Готовить телятину в духовке. Телятина запечённая в духовке. Особенности выбора и приготовления телятины

Дыня является распространенной культурой многих стран. Практически каждый человек на земле знаком с бесподобным ароматом и вкусом этого растения. Для того чтобы знать как правильно выбрать дыню «Торпеду», а также про пользу и вред для организма человека необходимо обратить внимание на множество нюансов, ведь эта ягода может творить настоящие чудеса!

Дыня «Торпеда» обладает сочной, ароматной и сладкой мякотью, а сушеный продукт считается изысканным деликатесом! Из нее готовят множество лакомых блюд, например, мармелад, цукаты, варенье, джемы, компоты.

Дыня «Торпеда» описание сорта

Дыня «Торпеда» имеет такие положительные отзывы, что масса людей готова использовать ее в личных целях! Свое название растение получило из-за особенности формы, ведь она действительно напоминает «торпеду». В России выращивание сладких плодов впервые было в семнадцатом столетии, и с тех пор эта культура прижилась на многих огородах страны. В Узбекистане этот сорт называют «Мирзачульская дыня», а в России «Радужная».

Мирзачульская дыня

«Мирзачульская» дыня или Узбекская дыня «Торпеда» имеет вытянутую форму и желтую корочку. Визуально можно разглядеть на поверхности плода мелкую сеточку сероватого оттенка. Мякоть сочная, нежная и сладкая. Известно, что плоды такой культуры могут достигать веса до 15 килограмм.

Вкус «ягод» взятых из разных мест произрастания могут значительно отличаться. Происходит это из-за изменения климатических условий. Например, в Средней Азии климат не такой жаркий, как в Узбекистане, поэтому и плоды менее сладкие. Дыня «Торпеда» имеет толстую кожуру и легко транспортируется, даже на дальние расстояния.

Плоды растения относятся к семейству Тыквенных, а завязи такой культуры могут достигать более 2 метров, из-за чего при выращивании нередко устанавливают специальные опорные конструкции. Поспевает дыня поздним летом, а своими полезными свойствами известна не только диетологам, но и косметологам.

Особенности выращивания

Такой сорт, как «Торпеда» предпочитает жаркие климатические условия. Именно поэтому выбираются солнечные участки при посеве семян или высадки рассады. Но следует отметить, что выбранное место для произрастания культуры должно быть защищено от порывов ветра, особенно это касается тех, кто проживает в умеренных широтах с прохладным климатом.

Корневая система сорта «Торпеда» имеет небольшую длину. В связи, с чем землю перекапывают не более 20 см в глубину, при этом насыщают почву торфяным удобрением. При посадке растения в парники в состав почвы обязательно входят минеральные удобрения и перегной.

Если посадка культуры планируется в домашних условиях, то есть не на земельном участке, тогда это лучше делать рассадным способом. При этом учитывать что «Торпеда» — это поздний сорт. Поэтому высадка в плошки происходит в марте. Полное созревание будет через 100 дней. Теплицы и парники также подойдут для выращивания этой замечательной культуры.

Важно! Молодая дыня не терпит пересадки, а адаптация занимает довольно-таки продолжительный период времени, поэтому лучше всего использовать специальную тару, из которой не нужно будет извлекать растение, тем самым корневая система не будет нарушена. Например, торфяные горшочки.

Успешное выращивание заключается в следующем:

• рыхление почвы (особенно в момент, пока плети культуры сильно не разрослись);
• после высадки обильный и постоянный полив;
• своевременная подкормка (хотя бы раз в месяц);
• своевременное удаление ненужных плетей;
• осенью обязательно насытить почву удобрением.

Как выбрать дыню

Как же правильно выбрать дыню «Торпеду?» В первую очередь обращайте внимание на мелкие полоски вдоль плода, если они зеленые, то дыня не спелая. «Торпеда» всегда обладает сильным, приятным ароматом. Обратите внимание на выбор хвостика дыни, он должен быть сухим, а носик слегка мягким.

Как определить спелую дыню

Выбирать спелость следует по цвету плода (яркий, насыщенный, без зеленых вкраплений желтый цвет), запаху и постукиванию (спелый плод издает глухой звук). Продукт не должен быть мягким, потому как тогда считается, что это перезревшая дыня. Для того чтобы знать как правильно определить сорт «Торпеда» стоит понюхать плод, а затем осмотреть. У спелой дыни будет сильный аромат и не должно быть никаких повреждений.

Не делайте покупки около дороги. Ведь растения легко впитывают токсины. У продавца должна иметься лицензия, которая расскажет о заключении СЭС, а это очень важно! Обратите внимание на целостность плода и не покупайте уже разрезанный товар. Неспелая дыня практически не пахнет.

Полезные свойства

• есть дыню «Торпеду» может каждый человек, даже тот, кто обеспокоен своим лишним весом, ведь плод содержит минимальное количество калорий;
• из-за огромного содержания влаги в своей мякоти дыня легко может утолить жажду;
• благодаря объемному составу углеводов такой продукт легко усваивается организмом;
• растение обогащено витаминами и химическими элементами, которые важны для человеческого организма;
• нормализует ЖКТ и выводит из организма токсины;
• благотворно влияет на иммунную систему;
• стабилизирует нервную систему, избавляет от стрессов и депрессий;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему, а также выводит излишки холестерина из организма;
• повышает содержание гемоглобина в крови;
• благотворно влияет на цвет и упругость кожного покрова.

Чем полезна дыня для мужчин

Чем полезна дыня «Торпеда» для мужчин? Безусловно, такая культура полезна всем людям, но так как в семенах плодов имеется цинк, продукт более важен для мужчин. Ведь цинк отвечает за выработку сперматозоидов и улучшает качество спермы, при этом сразу чувствуется особый прилив мужской силы. Зная об этом качестве семена дыни, смешивают с небольшим количеством меда и разжевывают каждый день небольшое количество. Стоит отметить, что чем спелее дыня «Торпеда», тем качество семян выше, поэтому на такой важный момент следует обратить особое внимание.

Чем полезна дыня для женщин

В состав дыни входит некоторое количество пектинов, которые мягко чистят кишечник, что способствует потере лишнего веса. Фолиевая кислота, витамины группы «В» способствуют снижению некоторых женских заболеваний в области гинекологии. При применении нормализуется гормональный фон. В период менструального цикла рекомендуется употребление продукта, потому что он благотворно влияет на процессы кроветворения.

Польза дыни для организма

Обычно в пищу используется такой плод в чистом виде. Например, салаты, десерты или как самостоятельное угощение, однако, не всегда дыня «Торпеда» может принести пользу для организма, как и у любого растения у нее имеются свои противопоказания и особенности в применении, но все же интересно, а чем полезна такая вкусная ягодка?

Пищевая ценность такого продукта удивляет своими чудодейственными силами, поэтому она так широко применяется при многих заболеваниях. Например, продукт используют как слабительное или чтобы вывести избыток антибиотиков из организма (при лечении такими средствами). Специалисты сходятся во мнении, что дыня «Торпеда» благодаря такому богатому набору веществ оказывает омолаживающие действия на организм.

Состав и калорийность дыни «Торпеда»

В 100 граммах продукта содержится 36 килокалорий. Дыня имеет богатый состав витаминов, липидов, минералов, аминокислот. Калорийность кроет в себе набор из белков, жиров, углеводов, органических кислот, а также состоит из золы, воды и пищевых волокон. Исходя из чего, калорийность продукта является довольно-таки низкой, поэтому запросто подойдет людям обладающим лишним весом.

Витамины:

• «А», группы «В»;
• каротин;
• токоферол;
• бетаин;
• лютеин.

Состав липидов насыщен:

• жирными кислотами;
• фитостеролом;
• насыщенными жирными кислотами.

В состав минералов входят следующие элементы:

• железо;
• фосфор;
• цинк;
• фтор;
• медь;
• магний;
• калий;
• кальций;
• марганец;
• селен;
• натрий.

Аминокислоты включают в себя:

• глицин;
• лейцин;
• серин;
• треонин;
• аспарагиновая кислота;
• гистидин;
• аланин;
• фенилаланин;
• пролин;
• аргинин;
• валин;
• глутаминовая кислота;
• метионин;
• изолейцин;
• триптофан;
• аланин.

Вред и противопоказания к употреблению

Дыня, как и любой другой продукт, имеет собственные противопоказания, которые заключаются в следующем:

• при заболеваниях желудочно–кишечного тракта, гастритах продукт совершенно противопоказан;
• дыня в своем составе имеет не малое количество сахара, поэтому при сахарном диабете такой продукт исключается из меню;
• нельзя есть сладкий плод при кормлении грудью, потому что это может вызвать проблемы с пищеварением у младенца;
• не рекомендуется есть продукт в большом количестве людям с язвой желудка.

Дыня «Торпеда» является особо вкусным продуктом и, как правило, тяжело удержаться от соблазна не попробовать кусочек, но при этом нельзя забывать про пользу и вред такой заманчивой и ароматной ягодки.

Использование в лечебных целях

Сотни людей использовали продукт в лечебных целях и это не удивительно, ведь продукт поистине может избавить от многих недугов. Дынной мякотью лечат геморрой, болезни печени. Корочки помогают при простудных заболеваниях. Современные врачи советуют использовать продукт при атеросклерозе или как профилактику против заболеваний сердца.

Использование в косметологии

Продукт широко применяется для очищения организма, при этом укрепляются волосы, ногтевые пластины, смягчается кожа, то есть включение дыни «Торпеды» в человеческий рацион благотворно отразится на организме в целом.

Особенности сорта позволяют использовать продукт в косметологических целях. Например, продукт благотворно влияет на выработку коллагена. Предупреждает возникновение морщин. Ногти избавляются от ломкости, кожа приобретает красивый, персиковый оттенок и все благодаря применению такого ароматного и вкусного ингредиента, как дыня «Торпеда»!

Стоит отметить и тот момент, что многие частные предприниматели для быстрейшего вырастания плодов дыни используют различные нитраты, которые пагубно влияют на здоровье и организм человека в целом. В связи, с чем не стоит покупать дыню слишком рано, то есть когда не наступил сезон, также рекомендуется приобретать товар в уже проверенных точках реализации.

Запеченная большим куском телятина - очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо , что-то вроде привычной свиной буженины. Чтобы телятина в духовке в фольге получилась мягкой и сочной, надо не ошибиться с выбором нужного кусочка мяса и приготовить правильный маринад. Об этом и поговорим подробно.

Для запекания большим куском годится далеко не любая часть туши. Лучше всего для этой цели подойдет либо вырезка, либо край (тонкий и толстый) и почечная мякоть. Вырезка - дорогой, но беспроигрышный вариант, хотя и из почечной части с молодого животного получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь!

Когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь - завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить. Итак, как приготовить телятину в духовке в фольге.

Телятина в фольге в духовке рецепт

Кусок мяса зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Для маринада нам понадобится столовая ложка готовой горчицы, столовая ложка растительного масла, три зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.

Чеснок пропускаем через пресс. Отмеряем в миску нужное количество горчицы, растительного масла, соли и перца.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на два-три часа, а лучше на сутки.

Перед самым началом приготовления промаринованное мясо выкладываем на блестящую сторону фольги.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал. Конверт с мясом кладем в любую подходящую по размеру форму для запекания. Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму с мясом ставим на среднюю решетку. Сколько готовить телятину в духовке в фольге, зависит от размера куска мяса. У меня был кусочек весом 1,2 кг я запекала 1 час 30 минут. На каждые 100 граммов прибавьте или убавьте 10 минут.

Вот так выглядит готовое мясо.

Готовую запеченную телятину достаем из духовки, даем ей отдохнуть минут 15, а после этого можно нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины, запеченной в фольге, и подавать с любым подходящим гарниром.

Наиболее ярким украшением праздничного стола являются блюда из мяса. Телятина – очень нежное и сочное мясо, которое требует особого обращения. Особое внимание нужно отдать приготовлению маринада или соуса, а также обработке самого мяса. Рецепты телятины в духовке разнятся в зависимости от способа запекания и способа обработки мяса. Можно запечь телятину одним куском, а можно и поделить его на более мелкие части.

Выбрать телятину не так уж просто, т.к. по внешнему виду она очень напоминает свинину. Это мясо светлого оттенка, особенно по сравнению с говядиной, имеющей более насыщенный цвет. Ощутить разницу между свининой и телятиной можно, потрогав мясо руками. Купив мясо, решите, как вы будете его приготавливать – одним куском или порезав на доли, в фольге или специальном рукаве. Рецепт запеченной телятины не особо разнится в основных этапах приготовления мяса, т.к. многие предпочитают запекать телятину одним целым куском. Разделяют два наиболее распространенных способа приготовления телятины.

Запеченная телятина в фольге

Для приготовления телятины, запеченной в фольге, вам понадобится:

• 2 кг молодой телятины на кости
• 5 луковиц
• 100 г оливкового масла
• 1 головку чеснока
• 100 г горчицы
• картофель и овощи (по желанию)

Можно приготовить телятину сразу с гарниром или без него – все зависит от ваших предпочтений. Если решите запечь мясо с гарниром, то лучше выбрать молодой картофель. Обработать мясо специями и намазать горчицей, предварительно очистив его от лишнего жира и пленок. Сделать ряд надрезов вдоль куска глубиной 5-7 см. Овощи для гарнира – картофель, лук, очистить и крупно порезать. Фольгу сгибают втрое, смазывают оливковым маслом и кладут мясо, располагая вокруг овощи. Гарнир поливают маслом и добавляют специи.

Фольгу закрывают и мясо ставят в духовку, нагретую до 170 С°. Запекают 2 часа. Перед готовностью блюда, а именно – за 20 мин., фольгу можно раскрыть и увеличить температуру до 220 С°. Таким образом, гарнир и мясо будут лучше подрумянены. Обычно при таком способе запекания телятину подают, не вынимая ее из фольги. Если вместо противня использовалась огнеупорная посуда или специальная форма для запекания, то подавать мясо на стол можно прямо в ней.

Если же вы решите запекать мясо без гарнира, то последовательность действий несколько изменится. В таком случае, мясо, лучше охлажденное избавляют от кости. Но при этом, оставляют некоторое количество жировых прожилок. Делается несколько глубоких, до 7 – 8 см надрезов. Мясо обрабатывается специями и натирается горчицей. В прорези вставляют дольки чеснока. Телятину укладывают в фольгу и закрывают ее. Так мясо маринуется от 30 мин. до часа.

Запекают телятину в духовке, нагретой до 250 С°, в течение 15 мин. После, температуру опускают до 180 С°, и запекают 30 мин. После готовности, мясо не достают из фольги сразу, а дают постоять так 15-20 мин. Потом телятину достают и нарезают долями и украшают зеленью, по желанию.

Запеченная телятина в рукаве

Для запекания таким способом, также используют молодую телятину. Лучше брать вырезку из телятины, она лучше подходит, или один кусок без костей. Блюдо это считается более диетическим, из-за меньшего расхода масла. Вам понадобится:

• 400г телячьей вырезки или 800г телятины без кости
• специи
• укроп

Мясо обрабатывается специями и ставится в холодильник на 2ч. После, положить телятину в рукав и завязать его с обеих сторон. Лучше рукав для запекания проткнуть ножом в нескольких местах. Сам рукав помещается в глубокий противень и ставится в духовку, нагретую до 245 С°. Запекается мясо в течение 1,5-2 ч. По истечении времени, а именно через 2 ч, вынуть рукав из духовки, разрезать его по краям и оставить запекаться мясо в таком виде еще 15 мин. После, дать телятине остыть, и если запекался целый кусок, то порезать его долями. Можно украсить зеленью.

Телятина – это мясо молодняка, в основном самцов телят из молочных стад. Это особенно нежные и незрелые мышцы, что обладают непревзойденными вкусовыми качествами, поэтому это мясо стоит дороже обычной говядины. Есть много известных рецептов с использованием телятины, как можно приготовить изумительное блюдо в духовке.

Как выбрать и подготовить мясо?

Телячья вырезка должна быть свежей, чтобы из нее приготовилось вкусное блюдо в духовке. Она может быть на кости или большим куском, хорошо подходит для запекания корейка, мякоть или филе любой другой части теленка. Телята оцениваются в соответствии с их возрастом и весом. Мясо также классифицируется по тому, как выращивали животное – молочное либо зерновое. Разница между продуктом, получаемым с разных по выкармливанию телят, заметна. Молочные имеют мякоть, которая отличается светло-розовым оттенком, она мелко текстурированная. Мясо вскормленных телят на зерне темнее по цвету и жирнее.

Многие считают телятину деликатесом, отсюда и высокая стоимость. Перед употреблением продукт необходимо помыть, просушить, правильно порезать и натереть специями. В телятине меньше калорий и жира, чем в мясе взрослого крупного рогатого скота. Она богата протеином, цинком и витаминами группы B. Такой продукт должен храниться в холоде. Порезанное на куски мясо следует использовать в течение одного или двух дней. Замороженный продукт, если он заморожен, правильно упакован и хранится при -17°C и ниже, может лежать неопределенное количество времени и не испортится.

Однако длительная заморозка влияет на вкусовые качества телятины, поэтому эксперты рекомендуют использовать продукт в течение 3–4 месяцев после заморозки.

Способы приготовления

Очень вкусно получается мясо молодого теленка в духовке, запеченное в фольге оно получается сочным и мягким. Можно таким же методом готовить отбивные, запекать продукт с овощами в рукаве. Телятина – это, как правило, мясо молодой коровы, которой меньше, чем четыре месяца. Поэтому оно нежное, но также содержит меньшее количество жира. Она имеет легкий аромат и еле уловимый вкус. При выборе соуса часто рекомендуется выбирать с сильным ароматом, который дополнит блюдо.

Существует два основных способа приготовления телятины – сухой и влажный. Сухие методы приготовления включают жарку в духовке, на гриле или на мангале. Они подходят для более нежных отрезков, таких как мякоть ноги, отбивные части. Влажный способ приготовления – это тушение в течение длительного промежутка времени. Так обрабатывают более жесткие куски мяса, у которых волокна плотные и требуется длительное тепловое воздействие.

Конкретные рецепты и предложения, как можно подавать это мясо, можно найти в кулинарных книгах. Эксперты рекомендуют готовить его при средней температуре, что составляет 160°F или 71°С. Если хочется получить соус со сладковатым привкусом, можно взять свежие томаты и сделать из них томатную пасту. Для дополнительного аромата используют сливки или грибы, которые можно также добавлять перед подачей на стол поверх телятины. Томатный соус всегда хорошо подходит к продукту, особенно если в него добавляют чеснок и приправы.

Очень хорошо мариновать мясо в лимонном соке, запекать его с розмарином. Такой рецепт менее калорийный, потребуется только уложить слегка обжаренное мясо в фольгу, завернуть ее и убрать в духовку. Можно укладывать куски мяса на противень, а под конец приготовления посыпать их тертым твердым сыром. Отбивную можно сделать вкусной и нежной, если не использовать ребристую сторону кухонного молотка. Мясо, которое перед тем как будет убрано в духовой шкаф, было обвалено в муке и обжарено на сильном огне, сохранить в себе все соки. В духовке можно запекать телятину с овощами, укладывая слоями, а можно взять рукав и уложить в него заранее подготовленную смесь.

Ребра и филейные отбивные, толщина которых составляет один сантиметр, готовятся в разогретой духовке в течение 14–17 минут.

Лучшие рецепты

Каждая хозяйка может приготовить вкусно блюдо с картофелем или тушеную говядину с овощами. Потребуется подготовить мясо, то есть помять его, почистить от прожилок жира, если такие имеются. Как готовить – целиком или в нарезанном виде, каждая хозяйка решает сама для себя, но стоит понимать, что время приготовления отдельных кусочков значительно меньше. Самый простой способ, как сделать великолепный запеченный кусок телятины в духовке стоит рассмотреть более подробно.

1. Необходимо взять мясо, соль и перец. Включают духовку, перемещают стойку на верхнюю полку, самую высокую, которая есть. Разогревают печь в течение двадцати минут, пока она хорошо не прогреется, поскольку выкладывать мясо в холодную – это не самый привлекательный вариант, ведь оно может стать жестким.
2. Берут чугунную сковороду, разогревают на конфорке и в течение минуты на каждую сторону обжаривают мясо. В результате оно должно покрыться золотистой коркой, которая будет играть роль сдерживающего барьера для сока, находящегося внутри.
3. Теперь вместе со сковородой помещают кусок телятины в разогретую духовку. Достаточно будет десяти минут, чтобы мясо дошло до необходимой кондиции.

Важно! За час до приготовления мясо требуется вынуть из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Благодаря этому оно равномерно прожарится. Не нужно солить телятину заранее, иначе она потеряет все свои соки.

Перец также стоит добавлять в конце, поскольку при длительном воздействии температуры он начнет гореть и потеряет свой аромат.

Можно сделать в духовке главное блюдо к столу. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• мясо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• картошка;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки крупномолотого черного перца;
• зелень;
• морковь.

В первую очередь включаем духовку, которая должна разогреться до +200 градусов по Цельсию. В чугунной сковороде разогреваем немного подсолнечного масла. Мясо промываем и убираем жир, просушиваем, нарезаем тонкими полосками, обваливаем в муке и выкладываем на кипящее масло. Когда оно будет готово, убираем на противень, а на той же сковороде поджариваем тертую морковь, которую потом соединяем с мясом. Теперь чистим и режим полукольцами репчатый лук, добавляем на противень, солим и перчим.

Выкладываем картофель, порезанный небольшими кубиками. Убираем все это в духовку и томим в течение получаса. Достаем и проверяем мясо на готовность. Если оно сочное и нежное, пора вынимать. Посыпаем все рубленой зеленью и можно ставить в сервировочной посуде на стол.

Жареный стейк в духовке получается не менее аппетитным, чем если бы его готовили на гриле, нужно т олько следовать рекомендациям профессиональных поваров. Как и всегда, телятину обжаривают на сильном огне, на каждую сторону уходит в среднем по 1 минуте. Перед тем как приступать к жарке, мясо должно полежать в тепле, его стоит промазать приправой или можно замариновать в соевом соусе. После с телятины убирают лишний жир, делают несколько вертикальных разрезов по краям.

Кулинарные хитрости: как сделать телятину сочной и мягкой?

Сочность и мягкость телятины во многом зависят от времени приготовления и того, при какой температуре оно томится в духовке. Опытные повара используют маринады или вымачивают мясо в молоке в течение нескольких часов, так они добиваются необходимой сочности и нежности готового продукта. Стоит понимать, чем сильнее и дольше температура воздействует на телятину, тем она становится жестче и суше. В ресторанах подают блюдо разной степени прожарки, от вкуса клиента зависит многое, кто-то любит хорошо прожаренный стейк, а кто-то с кровью.

Конечно, сочности можно добиться, если предварительно обжарить на сильном огне мясо, так чтобы верхний слой не выпускал внутренний жир. Отлично подходит фольга, внутри которой мясо продолжает вариться в собственном соку. Это один из лучших вариантов, как можно сделать в духовке вкусное блюдо. При отсутствии фольги можно взять специальный пакет. Что касается маринада, то для говядины следует использовать следующий рецепт. Блендером в посуде взбивают соевый соус, мед и чеснок. Обмазывают мясо и оставляют на ночь в холодильнике.

Подробнее о том, как приготовить телятину в духовке, вы узнаете из следующего видео.

Мясо является источником аминокислот, которые очень важны для организма человека. Часто в мясной продукции содержится много жира, большое количество которого является отнюдь не полезным. Если использовать нежирное мясо, то во время приготовления его легко пересушить, т.к. длительная термическая обработка способствует потере влаги и сочности. Отличным выбором станет мясо молодой коровы – телятина, которая пользуется большим спросом за счет нежного вкуса. Запеченный в духовке, этот вид мяса может стать вашим любимым блюдом.

Рецепты телятины в духовке

В преддверии праздников многие хозяйки находятся в поиске вкусных и сытных угощений. Отличной основой для них станет телятина. На сегодня есть множество рецептов ее приготовления, например, с картошкой, цуккини, со сливками, болгарским перцем и т.п. Можно сделать соус (острый, кислый), который придаст блюду пикантности. Используйте всевозможные специи и травы, которые сделают молодое мясо более ароматным. Как вариант, можно сделать телятину в маринаде в духовке. Готовьте, используя фольгу, кулинарный рукав, горшочек и т.д.

Телятина, запеченная в духовке в фольге

• Время: 2 ч.
• Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, чем угостить своих домочадцев или гостей, которых вы позвали на ужин, то отличным выбором станет телятина в духовке в фольге. Купить молодое мясо можно практически в любом супермаркете. Лук и чеснок отдадут свои ароматы в процессе запекания. Подавайте готовое блюдо в холодном виде, а нарезайте поперек волокон тонкими ломтиками. Гарнир выбирайте по сезону.

Ингредиенты:

• вырезка – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное и сливочное масло – по 1 ч. л.;
• смесь ароматных трав – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5–1 ч.л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Телятину помойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лук с чеснок почистите.
2. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и обжарьте телятину со всех сторон до образования румяной корочки – по 1 минуте с каждой стороны.
3. Возьмите фольгу и выстелите ею форму для запекания. Выложите на нее очищенный чеснок и нарезанный кружочками лук.
4. Выложите мясо, посолите морской солью, а затем поперчите. Далее посыпьте ароматными травами, предварительно растерев их пальцами.
5. Положите сверху кусок сливочного масла. Затем заверните фольгу так, чтобы сок при запекании не вытек из нее.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте запекаться блюдо на протяжении 1,5 ч. в режиме нижнего и верхнего нагрева. Еще 10 минут добавьте для образования корочки, открыв фольгу сверху.

В рукаве с пряными травами

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 106,6 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, для торжества.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления этого варианта вам понадобится специальный рукав и набор пряных трав по вкусу. Готовое блюдо можно подавать на стол не только в холодном, но и горячем виде. В первом случае охладите мясо, после чего нарежьте тонкими ломтиками, а во втором потребуется любой подходящий гарнир (овощной, крупяной). Саму телятину потребуется нарезать кусками по 1–1,5 см толщиной. Майонез лучше сделать самостоятельно, взяв для примера пошаговые фото.

Ингредиенты:

• телятина – 1,5–1,6 кг;
• сметана или майонез – 0,2 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль, перец, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте кусок телятины к запеканию, предварительно помыв и обсушив.
2. Далее раздавите чеснок и добавьте его в сметану или майонез. После этого всыпьте соль с приправами.
3. Получившейся смесью необходимо хорошенько обмазать мясо и поместить заготовку в рукав. Лавровые листья в таком случае лучше поломать и добавить в сметану.
4. Перед отправкой в духовку рукав нужно завязать с обеих сторон, после чего проделать зубочисткой в пленке небольшие отверстия, через которые будет выходить пар.
5. Духовку необходимо разогреть до 150 градусов. Рукав вместе с мясом выложите на форму, которую затем отправьте в духовку.
6. Запекать блюдо следует на протяжении полутора часов. Проверяйте готовность ножиком: если сукровица не вытекает, то ваше угощение готово. Можете подавать его с гарниром или без.

Запеченная с картошкой

• Время: 4–5 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Собираясь запечь телятину в духовке, обратите внимание на рецепт с картошкой. Спустя 2–3 часа после начала подготовки необходимых ингредиентов у вас получится вкусная еда, которой можно накормить всю семью. Подавать ее нужно горячей вместе с гарниром из картофеля, который можно дополнить и другими овощами. Такое блюдо идеально подходит как для обычного ужина в кругу домочадцев, так и для встречи гостей.

Ингредиенты:

• телятина (задняя часть, нога) – 2 кг;
• картошка – 0,8–1,2 кг;
• белый лук – большая головка;
• говяжий бульон – 0,6 л;
• черный перец (молотый) – 2–3 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 5 г;
• розмарин – 1 веточка;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Хорошенько вымойте телятину, подсушите и нашпигуйте чесноком, при этом предварительно разрежьте каждую дольку на несколько частей.
2. Смешайте перец, тимьян, соль. Натрите получившейся смесью весь кусок, накройте пленкой, дайте ему пропитаться 1,5–2 часа.
3. Параллельно освободите картошку от кожуры, после чего нарежьте круглыми ломтиками. Измельчите кольцами лук.
4. Смажьте жаровню растопленным сливочным маслом, поместите на нее картошку, а сверху – лук.
5. Выложите на слой овощей замаринованный кусок мяса, сверху которого положите веточку розмарина. Отправьте всю заготовку в духовку, разогретую до 200 градусов, накрыв фольгой.
6. Запекать телятину с картофелем нужно на протяжении 2,5 часов (фольгу снимите через два часа). Периодически поливайте бульоном, которого вполне хватит для того, чтобы овощи тушились, но при этом он не должен покрывать кусок мяса, иначе на ней не появится аппетитная корочка.

С сухофруктами

• Время: 4–5 ч.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, для любого события;
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Это блюдо идеально подходит как для домашнего, так и праздничного стола. Выглядит оно эффектно. Ингредиентов не очень много – кусок мяса потребуется запечь в духовке с сухофруктами (используйте чернослив, курагу), специями и майонезом. Учтите, что сухофрукты нужно будет предварительно замочить в теплой кипяченой воде, чтобы они размягчились. На гарнир отварите картошку или подайте готовое угощение на стол вместе со свежими овощами.

Ингредиенты:

• телятина – 1500 г (пашина);
• сухофрукты – 25 штук;
• специи, майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно отбейте мясо, после чего присыпьте подходящими специями и уберите мариноваться в холодильник на несколько часов.
2. Выложите на замаринованное мясо тонкий слой майонеза, сверху которого потребуется распределить сухофрукты.
3. Мясо сверните рулетиком, после чего закрепите нитками, оберните фольгой.
4. Запекать рулет необходимо на листе в духовке на протяжении 1 часа при температуре 200 градусов. По истечении этого времени извлеките лист, удалите фольгу и нитки. Нарежьте порционными кусочками перед подачей к столу.

С кабачками

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 3–4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, на праздничный стол;
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Решив сделать телятину в духовке, дополните ее кабачками. Блюдо покажется простым, но при этом отлично подходит для праздничного застолья. Подавать угощение можно с салатом из стручковой фасоли – в итоге все получится не только сытно и вкусно, но и оригинально. Много ингредиентов для приготовления телячьего мяса с кабачками не потребуется, к тому же практически все продукты стоят относительно недорого.

Ингредиенты:

• телятина – 600 г;
• кабачки – 1–3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика:
• перец чили – 5 г;
• базилик, специи (перец тимьян), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите кабачки от кожуры (молодые не нужно) и нарежьте большими кусками, например, брусочками. Затем нашинкуйте тонкими полукольцами лук.
2. Мясо необходимо поделить на кусочки средних размеров, которые следует обжарить до полуготовности на растительном масле. Измельчите чеснок.
3. Форму (противень с высокими бортиками) для запекания хорошо смажьте растительным маслом. Поместите туда кусочки кабачков и присыпьте их специями, солью. Далее выложите луковые кольца и обжаренные мясные куски.
4. Присыпьте заготовку специями, добавьте немного красного перца (измельченного). Перемешайте ингредиенты, сбрызните растительным маслом. Отправьте будущее угощение в духовку на 40 минут (она должна быть разогрета до 180 градусов).

В горшочке с овощами

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 8–10 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин;
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

За время тушения мясо станет мягким и пропитается луковым соком. Для приготовления не обязательно выбирать самую мягкую и нежную мясную вырезку, подойдет гуляш. В этом рецепте из овощей используется картошка с репчатым луком, но при необходимости можете добавить и другие, например, морковь, баклажаны, томаты и т.д. Вместо сметаны иногда применяются жирные сливки, а разные сорта сыров придадут свою изюминку.

Ингредиенты:

• телятина – 1600 г;
• картошка – 1200 г;
• сметана – 300 мл;
• репчатый лук – 400 г;
• твердый сыр – 150 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молодое мясо необходимо порезать небольшими кусочками – примерно с грецкий орех.
2. Залейте в чугунный или керамический горшок объемом 2–2,5 л 30–40 г растительного масла. Сверху положите телятину.
3. Очистите и порежьте полукольцами или крупными кубиками репчатый лук. После этого выложите его сверху мясных кусочков и накройте горшок крышкой.
4. Отправьте горшок с содержимым в разогретую до 180–190 градусов духовку. Тушите до готовности.
5. По истечении указанного времени выньте блюдо из духовки. Если лук был сочным, то содержимое горшочка будет фактически плавать в мясо-луковом соке. Главное, чтобы мясо с луком не пригорели, в противном случае еда будет приобретет горечь.
6. Отдельно возьмите сметану (сливки), добавьте в нее муку, соль, горчицу, после чего перемешайте всю массу.
7. Добавьте получившийся сметанный соус к мясу. При желании можете просто перемешать оба компонента, накрыть крышкой и положить в духовку на полчаса.
8. Картошку после очистки порежьте крупными кусочками. Обжарьте ее в сковороде на предварительно разогретом растительном масле. Огонь поставьте средний. Картошку рекомендуется обжаривать небольшими порциями до румяной корочки, а не полной готовности.
9. Выложите обжаренные куски картошки в горшочек, перемешайте, а сверху посыпьте тертым сыром. Добавьте по вкусу любые специи, помидоры или грибы, свежую зелень.
10. Накройте горшок крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10–15 минут. Затем уменьшите температуру до 150–160 градусов и тушите еще примерно 30–50 минут.
11. Чугунная и керамическая посуда хорошо сохраняет тепло, поэтому оставьте горшочек по истечении времени в духовке на некоторое время. Благодаря этому содержимое будет томиться, поэтому блюдо получится еще нежнее и мягче.
12. Подавать на стол телятину с овощами нужно в горячем виде. К ней отлично подойдут соленые огурцы и помидоры либо салат из свежих овощей.

В фольге с горчицей

• Время: 8–8,5 ч.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, на праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы и ваша семья являетесь любителями остротого, то вас заинтересует телятина в духовке с горчицей. Ломти холодного телячьего мяса можно класть на кусок хлеба, в результате чего получатся отличные бутерброды, а горячий кусок можно прямо из духовки подать к праздничному столу. Еще один вариант – отрезать на протяжении нескольких дней по паре ломтей и есть вместе с гарниром из овощей на обед, ужин. В холодильнике телятина, запеченная в фольге, может храниться около 2–3 дней.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 1,5–1,7 кг;
• зерна горчицы – 100 г;
• молотый кориандр, сушеный тимьян – по 2–3 г;
• черный перец (молотый) – 5 г;
• сметана – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала мелко порубите чеснок.
2. Смешайте в миске сметану с перцем, солью, кориандром, тимьяном и измельченным чесноком. Дополните соус зернами горчицы, перемешайте все: у вас получился маринад для телятины в духовке.
3. Помыв вырезку, промокните ее бумажной салфеткой и покройте со всех сторон маринадом.
4. Выложите вырезку в миску, накройте сверху пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 2–6 часов.
5. Постелите несколько слоев фольги в жаропрочную форму, чтобы ее концы свешивались. По центру выложите мясо, после чего поднимите края фольги и закрепите их.
6. Отправьте форму с содержимым в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 1–1,5 часа. После этого разверните фольгу и запекайте телятину еще минут 20.

Секреты приготовления

Чтобы запеченная телятина в духовке получилась вкусной и сочной, необходимо учесть несколько особенностей. Запомните, что это мясо начинает терять свои преимущества, если его неправильно выбрать и подготовить, а также пересушить во время запекания. Чтобы не испортить блюдо далеко не из самого дешевого продукта, учтите несколько важных тонкостей:

• Покупая мясо, постарайтесь приобрести хороший кусок и не купить под видом телятины обычную свинину или говядину. Учтите, что телятина немного темнее свинины, но при этом светлее говядины.
• Если телячье мясо не замораживали, то под ним не появится красная лужица, после надавливания пальцем продукт быстро восстановит прежнюю форму и крови при нажатии выделяться не будет. Бурая и грубая корка, которая покрывает кусок, говорит о том, что он долго пролежал на прилавке – откажитесь от его покупки.
• Так как у телячьего мяса мало жира, то предпочтение отдайте тем кускам, которые еще не подвергались замораживанию. Идеальный выбор – парное мясо. Замороженное во время запекания получится более сухим, особенно если вы неправильно его разморозите.
• Перед приготовлением мясной кусок нужно очистить от жилок, пленки.
• Чтобы мясо получилось более сочным, рекомендуется предварительно замариновать вырезку.
• Защитить телячью вырезку от потери влаги нужно и во время запекания, особенно если вы планируете готовить ее сравнительно большим куском, который необходимо держать в духовке долго. Задачу можно решать при помощи фольги или рукава.

Видео