Самый вкусный соус из помидор на зиму. Томатный соус на зиму

Мировая кулинария знает тысячи рецептов соусов. Однако, номером один по-прежнему остается томатный. Сложно представить макаронное или мясное блюдо, которое не хотелось бы сдобрить сочной подливой из помидоров, а пиццу без него просто не приготовишь. Конечно, кетчуп с магазинных полок не стоит сравнивать с его собратом, приготовленным в домашних условиях. Вкусный томатный соус лучше заготовить впрок, так как выручит он на кухне не один раз. Даже равнодушные к кулинарии люди знают, что он самый полезный и в процессе его приготовления можно создать несколько разных вкусов. Попробуйте сделать домашний томатный соус на зиму по выбранным нами рецептам с фото и на вашем столе круглый год будет вкуснейший домашний кетчуп.

Избранное

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

Домашний томатный соус на зиму позволяет не только дополнить зимний рацион полезными веществами, но и сэкономить на вкусном продукте. А еще он очень полезен . Рассмотрим полезные свойства и рецепты приготовления соусов из помидоров на зиму в домашних условиях.

Помидоры и здоровье

Вряд ли читатель сомневается в пользе помидоров. Этот сочный яркий плод обладает обширным набором полезных свойств для здоровья человека.

Укажем лишь основные:

Но одно из самых удивительных свойств помидоров заключается в том, что термическая обработка томатов только усиливает их полезные для здоровья свойства, так как именно при воздействии тепла образуется ликопин . Добавьте их в свой ежедневный рацион, включив этот удивительный продукт в ваши блюда, заправки, маринады.

Преимущества томатного соуса

Томат занимает почетное место в кухнях всего мира . Вы найдёте его в итальянских блюдах из пасты, мексиканской энчиладе, в пище индейцев, в карри и мясных рулетах.

Помидоры являются одной из наиболее потребляемых овощных культур, и большая их часть используется именно в разного рода томатных соусах.

Томатная паста - это больше, чем просто хороший вкус.

Конечно, он творит чудеса со вкусом блюд из спагетти и придает особенный вкусовой акцент пицце, но этот красный соус также содержит необходимые человеку питательные вещества.

Если вам нужно что-то быстро приготовить на обед и у вас в руках есть томат, вы можете добавить вашим блюдам еще больше пользы.

Также чашка томатного соуса содержит не менее 6 граммов клетчатки, которая известна способностью волокон помогать пищеварению и контролировать уровень сахара в крови, а также снижать уровень холестерина.

Томатный соус содержит всего 100 калорий на чашку . По сравнению со сливочными соусами, содержащими во много раз больше калорий на чашку, томатный соус является вариантом постным и питательным одновременно.

Чистый томатный соус не содержит жиров и содержит всего 20 грамм углеводов на чашку, что позволяет ему легко встраиваться в любую диету с низким содержанием жира и углеводов.

Томатный соус содержит антиоксидант ликопин, защищающий ткани вашего организма от повреждения.

Томатные соусы хорошо сочетаются с пастами из цельной пшеницы или вегетарианскими вариантами пиццы, обеспечивая при этом поступление полезных веществ в ваш ежедневный рацион.

Чтобы оздоровить свое меню и насладиться вкусом помидоров, когда урожайная пора уже позади, приготовьте на зиму вкусный домашний соус по одному из представленных ниже рецептов.

Рецепт простого и недорогого домашнего томатного соуса

В сезон, если вы выращиваете много помидоров, воспользуйтесь этим рецептом и сохраните как можно больше томатов, приготовив домашний соус, который сможет храниться в течение шести месяцев или даже год, в зависимости от упаковки и места хранения.

Этот рецепт не только прост и экономичен , он ещё и быстр в приготовлении, на него уйдёт чуть больше двадцати минут.

Ингредиенты:

килограмм помидоров
луковица
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Мы не указываем в этом рецепте точные пропорции, поскольку количество ингредиентов может варьироваться, в зависимости от того сколько и для чего именно собираются приготовить соус. Очевидно, что он отличаться в случае приготовления для того чтобы употребить его здесь и сейчас или сохранить на зиму в большом количестве.

В этом рецепте мы даем принцип приготовления, на основе которого вы сможете создавать собственные рецепты .

Приготовление начните с мытья помидоров и очистки лука.

Поставьте масло разогреваться на огонь, а в это время маленькими квадратиками нарежьте лук, затем добавьте его в кастрюлю и припустите на медленном огне. Пока лук томится, мелко нарежьте или пропустите через блендер помидоры. Когда лук станет прозрачным добавьте измельчённые помидоры, соль и перец по вкусу, и тушите несколько минут до готовности.

Если вы хотите сохранить на зиму ваш домашний соус, важным условием его сохранности является стерилизация . Для этого используйте стеклянные банки. Удобнее всего использовать тару с закручивающимися крышками. Хорошо промойте банки и простерилизуйте путем кипячения их полностью погружёнными в воду. Кипятите от двадцати минут до получаса. Затем осторожно выньте их из кипятка и дайте полностью высохнуть.

За это время соус приготовится, и его можно будет горячим разложить по банкам.

Банки закройте крышками, затем переверните дном вверх и оставьте на несколько часов или лучше на ночь. Это позволит вам хранить их до шести месяцев, особенно если вы будете хранить их в сухом прохладном месте.

Совет к рецепту

Вы можете менять дополнительные ингредиенты, добавлять другие приправы и специи - все зависит от ваших вкусов.

Вы можете приправить этим соусом отварные яйца или паровой омлет, пасту аль денте или мясо.

Рецепт домашнего соуса из помидоров с чесноком и базиликом

Это вкусно и просто и, главное, вы знаете, что у него натуральный состав! Он идеально подходит для приготовления пиццы, пасты и всего остального...

Ингредиенты:

Первый вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Прежде чем готовить снимите с помидоров кожуру, положив его на несколько секунд в кипящую воду, затем снимите обваренную шкурку, а мякоть измельчите, например, используя блендер. Добавьте свежего базилика и чеснока, еще измельчите и приправьте по вкусу.

Затем, распределив по банкам, пастеризуйте. Этот вариант соуса из помидоров храните в холодильнике .

Поскольку по этому варианту рецепта соус получается «сырым», он идеально подходит для мясных, рыбных и овощных тартаров, для верринов и ризотто. Не стоит его использовать для пиццы, так как из-за большого количества жидкости тесто будет размокать.

Это вкусный и свежий соус

Второй вариант домашнего соуса с чесноком

Этот вариант соуса готовится методом упаривания . Упаривание можно провести в микроволновой печи, духовке, мультиварке или аэрогриле.

Разрежьте помидоры на четверти и поместите в посуду, соответствующую методу упаривания.

Сдобрите щедро оливковым маслом, положите прованские травы и немного соли.

Упаривайте помидоры, перемешивая каждые десять минут.

Завершите упаривание, когда объем помидоров уменьшится вдвое, а кожица сможет легко отделиться от мякоти.

Поместите мелкое сито над миской и положите в него немного упаренных томатов.

Протрите их через сетку, чтобы получить сок с мякотью. Твёрдые части, семена и кожура должны остаться в сите.

Полученный соус нужно снова упарить вдвое, перемешивая каждые десять минут. Если вы хотите получить более густой соус, вам придётся потратить на упаривание немного больше времени.

К упаренной томатной мякоти добавьте измельчённые блендером или растёртые в ступке базилик и чеснок. Затем приправьте солью и перцем и перемешайте до однородности.

Разлейте готовый соус в стеклянные банки

Для стерилизации вы можете использовать скороварку . Поставив укупоренные банки в кастрюлю, оберните полотенце вокруг каждой, чтобы они не соприкасались и не сталкивались при кипении. Затем залейте холодную воду до полного покрытия банок.

Закройте кастрюлю и дайте воде закипеть. Через сорок пять минут после начала кипения, банки можно переместить в прохладное место. Когда всё остынет, банки можно вынуть. Стерилизация завершена.

Другой вариант стерилизации часто используется при варке варений и джемов. В этом случае в подогретые банки разлейте горячий соус, укупорьте крышками. Сразу переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь и дайте им медленно остыть.

Третий вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Этот очень быстрый и вкусный соус из помидоров хорош не только для пасты или пиццы, но и для ризотто, запеканок, лепешек и каш.

Без стерилизации соус можно хранить от трех до пяти дней в холодильнике.

Не стесняйтесь добавлять в него травы или специи в зависимости от вашего настроения, в этом преимущество любого домашнего томатного соуса.

Ингредиенты

Очистите и нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.

Промойте и нарежьте на четверти помидоры черри.

В слегка смазанной маслом сковороде обжарьте лук и чеснок. Через 3 минуты, когда лук станет слегка золотистого цвета, добавьте помидоры.

Тушите минут семь или восемь, часто помешивая, затем добавьте растительные сливки и перемешайте.

Поместите смесь в блендер, добавьте трав, соли и перца и перемешайте до гладкого и однородного состояния.

При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы сделать его более гладким.

Помидоры полезны, имеют яркий цвет, вызывающий аппетит, приятный кисловато-сладковатый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Не удивительно, что во всем мире именно они чаще других продуктов используются для приготовления различных соусов к различным блюдам. В одних странах из томатов делают соус к мясу, в других – к макаронам или пицце. Подходит он и к рыбе, и к шашлыку. Томатный кетчуп можно найти на прилавке любого продуктового магазина. Однако многие хозяйки предпочитают делать соус из помидоров самостоятельно, чтобы не использовать искусственные добавки, вредные для здоровья. Томатный соус в домашних условиях можно изготовить из свежих или консервированных томатов, из томатной пасты или даже из томатного сока, так что доступен он в любое время года.

Особенности приготовления

Рецептов томатного соуса существует достаточно много. Они могут отличаться степенью сложности, технологией приготовления и входящими в состав ингредиентами. Однако существуют общие правила, придерживаться которых необходимо независимо от того, какой рецепт выбран.

Вкуснее и полезнее будет соус, изготовленный из свежих плодов. Однако для этой цели подходят не все помидоры. Необходимо, чтобы они были спелыми, достаточно сочными и мясистыми. Тепличные помидоры для соуса подходят не слишком хорошо, предпочтение лучше отдавать грунтовым. Можете даже попробовать помидор на вкус, чтобы понять, насколько он подходит для вашего соуса: ведь именно его вкус будет доминирующим. Не секрет, что все томаты имеют не совсем одинаковые органолептические свойства, поэтому даже приготовленные по одному и тому же рецепту соусы могут отличаться по вкусу.
Кожица у томатов довольно жесткая. Если ее кусочки окажутся в соусе, его консистенция не будет слишком приятной, и употребление не доставит большого удовольствия. По этой причине от шкурки всегда избавляются. Сделать это можно перед началом приготовления. Надрежьте каждый плод крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2 минуты в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой. После этого шкурка снимется очень легко. Если помидоры не были очищены сразу и соус готовился из неочищенных плодов, его придется после приготовления протереть через сито и еще раз довести до кипения.
От семян при приготовлении соуса тоже лучше избавляться, так как их наличие тоже негативно влияет на вкус и консистенцию готового продукта. Проще всего извлечь семена ложкой, разрезав томат пополам. Если вы перетираете помидорную мякоть через сито, семена в соус уже и так не попадут.
Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать эмалированные емкости, отдавая предпочтение посуде с толстым дном. Главное – помнить, что для приготовления блюд из ягод, фруктов и овощей не подходят изделия из алюминия, так как такой материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
Для того чтобы томатный соус имел густую консистенцию, его обычно долго уваривают. Загустить его быстро позволит использование муки или крахмала, однако этот способ обычно не применяется при заготовке томатного соуса на зиму.
Существуют рецепты, позволяющие консервировать томатный соус для того, чтобы можно было использовать его в холодное время года. В этом случае важно соблюдать рецептуру и разливать соус только по стеклянным и предварительно простерилизованным емкостям, которые можно герметично закрыть. При этом следует обращать внимание на условия хранения, хотя в большинстве случаев законсервированный томатный соус хорошо стоит при комнатной температуре.

Если вы готовите соус для того, чтобы использовать его сразу, вы можете экспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты, меняя пропорции. Одно из преимуществ этого соуса состоит в том, что он сочетается почти со всеми другими овощами и фруктами, с самыми разными специями и пряностями, так что его почти невозможно испортить.

Классический рецепт томатного соуса

мука пшеничная – 20 г;
вода (или бульон) – 0,35 л;
сливочное масло или маргарин – 20 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
корень петрушки – 20 г;
томатная паста – 0,25 л;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и почистите лук, морковь, корень петрушки, измельчите их. Лук и корень петрушки лучше всего мелко порезать, морковь натереть.
Разогрейте растительное масло. Положите в него измельченные овощи и коренья, обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
На отдельной сковороде растопите сливочное масло или маргарин. Всыпьте просеянную муку и слегка ее поджарьте.
Томатную пасту разведите чистой кипяченой водой или бульоном. Предварительно их нужно охладить до комнатной температуры.
Тонкой струйкой влейте томатную жидкость на сковороду, одновременно интенсивно взбивая ее венчиком.
Поварите пару минут, добавьте поджарку, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
Процедите соус через сито и верните на плиту. Доведите, помешивая, до кипения и снимите с огня.

Такой соус хорошо подходит к рыбным или мясным блюдам. Приготовленный на воде, он универсален, но имеет менее выраженные вкус и аромат. Поэтому к мясу его лучше готовить на мясном бульоне, а к рыбе – на рыбном.

Классический рецепт томатного соуса на зиму

Состав (на 1 л):

помидоры – 2 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 120 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль – 20 г;
горчичный порошок – щепоть;
молотая корица – щепоть;
гвоздика – 15 шт.;
перец душистый горошком – 15 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите. Разбейте томатную мякоть с помощью блендера или проверните помидоры через мясорубку.
Томатную массу поместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
Остудите и протрите через сито для получения более гладкой консистенции и удаления семян.
Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с томатным пюре.
Поставьте полученную смесь на плиту и варите, периодически помешивая, пока объем ее не уменьшится вдвое.
В уваренную томатную массу добавьте специи, соль и сахар, а также пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте ее варить еще 10 минут.
Протрите соус через сито второй раз. На этот раз это делается для того, чтобы отделить крупные специи.
Влейте уксус, размешайте. Верните на плиту, доведите до кипения. Прокипятив буквально минуту, разложите соус по стерилизованным банкам.
В кастрюлю постелите салфетку, поставьте на нее банки с соусом, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду и стерилизуйте банки с соусом в течение 20–40 минут в зависимости от их объема.

После остается плотно укупорить банки и дождаться, когда они остынут. Хранить соус без опаски можно при комнатной температуре хоть всю зиму.

Острый томатный соус

помидоры – 0,5 кг;
вода – 120 мл;
свежая кинза – 20 г;
острый стручковый перец – 1 шт.;
молотый кориандр – 5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, разрежьте на 4 части, залейте водой и поставьте на плиту. Поварив 15 минут, остудите и протрите через сито.
Помойте, отряхните от воды и мелко порубите кинзу.
Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей, перетрите их в ступке вместе с кориандром и солью.
Помойте перец, очистите его от семян. Порежьте как можно мельче.
Положите в томатное пюре перец, чеснок с кориандром, кинзу. Доведите полученную смесь до кипения и остудите.

Сделанный по данному рецепту томатный соус хорошо подходит к мясу. В частности, его можно подавать к шашлыку.

Томатный соус для пиццы

помидоры – 0,6 кг;
соль – 5 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 10–15 г;
сушеный орегано – 2–3 г;
свежий базилик – 1 веточка;
свежая кинза – 3 веточки;
оливковое масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Помидоры очистите от кожицы и семян. Томатную мякоть разбейте блендером.
Поварите томатное пюре 20 минут. Добавьте в него соль, сахар, сушеную приправу. Поварите 5 минут.
Помойте и порубите свежую зелень.
Чеснок пропустите через пресс.
Добавьте зелень и чеснок в соус. Продолжайте варить его еще минуту.

Томатный соус, сделанный по приведенному рецепту, хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни. В частности, его можно использовать при приготовлении пиццы для смазывания основы или подавать с макаронами холодным или горячим.

Быстрый томатный соус

томатная паста – 0,2 кг;
сметана – 50 мл;
вода – 20 мл;
соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

Томатную пасту смешайте с водой и на медленном огне доведите до кипения.
Посолив и поперчив, поварите 2 минуты.
Добавьте сметану и лимонный сок, перемешайте и продолжайте варить в течение 2 минут.

Взбейте соус блендером и подавайте его холодным или горячим к любым блюдам по вашему усмотрению. Он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к различным гарнирам. Хорошей идеей будет потушить в нем тефтели или котлеты. Однако для этого соус нужно будет разбавить водой.

Томатный соус – одна из самых универсальных приправ. Его можно подавать к любым блюдам, и его вкус нравится почти всем.

Томатный соус на зиму многие хозяйки предпочитают готовить сами, ведь только в таком случае можно быть уверенным, что он приготовлен из хороших, высококачественных продуктов.

Томатный соус на зиму: рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг
- сахарный песок – 200 г
- уксусная эссенция – столовая ложка
- душистый перец – 30 шт.
- соль – 55 г
- горчичный горошек – 2 г
- корица – 1 г
- соцветия гвоздики – 25 г
- черный перец горошком – 20 г
- чесночный зубок – 2 штуки
- луковица – 155 г

Приготовление:

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, меленько порубите, переложите в сотейник, добавьте измельченный лук, потушите на слабом огне, пока объем не уменьшится в 2 раза. За 10 минуток до конца готовки влейте уксусную эссенцию, посолите, положите все специи и сахарок. Разлейте заготовку по стерильным емкостям, укупорьте стерильными крышечками, простерилизуйте еще на протяжении получаса в кипятке. Такую заготовку можно использовать в качестве заправки для вторых блюд, супов, подавать с чипсами, картошкой, смазывать бутерброды и т.д.

«Лечо».

Необходимые продукты:

Помидоры – 3 кг
- сладкие перчины – 6 шт.
- сахарок – 1 стакан
- соль – 1 ст. ложка
- чесночный зубок – 7 шт.

Приготовление:

1/3 часть помидоров мелко покрошите, переложите в кастрюлю, добавьте перец, нарезанный соломкой, проварите 10 минуток. Остальные овощи порежьте дольками, переложите в проваренную смесь, посолите, положите сахарный песок, дайте повариться 20 минут. Добавьте толченый чеснок, варите еще 10 минут. Готовое блюдо разложите по баночкам, стерилизуйте полчасика.

Томатный соус на зиму - рецепт с фото

На мясорубке по отдельности перекрутите 800 г чеснока, 1 кг хрена, 10 кг помидоров. Овощи выложите в кастрюлю, дайте провариться 20 мин., добавьте хрена, варите 10 мин., добавьте чеснок, варите еще 10 мин., посолите. Разлейте заготовку по стерилизованным емкостям, укупорьте.

Довольно вкусным получаются и .

Пряный вариант.

5 кг помидоров покрошите дольками, уберите в холод, оставьте на сутки, слейте водянистый сок в отдельную емкость. Поставьте кастрюльку на плиту, варите до загустения на слабом огне, перетрите через дуршлаг или при помощи блендера. Соедините слитый сок и пюре, варите на слабом огне, пока он не загустеет, положите измельченный чеснок, приправы, соль, сахар, 5 стручков рубленого перчика. Варите массу еще 10 мин, закатайте в стерильные баночки.

А вот еще один рецепт с чесноком.

1 кг томатов и 1 кг перчика сладкого, вымойте, вычистите семена, порежьте дольками. Овощи измельчите в блендере либо перекрутите на мясорубке. Пюре перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту. На слабом огне постепенно доведите до закипания, несколько раз размешайте. Дайте прокипеть 5 мин. Добавьте чеснок, выдавленный через пресс, молотый перчик и соль, размешайте, вскипятите, дайте повариться 5 минут. Еще в горячем разложите по банкам, укупорьте, после охлаждения уберите на хранение.

Сделайте также .

Рецепт с луком.

Промойте 2 кг помидоров, разрежьте на дольки, вырежьте плодоножку. 2 кг очищенного лучка нарежьте, перекрутите на мясорубке. Пюре перелейте в кастрюлю, вскипятите на слабом огне, помешайте несколько раз. Положите по чайной ложке корицы и гвоздики, красного молотого перчика, стакан сахарного песка, 5 ч. л. соли. Варите на протяжении часа при размешивании. За 5 минут до завершения процесса приготовления влейте стакан яблочного уксуса. Разлейте заготовку по емкостям, укупорьте.

Рецепт огурцы в томате на зиму .

Вам понадобится:

Помидоры – 2 кг
- соль – две столовые ложки
- уксусная кислота – 6 ст. л.
- сахарок – 220 г
- огурцы – 5 кг

Приготовление:

Вымойте томаты, просушите, перекрутите на мясорубке. Добавьте соль, сахарный песок, измельченный чеснок, уксусную кислоту. Огурчики вымойте, порежьте кольцами, положите в помидорный соус, который уже успел закипеть. Кипятите массу на среднем огне на протяжении 7 минут. Расфасуйте по чистым банкам, закатайте.

Сделайте и .

Фасоль в томатном соусе на зиму .

0,4 кг фасоли заранее замочите в прохладной воде, оставьте на 8-10 часов. Делать это лучше вечером, чтобы уже с раннего утра приступить к приготовлению. Замоченную фасоль залейте водой, проварите 40 минут. Перед обработкой тщательно вымойте 0,2 кг морковки, 0,3 кг лука, 0,5 кг сладкого перчика, 0,8 кг свежих томатов. С томатов снимите кожуру, предварительно сделайте крестообразные надрезы. С перцем срежьте хвостики, вычистите серединку. Морковку с луком почистите. Все овощи по отдельности перекрутите на мясорубке, каждый вид поместите в отдельную емкость. Подсолнечное масло разогрейте в сотейнике, выложите морковку с луком, обжарьте, положите перекрученный болгарский перец, варите еще 5 минут. Положите перекрученные томаты, продолжайте варить 5 минут. Добавьте соль и сахар, обязательно размешивайте на протяжении пятнадцати минут. Добавьте фасоль, накройте на сорок минут крышкой, потушите на умеренном огне. В конце положите 20 мл уксусной кислоты, тщательно вымешайте. Разложите заготовку, закатайте стерилизованными крышками.