Kvass từ mạch nha. Cách làm kvass từ mạch nha? Cách làm kvass từ mạch nha

Kvass là thức uống có mùi thơm quen thuộc với con người từ xa xưa. Người Slav đã thử nó hơn một nghìn năm trước. Cho đến thế kỷ 12, nó được coi là đồ uống có cồn và mạnh hơn bia hiện đại. Bây giờ kvass chứa không quá 1,2% cồn ethyl. Nó được làm từ mạch nha và bột mì, đôi khi thêm các loại thảo mộc và mật ong.

Các loại mạch nha

Mạch nha được ngâm và nảy mầm các hạt ngũ cốc. Có nhiều loại nhưng không phải loại nào cũng phù hợp với kvass. Tất cả đều cho hiệu ứng hương vị khác nhau. Hãy xem những thứ được sử dụng để làm kvass:

Lúa mạch đen lên men. Nó thơm hơn nên được dùng trong làm bánh và làm nước giải khát. Không giống như mạch nha chưa lên men, mạch nha này trải qua quá trình xử lý bổ sung ở nhiệt độ cao (50-70 độ).
Lúa mạch. Loại này thường được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất bia. Mạch nha lúa mạch làm cho thức uống có màu nhạt và vị đắng.
Lúa mì. Đặc trưng bởi hàm lượng tannin thấp. Điều này có nghĩa là thành phẩm sẽ không có độ nhớt cao. Nó cũng mang lại cho thức uống một màu sắc nhẹ nhàng và mùi thơm dễ chịu.

Mạch nha lúa mạch đen lên men đã được sử dụng rộng rãi hơn trong việc chế biến kvass. Nó mang lại cho thức uống một màu sẫm quý phái, độ nhớt và mùi thơm độc đáo. Loại mạch nha phù hợp với từng người được lựa chọn bằng phương pháp lấy mẫu. Bất kỳ kvass tự làm nào cũng sẽ ngon, nhưng có các sắc thái đắng khác nhau.

Cách làm kvass từ mạch nha

Toàn bộ quá trình mất khoảng 14 giờ. Điều này bao gồm thời gian chuẩn bị, truyền và lên men. Quá trình này dài, nhưng kết quả là xứng đáng. Kvass tự làm làm dịu cơn khát và sảng khoái một cách hoàn hảo. Đó là lý do tại sao người Slav uống nó khi họ làm việc trên đồng dưới cái nắng như thiêu đốt. Thức uống này còn có đặc tính chữa bệnh - nó giúp cải thiện quá trình tiêu hóa do hàm lượng carbon dioxide.

Thành phần

Các sản phẩm sau đây sẽ được yêu cầu:

50 gam. mạch nha xay;
2 l. Nước;
5 g men khô;
150 g đường.

Chuẩn bị từng bước

Cần đun sôi nước, tắt bếp và để nguội đến 50 độ. Nhiệt độ được đo bằng nhiệt kế đặc biệt.
Tiếp theo, bạn nên đổ từ từ mạch nha vào nước. Điều này đòi hỏi phải khuấy liên tục để tránh vón cục. Sau đó, độ đặc sẽ tương tự như bánh choux, sẽ để được trong 2-3 giờ.
Nếu nhiệt độ của dịch nha giảm xuống dưới 30 độ (khoảng 27), thì bạn cần rót 100 ml vào ly và pha loãng men ở đó. Chế độ nhiệt độ này phải được tuân thủ, nếu không nấm men sẽ chết và quá trình lên men sẽ không thể thực hiện được.
Sau đó, bạn cho men đã pha loãng vào nước cùng mạch nha, thêm đường và trộn đều.
Khi đường đã tan hết, bạn nên đậy nắp đĩa lại, chừa một khe nhỏ để không khí lưu thông. Đặt thùng chứa ở nơi tối hoặc phủ chăn. Nhiệt độ không khí không được vượt quá 18-26 độ. Quá trình lên men sẽ mất 8 giờ.
Lọc chất lỏng qua một chiếc khăn hoặc nhiều lớp gạc. Trầm tích là men làm sẵn cho mẻ kvass tiếp theo. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong 1 ngày.
Ở giai đoạn này, bạn nên nếm thử kvass và thêm đường nếu cần thiết.
Đổ đồ uống vào hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín. Cần có ít nhất 3-4 cm không gian trống trên đỉnh cổ.
Di chuyển thùng chứa kvass đến nơi lạnh trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, quá trình bão hòa carbon dioxide sẽ xảy ra. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Kvass có vị lạnh, hơi nhớt và thơm (tùy thuộc vào loại mạch nha đã chọn). Thành phần tự nhiên rất giàu vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin tự do. Thức uống này không chỉ làm dịu cơn khát của bạn mà còn giúp bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích.

Trong cái nóng mùa hè không có gì tốt hơn một ly nước mát. Nó sẽ làm dịu cơn khát, giúp cơ thể chịu được nhiệt độ môi trường cao và cung cấp năng lượng.

Hấp dẫn: có bằng chứng cho thấy kvass có khả năng kích thích hệ thống miễn dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại virus và nhiễm trùng!

Đồng thời, đồ tự làm chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn so với mua ở cửa hàng. Chúng ta hãy cố gắng nắm vững sự phức tạp của việc làm kvass từ mạch nha bằng cách bắt đầu “sản xuất” tại nhà.

mạch nha là hạt nảy mầm của các loại ngũ cốc khác nhau: lúa mạch, lúa mì, yến mạch, kiều mạch, lúa mạch đen và thậm chí cả ngô. Chính ở trong mầm - phôi thai của vụ thu hoạch tương lai - tất cả sức mạnh và năng lượng của hạt. Nghiên cứu khoa học đã chứng minh hàm lượng vitamin tăng gấp nhiều lần so với hạt chưa nảy mầm.

Điều này đặc biệt đúng đối với vitamin PP, nhóm B và E, những chất chỉ có thể thu được từ các loại ngũ cốc đã nảy mầm, nó không được tìm thấy trong các loại ngũ cốc đang ngủ.

Mọi người đều đã nghe nói về lợi ích của việc ăn ngũ cốc nảy mầm. Nhưng tất cả sức mạnh, năng lượng, đặc tính chữa bệnh đều được chuyển sang cả mạch nha và đồ uống làm từ nó, đặc biệt là những loại “sống”, không được tiệt trùng hoặc chưng cất. Kvass là loại tốt nhất trong số đó, nó có tác động tích cực đến nhiều chức năng của cơ thể.

Bạn nên mua cái nào?

Nhiều loại mạch nha có thể được tìm thấy trên bán. Nhưng bạn nên biết rằng không phải tất cả chúng đều phù hợp với kvass:

lúa mạch– nguyên liệu tuyệt vời cho bia;
lúa mì cũng được sử dụng trong sản xuất bia và;
Ngô Chúng tôi có một nguyên liệu thô ít phổ biến hơn nhưng cũng có sẵn trên thị trường để làm (rượu whisky ngô);
yến mạch dùng để tạo ra bia Chateau hoặc pha với các loại mạch nha khác;
kiều mạch– kỳ lạ đối với chúng tôi, được gọi là Chateau Bacquit. Cũng được sử dụng một mình hoặc trộn lẫn với các loài khác trong;
lúa mạch đen có nhiều ứng dụng: làm chất phụ gia cho rượu whisky, bia và trong bánh mì. Nó cũng được coi là tốt nhất cho kvass. Nó cung cấp một màu tối tuyệt vời, hương thơm ngọt ngào và hương vị tươi mát.

Đặc thù. Chúng tôi sẽ không nói rằng chỉ có mạch nha lúa mạch đen mới phù hợp với kvass. Bạn có thể thử nghiệm (đặc biệt nếu có các loại khác). Nhưng vẫn lấy đó làm cơ sở lúa mạch đen.

Công thức tự làm

Làm mạch nha tại nhà mất nhiều thời gian và đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầuở mọi giai đoạn. Nhưng nếu có mong muốn như vậy thì không có gì đặc biệt khó khăn cả.

Chú ý. Không chắc bạn sẽ có được một sản phẩm lên men tại nhà.

Đây là một quy trình sản xuất robot đã được xác minh, trong đó hạt đã nảy mầm ( mạch nha xanh) trước khi sấy, chúng được nung nóng trong thời gian dài với sự tuân thủ nghiêm ngặt về nhiệt độ và thời gian của từng công đoạn.

Mạch nha chưa lên men tự làm sẽ tạo ra kvass trắng (). Nếu bạn muốn tạo màu cho nó, hãy thêm một vài nắm bánh quy giòn từ bánh mì lúa mạch đen nướng kỹ vào vỏ. Xin lưu ý: hương vị cũng sẽ thay đổi!

Làm thế nào để làm kvass từ mạch nha với men?

Có thể được sử dụng bất kỳ loại mạch nha cho kvass:

lúa mì;
lúa mạch;
yến mạch.

Theo đánh giá của những người đã thử làm kvass với mạch nha, tốt nhất nên dùng thành phần lên men lúa mạch đen, vì nó mang lại cho thức uống một hương vị đặc biệt và mùi thơm dễ chịu.

Hãy lấy công thức này cho kvass từ mạch nha. Hợp chất:

men khô (5 g là đủ);
mạch nha lúa mạch đen lên men (50 g);
đường (150 g);
nước (2 l).

Làm thế nào để chuẩn bị một thức uống tiếp thêm sinh lực? Đầu tiên, cho nước vào lửa và đun sôi. Sau khi lấy chảo ra khỏi bếp, thêm mạch nha vào và khuấy đều khối lượng thu được để tránh hình thành vón cục. Sau đó, để hỗn hợp nguội đến xấp xỉ nhiệt độ phòng.

Bước tiếp theo: đổ 100 ml chất mà chúng ta thêm men vào. Đảm bảo rằng nhiệt độ của phôi không vượt quá 30°С, nếu không kvass sẽ không thành công. Đổ men đã pha loãng vào khối chính, đậy nắp lại và đợi trong 8 giờ.

Sau đó, chúng tôi lọc kvass, đóng chai và đặt ở nơi mát mẻ. Phần bã đặc sau khi lọc có thể cho vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ để pha chế phần thứ hai của đồ uống giải khát.

Nấu ăn không có men

Bây giờ chúng ta hãy thử kvass với mạch nha, được chế biến không có men. Thành phần đồ uống:

đường (vài thìa);
nho khô (180-200 g);
mạch nha lúa mạch đen lên men (5 muỗng canh);
nước (3 lít).

Đổ một lít nước, đun nóng rồi đổ mạch nha (3 thìa) và toàn bộ đường vào. Sau khi rời khỏi nhà máy được 2 giờ, chúng ta hãy bắt đầu công việc kinh doanh của mình. Quay trở lại nhà bếp, chúng tôi thêm nho khô và bất cứ thứ mạch nha nào còn lại vào hỗn hợp. Đổ đầy 2 lít nước nóng. Nếu bạn thực hiện việc chuẩn bị này vào buổi tối, tất cả những gì bạn phải làm vào buổi sáng là vắt nó qua vải mỏng và sau khi đổ vào chai, hãy cho vào tủ lạnh. Sẵn sàng.

kvass tu viện

Một công thức thú vị cho món kvass mạch nha được các tu viện lưu giữ. Nước uống thanh mát và chứa nhiều vitamin nhờ công dụng trái cây tươi và khô. Chúng tôi chuẩn bị sản phẩm:

mạch nha lúa mạch đen (400 g);
bột lúa mạch đen (400 g);
nho khô (2 thìa, không cần rửa);
quả táo;
chanh vàng;
mật ong (thìa canh);
thì là (thìa cà phê);
vài lá mâm xôi.

Đổ nước sôi (2 cốc) lên bột, làm cho kem chua có độ đặc và để nguội. Chúng tôi cũng đổ nước nóng lên thì là và lọc: chúng tôi chỉ cần nước sắc. Xay trái cây: Chế biến táo, nho khô, vỏ chanh bằng máy xay sinh tố(vỏ chanh cần được cắt bỏ). Bây giờ ủ mạch nha với lá mâm xôi.

Trộn tất cả các nước sắc thu được, khi chúng nguội, thêm trái cây cắt nhỏ và đổ đầy nước. Dịch nha nên để yên và lên men trong 2-3 ngày. Khi quá trình lên men bắt đầu, nó phải được lọc.

Bước cuối cùng: đổ kvass vào chai sao cho còn lại 1/3 thể tích, đóng nắp lại. Khi chai bắt đầu phồng lên, hãy đặt chúng vào tủ lạnh.

Bạn đã bao giờ thử tự làm kvass chưa? Chia sẻ công thức nấu ăn của bạn - chúng tôi sẽ sẵn lòng bổ sung thêm heo đất của mình!

Kvass là một loại đồ uống có nồng độ cồn thấp lâu đời của Nga. Ở Rus', mọi người đều uống nó ở mọi nơi, từ các chàng trai đến nông nô. Ngay cả trong thời xa xưa, đã có hàng tá công thức nấu ăn kvass. Kvass có sức mạnh lên tới 15° độ!!! Người ta thường nói về một người uống quá nhiều kvass và hơi say: “anh ấy chua quá”. Thậm chí còn có một nghề gọi là kvassmaker, người chuyên chế biến nhiều loại kvass (bánh mì, mạch nha, trái cây, okroshka). Kvass chủ yếu được làm để làm dịu cơn khát; nó có đặc tính sảng khoái và hương vị dễ chịu. Kvass chế biến tại nhà ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng và giá thành của đồ uống có bọt thấp hơn nhiều lần. Cách làm kvass từ mạch nha không khó, tất cả nguyên liệu đều có sẵn, bạn chỉ cần chọn công thức phù hợp.

Về cơ bản, hai loại mạch nha được sử dụng trong sản xuất kvass: lên men và không lên men. Bản thân mạch nha có thể được làm từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen. Mạch nha lúa mạch đen lên men thường được sử dụng nhiều nhất, tạo ra kvass có vị ngọt, sẫm màu với mùi thơm như bánh mỳ. Đối với okroshka kvass, mạch nha lúa mạch đen, lúa mì hoặc lúa mạch chưa lên men là phù hợp, nó tạo ra một loại đồ uống nhẹ có vị chua đặc trưng.

Công thức làm kvass từ mạch nha lúa mạch

Một công thức đơn giản cho món kvass ngon sẽ sẵn sàng sau vài giờ. Cơ sở của kvass là bánh quy lúa mạch đen tự làm từ bột mì và mạch nha.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

Nghiền mạch nha lúa mạch nhẹ trong máy xay cà phê. Nếu không có mạch nha mua ở cửa hàng thì cách làm tại nhà sẽ được viết.
Trộn bột lúa mạch đen, mạch nha, thêm 400 ml nước rồi nhào thành khối bột cứng. Bột phải được nhào thật kỹ để tinh bột từ bột hòa tan trong nước tốt hơn. Tạo khối bột thành hình kolob.
Mỡ một món nướng bằng dầu. Đặt búi tóc vào đó, nhẹ nhàng dàn đều thành hình. Làm nóng lò ở nhiệt độ 70°C, đặt khay đựng bột vào lò và để trong một giờ. Ở nhiệt độ này, tinh bột dưới tác dụng của enzym mạch nha sẽ chuyển hóa thành đường.
Tăng nhiệt độ lò lên 175°C và để thêm 45 phút nữa.
Lấy kolob đã nướng ra khỏi khuôn, chia thành từng miếng nhỏ 3-4 cm. Đặt các miếng bánh lên khay nướng và cho vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180°C, trong thời gian đó đường sẽ chuyển sang màu caramen, cuối cùng sẽ tạo ra màu sắc và hương vị của kvass. Quan trọng! Bạn không thể tăng nhiệt độ lên trên 200 độ, ở nhiệt độ này bạn sẽ nhận được dextrin thay vì caramel và điều này sẽ làm hỏng hương vị của kvass. Để bánh quy nguội.
Đổ nước vào chảo, thêm đường, khuấy đều. Đặt 300 gram bánh quy giòn đã chuẩn bị vào lượng nước này. Thêm men đã pha loãng, đậy nắp chảo và để trong một ngày. Lọc kvass đã hoàn thành vào chai và để trong vài giờ để lấp đầy carbon dioxide vào chai ở nơi ấm áp. Sau đó cho chai vào tủ lạnh hoặc hầm, khi kvass nguội là có thể uống được.

Công thức làm kvass lúa mạch đen từ mạch nha lên men

Loại kvass độc đáo mà chúng ta đã uống thời thơ ấu, có mùi thơm của bánh mì và vị ngọt.

Thành phần:

Nước - 6l;
Mạch nha lúa mạch đen lên men -150g;
Đường cát - 200 gr;
Men khô - 10 gr.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước vào nồi và đun sôi. Khi nguội đến 50-50 độ thì cho mạch nha vào và khuấy đều. Để ngấm trong 3 giờ.
Khi nước kvass nguội đến 30°C, thêm đường và khuấy đều. Đổ 100-150 ml và pha loãng men khô vào đó. Sau 10 phút, thêm men nổi vào dịch nha. Để lên men trong 8-10 giờ.
Lọc kvass đã hoàn thành, đổ vào chai nhựa và đặt ở nơi mát mẻ. Sau 3-4 giờ đồ uống sẽ sẵn sàng để uống.

Video công thức làm kvass:

Kvass trên mạch nha với bột chua

Đây là công thức làm kvass tự làm không có men, gần giống như lựa chọn thứ hai, bột chua được sử dụng thay vì men. Bạn có thể đọc nó được chuẩn bị như thế nào.

Thành phần:

Mạch nha lúa mạch đen lên men - 150g;
Đường cát – 150g;
Bột lúa mạch đen – 150 g;
Nước – 5 l.

Sự chuẩn bị:

Khuấy mạch nha trong nước ấm (50° độ), thêm đường. Để trong 2-3 giờ.
Khi vỏ cây đã nguội đến 25-33 độ, thêm men vào và để lại thùng cho quá trình lên men. Sau 10-12 giờ, lọc kvass và đóng chai. Làm nguội chai và bạn có thể uống kvass.

Công thức kvass tu viện

Kvass tu viện rất tốt cho sức khỏe và thơm, một công thức rất phổ biến của nhiều bà nội trợ. Nó chứa trái cây, thảo mộc, mật ong. Toàn bộ sự kết hợp này làm cho hương vị của thức uống này không thể nào quên. Và nó được chuẩn bị khá đơn giản, nhưng lâu hơn một chút so với các công thức được mô tả ở trên.

Hợp chất:

Mạch nha lúa mạch đen lên men – 200 g;
Bột lúa mạch đen hoặc lúa mạch - 200 g;
Bột lúa mạch đen - 2 muỗng canh. tôi.
Táo – 1 miếng;
chanh - ½ chiếc.
nho khô - 1 muỗng canh;
Mật ong – 50 g;
thì là - 1 muỗng cà phê;
Lá mâm xôi khô – 15 g;
Nước – 2,5 l.

Sự chuẩn bị:

Đổ 0,5 lít nước sôi vào bột, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Để nguội.
Ngâm riêng thì là vào nước sôi và lọc lấy dịch truyền đã nguội. Rửa sạch chanh, cắt bỏ vỏ, vắt lấy nước cốt. Cắt táo thành từng miếng, bỏ lõi và hạt. Thay vì một quả táo, bạn có thể lấy một quả lê. Cho các lát táo vào máy xay thịt cùng với nho khô.
Đổ nước nóng đun nóng đến 50-55°C lên mạch nha, thêm lá mâm xôi và để trong hai giờ.
Khi dịch nha đã nguội đến 30 độ, kết hợp tất cả các nguyên liệu (trái cây, nước sắc thì là, nước cốt chanh với vỏ, mật ong và món khai vị) và khuấy đều.
Để ở nơi ấm áp để lên men trong hai đến ba ngày. Các thử nghiệm có thể được thực hiện để xác định sự sẵn sàng. Lọc dịch đường thành phẩm qua rây mịn hoặc vải mỏng rồi đổ vào chai nhựa, chừa lại 2-3 cm không khí trong đó. Chờ cho đến khi các chai chứa đầy gas rồi cho vào tủ lạnh cho nguội.

Không có gì có thể làm dịu cơn khát của bạn trong cái nóng mùa hè như kvass. Tuy nhiên, những người sản xuất thức uống này dù làm theo công thức nhưng cũng không thể làm ra món ngon như ở nhà. Làm kvass tại nhà từ mạch nha không khó. Tất cả những gì còn lại là một điều nhỏ: tìm công thức đã được chứng minh yêu thích của bạn.

Đồ uống cổ của Nga - kvass

Nga được coi là nơi sinh của kvass. Biên niên sử cổ xưa lưu giữ thông tin rằng ở Kievan Rus, đồ uống bánh mì luôn được tiêu thụ ở mọi nơi - bởi cả hoàng tử và người dân thường. Vào thời đó, đã có hàng chục lựa chọn để làm kvass tự chế. Nhiều công thức nấu ăn đã được bảo tồn và tồn tại cho đến ngày nay. Trên đất Nga, từ lâu người ta đã tin rằng kvass trên bàn là biểu tượng của sự sung túc trong nhà.

Việc kvass luôn được đánh giá cao ở Rus' được chứng minh bằng sự tồn tại của một nghề như thợ làm kvass. Ông là chuyên gia pha chế nhiều loại đồ uống giải khát: bánh mì, trái cây, quả mọng, okroshka, sữa.

Real kvass có hương vị dễ chịu, hơi gắt, sảng khoái và nhờ hàm lượng axit lactic và acetic nên nó làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo.

Kvass được làm từ gì?

Kvass được hình thành do quá trình lên men chưa hoàn thành của dịch nha. Đó là lý do tại sao thức uống này có chứa cồn ethyl với thể tích 1,2%. Do nồng độ cồn của nó, kvass ở Nga được xếp vào loại bia truyền thống mang tính lịch sử.

Thức uống tiếp thêm sinh lực này chỉ được làm từ các thành phần tự nhiên. Kvass được chế biến tại nhà từ mạch nha, bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mạch và các chất phụ gia (nho khô, mơ khô). Và không cần thêm gì nữa. Nhưng thành phần này chỉ xảy ra trong kvass chuẩn bị ở nhà. Ngoài các thành phần cần thiết, các sản phẩm mua tại cửa hàng còn chứa chất làm ngọt, hương liệu và carbon dioxide. Nó sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể, nhưng nó có thể gây ra tác hại đáng kể.

Nó như thế nào?

Như đã đề cập ở trên, thành phần chính trong sản xuất kvass là mạch nha, được lấy từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch và kê. Đầu tiên hạt được nảy mầm, sau đó được sấy khô và nghiền. Trong trường hợp đầu tiên, mạch nha xanh thu được, trong trường hợp sau - khô.

Nhu cầu nhiều nhất là lúa mạch đen và những loại dùng để sản xuất bia. Các loại khác chủ yếu được sử dụng trong nướng bánh mì.

Mạch nha lúa mạch đen có thể được lên men (đậm) hoặc không lên men (sáng). Sự khác biệt giữa các loại này không chỉ ở phương pháp sản xuất, màu sắc mà còn ở phạm vi sử dụng. Để mạch nha có màu nâu đỏ sẫm, hạt đã nảy mầm phải được lên men, tức là đun sôi ở nhiệt độ cao, trước khi sấy khô. Hầu như không thể chuẩn bị mạch nha như vậy ở nhà. Khó khăn thường nảy sinh trong việc duy trì chế độ nhiệt độ mong muốn trong một thời gian dài. Nhưng mạch nha nhẹ hoặc mạch nha trắng, từ đó thu được okroshka kvass, có thể được chế biến tại nhà.

Công thức làm mạch nha cho kvass

Mạch nha khô làm sẵn có thể mua ở cửa hàng. Bạn cũng có thể tự chuẩn bị nó. Để làm kvass từ mạch nha lúa mạch đen tại nhà, bạn cần bắt đầu bằng việc chuẩn bị nguyên liệu.

Để chuẩn bị mạch nha:

Rửa kỹ hạt lúa mạch đen, loại bỏ những hạt hư hỏng và rỗng.
Đặt chúng trong một thùng chứa với một lớp không quá hai cm. Che phần trên bằng gạc vô trùng. Xịt bằng bình xịt nhiều lần trong ngày. Đảm bảo hạt không bị khô hoặc quá ướt.
Sau 3-4 ngày, mầm xuất hiện. Khi chúng có kích thước bằng hạt hoặc lớn hơn, giai đoạn đầu tiên có thể được coi là hoàn thành. Hạt nảy mầm là mạch nha xanh.
Sau đó, chúng cần được sấy khô ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Sau khi ngũ cốc đã khô, bạn có thể xay tất cả cùng một lúc hoặc cho vào hộp sạch có nắp đậy và sử dụng khi cần thiết. Điều này tạo ra mạch nha khô.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị kvass.

Kvass trắng từ mạch nha khô

Bạn có thể làm kvass trắng hoặc okroshka từ mạch nha tự chế biến. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

bột mì - ½ cốc;
mạch nha khô chưa lên men - 1 ly;
nước uống sạch (tốt nhất là nước suối hoặc đóng chai) - 3 lít;
men làm sẵn - 1 thìa cà phê;
nho khô - 10-12 miếng.

Nếu ở nhà không có men nở, bạn có thể tự làm. Để làm điều này, trộn 5-10 gam với một thìa đường và hai thìa bột mì. Đổ hỗn hợp vào ½ cốc còn ấm và để trên bàn trong nửa giờ. Bộ khởi động này nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Làm kvass từ mạch nha tại nhà bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước ép. Để làm điều này, mạch nha và bột mì được ủ trong một lít nước sôi, chuyển vào thùng chứa bằng đất sét và làm nguội đến 38 độ. Sau đó, bạn cần thêm nho khô và men khởi đầu. Khuấy đều và để lên men trong một ngày. Sau thời gian quy định, thêm phần nước còn lại và sau một hoặc hai ngày nữa (tùy thuộc vào độ axit mong muốn của đồ uống), kvass sẽ sẵn sàng. Bạn cần đổ vào lọ sạch và cho vào tủ lạnh.

Rye kvass ở nhà từ mạch nha lên men

Kvass đen thơm và tiếp thêm sinh lực với hương vị dễ chịu của mật ong được lấy từ mạch nha lên men. Quá trình sản xuất nó khá tốn nhiều công sức, vì vậy sẽ tốt hơn nếu mua thành phần chính của thức uống bánh mì ở dạng thành phẩm.

Trước khi làm mạch nha tại nhà, bạn nên chuẩn bị món khai vị. Để làm điều này, một ly mạch nha lúa mạch đen lên men khô được ủ với một lít nước sôi. Sau vài giờ, khi hỗn hợp nguội đến 38 độ, bạn cần thêm 4 thìa đường và 2 thìa men khô. Sau đó, lọ được trộn đều. Chúng ta có thể cho rằng bộ khởi động đã sẵn sàng.

Tiếp theo, để lấy trực tiếp kvass từ mạch nha khô tại nhà, bạn cần lấy 1 ly rượu khởi đầu, đổ 3 lít nước đun sôi để nguội, thêm 5 thìa đường, 10 quả nho khô rồi để nơi mát trong ngày. Rye kvass theo công thức này được chuẩn bị rất nhanh chóng. Sau thời gian quy định, thức uống bánh mì được lọc vào hộp sạch qua nhiều lớp gạc. Không cần thiết phải vứt bỏ những căn cứ còn lại. Nó được làm mới với ½ cốc món khai vị lấy từ tủ lạnh, thêm đường, đổ nước đun sôi để nguội và kvass sẽ chín trở lại.

Công thức ngon cho món kvass mạch nha tại nhà dựa trên lúa mạch

Lúa mạch kvass không kém phần ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được làm từ mạch nha khô hoặc mạch nha lỏng làm từ hạt lúa mạch.

Kvass tại nhà được làm từ mạch nha với các thành phần sau:

chiết xuất lúa mạch mạch nha lỏng - 2 muỗng canh;
đường - 250 g;
men khô - 1 muỗng cà phê;
axit xitric - ½ thìa cà phê;
nước đun sôi - 3 lít;
nho khô - 10-12 miếng.

Đổ 3 lít nước đun sôi ở nhiệt độ phòng vào bình, thêm đường, axit citric và chiết xuất mạch nha vào, trộn đều. Rắc men khô lên trên. Không khuấy, để lên men trong 6 giờ. Sau thời gian quy định, đổ kvass vào chai hoặc lọ, thêm một ít nho khô vào mỗi lọ và cho vào tủ lạnh một ngày cho đến khi chín.

Kvass lúa mạch có hương vị hạt nhẹ, hơi ga và rất tốt cho sức khỏe.

Kvass từ mạch nha: lợi hay hại?

Kvass tự làm từ mạch nha thực sự chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, vì vậy việc sử dụng thường xuyên sẽ chỉ có lợi cho cơ thể. Nhưng những người bị viêm dạ dày, xơ gan, cao huyết áp nên hạn chế sử dụng. Điều này được giải thích là do hàm lượng rượu etylic và các loại axit khác nhau có trong thành phần của thức uống bánh mì.

Kvass làm từ mạch nha tại nhà có một số đặc tính hữu ích, trong số đó có những đặc tính sau:

làm dịu cơn khát, bão hòa cơ thể bằng năng lượng sống, vitamin và khoáng chất;
có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn nhanh chóng và phục hồi độ axit dạ dày bình thường;
hàm lượng vitamin C cao cho phép sử dụng kvass để phòng ngừa các bệnh về đường hô hấp và virus;
axit lactic trong thành phần của nó giúp tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh và duy trì vi khuẩn có lợi với số lượng cần thiết;
Kvass là một phương tiện tuyệt vời để giảm cân, mang lại sức sống và tăng hiệu suất.

Và bạn nên nhớ rằng đồ uống mua ở cửa hàng không bao giờ có thể thay thế được kvass tự làm từ mạch nha thực sự.

công thức từng bước với hình ảnh

Một số món ăn rẻ hơn và dễ mua hoặc ăn ở nhà hàng hơn là nấu ở nhà. Ví dụ: hãy thử đặt một lò nướng tandoor trong nhà bếp của riêng bạn để bạn có thể nướng loại bánh mì không men giống như những người đàn ông da đen, đẹp trai nướng trong mê cung của các đại siêu thị. Đắt, khó khăn, bất tiện, không đáng giá tiền và công sức phải không? Điều đó đơn giản là không thể!

Bây giờ hãy nhìn theo hướng khác - đồ uống mà chúng ta cũng cần và yêu thích - kvass! Hãy nhìn và nhớ xem gia đình bạn đã tiêu thụ bao nhiêu lít thú vui này trong những ngày nắng nóng. Và hãy nhớ tất cả những câu chuyện về kvass, được làm từ bột và không có điểm chung nào với kvass thật.

Bạn đã đếm và nhớ chưa? Sau đó, đã đến lúc bạn phải đến cửa hàng mua mạch nha, bởi vì một túi mạch nha (có giá thấp hơn một chai kvass) sẽ giúp bạn có cơ hội cung cấp cho gia đình mình một loại nước ngọt trong cả tuần mà hầu như không tốn nhiều công sức.

Thành phần

Đối với bột chua:

1 lít nước
1 cốc mạch nha lúa mạch đen
5 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
1 muỗng canh. tôi. nấm men khô

cho kvass:

2 lít nước
1-2 chén bột chua
5-8 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
1 muỗng canh. tôi. nho khô

Sự chuẩn bị

1. Nấu ăn bao gồm hai giai đoạn. Đầu tiên, món khai vị được chuẩn bị, sau đó sẽ nằm yên trong tủ lạnh và cung cấp cho bạn nguyên liệu thô để làm kvass trong vài ngày.

Bột chua cần có mạch nha, đường và men.

2. Đun sôi nước rồi đổ nước sôi vào mạch nha. Chà sạch mọi cục u.

3. Để khối mạch nha ở nhiệt độ phòng trong 2,5-3 giờ. Trong thời gian này, mạch nha sẽ chua và chuyển thành chất đặc, nhão.

4. Bây giờ thêm đường và men vào mạch nha đã ủ và khuấy đều.

5. Để bộ khởi động lên men trong 5-7 giờ ở nhiệt độ phòng trước, sau đó chuyển vào tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, bạn sẽ thấy trong chảo có một lớp cháo đặc sánh, sủi bọt và có mùi thơm giống hoa bia.