Tóm tắt lịch sử của bánh kếp. Câu chuyện bánh xèo. Bánh xèo truyền thống của Nga được làm từ loại bột nào?

Bánh kếp đối với người Nga không chỉ là một món ăn yêu thích - chúng là ký ức di truyền về ngôi làng Nga, về những lễ hội vui vẻ ở Maslenitsa, về những truyền thống và nền tảng hàng thế kỷ của Nga. Tổ tiên chúng ta đãi khách bánh xèo, bánh xèo chào trẻ con chào đời, tặng bánh xèo cho phụ nữ chuyển dạ sau khi sinh con, tiễn bánh xèo trong chuyến hành trình cuối cùng và tưởng nhớ người thân đã khuất. Không quá lời khi nói rằng bánh xèo Nga phản ánh lịch sử hàng ngàn năm của thế giới Nga, tinh thần, truyền thống và hương vị của nó.

Bánh kếp ở Rus cổ đại

Lịch sử của bánh kếp Nga bắt nguồn từ thời cổ đại. Người ta tin rằng chiếc bánh xèo đầu tiên được nướng vào khoảng năm 1005 - 1006 nên bánh xèo Nga chắc chắn đã hơn một nghìn năm tuổi!

Bánh kếp ở Rus' từ lâu đã là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nga, nhưng vào thời cổ đại, bánh kếp của người Slav có một ý nghĩa nghi lễ đặc biệt và việc chuẩn bị chúng là một nghi lễ, một bí tích trọn vẹn, nơi người ngoài không được phép vào. Công thức làm bánh pancake được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, từ mẹ sang con gái, từ bà sang cháu gái. Các bà nội trợ chuẩn bị bột làm bánh xèo vào buổi tối, bí mật ở nhà, dưới ánh trăng, nói: “Mặt trăng, tháng, cặp sừng vàng của bạn, hãy nhìn ra ngoài cửa sổ, thổi vào bột”.

Người ta lầm tưởng rằng ở các dân tộc Slav, những chiếc bánh xèo tròn, nóng hổi là biểu tượng của mặt trời. Trên thực tế, bánh kếp luôn là món ăn trong tang lễ của người Slav cổ đại. Họ tưởng nhớ những người thân đã khuất bằng bánh kếp, định mệnh cho những người thân đã chết từ lâu, “chuyển” bánh kếp sang “thế giới bên kia”, phân phát cho những người hát rong, những người lang thang đầu tiên họ gặp và những người ăn xin. Không phải vô cớ mà người xưa đã nói rằng “Chiếc bánh đầu tiên luôn dành cho người chết”.

Họ dùng bánh kếp để tiễn đưa không chỉ những người thân đã khuất mà còn cả mùa đông - ở Maslenitsa, bánh kếp luôn là một vật dụng không thể thiếu trong ngày lễ này, vì chúng rất phù hợp với tính cách tưởng nhớ của Maslenitsa. Maslenitsa không chỉ tiễn mùa đông đón xuân mà còn tiễn năm cũ đón năm mới, bởi cho đến thế kỷ 14 ở nước Nga năm mới bắt đầu vào tháng Ba. Không phải vô cớ mà Maslenitsa được gọi là trung thực, rộng rãi, háu ăn, bởi vì cách bạn chào đón một năm cũng chính là cách bạn tiêu nó, vì vậy người Nga đã không tiết kiệm việc tổ chức tiệc tùng và vui chơi trong ngày lễ này.

Cách làm bánh kếp ở Rus'

Nhiều người biết nhiều cách làm bánh kếp, khác nhau về loại và độ đặc, sử dụng các loại bột khác nhau. Ở các nước Trung Á và Tây Âu, người ta có phong tục chế biến bánh kếp từ bột không men với nhiều thành phần khác nhau, trong khi ở Nga, họ thích bánh kếp có men - được làm từ bột men lỏng, ủ cho đến khi carbon dioxide hình thành trong bột.

Ngày nay, lúa mì, kiều mạch, lúa mạch, bột yến mạch và thậm chí cả bột đậu hoặc sự kết hợp của chúng được sử dụng để nướng bánh kếp, nhưng bánh kếp kiều mạch được coi là loại bánh kếp cổ điển của Nga. Chúng có hương vị dễ chịu và vị chua nhẹ. So với bánh kếp làm từ bột mì, bánh kiều mạch mềm và xốp hơn.

Bánh kếp truyền thống của Nga là những chiếc bánh nhỏ có kích thước bằng một chiếc đĩa, ngày xưa chỉ được nướng trong chảo rán đã được làm sạch bằng muối và đun nóng kỹ (tốt nhất là bằng gang). Trước khi bắt đầu nướng từng chiếc bánh, chảo bánh xèo đã được bôi dầu bằng cách sử dụng một củ hành tây hoặc khoai tây đâm vào nĩa hoặc một miếng mỡ lợn. Bánh kếp được nướng trong lò Nga, đó là lý do tại sao người ta vẫn nói bánh kếp “nướng” chứ không phải chiên.

Ở Rus', họ cũng nướng bánh kếp nhồi (có gia vị) - nhân được đặt vào giữa chảo rán và đổ đầy bột bánh kếp. Các sản phẩm nghiền làm sẵn được sử dụng làm bột nở. Nó có thể là:

lớp hành tây chiên hoặc cà rốt
trứng luộc
nấm
cá hoặc thịt băm
phô mai, v.v.

Những chiếc bánh thành phẩm được xếp chồng lên nhau và dùng nóng.

Ngày nay, bánh kếp không còn được coi là một món ăn nghi lễ nữa mà từ lâu đã chiếm một vị trí xứng đáng trong thực đơn thông thường của người Nga.

Video về cách nướng bánh xèo trong lò Nga

Bánh kếp là một món ăn không chỉ cần trộn mà còn phải nướng, tức là phải xử lý nhiệt. Tất nhiên, loài khủng long với bộ óc nhỏ bé có kích thước bằng quả óc chó không thể nghĩ ra được điều này, nhưng những người cổ đại đã chiếm đóng hành tinh này sau khi lũ quái vật chinh phục môn nghệ thuật này.

Người ta không biết điều gì đã thúc đẩy một người chế biến món bột với một lượng lớn chất lỏng, nhưng kết quả là thế giới đã nhận được một món ăn ngon và tiết kiệm, khi sử dụng với men sẽ còn tăng thể tích hơn nữa. Phương pháp nấu ăn đơn giản đến mức gần như thô sơ: một phần bột được đổ lên chảo nóng, phết dầu mỡ. Hơn nữa, nó trải thành một lớp mỏng và được chiên đầu tiên ở một mặt, sau đó là mặt kia, tạo thành hình tròn.

Bánh xèo là món ngon được trẻ em và người lớn yêu thích.

Các nhà khoa học không đồng ý về thời kỳ lịch sử nguồn gốc của bánh xèo. Một số nhà sử học có xu hướng tin rằng chúng xuất hiện ở Rus' vào thế kỷ thứ 8. Cơ sở cho điều này là kết quả của các cuộc khai quật gần Hồ Ilmen, nơi phát hiện ra địa điểm Krivichi. Sử dụng những mảnh vỡ tìm được, người ta đã chế tạo lại các dụng cụ nhà bếp, trong số đó có những mảnh bát đĩa có hình dạng phẳng. Vì vậy, người ta cho rằng các sản phẩm bột mì, bao gồm cả bánh kếp, được làm trên những món ăn như vậy. Điều đặc biệt là trong số lượng lớn các bộ lạc sống trên lãnh thổ lục địa Châu Âu, chỉ có người Slav và Krivichi mới sử dụng những món ăn có hình dạng này.

Một số nhà sử học có lý do để cho rằng thời điểm xuất hiện bánh men là khoảng thời gian 1005-1006. Theo họ, chiếc bánh xèo đầu tiên được làm hoàn toàn ngẫu nhiên. Một trong những món ăn truyền thống ở Rus' là thạch bột yến mạch, khi đun nóng sẽ được chiên và chín vàng. Vì tò mò, người đầu bếp “bỏ lỡ” đã thử phần cháy của món ăn và khẳng định rằng nó rất ngon.

Nhà sử học ẩm thực William Vasilyevich Pokhlebkin có xu hướng cho rằng bánh kếp có lịch sử cổ xưa hơn và liên kết nguồn gốc của cái tên “pancake” với từ “mlin” bị biến dạng từ từ “nghiền”. Nghĩa là, theo cách hiểu chung thì “mlin” dùng để chỉ các sản phẩm làm từ bột mì.

Một sự thật thú vị là bánh mì có men xuất hiện muộn hơn bánh kếp. Các nhà khảo cổ có bằng chứng về điều này. Trong quá trình khai quật, các nhà khoa học phát hiện ra rằng đá nóng hoặc nồi đất sét nông được nung trên lửa được sử dụng để làm bánh kếp. Người Hy Lạp cổ gọi món ăn này là “tagenitas”, từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “chảo rán”. Để làm bánh, người ta sử dụng bột mì cùng với dầu ô liu, mật ong và sữa chua. Tagenitas được dùng làm bữa sáng và được các nhà thơ cổ Cratinus và Magnes, sống ở thế kỷ thứ 5, nhắc đến. BC.

Từ lịch sử bánh kếp ở Nga

Ở Maslenitsa, bánh kếp ở Rus' đã và vẫn là món ăn trung tâm.

Thái độ đối với bánh xèo ở nước ta luôn rất đặc biệt: nó không chỉ là món ăn, nó còn là một biểu tượng thần thánh. Trong thời kỳ ngoại giáo ở Rus', bánh kếp được hiến tế cho thần Perun và các thần tượng khác. Chúng tượng trưng cho Mặt trời và là một thuộc tính của nghi lễ tiễn mùa đông và chào đón mùa xuân.

Bánh kếp có mặt trên bàn ăn của người Slav quanh năm, và ở Maslenitsa, chúng được phục vụ như món ăn trung tâm. Maslenitsa là một nhân vật dân gian được thể hiện như một con bù nhìn trong trang phục phụ nữ hoặc mặc áo rơm với chiếc bánh kếp phủ bơ trên tay. Đôi khi Maslenitsa cầm một chiếc chảo rán trên tay. Hình ảnh này tượng trưng cho Khả năng sinh sản, Mùa đông và Cái chết.

Vào cuối thế kỷ thứ nhất, ngành luyện kim còn ở giai đoạn sơ khai, vì vậy bánh kếp được nướng trong lò đất sét với một phiến đá phẳng được bôi mỡ. Với sự hiểu biết ngày càng tăng về thế giới bên ngoài và phương pháp sản xuất các sản phẩm kim loại, kỹ thuật làm bánh xèo cũng thay đổi.

Thái độ tôn trọng bánh xèo không chỉ được giải thích bởi nguồn gốc thần thánh của chúng mà còn bởi những truyền thống và dấu hiệu nhất định. Ví dụ, số lượng bánh kếp được ăn ở Maslenitsa quyết định mức độ hạnh phúc của một người và sự thành công trong kinh doanh trong suốt cả năm. Theo truyền thống, bánh xèo chỉ nên được xử lý bằng tay. Việc đâm hoặc cắt bánh kếp vốn là biểu tượng của Mặt trời là một điềm xấu. Người cắt bánh bị đánh bằng gậy. Và bây giờ quy tắc này được áp dụng: dao kéo không được sử dụng, nhưng đồ nướng được lấy bằng tay, xoắn và rách.

Trước Lễ rửa tội của Rus', bánh kếp được dùng làm bánh mì để quyên góp cho người nghèo và được dùng để tang lễ cho người chết. Theo một truyền thống, những chiếc bánh thất bại được tặng cho người nghèo để tưởng nhớ.

Sự phát triển của bánh kếp

Phô mai tươi là loại nhân phổ biến cho bánh kếp.

Hương vị của những chiếc bánh xèo hiện đại khác xa với hương vị của những chiếc bánh mì dẹt mỏng của tổ tiên chúng ta. Điều này là do họ thường thêm bột lúa mạch đen thay vì lúa mì. Chúng cũng được sử dụng để làm bột làm bánh kếp.

Những thay đổi trong công nghệ làm bánh và công thức làm bánh kếp gắn bó chặt chẽ với lịch sử của Rus'. Sự thống nhất của các bộ lạc Đông Âu đã diễn ra, các công quốc được thành lập, từ đó nhà nước dần dần được xây dựng. Lễ rửa tội của Rus' có tác động mang tính cách mạng, do đó các truyền thống cổ xưa đã thay đổi.

Tuy nhiên, một số ngày lễ ngoại giáo không thể bị xóa bỏ. Một số đã được điều chỉnh cho phù hợp với giáo điều Kitô giáo, một số khác vẫn ở dạng ban đầu. Nổi bật nhất trong số đó, chưa trải qua những thay đổi đáng kể, là Maslenitsa.
Vào thời cổ đại, bánh kếp không có nhân mà được bôi nhiều mỡ. Với sự mở rộng của nhà nước, không chỉ các vùng lãnh thổ có dân số tăng lên mà còn cả phong tục tập quán của những dân tộc này. Vì vậy, một truyền thống mới đã ra đời: cho nhiều loại nhân vào bánh xèo. Rừng rậm dẫn đến bánh xèo nhân tràn lan. Không giống như thịt, chúng rẻ hơn nhiều. Để làm nhân ngọt, chúng tôi dùng trái cây và mứt.

Sự đồng hóa của các dân tộc đã dẫn đến sự pha trộn giữa phong tục tập quán và sở thích ẩm thực, theo quy luật, gắn liền với môi trường sống của họ. Cái ách Tatar-Mongol ba trăm năm đã có tác động rất lớn đến phong tục của người dân. Cư dân của thảo nguyên có chế độ ăn chủ yếu là thịt, điều này cũng được phản ánh qua sở thích ẩm thực của những người nô lệ. Vẻ ngoài được tẩm ướp đầy đủ gia vị là bằng chứng cho điều này. Một truyền thống mới cũng đã xuất hiện: ăn bánh kếp với nước sốt làm từ nước luộc thịt và rau. Gan băm được sử dụng rộng rãi. Chất làm đầy phổ biến nhất được làm từ.

Sau khi giải phóng khỏi ách thống trị của người Tatar-Mongol, trong quá trình hình thành và phát triển của nhà nước Nga, bánh xèo đã mang những nét đặc trưng của ẩm thực dân tộc. Hương vị Ukraina và Belarus đã được thêm vào, kỹ thuật nấu ăn không ngừng được cải tiến và các công thức nấu ăn mới xuất hiện. Tuy nhiên, bản chất vẫn không thay đổi. Bánh kếp không có sự phân biệt đẳng cấp: chúng có trên bàn ăn của cả nông dân và quý tộc.

Với sự phát triển của Siberia vào thế kỷ 16, một trở ngại đã nảy sinh đối với việc phổ biến bánh kếp. Người dân địa phương chủ yếu tham gia săn bắn và đánh cá, cũng như thu thập lâm sản. Sau một thời gian, những người tiên phong đã mang lúa mì đến những vùng đó, bắt đầu trồng trọt và sản xuất bột mì. Điều này cho phép bánh kếp cùng với du khách Nga chinh phục những không gian mới.

Phần châu Âu của nhà nước Nga - vùng đất màu mỡ đầy nắng và giàu có - có những phong tục riêng. Điều này không thể làm ảnh hưởng đến phương pháp làm bánh xèo. Bánh kếp với phô mai và kem chua là đặc trưng của những nơi đó. Ngày nay món ăn này khá phổ biến nhưng trước đây chỉ có giới quý tộc và hoàng gia mới được thưởng thức món ăn này. Bánh kếp với trứng cá muối đã được phục vụ cho khách nước ngoài và thành công vang dội.

Bánh kếp đã trở nên không thể tách rời khỏi cuộc sống của người dân Nga đến nỗi ngay cả những đổi mới mang tính cách mạng và làn sóng các món ăn hải ngoại dưới thời trị vì của Peter Đại đế cũng không thể ảnh hưởng đến cơn nghiện món ăn “đơn giản” như vậy. Ngay cả những người nước ngoài coi Nga là vùng đất hoang dã cũng quan tâm, ngoài bánh ngọt và bánh nướng, bánh kếp với mật ong.

Dưới thời trị vì của Catherine Đại đế, phong cách phục vụ bánh kếp trong giới quý tộc bắt đầu mai một. Nghi thức quy định việc sử dụng dao kéo trong các bữa tiệc, và những chiếc bánh kếp dày đến mức cần phải có sự khéo léo nhất định mới có thể đưa một miếng bánh vào miệng bằng dao và nĩa. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản người dân bình thường bảo tồn truyền thống và ăn bánh xèo bằng tay.

Nhiều thế kỷ đã trôi qua, món bánh kếp mà tổ tiên chúng ta chế biến đã được biến tấu thành nhiều món cụ thể. Bánh xèo truyền thống cần có men để làm bột, đó là lý do tại sao chúng đặc. Bánh kếp rất mỏng, được làm bằng bột không men nhưng sử dụng sữa và trứng. Chúng có thể là một món ăn riêng biệt, nhưng thường được ăn kèm với nước sốt hoặc nước thịt và cũng được nhồi với nhiều loại thịt băm.

Bánh xèo cũng là một loại bánh xèo, chỉ khác nhau về hình dáng và kích thước. Để chuẩn bị chúng, bạn cần men, loại men này mang lại khối lượng và độ thoáng. Trước khi phục vụ, chúng được phủ một lớp bơ và rắc đường bột.

Còn một “phát minh” nữa: bánh kếp. Chúng được chế biến theo nguyên tắc bánh kếp và là sự kết hợp giữa bánh kếp và bánh kếp. Thực tế là không phải bà nội trợ nào cũng làm những chiếc bánh mỏng đến mức bạn có thể nhìn qua, và họ thường dùng khuôn nhỏ và chảo rán nhỏ để chế biến món ngon, hoặc đơn giản là họ làm những chiếc bánh dẹt nhỏ trông giống như bánh kếp. Đây trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những đầu bếp muốn nâng cao dần kỹ năng làm bánh xèo.

Video hữu ích về lịch sử và cách làm bánh xèo

Bánh xèo là món ngon truyền thống của người dân Nga, một trong những món ăn được yêu thích và tôn sùng nhất cả ở thời Rus cổ đại và hiện nay. Chúng chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn ăn của mọi bà nội trợ và được coi là một trong những món bột mì đầu tiên xuất hiện trong chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta vào khoảng thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên.

Nhiều quốc gia trên thế giới có loại bánh mì dẹt cổ xưa này, ở Ai Cập cổ đại nó có vị chua, ở Mỹ nó được gọi là bánh kếp, đường kính của nó nhỏ hơn bánh kếp của chúng ta và chúng dày hơn, ở châu Á họ làm bánh kếp mỏng không men, mà được ăn thay vì bánh mì, người Trung Quốc cổ đại làm bánh xèo làm từ bột gạo có thêm bột trà, hải sản và hành. Mỗi quốc gia đều có lịch sử sáng tạo ra những món ăn nhất định và tự hào về truyền thống, phong tục của mình.

Đối với người dân Nga, bánh kếp đã và đang là một trong những món ngon được yêu thích, chúng tôi sẵn sàng ăn chúng cả ngày lẫn đêm, thưởng thức hương vị và mùi thơm, cũng như sự đa dạng của các loại nhân, có thể là ngọt (quả mọng, mứt, mứt). , phô mai) hoặc không ngọt (thịt, nấm, cá, với trứng cá muối đỏ và đen).

Lịch sử về nguồn gốc của bánh kếp ở Rus'

Lịch sử về nguồn gốc của món ăn này có nhiều phiên bản. Một số nhà sử học cho rằng từ "bánh kếp" xuất phát từ tiếng Slavic "mlin" - xay. Theo phiên bản này, bánh kếp xuất hiện sau khi người Slav cổ đại học cách xay bột và thêm nước từ bột vào để nướng những chiếc bánh bông xốp và hồng hào. Có một phiên bản khác về nguồn gốc của món ăn này, khi thạch bột yến mạch, phổ biến vào thời điểm đó, vô tình bị bỏ quên trong lò, nó bị cháy một chút và một lớp vỏ thơm ngon, ngon miệng xuất hiện trên đó và nó biến thành một chiếc bánh dẹt. . Đây là chiếc bánh pancake đầu tiên mà mọi người đều rất thích.

Vào thời cổ đại, thậm chí ngoại đạo, bánh xèo là một nghi lễ chiêu đãi linh hồn tổ tiên, người ta tin rằng họ có thể chữa lành linh hồn, dỗ dành họ để góp phần mang lại mùa màng bội thu cho năm tới. Đây là cách Maslenitsa xuất hiện, ban đầu không phải là một ngày lễ mà là một truyền thống nghi lễ ngoại giáo. Họ nướng rất nhiều bánh xèo, đem cho người nghèo, người nghèo và những kẻ lang thang, coi họ là trung gian giữa hai thế giới.

Ngoài ra, theo một số nhà sử học, bánh kếp là một loại bánh hiến tế, trước lễ rửa tội của Rus', được nướng theo hình tròn như một biểu tượng tôn thờ vị thần tối cao của người Slav cổ đại Perun và thần mặt trời Yarilo, mang về làm quà cho các vị thần để được họ bảo vệ và cầu thay.

Cách họ nướng bánh xèo ở Rus'

Mỗi bà nội trợ ở Rus' đều có công thức làm bánh kếp của riêng mình, công thức này được giữ bí mật và truyền từ mẹ sang con gái. Để làm cho bánh bông xốp và thơm ngon, bột (bánh kếp làm từ men) được trộn vào đêm khuya, tránh những con mắt tò mò.

Phần lớn bột kiều mạch được thêm vào khiến bánh có vị hơi chua, dễ chịu; chất lỏng trong bột là men, sữa và nước; bánh thành phẩm có độ xốp, màu nâu vàng và hơi lỏng.

Bánh xèo được nướng trong lò, luôn đặt trên những khúc gỗ bạch dương, dùng chảo gang đã nung cẩn thận với muối, phết một miếng mỡ lợn không muối. Nhân bánh kếp có thể rất khác nhau từ thịt và nấm, đến phô mai, cá trích và thậm chí cả cháo (kiều mạch, bột báng và lúa mì).

Tục lệ làm bánh xèo ngày tết

Trước đây, bánh kếp được nướng khắp nơi quanh năm, vừa là món ăn hàng ngày vừa là món ăn lễ hội. Từ thế kỷ 19, bánh xèo đã trở thành biểu tượng chính cho kỳ nghỉ mùa đông tươi sáng, vui vẻ của Maslenitsa, nhân cách hóa mặt trời xuân hồng hào, chúng tham gia vào lễ chia tay mùa đông và cuộc gặp gỡ của Mùa xuân đỏ.

Tuần lễ Maslenitsa:

Ngày đầu tiên Thứ Hai Tuần Thánh, được gọi là “Cuộc họp”, các bà nội trợ bắt đầu nướng bánh xèo lễ hội, các đường trượt tuyết bắt đầu lăn, một con bù nhìn được lắp đặt - biểu tượng của mùa đông vừa qua.

Vào ngày thứ hai, thứ ba hoặc “Zigrig” Lễ kỷ niệm quy mô lớn bắt đầu, mọi người đến thăm nhau, nếm thử món ăn quan trọng nhất của ngày lễ - những chiếc bánh xèo hồng hào, thơm và ngon miệng với nhiều loại nhân.

Ngày thứ ba thứ tư hoặc “Gourmand”. Vào ngày này, các bàn ăn cả trên đường phố và ở nhà được cho là sẽ tràn ngập đồ ăn vặt, người ta tin rằng một người ăn càng nhiều bánh kếp trong cả ngày thì càng tốt!

Thứ năm - "Phạm vi" liên quan đến việc cưỡi troikas, đánh đấm, nhiều trò chơi khác nhau, lễ hội, và tất nhiên là ăn thật nhiều món chính - bánh xèo thơm ngon dưới cái nóng.

Thứ sáu - "Ngày của Mẹ chồng", các mẹ chồng nướng những chiếc bánh xèo thơm ngon nhất để đãi khách và con rể yêu quý.

Thứ Bảy - “Tụ tập chị dâu”, các cô gái tụ tập trong những buổi họp mặt vui vẻ của các cô gái hoặc đi thăm họ hàng, lại tự thưởng cho mình những chiếc bánh xèo mềm, hồng hào, no nê và thơm ngon vô cùng.

Chúa Nhật “Ngày Tha Thứ”, đốt một hình nộm của mùa đông, cầu xin nhau tha thứ cho mọi lời xúc phạm, chào đón sự khởi đầu của một cuộc sống mùa xuân mới và ăn mừng sự xuất hiện của nó bằng cách vui mừng, vui vẻ và tất nhiên là ăn một lượng lớn món ăn chính của ngày lễ - bánh kếp Nga.

Bánh xèo là món ăn truyền thống của nhiều dân tộc. “Quyền tác giả” có thể được quy cho người Slav, cư dân Bắc Âu, người Trung Quốc cổ đại và thậm chí cả người Ai Cập cổ đại. Để hiểu được, bạn cần có kiến thức về từ nguyên, ẩm thực và lịch sử. Câu hỏi là: Chúng ta gọi bánh kếp là gì!

Từ xa xưa, người Slav cổ đại đã chế biến một món ngon đơn giản, ngon miệng để bày biện trên bàn ăn vào những ngày lễ và những ngày tang tóc. Việc làm bánh kếp gắn liền với truyền thống ngoại giáo.

Để tôn vinh vị thần Svarog, biểu tượng của thánh địa, những chiếc bánh xèo hồng hào, tròn trịa như mặt trời, được nướng với lòng biết ơn sự ấm áp và sự thức tỉnh của thiên nhiên sau mùa đông. Để tưởng nhớ người đã khuất, bàn tưởng niệm bày đầy bánh xèo để bạn bè tưởng nhớ người đã khuất bằng những lời nói tử tế.

Những truyền thống và công thức này vẫn tồn tại cho đến ngày nay, ngoại trừ việc phần nhân đã làm đa dạng hóa hương vị. Những đề cập đáng tin cậy đầu tiên về bánh kếp trong lịch sử của tổ tiên xa xưa của chúng ta có từ thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên. đ.

Trong mô tả về cuộc sống của người Trung Quốc cổ đại, các nhà sử học xác nhận rằng họ đã làm một số loại bánh từ bột gạo và nước có thêm hành và bột hải sản.

Nhưng những thứ này khó có thể được gọi là bánh kếp theo nghĩa hiện đại. Người Ai Cập cổ đại cũng làm bánh mì dẹt hình tròn, dẹt. Thông tin này có từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. đ.

Rất lâu sau, từ thế kỷ thứ 10 sau Công nguyên. Bánh kếp lan rộng khắp châu Âu và trở thành một phần của bữa sáng truyền thống của người Anh.

Được tẩm ướp với các loại nhân ngọt và mặn, xi-rô và nước sốt, đậm đà và nạc - người Anh, không phải không có lý do, tin rằng họ đã mang đến cho thế giới những chiếc bánh kếp. Nhưng khó có thể quy quyền tác giả cho người Anh.

Đúng hơn, chúng ta có thể biết ơn họ vì sự phổ biến và hương vị đa dạng của món ăn này.

Nhà sử học ẩm thực nổi tiếng V. Pokhlebkin đã tìm thấy bằng chứng xác nhận về nguồn gốc Slav của bánh kếp. Cái tên này là phụ âm với gốc Slavic cổ “mlyn” - “nghiền”.

Theo nghĩa đen, “bánh xèo” có nghĩa là một sản phẩm được làm từ một sản phẩm xay - bột mì, điều này đúng. Như vậy, ngôn ngữ từ xa xưa đã mang đến cho chúng ta những thông tin về nguồn gốc của món ngon.

Lịch sử của bánh xèo Nga.

Bánh kếp ở Rus cổ đại.

Họ dùng bánh kếp để tiễn đưa không chỉ những người thân đã khuất mà còn cả mùa đông - ở Maslenitsa, bánh kếp luôn là một vật dụng không thể thiếu trong ngày lễ này, vì chúng rất phù hợp với tính cách tưởng nhớ của Maslenitsa. Maslenitsa không chỉ tiễn mùa đông đón xuân mà còn tiễn năm cũ đón năm mới, bởi cho đến thế kỷ 14 ở nước Nga năm mới bắt đầu vào tháng Ba. Không phải vô cớ mà Maslenitsa được gọi là trung thực, rộng lượng, háu ăn, bởi vì cách bạn chào đón một năm cũng chính là cách bạn tiêu nó, vì vậy người Nga đã không tiết kiệm việc tổ chức tiệc tùng và vui chơi trong ngày lễ này.