Có nhiều lựa chọn khác nhau bắp cải ngâm trong lọ và chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với tất cả chúng, bởi vì vào mùa đông, chế phẩm này có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ ngon miệng và trong quá trình chế biến dầu giấm, salad, bánh nướng, borscht và các loại dưa chua khác.
Muối bắp cải trong lọ cho mùa đông
Trước khi bắt đầu cắt hoặc thái nhỏ, bạn cần tìm hiểu một số quy tắc để giúp bạn có được một món ăn nhẹ ngon và giòn. Bạn chỉ nên lấy những giống muộn để ngâm, chưa đông lạnh và chỉ chuẩn bị sau ngày 14 tháng 10 (Pokrova). Các bà nội trợ khuyên nên chọn những ngày làm việc có chữ cái r r trong tên của họ.
Cắt nhỏ một đầu bắp cải cỡ vừa (số lượng này đủ để đổ đầy chai ba lít), đổ vào một thùng lớn. Nghiền cà rốt cỡ vừa trên máy xay thô, không nên đuổi theo số lượng cà rốt vì nếu nhiều quá, sản phẩm sẽ bị mềm.
Thêm cà rốt vào bát, thêm thì là hoặc thì là nếu bạn thích những loại ngũ cốc này. Xin lưu ý rằng không nên chà xát vật chứa trong bình bằng tay. Trộn tất cả các thành phần và cho vào chai, ấn kỹ. Cần có 8 cm không gian trống ở trên cùng. Đổ một ít nước đun sôi vào - đủ ngập bắp cải. Tuy nhiên, bạn không thể thêm nước nhưng rất có thể sau một ngày sẽ không có đủ nước bắp cải trong chai, trong trường hợp này bạn chỉ cần đổ một ít nước đun sôi vào.
Đặt chai lên đĩa để hứng nước bắp cải thừa và ngăn không cho nước tràn ra bàn. Phần dư thừa này sẽ cần phải được trả lại vào thùng chứa. Nó sẽ được ướp muối trong 3-4 ngày, trong thời gian này cần phải dùng một que dài và sạch chọc vào bên trong hàng ngày - điều này sẽ giải phóng khí tích tụ.
Sau thời gian này, nước muối cho vào một bát khác và thêm 3 thìa lớn đường cát, nhớ khuấy đều để đường tan đều. Và một lần nữa đổ chất lỏng vào bắp cải, bây giờ tất cả những gì còn lại là đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh (bạn cũng có thể cho vào hầm). Cần lưu ý rằng bạn sẽ có thể nếm thử thành phẩm sau 7-8 ngày kể từ khi bắt đầu chuẩn bị.
Ngâm bắp cải trong lọ ngâm nước muối
Trước hết, bạn cần thái nhỏ 5 kg bắp cải non và 1 kg cà rốt. Xin lưu ý rằng sự thành công của toàn bộ doanh nghiệp sẽ phụ thuộc vào độ mịn của vết cắt, đó là lý do tại sao nếu bạn định thường xuyên làm hài lòng gia đình mình bằng loại phôi này thì bạn nên mua một con dao hủy tài liệu.
Đặt các lát rau vào chảo sâu lòng, thêm nửa cốc muối (không nên cho iốt), khuấy đều, dùng tay ấn nhẹ - điều này sẽ giúp rau tiết ra nước dễ dàng hơn.
Cho hỗn hợp rau đã chuẩn bị vào lọ, đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn vào lọ, nhưng không đổ vào mép lọ. Đặt hộp đã đổ đầy vào khay sâu vì chất lỏng có thể sẽ tràn ra ngoài trong quá trình lên men. Hộp đựng phải để mở trong phòng trong 2-3 ngày và nên thường xuyên giải phóng khí hình thành trong quá trình lên men - để làm điều này, hãy dùng que hoặc nĩa chọc thủng đồ bên trong hộp.
Vào ngày thứ tư (sau khi kết thúc quá trình lên men), cần đổ lượng nước muối cần thiết, đậy kín bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh, nơi phôi sẽ được bảo quản, không cần khử trùng.
Ngâm bắp cải trong lọ với củ cải đường
Cắt đầu bắp cải trắng khá lớn, nhưng hãy nhớ rằng các miếng bắp cải phải vừa khít với cổ hộp. Gọt vỏ một vài củ cải và cà rốt, cắt thành khối nhỏ hoặc miếng có hình dạng khác - tùy bạn chọn.
Đặt một quả ớt cay, 10 hạt tiêu đen, một nửa số hạt tiêu, một ít thì là, một vài lá nguyệt quế, một thìa thì là và vài nhánh cần tây vào đáy lọ đã khử trùng trước. Đặt chặt các loại rau đã cắt nhỏ lên trên chiếc “gối” cay này.
Để chuẩn bị nhân đúng cách, bạn cần thêm 0,5 cốc dầu thực vật và đường vào 1,5 lít nước, và bạn cũng không thể thiếu một vài thìa muối lớn. Đun sôi toàn bộ hỗn hợp này, sau một phút, bắc ra khỏi bếp và đổ 0,5 cốc giấm 9% vào, khuấy đều.
Đổ phần nhân này vào các thùng chứa, khi còn nóng, đậy nắp và khử trùng trong 30 phút. Sau khi cuộn lại, nên lật lọ lại và để ở vị trí thú vị này trong vài ngày. Phôi nên được bảo quản ở nơi mát mẻ cho đến mùa đông.
Chuẩn bị và - nó cực kỳ hữu ích.
Ngâm bắp cải nhanh trong lọ
Có lẽ công thức đơn giản nhất đang chờ bạn bắp cải ngâm lạnh trong lọ, và nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc, thì trong vài ngày (thường là 3-4), bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị của một món ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời.
Nó sẽ xảy ra như thế nào ngâm bắp cải nhanh trong lọ? Cắt lá bắp cải càng mỏng càng tốt để tạo thành những “dải ruy băng” mỏng. Đổ một lít nước đã đun sôi để nguội, thêm 2 thìa đường và muối (không nên cho iốt).
Xếp những lát bắp cải nhỏ ra rồi dùng tay ấn nhẹ, đừng lo lắng và đừng nhăn quá, hiện tại có rất nhiều sản phẩm nhưng theo thời gian nó sẽ tự lắng xuống.
Đặt các chai vào khay sâu (không đậy nắp) và để chế phẩm ngay trong bếp. Sau khi bắp cải đã lắng xuống, bạn chỉ cần đổ một ít nước muối vào sao cho ngập mép chai ba lít, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Công thức ngâm bắp cải trong lọ bằng áp suất
Chúng tôi sẽ cho bạn biết, sử dụng sự áp bức. Rửa sạch phần đầu bắp cải và loại bỏ lớp lá bên ngoài. Cắt thành hai nửa và cắt rất mịn. Đặt các lát bắp cải vào tô tráng men và dùng tay nhào nặn chúng khi nhào bột - các lát bắp cải sẽ trở nên trong suốt và một ít nước bắp cải sẽ tiết ra. Đồng thời, thêm muối từng chút một (điều chỉnh lượng theo ý thích của bạn), điều này cũng sẽ giúp việc nghiền dễ dàng và nhanh chóng hơn. Xin lưu ý rằng cuối cùng sản phẩm phải mặn hơn mức cần thiết một chút, vì khi chua, lượng muối dư thừa sẽ biến mất. Để bắt đầu quá trình lên men, bạn cũng nên thêm đường cát - không nhiều lắm, không quá một muỗng canh cho toàn bộ phần đầu bắp cải.
Gọt vỏ và bào một củ cà rốt cỡ vừa trên máy xay thô. Xin lưu ý rằng bạn không thể nghiền hai loại rau này với nhau, vì khi đó kết quả sẽ mất vị, chỉ cho cà rốt vào thời điểm cho vào hộp thủy tinh. Trộn tất cả mọi thứ cẩn thận, và khi hỗn hợp rau được đặt, hãy tạo áp lực lên nó.
Đối với thể tích nhỏ, bạn có thể sử dụng nắp nylon thông thường nhất cho vai trò của nó - ấn kỹ, nén chặt nội dung. Thao tác này sẽ phải được thực hiện nhiều lần, vì các khí hình thành trong quá trình lên men sẽ cố gắng đẩy nó ra ngoài. Nếu không dùng lực, phôi sẽ trở nên mềm và lỏng, nhưng mục tiêu của chúng ta là bắp cải giòn và đặc. Bạn sẽ có khá nhiều nước ép rau củ - bạn không nên đổ ra ngoài.
Đặt một chai đã đổ đầy vào cốc hoặc đĩa, đặt một cốc nước ép bắp cải bên cạnh để nước ép cũng lên men. Ở nhiệt độ phòng, bắp cải sẽ lên men trong 3 ngày. Điều quan trọng nhất trong giai đoạn này là giải phóng phôi khỏi khí tích tụ vào buổi sáng và buổi tối. Tất nhiên, mùi này không phải là dễ chịu nhất nhưng điều quan trọng nhất là không được để gas bên trong, nó sẽ làm hỏng công sức của bạn. Khi nội dung bên trong bị xuyên thủng, bạn sẽ cần phải tháo lớp bọc nylon ra rồi đặt lại, vì đây là sự áp bức của bạn. Nếu có nhiều chất lỏng thì nên đổ vào lọ. Sau giai đoạn lên men, một ít nước ép sền sệt sẽ hình thành - đừng lo lắng, đây là điều sẽ xảy ra.
Đâm thủng nội dung lần cuối, tháo nắp, đổ nước ép vào và đóng lại bằng nắp nylon, bảo quản trong tủ lạnh. Vì vậy, bạn đã trở nên quen thuộc với những điều phức tạp. Nhân tiện, đó chưa phải là tất cả, nếu bạn còn một ít nước ép bắp cải, đừng đổ nó ra ngoài mà hãy cho vào tủ lạnh. Nếu sau một vài ngày trong chai, tất cả chất lỏng được hấp thụ vào bắp cải thì hãy đổ nó vào đó để chế phẩm trở nên giòn và ngon ngọt.
Công thức ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông
Bạn có thể ngâm loại rau này thành từng miếng khá lớn nếu không muốn mất công cắt nhỏ. Cắt đầu bắp cải, xếp từng miếng vào lọ, xen kẽ từng hàng với tỏi băm nhỏ và cà rốt bào sợi. Một chai ba lít sẽ cần một đầu tỏi. Xin lưu ý rằng không cần phải nén rau quá nhiều.
Để chuẩn bị nước muối cho 1 lít nước, hãy lấy 150 g đường cát, 2 thìa muối lớn, 100 g dầu thực vật và giấm 9%.
Phương pháp ngâm bắp cải trong lọ có thể khác, nhưng bạn có thể sẽ thấy các lựa chọn khả thi để làm hỗn hợp muối chua hữu ích (tất cả đều được cung cấp cho 10 kg bắp cải và 200-250 g muối):
1. 100 g quả bách xù khô, 25 g thì là hoặc hạt caraway.
2. 250 g cà rốt, 400 g củ mùi tây.
3. 500 g táo, 25 g thì là hoặc hạt caraway.
4. 300-500 g táo, 200 g quả thanh lương trà đỏ, 25 g thì là hoặc hạt caraway.
5. 100 g cà rốt, 200 g quả nam việt quất, 25 g thì là hoặc hạt caraway.
Bây giờ bạn đã biết. Về ưu điểm của phương pháp “lon” này đơn giản là sự tiện lợi cho người dân thành phố. Lọ rất dễ bảo quản, số lượng sản phẩm ít nên không có thời gian để sản phẩm bị hỏng. Nếu bạn sử dụng muối trong thùng, bạn phải chuẩn bị cho thực tế là nội dung sẽ cần được chăm sóc thường xuyên - thỉnh thoảng bạn cần giặt vải chéo, vải uốn và vải cotton. Ngoài ra, nội dung thường bắt đầu bị mốc - bạn không thể bỏ lỡ khoảnh khắc này. Về hương vị của chế phẩm “đóng hộp” thì không thua kém gì chế phẩm “thùng”. Với một chút nỗ lực, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ xứng đáng và một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Bắp cải ngon nhất và giòn nhất sẽ thu được nếu bạn lên men nó vào TRĂNG TRĂNG, cũng như vào Trăng khuyết và Trăng khuyết.
Đó là các ngày 6, 7, 13, 14, 15, 16 âm lịch của tháng 11.
Ngâm bắp cải trong lọ 3 lít.
CÔNG THỨC 1.
NẤU Bắp cải NHANH CHÓNG.
Cắt bắp cải thành dải mỏng hoặc cắt thành miếng. Đặt chặt vào bình 3 lít. Đổ nước lạnh vào, hòa tan 2 thìa muối vào (1-1,5 lít nước). Để bình ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Sau đó chắt bớt một ít nước muối và hòa tan nửa ly đường vào đó, đổ lại vào bắp cải, để một ngày rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng. Thật tốt khi rắc bắp cải với cà rốt. xay trên một vắt thô.
Lót lá bắp cải phía trên dưới đáy lọ. Phần bắp cải còn lại thái nhỏ, để lại một ít lá bắp cải, sau này sẽ có ích. Vì vậy, hãy xay bắp cải thái nhỏ với muối và cà rốt bào sợi để lấy nước (cái này dùng để nấu súp). Nếu bạn thêm muối cho món khai vị, hãy thêm thì là và quả nam việt quất. Đẩy chặt vào lọ, phủ lá bắp cải còn lại lên, dùng vải sạch đậy lại - và đặt một vật nặng lên trên. Bạn có thể ăn nó vào ngày thứ hai hoặc thứ ba.
CÔNG THỨC 2.
CHO MỘT LÚC 3 LÍT
Thành phần:
●1 đầu bắp cải lớn
●1 củ cà rốt vừa
●1 muỗng canh. thìa đường
●muối cho vừa ăn
Chuẩn bị dưa bắp cải:
Rửa sạch bắp cải và loại bỏ lá bên ngoài. Cắt làm đôi và thái nhỏ.
Chúng tôi cho tất cả vào cốc hoặc chậu tráng men - tất cả phụ thuộc vào khối lượng bắp cải mà bạn quyết định muối cho mùa đông.
Sau đó dùng tay nhào (như bột) để nước bắp cải tiết ra và bắp cải trở nên trong suốt. Đồng thời, bạn cần muối từng chút một vào bắp cải - điều này sẽ giúp việc nghiền bắp cải dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Nếm bắp cải luôn, tôi thêm muối cho vừa ăn - cuối cùng bắp cải phải mặn hơn mức cần thiết một chút - muối sẽ mất đi khi bắp cải chua.
Để bắt đầu quá trình lên men, hãy thêm đường, khoảng một thìa canh cho toàn bộ đầu bắp cải.
Cà rốt phải được gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
Chú ý! Chỉ cho cà rốt vào bắp cải khi bạn đã sẵn sàng cho vào lọ - không cần nghiền cà rốt với bắp cải - sẽ mất vị.
Trộn cẩn thận
Khi đã đặt hết bắp cải, cần phải tạo áp lực.
Tôi sử dụng nắp nylon thông thường để nén - nó khá đủ cho một khối lượng như vậy.
Nhấn chặt nắp, nén chặt bắp cải, bạn sẽ phải làm điều này nhiều lần, vì trong quá trình lên men, các khí được hình thành có xu hướng nâng bắp cải lên trên. Nếu không ấn, bắp cải sẽ lỏng và mềm, nhưng chúng ta muốn nó đặc và giòn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành việc muối bắp cải cho mùa đông, chúng ta đã có được một hũ đầy 3 lít.
Nhưng có rất nhiều nước ép bắp cải. Đừng đổ nó ra trong bất kỳ trường hợp nào!
Quá trình ngâm bắp cải vất vả cho mùa đông đã kết thúc, nhưng đó chưa phải là tất cả!
Nó sẽ sẵn sàng chỉ trong ba ngày.
Hành động tiếp theo của chúng tôi là:
Đặt lọ bắp cải muối vào đĩa hoặc cốc - nếu không tất cả nước ép dâng lên trong quá trình lên men sẽ chảy ra trên bàn. Nhân tiện, chúng tôi đặt lọ nước trái cây nhỏ đó cạnh nhau trên bàn (mọi thứ cũng sẽ lên men ở đó).
Bắp cải sẽ lên men ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
Tất cả thời gian này, bạn sẽ cần phải giải phóng nó khỏi khí hình thành - hydro sunfua vào buổi sáng và buổi tối - mùi chắc chắn không dễ chịu... nhưng có thể chấp nhận được, điều chính yếu là không để nó trong bắp cải. Để làm điều này, bạn sẽ cần dùng một con dao dày đâm vào đáy - bạn sẽ thấy và cảm nhận được khí thoát ra như thế nào.
Vào ngày đầu tiên sẽ có một ít, ngày thứ hai sẽ nhiều hơn và đến tối ngày thứ ba, quá trình lên men tích cực thường kết thúc, bạn cần đâm bắp cải 2-3 lần một ngày - vào ngày thứ ba. Ngày đầu tiên chỉ cần ấn nắp là gas sẽ tự thoát ra ngoài.
Khi xỏ bắp cải, bạn cần mở nắp rồi đặt lại vào lọ, vì nó sẽ tạo ra áp suất.
Nếu có nhiều nước trái cây, hãy đổ vào lọ.
Đến tối ngày thứ ba, nước chua sẽ hình thành trong lọ này, hơi sền sệt và nhầy nhụa - đừng lo lắng, nó phải như vậy.
Chúng ta đâm thật kỹ bắp cải lần cuối, “ép” hết hydro sunfua ra khỏi nó, loại bỏ “sự áp bức”, đổ nước ép từ lọ nửa lít, đậy lại bằng nắp nylon và cho vào tủ lạnh để bảo quản. .
Đó là tất cả! Bây giờ bạn đã biết cách ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông!
Nhân tiện, sau một ngày bạn sẽ nhận thấy nước ép thấm vào bắp cải rất tốt, vì vậy bạn không nên đổ nước ép ra khỏi lọ nếu không vừa, chỉ cần để trong tủ lạnh cạnh một cái lọ. Bình 3 lít, sau một hoặc hai ngày bạn cho vào đó gửi đi, nếu không bắp cải sẽ không ngon và giòn như vậy.
CÔNG THỨC 3.
Mặn bắp cải trong thùng tráng men.
Chúng tôi lấy sản phẩm theo tỷ lệ sau:
●cho 10 kg bắp cải:
●200 - 250g muối.
Nếu muốn, bạn có thể thêm:
●500g cà rốt, bào hoặc cắt thành dải hẹp;
●và/hoặc 1 củ cần tây;
●hoặc 1 kg táo nguyên quả hoặc táo cắt nhỏ;
●hoặc 100-200g quả nam việt quất;
●thì là - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
Cắt nhỏ bắp cải và trộn đều với muối ăn. Để đảm bảo muối đều, hãy đặt bắp cải vào hộp rộng hơn và để trong 0,5-1 giờ. Tiếp theo, cho bắp cải vào xô (chảo hoặc lọ), nén chặt để loại bỏ không khí. Bề mặt của bắp cải đã xếp và nén phải được san phẳng và phủ toàn bộ lá bắp cải để bảo vệ bắp cải khỏi bị hư hỏng. Đặt một miếng vải trắng sạch lên trên, bên trên đặt một tấm lưới gỗ (có thể dùng đĩa có đường kính phù hợp) để đặt vật nặng lên trên. Bạn có thể dùng một bình nước để trấn áp. Sau khoảng một ngày, vỉ (hoặc đĩa) nên được ngâm 3-4 cm trong nước ép từ bắp cải.
Khi bắp cải lên men sẽ thoát ra các khí có mùi khó chịu. Để loại bỏ các khí này, cứ 2 ngày bạn cần dùng que nhọn, nhẵn chọc thủng thùng chứa bắp cải xuống đáy cho đến khi khí ngừng thoát ra.
Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 15-20 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
Cho bắp cải đã hoàn thành vào lọ 3 lít rồi cho vào tủ lạnh.
Sau khi loại bỏ bắp cải, bề mặt phải được san phẳng và nén chặt để nước ép luôn bao phủ bắp cải, vì bắp cải không ngâm nước muối sẽ nhanh chóng bị hư hỏng và mất đi một phần vitamin C chứa trong đó.
CÔNG THỨC 4.
CHỌN Bắp cải thành từng miếng.
Sự chuẩn bị:
Chúng tôi cắt bắp cải thành từng miếng, cho vào lọ và rắc từng hàng cà rốt đã bào trên máy xay thô và tỏi băm nhỏ. Cho bình 3 lít - 1 củ tỏi. Đừng nhồi bắp cải quá nhiều!
Nước muối được chuẩn bị như sau: cho 1 lít nước - 2 muỗng canh. tôi. với muối và 150 g đường, 100 g giấm 9% hoặc 1 muỗng canh. tôi. tinh chất, 100 g dầu thực vật.
CÔNG THỨC 5.
Bắp Cải Ướp Giấm.
Cho 5 lít nước lạnh lấy 1 chai giấm, 2 chén đường. 1,5 chén muối, cà rốt. Cắt bắp cải thành từng miếng, bạn có thể cắt thành 4 phần. Đặt trong chảo hoặc thùng. Đổ nước muối và nhấn. Đặt trong phòng ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày.
Bắp cải muối có thể dùng làm món khai vị và món chính.
Một số lựa chọn khả thi cho hỗn hợp dưa cải bắp:
●10 kg bắp cải, 25 g hạt thì là hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 25 g hạt thì là hoặc thì là, 100 g quả bách xù khô, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 300 - 500 g cà rốt, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 400 - 450 g cà rốt, 350 - 400 g củ mùi tây, 200-250 g muối;
●10 kg bắp cải, 200 - 250 g cà rốt, 150 - 200 g rau mùi tây, cần tây và rễ củ cải, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 300 g cà rốt, 200 g hành tây, 25 g thì là hoặc hạt caraway, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 500 g cà rốt, 100 g hành tây, 3 - 4 lá nguyệt quế;
●10 kg bắp cải, 500 g táo, 25 g thì là hoặc hạt caraway, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 300 g cà rốt, 150 g táo, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 300 - 500 g cà rốt, 200 g táo, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 80 g quả bách xù khô;
●10 kg bắp cải, 200 g quả nam việt quất (lingonberries), 100 g cà rốt, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
●10 kg bắp cải, 200 g quả thanh lương trà đỏ, 300 - 500 g táo, 25 g hạt caraway hoặc thì là, 200 - 250 g muối;
CÔNG THỨC 6.
Bắp cải “PHONG CÁCH Georgian”.
Thành phần:
● 1 bắp cải trắng tươi cỡ vừa;
● 1 củ cải đường;
● 1 quả ớt đỏ;
● 4 tép tỏi;
● 100 g rau cần tây;
● dấm để nếm;
● 1 muỗng canh. thìa muối trên 1 lít nước.
Sự chuẩn bị:
Cắt bắp cải thành hình vuông lớn, củ cải thành lát mỏng, cắt cần tây và hạt tiêu.
Xếp mọi thứ thành từng lớp, rắc tỏi băm nhỏ.
Đổ dung dịch sôi gồm muối, nước và giấm vào sao cho ngập hoàn toàn rau.
Đặt ở nơi ấm áp trong 2 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh.
Thật không may, bắp cải chế biến theo công thức này không thể bảo quản được lâu.
CÔNG THỨC 7.
LỄ Bắp cải.
Thành phần:
● 4 kg bắp cải;
● 8-12 tép tỏi;
● 250 – 300 g củ cải đường.
Cho nước muối vào 1 lít nước:
● 2 thìa muối chưa đủ;
● 2 muỗng canh. thìa đường;
● 8 hạt tiêu;
● 4 lá nguyệt quế;
● ½ muỗng canh. giấm táo.
Sự chuẩn bị:
Cắt bắp cải thành miếng lớn. Đặt vào chảo tráng men, giữa các miếng bắp cải đặt củ cải sống đã cắt thành từng miếng và tỏi thái mỏng.
Đun sôi nước muối từ nước, muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Tắt bếp, thêm giấm táo. Đổ nước muối lên bắp cải. Đậy nắp chảo. Sau 4-5 ngày, bắp cải đã sẵn sàng.
Lời nói đầu
Ngâm bắp cải cho mùa đông là một cách thay thế xứng đáng và thường xuyên nhất là bắt buộc phải ngâm bắp cải. Rau muối ngon không kém rau muối nhưng lại không tốt cho sức khỏe. Nhưng việc chuẩn bị và lưu trữ chúng dễ dàng hơn nhiều.
Vậy muối hay men và sự khác biệt là gì?
Tất nhiên, tốt hơn là nên lên men. Rau thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn rau tươi, nhưng rau muối không thể tự hào về điều này. Nếu bạn lên men thực sự, vì phương pháp chuẩn bị này đáng lẽ phải được thực hiện trước đó, nghĩa là hoàn toàn không có muối, thì:
- đối với mùa đông xảy ra do quá trình lên men chỉ trong nước ép của chính nó. Khi muối, quá trình lên men diễn ra trong dung dịch muối.
- Chất bảo quản là axit lactic tự nhiên được giải phóng từ sản phẩm. Trong quá trình ngâm muối, muối đóng vai trò là chất bảo quản chính.
- Trong quá trình lên men, các vitamin, bao gồm axit ascorbic (vitamin C) và các thành phần có lợi khác của sản phẩm được bảo quản. Và muối phá hủy một phần tất cả những thứ này trong quá trình đóng hộp và chủ yếu là vitamin C.
- Chất xơ của sản phẩm mềm ra, nghĩa là khi tiêu hóa sẽ được cơ thể hấp thụ đầy đủ, nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều. Điều này không xảy ra khi muối.
- Chế phẩm lên men có hương vị thuần khiết của các sản phẩm có trong đó, cùng với một chút hương vị của các loại gia vị được sử dụng. Rau muối có vị chủ yếu là muối.
Hiện tại, không có sự khác biệt cơ bản giữa quá trình lên men và ngâm chua vì muối hiện được sử dụng trong cả hai phương pháp. Kết quả là, trong quá trình làm chua, cũng như trong quá trình muối, có hai thành phần là chất bảo quản - muối và axit lactic.
Tuy nhiên, sự khác biệt giữa các phương pháp đóng hộp này vẫn giống nhau, vì muối được thêm vào trong quá trình lên men ở mức tối thiểu - không quá 25 g trên 1 kg sản phẩm. Và khi muối, nó có vị và, như một quy luật, nó có vị ngon hơn nhiều.
Tại sao họ bắt đầu thêm muối khi lên men? Có lẽ trước hết phải cân bằng cơ hội để các sản phẩm lên men và muối giữ được hương vị thơm ngon lâu dài. Thật vậy, đối với những sản phẩm trước đây, điều rất quan trọng là phải duy trì nhiệt độ bảo quản nhất định, nếu không chúng sẽ nhanh chóng bị oxy hóa hoặc thậm chí hư hỏng. Và muối làm chậm quá trình lên men và cùng với axit lactic ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật lạ.
Tại sao nhiều người thích ăn muối?
Từ quan điểm thực tế, việc ngâm chua có lợi hơn so với quá trình lên men. Để chuẩn bị món bắp cải muối chỉ mất từ một đến vài ngày nhưng cho đến khi sản phẩm muối đạt “chuẩn” thì bạn sẽ phải đợi vài tuần, một tháng, thậm chí hơn thế.
Khi ngâm, bắp cải cũng bắt đầu lên men, nhưng chỉ khi bắt đầu nấu. Tuy nhiên, do lượng muối lớn nên quá trình lên men ban đầu chậm lại và sau đó gần như bị ức chế hoàn toàn. Axit lactic không có thời gian để giải phóng với lượng như trong quá trình lên men. Vì vậy, một mặt, bắp cải sẽ bớt chua hơn rất nhiều, mặt khác, nó sẽ không lên men nữa. Điều này có nghĩa là nó sẽ tồn tại lâu hơn.
Một điều nữa. Tốt hơn là lên men trong thùng hoặc bồn gỗ sồi - sản phẩm sẽ có thêm mùi thơm và hương vị dễ chịu. Khi muối thì không cần thiết, và những nỗ lực này cũng chẳng ích gì. Quá trình chín của sản phẩm diễn ra nhanh chóng nên không có thời gian để ngửi mùi thơm của gỗ sồi, và với lượng muối thì rau gần như không thể ngửi được. Vì vậy bạn có thể muối ngay vào lọ.
Cơ sở lý luận của việc ngâm bắp cải
Như đã đề cập ở trên, công nghệ ngâm và lên men rất giống nhau. Và chúng ta có thể cho rằng sự khác biệt duy nhất giữa chúng là lượng muối. Ngay cả việc ngâm chua, không bảo quản, tốt nhất nên thực hiện trong hộp lớn thay vì trong lọ. Sản phẩm hoàn thiện được chuyển sang sản phẩm sau. Trong một thùng chứa lớn, sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với các nguyên liệu - trộn, nghiền, loại bỏ bọt nếu xuất hiện do quá trình lên men trong những ngày đầu tiên, v.v. - và sản phẩm được muối tốt hơn.
Vì vậy, câu hỏi làm thế nào để ngâm bắp cải cho mùa đông sẽ không trở thành trở ngại đối với những ai đã quen với việc ngâm bắp cải. Chỉ cần lấy bất kỳ công thức nào để lên men ngon loại rau này là đủ và bạn có thể dùng nó để ngâm chua, chỉ cần thêm muối cho vừa ăn - nhiều hay ít. Việc lựa chọn và chuẩn bị đầu bắp cải để ngâm, cắt chúng và các nguyên liệu khác, các sản phẩm bổ sung và gia vị, cũng như dụng cụ và thậm chí cả phương pháp chế biến đều giống nhau.
Sự khác biệt bắt đầu khi nước muối có màu nhạt hơn và bọt ngừng hình thành. Nhưng khi muối thì có rất ít hoặc có thể không có chút nào. Thông thường bạn cần giữ ấm bắp cải trong thời gian quy định trong công thức và kiểm tra mùi vị. Sau đó, dưa cải tiếp tục lên men - tiếp tục nấu nhưng ở nơi mát hơn và nhiệt độ thích hợp. Và muối đã sẵn sàng và được đóng gói trong lọ và cất đi để bảo quản.
Tốt nhất nên muối bắp cải trắng. Không chỉ vì nó dễ tiếp cận và quen thuộc hơn với người da màu và những người nước ngoài khác. Với cách thứ hai, rất ít công thức làm bắp cải muối ngon như vậy. Trước khi muối, chỉ cắt bỏ phần ngọn và lá bị hư trên đầu bắp cải, dùng dao cắt bỏ những khuyết điểm nhỏ. Tất cả các sản phẩm bổ sung được rửa sạch và làm sạch.
Khi ngâm chua, cũng như trong quá trình lên men, giấm không được sử dụng! Thực phẩm ngâm được chuẩn bị với nó. Chỉ sử dụng muối không chứa i-ốt.
Các lọ đựng bắp cải muối phải được rửa kỹ và khử trùng. Chúng phải được đóng lại bằng nắp đã trải qua quá trình xử lý tương tự. Chúng có thể được làm bằng polyetylen nếu phôi được bảo quản không quá 3 tháng. Bảo quản bắp cải muối trong tủ lạnh, hầm hoặc nơi tối, mát mẻ tương tự.
Công thức cổ điển để ngâm bắp cải - nấu nhanh và ngon
Đây chủ yếu là những công thức nấu ăn chỉ có cà rốt mà không cần thêm các sản phẩm khác. Những lựa chọn như vậy rất đơn giản và cho phép bạn hầu như luôn chuẩn bị một món ăn rất ngon. Dưới đây là một phương pháp muối như vậy. Bạn sẽ cần:
- đầu bắp cải (lớn) - 1 chiếc;
- cà rốt (vừa) – 3 chiếc;
- muối - 5 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 muỗng canh. thìa.
Cắt nhỏ đầu bắp cải cho vào cốc tráng men. Dần dần thêm muối vào bắp cải, dùng tay nhào thật mạnh để bắp cải tiết ra nước. Sau đó bào cà rốt vào cốc và thêm đường. Trộn kỹ mọi thứ, sau đó nén chặt, cho vào lọ. Chúng tôi đặt một áp lực lên trên, chẳng hạn như một chai nước hẹp. Sau đó đặt hũ rau củ ra đĩa. Nếu trong quá trình lên men bắp cải tiết ra nhiều nước sẽ chảy vào trong. Chúng tôi để rau trong phòng có nhiệt độ phòng. Ở đó họ phải được muối trong ba ngày.
Sau một ngày và những ngày tiếp theo, chúng tôi dỡ bỏ vật nặng và dùng một chiếc đũa gỗ Trung Quốc đâm vào phôi. Chúng tôi làm điều này ba lần một ngày. Sau đó, chúng tôi cài đặt sự áp bức tại chỗ. Sau ba ngày, chắt bớt nước thừa, đóng hộp lại và cất bắp cải đi bảo quản.
Công thức chỉ với củ cải và gia vị. Bạn sẽ cần:
- đầu bắp cải – 4 kg;
- củ cải – 0,4 kg;
- cải ngựa (rễ) - 50 g;
- tỏi (đầu) - 1 chiếc.
Đối với nước muối:
- đinh hương (chồi) và lá nguyệt quế - mỗi chiếc 4 chiếc;
- muối – 150 g;
- đường - 100 g;
- nước - 2 l.
Chúng tôi cắt đầu bắp cải thành miếng lớn và củ cải thành khối nhỏ. Chúng tôi bào cải ngựa và nghiền nát tỏi bằng máy ép. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa lớn. Kết hợp tất cả các thành phần cho nước muối và đun sôi hỗn hợp thu được. Đổ nước muối nóng lên rau, ấn mạnh và để muối trong hai ngày. Chúng tôi cho thành phẩm vào lọ.
Công thức nấu ăn khác thường - muối bắp cải có thêm gia vị và các sản phẩm khác
Bắp cải muối được chế biến kỹ lưỡng theo công thức truyền thống chắc chắn sẽ không bị nhàm chán. Nhưng chúng tôi muốn và cần thêm sự đa dạng vào thực đơn, và do đó, cho cả phương pháp chế biến.
Đối với những người yêu thích ẩm thực cay và ẩm thực da trắng, chúng tôi cung cấp một công thức với ớt cay, quế và các loại gia vị khác. Bạn sẽ cần:
- bắp cải (tốt nhất là loại đầu nhỏ) – 2,5 kg;
- củ cải đường (nhỏ) - 1 chiếc;
- cà rốt – 0,2 kg;
- tỏi (đinh hương) - 7 chiếc;
- ớt đỏ nóng (vỏ) - 2 chiếc;
- mùi tây và cần tây (rễ) - mỗi loại 1 chiếc;
- ngò (bó) - 1 chiếc.
Đối với nước muối:
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- muối – 160 g;
- thanh quế (nhỏ) - 1 chiếc;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- nước - 3 l.
Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước rồi cho tất cả nguyên liệu làm nước muối vào. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và trộn kỹ mọi thứ cho đến khi muối tan hoàn toàn. Đun sôi nước muối khoảng 3-5 phút thì tắt bếp và để nguội.
Loại bỏ một vài lá trên cùng của bắp cải và đặt sang một bên. Cắt đầu bắp cải thành 4 miếng. Cắt cà rốt thành những vòng mỏng. Củ cải nên được cắt thành từng lát mỏng và hạt tiêu nên được cắt thành 4 phần dọc theo vỏ. Nên loại bỏ hạt nếu bạn không muốn bắp cải bị cay quá. Chúng tôi cũng cắt rễ dọc thành 4 phần.
Đặt lá bắp cải dưới đáy xô hoặc chảo sâu lòng. Sau đó, chúng tôi xếp các loại rau đã chuẩn bị sẵn vào đó thành từng lớp: chúng tôi xen kẽ các đầu bắp cải đã cắt với hỗn hợp củ cải, cà rốt, gia vị, rễ và rau thơm. Phủ mọi thứ lên trên một lần nữa bằng lá bắp cải. Sau đó đổ nước muối đã nguội vào thùng chứa phôi. Đậy nắp hoặc đĩa lên lá bắp cải và ấn nhẹ lên trên. Để hộp trong 5 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, rau sẽ được muối và có thể chuyển vào lọ và bảo quản.
Công thức với táo và quả nam việt quất. Bạn sẽ cần:
- đầu bắp cải - 2 kg;
- quả nam việt quất (có thể đông lạnh) – 150 g;
- táo và cà rốt vừa - 3 chiếc.
Đối với nước muối:
- tỏi (đầu) - 1 miếng;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- đường – 250 g;
- nước - 1 l.
Đầu tiên, nếu cần, hãy rã đông quả nam việt quất. Trong khi quả mọng đang nóng lên, hãy chuẩn bị nước muối. Đun nước sôi rồi cho muối, tỏi băm và đường vào. Trộn đều mọi thứ, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các thành phần số lượng lớn. Đun sôi nước muối khoảng 2-3 phút thì tắt bếp và để nguội.
Chúng tôi cắt đầu bắp cải, bào cà rốt và cắt táo thành từng lát mỏng. Sau đó trộn đều tất cả rồi cho vào lọ thật chặt, bên trên là quả nam việt quất đã rã đông hoặc tươi. Khi cho vào thùng chứa, phôi phải được nén cẩn thận, cẩn thận không làm nát quả. Sau đó đổ nước muối đã nguội vào lọ và để mở trong 3 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bắp cải được đậy nắp và giấu đi để bảo quản.
Bạn đột nhiên muốn ăn bắp cải muối thơm ngon? Bạn đã quyết định gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng một món khai vị mới chưa? Bạn có thích bắp cải muối tươi giòn không? Điều này có nghĩa là bạn cần phải đọc một số công thức ngâm bắp cải nhanh chóng, chọn công thức bạn thích nhất hoặc nhiều công thức cùng một lúc. Và bắt đầu nấu ăn! Làm thế nào để muối bắp cải một cách nhanh chóng để nó khỏe mạnh, ngon và nguyên bản? Lấy những nguyên liệu cần thiết và bắt đầu nấu ăn ngay bây giờ. Chúng ta hãy xem xét một vài công thức nấu ăn. Xin lưu ý: bữa ăn nhẹ sử dụng giấm không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, bệnh gan hoặc đang theo bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Hãy cố gắng kết hợp hương vị và lợi ích, thưởng thức bữa ăn nhẹ nhưng không gây hại cho sức khỏe của bạn. Có những lựa chọn tuyệt vời mà không cần giấm.
Chỉ có bắp cảiMột công thức thú vị có thể được cung cấp cho những người yêu thích món ăn nhẹ chỉ làm từ bắp cải mà không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào. Các hương vị sẽ không trộn lẫn, bạn sẽ có thể thưởng thức hết hương vị của bắp cải. Bạn sẽ cần:
- 1 đầu bắp cải cỡ vừa;
- nước - 1 lít;
- muối mịn - 1 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- một ít thì là khô (nên dùng cả bông có hạt thay vì dùng bột thì là).
- Bắp cải phải được gọt vỏ cẩn thận từ những lá trên cùng, cắt thành nhiều phần và bỏ cuống. Đúng vậy, một số người sành bắp cải và thân cây ăn nó một cách thích thú, nhưng nếu bạn không thường xuyên ăn nó, bạn cần lưu ý rằng thân cây có thể tạo ra vị đắng không mong muốn.
- Cắt bắp cải thành từng dải mỏng sao cho giống với bún. Cắt một số miếng, khoảng 1/6 toàn bộ bắp cải, thành dải rộng hơn. Kết quả là, bạn sẽ có được một loại "đĩa bắp cải": những miếng có chiều rộng khác nhau sẽ có hương vị khác nhau, những lát rộng sẽ giòn hơn và ít mặn hơn một chút.
- Sau khi cắt hết bắp cải, nhớ bóp với muối mịn ngay trên bàn. Bắp cải sẽ bắt đầu tiết ra nước. Sau đó, ngay lập tức tạo thành một slide từ nó và nén khối lại một chút.
- Cho vài nhánh thì là vào lọ nhưng không quá nhiều, nếu không nước muối sẽ bị đắng. Hai hoặc ba nhánh vừa là đủ.
- Đun sôi nước với muối.
- Cho tất cả bắp cải vào lọ, nhưng đừng gói quá chặt, nếu không nước muối sẽ không ngấm được.
- Đổ nước muối sôi lên bắp cải.
- Đậy bình bằng nắp nhựa thông thường và để trong 3-5 giờ. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn có được bắp cải thật mềm, sau khi ngâm lâu, bạn có thể đợi 6 giờ. Nhưng nếu bạn thích bắp cải giòn hơn, đặc hơn và mọng nước hơn một chút thì chỉ cần để trong hũ 3 tiếng là đủ.
Khuyên bảo
Đầu tiên, hãy thử một ít cải xoăn trong lọ. Nếu bạn thấy đây chưa phải là thứ bạn cần, hãy để lọ thêm một thời gian nữa. Hương vị và độ đặc sẽ thay đổi dần dần. Bằng cách kiểm tra độ chín mỗi nửa giờ hoặc lâu hơn, bạn có thể dễ dàng xác định thời gian tối ưu để bắp cải đạt độ chín như ý muốn. Hãy viết ra để bạn luôn có thể bổ sung chính xác lượng bắp cải này.
Bí quyết nấu bắp cải muối nhanh chóng
Để muối nhanh bắp cải, bạn chỉ cần cho thêm một chút muối rồi đổ nước muối sôi lên bắp cải. Bạn cũng có thể sử dụng giấm, khi đó bắp cải của bạn sẽ không chỉ mặn mà còn được ngâm. Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, bạn có thể loại bỏ giấm, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ cần thêm khoảng 1/3 lượng muối.
Bắp cải với cà rốt
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1 đầu;
- lít nước;
- giấm - 1 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối thô - 2 muỗng canh;
- khoảng 1 thìa dầu thực vật;
- nghệ tây;
- muối mịn;
- rau thì là;
- một củ cà rốt cỡ vừa.
- Cắt đầu bắp cải thành nhiều miếng lớn. Loại bỏ cuống.
- Gọt vỏ cà rốt, xay trên máy xay thô hoặc cắt thành dải.
- Chuẩn bị nước muối bằng giấm, đường, muối, dầu và nước.
- Đặt một ít thì là và nghệ tây vào đáy lọ để tạo hương vị.
- Cắt nhỏ bắp cải.
- Bóp bắp cải và muối một chút với muối mịn.
- Trộn bắp cải với cà rốt rồi ép lại.
- Đun sôi nước muối.
- Đổ đầy cà rốt và bắp cải vào lọ.
- Đổ nước muối sôi lên rau.
- Để bắp cải muối trong 4 - 6 giờ.
Bắp cải trắng và đỏ với củ cải đường
Lấy các thành phần sau:
- hai đầu bắp cải - trắng và đỏ;
- hai củ cải cỡ vừa;
- ba củ cà rốt nhỏ;
- hai lít nước;
- 4 thìa muối thô;
- 2 tép tỏi;
- giấm - 1,5 muỗng canh;
- muối mịn;
- 2 thìa đường;
- rau thì là;
- lá nho đen;
- 2 muỗng canh dầu thực vật.
- Cắt đầu bắp cải và bỏ cuống.
- Chia hai miếng bắp cải thành hai phần bằng nhau.
- Cắt nhuyễn một nửa số bắp cải có sẵn sao cho giống như sợi mì mỏng, nửa còn lại lớn hơn một chút. Bằng cách này, hương vị sẽ trở nên đậm đà và nguyên bản hơn, như thể bạn đang sử dụng bốn loại bắp cải chứ không phải hai.
- Bóp nhẹ bắp cải cùng với cà rốt và thêm muối mịn.
- Củ cải và cà rốt trước tiên phải được gọt vỏ, sau đó cắt nhỏ hoặc xay trên máy xay thô. Món khai vị trong đó một số loại rau được cắt nhỏ và một số được bào nhỏ sẽ trông khác thường.
- Nghiền tỏi hoặc xay trên máy xay mịn.
- Đặt lá thì là và lá nho vào đáy lọ.
- Chuẩn bị nước muối từ dầu, giấm, muối, đường.
- Đặt một lớp bắp cải với cà rốt vào chảo, xếp từng lớp củ cải và tỏi, sau đó phủ lớp bắp cải và cà rốt thứ hai lên củ cải.
- Đun sôi nước muối trong chảo khác và đổ lên bắp cải. Che phần trên của khối bằng một hình tròn, một tấm và dùng vật nặng ấn xuống. Đó là khuyến khích để đảm bảo rằng khối lượng được nén tốt.
- Sau 1,5 giờ, chuyển hỗn hợp vào lọ. Để thêm 3-5 giờ nữa.
Tỏi trong bắp cải có thể cho vào từng tép nhỏ, cắt thành khối nhỏ. Bạn có thể muối bắp cải và củ cải đường, nhưng không thêm cà rốt hoặc tỏi. Saffron sẽ làm cho hương vị tinh tế hơn. Sẽ rất tốt nếu thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bắp cải muối. Điều chính là không lạm dụng nó, nếu không vị đắng sẽ xuất hiện. 2-4 hạt tiêu là đủ và một lá nguyệt quế nhỏ là đủ. Chúc ngon miệng!
Tổ tiên chúng ta không có cách muối bắp cải nhanh chóng. Ngày xưa, muối có giá trị hơn vàng và không phải là vị khách thường xuyên trên mỗi bàn ăn. Bảo quản thực phẩm không dùng chất bảo quản không hề dễ dàng. Các phương pháp hiện có trước đây yêu cầu giữ mẫu trắng lâu dài trong các điều kiện được chỉ định nghiêm ngặt.
Khả năng của chúng tôi cho phép chúng tôi thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau vào thực phẩm, nhờ đó thực phẩm trở nên đậm đà hơn về hương vị, có thể được bảo quản nhanh hơn và được bảo quản tốt hơn. Muối mà chúng tôi hào phóng thêm vào các chế phẩm sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và ức chế quá trình lên men. Bắp cải muối không còn cần phải bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tuần nữa mà phải chờ thích hợp để bảo quản lâu dài. Một loạt các công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn đưa sản phẩm đạt chất lượng mong muốn chỉ trong vài ngày hoặc thậm chí vài giờ.
Muối hoặc men - sự khác biệt là gì?
Trên thực tế không có sự khác biệt, các thuật ngữ đề cập đến cùng một quá trình. Muối đề cập đến một phương pháp bảo quản trong đó axit lactic đóng vai trò chính.
Thành phần này được giải phóng trong quá trình lên men tự nhiên của trái cây và rau quả, mang lại cho món ăn một hương vị đặc trưng và là sự đảm bảo cho sự an toàn của sản phẩm. Chỉ có việc chế biến các loại cây nông nghiệp khác nhau được mô tả bằng các thuật ngữ khác nhau. Vì vậy, ví dụ, táo được “ngâm”, dưa chuột được “ướp muối” và bắp cải được “lên men”.
Tuy tên gọi khác nhau nhưng bản chất không hề thay đổi. Chất bảo quản ở khắp mọi nơi là axit lactic và một phần muối, giúp kiểm soát quá trình lên men, bảo vệ sản phẩm khỏi bị chua, tăng tốc độ muối, giúp bạn giảm thời gian nấu nướng.
Vào thời đó, muối là một thú vui đắt tiền, việc muối chua ở dạng nguyên chất được sử dụng ở các ngôi làng. Bắp cải được cắt nhỏ, đặt dưới áp lực và lên men trong nước ép của chính nó mà không cần tiếp cận với không khí.
Để sản phẩm không bị hư hỏng, sản phẩm phải được nén chặt. Khi lượng oxy xâm nhập dù là nhỏ nhất, quá trình lên men lactic có thể dừng lại và bắp cải sẽ bị thối rữa. Lão hóa lâu dài đảm bảo bảo quản và lưu trữ đáng tin cậy trong một thời gian dài.
Bắp cải thành phẩm được đặt trong phòng lạnh. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn axit lactic giảm hoạt động. Tuy nhiên, quá trình lên men không dừng lại và sản phẩm ngày càng chua hơn theo thời gian.
Muối, được bổ sung tích cực vào các công thức nấu ăn hiện đại, không chỉ giúp bảo quản sản phẩm mà còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Vì vậy, bắp cải lên men bằng muối có thể bảo quản được lâu hơn.
Nguyên tắc cơ bản khi ngâm bắp cải
Để bảo tồn thành công, phải đáp ứng bốn điều kiện quan trọng:
- chọn một loại rau thích hợp;
- bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại;
- tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn axit lactic phát triển;
- đưa tất cả các bề mặt làm việc vào tình trạng hoàn hảo.
Quá trình muối diễn ra như thế nào? Vi khuẩn axit lactic có trên lá rau làm lên men đường có trong bắp cải. Theo đó, rau càng chứa nhiều carbohydrate đơn giản thì khả năng bảo quản càng tích cực. Đó là lý do tại sao bạn cần chọn những giống có thành phần hóa học tối ưu. Nếu không, bạn sẽ phải thêm đường bổ sung.
Để ngăn chặn các vi sinh vật có hại phát triển cùng với vi khuẩn axit lactic, hãy cố gắng loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi sản phẩm.
Để làm điều này, bắp cải phải được nén chặt. Tốt hơn là nên trải sản phẩm thành từng lớp nhỏ và nghiền nát từng lớp một.
Nên tạo áp lực lên trên, khi đó bắp cải sẽ chìm một chút trong nước của chính nó. Bạn có thể sử dụng một hòn đá đã được rửa sạch hoặc một thùng chứa nước để áp chế. Một số loại máy ép được đặt lên trên phôi. Bạn có thể sử dụng một tấm phẳng hoặc một chiếc đĩa gỗ do chính tay bạn làm. Và một chất tạo trọng lượng được đặt trực tiếp lên máy ép.
Để phát triển, vi khuẩn axit lactic cần nhiệt độ từ 15 đến 22˚C. Vì vậy, sau khi chuẩn bị xong, bắp cải nên được để ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, khi sản phẩm đã thu đủ axit, phải giảm hoạt động của vi khuẩn bằng cách lấy phôi ra nơi thoáng mát. Ở các làng, nó thường được đặt trong hầm, nơi nhiệt độ được giữ trong khoảng 8-12˚C. Và thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-2˚C.
Và tất nhiên, đừng quên sự sạch sẽ trong khi nấu ăn. Chúng tôi rửa kỹ tất cả các dụng cụ, bát đĩa và khử trùng lọ. Làm sạch rau thật kỹ. Cắt bỏ những phần bị hư hỏng. Nói chung, chúng tôi ngăn chặn bụi bẩn xâm nhập vào sản phẩm.
Những loại bắp cải tốt nhất để ngâm chua
Để ngâm chua, các giống bắp cải lai giữa sớm và giữa muộn là phù hợp nhất, trong đó thời gian chín từ khi xuất hiện đến khi hình thành hoàn toàn đầu bắp cải là 115-160 ngày.
Phổ biến nhất trong số họ:
- "Vinh quang";
- "Hiện tại";
- "Giữa";
- “Vợ Thương”;
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman."
Bắp cải của những giống này tạo thành một đầu bắp cải lớn với một cuống nhỏ. Trọng lượng của một loại rau có thể đạt tới 3 kg. Các lá bên trong có màu trắng hoặc xanh lục, rất dày đặc, chắc, mọng nước, ngọt và chứa một lượng lớn carbohydrate.
Bắp cải của những giống này nằm tốt ngay cả khi không ướp muối. Và chế phẩm lên men được làm theo tất cả các quy tắc sẽ ngon và giòn và có thể bảo quản cho đến mùa tiếp theo.
Chuẩn bị: địa điểm, dụng cụ, nguyên liệu
Dưa cải bắp không phải là một quá trình tốn nhiều công sức. Phần chính của công việc chỉ bao gồm ba giai đoạn. Trước khi bảo quản, rau phải được gọt vỏ, cắt nhỏ và ướp muối.
Chúng tôi rửa bắp cải. Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá bị hư hỏng và cắt bỏ tất cả các khuyết tật. Cắt bỏ phần cuống. Để lại một cái đầu trắng sạch. Chúng tôi làm tương tự với các thành phần khác. Nếu chúng ta thêm cà rốt, chúng ta cũng làm sạch chúng và loại bỏ tất cả những chỗ hư hỏng.
Chúng tôi sẽ cắt rau trên bàn. Hãy chuẩn bị địa điểm bằng cách loại bỏ mọi thứ không cần thiết. Bạn có thể cắt nhỏ bắp cải trên thớt nhựa hoặc gỗ. Để cắt lát, ngoài một con dao làm bếp đa năng thông thường, bạn có thể sử dụng máy hủy hoặc máy xay chuyên dụng.
Nếu nước muối được chuẩn bị riêng, chúng ta sẽ chọn thùng chứa thích hợp cho nó. Nếu bắp cải chỉ được xay với muối, chúng ta sẽ chuẩn bị một cái bát hoặc chậu rộng rãi để trộn mọi thứ bằng tay.
Rau nên được đặt trong thùng chứa chịu được axit. Một chiếc chảo tráng men sẽ thích hợp cho việc này. Nhưng một số công thức nấu ăn yêu cầu cho bắp cải trực tiếp vào lọ. Nếu rau được lên men trong thùng rộng thì cần phải ấn xuống để sản phẩm được giấu dưới một lớp nước ép hoặc nước muối.
Rau đặt trong lọ cũng sẽ tiết ra nước. Vì vậy, nếu các thùng chứa đã đầy đến đỉnh, tốt hơn là đặt chúng vào một cái chậu để chất lỏng chảy vào đó chứ không chảy xuống sàn.
Khi bắp cải bắt đầu lên men, khí sẽ tích tụ trong đó. Sự dư thừa của nó có thể làm hỏng hương vị của thành phẩm. Vì vậy, chúng tôi sẽ định kỳ chọc thủng phôi bằng một thanh gỗ, giải phóng phần thừa. Trong quá trình lên men, trên bắp cải sẽ xuất hiện một lớp bọt xốp, phải loại bỏ cẩn thận bằng thìa sạch.
Chúng tôi nhớ rằng bất kỳ đồ vật nào mà chúng tôi chạm vào sản phẩm: dao, bảng, thìa, đều phải được rửa kỹ và nhúng bằng nước sôi. Điều tương tự cũng áp dụng cho các thùng chứa - chậu và lọ.
Nếu chúng ta nấu bắp cải cùng một lúc thì lọ không cần phải khử trùng mà rửa sạch bằng xà phòng hoặc soda và nhúng bằng nước nóng. Đậy phôi bằng nắp nhựa sạch. Ở dạng này, nó có thể được lưu trữ không quá ba tháng.
Bí quyết ngâm bắp cải cho mùa đông
Hầu như mỗi gia đình đều có công thức riêng. Cho dù bạn ngâm bắp cải như thế nào! Nó được nghiền với muối, ngâm trong nước muối lạnh có thêm giấm và đổ nước sôi có muối.
Bắp cải đặc biệt tốt khi bổ sung nhiều loại thảo mộc và gia vị. Quả nam việt quất, ớt, củ cải đường, cà rốt, hành tây, tỏi, v.v. được cho vào chế phẩm... Tất cả những điều này tất nhiên đều ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. Dưa cải bắp có thể khác.
Ngâm bắp cải với củ cải đường
Nhờ củ cải đường, các chế phẩm có được màu sắc đẹp, hương vị khác thường và được bổ sung thêm các chất bổ sung vitamin.
Hợp chất:
- bắp cải không cuống – 5 kg;
- rễ cà rốt – 0,5 kg;
- củ cải không vỏ – 250 gram;
- ớt chuông – 0,5 kg;
- vài củ hành nhỏ;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là, đinh hương;
- muối - nửa ly.
Cắt hoặc cắt các loại rau được liệt kê, ngoại trừ hành tây, thành dải, xay cùng với muối và gia vị bằng một cái chậu lớn. Đặt một củ hành tây vào giữa phôi.
Chúng ta đặt thùng vào chậu, phủ gạc lên trên để bụi bẩn không lọt vào. Hãy để nó lên men ở nhiệt độ phòng. Trong ngày, chúng tôi dùng que gỗ đâm bắp cải nhiều lần. Chúng tôi đang theo dõi quá trình này. Bắp cải đã sẵn sàng khi hết bọt. Quá trình chuẩn bị có thể mất từ 2 đến 4 ngày.
Chúng tôi đóng lọ bằng nắp nhựa. Nếu bạn cần bảo quản bắp cải được lâu, hãy đổ dầu thực vật đã đun sôi lên rau từng lớp 1 cm.
Trong lọ có hạt tiêu và tỏi
Công thức này cho phép bạn lên men bắp cải theo cách nóng. Chúng tôi chuẩn bị các loại rau, làm sạch thành phần chính. Cắt phần ngọn của gốc cây. Hãy chia đầu bắp cải thành các phần tư.
Hãy chuẩn bị một món nước sốt thơm ngon từ cà rốt tươi và ớt chuông. Cắt rau bằng máy xay thực phẩm. Thêm rễ cần tây nghiền và tỏi băm nhuyễn vào hỗn hợp tươi sáng. Thêm một ít ngô tươi vào nước sốt rau. Số lượng linh kiện tùy thuộc vào khả năng của người nội trợ.
Đặt tất cả các loại rau thành từng lớp vào một cái bát tráng men rộng. Các lớp bắp cải nên xen kẽ với nước sốt rau. Bạn nhận được càng nhiều cấp độ thì càng tốt.
Chúng tôi sẽ muối rau bằng nước muối. Đun sôi 4 lít nước, hòa tan 200 gam đường và muối, 5 đến 6 hạt tiêu đen và một ít lá nguyệt quế vào đó. Tắt nước muối sau khi muối và đường đã tan. Hãy đợi cho đến khi nước xốt nguội đi một chút.
Đổ nhân vào hộp đựng bắp cải. Rau nên được ẩn hoàn toàn dưới nó. Nhấn phôi bằng máy ép. Để nó lên men trong hai tuần trong hầm mát hoặc trên ban công.
Bắp cải ngâm gia vị
Đây là một công thức khác thường để ngâm bắp cải cho mùa đông. Để có 11 kg rau chúng ta cần khoảng một kg táo và 300 gam cà rốt. Chúng tôi cũng sẽ lấy một ít quả nam việt quất và quả nam việt quất. Chúng tôi sẽ tạo ra một mùi thơm khác thường bằng cách sử dụng thì là, hạt tiêu, cây hồi và lá nguyệt quế. Chúng ta sẽ thêm gia vị cho vừa ăn và lấy 2/3 chén muối.
Cắt nhỏ bắp cải bằng máy hủy. Nghiền cà rốt trên máy xay thô. Chia táo thành từng phần tư để táo không bị thâm đen, ngâm táo một lúc trong nước muối lạnh.
Trộn các thành phần đã chuẩn bị. Đặt món salad tương lai vào hộp đựng bằng gỗ hoặc tráng men. Hãy đè bẹp bằng sự áp bức. Để trong 10-12 ngày ở nhiệt độ 18-22°C.
Khi sản phẩm ngừng lên men, hãy kiểm tra mức độ sẵn sàng của nó. Món salad sẽ giảm một chút về thể tích và nước ép từ rau sẽ trở nên trong suốt. Đặt bắp cải vào lọ. Che chúng bằng vỏ nhựa. Ở dạng này, món salad có thể để trong tủ lạnh cả mùa đông.
Ngâm bắp cải với hạt thì là
Trong công thức này, tất cả các tỷ lệ đều tùy ý. Đối với một thùng bắp cải xắt nhỏ bạn cần lấy 100 gram muối. Theo thể tích, cà rốt phải bằng 1/10 tổng khối lượng bắp cải. Hạt thì là và hạt caraway được thêm vào để tạo hương vị.
Rau củ gọt vỏ, cắt cẩn thận thành từng dải nhỏ, trộn với muối và gia vị. Cho vào lọ và nén gọn. Đậy nắp nhựa, đặt dưới tầng hầm hoặc đặt ngoài ban công nếu ở đó mát. Sau 10 ngày, sản phẩm có thể được phục vụ.
Trong lọ táo
Món ăn ban đầu được cuộn trực tiếp vào lọ. Món salad được chế biến từ bắp cải, táo chua, hành tây và ớt chuông ngọt. Thành phần chính phải có khối lượng lớn gấp đôi so với các thành phần khác cộng lại. Đối với muối, chúng tôi thực hiện phép tính như sau: chúng tôi sẽ cần thêm ba muỗng cho mỗi 2 kg bắp cải.
Chúng tôi cắt đầu bắp cải, táo, hành tây và ớt thành những dải đều hoặc lát mỏng đẹp mắt. Đặt dưới đáy chảo rộng. Muối. Trộn bằng thìa sạch, không dùng tay.
Lọ phải được rửa sạch trước. Ở dưới cùng của mỗi cái chúng ta đặt 2-3 lá nguyệt quế và 5 hạt tiêu đen.
Đổ đầy thùng chứa thật chặt. Đậy nắp bằng kim loại. Khử trùng trong nửa giờ. Hãy cuộn lên. Lật ngược nó lại, để nguội và cho vào tủ lạnh.
Lạnh trong lọ
Ngâm bắp cải trong lọ ngâm nước muối đòi hỏi thời gian chuẩn bị tối thiểu. Đối với món salad, lấy 2 kg bắp cải xắt nhỏ và 2 củ cà rốt nghiền vừa. Trộn rau bằng tay. Đổ đầy hỗn hợp vào lọ ba lít.
Hãy chuẩn bị nước muối lạnh. Hòa tan một thìa muối và đường trong 1,5 lít nước sạch. Đổ nước muối này lên các loại rau đã cho vào lọ. Che cổ hộp thủy tinh bằng gạc. Để salad lên men ở nơi ấm áp. Trong ba ngày bắp cải sẽ sẵn sàng. Nó phải được giữ lạnh để bảo quản.
Dưa bắp cải nóng nhanh
Dưa bắp cải ăn liền được những người coi trọng thời gian ưa chuộng. Phương pháp này dùng để làm các món salad không cần bảo quản lâu. Rau được ngâm ngay trong nước muối. Việc chuẩn bị này có thể được phục vụ theo đúng nghĩa đen vào ngày hôm sau.
Chúng tôi chuẩn bị một hỗn hợp rau đẹp mắt từ những lớp bắp cải và cà rốt thái lát mỏng. Trộn rau theo bất kỳ tỷ lệ nào. Đặt chúng thật chặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đổ đầy nước muối.
Trong một lít nước, pha loãng một thìa muối, nửa thìa đường và một thìa dầu thực vật. Đun sôi nước xốt và nêm rau với nó.
Để lọ không đậy nắp trong một ngày ở nơi ấm áp. Ngày hôm sau, đậy nắp salad bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh.
Với củ cải theo phong cách Georgia
Để có món salad Georgia thơm, hãy chọn một đầu bắp cải to đẹp và hai củ cải nhỏ, đều. Hương thơm độc đáo được tạo ra bởi 2 đầu tỏi, một vỏ ớt cay và một bó ngò tươi.
Rau được cắt khá lớn. Phần đầu của bắp cải có thể được chia thành 8-12 phần. Củ cải cần được bào nhỏ hoặc cắt thành lát phẳng. Có thể thêm tép tỏi nguyên củ hoặc băm nhỏ. Cắt ớt cay thành từng khoanh. Dùng tay tách rau mùi thành từng nhánh.
Rau cần được xếp vào chảo theo từng lớp: một lớp bắp cải, một lớp củ cải, một lớp tỏi, v.v. Lặp lại nhiều lần cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng, nước muối được thêm vào thùng. Đun sôi hai lít nước và pha loãng 50 gram muối trong đó. Để nước muối nguội đến nhiệt độ phòng rồi phủ kín rau.
Món salad Georgia nên để ở nơi ấm áp dưới áp lực trong khoảng hai ngày. Sau đó có thể cho vào lọ và cho vào tủ lạnh. Ở đó bắp cải sẽ mất từ 3 đến 5 ngày để sẵn sàng.
Chuẩn bị dưa bắp cải giòn cho mùa đông trong lọ
Lên men rau trong lọ rất thuận tiện vì sau này chúng có thể được bảo quản trong cùng hộp đựng mà chúng đã được chuẩn bị.
Salad mùa đông chỉ được cắt nhỏ từ bắp cải trắng và cà rốt. Bạn không nên lạm dụng nó với các loại rau củ. Nó chứa rất nhiều carbohydrate và chúng ta không cần chúng quá mức. Lượng đường dư thừa có thể làm chậm quá trình lên men và bắp cải sẽ không có thời gian để lên men.
Cà rốt trong món salad đang được thảo luận sẽ chiếm 1/10 tổng khối lượng. Cắt rau thành từng dải, cho vào một cái bát rộng và dùng tay nghiền nát cho đến khi nước ép xuất hiện.
Trong ly, trộn một thìa muối thô và một thìa đường. Số tiền này sẽ đủ để ngâm một lọ bắp cải ba lít.
Chúng tôi xếp rau vào hộp thủy tinh theo từng lớp, ướp muối từng lớp. Khi lọ đầy, muối và đường sẽ cạn kiệt.
Hãy đặt thùng chứa ở nơi ấm áp trong ba ngày. Mỗi ngày một lần, bắp cải sẽ cần được chọc thủng tận đáy bằng một thanh gỗ nhúng nước sôi. Thành phẩm phải được bảo quản ở nơi lạnh.
Với táo và quả nam việt quất trong thùng
Ngày nay, việc tìm mua một chiếc thùng gỗ không phải là điều dễ dàng. Nếu bạn vẫn còn, hãy thử nấu bắp cải bằng công thức ban đầu này.
Lấy táo và quả nam việt quất thành những phần gần bằng nhau. Cần có lượng bắp cải gấp 5 lần so với các nguyên liệu khác. Cứ mỗi kg rau chính bạn cần cho 30 gam muối.
Phôi hợp mọi thư lại vơi nhau. Nhúng rau diếp vào thùng. Đặt nó dưới áp lực và đặt ở nơi ấm áp trong 5 ngày. Trong thời gian này bắp cải sẽ ngừng lên men và hấp thụ nhiều chất thơm.
Với ớt chuông, cà rốt và hành tây trong lọ
Ớt ngọt và hành tây sẽ mang lại cho món salad này một hương vị hơi khác thường. Cà rốt cũng sẽ tham gia vào quá trình nấu nướng, tạo thêm độ ngon ngọt cho món ăn thành phẩm. Khối lượng bắp cải gấp đôi so với các loại rau khác. Cà rốt, hành tây và ớt được lấy thành những phần bằng nhau.
Rau cần thái mỏng, trộn với muối, đường và dầu thực vật. Cách tính nguyên liệu sẽ như sau: cứ 3 kg bắp cải cho 4 thìa đường, 2 thìa muối và một thìa dầu thực vật. Chúng tôi ngay lập tức cho salad vào lọ và để trong tủ lạnh trong vài ngày.
Với cải ngựa và tỏi
Để có món salad cay, bạn sẽ cần cả một bắp cải lớn, nặng khoảng 3 kg. Cắt bắp cải thành dải và pha loãng với cà rốt và củ cải đường. Chúng ta sẽ cần hai loại rau củ màu cam ngọt, chúng ta sẽ cắt nhỏ bằng dụng cụ xay. Hãy chọn một củ cải lớn và xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm.
Hương vị của món salad sẽ được bổ sung hoàn hảo bởi chanh. Cắt thẳng vỏ thành từng lát mỏng.
Công thức này sử dụng một loại nước xốt khác thường được chế biến dựa trên mận và mật ong. Để ngâm một đầu bắp cải, bạn sẽ cần 200 gam trái cây khô, trước tiên chúng ta rửa sạch, thêm một cốc nước và đun sôi. Để nó sôi trong 3 phút. Cuối cùng cho muối (1 thìa) và mật ong (4 thìa) vào nước dùng.
Trộn rau với nước xốt, cho ngay salad vào lọ, đậy kín bằng nắp nhựa thông thường mà không cần khử trùng. Hãy cho vào tủ lạnh, đến ngày thứ ba chúng ta sẽ được thưởng thức hương vị của một món ăn tốt cho sức khỏe.
Ngâm bắp cải kiểu Armenia
Đối với phần đầu bắp cải, bạn sẽ cần một củ cà rốt cỡ vừa, một củ cải đường, củ cần tây, một bó ngò, 2 quả ớt cay và một củ tỏi. Cắt các loại rau được liệt kê, ngoại trừ bắp cải, thành những lát mỏng lớn và hạt tiêu thành từng khoanh. Chia đầu bắp cải thành từng lát. Chúng tôi xé rau mùi bằng tay. Xếp bắp cải và các loại rau trộn vào thùng theo từng lớp.
Chuẩn bị nước muối. Chúng tôi pha loãng 150 gram muối trong ba lít nước. Cho 10 hạt tiêu và 3 lá nguyệt quế vào đun sôi. Nếu muốn, thêm nửa thanh quế.
Làm nguội nước muối và đổ lên rau. Để ở nơi ấm áp dưới tải trong ba ngày.
Công thức bắp cải Trung Quốc Hàn Quốc
Một món ăn cay, độc đáo sẽ giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn. Nó có thể không hợp khẩu vị của mọi người, nhưng chắc chắn nó sẽ không bị chú ý. Không thể tính toán chính xác tỷ lệ của các thành phần. Ở đây mọi người nên được hướng dẫn bởi sở thích của họ.
Phần đầu của bắp cải phải được cắt dọc thành bốn phần, mỗi phần phải được xát kỹ với muối rồi cho vào tủ lạnh. Sau một ngày, rửa sạch.
Tiếp theo, bạn nên lấy tỏi và ớt cay với tỷ lệ bằng nhau. Nghiền chúng lại với nhau cho đến khi mịn. Phủ các miếng bắp cải bằng bột nhão. Để món ăn trong một ngày ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó cho vào tủ lạnh.
Cách ngâm bắp cải sao cho giòn
Nếu bạn lên men bắp cải nhưng nó bị mềm, hãy áp dụng các mẹo sau:
- Lần sau khi ngâm bắp cải, cố gắng không bóp nát bắp cải, cách này sẽ giữ được các đặc tính ban đầu tốt hơn;
- không tiết kiệm muối, nó sẽ ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật có hại và ngăn chặn sản phẩm bị peroxid hóa;
- chỉ sử dụng các giống bắp cải muộn;
- duy trì sự sạch sẽ trong khi nấu, vì vi sinh vật của bên thứ ba có thể ngăn quá trình lên men diễn ra như bình thường;
- Ngay khi nước ép trong chế phẩm trở nên trong, ngay lập tức chuyển bắp cải đến nơi mát mẻ.
Tất nhiên, khuyến nghị cuối cùng là từ lĩnh vực tưởng tượng, nhưng những người làm theo nó cho rằng kết quả là tuyệt vời. Lịch dân gian khuyến cáo nên thu hoạch bắp cải vào ngày trăng tròn, cách ngày trăng non 5-6 ngày. Phương pháp này có thể được sử dụng kết hợp với các khuyến nghị khác.
Ướp rau củ không cần giấm
Không có công thức nấu ăn nào của chúng tôi sử dụng giấm. Mặc dù hương vị của một số chế phẩm có vẻ giống với mùi vị của rau muối. Đó là tất cả về lượng đường được thêm vào. Nếu bạn thêm ít muối hơn muối, sản phẩm sẽ lên men nhanh hơn và có vị chua đặc trưng.
Lượng đường dồi dào sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Nếu bạn thêm lượng muối gấp đôi lượng muối thì quá trình lên men sẽ không diễn ra. Hoạt động của vi sinh vật sẽ chậm lại. Nước ép từ bắp cải sẽ có vị như nước xốt.
Chúng tôi đã xem xét nhiều cách để chế biến các loại rau tốt cho sức khỏe và nhận ra rằng quá trình ngâm chua thực tế không khác gì quá trình lên men. Phục vụ món salad vitamin thơm ngon không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức mà kết quả có thể vượt quá mọi mong đợi.
