Rượu vang trắng: lịch sử nguồn gốc. Rượu vang ra đời như thế nào? Thần thoại và huyền thoại. Lịch sử rượu vang: thời Trung cổ

Rất có thể, ngày chính xác của lần sản xuất rượu vang đầu tiên sẽ vẫn còn là một bí ẩn, nhưng các nhà khoa học đồng ý rằng nó xuất hiện lần đầu tiên ở Lưỡng Hà cổ đại, trên lãnh thổ của Iran hiện đại, trong khoảng thời gian từ 6000 đến 5000 trước Công nguyên. Cơ sở để sản xuất có thể là chà là hoặc bất kỳ loại quả nào khác của cây được biết đến vào thời điểm đó. Ngày nay, cũng như nhiều năm trước, thuật ngữ “rượu vang” đôi khi dùng để chỉ sản phẩm lên men không chỉ của trái cây mà còn của hoa, ngũ cốc và thậm chí cả gạo. Trên toàn thế giới, thông thường, từ “rượu vang” dùng để chỉ một loại đồ uống có cồn thu được bằng cách lên men (lên men rượu) nước ép nho; Quá trình này đóng vai trò quan trọng như một chất ổn định và chất bảo quản, giúp rượu không bị hư hỏng và bảo quản được cho đến thời điểm tiêu thụ.

Lên men là một quá trình tự nhiên trong đó đường (glucose và fructose) có trong nho, dưới tác động của vi sinh vật - nấm men, được chế biến thành rượu, từ đó bảo vệ rượu khỏi sự hình thành của vi khuẩn gây bệnh, biến nó thành rượu. uống phù hợp hơn để tiêu dùng khi không có nước uống sạch. Ví dụ, cư dân của Florence thời trung cổ đã cố gắng uống ít nhất 1,5 lít rượu pha loãng với nước mỗi ngày vì sợ rằng các con suối quanh thành phố và sông Arno nổi tiếng có thể bị đầu độc bởi kẻ thù của nước cộng hòa.

Nhưng rượu không chỉ có tác dụng khử trùng mà tác dụng của nó đối với cơ thể luôn có hai ý nghĩa. Theo thời gian, ở các nền văn hóa và tôn giáo khác nhau, thái độ đối với rượu vang đã thay đổi; một số người tôn thờ nó như một chất thiêng liêng, trong khi ở những người khác, rượu vang là đồ uống bị cấm. Nhưng ở một khía cạnh nào đó, việc tiêu thụ rượu vang vẫn không thay đổi - trong một thời gian dài, nó chỉ dành cho tầng lớp giàu có và giàu có.

Ngày nay, tình hình đã thay đổi hoàn toàn - từ một loại đồ uống ưu tú dành cho giới thượng lưu, rượu vang đã trở thành một sản phẩm được tiêu dùng đại chúng. Toàn cầu hóa đã góp phần làm xuất hiện các thị trường rượu vang mới và các nước sản xuất rượu vang mới. Năm 2008, lần đầu tiên trong lịch sử, Hoa Kỳ uống nhiều rượu hơn ở Ý, và Tân Thế giới đã vượt qua Châu Âu về sản lượng rượu vang. Tiêu thụ rượu vang không ngừng tăng lên, ngay cả khi nền kinh tế bất ổn, nhiều người sành rượu thích uống những loại rượu có giá cả phải chăng hơn là từ bỏ hoàn toàn rượu vang.

Để hiểu rõ hơn rượu vang là gì, chúng ta hãy tìm hiểu nguồn gốc của nó.

Từ người Ai Cập đến người Hy Lạp.

Các phát hiện khảo cổ học chỉ ra rằng người Ai Cập cổ đại bắt đầu trồng nho ồ ạt vào thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên, mặc dù lúc đầu họ tạo ra rượu vang không chỉ từ nho mà còn từ nhựa cây cọ, chà là và đôi khi là lựu. Theo thời gian, nghề trồng nho ngày càng phổ biến và đến đầu năm 3000 trước Công nguyên. - Vào thời trị vì của triều đại pharaoh đầu tiên, người Ai Cập đã biết và trồng được sáu giống nho. Trên những bức bích họa cổ trong lăng mộ của các pharaoh Ai Cập, được bảo tồn hoàn hảo cho đến ngày nay, chúng ta có thể thấy những người hầu đang hái nho, cũng như hình ảnh các pharaoh và linh mục cầm bình rượu trên tay. Các nhà khảo cổ vẫn tìm thấy trong các kim tự tháp những tàn tích của những chiếc bình ghi năm, nơi sản xuất rượu và tên của nhà sản xuất rượu, đây là một kiểu nguyên mẫu cổ xưa của việc ghi nhãn rượu hiện đại.

Để sản xuất nước nho, người Ai Cập dùng chân trần nghiền nát những quả nho thu được hoặc cho vào túi. Tiếp theo, nước nho và bã nho được đổ vào các bình đất sét, nơi quá trình lên men diễn ra. Trong quá trình này, các ống sậy cũng được đưa vào các lỗ hở của bình để loại bỏ carbon dioxide. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, các bình được đóng lại bằng nút đất sét (rất có thể là nút đậy rượu vang đầu tiên trên thế giới).

Rượu ở Ai Cập cổ đại là một thức uống có giá trị và đặc quyền, vì vậy nó chỉ dành cho các pharaoh và linh mục, những người sử dụng nó cho các nghi lễ thờ cúng, hiến tế cho nhiều vị thần khác nhau. Hơn nữa, 90% rượu vang được xuất khẩu dọc theo sông Nile và biển Địa Trung Hải, là nhân tố quan trọng trong sự phát triển kinh tế của đất nước. Ngoài ra, người Ai Cập đã phát hiện ra đặc tính chữa bệnh và kháng khuẩn của rượu vang nên các bác sĩ ở Ai Cập cổ đại đã tích cực sử dụng nó để khử trùng vết thương và làm thuốc gây mê.

Amphora để lưu trữ rượu vang.
Hy Lạp thế kỷ III-IV TCN

Nhưng chính người Hy Lạp mới là những người đầu tiên biến rượu vang thành một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa của người dân. Và mặc dù rượu vang Hy Lạp không giống rượu vang hiện đại, nhưng các loại thảo mộc, gia vị, mật ong và nước biển đã được thêm vào nó, nhưng thật khó để tưởng tượng ra “hội nghị chuyên đề” thời đó - một cuộc trò chuyện trí tuệ bên tách rượu. Người Hy Lạp đã đi khắp Địa Trung Hải và truyền bá sự sùng bái Dionysus - vị thần rượu vang - đến Bắc Phi, miền nam Tây Ban Nha, tây nam nước Pháp, Ý và Sicily. Rượu được vận chuyển và bảo quản trong những chiếc bình hình nón có hai tay cầm - amphorae.

Thời đại La Mã.

Người La Mã, theo sau người Hy Lạp, tiếp tục truyền bá văn hóa rượu vang xa hơn nữa - về phía bắc, họ cũng là những người đầu tiên đặt nền móng cho việc phân loại các giống nho. Những người làm rượu hiện đại vẫn làm theo lời khuyên của Pliny the Elder và nhà thơ Virgil cho đến ngày nay: “Cây nho yêu ngọn đồi cao đón nắng”.

Người La Mã đã học cách buộc dây leo vào những cây nhỏ, một phương pháp hiện đang được sử dụng ở miền nam nước Ý và Bồ Đào Nha. Họ cũng vượt qua người Hy Lạp về khả năng bảo quản và ủ rượu, không chỉ sử dụng amphorae bằng đất sét mà còn cả thùng gỗ. Đến năm 250 sau Công nguyên. Người La Mã trồng rượu vang ở các vùng lãnh thổ của Languedoc hiện đại, trong các thung lũng sông Rhone, Loire, Rhine và Moselle, cũng như ở Burgundy, Bordeaux, Paris và Champagne, từ đó đặt nền móng cho địa lý rượu vang hiện đại của Châu Âu.

Dần dần, việc sùng bái thần La Mã Bacchus đã nhường chỗ cho Cơ đốc giáo hóa của Đế quốc vĩ đại, nhưng rượu vang vẫn tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong đời sống tôn giáo của người dân; nó được nhắc đến ít nhất 150 lần trong Cựu Ước, và trong Tân Ước, Chúa Giêsu Kitô thực hiện phép lạ bằng cách biến nước thành rượu tại một tiệc cưới ở thành phố Cana, gần Nazareth. Ở phía nam Jerusalem, các nhà khảo cổ đã phát hiện ra một máy ép rượu lớn, được các nhà khoa học xác định niên đại từ thế kỷ thứ 6-7 sau Công Nguyên, khi lãnh thổ này là một phần của Đế quốc Byzantine, nơi có tôn giáo chính là Cơ đốc giáo.

Tuổi trung niên.

Trong một nghìn năm sau khi thành Rome sụp đổ và trước khi bắt đầu thời kỳ Phục hưng, việc sản xuất rượu vang đã được nhà thờ thực hiện và quảng bá. Các nhà sư đã tích cực trồng nhiều loại nho khác nhau, nghiên cứu khoa học về đất đai, thử nghiệm các phương pháp trồng nho và theo người La Mã, đã cải tiến quá trình lên men và ủ rượu. Nông dân không có quyền tự sản xuất rượu vang, họ buộc phải mang nho đến một tu viện gần đó để lên men tiếp theo, và các nhà sư sẽ tính phí 10% số rượu thu được trong quá trình này. Trong tầng lớp quý tộc, việc hiến tặng một phần đất đai cho nhu cầu của nhà thờ được coi là vinh dự; ngay sau đó, các tu sĩ đã biến chúng thành những vườn nho nở hoa, và giới quý tộc đã nhận được sự xá tội vì việc này. Do đó, các tu viện phát triển mạnh mẽ và việc sản xuất rượu vang đóng một vai trò quan trọng trong việc này.

Năm 1152 Vua Anh Henry II, Công tước xứ Normandy kết hôn với Eleanor xứ Aquitaine, người có của hồi môn là vùng đất phía tây bắc nước Pháp - vùng Bordeaux hiện đại. Vào thời điểm đó, Henry đã là chủ sở hữu của nhiều vườn nho ở Thung lũng Loire, và của hồi môn của Eleanor đã biến ông trở thành chủ đất sản xuất rượu vang lớn nhất ở Châu Âu thời Trung cổ.

Nhờ thực tế này, trong ba thế kỷ, người Anh đã yêu thích các loại rượu vang của Bordeaux, Languedoc và Loire. Chiến tranh Trăm Năm đã chấm dứt truyền thống này vào năm 1453, khi người Pháp tái chiếm được những vùng đất này. Ngược lại, người Anh phải tìm kiếm nguồn cung cấp rượu vang mới, sau đó nhanh chóng trở thành các quốc gia như Đức, Ý, Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha.

Thế kỷ XVII - Thời hiện đại.

Đến cuối thế kỷ 17, nhà thờ mất vai trò là chủ đất lớn nhất và nhiều vườn nho rơi vào tay tư nhân. Vào thế kỷ 18, việc phát minh ra những chai và nút chai chắc chắn hơn đã tạo động lực cho sự phát triển của vùng Champagne. Rượu sâm panh nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới, vươn tới những khu vực xa xôi như Châu Phi, Châu Á, Bắc và Nam Mỹ.

Nửa đầu thế kỷ 19 được nhiều nhà sử học gọi là “kỷ nguyên vàng của rượu vang”. Trong thời kỳ này, nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur, nhà khoa học nổi tiếng nhất thời bấy giờ, đã sử dụng nho cho các thí nghiệm khoa học của mình. Sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng quá trình lên men, ông đã phát hiện ra phản ứng lên men và tính toán các quy luật diễn ra. Ông cũng phát hiện ra rằng trong thời gian này, mỗi gram đường tạo ra 0,6 miligam rượu, từ đó phát hiện ra phương pháp kiểm soát việc sản xuất rượu trong rượu. Ngoài ra, nhà khoa học đã tìm ra phương pháp loại bỏ mùi và vị khó chịu phát sinh do sự hiện diện của các vi sinh vật nằm trên bề mặt vỏ nho và bên trong nó. Nhờ những khám phá khoa học này, quá trình sản xuất rượu vang trở nên dễ quản lý hơn và ít rủi ro hơn, ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu vang xuất hiện và bắt đầu dán nhãn rượu vang theo tên của họ.

Từ năm 1850 đến năm 1875, diện tích vườn nho ở Pháp tăng thêm 200.000 ha, trong đó 132 nghìn ha được trồng ở Languedoc. Dần dần, các vườn nho bắt đầu lấn sâu vào vùng đồng bằng, từ đó lấn át các đồng cỏ, cánh đồng ngũ cốc và vườn ô liu Provençal. Ngoài ra, cách phân loại rượu vang chính thức đầu tiên, cách phân loại rượu vang Bordeaux năm 1855, cũng có từ thời kỳ này.

Nửa sau thế kỷ 19 ngành công nghiệp rượu vang thời đó kém thành công hơn. Một con tàu chứa phylloxera, một loài côn trùng nguy hiểm không chỉ ăn lá mà còn cả rễ cây nho, đã từ Bắc Mỹ đến cảng Bordeaux. Trước đó, nhiều loài côn trùng đã tìm đường lên các tàu buôn, làm tổ trong các bó cành giâm đóng gói hoặc trong rễ cây được vận chuyển đến châu Âu. Nhưng trong vòng vài tuần, trong khi cuộc hành trình dài vẫn tiếp tục, tất cả côn trùng đều chết. Đến những năm 1850, tiến bộ công nghệ khiến việc vượt Đại Tây Dương trở nên ngắn hơn, tàu bè trở nên nhanh hơn và điều này dẫn đến sự lây lan của bệnh phylloxera. Trong 25 năm tiếp theo, nó lan rộng khắp châu Âu, phá hủy hàng nghìn ha vườn nho, cho đến thế kỷ 20, một phương pháp chống lại loài gây hại này đã được phát minh ra - một số nhà khoa học ngay lập tức đề xuất ghép cây nho: người ta phát hiện ra rằng cành ghép châu Âu có thể bén rễ trên Gốc ghép Mỹ.

Đúng vậy, ở những vùng rượu vang bị bệnh phylloxera xâm chiếm, vẫn còn những vườn nho vẫn nguyên vẹn một cách thần kỳ. Một trong số đó, còn tồn tại cho đến ngày nay, là một mảnh đất nhỏ trồng nho Pinot Noir ở xã Aü (Champagne), thuộc sở hữu của nhà sản xuất rượu sâm panh Bollinger. Chủ tịch Bollinger tin rằng “rượu sâm panh từ cây nho không ghép quá đậm đặc so với thị hiếu hiện đại; và có lẽ những cây nho ghép, một phần nhờ vào năng suất cao, đã mang lại cho rượu vang thế kỷ 20 một chút nhẹ nhàng và sang trọng.”

Theo thời hạn "rượu" vào thế kỷ 9-13 chỉ có rượu nho mới được hiểu rõ. Nó đã được biết đến ở Rus' ngay cả trước khi Cơ đốc giáo tiếp nhận, và sau đó, vào cuối thế kỷ thứ 10, nó đã trở thành một thức uống nghi lễ bắt buộc. Bản thân từ “rượu vang” đã được sử dụng khi dịch Phúc âm sang tiếng Slavonic của Giáo hội Cổ từ từ “vinum” trong tiếng Latinh.

Nó được mang đến từ Byzantium và Tiểu Á và được gọi là tiếng Hy Lạp hoặc tiếng Syria, nghĩa là tiếng Syria. Cho đến giữa thế kỷ 12, nó chỉ được uống ở dạng pha loãng, theo truyền thống của Hy Lạp và Byzantium. Từ đó rượu vang bắt đầu được hiểu là rượu nho nguyên chất, không pha loãng với nước. Thuật ngữ “rượu octno” xuất hiện, tức là rượu chua khô: “rượu chua”, tức là rượu nho ngọt với gia vị; "rượu nhà thờ"- màu đỏ, chất lượng hàng đầu, món tráng miệng và ngọt ngào.

Và hiện nay ở nước ta có lẽ không có người nào trong đời chưa từng thử rượu vang trắng. Thức uống này là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc khác nhau và được bao gồm trong một số lượng lớn các món ăn cũng như mỹ phẩm.

Rượu từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, nhưng hầu như không ai trong chúng ta nghĩ về tính chất của nó, hiểu về sự đa dạng và càng không biết gì về lịch sử của loại thức uống tuyệt vời này, nếu không có nó thì cuộc sống con người sẽ nhàm chán hơn một chút và đơn điệu.

Nghề làm rượu vang là một trong những nghề thủ công cổ xưa nhất. Ngay cả vào buổi bình minh của sự tồn tại của con người, tổ tiên giống vượn của chúng ta đã tìm được một loại cây tuyệt vời, nước ép từ những quả chín quá của nó có tác dụng hoàn toàn không thể hiểu nổi đối với cơ thể con người. Sau khi nếm những quả mọng như vậy, tổ tiên của chúng ta bắt đầu cảm thấy hơi chóng mặt và không còn tự tin khi nắm chặt những chiếc gậy nặng nề trong đôi bàn tay đầy lông của mình, dưới những cú đánh khiến rất nhiều con voi ma mút đã chết.

Không cần suy nghĩ kỹ, mọi người bắt đầu thu thập những quả mọng "ma thuật" và cất giữ chúng trong các thùng chứa riêng biệt, để ngay khi có cơ hội đầu tiên - một ngày lễ nghi lễ nhân dịp một cuộc đi săn thành công hoặc sinh con trai cho một thủ lĩnh bộ lạc - họ có thể “có một vụ nổ” một cách trọn vẹn nhất.

Thức uống này đã trở thành một phần không thể thiếu trong tất cả các ngày lễ và lễ kỷ niệm nổi tiếng. Nghề làm rượu gắn bó chặt chẽ với văn hóa dân gian và văn hóa của mỗi quốc gia, bởi nhờ nó mà người xưa đã có thể quên đi một thời gian về nhu cầu tự kiếm ăn bằng cách làm việc chăm chỉ để đến vương quốc của những người Hops vĩ đại. Và ai biết được, có thể nước “sống” hay “chết”, được nhắc đến trong hầu hết mọi câu chuyện dân gian Nga, không gì khác hơn là một nguyên mẫu của rượu vang trắng và đỏ hiện đại. Hãy tự suy nghĩ: thức uống nào khác có thể “hồi sinh” một thanh niên Nga và truyền cảm hứng cho anh ta về những chiến công tuyệt vời? Tất nhiên là rượu!

Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn nghi ngờ nho có phải là nguyên liệu để sản xuất đồ uống có cồn thời cổ đại hay không. Sau nhiều cuộc khai quật và nghiên cứu, họ không bao giờ có thể tìm thấy bất cứ thứ gì thậm chí giống một cây nho. Nhưng sự thật về sự tồn tại của rượu vang vẫn không thể chối cãi. Nó được xác nhận bởi nhiều truyền thuyết và truyền thống, một trong số đó kể rằng Nô-ê, đã xuống khỏi chiếc tàu khổng lồ của mình sau trận lụt lớn, đã tự tay mình trồng cây quả nho, người sau đó đã mang đến cho mọi người rất nhiều loại đồ uống tuyệt vời.

Nhưng không nơi nào thức uống này được tôn kính nhiều như ở Hy Lạp cổ đại. Rượu vang là một phần của văn hóa, kinh tế và thương mại của đất nước này. Hơn nữa, ở Hy Lạp thậm chí còn có một vị thần bảo trợ việc làm rượu vang - Dionysus (nhân tiện, “anh trai” của ông ở Ai Cập cổ đại là Shai, và ở Rome - Bacchus).

Và nói chung, ở mọi thời điểm, nhiều dân tộc đều cho rằng cảm giác tội lỗi nguồn gốc thần thánh. Theo truyền thuyết, cây nho được Osiris mang đến Ai Cập, Dionysus-Bacchus đến Hy Lạp và La Mã, Nô-ê đến Armenia, á thần Geryon đến Tây Ban Nha và Sao Thổ đến Síp. Và mỗi quốc gia này đều có những loại rượu vang trắng tuyệt vời và độc đáo mà bạn sẽ tìm hiểu trong chương tiếp theo.

Và tất cả bắt đầu từ Hy Lạp cổ đại, từ đó rượu vang trắng chảy như dòng sông “lãng quên và hạnh phúc”, như nhà thơ vĩ đại Anacreon đã nói, đầu tiên là đến Đế chế La Mã, đến các dân tộc ở Trung Đông, và sau đó đến Châu Âu trẻ trung.

Đương nhiên, nổi tiếng nhất là rượu vang của Hy Lạp cổ đại, được ưa chuộng ngay cả bởi giới quý tộc La Mã khó tính. Với sự giúp đỡ của quá trình chọn lọc ở Hy Lạp cổ đại, các giống nho có giá trị đã được tạo ra, từ đó thu được các loại rượu vang nổi tiếng của Hy Lạp. Loại thứ hai được phân biệt bởi hàm lượng cồn cao, hàm lượng đường, hàm lượng chiết xuất và độ đặc của rượu mùi.

Người Hy Lạp cổ đại đã thêm nhiều chất có nguồn gốc thực vật và khoáng chất vào rượu vang để làm trong, bảo vệ khỏi hư hỏng, cũng như làm thơm hoặc tăng cường dược tính.

Người La Mã và Hy Lạp cổ đại rất coi trọng việc chế tạo bình gốm, bảo quản và chuẩn bị cho việc sản xuất rượu vang. Thực dân Hy Lạp, thủy thủ Phoenician và những người chinh phục La Mã đã truyền bá văn hóa trồng nho và phương pháp làm rượu vang từ chúng ở các nước Châu Âu, Trung Đông và Trung Phi, những nơi có điều kiện khí hậu thuận lợi cho việc này.

Vào thời xa xưa, rượu vang đã được ủ rất lâu. Nhiều loại rượu vang Hy Lạp và La Mã, được đậy kín trong các bình đất sét - amphorae - và chôn trong đất lạnh, được bảo quản ở đó trong 15-20 năm và chỉ sau khi ủ lâu như vậy, chúng mới được coi là sẵn sàng để uống. Người Gaul nảy ra ý tưởng bảo quản rượu trong thùng gỗ, còn người La Mã sử dụng thùng để vận chuyển trên tàu, tiếp tục sử dụng amphorae, nút chai và sáp để bảo quản nhằm bảo vệ đồ uống quý giá khỏi tiếp xúc với không khí.

Với sự sụp đổ của Đế chế La Mã, nút chai không còn được sử dụng nữa, và khái niệm lão hóa rượu vang dần dần biến mất và trong một thời gian dài. Vào thời Trung cổ, nhiều loại rượu được bảo quản trong thùng không bao giờ đậy nắp, khiến người ta phải uống rượu trong cùng năm để tránh hư hỏng.

Theo các nhà sử học thời đó, đơn giản là không thể bước vào hầm rượu của một nhà quý tộc quý tộc và giàu có: không khí trong đó nồng nặc hơi rượu đến nỗi những người hầu rượu thường say khướt chỉ trong vài phút và bất tỉnh ngay bên cạnh. thùng rượu vang trắng lên men.

Với việc phát minh ra thủy tinh, rượu vang bắt đầu được bảo quản trong những bình thủy tinh đặc biệt, nhờ đó một số ví dụ tuyệt vời về nghệ thuật làm rượu vang đã tồn tại cho đến ngày nay.

Gần đây, một ấn phẩm đã xuất hiện trên một trong những tờ báo ở London, nội dung của nó chứng minh sự tồn tại của người da trắng thực sự vào thời của Shakespeare vĩ đại.

Bài báo nói rằng cách đây vài năm, một tên trộm đã xuất hiện ở thủ đô nước Anh với sở thích đặc biệt về đồ cổ. Trong ba năm, cảnh sát đã cố gắng truy bắt tên cướp một cách vô ích, kẻ đã tấn công gây thiệt hại đáng kể cho nhiều bảo tàng ở London. Và họ sẽ không bao giờ bị bắt nếu không có cơ hội.

Chuyện xảy ra với một tên cướp vô danh khi đột nhập vào tài sản của một lãnh chúa nổi tiếng người Anh, người có hầm rượu nổi tiếng với nhiều loại rượu vang trắng, trong đó ông nội của chủ sở hữu hiện tại là một người hâm mộ và sưu tầm. Tên trộm bước vào hầm và trong bóng tối hoàn toàn, chộp lấy chiếc chai đầu tiên hắn nhìn thấy, với ý định đích thân đánh giá giá trị của “chiến lợi phẩm”. Vừa mở nút chai, tên trộm thậm chí còn chưa kịp uống vài ngụm trước khi buông chai ra khỏi tay - mùi vị của rượu hóa ra lại lạ đến thế.

Quên chiến lợi phẩm, anh ta chạy ra khỏi hầm, nhưng không bao giờ về đến nhà: trên đường đi, anh ta bắt đầu bị chóng mặt nghiêm trọng, kèm theo ảo giác buộc tên tội phạm phải nói bằng tiếng Anh của thời đại Shakespeare.

Việc bạn có tin vào câu chuyện kỳ lạ này hay không là tùy thuộc vào bạn. Tuy nhiên, chủ nhân của loại đồ uống kỳ lạ này khẳng định nó chẳng qua chỉ là Bordeaux khô trắng, năm phát hành của nó chưa bao giờ được xác định. Chai rượu được coi là vật gia truyền của gia đình và được truyền từ đời này sang đời khác.

Từ các bản thảo, truyền thống và truyền thuyết cổ xưa, người ta đã biết đến những đặc tính tuyệt vời của nho và rượu nho. Hơn nữa, theo các nguồn tin, không chỉ quả mọng mà cả các bộ phận khác của cây nho cũng được sử dụng.

Cho đến nay, các nhà khoa học vẫn chưa thể tìm ra loại cây nào được người Scandinavi cổ đại dùng để pha chế loại rượu “thần kỳ”. Một trong những truyền thuyết của dân tộc này có nhắc đến một loại đồ uống có khả năng “chuyển hóa” con người, khiến đầu óc họ trở nên nhạy bén và tinh tế. Nhưng không thể tìm thấy những điểm tương đồng với loài cây được người kể chuyện cổ xưa mô tả. Mặc dù có thể giả định rằng loại trái cây tuyệt vời này, được người Scandinavi mô tả một cách nhiệt tình, không gì khác hơn là những quả nho mà bằng cách nào đó đã đến được với họ - sản phẩm chính được sử dụng để sản xuất rượu trắng.

Nghề làm rượu vang ở các nước CIS có một lịch sử phong phú. Nghề trồng nho và sản xuất rượu vang chủ yếu tập trung ở Caucasus, Crimea và Moldova. Tuy nhiên, có những trang buồn trong lịch sử nước Nga và những trang rất gần đây.

Sau khi tuyên chiến chống lại tình trạng say rượu và nghiện rượu, các “nhà lãnh đạo vĩ đại” của chúng ta về cơ bản đã xóa bỏ văn hóa sản xuất rượu vang, chuyển hướng rượu trắng thành một trong những sản phẩm khan hiếm nhất. Nhiều nhà máy rượu vang đang trên bờ vực đóng cửa, bao gồm cả "Massandra" nổi tiếng- một nhà máy rượu có danh tiếng và sản phẩm đã lan rộng ra ngoài biên giới nước ta.

Nếu bạn tin rằng các hướng dẫn viên và hướng dẫn viên khu nghỉ dưỡng, vốn có quá nhiều ở bờ biển phía nam Crimea, thì một trong những sa hoàng Nga rất thích cảng của Pháp và rất khó chịu vì không thể sản xuất được loại rượu vang hảo hạng ở Nga. Nhưng một ngày nọ, anh chợt nhận ra: “Tại sao không?! Rốt cuộc, xung quanh có rất nhiều đất đai màu mỡ, trên đó bạn có thể trồng những vườn nho tươi tốt mà không cần tốn nhiều công sức!

Chẳng bao lâu, việc xây dựng một nhà máy tuyệt vời đã bắt đầu gần Yalta, bên cạnh đó một cung điện tráng lệ lặng lẽ mọc lên, được đặt tên là “ Massandra" Giờ đây, Nga có thể tự hào về những loại rượu vang hảo hạng không thua kém gì những loại rượu vang hảo hạng nhất của Pháp.

Ngày nay, hàng triệu khách du lịch đổ xô đến Yalta với một mục đích duy nhất - để thử Massandra thực sự của lần đóng chai đầu tiên, còn được gọi là Alexandrovskaya để vinh danh Sa hoàng Nga, người đã đặt nền móng cho ngành sản xuất rượu vang trong nước.

Lịch sử của một loại rượu vang trắng khác - Madeira - rất thú vị. Đây là một trong những loại rượu vang trắng khô tinh tế nhất. Tên của nó liên quan trực tiếp đến hòn đảo nhiều cây cối Madeira (có nghĩa là “rừng” trong tiếng Bồ Đào Nha).

Lịch sử của loại rượu này kỳ lạ đến mức nó đã làm nảy sinh nhiều truyền thuyết và câu chuyện. Ví dụ, một số người nói rằng loại rượu này được phát minh và làm ra bởi cư dân bản địa của đảo Madeira, những người dùng chân ép nước trái cây trong các điệu nhảy nghi lễ và hét lên tên hòn đảo.

Theo các nguồn tin khác, mọi chuyện diễn ra như thế này: các thương gia Bồ Đào Nha giàu nhất đã thiết lập quan hệ thương mại với các thuộc địa ở Ấn Độ, trao đổi nhiều sản phẩm và đồ gia dụng khác nhau để lấy gia vị và đá quý. Trong hầm của một trong những con tàu Bồ Đào Nha đi đến những bờ biển chưa được khám phá của Ấn Độ, có những thùng rượu vang. Nó đã phải chịu tác động tiêu cực của nhiệt độ cao ở vùng nhiệt đới và độ dốc trong một thời gian dài. Vào cuối cuộc hành trình, nó có mùi khó chịu và vị hăng, khiến nó hoàn toàn không thích hợp để trao đổi. Nhưng những thương gia khôn ngoan đã hối hận vì đã đổ số hàng còn thiếu và quyết định tạm thời cất nó vào hầm.

Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của những người buôn rượu khi sau một thời gian mở thùng rượu, họ nhận thấy hương vị và mùi thơm của rượu đã được cải thiện đáng kể. Sự khắc nghiệt quá mức và mùi khó chịu đã biến mất. Sau một thời gian dài ủ, nó có được hương vị của các loại hạt rang, nhờ đó nó trở nên rất phổ biến trên toàn thế giới.

Tuy nhiên, rượu vang trắng của Pháp, đặc biệt là tỉnh Bordeaux, có lịch sử lâu đời nhất. Vườn nho đầu tiên được trồng ở đây trước thời đại chúng ta bởi những người lính lê dương La Mã. Các nhà thơ La Mã cổ đại Plit và Ozone đã nhắc đến những loại rượu hảo hạng của Budigala - đây là tên Latin của Bordeaux.

Năm 1154, Aquitaine (khu vực bao gồm Bordeaux) được trao làm của hồi môn cho vua Anh Henry Plantagenet, người đã kết hôn với một công chúa Pháp. Ba thế kỷ sau, sau Chiến tranh Trăm năm, Charles XII lại sáp nhập tỉnh này vào tay vương quốc Pháp. Tuy nhiên, rượu vang trắng Bordeaux được người Anh yêu thích đến mức cho đến ngày nay hầu hết hàng nhập khẩu của các nhà sản xuất rượu vang địa phương đều đến từ Anh.

Tỉnh Bordeaux rất nhanh chóng trở thành một trong những thủ đô sản xuất rượu vang thế giới. Tuy nhiên, lúc đầu, do số lượng sản phẩm được sản xuất hơn là chất lượng, rượu vang Bordeaux chủ yếu dành cho người bình dân, vì giới quý tộc sành điệu ưa thích rượu vang Burgundy tinh tế.

Nhưng dần dần tình hình đã thay đổi, các nhà sản xuất rượu vang Bordeaux cũng bắt đầu sản xuất ra những sản phẩm thượng hạng, đặc biệt là rượu vang trắng, loại rượu vẫn được cả thế giới vô cùng tôn sùng.

Tuy nhiên ở nước ta rượu vang trắng Trong một thời gian dài, chúng không đặc biệt phổ biến, có lẽ ngoại trừ rượu sâm panh. Nhân tiện, rượu vang trắng được dùng làm nguyên liệu chính cho thức uống tuyệt vời này, mà không có nó thì không một lễ kỷ niệm gia đình nào là trọn vẹn. Từ câu chuyện kể rằng một nhà sản xuất rượu giàu có đã thương hại một thùng rượu trắng bị thiếu và thay vì rót ra như thường lệ hoặc đưa cho người nghèo khiêm tốn, lại thêm một ít đường vào đồ uống và đổ vào chai. Sau một thời gian, anh phát hiện ra ở họ một loại đồ uống thơm ngon, có nhiều ga, được cả thế giới biết đến với cái tên sâm panh hay rượu vang trắng sủi bọt.

Làm quen với một số sự thật lịch sử về sự xuất hiện của một loại đồ uống tuyệt vời như rượu trắng, bạn có thể sẽ không thể vượt qua được mong muốn mãnh liệt là đến cửa hàng gần nhất và mua một chai có nhãn hiệu để uống cùng bạn bè và gia đình. Tuy nhiên, tôi muốn cảnh báo bạn rằng tôi hoàn toàn không kêu gọi bạn say xỉn trên diện rộng. Ngược lại, một trong những mục tiêu của cuốn sách là mong muốn giúp đỡ những người đã thiết lập mối quan hệ quá thân thiết với “con rắn xanh” từ bỏ cơn nghiện và tham gia nghệ thuật uống rượu. Rốt cuộc, như nhà thơ nổi tiếng Rasul Gamzatov đã lưu ý một cách tinh tế:

Mọi người đều có thể uống rượu, bạn chỉ cần biết ở đâu và với ai, với cái gì, khi nào và bao nhiêu!

Rượu vang là một thức uống xứng đáng có một vị trí danh dự trong những trang đầu tiên của lịch sử rượu thế giới. Theo nghiên cứu của các nhà cổ sinh vật học, nho xuất hiện vào thời kỳ Đệ tam, và “đặc tính khoái cảm” của rượu vang đã được loài người phát hiện và đánh giá cao gần như vào thời điểm nó mới xuất hiện.
Lý do cho điều này là tính tự nhiên của quá trình biến nho thành rượu: ban đầu mỗi quả mọng của cây đều chứa tất cả các chất cần thiết cho việc này. Vì vậy, rượu đã tự xuất hiện, điều này không thể so sánh với các loại đồ uống có cồn khác.
Rượu vang (từ tiếng Phạn “vena” - được yêu thích) đã được sản xuất từ khoảng 10 thiên niên kỷ trước Công nguyên. e.. Điều này được chứng minh bằng hình ảnh, đồ dùng gia đình và những phát hiện khác được thực hiện trong quá trình khai quật khảo cổ học ở các thành phố cổ ở Ai Cập. Người ta biết chắc chắn rằng 5-7 thiên niên kỷ trước Công nguyên. đ. những vườn nho được trồng ở Assyria, Babylon và Trung Á. Từ đây cây nho lan sang Nhật Bản và Trung Quốc. Truyền thuyết cổ xưa của Trung Quốc về việc uống rượu đã tồn tại được 250 thế hệ.
Năm 1922, 36 chiếc vò hai quai chứa rượu được phát hiện trong lăng mộ Tutankhamun.
Người Ai Cập cổ đại là những nhà sản xuất rượu vang lành nghề. Chính họ đã nảy ra ý tưởng ghi năm, nơi sản xuất trên hộp đựng đồ uống. Những bức phù điêu Ai Cập được phát hiện trong quá trình khai quật cho chúng ta thấy người Ai Cập đã phải vất vả như thế nào để tạo ra rượu vang: họ dùng chân nghiền nát những chùm nho bên cạnh những quả nho đang phát triển.
Rượu vang được tiêu thụ chủ yếu bởi tầng lớp quý tộc Ai Cập. Người dân Ai Cập cổ đại coi cha đẻ của nghề làm rượu vang không kém gì vị thần sinh sản vĩ đại Osiris. Người bảo trợ trực tiếp cho cây nho là Shai, người cũng hoàn thành nhiệm vụ của vị thần giàu có, dồi dào và mãn nguyện. Sau đó, người Ai Cập đã truyền lại bí quyết làm rượu vang cho người Hy Lạp và La Mã.
Khí hậu thuận lợi đã góp phần vào sự phát triển mạnh mẽ của nghề sản xuất rượu vang ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại. Các tác giả cổ đại ca ngợi rượu vang: Homer trong Iliad viết rằng chính thức uống này đã giúp người Achaeans chống chọi được với cuộc vây hãm tàn khốc của thành Troy, Horace ngưỡng mộ rượu vang của các đảo Lesbos (Methym) và Chios (Mật hoa).
“Hội nghị chuyên đề” thật buồn cười, nhưng đó là thứ mà người Hy Lạp cổ đại gọi là những bữa tiệc vui vẻ với rượu vang. Họ luôn uống đồ uống này vào buổi sáng, ngâm thức ăn chính của họ vào đó - bánh mì, cùng với rượu, được pha thêm nhiều chất phụ gia khác nhau. Rượu đã loại bỏ hoàn toàn cơn khát do bánh mì khô. Vị thánh bảo trợ rượu vang và niềm vui ở Hy Lạp cổ đại là Dionysus. Sự sùng bái vị thần này đã kích thích chất lượng cao và giá thành cao của thức uống này, những nhà sản xuất gần như tranh giành lãnh thổ có vườn nho. Rượu vang Hy Lạp được chia làm 3 loại: đỏ đậm, trắng nhạt và vàng, dùng làm thuốc chữa bệnh. Phổ biến nhất là Kosian, Lesbian, Samian, Chios, Alonian, Arcadian, Rhodian, Santorini, Thasos, Knidos, Cypriot, Cretan và các loại rượu Rhaetian rẻ tiền. Dưới đây là một số trong số họ:
Khian là loại rượu đặc, ngọt, không nhức đầu, có màu hồng đậm không chê vào đâu được. Một trong những điều tốt nhất ở Hy Lạp cổ đại.
Kos là rượu vang trắng có thêm nước biển.
Maronen là một loại rượu vang Hy Lạp có màu hồng đậm, mạnh, lâu đời nhất được làm từ nho trồng gần thành phố Tras.
Byblos là một loại rượu ngọt và thơm được làm từ nho trồng gần thị trấn Tras.
Ở La Mã cổ đại, Dionysus được đổi tên thành Bacchus, và các bữa tiệc “rượu vang” được đổi tên thành Bacchanalia. Để vinh danh Bacchus (ông còn được gọi là Bacchus và Liber), vào ngày 17 tháng 3 hàng năm, lễ hội bacchanalia hoành tráng nhất đã được tổ chức: uống một lượng rượu đáng kinh ngạc kèm theo các buổi biểu diễn sân khấu, trò chơi và các hoạt động giải trí khác. Vào những ngày khác, người La Mã, nổi tiếng với tham vọng chinh phục, đã chinh phục các vùng lãnh thổ mới. Họ thực hiện các chiến dịch quân sự dưới danh hiệu cây nho, cơ quan đóng vai trò là nhân viên chỉ huy của các đội trưởng. Vì thế nghề làm rượu ngày càng trở nên phổ biến. Ở La Mã cổ đại, cũng như ở Hy Lạp cổ đại, rượu vang đỏ, trắng và hổ phách được sản xuất. Rượu vang ngọt, đặc làm từ nho thu hoạch muộn diễn ra vào tháng 11, cũng như rượu vang cũ ủ hàng thập kỷ được đặc biệt đánh giá cao trong bang. Một số loại rượu vang La Mã cổ đại quan trọng nhất:
Mareotik là một loại rượu vang trắng ngọt nhẹ với hương vị đậm đà. Một thức uống đã quyến rũ ngay cả Cleopatra xinh đẹp.
Taniotik là một loại rượu thơm có màu xanh lục, ngọt, chua và nhiều dầu.
Pramnyen là một loại rượu khô có vị chua mạnh được làm từ nho khô một phần. Nó có giá trị dinh dưỡng cao. Làm tôi nhớ đến Tokaj hiện đại.
Sebennitikum là một loại rượu được làm từ hỗn hợp nho thông thường và nho hun khói với việc bổ sung nhựa thông.
Panonian - rượu làm từ nho từ đất cát dưới chân núi Badacsony trên bờ biển phía tây bắc của Hồ Balaton (cát Panonian). Thức uống được các hoàng đế La Mã ưa thích.
Falernian - rượu vang làm từ nho từ đất núi lửa gần Naples. Có 3 loại: khô nhạt, ngọt đậm và vàng. Có tuổi đời trên 50 năm.
Châu Âu ngày nay phụ thuộc phần lớn vào hoạt động sản xuất rượu vang của La Mã cổ đại. Hầu như tất cả các vườn nho hiện đại đều được người La Mã trồng. Chính họ đã có một khám phá quan trọng: để sinh ra trái nho ngon, cây nho phải chịu khổ. Người La Mã là những người đầu tiên bắt đầu buộc dây leo và làm ráo nước để nho tạo ra nước ép đậm đà hơn. Họ nảy ra ý tưởng về một "vườn nho độc đáo được chọn lọc" - "Grand Cru". Một trong những Grand Cru đầu tiên nằm trên lãnh thổ Falerno. Rượu vang Falernian được coi là loại rượu ngon nhất ở La Mã cổ đại. Người La Mã đã phát minh ra phương pháp trị liệu bằng rượu vang. Ngoài ra, họ còn là những người đầu tiên sử dụng công nghệ lên men lạnh và đun nóng nhân tạo hỗn hợp nghiền.
Rượu vang Hy Lạp và La Mã được lên men và bảo quản trong pithos - bình đất sét có dung tích từ 500 đến 2000 lít và cao tới 2 mét. Rượu cổ được ủ lâu năm. Các pithoi được chôn dưới đất trong 1-2 năm, sau đó được đào lên, rượu được đổ vào amphorae 26 lít, được đậy kín bằng nút chai, có nhãn về nơi xuất xứ và năm thu hoạch, và được lưu trữ cho đến khi chúng đạt 15-20 tuổi.
Vào năm 63 trước Công nguyên. đ. La Mã cổ đại bắt đầu sử dụng thùng gỗ sồi để đựng rượu. Julius Caesar trong tác phẩm “Cuộc chiến của người Gaul” (tập VIII, chương 40 và 43) đã viết rằng người La Mã đã làm quen với nó trong cuộc vây hãm pháo đài Gallic Uxellodunum, và không phải như một thuộc tính của rượu mà như một ngọn lửa- đạn thở trúng các xe quân sự đang tấn công. Người La Mã bắt đầu sử dụng thùng gỗ sồi trong sản xuất rượu vang, mặc dù chủ yếu không phải để bảo quản mà để vận chuyển rượu trên tàu.
Có ý kiến cho rằng phát minh “rượu vang” tiếp theo của họ đã chơi một trò đùa tàn ác đối với người La Mã. Họ bắt đầu ổn định rượu bằng muối chì - về cơ bản là một chất độc tác dụng chậm. Rõ ràng, công nghệ này là một trong những nguyên nhân khiến tuổi thọ trung bình của bang thấp và sau đó là sự sụp đổ của Đế chế La Mã vĩ đại.
Dù vậy, nghề sản xuất rượu vang vẫn không biến mất ở đâu sau sự sụp đổ của La Mã cổ đại. Chỉ có điều, đã lâu rồi khái niệm ủ rượu đã bị thất truyền.
Vào thời Trung cổ, rượu không được đóng nút chai. Do tiếp xúc với không khí, nó ngày càng trở nên có tính axit hơn. Vì vậy, rượu không để được lâu trong thùng, họ cố gắng uống càng nhanh càng tốt.
Vào thời Trung Cổ, nghề làm rượu vang đã trở thành lãnh địa của các tu sĩ. Nhà thờ đã đóng góp rất lớn vào sự phát triển của các vườn nho. Các giám mục có quyền kiểm soát việc sản xuất rượu vang, và các tu sĩ ngày càng tham gia vào việc sản xuất nhiều loại rượu mới, không chỉ phục vụ nhu cầu của các tu viện mà còn để bán. Nhân tiện, thật khó để nói rằng các nhà sư làm rượu được phân biệt bởi đạo đức. Có lẽ họ đang vội vàng tiêu hủy kịp thời những kho rượu dễ bị chua. Hình ảnh một nhà sư vui vẻ, luôn say khướt đã ăn sâu vào văn học thời Trung cổ.
Đặc biệt phát triển là trung tâm tu viện lớn ở Burgundy, nơi sản xuất rượu vang hảo hạng, được gọi là rượu vang Beaune. Chính Burgundy là trung tâm sản xuất rượu vang thời Trung Cổ. Rượu vang địa phương được cả lính ngự lâm hoàng gia và lính canh của hồng y đánh giá cao (hãy nhớ đến những cuốn tiểu thuyết yêu thích của mọi người của Dumas). Chỉ đến thế kỷ 19, cây cọ mới được sử dụng làm rượu vang từ Bordeaux.
Trong 200 năm đầu thời Trung Cổ, những vườn nho do người La Mã cổ đại trồng trên lãnh thổ nơi sau này trở thành Champagne đã sản xuất ra những loại rượu vang đỏ tầm thường không được bán riêng mà chỉ thích hợp để pha với rượu vang từ các vùng khác. Phải mất một thời gian dài các nhà sư mới chọn được những giống phù hợp với khu vực và rượu vang trắng và hoa hồng của vùng được đánh giá cao. Tên Champagne được đặt cho vùng trồng nho nhỏ này, nằm ở phía đông bắc Paris, bởi vua Anh Henry IV.
Cư dân của Quần đảo Anh, mặc dù nghề trồng nho trong các tu viện của họ phát triển nhanh chóng nhưng vẫn ưa chuộng rượu vang nước ngoài. “Mũi đỏ” là nhà nhập khẩu chính rượu vang Rhine và rượu sâm panh từ Pháp, rượu ngọt Cretan và Síp từ Hy Lạp, rượu vang Ozey và Ausey từ Đức, rượu vang Bồ Đào Nha... Vào thế kỷ 13, rượu vang Bordeaux đã có mặt trên thị trường quốc tế. thị trường như thuế xuất khẩu. Năm 1374, Anh độc quyền nhập khẩu 75 triệu lít hàng năm.
Đồng thời với sự lan rộng của Cơ đốc giáo, nghề trồng nho lan rộng đến các góc mới của lục địa. Năm 1204, giống nho Muscat được quân Thập tự chinh phát hiện ở Trung Đông. Cây nho được vận chuyển đến thị trấn Frontignan của Pháp, nơi bắt đầu sản xuất rượu vang Muscat. Quân Thập tự chinh đã tích cực thúc đẩy việc sản xuất rượu vang. Họ bán rượu cho người Ả Rập dưới vỏ bọc là nước khoáng. Và vào thế kỷ 16, cư dân Slovenia có nghĩa vụ pháp lý phải trồng vườn nho, thiết lập các thủ tục thu hoạch nho và buôn bán rượu vang. Cùng lúc đó, người Hungary do trì hoãn việc thu hoạch nên buộc phải làm rượu từ nho khô. Trái ngược với mong đợi, nó trở nên xuất sắc và chính Louis XIV đã bắt đầu uống nó trong bữa tối.
Trong khi đó, rượu vang Pháp ngày càng phổ biến khắp châu Âu. Giá của nó tăng lên - bây giờ chỉ có giới quý tộc mới có thể mua được đồ uống. Năm 1531, tại một trong những tu viện ở Champagne, một sự kiện đã xảy ra khiến vinh quang “rượu vang” của nước Pháp lên gấp nhiều lần. Các nhà sư đã khám phá ra cách sản xuất rượu vang sủi. Họ phát hiện ra rằng rượu vang địa phương tiếp tục lên men sau khi đóng chai. Hơn nữa, carbon dioxide được giải phóng quá mạnh trong quá trình lên men đến nỗi một số thùng đã phát nổ. Vì lý do này, rượu vang từ Champagne được gọi là “ác quỷ”. Vào năm 1690, người quản hầm rượu của Tu viện Hauteville, Dom Pierre Perignon, đã có thể hạn chế những loại rượu ngỗ ngược. Ông sử dụng những chai thủy tinh chắc chắn được đậy kín để bảo quản, chúng giữ lại và tích tụ bọt khí carbon dioxide. Ngoài ra, Dom Perignon còn bắt đầu pha chế - tuyển chọn và pha chế rượu vang từ các giống nho khác nhau. Quá trình này chính là chìa khóa tạo nên sự độc đáo của mỗi loại sâm panh được tạo ra. Năm 1881, công nghệ sản xuất rượu sâm panh một lần nữa được cải tiến: remuage được phát minh - quá trình loại bỏ cặn hình thành trong quá trình lên men thông qua nút chai. Và sự phân hủy - thêm hỗn hợp rượu vang, rượu cognac và xi-rô đường vào rượu sâm panh - giúp điều chỉnh mức độ ngọt của đồ uống.
Rượu vang Pháp phải chịu thuế cao nên nước Anh ưu tiên rượu vang Bồ Đào Nha, ký kết Hiệp ước Methuen năm 1703. Năm 1715, một phương pháp bảo quản rượu vang trên bàn đã được phát hiện để bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng sớm. Đây là cách rượu vang cảng xuất hiện.
Đồ uống đã được vận chuyển trên tàu đến Anh. Trong những chuyến đi biển dài ngày, hương vị của rượu trong thùng vì lý do nào đó đã thay đổi. Lúc đầu họ nghĩ rằng nguyên nhân là do việc ném bóng. Các nhà sản xuất rượu đã cố gắng tái tạo nó bằng một cú xoay lớn, nhưng điều này không dẫn đến kết quả gì. Sau đó, họ cho rằng đó là vấn đề về khí hậu và bắt đầu phơi thùng dưới ánh nắng mặt trời. Đây là cách bí mật tạo ra Madeira được khám phá.
Năm 1781, một phát minh quan trọng khác về sản xuất rượu vang đã được thực hiện. Một chai tròn khá rẻ và chất lượng cao đã xuất hiện - nguyên mẫu của một loại chai hiện đại. Trước đây, khi bán rượu thùng, người ta phải rót rượu vào bình.
Cách mạng Pháp đã chấm dứt nghề trồng nho ở nhà thờ. Vào ngày 2 tháng 11 năm 1789, Quốc hội Lập hiến đưa ra bán công khai tài sản của những người di cư và giáo sĩ, bao gồm cả những vườn nho tráng lệ của các giám mục và tu viện. Một nửa trong số đó ngay lập tức được mua lại bởi những người giàu có và có thế lực.
Vào thời điểm này, nho châu Âu đã được trồng và rượu vang được sản xuất từ các quốc gia trên các lục địa khác: Mexico, Peru, Chile và Argentina (từ thế kỷ 16), Nam Phi (từ thế kỷ 17), Mỹ, Úc và New Zealand (từ thế kỷ 18).
Vào thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang trên khắp thế giới bất ngờ bị giáng một đòn chí mạng. Điều kỳ lạ là nó không phải do chiến tranh hay thiên tai gây ra mà là do một loài côn trùng thoạt nhìn hoàn toàn vô hại - loài rệp nhỏ phylloxera.
Các giống nho của Mỹ được trồng cách ly với các giống nho của châu Âu và do đó có khả năng miễn dịch với nhiều loại bệnh và sâu bệnh, bao gồm cả bệnh phylloxera, loại bệnh phát triển không gây đau đớn trên cây nho ở phía đông Bắc Mỹ. Vào giữa thế kỷ 19, loài côn trùng này đã được đưa đến phía tây lục địa, đến California, nơi nó đã phá hủy tất cả các vườn nho trong một thời gian ngắn. Và vào năm 1864, phylloxera được phát hiện ở vùng lân cận thành phố Avignon, miền nam nước Pháp. Năm 1868, giám đốc Trường Dược cấp cao ở Montpellier, nhà thực vật học Jules Planchon, đã xác định loài côn trùng này là một loài rận cỏ ăn rễ cây nho (Phylloxera Vastatrix). Kể từ năm 1869, phylloxera bắt đầu cuộc hành quân tàn khốc trên khắp nước Pháp. Năng suất vườn nho giảm 3 lần. Nhiều nhà sản xuất rượu vang người Pháp đã di cư đến Algeria. Năm 1887, phylloxera theo sau. Vào những năm 1870, rệp đã có mặt ở Tây Ban Nha, Đức, Hungary, Bồ Đào Nha và Úc. Đến đầu những năm 1880 nó đã đến Nam Phi. Phylloxera tấn công các vườn nho ở Ý vào năm 1888.
Phylloxera đã được chiến đấu bằng những phương pháp đáng kinh ngạc nhất. Họ cố gắng rửa sạch dây leo bằng nước. Quyết định rằng cô không thích đất cát, họ trồng vườn nho ở vùng đất cát. Mọi thứ đều vô dụng. Cuối cùng, một phương pháp chống lại bệnh phylloxera hiệu quả đã được tìm ra bởi Jules Planchon. Ông đề xuất ghép rễ cây Mỹ vào cây nho châu Âu. Năm 1884, đợt tiêm chủng đầu tiên được thực hiện gần Montpellier. Hoạt động này đã thành công nhưng rượu từ các giống lai lại có chất lượng kém. Nhiều tổ chức thương mại đã xuất hiện chuyên giải quyết vấn đề tiêm chủng và cố gắng bằng mọi cách có thể để vượt qua các đối thủ cạnh tranh của họ. Tuy nhiên, thay vì nâng cao chất lượng rượu vang, họ bắt đầu tăng số lượng. Do đó, 45 nghìn ha vườn nho ở Algeria vào năm 1883 đã sản xuất được 8 triệu decilít rượu vang, và vào cuối thế kỷ này, 54 triệu ha đã được sản xuất.
Ngày nay, bệnh phylloxera vẫn chưa bị tiêu diệt hoàn toàn. Tuy nhiên, nghệ thuật ghép cây nho kháng bệnh phylloxera đã tiến bộ rất nhiều. Trước đây, các cành giâm lai không bén rễ tốt ở những vùng đất nơi sản xuất ra loại rượu ngon nhất trước đây và cho thu hoạch kém chất lượng. Hiện nay có nhiều loại cành giâm có sẵn từ việc lai nhiều loại cây nho kháng bệnh phylloxera của Mỹ. Mỗi loại trong số chúng tương ứng về mặt di truyền với một loại nho châu Âu cụ thể, cấu trúc đất và khí hậu cần thiết.
Có một số vườn nho không bị ảnh hưởng bởi phylloxera. Chúng nằm ở Chile, miền nam Australia, một số vùng của Hungary và Áo và Síp.
Truyền thuyết về nguồn gốc của rượu vang.
Truyền thuyết Hy Lạp cho rằng việc phát hiện ra cây nho là do một người chăn cừu tên là Estafilos. Anh ta phát hiện ra rằng một trong những con cừu bị mất tích và đi tìm nó. Lang thang một thời gian dài không có kết quả, cuối cùng anh cũng phát hiện ra một con cừu - cô ấy rất thích ăn lá từ dây leo của một loại cây xa lạ. Sau khi thu thập một số loại trái cây được rải trên cây nho, anh ta mang chúng đến cho chủ nhân của mình là Oinos. Anh ta ép nước ép từ trái cây của họ, theo thời gian, thứ nước này có được sức mạnh say mê, hương vị và mùi thơm độc đáo. Đây là cách rượu vang xuất hiện.
Truyền thuyết Ba Tư về nguồn gốc của nho và rượu vang như sau:
Một ngày nọ, vua Jamshid đang tận hưởng sự yên tĩnh thư giãn dưới bóng lều của mình và quan sát quá trình huấn luyện cung thủ. Đột nhiên sự chú ý của anh bị thu hút bởi một con rắn khổng lồ. Một con chim lớn không rõ danh tính đang đập co giật trong miệng cô. Nhà vua ra lệnh cho các cung thủ của mình giết con rắn ngay lập tức. Chỉ với một phát bắn chuẩn xác, con rắn đã bị trúng đạn vào đầu và chết. Con chim được giải thoát thoát khỏi miệng cô, bay lên dưới chân vua Jamshid và từ mỏ của nó rơi ra vài hạt dưới chân ông, chúng nhanh chóng nảy mầm. Những “cây” phân nhánh được trồng từ hạt sẽ sinh ra nhiều quả. Nhà vua rất thích nước ép của những loại trái cây này, nhưng một ngày nọ, khi họ mang đến cho ông nước ép hơi chua, nhà vua nổi giận và ra lệnh mang nó đi khỏi tầm mắt. Những người hầu không đổ nước trái cây ra mà cẩn thận giấu đi. Đã vài tháng trôi qua. Người vợ lẽ xinh đẹp được nhà vua sủng ái bắt đầu đau đầu không chịu nổi và muốn tự đầu độc mình. Phát hiện chai nước trái cây bị nhà vua từ chối, nô lệ uống hết đến cạn. Đương nhiên, cô bất tỉnh và sau nhiều đêm dài mất ngủ, ngủ được vài ngày, khi tỉnh dậy, cô cảm thấy khỏe mạnh và tràn đầy sức lực. Tin tức về sự chữa lành kỳ diệu đến tai nhà vua, và ông tuyên bố rượu là “thuốc hoàng gia”.
Theo truyền thuyết trong Kinh thánh, cây nho là một trong những cây đầu tiên được tạo ra bởi Thiên Chúa toàn năng. Việc ép nước nho được phát minh bởi một người đàn ông - Noah - cũng giống như việc ăn thịt được phát minh ra. Ý tưởng trồng một cây nho và ép lấy nước từ quả của nó được lấy cảm hứng từ hành vi của một con dê mà Nô-ê thả vào tự nhiên ở Cilicia, gần Núi Coricum. Con dê này sau khi ăn trái nho rừng đã say rượu và bắt đầu đánh nhau với những con vật khác. Nô-ê rất ấn tượng với những gì nhìn thấy nên ông quyết định trồng và phát triển cây nho của riêng mình. Ông tưới cây con bằng máu sư tử (để “truyền sức mạnh”), máu cừu thần bí (để tiêu diệt tính chất hoang dã trong quả mọng), sau đó thu hoạch bội thu và làm rượu.

Đặc quyền được gọi là “quê hương của rượu nho” đang bị tranh chấp bởi một số quốc gia: Georgia, Thổ Nhĩ Kỳ, Armenia, Iran, Azerbaijan, Abkhazia. Những phát hiện đầu tiên cho thấy sự hiện diện của nghề sản xuất rượu vang sớm được tìm thấy chính xác trên lãnh thổ của những vùng cổ xưa này. Chúng có niên đại từ thời kỳ đồ đá mới, cụ thể là thiên niên kỷ thứ 6 trước Công nguyên. đ.

Tranh chấp không lắng xuống, cuộc tìm kiếm vẫn tiếp tục, ngày càng có nhiều bang tham gia cuộc đua vô địch.

Ai là người đầu tiên

Hiện tại, danh hiệu “cái nôi sản xuất rượu vang” được chia thành nhiều khu vực: Transcaucasia, Đông Anatolia và khu vực phía bắc của Dãy núi Zagros.

Những phát hiện sau đó dưới dạng máy ép rượu và mảnh vỡ của các bình cổ có niên đại từ thiên niên kỷ thứ 5 đến thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. đ. và thuộc về Síp, Hy Lạp và Ai Cập. Loại rượu lâu đời nhất còn sót lại, được đóng chai vào thế kỷ 14 trước Công nguyên, được tìm thấy tại một trong những ngôi mộ của người Trung Quốc. đ.

Đóng góp lớn nhất cho quá trình sản xuất rượu vang được thực hiện bởi người Phoenicia, người Hy Lạp và người La Mã. Người đầu tiên tích cực phân phối đồ uống này khắp khu vực Địa Trung Hải, Bắc Phi, Sicily và Tây Ban Nha. Người Hy Lạp và La Mã, tiếp quản dùi cui, tiếp tục những gì họ đã bắt đầu, làm sâu sắc và mở rộng đáng kể các truyền thống của người Phoenician.

Người Hy Lạp cổ đại đã biến việc uống rượu vang thành một nghệ thuật thực sự, thử nghiệm nhiệt độ, phương pháp phục vụ và đưa các chất phụ gia khác thường vào đồ uống dưới dạng nhiều loại gia vị và thảo mộc. Người Hy Lạp cũng phát minh ra rượu vang lâu năm: họ là những người đầu tiên cố gắng kéo dài tuổi thọ của một sản phẩm được yêu thích. Điều gây tò mò là việc say rượu của cư dân Hy Lạp cổ đại không được khuyến khích (ngược lại, khuyến khích điều độ); để giảm bớt sức mạnh, đồ uống đã được pha loãng với nước. Ngoại lệ là những ngày lễ và ngày lễ, khi rượu chảy như sông theo đúng nghĩa đen.

Người La Mã đã mượn truyền thống của Hy Lạp và dần dần thay thế loại bia phổ biến trước đây bằng một loại đồ uống mới đã trở nên phổ biến và giá cả phải chăng. Mọi người đều uống rượu, từ nô lệ đến người cai trị. Cư dân của Đế chế La Mã đã bổ sung cho nghề trồng nho những cải tiến hữu ích, chẳng hạn như hỗ trợ dưới dạng giàn (trước đây cây được sử dụng cho mục đích này). Rượu cũng được dùng làm lễ vật dâng lên các vị thần.

Người Ai Cập cổ đại, không giống như người Hy Lạp và La Mã, coi rượu vang là một thức uống quý giá. Đáng kể nhất là những vườn nho của pharaoh, mặc dù bản thân người cai trị không được uống đồ uống mạnh: điều đó bị cấm. Rượu được thần thánh hóa và mang đến làm lễ vật cho những người bảo trợ trần thế và thiên đường. Nghệ thuật làm rượu vang được truyền lại cho con cháu dưới dạng ghi chép về công thức và công nghệ chế biến cây nho. Người Ai Cập cổ đại biết ít nhất 20 loại nho.

Từ thời trung cổ cho đến ngày nay

Đến thời Trung cổ, các đồn điền trồng nho đã lan rộng đến các khu vực Bắc Âu, Châu Á và Châu Phi. Đồ uống nổi tiếng nhất là từ Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Đức, Hungary và Bồ Đào Nha. Trong thời kỳ này, nghề làm rượu vang phát triển theo nhiều hướng:

Các tu viện đóng một vai trò quan trọng: họ sở hữu những đồn điền nho khổng lồ, phát triển các giống mới và sản xuất số lượng lớn rượu.
Ở châu Âu, các vùng trồng nho chính đã được hình thành, tạo cơ sở cho sự phân chia hiện đại thành các vùng ưu tiên và ít quan trọng hơn trong lĩnh vực sản xuất rượu vang.
Việc trồng và chế biến cây nho được cải thiện và đạt kết quả cao, trong khi bản thân đồ uống từ nho lại rất tầm thường.
Rượu non được đánh giá cao vì họ chưa học cách bảo quản rượu trong hơn một năm: họ cố gắng bán những sản phẩm cũ càng nhanh càng tốt.
Đồ uống từ nho chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu và được coi là đặc quyền của tầng lớp quý tộc.
Rượu, đặc biệt là rượu vang, đã giúp chống lại các bệnh truyền nhiễm, nhưng không phải ở dạng thuốc mà là một chất thay thế cho nước bị ô nhiễm, khi tiêu thụ vào cơ thể thường là nguồn lây nhiễm.

Thời đại mới đã mang lại nhiều khám phá và phát minh cho ngành công nghiệp rượu vang châu Âu. Một quá trình lâu dài nhằm cải tiến đồ uống và tìm cách kéo dài “tuổi thọ” của chúng bắt đầu. Cho đến thế kỷ 17, rượu vang lâu năm chỉ được sản xuất ở các nước Địa Trung Hải. Thời kỳ mới được đánh dấu bằng một số “khám phá xuất sắc”:

Rượu bắt đầu được đóng chai trong thủy tinh và đậy kín bằng nút chai. Trước đó, chỉ có thùng gỗ được sử dụng.
Đồ uống tăng cường xuất hiện (Madeira, port, sherry), nhanh chóng trở nên phổ biến. Việc thêm cồn vào rượu vang giúp tăng thời hạn sử dụng và vận chuyển rượu đến các lục địa khác.
Thành phần chất lượng của rượu vang đã được cải thiện, các phương pháp sản xuất mới xuất hiện (pha trộn, tạo hương liệu với các loại thảo mộc, trái cây, gia vị, v.v.) và các sản phẩm lâu đời ngày càng có giá trị hơn. Rượu sâm panh đầu tiên được phát minh vào thế kỷ 17. Vào thế kỷ 18, nhiều thương hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực sản xuất rượu vang đã được hình thành.
Sự phát triển của các lãnh thổ ở Tân Thế giới khi các đồn điền để xây dựng vườn nho bắt đầu. Vào thế kỷ 16-18, các giống châu Âu xuất hiện ở Mexico, Chile, Argentina, Peru, California và Úc.

Thế kỷ 19 là thời kỳ khó khăn nhất đối với các nhà sản xuất rượu vang châu Âu, khi nhiều vườn nho bị thiệt hại do sự xâm lấn của bệnh phylloxera và nấm bệnh. Rất nhiều nỗ lực, tiền bạc và thời gian đã được dành cho việc phục hồi chúng. Ngược lại, đối với Nga, thời kỳ này lại thuận lợi. Vào thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang địa phương đã đạt được quy mô công nghiệp và các vùng sản xuất rượu vang chính đã được hình thành. Sản xuất rượu vang đã đạt đến quy mô đặc biệt ở các vùng lãnh thổ Kuban, Crimea, Dagestan, Krasnodar và Stavropol cũng như Vùng Rostov.

Không biết ai đã phát minh ra rượu vang.Ngay cả người cổ đại cũng uống nước nho lên men từ rất lâu trước khi phát minh ra kim loại hoặc đồng.

Việc phát hiện ra có lẽ hoàn toàn tình cờ: sau khi thu hoạch, một số chùm nho bị bỏ quên trong bình và để dành cho mùa đông.Và chính men và đường tự nhiên có trong nho đã biến nước nho thành rượu vang.

Người Hy Lạp bắt đầu hàn gắn thế giới một cách nghiêm túc.Họ không dung thứ cho các đối thủ cạnh tranh và đánh chìm tàu của họ ở biển Địa Trung Hải. Nhân tiện, rượu vang Hy Lạp lúc đó có chất lượng thấp. Nhưng điều này không ngăn cản người Hy Lạp tích cực buôn bán. Và để nâng cao chất lượng sản phẩm, họ đã trồng vườn nho ở bất cứ nơi nào họ thành lập thuộc địa.

Bây giờ ở nơi đó có những nhà máy Abrau Durso nổi tiếng, nhà máy rượu Tsimlyansk...

Người La Mã cũng thực hành nghề trồng nho ở hầu hết mọi nơi: ở thung lũng Moselle và Rhine (sau này trở thành vùng rượu vang lớn của Alsace và Đức), ở thung lũng sông Danube (ở Romania, Nam Tư, Hungary và Áo ngày nay), cũng như ở các vùng rượu vang Pháp như Bordeaux, Burgundy, Champagne, Rhone Valley và Loire Valley. Sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã, các vườn nho của họ đã được các tu viện tiếp quản.

Columbus trở nên nổi tiếng nhờ thuốc lá ông mang đến châu Âu. Nhưng nhiều người quên rằng nhà hoa tiêu nổi tiếng đã mang giống nho châu Âu đến Mỹ. Và thực dân Tây Ban Nha đã truyền bá chúng đến Chile, Argentina và California.

Những vùng rượu vang ngon nhất Nam Mỹ được thành lập dưới chân dãy Andes.

Người Anh rất khó chịu vì nho làm rượu bình thường không mọc được ở quê hương họ và họ phải mua chúng từ người Pháp. Vì vậy, họ đã thành lập đồn điền ở Úc và New Zealand.

Và mọi thứ sẽ tuyệt vời, nhưng loài rệp nho thông thường, phylloxera, đã cố gắng đưa ra Lệnh cấm. Cô ấy đến từ phía đông nước Mỹ và phá hủy tất cả các vườn nho trên đường đi. Hiện nay phylloxera được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trồng nho. Tất nhiên, chúng tôi không thể từ chối rượu. Và các chuyên gia đã tìm ra cách để đánh lừa loài gây hại - họ ghép những cây nho đã trồng lên các giống nho từ “quê hương nhỏ” của phylloxera, loại nho gần như có khả năng kháng bệnh gần như hoàn toàn.

Nhưng vẫn còn một tấn vàng trong ngân hàng Pháp, dành cho bất kỳ ai có thể tìm ra cách hiệu quả để chống lại rệp nho, giữ cho bụi cây khỏe mạnh.