Vào đầu những năm 70, tình hình chè ở Liên Xô như sau. Thương hiệu nội địa số 1 là trà Georgia có chất lượng cao nhất. Đồng thời, việc mua hàng vẫn tiếp tục ở nước ngoài - chủ yếu ở Trung Quốc. Nhưng thập niên 70 lại trở thành bước ngoặt của trà đạo Liên Xô. Thứ nhất, ngành chè Liên Xô bắt đầu chuyển từ lao động chân tay sang lao động máy móc, chất lượng chè Georgia sa sút thảm hại. Thứ hai, chúng tôi bất hòa với Trung Quốc, ngừng nhập khẩu trà Trung Quốc và chuyển sang những quốc gia mà vào thời điểm đó tỏ ra thân thiện với hệ thống và chính sách của chúng tôi: Ấn Độ, Sri Lanka, Việt Nam, Kenya và Tanzania. Lúc đầu, chúng chỉ đơn giản là trộn lẫn với Georgian và được coi là hàng nội địa - đây là cách họ quản lý để duy trì chất lượng tốt ở mức giá hợp lý. Và sau đó trà Ấn Độ với voi đứng đầu. Chính ông là người đã được định sẵn trở thành biểu tượng của hệ thống Xô Viết.
Trà Ấn Độ được nhập khẩu vào Liên Xô với số lượng lớn và được đóng gói trong các gói bìa cứng 50 và 100 gam. Gói màu vàng dành cho trà cao cấp. Lớp đầu tiên được đóng gói với màu đỏ và xanh lá cây. Ngày đó có rất nhiều hàng giả. Ví dụ, vào đầu những năm 80, hỗn hợp gồm 55% trà Georgia, 25% Madagascar, 15% Ấn Độ và 5% Ceylon đã được bán theo gói có hình con voi. Vì vậy, dấu hiệu sau đây đã lan rộng: trà Ấn Độ thực sự chỉ có thể được tìm thấy trong những gói mà con voi giơ vòi lên.
Và sau đó không có thời gian cho cốp xe. Vào giữa những năm 80, trà voi hiếm khi được giao đến các cửa hàng và ngay lập tức cháy hàng. Đôi khi nó có thể được mua trong các bữa ăn tự chọn của các cơ quan, tổ chức hoặc trong các gói thực phẩm. Và rồi đến thời của trà Thổ Nhĩ Kỳ, thứ mà người dân được mời uống vì tình bạn và tình yêu. Trà hình con voi hiện nay có tên là “Trà cùng loại” và có rất ít điểm chung với trà cùng loại từ thời đình trệ.
Natalia Vishnyakova
Các kệ của các cửa hàng hiện đại thực sự tràn ngập các hộp, lọ và chai trà. Đồ uống cho mọi hương vị, màu sắc, mùi và ngân sách. Tuy nhiên, người xưa vẫn nhớ trà “có voi”, cho rằng tìm được cũng không khá hơn. CDI đã nghiên cứu các loại trà của các cửa hàng Pskov, hỏi ý kiến của các chuyên gia và tìm hiểu xem thành phố của chúng tôi có bán trà chất lượng cao hay không.
Giai thoại về chủ đề
Cuộc trò chuyện bên bữa trà gia đình:
- Hương vị giống nhau!
- Cùng một loại trà!
- Cái gói đã rơi xuống bếp ga năm 1989!
Những công dân Liên Xô khiêm tốn đã thưởng thức trà Ấn Độ "với một con voi" - và họ thực sự nhớ rằng nó rất ngon! Chiếc hộp khan hiếm đã được lấy ra khi khách đến và mỗi ngày họ đều hài lòng với Georgian - mặc dù loại thứ hai giống mùn cưa cả về hình thức lẫn mùi vị.
Ngày nay, trong bất kỳ giờ nghỉ quảng cáo nào, chúng ta đều được thấy một căn bếp rộng rãi xinh đẹp và cả gia đình quây quần bên tách trà. Hơi nước bốc lên từ những chiếc cốc xếp dọc bàn dành cho những người sành về chương trình trí tuệ nổi tiếng nhất đất nước. Và như người ta nói, trong bất kỳ cửa hàng nào, dù là cửa hàng nhỏ nhất, đều có đủ loại trà. Chúng ta có thể nói gì về các đại siêu thị, nơi dành riêng cho sản phẩm này những kệ dài. Ngoài màu đen và xanh tiêu chuẩn, luôn có những loại đồ uống có nhiều loại phụ gia được bày bán. Nếu chỉ vài năm trước, sự lựa chọn những hương vị như vậy còn ít - dâu tây, dâu rừng, chanh, nho đen và một số loại khác, thì giờ đây, ưu đãi này thực sự đã vượt quá quy mô. Tiramisu, bánh nướng nhỏ, kem brulee... Có vẻ như bạn không cần phải mua món tráng miệng để dùng kèm với đồ uống của mình. Có vẻ như chỉ lát nữa thôi, loại trà mang hương vị borscht hoặc món nướng sẽ xuất hiện trên kệ.
Theo quy định, trà đóng gói được đặt trên kệ nổi bật nhất. Nhân tiện, trước đây túi trà chỉ được làm từ giấy nên không có tác dụng tốt nhất đối với mùi vị nên một số nhà sản xuất đã chuyển sang dùng loại nylon trong suốt - nó hầu như không ảnh hưởng đến mùi vị của đồ uống.
Về giá trà, trong hầu hết các trường hợp, nó phản ánh chất lượng của sản phẩm. Trà ngon tiên nghiệm không thể rẻ được. Đó là một vấn đề khác khi bạn phải trả quá nhiều tiền cho một thương hiệu được quảng bá tốt. Trong các cửa hàng lớn, loại trà rẻ nhất thường ở dưới cùng - ai cần sẽ tìm thấy.
Vẻ ngoài chuyên nghiệp
Trà là một mặt hàng xa xỉ, Denis Shumkov, một chuyên gia về trà Pskov với 20 năm kinh nghiệm, chắc chắn như vậy. “Bạn có thể cảm thấy yêu thích hoặc yêu thích đồ uống này, phát triển thói quen sử dụng nó, hoặc, Chúa ơi, phát triển tâm lý phụ thuộc vào nó. Nhưng trong phần lớn các trường hợp, chúng ta uống trà không phải vì nó quan trọng đối với chúng ta mà vì một số lý do khác. Thông thường nhất – vì niềm vui,” chuyên gia nói..
Đồng thời, ông tin tưởng rằng trà là một thứ xa xỉ với giá cả phải chăng. Xét cho cùng, xét về lít thành phẩm thì trà là một thức uống rất rẻ. Điều này chỉ có nghĩa một điều - trà nên được coi nhẹ, như một thú vui nhàn rỗi.
“Bất kỳ sự căng thẳng nào về chất lượng trà, cũng như những tuyên bố mang tính phân loại như “Tôi chỉ uống loại trà này”, “Tôi không phải là người thích uống trà có chữ Nga trên nhãn”, “Bạn bè của tôi ở Trung Quốc chỉ uống loại trà này”, “Trà trong cửa hàng này được lấy trực tiếp từ đồn điền, và trong siêu thị chỉ có trà vụn”, “Trà không thể pha bằng nước sôi” và những loại trà khác hơi không tự nhiên,” Denis Shumkov nói. — Trà thường rẻ tiền, không thích thì có thể để ở góc xa (không cần uống trà mình không thích, chúng ta không phải chuột, trà cũng không phải xương rồng) ) và mua một gói mới. Chà, nghĩa là, việc mua trà dở - ngay cả khi loại trà này được mua ở Kathmandu và mang về nhà như một đặc sản quý hiếm - cũng không phải là lý do để thất vọng.”
Ngoài ra, mỗi người đều có sở thích khác nhau. Và mặc dù thực tế là có những tiêu chí khách quan về chất lượng trà, nhưng các loại trà rất khác nhau có thể có những phẩm chất này.
Denis Shumkov cho biết: “Chất lượng trà không chỉ phụ thuộc vào loại trà được mua trong cửa hàng mà còn phụ thuộc vào cách pha loại trà này”. — Tất nhiên, khá khó để làm kẹo từ loại trà dở tệ bằng nhiều thủ thuật pha chế khác nhau. Cũng như vô tình làm hỏng trà rất ngon. Nhưng bạn có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng đồ uống bằng cách chọn nước, chế độ pha, chất lượng đồ thủy tinh và tất cả các phương pháp khác. Vì vậy, khi mua trà ngon ở cửa hàng hoặc gọi trà ngon ở nhà hàng, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng cho những điều bất ngờ do con người tạo ra với nhiều mức độ thú vị khác nhau. Đặc biệt những bất ngờ khó khăn có thể xảy ra trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, nơi mà đôi bàn tay khéo léo của nhân viên có thể làm nên điều kỳ diệu với trà. Đây là lý do tại sao đại đa số các nhà hàng không muốn kinh doanh loại trà thực sự ngon mà thích những loại trà đơn giản, bền bỉ với sự hỗ trợ tiếp thị tốt”.
Đột kích vào các cửa hàng Pskov
thành nội
Có lẽ, Imperial cung cấp nhiều lựa chọn trà nhất - từ loại rẻ nhất đến loại đắt tiền và gói quà tặng. Người ta có cảm giác rằng bạn chắc chắn sẽ không thể thử toàn bộ chủng loại của một đại siêu thị trong một năm. Đặc biệt là xem xét thực tế là định kỳ các loại và loại đồ uống mới được giới thiệu cho người dân Pskov.
Điều đầu tiên thu hút sự chú ý của bạn là sự lựa chọn phong phú về Ahmad. Ống quà tặng 100 gram có giá hơn 100 rúp đáng kể, nhưng London được liệt kê là nhà sản xuất trên bao bì. Đối với “Akhmad” trong gói 100 gam thiếc thông minh, bạn sẽ phải trả khoảng 200 rúp. “Akhmad” đựng trong hộp các tông thông thường rẻ hơn và địa chỉ “lắp ráp” đã ghi rõ Mytishchi gần Moscow. Những người sành trà cho rằng trước khi xuất hiện “Akhmad” ở vùng địa lý Mytishchi, trà ngon hơn rất nhiều.
Đối với “Akhmad” trong một gói 100 gram đẹp mắt, bạn sẽ phải trả khoảng 200 rúp.
Một thương hiệu dẫn đầu rõ ràng khác về không gian quầy trà tại Imperial là thương hiệu Lipton. Các kim tự tháp từ Lipton ít nhất trông có phong cách và trang nhã - vẻ ngoài của chiếc hộp rõ ràng góp phần tạo nên nhận thức như vậy. Nhưng điều này xảy ra nếu bạn không đọc kỹ thành phần - hầu hết mọi loại trà đều có hương vị giống hệt tự nhiên. Trà chất lượng cao không cần điều chỉnh hương vị - một sự thật mà ai cũng hiểu.
Trà không được sản xuất ở Nga sẽ được đánh dấu bằng các dòng chữ đặc biệt tại Imperial, chẳng hạn như “được trồng và đóng gói ở Sri Lanka”, “trà từ Ý”, “đóng gói ở UAE” và các loại trà khác.
Đặc biệt dành cho người sành ăn - biển báo nơi đóng gói trà
Đặc biệt ở Sri Lanka, một số loại trà Heilis đã được đóng gói. Một ống trà 100 gram này sẽ có giá 120-130 rúp.
Về thành phần, trà Greenfield (do Nga sản xuất, mặc dù có tên nước ngoài) hóa ra rất ngắn gọn và chính xác. Và các túi trà của thương hiệu này được sản xuất một cách chính xác, như các chuyên gia khuyên - mỗi túi được đóng gói trong giấy bạc riêng lẻ.
Bao bì của trà Dilma bề ngoài rất lộ liễu - nó ghi bằng chữ lớn rằng trà lá lớn được trồng và đóng gói ở Ceylon. Và bằng chứng là có một cửa sổ nhỏ trong gói mà qua đó bạn có thể ước tính kích thước của lá trà. Mọi thứ sẽ ổn, nhưng ánh sáng có ảnh hưởng bất lợi đến trà, vì vậy việc trình diễn như vậy rất có thể là không cần thiết.
Các kệ thấp nhất ở Imperial chứa trà từ các thương hiệu Beseda, tất cả các loại trà công chúa, Akbar và các loại trà bình dân khác. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được sản xuất tại các nhà máy ở vùng Moscow hoặc Leningrad từ loại trà dài nhỏ.
Ngoài ra tại Imperial còn có một ưu đãi đặc biệt bộ phận chè của Công ty Chè Nga. Sự lựa chọn trà ở đây cũng rất đa dạng, bạn có thể mua bất kỳ loại trà nào theo trọng lượng. Giá tùy thuộc vào loại trà và bắt đầu từ 65 rúp. Tôi sẽ nói ngay rằng một người uống trà thiếu kinh nghiệm sẽ rất khó di chuyển đến đây. “Tôi muốn” thức dậy khi bạn nhìn vào lọ đầu tiên và số lượng “Tôi muốn” tương tự này sẽ tăng lên theo từng gói tiếp theo. Thật đơn giản - những hộp thiếc rất nhiều màu sắc và tên các loại trà cực kỳ ngon.
"Xe đẩy"
Ba đoạn của một kệ dài được dành riêng cho trà. Trong tầm mắt, ở những vị trí thuận lợi nhất - chủ yếu là trà trong túi - một loại ấn tượng, hàng chục biến thể hương vị, tên dễ chịu, bao bì sáng sủa. Việc lựa chọn trà pha có vẻ không ấn tượng lắm. Tất nhiên, đối với những ngày lễ của phụ nữ, các lựa chọn quà tặng được đặt ở vị trí hàng đầu, tức là bên cạnh những túi trà. Bức tranh về các loại trà mang tên nước ngoài nhưng được đóng gói ở quê hương Nga của chúng bị pha loãng bởi bộ sưu tập trà Riston “búp bê” trang nhã được sản xuất và đóng gói tại Sri Lanka - “Camilla”, “Charlotte”, “Margaret” và các loại trà khác sẽ có giá 275 rúp cho 125 gram.
Basilur (Sri Lanka) có sẵn với nhiều biến thể khác nhau - từ được đóng gói trong túi bìa cứng (“Mùa”, 100 g, 121,70 rúp) đến đựng trong hộp thiếc đẹp mắt, mặc dù có phong cảnh mùa đông (100 g, khoảng 300 rúp)
Giảm giá tốt cho Burnley - kèm theo thẻ, 100 g sẽ có giá 33,18 rúp. Burnley xanh có giá khoảng 60 rúp. Ưu đãi có lợi - ba loại trà Ahmad "Truyền thống Anh" trong một gói - 91,90 mỗi loại cho chủ thẻ. Chà, loại trà rẻ nhất – “Ceylon” – chỉ có giá 19,60 rúp trong “Xe đẩy”.
"Nam châm"
Trà ở Magnit không ngon lắm - ngon hơn ở siêu thị, nhưng tệ hơn ở các đại siêu thị Pskov khác. Hai ngăn của giá đỡ, rất nhiều loại bình dân "Công chúa Nuri", "Cuộc trò chuyện", "Maisky" và các loại trà rẻ tiền khác.
Tất nhiên, tất cả những nơi tử tế đều bị chiếm đóng bởi trà đóng gói, và để tìm được Greenfield đã pha (47-58 rúp 100 g), bạn phải cúi xuống.
Ở đây trà được đóng gói bên ngoài nước Nga là một ngoại lệ. Vì vậy, ngoại lệ này là “Bữa sáng kiểu Anh” Newby được đóng gói ở Ấn Độ - 241,10 rúp. trên 100 g, “Heylis” (Sri Lanka) trong một ống (melissa, bạc hà 124 rúp trên 100 g). Họ cũng phát hiện ra “Zhen Shen” - trà được thu hoạch và đóng gói ở Trung Quốc, “trong khu công nghệ cao” hoặc trên bao bì ghi như vậy.
Loại trà đắt nhất tại Magnit hóa ra lại là món quà Hilltop “Hộp tiếng Anh” với các loại trà khác nhau và một bộ lọc. Nhà sản xuất sắc đẹp - Công ty Trà Mozhaisk.
Các siêu thị “Pyaterochka”, “Người bán miễn phí”, “Horo”, “Dixie”
Việc lựa chọn trà trong siêu thị là điều tầm thường - miễn là có một ít. Hơn nữa, sự phụ thuộc rất trực tiếp - cửa hàng càng nhỏ thì sự lựa chọn càng kém. Theo quy định, những loại trà bình dân nhất được ưa chuộng - "Maysky", "Princesses", "Conversation" và những loại khác. Về sự đa dạng - Burnley, Greenfield, Tess và Akbar.
"nhà trà"
Có tất cả mọi thứ mà người yêu trà và cà phê cần - tức là nhiều nhãn hiệu và chủng loại trà và cà phê, được đóng gói tại nhà máy và với số lượng lớn (trà), cũng như các phụ kiện để pha đồ uống.
Các loại trà được trưng bày, giới hạn người mua qua quầy. Việc thiếu nguyên tắc tự phục vụ là điều không bình thường đối với người mua. Những người mới bắt đầu sẽ phải làm theo lời khuyên của người bán, và những người sành trà, theo như tôi hiểu, rất thành thạo về lời đề nghị ngay cả khi không có điều này. Và họ ca ngợi sự lựa chọn.
Giá trà tính theo trọng lượng bắt đầu trung bình từ 120-150 rúp trên 100 g.
"Pu'er"
Một cửa hàng thoáng mát với trà đen và trà xanh, vừa nguyên chất vừa có hương vị tự nhiên. Sự lựa chọn có vẻ đơn giản hơn ở Tea House. Có một khu vực dễ chịu để uống trà. Bạn có thể mua ấm trà, cốc, bát tại đây. Giá trà cũng bắt đầu từ 70-80 rúp trên 100 g.
Vẻ ngoài chuyên nghiệp
Các cửa hàng trà chuyên dụng gần đây ngày càng trở nên phổ biến đối với người dân Pskov. Chúng tôi đã hỏi Denis Shumkov rằng những cửa hàng này hấp dẫn như thế nào đối với những người sành trà.
Chuyên gia về trà chắc chắn: “Có một số nơi ở Pskov mà bạn có thể hoàn toàn yên tâm mua trà. “Điều này không có nghĩa là tất cả trà ở những nơi này đều ngon; ở đó cũng có rất nhiều thứ vớ vẩn.” Nhưng bạn có thể mua trà khá ngon ở đó.”
Theo Denis Shumkov, trên các kệ của đại siêu thị Imperial, trong số lượng lọ và hộp đáng kinh ngạc, bạn có thể tìm thấy những loại trà ngon, “ngay cả với một số đặc điểm của thổ nhưỡng”. Việc chọn quà trà ở đó cũng rất thuận tiện, với điều kiện là bao bì của những món quà này quan trọng hơn nội dung của chúng. Chuyên gia khuyên: “Trước hết, nên chú ý đến các loại trà của các thương hiệu Ahmad, Greenfield, Basilur - đặc biệt là những loại không có hương vị”.
Denis Shumkov coi quán trà nhiều nhất ở Pskov là quán nằm ở ngã tư đường M. Gorky và R. Luxemburg. “Những vị trí thú vị mới liên tục xuất hiện ở đó. Lần cuối cùng tôi đến đó, có một bộ sưu tập trà Kenya rất thú vị,” Denis Shumkov lưu ý. — Quán trà trên tầng hai của Maximus, theo như tôi biết, thuộc cùng chủ sở hữu với quán trà ở Imperial. Và, giống như trong Imperial, trước hết việc chú ý đến pu-erh bị ép là điều hợp lý. Bộ phận trà tại Nhà Thương mại trên Phố Fabricius trưng bày các loại trà truyền thống của Trung Quốc dành cho cửa hàng trà hiện đại với các tạp chất nhỏ của Ấn Độ-Ceylon.”
Denis Shumkov nói rất dè dặt về các loại trà trong cửa hàng Puer ở Four Corners. “Việc lựa chọn trà trong cửa hàng rất khiêm tốn nhưng ấm cúng, có khoảng trống để uống trà và nhân viên rất thân thiện. Mặc dù thực tế là thẩm mỹ câu lạc bộ trà giả kiểu Trung Quốc đã không còn hấp dẫn đối với tôi từ lâu, nhưng đôi khi tôi muốn ngồi bằng bốn chân và uống trà”, chuyên gia lưu ý.
Denis Shumkov chắc chắn rằng có đủ quán trà ở Pskov để thường xuyên cung cấp cho mình loại trà ngon. Đặc biệt nếu bạn tuân theo ba quy tắc đơn giản:
- ưu tiên trà được đóng gói tại nhà máy và đảm bảo rằng nó có nhãn bằng tiếng Nga;
- Bỏ qua trà có hương vị bất cứ khi nào có thể, đặc biệt là những loại được bán theo cân. Trà với những cái tên đồi trụy (“Người tình của Hoàng đế”, “Nghìn lẻ một đêm”, v.v.) sẽ ngay lập tức gióng lên hồi chuông cảnh báo.
- luôn giữ sẵn vài loại trà ở nhà để bạn có thể uống và so sánh.
Nhân tiện, dịch vụ ăn uống của Pskov không quan tâm lắm đến chất lượng trà. Denis Shumkov cho biết: “Tôi chỉ biết có hai cơ sở quan tâm đúng mức đến trà”. — Đây là “Velvet” và “U Pokrovka”. Velvet có ít lựa chọn trà cơ bản, nhưng họ sẵn sàng thử nghiệm các loại thảo mộc địa phương, điều này sẽ bù đắp cho mọi vấn đề với phần còn lại của danh sách trà. Bản thân tôi cũng có tham gia một chút vào thực đơn trà ở Pokrovka và tất nhiên là tôi có những đánh giá thiên vị. Nhưng lá bài vẫn rất mạnh."
Đồng thời, Denis Shumkov lưu ý rằng bản thân ông gần như không bao giờ mua trà ở Pskov. “Điều này không phải do thói hợm hĩnh mà đơn giản là do tôi hầu như lúc nào cũng có nhiều trà ngon ở nhà”, một chuyên gia về trà chia sẻ với CDI.
Chúc uống trà vui vẻ!
Tatiana Bogacheva
13/03/2014 CDI, Pskov
Nhiều người vẫn hoài niệm về món trà “có voi” nổi tiếng, đảm bảo rằng nó ngon hơn trà hiện đại rất nhiều.
Ảnh: Global LookTrong số các biểu tượng ẩm thực của Liên Xô, trà Ấn Độ “với con voi” được dành một vị trí đặc biệt. Nó phổ biến đến mức ngày nay người ta vẫn có thể tìm thấy những chiếc hộp có thiết kế tương tự. Nhưng nó ngon và “thật” đến mức nào thì vẫn còn là một vấn đề cần bàn cãi.
xứ chè
Cư dân của nhiều quốc gia chỉ có thể ghen tị với những đồn điền chè của Liên Xô, vốn là di sản của chế độ Sa hoàng. Và trữ lượng chè trước cách mạng lớn đến mức trong những năm đầu tồn tại của Đất nước Xô Viết non trẻ, quân đội và nhiều công nhân đã được cung cấp miễn phí chè, không có vấn đề gì về việc mua hàng ở nước ngoài. Đến những năm 70, các đồn điền chè chiếm diện tích khoảng 100 nghìn ha và có khoảng 80 doanh nghiệp tham gia sản xuất.
wikimedia Trà Georgia, Azerbaijan và Krasnodar đã được xuất khẩu sang các nước thân thiện ở Đông Âu, Afghanistan, Iran và Syria. Mông Cổ và các nước châu Á khác được cung cấp trà tấm và gạch. Những viên gạch nặng làm từ "dăm bào" trà ép được trang trí bằng dòng chữ phù điêu "Liên Xô", tên của nước cộng hòa và nhà máy, cũng như hình ảnh búa liềm.
Họ uống nó ở Liên Xô, đặc biệt là ở các nước cộng hòa châu Á. Trà búa liềm không có mùi thơm và nhạt nhẽo nhất - điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì nó được làm từ thức ăn thừa. Ví dụ, trà gạch được làm từ những chiếc lá và thậm chí cả cành già nhất. Nó bị nén chặt đến mức không thể bẻ gãy được - họ dùng dao bóc nó ra.
Tuy nhiên, các loại trà khác của Liên Xô không đặc biệt giàu hương vị và mùi thơm. Nhưng những công dân ngây thơ không biết gì hơn; trà Trung Quốc giá rẻ được nhập khẩu vào nước này với số lượng nhỏ, nhưng hương vị của trà “thật” (bao gồm cả trà Georgia, không có điểm chung với những gì được bán trong cửa hàng) đã được biết đến. chỉ dành cho các nhà ngoại giao và giới thượng lưu khác.
Tham vọng của Liên Xô trong lĩnh vực này lớn đến mức vào cuối những năm 60, chính phủ đã cân nhắc phương án tái sử dụng phần lớn đất nông nghiệp ở các khu vực phía Nam đất nước để làm quán trà. Tuy nhiên, không hiểu vì lý do gì, ý tưởng này đã bị loại bỏ mà họ bắt đầu tích cực áp dụng phương pháp thu hoạch bằng máy, đó là lý do khiến chất lượng trà càng trở nên kém hơn.
Cùng một con voi
“Củi”, “cỏ khô”, “mùn cưa”, “chổi” - họ gọi là trà Georgia hoặc Krasnodar (chúng thường có thể được tìm thấy trong các cửa hàng và chúng cũng được phục vụ trong căng tin). Điều thú vị là nhiều chuyên gia chê bai trà thu hoạch bằng máy là “chổi” - có quá nhiều cành và tạp chất lạ lọt vào.
Nếu trà loại cao nhất và loại một vẫn không có gì thì loại trà loại hai bao gồm khoảng một nửa số trà “bụi” và mảnh cành. Một số người cho rằng nó có mùi thuốc lá - vì không có mùi thuốc lá nên đôi khi nó được dùng để cuộn thuốc lá. Nhưng các tù nhân yêu thích loại trà hạng hai - nó rẻ hơn, họ làm chifir từ nó, trà càng nhiều caffeine thì càng tốt, nhưng hương vị và mùi thơm không quan trọng chút nào.
Vào cuối những năm 70, trong bối cảnh mối quan hệ ngày càng xấu đi với người bạn gần đây là Trung Quốc, việc mua trà tích cực đã bắt đầu ở Ấn Độ. Và vào đầu những năm 70, loại trà voi nổi tiếng bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng. Trà Ấn Độ, Madagascar và Ceylon trước đây đã được mua - nhưng với số lượng nhỏ. Và con voi đã làm cho thức uống này nổi tiếng khắp cả nước vẫn chưa được nhìn thấy - thiết kế chỉ được phát triển vào năm 1967.
Trà được đóng gói trong các nhà máy của Liên Xô (nổi tiếng nhất là Nhà máy đóng gói trà Moscow mang tên Lenin) trong các hộp các tông dễ nhận biết có hình con voi - tùy thuộc vào thiết kế, nó có màu sắc khác nhau, với thân cây nâng lên hoặc hạ xuống. sang phải hoặc trái, có hoặc không có người lái xe ở phía sau. Dựa trên tất cả những dấu hiệu này, người dân cố gắng xác định xem bên trong hộp nào sẽ ngon hơn. Có ý kiến cho rằng món ăn ngon nhất là nơi có con voi ở phía sau một ngôi đền Ấn Độ nào đó. Mặc dù hương vị của loại trà cao cấp nhất (thường được trang trí hình con voi đầu màu xanh lá cây) và loại trà hạng nhất (đầu con vật có màu xanh lam) không khác nhau nhiều.
Đừng tin vào mắt mình
Một gói trà Ấn Độ cao cấp nặng 125 gram có giá 95 kopecks, mặc dù thực tế là mức lương trung bình trong nền kinh tế quốc dân vào đầu những năm 70 là khoảng 130 rúp. Ở nhiều thành phố, “trà Ấn Độ đích thực” đang thiếu hụt nguồn cung - khi nó được “vứt bỏ” để bán, hàng đợi ngay lập tức hình thành. Họ cũng đánh giá cao anh ta ở các khu vực - chính quyền chỉ ca ngợi “con voi”. Điều đáng chú ý chính là, mặc dù có dòng chữ “Ấn Độ”, nhưng bên trong thực sự không có trà Ấn Độ.
Theo thuật ngữ hiện đại, đó là một sự pha trộn. Như vậy, “chè Ấn Độ hạng nhất” là hỗn hợp của 5% trà Ceylon, 15% trà Ấn Độ, 25% trà Madagascar và 55% trà Gruzia. Tất cả điều này được quy định bởi GOST và TU. Thành phần không được ghi trên bao bì - chỉ những người am hiểu mới biết có bao nhiêu Georgian và các thành phần khác trong hỗn hợp. Vì vậy, hầu hết cư dân của Vùng đất Xô viết không bao giờ có thể nếm được hương vị trà Ấn Độ thực sự.
Nhân tiện: Nhiều bà nội trợ Liên Xô, đã quen với việc trà đầy rác, đã loại bỏ những "cây gậy" màu trắng khỏi trà "có hình con voi", thực ra là những búp trà. Và do đó, họ đã tước đi một phần đáng kể hương vị của thức uống.
Là một doanh nhân, công ty cung cấp trà cho Liên Xô vào cuối những năm 70, sau này cho biết, trong những gói trà Ấn Độ nổi tiếng có từ 5 đến 15% - không còn nữa.
Vào những năm 80, khi các kệ hàng bắt đầu trống rỗng, trà voi trở nên khan hiếm khủng khiếp. Và trà Ấn Độ đựng trong những chiếc hộp thiếc đẹp đẽ đã trở thành một món quà có giá trị nhất (như đã rõ, nó cũng là một sự pha trộn). Với sự sụp đổ của Liên Xô, hàng giả Thổ Nhĩ Kỳ bắt đầu xuất hiện trong các cửa hàng - trong những gói có hình dáng rất giống nhau này, không có dấu vết của trà Ấn Độ. Than ôi, việc kinh doanh hàng giả vẫn phát triển mạnh cho đến ngày nay - như các chuyên gia cho biết, ngay cả ở Ấn Độ, trà được bán dưới dạng trà hảo hạng thường được thay thế trước khi bán bằng loại trà kém hoặc rẻ hơn - ví dụ như trà Indonesia hoặc Việt Nam.
Trà bắt đầu được trồng ở Ấn Độ chỉ vào thế kỷ 19. Nó được đưa đến đất nước này từ Trung Quốc, nhưng các đồn điền chỉ được trồng ở một bang - Assam. Giờ đây, Ấn Độ đã chiếm vị trí thứ hai danh dự về sản xuất chè, thua Trung Quốc. Hầu hết người Ấn Độ da đen được trồng ở đây, nhưng một phần nhỏ trong tổng sản lượng thuộc về cây xanh và.
Có bốn đồn điền chè lớn ở Ấn Độ:
- Assam;
- Darjeeling;
- Nilgiris;
- Sikkim.
Một số giống được đặt tên theo trạng thái mà chúng phát triển.
Trà đen Ấn Độ
Chỉ có hai loại trà đen chính ở Ấn Độ: Assam và Darjeeling. Đây là một số giống tốt nhất, nhưng hỗn hợp và các lựa chọn chất lượng thấp hơn có thể mua trong một cửa hàng đơn giản. Trong các cửa hàng trà đặc biệt, bạn có thể chọn trà thật, dựa trên giống trà, thời gian thu hái và trồng nơi trà trồng.
Trà Ấn Độ "Assam"
Giống được đặt tên theo tên của bang nơi nó phát triển. Bang Assam nằm ở phía bắc Ấn Độ, dưới chân dãy Himalaya. Chủ yếu là trà đen được sản xuất ở đây, nhưng ngoài ra còn có các loại trà xanh và trắng.
Cây này khác với cây Trung Quốc ở chỗ có lá lớn hơn. Chiều cao của cây mọc trên đồn điền không quá 2 m - sự can thiệp này của con người là cần thiết để dễ lắp ráp. Nhưng trong tự nhiên, cây cao tới 20 m, ưu điểm rất lớn của giống này là tính khiêm tốn. Ngay cả khi điều kiện thời tiết không thuận lợi cho lắm thì vụ thu hoạch bội thu vẫn được đảm bảo, mặc dù chất lượng sẽ giảm đi phần nào.
Nó quan trọng! Bộ sưu tập diễn ra hai lần: từ cuối tháng 3 đến đầu tháng 4 và từ tháng 7 đến tháng 9. Chất lượng thu hoạch tốt nhất là đặc quyền thu hoạch lần thứ hai nên phần chính được thu hoạch vào thời điểm này. Trong một số trường hợp, bộ sưu tập được kéo dài đến tháng 12, được gọi là bộ sưu tập mùa đông.
Assam có hương thơm đặc biệt của riêng mình với hương hoa. Trộn lẫn với tất cả hương thơm này là mùi mật ong ngọt ngào. Bạn có thể thêm chanh, sữa và đường vào thức uống đã hoàn thành. Nhưng những người yêu thích trà sành điệu nhất đều uống nó mà không cần thêm chất phụ gia, tận hưởng hương vị thuần khiết. Thức uống này thường được sử dụng trong bữa trà sáng truyền thống của người Anh.
Trà Darjeeling của Ấn Độ
Giống này được trồng ở bang cùng tên. Các đồn điền chè nằm ở độ cao từ 750 đến 2000 mét trên dãy Himalaya. Chính tại đây, ngoài trà đen, trà trắng và trà xanh cũng phát triển. Darjeeling được đánh giá cao hơn các loại trà đen khác. Trà thật, nếu được pha chế đúng cách, sẽ có vị chua thoang thoảng mùi hoa và nhục đậu khấu. Mùi và vị tinh tế của thức uống được tạo ra bởi các điều kiện trồng trọt: phát triển ở độ cao và điều kiện mát mẻ, cũng như đặc điểm của đất.
Darjeeling
Mặc dù thực tế là loại trà đen nhưng nó không được lên men hoàn toàn. Vì vậy, ở một mức độ nào đó nó có thể được phân loại là ô long. Không giống như Assam, Darjeeling là một phân loài thực vật của Trung Quốc - đó là lý do tại sao hương vị của nó khác với các loại trà khác của Ấn Độ.
Trà được thu hoạch vào mùa xuân, cuối tháng 3 - đầu tháng 4. Vụ thu hoạch này tạo ra màu nhạt nhất của thức uống thành phẩm. Vụ thu hoạch tiếp theo được thực hiện vào tháng 5 và tháng 6 và có giá trị cao nhất. Có hai loại bộ sưu tập nữa: mùa thu và mưa. Nhưng chúng không được đánh giá cao bằng hai phần trước.
Nó quan trọng! Darjeeling cực kỳ nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Hộp đựng lá trà phải được đậy kín. Vị trí bảo quản ưa thích là nơi tối, không có mùi lạ, khô ráo, thoáng mát. Một chiếc tủ lạnh là lý tưởng. Sau hai năm, lá trà sẽ mất gần hết hương vị nên nên tiêu thụ trong thời gian này.
Trà Ấn Độ có hình con voi trên bao bì
Mọi người sinh ra ở Liên Xô đều nhớ đến trà Ấn Độ, bao bì có hình một con voi. Nhưng liệu lá trà có hình con voi trên bao bì có được gọi là trà Ấn Độ thực sự không?
Bất chấp cái tên tự tin của sản phẩm này - Trà Ấn Độ, nó vẫn không thể được gọi như vậy. Đây là sự kết hợp của nhiều giống, khác nhau về nơi sinh trưởng và thời gian thu hoạch. Trong hầu hết các trường hợp, hỗn hợp bao gồm các giống từ Ấn Độ và Georgia, nhưng đôi khi các loài khác cũng được thêm vào. Giống chính được sử dụng cho phần Ấn Độ là Darjeeling.
Trà Ấn Độ thời Liên Xô
Có thể mua trà loại một hoặc loại cao nhất. Loại trà với con voi này đối với nhiều người đã trở thành một trong những biểu tượng của thời kỳ Liên Xô, và nó vẫn hiện diện trong ký ức đầy hoài niệm của những người sinh ra và sống vào thời điểm đó trên lãnh thổ của cường quốc.
người Ấn Độ
Từ trà đen bạn có thể làm đồ uống nổi tiếng của Ấn Độ - masala. Trong truyền thuyết, nguồn gốc của loại trà này được cho là từ các vùng khác nhau: Thái Lan hoặc Ấn Độ. Nó xuất hiện cách đây rất lâu - khoảng 3000 năm trước Công nguyên. Thành phần của masala thời đó khác với ngày nay.
Trà với gia vị masala
Thành phần hiện đại của thức uống này trở nên như vậy khi Vương quốc Anh thành lập cơ sở sản xuất trà đen ở bang Assam. Đó là lúc nó trở thành một tác phẩm kinh điển:
- trà đen mạnh;
- sữa;
- gia vị;
- đường.
Trong những năm đó, masala chỉ được phân phối cho những người có thu nhập cao, vì trà không phù hợp với túi tiền của người bình thường. Chỉ đến đầu thế kỷ 20, người dân địa phương mới bắt đầu tích cực uống cả hai loại đồ uống này.
Tác dụng của trà masala Ấn Độ đối với cơ thể
Về tác dụng của Ấn Độ đối với con người, lợi ích của nó rất rõ ràng. Bản thân trà đen có tác dụng tốt cho sức khỏe nhờ vitamin và tinh dầu. Nó chứa caffeine và tannin, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch và có tác dụng chống co thắt và giãn mạch. Theotanine có tác dụng có lợi trên đường tiêu hóa. Ngoài ra, đồ uống còn có tác dụng cải thiện tâm trạng và năng suất.
Những lợi ích của sữa được nhiều người biết đến. Một lượng lớn canxi, flo, phốt pho, protein, các vitamin và nguyên tố vi lượng khác - tất cả đều có trong sữa. Gia vị có vai trò riêng trong trà. Mỗi loại đều có bộ đặc tính có lợi riêng, vì vậy tác dụng tổng thể sẽ phụ thuộc vào số lượng và thành phần của bộ gia vị.
Thành phần của trà masala Ấn Độ
Thức uống này có thành phần cổ điển gồm các thành phần và mỗi thành phần đều có những yêu cầu nhất định.
- trà . Đối với masala ở Ấn Độ, trà đen được sử dụng nghiêm ngặt. Truyền dịch phải rất mạnh. Đôi khi, thay vì trà, rooibos được thêm vào - một loại cây không chứa caffeine, theo một nghĩa nào đó, thay thế trà;
- sữa. Ở những quốc gia trên thế giới tiêu thụ masala, người ta thường sử dụng sữa tiệt trùng gầy. Đậu nành thường được sử dụng. Việc thay thế sữa bằng kem để tạo ra món trà masala lạnh của Ấn Độ đã trở thành mốt. Nhưng ở Ấn Độ, chỉ sử dụng sữa chưa tiệt trùng;
- gia vị. Masala truyền thống bao gồm bạch đậu khấu, đinh hương, gừng và các loại gia vị mới xay khác. Đây là cách duy nhất để đạt được hương vị và mùi thơm đặc trưng của thức uống. Ở một số cơ sở trà ở Châu Âu và Nga, gia vị được thay thế bằng xi-rô và chất cô đặc dạng lỏng, chúng chỉ khác với các loại gia vị tự nhiên ở hương vị và mùi. Masala với sự bổ sung của họ sẽ không ngon và tốt cho sức khỏe như thật;
- đường. Thông thường, đường hoặc mật ong tinh luyện thông thường được sử dụng để làm ngọt masala. Nhưng ở Ấn Độ, người ta chỉ sử dụng đường thốt nốt. Nó hoàn toàn khác với đường trắng và rất lý tưởng để làm masala.
Công thức trà Masala
Những người yêu thích trà Ấn Độ nên nghĩ đến việc làm masala tại nhà - công thức dễ tiếp cận và đơn giản. Có hai công thức nấu ăn cổ điển.
Công thức 1
Bao gồm:
- 400ml nước;
- 200 ml sữa (hoặc nhiều hơn nếu bạn muốn uống đặc);
- 4 muỗng canh. tôi. Lá trà;
- đường;
- gia vị: 2 tép, bạch đậu khấu, hạt tiêu đen. 1 miếng hoa hồi. Nửa thìa nhỏ thì là. 5g gừng. Một ít hạt nhục đậu khấu. Nửa thanh quế.
Xay bằng máy xay cà phê. Trà và sữa được đun sôi cùng nhau. Nên thêm gia vị sau khi trà sôi và nhấc chảo ra khỏi bếp. Nhưng masala vẫn chưa sẵn sàng - bạn cần để nó trong 15 phút, lọc và chỉ sau đó uống nó một cách thích thú.
Công thức 2
Một công thức phổ biến khác cũng là:
- 1 lít nước;
- 50 g lá trà;
- 600ml sữa;
- 100 gram mật ong;
- gia vị: 4 thanh quế, 10 đinh hương, vani và bạch đậu khấu mỗi loại 5 gam.
Không cần xay gia vị cho phương pháp nấu ăn này. Chúng chỉ đơn giản được đặt cùng nhau trong một túi gạc và buộc lại.
Nước được đổ vào nồi và các loại gia vị trong túi được hạ xuống chất lỏng. Nên gắn nút thắt để sau này có thể dễ dàng tháo ra. Sau khi đun sôi, gia vị được “nấu” thêm 10 phút nữa. Lá trà được thêm vào khi chảo được lấy ra khỏi bếp. Trong trường hợp này, đồ uống được ngâm trong 5 phút, sau đó có thể lấy túi ra. Mật ong và sữa được thêm vào trước khi tiêu thụ.
Trà xanh Ấn Độ
Ngoài trà đen, trà còn được trồng ở phía bắc Ấn Độ. Nó không phổ biến với người dân địa phương và chỉ được sản xuất để xuất khẩu hoặc phục vụ khách du lịch. Trà xanh được sản xuất trên một số đồn điền:
- Garhwal, Almore, Dehra Dun. Trà được trồng ở những khu vực này có thể được nhận biết qua kích thước nhỏ của lá cũng như độ cứng của chúng. Đồng thời, giống chè được coi là trung bình hoặc thấp. Nó được sản xuất cho Tây Tạng và Nepal;
- Thung lũng Kagry. Trà trồng ở đây khá ngon. Nó có nhiều đặc điểm giống với các giống Trung Quốc và được xuất khẩu sang Afghanistan và Pakistan;
- Darjeeling. Ở bang này không chỉ có trà đen mà còn có trà xanh. Mặc dù khối lượng thu hoạch nhỏ nhưng nó được đánh giá cao hơn nhiều so với những nơi khác;
- Ranchi. Giống trà Trung Quốc được sản xuất ở đây. Tất nhiên, nó không thể so sánh về chất lượng với hàng Trung Quốc đích thực, nhưng nó khá đậm đà và ngon.
Hái chè ở Ấn Độ
Trà trắng Ấn Độ
Trà trắng của Ấn Độ rất hiếm và có giá trị, chỉ mọc ở bang Darjeeling. Để thu hái, người ta chọn một ngày xuân đẹp trời, khi mặt trời không quá nóng. Việc thu thập được thực hiện thủ công. Trong trường hợp này, chỉ chọn những lá và chồi đầu tiên, số lượng thu hoạch ít được giải thích là do không có nhiều chồi non.
Trà trắng có phương pháp pha riêng, khác với trà đen. Đối với một cốc đồ uống bạn sẽ cần 1 muỗng cà phê lá.
Nó quan trọng! Trong mọi trường hợp, bạn không nên đổ nước sôi lên những chiếc lá mềm! Điều này sẽ giết chết hoàn toàn hương vị và mùi thơm. Để pha chế, người ta thường sử dụng nước ở nhiệt độ lên tới 80 ° C.
Trà trắng có đặc điểm là màu kem tinh tế, vị cay nồng thoang thoảng hương trái cây và hoa. Thức uống được những người yêu trà đặc biệt đánh giá cao nhờ dư vị lâu dài, dễ chịu.
Trà trắng Ấn Độ
Trà Ấn Độ, mặc dù được định giá thấp hơn trà Trung Quốc, nhưng lại có đặc tính hương vị đậm đà. Nó có rất nhiều người hâm mộ trên toàn thế giới và nó có sẵn ngay cả với những người không đủ khả năng mua những loại đắt tiền. Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi với trà đen hoặc trà xanh thông thường, bạn có thể tự thưởng cho mình đồ uống masala, loại đồ uống đã trở nên nổi tiếng nhờ Ấn Độ và trà địa phương.
