මෙම කණ්ඩායමේ සුප් සඳහා මෙනේරි, මුතු බාර්ලි, සහල්, සෙමොලිනා සහ ඕට් මස් භාවිතා කරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය; රනිල කුලයට අයත් බෝග - බෝංචි, ඇට, පරිප්පු. පිටි නිෂ්පාදන සඳහා, පැස්ටා, අං, නූඩ්ල්ස් භාවිතා වේ, ඇතුළුව. සහ ගෙදර හැදූ, Vermicelli, සුප් පිරවීම, ආදිය.
ref.rf හි පළ කර ඇත
මෙම සුප් මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්ද, කුකුළු මස් සුප් හොද්ද සහ බිම්මල් සුප් හොද්ද සමඟ සකස් කර ඇත.

ධාන්ය වර්ග සමග සුප්.සකස් කළ ධාන්ය වර්ග උතුරන සුප් හොද්ද තුළට දමන්න, තැම්බූ එළවළු එකතු කරන්න, කුඩා කැට කපා, උයන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කර සූදානම ගෙන එන්න. ඔබට තක්කාලි ඉස්ම හෝ නැවුම් තක්කාලි එකතු කළ හැකිය.

සුප් kharcho.මෙය ජෝර්ජියානු ජාතික ආහාරයකි. මෙම සුප් පිළියෙළ කිරීමට ක්‍රම කිහිපයක් ඇත, නමුත් වඩාත් සුලභ වන්නේ පහත සඳහන් දෑ ය: බැටළු මස් හෝ හරක් මස් බ්‍රිස්කට් ග්‍රෑම් 25-30 බැගින් කැට ආකාරයෙන් කැබලිවලට කපා, සීතල වතුරට වත් කරන්න, ඉක්මනින් නභිගත කරන්න, ඉවත් කරන්න. පිසූ, සුප් හොද්ද පෙරහන තෙක් අඩු simmer දී පෙන සහ ආහාර පිසීමට. තක්කාලි ඉස්ම බැදගෙන ඇත. ළූනු කුඩා කැබලිවලට කපා, බඳිනු ලැබේ. ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් සිහින් ව කපා ඇත. පෙරන ලද සුප් හොද්ද තුළ මස් කැබලි, සකස් කළ සහල් සහ ළූණු දමා උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, sautéed තක්කාලි ඉස්ම, ගම්මිරිස්, tkemali සෝස්, ඖෂධ පැළෑටි, suneli hops, ලුණු, තැළුණු සුදුළූණු එකතු සහ ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

පිටත්ව යන විට, පිඟානකට වත් කර parsley හෝ cilantro සමග ඉසිය යුතු ය. කර්චෝ සුප් විශාල ප්‍රමාණවලින් සකස් කර ඇත්නම්, මස් මෘදු වන තෙක් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා එය මුදා හරින විට පිඟානක් මත තබා ඇත.

බෝංචි සුප්.සුප් හොද්ද මස් සහ හැම් ඇටකටු වලින් සාදා ඇත. රනිල කුලයට අයත් බෝග වර්ග කර, සෝදා, සීතල වතුරේ පොඟවා මෘදු වන තෙක් එම වතුරේ තම්බා ගන්න. මුල් සහ ළූණු කුඩා කැට කපා හා sautéed. සකස් කරන ලද රනිල කුලයට තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට දමා උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, sautéed මුල් සහ ළූණු, ලුණු, කුළුබඩු එකතු කර සූදානම ගෙන එන්න.

පිටත්ව යන විට, පිඟානකට සුප් වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. ඔබට ක්‍රූටෝන වෙන වෙනම සේවය කළ හැකිය. ක්‍රූටෝන සඳහා, කබොලකින් තොරව පරණ තිරිඟු පාන් කුඩා කැට කපා උඳුනක වියලනු ලැබේ. ඔබට බෝංචි සුප් වලට තක්කාලි තක්කාලි එකතු කළ හැකිය.

බෝංචි, හෝ කඩල කඩල, හෝ පරිප්පු 141, කැරට් 50, parsley (මුල්) 13, ළූණු 48, ලීක්ස් 26, පිසින මේදය 20 හෝ දුම් කළ ඌරු මස් 80, සුප් හොද්ද 800.

පැස්ටා සුප්.මුල් පැස්ටා හැඩයට කපා ඇත - තීරු, කැට හෝ පෙති වලට. පැස්ටා තාපාංක සුප් හොද්ද තුළ තබා විනාඩි 10-15 ක් උයන්න. sautéed එළවළු එකතු කරන්න, තුනී පෙති කපා, sautéed තක්කාලි ඉස්ම, ලුණු, කුළු බඩු සහ ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. තක්කාලි නොමැතිව සුප් සකස් කළ හැකිය.

නූඩ්ල්ස් හෝ සුප් පිරවීම සමග සුප් සකස් කිරීම සඳහා, මුලින්ම තාපාංක සුප් හොද්ද වෙත sautéed එළවළු එකතු කරන්න, 5-8 විනාඩි සඳහා ආහාර පිසීමට, පසුව Vermicelli හෝ සුප් පිරවීම සහ ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. අවසානයේ ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

පිටත්ව යන විට, පිඟානක් මත මස් හෝ කුකුළු මස් කෑල්ලක් දමා, සුප් දී වත්, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

හතු සුප් හොද්ද සමඟ සුප් සකස් කර ඇත්නම්, තම්බා හතු කැඩුණු, ෆ්රයිඩ් සහ sautéed එළවළු සමග එකට තබා ඇත.

ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් සුප්.මෙම සුප් සුප් හොද්ද සමඟ සකස් කර ඇත: කුකුළු මස්, ගිබ්ලට් සහ බිම්මල් සුප් හොද්ද. මුල් සහ ළූණු තීරු කපා හා සෝස්.

නූඩ්ල්ස් සකස් කිරීම සඳහා, පෙරන ලද පිටි ස්ලයිඩයක් ආකාරයෙන් වත් කරනු ලබන අතර, මධ්යයේ අවපාතයක් සාදනු ලැබේ. බඳුනකට බිත්තර කඩා, ජලය වත්, ලුණු එකතු, මිශ්ර සහ වික්රියා. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ඇවිස්සීමත් සමඟම විවේකයට ක්රමයෙන් වත් කර ඇනූ kneaded. ඉහළට පිටි ඉසිය සහ විනාඩි 20-25 ක් තබන්න. නිමි පිටි ගුලිය මිලිමීටර් 1-1.5 ඝණකමකින් ස්ථරවලට පෙරළා, වියළා, සෙන්ටිමීටර 4-5ක් පළල තීරු වලට කපා, තීරු කිහිපයක් එකිනෙක නැමී, තීරු වලට කපා වියළා ඇත. ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් භාවිතයට පෙර පෙරනු ලැබේ. සුප් පැහැදිලි කිරීම සඳහා, නූඩ්ල්ස් උතුරන වතුරට වත් කරන්න, විනාඩි 1-2 ක් උයන්න, පෙරනයක් මත තබා ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.

තැම්බූ මුල් සහ ළූණු උතුරන සුප් හොද්දක තබා, පසුව ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් සකස් කර ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ; පිසීමේ අවසානයේ කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. චිකන් සුප් හොද්ද සමඟ සුප් සකස් කර ඇත්නම්, කුළු බඩු එකතු නොකෙරේ.

පිටත්ව යන විට, පිඟානක් මත කුකුළු මස් කැබැල්ලක් දමා, සුප් දී වත්, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

තිරිඟු පිටි 72, බිත්තර 1/2 pcs., ජලය 14, ලුණු 2, දූවිලි සඳහා තිරිඟු පිටි 4.8, කැරට් 50, parsley (මුල්) 13, ළූණු 24, ලීක්ස් 26, පිසින මේදය 20, සුප් හොද්ද 900.

විශිෂ්ට, පැස්ටා සහ රනිල කුලයට අයත් සුප් - සංකල්පය සහ වර්ග. 2017, 2018 "ශ්‍රේෂ්ඨ, පැස්ටා සහ රනිල කුලයට අයත් සුප්" කාණ්ඩයේ වර්ගීකරණය සහ විශේෂාංග.

සියලුම කුළුබඩු සුප් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය පොදු නීති මගින් ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. එවැනි සුප් වල ඇතුළත් කර ඇති දේ, ඒවා හඳුන්වන්නේ කුමක්ද සහ ඒවා සේවය කරන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයේදැයි මෙම ලිපිය සරලව හා පැහැදිලිව විස්තර කරයි.

ආහාර සැපයීමේ සේවකයින්ට සුප් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සමඟ හුරුපුරුදු වීමට පමණක් නොව, ආධුනික කුක් සහ ගෘහණියන් සඳහාද ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. පළමු පාඨමාලා සකස් කිරීම සඳහා නීති රීති පිසීමේ ක්රියාවලිය කාර්යක්ෂම කිරීමට සහ ප්රතිඵලය වඩාත් ආකර්ෂණීය කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.

කුළුබඩු සහිත සුප් යනු කුමක්ද සහ ඔබ එය අනුභව කරන්නේ කුමක් සමඟද?

පිසීමේ තාක්ෂණය ගැන කතා කිරීමට පෙර, ඔබ නියමයන් තේරුම් ගත යුතුය. සුප් මුලින් පහත වර්ගීකරණය ඇත:

• සැපයුම් උෂ්ණත්වය අනුව (උණුසුම් සහ සීතල)
• දියර පදනමේ ස්වභාවය අනුව (හොද්ද, කිරි, kvass)
• සකස් කිරීමේ ක්‍රමය අනුව (ඇඳුම් ඇඳීම, ඉස්ම, විවිධ)

සුප් හොද්ද, ජලය හෝ කසාය සමග සකස් කරන ලද සුප්, sautéed එළවළු සමග කුළුබඩුවක් ලෙස හැඳින්වේ ඉන්ධන පිරවුම්හල්.

තැම්බීමයනු අමුද්‍රව්‍ය, බොහෝ විට එළවළු, නොගැඹුරු සාස්පාන් හෝ කබලෙන් ලිපට එළවලු හෝ සත්ව මේදය තුළ බැදීමේ ක්‍රියාවලියයි. මේදය බැදපු ආහාර පරිමාවෙන් 15-20% විය යුතුය.

බැදීම සඳහා සුදුසු අමුද්‍රව්‍ය:

• parsley, dill, celery හැර ලූනු, කැරට්, බෙල් පෙපර් සහ අනෙකුත් එළවළු
• තක්කාලි, නැවුම් සහ ටින් කළ ඉස්ම

කුළුබඩු සුප් වර්ග:

• බෝර්ෂ්ට්
• රසොල්නිකි
• Solyanki
• ධාන්ය වර්ග සමඟ
• රනිල කුලයට අයත් බෝග සමඟ
• අල
• එළවළු
• පැස්ටා සහ පිටි නිෂ්පාදන සමඟ

කුළුබඩුවක් සහිත සුප් සඳහා සුප් හොද්ද සාමාන්යයෙන් මස්, කුකුල් මස්, මාළු, එළවළු හෝ හතු වේ. සත්ව හෝ එළවළු මේද යොදා ගනිමින් සෝස් සකස් කරනු ලැබේ. සුප් සඳහා අමුද්රව්ය එකිනෙකා සමඟ එකඟ වන පරිදි කපා ඇත. සුප් ධාන්ය සමඟ නම්, එළවළු කැට කපා. අපි ගෝවා තීරු වලට කපන්නේ නම්, ඉතිරි නිෂ්පාදන පටු තීරු වලට කපා ගැනීමට අපි උත්සාහ කරමු.

විවිධ කුළුබඩු සුප් සකස් කිරීම සඳහා සාමාන්ය තාක්ෂණය

මෙම තාක්ෂණය විශාල වශයෙන්, නිශ්චිත අවධීන් සහ සකස් කිරීමේ නීතිවලට පැමිණේ.

අපි මෙහි විවිධ සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා ප්රමිතීන් ගැන කතා නොකරමු. මූලික වශයෙන්, ඇඳුම සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය විස්තර කර ඇත. සුප් සකස් කිරීම සඳහා සවිස්තරාත්මක නිර්දේශ කියවන්න.

1. එළවළු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට පෙර, සුප් හොද්ද සිහින් පෙරනයක් හෝ cheesecloth හරහා පෙරා ගත යුතු අතර එය නභිගත කළ යුතුය.
2. ඔවුන්ගේ අමු ආකාරයෙන්, ගෝවා, අර්තාපල්, ධාන්ය වර්ග (මුතු බාර්ලි හැර) සහ පිටි නිෂ්පාදන සුප් හොද්ද තුළට ගිල්වනු ලැබේ. ඉතිරි අමුද්රව්ය තාප පිරියම් කිරීම, තාපාංකය සහ ස්ටූවිං ඇතුළු වේ.
3. සුප් හොද්ද සඳහා නිෂ්පාදන එකතු කිරීමේ අනුපිළිවෙල පිසීමේ කාලය තීරණය වේ. අමුද්‍රව්‍යයක් පිසූ තාක් කල් එය සුප් එකට එකතු වේ. එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු, සුප් හොද්ද නභිගත කළ යුතුය, පසුව ඊළඟ අමුද්රව්යය එකතු කළ යුතුය.
4. තැම්බීම පිඟානේ රසය සහ වර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. එළවළු වල විටමින් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ද එය අවශ්ය වේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-15 කට පෙර කුළුබඩු සුප් වලට Sauté හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
5. එළවළු සහ තක්කාලි සැරසිලි එළවළු හෝ බටර්, මෙන්ම මේදය සමඟ සකස් කර ඇත. පිටි රන් දුඹුරු තෙක් වියළි කබලෙන් ලිපට කපා ඇත.
6. පිටි නිෂ්පාදන සමඟ අර්තාපල් සුප් සහ සුප් හැර, පිටි ඇඳුම සාමාන්යයෙන් විවිධ සුප් වලට එකතු වේ.
7. එළවළු වල ඇරෝමැටික ගුණාංග වාෂ්ප නොවන පරිදි පිසීමේදී සුප් තාපාංකය අඩු විය යුතුය.
8. අර්තාපල් අඩක් පිසූ පසු අච්චාරු, ගෝවා, සෝරල් සහ විනාකිරි එකතු කළ යුතුය. කාරණය වන්නේ ආම්ලික පරිසරයක් එළවළු පිසීම මන්දගාමී වීමයි.
9. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සහිත මල් කළඹක් ට්වයින් සමඟ බැඳ එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු 15-20 කට පෙර සුප් එකේ තැබීම සිරිතකි. ඉන්පසු මකන්න.
10. පිසීමෙන් පසු සුප් 10-15 විනාඩි සංවෘත පියනක් යට වාඩි විය යුතු බව ද සඳහන් කිරීම වටී. සියලුම මේදය ඉහළට නැඟෙනු ඇත, සුප් හොද්ද වඩාත් විනිවිද පෙනෙන අතර සුවඳ පොහොසත් වනු ඇත.
11. කුළුබඩු සහිත සුප් රත් වූ ගැඹුරු තහඩු වල සේවය කරනු ලැබේ. පළමුව, රත් වූ මස් හෝ මාළු තැන්පත් කරනු ලැබේ, පසුව දියර සංරචකය වත් කරනු ලැබේ. විටමින් සමඟ සුප් පොහොසත් කිරීම සඳහා, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග එය ඉසිය සහ බොහෝ විට ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න.

සමහර කුළුබඩු සුප් සකස් කිරීමේ විශේෂාංග

බෝර්ෂ්ට්

Borscht හි ප්රධාන අමුද්රව්යය- මෙය, ඇත්ත වශයෙන්ම, බීට් හෝ, ඔවුන් ද හඳුන්වන පරිදි, බීට්රූට්.

බීට් වල වර්ණය හා රසය නැතිවීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දැනගත යුතුය.

• 1 වන ක්රමය. බීට් කුඩා කැබලිවලට කපා පැය 1-1.5 ක් විනාකිරි, තක්කාලි සහ සුප් හොද්ද කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කර ඉස්ටුවක් දැමිය යුතුය. උඳුනේ බලය සාමාන්ය හෝ සාමාන්යයෙන් අඩු විය යුතුය, මන්ද තදින් තාපාංකය විට විනාකිරි වාෂ්ප වී යයි. ආම්ලික පරිසරයක් නොමැතිව ස්ටූ කිරීම බීට් වල වර්ණය නැති වීමට හේතු වේ.
• 2 වන ක්රමය. අමු බීට් කෝණයන් භාවිතයෙන් තලා දමනු ලැබේ හෝ සිහින් ව කැඩුණු අතර ඇඳුම සමඟ කෙලින්ම සුප් එකට දමන්න, i.e. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර. විනාකිරි කෙලින්ම borscht වෙත එකතු වේ.

පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලින් borscht වෙත අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ:

1. සෑම කෙනෙකුටම පෙර අර්තාපල් බෝර්ෂ්ට් වෙත යවනු ලැබේ. එය අඩක් පිසින තෙක් පිසිනු ලැබේ.
2. ඉන්පසු නැවුම් ගෝවා එකතු කරන්න. එය අර්ධ සූදානම් වෙත ගෙන එන්න.
3. ඊළඟට, ඇඳුම එකතු කර තවත් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
4. අවසානයේදී, විනාකිරි, සීනි, කුළු බඩු සහ පිටි sauté එකතු කරනු ලැබේ. මේ පසු, නභිගත ගෙන ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.

ගෝවා සුප්

සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාරයේ පදනම සුදු ගෝවා වේ. එය නැවුම් හෝ අච්චාරු දැමිය හැකිය.

විවිධ මස් සුප් හොද්ද සඳහා නැවුම් ගෝවා භාවිතා වේ. මාළු සුප් හොද්ද තුළ පිසීමේදී, අච්චාරු දැමූ සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න. ඔබ ද ගෝවා සුප් සඳහා sorrel, nettle සහ නිවිති එකතු කළ හැකිය.

ගෝවා සුප් සඳහා ඇඳුම ප්රධාන වශයෙන් කුළුබඩු, මුල් සහ ළූණු වලින් සමන්විත වේ.

ගෝවා කටුක නම්, එය පිසීමට පෙර එය බ්ලැන්ච් කළ යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ගෝවා උතුරන වතුරෙන් පුරවා විනාඩි 5 ක් පමණ සංවෘත භාජනයක් තුළ පිසිනු ලැබේ. එවිට පිසීමේ ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා ජලය හදිසියේම අයිස් වතුරෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ.

පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලින් ගෝවා සුප් වලට අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ:

1. පළමුවැන්න අඩක් පිසින ලද අර්තාපල් ය.
2. ඉන්පසු ගෝවා එකතු කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
3. ඊළඟ පියවරේදී එළවළු ඇඳීම හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
4. අවසානයේ දී, කුළු බඩු සහ පිටි sauté එකතු, නභිගත ගෙන සහ උදුන සිට සුප් ඉවත් කරන්න.

රසොල්නිකි

අච්චාරු වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය- අච්චාරු සහ අති ක්ෂාර. එවැනි සුප් සාම්ප්රදායිකව මස් අතුරු නිෂ්පාදන මෙන්ම කුකුල් මස්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

සුදු මුල් සහ ළූණු බැදීමේදී ප්‍රමුඛ වේ. බොහෝ විට ලූනු ලීක්ස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. බටර් වල එළවළු ෆ්රයි. සුප් හොද්දට එකතු කිරීමට පෙර පිපිඤ්ඤා ස්ටූව් කළ යුතුය. අති ක්ෂාර අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා පමණක් භාවිතා වේ. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වලින් Marinade ක්රියා නොකරනු ඇත, මන්ද ... එය විනාකිරි අඩංගු වේ.

පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලින් අච්චාරු සඳහා අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ:

1. පළමුව අර්තාපල් තබන්න.
2. අර්තාපල් සමඟ, මුතු බාර්ලි එකතු කරන්න, අඩක් පිසින තෙක් තම්බා.
3. මිනිත්තු 10 කට පසු, ගෝවා එකතු කරන්න.
4. තවත් විනාඩි 10 කට පසු, ඇඳුම සහ අති ක්ෂාර එකතු කරන්න. විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
5. සුප් සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර, ලුණු සහ කන්නය.

පහත දැක්වෙන්නේ විවිධ වර්ගයේ බෝර්ෂ්ට්, ගෝවා සුප් සහ අච්චාරු සකස් කිරීමේ ලක්ෂණ සහිත වගුවකි. හැකි විකල්ප ගණනින් ඔබ නිසැකවම පුදුමයට පත් වනු ඇත!

තොරතුරු ඔබට ප්රයෝජනවත් වූ බව අපි බලාපොරොත්තු වෙනවා. ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, ඔබට ඒවා පහත අදහස් දැක්වීම්වල තැබිය හැකිය, නැතහොත් “සම්බන්ධතා” කොටසේ අපගේ විද්‍යුත් තැපෑලට ලිවිය හැකිය. අපි අනිවාර්යයෙන්ම එක් එක් පිළිතුරු දෙන්නෙමු.

පොදු ආහාරපාන සහ මස් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණයන්

පරීක්ෂණය

3. එළවළු, ධාන්‍ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් ආහාර සහ මස් නිෂ්පාදන වලින් පිරිසිදු සුප් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

ඉස්ම සුප් ඒවා සකස් කිරීම සඳහා, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන පිරිසිදු කර ඇති බැවින් ඒවා සමජාතීය හා සියුම් අනුකූලතාවයක් ඇත.

මෙම සුප් ළදරු හා වෛද්ය පෝෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. ආපනශාලා වලදී ඔවුන් සාමාන්යයෙන් බටහිර යුරෝපීය රටවලින් විදේශීය සංචාරකයින් සඳහා දිවා ආහාර මෙනුවෙහි ඇතුළත් කර ඇත.

පිරිසිදු (මෑෂ්) සුප් සමූහයට ඇතුළත් වන්නේ:

සුදු සෝස් සමග පදම් කළ ඉස්ම සුප්;

කිරි සෝස් සමග කුළුබඩු සහිත ක්රීම් සුප්;

කබොල වලින් සාදන ලද බිස්ක් සුප්.

ඉස්ම සුප් එළවළු, ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග, කුකුළු මස්, ක්රීඩාව, හරක් මස් සහ හතු වලින් සකස් කර ඇත. මෙම සුප් සඳහා අදහස් කරන නිෂ්පාදන විවිධ වර්ගයේ තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වේ (නිෂ්පාදනය මත පදනම්ව) - තාපාංකය, දඩයම් කිරීම, බැදීම (අක්මාව), ඉස්ටුවක්, පසුව ඇඹරුම් යන්තයක තලා (මික්සර්, ප්රොසෙසරය, ආදිය). ඇඹරීමට අපහසු නිෂ්පාදන පළමුව මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් පසුව අතුල්ලනු ලැබේ. පිරිසිදු නිෂ්පාදන සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර එමඟින් තලා දැමූ අංශු සමස්ත ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර අත්හිටුවන ලද අතර පහළට නොගැලපේ. පිරිසිදු ධාන්ය සුප් වලට සුදු සෝස් එකතු නොකෙරේ, මන්ද ධාන්‍යවල අඩංගු පිෂ්ඨය පිසීමේදී ජෙලටිනීකරණය වී සුප් එකට අවශ්‍ය දුස්ස්රාවිතතාවය ලබා දෙයි. සමහර විට එළවළු සහ මස් නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද පිරිසිදු සුප් වල සුදු සෝස් සහල් (හිස්වැසුම්) හෝ මුතු බාර්ලි කසාය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

සුදු සෝස් සඳහා, පිටි මේදය සමඟ හෝ නැතිව සෝස් කර, පසුව සුප් හොද්ද, එළවළු සුප් හොද්ද සහ කිරි (කිරි සෝස්) සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.

පෝෂණ අගය වැඩි කිරීම සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඉස්ම සුප් බිත්තර-කිරි මිශ්රණයක් (රනිල කුලයට හැර) සමග පදම් කර ඇත. සියලුම සුප් වලට බටර් එකතු වේ. බිත්තර-කිරි මිශ්රණය (ලෙයිසන්) වෙනුවට, ඔබට උණුසුම් කිරි හෝ ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය.

ඉස්ම සුප් නිර්මාංශ ලෙස සකස් කර ඇත, අස්ථි සුප් හොද්ද සමඟ, සුප් වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කර ඇති නිෂ්පාදන තාපාංක හෝ දඩයම් කිරීමෙන් ලබාගත් කසාය සහ සුප් හොද්ද සමඟ. සහ සම්පූර්ණ කිරි හෝ කිරි සහ ජලය මිශ්රණයක් සමඟ.

කැරට් සහ ටර්නිප් ඉස්ම සුප්. කැරට් සුප් ඉස්ම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමය රූපය 1 හි දැක්වේ. කැරට් හෝ ටර්නිප් තීරු වලට කපා, උසින් 1/3 ක් ජලය හෝ සුප් හොද්දෙන් පුරවා, බැදපු ළූණු සහ parsley එකතු කර ටෙන්ඩර් වන තෙක් ගිල්වා, පසුව අතුල්ලමින්, සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර, ජලය හෝ සුප් හොද්ද සමඟ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ගෙන එනු ලැබේ. තම්බා. නිමි සුප් තරමක් සිසිල් (70 o C දක්වා), lezon සහ බටර් එකතු කරනු ලැබේ.

Fig.1. කැරට් සුප් ඉස්ම සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික රූප සටහන

ඉස්ම අර්තාපල් සුප්. කැරට්, ළූණු, parsley බටර් වල කපා ඇත. අර්තාපල් උණු වතුර හෝ සුප් හොද්ද සමග වත් කර, අඩක් පිසින තෙක් තම්බා, පසුව sautéed මුල් සහ ළූණු එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ. සකස් කළ එළවළු සුප් හොද්ද සමඟ පිරිසිදු කර, සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර, සුප් හොද්ද සමග තනුක, ලුණු එකතු කර තම්බා ඇත. සුප් ලෙසෝන් හෝ උණුසුම් කිරි සහ බටර් සමග පදම් කර ඇත.

විවිධ එළවළු වලින් සුප් ඉස්ම. එය සකස් කිරීම සඳහා සුදු ගෝවා, අර්තාපල්, turnips, කැරට්, ළූණු සහ මුං ඇට (ටින් කළ) භාවිතා කරන්න. ළූණු කපන ලද සහ බැදපු. ඉරා දැමූ කැරට් සහ ටර්නිප්ස් (කලින් බ්ලැන්ච් කරන ලද) සුප් හොද්ද සහ බටර් කුඩා ප්‍රමාණයකින් අඩක් සූදානම් වන තෙක් ගිල්වනු ලැබේ, පසුව බැදපු ළූණු සහ ඉරා දැමූ ගෝවා එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් simmered. දඩයම් කිරීම අවසානයේ ග්‍රීන් පීස් සහ අල එකතු කර කෑලි කපා වෙනම පිස ගන්න. සකස් කළ එළවළු පිස දමනු ලබන අතර පසුව සාමාන්ය යෝජනා ක්රමයට අනුව සකස් කර ඇත.

වට්ටක්කා සුප් ක්රීම්. වට්ටක්කා, භාවිතෙය්දී සහ බීජ, පෙති කපා, අඩු තාප මත මුද්රා තැබූ කන්ටේනරය තුළ කිරි simmered. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5 ... 7 කට පෙර, වියළි තිරිඟු පාන් ක්රූටෝන එකතු කරන්න (වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සම්මතයෙන් 2/3). ස්කන්ධය අතුල්ලනු ලැබේ, ඉතිරි කිරි එකතු කර, නභිගත කර, ගින්නෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, ක්රීම් සහ බටර් සමග කන්නය.

ධාන්ය සුප් ඉස්ම. සකස් කිරීම සඳහා සහල්, ඕට් මස්, මුතු බාර්ලි සහ තිරිඟු (පොල්ටාවා) ධාන්ය වර්ග භාවිතා කරනු ලැබේ. වර්ග කර සෝදාගත් ධාන්ය වර්ග උතුරන සුප් හොද්ද හෝ වතුරේ තබා අඩක් පිසින තෙක් තම්බා, බැදපු ළූණු සහ මුල් එකතු කර, සූදානමට ගෙන, අතුල්ලමින්, සුප් හොද්ද හෝ ජලය සමඟ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට තනුක කර, නභිගත කර ලෙසොන් හෝ පදම් කර ඇත. බටර් සමග උණුසුම් හෝ උණුසුම් කිරි.

මෙම සුප් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ශ්රම-දැඩි වේ. ධාන්‍ය වර්ග පිස දැමීමේදී විශාල අපද්‍රව්‍ය ජනනය වේ. කාලය සහ ආහාර ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, ධාන්ය පිටිවලින් සුප් සකස් කළ හැකිය (ධාන්ය වර්ග වර්ග කර, සෝදා, වියලන ලද සහ බිම). ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි උණුසුම් කිරි හෝ සුප් හොද්ද සමග තනුක කර තම්බා, පසුව ලෙයිසන් සමග පදම් කර ඇත. ඔබට කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද ධාන්ය පිටි භාවිතා කළ හැකිය, එය ළදරු ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.

බෝංචි සුප්. පෙර පොඟවා ගත් රනිල කුලයට අයත් බෝග මෘදු වන තෙක් ලුණු නොමැතිව තම්බා, බැදපු ළූණු සහ මුල් එකතු කර, සූදානමට ගෙන, පිරිසිදු කර, සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර, සුප් හොද්ද සමඟ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ගෙන, ලුණු එකතු කර තම්බා ගන්න. මෙම සුප් එකට Lieuzon ඇතුළත් නොවේ. සුප් තම්බා හා දුම් ඌරු බඩ හෝ ඉඟටිය සමඟ සේවය කළ හැකිය. දුම් මස් තාපාංක කිරීමෙන් පසු සුප් හොද්ද සුප් එකට එකතු වේ.

කුකුළු මස් ඉස්ම සුප්. කුකුළු මස් මළකුණු ටෙන්ඩර් තෙක් උනු, කැරට්, parsley, සහ ළූණු එකතු කරන්න. පිසූ කුකුළු මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර, කැබලිවලට කපා, සිහින් දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර, පසුව පිස දමනු ලැබේ. පිරිසිදු ස්කන්ධය සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර, සුප් හොද්ද සමඟ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ගෙන එනු ලැබේ, ලුණු එකතු කර තම්බා. නිමි සුප් ලෙසෝන් සමඟ පදම් කර ඇත.

අක්මා සුප්. අක්මාව, කැබලිවලට කපා, කැරට් හා ළූණු සමග සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද, පසුව සුප් හොද්ද සහ පිරිසිදු කුඩා ප්රමාණයක් තුළ ටෙන්ඩර් තෙක් ඉස්ටුවක්. පිරිසිදු ස්කන්ධය සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර, සුප් හොද්ද සමඟ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට තනුක කර, ලුණු එකතු කර නභිගත කරනු ලැබේ. නිමි සුප් ලෙසෝන් සහ බටර් සමග පදම් කර ඇත.

බිස්ක් සුප්. මෙම සුප් බටහිර යුරෝපීය රටවල ජනප්රියයි. බටහිර සංචාරකයින් සඳහා ආහාර සපයන අවන්හල්වල ඒවා සේවය කරනු ලැබේ. බිස්ක් පොකිරිස්සන්, ඉස්සන්, පොකිරිස්සන් හෝ කකුළුවන් වලින් සකස් කර ඇත.

පොකිරිස්සන් බිස්කට් සකස් කිරීම සඳහා, ඔවුන් මුලින්ම තම්බා, බෙල්ල සහ නියපොතු වෙන් කර පිරිසිදු කර ඇත. ෂෙල් වෙඩි වල කකුල් කැඩී ඇති අතර ඇතුළත ඉවත් කරනු ලැබේ. බටර් වල තැම්බූ ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි වලට ෂෙල් වෙඩි එකතු කර බෙල්ල සහ නියපොතු පීල් කර, කොග්නැක් වත් කර මුද්‍රා තබන්න (කොග්නැක් වල ඇල්කොහොල් පදනම නිස්සාරණය කිරීම සඳහා ගිනි තබන්න). ඉන්පසු මාළු සුප් හොද්ද වත් කර, බත්, භාවිතෙය්දී බෙල්ල, සුදු වයින්, කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි පොකුරක් එකතු කර සහල් මෘදු වන තුරු උයන්න. කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි පොකුරක් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, සකස් කරන ලද ස්කන්ධය ප්රොසෙසරය (මික්සර්) හෝ බ්ලෙන්ඩරයක තලා, පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින්, නභිගත කර ලෙමන් යුෂ, ක්රීම් සහ බටර් සමග පදම් කර ඇත.

බිස්ක් වෙනත් කබොල වලින් ද සකස් කෙරේ.

ඉතාලි ආහාර: වර්ගීකරණය, ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය සහ ඔම්ස්ක් අවන්හල්වල කෑම වර්ග ඉදිරිපත් කිරීම

පිසීමට පෙර, රනිල කුලයට අයත් බෝග (බෝංචි, කඩල, පරිප්පු) ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කිරීම, ඒවායින් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සහ සීතල වතුරෙන් දෙවරක් හෝ තුන් වරක් සේදීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් කාලය අඩු කිරීම සඳහා රනිල කුලයට අයත් බෝග (කඩල කඩල හැර...

"zucchini සමග Penne farro" අත්සන ආහාර පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශේෂාංග

ධාන්ය වර්ග, රනිල සහ පැස්ටා වියළි ආහාර ලෙස හඳුන්වන අතර පිටි, කුළුබඩු, පිෂ්ඨය සහ අනෙකුත් අඩු තෙතමනය සහිත ආහාර සමඟ වෙනම පැන්ට්රියක ගබඩා කර ඇත. සාමාන්යයෙන් ඔවුන්ගේ තෙතමනය 14% නොඉක්මවයි. ධාන්‍ය වර්ග...

"zucchini සමග Penne farro" අත්සන ආහාර පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශේෂාංග

ධාන්ය වර්ග ජලය සමග තනුක ජලය, සුප් හොද්ද, කිරි කැඳ කුක්. කැඳ වල අනුකූලතාව ගරා වැටෙන (ආර්ද්‍රතාවය 60 - 72%), දුස්ස්රාවී (79 - 81%) සහ දියර (83-87%) විය හැක.

"zucchini සමග Penne farro" අත්සන ආහාර පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශේෂාංග

තාප පිරියම් කිරීමට පෙර, විදේශීය අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා පැස්ටා නිෂ්පාදන වර්ග කරනු ලැබේ, දිගු නිෂ්පාදන සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා කැබලිවලට කැඩී යයි, සහ වර්මිසෙලි දුනු විසිරී ඇත, පිටි ඉවත් කිරීම සඳහා කුඩා නිෂ්පාදන (නූඩ්ල්ස්, වර්මිසෙලි, ආදිය) හලනු ලැබේ.

එළවළු සංකීර්ණ උණුසුම් කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සංවර්ධනය කිරීම සහ විශ්ලේෂණය කිරීම

රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුකූලව පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත සපයන ලද එළවළු ප්රමාණය සහ විවිධත්වය සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. තත්ත්ව පාලනය සඳහා විශාල අවධානයක් යොමු කෙරේ ...

ධාන්‍ය කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය

ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ පැස්ටා වලින් පිඟන් සහ අතුරු කෑම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

ධාන්ය වර්ග, රනිල සහ පැස්ටා වියළි ආහාර වන අතර පිටි, කුළුබඩු, පිෂ්ඨය සහ අනෙකුත් අඩු තෙතමනය සහිත ආහාර සමඟ වෙනම පැන්ට්රියක ගබඩා කර ඇත. ඒවායේ තෙතමනය 14% නොඉක්මවන ...

උණුසුම් මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය "හතු සහ හැම් සමග ඌරු මස්" සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන "පැණි කේක්"

මීට්ලෝෆ් කේක් සකස් කිරීම 1.1 පිඟාන සඳහා ගණනය කිරීම තාක්ෂණික සිතියම අංක 1 පිඟානේ නම: "හතු සහ හැම් සමග ඌරු මස් රෝල්" වට්ටෝරුව අංක.____________ පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව 2005 අංක අමුද්‍රව්‍යවල නම GROSS, gr. .

කුළුබඩු සුප් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: borscht

කිරි සුප් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

කිරි සුප් සම්පූර්ණ කිරි සමග, ජලය එකතු කිරීම සමග මෙන්ම, ඝනීභවනය සහ පිටි කිරි සමග සකස් කර ඇත. මෙම සුප් ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා සහ එළවළු සමග සකස් කර ඇත. පැස්ටා...

එළවළු සලාද සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

පිඟානේ ඇතුළත් එළවළු ප්‍රාථමික සැකසුම් (වර්ග කිරීම, සේදීම, පිරිසිදු කිරීම). එළවළු තාප පිරියම් කිරීම. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන සිසිල් කළ යුතුය, මන්ද කපන විට උණුසුම් එළවළු වල හැඩය නැති වන අතර ඊට අමතරව ...

සීතල සහ උණුසුම් කෑම සඳහා සෝස් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

මස් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා නීති රීති එළවළු සහ තක්කාලි සෝස් ඇතුළත් වේ. රතු මස් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව කැරට්, සැල්දිරි, parsley, ලූනු, සහ සුදු මස් සහ මාළු සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ලූනු සහ සුදු මුල් ඇතුළත් වේ ...

සීතල කෑම සහ සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය; එකතු කිරීම, අමු එළවළු වලින් සලාද සකස් කිරීම, vinaigrette සකස් කිරීම. ස්ථර කේක් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

සීතල කෑම වර්ග සහ සුලු කෑම වර්ග ඉතා විවිධාකාර වේ: සැන්ඩ්විච්, සලාද සහ වයිනයිග්‍රෙට්, එළවළු, මාළු, මස්, කුකුළු මස් සහ බිත්තර, ජෙලි කළ කෑම, පේට්, ජෙලි, බැදපු සහ තම්බා මස්, මාළු, කුකුළු මස් ...

එන්සයිම තාක්ෂණය

වසර පුරා පරිභෝජනය සඳහා එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ අවශ්යතාව නව ආහාර නිෂ්පාදන ගණනාවක් නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය. ටින් කිරීම සහ ශීත කිරීම ප්‍රායෝගිකව ක්‍රියාත්මක වීමට පෙර, එළවළු කල් තබා ගැනීමට ලුණු භාවිතා කරන ලදී ...

සුප් හොද්ද සමඟ සකස් කර ඇත: අස්ථි, මස්, හතු සහ කුකුළු මස්. දුම් මස් සමග රනිල කුලයට අයත් සුප් ආහාර පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. පැස්ටා සමඟ සුප් සඳහා එළවළු (මුල්, ළූණු) තීරු වලට, ධාන්ය වර්ග සහ ඇට - කුඩා කැට, බෝංචි සමග - පෙති වලට කපා ඇත.

මුතු බාර්ලි සමඟ සුප් පිසීමේදී එය මුලින්ම තම්බා සෝදා සෝදා ඇත; ඉතිරි ධාන්ය වර්ග අමු ලෙස සුප් හොද්ද තුළ තබා ඇත.

ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් සුප්.පිටි, බිත්තර, ජලය සහ ලුණු පිටි ගුලියකට මිශ්‍ර කර ග්ලූටන් ඉදිමීම සඳහා මිනිත්තු 20-30 අතර කාලයක් තබන්න. ඇනූ මිලිමීටර් 2.5 ක තට්ටුවකින් රෝල් කර, සෙන්ටිමීටර 4-5 ක් පළල තීරු වලට කපා, නැමී, සිහින් ව කැඩුණු සහ වියළීමට ඉතිරි වේ. නූඩ්ල්ස් පිටි වලින් හලා, විනාඩි 1 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා, පෙරනයක් මත තබා, තාපාංක සුප් හොද්දට එකතු කර, සෝස් කළ මුල් සහ ළූණු එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

කඩල සුප්. ඇට වර්ග කර සෝදා ඇත. කටු නොකළ කඩල සීතල වතුරේ පොඟවා ඉදිමීමට ඉඩ සලසන අතර, සිප්පි කටු උතුරන සුප් හොද්ද තුළ තබා ඇත. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර පිසූ එළවළු (කැරට්, සුදු parsley මූල, ළූණු) එකතු කරන්න, පාහේ අවසන් වන තෙක් කඩල උයන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්සේ දුම් බ්රිස්කට්, හැම් කෑලි සමග සේවය කරන්න.

Kharcho.එක් සේවයකට හරක් මස් හෝ බැටළු මස් බ්‍රිස්කට් කැබලි 2-3 කට කපා, වතුර එකතු කර තක්කාලි එකතු කර අඩක් පිසින තෙක් උයන්න, පසුව ලුණු, සහල් එකතු කර නැවත උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සුප් එකට බැදපු ළූණු, ටකෙමාලි සෝස් (ඇඹුල් ප්ලම් සෝස්), තලා දැමූ සුදුළූණු සහ කුළුබඩු එකතු කර සූදානමට ගෙන එන්න.

පෙටේ.ඇටකටු සහිත බැටළු මස් කැබලි දෙකක් හෝ තුනක් මැටි බඳුනක විනාඩි 30-40 ක් තම්බා, පොඟවා ගත් විශාල ඇට එකතු කර පිසීම දිගටම කරගෙන යයි. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 20-30 කට පෙර, අමු ගොරෝසු කැඩුණු ළූණු, කුළුබඩු, අර්තාපල්, ඇඹුල් පිසිනු ලබන්නේ, කැඩුණු මේද වලිගය එකතු කර කුංකුම වතුරට වත් කරන්න. සුප් එකම කන්ටේනරය තුළ සේවය කරනු ලැබේ.

32. hodgepodge සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණය. වර්ගීකරණය, නිවාඩු විශේෂාංග.

Solyanki

solyankas හි සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ඒවා නිස්සාරණ ද්රව්යවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත සුප් හොද්ද තුළ සකස් කර ඇති බවයි. අච්චාරු, තක්කාලි ඉස්ම, කැප්ස්, ඔලිව් හෝ කළු ඔලිව් තිබීම නිසා Solyanka තියුණු රසයක් ඇත.

මස්, හැම්, veal, වකුගඩු, දිව, කුකුළු මස් සහ අනෙකුත් මස් නිෂ්පාදන hodgepodge සකස් කරන ලද එම සුප් හොද්ද තුළ පෙර පිසිනු ලැබේ.

Hodgepodge සඳහා අදහස් කරන කුකුළු මස් සහ ක්රීඩාව ෆ්රයිඩ් කළ හැක. මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන පැතලි පෙති කපා ඇත. බොහෝ විට, solyanka යනු කොටස් කළ ආහාරයක් වන අතර එය ඇණවුම් කිරීමට සාදා ඇත, නමුත් එය විශාල වශයෙන් සකස් කළ හැකිය. මාළු solyankas ඇඹුල් ක්රීම් නොමැතිව සේවය කරනු ලැබේ, මස් solyankas - ඇඹුල් ක්රීම් සමග. පිටත්ව යන විට, ලෙමන් පෙත්තක් (උණුසුම් වලින් භාවිතෙය්දී) hodgepodge තුළට දමා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. ලෙමන් ද වෙනම සේවය කළ හැකිය.

බිම්මල් solyanka ද සූදානම් වේ. මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන වෙනුවට නැවුම් හෝ වියලන ලද සහ ලුණු දැමූ හතු එහි තබා ඇත.

මස් හොජ්පොජ්.ළූණු සිහින් ව කැඩුණු, සාස්පේන්, තක්කාලි එකතු කර ඇති අතර එය දිගටම කරගෙන යයි. තක්කාලි වෙන වෙනම බැද ගත හැකිය. පිපිඤ්ඤා භාවිතෙය්දී සහ බීජ, දිගට කපා ඉන්පසු හරස් අතට දියමන්ති සහ සුප් හොද්ද තුළ simmered. තැම්බූ ළූණු සහ තක්කාලි ("solyanochnaya breze" ලෙස හැඳින්වේ), තැම්බූ පිපිඤ්ඤා, කුළුබඩු එකතු කරන්න, කැප්ස් එකතු කර විනාඩි 7-10 ක් තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට උයන්න. ඔබ කොටස් කරන ලද හොජ්පොජ් (ඇණවුම් කිරීමට) සූදානම් කරන්නේ නම්, කැඩුණු තම්බා නිෂ්පාදන කට්ටලයක් (හැම්, මස්, භාවිතෙය්දී සොසේජස්, කුකුළු මස්, වකුගඩු), වලවල් ඔලිව් සුප් භාජනයකට දමන්න, හොජ්පොජ් හි දියර කොටසට වත් කරන්න, ගෙන එන්න. උනු, එය බීර සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ සේවය කරන්න.

මාළු solyanka. Solyanka ස්ටර්ජන් හෝ පයික් පර්චස් සමග මාළු සුප් හොද්ද තුළ සූදානම් වේ. සුප් හොද්ද ස්ටර්ජන් මාළු හිසෙන් සාදා ඇත. මාළු එක් සේවයකට කෑලි 2-3 කට කපා, ස්ටර්ජන් පුළුස්සා සෝදා හරිනු ලැබේ. තැම්බූ පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි සමග බැදගත් ළූණු, සකස් කළ මාළු, කරල්, කුළුබඩු උතුරන සුප් හොද්ද තුළට දමා විනාඩි 10-12 ක් උයන්න. බීජ හා රසයෙන් තොරව ඖෂධ පැළෑටි සහ ලෙමන් පෙති සමග මාළු solyanka බෙදාහරින්න.

දැනුම පදනම සරලයි ඔබේ හොඳ වැඩ යවන්න. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න

සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කටයුතුවලදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.

පළ කර ඇත http://www.allbest.ru/

සාමාන්ය වෘත්තීය අධ්යාපන අමාත්යාංශය

Sverdlovsk කලාපය

රාජ්ය ස්වාධීන අධ්යාපන ආයතනය

Sverdlovsk කලාපයේ ද්විතියික වෘත්තීය අධ්‍යාපනය

"Berezovsky කාර්මික පාසල" Profi

රනිල කුලයට අයත් බෝග වලින් පිඟන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

« කඩල සුප්»

ලිඛිත විභාග ප්‍රශ්න පත්‍රය

වෘත්තියෙන් 19.01.17 "උයන්න, රසකැවිලි නිෂ්පාදකයා"

සම්පූර්ණ කළේ: 207-PK Zobnin.A.V කාණ්ඩයේ ශිෂ්‍යයා.

පරීක්ෂා කළේ: ගුරුවරිය Agliulina.Z.T

බෙරෙසොව්ස්කි

හැදින්වීම

1. අමු ද්රව්යවල ලක්ෂණ

2. තාක්ෂණික සිතියම

2.1 ආහාර ගණනය කිරීම

2.2 අමු ද්රව්ය ප්රාථමික සැකසුම්, පිසීමේ තාක්ෂණය

2.3 ආහාර සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම

3. ගුණාත්මක අවශ්යතාව

4. වැඩමුළුවේ විස්තරය

නිගමනය

ග්‍රන්ථ නාමාවලිය

අයදුම්පත්

හැදින්වීම

අපේ රටේ බොහෝ රනිල කුලයට අයත් බෝග වර්ග වගා කරන නමුත් යුරෝපීය කොටසෙහි ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් ඇට, බෝංචි සහ පරිප්පු භාවිතා කරන අතර කඩල, මුං බෝංචි සහ තවත් රනිල කුලයට අයත් බෝග ගණනාවක් ප්‍රධාන වශයෙන් ආසියාවේ සහ කොකේසස්හි වගා කෙරේ. අතීතයේ රුසියාවේ ඉතා බහුලව පැතිරී තිබූ පැරණිතම බෝගයක් වූ මුළු පවුලටම නම ලබා දුන් බෝංචි දැන් කඩල සහ බෝංචි වලට මග පෑදී තිබීම සිත්ගන්නා කරුණකි.

ලන්දේසි සහ හැන්සිටික් වෙළෙන්දෝ පීටර් I යටතේ රුසියාවට බෝංචි ගෙන ආ නමුත් දිගු කලක් එය මාලිගා උද්‍යානවල මල් පාත්ති අලංකාර කරමින් තනිකරම අලංකාර බෝගයක් විය, කෙසේ වෙතත්, එහි විශිෂ්ට රසය හා පෝෂණ අගයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය විශ්වීය පිළිගැනීමක් ලබා ගත්තේය.

සියලුම රනිල කුලයට අයත් බෝගවල ප්‍රෝටීන් බහුලයි. කඩල පිටි වල එහි අන්තර්ගතය 23% දක්වා ළඟා වේ. මෙම දේපල නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේදී රනිල කුලයට අයත් වේ.

රනිල කුලයට අයත් පවුල උප පවුල් තුනකට බෙදා ඇත, ඒවායේ ප්‍රධාන ලක්ෂණ වලින් බෙහෙවින් වෙනස් නමුත් සංක්‍රාන්ති මගින් සම්බන්ධ වේ.

මිමෝසා - සාමාන්ය මල්; ගස්, පඳුරු, කලාතුරකින් ඖෂධ පැළෑටි, ප්රධාන වශයෙන් නිවර්තන කලාපයේ බෙදා හරිනු ලැබේ;

Caesalpiniaceae - මල් අක්රමවත්, නමුත් සලබයා වැනි නොවේ; ගස්, වැල්, පඳුරු, තෘණ, ප්රධාන වශයෙන් නිවර්තන සහ උපනිවර්තන;

සලබ මල් අක්‍රමවත්, ඊනියා සලබ මල් වේ: කොරොල්ලා එක විශාල පසුපස පෙති වලින්, කුඩා පාර්ශ්වීය පෙති දෙකකින් සහ ඊටත් වඩා කුඩා ඒවා වලින් සමන්විත වේ, ඉහළින් (බෝට්ටුව) තරමක් විලයනය කර ඇත. ඖෂධ පැළෑටි, පඳුරු, අඩු නිතර ගස්; ලොව පුරා බෙදා හරිනු ලැබේ.

රනිල කුලයට අයත් එළවළු යනු පැපිලේසියේ උප කුලයට අයත් වාර්ෂික ශාක වන අතර එය එළවළු භෝග භ්‍රමණයෙන් වගා කෙරේ. මේවාට කඩල, බෝංචි සහ බෝංචි ඇතුළත් වේ. පළතුරු වල තරුණ ඩිම්බකෝෂය අනුභව කරනු ලැබේ - කරල් හෝ scapula ලෙස හඳුන්වන තරුණ බෝංචි - මෙන්ම ඉදුණු සහ ඉදුණු තත්වයේ බීජ. නොමේරූ බීජ සේලයින් ද්‍රාවණයක, ශීත කළ හෝ වියලන ලද ඒවා තුළ සංරක්ෂණය කර ඇත.

මෙම කාර්යයේ අරමුණු සහ අරමුණු

"කව්පි සුප් ඉස්ම" පිඟාන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සංවර්ධනය කර විශ්ලේෂණය කරන්න http://www.allbest.ru/

පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක නිෂ්පාදන සාප්පු වල වැඩ විස්තර කරන්න http://www.allbest.ru/

රැකියා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම සඳහා අවශ්‍යතාවය තීරණය කරන්න http://www.allbest.ru/

1. රනිල කුලයට අයත් ලක්ෂණ

රනිල කුලයට අයත් වියළි ආහාර වන අතර වියළි ආහාර ගබඩාවේ ගබඩා කර ඇත. රනිල කුලයට අයත් බෝග වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග ඉහළ කැලරි ලෙස සැලකේ. බටර් (අස්වැන්න ග්‍රෑම් 225) සමග ගරාවැටුණු කැඳ වර්ගයක 225-325 kcal අඩංගු වේ. තැම්බූ කඩල (අස්වැන්න ග්‍රෑම් 215) ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 20 ක් පමණ අඩංගු වේ, i.e. දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 25%. කව්පි ප්‍රෝටීන සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල වල දුර්වලයි, නමුත් මස් සමඟ ඒකාබද්ධව මෙම ඌනතාවයට වන්දි ලබා දේ. බෝංචි පිඟන් වල විටමින් බී සහ පීපී අඩංගු වේ.

අතුරු කෑම ලෙස රනිල කුලයට අයත් බෝග භාවිතා කරන විට, රසායනික සංයුතිය පමණක් නොව, රසය සඳහා ඔවුන්ගේ සංයෝජනය ද සැලකිල්ලට ගනී. බැදපු මාළු සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන අම්බෙලිෆර් කැඳ හැර, ධාන්ය වර්ග වලින් සාදන ලද අතුරු කෑම මාළු සමඟ නොගැලපේ. බෝංචි බැටළු මස් කෑම සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි; පැස්ටා යනු විශ්වීය අතුරු කෑමකි. ධාන්‍ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ පැස්ටා වලින් පිඟන් සහ අතුරු කෑම සහ අතුරු කෑම පිරිනැමීම සඳහා උෂ්ණත්වය 65-700C වේ.

ෂෙල් වෙඩි ලෙලි වලින් පමණක් නොව, ෂෙල් වෙඩි වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. එය සුමට මතුපිටක් ඇති අතර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. විවිධ ප්‍රභේද ඇත, නමුත් සුමට මතුපිටක් සහිත ධාන්ය බොහෝ විට භාවිතා වේ.

කැරට් පහත සඳහන් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පොහොසත් වේ: කාබනික අම්ල, බීටා-කැරොටින්, විටමින් A, විටමින් B, B2. කැරට් එළවළු ගබඩා, වලවල්, බිම් මහල, අට්ටි, ගොඩවල්, පිරමිඩ, පෙට්ටි, ප්ලාස්ටික් බෑග් ගබඩා කර ඇත.

ළූණු - ප්‍රධාන ස්කන්ධය සීනි, සුක්‍රෝස්, සගන්ධ ෙතල්, ප්‍රෝටීන, විටමින් (C, B1, B2, B6, PP), ඛනිජ (කැල්සියම්, පොස්පරස්, පොටෑසියම්, සෝඩියම්), නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ.

ළූණු කූලීස් සහ දැල්වල අසුරා ඇත - කිලෝ ග්රෑම් 30 බෑග්. ව්යවසායන්හිදී, ළූණු දින 5 ක් දක්වා 3 0C උෂ්ණත්වයකදී සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 70% දක්වා ගබඩා කර ඇත.

ප්‍රිමියම් තිරිඟු පිටි පහත විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් ය. රළු තිරිඟු පිටි ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් (11-14% හෝ ඊට වැඩි) සහ ග්ලූටන් අඩංගු වේ. පිටි තොග වශයෙන් ප්‍රවාහනය හා ගබඩා කිරීමේදී එය තොග පිටි ගබඩා ගබඩාවල තබා ඇත. මෙම ගබඩා වසා හෝ විවෘත කළ හැක. පිටි විශේෂ බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත - සිලෝස්.

බටර් කිරි මේදය ශරීරයට ඉක්මනින් අවශෝෂණය කිරීමේ හැකියාව ඇති අතර එමඟින් පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය ශක්තිය ලබා දේ. අඩු සෘණ උෂ්ණත්වවල (-15 °C සිට සහ ඊට අඩු) ගබඩා කිරීම තෙල්වල කල්පැවැත්ම වැඩි කරයි. ශුද්ධ බර 100 සහ 250 ක් සහිත බ්රිකට් වල ඇසුරුම් කර, දින 10 ක් සඳහා පාච්මන්ට් තුළ ගබඩා කර ඇත; ඇලුමිනියම් ලැමිෙන්ටඩ් තීරු වල ඇසුරුම් කර ඇත -- දින 20

මේස ලුණු පහත සඳහන් විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය: කැල්සියම්, සෝඩියම්. මේස ලුණු වෙනම වියළි කාමරයක බෑග්වල, තොග වශයෙන් හෝ වසා දැමූ ලී පෙට්ටිවල ගබඩා කර ඇත.

2. තාක්ෂණික සිතියම

අංක 91 කඩල සුප්

ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 250 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):

පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය)

2.1 ආහාර ගණනය කිරීම

නිමි භාණ්ඩවල පිරිවැය ගණනය කිරීමේ කාර්යය ව්යවසායක මූල්ය හා කළමනාකරණ ගිණුම්කරණ ක්ෂේත්රයේ වඩාත්ම වැදගත් එකකි. නිෂ්පාදනවල සැබෑ පිරිවැය, ඉන්වෙන්ටරි සම්පත්වල සම්මත සහ සැබෑ පිරිවැය පිළිබඳ විශ්වාසදායක තොරතුරු සමාගමේ කළමනාකාරිත්වයට නිමි භාණ්ඩවල මිල නියම කිරීමේ ක්ෂේත්‍රයේ ප්‍රමාණවත් කළමනාකරණ තීරණ ගැනීමට හැකි වන අතර එමඟින් ව්‍යවසායයේ ලාභදායී ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කෙරේ.

මිල නියම කිරීමේ ප්‍රධාන කර්තව්‍යය ඉටු කිරීමට අමතරව, ව්‍යවසායයේ ප්‍රධාන බඩු තොගයේ චලනය පාලනය කිරීමට පිරිවැය ද සපයයි.

නිමි භාණ්ඩවල පිරිවැය ගණනය කිරීමේ ගැටළුව පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා විශේෂයෙන් අදාළ වේ: කැෆේ, ආපනශාලා, බාර්, ආදිය. දැනටමත් සටහන් කර ඇති පරිදි, ප්රධාන කාර්යය වන්නේ ආයතනයේ ලාභ නොලබන ක්රියාකාරිත්වය වැළැක්වීම සඳහා ආර්ථික වශයෙන් හොඳ මිලක් පමණක් නොව, නුසුදුසු භාවිතය වැළැක්වීම සඳහා ගබඩා තොග පරිභෝජනය පාලනය කිරීමයි.

2.2 අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රාථමික සැකසුම් සහ පිසීමේ තාක්ෂණය

වර්ග කිරීමෙන් පසු, රනිල කුලයට අයත් බෝග මතුපිට අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා උණුසුම් ජලයෙන් 2-3 වතාවක් සෝදා පැය 6-8 ක් සීතල වතුරේ (බෙදී ගිය කඩල හැර) පොඟවා ගනු ලැබේ, පොඟවා ගැනීම පිසීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරනවා පමණක් නොව, ඒකාකාර ආහාර පිසීම සහතික කරයි. ඔබ ධාන්‍ය වල සම්පූර්ණ ධාන්ය ආරක්ෂා කර ගැනීමට.

රනිල කුලය පොඟවා ගත් විට, ඒවායේ ස්කන්ධය සහ පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. තෙතමනය ප්‍රධාන වශයෙන් හීලම් හරහා ධාන්ය වලට විනිවිද යයි - බෝංචි වලට සම්බන්ධ වන ස්ථානය. පොඟවා ගත් බෝංචි වල ස්කන්ධය ආසන්න වශයෙන් 2 ගුණයකින් වැඩි වන අතර කිලෝ ග්රෑම් 1 ක පරිමාව ආසන්න වශයෙන් ලීටර් 3 කි.

ලුණු පිසීමේ වේගය අඩු කරයි, එබැවින් පිසීමේ අවසානයේ බෝංචි ලුණු දැමිය යුතුය. අම්ල රනිල කුලයට අයත් ආහාර පිසීම ප්‍රමාද කරයි. ඔබට තක්කාලි ඉස්ම එකතු කර සෝස් කන්නය කළ හැක්කේ රනිල කුලයට සූදානම් වූ පසුව පමණි. පිසීමෙන් පසු රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඔබට parsley, සැල්දිරි සහ කැරට් මුල් හෝ හරිතයන් එකතු කළ හැකිය, නමුත් පසුව ඔවුන් ඉවත් කළ යුතුය. ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය නොකළහොත්, සුප් හොද්ද කාන්දු විය යුතුය. සූදානම් කළ කැඳ වලදී, රනිල ධාන්‍ය සම්පූර්ණ විය යුතුය, ඒකාකාරී මෘදු අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතු අතර ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගත යුතුය. අස්වැන්න කිලෝ ග්රෑම් 1 ක ධාන්ය වර්ග කිලෝ ග්රෑම් 2.1 කි.

පිසීමේ තාක්ෂණය

කඩල Posted on http://www.allbest.ru/

සෝදා, අඩක් පිසින තෙක් තම්බා

කපාගත් කැරට් හා ළූණු එකතු කර මෘදු වන තෙක් උයන්න http://www.allbest.ru/

කඩල සහ එළවලු හොද්ද එක්ක එකට සුද්ද කරනවා.Posted on http://www.allbest.ru/

සුදු සෝස් වෙන වෙනම සකස් කරන්න

පිටි කබලෙන් ලිපට වියලනු ලැබේPosted on http://www.allbest.ru/

ලා ක්‍රීම් වර්ණය තෙක් kafu

උණු වතුරෙන් තනුක කර විනාඩි 5-10 ක් උනු http://www.allbest.ru/

පිරිසිදු ස්කන්ධය සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කර විනාඩි 5-7 ක් තම්බා ඇත.

පළ කර ඇත http://www.allbest.ru/

බටර් සමග නිමි සුප් කන්නය සහ නභිගත කරන්න.

පළ කර ඇත http://www.allbest.ru/

නිවාඩුවක් ගත කරන විට, ඔබට සුප් එකට ක්රූටෝන සහ සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් (1-2g) එකතු කළ හැකිය.

Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක පෙනුම - ඉස්ම වැනි දියර ස්කන්ධය. වර්ණය - අළු-දුඹුරු. අනුකූලතාව සමජාතීය, ඉස්ම වැනි, දියර වෙන්වීමේ සලකුනු නොමැතිව. කිසිදු බාහිර සුවඳකින් තොරව එළවළු සහ සුදු සෝස් සමඟ තම්බා ඇටවල සුවඳ ලක්ෂණයකි. එළවළු සහ සුදු සෝස් සමග තැම්බූ ඇටවල රසය ලක්ෂණයකි.

2.3 ආහාර සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම

සූපශාස්ත්‍ර කලාවේදී, කෑම වර්ග නිසි ලෙස ඉදිරිපත් කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සැලසුම් කළ යුත්තේ පිරිනමන කෑමට පුද්ගලයෙකුගේ අවධානය ආකර්ෂණය කර ගැනීම, ආහාර රුචිය, සතුට, ආහාර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා ය.

ප්‍රධාන පාඨමාලා කොටස් වශයෙන් කප්‍රොනිකල් ඕවලාකාර පිඟන් මත හෝ රත් වූ කුඩා තහඩු මත පිරිනමනු ලැබේ.

පිඟන් නිසි ලෙස ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා කුක් හට ප්‍රායෝගික අත්දැකීම්, දක්ෂතාවය සහ කලාත්මක රසය තිබිය යුතුය. ආහාර පිළියෙළ කිරීම සහ සේවය කිරීම පුළුල් ප්‍රායෝගික අත්දැකීම් ඇති සේවකයින්ට පැවරිය යුත්තේ එබැවිනි.

සීත කඩ කුක් කුක් තම වැඩ කටයුතු සංවිධානය කළ යුත්තේ ඇණවුම් කරන ලද ඕනෑම කෑමක් ඉක්මනින් පිළියෙළ කිරීමට සහ අලංකාර ලෙස ඉදිරිපත් කිරීමට හැකි වන පරිදි ය.

සුප් අලංකාර කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:

ආහාර කැපීමේ ස්ථාපිත ආකෘති නිරීක්ෂණය කිරීම සහ සුප් හොද්ද තුළ ඇති මේදය තැඹිලි පාට බව සහතික කිරීම (සුප් තක්කාලි ඉස්ම හෝ නැවුම් තක්කාලි තිබේ නම්);

· සුප් වත් කරන විට එළවළු ඒකාකාරව බෙදාහරින්න;

· සිහින් ව කැඩුණු parsley හෝ සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් සමග ඉස්සේ, හිම සුදු පැහැති කවයක් මෙන් පෙනෙන පරිදි සුප් සමග පිඟානකට ඇඹුල් ක්රීම් දමන්න; ඔබට සුප් සමඟ ඇඹුල් ක්රීම් වෙන වෙනම හොදි බෝට්ටුවක සේවය කළ හැකිය;

· සුප් හොද්ද පිළියෙළ කිරීම සඳහා නීති රීති අනුගමනය කරන්න, එය නිර්මල විනිවිද පෙනෙන, ලා දුඹුරු පැහැයෙන් සහ මේදය රහිත විය යුතුය, විශේෂයෙන් සුප් හොද්ද කෝප්පවල සේවය කරන විට;

· 30% මේද ක්රීම් සිහිගන්වන අනුකූලතාවයක් සහිත සමජාතීය, ගැටිති රහිත ස්කන්ධයක් විය යුතු puree සුප් සකස් කිරීම සඳහා නීති රීති අනුගමනය කරන්න.

දෙවන පාඨමාලා සකස් කරන විට, නිමි භාණ්ඩ වම් පැත්තේ පිඟාන මත තබා ඇති අතර, පැත්තේ දකුණු පැත්තේ තබා ඇත. පිඟන් කෝප්පවල පැති අතුරු කෑමවලින් හෝ සෝස් හෝ තෙල් බිංදුවලින් ආවරණය නොකළ යුතුය. සංකීර්ණ අතුරු කෑමක් නිෂ්පාදනය අසල සමමිතිකව තබා ඇත, මල් කළඹ, වඩාත් සුදුසු විවිධ වර්ණ, නමුත් එකම ප්‍රමාණයෙන් (පරිමාව අනුව). සංකීර්ණ අතුරු කෑමක් (මුං ඇට, කැරට්, වට්ටක්කා, තක්කාලි සෝස් වල බෝංචි ආදිය) බටර් හෝ පෆ් පේස්ට්‍රි වලින් පුලුස්සන ලද බාස්කට් (ටාට්ලට්) වල, zucchini කෝප්පවල යනාදිය පිරිනමන විට එය නරක නැත.

3. රනිල කුලයට අයත් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා

පෙනුම. පිඟන් වල: මේදය සහිත රනිල කුලයට අයත් බෝග, ළූණු සමඟ, දුම් දමන ලද බ්‍රිස්කට් හෝ ඉඟටිය, සෝස්වල, මේදය සමඟ සෝස්වල, ස්ටූ කළ ගෝවා සමඟ - රනිල කුලයට අයත් ධාන්ය සම්පූර්ණ, නොපිසූ, පහසුවෙන් එකිනෙකාගෙන් වෙන් කළ (මේදය සහිත රනිල කුලයට හැර), සෝස් සමඟ වට්ටෝරුවෙහි සපයා ඇත.

රනිල කුලයට අයත් බෝග, රනිල සහ අර්තාපල් වලින් ඉස්ම - සමජාතීය ස්කන්ධයක් හෝ කැඩුණු අමුද්‍රව්‍ය සමඟ (බ්‍රිස්කට්, ඉඟටිය, බේකන් - කැට, කැඩුණු ළූණු).

Casserole - හතරැස් හෝ හතරැස්, රතු හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමග ඉහළට. රනිල කුලයට අයත් ධාන්ය වර්ග සහ අනෙකුත් සංරචකවල අනුකූලතාව මෘදු, ඝන (නොපිසූ). රනිල කුලයට අයත් අර්තාපල් සහ අර්තාපල් වල ඉස්ම සහ භාජන වල - සමජාතීය (නැවුම් කොළ බෝංචි හෝ ටින් කළ මෘදු බෝංචි ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ඇත).

වර්ණ. රනිල කුලයට අයත් බෝග වර්ගය මත පදනම්ව, පිඟන් වල විවිධ වර්ණ ඇත: ඇට, පරිප්පු, කඩල, කඩල භාවිතා කරන විට - ලා දුඹුරු, අළු-දුඹුරු, අළු-දුඹුරු කොළ පැහැයක් සහිත; බෝංචි - අළු-සුදු හෝ ලා දුඹුරු. සංරචකවල වර්ණය, ඒවායේ වර්ගයෙහි ලක්ෂණය.

බිත්තර සහිත බෝංචි - කොළ පැහැති (නැවුම් කොළ බෝංචි) හෝ අළු-කොළ (ටින් කළ කොළ බෝංචි) ලා දුඹුරු සිට රන් දුඹුරු දක්වා වර්ණවත් කබොලක් සහිත හරිතයන් (parsley හෝ cilantro).

රසය සහ සුවඳ. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති රනිල කුලයට අයත් බෝග, සංරචක සහ සෝස් වල ලක්ෂණය වන පිඟන් වල රසය ලුණු ය; සෝස් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි; බිත්තර සමග බෝංචි වල, කළු ගම්මිරිස් සහ parsley හෝ cilantro ප්රසන්න රස සංවේදනයන් අනුපූරකය.

සුවඳ රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අනෙකුත් සංරචක වල ලක්ෂණයකි.

4. වැඩමුළුවේ විස්තරය

සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන චක්‍රයක් සිදු කරන ව්‍යවසායන් තුළ උණුසුම් වෙළඳසැල් සංවිධානය කරනු ලැබේ, උණුසුම් සාප්පුව යනු පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක ප්‍රධාන වැඩමුළුව වන අතර, ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කර ඇත: නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල තාප පිරියම් කිරීම සිදු කෙරේ. , සුප් හොද්ද පිසීම, සුප්, සෝස්, අතුරු කෑම, ප්රධාන පාඨමාලා, මෙන්ම සීතල හා පැණිරස කෑම සඳහා නිෂ්පාදන තාප සැකසීම සිදු කරනු ලැබේ. ඊට අමතරව, වැඩමුළුවේදී උණුසුම් බීම පිළියෙළ කර ඇති අතර පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන (පයි, පයි, කුලේබියාකි, ආදිය) පැහැදිලි සුප් හොද්ද සඳහා පුළුස්සනු ලැබේ.උණුසුම් වැඩමුළුවේ සිට, සූදානම් කළ කෑම පාරිභෝගිකයාට විකිණීම සඳහා ඩිස්පෙන්සර් වෙත කෙලින්ම යයි. උණුසුම් වැඩමුළුව ප්රසම්පාදන වැඩමුළු සමඟ පහසු සම්බන්ධතාවයක් තිබිය යුතුය , ගබඩා පහසුකම් සහ සීතල සාප්පුව, බෙදා හැරීම සහ විකුණුම් ප්රදේශය සමඟ පහසු සම්බන්ධතාවයක්, මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සේදීම.

එළවළු සාප්පුව, රීතියක් ලෙස, පොදු නිෂ්පාදන කොරිඩෝව මඟ හරිමින්, අමුද්රව්ය ප්රවාහනය කිරීම සඳහා එළවළු කුටිය පිහිටා ඇති ව්යවසායයේ කොටසෙහි පිහිටා ඇත. වැඩමුළුව නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය අවසන් කර ඇති සීතල සහ උණුසුම් සාප්පු සමඟ පහසු සම්බන්ධතාවයක් තිබිය යුතුය. එළවළු සැකසීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය සමන්විත වන්නේ වර්ග කිරීම, සේදීම, පීල් කිරීම, යාන්ත්‍රික පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු අවසන් කිරීම, සේදීම, පෙති කැපීමයි. එළවළු සාප්පුවේ ප්රධාන උපකරණ වන්නේ අර්තාපල් පීලර් MOK-125, MOK-250, MOK-400, විශ්වීය එළවළු කපනය MPO-50-200, MPO-350 ය. MOP II-1 එළවළු කැපීම සහ අතුල්ලන යාන්ත්‍රණය විශ්වීය පොදු කාර්ය PII හි ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි ධාවක යාන්ත්‍රණ කට්ටලයට මෙන්ම යාන්ත්‍රික නොවන උපකරණ (නිෂ්පාදන වගු, අර්තාපල් පීල් කිරීම සඳහා මේස, සේදීමේ ස්නාන, එළවළු සඳහා කොටස් රාක්ක ( උපග්රන්ථය 1 බලන්න).

විශාල ප්‍රසම්පාදන ව්‍යවසායන් සහ ඒවායේ නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සකසන මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ව්‍යාපාරවල මස් කඩ සංවිධානය කර ඇත. විශාල ප්‍රසම්පාදන ව්‍යවසායන්හි මස් වෙළඳසැල් කාමර කිහිපයකින් සමන්විත වේ: ඩිෆ්‍රොස්ටර්, මළකුණු සේදීමේ දෙපාර්තමේන්තුව, වියළන කාමරය, ඩිබොනිං සඳහා කාමරය, කැපීම සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. විශාල ව්යවසායන් යාන්ත්රික නිෂ්පාදන මාර්ග භාවිතා කරයි. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ කැපීම සඳහා, මේසය මත කැපුම් පුවරුවක් තබන්න, එහි වම් පසින් මස් සහිත තැටියක්, දකුණට අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා තැටියක්, මධ්යම සූපවේදියෙකුගේ පිහියක් සහ සාදික්කා. කැපුම් පුවරුව පිටුපස ඩයල් පරිමාණයක් ස්ථාපනය කර ඇත. සේවකයෙකු චලනය වන වාහකයක් මත සූදානම් කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහිත තැටියක් තබයි.

ඉස්ම කඩල සුප් වට්ටෝරුව

5. සේවා ස්ථාන සංවිධානය, ආරක්ෂාව සහ සෞඛ්‍ය රෙගුලාසි සඳහා අවශ්‍යතා

ඕනෑම සංවිධානයක මෙන්, ආහාර සැපයුම් ආයතනවලදී, ආරක්ෂිත පූර්වාරක්ෂාවන් අනුගමනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.

වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර: සේවකයා සම්පූර්ණ ඇඳුම් සහ සුවපහසු සපත්තු පැළඳිය යුතුය. ඔබේ හිසකෙස් ඔබේ හිස් වැස්ම යට තබා මැණික් කටුවෙහි ඔබේ අත් සවි කරන්න. රබර් සපත්තු පැළඳීම නිර්දේශ නොකරයි. අන්තරාල පැහැදිලි විය යුතු අතර වැඩ කරන ප්රදේශය පිරිසිදු විය යුතුය. කැඩී බිඳී යාම සහ ඉරිතැලීම් සඳහා උපකරණ පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. උපකරණවල භූගතකරණය සහ සේවා හැකියාව පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබ උපකරණයේ බිඳවැටීමක් සොයා ගන්නේ නම්, ඔබ විශේෂඥයෙකු අමතන්න. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ විසින්ම අලුත්වැඩියා නොකළ යුතුය.

මෙහෙයුම අතරතුර: මෙහෙයුම් උපදෙස් හුරුපුරුදු නොවන උපකරණ භාවිතා නොකරන්න. මෙහෙයුම් උපකරණ අවධානයෙන් තොරව තබන්න එපා. භාවිතයේ නොමැති යන්ත්‍ර ක්‍රියාත්මක නොකළ යුතුය. ෆ්රයිඩ් මතුපිට ඉරිතැලීම් වලින් තොර විය යුතුය. උණුසුම් කෑම වියළි රෙද්දකින් හැසිරවිය යුතුය. ගෑස් උදුන් භාවිතා කරන විට, ගෑස් සුවඳ පරීක්ෂා කරන්න. ඔබට ගෑස් සුවඳ දැනේ නම්, වහාම ඔබේ ගෑස් සේවාව අමතන්න. පැතලි, ස්ථාවර මතුපිටක් මත උණුසුම් භාජන සහ භාජන තබන්න. විශාල හෝ උණුසුම් බහාලුම් රැගෙන යාමට පෙර, ඡේදයට බාධා කරන කිසිවක් නොමැති බවට වග බලා ගන්න.

ආහාර සැපයීමේ සේවකයින් සඳහා ශ්‍රම ආරක්ෂණය යනු සංවිධානාත්මක, තාක්ෂණික, සනීපාරක්ෂක සහ වසංගත රෝග විද්‍යාත්මක ප්‍රමිතීන්ගෙන් යුත් නීතිමය සංකීර්ණයක් වන අතර එය ඉහළ ඵලදායි සහ හිතකර සේවා කොන්දේසි සහතික කරයි. ශ්රම ආරක්ෂණය පිළිබඳ සාමාන්ය රෙගුලාසි වල ප්රධාන කරුණ වන්නේ ආරක්ෂාවයි.

තේමාත්මක සිදුවීම් පැවැත්වීමේ අවශ්යතාව පිළිබඳ විධිවිධානවලට අනුකූලව ආහාර සැපයීමේ නිෂ්පාදනයේ ශ්රම ආරක්ෂණය සංවිධානය කිරීම සිදු වේ. වත්මන් කර්මාන්ත නීති සැලකිල්ලට ගනිමින් ඒවා සංවර්ධනය කර ඇති අතර සංවිධානයේ පාලන ආයතන විසින් අනුමත කරනු ලැබේ.

පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක සේවය කරන සෑම සේවකයෙකුම නිතිපතා වෛද්ය පරීක්ෂණයකට (වෛද්ය පරීක්ෂණයකට) මුහුණ දිය යුතුය. විභාගයේ ප්රතිඵල පුද්ගලික වෛද්ය වාර්තාවකට ඇතුළත් කර ඇති අතර, එය නොමැතිව ආහාර සැපයුම් සේවකයෙකු නිෂ්පාදනයට ඇතුළත් කළ නොහැකිය.

නිගමනය

බෝංචි, බෝංචි, ඇට. මෙම තෙල් බීජ වල ශාක ප්‍රෝටීන් සහ ශාක තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහරු මෙම නිෂ්පාදනයෙන් වැළකී සිටීමට කැමැත්තක් දක්වයි, මන්ද බොහෝ දෙනෙකුට රනිල කුලයට අයත් බෝගවල ප්‍රතිලාභ සහ හානිය සමාන සංකල්ප වේ. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සාමාන්‍ය පරිදි ක්‍රියාත්මක වීමට නම් ශරීරයට ශාක තන්තු අවශ්‍ය වේ. මෙය රනිල කුලයට අයත් ප්‍රධාන ප්‍රතිලාභ පැහැදිලි කරයි - ඒවා බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වලට සහය දක්වයි, දැවිල්ල වැළැක්වීම සහ සමහර විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරන පරිදි පිළිකා. නමුත් තවමත්, ඔබ මෙම නිෂ්පාදන අධිතක්සේරු නොකළ යුතුය. රනිල කුලයට අයත් ප්‍රධාන හානිය නම් ඒවායේ අඩංගු එළවළු ප්‍රෝටීන් දිරවීමට අපහසු වීමයි. ඒවා බර ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත්තේ නිකම්ම නොවේ. රනිල කුලයට අයත් බෝග වකුගඩු වල පමණක් නොව පිත්තාශයේ ද වායූන් සෑදීමට සහ ගල් සෑදීමට දායක වේ. වණ සහ dysbacteriosis වලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් රනිල කුලයට අයත් බෝග වලින් විශේෂ හානියක් අත්විඳිය හැකිය. රනිල කුලයට අයත් බෝග වල ප්‍රතිලාභ සාක්ෂාත් කරගත හැක්කේ සීමිත පරිභෝජනයෙන් පමණි. ඔව්, ඔවුන් බොහෝ විටමින්, ක්ෂුද්ර සහ macroelements සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඔව්, රුසියානු ආහාර විශේෂයෙන් රනිල කුලයට අයත් වේ, නමුත් ඔබ ඒවා ඉතා ප්රවේශමෙන් සැලකිය යුතුය - සෑම දිනකම ඒවා අනුභව නොකළ යුතු අතර ප්රධාන ආහාරය සඳහා අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරන්න.

මේ අනුව, මෙම කාර්යයේ ඉලක්කය සපුරා ඇත

ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය දියුණු කරන ලදීPosted on http://www.allbest.ru/

අවශ්‍ය නිෂ්පාදන සංඛ්‍යාව සහ ඒවායේ පිරිවැය ගණනය කිරීම සිදු කර ඇත http://www.allbest.ru/

විස්තර කර ඇත http://www.allbest.ru/

පිසීමේ තාක්ෂණය, ඉදිරිපත් කිරීම සහ ආහාර සැපයීම.

භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව

1.වැඩසටහන් මධ්‍යස්ථානය "අධ්‍යාපනයට උදවු"

http://pbprog.ru/databases/foodschp/1/255.php

2. Vovilin A. Ya. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල කම්කරු ආරක්ෂාව

3. Kovalev N. I., Salnikova L. K. පිසීමේ තාක්ෂණය. -- එම්., 1997

4. Matyukhina Z. P. පෝෂණය, සනීපාරක්ෂාව, සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ කායික විද්යාව පිළිබඳ මූලික කරුණු. -- එම්, 1999.

5. පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව - Mn., 2003.

ඇමුණුම 1

අර්තාපල් පීල් කිරීමේ යන්ත්රය MOK-125

අර්තාපල් පීල් කිරීමේ යන්ත්රය II-1

1 - පුලි, 2 - ඩ්‍රයිව් පතුවළ, 3 - කෝප්ප, 4 - නිවාස, 5 - කලම්ප බෝල්ට්, 6 - සිලින්ඩරාකාර තල්ලු, 7 - පැටවීමේ උපාංග නිවාස, 8 - ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි ක්‍රියාකාරී මූලද්‍රව්‍ය, 9 - ඉජෙක්ටර්, 10 - විදුලි මෝටරය, 11 - පුලි නායකයා, 12 - වරහන

සාදන ලද රෙදි සෝදන මැදිරිය සහිත නිෂ්පාදන වගු

උපග්රන්ථය 2

උපග්රන්ථය 3

උණුසුම් සාප්පු බඩු තොග:

1 - පෙරනයක්; A - ඉවත් කළ හැකි දැලක් සහ ප්ලාස්ටික් කවචයක් සහිත; B - මල නොබැඳෙන දැලක් සහ ඇලුමිනියම් කවචයක් සහිත; B - හිසකෙස් දැලක් සහ ලී කවචයක් සහිත; 2 - ෙලෝහ තිරය; 3 - ලීටර් 7 ක ධාරිතාවක් සහිත ෙලෝහ colander; 4 - කේතුකාකාර ලෝහ පෙරනයක්; 5 - ස්කීමර්; 6 - බාල්දි දැල්; 7 - හැන්දක්; 8 - ෙලෝහ පෙරහන; 9 - සුප් හොද්ද පෙරීම සඳහා උපාංගය; 10 - ejector සමඟ චෙෆ්ගේ spatula; 11 - චෙෆ්ගේ දෙබලක; 12 - කෙබාබ් බැදීම සඳහා skewers

අංශ යාන්ත්‍රික නොවන උපකරණ:

a - සිසිලන SOESM-3 සහිත වගුව; b - සිසිලන SOESM-2 සහිත වගුව; c - SMISM රෙදි සෝදන ටබ් සහිත මේසය; d - කුඩා පරිමාණ යාන්ත්රික උපකරණ SMMSM ස්ථාපනය කිරීම සඳහා වගුව; d - VSM-210 කොටස ඇතුල් කරන්න; e - VKSM මික්සර් ටැප් සමඟ කොටස ඇතුල් කරන්න; f - ජංගම නාන

Allbest.ru හි පළ කර ඇත

සමාන ලියකියවිලි

"Home-style Roast" ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ. අමුද්රව්යවල ප්රාථමික සැකසුම්, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. මූලික තත්ත්ව අවශ්යතා. සේවා උෂ්ණත්වය. "ගෙදර හැදූ රෝස්ට්" කෑමක් සඳහා වට්ටෝරුව.

පරීක්ෂණය, 12/19/2016 එකතු කරන ලදී


එළවළු, ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් ආහාර, මස් නිෂ්පාදන වලින් පිරිසිදු සුප් තාක්ෂණය. ලියාපදිංචිය සහ නිවාඩුව. බේක් කළ මාළු කෑම (මාළු පිළියෙළ කිරීම, සෝස් සහ අතුරු කෑම, ෙබ්කිං මාදිලිය, සේවය කිරීම). සැන්ඩ්විච් සෑදීමේ තාක්ෂණය. නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීම.

පරීක්ෂණය, 08/04/2013 එකතු කරන ලදී


අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ සහ ප්රාථමික සැකසුම්. මාළු සහ මුහුදු ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග. තැම්බූ, තම්බන ලද මාළු වලින් පිඟන්. ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූස් මාළු කෑම. බේක් කළ මාළු. මුහුදු ආහාර. ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ කල් තබා ගැනීම සඳහා අවශ්‍යතා.

ඉදිරිපත් කිරීම, 09/19/2016 එකතු කරන ලදී


පිඟන් වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ තාක්ෂණය. තාප පිරියම් කිරීමේදී සිදුවන පාඩු සැලකිල්ලට ගනිමින් පිඟානේ පෝෂණ අගය. පිඟානක ගුණාත්මකභාවය හැඩගස්වන සාධක. තත්ත්ව දර්ශක, ඒවායේ ලක්ෂණ. තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම.

පාඨමාලා වැඩ, 08/25/2008 එකතු කරන ලදී


"මාළු සිට Telnoye" පිඟාන සඳහා වට්ටෝරුව, එහි රසායනික සංයුතිය සහ පෝෂණ අගය. අමුද්රව්යවල ප්රාථමික සැකසුම් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. තාක්ෂණය සහ සූදානම් කිරීමේ යෝජනා ක්රමය, ගුණාත්මක අවශ්යතා සහ ක්රියාත්මක කිරීමේ කාලසීමාවන්. උණුසුම් සාප්පුවක නිෂ්පාදන සංවිධානය කිරීම.

පාඨමාලා වැඩ, 09/25/2014 එකතු කරන ලදී


පිඟාන සෑදීමට භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ. සංවර්ධිත ආහාරයේ තාක්ෂණික සිතියමක් ඇඳීම. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යවල පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම. නිමි කෑමේ පෝෂණ අගය විශ්ලේෂණය කිරීම. හැඩතල ගැන්වීම සහ ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා.

පාඨමාලා වැඩ, 06/16/2010 එකතු කරන ලදී


අමුද්රව්යවල පෝෂණ අගය. අමුද්රව්යවල යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. වට්ටෝරුව, පිසීමේ තාක්ෂණය සහ "අක්මාව සෝස්වල ඉස්ටුවක්" පිඟානේ සේවය කිරීම. ගුණාත්මක අවශ්යතා සහ සකස් කළ දීසි වල ආයු කාලය. වැඩ අතරතුර භාවිතා කරන බඩු තොග සහ උපකරණ.

පාඨමාලා වැඩ, 07/24/2014 එකතු කරන ලදී


පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණය "මස් සහ සහල් සමග පිරවූ ගෝවා රෝල්ස්." අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්යතා, එය සේවය කිරීම සඳහා නීති. අරක්කැමියාගේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම. ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා.

පාඨමාලා වැඩ, 01/18/2015 එකතු කරන ලදී


පිරවූ කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරුව. අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ, ඒවා සැකසීම සහ ගබඩා කිරීම. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. තාප පිරියම් කිරීම. පිසීමේ තාක්ෂණය. සැරසිලිවල සෞන්දර්යය සහ කෑම වර්ග පිරිනැමීමේ ක්රම. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය, කොන්දේසි සහ රාක්ක ආයු කාලය.

පාඨමාලා වැඩ, 02/27/2009 එකතු කරන ලදී


"සයිබීරියානු බෝර්ෂ්ට්" කෑම වර්ගය, පෝෂණයේ එහි වැදගත්කම. නිෂ්පාදනවල ප්රාථමික සැකසුම්, සකස් කිරීම, සැරසිලි සහ මුදා හැරීම. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා, පිසීමේදී පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කිරීම. සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම, ආරක්ෂක පියවරයන්.