프로세코 – 샴페인인가 스파클링 와인인가? “이탈리아 샴페인”의 모든 것 “프로세코 프로세코의 기술”

프로세코는 이탈리아 와인의 흰 장미다. 왜 장미인가? 음료의 최고 품질과 명성은 엄청난 인기로 인해 강조되기 때문입니다. 다른 어떤 와인보다 이탈리아 외부로 더 많이 수출됩니다.

게다가, 2014년 프로세코는 전 세계적으로 판매된 병 수에서 프랑스 샴페인을 능가했습니다.. 많은 사람들은 이 기능이 스파클링 버전에서만 사용할 수 있다고 잘못 믿고 있습니다. 사실, 음료에는 여러 종류가 있습니다. 우리 기사는 Prosecco에 대한 전체 진실과 그 이상을 알아내는 데 도움이 될 것입니다.

흥미롭게도 프로세코는 완전히 다른 이름으로 시작되었습니다. 16세기 초 트리에스테 시에서 현지 와인인 "리볼라"는 고대 음료인 푸치노와 동일시되었으며, 대플리니우스가 그의 "자연사"에서 설명했을 뿐만 아니라 의학적인 특성으로 인해 높은 평가를 받았습니다. 아우구스투스 황제의 아내.

Ribolla와 Trieste를 이탈리아의 다른 지역의 유사한 이름을 가진 와인과 구별해야 할 필요성으로 인해 궁극적으로 이름이 변경되었습니다. 이 음료는 고대에 생산지로 추정되는 마을인 프로세코(Prosecco) 마을을 기리기 위해 명명되었습니다.

"프로세코(Prosecco)"라는 이름의 와인에 대한 최초의 알려진 언급은 1593년 이탈리아 북부를 방문한 영국인 Fiennes Morison이 이 음료에 대해 자세히 설명하고 공화국의 유명한 와인과 동등하다고 언급한 것입니다. 1754년에 프로세코라는 용어는 Avreliano Acanti의 Il roccolo Ditirambo라는 책에 등장했습니다.

1960년대까지 프로세코는 꽤 달콤했고 피에몬테(Piemonte)에서 생산된 와인과 약간만 달랐습니다. 그러나 제조업체는 가만히 있지 않고 집중적으로 기술을 개선했습니다. 그리고 오늘날 시장에는 고품질 건조 음료가 있습니다.

2008 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano 및 Prosecco di Valdobbiadene이 수상되었습니다. 2009년에 이 와인은 DOCG 등급으로 등급을 올렸습니다.

생산

오늘날 Prosecco라는 이름의 음료는 스파클링 와인 시장에서 가장 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 생산에 대한 엄격한 규제도 자랑합니다. 생산지역은 로비고와(베로나)를 제외한 일부 지역(베네토)과 전체 지역(프리울리-베네치아 줄리아)으로 제한된다.

프로세코를 만드는 데 사용되는 포도의 이름은 글레라(Glera)입니다. 그 함량은 원료 전체 질량의 85% 이상이어야 합니다. 베리의 작은 부분(15% 이하)에 Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco 및 Pinot Nero와 같은 품종을 보충할 수 있습니다.

대부분의 프로세코 품종을 생산하는 방법은 Charmat-Martinotti 방법으로 알려져 있습니다. 양조 및 여과 과정을 거친 후 와인은 압력을 가하여 오토클레이브에서 발효를 위해 보내진다는 사실로 구성됩니다. 프랑스 샴페인 생산에 일반적으로 사용되는 전통적인 병 발효에 비해 제품은 매우 짧은 시간(15~20일) 동안 장치에 남아 있습니다.

위의 단계가 완료된 후 와인은 다른 오토클레이브로 옮겨지고 다시 필터링되어 특유의 투명도가 보장됩니다. 그런 다음 프로세코를 병에 담아 전형적인 버섯 모양의 플라스틱 마개로 밀봉합니다.

병에서 발효하는 고전적인 방법을 사용하여 만든 값비싼 프로세코의 변형이 있습니다. 이것이 바로 프로세코 콜 폰도(Prosecco Col Fondo)입니다. 매우 귀중하지만 판매되는 경우는 거의 없습니다.

품질 수준

오늘날 시장에는 다양한 수준의 프로세코가 나와 있습니다. 생산 지역의 시각적 표현에서 그들은 일종의 피라미드를 형성합니다.

Figure Peak는 해당 카테고리에서 탁월한 음료입니다.맨 아래부터 시작하면 레벨 목록이 다음과 같이 표시됩니다.

• – 음료의 가장 인기 있는 버전입니다. 베네토(Veneto)와 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia) 지역의 9개 지역에서 생산됩니다.
• 프로세코 코넬리아노 발도비아데네 슈페리오레 DOCG– 프로세코의 가장 농축된 버전입니다. 그를 위해 포도는 Valdobbiadene과 Conegliano 사이의 언덕에서 자랍니다.
• 콜리 아솔라니 DOCG– 병에 프로세코라는 용어가 포함되어 있지 않은 와인. Trevisio 지방(Montello 및 Coli Asolani 언덕에 있는 포도원)에서 생산됩니다.
• 프로세코 코네글리아노 발도비아데네 슈페리오레 리베 DOCG- 비토리오 베네토(Vittorio Veneto)와 발도비아데네(Valdobbiadene) 사이 구릉 지역의 제품으로 총 43개의 코무네로 구성되어 있습니다. 스파클링 버전에서만 사용 가능합니다.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG- 생산 면적이 Valdobbiadene 서쪽 땅 0.4 헥타르에 불과한 음료입니다. 이 지역의 토양과 기후 요인의 조합은 글레라 포도에 가장 이상적인 것으로 간주됩니다. 미래의 프로세코 향이 낮은 수준과 비교하여 타의 추종을 불허하는 이유는 무엇입니까?

일부 와이너리는 IGT 카테고리의 프로세코를 생산합니다. 음료 카테고리가 낮을수록 품질 지표가 낮아집니다. 그러나 주목해야 할 점은 맛과 향의 차이는 전문 전문가만이 판단할 수 있습니다.

품종

생산 및 병입 과정에서 음료에 가해지는 압력에 따라 결과적으로 프로세코 옵션은 다음과 같습니다.

• 프리잔테– 병 안의 압력이 3atm 미만입니다. 최소 알코올 함량 9%. 가볍고 짧은 유리잔의 거품 플레이.
• 스푸만테– 압력 – 3기압 이상. 최소 알코올 함량 11%. 유리에 거품이 끊임없이 계속해서 나타납니다.

와인의 스틸 버전도 제공됩니다. 이탈리아에서는 '조용하다'라는 뜻의 고요클로(Neallo)라고 부릅니다. 최소 알코올 함량은 10.5%입니다. 인기가 많지 않아 연간 생산되는 병의 수가 프로세코 전체 용량의 5%를 넘지 않습니다. 그러나 실제로는 수출되지 않습니다.

어떤 형태로든 신선하고 과일 맛이 나는 밀짚색 음료입니다. 스파클링 와인은 단맛의 정도에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

• 브뤼트– 잔류당(RS) 1리터당 최대 12g. 가장 현대적인 버전. 시트러스, 식물 향, 꽃 모티브가 어우러진 섬세한 향이 특징입니다.
• 엑스트라 드라이– 12-17g/l os. 전통적인 옵션. 과일, 사과, 배의 향이 풍부합니다. 맛은 부드럽지만 동시에 건조합니다.
• 건조하거나 건조함– 17-32g/l os. 열대 향과 고소한 맛을 지닌 잘 익은 과일 향이 다른 버전과 다릅니다.

Still Prosecco는 건식 버전으로만 제공됩니다. 1970년대 중반까지는 프로세코 트레닐로만이 전통적이었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. Charmat-Martinotti 방법이 도입된 후 와인 메이커들은 다양한 스파클링 음료를 마스터했습니다.

어떤 프로세코를 시도해 볼 가치가 있나요?

한편으로는 프로세코의 엄청난 인기와 다양한 유형이 선택의 여지를 제공하지만 다른 한편으로는 구매자를 일종의 소비자 난관에 빠뜨립니다. 가격 대비 품질이 가장 좋은 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이탈리아에서는 연말 최고의 와인 생산자 목록이 포함된 Vinibuoni d'Italia 가이드가 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 그에 따르면, 우리는 프로세코의 우선순위 병 목록을 작성했습니다:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante Superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo 와이너리, 가격 10-12 유로.
2. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut 2014, 와이너리 Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, 가격 10-12 유로.
3. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, Malibran di Susegana 와이너리, 가격 13-15 유로.
4. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, Sorelle Bronca di Vidor 와이너리, 가격 15-17 유로.
5. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido 와이너리, 가격 12-14 유로.
6. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, Ruggeri di Valdobbiadene 와이너리, 가격 16-18 유로.
7. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Extra Dry 2014, 생산자 Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, 가격 12-14 유로.

프로세코 마티니는 소련 붕괴 이후 지역에서 특히 인기가 높습니다. 유명 브랜드는 11.5% 농도의 DOC 음료를 생산합니다. 색깔은 밀짚빛 노란색이고 향은 부드러운 과일향과 함께 섬세합니다. 맛이 조화롭고 넓습니다. 공화국의 와인 가격은 0.75리터당 5유로를 초과하지 않습니다.

어떻게, 무엇을 마실 것인가

이탈리아에서는 프로세코가 흔한 와인입니다. 공화국 밖에서는 식전주로 마시는 경우가 더 많습니다. 다른 스파클링 와인과 마찬가지로 차갑게(6~8도) 제공됩니다. 가장 좋은 유리는 튤립 유리입니다. 높이와 가느다란 모양이 오랫동안 거품을 유지하고, 넓은 둥근 상단이 과일 향을 가득 담아냅니다.

샴페인과 달리 프로세코는 병 속에서 발효되지 않으며 시간이 지나면서 페를라지가 닳아 없어집니다. 따라서 어린아이(3세 미만)에게 와인을 마십니다. 고품질 음료는 최대 7년 동안 숙성될 수 있습니다. 알코올의 평균 칼로리 함량은 120kcal 이내입니다.

프로세코는 놀랍도록 다재다능한 와인입니다. 다양한 요리와 잘 어울립니다.프로세코 브뤼는 풍부한 맛 덕분에 모든 종류의 애피타이저, 1차 코스, 파스타, 쌀과 흰살 고기, 생선 및 (신선 및 중간 숙성) 요리에 탁월한 반주가 됩니다.

스틸 와인은 수프나 오믈렛과 함께 제공됩니다.

Extra Dry 버전은 식전주로 이상적입니다. 부드러운 맛이 해산물, 콩류 수프, 흰살 고기와 깔끔하게 조화를 이룹니다.
드라이 프로세코는 디저트와 함께 먹기에 충분히 달콤하며 과일 및 해산물(특히 홍합)과도 잘 어울립니다.

현대 소비자는 실험을 좋아하고 특이한 맛을 만들어냅니다. 바텐더는 인기 있는 와인을 무시하지 않고 많은 칵테일의 영혼으로 만듭니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있는 몇 가지 특이한 요리법을 모아봤습니다.

1. 엘도라도:데킬라 – 50 ml, – 40 ml, 감귤 주스 – 74 ml, 프로세코 브뤼 – 100 ml, 얼음 조각.
2. 바라쿠다:럼 – 75 ml, 갈리아노 리큐어 – 25 ml, 신선한 파인애플 주스 – 100 ml, 프로세코 엑스트라 드라이(Prosecco Extra-dry)를 얹습니다.
3. 붉은 달:수박 주스 – 80 ml, 파인애플 주스 – 40 ml, 딸기 주스 – 40 ml, 프로세코 브뤼 – 40 ml.
4. 혁명:파인애플 주스 – 80 ml, 민트 시럽 – 20 ml, 신선한 민트 – 잎 3장, 흑설탕 – 1 티스푼, ​​프로세코 스푸만테 브뤼 – 100 ml, 사과와 라임을 큐브로 자릅니다.

모든 칵테일은 같은 방식으로 준비됩니다. 셰이커나 블렌더에 스파클링 와인을 제외한 모든 재료를 섞습니다(잔 바닥에 놓인 레볼루션의 사과와 라임은 제외). 얼음으로 차갑게 식힌 유리잔에 혼합물을 채우고 프로세코를 채워주세요. 와인 잔은 과일 조각으로 장식할 수 있습니다.

이제 유명한 이탈리아 와인은 당신에게 훨씬 적은 수의 비밀을 숨깁니다. 우리가 해야 할 일은 당신이 프로세코를 찾을 수 있도록 배턴을 당신의 손에 넘기는 것뿐입니다. 자신의 가능성에 따라 생활하고 반대되는 것과 사랑에 빠지며 다음을 기억하십시오. “부르주아와 일반인 모두에게 프로세코가 없으면 휴일은 불완전합니다!”

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지난 몇 년간 프로세코의 놀라운 성공을 눈치채지 못한 사람이라면 아마도 내내 동굴 속에서 살아왔을 것입니다. 프로세코는 단지 값싼 샴페인의 아날로그가 되려고 노력하지 않고, 프리미엄 스파클링 와인으로 명성을 쌓아가고 있습니다. 그에 관한 몇 가지 기본적이면서도 흥미로운 사실은 다음과 같습니다.

이탈리아 북동부에서만 생산

프로세코는 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia)와 베네토(Veneto) 지역의 9개 주를 포함하는 이탈리아 북동부의 명확하게 정의된 지역에서 생산되는 경우에만 프로세코입니다. 이 지역은 두 개의 지정된 구역으로 나뉩니다:

• - 베네토(Veneto)와 프리울리(Friuli)의 넓은 지역을 포괄합니다.
• 코넬리아노-발도비아데네 프로세코 슈페리오레 DOCG - 면적은 작지만 더 높은 품질의 와인이 보장됩니다.

후자 아펠라시옹에는 코네글리아노(Conegliano)와 발도비아데네(Valdobbiadene) 마을 사이에 위치한 15개의 코무네가 포함되어 있으며, 포도원은 베니스 북서쪽의 가파른 석회암 언덕에 위치해 있습니다. 전체 지역은 5,200헥타르에 달하며 대부분의 포도원은 손으로 수확됩니다.

포도

모든 프로세코 와인은 주로 포도로 만들어집니다. 글레라 , 그러나 베르디소(Verdiso), 페레라(Perera), 비앙체타(Bianchetta)와 같은 국내 포도 품종과 피노 누아(Pinot Noir), 샤도네이(Chardonnay)와 같은 국제 품종도 사용할 수 있습니다.

글레라(Glera) 포도는 이전에 프로세코(Prosecco)로 알려졌는데, 이 포도의 원산지인 트리에스테 근처 프로세코(Prosecco) 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 그러나 세계 다른 지역에서 "프로세코"라는 이름으로 재배되는 것을 방지하기 위해 2010년 공식적으로 이름을 글레라(Glera)로 변경했으며, 이는 품종과 지역 간의 혼란을 초래했습니다.

명명의 미묘함

최고 품질과 표현력이 가장 뛰어난 프로세코는 Conegliano Valdobbiadene DOCG에 위치한 가파른 언덕인 Cartizze에서 생산되며 면적은 107헥타르입니다. 이 미시 지역은 오래된 토양을 자랑하며 온화한 미기후, 낮과 밤의 기온 차이, 좋은 배수가 결합되어 포도나무에 지속적으로 물이 공급되는 것이 특징입니다. 이 구역에는 140개의 생산자가 있습니다.

프로세코 병에 붙은 "리베(Rive)"라는 용어는 이 와인이 이 지역 최고의 포도밭 중 한 곳에서 재배된 과일로만 만들어졌다는 것을 의미합니다. 이러한 와인은 종종 독특한 떼루아 특성을 가지고 있습니다. Conegliano Valdobbiadene에는 그러한 생산자가 43개뿐입니다.

프로세코에는 두 가지 종류가 있습니다. 완전히 스파클링합니다." 스푸만테 "또는 약간 반짝이는" 프리잔테 «.

아주 긴 이야기

프로세코의 역사는 이전에 푸치노(Puccino)로 알려졌던 지역의 프로세코(Prosecco) 마을에서 글레라(Glera) 포도가 처음 발견된 로마 시대로 거슬러 올라갑니다.

그 뿌리는 16세기에 이 지역에서 유행했던 와인에 있습니다. 리볼라 , 나중에 Prosecco로 알려지게 되었습니다. 이 와인은 로마 작가 대플리니우스(Pliny the Elder)에게 호평을 받았고, 아우구스투스 황제의 아내 리비아(Livia)는 와인에 치유력이 있고 기대 수명을 늘리는 데 도움이 될 수 있다고 믿었습니다. 당시 고위 인사들의 사랑을 받아 ''로 알려지게 되었습니다. 카스텔룸 노빌레 비눔 푸키눔 "위조로부터 보호하기 위해.

프로세코에 대한 최초의 기록된 언급은 1593년에 이 지역을 방문한 영국의 여행가이자 작가인 Fiennes Morison에 기인합니다.

칵테일 클래식

아페롤 스프릿츠 - 프로세코, 소다, 캄파리 또는 아페롤 리큐어로 만들어지며 매우 인기가 높으며 프로세코를 기반으로 한 주요 오리지널 칵테일 중 하나입니다.

프로세코는 유명한 프로세코의 기본이기도 합니다. 벨리니 칵테일 프로세코와 복숭아 퓨레 또는 꿀을 섞은 것입니다.

자신만의 것을 만드는 방법 아페롤 스프릿츠:

• 아페롤 50ml
• 프로세코 75ml
• 탄산수
• 오렌지 슬라이스

큰 유리잔에 얼음을 넉넉히 부어주세요. 아페롤을 붓고 프로세코를 붓습니다. 가볍게 저어주고 소다수와 오렌지 조각을 추가합니다.

샴페인의 진정한 경쟁자

2013년에는 프로세코의 글로벌 판매량이 처음으로 샴페인을 추월했습니다. 이탈리아 조직 OVSE(이탈리아 스파클링 와인 관측소)에 따르면 이탈리아인은 프로세클로 3억 700만 병, 프랑스인은 샴페인 3억 400만 병을 판매했습니다.

OVSE는 또한 가치 기준 매출이 16%, 수량 기준으로 11.5% 증가했다고 보고했습니다. 사실, 프로세코의 인기는 주로 경기 침체기에 소비자를 끌어들이는 저렴한 가격(샴페인에 비해) 때문인 것으로 여겨집니다.

샤르마(Charmat) 공법으로 생산

스파클링 와인과 달리 프로세코는 샤르마(Charmat) 방식으로 생산됩니다. 이는 병이 아닌 대형 스테인리스 스틸 용기에서 와인을 2차 발효시켜 스파클링 와인을 생산하는 방법입니다. 이는 생산 공정 비용을 크게 절감합니다.

대부분의 프로세코가 이런 방식으로 생산되지만, Conegliano Valdobbiadene의 DOCG 구역 생산자들은 스파클링 와인을 생산하는 데 사용되는 방법과 유사한 고전적인 접근 방식("Metodo Classico")을 사용할 수도 있습니다.

병에만 있습니다. 맥주통 없음

맥주처럼 수도꼭지에서 프로세코를 얻는다면 그것은 프로세코가 아닙니다. 간단한 스파클링 와인을 이 용기에 담은 경우도 있지만, 프로세코의 경우 이는 적어도 유럽에서는 불법입니다. 2009년 EU 법률에 따르면 "프로세코 와인은 전통적인 유리병에만 판매해야 합니다." EU의 위반자는 최대 20,000유로의 벌금에 처해집니다.

Valdobbiadene-Conegliano 와인제조 컨소시엄의 Luca Giavi 이사는 “프로세코를 잔으로 판매한다면 더 이상 프로세코가 아닙니다. 병에서만 따라야 합니다.”라고 말합니다. “우리는 소비자를 보호하려고 노력하고 있습니다. 소비자가 프로세코 한 잔을 주문했다면 당연히 받아야 합니다. 우리는 프로세코의 명성을 보호합니다. 샴페인, 키안티 또는 바롤로 생산자들도 와인에 대해 동일한 노력을 합니다.”

샴페인과 프로세코는 고전적인 조리법에 따라 엘리트 포도 품종으로 만든 스파클링 와인입니다. 언뜻 보면 이 음료들은 비슷합니다. 그러나 그들 사이에는 여전히 차이점이 있습니다.

샴페인이란 무엇입니까?

진짜 샴페인은 스파클링 와인이 지역의 프랑스에서만 독점적으로 만들어졌습니다. 샴페인그곳에서 자란 포도에서. 이 조항은 1891년 마드리드 조약으로 확인되었습니다. 이 법에 따르면 다른 지역에서 생산되는 스파클링 와인은 샴페인이라고 부를 수 없습니다.

샴페인은 독점적으로 제공됩니다. 흰색 또는 분홍색. 레드 샴페인은 있을 수 없습니다.

설탕 함량에 따라 Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-dry, Sweet로 구분됩니다. 동시에 음료의 알코올 함량은 18%에 도달할 수 있습니다.

수도원의 형제들이 이 와인을 만든 것으로 간주됩니다. 세인트힐레어. 설탕을 넣은 와인을 병에 담아 봄까지 방치했습니다. 발효 과정에서 일부 병이 폭발했습니다. 그리고 남은 것 중에서 어떤 경우에만 내용물이 원하는 맛을 얻었습니다. 대부분의 병에서 와인은 참을 수 없을 정도로 신맛이 나고 효모 같은 뒷맛이 났습니다. 스님은 샴페인 제조 기술의 진정한 개발자로 간주됩니다. 돔 페리뇽(돔 페리뇽). 생산의 비결은 그의 생애 동안뿐만 아니라 승려가 죽은 후에도 몇 년 동안 보존되었습니다. 탄산음료는 프랑스 궁정에서 큰 인기를 끌었습니다. 프랑스에서는 샴페인의 품질을 유지하기 위해 생산자를 위한 "국가 표준"이 개발되었으며, 왕실 검사관이 준수 여부를 모니터링했습니다.

샴페인을 만드는 데 가장 많이 사용되는 포도는 샤도네이(Chardonnay), 피노 누아(Pinot Noir), 피노 뫼니에(Pinot Meunier)입니다. Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban 및 Petite Meslier 품종도 사용할 수 있습니다. 포도는 열매의 기계적 손상을 방지하기 위해 손으로 조심스럽게 골라낸 후 압착 지점으로 보내집니다.

포도 주스를 금속 통에 부어 발효 과정이 진행됩니다. 고가의 샴페인 브랜드에는 오크통이 사용됩니다.

그런 다음 다양한 품종과 연령대의 와인을 결합하여 특정 품질과 맛을 얻습니다. 엘리트 품종의 샴페인은 원칙적으로 한 가지 품종의 와인으로 구성됩니다.

2차 발효는 와인, 효모 및 설탕으로 구성된 배치 리큐어가 첨가된 특수 내구성 병에서 발생합니다. 병은 단단히 닫혀 있고 수평으로 놓여 있습니다. 와인은 2~6년 동안 그대로 방치됩니다. 전문가들은 샴페인이 최소한 4년 안에 원하는 맛에 도달한다고 믿습니다. 효모는 침전물을 생성하는데, 이 침전물은 특별한 기술을 사용하여 먼저 병의 목으로 이동한 다음 제거됩니다.

Disgorgement는 병에서 효모 침전물을 제거하는 과정입니다. 이를 위해 목을 식염수로 식힌 다음 병의 코르크를 풀고 얼어붙은 코르크가 튀어나오게 합니다. 잃어버린 샴페인의 몫은 코냑, 와인 및 설탕 시럽의 혼합물로 보충됩니다.

그리고 이 모든 일이 있은 후에야 병은 시장성 있는 외관을 얻고 매장 진열대에 올랐습니다.

프로세코란 무엇인가요?

프로세코는 이탈리안 드라이 스파클링 와인. 이탈리아 동부에 위치한 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 글레라(Glera) 포도로 만들어졌습니다.

설탕 함량에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 단맛이 나는 퀴베(설탕이 포함되어 있지 않음), 엑스트라 브뤼(리터당 3~6그램), 단맛(리터당 최대 15g).

음료 생산에는 샴페인 생산과 동일한 단계(수집, 압착, 1차 발효, 2차 발효)가 포함됩니다. 프로세코의 2차 발효는 샴페인을 만들 때처럼 병에서 일어나지 않고 대형 스테인리스 스틸 용기에서 일어나기 때문에 다음 단계는 여과와 병입입니다. 또 다른 특징은 2차 발효가 30~80일 정도만 지속된다는 점이다. 이 모든 것이 생성 프로세스를 더 빠르고 경제적으로 만듭니다.

프로세코와 샴페인의 차이점은 무엇인가요?

1. 샴페인은 프랑스 와인이고, 프로세코는 이탈리아 와인이다.
2. 발췌. 샴페인은 최소 2년 동안 숙성하는 것이 좋습니다. 프로세코는 숙성되지 않은 와인으로 시간이 지나면서 그 맛을 잃습니다.
3. 생산 기술. 샴페인은 병에서 2차 발효가 이루어지며, 프로세코는 오토클레이브에서 숙성됩니다.
4. 샴페인을 만들 수 있는 포도 품종 목록에는 7가지 품목이 포함됩니다. 프로세코는 단일 품종으로 만들어집니다. 따라서 다음과 같은 특징이 있습니다. 블렌딩은 샴페인 생산에 사용할 수 있지만 프로세코 생산에는 사용할 수 없습니다.
5. 다른 맛. 효모 덕분에 샴페인에는 감귤류, 복숭아, 아몬드, 토스트 향이 납니다. 치즈 노트가 나타날 수 있습니다. 프로세코는 과일과 꽃 모티브가 더 뚜렷합니다.
6. 프로세코는 드라이 와인이다. 샴페인은 설탕 함량 측면에서 더 많은 종류가 있습니다.
7. 샴페인은 흰색일 수도 있고 분홍색일 수도 있습니다. 프로세코 – 오직 흰색.
8. 알코올 함량. 프로세코는 가벼운 와인이다. 알코올 함량은 13% 이하입니다. 샴페인은 최대 18%까지 함유할 수 있습니다.

우리는 초보 와인 애호가를 위한 "스파클링" 기사 시리즈를 계속합니다. 다음은 세계에서 가장 인기 있는 이탈리아산 프로세코입니다. 이 식전주가 사교 파티와 패셔너블한 행사에서 단골이 된 것은 우연이 아닙니다. 신선함, 유쾌한 부주의함, 꽃향기 가득한 향기가 즉시 마음을 사로잡고, 거품의 놀이와 뒷맛의 약간의 쓴맛이 새로운 한 모금을 마실 때마다 더욱 매혹됩니다. .

처음에는 포도가 있었어요

이탈리안 스파클링 프로세코는 향기로운 흰색 품종인 글레라(Glera)로 만들어집니다. 포도는 한때 와인인 프로세코(Prosecco)와 동일하게 불렸지만 2009년에 글레라(Glera)로 이름이 바뀌었고 품종의 이전 이름은 이탈리아 북부 두 지역인 베네토(Veneto)와 프리울리 베네치아(Friuli Venezia)의 광대한 영토를 차지하는 생산 지역에 주어졌습니다. 줄리아. 그 순간부터 프로세코라는 단어는 같은 이름의 와인 재배 지역에서 생산된 스파클링 와인을 지칭하는 데에만 사용할 수 있게 되었으며, 이전의 경우처럼 이탈리아 전역에서는 사용할 수 없습니다.

글레라(Glera) 품종은 일반적으로 사과, 살구, 백도 및 장미 향이 가미된 상당히 단순하지만 매우 기분 좋은 과일 부케로 스파클링 와인을 생산합니다. 샴페인과 달리 프로세코의 생산 기술은 근본적으로 다르기 때문에 빵 껍질이나 페이스트리 향이 전혀 없습니다.

샴페인이 아닌 거품이 있는

스파클링 프로세코는 샴페인 기술보다 더 경제적이고 빠른 샤르마(Charmat) 방식을 사용하여 생산됩니다. 그 본질은 거품이 나타나는 동안 2차 발효가 병이 아니라 거대한 탱크에서 일어난다는 사실에 있습니다. 불과 며칠 후, 급격한 냉각으로 인해 발효 과정이 중단되고 짜잔, 스파클링 와인이 완성됩니다!

고속 기술은 이탈리아의 페데리코 마르티노티(Federico Martinotti)에 의해 발명되었으며, 프랑스인 외젠 샤르마(Eugene Charmat)에 의해 완성되고 성공적으로 특허를 획득했다고 믿어집니다. 오늘날 단순화 된 방법은 일반적으로 Sharma라고 불리며 덜 자주 Martinotti-Sharma라고 불립니다. 그런데 요즘 이탈리아 스파클링 와인의 약 90%가 이 방식으로 만들어지고 있다.

주요 품종

프로세코의 스파클링 정도는 다양합니다.

• 스푸만테(스파클링);
• 프리잔테(거품이 덜 뚜렷하고 거품이 덜함);
• 고요한(조용한).

대부분의 변종은 첫 번째와 두 번째 유형이지만 때로는 동일한 이름을 가진 무성 버전도 이탈리아에서 찾을 수 있습니다.

단맛의 정도에 관해서도 다양할 수 있지만, 프로세코의 가장 일반적인 스파클링 예시는 드라이(Brut, Extra Dry, Dry)인 경우가 가장 많고 스파클링 예시는 스위트(Dolce, Amabile)입니다. 프로세코 지역에서는 보기 드문 스틸 와인이 드라이 버전과 스위트 버전 모두에서 발견됩니다(세코와 아마빌레).

특별 카테고리

상대적으로 젊은 아펠레이션(와인 재배 지역)인 Prosecco DOC는 20,000헥타르에 달하는 광대한 영토를 차지하고 있으며, 여기에는 Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene(6,000헥타르) 및 Cartizze(107헥타르)와 같은 더 유명한 지역이 포함됩니다. 마지막 두 개는 이탈리아 분류인 DOCG에 따라 최고 품질 카테고리에 속합니다.

때로는 프랑스의 크뤼 개념에 해당하는 단일 포도원 프로세코를 나타내는 Rive 라벨을 병에서 찾을 수도 있습니다. 이 카테고리의 경우 수동으로 포도를 수확해야 하며, 라벨에 수확 연도와 포도원이 자라는 언덕의 이름을 표시해야 합니다.

크뤼 프로세코 잔의 섬세한 거품 플레이는 프랑스 샴페인과 고전 기술을 사용하여 만든 기타 스파클링 음료의 페를라주를 매우 연상시킵니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 리브 샘플은 오랫동안 찌꺼기 위에서 숙성될 수 있습니다.

아페롤 스프릿츠 여러분!

아마도 프로세코는 이탈리아에서 가장 흔한 식전주이고, 스파클링 와인의 인기는 베니스와 베로나에서 만들어지기 시작한 Aperol spritz 칵테일 덕분에 그 인기가 높아졌으며 그 유행은 모든 이탈리아 바에 퍼졌습니다. 칵테일은 프로세코, 아페롤 오렌지 리큐어, 토닉의 세 가지 성분을 기본으로 합니다. 밝은 오렌지색이 함유된 유리잔 자체만으로도 어떤 날씨에도 화창한 분위기를 연출할 수 있습니다. 그리고 항상 오렌지나 레드 자몽 조각으로 장식됩니다.

종종 알코올 음료는 구성의 주요 성분의 이름을 따서 명명됩니다. 프로세코 스파클링 와인에도 동일하게 적용됩니다.

처음에는 이 알코올 음료를 만드는 데 사용된 포도 품종의 이름이었습니다. 시간이 지나면서 생산 원료의 이름이 바뀌었고, 글레라(Glera) 포도 품종이 탄생했고, 프로세코(Prosecco)가 와인 자체의 이름이 되었습니다.

프로세코는 이탈리아에서 생산되는 맛있는 스파클링 와인입니다.

그것이 무엇인지에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.

• 항상 흰색을 띠고 복잡하고 풍부한 향이 납니다.
• 이 알코올 음료는 하나의 글레라 포도 품종으로만 만들어지는 것이 아닙니다.
• Pererr, Verdiza, Bianchetta와 같은 품종의 원료도 자주 사용됩니다.
• 프로세코는 오늘날 베니스와 프레울리-베네치아 줄리아라는 두 이탈리아 지역에서 생산됩니다.
• 현재 이 드라이 와인을 생산하는 공장은 총 9개입니다.

이 알코올의 색은 거의 항상 창백하며 흰색이라고 말할 수도 있으며 말 그대로 눈에 띄지 않는 가볍고 황금색 향이 있습니다.

종류

프로세코는 단지 스파클링 와인 한 종류의 이름이 아니라 오히려 그러한 알코올 음료 전체 그룹의 이름입니다.

참조!오늘날에도 프로세코의 분류는 상당히 이해하기 어렵습니다. 사실은 2009년에 이 알코올의 새로운 분류가 채택되었지만 일부 이름은 동일하게 유지되었습니다.

따라서 이 드라이 스파클링 와인의 종류를 매우 주의 깊게 연구하여 서로 어떻게 다른지 이해해야 합니다.

스파클링 정도에 따라 이 알코올 음료는 세 그룹으로 나뉩니다.

• 프리잔테– 중간 수준의 탄산을 지닌 알코올;
• 스푸만테– 탄산음료
• 트란퀼로– 기포가 거의 없는 와인.

주목! Prosecco Tranquillo는 소량으로 생산되며 총 생산량은 총 생산량의 5%를 초과하지 않습니다.

이 스파클링 와인은 다른 나라에는 공급되지 않기 때문에 잘 알려지지 않은 주류에 속합니다.

프로세코는 단맛의 정도에 따라 세 가지 그룹으로 나뉩니다.

1. 마른또는 일반 드라이 와인은 신선한 열대 과일의 풍부한 향이 다른 유형과 다릅니다. 설탕 함량은 리터당 17~30g입니다.
2. 브뤼트– 가장 덜 달콤한 와인, 설탕의 양은 리터당 12g을 초과하지 않습니다. 이는 당뇨병 환자가 최소한의 양으로 마실 수 있는 알코올 음료입니다. 은은한 꽃향기와 함께 은은한 시트러스 향이 납니다.
3. 엑스트라 드라이이것은 프로세코 스파클링 와인의 가장 유명한 품종입니다. 설탕 함량은 12~17g입니다. 사과-배 향과 섬세한 뒷맛이 있습니다. 그 단맛은 거의 눈에 띄지 않습니다.

2009년 분류에서는 프로세코를 다음과 같이 분류합니다. 품질 수준에 따라 세 가지 큰 그룹:

• I.G.T.- 이탈리아 두 지방 이외의 지역에서 자라는 포도밭에서 만든 스파클링 와인입니다. 경험 많은 소믈리에들은 그러한 알코올이 맛과 향의 질이 낮다고 말합니다.
• 문서 Treviso, Belluno, Padova, Vicenza, Gorizia, Venice, Trieste, Udine 또는 Pordenone 중 한 곳에서 생산되는 스파클링 와인입니다. 더욱이, 그러한 음료를 만들기 위한 포도는 같은 지역에서 재배되어야 합니다.
• DOCG.이 라벨은 Montello Colli Asolani와 Conegliano Valdobbiadene에서 생산된 와인에 부여됩니다.

이러한 모든 종류의 프로세코 품질에 대한 피라미드를 구축하면 DOCG 와인이 1위를 차지하고 DOC는 2위, IGT 라벨이 붙은 제품은 3위를 차지하게 됩니다.

샴페인과의 차이점

이 브랜드의 스파클링 와인과 샴페인 사이에는 강한 유사성에도 불구하고 두 제품 사이에는 여전히 중요한 차이점이 있습니다.

1. 샴페인은 프랑스 샴페인 지역에서 생산됩니다. 프로세코는 이탈리아 와인 메이커의 제품입니다.
2. 프로세코는 글레라 포도를 사용하여 스파클링 와인을 만들고, 프랑스 와인은 샤르도네, 피노 누아, 뫼니에와 같은 품종의 열매로 만들 수 있습니다.
3. 차이점은 2차 발효에 있습니다. 샴페인의 경우 병에서 직접 발효되지만 프로세코의 경우 강철 용기에서 발효됩니다.
4. 이 두 알코올 음료의 가격도 다르며 샴페인은 항상 더 비쌉니다.
5. 현대 샴페인의 생산은 1693년에 시작되었고, 프로세코는 1868년에야 원래의 포장 그대로 생산되기 시작했습니다.
6. 이 두 알코올 음료에는 칼로리 함량과 강도 모두에 차이가 있습니다. 따라서 샴페인의 경우 평균 강도가 12도이고 100g당 128칼로리이며, 스파클링 와인의 경우 알코올 함량이 약 11회전이고 칼로리 함량이 100ml당 126단위를 초과하지 않습니다.
7. 병 내부의 압력을 잊지 마세요. 샴페인의 경우 7기압에 도달할 수 있지만 프로세코의 경우 4기압을 초과하지 않습니다.

이번 비교분석에서 알 수 있듯이, 두 알코올 음료의 차이는 상당하다. 이것이 바로 드라이 스파클링 와인인 프로세코를 샴페인이라고 부를 수 없는 이유입니다.

프로세코 와인이 샴페인과 어떻게 다른지 설명하는 동영상을 시청하세요.

올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?

프로세코의 진정한 맛은 아주 차갑게 마셔야만 맛볼 수 있습니다.

중요한!최적의 온도는 영하 7도까지로 간주됩니다. 이 알코올은 향과 섬세한 뒷맛을 완전히 드러내는 것이 차가운 형태라고 믿어집니다.

프로세코는 젊은 스파클링 와인이다. 믿어진다 이 와인의 최적 숙성연령은 2~3년입니다.일부 병은 최대 7년까지 지속될 수 있습니다. 그러면 이 술의 진정한 맛은 완전히 달라지게 됩니다.

1. 이 술은 한 모금씩 음미하면서 천천히 마셔야 합니다.입 안에 잠시 놔두면 그 맛이 더욱 강해집니다.
2. 줄기가 얇은 잔에 담아서 마셔야 합니다., 용량은 약 200ml입니다. 동시에 2/3 정도 채워지거나 상단 가장자리 2cm까지 채우지 않고 채워야 합니다. 샴페인 잔이 가장 잘 작동하지만 벽이 더 얇은 잔에만 적합합니다.
3. 이 알코올은 식전주로 제공되어야 합니다., 또는 식사와 별도로. 프로세코는 마실 가치가 없으며, 푸짐한 식사 후에 미리 푸짐한 식사를 하면 프로세코의 진정한 맛이 사라진다.

반면 이탈리아에서는 음식과 별도로 이 스파클링 와인을 마시려고 하기 때문에 친구들과 저녁 모임에 딱 맞습니다.

간식에 관해 이야기한다면, 이것을 음료와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

• 짠 스낵;
• 치즈;
• 가벼운 디저트;
• 생선 및 해산물 요리;
• 반죽;
• 과일.

스틸 프로세코 와인은 계란 요리뿐만 아니라 다양한 수프, 특히 독창적인 이탈리아 요리법에 따라 준비된 요리와도 잘 어울립니다.

참조!이 알코올은 순수한 형태로 마실 수 있을 뿐만 아니라 다양한 상쾌한 칵테일을 준비하는 데 주성분으로 사용할 수도 있습니다. 그런 안픽의 맛은 섬세하고 상쾌하며 약간의 단맛이 있습니다.

가짜와 구별하는 방법은 무엇입니까?

특별한 향과 풍부하고 상쾌한 맛은 물론, 저렴한 가격 때문입니다. 이제 시장에는 이 음료의 가짜 제품이 너무 많습니다. 그러므로 원래의 기원을 확인하십시오.

특정 규칙에 따라 제품을 선택해야 합니다.

1. 오리지널 프로세코 와인은 벽이 두꺼운 짙은 녹색 유리병으로만 판매되며, 한 병의 용량은 정확히 750ml입니다.
2. 생산지가 주요 특징이며, 이 브랜드의 실제 스파클링 와인은 이탈리아에서만 생산되며 세계 어느 나라에서도 생산되지 않습니다. 그것이 만들어진 지역을 고려하는 것도 중요합니다. 실제 제조업체는 알코올의 구체적인 생산 장소와 병입 장소를 표시해야 합니다.
3. 트루 프로세코에는 이산화황과 같은 인공 성분이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 따라서 구매하기 전에 선택한 와인이 정확히 무엇인지 연구하는 것이 매우 중요합니다. 사용된 포도의 품종도 표시되어야 합니다.
4. 이러한 스파클링 알코올 음료의 분류를 잊지 마십시오. 각 병에는 DOC, IGT 또는 DOCG가 표시되어 있어야 합니다.
5. 라벨링은 실제 프로세코 가격에도 영향을 미칩니다. 가장 비싼 와인은 DOCG이고, 가장 저렴한 와인은 IGT입니다.
6. 병의 코르크는 확실히 천연 소재로만 만들어집니다. 플라스틱이 없습니다.
7. 밀봉된 병을 살짝 흔들면 기포가 활발히 형성되어야 합니다.
8. 오리지널 프로세코는 세금 인지가 있는 병으로만 판매됩니다.

그리고 그것을 잊지 마세요 이 브랜드의 고품질 스파클링 와인은 모호한 매장에서는 판매되지 않습니다.구매하려면 전문 소매점을 선택해야 합니다.

리얼 프로세코는 진정한 이탈리아 와인의 맛, 색상, 향이 완벽하게 조화를 이룬 제품입니다.

이 알코올 음료를 올바르게 사용하고 선택하면 독특하고 상쾌한 뒷맛으로 확실히 당신을 즐겁게 놀라게 할 것이며 오랫동안 기억에 남을 것입니다.