Nilipojaribu dessert hii leo, nilipata aina fulani ya deja vu na siwezi kukumbuka wakati tayari nilijaribu. Dulce de leche inatoka Amerika ya Kusini na inakumbusha kwa kiasi fulani maziwa yaliyochemshwa, lakini inatofautiana kwa kiasi kikubwa katika uthabiti na ladha yake. Ukiuliza ikiwa inaweza kutumika kutengeneza cream, nadhani inaweza. Ongeza kwa bidhaa zilizooka - kwa nini sivyo?
Nitakuwa waaminifu, baada ya kusoma mapitio mabaya kwenye mtandao kutoka kwa wapishi wa novice, niliogopa kwamba sitapata msimamo sahihi. Lakini ikawa sio ngumu sana, jambo kuu ni kufuata kichocheo haswa. Tunatumia uvumilivu na uthabiti tu kama wasaidizi wetu, na matokeo hayatachukua muda mrefu kuja.
Ili kuandaa dessert ya Dulce de leche, tutachukua bidhaa kulingana na orodha. Ikiwa maziwa yako ni ya chini katika mafuta, kisha uimimishe na asilimia 10 ya cream. Kwa kuwa huwezi kupata vanilla katika eneo letu wakati wa mchana, niliibadilisha na 1 g ya vanillin.
Kuleta maziwa kwa chemsha huku ukichochea kila wakati. Ili kufanya hivyo, ni bora kuchukua chuma cha pua au cookware isiyo na fimbo. Vipu vya kupikia vya enameled havifai. Pia ni vyema kutumia kijiko cha mbao.
Ongeza sukari na soda. Koroga vizuri na kujiandaa kwa mchakato mrefu wa kuchochea. Kuanzia sasa, haupaswi kuwa mbali na ladle hata kwa sekunde. Moto - chini ya wastani au dhaifu.
Baada ya dakika 20, mchanganyiko wa maziwa utageuka manjano.
Baada ya dakika 15 nyingine mchanganyiko utakuwa rangi tajiri ya cream. Endelea kuchochea daima, vinginevyo mipako inayoendelea itaunda chini.
Na baada ya muda pombe yetu itageuka kahawia. Na msimamo utafanana na jelly nyembamba. Ondoa mchanganyiko kutoka kwa moto na endelea kuchochea hadi baridi. Wakati kilichopozwa, dessert inakuwa nene zaidi, lakini ikiwa imesalia moto bila kutunzwa, filamu itaunda juu ya uso. Kwa jumla, nilipika dulce de leche kwa dakika 50 na kilichopozwa kwa dakika nyingine 10, na kuchochea. Kisha unaweza kuichuja ili uvimbe wowote uliotengenezwa kwa bahati mbaya hutawanywa kabisa. Kisha uimimine kwenye chombo kinachofaa na kifuniko, na unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa wiki kadhaa ikiwa haijaliwa mara moja.
Dessert yetu ya Dulce de leche iko tayari. Nilimimina kwenye chombo kidogo mapema sana. Inaweza kuonekana kuwa bado ni mwanga kidogo katika rangi. Nilivutiwa kuona ikiwa ingekuwa nene. Ndio, ilizidi kuwa mnene kadri inavyopoa. Na katika chombo kikubwa - matokeo ya kazi yangu. Matokeo yake yalikuwa takriban 250 ml ya bidhaa iliyokamilishwa.
Tumikia dessert ya dulce de leche na chai, tumia katika kuoka, uimimine juu ya ice cream na uile kama hivyo :) Ina ladha ya maziwa ya caramel.
KATIKA gotovim_vmeste duru ya sahani na maziwa kufupishwa ilitangazwa. Na hii ndio ilinisukuma kufanya kitu ambacho nilikuwa nikikusudia kufanya kwa muda mrefu, lakini sikuwahi kuzunguka ...
Kuwa mkweli, mimi si shabiki wa maziwa yaliyofupishwa, aina ambayo hutoka kwa mkebe, na ninaiona katika fomu moja tu - iliyochemshwa. Yaani nilifikiri kuwa nampenda... hadi nilipofika Hispania na kugundua hapa kwamba tunachoelewa kuwa maziwa yaliyochemshwa ni (na siogopi kauli hii) ni mwigo wa kusikitisha wa yule Muargentina halisi, maarufu. na sio Waajentina tu, bali pia wa Uruguay, kwa neno moja, mali ya mkoa wa Río de la Plata) dulce de leche. Katika mkoa huu imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na sukari, karibu na Colombia wataongeza vanila na kuchemsha na kijiko cha soda, ambayo itafanya kuwa harufu nzuri zaidi, nyepesi na hata zaidi ya caramel, lakini huko Mexico, kwa mfano, badala ya. dulce de leche wataiita cajeta na kupika kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na mbuzi, ambayo huipa kivuli maalum.
Milky-caramel hii isiyo na kifani, yenye harufu ya hila ya vanila, ladha ya dulce de leche iliyotengenezwa kwa mkono haihusiani na marafiki zangu wengi wa Kiajentina, na hata na mama wa Urugwai wa rafiki yangu wa Kikatalani, ambaye hupika na kupika dulce de leche ndani yake. jikoni na kusambaza mitungi kwa kila mtu anayemjua, na pamoja na mpendwa wangu, mpendwa sana ninelle , ambayo tayari tumeifahamu, ingawa karibu, kwa miaka 7 nzima. Nina, mpenzi, alikuwa akipika na kufikiria juu yako. Ninajua kwamba sasa ungeachana nami katika vyakula vyetu vyote, na kama ungekuwa hapa, tungekaa chini juu ya kikombe cha mwenza na, tukiwa na vijiko, hatimaye tungeachana kikamilifu.
Wakati huo huo, baada ya kupika jar kama hilo, nilitia saini hukumu yangu ya kifo, kwa sababu mume wangu mpendwa, baada ya kula kijiko alicholeta kwa majaribio, alitangaza kwamba sitawahi kuacha maziwa yaliyofupishwa kutoka kwenye jar tena.
Dulce de leche.
Kwa 500 ml ya bidhaa ya mwisho utahitaji:
2 lita za maziwa (kutoka 3%)
500 g sukari
1 tsp soda
Poda ya vanilla, kiini cha vanilla au sukari ya vanilla.
Kwa hakika, Dulce de leche hupikwa kwenye chombo cha shaba, lakini ikiwa haipatikani, chombo chochote kilicho na nene kinaweza kutumika. Nilipika kwenye sufuria na mipako isiyo na fimbo.
Chemsha maziwa na ganda la vanila lililokatwa katikati. Toa vanila, ongeza sukari kwenye maziwa yanayochemka na kumwaga soda iliyochemshwa kwa kiasi kidogo cha maji, pika, ukikoroga mara kwa mara na kijiko cha mbao na uhakikishe kuwa haichomi, juu ya moto mwingi hadi maziwa yaanze kuwa mazito. inakuwa sawa na maziwa ya kawaida yaliyofupishwa) na hubadilisha rangi. Hii itatokea katika muda wa saa moja. Hapa unahitaji kujizatiti kwa uvumilivu, simama kwenye jiko, punguza moto kidogo na uanze kuchochea kila wakati, hadi mwishowe unene kwa kama dakika 30 nyingine.
Ikiwa bado unakosa wakati na maziwa yamechomwa kidogo, usikate tamaa, lakini ni bora tu kuchuja kila kitu kwenye bakuli lingine na kuendelea kupika.
Wakati maziwa yanageuka hudhurungi na kupata msimamo wa asali ya kioevu, toa kutoka kwa moto, uhamishe sufuria kwenye chombo na maji baridi na koroga kwa nguvu kwa dakika nyingine 5. Uhamishe kwenye mitungi na baridi.
Mchakato wote unachukua masaa 1.5 haswa.
Moja ya sahani rahisi na ya ajabu na dulce de leche, kwa maoni yangu, ni
Jinsi ya kupika maziwa yaliyochemshwa ya Argentina (Dulce de leche)
Dulce de leche ni dessert ya kitamaduni ya Kiajentina ambayo ladha yake ni kama caramel/taffy/maziwa ya kufupishwa yaliyochemshwa. Ikiwa imetafsiriwa halisi, inamaanisha "pipi za maziwa", "jamu ya maziwa", kwa njia hiyo hiyo dulce de frutilla inatafsiriwa kama jamu ya sitroberi. Inachukuliwa kuwa ya kitamu, ni maarufu Amerika Kusini, haswa Argentina, Uruguay, Brazil na Paraguay. Furahia maziwa yaliyofupishwa kwa sauti za gitaa la kielektroniki la Fender CD-60CE NAT DS, litozwe chaji na cheza ala za muziki motomoto, kama vile katika nchi ya Duce de Leche.Viungo (Kwa watu 5)
Maziwa 1 l
sukari granulated 2 tbsp.
Vanillin 1 pakiti.
Soda ya kuoka 1 tsp
Chumvi 0.25 tsp
Kichocheo cha hatua kwa hatua cha maziwa ya kuchemshwa ya Argentina (Dulce de leche) na picha
1. Preheat tanuri hadi digrii 220.
2. Changanya maziwa baridi na sukari, vanilla na chumvi kwenye bakuli, funika na foil na uweke katikati ya karatasi ya kuoka ya kina na kumwaga maji ndani yake ili kufunika angalau nusu ya bakuli.
3. Baada ya dakika 15, nyunyiza soda ya kuoka juu, ongeza maji zaidi kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa saa 1, na kuongeza maji mara kwa mara.
4. Ondoa kutoka tanuri na koroga kabisa kwa dakika. Weka tena kwenye oveni hadi hudhurungi kwa masaa 2-3, ukichochea kila saa na kuongeza maji.
5. Wakati maziwa yamechemshwa hadi 200 ml, angalia ikiwa michirizi inayodondoka kutoka kwenye kijiko itashikilia kwa sekunde 10. Ikiwa ndio, caramel iko tayari!
6. Koroga vizuri kwa dakika 3, kuiweka kwenye sufuria na baridi kwa joto la kawaida.
7. Dulce de leche inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki 3 (kuna matoleo ambayo hayazidi siku 7) au kuliwa mara moja. Kwa mfano, unaweza kufanya keki ya waffle, kueneza kwenye toast, biskuti au mkate, kuinyunyiza kwenye muffins / ndizi / ice cream, kufanya ice cream / pie nje yake, nk. Bon hamu!
Dulce de leche ni bidhaa maarufu sana katika Amerika ya Kusini. Yote ni sawa na "maziwa yetu ya kuchemsha" na sio sawa. Kimsingi ni jam iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa.
Katika mapishi ya upishi ambapo dulce de leche hupatikana, kwa kutokuwepo kwa mwisho, inaweza kubadilishwa na maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha. Au unaweza kufanya kazi kidogo na kupika ladha halisi ya Amerika ya Kusini.
Kichocheo ni rahisi sana, mchakato sio ngumu au unatumia wakati. Labda kwa muda mrefu kidogo. Lakini kama matokeo, unapata jamu ya maziwa ambayo ina ladha ya toffee au pipi za Korovka.
Huko Ajentina, mahali pa kuzaliwa kwa dulce de leche hii tamu hutumiwa kutengeneza krimu za keki na keki, kuongeza kwenye aiskrimu na kufurahiya tu kama jamu ya kawaida.
Viunga vya kutengeneza lita 0.5 za dulce de leche:
- 2 lita za maziwa (angalau 3% mafuta)
- 500 g ya sukari iliyokatwa
- Kijiko 1 cha kuoka soda
- Maharagwe ya vanilla, kiini cha vanilla au sukari ya vanilla
Kutengeneza dulce de leche:
Kwa kweli, "dulce de leche" hupikwa kwenye bakuli la shaba, lakini kwa kukosekana kwa moja, unaweza kutumia chombo chochote kilicho na kuta nene na chini. Ikiwa sufuria ina mipako isiyo ya fimbo, basi hii kwa ujumla ni nzuri.
Unahitaji kuchukua sufuria ya kiasi cha kutosha: mara mbili zaidi ya kiasi cha maziwa, vinginevyo maziwa yatakimbia. Ni bora kuwa na sufuria ya chini na chini pana, na si kinyume chake, kwa sababu chini pana, eneo kubwa la uvukizi wa kioevu na mfupi wa muda wa kupikia.
- Mimina maziwa ndani ya sufuria, ongeza sukari na kuongeza maharagwe ya vanilla, kata katikati, ndani ya maziwa. Weka moto na kuleta kwa chemsha. Baada ya maziwa kuchemsha, vanillin lazima iondolewa.
- Mimina soda ya kuoka kwenye kikombe kikubwa na kuongeza maziwa kidogo ya kuchemsha kutoka kwenye sufuria. Koroga maziwa na soda mpaka itaacha kutoa povu.
- Mimina maziwa na soda ndani ya sufuria na maziwa mengine, koroga tena.
- Juu ya moto wa kati, kuchochea mara kwa mara, chemsha maziwa mpaka ianze kugeuka na kugeuka kahawia.
- Mara tu maziwa yanapozidi, punguza moto kwa kiwango cha chini na anza kuchochea kila wakati, ukiondoa kwa uangalifu maziwa yoyote ya tamu kutoka chini na kando ya sufuria. Katika hatua hii, maziwa yatafanana na povu yenye nene yenye makundi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
- Mara tu maziwa hayana povu, yametiwa giza na kuwa wazi, na yana rangi ya kahawia na nene kwa kupenda kwako, toa sufuria kutoka kwa moto na kuiweka kwenye bakuli la maji baridi. Endelea kuchochea maziwa yaliyofupishwa hadi yapoe kwa joto la digrii 40 - 30.
- Mimina maziwa ndani ya mitungi kavu, safi. Hifadhi kwenye jokofu.
Furahia chai yako na dulce de leche!
Wengi wanaamini kuwa hii ni sawa na "maziwa yaliyochemshwa", maarufu katika USSR. Ladha ya dulce di leche inafanana kabisa nayo, lakini haina ladha ya metali iliyo katika maziwa yaliyochemshwa, na hakuna hatari ya kulipuka!
Kichocheo ni rahisi sana, mchakato sio ngumu au unatumia wakati. Na matokeo yake, unapata jamu ya maziwa ambayo ina ladha ya toffee au pipi za Korovka.
Nchini Ajentina, mahali pa kuzaliwa kwa dulce di leche hii tamu hutumiwa kutengeneza krimu za keki na keki, kuongeza kwenye aiskrimu na kufurahia tu kama jam ya kawaida.
Kwa 500 ml ya bidhaa ya mwisho utahitaji:
2 lita za maziwa (kutoka 3%)
500 g sukari
1 tsp soda
Maharagwe ya vanilla, kiini cha vanilla au sukari ya vanilla
Kwa hakika, "dulce de leche" hupikwa kwenye bakuli la shaba, lakini bila kushindwa, chombo chochote kilicho na nene kinaweza kutumika. Nilipika kwenye sufuria nzito isiyo na fimbo.
Muhimu: kadiri sehemu ya chini ya sufuria inavyokuwa kubwa, ndivyo mchakato wa kupikia utakavyokuwa mfupi zaidi kwa sababu ya uvukizi mkubwa wa kioevu, kwa hivyo mchakato wa kupikia unaweza kuchukua kutoka dakika 40 hadi masaa 3.
Sufuria lazima iwe ya kiasi cha kutosha, angalau mara mbili ya kiasi cha maziwa, vinginevyo una hatari ya mafuriko jikoni nzima na maziwa "yaliyotoroka".
1. Mimina maziwa ndani ya sufuria, kuongeza sukari na kuongeza maharagwe ya vanilla, kata kwa nusu, kwa maziwa. Kuleta maziwa kwa chemsha, toa vanilla.
2. Mimina soda ya kuoka kwenye kikombe kikubwa na kuongeza maziwa kidogo ya kuchemsha kutoka kwenye sufuria. Koroga maziwa na soda mpaka ikome kutoa povu. Mimina maziwa na soda kwenye sufuria na maziwa mengine yote, koroga yaliyomo kwenye sufuria.
3. Juu ya moto wa kati, kuchochea mara kwa mara, chemsha maziwa hadi ianze kuwa mzito na kahawia. Mara tu maziwa yanapozidi, punguza moto kwa kiwango cha chini na uanze kuchochea kila wakati, ukiondoa kwa uangalifu maziwa yoyote ya tamu kutoka chini na kando ya sufuria. Kwa wakati huu, maziwa yatafanana na povu yenye nene yenye makundi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya povu.
4. Mara tu maziwa yanapoacha kutoa povu, huwa meusi na kuwa wazi, na kuwa kahawia na nene vya kutosha kwa kupenda kwako, toa sufuria kutoka kwa moto na kuiweka kwenye bakuli la maji baridi. Koroga maziwa yaliyofupishwa hadi yapoe kwa joto la digrii 40 - 30.
5. Mimina maziwa ndani ya mitungi kavu, safi. Hifadhi kwenye jokofu.
* Maji kwa ajili ya kupoza maziwa yaliyokamilishwa yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Ikiwa unachukua maji baridi, baridi itakuwa kali sana, kwa sababu hiyo maziwa yanaweza kuangaza kutokana na mkusanyiko mkubwa wa sukari.
* Soda lazima iongezwe ili caramelize maziwa kwa kasi, na haitaonekana katika bidhaa ya mwisho. Hata hivyo, ikiwa wewe ni nyeti hasa kwa ladha ya soda, unaweza kupika bila hiyo.
* Ikiwa umepoteza wakati ambapo sukari ilianza caramelize na maziwa yalichomwa kidogo chini, usikate tamaa! Mimina maziwa kwenye sufuria nyingine na uendelee kupika.
* Poda ya vanila uliyoiondoa kwenye maziwa isitupwe! Suuza ganda, kavu na kitambaa cha karatasi na kuiweka kwenye jar na sukari ya granulated. Baada ya wiki mbili, sukari itapata ladha na harufu ya vanilla.
