Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
V Japonsku, Číne a Kórei sa dajú jedlá bez shiitake spočítať na jednej ruke. Východniari túto hubu jednoducho zbožňujú, nielen pre jej chuť, ale aj pre jej liečivé vlastnosti. Tam sa mu hovorí elixír mladosti, krásy, zdravia a dlhovekosti. Prečo je táto huba taká užitočná?
Čo je shiitake
Je známe, že shiitake je jedlá agarická huba, ktorá rastie na strome. Čiapka dosahuje priemer až 30 centimetrov a jej farba je svetlo alebo tmavo hnedá. Pozdĺž okraja je strapec krémovej farby a vrch huby je pokrytý šupinami. Ak sa pozriete pod čiapku, môžete vidieť biele vlákna, v ktorých sa nahromadilo veľa užitočných prvkov. Valcová noha je biela, pri zlomení hnedne, s vláknitým povrchom.
Už samotný názov hovorí o spôsobe rastu. Shii znamená v japončine širokolistý strom a take znamená huba. Známe sú aj iné názvy tejto rastliny: huba čierna, čínska alebo japonská huba a jej latinský názov je jedlá lentinula. V prírodných podmienkach shiitake rastie na východe: v Japonsku, Kórei, Číne a niektorých oblastiach juhovýchodnej Ázie.
Takéto huby sa pestujú aj v Rusku: na Ďalekom východe a na Primorskom území. Existujú iba dva typy umelej výroby:
- vonku - rozsiahly spôsob pestovania;
- v skleníku - intenzívna metóda.
Pestovanie húb shiitake extenzívnou metódou trvá od 6 do 12 mesiacov. Na začiatok sa urobia malé priehlbiny na kusoch dreva, do ktorých sa vloží mycélium shiitake alebo celá jeho kultúra. Potom sa polená nejaký čas uchovávajú v tieni, pri určitej teplote a vlhkosti. Plodovanie húb na polenách trvá 3 až 5 rokov a výnos od 1 kubického metra. m dreva je cca 250 kg.
Intenzívna metóda zahŕňa pestovanie shiitake na zmesi pilín s pšeničnými alebo ryžovými otrubami, v špeciálnych propylénových nádobách. Najprv sa substrát sterilizuje, pasterizuje v horúcej vode, suší a až potom sa mycélium zasadí do pôdy. Na jednom bloku budú huby rásť od 30 do 60 dní a výnos za celé obdobie plodenia bude 15-20%.
Shiitake - výhody a škody
Jedlá zo shiitake sú nielen nízkokalorické (nutričná hodnota 1 kg – 300 – 500 kcal), ale aj zdravé. Napríklad vápnika je toľko ako v rybom mäse. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, jódu, draslíka, zinku, komplexných sacharidov a vitamínov skupiny B. Hromadenie látok sa sústreďuje na čiapku, pretože len tam sa tvoria spóry. Stonka má 2-krát menej mikro- a makroprvkov. Preto odborníci na výživu radia odrezať spodnú časť a uvariť čo najviac uzáverov.
Stojí za to vedieť, že výhody a škody shiitake sú veľmi kontroverznou témou. Ako sa ukazuje, aj oni sú nedokonalí. Ťažko rozpustný hubový proteín naše telo prakticky neabsorbuje. Okrem toho chitínová vláknina prispieva k zlému tráveniu. Zasahuje do tvorby žalúdočnej šťavy a prechádza cez telo pri tranzite. Z týchto dôvodov lekári neodporúčajú podávať shiitake deťom do 3 rokov a dospelí môžu skonzumovať maximálne 300 g húb denne.
Liečivé vlastnosti
Japonci nazývajú shiitake elixírom dlhovekosti, jedlá z neho sa často podávali na cisárskom stole. A v Rusku boli výhody zahraničného hosťa uznané pred niekoľkými desaťročiami. Existuje dokonca celá veda - fungoterapia, ktorá študuje liečivé vlastnosti húb. Bolo dokázané, že liečivé vlastnosti shiitake spočívajú v jeho bohatom vitamínovom zložení:
- Polysacharidy, leucín, lyzín normalizujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a podporujú chudnutie.
- V sušených hubách sa našiel ergosterol, ktorý sa po vstrebaní mení na vitamín D.
- Aminokyseliny znižujú hladinu cukru, zlý cholesterol a zlepšujú krvný obeh. Vďaka tomu je huba nepostrádateľným produktom pri cukrovke a hypertenzii.
- Podľa čínskych výskumov prítomnosť tejto huby v strave zvýši odolnosť voči stresu a pomôže vyrovnať sa s vyčerpaním a slabosťou.
- Lingans s lingínmi - častice podobné vírusom, ktoré tvoria shiitake, pomáhajú telu odolávať vírusom herpesu a hepatitídy.
- Pri komplexnej terapii sa shiitake používa na liečbu horných dýchacích ciest, chrípky, kiahní, detskej obrny a dokonca aj HIV.
- Jedenie 16 gramov suchých húb denne zvýši imunitu a zabráni rozvoju srdcových chorôb: ateroskleróza, ischemická choroba srdca.
- Chitín a celulóza pomáhajú čistiť krv od chemických, toxických a rádioaktívnych látok.
Existujú nepotvrdené dôkazy, že huba je vhodná na liečbu žalúdočných vredov, dny, hemoroidov, pečeňových patológií, prostatitídy a impotencie. Niektoré spoločnosti špecializujúce sa na liečivú kozmetiku pre ženy vyrábajú výrobky proti starnutiu na báze japonských húb: krémy, kozmetické masky, pleťové vody. Lentinan, pridaný do zloženia tejto kozmetiky, zastavuje predčasné starnutie pokožky.
Tinktúra
Ak chcete mať krásnu zamatovú pokožku, ako na fotke japonských gejš, nemusíte kupovať drahé krémy. S úlohami sa vyrovná tinktúra shiitake pripravená doma. Pleťové mlieko sa vyrába podľa jednoduchého receptu:
- Sušené huby sa zmiešajú s alkoholom v pomere 2:1.
- Nádobu zatvorte vekom a potom nechajte 7-10 dní.
- Pripravený roztok sa nanesie na vatový tampón a utrie sa po tvári, s výnimkou oblasti očí a nosoústnych záhybov.
- Postup sa pravidelne opakuje: ráno a večer.
Pre onkológiu
Extrakty a extrakty zo shiitake sa začali využívať pri prevencii a rehabilitácii onkologických pacientov. Veda zistila, že tieto liečivé huby majú silné protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že by ste mali zastaviť hlavnú liečbu a odmietnuť operácie. Huba Shiitake v onkológii iba znižuje šírenie rakovinových buniek, mierne znižuje veľkosť nádoru, zvyšuje účinok chemoterapeutických postupov, obnovuje krvný vzorec a zmierňuje bolesť.
Huby Shiitake - ako variť
Čínske huby používajú nielen lekári, často sú súčasťou jedál. Varenie shiitake nie je vôbec zložitý proces. Chutia ako kríženec húb a šampiňónov. Keď sú čerstvé, môžu sa použiť v šalátových receptoch alebo ľahkých predjedlách. Táto huba zvýrazní, ozdobí a obohatí chuť každej slanej omáčky. V čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni sa zo shiitake pripravujú bohaté miso polievky.
Obsah
Nakladané shiitake na zimu sú vynikajúce jedlo, ktoré sa ukáže rýchlo a chutne. Recepty zvyčajne používajú shiitake a rôzne koreniny: koriander, bazalku, petržlen, bobkový list a klinčeky. Miska sa môže skladovať v chladničke po dlhú dobu, pred podávaním sa shiitake umyje z marinády.
Príprava na marinovanie húb shiitake
Ak chcete pripraviť lahodné občerstvenie shiitake, musíte zabezpečiť kvalitu produktu. Nemali by byť letargické, červivé alebo vykazovať známky plesní. Na varenie sú vhodné len tie najkvalitnejšie a najčerstvejšie.
Pikantné predjedlo shiitake
Pikantné, chrumkavé občerstvenie shiitake sa podáva na hostinách, ako prídavok k prílohám alebo ako samostatné jedlo. Ak ho posypete bylinkami a pridáte nakrájanú zeleninu, môžete podávať s alkoholickými nápojmi.
Pozor! Než začnete pripravovať nakladané shiitake, musíte sterilizovať nádobu na ich skladovanie.
Môže sa to robiť v rúre alebo mikrovlnnej rúre alebo v pare, ak ich dáte na krk v tlakovom hrnci. Viečka sa sterilizujú oddelene. Musia sa variť 15 minút. s vodou v malom hrnci.
Pred varením huby umyte a ošúpte. V prípade potreby stonku odstráňte alebo ju trochu orežte. Vyberte ingrediencie potrebné na marinovanie:
- ocot;
- karafiát;
- čierne korenie;
- Bobkový list.
Všetky umyté zložky by mali byť vysušené na uteráku, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti.
Ako nakladať huby shiitake
Príprava najjednoduchšieho receptu trvá približne 45 minút. Shiitake by sa malo marinovať iba v sterilizovaných nádobách a malo by sa používať teplé marinovanie.
K tomu budete musieť pripraviť huby. Umyte, ošúpte, odstráňte stonku. Ďalej by sa mali uvariť, scediť a uvariť v novej vode s pridaním potrebných prísad vrátane soli, cukru, octu a iných korenín a korenín.
Predjedlo z húb shiitake v marináde
Huby sa prenesú do pohárov a naplnia sa marinádou. Hotové poháre môžete aj sterilizovať. Aby ste to urobili, zakryte ich viečkami, vložte ich do veľkého hrnca, naplňte ich vodou a mierne ustúpte od krku. Varte asi 25 minút. na 1 liter, ale nemusíte to robiť, ak dôkladne prevaríte všetky ingrediencie. Zvinieme viečka a necháme vylúhovať. Potom ho vložia do chladničky a tam uskladnia.
Nakladané recepty Shiitake
Príprava nakladaných shiitake zahŕňa ich krájanie, varenie a stáčanie do pohára. Rôzne recepty na výrobu marinovaného shiitake zahŕňajú prísady, ako je med, sójová omáčka a zázvor.
Klasický marinovaný recept na shiitake
Na vytvorenie štandardnej marinády a prípravu predjedla budete potrebovať:
- huby - 200 - 300 g;
- zázvor 15 g (surový);
- pohár čistej vody;
- ocot 6% - tretina pohára;
- sójová omáčka - tretina pohára;
- pol lyžičky klinčekov;
- prírodný med - tretina pohára;
- pol lyžičky čierneho korenia;
- soľ - pol polievková lyžica.
Shiitake v marináde
Príprava krok za krokom:
- Hlavný produkt a zázvor je potrebné umyť a olúpať. Stonka sa oddelí od hlavnej zložky a uzáver sa rozreže na niekoľko kusov, aby sa lepšie marinovalo. Môžete variť celé, ak je uzáver malý, alebo budete musieť počkať dlhšie na solenie.
- Zázvor nakrájame na malé pásiky, prípadne nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Do panvice sa naleje voda, pridá sa tam základňa misky a varí sa s pridaním malého množstva soli. Po zovretí vody znížte teplotu a nechajte 7 minút variť. Prvá voda sa musí vypustiť cez sito.
- Do panvice nalejte čistú vodu, pridajte ocot, zázvor a ďalšie produkty. Varte marinádu, kým sa neuvarí, pridajte hlavný produkt. Čas varenia je približne 35 minút. Všetky produkty musia byť pripravené. Po odstavení zo sporáka necháme marinádu vychladnúť.
- Medzitým sa nakladané shiitake umiestnia do sterilizovaných pohárov, aby bolo čo najmenej dutín. Z marinády odstráňte aromatické korenie (klinčeky a korenie) a nalejte ich do pohárov. Hotový výrobok môžete sterilizovať v tlakovom hrnci. Potom musíte utiahnuť viečka, ochladiť obrobok a vložiť ho do chladničky.
Recept na pikantné nakladané shiitake
Pikantné predjedlo obsahuje v recepte adžiku, zázvor a čierne korenie. Všetky zložky sú vopred ošetrené vodou a čistené. Požadovaný:
- pol kilogramu húb;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- zázvor;
- Bobkový list;
- karafiát;
- koriander - štipka;
- ocot 6% - polievková lyžica;
- adjika (suchá);
- soľ.
Príprava krok za krokom:
- Hlavná zložka sa umyje a varí vo vriacej vode asi 10-15 minút. Potom sceďte cez cedník a znova opláchnite pod studenou vodou, nechajte ich vychladnúť na utierke, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Na marinádu budete potrebovať panvicu s čistou vodou, približne 0,5 litra. Do vody sa pridávajú korenie, cesnak, zázvor. Soľanka by mala vrieť 15 minút, potom sa do nej pridá hlavná zložka a varí sa asi ďalších 7 minút.
- Pomocou lyžice preneste obsah panvice do pohárov, aby bolo menej dutín, potom nalejte marinádu a ocot. Poháre sa zrolujú, ochladia a umiestnia na chladnú policu do chladničky. Miska je pripravená za pár dní.
Pikantné nakladané shiitake
Ak chcete, môžete do receptu pridať cibuľu, mrkvu a iné korenie. Zeleninu je potrebné pred nakladaním spracovať, napríklad opražiť na panvici na rastlinnom oleji alebo podusiť spolu s nakladanými shiitakemi.
Podmienky skladovania
Ak sú shiitake pripravené správne, to znamená, že sú uvarené, nakladané a vložené do sterilnej nádoby a tesne uzavreté, ich trvanlivosť v chladničke môže byť približne 1 rok. Zároveň je dôležité dodržiavať teplotný režim, nemalo by byť povolené priame slnečné žiarenie a skladovanie pri vysokých teplotách.
Ak chcete skontrolovať tesnosť obrobku, položte nádobu na veko. Ak netečie, tesnenie nie je porušené. Marinované predjedlo je možné skladovať v mrazničke, táto možnosť je vhodná na prípravu polievok.
Po otvorení sa má výrobok uchovávať iba v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní. Nakladané shiitake so zjavnými chuťovými alebo vizuálnymi chybami by sa nemali jesť.
Záver
Nakladané shiitake sa hodia na akúkoľvek hostinu ako hlavné jedlo s prílohou alebo predjedlo k silnému nápoju. Celé čerstvé shiitake sú marinované s pridaním korenia podľa chuti. Predjedlo sa dá dlho skladovať a príprava tohto jedla trvá menej ako hodinu.
Podávame s prílohou alebo na tanieri s nakrájanou zeleninou. Posypeme bylinkami. Nakladané shiitake je lepšie opláchnuť z nálevu, ak sa majú použiť do šalátu.
Huby sa najčastejšie konzumujú v nakladanej forme, pretože sa môžu skladovať dlho bez straty chuti. Každá gazdinka má svoj prispôsobený recept na nakladané shiitake, no všetky sú založené na dvoch receptoch.
Huby shiitake sa nedávno dostali do jedálnička Európanov, no Aziati ich jedia už mnoho tisíc rokov. Okrem toho sa tieto huby používajú na východe ako súčasť mnohých liekov, ktoré bojujú proti metabolickým poruchám a pomáhajú chrániť pred rádioaktívnym žiarením.
Pri varení sa používajú varené, sušené, pečené a vyprážané. Shiitake možno vidieť v takých tradičných orientálnych jedlách ako miso, futomaki a funchoza. Tieto jedlá sú chuťovo nezvyčajné a vyžadujú si špeciálne suroviny, doma sa pripravujú len ťažko, no znalci bohatej chuti shiitake nezúfajú a používajú ich ako prílohu k tradičným šalátom, cestovinám alebo pečeným kuracím prsiam.
Rýchly spôsob nakladania húb shiitake
Takto pripravené marinované shiitake sú výborným predjedlom na každý stôl. Hotový výrobok môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť šalátov, sendvičov a dresingov.
Pre tento recept sa používajú malé čerstvé alebo sušené huby. Polotovar je možné skladovať neobmedzene dlho v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe. Pri príprave jedál sa huby namočia na pol hodiny do malého množstva teplej vody.
Zaujímavosťou je, že sušené huby shiitake majú príjemnú vôňu a intenzívnejšiu chuť vďaka nárastu vlákniny.
Pre rýchly spôsob stačí marinovať klobúčiky húb. Oddelia sa od stonky a povaria sa päť minút v osolenej vode s pridaním bobkových listov, korenia a koriandra. Počas tejto doby sa pripraví dresing z rastlinného oleja, malého množstva sójovej omáčky, octu a horčičných semienok. Huby shiitake sa nalejú marinádou na 40 minút, potom sa jedlo môže podávať. Pri podávaní sa predjedlo dochutí cesnakom, nadrobno nakrájanou červenou cibuľou a bylinkami. Koriandr a rukolu by ste mali používať opatrne, tieto zelené môžu pokaziť chuť jedla.
Konzervovanie nakladaných shiitake
Hoci sú huby dostupné po celý rok, uskladnené huby sa často nachádzajú v regáloch supermarketov. Nakladanie shiitake sami však nebude ťažké, najmä preto, že chutia nie horšie ako nakladané mliečne huby alebo dokonca hríby. Na prípravu sa používajú malé klobúčiky húb, ktoré sa na niekoľko minút namočia do osolenej vody a potom sa s marinádou varia 10-15 minút. Marináda obsahuje ocot, vodu, soľ, bobkový list a korenie. Pred vložením konzerv do pohárov musíte počkať, kým marináda nevychladne. Tým sa vylúči možnosť, že nádoba praskne v dôsledku náhlej zmeny teploty. Predpokladom konzervácie je tepelné spracovanie nádoby, to znamená, že poháre je potrebné kalcinovať alebo sterilizovať pol hodiny. Nakladané shiitake sa rozložia do vopred pripravených pohárov, nalejú sa marinádou, v ktorej sa varili, na vrch sa naleje malé množstvo rastlinného oleja, čím sa vytvorí ochranný film, a utesnia sa samostatne sterilizovanými viečkami.
Hotová konzerva musí byť zabalená do vlnenej prikrývky alebo inej látky, ktorá dobre udržuje teplo. Toto je dôležité urobiť, aby sa spomalil proces chladenia. Ak dózy rýchlo vychladnú, môže dôjsť k vážnemu porušeniu technológie konzervácie, čo môže spôsobiť plesnivenie obsahu a opuch viečka dózy. Ak k tomu dôjde, za žiadnych okolností by ste nemali obsah stáčať, a to ani po opätovnom prevarení. Táto metóda sa nedá použiť na huby, musia sa zlikvidovať.
Kým sa nádoby ochladzujú, môžete použiť ďalšie tajomstvo. Aby ste sa uistili, že tesnenia sú utesnené, otočte poháre hore dnom. Úplne vychladené švy sa skladujú na chladnom a tmavom mieste. Ak je to možné, odporúča sa skladovanie v chladničke. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako jeden rok, po ktorom sa chuť obsahu môže mierne zhoršiť. Je to kvôli obsahu rastlinného oleja v konzerve, ktorý môže žltnúť.
Toto trvanlivé predjedlo podávame po prvom opláchnutí húb z marinády. Dochutíme rastlinným alebo olivovým olejom, cesnakom a cibuľou, v prípade potreby môžeme pridať trochu octu. Ak sa konzervy shiitake namočia na niekoľko hodín do prevarenej vody, dajú sa z nich pripraviť polievky, praženice a šaláty. Môžu sa tiež vyprážať s cibuľou a mrkvou a použiť ako dresing.
Huby shiitake sú orientálnou novinkou, ktorá zasiahla domáci trh nie tak dávno a dokázala si získať srdcia nejednej gazdinky. Nezvyčajná chuť, výstredný názov, nezvyčajný odtieň a obrovské výhody - po prečítaní nášho článku sa o týchto hubách dozviete oveľa viac.
Čo sú shiitake?
Ide o jedlé huby, ktoré rastú na stromoch a majú výraznú drevitú vôňu. Ich okrúhle čiapky sú zdobené početnými prasklinami a zhrubnutiami a farba sa mení od svetlohnedej po tmavogaštanovú. Práve vďaka nej sa shiitake nazýva „čierna huba“.
Liečivé vlastnosti týchto húb sú legendárne. Ak sa v dávnych dobách jedlo vyrobené z shiitake používalo na liečbu chorôb a predĺženie života, potom môže moderný človek nasýtiť svoje telo množstvom užitočných prvkov:
- vitamíny skupiny B;
- fosfor;
- draslík;
- železo;
- celulóza;
- proteín;
- 18 aminokyselín.
Moderní kuchári však oceňujú shiitake pre príjemnú kombináciu štipľavosti a horkosti, ako aj pre nízky obsah kalórií. 100 gramov jedla pripraveného z týchto húb obsahuje iba 35 kalórií.
Dôležité! Shiitake môže u niektorých ľudí spôsobiť silnú alergickú reakciu, takže pri ich zavádzaní do stravy musíte byť veľmi opatrní. Denná norma pre dospelého človeka je 20 gramov pre sušené huby a 200 gramov pre čerstvé.
Vo varení existuje veľa spôsobov, ako pripraviť shiitake. Jedlá vytvorené podľa našich receptov vás nenechajú ľahostajnými.
Čierne huby s krevetami
Príprava tejto pochúťky nevyžaduje prísne proporcie, takže množstvo môžete zmeniť podľa vlastného uváženia:
- Zelené fazuľky 100 gramov;
- Krevety 150 gramov;
- Sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc;
- Čínske instantné rezance 1 bal.;
- Shiitake - 400 gramov;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Cesnak 3 strúčiky.
Naučiť sa variť:
- Varte krevety tri až štyri minúty, sceďte vodu a odložte ich.
- Shiitake nakrájame na prúžky a opečieme na rastlinnom oleji.
- Postupne pridáme fazuľu, nasekaný cesnak, uvarené krevety a sójovú omáčku a restujeme ďalšie 2 minúty.
- Pripravte si prílohu z čínskych rezancov.
- Prineste obe jedlá na stôl.
Lososová a hubová polievka
Tento recept je úplne jednoduchý na prípravu. Budete potrebovať:
- Filet z lososa alebo iná červená ryba - 300 gramov;
- huby - 4 kusy;
- Koreň zázvoru (strúhaný) - 1 polievková lyžica. l.;
- Dashi vývar (predáva sa hotový) – 1 liter;
- Miso pasta - 3 lyžice. l.;
- Citrónová šťava - 2 lyžičky;
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
- Chilli paprička - podľa chuti;
- Ryžové rezance - 200 g;
- Morské riasy na sushi.
Naučiť sa variť:
- K rybe pridáme citrónovú šťavu a necháme asi 10 minút marinovať.
- Na konci tohto obdobia potrieme filé strúhaným zázvorom a dáme piecť do rúry (asi štvrť hodiny). Radi varíte ryby na panvici? Prosím, len vyprážané jedlá sú kalorickejšie.
- Hotového lososa potrieme sójovou omáčkou.
- Vývar privedieme do varu, ponoríme do neho nasekanú morskú riasu a shiitake.
- Postavte panvicu na mierny oheň, nechajte tekutinu zovrieť a pridajte miso pastu.
- Po 5 minútach vyberte nádobu zo sporáka a nechajte vývar uvariť.
- Zvlášť uvaríme rezance a scedíme vodu.
- Polievku podávame nasledovne: na dno taniera poukladáme rezance, navrch plátky ryby, všetko zalejeme vývarom a ozdobíme nakrájanou čili papričkou.
Nakladané shiitake
Na toto jedlo potrebujete celú sadu rôznych produktov:
- huby – 0,5 kg;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Klinčeky - 7 ks;
- Bobkový list - 1 ks;
- Horčičné semienka - 2 polievkové lyžice. l.;
- Kôpor – 5 dáždnikov;
- Biely vínny ocot - 4 lyžice. l.
Naučiť sa variť:
- Odskrutkujte stonky húb a dôkladne umyte klobúky.
- Naplňte ich 2 litrami studenej vody a varte 15 minút.
- Marinádu pripravte samostatne - kombinujte liter prevarenej vody s kôprom, klinčekmi, soľou, bobkovým listom, octom a horčicou.
- Vložte huby do vriacej marinády asi na 5 minút.
- Vložte ich do sterilizovaných 1,5-litrových pohárov, naplňte zvyšnou marinádou a uzavrite.
Čierne hubové chipsy
Verte či nie, zo shiitake sa dajú pripraviť zdravé čipsy.
- Veľké čerstvé huby - 10 kusov;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Múka - 3 polievkové lyžice;
- Vajcia - 3 kusy.
Naučiť sa variť:
- Umyté huby nakrájame na nie príliš tenké plátky.
- Osolíme a posypeme ich korením.
- Z múky a vajec pripravíme zápražku.
- Každý plát ponorte do tohto cesta a opečte do zlatista.
- Horúce hranolky osušte na čistej papierovej utierke.
Shiitake s arašidmi
Na prípravu tohto jedla potrebujete:
- Čerstvé alebo sušené huby - 250 gramov;
- Maslo - 50 gramov;
- Arašidy - 100 gramov;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Petržlen, tymian, korenie, soľ - podľa chuti.
Naučiť sa variť:
- Arašidy opražte v mikrovlnnej rúre do zlatista, odstráňte šupky.
- Shiitake nakrájame na tenké plátky, zmiešame ich s nasekaným cesnakom a orestujeme na masle.
- Dochuťte soľou, korením, bylinkami, znížte teplotu a nechajte zmes dve minúty pôsobiť.
Podávajte ako samostatné jedlo alebo kombinujte s prílohou z ryže.
Pilaf so shiitake
Radi varíte pilaf? Prečo si to nespestriť chutnými hubami?
- Shiitake - 12 kusov;
- Mrkva - 3 kusy;
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- Cibuľa - 1 kus;
- Krátkozrnná ryža - 2 šálky;
- Soľ - podľa chuti;
- Korenie (kurkuma, čučoriedka, majoránka, šalvia, koriander, rasca, pikantné) - podľa chuti.
Naučiť sa variť:
- Huby zalejeme horúcou vodou a necháme asi tri až štyri hodiny odstáť.
- Do hrnca s hrubým dnom nalejte vodu a priveďte do varu.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na tenké plátky a šampiňóny na plátky.
- Zmes vložte do vriacej vody.
- Pridáme korenie a soľ, premiešame a prikryté varíme na prudkom ohni.
- Po troch minútach znížte teplotu na maximum a varte pilaf ďalších 10 minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte misku chvíľu postáť.
Šalát s hubami
Jedlá s čiernymi hubami môžu byť veľmi odlišné. Tu je ďalší dobrý recept.
Ingrediencie na šalát:
- Huby - 200 g;
- Mandle - 50 g;
- Reďkovka – 100 g;
- Miešaný šalát - 200 g;
- Olivový olej - 2 lyžičky;
- Zelená cibuľa - 2 perá;
- Mrkva - 100 g;
- sezam - 2 lyžičky.
Ingrediencie na tankovanie:
- Ryžový ocot - 6 lyžíc. l.;
- Sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- ryžové víno - 0,5 šálky;
- Šalotka - 1 ks;
- Paprika - podľa chuti;
- Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- Koreň zázvoru (strúhaný) - 1 lyžička;
- Olivový olej - 2 lyžice. l.;
- Chilli omáčka - 2 lyžičky;
- Soľ - podľa chuti.
Naučiť sa variť:
- Ryžové víno povaríme 7 minút a necháme vychladnúť.
- Pridáme sójovú omáčku, ocot, nastrúhaný zázvor, olej, citrónovú šťavu, šalotku a čili.
- Shiitake opečieme na grile alebo panvici na olivovom oleji.
- V šalátovej mise zmiešame nakrájanú zelenú cibuľku, miešaný šalát, mrkvu, drvené mandle a reďkovky nakrájané na tenké plátky.
- Pokrm prelejeme dresingom a ozdobíme sezamovými semienkami a šampiňónmi.
Je vo vašej kuchárskej knihe veľa ďalších zaujímavých receptov s hubami shiitake? Tešíme sa na vaše návrhy!
Aby boli jedlá z čiernych húb skutočne chutné, nezabudnite na niekoľko užitočných tipov:
- Používajte iba klobúčiky húb, stonky húb shiitake sú tvrdé a bez chuti;
- Dávajte pozor na veľkosť húb - čím menšie, tým jemnejšie; čím väčšie, tým chutnejšie;
- V Indii a Číne prevládajú čerstvé shiitake, ale nepokúšajte sa ich tu nájsť. Sušené huby si kľudne kúpte, voňajú a chutia rovnako dobre ako surové;
- Shiitake prichádza v mnohých variantoch. Najviac cenené sú donko – zimné hríby, malé a veľmi mäsité.
- Nezabudnite zaliať huby teplou vodou a nechať dve až tri hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc. Ak máte málo času, posypte huby cukrom a namočte ich do horúcej vody aspoň na 45 minút;
- Na konci namáčania nezabudnite vytlačiť prebytočnú tekutinu a huby osušte uterákom;
- Vodu, v ktorej ležal čierny hríb, môžete precediť cez gázu a použiť ju na varenie polievky alebo dusenie zeleniny;
- Aké jedlá sa dajú pripraviť z týchto húb? Rovnaké ako tie z našich obvyklých šampiňónov, líšok či medových húb. Shiitake možno vyprážať, dusiť, nakladať, sušiť a variť. Čierna huba je univerzálna, nielenže nepotláča chuť iných produktov, ale ešte viac ju zvýrazní. Pokojne ich pridajte do polievky, duseného mäsa, šalátu, koláčov, knedlí, hranolčekov a miešaných vajíčok. Môžete ich dokonca dusiť a grilovať!
Pripravte si shiitake nielen na sviatky, ale každý deň. Potešte seba a svoju rodinu veľmi chutným a mimoriadne zdravým jedlom.
