Các loại khuyết tật và nguyên nhân của bánh ngọt choux.
Dấu hiệu và xác định sự sẵn sàng của bột men.
VÉ SỐ 15.4) + Bột lên men phải có cấu trúc dạng lưới đồng nhất và có mùi cồn nồng nặc.
Vé số 22.
Công nghệ làm kem Charlotte. Hạn sử dụng, sử dụng.
VÉ SỐ 8.2) + Khi nấu ăn kem bơ sô cô la Và bơ“Charlotte”, 5-7 phút trước khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm bột ca cao, xi-rô cà phê, các loại hạt xay mịn và đường.
Kem sử dụng để xếp lớp, làm nhân và hoàn thiện các sản phẩm bán thành phẩm đã nướng.
niềm say mê là gì? Việc sử dụng vỏ trong sản xuất bánh kẹo.
Sự hăng hái- vỏ mỏng (vỏ) của các loại trái cây họ cam quýt có mùi thơm dễ chịu.
Vỏ cam hoặc chanh được loại bỏ bằng thiết bị đặc biệt hoặc dụng cụ xay mịn, nhưng bạn cũng có thể loại bỏ bằng dao mà không lấy được cùi đắng trắng.
Bạn có thể chà một quả cam khô, sạch với một miếng đường xẻ, sau đó hòa tan lượng đường này với nước hoặc bảo quản trong lọ đậy kín.
Vỏ còn được bảo quản dưới dạng xi-rô hoặc trộn với đường cát hoặc đường bột; Hỗn hợp phải có độ đặc như bột nhão. Khi sử dụng, hòa tan nó trong nước ấm.
Không thể tưởng tượng được nếu không có sự say mê và đa dạng món tráng miệng và bánh ngọt : bánh bao, bánh quy, bánh nướng xốp, charlottes, bánh manna, bánh pudding ngọt, kem. Ưu điểm chính của nó là không có axit xitric, nhờ đó sản phẩm có mùi thơm cam quýt tinh tế mà không có vị chua.
Đặc điểm của sản phẩm có hàm lượng calo giảm. Mục đích, chuẩn bị hỗn hợp rau.
Công nghệ làm bánh bông lan. Phạm vi. Yêu cầu chất lượng. Hạn sử dụng.
Bột bánh mì ngắn có thể được chuẩn bị theo hai cách:
Phương pháp đầu tiên là dùng máy.
Dùng máy đánh bơ và đường xay cho đến khi mịn, thêm trứng vào hòa tan amoni, soda và tinh chất. Đánh cho đến khi mịn và đồng nhất, trong khi khuấy, thêm dần bột mì vào, nhưng để lại 7% để làm bột. Bạn cần nhào bột nhanh cho đến khi mịn. Nếu tăng thời gian nhào, bột có thể bị cứng. Sản phẩm làm từ bột như vậy cứng và không bị vụn.
Phương pháp thứ hai là thủ công.
Khi nhào bằng tay, bột mì được đổ thành một đống lên bàn, trong đó có một cái phễu, trong đó bơ, đã được nghiền trước với đường, được đặt cho đến khi các tinh thể đường biến mất, trứng được thêm vào, trong đó baking soda, amoni cacbonat , muối, tinh chất được hòa tan và bột được nhào cho đến khi mịn. , bắt đầu từ đế của slide. Bột thành phẩm sau khi nhào phải có nhiệt độ không cao hơn 20 C.
Để nướng Sau khi nhào, toàn bộ lớp bột được treo thành từng miếng có khối lượng nhất định, tạo hình thành hình chữ nhật và cán mỏng thành lớp dày không quá 8 mm, có kích thước bằng một tấm bánh ngọt. Trong quá trình cắt, bàn được rắc bột mì để bột không bị dính. Lớp phải có độ dày đều, nếu không chất lượng của bán thành phẩm sẽ kém đi trong quá trình nướng. Lớp tạo thành được bọc trong ống hoặc cuộn lên một cây lăn và chuyển sang tấm bánh ngọt khô, căn chỉnh các cạnh, xỏ lỗ ở một số chỗ để tránh phồng lên do khí hình thành trong quá trình phân hủy các chất tạo men hóa học và nướng ở nhiệt độ 260-270 C trong 10-15 phút. Mức độ sẵn sàng của đội hình được xác định bởi màu nâu nhạt pha chút vàng.
Các sản phẩm làm từ bánh ngọt vỏ ngắn có đặc điểm là hàm lượng calo cao, độ giòn và hương vị tinh tế dễ chịu. Chúng chứa nhiều chất béo, đường và trứng. Bột bánh mì ngắn có thể được làm mà không cần bột nở, nhưng khi đó sản phẩm sẽ có chất lượng thấp hơn.
Các loại bánh cát:
Bánh sữa bồ câu"
Bánh cát và trái cây
Bánh mì bơ với mứt
Bánh cát và kem
Bánh sâu bọ
Yêu cầu chất lượng : Bánh phải có hình dáng chuẩn xác, không bị gấp khúc, móp méo, giấy nhám khi ấn vào phải tơi và vỡ vụn. Các bề mặt trên và mặt bên phải được phủ đều và hoàn thiện bằng kem hoặc các vật liệu hoàn thiện khác. Mẫu kem phải rõ ràng.
Sản phẩm không được có mùi hoặc vị khó chịu, không phải thực phẩm tươi sống.
Để lưu trữ bánh phải có ít nhất hai buồng lạnh có nhiệt độ 5°C... Dung tích các buồng được thiết kế dựa trên thời hạn sử dụng của bánh:
Bánh có kem đánh bông protein, có và không có trang trí trái cây - 72 giờ;
Với kem bơ - 36 giờ;
Với sữa trứng - 6 giờ;
Với kem đánh bông -7 muỗng cà phê.
Trong trường hợp không muốn lãng phí thời gian vào việc trang trí phức tạp các loại đồ ngọt tự làm, men sẽ ra tay giải cứu. Có rất nhiều câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để tráng men tại nhà. Đôi khi một tác phẩm ẩm thực được bao phủ hoàn toàn bằng nó, đôi khi có những dòng chữ được vẽ và nó cũng đóng vai trò như một lớp giữa những chiếc bánh. Trang trí bánh bằng kem và tráng men đủ nhanh, điều này chắc không khó.
Tùy chọn trang trí
Bạn cần lưu ý rằng bạn có thể làm một chiếc bánh đẹp theo nhiều cách khác nhau. Và trước khi trang trí bánh bằng kem ở nhà, bạn nên tích trữ những dụng cụ làm bánh đặc biệt. Trong số đó có ống tiêm làm bánh ngọt với một bộ phụ kiện, giấy da, một con dao mài và nhiều loại thìa khác nhau.
Cần lưu ý rằng sẽ tối ưu nhất nếu trang trí bánh bằng kem sô cô la ở nhà nếu đó là sữa chim hoặc bánh bông lan. Đồng thời, chúng ta không nên quên rằng quá trình này mang tính sáng tạo. Điều này có nghĩa là phạm vi thử nghiệm ở đây là rất lớn.
Sau khi xem ảnh những chiếc bánh được trang trí bằng kem sô cô la, bạn nên chọn phương án nào sẽ được sử dụng. Rốt cuộc, công nghệ nấu ăn có thể phụ thuộc rất nhiều vào kết quả mong muốn.
Để làm được một lớp men socola chuẩn không hề khó. Điều chính là tuân theo các quy tắc ẩm thực cơ bản. Trước khi trang trí bánh tại nhà bằng kem sô cô la, cần lưu ý rằng cần phải đạt được độ đặc không đặc cũng như không chảy nước. Lý tưởng nhất là men phải giống kem chua. Cách dễ nhất là áp dụng hỗn hợp tương tự cho các món nướng. Nó sẽ cứng lại khá nhanh. Nhưng nếu đột nhiên khối này chuyển sang dạng lỏng, bạn nên trộn với đường bột. Nếu nó quá đặc, bạn cần thêm một thìa nước ấm vào.
Trước khi trang trí đẹp mắt một chiếc bánh với kem sô cô la, cần xem xét đặc tính hương vị của món ăn mong muốn. Vì vậy, có thể dễ dàng đạt được sự kết hợp hương vị khác thường bằng cách trộn nước cốt chanh vào hỗn hợp thay vì nước. Khi đó sản phẩm sẽ có vị hơi chua, đặc trưng của món ăn ngọt.
Nhưng khi cần một biến thể Mùa Chay, chỉ cần làm tan chảy viên gạch là đủ. Nếu ai đó đang nghĩ cách trang trí đẹp mắt một chiếc bánh bằng men sô cô la muốn có được hương vị mềm mại thì nên thêm bơ vào hỗn hợp. Đáng chú ý là nếu bạn phết mứt lên bánh nướng trước khi tráng men, khối lượng sẽ đặc biệt nằm đều. Thông thường, câu hỏi làm thế nào để trang trí bánh bằng men sô cô la và trái cây được các bà nội trợ có kinh nghiệm hơn đặt ra, lưu ý rằng các sản phẩm trang trí trông hấp dẫn về mặt thẩm mỹ hơn so với các sản phẩm ban đầu. Trang trí bằng men chỉ mất vài phút nhưng kết quả sẽ tốt hơn nhiều.
Công thức phủ sô cô la
Trước khi trang trí bánh bằng kem sô cô la, cần lưu ý rằng có một số công thức cho khối lượng như vậy. Một trong những loại phổ biến nhất là men làm từ ca cao. Khi khối này cứng lại, nó tạo thành một lớp vỏ bóng khá đẹp.
Để sản phẩm có hương vị thơm ngon, bạn nên chọn bơ chất lượng cao và cacao đen. Khối lượng tương tự được sử dụng để làm bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh ngọt.
Các thành phần bạn cần dự trữ là:
- 4 thìa sữa;
- 50 g bơ;
- 1 thìa ca cao;
- 4 thìa đường.
Để chuẩn bị men, trước tiên bạn cần làm tan chảy bơ. Sau đó, bạn cần thêm sữa và đường vào đây rồi tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi đồng nhất. Sau khi rây ca cao qua rây, bạn cần cho vào đây rồi để mọi thứ trên lửa nhỏ trong 2 phút. Trước khi trang trí bánh bằng men sô cô la từ công thức này, bạn cần làm nguội hỗn hợp.
Trong quá trình thử nghiệm, những người làm bánh kẹo đã đạt được những biến thể thú vị về cách trang trí bánh kem bằng kem phủ đẹp mắt. Họ trộn dừa vụn, các loại hạt và bột bánh kẹo thành một khối tương tự.
Men mềm
Một cách khác để trang trí bánh đẹp mắt với kem sô cô la là chuẩn bị hỗn hợp ca cao và bơ.
Điều quan trọng cần lưu ý là đặc tính hương vị cuối cùng của sản phẩm bị ảnh hưởng rất nhiều bởi việc lựa chọn sản phẩm: bơ và ca cao từ các nhà sản xuất khác nhau sẽ cho ra các sắc thái hương vị khác nhau.
- 3 thìa vanillin;
- 5 thìa đường;
- 6 thìa ca cao;
- 50g bơ.
Để chuẩn bị khối lượng, bạn sẽ cần trộn các thành phần được liệt kê vào một cái bát và sau đó đặt nó vào bồn nước. Hỗn hợp phải được khuấy liên tục. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách nhỏ giọt men lên đĩa. Tốt nhất, nó nên đóng băng ngay lập tức.
Hỗn hợp sô cô la
Câu trả lời phổ biến nhất cho câu hỏi làm thế nào để trang trí bánh với kem phủ là chuẩn bị hỗn hợp sô cô la. Tùy chọn hương vị sẽ khác nhau tùy thuộc vào sô cô la được chọn. Đối với những người thắc mắc làm thế nào để trang trí một chiếc bánh với lớp phủ màu trắng, bạn sẽ cần sô cô la trắng.
Để làm một loại men như vậy, bạn cần dự trữ:
- 5 thìa sữa;
- 100 g sô cô la không có chất phụ gia.
Việc chuẩn bị hỗn hợp rất đơn giản: bạn cần bẻ gạch và cho vào tô có phết bơ. Bạn không thể thêm nước ở đây - bạn cần sữa. Chính vì điều này mà chiếc bánh được trang trí bằng kem trong ảnh có lớp phủ dày đặc chứ không phải dạng lỏng.
Bạn cần thêm sữa vào sô cô la, sau đó cho hỗn hợp vào nồi cách thủy, đợi cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn. Nhiệt độ phải là 40 độ. Bạn cần trộn thành phần vào lúc này.
Nếu một người đang suy nghĩ về cách trang trí bánh bằng kem trắng, thì nên điều chỉnh công thức. Món tráng miệng được làm theo cách này trở nên đặc biệt thanh lịch. Bánh cuộn, bánh ngọt và thạch thường được trang trí bằng lớp kính tương tự.
Chuẩn bị khối lượng tương tự bằng cách trộn kem, sữa đặc và vani. Công thức cổ điển là sử dụng:
- 180 g đường bột;
- 200 g sô cô la trắng;
- 2 thìa sữa.
Để làm hỗn hợp, bạn cần đập gạch và cho vào tô. Sau đó, bạn cần cho vào nồi cách thủy, thêm đường bột. Tiếp theo, đổ một thìa sữa vào và khuấy đều khối thơm. Khi hỗn hợp đã mịn, tắt bếp rồi thêm một thìa sữa vào. Khối lượng được đánh bằng máy xay. Bạn cần bôi ngay lớp men lên sản phẩm trước khi nó kịp nguội.
Với kem chua
Một câu trả lời khác cho câu hỏi làm thế nào để trang trí bánh bằng kem là sử dụng hỗn hợp kem chua. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ hơi chua. Điều này phù hợp với xúc xích với các loại hạt, bánh quy, bánh ngọt. Lớp men như vậy sẽ không nhỏ giọt, đối với những ai đang thắc mắc về cách trang trí bánh bằng men tráng gương thì công thức này là phù hợp. Ngoài lớp phủ này, kem bơ, các loại hạt và kẹo trái cây cũng được phủ lên sản phẩm.
Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn cần thực hiện:
- 2 thìa kem chua;
- 2 thìa ca cao;
- 4 thìa đường bột;
- 0,5 thìa đường vani;
- 1 thìa bơ.
Trước hết, trộn kem chua, bột, vanillin và ca cao vào một bát. Tiếp theo, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ. Sau khi đun sôi trong 5 phút, khuấy men rồi tắt bếp. Sau đó thêm bơ vào đây và trộn mọi thứ. Hỗn hợp được áp dụng cho sản phẩm trước khi nó cứng lại hoàn toàn.
Phương pháp trang trí bằng sô cô la
Các sản phẩm trang trí bằng sô cô la được coi là cổ điển do thành phần này phù hợp hoàn hảo với tất cả các loại món ăn. Ưu điểm chính của sô cô la là khi tan chảy, nó có thể có bất kỳ hình dạng nào. Sau khi đông cứng, thành phần này sẽ không bị nứt hay lan rộng. Ngoài ra, có nhiều lựa chọn ở giai đoạn chuẩn bị hỗn hợp. Rốt cuộc, có sô cô la xốp, trắng, sữa và đen.
Cách dễ nhất để trang trí bánh bằng sô cô la là bào thanh sô cô la rồi rắc lên bánh. Để tạo thêm những lọn tóc cho sản phẩm, bạn cần dùng dao cắt sô cô la đã đun nóng nhẹ thành từng lát mỏng. Điểm đặc biệt của vật liệu là trong trường hợp này nó sẽ bắt đầu cong ngay lập tức. Đây là không gian để cắt bỏ bất kỳ mẫu nào.
Cách tiếp theo để trang trí sản phẩm ẩm thực là tạo ra các mẫu, chữ khắc và hình vẽ openwork. Để tạo ra chúng, bạn cần đổ sô cô la vào ống tiêm bánh ngọt, sau đó lấy giấy da và vẽ các mẫu lên đó. Lấy ống tiêm, bạn cần vẽ chúng trên giấy da, sau đó cho vào tủ lạnh để đông cứng lần cuối. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ sô cô la và đặt nó lên sản phẩm bánh kẹo. Thật ý nghĩa khi tải xuống một bản vẽ từ Internet và chỉ cần chuyển nó sang giấy.
Làm lá sô cô la rất dễ dàng. Cần phải lấy một chiếc lá gỗ thật và phơi khô. Tiếp theo, sau khi làm tan chảy sô cô la, bạn cần dùng cọ silicon phết sô cô la vào mặt trong của tấm giấy. Sau khi đặt sản phẩm vào tủ lạnh, bạn cần đợi cho đến khi sản phẩm cứng lại hoàn toàn. Sau đó, tấm có thể được đặt trên bánh. Nó cũng là tối ưu để bổ sung cho trang trí này bằng quả anh đào, từ đó trước tiên bạn cần loại bỏ các hố.
Men caramel
Cần phải lưu ý rằng các lựa chọn về cách trang trí bánh bằng kem không chỉ giới hạn ở sô cô la. Men caramel cũng rất phổ biến; nó cũng có thể là mứt cam, có màu, mềm, dạng kem hoặc dạng sữa.
Biến thể caramel cũng dễ chế biến. Bạn chỉ cần dự trữ:
- 150 g nước ấm;
- 180 g đường;
- 2 thìa cà phê bột bắp;
- 150 g kem đặc;
- 5 g gelatin.
Trước hết, bạn cần ngâm gelatin vào nước, sau đó trộn đều kem và tinh bột. Bạn sẽ cần đun chảy đường trong chảo cho đến khi đường chuyển sang màu nâu. Sau đó, trộn kem, tinh bột và đường với nước, đun sôi hỗn hợp. Sau đó caramel tan ra, cần khuấy đều trong quá trình này. Cuối cùng, gelatin được thêm vào đây, lúc đó sẽ có thời gian nở ra. Đậy bánh bằng hỗn hợp đã chuẩn bị bằng dao rộng. Cần đặt sản phẩm vào tủ lạnh để tráng men xong.
men mứt cam
Một cách phổ biến để làm một chiếc bánh được trang trí bằng kem phủ và trái cây là làm hỗn hợp mứt cam. Để làm điều này bạn cần phải thực hiện:
- 200 g mứt cam;
- 50 g bơ;
- 2 thìa kem chua;
- 120 g đường.
Để làm men, trước tiên bạn cần đun chảy mứt cam trong nồi cách thủy, sau đó thêm kem chua, bơ và đường. Sau khi hỗn hợp được trộn đều, bạn cần đặt trên lửa và nấu trong 10 phút. Sau khi để hỗn hợp nguội, bạn cần phết lên bánh, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Trong trường hợp này, nên đặt trái cây ở các mặt của sản phẩm.
Trang trí bằng kem bơ
Câu trả lời phổ biến cho câu hỏi làm thế nào để trang trí bánh với lớp kem nhỏ giọt là chuẩn bị một loại kem phổ thông. Cực kỳ tiện lợi khi dùng hỗn hợp này để vẽ, viết lời chúc mừng lên các món nướng, tạo hình hoa.
Để chuẩn bị kem bơ, bạn cần dùng:
- 100 g bơ;
- 5 thìa sữa đặc;
- Màu thực phẩm.
Để chuẩn bị hỗn hợp, trước tiên bạn phải làm tan chảy bơ trong nồi cách thủy. Sau đó, bạn cần đánh nó để có được một khối màu trắng và mịn. Tiếp theo, sữa đặc được đổ vào đây, sau đó mọi thứ được trộn đều và chia thành nhiều phần. Thuốc nhuộm thường được thêm vào kem. Sau đó, một ống tiêm được đổ đầy nó và các dòng chữ và hoa văn được tạo ra. Để kem cứng lại, bạn cần cho bánh vào tủ lạnh.
Trang trí bằng bột
Bột là vật trang trí phổ biến cho các sản phẩm bánh kẹo. Có rất nhiều loại sản phẩm này. Bột có sẵn trong các hình dạng hoa, ngôi sao, quả bóng, hình vuông, hình tròn và con bướm. Cô ấy có rất nhiều màu sắc. Bột có thể có nhiều màu, vàng, bạc, ngọc trai. Các loại hạt, sô cô la, dừa vụn, cũng như vụn bánh quy và bánh trứng đường đều được ưa chuộng.
Khi dự định thêm rắc vào một chiếc bánh được trang trí bằng kem, bạn cần lưu ý rằng loại rắc này chỉ được sử dụng trên các bề mặt dính. Bạn chỉ cần rắc sản phẩm khi lớp men hoặc kem chưa đông cứng.
Để tạo hiệu ứng của một bể cá, bạn cần sử dụng bột làm đầy thạch. Bạn cần đổ một nửa phần nhân thạch ra, sau đó để đông lạnh, rắc rắc lên trên và đổ thạch lên trên. Nếu bạn xen kẽ từng lớp, sản phẩm sẽ trở nên vô cùng đẹp mắt.
Để trang trí các mặt bánh bằng rắc trông cũng rất ấn tượng, bạn cần đặt bánh lên một chiếc khăn lớn. Sau khi rắc các mặt bánh và khăn lên, bạn cần nhấc các mặt của sản phẩm lên, ấn khăn xuống.
Ngoài ra, các bản vẽ thường được thực hiện bằng bột. Đối với điều này, bạn cần một tờ giấy. Bạn cần cắt hình dạng của sản phẩm, chuyển hình vẽ hoặc dòng chữ lên giấy. Cuối cùng, thiết kế được cắt ra và chiếc bánh được phủ một khuôn mẫu. Đồng thời không bị ép vào bề mặt bánh. Sau đó, sau khi phủ kỹ sản phẩm bằng bột, mẫu sẽ được lấy ra. Bản vẽ vẫn còn.
Kính tráng gương
Có rất nhiều cách tạo gương tráng gương trên sản phẩm. Điều này được coi là đẹp và hình thức trang trí như vậy rất khác nhau tùy thuộc vào công thức đã chọn.
Thông thường, một ít gelatin được thêm vào đây hoặc một loại xi-rô đặc biệt được trộn vào men. Với các thành phần như vậy, khối lượng trở nên đặc biệt sáng bóng. Và nếu bong bóng hình thành trong quá trình tráng men, bạn cần cho hỗn hợp qua rây trước khi thoa lên sản phẩm.
Điều quan trọng là phải sử dụng nhiệt kế để trang trí bánh bằng men tráng gương đúng cách. Rốt cuộc, khối lượng đã hoàn thành chỉ nên được sử dụng khi nó có thời gian nguội đến 35 độ.
Để chuẩn bị một khối lượng như vậy, bạn cần:
- 150 g xi-rô đường;
- 135ml nước;
- 150 g đường;
- 100 g sữa đặc;
- 15 g gelatin;
- 150g sô cô la.
Trước hết, để chế biến loại men này bạn cần đổ gelatin vào 65 ml nước, sau đó cho đường, siro và nước vào một tô riêng, đun ở lửa nhỏ. Cần khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn trong đó.
Trong bát tiếp theo, bạn cần cho sô cô la với sữa đặc và gelatin vào, đổ xi-rô nóng lên tất cả các nguyên liệu. Hỗn hợp này phải được đánh bằng máy xay rồi để nguội.
Làm từ sôcôla và kem
Kem sô cô la và kem đã được chứng minh là một hỗn hợp khá ngon và đẹp mắt. Để chuẩn bị nó, bạn cần dự trữ những sản phẩm khá bình thường. Trong số đó:
- 100 g sô cô la;
- 3 thìa kem 30%;
- 40g bơ.
Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn cần bẻ nhỏ sô cô la, sau đó cho vào một bát riêng, cho vào nồi cách thủy rồi thêm bơ vào, đun chảy. Sau khi đánh kem xong, bạn cần đổ kem vào đây. Bạn sẽ có được một lớp men thơm cần được đổ lên trên sản phẩm bánh kẹo.
Làm từ sôcôla sữa
Loại men này phù hợp cho những ai làm bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh cuộn làm từ bột mỏng. Hỗn hợp thơm để lại dư vị dễ chịu và đáng nhớ. Trong trường hợp này, bề mặt bánh sẽ mờ. Để làm cho nó sáng bóng, bạn sẽ cần thêm dầu vào đây.
Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn cần thực hiện:
- 150 g kem ít béo;
- 180g sô cô la.
Trước hết, bạn sẽ cần chia sô cô la thành nhiều phần rồi cho mọi thứ vào một cái bát. Bạn cũng cần đổ kem vào đây, sau đó đun nóng mọi thứ trên lửa nhỏ cho đến khi khối trở nên đồng nhất.
Làm thế nào để phủ sương một chiếc bánh
Để sản phẩm trở nên đẹp về mặt thẩm mỹ, điều quan trọng là phải tính đến các khuyến nghị không chỉ ở giai đoạn chuẩn bị men mà còn ở thời điểm bôi hỗn hợp lên sản phẩm. Mặc dù tráng men được coi là thủ tục đơn giản nhất, nhưng vẫn có một số điều phức tạp ở đây. Ví dụ, nếu sử dụng men sô cô la thì trước tiên nó phải nguội. Đồng thời, nó không được đặc lại, nếu không hỗn hợp có nguy cơ bị vón cục.
Cách tốt nhất để trang trí bánh bằng kem là dùng bàn chải cao su. Nếu sản phẩm được làm từ bột đặc thì nên sử dụng mứt mơ hoặc đào trước. Họ cần phải phết bánh và sau đó để nó trong vài giờ. Sau đó, đặt bánh lên giá lưới, trang trí bằng cách đổ hỗn hợp sô cô la lên trên. Trong trường hợp này, bạn cần san bằng bề mặt bằng bàn chải cao su. Tốt nhất là bổ sung kiểu trang trí này bằng các loại hạt, quả mọng và rắc. Tiếp theo, trong bất kỳ công thức nào, bạn cần cho bánh vào tủ lạnh ít nhất vài giờ để hoàn thành lớp tráng men.
men protein
Một trong những loại men mà mọi người đều biết từ nhỏ đó là chất đạm. Đây là những gì được áp dụng cho bánh Phục Sinh. Phiên bản cổ điển không phù hợp với khuôn khổ của một chế độ ăn uống lành mạnh do hàm lượng bột và kem, nhưng có những lựa chọn để chế biến theo cách có lợi cho vóc dáng.
Loại men lành mạnh phổ biến nhất là protein. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần phải thực hiện:
- Lòng trắng trứng.
- Chất làm ngọt.
- 2 thìa nước cốt chanh.
- Muối.
- Vanillin.
Trước hết, bạn cần đánh bông protein, thêm các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp. Sau đó, bạn sẽ có được một khối kem mà bạn cần phủ lên sản phẩm. Tiếp theo, bánh nướng được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ. Bạn cần giữ nó ở đó trong 10 phút. Điều quan trọng là bộ men. Sau đó, họ thường rắc bột lên bánh - 1 thìa đường viên sẽ không gây hại cho vóc dáng.
Điều quan trọng cần lưu ý là trước khi sử dụng chất làm ngọt, nên xay kỹ. Và chỉ sau đó nó mới sẵn sàng để đánh đòn.
Kem sữa trứng
Lớp kem phủ từ công thức này sẽ có vị kem, gợi nhớ đến sữa đặc. Điều này sẽ nhấn mạnh hương vị sữa đông của sản phẩm. Men kem sữa trứng có lượng calo cao hơn nhiều so với men protein.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- Sữa ít béo.
- Chất làm ngọt.
- Bột ngô.
- Muối.
Đối với 200 ml sữa bạn sẽ cần 1 thìa tinh bột. Các thành phần còn lại được thêm vào hương vị.
Bạn cần đun nóng sữa mà không cần đun sôi, sau đó hòa tan tinh bột, muối và chất ngọt ở đây. Cần đặt hỗn hợp này lên bếp và đun sôi cho đến khi thu được khối kem đặc. Độ đặc được điều chỉnh theo khẩu vị. Tùy chọn cổ điển là độ dày của kem chua. Điều này sẽ cho phép bạn có được những giọt nước đẹp mắt mà không làm cho men trở nên quá lỏng.
Men sữa chua
Nên thêm xi-rô ăn kiêng không đường vào loại men này. Sữa chua đặc ít béo được sử dụng ở đây. Phô mai mềm, gelatin, sữa và muối cũng phù hợp. Đối với 200 g sữa chua bạn cần sử dụng 1 thìa gelatin và 3 thìa sữa.
Gelatin trước tiên phải được pha loãng trong sữa, sau đó trộn với sữa chua, muối và chất làm ngọt. Các chất phụ gia có thể bao gồm xi-rô, vỏ chanh, vanillin, bạch đậu khấu, quế, trái cây xay nhuyễn, ca cao. Khi hỗn hợp này cứng lại, nó sẽ biến thành món soufflé.
Một lựa chọn rất cụ thể là tráng men bằng hỗn hợp quả hồ trăn. Trước tiên bạn phải mua bột protein hồ trăn. Điều này thường có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Đối với loại men này, bạn sẽ chỉ cần 1 thìa cà phê bột hồ trăn, thêm 3 thìa sữa, 1 thìa phô mai và chất làm ngọt. Sau khi hỗn hợp được khuấy đều, men đã sẵn sàng. Nó phải được bôi lên bánh, sau đó cho vào tủ lạnh trong một giờ. Sau một giờ, lớp men sẽ cứng lại và bánh đã sẵn sàng để ăn.
Nếu muốn, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng phô mai ăn kiêng đã qua chế biến. Nhiệm vụ chính ở đây sẽ là lựa chọn phô mai không muối. Công thức vẫn giữ nguyên như trường hợp trước. Đồng thời, theo đánh giá, những hỗn hợp như vậy là một trong những lựa chọn men ngon nhất như một phần của dinh dưỡng hợp lý. Nên sử dụng men với bánh kếp.
Trang sức son môi. Những bán thành phẩm hoàn thiện này được sử dụng để phủ lên bề mặt sản phẩm.
Trước khi sử dụng, son môi được làm nóng đến nhiệt độ 50-55°C trong nồi cách thủy. Nó trở thành chất lỏng cần thiết cho các sản phẩm tráng men. Trước khi thoa son lên lớp bánh quy hoặc lớp cát, trước tiên bạn phải bôi trơn bằng một lớp mỏng nhân trái cây, khi đó son sẽ nằm đều và bóng hơn.
Thoa son nhanh chóng bằng dao dài và thoa đều lên toàn bộ bề mặt của lớp son. Khi son môi đã cứng lại, lớp này được cắt thành bánh ngọt hoặc bánh ngọt bằng một con dao mỏng nóng, sau đó nhúng vào nước nóng. Điều này được thực hiện để khi cắt lớp, son không bị vỡ vụn mà tan chảy.
Đôi khi son môi được sử dụng để tạo ra các thiết kế dạng lưới hoặc chấm. Để làm điều này, hãy tô son môi, cho vào một chiếc cornet, đóng lại và áp dụng thiết kế mong muốn.
Bạn có thể dùng son môi để tạo họa tiết cẩm thạch hoặc xương cá. Với mục đích này, một lượng nhỏ son môi có màu đậm hơn, bột ca cao thường được sử dụng. Son môi được đặt trong một cornet. Việc trang trí phải được thực hiện nhanh chóng để son không bị cứng. Một lớp son môi được thoa lên lớp đó, và ngay lập tức son môi có màu khác sẽ được lắng đọng từ thỏi ngô dưới dạng các đường thẳng song song. Sau đó, dùng mặt cùn của một con dao, vẽ các đường ngang lên và xuống (bạn sẽ có được hình “cẩm thạch”) hoặc theo một hướng (hình “xương cá”).
Đồ trang trí bằng men.
Các loại men sau đây được sử dụng để hoàn thiện sản phẩm: men thô để tráng bề mặt; nguyên liệu và sữa trứng để trang trí sản phẩm; sô cô la (couvergur).
Men thô để tráng bề mặt
Đường bột 907, lòng trắng trứng 28, nước 136. Năng suất 1000.
Cho lòng trắng trứng và nước ở nhiệt độ 35-40°C vào máy đánh trứng, cho 1/3 đường bột vào, đánh ở tốc độ thấp thêm 1/2 đường bột nữa theo công thức. hỗn hợp được đun nóng đến 40-45°C. Đánh lại ở tốc độ thấp, dần dần thêm phần đường bột còn lại. Lớp men giống như kem chua đặc. Bề mặt sản phẩm được phủ một lớp men này. Sau khi đông cứng, một Trên bề mặt hình thành lớp vỏ đường mỏng mịn, sáng bóng, cũng giống như son môi, có thể pha nhiều màu khác nhau.
Men thô cho sản phẩm trang trí
Đường bột 866, lòng trắng trứng 169, axit xitric 0,1 Năng suất 1000.
Lòng trắng trứng được đổ vào ấm đánh bông không còn chút mỡ, bật máy ở tốc độ thấp, trong khi đánh, cho đường bột vào dần, khi kết thúc đánh sẽ cho axit xitric vào. Sự sẵn sàng được xác định bởi một mô hình ổn định. Trang trí các sản phẩm bằng men bằng cách trộn nó từ túi đựng bánh ngọt hoặc bánh ngô bằng giấy.
Kem sữa trứng dùng trang trí sản phẩm
Đường cát 547, đường bột 315, lòng trắng trứng 170, axit xitric 0,1, nước 248. Năng suất 1000.
Đun sôi đường và nước, vớt bọt và đun ở nhiệt độ 114-115"C (kiểm tra “bóng yếu”). Đồng thời, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt ổn định và thể tích tăng 5-6 lần.Không ngừng đánh, đổ dần xi-rô đường nóng vào dòng loãng, thêm từng phần đường bột và axit xitric pha loãng. Tổng thời gian đánh là 35 phút. Độ sẵn sàng của men được xác định bởi hoa văn trên bề mặt : mẫu không được nổi.
Đồ trang trí làm từ men sữa trứng kém sáng bóng hơn đồ trang trí làm từ men thô nhưng ổn định hơn trong quá trình bảo quản.
Men sô cô la (couvergur). Kem sô cô la được sử dụng để tráng men bề mặt bánh. Để làm điều này, sô cô la được nghiền nát, kết hợp với bơ ca cao theo tỷ lệ 4:1, đun nóng trong nồi cách thủy đến 33-34°C và bề mặt sản phẩm được tráng men.
đồ trang sức Kandir
Đường tinh luyện 745, đường bột 74, nước 224. Năng suất 1000.
Đường hòa với nước, đun sôi, vớt bọt và đun ở nhiệt độ 110C (thử “sợi dày”). Xi-rô thu được được làm lạnh đến 80°C, dùng thìa xoa đều, thêm dần đường bột. Khối lượng trở nên đục và thu được độ đặc của kem chua lỏng. Kandir được sử dụng để đúc các bức tượng nhỏ rỗng. Những con số tốt nhất được làm từ đường tinh luyện, những con số yếu hơn - từ đường cát.
Với mục đích này, khuôn thạch cao được sử dụng. Rửa sạch hai nửa khuôn, buộc lại với nhau và cho vào nước khoảng 2-3 giờ, khuôn thô sẽ giúp xi-rô không bị dính vào thành.
Candir nóng được đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn thông qua lỗ nằm ở dưới cùng của bức tượng, sau vài phút, một lớp vỏ cứng sẽ hình thành gần các bức tường. Sau 10-15 phút, nến chưa đóng rắn được đổ ra ngoài và để khuôn trong 30 phút. Sau đó, nó được cởi trói, bức tượng nhỏ thu được được lấy ra và phơi khô trong ít nhất một ngày. Bức tượng nhỏ có thể được sơn bằng màu thực phẩm hoặc đóng băng.
Trang sức son môi. Son môi được sử dụng để phủ lên bề mặt sản phẩm.
Trước khi sử dụng, son môi được làm nóng đến nhiệt độ 50...55°C trong nồi cách thủy, do đó nó trở thành chất lỏng cần thiết cho các sản phẩm tráng men. Trước khi thoa son lên lớp bánh quy hoặc lớp cát, trước tiên bạn phải bôi trơn bằng một lớp mỏng nhân trái cây, sau đó son sẽ nằm thành một lớp đều và có độ bóng.
Son môi nhanh chóng được thoa bằng một con dao dài, san đều trên toàn bộ bề mặt của lớp. Khi son môi đã cứng lại, lớp này được cắt thành bánh ngọt hoặc bánh ngọt bằng một con dao mỏng nóng, sau đó nhúng vào nước nóng. Điều này được thực hiện để khi cắt lớp, son không bị vỡ vụn mà tan chảy.
Đôi khi son môi được sử dụng để tạo ra các thiết kế dạng lưới hoặc chấm. Để làm điều này, son môi được làm nóng, đặt vào một chiếc cornet, đóng lại và áp dụng mẫu mong muốn (Hình 7.6).
Bạn có thể dùng son môi để tạo họa tiết cẩm thạch hoặc xương cá. Với mục đích này, một lượng nhỏ son môi sẽ có màu đậm hơn, chẳng hạn như bột ca cao. Son môi được đặt trong một cornet. Việc trang trí phải được thực hiện nhanh chóng để son không bị cứng. Một lớp son môi được thoa lên lớp đó, son môi có màu khác ngay lập tức được lắng đọng từ cornet dưới dạng các đường thẳng song song và
Cơm. 7.6. Trang trí bánh bằng fondant cornet
Ngay lập tức, bằng mặt cùn của một con dao, vẽ các đường ngang lên và xuống (bạn sẽ có được hình “cẩm thạch”) hoặc theo một hướng (hình “xương cá”).
Đồ trang trí bằng men. Các loại men sau được dùng để trang trí sản phẩm: men thô để tráng bề mặt; nguyên liệu và sữa trứng để trang trí sản phẩm; sô cô la (couverture).
Men thô để tráng bề mặt được chuẩn bị như sau.
Lòng trắng trứng và nước ở nhiệt độ 35...40°C cho vào máy đánh trứng, cho 1/3 lượng đường bột vào và khi đánh ở tốc độ thấp thêm % đường bột khác theo công thức. hỗn hợp được đun nóng đến nhiệt độ 40...45 ° C. Đánh lại bằng máy ở tốc độ thấp, dần dần thêm phần đường bột còn lại vào, độ sệt của men giống như kem chua đặc, men này dùng để phủ lên bề mặt Sau khi đông cứng, trên bề mặt sản phẩm hình thành một lớp vỏ đường mỏng mịn, sáng bóng, giống như son môi, có thể pha nhiều màu khác nhau.
Để chuẩn bị 1 kg men thô để tráng bề mặt, lấy (g): đường bột - 907, lòng trắng trứng - 28, nước - 136.
Men thô cho sản phẩm trang trí được chuẩn bị như sau.
Protein được đổ vào ấm đánh bông không có dấu vết của chất béo, máy được bật ở tốc độ thấp và trong khi đánh bông, đường bột được thêm dần vào và axit xitric được đưa vào khi kết thúc quá trình đánh bông. Độ sẵn sàng của men được xác định bởi kiểu dáng bền bỉ của nó. Các sản phẩm được trang trí bằng men bằng cách trộn nó từ túi đựng bánh ngọt hoặc giấy cornet.
Để chuẩn bị 1 kg men thô làm sản phẩm trang trí, lấy (g): đường bột - 866, lòng trắng trứng - 169, axit xitric - 0,1.
Men mãng cầu để trang trí sản phẩm được chuẩn bị như sau.
Đun sôi đường cát và nước, hớt bọt rồi đun đến nhiệt độ 114...115"C (đến độ sệt). Đồng thời, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt ổn định, tăng thể tích lên khoảng 5...6 lần Không ngừng đánh, đổ dần xi-rô đường nóng vào dòng loãng, thêm đường bột và axit citric pha loãng vào từng phần. Tổng thời gian đánh là 35 phút. Độ sẵn sàng của men được xác định theo mẫu trên bề mặt: hoa văn không được nổi.
Đồ trang trí làm từ men sữa trứng kém sáng bóng hơn đồ trang trí làm từ men thô nhưng bền hơn trong quá trình bảo quản.
Để chuẩn bị 1 kg men sữa trứng để trang trí sản phẩm, lấy (g): đường cát - 547, đường bột - 315, lòng trắng trứng - 170, axit xitric - 0,1, nước - 248.
Kem sô-cô-la (couverture) được dùng để tráng men bề mặt bánh. Để làm điều này, sô cô la được nghiền nát, kết hợp với bơ ca cao theo tỷ lệ 4:1, đun nóng trong nồi cách thủy đến nhiệt độ 33...34°C và bề mặt của sản phẩm được tráng men.
Trong dây chuyền sản xuất, thay vì sô cô la bánh kẹo, họ sử dụng men sô cô la rẻ hơn, được làm trên cơ sở tương đương với các sản phẩm ca cao và được cung cấp cho sản xuất ở dạng thành phẩm. Không giống như sô cô la, nó không cần phải ủ, dễ xử lý, có thể chịu được nhiệt độ thấp và chịu được nhiệt độ cao (lên đến 32 ° C) nhờ có dầu cọ trong đó.
Là một chất phụ gia cho các sản phẩm bánh kẹo, nước sốt sô cô la đen (hoặc trắng) được sử dụng, được cung cấp tại xưởng trong ống 1 lít có nắp vặn.
Để hoàn thiện, tráng men và trang trí thành phẩm, nên sử dụng sô cô la màu ở dạng bào màu, bún màu, v.v.. Nền tảng của sô cô la màu là sô cô la trắng có thêm hương liệu và thuốc nhuộm. Ba loại sôcôla có vị tương ứng: cam - vị cam, chanh - vị chanh, hồng - vị dâu. Các loại cũng bao gồm sô cô la xanh, vàng và xanh.
Đồ trang sức Kandir. Đường tinh luyện hòa với nước, đun sôi, vớt bọt rồi đun ở nhiệt độ 110°C (đến sợi dày). Xi-rô thu được được làm lạnh đến 80 ° C, dùng thìa xoa đều, thêm dần đường bột. Khối lượng trở nên đục và thu được độ đặc của kem chua lỏng. Kandir được sử dụng để đúc các bức tượng nhỏ rỗng. Những con số tốt nhất được làm từ đường tinh luyện, những con số yếu hơn - từ đường cát.
Khuôn thạch cao được sử dụng để đúc hình. Rửa sạch hai nửa khuôn, buộc lại với nhau và cho vào nước trong 2...3 giờ, khuôn thô giúp xi-rô không bị dính vào thành.
Candir nóng được đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn thông qua lỗ nằm ở dưới cùng của bức tượng, sau vài phút, một lớp vỏ cứng sẽ hình thành gần các bức tường. Sau 10...15 phút, nến chưa đóng rắn được đổ ra ngoài và để khuôn trong 30 phút. Sau đó, nó được cởi trói, bức tượng nhỏ thu được được lấy ra và phơi khô! ít nhất một ngày. Bức tượng nhỏ có thể được tô màu bằng màu thực phẩm hoặc đóng băng.
Để chuẩn bị 1 kg candir lấy (g): đường tinh luyện - 745, đường bột - 74, nước - 224.
Nếu bạn không có mong muốn hoặc thời gian để sáng tạo ra những họa tiết ngọt ngào khéo léo, men tráng gương sẽ giúp ích. Đây là một sản phẩm đa năng, thiết thực, không chỉ được sử dụng để trang trí bề mặt các sản phẩm bánh kẹo. Nó cũng được sử dụng thành công như một lớp cho bánh ngọt, những dòng chữ đẹp được tạo ra từ men tráng gương. Đây là sản phẩm tự nhiên được làm từ sữa đặc, mật ong hoặc kem chua.
Cách đổ men đều lên bánh
Để đơn giản, nhanh chóng và phân bố đều lớp men tráng gương trên bề mặt bánh, bạn nên hâm nóng bánh một chút hoặc thêm một thìa si-rô ngô rồi trộn đều. Sau đó đổ một thìa kem phủ vào giữa bánh và dùng thìa dàn đều từ giữa ra ngoài.
Frosting để viết trên bánh
Trong tô vừa, trộn đường bột và bơ bằng thìa hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Thêm vani và 1 muỗng canh sữa. Dần dần thêm lượng sữa cần thiết cho đến khi men trở nên mịn và có thể phết được. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy cho thêm sữa vào nhưng hãy làm từ từ, từng chút một.
Một lựa chọn thay thế là mua kem làm sẵn để viết lên bánh. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian và cho phép bạn tạo ra các tác phẩm trang trí tươi sáng. Nó được làm từ các sản phẩm tự nhiên, do đó nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe và không thua kém về hương vị so với sản phẩm làm tại nhà.
Kem phủ Velour cho bánh
Một kiểu trang trí đầy phong cách, ngon miệng, giống với màu sắc và kết cấu của vải nhung sang trọng. Lớp men này được phủ một lớp mỏng lên sản phẩm bánh kẹo, không ảnh hưởng đến mùi vị. Sản phẩm được làm từ bơ cacao và sôcôla đen. Mua kem phủ bánh nhung làm sẵn với giá cạnh tranh. Nó được làm theo công thức chuyên nghiệp, dựa trên các sản phẩm tự nhiên.
Làm kem cho bánh mousse
Gương tráng men là lý tưởng để trang trí ở đây. Nó trải đều trên bề mặt bánh mousse, bánh ngọt và món tráng miệng. Một món trang trí ngon được chuẩn bị từ:
- gelatin lá;
- đường trắng;
- xi-rô glucose;
- socola trắng;
- sữa đặc.
Sản phẩm được làm từ nước tinh khiết. Màu thực phẩm an toàn cho sức khỏe được thêm vào men tráng gương.
Đường đóng băng cho bánh
Nó không chỉ trang trí mà còn giữ được hương vị của sản phẩm bánh kẹo. Thoa một lớp liên tục lên bề mặt bánh. Để chuẩn bị, bạn cần rây đường bột, pha loãng với nước, thêm hương liệu và thuốc nhuộm cho vừa ăn. Một lựa chọn thay thế là mua đường đóng băng làm sẵn cho bánh, được làm theo công thức chuyên nghiệp dựa trên nguyên liệu tự nhiên.
Kem phủ bánh màu
Yếu tố trang trí thơm ngon này đã thay thế kem béo và mastic. Nó không chỉ trông thanh lịch mà còn mang lại cảm giác thích thú cho hương vị. Kem phủ bánh màu được các đầu bếp bánh ngọt sử dụng để làm nổi bật hình dáng của chiếc bánh. Cơ sở của trang trí là sô cô la và đường bột. Mua men tráng gương màu cho chiếc bánh của bạn và tạo ra một kiệt tác ngọt ngào sẽ khiến bạn ngạc nhiên không chỉ bởi hương vị mà còn bởi thiết kế đầy phong cách, khác thường.
Kem đã sẵn sàng cho chiếc bánh
Điều này giúp tiết kiệm thời gian và công sức mà không ảnh hưởng đến đặc tính hương vị. Lớp men tráng gương thành phẩm nằm đẹp mắt, không cứng lại ngay và có thời gian để chỉnh sửa bố cục. Sweet Decor được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế và môi trường hiện hành.
bánh kem
Đây là những sản phẩm bánh kẹo thơm ngon, phong cách mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Trên thực tế, bạn cần chuẩn bị một lớp men bóng hoặc tráng gương cũng như các lớp bánh. Sau đó phủ lên bánh (trung bình một lớp chiếm nửa ly, tất cả phụ thuộc vào kích thước). Để giảm thời gian chuẩn bị một chiếc bánh kem, hãy mua đế làm sẵn cho nó. Đây là chất lượng đã được chứng minh, được sản xuất theo đúng công thức chuyên nghiệp.
Men bóng
Với sự giúp đỡ của nó, một kết cấu tinh tế được tạo ra. Nhưng để chuẩn bị một món trang trí bánh kẹo đầy phong cách, bạn cần có thời gian và những nguyên liệu sau:
- đường;
- xi-rô glucose;
- Nước;
- sô cô la tan chảy trong bồn nước;
- sữa đặc;
- màu thực phẩm.
Để đơn giản hóa quá trình làm bánh ngọt, hãy mua men bóng. Nó ngon, phong cách, không đắt tiền.
