“Bánh mì là đầu của mọi thứ.” Hoặc, như người Ukraine nói, “bánh mì ở trên chúng tôi, panue.” Từ đó có thể thấy, việc lựa chọn bánh mì cho thực đơn là việc cực kỳ quan trọng không thể bỏ qua. Hơn nữa, trong mọi trường hợp thiếu hụt bất kỳ sản phẩm nào, họ có thể được bù đắp bằng cách ăn bánh mì, điều mà người dân đã lưu ý rất chính xác: “Dạ dày không thể tồn tại nếu không có bánh mì”. Trong khi đó, ít người chọn bánh mì một cách cụ thể và càng ít người thích nghi bánh mì với phần còn lại của thực đơn. Họ thường lấy những gì họ quen, những gì có ở cửa hàng, tiệm bánh gần nhất hoặc những gì họ cho là “tốt hơn”, tức là trắng hơn, mịn hơn, mềm hơn. Nhưng bạn cần phải chọn những gì phù hợp nhất với thực đơn của mình, những gì hài hòa hơn với thành phần dinh dưỡng của các món ăn trong bữa trưa hoặc bàn ăn của bạn.
Vì vậy, bạn không nên ăn bánh mì đen với trứng cá muối ép hoặc thịt cừu hầm, vì nó sẽ chỉ làm biến dạng, đơn giản hóa và làm xấu đi hương vị của những sản phẩm tuyệt vời và quý giá này. Tương tự như vậy, từ quan điểm ẩm thực, việc phục vụ bánh mì trắng với dưa chua hoặc cá trích với hành lá là mù chữ, bởi vì chỉ có bánh mì đen mới có thể thực sự làm nổi bật hương vị của những món ăn cay này, làm mềm nhưng không làm biến dạng độ sắc nét và vị ngon đặc biệt của chúng.
Khi còn nhỏ, tôi may mắn được sống trong một ngôi làng nơi mỗi sáng người ta nướng bánh mì lúa mạch đen tươi (làm nóng) - những ổ bánh tròn khổng lồ trong lò nướng của Nga. Vì vậy, tôi đã quen với bánh mì ngon, chất lượng cao và đã duy trì cam kết này mãi mãi. Kể từ đó, bánh mì lúa mạch đen là thứ không thể thiếu đối với tôi. Nhưng chất lượng của nó đã thay đổi rất nhiều trong những thập kỷ qua. Ngày nay tôi dùng các loại bánh mì đen sau: “Rye”, “Sayansky” và cho đến năm 1990, tôi vẫn yêu thích bánh mì “Tartu” nướng ở Estonia. Có lần tôi cũng mua Borodinsky, cho đến khi nó bị hỏng do thay đổi công thức đột ngột. Bây giờ, vào những năm 90, món bánh mì này đã trở nên tồi tệ hoàn toàn. Do thực tế là bánh mì đen ngày càng trở nên tệ hơn ở khắp mọi nơi, nên gần đây tôi đã chuyển (vào năm 1996-1998) sang làm bánh mì dẹt lúa mạch đen tự làm từ bột lúa mạch đen (không thêm các loại bột mì khác hoặc nửa rưỡi với lúa mì) bằng men ép.
Khi không có men, tôi nướng những tấm bột lúa mạch đen nguyên chất không men mỏng có thêm dầu hướng dương và hành tây. Tôi thích. Rất ngon và nhanh chóng: nhào trong 5-6 phút và nướng trong 15 phút ở nhiệt độ thấp. Tổng cộng - trong 20-30 phút "bánh mì" tươi, nóng, ngon. Hay đúng hơn là “bánh mì” khô, đĩa bánh mì đen. Nó có thể được sử dụng chủ yếu cho món súp. Rất phù hợp cả về hương vị và độ đặc. Shchi và borscht với “bánh mì” như vậy là một niềm vui không thể thay thế.
Đối với các món ăn nhẹ - cá trích, dưa cải bắp, dưa chuột muối và nấm, cũng như bất kỳ loại cá muối và hun khói nào - bánh mì “cứng” sẽ không phù hợp. Để làm điều này, bạn cần bánh mì lúa mạch đen, chúng mềm. Đó là lý do tại sao, tùy thuộc vào thực đơn tổng thể, và chủ yếu vào tính chất của súp và món khai vị, tôi thay đổi loại bánh mì đen.
Cũng có vấn đề với bánh mì trắng. Tôi đã từng yêu bánh cuộn. Sau đó, chúng biến mất vào những năm 70, xuất hiện trở lại vào những năm 80, rồi lại biến mất và giờ đã biến thành loại bánh mì trông không giống kalachny. Điểm đặc biệt của bột của họ đã biến mất vì quá trình chế biến thủ công đã biến mất và bột máy mang lại hương vị khác khi nướng. Vì vậy, cả kalachi và sitniki đều biến mất. Đối với bánh mì trắng, hiện tại tôi chỉ sử dụng pita của Armenia (mỏng, dạng tấm, tức là pita), cũng như một loại bánh mì khác của người da trắng được gọi không chính xác là “lavash” ở nước ta - “madauri” của Gruzia, loại bánh mì dẹt tương đối nhỏ đựng trong một đĩa thông thường, và “tonispuri” - bánh mì dẹt lớn, dày, cũng như “churek”, rất giống với “tonispuri”, nhưng kích thước nhỏ hơn một chút. Tất cả các loại bánh mì này đều có chất lượng tốt và chúng có thể (và nên!) được mua nóng nếu chúng được làm trong các tiệm bánh nhỏ làm bằng tay ở chợ Moscow. Thật không may, tại các cửa hàng lớn ở trung tâm thành phố, bạn hầu như luôn chỉ tìm thấy hàng giả của những loại bánh mì này, được làm từ một loại bột khác và bằng máy. Ngoài các loại bánh mì trắng của người da trắng, tôi còn mua bánh mì ngũ cốc (trước đây là “Graham”, sau đó là “Zdorovye”) khi thỉnh thoảng nó xuất hiện. Nhưng bây giờ tôi không còn mua những loại bánh mì có chất lượng khá tốt như “Doctorsky” và “Otrubnoy” nữa, bởi vì công thức nấu ăn của họ đã có những thay đổi theo chiều hướng tồi tệ hơn. Khi có thời gian và cơ hội, tôi thử nướng các loại bánh mì tự làm, tức là những loại bánh mì dẹt đã được đề cập ở phần đầu tiên.
Bánh mì với hành tây từ PokhlebkinBánh mì rất thơm! Đừng sợ, nó không có mùi như hành tây chút nào mà giống như một loại gia vị nào đó. Và vụn bánh mì này rất trắng, giống như bánh mì sữa. Bánh mì được đặt theo tên của V.V. Pokhlebkin, một người rất được tôi kính trọng, người trong cuốn sách “Bí quyết bếp tốt” đã mô tả cách làm bánh mì tự làm (với hành tây).
Công thức bánh mì hành tây:
1 củ hành vừa thái nhỏ
260ml nước
1 muỗng canh. sa mạc Sahara
1 muỗng cà phê muối
1,5 muỗng canh. dầu thực vật
400 g bột mì
1 muỗng cà phê nấm men khô
Cho thực phẩm vào máy làm bánh mì theo hướng dẫn, bật chương trình số 1 “Bánh mì trắng”.
Tôi cũng sẽ trích dẫn từ Pokhlebkin:
"Đúng vậy, làm bánh mì là hành động đơn giản nhất, là hành động đầu tiên trong logic ẩm thực. Và từ quan điểm giáo dục, sư phạm, thậm chí còn hơn thế nữa. Không có thành tựu ẩm thực nào khác thuyết phục được một người về khả năng và khả năng nấu nướng của anh ta đến vậy. không mang lại cho anh ta sự tự tin và khéo léo trong nấu nướng như khả năng tự tay nướng bánh mì, điều này đã xảy ra từ xa xưa, nhưng ngày nay điều này hóa ra lại càng đúng hơn.
Vì giờ đây chúng ta đã quen với việc coi bánh mì là thứ không còn phụ thuộc vào việc nấu nướng tại nhà nữa, nó đòi hỏi một số loại thiết bị và kinh nghiệm phức tạp, của nhà máy mà chúng ta nhận được làm sẵn, như giày dép hoặc quần áo, thực phẩm đóng hộp hoặc nước khoáng.
Trong khi đó, bánh mì là nền tảng của cuộc sống và bàn ăn. Bạn không thể sống thiếu bánh mì, không có nó bữa trưa nào cũng không phải bữa trưa, món ăn nào cũng thiếu thứ gì đó. Nhưng việc tự nướng bánh mì có vẻ khó khăn. Ý tưởng này đến với chúng tôi từ văn học thế kỷ 19, trong đó mô tả rằng vào sáng sớm, gần như vào ban đêm, lúc 3-4 giờ, trong khi lò nướng đã được làm nóng vào buổi tối vẫn chưa hoạt động. Có thời gian để nguội, bà nội trợ đứng dậy, bắt đầu nhào bột và cho bánh vào lò nướng .
Quá trình này bất tiện về mặt thời gian, tốn nhiều công sức nhưng ngay cả vào thời điểm đó cũng khá nhanh: đã 5-6 giờ sáng, tức là sau một tiếng rưỡi đến hai tiếng, có một ổ bánh mì tươi. , bùng nổ với sức nóng và rượu có hạt, đã chín.
Nhưng trong một gia đình khỏe mạnh, chăm chỉ, họ nướng bánh mì hầu như hàng ngày - hai hoặc ba lần một tuần, để bánh luôn tươi. Ngày nay, với các thiết bị gia dụng hiện đại - bếp gas - nướng bánh mì chỉ mất không quá 15 - 30 phút.
Tất nhiên, chúng ta không nói về những ổ bánh mì nặng từ một kg trở lên hay những ổ bánh mì. Để nướng bột bánh mì nhanh chóng trong 8-10 phút, bạn cần tạo cho nó hình dạng của một chiếc bánh dẹt, tối đa bằng kích thước lòng bàn tay và dày không quá 1 cm, và ở giữa chiếc bánh dẹt này bạn cần tạo vết lõm để bột không bị phồng và cháy. Điều này sẽ không làm thay đổi hương vị của bánh mì, độ nướng sẽ được cải thiện và thời gian nướng sẽ giảm đến mức tối thiểu.
Những gì cần phải được thực hiện? Bạn cần phải có những gì?
1. Lấy: 35 - 50 gam men (từ 1/3 đến nửa gói), 0,5 cốc nước, 1 - 2 thìa bột mì. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau trong cốc và đặt sang một bên.
2. Cắt nhỏ hành tây hoặc băm nhỏ.
3. Đốt bếp trong bếp (lò nướng).
4. Đổ hỗn hợp men vào một cái bát lớn, thêm nửa ly nước hoặc sữa (bất cứ thứ gì bạn có trong tay) và khoảng 1/3 ly dầu hướng dương. Trộn mọi thứ nhanh chóng nhưng cẩn thận, thêm hành tây xắt nhỏ, muối (một hoặc hai nhúm), sau đó thêm dần bột mì và khuấy liên tục cho đến khi tạo thành một khối bột không dính vào tay.
Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này. Điều chính là bột không quá cứng; Điều này có nghĩa là bột phải được thêm dần dần cho đến khi khối bột vẫn rất mềm và mềm, đồng thời hoàn toàn nhão tay. Sau khi nhào kỹ khối bột này, tạo thành những quả bóng có kích thước bằng quả táo hoặc nhỏ hơn một chút và dẹt từng quả bóng này thành một chiếc bánh dẹt dày khoảng 1 đến 1 cm rưỡi.
Đặt những chiếc bánh này lên một tấm nướng bánh hoặc tốt hơn là trên một tấm nướng và ở khoảng cách khoảng một rưỡi đến hai cm với nhau, dùng dao vẽ những đường sâu dọc theo những chiếc bánh này, làm cho chúng có vẻ như có sọc.
Để bánh mì khoảng 2-3 phút trước khi cho vào lò nướng, hoặc cho vào lò nướng ngay vì lúc này bánh đã nóng trong bếp rồi. Nhiệt độ của bếp (lò nướng) phải ở mức vừa phải và nên đặt khay bánh ngô lên kệ trên cùng của lò nướng. Để ý thời gian. Sau 10 phút, nhìn và đâm bằng que diêm nhọn. Nếu bánh đã chín vàng nhưng vẫn còn vết bột trên que diêm thì để bánh trong lò thêm 2 - 3 phút, không được lâu hơn.
Lấy nó ra, đặt nó lên một tấm gỗ (ván ép), phủ một chiếc khăn hoặc một mảnh vải lanh lên trên. Bánh mì của bạn đã sẵn sàng. Toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc cắt, mất không quá 20 phút. Thời gian trễ chỉ có thể là do lò nướng kém hoặc chưa được làm nóng trước tốt.
Hãy thử bánh mì đã nấu sau 25 phút, không sớm hơn: chỉ khi đó bánh mì mới có được hương vị thực sự. Rồi sao? Ngon! Và làm thế nào! Và nó không khó chút nào. Nó hoàn toàn vô nghĩa.
Tôi đã đọc tạp chí của những người được kính trọng và vô cùng xinh đẹp svetilnik_m và quyết định đã đến lúc học cách nướng bánh mì. Là một người có hai trình độ học vấn cao, tôi bắt đầu với cuốn “Bí quyết làm bếp tốt” của Pokhlebkin. Sau khi đọc chương “Năm quy tắc, năm bí quyết làm bánh”, tôi đã làm bài tập về nhà - tôi tự nướng bánh mì bằng mắt mà không cần bất kỳ công thức nào, như Pokhlebkin đã giới thiệu ở cuối chương. Những hướng dẫn và lời khuyên của Pokhlebkin đã được sử dụng.
Lấy đi:
25 gam men
200ml nước ấm
2 thìa đường
50ml sữa
50ml sữa chua
1 củ hành tây
100ml dầu thực vật
muối tiêu
350 gm bột mì nguyên hạt
khoảng 400 gm bột lúa mạch đen
Đây là cách nó diễn ra:
Hành tây thái nhỏ và xào.
Trộn men với nước ấm và thêm đường.
Tôi quên mất khoảng 10 phút.
Đã thêm sữa và kefir.
Đã thêm dầu thực vật.
Thêm muối, tiêu, hành phi.
Tôi đổ hỗn hợp vào máy xay thực phẩm.
Thêm 350 bột thô.
Tôi bắt đầu kết hợp.
Trên đường đi, tôi đã thêm bột lúa mạch đen.
Tôi lấy tay nhào ra khỏi máy xay và thêm bột lúa mạch đen vào trong khi thực hiện.
Tôi để nó trong một giờ và bột đã tăng gấp đôi kích thước.
Tôi làm 11 cái bánh và để trong nửa giờ.
Được xức bằng sữa.
Trong lò nướng ở 200 độ trong 20 phút.
Có vẻ ổn. Đáng lẽ phải có nhiều muối hơn.
Linda thực sự thích nó. Cô đưa chúng đến trường ăn trưa. Các bạn cùng lớp của cô cũng thích nó. Họ yêu cầu nhiều hơn nữa. Makita cũng thực sự thích nó. Đó là lý do tại sao tôi quyết định xuất bản nó. Kẻo chúng ta quên. Và làm cơ sở để hoàn thiện hơn nữa.
Những ý kiến phê bình và lời khuyên đều được chấp nhận một cách biết ơn.
Nhờ cuốn sách dạy nấu ăn mà tôi cũng dự định viết đánh giá, giờ tôi đã biết cách nướng bánh mì và biết rằng đây là món ăn dễ chế biến nhất, gần như là chữ “A” trong bảng chữ cái ẩm thực.
Tôi sẽ nói ngay rằng tôi không có men tươi nên tôi nướng bánh mì trên bột chua, điều này được cho phép, vì men trong bánh mì luôn có thể được thay thế bằng bia hoặc kem chua, vì chúng cũng chứa nấm sống gây lên men. .
Vì vậy, nếu dùng men tươi thì cần 35-50 g. (một phần ba hoặc nửa gói), thêm 0,5 cốc nước và 1-2 thìa bột mì vào, trộn đều và để sang một bên. Nếu đột nhiên men của bạn không còn tươi nữa, bạn có thể thử phục hồi men: xay trong một thìa nước ấm và thêm một thìa cà phê đường. Nếu chúng bắt đầu bong bóng trong vòng 10 phút, điều đó có nghĩa là bạn đã hồi sinh chúng.
Nếu hoàn toàn không có men thì chúng ta làm món khai vị bằng bột chua, cách này cũng khá đơn giản. Tôi lấy một ly kem chua (thường tôi luôn có nó trong tủ lạnh), trộn nó với một lượng nhỏ bột lúa mạch đen (cũng có thể sử dụng lúa mì) cho đến khi nó đạt đến độ sệt như bột nhão, đậy lại và cho vào hộp đựng. nơi ấm áp. Thông thường bột bắt đầu lên men trong vòng vài giờ.
Chúng tôi lấy bột (hoặc hỗn hợp men mà chúng tôi đã chuẩn bị trước đó), đổ vào cốc. Bức ảnh cho thấy bộ khởi động hơi sủi bọt
thêm 0,5 cốc nước (hoặc kefir, sữa chua, sữa) và khoảng 1/3 cốc dầu hướng dương vào cốc.
Trộn đều, thêm hành tây thái nhỏ hoặc xoắn, muối vừa ăn
Tôi cho rau mùi nghiền vào cối vì chồng tôi rất thích. Bạn không cần phải thêm nó. Hoặc thêm gia vị hoặc thảo mộc yêu thích của bạn vào bột.
Tiếp theo, chúng ta bắt đầu đổ dần bột mì vào bột, không ngừng khuấy.
Thêm từng chút bột mì vào để không bỏ lỡ thời điểm bột hết dính tay nhưng không quá đặc. Lượng bột này cần khoảng 250 gam bột mì. Nhờ có dầu hướng dương trong thành phần nên bột khá mềm và không dính tay.
Chúng tôi làm những quả bóng có kích thước bằng quả táo từ bột, dẹt chúng thành những chiếc bánh phẳng 1 cm rưỡi và đặt chúng lên một tấm nướng bánh. Tôi làm một vài cái hình bầu dục và nó có năm mảnh. Đủ cho vợ chồng tôi ba ngày nếu không có khách. Chúng tôi thực hiện các vết cắt trên từng chiếc bánh mì dẹt bằng một con dao sắc.
Để chúng ngồi trong khoảng ba phút và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở mức tối đa. Sau 10 phút, chúng tôi nhìn vào lò nướng; bánh của chúng tôi đã chín vàng; chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng của chúng bằng que diêm khô; nếu cần, chúng tôi để chúng trong lò thêm ba phút nữa. Đừng để lâu hơn, bánh sẽ bị ôi và khô hơn.
Chúng tôi lấy bánh mì ra, đặt nó lên một tấm gỗ và phủ một chiếc khăn lên. Bạn có thể ăn sau 25 phút.
Bạn sẽ có được những món bánh thơm ngon, bổ dưỡng như sau:
Nếu bạn không quên nhào bột vào buổi tối thì toàn bộ quá trình chỉ mất 20 phút.
Khó nhất là không nên ăn hết bánh khi còn nóng, vì nó rất ngon.
Bây giờ tôi sẽ nói một chút về tỷ lệ, vì điều quan trọng là phải quan sát chúng. Tất cả các chất phụ gia khô, chẳng hạn như hành và gia vị, không được vượt quá 0,5 cốc trên 2 cốc chất lỏng trong bột. Không nên có quá 0,5 cốc dầu và mỡ cho mỗi cốc chất lỏng (nước, sữa) trong bột.
Chúc ngon miệng!
Giờ nấu ăn: PT00H20M 20 phút.
Bánh mì là nền tảng của cuộc sống và bàn ăn. Bạn không thể sống thiếu bánh mì, không có nó bữa trưa nào cũng không phải bữa trưa, món ăn nào cũng thiếu thứ gì đó. Nhưng việc tự nướng bánh mì có vẻ khó khăn. Ý tưởng này đến với chúng tôi từ văn học thế kỷ 19, trong đó mô tả rằng vào sáng sớm, gần như vào ban đêm, lúc 3–4 giờ, trong khi lò nướng đã được làm nóng vào buổi tối vẫn chưa hoạt động. Có thời gian để nguội, bà nội trợ đứng dậy, bắt đầu nhào bột và cho bánh vào lò nướng . Quá trình này bất tiện về mặt thời gian, tốn nhiều công sức nhưng ngay cả vào thời điểm đó cũng khá nhanh: đã 5–6 giờ sáng, tức là sau một tiếng rưỡi đến hai tiếng, sẽ có một ổ bánh mì tươi. , bùng nổ với sức nóng và rượu có hạt, đã chín.
Nhưng trong một gia đình khỏe mạnh, chăm chỉ, họ nướng bánh mì hầu như hàng ngày - hai hoặc ba lần một tuần, để bánh luôn tươi. Ngày nay, với các thiết bị gia dụng hiện đại - bếp gas - nướng bánh mì chỉ mất không quá 15 - 30 phút.
Tất nhiên, chúng ta không nói về những ổ bánh mì nặng từ một kg trở lên hay những ổ bánh mì. Để nướng bột bánh mì nhanh chóng trong vòng 8 đến 10 phút, bạn cần tạo cho bột có hình dạng một chiếc bánh dẹt hoặc một chiếc bánh mì nhỏ cỡ nắm tay. Điều này sẽ không làm thay đổi hương vị của bánh mì, độ nướng sẽ được cải thiện và thời gian nướng sẽ giảm đến mức tối thiểu.
Những gì cần phải được thực hiện? Bạn cần phải có những gì?
1. Lấy: 35 - 50 gam men (từ 1/3 đến nửa gói), 0,5 cốc nước, 1 - 2 thìa bột mì. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau trong cốc và đặt sang một bên.
2. Cắt nhỏ hành tây hoặc băm nhỏ.
3. Đốt bếp trong bếp (lò nướng).
4. Đổ hỗn hợp men vào một cái bát lớn, thêm nửa ly nước hoặc sữa (bất cứ thứ gì bạn có trong tay) và khoảng 1/3 ly dầu hướng dương. Trộn mọi thứ nhanh chóng nhưng cẩn thận, thêm hành tây xắt nhỏ, muối (một hoặc hai nhúm), sau đó thêm dần bột mì và khuấy liên tục cho đến khi tạo thành một khối bột không dính vào tay.
Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này. Điều chính là bột không quá cứng; Điều này có nghĩa là bột phải được đổ dần dần cho đến khi bột vẫn rất mềm và mềm, đồng thời hoàn toàn nhão tay. Sau khi nhào kỹ khối bột này, tạo thành những quả bóng có kích thước bằng quả táo hoặc nhỏ hơn một chút và dẹt từng quả bóng này thành một chiếc bánh dẹt dày khoảng 1 đến 1 cm rưỡi. Đặt những chiếc bánh này lên một tấm nướng bánh hoặc tốt hơn là trên một tấm nướng và ở khoảng cách khoảng một rưỡi đến hai cm với nhau, dùng dao vẽ những đường sâu dọc theo những chiếc bánh này, làm cho chúng có vẻ như có sọc.
Để bánh mì khoảng 2-3 phút trước khi cho vào lò nướng, hoặc cho vào lò nướng ngay vì lúc này bánh đã nóng trong bếp. Để ý thời gian. Sau 10 phút, nhìn và đâm bằng que diêm nhọn. Nếu bánh đã chín vàng nhưng vẫn còn vết bột trên que diêm thì để bánh trong lò thêm 2 - 3 phút, không được lâu hơn. Lấy nó ra, đặt nó lên một tấm gỗ (ván ép), phủ một chiếc khăn hoặc một mảnh vải lanh lên trên. Bánh mì của bạn đã sẵn sàng. Toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc cắt, mất không quá 20 phút. Thời gian trễ chỉ có thể là do lò nướng kém hoặc chưa được làm nóng trước tốt.
Hãy thử bánh mì đã nấu sau 25 phút, không sớm hơn: chỉ khi đó bánh mì mới có được hương vị thực sự. Rồi sao? Ngon! Và làm thế nào! Và nó không khó chút nào. Nó hoàn toàn vô nghĩa.
Và tại sao?
Hãy tìm ra nó.
Đầu tiên, trong trường hợp này, chúng tôi đã chuẩn bị sản phẩm theo công thức được chỉ định chính xác và hơn nữa là theo công nghệ được chỉ định chính xác. Tất cả các thao tác và trình tự của chúng đều đã được nghĩ ra và thử nghiệm trước đó, điều này thường không xảy ra trong sách dạy nấu ăn, trong đó công thức chỉ chứa thông tin về những gì cần lấy, số lượng và sản phẩm nào, nấu bao nhiêu, chiên bao nhiêu.
Nhưng thực hiện như thế nào, theo trình tự nào, thứ tự thực hiện từng thao tác như thế nào và quan trọng nhất là những điều cần tránh thì sách dạy nấu ăn không nói về điều này. Đây là lý do tại sao không phải ai cũng có thể nấu ăn theo sách dạy nấu ăn. Nó có thể được đọc chính xác bởi một người đã chuẩn bị và có thể xác định những gì còn thiếu ở đó và cách lấp đầy những khoảng trống này khi chế biến món ăn.
Điều quan trọng là phải làm điều gì đó khác - tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ, không vượt quá tỷ lệ nhất định:
1) Tất cả các chất phụ gia khô, không hòa tan: hành tây, phô mai, phô mai tươi, gia vị - cùng nhau không được vượt quá nửa ly về thể tích cho mỗi hai ly chất lỏng trong bột. Nếu không bột sẽ khó nở tốt.
2) Chất béo và dầu không được quá nửa ly cho mỗi ly chất lỏng (nước, sữa), nếu không bột sẽ bị khô và loãng.
3) Tuyệt đối không nên thêm trứng vào bột bánh mì vì chúng làm cho bột trở nên giòn và dai. Vì vậy, trứng chủ yếu là một phần của bột bánh kẹo, có quy luật khác nhau.
4) Sữa làm cho bột bông hơn, mềm hơn, tạo độ đàn hồi và chắc chắn. Nhưng không nên lạm dụng quá mức, luôn phải ít hơn nước hoặc bằng một nửa nước, nếu không bột sẽ khó nướng. Bánh mì sữa phải luôn được làm với kích thước nhỏ: bánh sữa càng nhỏ thì càng dễ nướng.
5) Sản phẩm bánh mì khác với sản phẩm bánh kẹo không phải ở chỗ cái này ngọt còn cái kia không ngọt. Đây là một định nghĩa của người tiêu dùng. Định nghĩa ẩm thực dựa trên vai trò của bột mì trong một sản phẩm nhất định. Nếu bột mì là thành phần chính, nếu có nhiều (tính theo trọng lượng, thể tích) hơn tất cả các thành phần khác thì sản phẩm đó là bánh mì. Nếu bột chiếm ít hơn một nửa tổng số thành phần khác (bơ, trứng, đường, các chất phụ gia khác nhau), thì sản phẩm đó là sản phẩm bánh kẹo.
Nó thậm chí còn đơn giản hơn: làm bánh mì mà không cần bất kỳ loại bột nở hoặc nguyên liệu gia tăng nào, và thậm chí không cần sử dụng lò nướng, chỉ trong chảo rán.
Tất nhiên, “bánh mì” như vậy sẽ rất khác so với bánh mì thông thường, nhưng tuy nhiên nó có thể được dùng làm bánh mì, tức là hoàn thành chức năng chính của nó. Hơn nữa, hương vị của nó rất tuyệt vời và thực tế là không thể nướng được.
Bạn cần phải có những gì cho việc này?
Bột mì, nước, hướng dương hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác, muối.
Cần phải làm gì?
Đổ hai hoặc ba ly bột mì vào một cái bát sâu và từ từ thêm nước ấm vào ít nhất 36 - 38 độ, khuấy liên tục và nhanh chóng hỗn hợp này bằng nĩa, thìa hoặc tốt nhất là một thanh gỗ, giữ que sau theo chiều dọc ở giữa bát và xoay theo chiều kim đồng hồ. Bột sền sệt thu được dường như được quấn quanh một cây gậy. Đồng thời, điều rất quan trọng là không được nhào bột, không ấn bột vào thành hoặc đáy đĩa mà phải luôn để bột tự do “dính” vào que hoặc nĩa.
Ngay khi bột đạt đến độ sệt gần giống men dày nhưng lỏng, hãy cẩn thận, không làm nát bột, lấy bột ra khỏi que và phủ một chiếc khăn dày gấp đôi, để ở nơi ấm áp trong khoảng 20 phút. , làm nóng một chiếc chảo kim loại dày và rộng rồi đổ lớp bột mì lên thớt. Sau khi đặt bột lên bảng sau khi ủ, hãy cán bột thành một chiếc bánh kếp có kích thước 50x25 cm, phết nhiều dầu hướng dương, rắc muối và cuộn thành hình ống.
Cắt ngang ống thành hai phần bằng nhau và xoắn xoắn từng phần thành một sợi dây, giống như bạn vắt nước ra khỏi đồ giặt. Đặt các “bó” lên bảng, ấn xuống và cẩn thận, không dùng lực mạnh, lăn ra có độ dày ít nhất một cm. Sau đó, đặt các bó vào chảo rán có dầu nóng, tăng lửa, đậy nắp và nướng trong ba phút cho mỗi mặt.
Do đó, tổng thời gian nấu món “bánh mì” này sẽ chỉ mất nửa giờ. Chỉ nên ăn nóng, tươi, ngay sau khi chế biến.
