Что и как варить. Сколько что варить. Сколько варить куриные потроха

Бобовые
Горох - 1-1,5 часа
Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.

Кукуруза - 20-30 минут
Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут
Фасоль - 40-50 минут
ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности.
Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной.
Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.
Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение.
Фасоль стручковая - 4-5 минут
Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут.
Чечевица - 20-30 минут
Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении.
Крупы
Крупа гречневая - 15-20 минут
Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза.
Крупа манная - 5-7 минут
Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.
Крупа перловая - 50 минут
Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта.
Овсяные хлопья - 2-5 минут
Пшено - 25-30 минут
Пшено засыпают в кипяток.
Рис - 15 минут
Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.
Мучные изделия
Пельмени и вареники - 8 минут после всплытия
Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи – 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени.
Мясо
Баранина - 1,5-2 часа
Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка.
Верблюжатина - 45-55 минут
Это время варки на каждый килограмм куска мяса.
Вымя говяжье - 1 час
Говядина -1,5-2 часа
Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска.
Конина - 60-70 минут
Кролик - 1,5-2 часа
Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин.
Легкое говяжье - 25-30 минут
Варить на небольшом огне.
Печень говяжья - 35-40 минут
Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно.
Печень индейки - 30-40 минут
Варить в подсоленной воде.
Печень свиная - 40-50 минут
Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества.
Сарделька - 5-7 минут
Свинина - 1,5-2 часа
Время варки считается после закипания.
Сердце говяжье - 1,5-2 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден).
Сердце свиное - 1,5 часа
Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить.
Сердце телячье - 1-1,5 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса.
Сосиски - 5-7 минут
Телятина - 1 час
Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
Язык свиной - 1,5-2 часа
Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут.
Язык телячий - 1,5-2 часа
Овощи
Брокколи - 5-7 минут
Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут
Кабачки - 20-30 минут
Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут.
Капуста белокочанная - 15-25 минут
Капусту предварительно нарезать.
Капуста брюссельская -5-7 минут
Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут.
Капуста цветная - 10-15 минут
Перед варкой ее нужно разделить на соцветия.
Картофель - 25-30 минут
Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут
Морковь - 20-25 минут
Свекла - 40-50 минут
Варить при очень слабом кипении.
Спаржа - 5-8 минут
Спаржа белая варится 15 минут.
Тыква - 30 минут
Шпинат - 3-5 минут
Щавель - 3-5 минут
Птица
Желудки куриные - 1,5 часа
Индейка - 1-1,5 часа
Курица - 40-50 минут
Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.
Печень куриная -10-15 минут
Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне.
Сердечки куриные - 1 час
Варить в подсоленной воде и на небольшом огне.
Сердце индейки -5-10 минут
Утка - 1,5 часа
Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.
Ракообразные и морепродукты
Ракообразных варят в так называемом курт-бульоне, т.е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают.
Кальмар - 5-7 минут
Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду.
Капуста морская - 10-15 минут
Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов
Каракатица - 30 минут
Коктейль из морепродуктов - 20 минут
Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.
Краб - 10-20 минут
Креветки - 10 минут
Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут.
Лангуст - 20-25 минут
Мидии - 8-10 минут
Замороженные варят 5-7 минут.
Омар - 35-40 минут
Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут.
Осьминог - 20-25 минут
Рак - 10-15 минут (в зависимости от размера)
Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут.
Устрица - 1 минута
Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны.
Рыба
Горбуша - 10-15 минут
Зубатка - 10-12 минут
Периодически снимать пену.
Камбала - 15-20 минут
Минтай - 5-10 минут
Осетр - 1-2 часа (время варки для крупных кусков)
Пангасиус - 8-10 минут
Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться.
Семга - 25-30 минут
Скумбрия - 7-10 минут
Стерлядь - 15-20 минут
Судак - 10-12 минут
Время варки считается после закипания воды.
Треска - 15-20 минут
Варить, предварительно порезав на порционные куски.
Форель - 10-15 минут
Щука - 20-25 минут
Яйца
Яйца гусиные - 25 минут
Яйца утиные - 20 минут
Яйца куриные (с закладкой в кипящую воду):
всмятку - 3,5 минуты
в мешочек - 4,5-5,5 минут (в зависимости от размера)
вкрутую - 8-10 минут
При варке вкрутую при закладке в холодную воду - 8 минут с момента закипания
Варка куриных яиц более 12 минут ведет к ухудшению их вкуса и снижению пищевых свойств.
Яйца перепелиные - 1-5 минут
всмятку - 1-2 мин.,
вкрутую - 5 мин.
Яйца страусиные - 45-90 минут
всмятку - 45 мин.,
вкрутую - 80-90 мин.
Макаронные изделия
Общая рекомендация – руководствоваться инструкцией на упаковке.
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 ст. ложки растительного масла на 1-1,5 литра воды.
Варка до состояния al dente (буквальный перевод с итальянского: «на зубок») – не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой.
Вермишель мелкая - 3-5 минут
Паста разная - 7-15 минут
Пенне (трубочки) - 9 минут
Ракушки - 8-14 минут
Ротини (спиральки) - 7 минут
Спагетти - 10-12 минут
Фарфалле (бантики) - 11 минут

Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию. И добавили некоторые советы, как делать это правильно.

МЯСО, ПТИЦА

Если требуется сварить мясной бульон - мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.

Необходимо сварить мясо для второго блюда - его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.

Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены - последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.

Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.

Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.

• Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина - варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
• Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
• Телятину - не меньше часа.
• Свинину - 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
• Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
• Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками - 30-35 минут.
• Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски - около часа.
• Индейка , нарезанная на куски - 1-1,5 часа.
• Утка целиком - в среднем 1,5 часа, куски - почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
• Гусь , нарезанный на куски - 2-3 часа.
• Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски - за 35-40 минут.
• Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки - под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса - закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей - оно готово.

СУБПРОДУКТЫ

Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.

• Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль - много соли - добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 - он будет более сочным. Еще вариант - оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
• Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки - те же, что и для говяжьего.
• Говяжий рубец , выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
• Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
• Говяжья печень варится недолго - до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно - вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
• Говяжье вымя будет готово примерно через час.
• Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
• Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
• Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
• Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
• Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
• Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
• Куриная печень - 10-15 минут, посолить уже готовую.
• Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
• Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.

РЫБА

Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды - что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:

• Зубатка - 10-12 минут
• Горбуша - 10-14 минут
• Камбала - 15-20 минут
• Карп - около 45 минут, куски - около получаса
• Корюшка - 5-6 минут
• Минтай - 5-10 минут
• Мойва - 10 минут
• Окунь - 15 минут
• Осетр - от часа до двух
• Пангасиус - 7-10 минут
• Сельдь - в среднем 15 минут
• Семга - 20-30 минут
• Скумбрия - 7-10 минут
• Стерлядь - 15-20 минут
• Судак - 10-12 минут
• Треска - 15-20 минут
• Форель - 10-15 минут
• Хек - 30 минут
• Щука - 15-25 минут

МОРЕПРОДУКТЫ

• Кальмары , уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет - через 10 секунд его надо вынуть.
• Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
• Креветки , если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова - варят до 10 минут. Варено-мороженые - опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки - обдать кипятком.
• Лангустам достаточно 15-20 минут.
• Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв - 6-7 минут, до раскрытия раковин.
• Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности - гребешки теряют прозрачность.
• Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
• Омары -10-15 минут.
• Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.

ОВОЩИ

Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки - только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.

• Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
• Баклажаны готовы через 10-14 минут.
• Брюква варится 20-30-35 минут.
• Кабачки - это быстро: 8-12 минут.
• Капуста белокочанная, нашинкованная - 10-20 минут.
• Квашеная - от часа до двух.
• Брокколи замороженная - 10-12, а свежая - всего 5-7 минут.
• Брюссельская капуста - те же параметры, что для брокколи.
• Кольраби - ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
• Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
• Листовая капуста сварится за 15-25 минут - без крышки.
• Савойская капуста - ее листья варятся от 15 до 25 минут.
• Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
• Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут - размер тоже имеет значение. Нарезанный - минут на 8-10 меньше.
• Крапива готова через 15-25 минут.
• Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это - молодая, а старая - до 40 минут.
• Лук-порей варится 15-20 минут.
• Лук репчатый - на пять минут дольше.
• Мангольд сварится за 12-17 минут.
• Морковь до мягкости - 15-25 минут, что зависит от размера.
• Огурцы варятся 10-11 минут.
• Петрушка - зелень - 15-25 минут.
• Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут - куски, до 40 - целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
• Помидоры готовы через 15-25 минут.
• Ревень тихо кипит 5-10 минут.
• Редиска - на 5 минут больше.
• Репа приготовится через 20-30 минут.
• Свеклу варим от 40 минут - среднюю, до 90 минут - крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
• Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
• Спаржу варят обычно до 15 минут.
• Тыкве достаточно полчаса.
• Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости - прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
• Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
• Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет - он готов.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

• Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый - через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь - и сокращаем время варки.
• Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете - залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать - сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне - 15-20 минут, причем после закипания - на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная - если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать - осторожно! - в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать - через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
• Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты - и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
• Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро - 2-5 минут.
• Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
• Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто - дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
• Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно - 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком - 9-10 минут, под крышкой, а после - тоже укутать.
• Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
• Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
• Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
• Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
• Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.

МАКАРОНЫ

Тоже все просто, правила для всех видов пасты - практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки - и практически ни один вид макаронных изделий - даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.

• Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.

ГРИБЫ

При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности - они опускаются вниз, на дно посуды.

• Белые грибы варят 35-40 минут, пену - снимают.
• Вешенки свежие - 15-20 минут.
• Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
• Лисички будут готовы через 20 минут
• Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
• Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
• Сыроежки будут готовы за полчаса.
• Шампиньоны варятся быстро -до 5 минут.
• Для всех замороженных грибо в правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
• Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде - и без соли - грибы варятся от 1,5 до 2 часов.

На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.

ЯЙЦА

Время варки яиц - несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.

• Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят - варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
• Куриные яйца:
• всмятку - 60-90 секунд
• в мешочек - варим 2,5-3 минуты
• вкрутую - 7-10 минут, огонь - небольшой.
• Перепелиные яйца:
• всмятку - поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
• вкрутую - на 5 минут.

И ЕЩЕ кое о чём…

• Вареную сгущенку , несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
• Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят - несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик - соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
• Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
• Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
• Хинкали - и свежие, и замороженные - готовы практически сразу после всплытия.

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином но, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Совет от Чудо-Повара. Покупайте в магазине либо на рынке готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, лучше в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

1. Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
2. Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
3. Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
4. Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Калорийность сырого и готового блюда

Отварной свиной язык считается диетическим блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать низкокалорийный деликатес для диетического питания. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

В чём польза или вред

Готовое отварное блюдо очень вкусное, очень полезное для человеческого организма. Беременным женщинам, детям можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания для построения новых клеток в организме человека. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно кормящим мамам – в языке содержится железо, большое количество питательных веществ, полезных для здоровья ребёнка и мамы.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают нормализовать в организме окислительные процессы, снизить уровень вредного холестерина в крови, усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидна польза языка. Вред употреблением свиного языка можно нанести людям, имеющим противопоказания к использованию для питания свинины, субпродуктов из неё.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

1. Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
2. Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
3. Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
4. После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

1. После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
2. Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
3. После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
4. Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
5. Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
6. Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
7. Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
8. После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

Как варить свиной язык в кастрюле: рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

• языки свиные – 1,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов.

Как варить

1. После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
2. Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
3. Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы. Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.

Обратите внимание!

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

1. Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
2. Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
3. Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
4. Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
5. Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

1. Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
2. Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
3. С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Более сотни лет назад представленное растение, причисляющееся к бобовому семейству, встречалось везде. Однако с течением времени чечевицу сменил горох и завоевал признание потребителей. В странах Европы данная продукция распространена гораздо больше, нежели во всех остальных государствах, в том числе на просторах нашей родины. Но у растения имеются свои приверженцы, для которых мы и приготовили сегодняшний материал. Будем разбирать всё касаемо уваривания зёрен.

Ценность продукта

1. Представленную разновидность любят за сравнительно обширный химический список веществ, которые присутствуют в продукте. Они воздействуют на иммунную систему комплексно, каждое соединение подкрепляет действие друг друга. Основу составляют минеральные вещества, кислоты, пектин, пищевые волокна, витамины.
2. За счёт включения пищевых волокон повышаются обменные процессы, что приводит к улучшению функционирования важнейших систем и органов. Чечевичные плоды используются в сфере избавления от лишних килограммов, поскольку быстро заполняют желудок, посылают сигнал в мозг о насыщении и помогают сжиганию жировых отложений.
3. За счёт сравнительно низкого гликемического индекса можно потреблять продукцию категориям лиц, которые страдают диабетом. Чечевица сосредотачивает белковые соединения в огромном количестве, они усиливают вывод лишней глюкозы, очищают каналы крови от отложений холестерина.
4. Входящие витамины В-группы полезны для психоэмоциональной среды человека. Чтобы нормализовать сон, подавить неприятную симптоматику депрессии и легче переживать стрессовые ситуации, продукт должен вводиться в базовое питание. Его кушают во время пищевой либо алкогольной интоксикации.
5. Данную культуру в отварной и перемолотой форме специалисты советуют потреблять при заболеваниях органов пищеварительной системы. Сюда относится язвенная болезнь, гастрит и пр. Чечевица лечит изжогу и икоту.
6. Можно достаточно долго рассказывать про целебное воздействие обсуждаемого сырья на человеческий организм. Не стоит исключать из внимания способность чечевицы улучшать состояние кожного покрова и волос, устранять шаткость зубов и кровоточивость дёсен.

Методы варки

Классический

1. Традиционной методикой считается уваривание в кастрюле. Однако перед основными манипуляциями следует промыть зёрна несколько раз, после чего подвергнуть сортировке. Все подпорченные и полые экземпляры исключаются. Вымачивание в данном случае не нужно, поскольку зёрна за короткий срок доходят до готовности.
2. Когда сырьё будет промыто и перебрано, опустите его в закипевшую воду, можете подсолить или сделать это примерно за 7 минут до окончания варки. Важно понимать, что добавление соли увеличивает срок варки. Также в кастрюлю следует ввести масло подсолнечное, как при готовке макаронных изделий.
3. Что касается длительности выдержки на минимальной мощности плиты, здесь всё зависит от разновидности, которую вы планируете сделать. Безусловно, можно оценивать готовности, пробуя по парочке зёрен на вкус. Однако проще запомнить, какой срок нужен, и придерживаться его.
4. Разновидности жёлтого либо красного цвета быстро увариваются, им требуется порядка четверти часа. Касаемо чёрного либо коричневого сортов, достаточно продержать их 25 минут. Зелёные зёрнышки томятся дольше всего, им требуется не менее 40 минут, а лучше подождать час.
5. Аналогичным образом проводится уваривание посредством мультиварки или пароварки, но в таких случаях лучше увеличить длительность на 20 минут дополнительно. Некоторые томят компоненты и в микроволновке, весь процесс занимает четверть часа. При этом важно перемешивать состав и оценивать готовность на пробу.
6. Ещё один немаловажный аспект затрагивает пропорции. Если вы планируете уваривать зёрна, чтобы впоследствии подать их на гарнир, то в таком случае на 2 секции жидкости полагается 1 секция чечевицы. Это соотношение позволит не переварить продукт. При применении микроволновки нужно заливать зёрна таким образом, чтобы жидкость возвышалась на 3 см.

Мультиварка

1. Примечательно то, что уже достаточно давно мультиварка стала неотъемлемой частью жизни многих хозяек. Поэтому бытовой прибор имеется практически в каждом доме. Преимущество мультиварки в том, что она готовит блюда почти в автоматическом режиме.
2. Что касается чечевицы, то, как её готовить в таком бытовом приборе знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому будем разбираться вместе. Если вы собираетесь готовить бобы с дополнительными компонентами, то первые закладываются в чашу в последнюю очередь.
3. Для приготовления чечевицы с грибами, необходимо мелко порубить чесночные дольки и луковицу. Пассируйте в мультичаше с маслом до прозрачности. 10 порубленных шампиньонов в произвольной форме добавьте к овощам. Обжаривайте несколько минут. Всыпьте приправы.
4. Заранее 200 гр. подготовленной чечевицы добавьте к основным компонентам. Залейте в мультичашу 0,5 л. кипятка. Тушите блюдо на протяжении 1 часа. После этого оставьте на режиме авто подогрева ещё на треть часа. По такому же принципу чечевицу можно готовить и с другими продуктами.

Микроволновка

1. Далеко не все хозяйки знают, что рассматриваемую бобовую культуру можно готовить с помощью микроволновки. Такой бытовой не только хорошо разогревает пищу и размораживает продукты. В термостойкую ёмкость всыпьте чечевицу жёлтого либо красного сорта.
2. Добавьте специи на ваш вкус. Не забудьте посолить. Влейте кипяток таким образом, чтобы он покрыл сырьё на пару сантиметров. Отправьте в микроволновую печь. Специальным колпаком продукт накрывать не нужно. Готовьте 10 минут на максимальной мощности. В результате чечевица получается вкусной и рассыпчатой.

Каша из царицы бобов

Ранее мы рассмотрели различные варианты приготовления бобовой культуры. Однако из чечевицы можно готовить различные вкусные и полезные блюда. В этом случае вам лучше самостоятельно поэкспериментировать.

1. Преимущество бобовой каши в том, что она имеет необычный вкус в качестве самостоятельного блюда. Помимо этого такое блюдо отлично сочетается с рыбой либо мясом. Для приготовления сырья необходимо отправить в кипящую воду промытые бобы.
2. Неважно, какой сорт вы выберете. Воды должно быть в 2 раза больше. Всыпьте соль с любимыми приправами. Отдельно нашинкуйте лучок с морковкой. Обжарьте в сливочном масле до золотистости.
3. Слейте воду с чечевицы и оставьте под крышкой на некоторое время. Смешайте продукты между собой и добавьте небольшое количество сливочного масла. Подавайте с мелкорубленной свежей зеленушкой.

При выборе сырья уделяйте ему особое внимание. Проследите за тем, чтобы все бобы имели однородную гладкую структуру. Не вздумайте приобретать подпорченный продукт. Помимо этого не рекомендуется смешивать разные сорта бобов между собой. Проблема в том, что один из видов чечевицы приготовится быстрее.

Видео: как правильно варить чечевицу на гарнир

Довольно редко размещаю у себя кулинарные посты, разве что фотографии своих творений))
Но сделаю исключение ради общей пользы))
Итак, какие продукты сколько правильно варить.

Бобовые: фасоль, кукуруза, фасоль стручковая, чечевица.
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа. Итого: 1-1,5 часа.
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).

Морепродукты.
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.
Креветки , которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут.
Лангуста опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.
Свежие мидии опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут.
Омаров опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут.
В зависимости от размера раков варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета.
Устриц едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.

Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
Перед варкой сморчки нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут.
Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.
Не слишком ли быстро у них грибы то варятся??

Гречку промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут.
(варю дольше да ещё в подушки укутываю по старинке, если не в пакетиках...)
Манную крупу всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут.
Перловка варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее.
В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья , перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут.
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. NB! При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.
Промытый рис залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды - 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно.

Мучные
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Итальянским словом "паста " называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на... (обрыв текста)
В кипящую подсоленную воду опустить пельмени и варить, пока они не всплывут. Соотношение пельменей и воды - 1:4.

Мясо.
Баранина - лучшие части баранины для варки - это лопатка, грудинка и шея. Перед варкой баранину необходимо хорошо промыть, удалить жир. Варить баранину 1,5-2 часа, периодически снимая пену.
Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.
Перед варкой мясо кролика нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса - 35-40 минут.
Если цель - приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель - вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки - она получится более сочной.
Перед варкой с сосисок нужно снять полиэтиленовую оболочку. Сосиски нужно опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.

Телятину промыть, опустить в кипяток и варить 1 час.

Овощи
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую капусту брокколи необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую воду. Замороженную брокколи - 10-12 минут.
Кабачки. Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут
Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут.
Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная - 10-12 минут.
Свежую цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше - 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.
Картофель бывает старый (тот, которому более трех месяцев) и молодой. Время варки картофеля зависит от величины его клубней. Старый картофель средних размеров варится 20-25 минут. Молодой картофель нужно отваривать целиком 10-15 минут. Варить картофель нужно под крышкой в подсоленной воде.
Морковь варится 20-25 минут. Лучше варить неочищенную морковь: так в ней сохранится больше витаминов и микроэлементов
Время варки свеклы зависит от ее размеров. Чем крупнее свекла, тем дольше она будет вариться. Чистить свеклу перед варкой и разрезать корнеплоды не рекомендуется: будут вывариваться полезные витамины и микроэлементы. Вымытую свеклу средних размеров нужно варить около 40-50 минут.
Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую - 5-8 минут.
Тыкву очистить, нарезать на небольшие куски и варить в подсоленной воде 20-30 минут.
Шпинат промыть, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.

Птица
Индейку разрезать на порционные куски и варить час-полтора.
Сколько варить куриный бульон зависит от того, из чего именно его варить: из целой курицы - не менее 2 часов, из цыпленка - 1 час, из кусков курицы (например, голеней или грудки) - 30-40 минут. Главное - опустить мясо в холодную воду, тогда большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Периодически необходимо снимать пену.
Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки - через 20 минут.
Целиком утку нужно варить 1,5 часа, а разделанную на порционные куски - 40 минут. (не верю...)

Рыба
Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.
При варке зубатки периодически нужно снимать пену. 10-12 минут.
Камбала - камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.
Минтай нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.
Осетра нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.
Если семга отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.
Скумбрию нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.
Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.
Судака нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.
Порционные куски трески опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 15-20 минут.
Форель нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.
Крупные куски щуки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут.

Яйца
Гусиные яйца тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне под крышкой не менее 15 минут для приготовления яиц всмятку, 20-25 минут - для приготовления яиц вкрутую.
Куриные яйца. При варке яйца следует опускать в холодную воду. Для того чтобы получились яйца всмятку, варить их нужно 3-5 минут, в мешочек - 5-10 минут, вкрутую - 10-15 минут. Чтобы легче было очистить скорлупу, только что сваренные яйца нужно сразу же погрузить в холодную воду.
В отличие от куриных яиц, перепелиные яйца можно сразу опускать в кипящую воду - они не лопнут. Если положить перепелиное яйцо в кипящую воду на 1-2 минуты, получится яйцо всмятку, на 5 минут - вкрутую.
Утиные яйца хорошо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне до готовности: всмятку - 6-7 минут, вкрутую - 12-14 минут.