Виды уксусов и их применение. Какой бывает уксус и чем он полезен. Рецепт с добавлением меда

Сколько стоит уксус (средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

Как профессионалы кулинарного мастерства, так и современные хозяйки часто используют в процессе приготовления различных блюд такой популярный во всем мире продукт как уксус. По своей сути уксус представляет собой продукт, в химическом составе которого содержится большое количество уксусной кислоты. Традиционной уксус получают в результате микробиологического синтеза, который происходит в спиртосодержащем сырье.

Состав уксуса

Существует два основных вида уксуса - и . В составе уксуса натурального могут содержатся , виннокаменная и другие кислоты, а также эфиры, сложные спирты и альдегиды. Все выше перечисленные вещества, входящие в состав уксуса придают продукту оригинальный вкус, аромат, а также потребительские характеристики.

За многие тысячелетия существования продукта люди в совершенстве овладели искусством использования отличительных вкусовых свойств уксуса в процессе изготовления различных кулинарных изделий. В состав уксуса, как правило входит спиртосодержащий компонент, а также виноградный, яблочный или плодовый сок. Помимо того, для производства уксуса используют виноматериалы, которые подвергаются естественному процессу брожения.

Виды уксуса

Среди основных и наиболее часто используемых в кулинарии видов уксуса можно выделить следующие:

спиртовой уксус;
или плодовый уксус;
спиртовой , например с экстрактами душицы, эстрагона, чеснока, перца и т.д.;
сывороточный уксус;

Свойства уксуса обусловлены химическим составом продукта. Уксус используют как самостоятельную приправу или же компонент в процессе приготовления соусов, маринадов, а также салатных заправок. Нередко уксус используют для приготовления напитков. Стоит отметить, что помимо кулинарии уксус используют в медицинских целях.

Польза уксуса

Считается, что польза уксуса может быть использована в профилактических и лечебных целях при некоторых заболеваниях. Уникальную пользу уксуса широко применяют в фармакологическом производстве. Помимо того, уксус используют для производства дезинфицирующих средств. Калорийность уксуса зависит прежде всего от вида продукта. Однако, средний уровень калорийности уксуса находится на уровне 11.3 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Вред уксуса

Помимо неоценимой пользы можно получить и вред от уксуса. Справедливости ради, стоит отметить, что вред уксуса можно получить только в случае регулярного употребления в пищу большого количества продукта. Благодаря высокому содержанию природных кислот уксус может нанести существенный вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Уксус

(Уксусная кислота - СН 3 СООН и ее водные растворы) - бесцветная, прозрачная жидкость, хорошо смешивающаяся в любых пропорциях с водой, спиртом и другими жидкостями. Уксусная кислота образуется при скисании (забраживании) виноградных вин и других растительных соков. Она была первой кислотой, которая стала известна людям и широко использовалась при приготовлении пищи в Древнем Египте, Шумере, Ассирии и Вавилоне. С древнейших времен до начала XX века уксус получали только естественным путем, и лишь в 1898 году К.А. Гофман (Германия) получил впервые уксус синтетически лабораторным путем из спирта. Ныне уксусная кислота в основном производится на предприятиях лесохимической промышленности из отходов целлюлозного производства.
Основной вид использования уксуса в кулинарии - в различные маринады, т. е. для маринования мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов. При этом важно соблюдение верных пропорций, умеренное, осторожное пользование уксусом. Это достигается обычно разведением уксусной кислоты из 88-процентной эссенции в различные слабые растворы с водой - в 9-, 6- процентные и чаще всего в 3-процентные. Последний обычно употребляется для заправок салатов, сельди и других рыбных закусок.
В кулинарии стараются использовать не только натуральные уксусы (винный, яблочный), но и предварительно настаивают их на разных пряностях и их комбинациях (т. н. уксус эстрагонный, уксус чесночный, уксус «четырех разбойников», др.).
Уксус применяется и при приготовлении горячих блюд, в основном с двумя целями: для подкисления и придания остроты мясным тушеным блюдам, загущенным супам типа солянок, а также для восстановления цвета, утраченного при варке овощами и фруктами (в борщи, в варенье). Уксус служит важнейшим и непременным компонентом при приготовлении всех сложных приправ: кетчупа, горчицы, чатни, русских взваров и т. п. В кондитерском деле уксус применяется в бездрожжевое слоеное тесто, в различные виды мелкого печенья для увеличения их рыхлости, воздушности.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Синонимы :

Смотреть что такое "Уксус" в других словарях:

уксус - уксус, а и у … Русский орфографический словарь

- (или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Уксус широко применяемая в кулинарном деле приправа, но ею следует пользоваться очень… … Кулинарный словарь

Муж., греч. винный или пивной квас, кислое, квашенное вино; виноградный уксус, сырка астрах. Уксусная кислота, чистая винная окись, которая и придает уксусу вкус и запах его. боченок в котором держат уксус. Уксусное гнездо, закваска, в которую… … Толковый словарь Даля

УКСУС - столовый получается разбавлением водой 80 процентной пищевой уксусной кислоты; иногда его изготовляют уксуснокислым брожением различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом. В зависимости от… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

УКСУС, уксуса, мн. нет, муж. (греч. oxos). Жидкость с резким кислым вкусом, представляющая собой раствор уксусной кислоты (см. уксусный), употр. в пищу, как острая приправа, и при консервировании продуктов, а также в технике, парфюмерии. Винный… … Толковый словарь Ушакова

Уксус - представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате уксуснокислого брожения спиртовых растворов любого происхождения или растворов различных сахаров или крахмалов, прошедших спиртовое брожение под влиянием уксуснокислых бактерий Mycoderma … Официальная терминология

- (от греч. oxys кислый). Кислое, квашеное вино, жидкость, получаемая путем кислого брожения вина, пива, при котором винный спирт переходит в уксусную кислоту. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. УКСУС… … Словарь иностранных слов русского языка

Винный уксус – популярный пищевой консервант, прозванный продлевать свежесть продуктов и дарующий блюдам пикантный вкусовой оттенок. Благодаря уникальным свойствам он находит применение не только на кухне, но и в деле оздоровления, а также в уходе за внешностью. Что же делает эту пахучую жидкость такой востребованной?

Винный сорт явился прародителем всех остальных видов уксуса, включая знаменитый бальзамический. Изготавливать его начали за много столетий до нашей эры, посредством сбраживания виноградного сока. Кардинальным образом технология не изменилась, зато пополнилась новыми идеями: наряду с красным уксусом, из винограда красных сортов, стали производить белый – соответственно, на основе светлых разновидностей культуры. Более того, выяснилось, что продукт получает более оригинальные свойства, если его настаивают на фруктах, ягодах и душистых травах – тимьяне, тархуне, базилике или, к примеру, шалфее.

Заглянув в состав виноградного уксуса, можно обнаружить калий и фосфор, медь и марганец, фтор и кальций, железо и магний, натрий и цинк, множество полезных кислот (пантотеновую, яблочную, молочную и, конечно же, виннокаменную), а из витаминов здесь числятся С, В5 и А. Употребление в разумных дозах обещает исправить неполадки с пищеварением, отодвинуть процессы старения, вывести лишний холестерин, снизить вероятность рака и ишемии.

Кулинарное применение винного уксуса

Основной интерес уксус из винограда, конечно же, представляет для гастрономии. Оба сорта часто фигурируют в составе салатов из овощей и зелени, при этом белый, с более мягким вкусом, предпочитают сводить с подсолнечным маслом, а красный, который настаивается дольше и получается довольно насыщенным, лучше всего сочетается с маслом оливы.

Что готовят с виноградным уксусом:

Маринады для мяса, грибов и овощей;
соусы для горячих блюд;
заправки для салатов и легких закусок.

Маринад с кунжутным маслом

Сахар (30 гр.)
Лавровый лист (2 шт.)
Виноградный уксус (60 мл.)
Репчатый лук (200 гр.)
Масло кунжута (70 мл)
Гвоздика (2 бутона)
Перец чили (100 гр.)
Молотая корица (1 чайн. ложка)
Чеснок (3 дольки)
Соль, тимьян, розмарин – регулируются по вкусу.

Очистите и мелко покрошите лук. Пересыпьте сахаром, солью и специями, добавьте толченые дольки чеснока, измельченный острый перчик, масло и уксус. После размешивания смело закладывайте мясо, срок маринования – 5-6 ч.

Универсальный соус

Белый винный уксус (1 чайная ложка)
Чеснок (2 дольки)
Рубленая зелень – микс укропа, петрушки и кинзы (средний пучок)
Натуральный йогурт (300 гр.)
Оливковое масло (около 20 мл.)
Свежие огурцы (3 штуки).

Вымойте и покрошите огурцы на крупной терке. Отожмите лишний сок, перемешайте с йогуртом и чесноком, продавленным через пресс. Присоедините нашинкованную зелень, масло оливы и винный уксус; соль и специи добавьте на свое усмотрение. Подавайте соус охлажденным.

Заправочный соус для салатов

Жидкий мед (2 чайных ложки)
Виноградный уксус (15 мл.)
Лимонный фреш (1,5 стол. ложки).

Смешивать заправку (особенно удачна для закусок с дарами моря) следует непосредственно перед подачей блюда. «Подружите» ингредиенты между собой, присолив по собственному вкусу.

Кто на замену?

Если дома не окажется уксуса из винограда, а вам срочно понадобится что-то приготовить, его можно заменить раствором лимонной кислоты : 1 чайная ложка на 14 стол. ложек воды (концентрация 9%) либо одна чайная на 22 столовых (6-процентная альтернатива). Имеют место эксперименты со скисшим вином , яблочным уксусом , свежим виноградным или цитрусовым соком.

Использование в народной медицине

Качественный виноградный уксус способен стать ценным помощником в деле укрепления здоровья – например, его раствор можно задействовать в профилактике варикозной болезни, смазывая ноги перед сном. Приведем еще несколько вариантов полезного применения.

Ванночки от микоза

Если ступни поразил грибок, дважды в неделю устраивайте ванночки с 9-процентным уксусом (0,5 литра на 10 л. теплой воды). Процедура длится 20 минут.

Эликсир для похудения

Чтобы ускорить процесс избавления от лишнего веса, можно принимать виноградный уксус, разведенный водой. Расчет — одна столовая ложка на стакан, соответственно; режим употребления – 3 раза в день натощак.

Примочки от ушибов

Тот же уксусный раствор, но уже в наружной форме, поможет унять боль, появившуюся вследствие травмы. Пропитайте марлю или бинт, зафиксируйте на пострадавшем месте на четверть часа.

Компрессы от пяточной шпоры

Смешайте 20 миллилитров виноградного продукта, растительное масло в том же количестве и пару чайных ложек йода. Промокните ватный диск, наложите на больное место и закрепите повязкой. Повторяйте процедуру ежедневно, накануне отхода ко сну.

Косметические таланты

Уксус из винограда оказывает осветляющее действие при избыточной пигментации кожи, ему приписывают омолаживающие свойства и способность бороться с целлюлитными отложениями. Волосам, представая в роли ополаскивателя, кислотный раствор дарит здоровое сияние.

Отбеливающие компрессы

Перемешайте одну столовую ложку винного уксуса с 2 ложками кефира. Подсыпьте чайную ложечку муки, тщательно все размешайте. Возьмите большой кусок марли, промокните в полученной смеси и наложите на лицо. Отдыхайте 15 мин., затем умойтесь проточной водой.

Антицеллюлитные обертывания

Соедините 30 миллилитров виноградного уксуса, 90 граммов голубой глины, а также чайную ложечку корицы в порошке. Размешав до однородности, вотрите массу в кожу, пораженную «апельсиновой коркой», обернитесь пищевой пленкой. На исходе 20-25 минут смойте остатки под душем.

Тоник для уставшей кожи

Объедините полстакана минеральной воды без газа с 1,5 чайными ложками уксуса. Введите по 3 капли гвоздичного и коричного эфира, тщательно размешайте и перелейте в герметичный флакон. Лосьон хранится в холоде до 3-4 недель, перед применением его нужно взбалтывать.

Как сделать домашний винный уксус

Многие хозяйки не без основания полагают: лучший уксус тот, что готовится самостоятельно, из полностью натуральных компонентов. Процесс этот нетрудоемкий, так почему бы не попробовать и вам?

Простой рецепт винного уксуса

Потребуется пол литра свежеотжатого сока винограда (мыть ягоды не следует). Разведите прокипяченной водой 1:1, перелейте в деревянный бочонок или бутыль (подойдет эмалированная, стеклянная или керамическая тара с широким горлом) и всыпьте 150 гр. сахарного песка . Оберните горловину марлей, сложенной вдвое; выставьте емкость в теплое местечко. Спустя 3-4 недели брожение подойдет к концу, продукт останется лишь профильтровать и разлить по бутылкам.

Уксус из вина

В данном случае за основу берется сухое столовое вино, в объеме 300 мл. – белое или красное, каждый выбирает сам. Его так же нужно разбавить охлажденной кипяченой водой (100 мл.), а затем перелить в подходящий сосуд. Добавьте ломтик ржаного черного хлеба (около 30 гр.), выдерживайте в темном теплом месте 8 суток.

Рецепт с добавлением меда

Разомните толкушкой 3 кг свежих отборных ягод. Отдельно соедините 200 мл. прокипяченной воды и 3 стол. ложки темного меда; тщательно перемешайте, залейте виноградную массу. Переместите состав в бутыль из стекла (он должен занять около 2/3 объема), бросьте кусочек ржаного хлеба. Обвяжите горлышко марлей или «дышащей» тканью, перенесите тару в тепло и затемните.

По ходу следующих 14 суток жидкость надо периодически взбалтывать — не давайте образовываться корочке. Позже процедите, залейте в чистую бутыль и снова прикройте горловину. Продолжите держать в тепле до обретения светлого и прозрачного состояния.

Независимо от того, готовится он в домашних условиях или покупается в магазине, винный уксус должен храниться в затененном прохладном месте, будучи плотно закупоренным. Если вы приобретаете фирменный продукт, обязательно проверяйте на отсутствие осадка – выпадением хлопьев грешат только низкопробные марки.

Яблочный уксус – уникальный природный продукт, использующийся в кулинарии, в косметических целях и с целью сохранения своего здоровья. Сохранилось много источников, в которых рассказывается, как египетская царица Клеопатра применяла яблочный уксус и долгое время умудрялась быть здоровой и привлекательной. В древнем Китае эликсир здоровья активно использовали в медицинской практике.

Описание и состав яблочного уксуса

Для того чтобы знать для чего и как принимать яблочный уксус, будит ли он вам полезен или принесет вред — обязательно стоит ознакомиться с составом этого продукта.

В состав уксусного эликсира входит более шестнадцати аминокислот . Даже в свежих яблоках их гораздо меньше. К середине зимы яблоки большинство своих полезных свойств теряют. А уксус сохраняет бета-каротин и витамины четырёх групп:

А — сильный антиоксидант, препятствующий раннему старению организма, участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает онкологию.
Витамины : В 1 — улучшает сжигание сахаров, В 2 — необходим для здоровья кожи, В 3 — играет важную роль в расщеплении белков, В12 — участвует в образовании кровяных телец и нервных клеток.
С — помогает регулировать обмен веществ в нашем организме, так же как и витамин А — антиоксидант — замедляет процессы окисления, укрепляет иммунную систему.
Е — антиоксидант — укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака, катаракты. Поддерживает здоровыми кожу и волосы.

Очень много микроэлементов, важных для организма человека. Достаточно только перечислить некоторые из них:

сера — необходима для синтеза белков и ферментов, польза ее, в поддержании нервной системы и предотвращении от раздражительности,
магний — участвует в образовании костной ткани, необходим для сердца и нервной системы. Для построение белка,
строительный материал для костей – кальций , фосфор , пектин ,
калий — нужен для здоровья сердца и мышц, а также участвует в поддержании жидкости в нашем организме, поддерживает жизнедеятельность клеток, полезен для нервной системы.

Нельзя не упомянуть о полезных кислотах, присутствующих в составе уксуса. Это молочная и щавелевая, лимонная и пропионовая кислоты . Также в состав яблочного уксуса входят полезные ферменты .

Чтобы не совершить ошибку в выборе натурального продукта, следует знать, как должен выглядеть настоящий уксус. Жидкость не должна быть излишне прозрачной, иначе, это осветлённая синтетическая жидкость, которая при процедуре осветления уже утратила многие полезные элементы. В натуральном уксусе при лёгком взбалтывании образуется пена. Такой и нужен, он натуральный.

О полезных свойствах яблочного уксуса

Какие же конкретно полезные свойства обеспечивают уникальность яблочного уксуса, кто и как использует его в своей практике – вопросы, волнующие многих. Употребляют уксус в качестве лекарства от многих заболеваний внутрь и наружно.

Необходимо четко следовать противопоказаниям и дозировкам. Помнить, что яблочный уксус — это лишь помощник всем вашим действиям на пути к здоровью. Не стоит думать, что выпили яблочный эликсир и излечились. Необходимо правильно найти тот рецепт и тот путь к оздоровлению — который подойдет именно вам.

Главное полезное качество: Уксус из яблок способен выводить отработанные лишние вещества из организма в виде шлаков. Придаёт стабильность многим процессам в организме человека, ускоряет обмен веществ, что сказывается на повышении работоспособности всего организма. Нормализует кислотно-щелочное равновесие в нашем организме.

Уксус из яблок обладает обезболивающими и противовоспалительными свойствами — за счет содержащихся в нем аминокислот.

Помогает в снижении веса, придает сил, улучшает самочувствие.

Имеет полезные противогрибковые и антибактериальные свойства. В результате чего помогает лечить многие воспалительные процессы в организме человека.

Всем известно, что вовремя не расщеплённые жиры и углеводы, откладываются в организме и откладываются в виде жировых прослоек. Подобрав правильный рецепт — уксус из яблок поможет справиться с данной проблемой.

Проблема века – холестерин и бляшки, образованные им, которые способны уменьшить кровоток к сердечной мышце. Но и тут можно замолвить слово в пользу натурального уксуса, он справится и с этой задачей, так как ему удаётся снизить уровень холестерина. Этому помогает находящийся в уксусе пектин, который попутно заботится обо всей кровеносной системе, предупреждая образование тромбов в сосудах. Таким образом, в разумных пределах яблочный уксус могут употреблять люди с повышенным давлением, и страдающие атеросклерозом.

Укрепить иммунитет поможет регулярное употребление натурального яблочного продукта. Защитные функции организма повышаются, токсины посредством уксусной кислоты выводятся из организма, соответственно происходит улучшение самочувствия.

Если кто-то в семье простудился, при помощи нехитро приготовленной смеси воды и уксуса можно понизить высокую температуру до приезда врача. Нужно лишь растереть тело, этой смесью, больного человека.

Полезен для суставов. Снимает воспаление и обезболивает при таких заболеваниях как артрит артроз и некоторых других.

Также замечены положительные результаты в простудных заболеваниях (воспаление легких, бронхит), заболеваниях мочеполовой системы (цистит, камни в почках), кожные заболевания (лишай, чесотка, экзема) и многих других.

На этом полезные свойства натурального средства, приготовленного на основе яблок, не кончаются. Теперь пора обратиться к его употреблению в косметологии . Необходимо отбелить кожу, пожалуйста. Следует приготовить смесь из одного стакана воды и одной ложки яблочного чудодейственного эликсира.

Ванны древнего Египта для гладкой кожи: берётся один стакан уксуса и выливается в ванну. Больше тридцати минут при температуре воды сорок градусов принимать ванну не рекомендуется .

Теперь о волосах. Регулярное ополаскивание водой с добавлением уксуса придаст волосам невероятный блеск и силу. Тёплая вода (один литр) и одна столовая ложка яблочного уксуса – вот состав для ополаскивания.

А сколько молодых людей сталкивается с проблемой угревой сыпи на лице! Они тратят деньги на дорогие лекарства, невзирая на противопоказания, а желаемого результата не получают. Может, стоит попробовать избавиться от нежелательных появлений на коже с использованием уксуса? Взять половину одного стакана воды и развести в ней уксус в количестве двух столовых ложке и тампоном, используемом для наложения крема и масок, нанести жидкость на места высыпаний. Для того, чтобы не обжечь кожу, необходимо сначала уменьшить концентрацию смеси.

Кто не страдал от, так называемых, натоптышей! В этом случае пригодится старое бабушкино средство. Кусок чёрствого хлеба нужно вымочить в уксусе некоторое время, приложить кашицу к проблемным зонам ступней и укутать ноги, оставив на ночь такой компресс.

Жарким летом, когда какие только насекомые не стараются больнее ужалить и крови попить, можно обратиться за помощью к яблочному уксусу. В месте укуса жжёт, чешется, наблюдается покраснение и припухлость. Вот на место укуса и следует нанести ватной палочкой каплю средства. Через несколько секунд наступит облегчение и зуд исчезнет.

Раны заживить уксус тоже способен, подвластно ему и кровотечение остановить.

Это не шутка, но даже после укусов животных, уксус останавливает жжение и попадание инфекции в открытую рану.

А если у кого ожог, он снова может помочь. Только при 1 и 2 степени. Необходимо сделать компресс: замочить марлю в растворе уксуса с водой (1 к 5) и приложить к пораженному месту. Повязки, для лучшего эффекта, необходимо часто менять. Польза происходит за счет противомикробных и успокаивающих действий.

Следует снова вспомнить царицу всех цариц очаровательную Клеопатру. Она не знала ни о каком витамине А, но она чувствовала, что одно из веществ, входящих в состав яблочного уксуса, замедляет процессы старения её организма.

В правильно подобранном комплексном лечении, с учетом консультации врача — яблочный уксус — улучшает общее состояние, укрепляет иммунитет и помогает оздоровить организм.

Еще о пользе уксуса из яблок

Уксус – это натуральный продукт из ценнейшего фрукта – яблока, поэтому сначала стоит рассмотреть ту пользу, какую он оказывает на различные системы человеческого организма, а потом поговорить о противопоказаниях и вредных его качествах.

Система пищеварения

Для системы пищеварения яблочный уксус просто находка! Одной из главных его способностей является преобразование пищеварительных ферментов и выделение желудочного сока. Благодаря этому средству кислотный и щелочной баланс уравновешиваются, растраченные силы быстро восстанавливаются, что особенно важно после длительного пребывания на больничной койке.

Снижение лишнего веса

Если применение уксуса сочетать с рыбными, морскими продуктами и овощами, ограничивая употребление мяса и жиров, можно получить прекрасный вид диеты для лечения ожирения. При недостаточности некоторых функций работы желудка и нарушении обмена веществ уксус устранит дисбаланс и повысит работоспособность органов пищеварения. Натуральный используют с древних времен и дает неплохие результаты, главное придерживаться рекомендаций, рецептов и других полезных советов специалистов в данной области.

Сердечно-сосудистая система

Для системы органов кровообращения уксус может сделать немало полезного. Богатый состав аминокислот и витаминов позволяет обладать способностью снимать воспалительные процессы и обезболивать, помогает гипертоникам снизить давление.

Нервная система

В центральной и периферической нервных системах уксус можно использовать как средство от хронической головной боли и раздражительности. В яблочном уксусе содержится калий, что позволяет снимать нервное напряжение и бороться со стрессами.

Эндокринная система

Эндокринная система ответственна за очистку организма человека, а сколько шлаков и токсинов подвластно выведению при помощи уксуса, об этом уже было сказано. Уксус увеличивает скорость свёртываемости крови, нормализует периодичность менструального цикла, благотворно действует на кровеносные сосуды, оздоравливая их и образуя красные шарики крови.

Заживление ран и свертываемость крови

Заживляя раны и избавляя от других поражений кожи, уксус оказывает неоценимую услугу репродуктивной системе организма.

В системе органов кроветворения ускоряет процесс свертываемости и увеличивает скорость движения крови по сосудам. Повышает иммунитет, улучшает состояние кожи и снимает отёчность, уменьшает боли при суставных болезнях, ангине и обычной заложенности носа.

Строительная функция уксуса из яблок

Яблочная кислота, входящая в состав уксуса, выполняет строительную функцию, соединяясь с элементами и веществами в организме человека, он преобразуется в энергию, в виде гликогена. Эта энергия откладывается в организме и используется, как второе дыхание для спортсменов – при возникающей необходимости или при растрате огромного количества существующей в организме и используемой энергии.

Каждые двадцать восемь дней должен проходить процесс обновления крови. В организме этот цикл происходит естественным путём благодаря многим его системам. Но для поддержания нормального функционирования этого цикла рекомендуется употреблять в пищу овощи в сыром виде, фруктовые соки. Натуральный яблочный уксус стоит на первом месте в этом списке.

Может ли уксус причинить вред

Вред и противопоказания:

Безусловно, как и в любом продукте, в каждом лекарственном препарате имеются свои противопоказания и у яблочного уксуса.
Нужно знать меру в употреблении средства, так как в составе находится кислота. А вещества, содержащие кислоту, оказывают на слизистую оболочку раздражающее действие .
Частое и в больших дозах использование может даже обжечь слизистую желудка.
Больным с циститом не рекомендуется яблочный уксус вообще, так как он стимулирует мочеиспускание.
Больным с диагнозом панкреатит, не рекомендуется использовать кислотосодержащий продукт в качестве добавки к готовым блюдам.
При обнаруженном гастрите и язве яблочный уксус может навредить организму больного человека.

Правильное применение

Определить цель использования средства, не отступать от указанных процентов в дозировке, согласно рецепту. Получить консультацию у терапевта, узнать индивидуальные противопоказания к применению яблочного уксуса. Не допускать передозировки при приготовлении смеси уксуса с другими рекомендованными ингредиентами.

Нельзя безоговорочно доверять яблочному уксусу. Ведь он не избавляет от всех болезней, а просто призван усилить некоторые функциональные возможности организма. Потом он уже начнёт сам бороться с недугом. Рассчитывать на быстрое получение эффекта тоже не надо, только длительное употребление совместно с лекарственными препаратами, назначенными лечащим врачом смогут дать желаемый результат.

Уксус из яблок в кулинарии

Придает неповторимый вкус и аромат блюдам.
Полезен для хорошего пищеварения.
Яблочный уксус приготовленный в производственных условиях имеет более низкую кислотность (около 6%) чем обычный (9%)
А домашний яблочный уксус — вообще около 4% — он мягче и полезнее, кроме того вы знаете из чего приготовили.

Как выбирать качественный яблочный уксус

Непросто в век синтетических материалов найти настоящий натуральный яблочный уксус. Имеется несколько отличительных признаков:

Наличие стеклянной банки или бутылки. Это самая идеальная ёмкость для хранения кислотосодержащих жидкостей. Лучше всего, если бутылка будет из тёмного стекла. Уксус надёжно защищён от воздействия лучей солнца.

Настоящий уксус, в отличие от синтетического, имеет невысокий процент крепости. В натуральном продукте она не должна превышать трёх-шести процентов.

Этикетка продукта должна содержать надпись «Яблочный уксус». Исключены ароматические добавки и красители.

Жидкость, полученная из свежих плодов яблони, должна иметь осадок на дне ёмкости.

Натуральный яблочный уксус стоит дорого.

Описание

Уксусом называют пищевой продукт, полученный в результате окисления спиртсодержащей массы уксуснокислыми бактериями. После окончания процесса микробиологического синтеза получается бесцветная либо окрашенная жидкость с интенсивным кислым вкусом и характерным резким запахом.

Уксус может быть синтетическим либо натуральным. Синтетический продукт производят из концентрированной уксусной кислоты простым разведением водой либо из этилового спирта методом окисления. Готовая жидкость не имеет цвета и особых ароматических характеристик.

Натуральный уксус получают из яблочного, виноградного, инжирного и других фруктовых соков в процессе многоступенчатого производства. Такой продукт имеет различные оттенки цвета – от легкого карамельного до насыщенно черного, а также уникальную палитру вкуса и запаха.

Состав

На биологическую ценность конечного продукта оказывает влияние состав исходного растительного сырья. Синтетический уксус практически не имеет в своем составе полезных веществ, в то время как натуральная приправа может содержать эфиры, альдегиды, органические кислоты, сложные спирты, витамины и минералы. Все эти компоненты в комплексе формируют оригинальный букет того или иного сорта уксуса.

Обычный 9 % столовый уксус содержит только воду и уксусную кислоту. Другие сорта, такие как яблочный, винный или бальзамический уксус, имеют более богатый состав.

Пищевая ценность 100 г. винного уксуса:
вода – 97 г.
натрий – 0,001 г.
магний – 0,001 г.
кальций – 0,004 г.
органические кислоты – 3 г.

Пищевая ценность 100 г. яблочного уксуса:

сахара – 0,4 г.
вода – 93,8 г.
зола – 0,18 г.
марганец – 0,25 мг.
селен – 0,001 мг.
медь – 0,008 мг.
цинк – 0,04 мг.
железо – 0,2 мг.
калий – 73 мг.
фосфор – 8 мг.
магний – 5 мг.
натрий – 5 мг.
кальций – 7 мг.

Пищевая ценность 100 г. бальзамического уксуса:

сахара – 15 г.
вода – 76,5 г.
зола – 0,4 г.
марганец – 0,13 мг.
цинк – 0,08 мг.
медь – 0,026 мг.
железо – 0,7 мг.
калий – 112 мг.
фосфор – 19 мг.
магний – 12 мг.
натрий – 23 мг.
кальций – 27 мг.

Как видно из данных, наибольшей биологической ценностью обладают сорта бальзамического уксуса. Недаром, именно эта приправа находятся в числе самых востребованных покупателями.

Калорийность

Общая калорийность уксуса, также как и состав продукта, напрямую зависит от способа производства и вида использованного растительного сырья.

Самым низкокалорийным продуктом среди всей линейки сортов является столовый 9 % уксус. Его калорийность колеблется в пределах 11 -11,8 кКал на 100 г. продукта. Он не содержит жиров и белков, только 3 г. углеводов.

Винный уксус имеет в своем составе по 1 г. белков, жиров и углеводов. Его калорийность составляет 21 кКал на 100 г. продукта. Приправа, сделанная из яблок, содержит только 0,93 г. углеводов и имеет калорийность всего в 9 кКал.

Самым ценным сортом уксуса является бальзамический уксус («бальзамико»). На 100 г. продукта приходится 88 кКал, 17 г. углеводов и полграмма белков.

Виды уксуса

Среди основных и наиболее часто используемых в кулинарии видов уксуса можно выделить следующие:

спиртовой уксус;
рисовый уксус;
яблочный уксус или плодовый уксус;
винный уксус;
спиртовой ароматизированный уксус, например с экстрактами душицы, эстрагона, чеснока, перца и т.д.;
бальзамический уксус;
сывороточный уксус;
солодовый уксус;
хересный уксус;
синтетический уксус

Полезные свойства

О полезных свойствах уксуса люди знали с очень древних времен. Виноделы, которые занимались производством вина и уксуса стали замечать, что продукты, находящиеся в помещении, пропитанном уксусными парами, медленнее портятся и дольше сохраняют свой первоначальный вкус.

Винный уксус, а именно этот вид приправы был изобретен одним из первых, начали использовать для консервации продуктов. Свежие куски мяса или рыбу сбрызгивали уксусом, и после обработки оно могло дольше храниться еще сутки или двое.

Древние целители отметили, что люди, длительное время контактирующие с уксусом, реже болеют, поэтому из него стали делать различные противовоспалительные составы для приема внутрь и использования снаружи. Примочки помогали успокоить и подсушить гноящиеся и мокнущие раны, а смеси для полоскания – снять раздражение в горле, вылечить ангину, фарингит и другие заболевания.

В медицине

В современной медицине уксус применяют редко, а вот поклонники нетрадиционного лечения считают его чуть ли не панацеей от многих неприятных болезней, так как он обладает противогрибковым, противовоспалительным и антибактериальным действием.

В сборниках народных рецептов можно часто встретить рекомендации о регулярном распылении уксуса в жилых помещениях. Считается, что это снижает общую зараженность воздуха патогенными микроорганизмами и помогает снизить вероятность сезонного заболевания ОРВИ, а если в семье уже есть инфекционный больной, то подобное мероприятие снизит риск заражения остальных домочадцев.

При заболеваниях горла делают ополаскивания раствором воды и уксуса в пропорции пять к одному, а при повышенной температуре тело обтирают раствором яблочного уксуса.

Употребление яблочного уксуса внутрь, в виде водного раствора (20 мл. на 250 мл. воды) помогает снизить интенсивность менструальных, геморроидальных, носовых кровотечений. Также такое питье способствует активизации функций желудочно-кишечного тракта и устранению тошноты. Если к этой смеси добавить пару чайных ложек натурального меда, то такой напиток станет прекрасным средством от хронической усталости.

Ванны и обтирания с подкисленной уксусом водой применяются при профилактике кожных (преимущественно грибковых) заболеваний и повышенной потливости. Протертый уксусом след от укуса насекомого перестает воспаляться и зудеть.

Яблочный и винный уксус активно применяется в народных рецептах, направленных на лечение ожогов, мозолей, головных болей, заболеваний суставов и сосудов, запоров и диареи.

В косметологии

Не менее популярен уксус и в домашней косметологии. Составы на его основе используют для лечения кожи и волос, а также ухода за ними.

Средства, приготовленные с использованием яблочного или винного уксуса, обладают легким подсушивающим, вяжущим и успокаивающим действием. Регулярные уксусные обтирания способствуют выравниванию цвета лица, выведению веснушек и различных пигментных пятен, подтягиванию и уменьшению жирности кожи, снижению интенсивности воспалительных процессов (устранение угрей).

Сочетание обтираний уксусом с интенсивным массажем используется при лечении целлюлита и растяжек кожи. В чистом неразведенном виде эта приправа играет роль мягкого пилинга, удаляющего верхние слои старых клеток эпидермиса. Людям, имеющим сухую кожу лица, следует с крайней осторожностью относиться к подобной косметической процедуре.

Ополаскивание волос уксусным раствором (40 мл. на 1 л. воды) придает им блеск, пышность и яркость цвета. Также этот рецепт помогает устранить зуд кожи и перхоть.

Для похудения

Любая девушка, ставшая на стезю борьбы за совершенное тело, хотя бы раз, но слышала о «чудодейственной» силе уксуса, способной за считанные недели сделать из пышки настоящую фотомодель.

На самом деле все не настолько радужно и легко. Напитки на основе различных сортов уксуса действительно используют в некоторых авторских диетических программах, но только как вспомогательное средство, активизирующее обмен веществ. Только на одном уксусном питье не похудеешь, диету тоже нужно соблюдать, включая в рацион как можно больше овощей и фруктов.

Простой 200 мл. стакан воды с парой чайных ложек уксуса снижает тягу с сладостям и аппетит в целом. Если же к напитку добавить равное количество кислого молока или молочной сыворотки, то такое средство поспособствует организму избавиться от накопленных токсинов и более активно реагировать на предложенную тренером фитнес-программу.

При употреблении уксуса, как средства для похудения, обязательно нужно помнить, что любое лекарство или средство при неправильном применении может легко стать ядом и нанести организму непоправимый вред. Во всем нужен баланс, а в случае с человеком, баланс кислотно-щелочной. Чрезмерно закисленное питье или пища не приведут к похудению, а только добавят проблем со здоровьем – ухудшится цвет лица, повысится утомляемость, появятся расстройства пищеварения и зрения.

О вреде чрезмерного употребления уксуса в пищу свидетельствуют и исторические факты. Во времена повальной моды на осиную талию, непомерную аристократическую бледность и хрупкость, уксус был незаменимым спутником любой уважающей себя леди. Его пили в составе лекарственных напитков, добавляли в салаты, щедро вымачивали в нем мясо и рыбу, добавляли в супы, а также протирали им кожу. Причем для этих целей уксус не разбавляли, а использовали в неизменном виде. В итоге, наиболее увлекающиеся модницы не только не приобретали желанной красоты, но и уходили из жизни задолго до своего 50-летия.

Поэтому во время уксусной терапии строго следует соблюдать несколько правил:

употреблять приправу только в сильно разведенном виде;
не принимать раствор сверх нормы или на голодный желудок;
сочетать уксусное питье с употреблением большого количества свежих овощей и фруктов.

Выполнение этих правил не составит труда, но поможет избежать неприятных и нежелательных последствий.

Использование в кулинарии

Кроме того, что 9% уксус используют для консервации, его также применяют, как специю для разнообразия вкуса многих блюд, к примеру, для мяса, салатов или первых блюд. Уксус может быть компонентом маринада, заправки или соуса. Ну и конечно, уксус используют для гашения соды во время изготовления различной выпечки.

Вред уксуса 9% и противопоказания

Вред уксус 9% может принести из-за своего высушивающего эффекта, поэтому людям с небольшим весом стоит быть осторожными при его использовании. Однако, тем, кто страдает от лишних килограммов, это свойство может пригодиться. Если вы собираетесь употреблять уксус 9% вовнутрь, то этого не рекомендуется делать людям в возрасте и тем, у кого артрит. Исключить подобную жидкость стоит людям с половой слабостью, простатитом и запором. При регулярном употреблении уксуса могут возникнуть проблемы со зрением, а также изменится цвет лица. Запрещается использовать 9% уксус людям с гастритом и язвой.
Состав и калорийность

Натуральный уксус состоит из воды на 94,8%. Так же в его составе можно обнаружить углеводы, эфиры, альдегиды, уксусную кислоту, многоатомные спирты, пищевые кислоты – виннокаменную, лимонную и яблочную. При высокой очистке синтетический уксус содержит только воду и уксусную кислоту.

Кроме прочего, уксус богат такими макро- и микроэлементами как: селен, калий, цинк, кальций, железо, магний, марганец, натрий, медь и фосфор.

Уксус является низкокалорийным продуктом, так как в его 100 г содержится только 18 ккал.

Полезно знать

В настоящее время производятся сотни различных сортов уксуса. Некоторые из них стоят сущие копейки, а за некоторые придется выложить до сотни евро за небольшую бутылочку.

В России традиционно производится 9 % столовый уксус из ректифицированного этилового спирта (синтетический) и яблочный уксус, сделанный из сброженного яблочного материала. Его не выдерживают и сразу разливают в тару. Элитные сорта уксуса у нас не выпускают. Красивые пузатые бутылочки из светлого и темного стекла, рядком стоящие на полках супермаркетов, сплошь европейского производства.

Примечательно, что лидерами по выпуску уксуса являются государства, в которых сильно развито виноделие – Франция, Италия, Испания. Знаменитый «бальзамико», разновидность винного уксуса, родился именно на этих просторах.

Уксус могут готовить не только из зернового спирта, сброженных яблок или перекисшего виноградного сока, сырьем для его производства может служить любой спиртосодержащий материал. Сегодня в мире уксус производят из апельсинов и клубники, малины и кизила, кокосового молока, сахарного тростника.

В каждом регионе и государстве есть свой сорт уксуса, который считают наиболее деликатесным. Например, еще в Древнем Китае очень ценили уксус из переспелой хурмы, а в Японии к суши добавляли приправу, сделанную из риса молочной спелости.

Аналогично вину, после многолетней выдержки в дубовых бочках уксус приобретает особый аромат и вкус. Даже если его делали в одинаковых условиях, по стандартной технологии и из одного и того же сырья, у каждой новой партии будет свой уникальный букет запаха и вкуса. Некоторые бутылочки выдерживают 10, 15, 20 и даже 100 лет. Конечно, такую продукцию в обычных магазинах не встретишь.

Как и со многими пищевыми продуктами, известными с самых древних времен, с уксусом связано немало слухов, предубеждений и курьезных случаев.

Наверное, наиболее известным историческим фактом, в котором фигурирует уксус, является спор царицы Клеопатры с двумя иностранными купцами. Египетская владычица очень любила хвастаться, поэтому не преминула сделать это и перед заезжими гостями, сказав, что способна съесть за обычным обедом целое состояние. Тем самым, она намекала им на свое исключительное богатство.

Купцы не поверили царице на слово и попросили подтвердить его делом. За праздничным ужином было много редких яств, однако все вместе они не стоили той суммы, которую можно было бы сравнить с полноценным капиталом. Довольные купцы готовились к выигрышу, упустив из виду тот факт, что перед началом трапезы Клеопатра опустила в бокал с уксусом несколько редких бесценных жемчужин. Вскоре они полностью растворились, оставив в кубке жемчужный напиток, который действительно стоил целое состояние. На глазах изумленных гостей царица выпила его и тем самым выиграла спор.

Еще одним интересным фактом об уксусе, вернее, старинным заблуждением о нем, является уверенность наших предков в том, что он способен уберечь от отравления. Вплоть до 18 века среди европейских вельмож была распространена традиция пить уксус в качестве защиты от ядов. Желаемого результата такая практика не давала, скорее наоборот, только ускоряла приход неизбежного.

Однако все существующие и канувшие в лету заблуждения относительно уксуса, не могут отменить того, что он был и остается продуктом, незаменимым в кулинарии и народной медицине. Несколько капель приправы обогатят вкус любого блюда, а пара ложек уксуса сделают эффективнее лосьон, маску или лекарственный состав.

Полезные свойства

Известны бактерицидные и противовоспалительные действия уксуса. При высоких температурах рекомендуется растирать тело 3% водным раствором уксуса. Им же полощут горло при фарингитах и ангинах. Устранить зуд от укуса насекомых, снять раздражение кожи, избавиться от опрелостей и уменьшить солнечные ожоги можно с помощью уксусных компрессов. Вернуть блеск волосам можно посредством ополаскивания с уксусом. При поражении стоп грибком и при молочнице рекомендуют добавлять уксус в воду, предназначенную для обмывания.

При артрите, ревматизме и мочекаменной болезни натуральный уксус употребляют внутрь, предварительно разбавив его водой. При регулярном приеме уксус положительно влияет на вещественный обмен и поддерживает кожу человека в хорошем состоянии.

Вред и противопоказания

Так как уксус способен раздражать слизистые оболочки, а так же стимулировать деятельность пищеварительных желез, его не рекомендуют употреблять при энтеритах, гастритах, колитах, гепатитах, холециститах, панкреатитах, язве кишечника и желудка.