Bún “Sverdlovskaya. Bánh mì Sverdlovsk: công thức, quy trình chuẩn bị, hình ảnh Topping cho bánh mì Sverdlovsk

Bạn có nhớ những chiếc bánh này không? Khi nhìn những bức ảnh, tôi nhớ ngay đến chúng và thậm chí còn cảm nhận được hương vị tương tự. Với một sức mạnh không thể cưỡng lại, tôi ngay lập tức muốn thử làm món bánh phồng Sverdlovsk. Nhân tiện, nhìn về phía trước, tôi sẽ nói rằng tôi đã nấu chúng 2 lần.

Tôi chắc chắn gắn liền những chiếc bánh này với tuổi thơ của mình, vì bây giờ chúng không còn được bày bán, đặc biệt là ở Trung Á. Nhưng khi còn nhỏ, không hiểu sao chúng ta lại không mua chúng thường xuyên... Thật đáng tiếc.

Bánh “Sverdlovsk” mềm, ngọt, thơm mùi bơ và vani, giòn giòn - niềm mơ ước của những người hảo ngọt. Nhưng tôi phải cảnh báo bạn rằng đây là công thức bánh phồng men dài nhất mà tôi từng làm. Nói chung, tôi chưa từng làm bột bánh phồng bao giờ, bạn luôn có thể mua ở cửa hàng, nhưng ở đây thì không. Nếu bạn quyết định chế biến bánh phồng Sverdlovsk không chính xác theo GOST, công thức này sẽ giúp bạn.

Tại sao công thức của tôi không chính xác theo GOST? Tôi tăng lượng men trong bột và đường trong nhân bánh, đồng thời lấy nhiều sữa hơn và ít nước hơn (tổng lượng chất lỏng không được vượt quá 250 ml). Những sai lệch không quá đáng kể nhưng công thức này không thể gọi là GOST được nữa. Nói chung, hãy tự mình xem phải làm gì. Nhưng mọi nỗ lực của bạn sẽ được đền đáp xứng đáng và bạn sẽ được đền đáp bằng những chiếc bánh ngọt tinh tế nhất.

Để chế biến món bánh Sverdlovskaya, hãy chuẩn bị nguyên liệu theo danh sách.

Đổ một ít sữa ấm trong tổng số lượng, thêm một chút đường và hòa tan men khô hoặc men tươi trong đó. Lưu ý men khô đôi khi được trộn với bột mì thì bỏ qua bước này mà trộn men với bột mì. Khi men bắt đầu sủi bọt, hãy đổ men vào hộp đựng bột tiện lợi và thêm trứng đã đánh vào. Khuấy, thêm muối, đường, nước và phần sữa còn lại. Thêm bột.

Tạo một khối bột mềm và nhào trong ít nhất 10 phút, sau đó để bột nở ở nơi ấm áp. Việc này có thể mất hơn 2 giờ. Vâng, đây là một quá trình lâu dài, đó là lý do tại sao tôi đã tăng lượng men, thay vì 7 gam men khô tôi lấy 11 g, đối với bột mì, ở đây bạn cũng cần tập trung vào loại bột của mình, có thể mất một chút hơn.

Cán toàn bộ bột thành một lớp mỏng, dần dần phủ bột mì lên bàn và bột. Chia bơ và đường ở nhiệt độ phòng để làm nhân thành ba phần. Đó chính xác là số lượng cuộn bạn cần làm. Quét một ít bơ đã làm mềm lên bề mặt bột và rắc 1/3 lượng đường.

Gấp bột thành phần ba như trong ảnh.

Theo GOST, chỉ cần bôi mỡ 2/3 bề mặt bột, nhưng tôi đã bôi mỡ toàn bộ bề mặt.

Nhấn bột dọc theo các cạnh, cẩn thận kẹp chúng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho bột vào tủ lạnh trong một giờ. Mình cho vào tủ lạnh 15 phút rồi cho vào ngăn đá 15 phút và rút ngắn thời gian làm lạnh.

Lấy bột ra khỏi tủ đông và cán mỏng lại. Lặp lại toàn bộ quá trình ba lần. Bôi bơ và rắc đường, gấp làm 3 rồi cho vào tủ lạnh.

Lần thứ ba và cũng là lần cuối cùng, cẩn thận bịt kín các mép bột sau khi bôi mỡ và gấp lại rồi cho vào tủ lạnh lại như tôi đã mô tả ở trên.

Gấp chéo các góc của bột, ấn chặt các cạnh. Đầu tiên buộc chặt hai đầu, sau đó là đầu đối diện. Đặt những chiếc bánh đã tạo thành lên khay nướng và để chúng nở trong 40 phút đến một giờ.

Trong khi bánh đang nở, hãy chuẩn bị streusel. Để làm điều này, hãy xay tất cả các thành phần cần thiết để có được những mảnh vụn mịn.

Sau khi bánh đã phồng lên, hãy phết nước rửa trứng lên bánh và rắc streusel. Nướng trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong khoảng 20 phút. Được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.

Những chiếc bánh Sverdlovsk màu hồng chưa hoàn toàn sẵn sàng theo tiêu chuẩn GOST. Chúng ta nhanh chóng đặt ấm đun nước và mời mọi người vào bàn, và họ sẽ chạy đến ngửi))))

Hòa tan men trong hỗn hợp sữa và nước ấm. Thêm muối, đường, 1 quả trứng, đánh nhẹ quả trứng thứ hai, đổ một nửa vào bột, phần còn lại để phủ. Thêm từng chút bột mì đã rây vào và nhào thành khối bột mềm, dính. Ủ bột trong 4-5 giờ với 3 lần nhào. Lấy khối bột đã hoàn thành ra bàn và để bột nghỉ dưới một chiếc khăn trong 10 phút. Để chuẩn bị lớp, đun nóng bơ thực vật hoặc bơ đến độ đặc của kem chua và chia thành hai phần bằng nhau. Cán bột thành lớp hình chữ nhật dày 2 cm.

Trải 2/3 lớp với một nửa bơ thực vật. Rắc 2 muỗng canh. tôi. Sahara. Phủ một phần ba lớp không có bơ thực vật, sau đó gấp phần đã phủ lên phần đã phủ này.

Bạn sẽ nhận được một dải bột dài và rộng. Phủ nhẹ một nửa khối bột này bằng bơ thực vật, rắc đường rồi gấp làm đôi. Chụm các đường nối. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 30 phút. Lặp lại quy trình, sử dụng nửa sau của bơ thực vật và lượng đường còn lại. Mát nữa.

Cán bột thành lớp dày 1 cm rồi cắt thành dải rộng 10 cm, cắt thành hình vuông. Tạo chúng thành phong bì, cố định góc cuối cùng bằng ngón tay của bạn.

Đặt những chiếc bánh lên khay nướng đã phết dầu mỡ sao cho các mặt bánh chạm nhẹ vào nhau. Dùng lòng bàn tay ấn mạnh để chúng phẳng và vuông vắn đều nhau. Để bánh nghỉ 2 tiếng. Quét bánh với trứng và rắc vụn bánh. Nướng trong lò làm nóng trước trong 15 phút, để nguội và lấy ra khỏi chảo. Đối với vụn bánh, trộn các nguyên liệu cho đến khi tạo thành vụn mịn (bạn có thể cần thêm bột mì, tùy thuộc vào bơ).

GOST 9511-80

Nhóm H32

TIÊU CHUẨN LIÊN TIẾN

Sản phẩm bánh phồng

Thông số kỹ thuật

Các sản phẩm bánh phồng. Thông số kỹ thuật

MKS 67.060
Được 91 1500

Ngày giới thiệu 1981-01-01

DỮ LIỆU THÔNG TIN

1. ĐƯỢC PHÁT TRIỂN VÀ GIỚI THIỆU bởi Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô

2. ĐƯỢC PHÊ DUYỆT VÀ CÓ HIỆU LỰC theo Nghị quyết của Ủy ban Tiêu chuẩn Nhà nước Liên Xô ngày 06/11/80 N 2717

3. THAY ĐỔI GOST 9511-60

4. GOST 9511-80 được hợp nhất với UST 394-61

5. TÀI LIỆU QUY ĐỊNH VÀ KỸ THUẬT THAM KHẢO

6. Thời hạn hiệu lực đã được dỡ bỏ theo Nghị định thư N 5-94 của Hội đồng Tiêu chuẩn, Đo lường và Chứng nhận Liên bang (IUS 11-12-94)

7. PHIÊN BẢN (tháng 12 năm 2008) với các sửa đổi số 1, 2, 3, 4, được thông qua vào tháng 12 năm 1985, tháng 2 năm 1989, tháng 5 năm 1989, tháng 3 năm 1995 (IUS 4-86, 5-89 , 8-89, 6-95)


Các yêu cầu bắt buộc nhằm bảo đảm an toàn tính mạng, sức khỏe của người dân được quy định tại khoản 1.6; 1,9-1,10; 2.2; 3.2.

(Giới thiệu bổ sung, Sửa đổi số 4).

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1.1. Bánh phồng phải được sản xuất theo yêu cầu của tiêu chuẩn này từ bột mì cao cấp và các nguyên liệu thô khác tuân thủ các quy tắc vệ sinh, công thức và hướng dẫn công nghệ đã được phê duyệt theo quy định.

(Đã sửa đổi, sửa đổi số 1, 4).

1.2. (Đã xóa, sửa đổi số 1).

1.3. Bánh phồng nên được sản xuất với tên gọi và trọng lượng tính bằng kilogam sau:

bánh phồng - 0,05 và 0,1;

bánh phồng dành cho trẻ em - 0,07;

bánh kẹo bánh phồng - 0,1;

Bánh phồng Sverdlovsk - 0,1;

phong bì phồng có mứt - 0,075;

Hoa hồng phồng với mứt - 0,1.

Độ lệch khối lượng của từng sản phẩm và trọng lượng trung bình của 10 sản phẩm theo hướng nhỏ hơn khi kết thúc thời gian phơi nhiễm tối đa tại doanh nghiệp sau khi lấy ra khỏi lò không được vượt quá 5 và 3% khối lượng thiết lập của sản phẩm. một sản phẩm.

Độ lệch khối lượng của sản phẩm trở lên so với khối lượng đã thiết lập là không giới hạn.

(Đã sửa đổi, sửa đổi số 1, 3, 4).

1.4. Về các chỉ tiêu cảm quan, sản phẩm bánh phồng phải đáp ứng các yêu cầu quy định tại Bảng 1.

Bảng 1

(Đã sửa đổi, sửa đổi số 1, 2, 3).

1.5. Về các thông số lý hóa, sản phẩm bánh phồng phải đáp ứng các yêu cầu quy định tại Bảng 2.

1.6. Các tạp chất lạ, giòn do tạp chất khoáng, dấu hiệu bệnh tật và nấm mốc không được phép có trong sản phẩm.

1.7. Thời gian ủ tối đa của bánh phồng tại doanh nghiệp sau khi lấy ra khỏi lò không quá 6 giờ.

(Đã sửa đổi, sửa đổi số 2, 3).

1.8. Sản phẩm phồng - theo GOST 8227. Các khay phải được lót bằng giấy theo GOST 8273.

(Giới thiệu bổ sung, Sửa đổi số 3).

ban 2

Ghi chú. Cho phép vượt quá giới hạn trên về phần khối lượng của đường.


(Ấn bản đã thay đổi, Sửa đổi số 3).

1.9. Hàm lượng các yếu tố độc hại, độc tố nấm mốc và thuốc trừ sâu trong bánh phồng không được vượt quá mức cho phép do các yêu cầu y tế-sinh học và tiêu chuẩn vệ sinh về chất lượng nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm được Bộ Y tế Liên Xô phê duyệt N 5061 ngày 01/08/2017. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. Nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất bánh phồng phải tuân thủ các yêu cầu của tài liệu quy định và kỹ thuật hiện hành, các yêu cầu y tế và sinh học cũng như tiêu chuẩn vệ sinh về chất lượng nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm, được Bộ Y tế Liên Xô phê duyệt N 5061 ngày 01/08/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 có hiệu lực trên lãnh thổ Liên bang Nga.

1.9, 1.10. (Giới thiệu bổ sung, Sửa đổi số 4).

2. CHẤP NHẬN

2.1. Quy tắc chấp nhận - theo GOST 5667. Phiếu gửi hàng được đóng dấu để thể hiện sự tuân thủ của lô sản phẩm với các yêu cầu của tiêu chuẩn này và thời điểm lấy sản phẩm ra khỏi lò.

2.2. Việc kiểm soát hàm lượng các yếu tố độc hại, độc tố nấm mốc và thuốc trừ sâu trong bánh phồng được thực hiện theo quy trình do nhà sản xuất sản phẩm thiết lập với sự đồng ý của Ủy ban Giám sát Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước và đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
. Hàm lượng các nguyên tố độc hại được xác định theo 4.1; 4.2. (Ấn bản đã thay đổi, Sửa đổi số 3).

4.3. Việc bán các sản phẩm bánh phồng trong mạng lưới thương mại bán lẻ phải được thực hiện với thông tin về giá trị năng lượng, hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong 100 g sản phẩm.

Nhà sản xuất truyền đạt thông tin này dưới dạng tờ thông tin cho các doanh nghiệp thương mại để đưa thông tin đó đến tay người tiêu dùng.

(Đã sửa đổi, sửa đổi số 4).



văn bản tài liệu điện tử
được chuẩn bị bởi KodeksJSC và được xác minh dựa trên:
công bố chính thức
Sản phẩm bánh mì.
Thông số kỹ thuật: Thứ bảy. GOST. -
M.: Thông tin tiêu chuẩn, 2009

Bánh phồng rất ngon được làm bằng công thức này. Trước đây, tôi chỉ mua chúng ở cửa hàng, không hiểu sao tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình có thể tự nấu chúng. Gần đây tôi tình cờ thấy một công thức trên Internet và đây là kết quả.

Để chuẩn bị bánh phồng Sverdlovsk chúng ta sẽ cần:

cho thử nghiệm:

• 100 gram sữa ấm,
• 150 gram nước,
• 20 gam men sống (7 gam men khô),
• 50 gam đường,
• 15 gram bột vani,
• 5 gram muối, 1
• 65 gram trứng,
• 500 gram bột mì,

cho lớp xen kẽ:

• 130 gram bơ,
• 60 gam đường,

đối với streusel (mẩu bánh ngọt):

• 30 gram bột mì,
• 20 gam đường,
• 20 gram bơ,
• 1 muỗng canh bột vani.

Công thức bánh phồng Sverdlovsk.

Đầu tiên, tôi sẽ kể cho bạn nghe về trứng. Bạn cần đập 2 quả trứng vào tô, dùng nĩa hoặc đánh đều cho đến khi mịn rồi đong lấy 65 gam. Chúng ta sẽ dùng số trứng còn lại để phết lên bánh phồng, thêm nửa thìa nước.

Tất nhiên, bất kỳ món nướng nào cũng nên bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột. Vì vậy, hãy pha loãng men trong sữa ấm, thêm nước, muối, đường, đường vani, trứng và bột mì. Nhào bột (đàn hồi, không dính tay). Cách thuận tiện nhất để nhào bột là dùng máy làm bánh mì.

Đặt bột vào cốc lớn và để bột nở ở nơi ấm áp trong 4 giờ.

Bây giờ bạn có thể lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để bơ mềm và trở thành dạng kem chua đặc.

Phủi bột mì lên bề mặt làm việc và đặt bột lên đó. Chúng ta nhớ lại một chút rồi cuộn lại, dùng khăn ăn đậy lại và để trong 10 phút.

Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1,5 cm, phết đều một nửa lượng bơ lên ​​2/3 tấm bột và rắc một nửa lượng đường. Bây giờ chúng ta hãy cuộn bột lại, đầu tiên đặt phần chưa trải rộng vào phần ba giữa của lớp, sau đó là phần trải rộng. Bịt kín các cạnh và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Sau khi thời gian trôi qua, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và lặp lại toàn bộ quy trình một lần nữa, sử dụng lượng bơ và đường còn lại. Sau đó lại cho vào tủ lạnh khoảng 40-50 phút.

Lấy bột đã nguội ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, cắt lớp thành hình vuông và tạo thành phong bì. Bạn cần kẹp kỹ góc trên và dùng tay ấn nhẹ vào phong bì.

Đặt những chiếc bánh phồng lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phủ khăn ăn lên và để trong 1-2 giờ cho đến khi bánh nở.

Để chuẩn bị món streusel, trộn bơ đã làm mềm, đường, đường vani và bột mì, bạn sẽ lấy được vụn bánh mì.

Phủ trứng lên những chiếc bánh phồng thích hợp và rắc vụn bánh.

Làm nóng lò ở 180 độ và nướng bánh phồng trong 15-20 phút.

Chúc ngon miệng.

Tôi mong nhận được phản hồi và ý kiến ​​​​của bạn.

Bánh phồng tuyệt vời !!!

Tôi nấu theo công thức: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, những bức ảnh được trình bày trên trang này là của tôi)

Thành phần:

bột mì - 450 gr. + 30g. cho bột

20 gam. men tươi hoặc 7 gr. khô

muối - 5 g.

đường - 50 gr. vào bột + 60 gr. mỗi lớp + 20 gr. để rắc = 130 gr.

nước - 150 g.

sữa - 100 gr.

2 quả trứng (một quả để bôi mỡ)

bơ 150 g. (130 cho lớp và 20 cho lớp phủ)

gói vanillin

1. Hòa tan men vào sữa ấm

2. Thêm muối, đường, vanillin, trứng, nước và bột mì - nhào bột và để ở nơi ấm áp trong 4 giờ

3. Nhào bột thành phẩm trên bàn có rắc bột mì, sau đó cuộn thành con lăn và để bột nghỉ 10 - 15 phút.

4. Chuẩn bị lớp: bơ mềm + bột mì + đường = vụn bánh (dùng ngón tay biến mọi thứ thành vụn bánh)

5. Cán bột (tốt nhất là thành hình vuông... Tôi đã có một hình bầu dục - không vấn đề gì;)) với độ dày ít nhất là 1 - 1,5 cm.

6. Bôi bơ lên ​​1/2 phần bột và rắc đường, sau đó cán bột như trong ảnh và kẹp mép

7. Để bột nghỉ 5 - 10 phút rồi cán mỏng khoảng 5 mm, sau đó cắt thành từng miếng vuông

8. Đặt các hình vuông vào một phong bì (như trong ảnh), đặt lên khay nướng (có lót giấy nướng) và để yên trong ít nhất 1,5 giờ. - 2 giờ (bánh ngọt trong tương lai sẽ có kích thước gấp đôi)... sau đó phết một lớp trứng đánh bông và rắc bột mì, đường và vụn bơ

9. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 0 C - nướng bánh phồng cho đến khi chín... trong lò của tôi, bánh phồng sẽ sẵn sàng sau 15 phút.