Marshmallows inaweza kuliwa kama dessert ya kujitegemea, iliyopambwa na keki, iliyochomwa juu ya moto, na katika vinywaji vya moto hugeuka kuwa povu ya caramel dhaifu zaidi.
Viungo:
Geuza (au mahindi) syrup (geuza mapishi ya syrup pamoja) - 160 g
Gelatin ya unga - 25 g
Sukari - 400 g
Maji - 200 g
Chumvi - ¼ tsp.
Dondoo ya vanilla (au vanillin) - 1 tsp.
Mchanganyiko wa sukari ya unga na wanga 1: 1 kwa rolling
Geuza syrup:
Sukari - 175 g
Maji - 75 g
Asidi ya citric - 1 g
Soda - Bana
Maandalizi:
1. Kwanza, hebu tuandae syrup ya kugeuza. Kiasi cha viungo hutolewa kwa huduma moja ya marshmallows, lakini unaweza kuiongeza kwa usalama mara nne, kwani utakuwa ukitayarisha mawingu ya vanilla mara nyingi! Syrup huhifadhiwa vizuri kwenye jar au chombo kwenye joto la kawaida.
2. Mimina sukari, asidi ya citric ndani ya sufuria na chini ya nene, ongeza maji. Chemsha. Funika sufuria vizuri na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 45. Syrup inapaswa kumwaga, lakini sio viscous. Baridi kidogo na kuongeza soda kufutwa katika 1 dessert kijiko cha maji. Fomu za povu. Baada ya dakika 5-10, povu itapungua na syrup iko tayari. Wakati wa moto, itakuwa karibu kutokuwa na rangi, lakini itakapopoa, itakuwa rangi hii ya kichawi ya dhahabu!
3. Hebu tuende moja kwa moja kwenye marshmallows. Loweka gelatin katika 100 g ya maji. Wakati gelatin inavimba, joto hadi kufutwa kabisa (joto si zaidi ya 60C!). Weka gelatin yenye joto kando.
4. Changanya sukari, invert syrup, chumvi na maji katika sufuria. Kuchochea daima, kuleta kwa chemsha. Chemsha juu ya moto mdogo, bila kuchochea, mpaka joto lifikia 110C (kama dakika 8).
5. Tayarisha mapema mfuko wa keki na pua ya pande zote 10-12 mm na karatasi ya kuoka au mikeka ya silicone iliyotiwa mafuta ya mboga kwa vipande vya marshmallow, ambayo tutakata vipande vidogo vyema.
6. Kwa kasi ya chini ya mixer, kuanza kuwapiga gelatin kufutwa. Bila kuacha kupiga, polepole kumwaga syrup ya moto chini ya kando ya bakuli, ili syrup isiingie kwenye whisk.
7. Hatua kwa hatua ongeza kasi hadi kiwango cha juu. Wakati wingi unapoanza kuongezeka kwa kiasi, ongeza kiini cha vanilla. Piga kwa dakika nyingine 15 hadi mchanganyiko uwe laini na mnene sana.
8. Mara moja uhamishe mchanganyiko kwenye mfuko wa keki na punguza vipande kwenye karatasi pamoja na urefu wote wa karatasi na uondoke ili kuimarisha kwa saa kadhaa.
9. Baada ya angalau masaa 3, ondoa vipande kutoka kwenye karatasi na uingie kwenye mchanganyiko wa poda ya sukari na wanga.
10. Kisha kata vipande 1.5 cm na mkasi na roll tena katika mchanganyiko wa poda ya sukari na wanga. Ni bora kukata moja kwa moja kwenye bakuli na kunyunyiza ili wasishikamane. Hifadhi kwenye chombo kilichofungwa kwa joto la kawaida.
Jina la Kifaransa la marshmallow ni Guimauve. Hii ni dessert ya hewa ambayo ni rahisi kuandaa ambayo inaweza kutumika kama matibabu ya kujitegemea au kutumika kama mapambo ya keki au keki.
Moja ya viungo kuu ni sukari ya kubadilisha. Haina rangi yoyote, harufu na haina kuongeza ladha ya ziada. Aina hii ya sukari ni muhimu tu kwa muundo wa jumla wa dessert. Ikiwa haukuweza kupata kiungo hiki, unaweza kuchukua nafasi yake na asali - lakini uwe tayari kwa harufu na ladha kujisikia.
Kichocheo na picha kutoka kwa mafunzo yangu.
Viungo:
300 g sukari
70 g berry puree (yoyote)
105 g Geuza sukari au asali
28 g gelatin
57 g maji (kwa gelatin)
70 g berry puree (hiari)
105 g kubadili sukari au asali (hiari)
Maandalizi:
Weka mkeka wa silicone kwenye karatasi ya kuoka, weka sura ya chuma juu yake, saizi ya karatasi ya kuoka yenyewe, iliyowekwa vizuri na mafuta ya zabibu au mafuta mengine, isiyo na harufu na isiyo na ladha. Ikiwa hakuna sura kama hiyo, unaweza kutumia sahani ya kuoka, lakini pia iliyotiwa mafuta kwa ukarimu.
Katika sufuria ndogo, pasha puree ya beri ya kwanza kwa kubadilisha (au asali) na sukari ya kawaida hadi 106C.
Kwa wakati huu, anza kupiga sehemu ya pili ya sukari (au asali) na berry puree kwenye processor ya chakula.
Loweka gelatin katika maji baridi (57 g) na uiruhusu kuvimba. Kisha kuyeyuka katika umwagaji wa maji. Ongeza kwenye matunda ya moto na syrup ya sukari, koroga hadi kuunganishwa.
Mimina syrup kwenye mkondo mwembamba kwenye processor ya chakula, ambapo unapiga sukari ya kugeuza na puree ya matunda.
Endelea kupiga hadi misa ibadilishwe kwa macho na kupoa hadi joto la 45C.
Sambaza misa ya hewa iliyokamilishwa kwenye ukungu na uondoke kwa joto la kawaida kwa siku.
Asubuhi, mafuta ya karatasi ya ngozi vizuri na siagi na kuinyunyiza na sukari. Pindua marshmallow iliyokamilishwa juu yake na uondoe kwenye ukungu. Futa kisu na mafuta au moto katika maji ya moto na ukate kwenye cubes ndogo. Pindua kila mchemraba katika sukari.
Katika maduka makubwa ya confectionery na shule, ikiwa ni pamoja na, kifaa maalum kilicho na kamba nyembamba hutumiwa kukata dessert kama vile marshmallow.
Ili kufanya rangi ya sukari, ongeza rangi ya chakula na matone machache ya pombe yoyote nyeupe kali kwa sukari ya kawaida. Kusugua kwa mikono yako mpaka rangi ni sare.
Hifadhi kwa joto la kawaida kwenye chombo kilichofungwa.
Furahia chai yako!
Kwanza, loweka gelatin ya jani (17 g) kwenye glasi ya maji ya barafu. Ikiwa unatumia gelatin ya unga, loweka katika gramu 100 za maji. 
Katika sufuria, changanya sukari (200 g), pindua syrup (100 g, unaweza kuchukua syrup ya mahindi, sukari au molasi) na maji (80 g). Weka kwenye moto wa kati. 
Angalia hali ya joto na thermometer. Ni ngumu sana kufanya bila hiyo hapa, kwa sababu tunahitaji syrup kwa joto fulani. 
Mimina wazungu (110 g) kwenye bakuli la mchanganyiko. 
Anza kupiga kwa kasi ya chini. Hatua kwa hatua ongeza chumvi kidogo na dondoo ya vanilla (vijiko 2, kwa hiari). 
Wakati joto la syrup liko karibu na digrii 100, ongeza kasi ya mchanganyiko hadi juu. 
Kwa wakati huu, kuyeyusha gelatin ya karatasi (au misa nzima ya poda) kwenye microwave. Puls kwa sekunde 10. Tu mpaka gelatin inakuwa molekuli kioevu. 
Mimina syrup ndani ya wazungu hadi kufikia digrii 118. 
Kisha misa ya gelatin. 
Endelea kupiga hadi bakuli la mchanganyiko lifikie joto la kawaida. Kwa wakati huu wingi utakuwa nene, airy na mnene. 
Peleka mchanganyiko kwenye mold. Nina sura ya mraba 20x20 cm, iliyowekwa na ngozi, iliyonyunyizwa kwa ukarimu na sukari ya unga. Unaweza kuiweka katika maumbo ya pande zote. Jambo kuu ni kwamba una unene wa safu ya angalau 2 cm. 
Upole kiwango cha juu na spatula ya mvua au kijiko. 
Katika bakuli la mchanganyiko, changanya sukari ya kahawia (165 g, nyeupe inaweza kutumika) na siagi laini (175 g). 
Piga kwa kasi ya juu kwa dakika 3-5. Kwa wakati huu, chagua soda (1/2 tsp), poda ya kuoka (1 tsp), ngano (220 g) na nafaka nzima (220 g) unga. 
Ongeza mayai (pcs 2) kwenye mchanganyiko wa mafuta. Kutumia kiambatisho cha pala, piga hadi laini. 
Ongeza mchanganyiko wa unga. 
Whisk. 
Wakati fulani unga utaanza kukusanyika katika vipande vikubwa. 
Gawanya katika sehemu 2. Unda kila kipande kwenye kipande cha mstatili. 
Funga kila mmoja kwa ngozi na utembee kwa unene wa mm 3-4. 
Weka kwenye jokofu kwa dakika 25. Kisha chukua na ukate kuki kwa sura yoyote. 
Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 (juu na chini) kwa muda wa dakika 8-10, hadi kupikwa na kupunguzwa kidogo. 
Acha bidhaa zipoe. Kwa wakati huu, jitayarisha vipande vya kufa vidogo zaidi kuliko vile vinavyotumiwa kukata kuki. Pindua kwenye sukari ya unga. 
Toa marshmallows na ukate nafasi zilizo wazi kutoka kwake. Mara kwa mara tembeza kipande kilichokatwa kwenye unga. 
Ili kuunganisha vipande, tone kitu cha fimbo (caramel, asali, chokoleti iliyoyeyuka, jam) kwenye vidakuzi. 
Changanya vipande na utumike. Wanaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kwa wiki. 
Vidakuzi vinageuka kitamu sana, na marshmallows ni ya kupendeza sana. 
Baada ya vanilla marshmallows, majaribio yangu hayakuwa yameisha na nilitumia sanduku la raspberries safi kuandaa mawingu laini ya rangi ya pinki na tint kidogo ya beri! Na ninafurahi jinsi gani na matokeo! Marshmallows hizi za spring ni lazima kwa hali ya hewa ya baridi ya kuanguka. Unaweza kuyeyusha kidogo kwenye oveni au kumwaga ndani ya kikombe cha kakao moto au chokoleti nene, au unaweza kuziacha kwenye ukungu na kuzikatwa kwenye cubes, na kuchukua kijiko kikubwa na kula moja kwa moja kutoka hapo! Hiyo ndio tulifanya, tukitumbukiza kila kipande kwenye mchuzi wa raspberry :)
Berry marshmallows
Viungo:
300 g sukari
70 g berry puree, nilitumia raspberry
28 g gelatin
70 g berry puree
Maandalizi:
Vumbia tray ya kuokea takriban 20 x 35 cm na sukari ya unga.
Loweka gelatin katika maji baridi (57 g).
Changanya sukari, 70 g ya puree ya beri na ugeuze sukari kwenye sufuria na uweke juu ya moto wa kati. Joto hadi digrii 106.
Kwa wakati huu, katika bakuli la mchanganyiko, changanya sehemu ya pili ya puree ya berry na ugeuze sukari. Anza kupiga.
Kuyeyusha gelatin katika umwagaji wa maji na kuongeza syrup ya moto. Koroga hadi laini.
Mimina syrup ya moto kwenye mkondo mwembamba kwenye mchanganyiko wa berry-sukari (ulio kwenye bakuli la mchanganyiko) bila kuacha kupiga. Piga hadi misa iongezeke kwa kiasi na baridi hadi takriban digrii 45.
Weka marshmallows kwenye karatasi ya kuoka na laini. Acha kwa joto la kawaida kwa siku.
Ondoa marshmallows kutoka kwenye karatasi ya kuoka na ugeuke kwenye ngozi au ubao ulionyunyizwa na sukari ya unga. Ondoa ngozi kutoka juu na uikate kwenye viwanja na kisu, uifute na sukari ya unga.
Ingiza cubes kwenye sukari ya unga na uweke kwenye chombo au mfuko.
Unaweza kuvingirisha wanga au kuchanganya wanga na poda ya sukari, na usiinyunyize karatasi ya kuoka na sukari ya unga, lakini uipake mafuta vizuri na mafuta ya mboga, kwa mfano, zabibu au nazi.
Berry Marshmallows
Viungo:
300 g ya sukari iliyokatwa
70 g raspberry purre
28 g gelatin
57 ml ya maji
70 g raspberry puree
105 g syrup ya mahindi nyepesi (au sukari).
Njia:
Nyunyiza gelatin juu ya maji na wacha kusimama hadi gelatin iwe laini, kama dakika 15.
Weka sukari, syrup na puree kwenye sufuria nzito-msingi. Walete kwa chemsha na endelea kupika juu ya moto mkali hadi kufikia 106C.
Kuyeyusha gelatin katika umwagaji wa maji na kuongeza syrup ya beri ya moto.
Wakati huo huo, piga sehemu ya pili ya syrup na puree na whisk ya umeme. Endelea kupiga huku ukimimina polepole syrup ya moto kutoka kwenye sufuria. Mchanganyiko huo utang'aa na kuanza kuwa mzito. Endelea kupiga kwa muda wa dakika 5-10, mpaka mchanganyiko uwe mgumu na unene wa kutosha kushikilia sura yake kwenye whisk.
Vumbi tray ya kuoka 20x35cm. pamoja na sukari ya icing iliyochujwa na kisha uimimine mchanganyiko wa marshmallow na uilainishe kwa kisu cha palette kilicholowa.
Acha mchanganyiko uwe wazi kwa angalau masaa 12.
Vumbia sehemu ya kazi na sukari zaidi ya icing na unga wa mahindi. Fungua marshmallow pande zote za tray na kisu cha palette na ugeuke kwenye uso wa vumbi. Kata ndani ya mraba na uingie kwenye sukari.
Theluji ya kwanza imeanguka nje: theluji nyeupe nyepesi huelea angani na kuanguka chini, kama bellina wakiinama. Ni huruma gani kwamba huwezi kuchukua theluji laini nyumbani na kuipongeza wakati umekaa mbele ya mahali pa moto jioni.
... Na hapa unaweza! Kweli, theluji zetu ni za rangi ya pinki, tamu na sio baridi kabisa.
Raspberry marshmallows kutoka Andy Chef
Wakati mwingine mimi hupata mhemko ninapotaka kitu laini, cha pinki na cha kufikiria. Haijulikani ni nini kinachoweza kutoshea maelezo, lakini hakika ni kitu cha kichawi. HBS inakualika kutembelea blogu ya chakula na kutazama jinsi anavyofanya muujiza mdogo wa pink - raspberry marshmallows. Ikiwa unataka, unaweza kurudia nyumbani, kwa sababu mapishi sio ngumu kabisa.
Kwanza kabisa, maestro huandaa puree ya raspberry, ambayo huchanganya raspberries na sukari kwenye sufuria na kupika kwa dakika 2-3, na kisha huchuja puree kupitia ungo ili kuondokana na mbegu.
Raspberries, sukari, syrup ya mahindi na gelatin Hatua ya pili Andy Chef loweka karatasi za gelatin katika maji baridi. Wakati gelatin inaoga, mpishi wetu huchanganya nusu ya puree ya raspberry, syrup ya mahindi na sukari kwenye sufuria na kuwasha moto hadi digrii 110. Kisha, kuhamisha mchanganyiko kwenye bakuli refu, anaongeza gelatin na, mara tu inapoyeyuka, puree zaidi ya raspberry na syrup ya mahindi. Sasa kila kitu kinahitaji kupigwa kabisa. Akiendelea kupiga whisk, Andy Chef anamimina syrup kutoka kwenye sufuria kwenye mkondo mwembamba.
Whisk raspberry puree na kuongeza syrup Anamwaga mchanganyiko, ambao umepungua na kuongezeka kwa kiasi, ndani ya mold, kuinyunyiza na sukari ya unga na kuiacha kwa saa tatu. Wakati marshmallow imeimarishwa, inabakia tu kuikata katika viwanja vidogo na kuiweka kwenye sahani nzuri.
