Русский квас по праву входит в число самых вкусных и полезных безалкогольных напитков. Действительно, он не имеет аналогов ни в одной стране мира и является исключительным изобретением славянских народов. Когда упоминают «русский квас» предполагается, что это напиток на хлебной (ржаной или пшеничной) основе. Но в действительности это понятие включает огромное количество видов, изготавливаемых, в том числе, из фруктов, зерна, ягод, трав и даже картофеля. Некоторые даже ближе к пиву или сидру, но всё равно называются «квас», потому что так их прозвали наши предки.
История русского кваса.
Квас, предположительно, был широко распространён уже 1000 лет назад - в летописях 988 года упоминается, что на торжестве в честь крещения жителей Киева в водах Днепра князь Владимир Красно Солнышко повелел раздавать жителям города пище и напитки - мёд и квас. Впрочем, историки предполагают, что восточным племенам славян был известен секрет изготовления этого напитка задолго до появления первых княжеств и уделов. Уже в X веке производство кваса было налажено в промышленном масштабе по всех боле менее крупных городах.
Квас был популярен среди всех слоёв населения Руси (и Российской империи) и его ценность подтверждают многочисленные поговорки и пословицы. Напиток входил в состав довольствия всех частей армии, от пехоты до флота, а также использовался в госпиталях и частными врачами, как средство поддержания жизненных сил пациентов.
Своего рода «кризис» производства кваса начался в середине XIX века, когда в Российскую империю стали завозить баварское пиво. С того времени опыт приготовления различных сортов кваса, число которых доходило до 150, был утрачен, а рецепты напитка предков забылись .
Возрождение интереса к напитку началось только в конце XIX столетия, когда Российское общество охранения народного здравия начало покровительствовать квасоварному производству. Причиной этому послужила мода на старые традиции и результаты исследований А.И. Успенского, который в 1891 году исследовал степень выживаемости возбудителей тифа, сибирской язвы и холеры в и выяснил, что, оказавшись в напитке, они уничтожаются через 20 минут. Таким образом, квас был признан эффективным средством профилактики самых страшных болезней того времени.
В СССР квасу также уделялось особое внимание. Было налажено промышленное производство напитка и жёлтые бочки с надписями «Квас» стали одним из символов того времени. Качествами хлебного кваса заинтересовались и в других странах. В 1975 году в Югославии прошёл международный конкурс напитков, на котором хлебный квас производства СССР получил одну из самых высоких оценок - 18 баллов. Для сравнения, напиток «Кока-Кола» из США получил всего 9,8 баллов.
В наше время квасное производство - это активно развивающаяся отрасль пищевой промышленности, а квас - предмет импорта и национальная гордость. Конечно в основном в стране производится хлебный квас. Но и другие виды напитка (молочный, медовый и пр.) не исчезли, а производятся в небольших мастерских или на дому.
Русский квас уверенно, особенно в летнее время, теснит зарубежные напитки. Довольно курьёзным примером такой «войны» может служить судебная тяжба, случившаяся в 2013 году в Арбитражном суде Омской области. Компания «Дзе Кока-Кола Компани» (производитель напитка в России) обратилась с иском к ИП Цирикидзе О.О. (местный производитель морсов и кваса) с требованием прекратить производство и продажу кваса «Бочонок». Причиной обращения послужило якобы сходство внешнего вида бутылок. Но... как указала в решении судья: «...потребитель, желающий приобрести квас, никогда по ошибке не купит напиток «Кока-Кола».
Так что русский напиток сумел отстоять своё право и место на рынке.
Особенности процесса производства кваса.
Для приготовления квасных напитков по разным рецептам используют сухари из ржаной и пшеничной муки, отрубей, свежие плоды, ягоды, сухофрукты, цедру, соки, варенье, сиропы, ревень, мёд, молоко. Как дополнительные добавки идут сухие и прессованные дрожжи, сахар (песок, рафинад, карамельный), изюм и мёд.
Процесс создания напитка заключается в приготовлении «вкусного» сусла и его последующем брожении. Квасное сусло (основа) - это водный раствор сырья (ягод, ржаного хлеба, фруктов и пр.), необходимый для выращивания полезных бактерий и сбраживания. Последнее обеспечивается добавлением в сусло хлебопекарных дрожжей, после чего основу закупоривают и отправляют «доходить» в тёплое место при температуре в 20–25 °С. Квас должен выстоять не менее 6–10 часов, затем состав необходимо процедить, остудить и разлить в подготовленную тару.
Солод и сусло можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно. В последнем случае существует 2 известных рецепта:
1. Солод из зерновых.
Очищенные от примесей, провеянные зёрна пшеницы, ржи или ячменя заливают водой и выдерживают 3 суток, после чего жидкость сливают, а разбухшие зёрна раскладывают в другую тару (подносы или плоские ящики), где и проращивают 5–6 суток. Их берегут от света и периодически (1 раз в сутки) перемешивают.
Когда длина ростков будет превышать длину зёрен в 2–3 раза их аккуратно высушивают, просеивают и перемалывают. Готовый солод держат в глиняной, стеклянной или тканевой (полотно) таре.
2. Солодовое сусло.
Ячмень или рожь 6 суток проращивают, после чего дробят в ступке или дробилке и получившуюся кашицу разводят водой. Смесь следует выдержать 1,5 часа при температуре в менее 63 °С (температура замеряется не ртутным термометром). Получившиеся сусло идеально подходит для последующего брожения и развития целебных квасных бактерий. Для удобства хранения его можно подсушить и измельчить.
Помимо рецептов солода и сусла существует множество способов приготовления в домашних условиях дрожжей, с которыми можно ознакомиться на просторах всемирной сети.
Срок годности кваса составляет всего 2–3 суток, по истечении которых напиток начинает скисать. В промышленном производстве срок хранения дольше за счёт консервирующих добавок и упаковки в изолированную тару.
Существует ряд определённых особенностей, местных «хитростей», соблюдая которые можно приготовить очень вкусный и полезный напиток. Среди них следующие:
- Необходимые для брожения сусла дрожжи могут быть как прессованными, так и сухими. Для последних характерен жёлто-коричневый цвет и привкус горечи, но без запаха плесени и гнили.
- Плоды (фрукты и ягоды) для сусла должны быть максимально свежими, спелыми и без гнилья и червей. После промывки их следует слегка подсушить.
- Незрелые фрукты также можно использовать для сусла, если предварительно подвергнуть их тепловой обработке.
- Фруктово-ягодные квасы сохраняют аромат и вкус исходного сырья, если во время приготовления их как можно меньше нагревают.
- Тара для розлива кваса должна быть чистой, а пробки и крыша как можно более тугими и плотными. В идеале из ещё и закрепляют шпагатом для прочности.
- Срок хранения кваса можно продлить, если после приготовления добавить сахарный песок в расчёте 1 чайную ложку на 2 литра.
Старинные рецепты кваса хоть и дошли до наших дней, но приготовление по ним напитка занятие очень трудоёмкое. Например, процесс приготовления хлебного сусла по рецепту XVI века составляет 70 дней (размачивание, проращивание, высушивание зерна и пр.). Так что более рационально приобрести уже готовое квасное сусло или приготовить своё собственное, по «облегчённым» домашним рецептам.
Редкие рецепты кваса - от Древней Руси до наших дней.
В наше время «на руках» у людей находится множество самых разнообразных рецептов квасных напитков. Любители напитка собирают целые коллекции, чтобы выяснить какой вид или способ приготовления лучше всего.
Рецепт № 1. Лимонный квас (по рецепту 1892 года).
Ингредиенты:
- 2 маленьких лимона с тонкой кожицей.
- 50 грамм изюма.
- 100 грамм мёда.
- 1 стакан сухих дрожжей.
- 3 ст. ложки муки-крупчатки.
- 20 литров воды.
- Лимоны режут на тонкие дольки и выбирают семечки, добавляют изюм, мёд и тщательно перемешивают. Получившуюся массу выкладывают в деревянную бочку, стеклянную бутыль или иной сосуд и заливают 16 литрами кипятка, а потом закупоривают, ставят в тёмное прохладное место до полного остывания.
- Через 9–10 часов в остывшую заготовку под лимонный квас засыпаются дрожжи, крупчатка и всё аккуратно перемешиваются. «Доходить» квас должен ещё не менее 12 часов, по прошествии которых в тару добавляют 4 литра холодной воды (или больше, если кажется, что квас получился сильно «ядрёным»), снимают шумовкой всплывшие лимонные дольки и изюм, процеживают, различают по бутылкам и ставят в холодное место вроде погреба или холодильника на 5–6 дней.
- Лимонный квас позволяет сохранить бодрость и ясность мышления в жаркие дни.
Рецепт № 2. Квас с пряностями (Суздальский пряный).
Ингредиенты:
- 10 граммов дрожжей (сухих или прессованных).
- 300 грамм мёда.
- 100 грамм изюма.
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
- корица, гвоздика, кардамон по вкусу.
- 4 литра воды.
- Воду с пряностями следует кипятить 6–7 минут, остудить, высыпать лимонную кислоту и дрожжи. Всё тщательно перемешивается и ставится в тёмное место на 24 часа.
- По истечении суток квас процеживают, закрывают и дают побродить 3–4 дня, после чего проверяют готовность и пьют охлаждённым.
Рецепт № 3. Фруктовый квас (купеческий).
Ингредиенты:
- 2 кг фруктовых очисток (кожура, обрезки).
- 12 литров воды.
- 800 грамм сахара.
- 2 пачки дрожжей.
- 300 грамм изюма.
- Очистки заливают кипятком и выдерживают 3 суток в тёмной комнате. Из сахара с добавлением корицы варят сироп. Чтобы сахар не сгорел необходимо варить его на водяной бане. Сироп выливают с замоченные очистки, добавляют размякшие дрожжи, перемешивают и ставят в холодное место на 3 суток. После этого квас ещё 2 суток хранят в комнате при обычной температуре и как только появится пена его процеживают и разливают по бутылкам, которые ставят в погреб или холодильник.
- Пить фруктовый квас следует только через 7 суток после розлива.
Квас - это традиционный для Руси напиток, который употребляли все жители, вне зависимости от достатка и сословия.
Напиток питательный, с кисловато-сладковатым привкусом. Сейчас он относится к безалкогольным, но в древности по крепости он мог приравниваться к вину. Употребляли его ежедневно. Он же являлся напитком для особых случаев, праздничных гуляний и поминок. Жители Руси считали его целебным и давали употреблять в пищу тяжелобольным людям.
История происхождения кваса на Руси
Первые упоминания о квасе датированы 989 годом, когда обративший подданных в христианство князь киевский Владимир, приказал угощать народ едой, медом и квасом.
Открытие исконно русского кваса связывают с земледельцем Солодкиным. Однажды зерно, хранящееся в его амбаре, промокло. Чтобы высушить его, Солодкин разложил зерно под лучами солнца. Тепло и влага сделали свое дело, зерновые проросли. Ему ничего не оставалось делать и зерно было перемолото в муку. Впоследствии Солодкин замесил из него тесто, но солод - не дрожжи, тесто в объеме не выросло, а, напротив, уменьшилось вдвое. Попытки испечь и пожарить его, ни к чему не привели, лепешки получались кислыми и полусырыми.
Солодкин замочил заготовленную опару в воде, надеясь, что она заберет из нее кислоту. Через пару дней в оставленном полуфабрикате тесто выпало в осадок, а перебродившая вода оказалась приятной на вкус, кисловатой и хмелящей. Это и был первый квас.
(Маковский "Боярский свадебный пир" )
Готовили квас везде: в деревнях и городах, в казармах и больницах. Варили его и в промышленных масштабах. Существовали для этого квасоварни. Профессия квасника считалась почетной. Именно квасники экспериментировали с напитком, добавляя в него груши, яблоки, мяту, перец, бруснику и многое другое.
Происхождение слова “квас”
“Квас ” - исконно русское слово. Обозначает оно “кислый напиток ”, что характеризует вкусовые качества любимого многими продукта.
Как готовили квас на Руси
(В.Ф. Стожаров "Деревенский натюрморт" )
Рецептов приготовления кваса на Руси насчитывалось больше тысячи. Основой для приготовления напитка служили зерновые: пшено, овес, рожь, ячмень.
Готовился квас в древности долго. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Процесс по времени мог занимать порядка 70 дней. При этом в домах квас присутствовал постоянно, хранили его в бочках, в погребе.
Чтобы квас явно не отдавал сивухой, в него добавляли полынь, зверобой, хмель и др. Позже к травам добавились листья смородины, малины, земляники и даже мяты. Ржаной квас с травами был напитком для бедных. Самым дорогим и лучшим из всех считался медвяный квас.
С чем хорошо пить квас
(Деревянная посуда и ковши для напитков )
Квас употреблялся с редькой, черным хлебом и зеленым луком. Такой обед отлично утолял голод и жажду крестьян и пахарей. Такой же прием пищи был традиционным в пост. Пили квас в эти периоды по три раза в день.
Окрошка также обязана своим появлением жителям Руси. В XVIII веке она была закуской. Нарезанные мясо, лук и огурцы подавались в большом блюде, а квас наливался в кувшины.
Ну кто в наше время не знаком с таким напитком, как квас? Его часто готовят дома, используя различные закваски и ингредиенты, продают на улицах в больших бочках и современных автоматах, а в магазинах можно найти его в пластиковых бутылках. Существует много разновидностей этого старинного славянского напитка, но неизменно одно ‒ он все также любим взрослыми и детьми, как и много лет назад.
Историческая справка
Квас ‒ один из очень древних напитков. Его история началась много веков назад. В Древнем Египте давным-давно, еще до нашей эры, существовали напитки, которые очень походили на сегодняшний квас. А такие античные знаменитости как Плиний Старший, Гиппократ и Геродот, в своих трудах описывали этот знаменитый напиток, еще тогда обратив внимания на его полезные для здоровья человека качества. Ну а на Руси это лакомство известно уже более тысячи лет. Упоминание о нем встречается в конце X века: князь Владимир I Святославович повелел раздать всему честному народу «пищу, мед и квас». Но рецепты его изготовления имелись у славян задолго до возникновения Киевской Руси. Также готовили его в Польше и в Литве.
Квас был очень распространенным напитком. Его пили абсолютно все сословия: начиная от крестьян, заканчивая князьями и императорами. Стоит упомянуть и о том, что в старину он считался алкогольным напитком. И был намного крепче и гуще, чем сегодняшнее пиво. А пьяниц раньше называли квасниками, видоизмененное это слово дошло и до нас. Ведь «квасить» в современном русском языке употребляется до сих пор.
В те давние времена считалось, если в доме есть этот русский напиток ‒ значит в этом доме все хорошо и благополучно. Крестьяне брали его с собой в поля. Они не только утоляли им жажду в жаркий летний полдень, но и восстанавливали утраченную энергию. И после употребления его с двойным усердием брались за работу.
В то время на Руси существовало уже более полутысячи сортов кваса. На сегодняшний день мы воспринимаем его, как хлебный напиток, но существуют еще и фруктовые и ягодные квасы, и даже свекольные. Этот продукт в старину считался чудодейственным и целебным напитком. Его часто употребляли в посты с черным хлебом и луком. Он использовался в старинных обрядах и ритуалах, был священным напитком на свадьбах и венчании. Его преподносили молодым вместе с хлебом, как сейчас, встречают хлебом-солью.
Квас пришелся и к императорскому столу. Российская императрица Анна Иоанновна очень любила этот хмельной напиток. А один из ее шутов, князь Голицын, даже приобрел прозвище Квасник, так как одной из его обязанностей было преподносить квас ее императорскому величеству.
В русских госпиталях и лазаретах тоже очень ценили этот напиток за его лечебные свойства, также он входил в обязательный армейский пансион, участвовал в содержании русского флота и заключенных. Уже позже, во времена СССР, квас повсеместно продавался на разлив на улицах. Его легко можно было узнать по большим желтым бочкам. Впрочем, этот способ его реализации используется до сих пор.
Сорта и разновидности кваса
В России, в Литве, на Украине и в Белоруссии квас считается традиционным национальным напитком.
Традиционные сорта:
- хлебный;
- солодовый;
- сухарный;
- окрошечный;
- молочный;
- ягодный;
- фруктовый;
- медовый.
Кроме того, существует много разновидностей плодово-ягодных напитков. Это и грушевый, и лимонный, и клюквенный, и вишневый и много других. Их готовят и на основе хлебного кваса с добавлением соков или отваров вышеупомянутых ягод и фруктов, так и без муки или хлеба, путем сбраживания ягод и фруктовых соков.
В современном мире промышленные предприятия стали выпускать множество напитков, которые тоже именуют квасом. Но на самом деле в их состав входят не натуральные продукты. Они готовятся с добавлением красителей и ароматизаторов, сюда же входит и газировка, и имитаторы натурального вкуса. Эти «квасные напитки» продаются в магазинах в красивых пластиковых бутылках.
Химический состав напитка
В состав продукта входит масса полезных веществ. Но ценится он в основном из-за большого содержания витаминов. В нем присутствуют витамины группы В, а также витамин С и Е. Содержание в продукте этих веществ в большом количестве может насытить тело человека недостающим количеством витаминов в период болезни. А также улучшить общее состояние и помочь при физическом истощении организма.
Химический состав напитка помимо всего прочего определяется еще и наличием свободной углекислоты, молочной и уксусной кислот, алкоголя, экстракта, белков, золы и сахара. Также определяют удельный вес продукта. Энергетическая ценность хлебного кваса составляет 27 ккал.
Также в составе напитка содержатся полезные минералы и микроэлементы. Это калий, кальций, магний, железо, йод, марганец, цинк, натрий, фосфор, сера и другие.
Приготовление кваса
Квас довольно просто приготовить в домашних условиях. Обычно для его приготовления используют дрожжи, сухари и сахар. Часто туда добавляют мяту, хмель, изюм, яблоки и другие различные продукты. Существуют еще и свекольные и облепиховые напитки, но их в основном используют в народной медицине и кулинарии.
Квас является продуктом брожения веществ, которые выделяются из крахмала входящих в него злаковых продуктов. Обычно он делается из муки, хлеба, воды и солода. Мука для производства напитка употребляется самых различных сортов: ржаная, пшеничная, гречневая, овсяная, ячменная. Солод в основном используется ржаной, иногда ячменный. Хлеб используют ржаной и пшеничный. Самый распространенный и популярный продукт на сегодняшний день это хлебный квас. Иногда продукт готовят без добавления солода, также часто делают и безалкогольный напиток.
Рецепт хлебного кваса в домашних условиях
Для приготовления понадобятся:
- около 1 килограмма ржаных сухарей;
- изюм ‒ 1 столовая ложка;
- дрожжи сухие ‒ 1 чайная ложка;
- сахар ‒ 4 столовые ложки.
Сухари залить примерно 3 литрами кипяченой воды и поставить на ночь в темное место. С утра процедить получившийся настой, всыпать туда сахар и дрожжи. Добавить изюм и поставить в теплое место. Через сутки напиток будет готов. Его нужно отфильтровать и поставить в холодильник.
Польза хлебного кваса
Чем только не полезен квас для организма. Благодаря ценным веществам, содержащимся в его составе, он положительно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, убивает вредные микроорганизмы, способствует восстановлению микрофлоры кишечника. Это просто витаминный взрыв для организма. В древности с его помощью успешно боролись с цингой и авитаминозом. Углекислота, входящая в его состав способствует хорошему перевариванию пищи. Благодаря ей также лучше протекает процесс усвоения полезных веществ. Квас положительно влияет на нервную систему человека. Он применяется при депрессивных состояниях, бессонницах. Увеличивает работоспособность и заряжает бодростью на весь день. Полезен этот напиток и для зубов, и людям, у которых наблюдаются проблемы со зрением.
Квас в народной медицине и кулинарии
Часто в народной медицине натуральный продукт используют и как дополнительную терапию при гриппе, простуде и болезнях дыхательных путей. Ежедневное употребление этого напитка укрепляет стенки сосудов, очищает их, положительно влияет на сердечную мышцу. Полезен он будет и для страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом.
Кроме всего прочего квас приводит в нормальное состояние водно-солевой баланс в организме и хорошо удерживает влагу, что очень действенно после отравлений или пищевых расстройств. Полезен он и для похудения, так как ускоряет обменные процессы, тем самым улучшая метаболизм.
В старину этот напиток был незаменимым продуктом в строгие посты. Он препятствовал истощению организма, насыщая его витаминами и аминокислотами. Несмотря на то, что его энергетическая ценность довольно невысока, он считается питательным продуктом. Квас способствует укреплению иммунной системы человека и способствует выведению из организма вредных веществ. В кулинарии он хорош, как и самостоятельный продукт. Но часто из него готовят и блюда. Самым популярным кушаньем из напитка является окрошка. Также он применяется при приготовлении теста и соленого печенья. Ну и конечно же, натуральный хлебный квас просто незаменим в летнюю жару ‒ он прекрасно утоляет жажду.
Противопоказания к употреблению
Так как квас является продуктом брожения, то в его составе содержится алкоголь. В больших количествах он противопоказан при беременности и маленьким детям. Водителям автотранспортных средств не рекомендуется сразу после употребления кваса садиться за руль. Потенциально опасным считается потребление этого напитка людьми страдающими гастритом и циррозом печени. Также не следует его пить при гипертонии и склонности к повышенному артериальному давлению.
Квасные напитки, которые последнее время заполнили полки супермаркетов ничего общего с натуральным квасом не имеют, соответственно никакой пользы они не несут. Более того, в их составе содержатся вредные для организма пищевые добавки, ароматизаторы и красители, которые могут плохо сказаться на здоровье человека. Когда выбираете напиток в магазине обязательно обращайте внимания на состав и срок хранения. Берите тот, который произведен методом брожения, и где отсутствуют вредные примеси.
Применение напитка в уходе за волосами
Издавна на Руси девушки использовали этот кислый продукт для красоты волос. Да и до сих пор в деревнях многие женщины ополаскивают им голову после мытья и готовят целебные маски, способствующие росту и здоровью волос.
Для того чтобы волосы выглядели пышными и ухоженными ополаскивать их натуральным продуктом нужно регулярно, после каждого мытья головы. Напиток укрепляет корни и напитывает волосы по всей длине. Также применяют хлебный квас и для создания масок. Он может использоваться как и самостоятельный продукт, так и входить в состав компонентов маски.
Маски на основе кваса
- Обычная маска. Квас втереть в кожу головы и равномерно распределить по всей длине волос. Обернуть полотенцем и через полчаса смыть теплой водой.
- Маска с косметической глиной. Любую косметическую глину развести домашним квасом и нанести на волосы. Через 15 минут промыть теплой водой.
- Квас с майонезом. Это сочетание хорошо подойдет для поврежденных и окрашенных волос. 2 столовые ложки майонеза смешать с небольшим количеством хлебного кваса (примерно 50 мл). Сюда же можно добавить сок лимона и яичный желток. Для улучшения эффекта голову обернуть полотенцем.
Выводы
Квас ‒ древнейший славянский напиток, пользующийся огромной популярностью и в современном мире. Он пришел к нам на стол прямо с императорских застолий, причем за время своего путешествия этот напиток совершенно не изменился. Его состав богат витаминами и полезными элементами для жизненно важных процессов организма. Он является мощным источником энергии, при этом имея низкую калорийность. Что делает его очень популярным продуктом в диетологии.
Этот напиток укрепляет иммунитет и способствует улучшению самочувствия. Он полезен при желудочно-кишечных расстройствах, так как у него есть способность удерживать воду в организме и восстанавливать водно-солевой баланс. Напиток совершенно прост в приготовлении и не требует больших материальных затрат, что делает его доступным практически для любого человека. Он с успехом борется с вредными микробами и является хорошей средой для размножения полезных микроорганизмов, тем самым он нормализует состояние микрофлоры человеческого организма.
Противопоказаний к употреблению этого напитка немного. Если употреблять его в меру и не переусердствовать, то большого вреда квас не нанесет. Ну и конечно, чтобы быть уверенным в качестве продукта, нужно отдавать предпочтение натуральному домашнему квасу, приготовленному из качественных ингредиентов.
Квас – это довольно популярный славянский напиток. Он известен своей способностью утолять жажду, а также наличием полезных свойств. Зачастую для приготовления кваса используют ржаной хлеб, муку, солод, а также добавляют множество ароматных трав и пряностей.
История этого восхитительного напитка берет начало еще в Древнем Египте, где готовить квас начали в третьем тысячелетии до нашей эры. Рецепт приготовления данного напитка стал известен в странах СНГ более тысячи лет назад. Упоминания о квасе встречаются в русских письменных источниках, которые датированы 988 годом. Они гласят, что после Крещения Руси князь Владимир велел раздать народу пищу, а также мед и квас.
Среди славян квас стал крайне популярным напитком. Рецепт его приготовления был известен каждой семье. Также с квасом связано множество славянских обрядов и традиций:
- После венчания родители молодоженов встречали их хлебом и квасом, а известная нам традиция с солью появилась уже гораздо позже.
- Перед свадьбой было принято омывать невесту в бане ржаным квасом.
- Квас считался оберегом домашнего уюта.
- Пожары, вызванные молнией, непременно тушили квасом, а перед этим в огонь бросали обруч с квасной шайки.
Позже появились большие желтые цистерны, которые позволяли продавать квас на розлив. Так как напиток пользовался большой популярностью, доходы людей, которые продавали квас, были более чем приемлемыми.
После 90-х годов квас утратил былую популярность, уступив место зарубежным газированным напиткам. Технология его приготовления стала постепенно забываться, поэтому напиток готовили дома все реже. Однако остались те, кто не изменил своим предпочтениям. Именно они не позволили рецепту приготовления кваса исчезнуть окончательно. Вы можете ознакомиться с ним в нашей статье, но для начала давайте рассмотрим разновидности данного напитка.
Разновидности кваса
Существует около пятисот разновидностей кваса, каждая из которых имеет свой неповторимый вкус и технологию приготовления. Некоторые из разновидностей можно приготовить только на производстве, но большинство из них легко сделать дома.
На данный момент самыми популярными можно назвать следующие виды кваса: березовый, плодово-ягодный, рисовый, свекольный, черный, живой, из ржаного хлеба, сухого кваса, без дрожжей, из цикория, овса, чистотела. И это далеко не полный список разновидностей кваса. О некоторых из них мы расскажем подробнее.
- Хлебный квас готовят из ржаного хлеба, муки, сахара, солода, дрожжей и квасных хлебцов. Напиток подойдет для того, чтобы приготовить окрошку или просто полакомиться им в жаркий летний день. Хранить его нужно не более двух суток.
- Плодово-ягодный квас включает в себя еще несколько разновидностей напитка, основой для приготовления которого служат ягоды и фрукты. Из них получают сок или морс, а затем добавляют к нему сахар, солод, муку и дрожжи, после чего выдерживают жидкость определенное время.
- Рисовый квас обычно используется в лечебных целях, так как с его помощью можно выводить из организма шлаки и токсины, что положительно влияет на состояние суставов.
- Квас из березового сока обычно получается довольно темным и имеет восхитительный аромат. Именно эта разновидность напитка обычно содержит в себе различные вкусовые добавки, такие как изюм, мята, мед и другие.
- Без хлебной закваски можно приготовить квас из цикория. Он будет отличаться необычным ароматом и вкусом, а готовить его очень легко. Цвет такого напитка темно-янтарный.
- Квас из овса имеет необычный белый цвет, а также считается наиболее полезным среди всех остальных. Его можно приготовить без дрожжей и хлебной закваски. Понадобятся только овес, вода и сахар.
- Еще одна интересная разновидность кваса – напиток из чистотел а. Рецепт его приготовления придумал Борис Болотов, известный советский ученый. Напиток имеет почти прозрачный цвет, а используется для лечения множества заболеваний. Для его готовки вам понадобятся молочная сыворотка, чистотел и домашняя сметана. Обратите внимание, что нужна именно домашняя сметана! Из магазинной квас может не получиться.
Конечно, все 500 разновидностей этого восхитительного напитка расписать не получится, но вам будет достаточно и тех, о которых мы писали выше. Такой квас способен утолить жажду, наполнить тело энергией, а также помочь избавиться от некоторых заболеваний .
Как и сколько можно хранить?
Хранить открытый квас в прохладном месте можно не более двух дней, так как жидкость продолжает бродить после открытия. Но если бутылки или банки герметично закрыты, срок хранения кваса может увеличиться до двенадцати дней.
В подвале хранить напиток можно не более двух дней, но это касается лишь магазинного кваса. Домашний напиток зачастую хранят около недели в холодильнике и до 3-4 дней в погребе. При этом желательно выбирать литровую тару.
Как выбрать качественный квас?
Выбрать качественный и вкусный квас иногда бывает достаточно проблематично. Большинство производителей редко обращает внимание на ГОСТ, поэтому квас может оказаться пропавшим, кислым, горьким и т.д. Поэтому мы рекомендуем прочесть наши советы, которые помогут вам определить, какой квас следует покупать, а какой нет.
- Обращайте внимание на надписи на этикетке. Если надпись гласит, что квас купажированный, это значит, что он не бродит. Соответственно, такой напиток был приготовлен из специального концентрата с добавлением других ингредиентов. Это означает, что квас не «живой» и может храниться достаточно долго в холодильнике.
- Покупая «живой» квас, интересуйтесь сроком его годности или смотрите его на этикетке. Чем меньше срок, тем лучше, так как настоящий живой квас нельзя долго хранить, ведь он теряет свои вкусовые свойства и начинает бродить. Максимальный срок хранения такого напитка – 24 часа. Поэтому лучше всего покупать квас из больших бочек на розлив.
- Квас со сроком годности около двух месяцев – сплошная химия. Такой напиток лучше не покупать.
- Этикетка напитка может гласить «Квасной напиток». Такой продукт с квасом не имеет ничего общего, кроме, разве что, цвета. Если вы хотите купить настоящий квас, то такой продукт обходите стороной.
- Лучше всего покупать квас в стеклянных банках. Конечно, пластик гораздо легче и дешевле, но из него в квас может выделяться далеко не самый полезный полиэтиленфтолат.
- Цена кваса – тоже показатель его качества. Учитывайте, что хороший напиток имеет достаточно высокую цену.
Польза и вред
Польза кваса неоспорима еще со времен его создания, а вот о его вреде говорят нечасто. Так или иначе, как и любой другой продукт, квас способен принести огромную пользу, но в случае пренебрежения противопоказаниями может и вред причинить. Чтобы этого не произошло, мы рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.
В первую очередь хочется поговорить о полезных свойствах домашнего кваса. На производстве не всегда используются натуральные продукты, что значительно уменьшает пользу, которую этот напиток может принести. Поэтому лучше всего готовить квас в домашних условиях. Об этом вы сможете узнать в нашем следующем разделе, а пока давайте разберемся с полезными свойствами кваса.
- Квас способен урегулировать уровень кислотности желудка благодаря полезным компонентам в своем составе. Также напиток может помочь в лечении атрофического гастрита.
- Кишечные расстройства и дисбактериоз – эти проблемы настоящий домашний квас тоже сможет устранить, если ввести его в свой рацион.
- В древних заметках есть записи о том, что качественный домашний квас способен усиливать потенцию. Из-за этого большинство мужчин пило данный напиток перед брачной ночью, чтобы дать здоровое потомство.
- В квасе содержится большое количество кальция, поэтому он оказывает благоприятное влияние на зубную эмаль, а также на состояние костей и суставов.
- Калорийность напитка крайне мала, но одновременно он хорошо насыщает организм. Благодаря такому свойству кваса большинство диетологов рекомендует использовать напиток для похудения во время различных диет и физических нагрузок.
- Дрожжи, которые входят в состав кваса, могут быть полезны в лечении бронхита, воспаления гланд, при образовании гнойничков и язв на слизистой поверхности носоглотки.
- Благодаря тому, что в квасе содержится большое количество питательных веществ и витаминов, им можно ополаскивать волосы после мытья. Это поможет сохранить их чистыми как можно дольше, а также сделать сильными и блестящими.
Это неполный список полезных свойств домашнего кваса, но мы можем сказать, что это один из самых полезных напитков, известных ныне. Однако и вред он тоже может причинить, если не следовать противопоказаниям.
Употреблять квас людям с язвенной болезнью и гастритом в стадии обострения настоятельно не рекомендуется. Проблемы с почками, онкология, болезни печени и желчных путей, а также камни в мочевом пузыре – это тоже причины отказаться от употребления кваса.
Так как в квасе содержится алкоголь, пить напиток перед поездками за рулем категорически не рекомендуется. Беременным женщинам и кормящим мамам, а также детям до пяти лет принимать квас нужно в количестве не более чем один стакан в день.
Кроме всего прочего, запрещается пить квас людям с сахарным диабетом, а также с серьезными заболевания кишечника.
Вред может нанести и магазинный квас, так как в нем обычно содержится большое количество алкоголя. Вы можете судить сами: два литра магазинного кваса будут равны бутылке пива. Поэтому, чтобы не травмировать свой организм, лучше приготовьте напиток самостоятельно своими руками. Как это сделать, мы расскажем далее.
Сколько выпить кваса чтобы опьянеть?
Чтобы опьянеть, можно выпить квас в определенном количестве. Ни для кого не секрет, что во время брожения квас может быть схож с вином по своим свойствам. Например, если выпить всего один стакан кваса, то алкотестер покажет до 0,16 промилле. Важно знать, что допустимая норма алкоголя в организме – 0,15 промилле, поэтому, когда пьете квас, за руль лучше не садиться, чтобы избежать штрафа.
Для того чтобы опьянеть, взрослому человеку нужно будет выпить аж восемь литров кваса! Но уже после трех литров вам вряд ли захочется продолжать эксперимент.
Как принимать при диетах для похудения?
Квас можно принимать при диетах для похудения, несмотря на то, что сам по себе он является напитком калорийным. Однако, если приготовить его без сахара, напиток будет способствовать быстрой потере веса. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рекомендаций по применению и приготовлению кваса для похудения в домашних условиях.
- Для эффективного похудения утром позавтракайте ягодами и запеченными яблоками, выпейте стакан хлебного кваса без сахара. Через два часа снова выпейте напиток и съешьте сто граммов овощного салата. На обед приготовьте окрошку на квасе без картофеля, а на ужин сварите гречку и сделайте овощной салат. Перед сном выпейте еще стакан кваса. Такой рацион следует поддерживать на протяжение одной недели.
- Также для похудения можно использовать ржаной квас. Диета на таком напитке будет выглядеть следующим образом: на завтрак следует употреблять вареные овощи, во время ланча перекусите творогом и ягодами, на обед съешьте легкий нежирный суп. Ужинать необходимо салатом из овощей и овсянкой на воде, после чего нужно выпить стакан кваса.
- Диета на квасе из ячменного солода более щадящая, чем другие варианты похудения. При такой диете кушать можно все, кроме жаренной пищи. При этом в течение дня следует выпивать не менее пяти стаканов кваса.
- Квас из березового сока не только утоляет жажду, но еще и помогает в похудении. Пить его можно в неограниченном количестве обязательно после еды.
- Свекольный квас – это еще одно средство для эффективного похудения. Он значительно улучшает процесс пищеварения, а также выводит шлаки и токсины. Его нужно принимать на голодный желудок за полчаса до принятия пищи.
Если верить отзывам женщин, которые испробовали диету на квасе, то можно сказать, что благодаря этому напитку не только снижается вес, но еще и повышается тонус мышц, улучшается метаболизм и настроение, а также общее состояние кожи. Если вы хотите быстро сбросить несколько килограммов, мы рекомендуем вам попробовать диету на квасе. Однако не следует рассматривать этот напиток как единственный ингредиент питания. Злоупотреблять им не стоит, так как может наступить отравление .
Как сделать квас в домашних условиях?
Сделать квас в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Существует большое количество рецептов приготовления домашнего кваса, мы же расскажем вам о самых простых и популярных.
Классический квас, который готовили на Руси, сделать достаточно сложно, в отличие от других разновидностей напитка. Для его приготовления вам потребуется сделать следующее:
- Из ячменя или ржи готовят сусло, которое потом заливается водой и настаивается несколько дней, пока не начнет бродить. Убедитесь, что емкость, в которой вы делаете квас, не эмалированная, так как она может окисляться в процессе брожения.
- Добавьте в квас необходимые ингредиенты, такие как сахар, ржаной хлеб и солод.
- Настаиваться такой напиток будет очень долго, но, когда настоится, вы поймете, что ждали не зря. Вкус такого кваса незабываемый.
Если вам не нравится долго ждать, можно использовать упрощенные варианты приготовления данного напитка . Например, можете сделать ржаной квас. Для этого вам понадобятся ржаной хлеб, сахар, пакетик сухих дрожжей, листья мяты и черной смородины.
Хлеб нарежьте ломтиками и оставьте в хорошо проветриваемом темном месте для просушки. Спустя некоторое время подрумяньте ржаные сухарики в горячей духовке, после чего залейте их кипятком и оставьте на двенадцать часов настаиваться. Листья мяты и смородины хорошенько промойте и тоже залейте кипятком, но настаиваться оставьте всего на 15 минут.
Процедите жидкость с сухарями, добавьте к ней отвар мяты и листьев смородины, а также сахар и дрожжи. Хорошенько размешайте смесь и оставьте настаиваться не менее пяти часов. Пену по возможности лучше снимать. Готовый квас разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место. Хранить его можно не более двух суток.
Еще один вариант приготовления вкусного напитка – это свекольный квас. Сделать его можно следующим образом:
- Очистите и натрите на крупной терке свеклу среднего размера.
- Возьмите 3-литровую бутыль и сложите в нее тертый овощ, после чего закипятите воду и залейте в емкость кипяток.
- Добавьте кусок ржаного хлеба, соль и сахар, снова размешайте смесь и оставьте настаиваться на три-четыре дня.
- Обязательно накройте банку марлей, которую сверху следует закрепить резинкой.
- Когда квас настоится, его следует профильтровать и разлить по бутылкам.
Существует огромное количество всевозможных рецептов приготовления настоящего домашнего кваса. Вы можете выбрать любой по своему желанию, чтобы угостить свою семью и друзей вкуснейшим напитком.
Как сделать домашний квас резким и ядреным?
Если вы хотите сделать домашний квас более резким и ядреным на вкус, то следует учитывать некоторые секреты его приготовления.
Для того чтобы сделать напиток более резким на вкус, можно добавить в закваску изюм или курагу. Также вы можете добавить эти продукты в уже готовый квас, перелив его в пластиковую бутылку и оставив на солнце. Когда тара вздуется, перенесите ее в прохладное место и оставьте там на сутки. Спустя 24 часа квас станет более резким и ядреным по вкусу.
Многие хозяюшки включают в состав кваса измельченный корень хрена, а также виноградные листья, а настаивают такой напиток непременно в теплом месте. Вы можете воспользоваться этими народными способами, чтобы сделать домашний квас более резким и ядреным на вкус.
Старинный рецепт приготовления
Существует несколько старинных рецептов приготовления настоящего домашнего кваса. Приготовив такой напиток, вы сможете окунуться в старину и попробовать вкус традиционного кваса.
- Возьмите трехлитровую бутыль и наполните ее на одну треть свежим промытым овсом, после чего добавьте пять ложек сахара и пять ягод изюма. Залейте все это кипятком и оставьте на два дня настаиваться. Напиток получится темным и ароматным. Овес потом можно будет использовать в качестве последующей закваски.
- Ржаной квас можно приготовить следующим образом: ржаную муку смешайте с водой, чтобы получилась густая смесь, похожая на сметану, после чего добавьте к ней две ложки сахара. Для быстрого сбраживания добавьте щепотку изюма и оставьте квас в теплом месте на сутки или двое.
Благодаря этим несложным старинным рецептам приготовления кваса вы сможете самостоятельно сделать очень вкусный и полезный напиток в домашних условиях, который наверняка понравится вашим родным и близким.
Квас из концентрата
Можно приготовить квас из концентрата, то есть из концентрированного квасного сусла, которое можно купить в магазине. Такой способ приготовления кваса более быстрый, чем традиционная закваска на ржи, овсе или хлебе. Приготовить этот напиток можно следующим образом:
- Выберите подходящую емкость, в которой будете готовить и хранить квас из концентрата. В нее наберите кипяченую воду, которая должна заполнять емкость по плечики.
- В кипяченую воду добавьте необходимое количество квасного концентрата, которое можно увидеть на этикетке продукта. Зачастую количество добавляемой жидкости равняется от пяти до десяти ложек в зависимости от количества воды.
- В полученную жидкость добавьте необходимое количество сахара по вкусу. Вы можете заменить его вареньем, медом или фруктозой.
- Теперь добавьте в емкость с напитком свежие дрожжи, чтобы квас забродил. Если вам нравится более кислый напиток, тогда добавьте в него половину стакана кефира.
- Перемешайте все ингредиенты и накройте емкость марлей, оставив бродить на ночь. К утру ваш квас из концентрата будет готов к употреблению.
По желанию можете добавить еще сахар и изюм, чтобы придать напитку более насыщенный вкус и аромат. После этого храните квас в холодильнике и угощайте им своих родных и близких.
Смотрите также:
- КВАССИЯ (Ф VII), Quassia, растение сем. Simarubaceae, известное в 2 видах: 1) Quassia amara L. (суринамская квассия; северная Бразилия) и 2) Picrasma excelsa Planch. (Ямайка). Квассия-небольшое дерево или кустарник с яр...
- КВАСЦЫ
(Alumen,
VII), двойные соли серной к-ты, один из металлов (катионов) к-рых трехвалентен, а другой-одновалентен-М2Ш (S04)3 + MiiIS04+24H20,rn.e М" замещено К, Na, NH4, Rb, Th или As; Mra~AI или 3-валентным элементом... - КВЕБРАХО , Aspidosperma quebracho bianco, дерево сем. Аросупасеае, произрастающее в Аргентине, Чили, Боливии. Кора К. (Cortex Quebracho) очень плотная (quebra hacha-ломает топор), снаружи светлобу-рого, внутри красноватого цвета, на изломе грубо занозистая.-К. ...
- КВЕРУЛЯНТЫ (от лат. querulus-жалующийся), или сутяги, представляют клинически и конституционально неоднородную группу душевнобольных и психопатических личностей, объединяемую наличием т. н. сутяжного синдрома. Последний характеризуется, с одной стороны, идеей правового ущерба, юридической...
- КВИЛАЯ , Quillaja saponaria, вечнозеленое дерево сем. Rosaceae (Чили, Перу, Боливия). В медицине используется внутренняя кора (Cortex Quillajae), идущая в продажу в виде желобоватых кусков длиной до 1 м. Излом коры...
