Otázku, ako variť ryby, dnes kladie veľa žien v domácnosti. Koniec koncov, ceny rybích výrobkov v našich obchodoch sú teraz vysoké a strach z pokazenia rýb nesprávnou úpravou niekedy núti niektoré ženy v domácnosti úplne odmietnuť zaradiť rybie pokrmy do rodinného menu. Ale tieto obavy sú úplne zbytočné! No naozaj, ako sa môžete báť pripravovať rybie pokrmy v Rusku, kde tradície rybolovu a prípravy bohatého úlovku naši predkovia po stáročia zdokonaľovali a zdokonaľovali? Vezmite si moje slovo, varenie rýb tak, aby boli šťavnaté, jemné, aromatické a veľmi chutné, nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je poznať a pamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel a kulinárskych jemností, ktoré sme zdedili od našich babičiek. Vedeli presne, ako variť ryby, a nielen ich variť, ale urobiť z nich skutočnú dekoráciu stola, hlavné jedlo sviatočného aj každodenného menu.
Samozrejme, nielen ruská, ale aj celá svetová kuchyňa je bohatá na širokú škálu spôsobov prípravy pokrmov z rýb. A napriek tomu sa ruská rybia kuchyňa vyznačuje svojou originalitou, jasnosťou a blízkosťou našej modernej predstave o tom, ako a čo možno pripraviť z rýb. Všeobecne platí, že obľubu jedál z rýb u nás nie je vôbec ťažké vysvetliť. Historicky sa slovanské kmene usadili na brehoch riek, ktoré im slúžili nielen ako prirodzená ochranná bariéra pred nepriateľmi, nielen ako dopravné tepny pre obchod, ale aj ako bohatý zdroj vynikajúcich zdravých a chutných rybích produktov. Veď aj dnes je rybárčenie jednou z našich najčastejších a najobľúbenejších zábaviek, užitočných pre domácnosť a príjemných na upokojenie žalúdka.
Nemali by sme zabúdať, že k takémuto širokému rozšíreniu širokej škály jedál z rýb výrazne prispeli tradičné cirkevné pôsty, keď sa jedlá z rýb mohli podávať takmer všetky dni, možno s výnimkou obzvlášť prísnych pôstnych dní.
A tak sa ukázalo, že neuveriteľná bohatosť sortimentu jedál z rýb nie je len poctou móde, ale tradíciou, ktorá sa rozvíjala stáročiami, celou vrstvou našej vlastnej histórie, ktorá sa pevne zakorenila v našej kultúre a, samozrejme, v našich kuchyniach. Ruská kuchyňa nám ponúka všetky druhy rybích jedál: tu sú varené ryby, pečené ryby a vyprážané ryby; dusená ryba, ktorá bola varená na panvici prikrytej pokrievkou; tu nájdete „pevné“ ryby – plnené kašou a „telefy“ ryby – plnené mletými rybami. A spôsoby podávania rýb sa líšili v značnej rozmanitosti: vyprážané ryby sa podávali s bobuľovými, cibuľovými alebo kapustovými infúziami, posypané soľankou, octom alebo citrónovou šťavou. Ryba na pare sa podávala s kyslou uhorkou, citrónom a bylinkami. Ryby piekli na aromatických orechových olejoch, nezabudli ani na voňavé bylinky a širokú škálu korenín. A koľko rybích koláčov a koláčov, rasstegai, zraz a rybnikov prežilo dodnes v takmer nezmenenej podobe! A dnes je tradičná ruská rybia kuchyňa medzi ľuďmi stále taká populárna a milovaná ako pred mnohými storočiami.
Preto sa stránka Culinary Eden rozhodla zozbierať a spísať pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá varenia, ktoré pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám zoznámiť sa s tradičnou ruskou kuchyňou a naučiť sa variť ryby.
1. Dnes nájdete v predaji takmer všetky ryby, dokonca aj tie najexotickejšie oceánske ryby, no väčšina z nás stále dáva prednosť známejším riečnym či morským rybám. Riečne ryby sú nám k dispozícii v najčerstvejšej forme počas celého roka, najmä pre milovníkov rybolovu a znalých rybárov. Riečne ryby sa od morských líšia výraznejšou chuťou a vôňou, aj keď množstvo malých kostí a často tvrdých šupín trochu komplikuje prípravu riečnych rýb. Morská ryba, ktorá je chuťovo oveľa jemnejšia a jednoduchá na prípravu, má väčšina z nás k dispozícii len v mrazenej forme. Koniec koncov, obdobia priemyselného obstarávania mnohých druhov morských rýb sú prísne obmedzené na určité obdobia a dodávka takýchto rýb zo vzdialených pobrežných oblastí do centrálnych oblastí našej krajiny v čerstvej alebo chladenej forme je prakticky nemožná.
2. Pri výbere čerstvej alebo chladenej riečnej ryby dbajte najmä na jej čerstvosť. Dobrá čerstvá ryba má mierne vlhké lesklé šupiny, priehľadné vypuklé oči, jasne červené žiabre, jej kostra je hustá a elastická a vôňa je ľahká, s tónmi riečnej vody a rias. Ak má ponúkaná ryba zreteľne zatuchnutú arómu, vôňu „ryby“ alebo čpavku, ak má zapadnuté a zakalené oči, žiabre vyblednuté alebo naopak príliš tmavé, šupiny zakalené a jatočné telo je ochabnutý, vráskavý, s nafúknutým bruchom - odmietnite nákup. Z zatuchnutých rýb nepripravíte chutné jedlo a ľahko sa takými rybami otrávite.
3. Ak vaša voľba padne na mrazené morské ryby, v prvom rade sa uistite, že vrstva ľadu pokrývajúca kostru je tenká a úplne priehľadná. Biela, príliš hrubá vrstva ľadu, ktorá vyzerá skôr ako sneh, vám prezradí, že ryba bola skladovaná nesprávne a možno bola viackrát rozmrazená a znovu zmrazená. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Tiež by ste nemali kupovať mrazené morské ryby, ak má ich telo zjavné početné známky poškodenia, ak telo nie je úplne pokryté ľadom a ak sú otvorené časti rýb veterné a tmavé. Mrazené morské ryby rozmrazujte pri nízkej teplote a umiestnite ich do spodnej časti chladničky. To umožní, aby si vaša ryba plne zachovala svoju chuť, šťavnatosť a jemnosť.
4. Čistenie čerstvých riečnych rýb od šupín sa často ukáže ako poriadna tortúra pre mnohé gazdinky. Ale na tom nie je nič zložité! Tajomstvo starostlivého čistenia je veľmi jednoduché: vložte rybu do plastového vrecka, hlavu nadol, jednou rukou pevne uchopte rybu za chvost a druhú ruku vybavte bežnou polievkovou lyžicou; odstráňte šupiny lyžičkou, začnite od chvosta ryby, priamo na vrecku - takto zostanú všetky šupiny vo vrecku a čistú rybu budete musieť len opláchnuť a vypitvať. Rybu od šupín očistíte aj inak bez toho, aby ste ňou zašpinili celú kuchyňu: naplňte drez vodou, ponorte celú rybu do vody a očistite ju od šupín pomocou špeciálneho strúhadla na čistenie rýb - všetky šupiny zostanú v vodu a nerozptýli sa po celej kuchyni . Druhý spôsob má aj svoju odvrátenú stránku – čistenie drezu od lepkavých šupín bez upchatia odtoku nie je práve najpríjemnejšia úloha.
5. Poradili ste si s váhou? Teraz je potrebné vašu rybu vypitvať a v prípade potreby aj filetovať. Ak chcete rybu vypitvať, opatrne prerežte brucho tenkým ostrým nožom od konečníka po hlavu. Buďte opatrní: pri prerezávaní brucha sa snažte nepoškodiť žlčník, ktorý sa nachádza vedľa pečene, blízko hlavy ryby! Odstráňte všetky vnútornosti z brucha ryby a opatrne zoškrabte čierny film a krvné zrazeniny zvnútra pri chrbtici. Potom odstráňte žiabre: jednoducho ich vytrhnite prstami a v prípade potreby jemne zastrihnite ostrými nožnicami. Vypitvanú rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou, potom rybu osušte osušením papierovými utierkami alebo obrúskami a nakoniec posypte malým množstvom citrónovej šťavy alebo stolového octu – zlepší to chuť ryby a uľaví má špecifický zápach.
6. Na niektoré recepty nebudete potrebovať celé telo ryby, ale iba jej filé. Samozrejme, môžete si kúpiť hotové filé v každom obchode, ale problémom je, že keď si kúpite filé, nemôžete si byť istí, že ryba, z ktorej bolo filé odobraté, bola čerstvá. Zároveň nie je vôbec ťažké odstrániť filé z čerstvých rýb vlastnými rukami. Všetko, čo potrebujete, je pohodlná doska na krájanie a ostrý tenký nôž. V prvom rade rybu očistite a vypitvajte, neodrežte hlavu a chvost. Telo ryby položte na dosku a urobte hlboký priečny rez tesne pod žiabrami. Vložte nôž do tohto rezu a držte rybu za hlavu a opatrne odrežte kúsok filé pozdĺž hrebeňa. Otočte rybu a opakujte. Skončíte s dvoma kusmi vykosteného filé s kožou. Na odstránenie filé z kože položte filé kožou nadol a potom, držte kožu na chvostovej strane vidličkou, nakrájajte filé na samom okraji a jedným pohybom pritlačte ostrý nôž na kožu, odrežte filé. Takže niekoľkými jednoduchými pohybmi ostrého noža ľahko získate vynikajúce, čerstvé rybie filé bez kože a kostí.
7. Gazdinky sa veľmi často sťažujú, že pri vyprážaní sa aj ryba obalená v múke prilepí na panvicu a rozpadne sa na kúsky. Tomu sa môžete vyhnúť malým kulinárskym trikom. Rybu očistite, opláchnite a osušte. Ak chcete, potrite ho korením, ale nepridávajte soľ. Na panvici zohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a potom posypte dno panvice hrubozrnnou soľou. Rybu položte na soľ a smažte, v závislosti od veľkosti jatočného tela, 5 - 10 minút z každej strany na strednom ohni. Pri tomto spôsobe vyprážania vaša ryba nebude vôbec potrebovať obalenie, nikdy sa neprilepí na dno panvice a absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné. Vyskúšajte, je to veľmi jednoduché a chutné!
8. Kapor „plnený“ pohánkou podľa starého ruského receptu sa ukazuje ako veľmi chutný. Dvom stredne veľkým kaprom olúpeme, vykucháme a odstránime žiabre. Neodstraňujte hlavu a chvost, nezabudnite si odložiť mlieko, ak nejaké existuje. Zahrejte suchú panvicu na vysokú teplotu, pridajte ½ šálky pohánky a minútu zahrievajte za častého miešania. Potom zalejte jedným pohárom vriacej vody, pridajte štipku soli, znížte oheň na veľmi nízky a varte pohánku pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe. Cereálie by mali byť mierne nedopečené, mierne chrumkavé. V samostatnej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista, potom pridajte rybie mlieko nakrájané na malé kúsky a smažte za stáleho miešania ďalších pár minút. Odstráňte z tepla, preneste do pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, jeden nasekaný strúčik cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžica kôpru. Miešajte a mierne ochlaďte. Kapra poriadne naplníme mletou pohánkou a uložíme na plech vymastený olejom a posypaný hrubozrnnou soľou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200° 15 minút, potom kapry vyberieme z rúry, potrieme kyslou smotanou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.
9. Šťuke často vyčítajú hrubosť mäsa a zvláštnu chuť. A úplne márne! Správne uvarená šťuka sa ukáže ako veľmi šťavnatá a chutná. Skúste uvariť dusenú šťuku s kyslou smotanou a chrenom. Jednu šťuku s hmotnosťou asi dva kilogramy olúpte a vypitvajte. Odrežte hlavu a chvost a telo šťuky nakrájajte na veľké porcie, vložte do hlbokej misky a naplňte studeným mliekom. Nechajte pôsobiť 3 hodiny, potom opláchnite vodou a osušte. Zo šťavy vytlačte 8 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu (najlepšie je čerstvo nastrúhaný, ale je možný aj chren z konzervy). Šťavu nevylievajte! V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice ghí alebo masla, pridajte chren a opečte do zlatista. Hlbokú panvicu s hrubým dnom vymastíme maslom, posypeme soľou, poukladáme kúsky šťuky, posypeme čiernym korením. Na rybu položte vyprážaný chren a položte pár bobkových listov. Zmiešajte 800 gr. kyslá smotana a všetka vylisovaná chrenová šťava, jemne soľ a korenie. Výslednou omáčkou nalejte ryby, zakryte panvicu pokrievkou a na 30 minút položte na mierny oheň. Po uplynutí času odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút. Podávame s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou.
10. Je veľmi jednoduché pripraviť lahodného zubáča zapečeného s citrónmi. Dva kilogramy zubáča očistite, vypitvajte a nakrájajte na veľké porcie. Zmiešajte 2 lyžičky soli, ½ lyžičky čierneho korenia, ½ lyžičky mletého kardamónu, 1 lyžičku sušeného kôpru. Zmesou potrieme kúsky zubáča a necháme 30 minút na chladnom mieste. Nakrájajte pár citrónov na tenké plátky. Vezmite kúsok alobalu, položte naň malý kúsok masla, dva kúsky zubáča a pár plátkov citróna. Konce fólie otočte tesne nahor. Opakujte so všetkými zvyšnými kúskami rýb. Rybu zabalenú v alobale položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180° na 40 minút. Hotovú rybu vyberieme z rúry, rozbalíme alobal, kúsky zubáča poukladáme na taniere a polejeme citrónovou omáčkou, ktorá sa vytvorí počas pečenia. Ako prílohu podávame varené zemiaky s čerstvým kôprom a maslom.
A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť ryby.
Mäso obyvateľov slaných vôd je tuhšie a menej mastné, preto by tepelná úprava mala byť hlbšia, no nie veľmi dlhá.
Myslím, že o výhodách morských rýb vás netreba presviedčať. Navyše, nie tak dávno sme už zistili, aké sú výhody morských rýb. Teraz navrhujem hovoriť o tom, čo musíte urobiť, aby ste získali skutočne chutné a zdravé jedlo z morských rýb.
Mäso obyvateľov slaných vôd je tuhšie a menej mastné, preto by tepelná úprava mala byť hlbšia, no nie veľmi dlhá. Pri dlhom varení alebo dusení morská ryba úplne stráca svoju štruktúru, mení sa na nechutnú hmotu bez chuti a čo je najdôležitejšie, dlhodobé vystavenie teplu prispieva k strate vitamínov.
Po tretie, pri kúpe morských rýb treba počítať s tým, že po očistení a vypitvaní z nich môže zostať len jedna tretina. Nákup rybieho filé je preto často výnosnejší a pohodlnejší. Mimochodom, hlavy rýb, ktoré žijú v morskej vode, sa nikdy nepoužívajú na jedlo, pretože v nich sa ukladajú škodlivé látky.
Ďalej... Musíte si uvedomiť, že ak si kúpite mrazenú rybu, musíte ju pred varením rozmraziť. Dá sa to urobiť v studenej vode a aby ste zabránili strate minerálov vo vode, v ktorej sa ryby rozmrazujú, musíte pridať kuchynskú soľ (v množstve 5 g na 1 liter vody). Čo by ste však nikdy nemali robiť, je používať teplú a horúcu vodu, pretože ryba po rozmrazení ochabne, bude bez chuti a stratí všetky svoje prospešné látky. Rybie filé sa rozmrazujú bežným spôsobom bez použitia vody. Po rozmrazení by sa mali ryby aj filé opláchnuť studenou vodou.
Morské ryby sa krájajú rôznymi spôsobmi (závisí to od toho, čo z nich chcete variť), ale stále existuje všeobecná postupnosť akcií:
1. Odstráňte chrbtovú plutvu.
2. Rybu očistite od šupín (začnite od konca).
3. Po očistení urobíme na bruchu pozdĺžny rez.
4. Rybu opatrne vypitvame, aby sme nepoškodili žlčník.
5. Rybu umyte a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
Dobrú chuť, veľa zdravia a pohody!
Recept je základom na prípravu takmer akéhokoľvek morská ryba, môže byť upravená pridaním morských plodov podľa vlastného uváženia.
Zvláštnosťou tejto metódy je relatívna rýchlosť vykonania „Poisson du mer“.
Morská ryba v normanskom štýle
Ingrediencie pre recept na morské ryby na spôsob Normandie
Na 6 porcií:
- filé z morských rýb - 1800 g;
- šalotka - 400 g;
- mrkva - 200 g;
- huby - 800 g;
- Calvados - 150 ml;
- krém - 340 g;
- olivový olej - 50 ml;
- mlieko - 50 ml;
- maslo - 160 g;
- zelenina - 30 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Návod na prípravu receptu na morskú rybu na spôsob Normandie:
- Očistené rybie filé namočíme na 10 minút do Calvadosu, vyberieme a jemne okoreníme bielym korením a osolíme. Na plech s vysokými okrajmi položte „plošinu“ z nakrájanej šalotky, mrkvy a vetvičiek feniklu. Pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Na vrch položte rybie filé a prikryte ho „snehobielym plášťom“ zo šľahačky so slanou smotanou. Nalejte zvyšný Calvados na cibuľu a mrkvu po stranách plechu.
- Rúra by mala byť predhriata na 200 stupňov, ryba sa bude piecť 30 minút.
- Počas pečenia ryby môžete hríby uvariť na masle s pridaním mlieka. Po 15 minútach sú huby pripravené, mali by sa vybrať do samostatnej misky, zľahka pridať maslovú omáčku, v ktorej sa dusili. Prikryjeme pokrievkou a udržiavame v teple.
- Vyberte filé z plechu na pečenie a položte ho na zohriaty tanier, pričom ponechajte miesto na ozdobu húb. Ak chcete, medzi filé naaranžujte huby, cibuľu a mrkvu, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo feniklom. Je vhodné prikryť misku pokrievkou, aby filé nevychladlo. Podávame teplé, ozdobíme varenými zemiakmi alebo zeleným hráškom.
- Prípadne zeleninu upečenú v rúre spolu s filé pretrieme cez sitko a vmiešame do hubovej omáčky. Pre pikantnú chuť môžeme do omáčky pridať aj rybiu šťavu vzniknutú na panvici.
- Podávame s krutónmi alebo zemiakovými kroketami, ak v prílohe nie sú varené zemiaky.
Pečený morský vlk so zeleninou
Keď som našiel recept na morského vlka v rúre pečený so zeleninou na karte z nejakého kulinárskeho časopisu, ani som nečakal, že to bude také chutné! Vôňa a chuť kyslej smotanovej omáčky s bielym vínom, dusenou zeleninou a koreninami sa navzájom úžasne spájajú a spájajú sa do nádhernej symfónie. Jedlo si zaslúži reštauráciu! Jemné filé s oranžovou mrkvou a zeleným hráškom vyzerá chutne a chutí úžasne.
Ingrediencie:
- 6 filé z morského vlka;
- 1 mrkva;
- 1 veľká cibuľa;
- 100 g zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného);
- 50 g masla;
- 100 ml kyslej smotany;
- 100 ml bieleho vína;
- 200 ml vody (1 pohár);
- 1 žĺtok;
- 1 lyžica citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička morskej soli (alebo podľa chuti);
- ¼ lyžičky bieleho korenia.
Voda môže byť nahradená vývarom; biele korenie - mleté čierne, maslo - rastlinný olej a nepoužívajte víno. Ale v tomto prípade bude chuť iná! Je to ľahká vôňa vína a krémová chuť, ktorá odlišuje toto jedlo od jednoduchého filé so zeleninou v rúre. Biele korenie má jemnejšiu chuť.
Recept na morského vlka so zeleninou:
- Filet opláchnite, osušte papierovou utierkou, pridajte soľ a korenie s polovicou korenia a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme, cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Polovicu masla rozpustite na panvici (vhodné je použiť liatinovú panvicu, ktorú potom môžete vložiť do rúry). Na roztopenom masle za stáleho miešania smažte cibuľu 2 minúty.
- Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a hrášok. Smažte ďalšiu minútu alebo dve.
- Vložte filé do panvice so zeleninou. V tejto fáze ho môžete preložiť do pekáča (tuhého). Zalejeme 100 ml vody a 50 ml bieleho vína (použila som staré šampanské, ktoré mi zostalo z osláv Nového roka). Pridajte kúsky zvyšného masla. Prikryjeme fóliou.
- Vložíme do rúry a pečieme pri 200°C 20-25 minút.
- Žĺtka vymiešame s kyslou smotanou.
- V liatine medzitým zohrejeme zvyšok vína zmiešaného s vodou (50, resp. 100 ml). Hneď ako začne vrieť, odstráňte z tepla a tenkým prúdom nalejte do zmesi kyslej smotany a žĺtkov.
- Panvicu vyberieme z rúry a omáčkou lyžicou rovnomerne nalejeme na ryby a zeleninu. Vložte do rúry na ďalších 5 minút, už nezakrývajte alobalom.
- Aké vône sa valia kuchyňou!... Morský vlk so zeleninou je veľmi chutné jedlo, a čo je najdôležitejšie, oveľa diétnejšie a zdravšie ako vyprážaná ryba. Ako prílohu môžete podávať zemiaky alebo ryžu.
Filet z morskej ryby so zemiakmi v kvetináčoch
Ingrediencie:
- 500 g filé z morských rýb (pollock, merlúza);
- 3-4 zemiaky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2 solené alebo nakladané uhorky;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 1 pohár vody;
- 30 g masla (možno nahradiť rastlinným olejom);
- Soľ, čierna a červená mletá paprika.
Ako variť ryby v hrnci so zemiakmi:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a orestujeme s cibuľou.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Rybie filé rozmrazte a nakrájajte na malé kúsky.
- Teraz dáme ingrediencie do hrncov: mrkvu a cibuľu; zemiakové plátky; na kocky nakrájané uhorky; rybie filé.
- Potom pridajte do hrncov lyžicu paradajok a zalejte pol pohárom vody. Nezabudnite pridať soľ, berúc do úvahy skutočnosť, že uhorky sú nakladané! Chutné bude aj s trochou čiernej a červenej papriky.
- Rybu vložte do hrncov do rúry a pečte 45 minút. Potom opatrne vyberte a do hrncov dajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany alebo smotany.
- Posypeme tiež zelenou cibuľkou alebo kôprom, hrnce prikryjeme pokrievkami a vložíme späť do rúry, ktorú teraz môžete vypnúť - jedlo dorazí v horúcich hrncoch.
- Ryby a hranolky v kvetináčoch sú skvelou alternatívou k známym receptom, ako je napríklad merlúza vo fólii. A ak jedlo pripravíte bez zemiakov, môžete ho podávať ako omáčku k rôznym prílohám.
Tuniak pečený s citrónom
Ingrediencie:
- 1 čerstvý mrazený tuniak;
- Soľ, mletá paprika alebo zmes papriky - podľa chuti;
- Citrónová šťava z 0,5 citróna;
- Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
Ako variť tuniaka vo vlastnej šťave:
- Rybu očistite a umyte, osušte obrúskom a položte na plech vymastený rastlinným olejom tak, aby lesklá strana fólie bola zvonka a matná zvnútra.
- Rybu potrieme koreninami zvonka aj zvnútra. Vzal som si stolovú soľ a mleté čierne korenie. Rafinovanejšou možnosťou je morská soľ a zmes papriky.
- Tuniaka pokvapkáme citrónovou šťavou a zabalíme do fólie.
- Uložíme na plech alebo do formy, na spodok podlejeme trochou vody a pečieme v rúre pri 180°C 40-50 minút, podľa veľkosti ryby.
- Pečeného tuniaka podávame s prílohou z varenej ryže, čerstvej alebo pečenej zeleniny, šalátu alebo zemiakov.
Pečený ružový losos v rukáve so zemiakmi
Ingrediencie:
- Čerstvý mrazený ružový losos - 1 kus;
- Zemiaky - 8-10 kusov;
- Mrkva - 1-2 kusy;
- Cibuľa - 1 kus;
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, citrónová šťava - voliteľné.
Ako variť ružový losos v rukáve:
- Rybu zľahka oškrabte – ružový losos má zvyčajne málo šupín – a opláchnite pod tečúcou vodou. Potrite soľou a vložte do rukáva - odstrihnite toľko rukáva, aby na okrajoch zostalo 20 centimetrov voľných koncov, je to potrebné, aby ste neskôr rukáv mohli zaviazať.
- Ošúpte a umyte zeleninu. Zemiaky nakrájajte na plátky, ako na pečenie; mrkva - v kruhoch a niektoré môžu byť nahrubo nastrúhané; cibuľu nakrájame na pol krúžky.
- Všetko premiešajte, soľ a korenie.
- Umiestnite zeleninovú zmes do rukáva okolo ružového lososa a konce rukávu pevne zviažte, čím z neho uvoľníte vzduch.
- Rukáv položte na plech alebo do formy a vložte do rúry.
- Ružového lososa so zemiakmi pečieme hodinu pri 200C.
- Podávajte teplé, ihneď po uvarení. Mimochodom, jedlo v rukáve udržuje teplo po dlhú dobu - veľmi výhodné, ak pripravíte jedlo skôr, ako sa celá rodina stretne pri stole.
Pečený ružový losos so zemiakmi nie je jedinou možnosťou varenia červenej ryby v rúre. Milá predavačka v obchode s rybami mi povedala, že ružový losos sa dá piecť v alobale alebo na pekáči, so syrom alebo citrónom... Poďme teda experimentovať – variť s ohňom! A o všetky nové recepty do rúry sa s vami určite podelím. Tak vstúpte!
Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Ak hľadáte, ako chutne variť ryby v rúre, venujte pozornosť užitočným tipom, ktoré pomôžu pokrmu rozvinúť. Jedlá z rýb by mali byť súčasťou stravy a stravy človeka, aby mu dodali zdravé omega kyseliny. Chutné rybie jedlo je ľahké a správne pripraviť, ak poznáte recepty, ktoré zaručujú výsledky.
Aký druh rýb je najlepšie piecť v rúre?
Gazdinky doma pečú ryby v rúre, na ktoré si vyberajú odrody s vysokým obsahom tuku. Táto podmienka je nevyhnutná na prípravu voňavého a šťavnatého jedla, nie suchého a zdravého. Na pečenie je lepšie použiť morské druhy - losos, losos, tilapia, maslová ryba, belasá, ale dobre poslúžia aj riečne druhy - kapor, kapor, pleskáč.
Suchý malý kameň môže byť chutný, ak je ochutený maslom alebo olivovým olejom. Výber odrody rýb závisí len od túžob a schopností ženy v domácnosti, pretože na pečenie je vhodná každá odroda - dokonca aj obzvlášť veľký druh bude chutný, ak ho nakrájate na steaky a správne marinujete. Ak si vyberiete šťuku s mnohými malými kosťami, môžete si ju nechať dlhšie, aby kosti zmäkli. Toto sú tajomstvá, ako správne variť ryby v rúre.
Ako chutne upiecť ryby v rúre
Ak sa chcete naučiť, ako správne pripraviť lahodný, lahodný pokrm, je dôležité zvážiť, pri akej teplote pečiete ryby v rúre. To sa dá urobiť pri 180 stupňoch, pečením produktu vo fólii alebo v hrnci. Je tiež dôležité zvážiť, ako správne piecť ryby v rúre - kúsky sa zabalia do fólie a pečú sa až 10 minút, ak sú tenké, a až 20 minút, ak sú kúsky hrubšie ako 2,5 cm. Celý trup môže byť riadne uvarené za 25-30 minút zabalením do fólie, aby sa predišlo nepríjemným zápachom.
Alobal tiež pomáha rovnomerne rozložiť teplo, čím zabraňuje pripáleniu misky. Súbežne s pečením hlavného jedla môžete pripraviť aj prílohu - zeleninu, obilniny. Koncentrovaním teploty vo fóliovom obale sa produkt rýchlo uvarí, pričom si zachová všetky chute. Na korenie by ste mali použiť soľ, korenie, citrónovú šťavu a pre pikantnú chuť môžete skúsiť pridať koriander, zázvor a muškátový oriešok.
Ako variť ryby s citrónom a horčicou vo fólii
Na prípravu chutného diétneho receptu na tresku s citrónom a horčicou, vhodného na pečenie s alobalom, budete potrebovať:
- treska alebo treska – 800 g;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie, horčica;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- petržlen - 1 zväzok;
- maslo - 100 g.
Kroky, ako piecť ryby vo fólii v rúre:
- Umyte tresku, odrežte hlavu, ak existuje, vytlačte citrónovú šťavu.
- Vnútro korpusu potrieme soľou a korením, vrch natrieme horčicou.
- Nakrájajte cibuľu, mrkvu a opečte petržlen.
- Alobal potrieme maslom, vyložíme varechou, predtým naplnenou polovicou zeleniny, nasypeme druhú polovicu a uzavrieme spojením koncov.
- Predhrejte rúru, položte na ňu varechu so zvyšným maslom.
- Pečieme 20 minút, otvoríme do hneda, necháme 10 minút.
- Skvelou prílohou by boli varené alebo vyprážané zemiaky, šalát a huby.
Recept na varenie rýb v rúre so zemiakmi bez fólie
Ak v dome nie sú žiadne fóliové materiály, rybie jedlo môže byť stále správne pripravené, aby získalo chuť, vôňu a šťavu. Čo budete potrebovať na recept s vysokokalorickými zemiakmi:
- zubáč – 0,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- soľ, korenie, bazalka, bylinky;
- múka - 2 lyžice;
- zeleninový olej.
Krok za krokom recept na varenie rýb v rúre so zemiakmi bez fólie:
- Šťuka očistíme, umyjeme, vyfiletujeme najemno, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky, posypeme korením, soľou, bazalkou, polejeme olejom, trochu opečieme.
- Zubáča obalíme v múke a trochu opražíme.
- Na plech položíme 2 vrstvy zemiakov, medzi ne položíme zubáča, pečieme 40 minút.
- Pripravenosť je určená smažením zemiakov a keď je výrobok uvarený, môžete ho posypať bylinkami a podávať so solenými paradajkami a kyslou kapustou.
Riečne ryby v rúre s kyslou smotanou a syrom
Obzvlášť chutné je jednoduché rybie jedlo zapečené so syrom a kyslou smotanou. Na správnu prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- karas, sumec alebo ostriež – 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 200 g;
- korenie;
- kyslá smotana - 1 nádoba.
Ako piecť ryby v rúre:
- Karasa očistíme, umyjeme, urobíme zárezy na bruchu.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so strúhaným syrom.
- Povrch ryby pomastíme kyslou smotanou, dovnútra vložíme cibuľovo-syrovú zmes. Ak je kostra malá, nemusíte ju vkladať dovnútra - nalejte zmes kyslej smotany a syra s cibuľou.
- Premiestnite obrobok do pekáča potiahnutého olejom, nalejte zvyšnú kyslú smotanu, pridajte korenie.
- Pečieme 30 minút.
Pečené ryby so smotanou v hrncoch
K správnej príprave pokrmov z rýb pomáhajú nielen alobalové misky alebo rajnice, ale aj hrnce. Na recept na pečené rybie filé so smotanou týmto spôsobom budete potrebovať:
- rybie filé s bielym hustým mäsom – 300 g;
- cibuľa - 1 malá cibuľa;
- syr - 150 g;
- smotana s vysokým obsahom tuku - 100 g;
- voda - 1/4 šálky;
- soľ, korenie, cesnak.
Ako správne variť pečené ryby v rúre:
- Filet nakrájajte na stredné kúsky, cibuľu na pol krúžky.
- Syr nastrúhame, pripravíme smotanu.
- Vezmeme hrniec, na dno dáme trochu cibule a smotany, položíme filé, pridáme koreniny, dáme cibuľu, smotanu a opäť trochu syra.
- Opakujte, kým sa hrniec úplne nenaplní, pridajte zvyšný syr, soľ a pridajte nastrúhaný cesnak.
- Predhrejte rúru a nechajte ju pol hodiny.
- Upečený pokrm podávame priamo v hrnci, ozdobený bylinkami.
Červená ryba so zeleninou v rúre
Zdravé červené rybie mäso bude neuveriteľne mäkké a šťavnaté, ak sa upečie so zeleninou. Na prípravu budete potrebovať:
- losos, ružový losos, chum losos alebo losos – 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 100 g;
- soľ, čierne korenie, korenie.
Ako správne variť červenú rybu v rúre:
- Surového lososa očistíme od žiabier, šupín a chvosta, odrežeme hlavu, opláchneme, nakrájame na kúsky steaku, osolíme a okoreníme.
- Mrkvu a cibuľu nakrájame na veľké prúžky, dusíme na panvici, kým sa úplne neuvaria – najskôr opražíme na oleji, pridáme trochu vody, podusíme.
- Pre lososa urobte porciované lodičky z fólie, dajte tam zeleninu a steaky. Ak chcete, môžete vopred namazať majonézou alebo marinovať rybie steaky v citrónovej šťave s bobkovým listom a sójovou omáčkou.
- Posypeme syrom a pečieme pol hodiny do zlatista a chrumkava.
- Podávame s citrónovou šťavou alebo kečupom a posypeme bielym korením.
Video recepty: ako variť celé ryby v rúre
Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!
Ryby a jedlá z nich sú výborným zdrojom množstva užitočných látok. Ozdobí každý sviatočný stôl. Ryby sú produktom, ktorý je ideálny pre úplne každého, od gurmánov až po tých, ktorí milujú chutné a uspokojujúce jedlo. Ani počas pôstu cirkev nezakazuje jesť ryby. A vyznávači zdravého životného štýlu a tí, ktorí prísne sledujú svoju postavu, môžu bezpečne zahrnúť ryby do stravy.
Aký druh rýb je najlepšie vyprážať?
Proces vyprážania je najbežnejším spôsobom prípravy rýb. A čo viac, chuť je úžasná, vôňa je zvýraznená korením. A lahodná chrumkavá kôrka na vrchu robí jedlo ešte atraktívnejším.
Poradenstvo. Nemali by ste uprednostňovať druhy rýb, ktoré sa nerozlišujú podľa obsahu tuku, pretože počas vyprážania sa vysušia.
Na túto úpravu sa výborne hodia riečne ryby, predovšetkým by som rád spomenul: kapor, kapor, pleskáč, platesa.
Vďaka tomu, že ich obsah tuku je cca 1,4-4%, sú jedlá sýtejšie a chutnejšie.
Aký druh rýb je najlepšie piecť?
Varenie rýb v rúre je oveľa jednoduchšie ako ich vyprážanie a tento spôsob varenia má viac výhod:
- Po prvé, nebudete musieť stáť pri sporáku a sledovať proces varenia.
- Po druhé, pri pečení sa zachová oveľa väčšie množstvo živín a živín.
- Po tretie, na pečenie je vhodný takmer akýkoľvek druh rýb.
Samozrejme môžete urobiť malé upresnenie, že je vhodné vyberať druhy rýb, ktoré majú najmenší počet malých kostí.
Platesa, sleď, šťuka, losos a ružový losos sú vynikajúce pre túto úlohu.
Ale nie sú žiadni priatelia pre chuť, takže si každý vyberie sám, berúc do úvahy svoje preferencie, ale makrela a pstruh pečené vo fólii sú jednoducho úžasné.
Aký druh rýb je najlepšie fajčiť?
Pri údení netreba príliš rozmýšľať, akú rybu si vybrať. Absolútne akékoľvek ryby sú vhodné, ale špeciálne sa uprednostňujú: morský vlk, zubáč a riečny ostriež. Na tieto účely môžete použiť kapra alebo pleskáča, ideálna je makrela, ktorá je sama o sebe mastná a jej šupiny sú husté.
Ktorá ryba je najlepšia na varenie a rybacia polievka?
Niektorí labužníci uprednostňujú prípravu aromatickej rybacej polievky alebo rybacej polievky z rýb. Najvhodnejšie pre takéto jedlá sú: treska, treska, jeseter, ružový losos, zubáč, jeseter. Tieto druhy rýb neboli vybrané náhodou, nedávajú vývaru horkú chuť a jatočné telo zostáva počas varenia neporušené a nie je prepečené. Solyanka alebo ukha je aromatická a bohatá.
Existujú však druhy rýb, ktoré sa považujú za takmer univerzálne na varenie akýmkoľvek spôsobom.
- Pollock. Je vhodný na prípravu, pretože nemá prakticky žiadne malé kosti a tiež nemá žiadny špecifický zápach. Jeho mäso je, samozrejme, trochu suché, ale to je dokonca plus pre tých, ktorí si prísne strážia postavu a nedovolia si nič mastné. Pollock počas varenia nezmäkne a výborne sa hodí na vyprážanie. A rybie rezne z neho sú jednoducho zázračné.
- Ryby z čeľade ostriežov. Patrí medzi ne ostriež a zubáč. Majú vynikajúce jemné mäso s príjemnou chuťou. Robia vynikajúce jedlá z aspiku. Zubáča môžete variť, ako chcete, môžete ho napchať a upiecť v rúre, môžete ho údiť, smažiť, dusiť, variť polievku alebo rybaciu polievku. Ak má ostriež veľkú veľkosť, potom je ideálny na dusenie a vyprážanie, ale malé sa častejšie používajú na polievku alebo rybaciu polievku.
- Morský vlk najčastejšie sa používa na prípravu prvých chodov. Jeho mäso nie je príliš mastné a prakticky neexistujú žiadne malé kosti. Ideálne na rybaciu polievku, rybie kotlety a vyprážanie.
- jeseter, Najmä jeseter, beluga sú považované za kráľovských predstaviteľov vo svete rýb. Vhodné na univerzálne použitie.
Výber rýb a príprava chutných a originálnych jedál z nich je pomerne jednoduchá, najdôležitejšie je vopred sa rozhodnúť, ako chcete ryby variť, aby ste si vybrali najvhodnejší druh. Musíte vedieť, že ryby sa delia na:
- Tuk.
- Stredný obsah tuku.
- Nízkotučný.
Ak vezmeme do úvahy tučné druhy rýb, potom môžeme pokojne zaradiť: sleď, losos a jeseter.
Priemerný obsah tuku v mäse v rybách z čeľade kaprovitých, platesách, sumcoch, ako aj morských ostriežoch a makrelách.
Treska, šťuka, ostriež a treska sú nízkotučné ryby.
Ak poznáte tieto vlastnosti, vždy si môžete vybrať tú správnu rybu na prípravu vášho obľúbeného jedla.
V súčasnosti na regáloch obchodov môžete vidieť toľko rôznych rýb, čerstvých aj mrazených, že aj odborníci v tejto veci môžu byť zmätení a čo môžeme povedať o tých, ktorí tomu zvlášť nerozumejú. Ryby sa od seba líšia nielen vzhľadom, ale aj obsahom živín, vitamínov a minerálov. Vôňa a chuť mäsa je tiež odlišná pre všetky ryby.
Množstvo bielkovín v rôznych druhoch rýb je takmer rovnaké, no množstvo tuku, ako sme už zistili, sa môže výrazne líšiť.
Chuť rýb, a teda aj jedál z nich, je do značnej miery určená množstvom tuku a spôsobom jeho rozloženia v rybách. Existujú ryby, ktoré nemajú v mäse prakticky žiadny tuk a všetok tuk sa koncentruje v pečeni, napríklad treska.
Väčšina chutných druhov rýb takéto vlastnosti nemá, všetok tuk je rovnomerne rozmiestnený po celom jatočnom tele, ako keby sa ryba celý život usilovne venovala športu.
K výberu druhu ryby na prípravu konkrétneho jedla musíte pristupovať zodpovedne, inak môžete pokaziť skvelý nápad pôvodného jedla.
