Ẩm thực Mỹ có nhiều món ăn đã trở nên phổ biến bên ngoài quê hương của họ. Tuy nhiên, cũng có những thứ rất có ý nghĩa trước đây nhưng ngày nay lại bị lãng quên một cách không đáng có. Công thức làm bánh mận, được biên tập viên của tờ New York Times xuất bản hàng tuần trong 12 năm, là một trong số đó.
Cách làm bánh mận theo tờ New York Times
Lịch sử của món bánh ngọt này bắt nguồn từ giữa thế kỷ 20, khi chuyên mục ẩm thực của một tờ báo nổi tiếng của Mỹ lần đầu tiên mời các bà nội trợ thử làm một chiếc bánh đơn giản với mận vốn được ưa chuộng thời bấy giờ. Tác giả của ý tưởng này là Lois Levina, người có công thức được phụ nữ Mỹ yêu thích đến mức yêu cầu xuất bản lại nó lần lượt đổ về tòa soạn New York Times. Bên ngoài, chiếc bánh trông giống như một chiếc bánh trái cây đơn giản, đối với một số người nó giống như một chiếc charlotte. Tuy nhiên, dù tác giả không có sự đổi mới rõ ràng nhưng không khỏi nghi ngờ về hương vị của món nướng.
Chiếc bánh mận mở mặt của tờ New York Times có những đặc điểm sau:
- Nhiệt độ lò phải là 175 độ, tắt đối lưu.
- Thước đo của Mỹ là một chiếc cốc, có khoảng 16 thìa canh hoặc 237 ml. Bạn có thể sử dụng ly thủy tinh có mặt, đổ nguyên liệu khô vào với phần trên cùng.
- Công thức từ tờ báo có thể khiến một số bà nội trợ sợ hãi về lượng đường, nhưng điều này là do đặc thù của mận: khi xử lý nhiệt, ngay cả những loại mận ngọt cũng có vị chua.
- Những quả mận ngon nhất để nướng là những quả mận nhỏ màu sẫm, được gọi là. Người Ý. Các giống liên quan đến tiếng Hungary rất phù hợp. Một lựa chọn thay thế là mận khô.
- Công thức ban đầu của New York Times hoàn toàn phù hợp với nồi nấu chậm - các món nướng mịn như trong lò nướng.
- Bạn có thể sử dụng mận đông lạnh, nhưng sau đó chúng được trộn vào bột.
Bánh mận nguyên bản từ New York Times
Một khi thử nấu theo công thức ban đầu, bạn sẽ ngạc nhiên về độ ngon của các món nướng từ những nguyên liệu quen thuộc và đơn giản. Một ưu điểm đáng kể của món bánh mận này là nó luôn cực kỳ xốp và mềm. Bộ thành phần, theo New York Times, như sau:
- bơ thực vật – 113 g;
- trứng cỡ M (trọng lượng khoảng 61 gram) – 2 chiếc.;
- vanillin - một nhúm;
- đường nâu (để làm vỏ bánh);
- quế - 1 muỗng cà phê;
- đường cát – 3/4 cốc;
- một chén bột mì;
- bột nở - 1 muỗng cà phê;
- muối;
- nửa quả mận - 24 chiếc.
Nguyên tắc làm bánh ngon:
- Đặt lò vào làm nóng trước.
- Đánh bơ thực vật mềm với đường trắng, cho lần lượt các nguyên liệu khô còn lại vào, trừ bột mì.
- Tiếp tục làm việc với máy trộn, thêm trứng.
- Đổ bột đã rây vào. Bột thành phẩm đồng nhất và dày.
- Đổ nó vào khuôn. Đặt hai nửa quả mận lên trên sao cho điểm cắt hướng xuống dưới. Không cần phải nhấn chúng vào!
- Kết hợp đường nâu với quế xay và rắc hỗn hợp lên bánh. Gửi để nướng trên kệ giữa.
- Thời gian ước tính - 45-50 phút. Mảnh dằm sẽ khô ráo từ giữa.
New York Times Plum Pie trong nồi nấu chậm
Công thức này gần như hoàn toàn giống với công thức ban đầu, ngoại trừ một số nguyên liệu được tính toán lại theo các biện pháp quen thuộc hơn trong sách dạy nấu ăn của Nga. Margarine được thay thế bằng bơ 82,5% chất béo và vanillin bằng đường vani. Bánh cũng có thể được nướng trong nồi áp suất với chế độ “Nướng” tương tự. Thời gian nấu không thay đổi.
- bơ – 120 g;
- bột mì – 270 g;
- trứng cao hơn con mèo. - 2 miếng;
- đường cát (mía) – 200 g;
- bột nở - 1 muỗng cà phê;
- mận - 15 chiếc.;
- đường vani - 1 muỗng cà phê;
- quế với đường - 2 muỗng canh. thìa.
Một chiếc bánh mận thơm ngon của tờ báo New York Times được nướng trong nồi nấu chậm như thế này:
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước.
- Đánh trứng, rắc một dòng đường - thường và vani.
- Thêm dầu và trộn trong 2 phút.
- Thêm bột mì và bột nở vào trong khi tiếp tục nhào bột.
- Phủ dầu lên bát đa năng và rắc bột mì.
- Đổ bột và đặt mận lên trên. Bên trên là một lớp quế và đường.
- Nấu trên "Nướng" trong một giờ. Loại bỏ khi nguội.
New York Times Pie, được mô phỏng lại
Sự phổ biến của công thức đã dẫn đến nhiều sửa đổi, thậm chí thay đổi so với nguyên bản. Nếu bạn muốn thử món gì đó thơm ngon như món bánh New York Times cổ điển nhưng có chút biến tấu, hãy làm caramen mận hoặc thậm chí trộn chúng với táo. Một sắc thái đặc biệt quan trọng là để làm được điều này, trái cây phải chưa chín, nếu không chúng sẽ chuyển sang dạng nhuyễn.
Bộ nguyên liệu:
- bột mì – 325 g;
- trứng - 3 miếng;
- bơ (tươi) - 150 g;
- đường cát – 130 g (và 50 g cho caramel);
- vanillin;
- bột nở - 1/2 muỗng canh. thìa;
- mận - 400 g;
- Quế.
Bánh mận được chuẩn bị như sau:
- Đánh trứng, thêm dầu. Nhẹ nhàng thêm đường và khuấy.
- Thêm bột mì kết hợp với bột nở và vani. Nhào thành một khối bột dày nhưng mềm.
- Cắt mận thành lát, cho vào chảo rán, rắc đường nâu. Nấu ở mức công suất thấp, đậy nắp cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Mở nắp và nấu cho đến khi caramen hình thành thay cho xi-rô. Lấy ra khỏi bếp.
- Đổ bột vào khuôn và nướng trong 18-20 phút. Nhiệt độ - 180 độ.
- Rưới mận với caramen lên đế bánh, nướng thêm nửa giờ ở cùng nhiệt độ.
- Rắc quế trước khi dùng.
Video: Công thức làm bánh mận theo tờ New York Times
Những cây mận ở ngôi nhà cuối cùng cũng đã lớn. Thu hoạch không chỉ đủ để ăn trái cây ngon mà còn có thể nướng một chiếc bánh mận theo công thức của New York Times. Món bánh ngọt này khiến tôi quan tâm đến cách chế biến đơn giản cũng như lịch sử của nó.
Dù bạn có tin hay không, tờ New York Times đã đăng công thức này trong 12 năm liên tiếp. Nó được xuất bản lần đầu vào tháng 9 năm 1983. Mùa mận đang bắt đầu và biên tập viên chuyên mục ẩm thực Marian Burros quyết định xuất bản công thức nấu ăn của bạn cô.
Sau khi xuất bản, các biên tập viên đã nhận được nhiều lời khen ngợi trong suốt cả năm và quyết định xuất bản lại vào mùa giải tới. Sau đó, dưới áp lực của độc giả, hết lần này đến lần khác. Trước khi bắt đầu mùa mận tiếp theo, người biên tập bắt đầu nhận được những lá thư kèm theo những câu hỏi:
“Không phải đã đến lúc xuất bản công thức làm bánh mận sao?
“Năm nay bạn có dự định xuất bản công thức làm bánh mận không?”
Năm 1995, lần xuất bản cuối cùng được xuất bản, các biên tập viên đã cảnh báo độc giả về điều này, đề nghị họ cắt bỏ công thức và lưu lại.
Tôi khuyên bạn nên thử nướng món bánh nổi tiếng của Mỹ này từ tờ New York Times, đó là tên gọi hiện nay của nó. Thật đơn giản và nhanh chóng để thực hiện - lý tưởng cho những bà nội trợ bận rộn.
Bánh mận - công thức từ New York Times
Thành phần:
- bơ - 120 gr
- đường cát - 170 g + 20 g để rắc
- trứng - 2 chiếc
- bột mì - 160 gr
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
- một nhúm muối
- Quế
- mận - 10 - 12 chiếc
Công thức từng bước:
Bánh mận làm theo công thức của New York Times hóa ra rất đẹp và ngon. Do được rắc đường lên trên nên quả mận hơi caramen, giữ được hình dáng và kết hợp hài hòa với vị kem tinh tế của bột nướng. Hãy chắc chắn để thử nó!
Xem video để biết một phiên bản nướng mận khác.
Bánh mận từ Yulia Vysotskaya - video công thức
Bột trong công thức này rất giống nhưng có nét đặc trưng riêng, tôi muốn thử, có thể bạn cũng sẽ thích thú.
Elena Kasatova. Hẹn gặp lại bên lò sưởi.
Thật là một bất ngờ thú vị đối với tôi với chiếc bánh mận kiểu Mỹ này! Có vẻ như những nguyên liệu, cách chế biến và cách làm mận đơn giản nhất cũng đơn giản hơn và giá cả phải chăng hơn rất nhiều. Nhưng hương vị... Đây là một cái gì đó!
Công thức làm bánh mận huyền thoại đã được đăng trên tờ The New York Times trong 7 năm liên tiếp (tháng 9 hàng năm từ 1983 đến 1989), và hiện được cung cấp miễn phí trên trang web chính thức của tờ báo.
Xin lưu ý rằng công thức ban đầu được biên soạn theo thước đo của Mỹ (cốc, thìa, gói). Điều này giải thích sự khác biệt lớn giữa các thành phần của phiên bản tiếng Nga của công thức này. Cốc/muỗng là thước đo thể tích chứ không phải trọng lượng, do đó, tùy thuộc vào mật độ của nguyên liệu, trọng lượng tính bằng gam của cùng một thể tích có thể thay đổi đáng kể. Ví dụ, bột mì trong ly 250 ml có thể từ 90 đến 160 gam, tùy thuộc vào loại bột và đã được rây hay chưa.
Để dịch chính xác các biện pháp của Mỹ, có các bộ chuyển đổi và bảng biểu đặc biệt, chúng có sẵn miễn phí trên Internet.
Ở đây tôi không sao chép hoàn toàn công thức từ báo, tôi mô tả nó dưới dạng tự do kèm theo nhận xét và điều chỉnh nhỏ của mình.
Thành phần:
150g đường
113 g bơ ở nhiệt độ phòng
2 quả trứng
120 g bột mì
một nhúm muối
1 muỗng cà phê bột nở
8-12 quả mận
đường nâu và quế để rắc
Đánh bơ mềm (113 g) với đường (150 g).
Thêm từng quả trứng (2 chiếc) vào, đánh từng quả cho đến khi mịn.
Thêm bột mì đã rây (120 g), 1 muỗng cà phê. bột nở và một chút muối. Đánh bại cho đến khi thắng.
Chuẩn bị một món nướng bằng cách làm một chiếc áo kiểu Pháp Pháp: bôi một lớp mỏng bơ lên đáy và thành, rắc bột mì.
Cắt mận làm đôi và loại bỏ các hạt.
Chia bột vào khuôn. Đặt hai nửa quả mận lên trên (không ấn vào bột, nếu không chúng sẽ rơi ra trong quá trình nướng). Khuôn đường kính 24 cm của tôi có thể chứa được 16 nửa, trong khi công thức làm báo cần 24 nửa.
Công thức ban đầu khuyên bạn nên đặt hai nửa quả mận lên trên. Điều này làm cho chiếc bánh càng ngon ngọt và thơm hơn nhưng mận lại mềm hơn. Gia đình tôi thích cách khác - cắt ngang.
Rắc chiếc bánh tương lai với đường nâu (1-2 muỗng canh) và quế (1 muỗng cà phê).
Nướng trong lò làm nóng sẵn ở 170-180 độ trong 45-50 phút.
Tôi đọc trên Internet rằng chiếc bánh mận này đã khiến nước Mỹ lo lắng trong 12 năm liên tiếp, được đăng theo yêu cầu của các bà nội trợ Mỹ trên tờ báo New York Times. Lần cuối cùng một biên tập viên tờ báo in một công thức nấu ăn với yêu cầu cán mỏng và treo trên tủ lạnh. Tất nhiên, chiếc bánh này cũng khiến tôi thích thú, vì đang vào mùa mận và các món nướng từ mận luôn rất ngon. Tôi có thể tự tin nói rằng tôi sẽ làm chiếc bánh nhiều lần, vì kết quả đơn giản là tuyệt vời, mặc dù nguyên liệu đơn giản và giá cả rất phải chăng.
Thành phần
Để làm bánh mận theo tờ New York Times, chúng ta cần:
đường - 250 g;
bơ - 113 g;
bột mì - 160 g;
bột nở - 1 muỗng cà phê;
trứng - 2 chiếc.;
muối - một nhúm;
quế xay - 1 muỗng cà phê;
mận - 12 chiếc.
Các bước nấu ăn
Thêm muối và trứng.
Tiếp tục đánh cho đến khi bông và mịn.
Sau đó thêm bột mì đã rây với bột nở vào và dùng thìa trộn bột, bột sẽ khá đặc.
Trộn 50 gam đường còn lại với quế xay.
Phủ khuôn có đường kính 22-24 cm bằng giấy da hoặc dầu mỡ rồi rắc bột mì, dùng thìa dàn bột ra và làm phẳng bề mặt. Đặt hai nửa quả mận đã cắt lên trên và rắc hỗn hợp đường và quế lên trên.
Đặt chiếc bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ và nướng trong 45-50 phút cho đến khi lớp vỏ thơm ngon xuất hiện bên trên. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách sử dụng xiên gỗ - xiên phải khô khi xuyên qua các món nướng đã hoàn thành.
Phục vụ món bánh mận thơm ngon của tờ New York Times bằng cách cắt nó thành từng miếng. Nên dùng nó với kem, nhưng nếu không có thì nó rất rất ngon. Tôi thực sự khuyên bạn nên nó!
Chúc ngon miệng!
Bây giờ mùa mận đang đến gần, tại sao bạn không làm một chiếc bánh thơm ngon từ chúng nhỉ? Hơn nữa, gần đây tôi đã tìm thấy một công thức rất thú vị trên một diễn đàn ẩm thực Mỹ, ngay lập tức tôi muốn lặp lại trong căn bếp của mình. Chúng ta sẽ làm bánh mận từ tờ báo The New York Times.
Công thức này được xuất bản lần đầu tiên trên tờ The New York Times vào năm 1983. Sau đó, theo yêu cầu của các bà nội trợ, nó được in hàng năm cho đến năm 1995, cho đến khi tổng biên tập ra lệnh ép bản in để có thể cất giữ thuận tiện trong nhà bếp.
Tôi dịch và điều chỉnh công thức để có thể bắt tay vào nấu ngay, may mắn là tôi đã có mận rồi. Tôi đã sử dụng tiếng Hungary, nhưng bất kỳ loại mận nào có vị bùi, không quá mọng nước đều phù hợp. Hãy để tôi kể cho bạn nghe tất cả bí quyết làm bánh mận từ tờ báo New York Times để bạn cũng có thể thử món bánh ngọt vô cùng mềm và thơm ngon này.
Thành phần:
- 200-300 g mận
- 115g bơ
- 2 quả trứng
- 1 chén bột mì
- 1 cốc đường
- 1 muỗng cà phê. bột nở
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cà phê. Quế
*Thủy tinh 200ml.
Cách làm bánh mận theo tờ New York Times:
Cho bơ đã làm mềm và đường vào tô, chừa lại 2 thìa cát để rắc lên bánh.
Đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi đường kết hợp hoàn toàn với bơ. Sau đó thêm từng quả trứng vào hỗn hợp, mỗi lần đánh các nguyên liệu bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Kết quả sẽ là một khối không khí nhẹ.
Trộn bột bằng máy trộn hoặc thìa cho đến khi có kết cấu đồng nhất, theo yêu cầu của công thức làm bánh mận từ The New York Times. Bột phải khá lỏng, tương tự như.
Bôi bơ lên đĩa nướng có đường kính 20 cm và rắc bột mì lên trên. Đổ bột bánh vào đó.
Rửa sạch mận, cắt làm đôi và loại bỏ hạt. Đặt trái cây lên trên mặt bột, cắt mặt lên.
Trộn hai thìa đường với bột quế. Rắc hỗn hợp thơm của mận.
Hãy nướng chiếc bánh mận nổi tiếng của tờ báo The New York Times trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ. Chúng ta sẽ nấu bánh cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu, khoảng 45 phút.
