Những gì có thể được chuẩn bị từ cải ngựa. Chuẩn bị cho mùa đông: cải ngựa đóng hộp. Đây là cách làm một loại gia vị tốt cho sức khỏe:

Rễ cải ngựa, có vị cay và bốc lửa, đã được sử dụng từ lâu ở Rus' để chế biến các loại gia vị quốc gia cho các món thịt và cá. Các loại tinh dầu và phytoncides có trong cây mang lại hương vị rất Nga, đồng thời cũng cực kỳ hữu ích vì đặc tính chữa bệnh chống lại cảm lạnh mùa thu đông và tình trạng thiếu vitamin mùa xuân. Công thức vàng cho món cải ngựa, món khai vị và nước sốt cải ngựa khá đơn giản để chế biến tại nhà và rất được các bà nội trợ ưa chuộng.

Phương pháp lưu trữ gốc

Cải ngựa mọc khắp nơi trong các ngôi nhà mùa hè và có khả năng nhanh chóng chiếm diện tích rộng lớn khi phát triển không kiểm soát. Thân rễ được thu hoạch bằng cách đào lên khỏi mặt đất, thường vào tháng 9-10.

Rễ được lưu trữ trong mùa đông theo nhiều cách:

dưới tầng hầm, chôn kỹ thân rễ trong hộp bằng cát, không để chúng tiếp xúc với nhau. Cát phải được làm ẩm định kỳ để rễ không bị khô;
trên một ban công lắp kính không có hệ thống sưởi trong những chiếc hộp có cát. Điều kiện bảo quản tương tự như bảo quản ở tầng hầm;
trong ngăn đá tủ lạnh, sau khi gọt vỏ và cắt thành từng miếng. Bạn hoàn toàn có thể xay rễ cải ngựa;
Đặt trong hộp hoặc túi nhựa và đông lạnh. Trước khi đông lạnh, bạn có thể thêm nước cốt chanh hoặc táo chua bào vào củ cải ngựa bào. Trong quá trình cấp đông, gia vị không bị mất đi vị đậm đà, cháy khét;
phơi khô trong không khí, trong máy sấy điện, trong lò nướng, sau khi làm sạch và cắt rễ thành từng miếng nhỏ.

Rễ khô phải bảo quản trong lọ kín để mùi hăng đặc trưng của nó không bay mất. Chúng được sử dụng trong việc chế biến các món súp, nước sốt và cũng rất tiện lợi cho việc muối chua.

Chế biến thân rễ

Khi thực hiện bất kỳ công thức chế biến gia vị hoặc nước sốt nào từ cải ngựa, trước hết nó phải được chế biến, cụ thể là nghiền hoặc xay.

Khi chế biến cải ngựa, phải có biện pháp phòng ngừa, vì các chất thơm cay nồng được giải phóng sẽ ảnh hưởng tích cực đến các cơ quan khứu giác và thị giác. Điều này có thể nguy hiểm cho những người mắc bệnh dị ứng. Để bảo vệ đường hô hấp và mắt, bạn có thể sử dụng băng quấn ở miệng và mũi, mặt nạ phòng độc và kính bơi.

Trước khi chế biến, rễ phải được làm sạch và cho vào nước lạnh. Vào mùa hè khô ráo, thời gian ngâm có thể kéo dài đến ba ngày, với thân rễ mọng nước thì một giờ là đủ. Ngâm cải ngựa trong nước lạnh giúp việc bào rễ trên máy xay rau dễ dàng hơn nhiều.

Ở nhà, cải ngựa thường được cắt nhỏ bằng cách xay trong máy xay thịt, sau khi buộc chặt một túi nhựa bằng dây thun vào chuông.

Tốt nhất nên sử dụng các thiết bị gia dụng mạnh để xay thân rễ:

người chuyển lương thực;
máy xay;
máy ép trái cây.

Sử dụng máy ép trái cây sẽ rất hiệu quả: một ít nước ép được tiết ra và thân rễ được nghiền thành khối mềm. Bằng cách thêm nước ép thu được vào rễ đã nghiền nát, chúng ta sẽ có được một khối đặc sệt.

Công thức vàng để chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông

Theo truyền thống ẩm thực Nga, vào mùa đông, gia vị cải ngựa được dùng với các món thịt hoặc cá, điều này làm tăng thêm hương vị và hương vị đặc biệt. Những công thức vàng để chế biến món ăn nhẹ, gia vị và nước sốt từ thân rễ vẫn được nhân dân lưu giữ.

Gia vị tự làm được chuẩn bị theo hai cách:

có xử lý nhiệt, khử trùng và đóng hộp kín;
bào chế ở dạng thô, không qua xử lý nhiệt và khử trùng, chỉ bảo quản trong tủ lạnh có nắp đậy.

Khi chế biến cải ngựa trong thời gian dài, cần lưu ý rằng vị hăng và cháy của nó sẽ yếu đi theo thời gian và có thể biến mất hoàn toàn sau ba đến bốn tuần bảo quản.

Rễ cải ngựa được chuẩn bị riêng cho mùa đông hoặc bổ sung các loại rau và một số loại trái cây, ví dụ:

cà chua;
tỏi;
ớt ngọt và đắng;
củ cải đường;
chanh vàng;
táo chua.

Công thức cải ngựa cổ điển

Công thức cổ điển để chế biến cải ngựa để sử dụng trong tương lai khá đơn giản. Đổ một ít nước vào củ đã giã nát để hỗn hợp không bị khô, thêm đường, muối, giấm cho vừa ăn rồi cho vào lọ. Khử trùng trong 5 phút và đậy kín.

Trong quá trình chuẩn bị, giấm có thể được thay thế một cách an toàn bằng axit xitric hoặc nước cốt chanh vắt.

Công thức dân gian làm Khrenovina

Một công thức làm cải ngựa thực sự dân gian có tên là “Ogonyok” hoặc “Hrenovina”. Anh được nhiều người biết đến và yêu mến ở các vùng miền khác nhau của đất nước.

Có hai cách để chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông. Sự khác biệt chính là thế này:

rau vẫn còn sống;
rau được xử lý nhiệt.

Khi chuẩn bị gia vị “Hrenovina”, rau vẫn còn sống và không tiếp xúc với nhiệt hoặc khử trùng. Phôi phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Thành phần:

300 rễ nạo;
100 gram tỏi;
1kg cà chua.

Xay cà chua và tỏi trong máy xay thịt, thêm khối xay, muối và đường cho vừa ăn. Trộn tất cả mọi thứ, cho vào lọ, đậy nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Nên gọt vỏ cà chua trước. Để làm điều này, vỏ của cuống được cắt theo chiều ngang và cà chua được nhúng vào nước sôi trong nửa phút, sau thủ tục này, da sẽ dễ dàng được loại bỏ.

Lượng tỏi và rễ trong gia vị có thể tăng lên 100 gam cho mỗi kg cà chua. Đối với những người thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt đỏ cay vào gia vị: 1 quả cho 1 kg cà chua.

Đối với những người thích nó mềm hơn, bạn có thể thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise vào món khai vị trước khi dùng.

Khi sử dụng phương pháp thứ hai, rau được hầm trên lửa và lọ đựng gia vị được đậy kín. Bạn có thể bảo quản phôi ở bất kỳ nơi tối, mát mẻ nào. Phương pháp này đặc biệt phù hợp khi tủ lạnh đang bận.

Thành phần:

1 kg cà chua chín;
300 gam thân rễ bào sợi;
300 gam ớt ngọt;
1,5 thìa muối;
1,5 thìa đường tùy ý;
300 gram cà rốt bào sợi tùy thích;
tiêu đen xay cho vừa ăn.

Cho rau đã cắt nhỏ vào nồi, thêm muối, đường và tiêu đen xay. Đun sôi hỗn hợp và nấu, thỉnh thoảng khuấy, trên lửa nhỏ trong 40 phút. Cho hỗn hợp sôi vào lọ và khử trùng trong 5 phút, sau đó cuộn nắp lọ lại, úp ngược lọ còn nóng và phủ chăn lên. Gia vị đã nguội nên được bảo quản ở nơi tối, mát.

Cải ngựa với củ cải đường

Đổ nước sôi lên củ cải ngựa đã cắt nhỏ, để nguội rồi chắt nước. Thêm củ cải luộc luộc, muối, đường, giấm vào khối đã nguội. Chia hỗn hợp thu được vào lọ, đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Thành phần:

300 gam rễ nạo;
2,5 ly nước;
1 ly giấm 6%;
2 thìa cà phê muối;
2 thìa cà phê đường;
200 gram củ cải luộc chín.

Cải ngựa với nước ép củ cải đường

Gia vị cải ngựa với nước ép củ cải khác với cách chế biến bằng củ cải ở độ đặc đồng đều hơn.

Thành phần:

1 kg thân rễ nạo;
500ml nước ép củ cải đường;
40 gam muối;
80-90 gram đường;
30ml giấm 70%.

Thêm muối và đường vào nước ép củ cải, đun sôi, để nguội, đổ giấm vào và trộn với cải ngựa bào. Chia hỗn hợp vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín.

Cải ngựa với kem chua

Cải ngựa với kem chua là công thức làm gia vị nhẹ nhàng nhất.

Thành phần:

300 gam rễ nạo;
2,5 cốc kem chua;
1 thìa đường đầy đủ;
1 muỗng cà phê muối không đầy đủ.

Trộn tất cả mọi thứ, ủ, cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Cải ngựa với chanh

Cải ngựa với chanh là một loại nước sốt tuyệt vời cho các món cá và còn giúp điều trị cảm lạnh hiệu quả.

Thành phần:

1 kg cải ngựa nghiền;
1 quả chanh lớn (vỏ và nước ép);
1 thìa muối;
1 thìa đường;
nước đun sôi để nguội.

Phương pháp từng bước chuẩn bị phôi bao gồm các thao tác sau:

trần chanh với nước sôi, dùng dụng cụ bào mịn loại bỏ vỏ và vắt lấy nước cốt;
thêm vỏ vào cải ngựa cắt nhỏ và trộn;
thêm muối và đường;
Đổ nước đun sôi để nguội vào hỗn hợp thu được, tạo thành hỗn hợp sệt;
cho gia vị thu được vào lọ;
thêm 1 thìa nước cốt chanh vào mỗi lọ;
Đóng chặt các lọ.

Sẽ rất tốt nếu sử dụng chế phẩm cải ngựa với chanh để làm nước sốt, thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise vào đó.

Salad củ, táo và cà rốt

Táo chua và cà rốt kết hợp rất tốt với cải ngựa. Món salad vitamin với hương vị thơm ngon này được dùng làm vật trang trí bàn ăn trong mùa đông. Bạn có thể tự mình chọn số lượng nguyên liệu. Điều quan trọng cần lưu ý là một điểm: tỷ lệ rễ với các thành phần khác càng cao thì món ăn nhẹ sẽ càng cay. Công thức cổ điển gợi ý sử dụng cả ba thành phần với tỷ lệ bằng nhau.

Trộn các sản phẩm đã nghiền nát, cho vào lọ, đổ nước xốt sôi lên trên và khử trùng trong 30 phút, sau đó cuộn lại lọ.

Bạn nên ướp với nước muối trên 1 lít nước:

1 thìa cà phê muối;
1 muỗng cà phê đường đầy đủ.

Đun sôi mọi thứ, đảm bảo rằng muối và đường được hòa tan hoàn toàn.

Công thức vàng để chế biến cải ngựa cho mùa đông cho phép bạn bổ sung vào chế độ ăn uống của mình những gia vị, nước sốt và salad thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe từ rau sống và đóng hộp.

Món ăn có nền là củ cải ngựa bào, có rất nhiều tên - cải ngựa, “Ogonyok”, adjika của Nga, cải ngựa. Cải ngựa là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Nga. “Tính khí” bốc lửa của gia vị quen thuộc với mọi người nhưng không phải ai cũng thích sản phẩm cay. Cải ngựa từ lâu đã là món ăn thường xuyên trên bàn ăn của cả quý tộc và nông dân. Nó được phục vụ với cá aspic, thạch và các món thịt. Sự kết hợp giữa thịt thạch và cải ngựa luôn được ưa chuộng đặc biệt. Nước sốt này đã giành được “vòng nguyệt quế dẫn đầu” trên bàn ăn ở Nga khi mù tạt xuất hiện vào thế kỷ 18.

Tuy nhiên, cải ngựa vẫn có người hâm mộ cho đến ngày nay. Những người yêu thích hương vị bốc lửa, cay chuẩn bị nước sốt từ thân rễ của cây. Tỏi băm nhỏ và cà chua được thêm vào thành phần chính. Ngoài vị ngọt và mùi đặc trưng, gia vị đậm đà còn có tác dụng bổ ích cho cơ thể.

Nội dung của bài viết:
1. Lợi ích của tủ đông

Lợi ích của tủ đông

Lợi ích của nguyên liệu tươi đối với cơ thể là rất lớn. Nồng độ chất dinh dưỡng cao nhất được duy trì trong 14 ngày kể từ ngày pha chế nước sốt. Đó là lý do tại sao “ánh sáng” mới được chuẩn bị lại có giá trị hơn. Gia vị có gì đặc biệt?

Cải ngựa làm tăng quá trình trao đổi chất, thúc đẩy giảm cân. Chất xơ có trong cây giúp làm sạch cơ thể các chất độc.
Các thành phần trong phức hợp có tác dụng kháng khuẩn, giúp tránh cảm lạnh. Tiêu thụ nước sốt hàng ngày với số lượng nhỏ sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch.
Cải ngựa làm giảm lượng đường trong máu và do đó được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường.
Cà chua làm gia vị rất giàu nguyên tố vi lượng.
Chrenoder có thể được ăn với số lượng nhỏ để ngăn ngừa các bệnh về mạch máu và tim.
Adjika của Nga có tác dụng có lợi cho đường dạ dày. Cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa thức ăn.

Chống chỉ định cho đồ ăn nhẹ cải ngựa

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, gia vị đều có chống chỉ định. Vì vậy, nếu bạn có vấn đề về dạ dày, đặc biệt là những người bị loét, viêm dạ dày thì nên tránh dùng nước chấm. Trong trường hợp quá mẫn cảm với các thành phần, món ăn cũng bị cấm.

Điều quan trọng là phải tuân thủ điều độ khi tiêu thụ adjika của Nga. Với số lượng lớn, hỗn hợp nóng có thể gây hại cho các mô nhầy của đường tiêu hóa.

Kết hợp cải ngựa với gì?

Nếu hương vị đậm đà của cải ngựa không vừa ý bạn thì có thể điều chỉnh một chút. Để làm được điều này, nhiều loại rau và gia vị cay khác nhau được thêm vào nguyên liệu chính - tỏi, cà chua và cải ngựa.

Mật ong và đường làm tăng vị ngọt của gorlode.
Giấm tự nhiên, chanh tươi hoặc nước ép cà chua sẽ loại bỏ tính ăn da quá mức của thành phần chính. Đổi lại, món khai vị nhận được thêm vị cay. Sử dụng các thành phần này, thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ có thể được tăng lên.
Tỏi thêm hương vị tuyệt vời cho nước sốt.
Có thể đạt được độ cay bằng cách thêm ớt vào gia vị.
Bạn có thể tinh chế cải ngựa với sốt mayonnaise hoặc kem chua.

Phương pháp chế biến cải ngựa

Có hai lựa chọn được biết đến để chế biến gia vị nóng - sống mà không cần nấu và chuẩn bị cho lần sử dụng sau, cần xử lý nhiệt. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm giữ được hoàn toàn lượng vitamin dự trữ. Đồ ăn nhẹ nên được bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị chua. Nếu bạn cần kéo dài thời hạn sử dụng của gia vị tươi, nó có thể được gửi vào tủ đông.

Khi đóng hộp, thức ăn phải được nấu chín, rau sẽ mất đi một số chất dinh dưỡng nhưng chế biến mới giúp nước sốt có thể bảo quản được lâu. Để niêm phong, bạn sẽ cần lọ khử trùng nhỏ (0,35 hoặc 0,5 ml). Bằng cách chọn phương pháp chế biến “nhẹ nhàng” này, bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của cải ngựa cho đến mùa hè.

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ thành thạo cách chuẩn bị gia vị cải ngựa nhanh chóng và dễ dàng này. Cải ngựa trong công thức này không bị “pha loãng” với các nguyên liệu khác, do đó nước sốt sẽ có vị đậm đà. Món ăn có thể dùng kèm với súp hoặc thịt. Gia vị đã hoàn thành nên được bảo quản ở nơi mát mẻ - trong hầm hoặc tủ lạnh trong vài tháng. Công thức dành cho 10 phần ăn.

Các thành phần:

500 g thân rễ cải ngựa gọt vỏ;
0,25 l nước lọc;
20 g đường;
10 g muối;
25 g giấm ăn;
đinh hương và quế tùy theo sở thích.

Cách nấu:

Gọt vỏ rễ cải ngựa bằng phương pháp cạo, cắt thành từng miếng nhỏ và xay một cách thuận tiện - trên máy xay, trong máy chế biến thực phẩm hoặc bằng máy xay thịt.
Đổ đầy 2/3 hình trụ đã được khử trùng trước với khối lượng cải ngựa thu được.
Đổ nước vào hộp kim loại, thêm muối và đường. Đun sôi trên bếp. Thêm gia vị.
Làm nguội chất lỏng đến 50° C và kết hợp với giấm.
Đổ nước muối vào thùng chứa cải ngựa xay và cuộn nắp lại.

Công thức này được coi là truyền thống. Để chuẩn bị, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu - cải ngựa, cà chua và tỏi. Bản thân quá trình làm món ăn nhẹ không khó nhưng trước khi thực hiện, các loại rau phải được sơ chế đúng cách. Bạn cần loại bỏ hạt khỏi cà chua, bỏ qua quy trình này sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng - gia vị có thể lên men. Số lượng sản phẩm được thiết kế để chuẩn bị 10 phần ăn.

Các thành phần:

1,5kg cà chua;
125 g cải ngựa và tỏi mỗi loại;
1,5 thìa muối;
1/2 muỗng canh. đường cát.

Cách nấu:

Loại bỏ vỏ khỏi cà chua để dễ dàng hơn, đầu tiên cho rau vào nước sôi trong một phút.
Loại bỏ hạt khỏi cà chua.
Cạo vỏ củ cải ngựa và bóc vỏ tỏi.
Nghiền tất cả các thành phần trong máy xay thịt.
Thêm đường và muối vào khối lượng thu được.
Đặt bột giấy vào các thùng chứa đã được khử trùng trước. Vít trên nắp.
Giữ mát.

Món ăn nhẹ này có màu sắc tươi sáng, hương vị đậm đà và mùi thơm cay. Công thức rất dễ dàng. Phôi sử dụng tối thiểu các thành phần. Để món ăn có hương vị thơm ngon, bạn cần chọn đúng loại củ làm nguyên liệu chính. Rễ cải ngựa mới thu hoạch là lý tưởng. Tỷ lệ dành cho 10 phần ăn.

Các thành phần:

400 g salad củ cải;
800 g thân rễ cải ngựa;
0,2 l nước tinh khiết;
2 muỗng canh. giấm ăn;
2 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
2 muỗng cà phê muối.

Cách nấu:

Cạo vỏ khỏi củ cải ngựa. Nghiền thân rễ trong máy xay thịt (bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm).
Gọt vỏ củ cải và cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Bạn chỉ có thể cho nước ép củ cải đường hoặc toàn bộ rau củ nghiền vào chế phẩm.
Trộn cải ngựa và củ cải đường. Thêm muối, đường, nước và giấm. Trộn mọi thứ.
Nếu củ cải không quá mọng nước thì có thể tăng lượng nước. Và ngược lại.
Khử trùng hộp đựng nước sốt. Rải gia vị và vặn nắp. Đặt cải ngựa vào tủ lạnh để bảo quản.

“Spark” theo công thức này có thể được “pha loãng” với hương vị trái cây bằng cách thêm vào các thành phần chính của món ăn nhẹ, chẳng hạn như mận. Vị chua nhẹ giúp phân biệt nước sốt được chế biến theo công thức này với nước sốt cổ điển. Nhờ đó, gia vị mang lại cho các món ăn thông thường một vị cay. Phương pháp sản xuất rất đơn giản, nhưng một người mới nấu ăn có thể cần một sơ đồ chi tiết hơn kèm theo ảnh. Số lượng sản phẩm được thiết kế cho 20 phần ăn.

Các thành phần:

2kg cà chua;
600 g thân rễ cải ngựa;
400 g tỏi;
2 quả ớt cay (tuỳ sở thích);
400 g mận có vị chua;
mỗi thứ 2 muỗng canh muối và đường;
200ml giấm.

Cách nấu:

Chuẩn bị nguyên liệu - gọt vỏ cải ngựa, cà chua, tỏi. Loại bỏ xương khỏi mận. Loại bỏ hạt từ hạt tiêu. Rửa sạch sản phẩm dưới nước và lau khô.
Nghiền nguyên liệu bằng máy xay thịt. Thêm muối, đường và giấm.
Cho nước sốt vào hộp khử trùng, vặn chặt lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Gia vị có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng. Để tăng thời hạn sử dụng, gia vị phải được đun sôi trước khi cho vào ống trụ.

Không phải là công thức cải ngựa điển hình - không có cà chua. Thay vào đó, ớt cay và ngọt được thêm vào cải ngựa và tỏi. Hỗn hợp cay, bốc lửa và mạnh mẽ sẽ hấp dẫn những người yêu thích cảm giác mạnh. Phương pháp làm nước sốt “hạt nhân” rất đơn giản, điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ chính xác của sản phẩm. Lượng nguyên liệu được cung cấp cho 20 phần ăn.

Các thành phần:

0,4 kg thân rễ cải ngựa;
0,4 kg ớt cay;
0,4 kg ớt ngọt;
0,4kg tỏi;
muối tùy theo sở thích.

Cách nấu:

Chuẩn bị rau. Cạo vỏ khỏi củ cải ngựa, loại bỏ hạt khỏi ớt và loại bỏ vỏ khỏi tỏi.
Nghiền các nguyên liệu một cách thuận tiện, trộn và thêm muối cho vừa ăn.
Đặt gia vị vào hộp đựng đã khử trùng trước và đậy nắp lại.
Nước sốt phải được bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - lên đến sáu tháng.

Món khai vị lý tưởng cho các món thịt dưới mọi hình thức, đặc biệt là thịt thạch và thạch. Nước sốt có thể được sử dụng để đa dạng hóa món súp, salad hoặc làm bánh sandwich với hương vị khác thường. Với điều kiện là cải ngựa được chế biến trực tiếp trên bàn ăn chứ không phải để sử dụng sau này thì không cần sử dụng giấm. Trong trường hợp không có thân rễ tươi, bạn có thể sử dụng chế phẩm khô. Thật dễ dàng để làm.

Để làm điều này, thân rễ của cây được nghiền nát, phơi khô và nghiền thành bột. Trước khi sử dụng làm nước sốt, bột cải ngựa được ngâm cho đến khi trương nở trong nước ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể thêm hạt tiêu, vỏ chanh, tỏi và các loại gia vị khác nhau vào danh sách nguyên liệu chính. Số lượng sản phẩm được thiết kế dành cho 4 người.

Các thành phần:

100 g thân rễ cải ngựa;
4 quả táo vừa;
theo sở thích, tỏi;
2 nhúm muối;
đường nếu muốn;
2 muỗng cà phê giấm ăn.

Cách nấu:

Gọt vỏ táo và loại bỏ hạt. Nướng trái cây trong lò.
Gọt vỏ thân rễ cải ngựa.
Nghiền táo và cải ngựa trong máy xay thịt.
Thêm muối, đường nếu muốn và thêm giấm. Pha trộn.
Đặt trong hộp khử trùng và đậy nắp lại. Giữ lạnh.

Hương vị của loại gia vị này đặc biệt thơm ngon khi có ớt cay và ngọt. Ngay cả một người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể xử lý việc chuẩn bị - các sản phẩm xay được trộn và phục vụ. Để lưu trữ, tốt hơn là chọn các thùng chứa nhỏ. Món khai vị rất hợp với các món thịt. Lượng nguyên liệu được thiết kế cho 4 người.

Các thành phần:

0,5 kg cà chua;
0,1 kg rễ cải ngựa;
0,25kg ớt chuông;
nửa quả ớt;
1/2 muỗng canh. tinh chất giấm;
muối.

Cách nấu:

Gọt vỏ khỏi thân rễ và xay.
Gọt vỏ ớt và cà chua, bỏ hạt và xay trong máy xay thịt.
Trộn các thành phần, thêm tinh chất giấm và muối.
Khuấy nước sốt một lần nữa. Đặt vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và đậy nắp lại. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Có thể chế biến nước sốt Ogonyok theo cách này vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Cà chua tươi được thay thế bằng bột cà chua. Điều này sẽ làm giảm một chút lợi ích của bữa ăn nhẹ, nhưng hương vị sẽ không thay đổi. Nhiệm vụ chính là chọn loại bột nhão phù hợp, nó chỉ nên chứa các sản phẩm tự nhiên không có chất phụ gia. Công thức dành cho 10 phần ăn.

Các thành phần:

0,5 kg thân rễ cải ngựa;
0,2 kg bột cà chua;
0,5kg ớt chuông;
100 g dầu thực vật;
1/2 chén đường;
50 g giấm ăn;
nửa muỗng canh. muối.

Cách nấu:

Cạo vỏ khỏi thân rễ, loại bỏ hạt và vỏ khỏi ớt. Xay bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm.
Thêm bột cà chua vào rau cắt nhỏ. Khuấy khối, đốt lửa, nấu trong 10-12 phút.
Thêm muối, đường, dầu và giấm. Đun sôi trong vài phút.
Cho nước sốt vào hộp thủy tinh (đã tiệt trùng) và cuộn lại.

Bí mật của món ăn vặt cải ngựa thơm ngon

Để đảm bảo adjika của Nga có mùi thơm tuyệt vời và hương vị đặc trưng, bạn nên làm theo một số mẹo. Khi đó, kết quả của việc nêm gia vị “bốc lửa” sẽ làm bạn hài lòng và sẽ cần ít thời gian hơn cho việc nấu nướng.

Việc lựa chọn nguyên liệu chính phải được tiếp cận một cách nghiêm túc. Rễ phải có đường kính khoảng 3 cm và dài không quá một phần tư mét. Thân rễ nhỏ không có đặc tính “sức sống” của rau cay, thân rễ lớn không chứa đủ độ ẩm. Rễ đốm bị hư hại là không phù hợp.
Thân rễ tươi cũng như các chế phẩm làm nước sốt được bảo quản trong tủ lạnh không quá 20 ngày. Toàn bộ nguyên liệu được bọc trong màng bám, rễ cắt nhỏ cho vào hộp thủy tinh đậy kín. Khi đông lạnh, thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô tăng lên.
Đối với “tia lửa”, độ chín của cà chua không thành vấn đề. Cả rau xanh và cà chua chín mọng nước đều được sử dụng.
Trong quá trình bảo quản lâu dài, hương vị đậm đà của cải ngựa sẽ “tan biến”. Việc tăng lượng nguyên liệu cay và hăng - hạt tiêu, cải ngựa, tỏi - đối với các chế phẩm dự định bảo quản trong thời gian dài sẽ giúp tránh được điều này.
Món adjika của Nga có thể được đông lạnh thành từng phần nhỏ. Điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng. Làm tan nước sốt trước khi dùng.
Hương vị đậm đà của gia vị cải ngựa có thể được tăng cường bằng cách thêm một chút mật ong hoặc kem chua.

Và kết luận lại, nếu bạn thích các món ăn cay thì bạn có thể đa dạng hóa chúng không chỉ với nước sốt cải ngựa mà còn có thể dùng mù tạt.

Video cách làm mù tạt cay tại nhà

Vào thời điểm trái mùa, khi cơn mưa thu lất phất ngoài cửa sổ hoặc tuyết lặng lẽ rơi, bạn thực sự cần một loại vitamin chứ không chỉ trái cây. Sau khi làm món trộn, mứt và rau, đã đến lúc chuẩn bị rễ cải ngựa cho mùa đông. Gia vị cay làm từ chúng sẽ sưởi ấm bạn vào những buổi tối mùa đông và thêm gia vị cho những món ăn nhàm chán. Cá, thịt hoặc cải ngựa sẽ ngon hơn. Ngoài ra, cải ngựa cũng sẽ bồi bổ cơ thể, tăng khả năng miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh. Sẽ không thể giữ được rễ thơm tươi lâu, mặc dù điều này có thể thực hiện được trong một thời gian. Nhưng cải ngựa đóng hộp sẽ để được cho đến vụ thu hoạch mới. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết bạn có thể làm gì với cải ngựa cho mùa đông để mang đến cho gia đình bạn một loại gia vị thơm và tốt cho sức khỏe. Nhưng trước tiên, hãy tiết lộ một số thủ thuật chuẩn bị.

Một số bí quyết bảo quản cải ngựa tại nhà

Cải ngựa có mùi rất hăng, đặc biệt dễ nhận thấy trong quá trình chế biến rễ. Để giảm bớt “đau khổ” của bạn, tốt hơn hết bạn nên thực hiện toàn bộ quy trình ở ngoài trời. Nếu bạn cho túi vào máy xay thịt và xay rễ trực tiếp vào đó thì mùi sẽ không còn hăng.

Bạn có biết cách bào cải ngựa mà không chảy nước mắt không? Dù trông có vẻ buồn cười đến thế nào, một chiếc mặt nạ lặn thông thường sẽ bảo vệ mắt bạn khỏi chảy nước mắt. Bạn có thể chỉ cần xay nó trong máy xay bằng bát - nó sẽ nhanh hơn và đáng tin cậy hơn.

Có một số thủ thuật nữa sẽ giúp việc chế biến rễ nóng dễ dàng hơn và giúp bảo quản hương vị của chúng:

Gia vị cải ngựa nóng nhất được lấy từ công thức nấu ăn không chứa giấm. Loại thứ hai có đặc tính làm thay đổi mùi vị của rễ, làm cho rễ mềm hơn. Và ngược lại, nếu bạn cần loại bỏ vị cay, hãy trộn rễ bào với kem trước khi dùng.

Chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông mà không cần chất phụ gia

Không phải ai cũng thích khi mùi thơm và vị cay đặc trưng của cải ngựa hòa quyện trong hương vị của các nguyên liệu bổ sung. Ví dụ, nếu bạn thêm táo vào rễ, chúng sẽ làm giảm nhiệt. Điều này làm cho nước sốt dễ chịu hơn và loãng hơn. Nếu bạn là một trong những người hâm mộ cuồng nhiệt các loại gia vị đậm đà, đơn giản là đừng thêm bất cứ thứ gì vào rễ. Sau đó, cải ngựa sẽ trở thành có thật và xấu xa.

Công thức cải ngựa cho mùa đông với giấm

Trước khi bắt đầu nấu, 1 kg rễ phải được rửa kỹ khỏi đất và ngâm trong nước trong một ngày. Vào ngày thứ hai, cải ngựa ngâm có thể được gọt vỏ bằng cách cạo vỏ, giống như củ cà rốt non. Bản thân quá trình chuẩn bị rất đơn giản:

Để chuẩn bị nước muối cải ngựa:

đun sôi 250 ml nước;
thêm 1 muỗng canh. tôi. muối và đường;
cuối cùng đổ 150 ml giấm (9%).

Đổ nước muối đã nguội lên rễ đã bào, trộn đều và cho vào lọ. Gia vị này được bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian tối đa không quá 4 tháng. Mục đích của việc chuẩn bị cải ngựa tại nhà cho mùa đông thường là để bảo quản được lâu hơn. Bạn có thể tăng thêm bằng cách khử trùng thêm lọ nước sốt trong 20 phút.

Lọ phải bằng thủy tinh, có nắp đậy kín - trong những hộp đựng như vậy, cải ngựa sẽ giữ được mùi thơm và “sức mạnh” tốt hơn. Chúng cũng cần được khử trùng trước và để khô.

Công thức gia vị cải ngựa nhanh chóng

Và không phải tất cả các bà nội trợ đều thích mày mò những chiếc lọ, xử lý nhiệt thêm những thứ bên trong. Một mặt, điều này làm tăng thời hạn sử dụng của việc bảo quản và làm cho nó đáng tin cậy hơn về mặt này. Nhưng đồng thời, đây là một khoản đầu tư bổ sung về thời gian. Rau củ thơm là một trong những loại rau mà bạn có thể chế biến cải ngựa cho mùa đông mà không cần khử trùng. Điều này cũng có lợi thế của nó. Những sản phẩm như vậy có thể bảo quản được vài tháng, tuy tốt nhất là để trong tủ lạnh nhưng mùi hăng và hăng đặc trưng vẫn được bảo toàn hoàn toàn. Ngoài ra, cải ngựa “thô” còn giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa, đặc biệt nếu bạn sử dụng axit citric thay vì giấm.

Gia vị tốt cho sức khỏe này được làm như thế này:

Ngâm rễ rửa sạch (1 kg) trong 20 phút, sau đó gọt vỏ và thái nhỏ.
Đổ 2 muỗng canh vào hỗn hợp cải ngựa. tôi. đường và muối, trộn.
Đun sôi 1 muỗng canh. tưới nước rồi đổ ngay vào củ đã nạo.
Gói gia vị vào lọ khử trùng và thêm 1 muỗng cà phê vào mỗi lọ. axit xitric "dưới nắp". Đậy kín hoặc cuộn lại.

Bí quyết thu hoạch củ cải ngựa cho mùa đông với nguyên liệu bổ sung

Những người sành ăn thực sự sẽ đánh giá cao các chế phẩm làm từ cải ngựa với táo hoặc sốt mayonnaise. Chúng có hương vị đậm đà trong khi vẫn giữ được tất cả hoặc hầu hết độ sắc nét của rễ. Và nếu bạn thêm gia vị vào nước sốt, bạn sẽ có được rất nhiều hương vị.

Công thức cải ngựa cho mùa đông với chanh và gia vị

Gia vị này sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Thành phần ba loại gia vị khác nhau kết hợp hoàn hảo với hương thơm sắc nét của cải ngựa, bổ sung một cách hoàn hảo. Và nước chanh cũng sẽ tạo thêm vị chua dễ chịu.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

cải ngựa với số lượng 1 kg;
1 muỗng canh. tôi. muối và đường;
1 quả chanh;
hạt nhục đậu khấu và quế – 1/3 muỗng cà phê;
3 nụ đinh hương;
¼ muỗng cà phê. hạt mù tạt.

Đầu tiên bạn cần gọt vỏ và ngâm chúng trong nước lạnh trong nửa giờ. Sau khi thời gian quy định trôi qua, bạn có thể bắt đầu thu hoạch rễ cải ngựa cho mùa đông:

Cải ngựa với vỏ chanh

Một công thức khác cho món ăn nhẹ chanh cải ngựa nguyên bản sẽ mang lại lợi ích gấp đôi. Nó có thể được sử dụng làm gia vị cho các món cá, và cũng có thể được sử dụng để ngăn ngừa cảm lạnh. Như thường lệ, rễ rửa sạch, ngâm nước, gọt vỏ và thái nhỏ. Riêng biệt, bạn cần vắt lấy nước từ một quả chanh lớn và bào vỏ cho vào đĩa trên một máy xay mịn.

Bây giờ trộn cải ngựa nghiền với muối và đường (1 muỗng canh mỗi sản phẩm). Sau đó đổ tất cả vỏ vào đó, đồng thời đổ 1 muỗng canh. nước đun sôi nhưng để nguội. Trộn tất cả các thành phần và đặt hỗn hợp vào lọ. Trước khi lăn vào từng thùng chứa (từ trên xuống, không khuấy), đổ một ít, khoảng 1 muỗng cà phê. nước chanh mới vắt.

Lượng cải ngựa trong mỗi khẩu phần là 1 kg ở dạng gọt vỏ. Không cần phải khử trùng gia vị này để bảo toàn chất dinh dưỡng tối đa.

Công thức cải ngựa với táo cho mùa đông

Nước sốt làm từ cải ngựa và táo chua rất hợp với các món thịt nguội. Nó có vị chua, nhưng có vị cay rõ ràng. Tuy nhiên, lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị. Nếu dùng trái cây ngọt thì nước sốt sẽ ngọt và mềm hơn. Và để có được gia vị cay, bạn cần cho thêm cải ngựa và.

Vì vậy, đối với một phần nước sốt bạn sẽ cần:

táo 2kg;
100 g cải ngựa và tỏi;
đường, muối (tuỳ khẩu vị).

Món khai vị cải ngựa với táo được làm như thế này:

Nước sốt này được bảo quản trong tủ lạnh. Và để để được lâu hơn nếu không có nó, trong quá trình nấu bạn cần thêm 1 muỗng cà phê. giấm ăn.

Nước sốt cho công thức cải ngựa sống cho mùa đông này cũng rất ngon. Trong phiên bản này, nó không được luộc chín mà chỉ có táo được nướng sẵn. Cải ngựa và tỏi vẫn còn sống. Để bảo quản vào mùa đông, hãy nhớ thêm giấm.

Cải ngựa với sốt mayonnaise cho mùa đông

Gia vị cay có thể không chỉ cay mà còn thỏa mãn. Mayonnaise sẽ giúp bổ sung thêm một ít calo vào nước sốt cải ngựa. Hạn chế duy nhất của việc chuẩn bị này là nó không hẳn là “mùa đông”. Tất nhiên, lọ đậy kín sẽ để được trong tủ lạnh một thời gian. Tuy nhiên, sốt mayonnaise làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng, mặc dù nó làm cho nước sốt trở nên ngon hơn.

Những củ cải ngựa này được chuẩn bị nhanh chóng cho mùa đông như sau:

Rửa sạch, ngâm, gọt vỏ và xay 200 g rễ.
Thêm sốt mayonnaise vào chúng (tốt nhất là với số lượng vượt quá 2 lần cải ngựa, tức là 400 g).
Cho một ít muối (vì bản thân sốt mayonnaise đã chứa một lượng vừa phải) và 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
Đổ vào 1,5 muỗng canh. tôi. Giấm.
Trộn đều hỗn hợp, cho vào lọ và đậy kín.

Như đã đề cập, nước sốt mayonnaise cải ngựa nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Để làm gia vị ít calo và tốt cho sức khỏe nhất có thể, tốt hơn hết bạn nên sử dụng sốt mayonnaise tự làm.

Để làm điều này, đập 1 quả trứng vào máy xay chìm (để lòng đỏ còn nguyên), thêm một chút muối, thêm 1 muỗng cà phê. đường, giấm và mù tạt. Cuối cùng đổ 200ml dầu hướng dương tinh luyện vào. Bây giờ bạn cần dùng máy xay phủ kín lòng đỏ và đánh cho đến khi thành một khối màu trắng đặc, nhấc dần máy xay và thêm dầu.

Bây giờ bạn đã biết bạn có thể làm gì với cải ngựa cho mùa đông. Chúng tôi hy vọng rằng trong số lựa chọn này sẽ có một công thức dành cho gia đình bạn mà bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu và những vị khách của mình. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và thêm sự đa dạng vào thực đơn mùa đông của mình!

Video công thức làm cải ngựa cho mùa đông

Hai loại chế phẩm cải ngựa - video

Cải ngựa là một thành phần không thể thiếu trong việc đóng hộp tại nhà, vì rễ và lá của loại cây này mang lại cho rau muối một vị cay và thơm. Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm cũng tự chế biến cải ngựa, biến nó thành một loại gia vị cay. Các chế phẩm cải ngựa ngon miệng cho mùa đông sẽ không chỉ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món cá và thịt mà còn tăng cường hệ thống miễn dịch, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa lạnh.

Cải ngựa là một thành phần không thể thiếu trong việc đóng hộp tại nhà.

Rễ cải ngựa có thể được bảo quản riêng biệt hoặc bổ sung các thành phần khác nhau, chẳng hạn như chanh, củ cải đường, táo hoặc tỏi. Công thức làm nước sốt cải ngựa với nhiều loại rau khác nhau được gọi là vàng và có lý do chính đáng vì chúng có hương vị tuyệt vời và mùi thơm tinh tế, thậm chí chúng có thể được dùng làm nước sốt salad.

Nấu cải ngựa không có chất phụ gia cho mùa đông

Công thức cổ điển để chế biến loại cây hữu ích này không mất nhiều thời gian và rất đơn giản, dễ chế biến.

Những gì bạn sẽ cần:

rễ cải ngựa tươi – 1 kg;
nước thường - một ly;
dung dịch giấm – 150 ml;
muối – 30 g;
đường - 30 g.

Công thức cổ điển để chế biến loại cây hữu ích này không mất nhiều thời gian.

Cách nấu:

Gọt vỏ rễ và cắt mỗi củ thành hai hoặc ba phần. Đổ nguyên liệu thô bằng nước đá trong nửa giờ. Phương pháp này sẽ làm cho các loại rau củ mọng nước hơn và giúp bạn chế biến chúng một cách dễ dàng.
Bước tiếp theo là cắt nhỏ cải ngựa. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt, máy xay mịn hoặc máy xay sinh tố.
Để làm nước xốt, kết hợp đường và muối với nước, đun sôi và cuối cùng cẩn thận đổ dung dịch giấm vào.
Để nguội nước muối, trộn với cải ngựa đã bào nhỏ, cho khối này vào hộp thủy tinh vô trùng và đậy nắp lại.

Giấm và axit citric thay thế nhau thành công, vì vậy bạn có thể yên tâm thêm nó vào chế phẩm rau củ cải ngựa thay vì dung dịch giấm.

Cải ngựa cho mùa đông trong lọ không cần khử trùng

Đây là cách bảo quản rau củ cải ngựa nhanh chóng và dễ dàng cho mùa đông. Công thức này không sử dụng giấm nên cách chế biến này được coi là tốt cho sức khỏe hơn.

Đơn giản là không thể truyền tải hương vị của ẩm thực Nga nếu không có loại gia vị như cải ngựa. Từ xa xưa, tổ tiên chúng ta đã chế biến rễ đốt để nấu ăn và chữa bệnh. Chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông tại nhà là một quá trình rắc rối, nhưng chỉ riêng mùi thơm của sản phẩm thôi cũng đáng giá rồi! Nhưng gia vị cay có chứa vitamin, khoáng chất, tinh dầu và phytoncides giúp tăng cường hệ miễn dịch. Vì vậy, bạn chắc chắn nên tích trữ trợ thủ thơm tho này. Các phương pháp bảo quản cải ngựa được mô tả chi tiết dưới đây.

Cải ngựa là loại cây lâu năm điển hình được nhân giống bằng cách giâm cành. Sức sống của loài cây này thật đáng kinh ngạc - những mẫu vật trưởng thành phát triển ngay cả từ những mảnh rễ nhỏ và không sợ sương giá nghiêm trọng. Ngoài ra còn có những hình thức văn hóa đặc biệt phổ biến ở châu Âu.

Bạn có biết rằng…

Những người làm vườn nhận thấy sự phát triển nhanh chóng của các cá thể trưởng thành, vì vậy họ cố gắng rào lại khu vực trồng trọt bằng cách sử dụng nhựa hoặc đá phiến đào xung quanh chu vi của luống.

Để chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông, người ta sử dụng những củ đã 2-3 năm tuổi. Các chồi non không có hương vị đặc trưng rõ rệt và các thân rễ già thì quá thô.

Chúng được đào lên vào mùa thu, trước đợt sương giá đầu tiên, tập trung vào điều kiện khí hậu của vùng chúng. Nếu bỏ lỡ thời hạn yêu cầu, rễ sẽ bị giòn, ảnh hưởng đến sự an toàn của chúng.

Được phép thu hoạch vào mùa xuân, nhưng việc này phải được thực hiện trước khi đặt cuống hoa. Nếu không, cây sẽ bắt đầu sử dụng nguồn dự trữ để hình thành hạt, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và lợi ích.

Thuật toán thu hoạch và chuẩn bị bảo quản:

Loại bỏ tán lá và đặt sang một bên để xử lý.
Dùng xẻng hoặc chĩa đào xung quanh bụi cây ở một khoảng cách nào đó.
Cẩn thận loại bỏ rễ và làm sạch đất, cẩn thận không làm tổn thương da.
Đặt rễ đào để khô trong phòng khô ráo, ấm áp, thông gió tốt.
Tiến hành loại bỏ bằng cách chọn cải ngựa có đường kính trên 10 mm để bảo quản. Đảm bảo không có chỗ hư hỏng hoặc mục nát và cắt bỏ phần ngọn còn lại.

Một sản phẩm chất lượng cao có phần thịt màu trắng và cấu trúc thịt ngon ngọt.

Khi mua hàng trên thị trường, hãy tuân theo các quy tắc được mô tả ở trên. Những loại rau củ bị hư hỏng, không bảo quản được lâu ngày sẽ được để riêng để chế biến.

Phương pháp lưu trữ

Làm thế nào để lưu trữ rễ cải ngựa? Mỗi bà nội trợ có thể chọn một phương pháp tiện lợi để đảm bảo thời hạn sử dụng của một sản phẩm hữu ích:

đánh dấu trong hầm, tầng hầm;
kho lạnh;
đóng băng;
sấy khô;
bảo quản, pha chế nước sốt, đồ ăn nhẹ.

Chúng ta hãy xem xét từng người trong số họ chi tiết hơn.

Cách bảo quản trong hầm, tầng hầm

Cách tốt nhất để bảo quản độ tươi, công dụng và vị cay của rễ thơm là bảo quản chúng trong hầm hoặc tầng hầm. Kho lưu trữ phải được chuẩn bị trước bằng cách khử trùng kệ và tường bằng dung dịch thuốc tẩy, đồng sunfat hoặc bom lưu huỳnh.

Điều kiện bảo quản tối ưu trong hầm:

độ ẩm 85-90%;
thông gió tốt;
nhiệt độ nền 0-2°C.

Hộp gỗ và cát sạch, ẩm, đá trân châu hoặc vermiculite thích hợp để bảo quản cải ngựa trong hầm (xem):

Đặt một lớp chất độn ở dưới cùng của thùng chứa.
Tạo thành lớp tiếp theo từ các rễ chưa rửa đã chọn, các rễ này cần được đặt cách xa nhau một khoảng.
Đổ đầy hộp theo từng lớp sao cho chất độn ở trên cùng.

Rễ sẽ tươi trong 10-12 tháng, chỉ cần kiểm tra định kỳ để loại bỏ những mẫu hư hỏng và làm ẩm giá thể bằng chai xịt mỗi tuần một lần.

Nếu không tìm thấy hộp, bạn có thể tạo thành một kim tự tháp tương tự ngay trên sàn hầm. Ngoài ra, một giải pháp thay thế cho hộp là một cái xô chứa đầy đất vườn. Đất cần được làm ẩm nhẹ và rễ phải được chôn cách xa nhau. Công nghệ lưu trữ giống hệt nhau.

Mẹo trong ngày

Đặt rễ thơm vào một hộp. Phytoncides sẽ bảo vệ cà rốt khỏi bị hư hỏng.

Cách giữ rau tươi trong căn hộ

Cách bảo quản cải ngựa tại nhà nếu bạn không có hầm:

Nếu có ban công thì áp dụng công nghệ rải cát trên ban công.
Để tránh sương giá nghiêm trọng làm hỏng vụ thu hoạch, hãy phủ chăn hoặc nỉ lên thùng chứa rễ cây.

Để giữ được độ cay và mùi thơm của cải ngựa, tốt hơn hết bạn nên bảo quản ở dạng tươi và chế biến khi cần thiết.

Bảo quản cả củ trong ngăn rau của tủ lạnh

Nếu không có nơi bảo quản, bạn có thể cho cải ngựa vào tủ lạnh. Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong ngăn đựng rau củ thích hợp để bảo quản các loại cây trồng nhỏ.

Làm thế nào để bảo quản cải ngựa trong tủ lạnh? Có hai cách:

Rửa thật sạch rễ và lau khô trên khăn giấy. Sau khi phơi khô, cho rễ vào túi nhựa và đậy kín. Bạn có thể sử dụng hộp đựng thức ăn kín khí. Độ tươi của cây trồng sẽ được duy trì trong 8-10 tuần.
Bọc từng rễ cây chưa rửa sạch, làm sạch đất bằng màng dính. Tạo vài lỗ thông gió, đặt lên kệ đựng rau. Thời hạn sử dụng sẽ vào khoảng 5 tháng.

Khi loại bỏ gia vị để nấu ăn, hãy kiểm tra xem chúng có bị hư hỏng không. Đến hết thời hạn sử dụng, hãy sử dụng gia vị để pha chế.

Bạn có biết rằng…

Khi chà xát cải ngựa, không gian được khử trùng. Phytoncides của cải ngựa, rải rác khắp phòng, tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh độc hại, vì vậy tốt hơn là chuẩn bị một loại gia vị thơm trong thời kỳ dịch bệnh nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính đang đến gần.

Rễ cải ngựa đông lạnh

Các bà nội trợ đang thắc mắc liệu có thể đông lạnh rễ cải ngựa hay không. Chắc chắn! Phương pháp này rất thiết thực và cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi, mùi thơm và hương vị của sản phẩm trong thời gian 10-18 tháng.

Mẹo đóng băng:

Trước khi bảo quản, rễ cải ngựa nên được ngâm qua đêm trong nước lạnh, sau đó rửa kỹ, lau khô và gọt vỏ.
Bạn có thể cho cả củ hoặc rễ đã cắt nhỏ vào ngăn đá tủ lạnh, hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay hoặc xay thịt. Cải ngựa nguyên hạt hoặc cắt nhỏ thích hợp để đóng hộp, và cải ngựa nghiền là lý tưởng để làm chất phụ gia cho nước xốt và nước sốt.
Khi sử dụng máy hủy điện, công suất của thiết bị không được nhỏ hơn 700 W. Một thiết bị năng lượng thấp khó có thể đối phó với những thân rễ cứng.
Các miếng và toàn bộ rễ được đông lạnh trước trên khay nướng và sau đó chuyển vào túi ziplock riêng lẻ hoặc hộp nhựa.
Bạn có thể đông lạnh cải ngựa cho mùa đông ở dạng khối. Để làm điều này, hãy xay các loại rau củ trên máy xay hoặc vặn trong máy xay thịt. Đặt bột vào khuôn và đông lạnh. Sau khi đông lạnh, loại bỏ các khối và chuyển vào hộp kín.
Đóng gói bán thành phẩm đông lạnh thành từng phần nhỏ, đảm bảo tính nguyên vẹn của bao bì.

Bạn có thể ngay lập tức thêm các nguyên liệu yêu thích của mình vào củ đã xay nhuyễn và đông lạnh nước sốt thành từng khối. Ví dụ, cắt nhỏ các phần bằng nhau của rau củ và nêm nước cốt chanh. Không cần rã đông, hãy xay nhuyễn một vài khối trong máy xay - nước sốt tuyệt vời đã sẵn sàng!

Bạn có biết rằng…

Bảo quản cải ngựa trong tủ đông có “tác dụng phụ” - đóng băng “chế ngự cơn giận” của rễ. Khi được nghiền nhỏ và xử lý tiếp, sản phẩm sẽ không gây kích ứng cho màng nhầy.

Làm khô rễ cải ngựa

Một số bà nội trợ thích sử dụng gia vị khô hơn. Chúng không chiếm nhiều không gian và giữ được mùi thơm. Nhưng vị cay đặc trưng và các đặc tính có lợi sẽ bị mất một phần trong quá trình xử lý nhiệt.

Trước khi sấy cải ngựa, các loại rau củ cần được rửa càng nhanh càng tốt để chúng không có thời gian ngấm nước rồi cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào - hình tròn, dải, khối nhỏ.

Bạn có thể làm khô nó:

trên không khí cởi mở;
trong lò;
trong máy sấy điện.

Thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của lát. Phạm vi nhiệt độ 40-60 ° C. Nếu sấy trong lò, hãy để cửa hé mở.

Gia vị này rất lý tưởng để nêm các món súp. Bảo quản tối đa 2 năm trong lọ thủy tinh đậy kín để tránh hơi ẩm xâm nhập. Nếu bạn muốn có được nước sốt như mù tạt, hãy thêm nước vào bột, sau khi nở thì thêm gia vị và.

Mẹo trong ngày

Tốt hơn là không nên dùng củ cải ngựa bào để sấy khô vì nó có mùi hăng. Nghiền rau củ sau khi sấy khô bằng máy xay cà phê.

Bảo quản cho mùa đông

Một cách phổ biến khác để bảo quản cải ngựa cho mùa đông là đóng hộp. Nếu bạn thêm giấm và gia vị vừa ăn vào củ đã xay nhuyễn rồi cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng thì độ tươi sẽ để được 3-4 tháng. Khi hỗn hợp được khử trùng trong 20 phút và đậy kín trong lọ dầu hướng dương đã khử trùng 1 cm) và 2-3 năm sau khi khử trùng.

Các biến thể của cải ngựa được chế biến bằng nhiều nguyên liệu khác nhau - mận, cà rốt, củ cải đường

Mẹo trong ngày

Đừng nhầm lẫn cải ngựa với cải ngựa. Khrenovukha (hrenovka) là một loại cồn đắng với mật ong và rễ thơm, được sử dụng từ thời cổ đại ở Rus' để điều trị cảm lạnh.

Cách bảo quản lá

Khối lá của cây rất giàu carotene, vitamin, tinh dầu và phytoncides. Lá từ lâu đã được sử dụng để chế biến món salad, nước xốt và chất bảo quản.

Bạn có thể chuẩn bị lá cải ngựa cho mùa đông bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh. Rửa trước và lau khô tán lá. Sau khi nghiền, xử lý bằng phương pháp đã chọn.

Tán lá đông lạnh sẽ tồn tại được 9-12 tháng và thích hợp để đóng hộp.
Sản phẩm khô thường được nghiền nhỏ và dùng làm gia vị cho các món súp và nước xốt. Thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng, sau đó lá chuyển sang màu nhạt và bị vứt đi.
Lá tươi đựng trong túi kín sẽ để trên kệ rau được 2-3 tuần.

Bạn có biết rằng…

Cây được dùng để ép sớm để thu được các loại rau xanh giàu vitamin để làm món salad.

Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị rễ cây khỏe mạnh. Hãy chọn lựa chọn thích hợp, và gia vị thơm sẽ tăng cường khả năng miễn dịch của bạn, bảo vệ khỏi bệnh tật và tạo thêm hương vị thú vị cho món ăn của bạn.

Bảo quản đúng cách và khỏe mạnh!