Ai mà không thích những quả mận chín mọng ngọt ngào, đẹp mắt? Những loại trái cây thơm này chỉ đơn giản là hấp dẫn, chúng cực kỳ ngon và hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Nhưng thật không may, mận chỉ có thể bảo quản tươi trong thời gian ngắn. Có nhiều cách để chế biến mận cho mùa đông và bạn có thể chọn bất kỳ cách nào - từ mứt đến món salad mặn.
Mứt mận cho mùa đông, làm từ hạt
Chúng ta sẽ cần những sản phẩm sau - một kg mận chín;
Đường cát – 2 kg;
Nước – 400 ml.
Bạn cần thu thập những quả mận, chọn những quả đẹp nhất và ngon nhất rồi loại bỏ phần đuôi. Sau đó, bạn cần rửa sạch hết mận, lấy tăm và chích khá thường xuyên. Tiếp theo, đặt một chảo nước lên bếp, bật lửa và đợi cho mọi thứ sôi. Ngay khi nó bắt đầu sôi, bạn cần hạ mận xuống đó theo từng đợt trong khoảng thời gian 10 phút. Sau đó, mận cần được chuyển sang nước đá để nguội. Bây giờ hãy chuẩn bị một loại xi-rô từ nước và đường, để tất cả trong khoảng 4 giờ cùng với mận. Nhân tiện, xi-rô mà bạn ngâm mận phải nóng. Sau khi mận đã ngâm nước đường, bạn cần đun cho đến khi mận chín hẳn. Tốt nhất nên nấu cả quả mận cùng hạt bốn lần một lần, thời gian giữa các lần làm nguội mứt khoảng 8 giờ. Cuộn mứt thu được khi còn nóng.
Mứt mận cho mùa đông không có hạt
Để chuẩn bị món mứt mận rỗ thơm cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:
Mận – 1 kg;
Đường – 1,2 kg;
Nước - 2 ly.
Mận khá cứng thích hợp làm món mứt này, tuy nhiên, chúng phải chín. Sau đó, bạn cần loại bỏ phần đuôi của quả mận và rửa sạch mọi thứ bằng nước lạnh. Sau đó đặt mận lên vải hoặc khăn để khô. Tiếp theo, bạn cần cắt mỗi quả mận thành hai nửa và cẩn thận loại bỏ hạt.
Sau đó, bạn cần làm một loại xi-rô khá loãng từ đường và nước. Khi còn nóng, bạn cần rưới lên mận đã chuẩn bị. Chúng ta nấu xi-rô như thế này - lấy toàn bộ lượng nước ghi trong công thức, sau đó thêm 2 phần đường mà chúng ta sẽ cần để làm mứt. Sau đó để mọi thứ đứng trong 4 giờ. Tiếp theo, đặt mận lên lửa, nấu khoảng 5 phút rồi nhớ lấy hộp ra khỏi bếp. Sau khi nấu xong, cống sẽ tồn tại trong khoảng 10 giờ. Tiếp theo, bạn cần nấu lại mận trong 5 phút hai lần, mỗi lần bạn cần đợi cho mận nguội hoàn toàn. Trước khi nấu mận lần thứ hai, bạn cho hết lượng đường còn lại vào, chỉ cần khuấy thật kỹ.
Sau lần nấu thứ ba, hớt bọt, cho mọi thứ vào cho đến khi chín rồi cho vào lọ mà bạn đã khử trùng trước.
Mận ngâm
Để làm món mận muối chua thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nước – 1 lít;
Đường cát – 300 gram;
quế – 1 gram;
Đinh hương - 4 chiếc;
Sao hồi - để nếm thử;
Hạt tiêu – nửa gram;
Tinh chất giấm – 80% – một thìa rưỡi;
Cần chọn những quả mận đẹp, gọn gàng nhất, không bị thối, không có dấu hiệu hư hỏng do va đập. Chúng cần được rửa thật sạch và cho vào lọ. Sau đó bạn cần làm nước xốt. Bạn cần lấy tất cả nguyên liệu và trộn cho đến khi không còn vết cắn. Tất cả điều này phải được đặt trên lửa và nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn có thể thêm giấm. Nước ướp phải được lọc, sau khi lọc nước ướp nguyên chất, bạn cần đun sôi lại.
Sau khi gạn, bạn nên cho các gia vị sẽ đọng lại vào gạc hoặc vải vào lọ, chia thành các phần bằng nhau trước.
Sau đó, bạn cần đổ nước xốt thật đắng vào lọ mận, đậy nắp đun sôi rồi đem đi khử trùng. Theo công thức này, lọ nửa lít cần được khử trùng trong 10 phút và lọ lít là 15 phút.
Nước sốt mận cho mùa đông
Để chuẩn bị nước sốt mận, có thể dùng với bất cứ thứ gì, bạn cần lấy những sản phẩm sau:
Mận - bất kỳ số lượng nào;
Đường – 100 gram trên 900 gram khối lượng mận.
Để làm nước sốt mận không chỉ dùng với bánh xèo mà còn với một số món thịt, trước tiên bạn cần chọn những quả mận chín nhất. Chúng cần được rửa sạch trong nhiều vùng nước, sau đó bạn cần tách chúng ra khỏi đá và cho vào chảo. Để có 900 gam mận bạn cần thêm nửa cốc nước. Sau đó nấu cho đến khi mận bắt đầu mềm. Mận ngay khi nguội một chút cần được chà qua rây, chuyển vào nồi và trộn với đường. Sau đó, bạn cần trộn tất cả mọi thứ và đổ vào thùng chứa mà bạn đã rửa sạch và sấy khô trước.
Mận ngâm cho mùa đông
Mận ngâm cho mùa đông rất ngon nhưng ngày nay chúng không được chế biến thường xuyên. Nhưng vô ích - hãy tiếp tục truyền thống, chuẩn bị những sản phẩm sau để ngâm mận:
Mận – 5 kg;
Nước - 2 lít hoặc hơn một chút;
Đường – 80 gram;
Muối - 40 gram;
Mạch nha – 50 gram;
Mù tạt - 5 gram.
Để chế biến những quả mận thật ngon theo công thức này, bạn sẽ phải phân loại tất cả các quả và chỉ lấy những quả chín đẹp nhất, nhưng đồng thời chúng phải dày đặc. Rửa mận thật sạch. Tất nhiên, cách tốt nhất là ngâm mận trong thùng. Nhưng nếu không có thùng thì một cái chảo lớn, tráng men, không có khoai tây chiên hoặc đồ thủy tinh sẽ làm được.
Một số bà nội trợ để ngâm mận còn lấy thêm những nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến mùi vị và mùi thơm của thành phẩm. Bạn có thể lấy lá nho đen hoặc lá bạc hà, lá oregano.
Làm nhân - pha loãng mạch nha với nước rồi trộn với đường và muối. Nếu không có mạch nha, bạn có thể lấy một ít bột lúa mạch đen. Sau này, bạn chỉ cần thêm một chút mù tạt. Các cống cần được đổ đầy dung dịch lạnh, sau đó phủ một chiếc khăn bông và ép sao cho nước muối cao hơn mức cống ba cm.
Bạn cần giữ hộp đựng trong phòng có nhiệt độ không quá 20 độ trong một tuần, sau đó chuyển mận sang nơi lạnh. Những quả mận này rất tốt cho thịt và cá.
Nước mận cho mùa đông
Bạn cần lấy mận, đảm bảo chín mọng. Sau đó, nghiền nát một chút và cho vào chảo tráng men sạch và khô. Tiếp theo, bạn cần lấy nước - chỉ một ít, đun nóng đến khoảng 70 độ rồi cho vào cống. Sau đó, khối mận được chuyển vào túi vải lanh và phơi khô. Sau đó, bạn cần lọc một ít nước cốt qua vải, đợi lắng lại rồi đun nóng nhưng không để sôi. Sau đó, bạn cần đổ nước ép vào hộp đựng đã tiệt trùng nóng và khô rồi cuộn lại.
Mận với đường
Đối với công thức này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
Đối với lọ nửa lít bạn cần lấy khoảng 150 gram đường.
Bạn cần rửa sạch mận và cắt thành hai phần, sau đó xếp thật chặt vào lọ sao cho các phần mận chỉ nhìn xuống dưới. Tiếp theo, bạn cần đổ một ít đường lên từng lớp. Sau đó bạn cần cho mận đi khử trùng. Lọ nửa lít ngâm trong nước sôi trong 15 phút.
Mứt mận cho mùa đông
Để làm món mứt mận thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Giấm – 9% - thủy tinh;
Mận rất chín - 5 kg;
Nước -2 ly;
Đường cát – 2,5 kg.
Chuẩn bị mứt mận như sau. Đầu tiên bạn cần rửa mận và làm sạch đuôi. Sau đó, bạn cần lấy chúng và phủ đường. Những quả mận để làm mứt nên chọn những quả rất mọng nước và không đặc.
Sau đó bạn cần đợi mận đứng qua đêm. Ngày hôm sau, lấy một cái chậu hoặc chảo rộng và đặt những quả mận này vào đó. Chuẩn bị hỗn hợp giấm và nước, cho vài nhánh đinh hương vào rồi rưới lên mận.
Sau đó, chậu hoặc chảo phải được đặt vào lò nướng. Nướng mận ở nhiệt độ thấp nhất và thỉnh thoảng lật lại mọi thứ để không bị cháy phần trên và phần dưới.
Quả mận sẽ trở nên nhăn nheo và nước ép chảy ra từ chúng sẽ đặc lại.
Sau khi thấy điều này, bạn cần lấy mận ra khỏi lò. Đợi mọi thứ nguội rồi đổ nước ép bạn có vào. Lấy đinh hương ra khỏi lọ. Mứt mận này nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Mứt mận quế táo chua
Bạn sẽ cần:
2 kg mận chín ngọt;
Táo chua – 1 kg;
Đường cát - 1 kg.
Bạn cần rửa sạch tất cả mận, sau đó bạn cần loại bỏ hết hạt khỏi chúng. Sau đó, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ táo chua, cắt thành từng miếng, cắt bỏ phần giữa. Sau đó, bạn cần lấy một cái chảo và xếp trái cây vào từng lớp - đầu tiên là mận, sau đó là táo, sau đó là đường. Bạn có thể cắt ngay một ít vỏ chanh lên quả mận và rắc quế. Nấu cho đến khi bạn có được một loại mứt rất dày.
Mứt nên được đặt trong các thùng chứa có lót giấy da.
Mứt mận
Để chuẩn bị món mứt mận thơm cho mùa đông, bạn phải làm như sau:
Một kg mận chín, gần như mềm;
Nước – một ly hoặc một ly rưỡi;
Đường nên được thêm vào mứt này cho vừa ăn.
Chọn những quả mận ngọt và chín nhất rồi rửa sạch. Sau đó loại bỏ hạt khỏi chúng. Cho mận vào tô, thêm một ít nước vào rồi đun sôi. Sau đó, bạn cần lấy một cái rây hoặc máy xay thịt và cho mận qua lưới mịn nhất.
Sau đó, khối mận được đặt vào một cái chậu, và cái chậu được đặt trên lửa. Đợi mận sôi, 10 phút sau khi đã đứng trên lửa, bạn cần thêm đường. Một số bà nội trợ không thích sử dụng đường để nấu món mứt này nếu giống mận rất ngọt.
Mận trong thạch ngọt ngào cho mùa đông
Để chế biến những quả mận như vậy, chúng ta cần lấy đường theo nguyên tắc sau - một kg mận - 300 gam đường.
Lấy những quả mận chín, ngọt, rửa sạch, bỏ hạt. Tiếp theo, bạn cần rắc mọi thứ với lượng đường quy định, đặt lên khay nướng thành một lớp rồi cho vào lò nướng. Sau đó, tôi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 225 độ, đợi cho đến khi mận bắt đầu sôi thì chuyển vào lọ đã khử trùng và cuộn lại cho nóng.
Mứt mận
Để làm được món mứt mận thơm, ngọt cần chuẩn bị những sản phẩm sau:
Mận - một kg;
Đường cát – 200 gram;
Quế - để nếm, xay hoặc bào từ que.
Bạn cần rửa sạch mận rồi loại bỏ hạt. Tiếp theo, chúng cần được chuyển vào chậu hoặc chảo và đun nóng ở nhiệt độ rất thấp cho đến khi mận trở nên rất mềm. Thông thường thủ tục này mất khoảng 20 phút. Sau đó, bạn cần đặt khối này lên khay nướng có thành cao, rắc quế và đường lên mọi thứ, sau đó cho vào lò nướng mà trước đó bạn đã làm nóng đến 150 độ. Bạn cần thêm đều 2 thìa đường vào mận cứ sau nửa giờ. Mứt bạn làm được đun nóng và cho vào lọ đã được khử trùng sẵn.
Mứt mận cho mùa đông
Để làm món mứt ngon cho mùa đông, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu - tất cả những gì bạn cần là mận, nước và đường. Đối với một kg mận bạn cần lấy khoảng một kg đường và một ly nước.
Đầu tiên, phân loại mận và rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần. Sau đó, bạn phải lấy mận ra khỏi hạt, đun sôi trên lửa rất cao, thêm một ít nước. Khuấy nội dung của thùng chứa liên tục. Sau khi khối mận đun sôi được 8 phút, bạn cần thêm đường vào. Nấu trên lửa rất cao, liên tục khuấy các thứ trong chậu cho đến khi mọi thứ chín hoàn toàn. Hãy nhớ hớt hết bọt, nếu không mứt sẽ không đọng lại được.
Mứt được cho vào lọ đã nướng sẵn trong lò. Các lọ phải nóng.
Thông thường, loại mứt như vậy luôn có lớp vỏ đường dày đặc bên trên, giúp sản phẩm không bị hỏng. Vì vậy, mứt có thể được bảo quản mà không cần khử trùng và lăn. Bạn chỉ cần đậy nắp mứt lại và cho vào tủ lạnh.
Nhiều bà nội trợ sau khi thu hoạch được một vụ mùa bội thu và dồi dào bắt đầu suy nghĩ và tìm kiếm những thông tin hữu ích về cách chuẩn bị mận cho mùa đông. Một số lượng lớn các chế phẩm có thể được chế biến từ những quả mận đẹp mắt, chúng tôi sẽ tập trung vào những công thức nấu ăn phổ biến, dễ dàng và đơn giản nhất mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến.
Tín dụng: www.winiary.pl
1. Mận khô (khô)
Làm thế nào để làm khô mận? Những quả mận độc đáo luôn hữu ích trong nhà bếp. Mận khô chứa nhiều vitamin, nhiều nguyên tố vi lượng và chất chống oxy hóa. Các chất có lợi có trong chế phẩm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây sâu răng. Loại trái cây tốt cho sức khỏe này là thứ không thể thiếu trong mùa đông.
Để mận khô đúng cách, chỉ chọn những quả chín nhất, sắp rụng trên cây hoặc chuẩn bị rụng. Không phải tất cả các giống đều thích hợp để sấy khô, mận Hungary và mận có hàm lượng sucrose và pectin cao là phù hợp nhất. Điều kiện quan trọng để có được mận ngon là cùi dày, xương dễ tách khi ép và hàm lượng pectin và đường với số lượng lớn.
Những quả mận khỏe mạnh được lựa chọn, loại bỏ xương, sau đó quả phải được trụng trong nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó nhúng vào nước lạnh rồi vớt ra, để khô một chút, dùng khăn ăn loại bỏ chất lỏng dư thừa. Để mận có độ bóng và sẫm màu, mận được ngâm trong xi-rô mật ong (hai phần nước sôi một phần mật ong) trong 3-5 phút.
Tín dụng: ogorodko.ru Bạn có thể phơi ngoài trời, phơi nắng hoặc sử dụng máy sấy, lò nướng gas hoặc điện chuyên dụng. Để khô dưới ánh nắng mặt trời, phết kem lên khay hoặc khay nướng thành một lớp, thỉnh thoảng lật mặt. Thời gian phơi nắng 4-5 ngày, ban đêm cần đem vào nhà để quả không bị ẩm. Sau khi sương khô, chúng lại được đưa ra ngoài. Sau thời gian quy định, mận cần được đem phơi trong bóng râm trong vài ngày (thường là 3-4).
Khi mận đã sẵn sàng, khi ép sẽ không có chất lỏng chảy ra, chúng phải đàn hồi và không bị vỡ vụn trên tay bạn. Trái cây sấy khô làm sẵn thường được thêm vào các món thịt, dùng để nướng, chế biến các món tráng miệng khác nhau hoặc thêm vị ngon cho món salad.
2. Cấp đông trái cây đúng cách
Mận có thể được đông lạnh để thưởng thức hương vị tự nhiên vào mùa đông, hoặc nấu món compote theo công thức, bổ sung cho một món tráng miệng ngon, nướng bánh, v.v. Để đông lạnh, người ta sử dụng các loại dày đặc, có tỷ lệ đường cao và vỏ dày, nơi hạt bên trong dễ dàng tách ra. Truyền thuyết Hungary và Kuban cho thấy những phẩm chất tuyệt vời khi đông lạnh và sau khi rã đông, chúng vẫn giữ được hương vị và hình dạng tự nhiên.
Kem đã chọn được rửa kỹ nhưng không ngâm quá nhiều trong nước, sau đó sấy khô và loại bỏ xương, cắt thành hai phần. Chúng cũng có thể được đông lạnh nguyên con nếu cần thiết cho mục đích nấu ăn vào mùa đông. Mận được đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp đựng thành một lớp và gửi vào tủ đông.
Tín dụng: Canalblog.com Sau một hoặc hai giờ, kiểm tra xem mận đã đông cứng và cứng chưa, cho vào tủ đông lâu dài, cho tất cả mận vào túi hoặc hộp nhựa. Nếu bạn cho tất cả mận có sẵn vào túi một lúc rồi để đông lạnh thì vào mùa đông sẽ khó lấy quả ra, do đó các quả sẽ dễ tách rời nhau. Nhiệt độ bảo quản mận trong tủ đông là -16°...-18°C, ở điều kiện như vậy sản phẩm có thể bảo quản được tối đa sáu tháng.
3. Chuẩn bị nước mận
Công thức làm nước ép rất dễ dàng và sẽ không gây khó khăn gì cho những người mới bắt đầu nấu ăn. Tất cả các yếu tố hữu ích đều được bảo quản trong nước mận, bao gồm cả pectin không hòa tan. Để pha chế nước mận, bạn lấy 2 kg trái cây tươi, 0,4-0,5 lít nước sạch lọc và 100 gam đường cát.
Tín dụng: simplepurebeauty.com Chỉ lấy những quả mận chín và quá chín, phải rửa sạch và bỏ hạt. Cho mận vào nồi, thêm nước và đun nóng đến nhiệt độ +75°...+80°C. Tắt bếp, để yên một lúc cho mận mềm rồi chà qua rây hoặc dùng máy ép trái cây.
Đổ nước từ chảo chứa trái cây có độ đặc sệt, thêm đường cát vào rồi đặt lên bếp lần nữa. Chúng ta đợi nước ép nóng lên đến nhiệt độ +85 ° C rồi đổ vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn (lọ, chai thủy tinh) rồi cuộn lại. Để điều chỉnh độ đậm đà của nước ép, bạn có thể giảm hoặc tăng lượng nước theo ý muốn để đạt được độ đặc và ngọt như mong muốn.
4. Làm bánh mận và mứt ngọt thơm ngon
Để chế biến kẹo dẻo mận, bạn sẽ cần 1 kg trái cây mới hái và một ít dầu thực vật. Đầu tiên, chất lỏng xay nhuyễn được nấu theo cách tương tự với công thức làm nước mận, sau đó cho vào chảo (không phải chảo nhôm) và đun sôi cho đến khi thể tích giảm đi một nửa.
Tín dụng: ogorodko.ru Khối mận được làm nguội, đặt trên khay nướng, khay, v.v., trước đó đã phủ giấy da đã bôi dầu vào đáy khuôn. Lớp của khối không được quá 2 cm, khối mận được đóng gói dưới dạng mẫu sẽ được đưa vào lò nướng với nhiệt độ bên trong là +80 ° ... +90 ° C. Một điểm quan trọng khi chuẩn bị kẹo dẻo là giữ cho cửa lò mở nhẹ, nếu không sản phẩm sẽ bị nướng. Theo công thức, thời gian nấu kẹo dẻo trong lò gần đúng là 3-4 giờ.
Khi hỗn hợp nhuyễn đủ đặc và không còn dính vào ngón tay là bạn đã sẵn sàng. Kẹo dẻo thành phẩm được lấy ra khỏi lò, cắt thành dải rộng (cùng với giấy da), cho vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Để làm mứt mận bạn cần 1 kg mận xay nhuyễn và 500-600 gam đường. Tốt hơn là nấu trong chảo có đáy dày, cho nhuyễn vào đó, để lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi khối không còn dính đáy. Lúc này, trong quá trình nấu, âm lượng sẽ giảm đi một nửa.
Tín dụng: www.italianfoodforever.com Hãy nhớ nếm thử hỗn hợp thu được cho đến khi đạt được độ dẻo dai như kẹo. Nếu nhuyễn vẫn khá sền sệt và dễ ăn thì đun sôi cho đến khi đạt được độ nhớt cần thiết.
Lót giấy da vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, trải mứt mận thành một lớp không quá 2 cm, để nguội và phơi khô trong phòng khô ráo trong vài ngày. Sau 2-3 ngày, mứt sẽ dễ dàng tách ra khỏi giấy nến, cắt thành từng miếng rồi nhúng vào đường. Mứt mận tự làm nên được bảo quản trong hộp kín, khô ráo.
5. Mận ngâm – thêm chút vị cay cho món ăn của bạn
Không phải bà nội trợ nào cũng có mận ngâm trong bếp, sản phẩm này không phổ biến nhưng vô ích. Mận ướp không chỉ trang trí món ăn cho bàn tiệc ngày lễ mà còn tạo thêm hương vị khác thường cho thịt hoặc các món ăn kèm.
Công thức cần 5 kg mận, 1,5 kg đường cát, 250 ml giấm rượu, 20 g lá nguyệt quế, 10 g đinh hương. Các thành phần như gừng, quế hoặc hạt tiêu có thể được sử dụng trong công thức theo ý muốn.
Tín dụng: www.lovefoodeat.com Mận được xếp thành từng lớp nhỏ vào thùng, rắc gia vị lên từng lớp. Nước xốt được chuẩn bị riêng - lấy 250 ml giấm rượu, lượng đường cát quy định (đừng lo lắng vì độ đặc quánh), trộn, đặt trên lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn và thành phần đồng nhất. thu được. Kết quả là xi-rô nóng, gần như sôi được đổ lên mận. Mận có thể không phủ kín hoàn toàn, sau một thời gian nước mận sẽ lấp đầy các khoảng trống nên bạn không cần lo lắng. Để nguội trong một ngày.
Sau 24 giờ, mận được tách cẩn thận khỏi nước ướp và lặp lại quy trình. Trong ba ngày tiếp theo, đặt nó lên bếp, đun sôi, sau đó đổ lại vào và để nguội. Nên để ráo nước và đun sôi nước xốt hai lần một ngày (sáng và tối), nhưng công thức cho phép bạn làm điều đó một lần.
Sau năm ngày, trái cây được cho vào lọ sạch đã chuẩn bị trước đó (phải khử trùng), thêm gia vị và đổ nước xốt sôi vào mép lọ, đậy kín hoặc cuộn lại. Mận ngâm sẽ không chỉ làm đa dạng bàn tiệc ngày lễ mà còn trở thành món ngon chiêu đãi thực khách.
6. Chúng tôi làm mứt và bảo quản cho cả gia đình
Mứt mận ngon không chỉ là một món trà tuyệt vời vào một buổi tối mùa đông băng giá mà còn là một loại nhân tuyệt vời cho các món bánh kẹo khác nhau, đặc biệt là khi kết hợp với táo, sô cô la và chanh. Sau khi thu hoạch mận, bạn nhớ làm một vài lọ mứt nhé! Có khá nhiều công thức làm mứt, chúng tôi sẽ tập trung vào một phiên bản khác thường, rất thơm và có hương vị vượt trội, trẻ em và người lớn chắc chắn sẽ thích thú với món ngon này.
Tín dụng: www.panbagnato.com Để làm mứt mận làm sô cô la, theo công thức, bạn lấy 2 kg mận tươi rửa sạch, 1 kg đường cát, 40-45 gam bột ca cao và 40 gam đường vani. Quả mận có cùi đặc được cắt thành hai phần, bỏ hạt, thêm 0,5 kg đường, trộn kỹ, cẩn thận không để nát rồi để trong phòng mát 24 giờ cho tiết ra nước.
Sau một ngày, thêm lượng đường còn lại, thêm vani và bột ca cao vào rồi đun trên lửa nhỏ. Khuấy mận bằng chuyển động nhẹ nhàng và nấu trong 50-60 phút. Đối với mỗi loại mận, thời gian nấu có thể khác nhau, độ chín của quả cũng ảnh hưởng đến thời gian của quá trình - càng chín thì chín càng nhanh. Ngay khi mứt mận đã chuẩn bị xong, bạn chuyển sản phẩm vào lọ và cuộn lại.
Mứt mận được chế biến bằng công nghệ khác và khác với mứt ở độ đặc, có cấu trúc giống như thạch. Đối với công thức bạn sẽ cần 1 kg mận, 1 kg đường, 2,5 g axit citric, 125 ml nước uống tinh khiết. Xương mận được lấy ra, cắt thành 4 phần, cho vào nồi tráng men rồi đổ nước sôi vào. Sau đó, khuấy liên tục, nấu trong 20 phút ở nhiệt độ khá thấp.
Sau đó, họ bắt đầu thêm đường cát thành từng phần nhỏ và nấu thêm 35-40 phút nữa, loại bỏ bọt tạo thành. Khi nấu xong, thêm chanh, đun nhỏ lửa trong một phút và đổ vào lọ đậy kín. Mứt sẽ không chỉ khác nhau về hương vị mà còn ở màu sắc óng ánh đẹp mắt.
7. Rượu mận độc lạ - thức uống sang trọng cho bàn tiệc
Để làm rượu mận, công thức cần 10 kg mận đã tách hạt, 4,7 kg đường cát và 1 lít nước lọc. Hoa quả đã sơ chế, cắt làm 2 phần, cho vào lọ (chai) thủy tinh, đổ nước và đường cát vào rồi để trong phòng ấm khoảng 3-4 ngày, không quên dùng gạc che cổ.
Tín dụng: ogorodko.ru Khi quá trình lên men bắt đầu, hãy dán một miếng bịt nước vào chai hoặc đeo găng tay y tế theo cách cổ điển, chọc một hoặc hai vết thủng ở ngón tay và để lên men trong 25-30 ngày.
Sau một tháng, dịch nha được lọc cẩn thận. Phần cùi phải được ép thật kỹ và dịch hèm phải được lọc qua rây mịn nhiều lần. Bây giờ rượu được rót vào một thùng sạch (tốt nhất là bằng thủy tinh), đậy kín và đặt trong phòng tối, mát để truyền tiếp. Bạn sẽ có thể nếm được rượu mận thơm ngon sau 2-3 tháng.
Rượu để càng lâu thì sẽ càng ngon và đậm đà. Rượu mận có mùi thơm lạ thường và hương vị dễ chịu, bạn nhớ thử theo công thức nhé, không thể mua ở cửa hàng được! Và trong số các loại rượu làm từ trái cây và quả mọng khác, mận nổi bật hơn hẳn.
Vào mùa đông, chúng ta vô cùng thiếu trái cây và quả mọng tươi. Mỗi hũ mận đóng hộp như một món quà trời cho trong tiết trời se lạnh. Vì vậy, vào mùa hè, thời điểm trái cây dồi dào, các bà nội trợ quyết định làm thế nào để chuẩn bị mận cho mùa đông một cách hợp lý và quan trọng nhất là lãi và không hao hụt để mang lại cho gia đình những kỷ niệm mùa hè trong những tháng giá lạnh.
Mận là một loại trái cây tuyệt vời, giàu hương vị và màu sắc, bạn có thể thực hiện rất nhiều chế phẩm khác nhau từ nó mà không có nguy cơ lặp lại. Mận là một đối tượng thử nghiệm ẩm thực nhiều mặt. Trong mùa, họ chuẩn bị mứt mận cho mùa đông, mứt mận cho mùa đông, sốt mận cho mùa đông và mứt mận cho mùa đông. Nhưng không chỉ món tráng miệng và các loại đồ ngọt khác nhau mới là món ngon tuyệt vời từ loại trái cây đầy nắng này. Ví dụ, tkemali làm từ mận cho mùa đông, adjika làm từ mận cho mùa đông là những gia vị tuyệt vời cho các món thịt và cá. Thậm chí còn có một món ăn phổ biến - mận ngâm chua cay cho mùa đông, hoặc mận ngâm, có thể phục vụ cả trên bàn ăn ngọt và như một món bổ sung cho các món chính.
Chưa hết, các món tráng miệng và món ăn đặc biệt được ưa chuộng. Mận ngâm trong xi-rô cho mùa đông vẫn giữ được những phẩm chất có lợi một cách hoàn hảo và bổ sung thêm cho cơ thể chúng ta những vitamin cần thiết trong mùa đông.
Và điều đó không phải tất cả! Mận được sấy khô, sấy khô, đông lạnh, làm nước trái cây, mứt cam, bánh ngọt và dưới bất kỳ hình thức nào chúng vẫn giữ được lợi ích của chúng một cách hoàn hảo trong thời gian dài. Bạn nhất định nên chú ý đến loại quả này và chuẩn bị mận cho mùa đông. Công thức nấu ăn như vậy được mô tả chi tiết, hãy nghiên cứu chúng trên trang web của chúng tôi. Và nếu bạn chưa thể tự hào về bất kỳ thành công cụ thể nào trong việc chuẩn bị cho mùa đông, hãy chuẩn bị món mứt mận cho mùa đông, công thức cho món tráng miệng này rất đơn giản. Hãy để bạn và gia đình hài lòng với những quả mận chuẩn bị cho mùa đông. Một công thức đơn giản cho bất kỳ món tráng miệng nào làm từ nó sẽ không làm bạn thất vọng.
Một số lời khuyên hữu ích khi thu hoạch mận mà bạn có thể thấy hữu ích:
Tốt hơn nên làm nước ép mận với cùi để không làm mất đi các chất có lợi, trong đó có carotene và pectin có giá trị nhất;
Để mứt mận thơm hơn, khi đun sôi, bạn có thể cho chanh khô, quýt hoặc vỏ cam và đường vani vào hỗn hợp;
Chỉ những quả mận chín hẳn, rụng từ trên cây mới thích hợp để phơi khô;
Tỷ lệ mận và đường trong tất cả các công thức nấu ăn là gần đúng. Không cần giảm lượng đường nhưng bạn có thể tăng lượng đường lên, đặc biệt nếu mận có vị chua mà không gặp vấn đề gì;
Nếu mận không tạo ra ngay lượng nước cần thiết khi làm mứt, bạn có thể thêm một ít nước;
Mứt phải được khuấy trong khi nấu vì mận có xu hướng bị cháy;
Nước sốt mận được chế biến từ bất kỳ loại mận nào. Vị, độ cay, cay của nước chấm cần điều chỉnh bằng cách cho thêm gia vị và tỏi;
Những giống mận có hố dễ tách là thích hợp nhất để đông lạnh;
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản bất kỳ sản phẩm mận nào ở nơi mát mẻ, nhưng không nhất thiết phải để trong tủ lạnh.
Quả mận chín vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9. Chúng chứa 84,5% nước, 14 - carbohydrate, 0,7 - protein, 9-12 - đường, tới 3 - axit (chủ yếu là malic và citric), 1 - hemiaellulose, pectin và tannin, pyridoxine, vitamin B, E, K, P , PP, caroten và muối khoáng. Hàm lượng vitamin C là 5 mg trên 100 g cùi mận.
Những giống mận sớm có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tuần, nếu bảo quản lâu hơn, chất lượng của chúng sẽ giảm sút. Mận Hungary có thể bảo quản được tới 2 tháng. Trong 2-3 tuần đầu tiên, chúng được bảo quản ở nhiệt độ từ âm 1 đến cộng 1 ° C và độ ẩm tương đối 85-90 phần trăm, sau đó nhiệt độ tăng lên 5-6 ° C.
Một trong những giống tốt nhất để thu hoạch là mirabelle
Mứt mận kèm hạt
Cắt bỏ cuống mận, cắt nhỏ quả và cho vào nước nóng ở 85°C trong 10 phút, sau đó để nguội. Đổ mận đã chuẩn bị với xi-rô nóng và để ở dạng này trong 3-4 giờ, sau đó nấu cho đến khi mềm. Nên nấu toàn bộ trái cây theo bốn giai đoạn. Thời gian chờ giữa các lần nấu nên là 8 giờ.
Làm nguội mứt thành phẩm, chuyển vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
Cho 1 kg mận - 2 kg đường và 400 ml nước.
Mứt mận rỗ
Chọn những quả chín nhưng chắc, tốt nhất là loại Hungary hoặc loại xanh, các giống khác cũng phù hợp. Loại bỏ thân cây, rửa sạch mận bằng nước lạnh và để ráo nước. Cắt mận làm đôi theo chiều dọc và loại bỏ các hạt. Đầu tiên, đổ sirô nóng loãng, đun sôi với 2/3 lượng đường cần thiết làm mứt, phủ lên mận trong 3-4 giờ, sau đó nấu trong 5 phút, không để sôi để không bị vỡ vỏ. Sau đó, mận sẽ để được 8-10 giờ nữa. Sau đó, tùy theo tình trạng của quả mà nấu mận thêm hai lần trong 5 phút, thêm lượng đường còn lại vào trước lần nấu cuối cùng. Lấy bát ra khỏi bếp, lắc đều cho đến khi mận trộn đều, vớt bọt và nấu cho đến khi mận chín hoàn toàn.
Đối với mứt mận chưa đủ chua, bạn cần thêm một ít axit xitric vào cuối quá trình nấu.
Mứt thành phẩm nếu nhanh chóng đổ vào lọ nóng và đậy kín nắp sẽ không bị chua, mốc.
Cho 1 kg mận - 1,2 kg đường, 2 ly nước.
Mứt Mận XANH (CÔNG THỨC CŨ)
Thu thập những quả mận Hungary chưa chín, dùng kim đâm vào một vài chỗ, ném ngay vào nước lạnh. Thay nước, cho mận lên bếp. Ngay khi nước sôi và mận nổi lên thì lập tức đặt chậu sang một bên. Khi mận lắng xuống đáy thì bắc chảo lên bếp đun lại. Khi mận bắt đầu nổi trở lại, tắt bếp và cẩn thận cho vào rây. Hương vị và chất lượng của mứt phụ thuộc vào việc thực hiện chính xác việc này.
Khi nước đã cạn, cho mận vào lọ. Đun sôi xi-rô từ một nửa lượng đường, đổ xi-rô đã nguội lên trên mận. Sau một ngày, chắt nước si-rô, thêm một nửa số đường còn lại, đun sôi rồi đổ nước si-rô đã nguội lên trên mận một lần nữa.
Vào ngày thứ ba, thêm lượng đường còn lại vào xi-rô. Khi si-rô sôi thì cho mận vào, đun sôi 2-3 lần, đun trên lửa nhỏ, chú ý không để chín quá.
Để mứt nguội và đổ vào lọ.
Mứt Mận (CÔNG THỨC CŨ)
Hãy lấy những quả mận ngon nhất nhưng chưa chín hẳn. Lột vỏ mận, đặt lên đĩa, rắc một nửa đường rồi cho vào lò nướng vừa đủ ấm. Khi mận tiết ra nước, để ráo nước, phủ một nửa lượng đường còn lại lên mận rồi cho vào lò nướng qua đêm. Ngày hôm sau, chắt nước ra khỏi đĩa, trộn với phần nước ép đầu tiên, đổ vào chậu, thêm lượng đường còn lại, đun sôi, thêm mận vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
Sau khi mứt nguội thì chuyển vào lọ.
Để có thêm nước ép, bạn có thể cho vài quả mận chín hoàn toàn vào đĩa, sau đó vứt đi.
Cho 400 g mận - 400-600 g đường.
Mứt Mận Xanh Không Da (CÔNG THỨC CŨ)
Cắt bỏ vỏ mận Hungary xanh, ngâm ngay vào nước lạnh. Đun sôi xi-rô, cho mận vào nấu cho đến khi chín một nửa. Ngày hôm sau, chắt hết xi-rô, đun sôi, thêm mận vào nấu cho đến khi mềm. Sau đó cho mận vào lọ, đun sôi xi-rô, nếu lỏng thì thêm một chút rồi đổ mận đã nguội lên trên.
Bạn có thể thêm vanillin (để nếm thử).
Cho 400 g mận - 800 g đường, 2 ly nước.
COMPOTE TỪ Mận
Đối với compote, tốt hơn là lấy trái cây chưa chín. Dùng ghim chọc những quả mận lớn không có hạt và những quả nhỏ có hạt rồi ngâm vào nước nóng (85°C) trong 3-5 phút để mận không bị sôi trong quá trình khử trùng.
Đổ xi-rô đường đặc vào các lọ, đậy nắp lại, khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi trong 10 phút, lọ lít trong 15, lọ ba lít trong 25.
Bạn có thể thanh trùng lọ nửa lít trong nước nóng trong 15-20 phút, lọ lít trong 25-30 phút.
Cuộn chúng lại và đặt chúng lộn ngược cho đến khi chúng nguội.
CHO xi-rô - cho 1 ly nước - nửa ly đường.
Mứt Mận (1 PHƯƠNG PHÁP)
Loại bỏ các hạt và nấu mận trên lửa cao với một ít nước, khuấy liên tục. Để mứt sôi trong 5-8 phút, sau đó thêm đường và nấu cho đến khi mềm trên lửa cao. Trong trường hợp này, cần phải khuấy liên tục và hớt hết bọt. Chuyển mứt đã hoàn thành vào lọ thủy tinh khô, nóng, đậy lại bằng khăn và để nguội.
Nếu mứt được nấu chín kỹ, bề mặt mứt sẽ hình thành một lớp vỏ.
Đậy chặt lọ bằng giấy da sạch và buộc lại.
Mứt giữ được mùi thơm, màu sắc, mùi vị và toàn bộ chất dinh dưỡng của trái cây.
Cho 1 kg mận - 1 ly nước, 1-1,2 kg đường.
Mứt Mận (2 PHƯƠNG PHÁP)
Rửa sạch mận, bỏ hạt, cho vào nồi sâu lòng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (thường kéo dài 15-20 phút). Cho khối mận vào chảo lớn, thêm quế và 2 thìa đường, cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150°C và đóng kín cửa.
Cứ nửa giờ lại thêm 2 thìa đường vào mận.
Mứt đã hoàn thành cho vào lọ và cuộn lại.
1 kg mận, 200-250 g đường, một ít quế.
Mận TRONG JELLO
Rửa sạch mận, bỏ hạt (không cần loại bỏ), rắc đường cát, đặt chặt thành một lớp trên khay nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250°C.
Chuyển hỗn hợp đã đun sôi vào lọ vô trùng và cuộn nắp lại.
Cho 1 kg mận - 300 g đường.
Mứt TỪ Mận
Rửa mận thật chín, bỏ hạt và đun sôi trong một lượng nước nhỏ. Chà khối qua rây hoặc cho qua máy xay thịt hai lần bằng lưới mịn, sau đó cho vào chậu, đun sôi, sau 10 phút thêm đường cát cho vừa ăn (bạn có thể làm mứt từ mận rất ngọt mà không cần đường ) và khi đường tan hết thì vặn lửa lớn.
Nấu mứt, khuấy đều. Tổng thời gian nấu mứt không quá 40 phút.
Cho 1 kg mận - 1,5 cốc nước, đường vừa ăn.
Mứt Mận Mận
Rửa sạch mận và loại bỏ các hạt. Gọt vỏ táo, cắt thành nhiều phần, bỏ lõi. Xếp mận, táo và đường đã chuẩn bị thành từng lớp vào nồi. Trộn vỏ bào của nửa quả chanh, một ít quế xay mịn, khuấy đều, rắc đường; nấu, khuấy đều cho đến khi tạo thành mứt dày. Để xác định sự sẵn sàng của nó, hãy dùng thìa chạy dọc phía dưới.
Sản phẩm đã sẵn sàng khi hỗn hợp trộn với nhau từ từ trên đường đua.
Đặt mứt đã hoàn thành vào hộp hoặc ngăn kéo trên giấy da.
Cho 2 kg mận - 1 kg táo chua, 1-1,5 kg đường.
Mứt Mứt TỪ Mận Hầm
Phủ đường lên mận chín không cuống. Ngày hôm sau, đổ chúng vào một cái bát rộng, đổ hỗn hợp nước và giấm, thêm một ít đinh hương. Cho mận vào lò nướng ở nhiệt độ thấp, lắc trái cây liên tục để lớp trên không bị cháy. Ngay khi nước ép đặc lại và mận nhăn lại, bạn vớt quả ra, để nguội rồi cho vào lọ, đổ nước ép vào, sau khi đã loại bỏ gia vị.
Niêm phong các lọ bằng giấy da.
Mận được chế biến theo phương pháp này là món tráng miệng tuyệt vời vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Cho 5 kg mận - 2,5 kg đường, 2 ly nước, 1 ly giấm.
CUỘN Mận
Mận gọt vỏ, rắc đường cát, thêm một lượng nước nhỏ, đun trên lửa cho đến khi chín hẳn. Sau khi đun sôi, đổ khối ấm lên giấy bạc đã bôi dầu và lau khô.
Khi đĩa trái cây trở nên đàn hồi và có thể dễ dàng tách ra khỏi giấy bạc, nên cuộn thành cuộn và rắc đường cát hoặc các loại hạt.
Bạn có thể bảo quản cuộn ở nhiệt độ phòng trong nhiều năm - cuộn không bị giảm chất lượng.
Cho 1 kg mận - 100 g đường.
MOUSSE TỪ MIRABELLE
Mirabelle chín rửa sạch, bỏ hạt, xay bằng chày sứ, cho vào chậu, đun sôi trong 5 phút, thêm đường và nước cốt chanh rồi nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mousse đặc lại.
Cho mousse nóng vào lọ và khử trùng lọ nửa lít trong 30 phút, lọ lít trong 50 phút.
Cho 1,6 kg trái cây - 400 g đường, nước cốt của một quả chanh.
MIRABELLE VỚI ĐƯỜNG
Dùng que gỗ nhọn chọc vào một chiếc mirabelle tươi, chắc ở nhiều chỗ, đặt vào bát tráng men, đổ xi-rô sôi với nước cốt chanh vào rồi đậy kín, để qua đêm. Ngày hôm sau, chắt hết xi-rô, đun sôi, đổ lên quả mọng và đun sôi trong 2 phút.
Sau đó cho dâu còn nóng cùng xi-rô vào lọ, khử trùng lọ nửa lít trong 25 phút, lọ lít trong 30 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 1,2 kg - 400 g đường, 250 g nước, nước cốt một quả chanh.
MIRABELLE TRONG NƯỚC ÉP RIÊNG CỦA MÌNH
Rửa sạch những quả mirabelle không quá chín, cắt làm đôi, bỏ hạt, đặt chặt vào lọ, khử trùng lọ nửa lít trong 25 phút, lọ lít trong 35 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Mirabelle trong nước ép của chính nó được sử dụng làm nhân cho bánh nướng.
Mận TỰ NHIÊN CÓ ĐƯỜNG
Đặt chặt hai nửa quả mận đã bỏ hạt, cắt úp xuống, cho vào lọ. Rắc từng lớp đường. Đậy nắp lọ và đặt vào nồi có nước nóng.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút, lọ ba lít trong 35 phút kể từ khi nước sôi và đậy kín ngay lập tức.
Đối với lọ nửa lít - 150-200 g đường, đối với lọ lít - 200-350 g (tùy thuộc vào độ chua của trái cây).
Mận nguyên chất TỰ NHIÊN
Rửa sạch mận, cho vào lọ thật chặt và đổ đầy nước nóng. Đậy nắp lọ, cho vào chảo có nước nóng, khử trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút.
Đậy kín các lọ.
Mận TỰ NHIÊN, GIẢM MỘT NỬA
Rửa sạch mận, cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hạt và cho vào lọ thật kín.
Đậy nắp lọ, cho vào nồi với nước nóng, khử trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút kể từ khi nước sôi và đậy kín ngay lập tức.
Mận "Phô Mai"
Để làm phô mai, bạn cần lấy một quả mận đã luộc chín. Rửa sạch mận, bỏ hạt, rắc một ít đường. Khi nước mận chảy ra, để lửa nhỏ và nấu cho đến khi có độ đặc của mứt. Chà khối lượng đã hoàn thành qua một cái rây, thêm hạt rau mùi (ngò), khuấy đều và đặt vào một miếng vải dày, sạch, định hình khối thành phô mai và đặt dưới áp lực trong ba ngày.
Lấy phô mai ra, phết dầu thực vật rồi lăn vào hạt rau mùi (có thể xay hạt trong máy xay cà phê), bảo quản nơi thoáng mát.
Phô mai là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và thư giãn dạ dày.
Cho 1 kg mận - 100 g đường.
NƯỚC Mận
Nghiền nhẹ mận chín, cho vào chảo tráng men, thêm nước và đun nhẹ ở nhiệt độ không quá 70°C. Sau đó chuyển khối lượng vào túi vải và ép lấy nước cốt. Lọc nước cốt qua vải dày hoặc 3-4 lớp gạc, để lắng, đun trên chảo tráng men đến 95°C nhưng không đun sôi.
Đổ nước ép vào lọ hoặc chai thủy tinh đã đun nóng rồi đậy kín ngay, sau đó làm nguội bằng cách vặn cổ xuống hoặc đặt nghiêng.
Nếu mận chua quá, bạn có thể thêm đường cho vừa ăn.
Mận hái
Người Hungary rất giỏi đi tiểu. Chọn những quả có cùi dày, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu bệnh rồi rửa sạch. Tốt nhất nên ngâm mận trong thùng hoặc bồn gỗ sồi, nhưng bạn cũng có thể ngâm chúng trong các thùng tráng men, thủy tinh hoặc gốm. Để có mùi thơm, thêm bạc hà, anh đào, lá nho đen, bạn có thể thêm cần tây, rau mùi tây và lá oregano.
Chuẩn bị nhân với đường, muối và mạch nha. Có thể thay thế mạch nha bằng chiết xuất kvass hoặc có thể dùng bột lúa mạch đen thay thế; Đó là khuyến khích để thêm một chút mù tạt. Khi ngâm mận, có thể thay một phần đường bằng mật ong, tăng lượng đường lên 40% vì hàm lượng đường trong mật ong thấp hơn một chút. Sản phẩm có vị cay rất ngon và mùi thơm mật ong dễ chịu.
Sau khi đổ dung dịch xuống cống, dùng khăn bông phủ lên bề mặt quả, đặt một vòng tròn và uốn cong sao cho dung dịch cách trên vòng tròn 4 cm.
Trong 6-8 ngày, để thùng đựng trái cây trong nhà ở nhiệt độ không khí 18-20°C để lên men sơ bộ, sau đó đem ra nơi mát. Sau một tháng, mận đã sẵn sàng để ăn.
Chúng có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt và cá.
Cho 50 kg mận - 20-25 lít nước, 0,8-1 kg đường, 450-500 g muối, 500 g mạch nha, 50-70 g bột mù tạt.
MIRABELLE TRONG DỪA
Rửa sạch những quả chín, chắc, dùng que gỗ nhọn đâm nhiều lần rồi xếp vào lọ thành từng lớp, xen kẽ với hỗn hợp đường và quế. Sau đó đổ dung dịch giấm rượu loãng lên trên quả dâu. Đậy bình bằng ba lớp giấy da ẩm và buộc lại, đặt vào bình nước ấm và đun sôi từ từ trong 1 giờ.
Trong 14 ngày đầu tiên phải lắc lọ hàng ngày để quả lắng xuống.
Mirabelle được chế biến theo cách này được dùng làm gia vị cho các món thịt.
Cho 1,6 kg quả mọng - 600 g đường, 15 g quế nghiền.
SỐT MẬN
Rửa thật sạch mận chín, tách khỏi hạt, cho vào nồi, thêm 20% nước và nấu trong 5-10 phút cho đến khi mận chín hẳn. Sau đó chà khối qua rây, cho vào nồi, thêm đường. Trộn đều, đun sôi hỗn hợp trong 3-5 phút, đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 20 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 900 g khối lượng - 100 g đường.
Gia vị mận-táo
Rửa sạch mận chín trong nước lạnh, bỏ hạt rồi cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và nấu trong vòng 10-12 phút cho đến khi mận chín hẳn. Sau đó chà toàn bộ khối lượng qua một cái chao.
Rửa kỹ táo chua hoặc chua ngọt trong nước lạnh, cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và đun sôi trong 15-20 phút, tùy thuộc vào giống, độ chín và kích cỡ của táo. Chà táo luộc qua một cái chao để tách vỏ và hạt. Cho mận và táo xay nhuyễn vào tô, thêm đường và gia vị rồi đun sôi mọi thứ với nhau trong 5 phút rồi đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 20 phút, lọ lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
3 kg mận xay nhuyễn, 1 kg táo xay nhuyễn, 1 kg đường, 0,5 g đinh hương, 1 g quế, 0,2 g gừng.
Mận Ướp
Mận tươi, dẻo, không bị hư hỏng cơ học, rửa kỹ bằng nước lạnh rồi cho vào lọ. Đồng thời, chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi nước với đường và gia vị trong 5-10 phút, sau đó cho axit axetic hoặc giấm vào. Trộn kỹ nước xốt và lọc qua 3-4 lớp gạc. Chia đều các gia vị còn lại sau khi đã lọc vào lọ.
Đổ nước xốt nóng đã chuẩn bị sẵn vào lọ đựng mận, đậy nắp lại và khử trùng lọ nửa lít trong 10 phút, lọ lít trong 15 phút và lọ ba lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại,
Để làm nước xốt - 1 lít nước, 300 g đường, 0,8 g quế, 0,4 g đinh hương, 0,4 g hoa hồi, 0,4 g hạt tiêu, 8 g tinh chất giấm 80%.
MÙA PRUM
Rửa kỹ mận chín trong nước lạnh và sau khi loại bỏ hạt, cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và đun sôi trong 10 phút. Sau đó chà mận qua một cái chao. Cho khối đã xay nhuyễn vào nồi, thêm đường và gia vị rồi đun sôi mọi thứ cùng nhau trong 5 phút.
Sau đó, đổ mận vào lọ đã chuẩn bị sẵn, khử trùng lọ nửa lít trong 20 phút, lọ lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 800 g mận xay nhuyễn - 200 g đường, 0,2 g quế, 0,2 g đinh hương, 0,1 g gừng.
MẬN KHÔ
Nhúng mận đã phân loại, rửa sạch trong nửa phút vào dung dịch baking soda sôi (một thìa soda cho mỗi 1 lít nước), ngâm ngay vào nước lạnh và rửa sạch. Sau khi phơi khô trái cây trong không khí, xếp thành từng lớp lên khay và đem phơi nắng 5 ngày, hàng ngày đảo đều để trái cây không bị mốc. Sau đó, đặt khay vào nơi râm mát, dưới tán cây để mận khô thêm 3-4 ngày.
Bạn có thể sấy mận trong bếp hoặc lò nướng kiểu Nga. Việc này sẽ mất 12 giờ.
Mận khô phải mềm và đàn hồi. Bảo quản mận ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bạn có muốn nấu ăn không compote mận cho mùa đông hay mứt ngon? Chúng tôi sẽ vui lòng cho bạn biết cách thực hiện việc này. Đọc lựa chọn công thức nấu ăn của chúng tôi!
Mận cho mùa đông: công thức nấu ăn
Trái cây sấy.Chần 2 kg mận trong nước đun sôi có pha thêm soda. Làm điều này trong 20 giây. Làm nguội chúng dưới vòi nước chảy và đặt chúng thành một lớp trên khay nướng. Trong ba đến bốn giờ đầu tiên, sấy mận ở nhiệt độ 40 độ. Ngay khi da có nếp nhăn, hãy tháo máy sấy ra và để thêm 4 giờ nữa trong phòng ấm. Sau đó, sấy khô trong 5 giờ ở 55 độ. Một lần nữa, hãy nghỉ ngơi trong vài giờ. Làm khô trái cây thêm 12 giờ ở 80 độ.
Mận ngâm cho mùa đông
Rửa sạch lọ và khoảng 500 g kem đặc và chín. Đặt 2 chiếc ô đinh hương, một miếng quế nhỏ và một ít hạt tiêu dưới đáy hộp, đổ trái cây vào lọ. Trong 1,5 ly dung dịch nước? chén đường, đun sôi nhân, tắt bếp, đổ vào thùng ngập đến cổ. Để hoa quả trong 15 phút, cẩn thận đổ dung dịch trở lại chảo, đun sôi lại thì tắt bếp, thêm 2 thìa giấm vào, khuấy đều. Đổ nước xốt vào và đậy kín.
Bạn nghĩ sao?
Kem ngâm.
Chọn trái cây của giống Ugorka. Bất kỳ container có thể được sử dụng. Chuẩn bị nhân: cho 25 kg trái cây lấy 10 lít nước, 520 g đường, 155 g muối. Nếu muốn, thêm 30 g mù tạt. Đổ vào ly mạch nha hoặc kvass. Thêm 255 g bột mì pha loãng trong 2,5 lít nước. Dùng lá mùi tây, bạc hà, anh đào và lá nho để tạo mùi thơm. Sử dụng chúng để xếp lớp trái cây khi đặt chúng vào hộp đựng. Đổ đầy chất lỏng, đậy lại bằng khăn ăn và tạo áp lực. Giữ phôi trong một tuần ở nhiệt độ 20 độ, và sau đó chuyển phôi sang phòng có nhiệt độ 4 độ. Sau một tháng chúng có thể được ăn.
Mận tkemali cho mùa đông
Rửa thật sạch 3 kg kem, cho vào hộp riêng, đổ đầy nước, chỉ nên phủ nhẹ. Đun sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi trái cây bắt đầu mềm. Rửa sạch rau xanh, cắt nhỏ, cho vào máy xay. Ngoài ra còn thêm ớt cay xắt nhỏ và 5 tép tỏi. Thêm một muỗng canh nước mận. Đặt trái cây vào một cái chao và để chất lỏng chảy ra. Không cần phải đổ nó ra. Nghiền kem, tách vỏ khỏi cùi. Thêm rau thơm xắt nhỏ, hạt tiêu, tỏi. Nếu như sốt mận cho mùa đông hóa ra đặc quá thì pha loãng với nước luộc mận. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Đặt trên lửa nhỏ, đun sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy đều. Cho vào lọ khử trùng, cuộn lại, đắp chăn và để qua đêm.
Mứt mận và mơ.
Cứ 2 kg đường lấy 3,5 kg kem và 1,5 kg mơ. Loại bỏ các hột trên các loại trái cây và nấu riêng với một ít nước cho đến khi chúng mềm. Cho cả hai khối qua máy xay thịt hoặc chà qua rây. Bạn cũng có thể xay nó trong máy xay cho đến khi xay nhuyễn. Nấu hỗn hợp với đường cho đến khi đặc lại, khuấy đều. Để lửa nhỏ để mứt không bị cháy. Khi còn nóng thì cho vào lọ và đậy kín. Mứt có thể bảo quản trong lọ có nắp nylon.
Kẹo trái cây.
Để chuẩn bị món ngon này, bạn sẽ cần mứt mận. Ngay sau khi nấu, hãy loại bỏ trái cây và cho vào chao hoặc rây. Chúng sẽ chảy nước và khô đi một chút. Đặt một miếng hạt và một miếng vỏ cam vào mỗi loại kem. Cuộn trái cây đã chuẩn bị trong đường, phơi khô trên rây rồi sấy khô trong lò. Bảo quản trong lọ đậy kín. Để bảo quản, chọn nơi khô ráo, thoáng mát.
Mận kết hợp với chanh.
Những quả hơi chín và hơi chín khá thích hợp cho cách chế biến này. Món bánh này có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc bạn có thể nhồi nó vào bánh mì tròn và bánh nướng tự làm. Nghiền nửa quả mận với một quả chanh trong máy xay rồi cho vào nồi hoặc bát để nấu. Thêm 620 g đường, đun sôi, giảm nhiệt, nấu trong 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bọt. Chuẩn bị nắp và lọ khử trùng. Trước khi tắt bếp, hãy thêm một thìa cà phê quế, một thìa rượu cognac hoặc rượu rum, khuấy đều và đổ món ăn vào lọ. Bịt kín và xoay cho đến khi nguội hoàn toàn.
Công thức nấu ăn tuyệt vời của chúng tôi sẽ mang lại cho bạn rất nhiều niềm vui! Bạn chỉ cần làm theo tất cả các hướng dẫn một cách chính xác. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được những khoảng trống tốt nhất!
