Jikoni zote mbili zina takriban uteuzi sawa wa mchanganyiko wa chakula, kanuni za kupikia na mbinu, na vifaa vya jikoni sawa.

Katika vyakula vya kitaifa vya Tajik, kondoo, mafuta ya mkia, offal, mchezo (pheasants, quail, partridges), Uturuki, na mara nyingi - nyama ya ng'ombe, nyama ya mbuzi, nyama ya mbwa, na katika maeneo ya milimani - nyama ya yak hutumiwa kupikia.
Nyama ya nguruwe imetengwa kabisa.

Samaki hutumiwa kwa idadi ndogo.

Hasa gulmohi (trout) Na isrmohi (marinka) , ambayo ni kukaanga tu.

Bidhaa za unga huchukua nafasi muhimu katika lishe.

Kuna hata msemo: "Samaki - mara moja kwa mwezi, nyama ya ng'ombe - wakati mwingine, na mkate wa ngano na mwana-kondoo - kila asubuhi."

Bidhaa za unga pendwa ni mikate bapa, sambusa, chak chak, sanza, manti. Mikate ya gorofa hutumiwa badala ya mkate.
Aina zao ni pamoja na zaidi ya vitu thelathini.

Zimetayarishwa kutoka kwa unga wa chachu (obinon, kulcha, gadja), isiyotiwa chachu na dhaifu, na kujaza (na mafuta ya mkia wa mafuta, mimea ya mwitu, vitunguu, malenge, nk).

Wao huoka kutoka kwa unga wa daraja la kwanza na la kwanza katika oveni maalum (tanurs) na oveni.

Mikate ya gorofa pia huandaliwa kutoka kwa unga wa mahindi (pamoja na kuongeza ya malenge), pamoja na maharagwe na unga wa mbilingani.

Inashangaza kwamba wapanda mlima huoka kuwa nyembamba, na wenyeji wa mabonde huoka kuwa nene.

Sahani zilizotengenezwa na wali (pilaf) na kunde (maharagwe ya mung, maharagwe, chickpeas) pia ni maarufu.

Miongoni mwa mboga mboga, karoti, viazi, turnips, na malenge zimeenea.

Mafuta yanayotumiwa sana ni kondoo, nyama ya ng'ombe na mafuta ya pamoja - "omekhta" (50% mafuta ya wanyama na 50% mafuta ya mboga); pamoja na mafuta ya pamba na linseed.

Saladi na vitafunio baridi vilivyotengenezwa kutoka kwa mboga mpya huchukua nafasi maalum katika vyakula vya Tajik.

Zinatumika kama sahani za kujitegemea na kama sahani ya ziada ya kozi kuu, haswa pilaf, manti, kabobs, nk.

Supu zimeandaliwa kwa njia mbili: na kaanga ya awali ya bidhaa katika mafuta na bila kukaanga, wakati bidhaa zimewekwa kwenye mchuzi na nyama, kwa kuzingatia wakati wa kupikia.

Supu hutiwa na pilipili, vitunguu, na siki ya divai.

Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea iliyokatwa; ongeza kwenye supu katyk (bidhaa ya maziwa).

Mbalimbali ya kozi ya pili.

Hizi ni kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla na, bila shaka, pilaf.

Kuna aina zaidi ya hamsini za pilaf, na ni maarufu sio tu katika Tajikistan, bali pia nje ya mipaka yake.

Pia kuna baadhi ya sifa za kipekee hapa.

Mmoja wao ni kwamba katika baadhi ya mikoa ya jamhuri mchele unakabiliwa na usindikaji wa msingi - hutiwa na maji ya moto na kuwekwa ndani yake kwa dakika 30.

Vyakula vya Tajiki ni maarufu kwa aina mbalimbali za bidhaa za maziwa na asidi lactic.

Katika msimu wa joto, jurgat (maziwa ya kuchemsha), kuchimbwa (maziwa ya kuchemsha yaliyokaushwa), katyk (jurgat iliyopungukiwa na maji na unyevu wa 80-85%), vinywaji na sahani zilizotengenezwa kutoka kwao hutumiwa sana.

Hasa kutumika katika majira ya baridi kurut (katyk kavu kwa namna ya mipira midogo) , ambayo kurutob imeandaliwa.

Kinywaji cha majira ya joto kimeandaliwa kutoka kwa katyk - cholobu.

Kwa kufanya hivyo, katyk hupunguzwa na maji ya moto yaliyopozwa kwa hali ya kioevu, iliyotumiwa na mimea na vipande vya barafu la chakula.

Cholob ni kinywaji bora cha antipyretic.

Ikiwa katyk hupunguzwa kwa unene wa kati (kama cream ya sour), na chumvi, pilipili huongezwa ndani yake, na, ikiwa inataka, vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro, raikhan, khulbui (mint), basi hutolewa na kozi ya pili ya nyama.

Tangu nyakati za zamani, Tajiks wamekuwa wakila mimea iliyopandwa na ya mwitu na mboga za spicy.

Hizi ni pudina (chipukizi changa cha mint), raikhan (basil), shealaf (mimea nyeusi ya dawa), yunuchka (chipukizi changa cha alfalfa), hashniz (coriander), khulbui (mint), jag jag (chipukizi changa cha dandelion), shilha. (chika), chukri (rhubarb), toron (Bukhara buckwheat), roshak, kosruf, bizari, vitunguu kijani, parsley, nk.

Mimea hutumiwa kwa kupikia, kuokota nyama, kabobs na kebabs.

Wanatumia viungo vingi na viungo - cumin (cumin), zirk (barberry), anise ya nyota, pilipili nyekundu na nyeusi, vitunguu, jambil, siki, nk.

Matunda huchukua nafasi kubwa katika lishe.

Wanaliwa safi na kavu.

Matunda yaliyokaushwa - zabibu, apricots kavu (apricots zilizopigwa) - hutumiwa na chai, compotes hufanywa kutoka kwao, na zabibu wakati mwingine huongezwa kwa chai.

Kama dessert, jamu iliyotengenezwa kutoka kwa cherries, cherries, tufaha, jordgubbar, plums, na tini mara nyingi hutumiwa.

Jamu ya karoti (murabbo) na pipi za kitaifa (nyshalda, kengele, parvorda, lyavz, nk) hutumiwa sana.

Sherbets ni maarufu.

Wao ni tayari kutoka kwa matunda mbalimbali na juisi za berry na kuongeza ya syrup ya sukari.

Kinywaji kikuu ni chai.

Wanakunywa tu kutoka kwa bakuli, kwa sips ndogo. Mara nyingi chai hutolewa baridi (ikhna chai).

Katika Tajikistan, chai ya kijani hunywa hasa katika majira ya joto, chai nyeusi kila mahali wakati wa baridi.
Agizo la kuhudumia sahani ni la kawaida: kwanza, kulingana na mila, chai, mikate, pipi na matunda (safi na kavu), kisha supu na kozi kuu hutolewa.

Saladi za mboga kawaida hutumiwa na kozi kuu kwenye sahani ndogo.

Mapishi ya vyakula vya Tajik

Viazi zilizopikwa na peeled, karoti za kuchemsha, nyama iliyopikwa, matango, nyanya hukatwa kwenye cubes za ukubwa wa kati.

Vitunguu hukatwa.

Yai ya kuchemsha hukatwa kwenye vipande.

Bidhaa zimeunganishwa, chumvi na pilipili huongezwa na kuwekwa kwenye sufuria.

Wakati wa kutumikia, mimina juu ya katyk, kupamba na vipande vya yai na mimea iliyokatwa.

Mwana-Kondoo 120, yai 1/2 pcs., viazi 30, karoti 25, matango safi 30, nyanya 30, vitunguu 20, katyk (maziwa ya sour) 26, wiki 15, viungo, chumvi.

Ugro (supu ya tambi)

Mchuzi hufanywa kutoka kwa kondoo au nyama ya ng'ombe na kuongeza ya vitunguu na karoti.

Weka mbaazi zilizowekwa tayari kwenye mchuzi wa kuchemsha, na dakika 30 kabla ya utayari, ongeza viazi na upika juu ya moto mdogo.

Dakika 10-15 kabla ya supu iko tayari, panda ugro ndani yake, ongeza chumvi na viungo na upika juu ya moto mdogo sana.

Wakati wa kutumikia, nyama ya kuchemsha iliyokatwa, maziwa ya sour, na mimea iliyokatwa huongezwa kwenye supu.
Ugro imeandaliwa kama ifuatavyo: ongeza suluhisho la chumvi, yai, maji kwenye unga wa ngano uliopepetwa na ukanda unga mgumu, kuondoka kwa dakika 30-40, kisha tembeza unga kwenye safu ya 1-1.5 mm nene, kata noodles nyembamba na kavu kidogo. yao.

Nyama 125, vitunguu 35, karoti 35, mbaazi 60, viazi 75, maziwa ya sour 60, wiki, jani la bay, pilipili, chumvi;
kwa Ugro: unga 60, yai 1/2 pcs., chumvi.

Ugro "Tajikistan"

Weka mbaazi zilizowekwa tayari kwenye mchuzi wa kuchemsha na upika kwa dakika 50-60.

Kisha kuongeza viazi, kata katika cubes kubwa, kuchemsha, kuongeza nikanawa kavu cherry plum, noodles tayari, kata katika almasi ndogo (1.5-2 cm), sauteed vitunguu, chumvi, pilipili na kupika hadi zabuni.

Kutumikia na nyama za nyama zilizopigwa.

Msimu na maziwa ya sour na mimea.

Kwa mipira ya nyama: kondoo 120, vitunguu 10, yai 1/5 pcs., maji 8, chumvi, viungo, viazi 100, mbaazi 25, vitunguu 40, kwa noodles: unga wa ngano 30, yai 1/5 pcs., maji 65, mafuta ya kondoo au pamoja mafuta 10, cherry plum 10, katyk 30, cilantro 10, viungo, chumvi.

Shima

Unga usiotiwa chachu wa mnato wa kati umegawanywa katika vipande vya kilo 1.5-2, kuwapa sura ya sausage, iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga na kushoto kwa uthibitisho kwa dakika 5-10.

Kila kipande cha unga huvutwa na kusokotwa kwa harakati za haraka za mikono, kurudia hii hadi unga ugeuke kuwa nyuzi nyembamba, ambazo hukatwa kwenye noodles na kuchemshwa kwa maji yanayochemka, na baada ya kupika, huoshwa na maji baridi.

Nyama hukatwa vipande vidogo, kukaanga na vitunguu, puree ya nyanya huongezwa na kukaanga kwa dakika nyingine 10-15.

Kisha maji na siki hutiwa ndani ya bakuli na nyama na kupikwa hadi kupikwa.

Kutumikia katika sahani na noodles moto, nyama na mchuzi na tuache na mayai laini kung'olewa na vitunguu kung'olewa.

Unga wa ngano 150, nyama 80, vitunguu 80, vitunguu 10, mafuta ya pamba 20, siki 3% 10, puree ya nyanya 20, yai 1/5 pcs., chumvi.

Naryn (supu)

Kondoo wa kuvuta na safi, mafuta ya nguruwe na kazy huchemshwa hadi zabuni.

Kisha uondoe kwenye mchuzi, baridi na ukate vipande.

Kuandaa noodles na kuchemsha katika maji ya chumvi.
Kutumikia katika sahani na nyama, mafuta ya nguruwe, kazy, noodles na vitunguu sautéed, nyunyiza na pilipili na kumwaga katika mchuzi moto.

Mwana-Kondoo 40, brisket ya kondoo ya kuvuta 35, kazy (sausage ya farasi) 40, mafuta ya mkia wa mafuta 10, vitunguu 30, unga wa ngano 75, pilipili, chumvi.

Shurbo (supu ya pea)

Mwana-kondoo hukatwa vipande vipande vya 40-50 g, kuwekwa kwenye sufuria, iliyojazwa na maji baridi, mbaazi zilizowekwa tayari huongezwa, karoti zilizokatwa vipande vipande na vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa, kuchemshwa kwa dakika 3-5, viazi zilizokatwa vizuri huongezwa. kuongezwa na kuchemshwa. Dakika 10-15 kabla ya utayari, ongeza nyanya nyekundu nyekundu, pilipili tamu iliyokatwa kwenye pete, msimu na viungo, chumvi na ulete utayari.

Mwana-Kondoo 160, mafuta ya kondoo (mbichi) 20, viazi 135, vitunguu 30, chickpeas 20, karoti 40, nyanya 30, pilipili ya kengele 20, wiki 10, pilipili, chumvi.

Supu ya Chickpea

Mwana-kondoo wa mafuta huosha, hutiwa na maji baridi na kupikwa kwenye moto mdogo.

Povu inayotokana huondolewa, na mafuta wakati wa mchakato wa kupikia hukusanywa kwenye chombo tofauti.

Saa moja baada ya kuanza kwa kupikia, ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri na upika hadi ufanyike (masaa 2-2.5).

Mwishoni mwa kupikia, ongeza vipande vichache vya majani ya bay na chumvi kidogo.

Mbaazi husafishwa, kuosha kabisa na kulowekwa katika maji ya joto ili kuzama kabisa ndani ya maji.

Baada ya kama saa moja, ongeza lita nyingine 2 za maji ya joto.

Baada ya hayo, maji huongezwa tena na hii inarudiwa kwa masaa 5.

Baada ya kumwaga tatu, mbaazi hutiwa chumvi na kuchanganywa.

Ikiwa mbaazi huanza kupasuka, hii inaonyesha kuwa tayari kwa usindikaji zaidi.

Wakati, baada ya kumwaga tano, huacha kunyonya maji, ziada hutolewa, mbaazi hutupwa kwenye ungo, kunyunyiziwa na soda, kuchanganywa vizuri, kuvingirwa kwenye turuba au kitambaa cha kitani na kuwekwa kwa saa.

Baada ya hayo, mbaazi huosha kabisa mara kadhaa ili kuondoa kabisa soda.

Mbaazi iliyoandaliwa hutiwa kwenye mchuzi wa joto, huleta kwa chemsha juu ya moto mdogo na kupikwa, kuepuka kuchemsha, kuongeza maji ya moto mara kwa mara katika sehemu ndogo ili kiwango cha mchuzi, kilichoandikwa baada ya kuanza kwa kupikia, haipunguzi. Supu inapaswa kupikwa kwa njia hii kwa masaa 5.

Mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na viungo - jani la bay na pilipili (iliyosagwa, lakini sio chini).

Wakati wa kutumikia, ongeza mafuta ya skimmed hapo awali kwenye supu.

Chickpeas (mbaazi za mlima) 250, kondoo 250, vitunguu 75, pilipili nyeusi, soda, jani la bay, chumvi.

Oshi sielaf (supu)

Vitunguu vilivyokatwa vizuri hukaanga katika mafuta ya moto, unga huongezwa, na kukaanga kidogo.

Hatua kwa hatua kuongeza maji na kuchochea unga ili hakuna uvimbe, chemsha na kuongeza maji zaidi.

Wakati maji yana chemsha, ongeza chumvi, pilipili, viazi zilizokatwa, baada ya dakika 20 ongeza sielaf iliyokatwa (chika), baada ya dakika 10 - wiki, wacha ichemke.

Supu iliyokamilishwa inasisitizwa kwa dakika 8-10. Wakati wa kutumikia, msimu na maziwa ya sour.

Vitunguu 75, mafuta ya alizeti 15, unga 60, sielaf (sorrel) 50, maziwa ya sour 90, viazi 75, mimea (bizari, basil, cilantro) 10, chumvi.

Brikchaba (supu)

Vitunguu vilivyokatwa vizuri, karoti, nyanya ni kukaanga katika mafuta ya preheated au mafuta ya nguruwe na kumwaga na maji.

Baada ya kuchemsha, ongeza mchele ulioosha, dakika 20-25 kabla ya utayari - viazi zilizokatwa, msimu na chumvi na pilipili.

Wakati wa kutumikia, ongeza mimea iliyokatwa na cream ya sour kwenye supu.

Mchele 60, vitunguu 75, karoti 35, nyanya 60, mkia wa mafuta au mafuta ya mboga 20, viazi 185, cream ya sour 60, wiki (cilantro na basil) 15, pilipili nyekundu ya ardhi, jani la bay, chumvi.

Shkarob

Vitunguu vya kijani, cilantro, parsley na basil, pilipili moto hukatwa vizuri na kusaga pamoja na chumvi hadi misa nene itengenezwe, ambayo hutiwa na maji ya moto ya kuchemsha.

Vipande vya keki mpya ya siagi iliyooka huwekwa kwenye sahani ya kina, hutiwa na puree ya kijani ya kioevu inayosababisha, na maziwa ya sour huongezwa.

Vitunguu vya kijani 50, wiki (cilantro, parsley, basil) 25, pilipili nyekundu 10, maziwa ya sour 125, kulcha flatbread 5, chumvi.

Pieba (supu ya vitunguu)

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri katika mafuta ya mkia yaliyoyeyuka, ongeza maji, ongeza apricots kavu na upike kwa saa moja juu ya moto mdogo.

Supu iliyokamilishwa hutiwa chumvi na mimea.

Wakati wa kutumikia kwenye supu, kata vipande vya mkate wa gorofa.

Mafuta ya mkia wa mafuta 25, vitunguu 200, apricots kavu 75, wiki (cilantro, basil) 10, chumvi.

Atomu

Mafuta ya kondoo yanayeyuka, moto, vitunguu vilivyochaguliwa vyema hukaanga ndani yake, kisha unga huongezwa, kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, maji huongezwa na kuchochewa ili hakuna uvimbe.

Chemsha yaliyomo kwa dakika 8-10, msimu na chumvi.

Supu iliyokamilishwa inapaswa kuwa na msimamo wa cream ya sour.

Kabla ya kutumikia, ongeza siagi.

Imetolewa mafuta ya kondoo 100, unga 160, maji 500, siagi 10, vitunguu 35, chumvi.

Guja (supu ya dzhugara)

Jugaru (aina ya mahindi ya kienyeji) hukaangwa kwa kukoroga kila mara.

Wakati wa kukaanga, jugara hupasuka na kupata ladha ya kupendeza.

Dzhugara iliyoandaliwa hupunguzwa ndani ya maji ya moto na kupikwa juu ya moto mdogo hadi kufikia msimamo wa nusu nene, na kuchochea mara kwa mara.

Chumvi, pilipili, mimea na maziwa ya sour huongezwa kwenye supu iliyokamilishwa.

Dzhugara 250, maziwa ya sour 125, wiki (cilantro na basil) 15, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi.

Kashk (supu)

Kunde na nafaka hupangwa, kuosha kando na kulowekwa kwa dakika 30-40, kisha huoshwa tena na kujazwa na maji.

Mara tu maji yanapochemka, hutolewa.

Baada ya hayo, mchanganyiko hutiwa na maji, miguu ya kondoo na nyama huongezwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo.

Saa moja baadaye, ongeza vitunguu, sehemu ya jani la bay na mimea, kupika kwa masaa mengine 5.

Dakika 15 kabla ya utayari, ongeza mimea iliyobaki na viungo, isipokuwa pilipili nyekundu na chumvi, ambayo huongezwa wakati wa utayari, baada ya hapo supu inaruhusiwa kupika.

Kashk pia imeandaliwa bila nyama, lakini kisha kabla ya kuitumikia hutiwa na maziwa ya sour au cream ya sour.

Mchanganyiko wa nafaka na kunde (kwa kiasi sawa - maharagwe, maharagwe ya mung, chickpeas, ngano, mchele) 400, mguu wa mwana-kondoo kipande 1, kondoo na mfupa 125, vitunguu 75, wiki (cilantro na basil) 30, pilipili nyekundu ya ardhi, jani la bay, chumvi.

Shish kebab katika Tajik

Nyama ya kondoo hukatwa vipande vipande kwa uzito wa 20-25 g, chumvi, pilipili, vikichanganywa na vitunguu vya kung'olewa vyema, cumin, kunyunyiziwa na siki na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa masaa 3-4. Kisha vipande vya nyama hupigwa kwenye skewer na kukaanga juu ya makaa ya moto.

Kutumikia kunyunyiziwa na vitunguu vilivyochaguliwa na mimea.

Mwana-Kondoo 220, vitunguu 20, siki 3% x 5, cumin 1, mimea 10, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Shashlik ya steppe

Mwana-kondoo hukatwa vipande vipande vya urefu wa 10-15 cm, nyama ya kusaga imewekwa juu yao, imefungwa, imefungwa kwenye skewers na kukaanga juu ya makaa ya moto.

Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Nyama iliyokatwa imeandaliwa kama ifuatavyo: Kata vitunguu laini, vitunguu, mimea, msimu na pilipili, chumvi na uchanganya vizuri.

Mwana-Kondoo 280, vitunguu 20, vitunguu 2, wiki 25, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Shish kebab katika sufuria

Nyama ya kondoo yenye mafuta hukatwa vipande vipande vya 25-30 g, kunyunyizwa na chumvi, pilipili, kumwaga na siki ya divai na kuwekwa mahali pazuri kwa masaa 2.

Weka mafuta ya mkia iliyokatwa na nyama iliyoandaliwa kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga chini ya kifuniko juu ya moto mdogo hadi kupikwa (dakika 15-20).

Kebab iliyokamilishwa imewekwa kwenye chungu kwenye sahani, ikinyunyizwa na mimea iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa, na kumwagilia kidogo na siki ya divai.

Mwana-Kondoo 250, mafuta ya mkia wa mafuta 25, siki ya divai 30, vitunguu 50, wiki (cilantro, bizari) 10, pilipili, chumvi.

Nyama ya mtindo wa Pamir

Mwana-kondoo hukatwa vipande vidogo na kukaanga katika mafuta ya moto pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa na karoti.

Msimu na chumvi na pilipili na ulete utayari juu ya moto mdogo.

Nyama 200, mafuta 25, vitunguu 60, karoti 60, pilipili, chumvi.

Nakhudhurak

Vipande vikubwa vya nyama pamoja na mifupa huchemshwa, karoti zilizosafishwa, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, viazi huongezwa na kuletwa kwa utayari.

Kisha nyama, karoti na viazi huondolewa na kukatwa vipande vipande.

Mbaazi iliyotiwa kabla ya kuchemshwa kwenye mchuzi huo huo, ambayo hutiwa chumvi dakika chache kabla ya utayari, iliyotiwa na pilipili nyekundu na mimea ya spicy.

Mchuzi huchujwa, mbaazi huchanganywa na nyama, viazi na karoti, hunyunyizwa na vitunguu vya kung'olewa vyema, pilipili nyekundu ya ardhi na mimea iliyokatwa.

Mchuzi hutolewa tofauti.

Nyama 250, karoti 125, viazi 125, vitunguu 60, chickpeas 115, wiki 10, pilipili, chumvi.

Osh tuglama (nyama na wali)

Sehemu ya karoti (2/3 ya kawaida) hupikwa nzima na kipande cha kondoo (2/3 ya kawaida).

Nyama iliyobaki ni kukaanga katika mafuta ya mkia hadi nusu kupikwa kwenye sufuria na vitunguu na karoti, kukatwa vipande vipande na kumwaga na mchuzi.

Kisha kuongeza mchele na kupika chini ya kifuniko hadi kupikwa.

Wakati wa kutumikia, weka nyama iliyochemshwa na karoti, iliyokatwa vipande vipande, kwenye mchele na uinyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Mwana-Kondoo 150, mchele 200, mafuta ya mkia wa mafuta 60, karoti 100, vitunguu 75, vitunguu vya kijani 10, chumvi.

Kavurdok (kuchoma)

Mwana-Kondoo (matiti, kiuno, bega) hukatwa vipande vipande vya 40-50 g, kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vitunguu, kata vipande, karoti (vipande), nyanya na kaanga kila kitu pamoja.

Kisha ongeza maji, chemsha kwa dakika 25-30, ongeza chumvi, pilipili ya kengele, viazi, kata vipande vikubwa na uendelee kupika chini ya kifuniko hadi kupikwa.

Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Mwana-Kondoo 150, viazi 200, vitunguu 60, karoti 40, nyanya safi 75, mafuta ya nguruwe 15, wiki 5, pilipili hoho 20, viungo, chumvi.

Kabob "Rohat" (soseji)

Mwana-kondoo pamoja na vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama mara mbili, chumvi na pilipili huongezwa na kukatwa kwenye kabobs (sausages) za sura ya mviringo iliyoinuliwa.

Kisha hutiwa mkate katika unga na kukaanga kidogo.

Vitunguu, vilivyokatwa kwenye pete, hupikwa kando hadi kupikwa, kabobs zilizoandaliwa na mbegu za makomamanga zimewekwa ndani yake na kuletwa kwa utayari chini ya kifuniko juu ya moto mdogo.

Kabla ya kutumikia, nyunyiza na mimea.

Mwanakondoo 300, samli 25, unga wa ngano 15, vitunguu 65, komamanga 35, mimea 15, viungo, chumvi.

Shakhlet (roli za kabichi zilizojaa)

Nyama ya nyama iliyokatwa kwenye grinder ya nyama ni kukaanga na vitunguu na kuchanganywa na mchele wa kuchemsha. Nyama iliyokatwa imefungwa kwenye filamu ya mafuta ya nguruwe ya ndani, imefungwa na thread na kuchemshwa kwenye mchuzi.

Mchuzi wa sour cream hutumiwa tofauti.

Nyama 100, mafuta ya nyama kwa nyama ya kusaga 5, vitunguu 10, mchele 20, mafuta ya kondoo wa ndani na filamu 100, mchuzi wa sour cream 50, chumvi.

Pilau

Pilaf za Tajiki kwa ujumla ni sawa na pilaf za Uzbek katika maandalizi yao na bidhaa kuu.

Kipengele kidogo tu cha kiteknolojia ni kwamba kwa pilaf za Tajik, mchele wakati mwingine huingizwa kwa saa 1-2 katika maji ya joto ya chumvi kabla ya kuongeza, ambayo huharakisha kupikia kwake.

Viongezeo vya kawaida kwa pilaf ya Tajik ni chickpeas favorite (kabla ya kulowekwa kwa masaa 10-12), quince, kata katika vipande au cubes ndogo, na vitunguu, aliongeza kwa vichwa nzima.

Kiasi cha vipengele hivi kawaida ni takriban 250 g kwa kila kilo ya mchele.

Katika Tajikistan, ugro pilaf mara nyingi hutengenezwa, ambayo, badala ya mchele, nafaka za ugro zilizofanywa kutoka kwa noodles hutumiwa.

Nafaka hii imeandaliwa kama hii: kutoka kwa 400 g ya unga, yai moja na 40 ml ya maji, panda unga mgumu wa elastic, uifunike kwa nusu saa na kitambaa kibichi, kisha uingie kwenye safu nyembamba 1 mm nene, pindua, kata noodles nyembamba 2. mm nene, acha ikauke kidogo kisha uikate ndani ya punje ya sare ya punje ya mchele.

Nafaka zimeangaziwa kidogo kwenye bakuli tofauti katika mafuta ya moto na kuhamishiwa kwenye zirvak tu baada ya maji, mafuta ya nguruwe na viungo kuongezwa ndani yake na kuchemshwa nao vizuri.

Zirvak kama hiyo inapaswa kuwa na mafuta ya kutosha (juu kidogo kuliko kawaida), kwani, tofauti na pilaf ya mchele, maji hayawezi kuongezwa kwake.

Kwa hiyo, nafaka za ugro hupikwa tu kwenye kioevu cha zirvak.

Wote huko Uzbekistan, Azabajani, na Tajikistan, aina mbalimbali za pilau zimeandaliwa, tofauti katika viungo vya ndani.

Kwa hivyo, katika pilaf za Dushanbe na Khojent, badala ya nyama ya kusaga, hutumia bidhaa ngumu zaidi za nyama kutoka kwa nyama ya kusaga: nyama ya kusaga na mayai, nyama ya kusaga na majani ya zabibu, ambayo huwekwa kwenye zirvak mara baada ya kutayarishwa, lakini kabla ya kujaza. maji.

Karibu pilau zote nchini Tajikistan huliwa saladi ya rhubarb ya mlima (rivocha) , ambayo hupigwa kutoka kwenye ngozi ya nje - filamu, kata ndani ya nyuzi vipande vipande 1 cm kwa muda mrefu na chumvi kidogo.

pilau ya Tajik

Katika sufuria ya chuma-chuma, mafuta huwashwa sana na vitunguu vilivyosafishwa na mfupa uliosafishwa hukaanga ndani yake, toa nje, kisha ongeza nyama iliyokatwa vipande vidogo, vitunguu vilivyochaguliwa, karoti zilizokatwa vipande vipande, kila kitu kiko. kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Baada ya hayo, mimina ndani ya maji, ongeza chumvi, pilipili, barberry, cumin, chemsha juu ya moto mdogo, ongeza mchele uliowekwa tayari, uweke kiwango na, baada ya kuchemsha, ulete utayari chini ya kifuniko.

Mchele 125, kondoo 100, mafuta 50, karoti 100, vitunguu 60, mchanganyiko wa spicy, chumvi.

Pilau ya mtindo wa Dushanbe

Nyama ya kondoo, pamoja na vitunguu na vitunguu, hupitishwa kupitia grinder ya nyama.

Ongeza chumvi na pilipili kwa wingi unaosababisha na uchanganya vizuri.

Nyama iliyokamilishwa iliyokamilishwa hukatwa kwenye mikate ya gorofa, ambayo mayai ya kuchemsha-ya kuchemshwa yamefungwa, nyama ya kusaga hupigwa na kukaanga kwenye bakuli tofauti kwenye mafuta ya nguruwe hadi nusu kupikwa.

Vitunguu vilivyochapwa vyema vimewekwa kwenye mafuta ya moto sana, kukaanga kidogo, kisha karoti zilizokatwa ni kaanga, hutiwa na maji na kuruhusiwa kuchemsha.

Baada ya hayo, weka mayai yaliyowekwa na nyama kwenye safu moja, ongeza chumvi, pilipili, cumin, barberry, kisha mchele uliopangwa tayari na kuosha na kiwango kila kitu na kijiko kilichofungwa (ongeza maji ya moto ikiwa ni lazima).

Wakati kioevu yote imechukuliwa na mchele, funga cauldron kwa ukali na kifuniko na upika pilaf juu ya moto mdogo kwa dakika 25-30.

Wakati wa kutumikia, pilaf huwekwa kwenye kilima, nyama iliyo na mayai iliyokatwa vipande vipande 2-4 imewekwa juu na kunyunyizwa na mimea iliyokatwa.

Kwa kando, cherries safi, mbegu za makomamanga au saladi za mboga hutumiwa na pilaf.

Kwa nyama ya kusaga: kondoo 120, vitunguu 80, vitunguu 5, yai 1 pc., mafuta ya nguruwe yaliyotolewa kwa kukaanga 15;

kwa pilaf: mchele 100, iliyotolewa mafuta ya nguruwe 25, karoti 100, vitunguu 50, cumin 1, barberry 5, wiki 10, chumvi.

Pilaf ya mtindo wa Khojent

Nyama ya kusaga hutayarishwa kutoka kwa uwiano sawa wa nyama, vitunguu saumu, pilipili nyeusi na kwa Dushanbe pilau (tazama maelezo hapo juu).

Majani ya zabibu huosha kwa maji baridi, kisha huwaka na maji ya moto ili kuwafanya kuwa elastic, na nyama iliyokatwa imefungwa ndani yao.

Kisha hutoboa kila safu ya kabichi katikati kwenye makutano ya ncha za karatasi na sindano na uzi na hufunga safu kadhaa za kabichi kwenye uzi, na kuzifunga kwa pete.

Roli za kabichi zilizojaa zilizoandaliwa kwa njia hii hutiwa ndani ya zirvak iliyotengenezwa tayari, ambapo, pamoja na vitunguu na karoti, cubes ndogo za nyama pia hukaanga.

Baada ya kuzamisha safu za kabichi, zirvak hutiwa na vikombe 0.5 vya maji, iliyotiwa na viungo, chumvi na kuchemshwa kwa dakika 15 juu ya moto mdogo. Kisha wanaongeza wali na kuandaa pilau kama vile pilau ya mtindo wa Dushanbe.

Gelak palav (pilau na mipira ya nyama)

Nyama ya kondoo au nyama ya ng'ombe, pamoja na vitunguu na vitunguu, hupitishwa kupitia grinder ya nyama.

Ongeza chumvi na cumin kwa wingi unaosababishwa, changanya vizuri na uweke mahali pa baridi kwa masaa 2-3.

Kisha mipira ya nyama yenye uzito wa 20-25 g huundwa.

Katika mafuta ya moto sana, vitunguu vya kaanga na sehemu ya karoti, iliyokatwa kwenye vipande, kuongeza maji ili maji yafunike chakula, kuleta kwa chemsha, kuongeza nyama za nyama na kuchemsha kwa dakika 10-15.

Baada ya hayo, ongeza karoti zilizobaki, maji, chumvi, viungo, ongeza mchele uliowekwa tayari na ulete utayari.

Wakati wa kutumikia, weka kwenye kilima, juu na nyama za nyama na uinyunyiza mimea iliyokatwa. Saladi ya vitunguu, makomamanga na mboga nyingine hutolewa tofauti.

Kwa mipira ya nyama: kondoo 115, au nyama 110, vitunguu 30, vitunguu 2, cumin 1, au anise 1;
kwa pilaf: mchele 100, karoti 120, vitunguu 40, mafuta ya kondoo 40, cumin 1, barberry 5, wiki 10, chumvi.

Ugro pilau

Nyama hukatwa vipande vipande vya 25-30 g, kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vitunguu na karoti, kata vipande vipande, na uendelee kukaanga kwa dakika nyingine 10-15.

Unga usiotiwa chachu hukandamizwa kutoka kwa unga na maji, kuvingirwa nje nyembamba, kukatwa kwenye noodles na kukaushwa katika oveni hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kisha noodles hupozwa na kupigwa kwa ukubwa wa nafaka za mchele, kuwekwa kwenye bakuli na nyama ya kukaanga, iliyojaa maji na kupikwa hadi zabuni.

Wakati wa kutumikia, pilaf hunyunyizwa na mimea iliyokatwa.

Mwana-Kondoo 110, iliyotolewa mafuta ya nguruwe 40, vitunguu 50, karoti 100, wiki 10, chumvi, viungo; kwa noodles: unga 150, maji 75.

Shavlya

Vipande vya kukaanga vya kondoo hutiwa na maji ya moto au mchuzi, chumvi, pilipili, na karoti zilizokatwa huongezwa na kuletwa kwa chemsha.

Kisha ongeza vitunguu vilivyokatwa na mchele na upike hadi unene.

Baada ya hayo, funika sahani na kifuniko, kuiweka kwenye tanuri na ulete utayari.

Mchele 80, kondoo 60, mafuta ya kondoo 15, karoti 40, vitunguu 15, pilipili, chumvi.

Hushan

Piga unga mgumu kutoka kwa unga, mayai, maji, chumvi, baada ya dakika 30-40 uifanye kwenye safu ya 2 mm nene na ukate almasi au mraba 5x5 cm.

Nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama na grill ya coarse au iliyokatwa vizuri, iliyochanganywa na chickpeas zilizowekwa tayari na peeled, vitunguu kilichokatwa vizuri, chumvi, na viungo huongezwa na kuchanganywa vizuri.

Nyama hii ya kusaga hutumiwa kujaza dumplings, ambazo zina umbo la crescent au pembetatu.

Dumplings ni kukaanga katika mafuta ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kwa kupikia mchuzi wa nyama (kayla) vipande vidogo vya nyama na mifupa hukaanga pamoja na vitunguu vilivyokatwa, ongeza beets, turnips, kata vipande, viazi kwenye cubes ndogo, changanya kila kitu na uendelee kaanga kwa dakika nyingine 5-7, kisha mimina maji kidogo, ongeza chumvi na kuleta kwa chemsha.

Weka dumplings za kukaanga juu, funika na kifuniko na uweke kwenye moto mdogo kwa dakika 40.

Ongeza viungo dakika 10 kabla ya utayari.

Wakati wa kutumikia, mboga huwekwa kwenye sahani au sahani, kisha dumplings, na mchuzi hutiwa juu ya kila kitu.

Hushan iliyo tayari inaweza pia kujazwa na katyk au cream ya sour.

Kwa mtihani: unga wa ngano 120, yai 1/2 pcs., maji 50, chumvi; kwa nyama ya kusaga: kondoo (massa) 100, chickpeas 115, vitunguu 60, pilipili nyekundu na nyeusi, chumvi;

kwa Kayla:
nyama 125, vitunguu 50, viazi 125, turnips 600, beets 175, mkia wa mafuta au mafuta ya mboga 25, mimea 5, pilipili nyekundu na nyeusi, chumvi.

Khalisa

Sahani ya kitamaduni ya Tajiki, ambayo inaweza kuainishwa tu kama uji. Kwa kawaida Khalisa hutayarishwa kwa sherehe mbalimbali.

Maandalizi ya Khalisa yana shughuli tatu zinazofanywa kwa wakati mmoja. Ngano ya chemchemi ya ubora wa juu hupangwa, kuosha kabisa, kujazwa na maji na kuchemshwa kwa masaa 1.5.

Kisha hutupwa kwenye colander, baada ya hapo nafaka zilizokaushwa kidogo, ambazo hazina unyevu wa kutosha, hupitishwa kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri.

Uzito wa nene unaosababishwa huhamishiwa kwenye bakuli la enamel na kufunikwa.

Katika sufuria tofauti, chemsha nyama (kondoo ni vyema, lakini nyama ya ng'ombe au veal pia inawezekana), skimming povu kutoka kwenye uso wa mchuzi.

Saa moja baada ya kuchemsha, ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, kisha upika kwa masaa mengine 2-3.

Weka ngano iliyoandaliwa kwenye sufuria na nyama, changanya vizuri ili uvimbe usifanye, na upika juu ya moto mdogo kwa masaa 3-4, ukichochea mara kwa mara.

Khalisa inapaswa kutiwa chumvi kidogo, kwani wakati wa kutumikia kawaida hunyunyizwa na sukari ya unga iliyochanganywa na mdalasini.

Chalisa iliyokamilishwa imewekwa kwenye sahani na kayla hutiwa juu.

Kayla imeandaliwa kama hii: nyama na vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama, kukaanga kwenye bakuli tofauti katika mafuta ya moto pamoja na karoti zilizokatwa kwenye almasi na vifaranga vilivyowekwa tayari.

Kisha ongeza maji kidogo na upike hadi laini, kisha ongeza chumvi na pilipili.

kwa Khalisa: ngano 250, nyama 250, vitunguu 125, sukari ya unga, mdalasini, chumvi;

kwa Kayla: nyama 125, mbaazi 50, karoti 75, vitunguu 75, mafuta ya mboga 50, pilipili, chumvi.

Manti ya unga wa siki

Chachu hupunguzwa na maji ya joto, chumvi, unga uliofutwa, maji huongezwa, vikichanganywa vizuri, na kisha kushoto ili kuvuta kwa masaa 1.5-2.

Unga uliokamilishwa umegawanywa katika vipande vya 25-30 g na kuvingirwa kwenye mikate nyembamba ya gorofa na kituo cha nene.

Nyama ya kondoo na mafuta ya mkia hukatwa na cleaver au kupita kupitia grinder ya nyama na gridi kubwa ya taifa, vitunguu iliyokatwa vizuri, chumvi, pilipili huongezwa, na kila kitu kinachanganywa.

Weka nyama ya kusaga kwenye kila mkate bapa, punguza kingo kuelekea katikati, ukimpa manti umbo la duara au mviringo.

Mvuke.

Kutumikia na maziwa ya sour, cream au siagi.

Kwa mtihani: unga wa ngano 120, maji 400, chachu 5, chumvi;

kwa nyama ya kusaga: kondoo 150, mafuta ya mkia wa mafuta 25, vitunguu 50, pilipili, chumvi.

Manpar

Piga yai ndani ya unga wa ngano uliopepetwa, mimina ndani ya maji, ongeza chumvi, ukanda unga mgumu na uiache kwa uthibitisho kwa muda wa saa moja.

Kisha panua unga ndani ya safu ya 1-1.5 mm nene na ukate mraba 1x1 cm, chemsha katika maji ya chumvi na mafuta na mafuta.

Nyama hukatwa vipande vidogo, kukaanga pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa, nyanya zilizokatwa huongezwa, maji ya moto huongezwa, chumvi, jani la bay, pilipili na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15, kisha viazi zilizokatwa na pilipili tamu hutiwa. aliongeza.

Dakika chache kabla ya kayla iko tayari, ongeza vitunguu na mimea ya spicy.

Kuwapiga mayai, kuongeza maziwa, unga, chumvi na kumwaga katika sufuria kukaranga moto na mafuta.

Wakati omeleti iliyokamilishwa imepozwa kidogo, kata kwa vipande nyembamba vya noodle.

Wakati wa kutumikia, noodle huwashwa moto, hutiwa na kale, omelette iliyokatwa imewekwa juu na kunyunyizwa na mimea.

Kwa mtihani: unga wa ngano 120, yai 1/2 pcs., maji 60, chumvi; kwa kayla: nyama 125, mafuta ya mboga 25, vitunguu 50, nyanya 50 (au kuweka nyanya 10), viazi 125, pilipili tamu 25, mimea (cilantro na basil) 10, vitunguu 5, pilipili nyekundu na nyeusi, chumvi;

kwa omelet: yai 1 pc., maziwa 40, unga 5, mafuta ya mboga 5, chumvi.

Sambusa varahin (pies)

Unga usiotiwa chachu umevingirwa kwenye keki nyembamba ya gorofa, iliyotiwa mafuta na siagi iliyoyeyuka na kuvikwa kwenye kamba.

Kisha tourniquet hupigwa ndani ya ond na kukatwa vipande vipande vya 50 g.

Kila kipande kimevingirwa kwa upande wake kuwa keki nyembamba ya gorofa, ambayo hutiwa mafuta na siagi, nyama ya kukaanga huwekwa juu yake, na kisha kingo hupigwa, ikitoa sura ya mkate wa pembetatu.
Kuoka katika tanuri.

Ili kuandaa nyama ya kukaanga, nyama ya kukaanga hunyunyizwa na pilipili na kukaanga na vitunguu vilivyochaguliwa.

Unga wa ngano 40, samli 15, kondoo 50, vitunguu 6, pilipili, chumvi.

Kulcha

Chachu hutiwa katika maziwa ya joto, mafuta ya kondoo, chumvi, unga wa ngano uliofutwa huongezwa na unga hukandamizwa.

Wacha iweke kwa masaa 3-3.5 mahali pa joto.

Unga uliokamilishwa umegawanywa katika vipande vya 200 g, ambayo mikate ya pande zote na kingo nene na kipenyo cha cm 12-15 hufanywa, katikati ya keki hupigwa.

Kulcha hupikwa katika oveni maalum - tanurs, lakini unaweza pia kuoka kwenye oveni (katika kesi hii mikate hufanywa ndogo).

Unga wa ngano 250, maziwa 60, mafuta ya kondoo 10, chachu 10, chumvi.

Pilita (bidhaa ya unga)

Unga wa siki huwekwa kwenye meza iliyotiwa mafuta ya mboga na kukatwa vipande sawa, kisha kuvingirwa kwenye vipande vya urefu wa 60-70 cm, kukunjwa kwa nusu na kuunganishwa.
Baada ya hayo, ni kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta.
Bidhaa zilizokamilishwa hunyunyizwa na sukari ya unga wakati wa moto.

Unga wa ngano 50, sukari 10, mafuta ya pamba 10, chachu.