bột ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có nguy cơ khiến bơ bắt đầu tan chảy và bột có thể “nổi”.

Cách sử dụng

Cả hai tùy chọn bột đều được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Từ bột men cổ điển, bạn có thể làm bánh mì, bánh nướng, bánh bao, bánh pho mát, bánh nướng, bánh mì tròn và nhiều loại bánh nướng khác. Chúng sẽ luôn trở nên mịn màng, mềm mại và thoáng mát. Bánh phồng có cấu trúc hoàn toàn khác. Các sản phẩm làm từ nó kết hợp độ mềm của bột men và độ nhẹ của bánh phồng. Bột này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để làm nhiều loại bánh ngọt, bánh sừng bò, sochniki, khachapuri và thậm chí cả bánh strudel.

Công nghệ làm bánh phồng tự làm khá phức tạp, đòi hỏi nhiều công sức và nhiều thời gian rảnh.

Vì vậy, nhiều bà nội trợ hiện đại chọn một phương án đơn giản hơn là nhào bánh phồng dựa trên men. Nó không kém phần mịn, mềm và giòn mà được làm nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Chúng tôi đã chọn cho bạn những công thức nấu ăn thành công nhất kèm theo hình ảnh, sau đó bạn sẽ dễ dàng học cách làm những chiếc bánh tự làm mềm xốp và tan chảy, đồng thời sẽ thường xuyên chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn những món ngon.

Bánh phồng cổ điển chứa một lượng lớn bơ hoặc bơ thực vật. Để đạt được cấu trúc tinh tế và nhiều lớp mỏng, bạn phải nhào khối bột nhiều lần, việc này thường tốn rất nhiều thời gian và công sức.

Bánh phồng được làm từ một loại bột ngọt làm từ men khô hoặc men thô. Nó có ít lớp hơn nhiều (từ 20 đến 100 lớp), nhưng được nướng mượt mà hơn và có vị chua nhẹ, không phô trương và mùi thơm tươi sáng, đáng nhớ.

Đối với những người không biết nướng bánh phồng ở nhiệt độ nào, đây là một lời nhắc hữu ích:

• Các sản phẩm nhỏ làm từ bánh phồng không men được giữ trong lò, làm nóng trước ở nhiệt độ 210-250 ° C trong 20 phút đến nửa giờ. Các món nướng cỡ lớn yêu cầu nhiệt độ tương tự nhưng lâu hơn một chút - từ 30 đến 60 phút.
• Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp, tiết lộ bí quyết chế biến những chiếc bánh phồng thơm ngon, thoáng mát và bông xốp, khuyên bạn nên nấu bánh quy và bánh ngọt chia phần ở nhiệt độ 240-260°C trong 10 đến 20 phút, còn đối với các loại bánh cuộn và bánh ngọt nặng khoảng một kg, hãy đặt nhiệt độ mức gia nhiệt lên khoảng 230-250° C và nướng sản phẩm trong 20-25 phút.

Bánh phồng không men

Phương pháp nấu ăn này đơn giản và dễ dàng, không mất quá nhiều thời gian và không đòi hỏi bất kỳ nỗ lực đáng kể hoặc tài năng nấu nướng nghiêm túc. Nếu tất cả các thông số được tuân thủ nghiêm ngặt, ngay cả những món nướng dành cho người mới bắt đầu cũng sẽ trở nên ngon, thơm và giòn lạ thường. Bất kỳ loại nhân nào cũng phù hợp, từ trái cây tươi hoặc mứt đến sữa đặc đun sôi và kẹo trái cây. Nếu bạn dự định dùng nhân nấm, rau hoặc thịt thì lượng đường có thể giảm đi một nửa.

Bánh phồng: một công thức đơn giản với hình ảnh

Thành phần

• bột mì - 3 muỗng canh
• nước ở nhiệt độ phòng – 85 ml
• sữa 3,2% – 135 ml
• men khô - 7 g
• bơ - 200 g
• đường cát - 3 muỗng cà phê
• muối - 1 muỗng cà phê
• trứng - 1 chiếc.

Cách nấu ăn

1. Hòa tan 1 thìa cà phê đường và toàn bộ lượng men trong nước ở nhiệt độ phòng. Gửi đến nơi ấm áp trong 15-20 phút để các thành phần phản ứng. Khi bột nổi lên và có bọt nổi lên trên thì trộn đều.
2. Rây bột mì cao cấp hai lần qua rây bếp rồi trộn với muối và lượng đường còn lại.
3. Nghiền bơ trên máy xay thô và thêm vào hỗn hợp bột. Nghiền bằng tay hoặc dùng dao cắt nhỏ để tạo thành những mảnh vụn mịn.
4. Đánh trứng vào bột men, đổ sữa hơi ấm vào thành dòng loãng và trộn đều.
5. Thu thập vụn bột và tạo thành một gò đất. Tạo một cái giếng ở giữa và đổ chất lỏng men trứng vào.
6. Nhào nhanh một khối bột mịn, dẻo, mềm. Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.
7. Sau khi hết thời gian, lấy ra, cán mỏng theo ý muốn, nhân nhân và nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín.
8. Dọn ra, rắc đường bột.

Bột bánh phồng tự làm

Khuyên bảo: Nếu bạn không muốn bận tâm đến bột mì và các sản phẩm khác hoặc đơn giản là bạn không có thời gian dành cho nó, bạn có thể mua bột bánh phồng làm sẵn ở cửa hàng. Ngay trước khi mua, nên nghiên cứu kỹ thành phần và đảm bảo rằng sản phẩm chưa hết hạn sử dụng.

1. Tất cả các chuyển động chỉ được thực hiện theo một hướng và với tải trọng đồng đều trên chốt lăn. Chỉ khi đó lớp sẽ mịn và đầy đủ.
2. Đầu tiên, bơ hoặc bơ thực vật đã làm mềm được đặt trên một tấm bột không có men, các cạnh được gấp lại thành một phong bì và cuộn cẩn thận thành một hình chữ nhật đều.
3. Bước tiếp theo là nối các mặt đối diện của lớp ở giữa, kẹp nó, gấp đôi bằng đường may và gửi đến nơi lạnh trong nửa giờ.
4. Sau đó, quy trình được lặp lại một lần nữa và bán thành phẩm lại được đưa đi làm lạnh.
5. Ở giai đoạn thứ ba, bột được cán thành một lớp đều, gấp làm bốn và một lần nữa để trong tủ lạnh trong nửa giờ. Chỉ sau tất cả các thủ tục này, bạn mới có thể bắt đầu tạo hình các món nướng và đổ nhân vào.

Mẹo: Trước khi nhào bánh phồng, tất cả các nguyên liệu cần thiết phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và để trên quầy bếp trong 1 giờ. Trong thời gian này, chúng sẽ đạt đến cùng nhiệt độ phòng và bột sẽ mềm, đàn hồi và mềm.

Bột men tự làm có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Để bán thành phẩm được bảo quản tốt và không bị hấp thụ mùi lạ, bạn cần cán thành từng lớp rộng, gấp làm đôi, sau đó làm bốn, dùng màng bọc thực phẩm bọc thật chặt, buộc chặt các mép. polyetylen và cho vào tủ đông.

Các quy tắc rã đông rất đơn giản nhưng phải tuân theo:

1. Nếu bạn dự định chỉ sử dụng bán thành phẩm vào ngày hôm sau thì buổi tối bạn cần lấy bột ra khỏi ngăn đá và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Trước buổi sáng, nó sẽ có thời gian để đạt đến nhiệt độ mong muốn và trở lại trạng thái dẻo như trước.
2. Ở nhiệt độ phòng, phải mất từ ​​45 phút đến 2 giờ để rã đông hoàn toàn bột, tùy thuộc vào kích thước của lớp. Không nên tăng tốc quá trình này bằng các phương tiện ngẫu hứng (lò vi sóng, máy sấy tóc, v.v.). Rất có thể sản phẩm sẽ mất đi một phần hương vị và có chất lượng cao su khó chịu.
3. Bột đông lạnh ở dạng cuộn phải được trải thật cẩn thận, vì nó cứng và có thể bị gãy. Khi rã đông, mép thường được gấp cẩn thận lên thớt bếp và san bằng, hoặc dùng dao sắc cắt bỏ và bắt đầu nướng ngay.
4. Để khối bột đã rã đông không bị xốp và khô, nên phủ một lớp khăn ăn ẩm hoặc khăn lanh có rắc nhẹ nước lên trên.

Công thức bánh phồng (video)

Bánh phồng là sản phẩm được nhiều bà nội trợ yêu thích. Vẫn như vậy. Chỉ 20 phút - và những chiếc bánh quy tươi ngon, bánh nướng thơm hoặc bánh sừng bò thơm ngon sẽ có trên bàn. Bột có thể dễ dàng bảo quản trong ngăn đá, xử lý rất dễ dàng và thuận tiện.

Làm bánh phồng tại nhà khá khó và tốn thời gian, nếu bạn không phải là đầu bếp chuyên nghiệp thì cũng đừng bận tâm, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm làm sẵn vì nó khá rẻ. Và hôm nay chúng tôi muốn nói với bạn về sự khác biệt giữa bánh phồng không men và bánh phồng có men. Thoạt nhìn chúng giống nhau nhưng sản phẩm lại hoàn toàn khác nhau.

Sự khác biệt chính

Nếu bạn thích các sản phẩm giòn, nhẹ với nhiều loại nhân khác nhau, bạn có thể nhận ra sự khác biệt. Nhưng nếu bạn chưa biết sự khác biệt giữa bánh phồng không men và bột men, thì bài viết của chúng tôi là dành riêng cho bạn. Sự đa dạng của bánh phồng thực sự tuyệt vời. Chúng bao gồm các món tráng miệng ngọt ngào và đồ ăn nhẹ cũng như bánh nướng thịnh soạn. Nhưng sự khác biệt chính không nằm ở điều này mà nằm ở bản thân cách phân loại.

Sự khác biệt chính là sự nổi lên của bột trong quá trình chuẩn bị sản phẩm. Có những tính năng công nghệ mà chỉ những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp mới biết. Bánh phồng không có men nở ra do hơi nước. Và trong bột nhào men, công việc của vi sinh vật nấm được bổ sung vào quá trình phân tách nhờ hơi nước.

Hàm lượng calo

Khi xem xét bánh phồng không men khác với bột men như thế nào, điều rất quan trọng cần lưu ý là điểm này. Nếu bạn thích đồ nướng giòn nhưng chú ý vóc dáng thì hãy chọn đồ nướng men. Tất nhiên, nó cũng chứa dầu, nhưng với số lượng ít hơn so với loại “tươi”. Vì vậy, nếu bạn chọn bột làm những chiếc bánh nướng béo ngậy có nhân thịt hoặc cá thì nó sẽ trở nên hoàn hảo do hàm lượng calo thấp hơn.

Sự tinh tế về công nghệ

Chúng ta sẽ bắt đầu với phần mô tả về bột không men. Sẽ rất hữu ích nếu biết bánh phồng không men khác với bánh phồng có men như thế nào để có thể lựa chọn phương án phù hợp nhất cho sản phẩm của mình. Để chế biến các sản phẩm nhiều lớp, dễ vỡ, tốt nhất nên chọn loại không men. Nó được chế biến trên cơ sở bột cứng thông thường làm từ bột mì, sau đó được xếp lớp bằng các kỹ thuật đặc biệt. Mặc dù thực tế là nó không ngọt chút nào, nhưng những người làm bánh kẹo thích sử dụng bánh phồng cho bánh ngọt và ống, bánh nướng phô mai và bánh strudel, cũng như bánh quy. Kết hợp với kem nhẹ, đường và trái cây, nó đơn giản trở thành một kiệt tác.

Các loại bánh phồng không men

Hiện tại có ba loại trong số họ. Đây là một loại bột của Đức được làm bằng cách bọc mỡ trong bột và dần dần thêm từng lớp. Một lựa chọn đơn giản hơn mà những người mới bắt đầu nấu ăn sử dụng là bột Hà Lan. Trong trường hợp này, chất béo được trải trên lớp đã cán mỏng, và sau đó các lớp dần dần được dàn ra. Tất nhiên, lựa chọn thứ hai đơn giản hơn nhiều, đó là lý do tại sao hầu hết các cửa hàng bánh kẹo đều sử dụng nó.

Nhưng bây giờ thật thích hợp để nói bánh phồng có men khác với bánh phồng không có men như thế nào. Bột không men không bị già đi trong thời gian dài nên có thể chuẩn bị với số lượng lớn và bảo quản trong tủ đông. Điều này cực kỳ thuận tiện khi khách đã đến và bạn không có gì để chiêu đãi họ.

Và bây giờ về chất tương tự men

Và chúng tôi tiếp tục xem xét các tính năng của những sản phẩm có liên quan nhưng rất khác nhau này. Chỉ thoạt nhìn rất khó hiểu được sự khác biệt giữa bánh phồng có men và bánh phồng không men. Sản phẩm này mềm và mịn, thành phẩm sẽ có ít lớp hơn nhưng sẽ rất mềm và có mùi vị dễ chịu. Nhưng độ mỏng manh đặc trưng của lưỡi phồng sẽ không thể đạt được.

Bột nổi lên xảy ra thông qua một số quá trình.

• Cấu trúc mỏng manh của vụn được hình thành do hoạt động của vi sinh vật nấm.
• Trong quá trình làm nóng, hơi nước sẽ làm mở các lớp bột.

Lý tưởng cho bánh nướng và bánh bao

Người ta đã rõ ràng rằng bánh phồng không có men khác với bánh phồng có men như thế nào. Trong một sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp (bột men), sự nổi lên và phân tầng xảy ra do kỹ thuật đặc biệt để kết hợp bột, cũng như do hoạt động của men. Hơn nữa, thành phẩm sẽ mềm và mịn nhưng các lớp ít được xác định rõ ràng hơn. Và hàm lượng chất béo càng cao thì các lớp thịt càng nổi rõ. Tất nhiên, điều này chỉ xảy ra nếu quá trình cán màng được thực hiện chính xác.

Đối với loại bột này, điều kiện nhiệt độ rất quan trọng. Bản thân bột và chất béo bổ sung đều phải ở nhiệt độ phòng. Quá trình lên men của bột được thực hiện ở nhiệt độ +20 độ. Và để hình thành các lớp, mỗi lần bạn thêm chất béo vào, nó sẽ được đưa vào tủ lạnh (+12 độ) trong 15 phút.

Đặc điểm công việc

Và chúng ta tiếp tục nói về sự khác biệt giữa bánh phồng có men và bột không có men. Thật khó để nói cái nào tốt hơn, tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị và kết quả là sản phẩm bạn muốn nhận. Bột men rất mỏng nên sẽ khá khó để cán các lớp một cách chính xác. Mỡ quá mềm sẽ rỉ ra ngoài, còn mỡ quá cứng sẽ bị gãy, rách các lớp. Vì vậy, nếu bạn muốn cố gắng tự mình chuẩn bị một sản phẩm bán thành phẩm, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu với sản phẩm không men.

Làm thế nào để chọn tùy chọn tốt nhất

Nếu muốn sử dụng gói ngay thì bạn chỉ cần chọn bột không men. Bánh phồng không thể đông lạnh lại vì vi sinh vật sẽ chết và sản phẩm sẽ không nổi lên. Chúng tôi đã cho biết bánh phồng có men khác với bánh phồng không có men như thế nào. Tùy chọn đầu tiên có cấu trúc tinh tế hơn và tạo ra bánh sừng bò tuyệt vời. Nhưng để nướng bánh thì nên dùng bột không men, tuy nhiên nó chứa nhiều bơ thực vật hơn.

Nhân tiện, càng nhiều lớp thì bánh nướng càng ngon. Vì vậy, khi chọn bột, hãy chú ý đến bao bì. Chỉ số phân lớp tốt cho sản phẩm men là 48 và đối với sản phẩm tươi là 256.

Thay vì một kết luận

Vậy là chúng ta đã đi đến cuối cùng. Chúng tôi hy vọng rằng bây giờ mọi người đã rõ bánh phồng không có men khác với bột men như thế nào. Sự khác biệt sẽ trở nên rõ ràng nếu bạn thử dùng lưỡi phồng và bánh sừng bò. Nếu bạn muốn bánh hoặc bánh mềm, xốp, hãy dùng men. Và đối với những chiếc bánh quy nhỏ giòn, tươi là tốt nhất. Mặc dù ở đây cũng vậy, rất nhiều phụ thuộc vào sở thích hương vị. Một số người sử dụng bánh pizza không men để làm cho bánh mỏng và giòn. Những người khác không thích nó vì nó quá nhiều dầu và thích bánh phồng có men. Bạn không cần phải để nó ở trạng thái nổ mà ngay khi nó rã đông, hãy cho nó vào lò nướng. Khi đó bột sẽ không có thời gian để nở nhiều và sẽ là lớp nền lý tưởng. Hãy thử nghiệm và tìm ra lựa chọn tốt nhất cho chính mình.