Отдых на природе с шашлыком – одно из самых любимых занятий горожан. Можно приготовить гриль и в квартире, используя современные электроприборы, но никакое жареное мясо не сравнится с тем, что пахнет дымом настоящего костра и свежим воздухом.
Сколько вариантов маринада не предлагали бы производители, лучший из них – только собственный маринад, по классическим рецептам и самым необычным. К тому же, когда есть уверенность в том, что собственноручно замаринованное мясо будет самым свежим, вкусным и полезным, появляется уверенность, что отдых пойдёт на пользу.
Например, для маринования и жарки на гриле выберем самый бюджетный вариант – куриные крылышки. Он же – самый лёгкий. Собираем сумку для пикника, но перед тем, как отправиться за город, прочитайте, какой маринад подходит для куриного мяса, как его приготовить.
Крылышки гриль – особенности приготовления маринада
Никогда не помешает убедиться в правильности своих знаний и представлений по какому-либо вопросу. Тем более, когда речь идёт о здоровом питании, получении только положительных эмоций во время «дикого» отдыха, к которому надо готовиться заранее.
Выбираем крылышки. Польза и удовольствие от пищи – основа кулинарии, но настоящий повар начинает свою работу с правильного выбора ингредиентов.
Мясо, которое подвергалось заморозке, старайтесь обойти стороной. Это – в лучшем случае, обычная биомасса, без вкуса и запаха. Не зря же, его стоимость ниже, чем у свежего мяса: продавец – себе не враг. «Оживить» такое мясо можно, добавив много-много специй, пряностей, уксуса или вина, или сока, но зачем? Всегда учитывайте, что продавец уже сделал всё возможное, чтобы обеспечить продукту лучший товарный вид.
Куриное мясо, не подвергавшееся заморозке, имеет приятный розоватый оттенок, кожица – не липкая, запах – характерный для куриного мяса, без намёков на гниение или инъекции для продления сроков хранения.
Домашних кур выращивают чаще в условиях свободного выгула, поэтому их мясо вкуснее, имеет жировую прослойку, которая при жарке на открытом огне вытапливается, стекает на раскалённые угли и даёт тот самый неповторимый аромат гриля, с дымком. Дома, на электро-шашлычнице или гриле такого эффекта достичь невозможно, учитывая правила противопожарной безопасности.
Мясо выбрано – переходим к приготовлению маринада. Здесь тоже есть свои тонкости.
Маринад издавна используется для продления сроков хранения мяса. Значит, он необходим, чтобы довезти мясо за город, без холодильника, и успеть развести огонь. Уксусная или лимонная кислота не позволяет размножаться гнилостным и прочим вредным бактериям. Она же придаёт вкус. Запомним, что эти кислоты содержатся во многих фруктах и овощах. Учитывая, что для приготовления маринада достаточно концентрации раствора 3-15%, диапазон кислых ингредиентов существенно расширяется за счёт обычных фруктовых соков. Выбираем любимый вкус, который идеально сочетается с куриным мясом. Это может быть сок цитрусов, яблок, айвы, груш, дыни, лесных ягод, томатов. Не бойтесь ломать стереотипы, потому что именно так появляются новые знаменитые рецепты.
Можно использовать для маринада коньяк, сухое вино, винный уксус, пиво. Алкогольные напитки позволяют быстро замариновать мясо, придавая ему особый оттенок вкуса. Можно замариновать крылышки в молочной кислоте, используя йогурт, кефир или сметану, но учитывайте, что кисломолочные бактерии не помогут спасти мясо в жаркую погоду, поэтому придётся к такому маринаду добавить лимонную кислоту. Зато молочные продукты отлично усиливают аромат специй, и если надо подчеркнуть запах укропа, петрушки, кинзы, мяты, то молочная сыворотка придётся кстати.
Отдельно, несколько слов о маринаде из майонеза: это – соус для холодных блюд. В принципе, если нравится, то добавляйте. В нём есть уксус, масло, горчица, но процентное соотношение уксуса не настолько велико, чтобы способствовать сохранению мяса.
В состав маринада для крылышек гриль желательно включить растительное масло. Оно прекрасно впитывает запах пряных трав и специй, предохраняет мясо от пересыхания при жарке, удерживая мясной сок. Выбирайте масло с нейтральным вкусом и запахом, чтобы оно не заглушало запах других компонентов маринада. Масло с более интенсивным ароматом можно использовать для придания особого вкусового акцента.
При добавлении специй к куриному мясу легко создать любой оттенок вкуса. Благодаря кавказской приправе, можно получить крылышки гриль по-кавказски, средиземноморские травы придадут мясу характер Балканской кухни, азиатские специи дадут возможность насладиться восточной кухней.
Остаётся сбалансировать вкус мяса сахаром и солью. Сахар при жарке свяжет мясной сок, а вот с добавлением соли не торопитесь. Если добавить её в маринад сразу, то она высушит мясо. Поэтому добавьте её в смесь сухих специй, которыми надо натереть поверхность мяса после маринования, непосредственно перед жаркой. Чтобы сухая пряная смесь не осыпалась в огонь раньше времени, мясо желательно покрыть специальным раствором, который будет удерживать собой сухую пряную смесь с солью, быстро создаст румяную корочку при жарке, запечатав сок внутри. Это – смесь сиропа и горчицы. Сироп, конечно, можно заменить мёдом. Консистенцию выбирайте в диапазоне между жидкой и средней, чтобы можно было покрыть этим медово-горчичным сиропом мясо во время жарки, тем самым усилить эффект румяной корочки.
Переходим к рецептам маринада.
1. Маринад для крылышек гриль из домашнего фруктового вина с мускатом и розмарином
Ингредиенты на 1 кг крылышек:
Вино, домашнее яблочное (сухое) 200 мл
Для моп-соуса:
Мёд, жидкий или сироп 50 г
Горчица, сухая
Вино 100 мл
Смесь сухая, для натирания:
Розмарин
Смесь перцев
Приготовление:
Крылышки осмолите. После этого срежьте крайние фаланги, промойте и промокните салфеткой. Сложите в подготовленный пластиковый пакет. Вино хорошо смешайте с растительным маслом и вылейте в пакет. Туда же положите 2-3 зубка измельчённого чеснока. Плотно закройте пакет, встряхивайте, чтобы маринад покрыл всё. Положите в холодильник на 2-3 часа.
После маринования удалите излишки влаги салфеткой. Непосредственно перед жаркой с помощью силиконовой кисти нанесите небольшой слой смеси из мёда и горчицы на поверхность крылышек. Посыпьте или обваляйте их в сухой пряной смеси.
Измельчите ямайский перец и мускат, добавьте в смесь крупную кухонную соль, молотую паприку и чили, розмарин.
2. Крылышки гриль в цитрусовом маринаде
Состав на 1 кг куриного мяса:
Апельсиновый фреш 200 мл
Лимон ½ шт.
Острый перец
Чеснок 20 г
Петрушка, свежая 100 г
Кунжутное масло 70 мл
Моп-соус:
Конфитюр или сироп апельсиновый 100 г
Коньяк 50 мл
Приготовление:
Приготовьте сок из свежих цитрусов. Для усиления аромата используйте цедру: её удобнее снять с цитрусов до извлечения сока. Добавьте к соку корицу и перец по вкусу. Измельчите чеснок и петрушку, добавив масло. Все компоненты маринада соедините, и хорошо натрите им подготовленные крылышки. Сложите их в пакет, герметично закройте, добавив в него остатки маринада, встряхните. Через пару часов уберите с крылышек лишнюю влагу, промокнув салфеткой. Смажьте приготовленным соусом, и начинайте жарить. Для приготовления соуса соедините все ингредиенты, чтобы получить смесь средней консистенции (она не должна стекать с поверхности мяса). Хорошо перемешайте соус и смажьте крылышки.
3. Крылышки гриль в маринаде в японском стиле
Ингредиенты:
Куриные крылышки 1,0 кг
Соевый соус 400 мл
Имбирь, молотый 70 г (свежий)
Масло, кунжутное 120 мл
Уксус, винный 150 мл
Карри 30 г
Острый зелёный перец 50 г
Семена кунжута 100 г
Приготовление:
Смешайте соевый соус с мёдом, маслом и уксусом, и добавьте к этим компонентам все специи, кроме соли и кунжутных семечек. Натрите крылышки, сложите в пакет на час или полтора. После обжаривайте с двух сторон. Четвёртую часть соуса-маринада соедините с солью, кунжутом, добавьте для густоты немного муки. Перемешайте и смажьте почти готовые крылышки, поочерёдно, с каждой стороны, для придания хрустящей корочки.
4. Крылышки гриль в маринаде по-мексикански
Ингредиенты:
Томатное пюре 300 мл
Паприка свежая 150 г (нетто)
Оливковое масло 120 мл
Кориандр молотый
Для моп-соуса:
Петрушка
Белое сухое вино
Кленовый сироп
Приготовление:
Очищенный лук и паприку измельчите с помощью блендера, прибавьте томатное пюре, масло, острый перец и молотый кориандр. Проварите маринад 10 минут на слабом огне, охладите и влейте сухое вино. Часть маринада используйте для замачивания мяса, а оставшийся раствор соедините и большим количеством рубленой кинзы и петрушки, чесноком, солью и кленовым сиропом, варите до загустения.
Через 2 часа после выдержки куриного мяса в маринаде, промокните салфеткой и обжаривайте. Густой соус подайте к готовому мясу.
5. Крылышки гриль в кисломолочном маринаде
Состав:
Кефир (натуральный йогурт) 2 стакана
Лимон, средний 1 шт.
Перец, молотый (красный и чёрный)
Паприка, сладкая сушёная
Мята, свежая
Для хрустящей корочки: смесь мёда и горчицы
Приготовление:
Подготовленное мясо положите в объёмную посуду, и залейте кисломолочным маринадом. Для его приготовления вылейте кефир в миску, добавьте цедру и сок лимона. Куркума придаст мясу курицы красивый золотистый цвет. Если хотите получить более выраженный восточный вкус, то куркуму можно заменить приправой карри. Все специи добавляйте по вкусу, но следите, чтобы всё было сбалансированно. Залейте мясо маринадом и поставьте на ночь в холодильник, обязательно накрыв плёнкой.
Перед жаркой достаньте мясо, просушите салфеткой и смажьте смесью из горчицы, соли и мёда.
6. Крылышки гриль в ягодном маринаде
Ингредиенты:
Вишня, крыжовник, смородина (в ассортименте) 0,5 кг
Петрушка
Лавровый лист
Смесь перцев
Сахарный сироп
Приготовление:
Ягоды, чеснок и пряную зелень измельчите до пюреобразной консистенции. Прибавьте специи. Попробуйте маринад на вкус. Обработайте подготовленное мясо, тщательно натирая его приготовленной смесью.
Этот рецепт маринада очень хорошо подойдёт также к мясу утки, дичи, индейки, перепёлок, свинине, баранине и говядине. Только куриные крылышки достаточно подержать в нём пару часов, а утку, дичь, индейку и другие сорта мяса надо держать в два раза дольше, и для более жёсткого мяса желательно добавить в маринад 100 мл водки или 50 мл спирта. Можно использовать ром, коньяк, бренди, обращая внимание на крепость напитка (не ниже 40%).
Как обычно, перед жаркой мясо извлекают из маринада, просушивают и натирают моп-соусом, для придания поджаристой корочки. При использовании этого маринада можно часть его соединить с сахарным сиропом или мёдом, и смазать порции мяса перед жаркой.
Не обязательно погружать мясо в большую посуду, наполненную маринадом. Это – неудобно и не экономно. Достаточно сложить мясо в пластиковый пакет с герметичной застёжкой, положить туда необходимые ингредиенты, налить небольшое количество маринада, плотно закрыть и убрать в холодильник. Для качественного маринования продукта вполне достаточно 20% маринада по отношению к мясу.
Мелкие части куриного мяса маринуются достаточно быстро. Их можно залить маринадом за пару часов до жарки.
Старую курицу нужно мариновать дольше. Чтобы мясо старой птицы быстрее прожарилось, и не было жёстким, включите в состав маринада натуральный сок ананасов, крепкое вино или коньяк.
Известно, что мясо должно жариться на раскалённых углях, а не над открытым пламенем. Но иногда огонь прорывается сам по себе – управлять им очень сложно. Чтобы в процессе жарки было легко сбивать языки пламени, приготовьте заранее свежие зелёные листья вишни, яблони, пряных трав. Можно подбрасывать в огонь свежие корки цитрусов. Зелёная масса при этом начнёт дымиться, снижая температуру костра и не давая пламени превратить блюдо в угольки. Вторая польза – пряный аромат листьев и цитрусовых корочек будет обволакивать мясо в виде дыма. Это – головокружительно!
Куриные крылышки гриль наверняка любят все. В общем, крылышки - это ли не самая вкусная часть птицы. И не зря! Ведь мясо при кости наиболее ароматное! А у домашней птицы, то что на крыльях, еще и очень нежное. Все что нужно для них, это интересный маринад и возможно соус, хотя для многих последний не является обязательным. Основу этого чрезвычайного, по детскому простого и очень вкусного маринада для куриных крылышек составляет маринад из маринованных овощей. Я использовала пряный маринад из можно использовать маринад из любых маринованных огурцов или помидоров. От вкуса маринада будет зависеть вкус крылышек.
Идея приготовления маринада на основе пряного маринада из консервированных овощей "ходила" за мной очень долго. Как правило, все маринады для домашних заготовок пряные и хорошо приправленные солью и сахаром. Маринад для мяса на их основе просто не может быть невкусным. Я лишь обогатила его большим количеством свежего чеснока, аромат которого очень люблю, и добавила растительное масло, чтобы маринад не действовал слишком агрессивно на мясо и аромат маринада лучше проникал внутрь.
В общем, в этом маринаде можно мариновать и свинину для шашлыка. Говядине или баранине он не слишком подойдет, не говоря уже о телятин е и други х вид ах мяса. Также, не обязательно жарить куриные крылышки на гриле. После маринования их можно запечь в духовке. Но, как бы Вы их не готовили, обязательно нужно тщательно обсушить крылышки бумажным полотенцем, чтобы лучше румянились, и удалить остатки чеснока с поверхности крылышек, поскольку чеснок быстро обгорает и будет горчить.
Ингредиенты
- 8-10 куриных крылышек
- Растительное масло для смазывания решетки
Для маринада:
- 200 мл
- 1 головка чеснока, почистить
- 50 мл растительного масла
- Соль по вкусу (в зависимости от количества соли в маринаде из овощей)
1) Все ингредиенты для маринада поместить в чашу блендера и взбить до однородности.
2) Куриные крылышки положить в плотный пакет и влить маринад. Перемешать, чтобы крылышки были окутаны маринадом. Удалить как можно больше воздуха из пакета и завязать пакет. По возможности, вакуумно закрыть. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Можно оставить до 8-ми часов.
3) За час до приготовления, достать пакет из холодильника и оставить при комнатной температуре.
4) Крылышки отцедить из маринада, обсушить бумажным полотенцем и выложить на решетку для гриля, смазанную растительным маслом.
5) Разжечь мангал или гриль, и когда уголь приобрел цвет пепла и только тлеет, а не горит, выложить решетку с куриными крылышками на гриль.
Лето, жарко, солнце, водоем… В такую погоду мы часто выезжаем на природу и устраиваем пикники. При этом остается неизбежный вопрос, что приготовить? Поговорим о самых вкусных рецептах приготовления куриных крылышек на мангале.
Содержание рецепта:
Не смотря на то, что куриные крылья наиболее обделены мясом, они считаются деликатесной частью птицы. А если подобрать правильный маринад, соус и тепловую обработку, то получится просто настоящее объеденье, которое с легкостью даст фору бедрышкам и грудкам. Поэтому хозяйки часто их готовят в духовке, а летом жаровня уступает место мангалу. На костре крылья становятся главным конкурентом шашлыку. Поскольку это бюджетное, быстрое в приготовление и очень вкусное горячее мясное кушанье, которое любят все без исключения.
Как приготовить куриные крылышки на мангале - секреты и особенности
Конечный вкус приготовления куриных крылышек на мангале зависит от маринада, в котором они маринуются перед запеканием. Ну а их вариантов бесконечно: от острого до сладкого. Также немало важно умело развести огонь и определить температуру углей, чтобы крылья не пригорели и хорошо пропеклись внутри.
- Готовят крылышки на углях по-разному: в самых разных маринадах, на шампурах, решетке-гриль. Удобнее решетка, т.к. на шампуры нужно продукт нанизывать, что не совсем удобно. Однако какой способ лучше, решает сам повар. В зависимости от выбранного варианта может меняться подготовка крыльев.
- Для жарки на шампурах с крыла необходимо отделить третий маленький сустав. Он все равно обуглится. Готовя их на решетке, этого можно не делать. Крылья просто укладывают, чтобы сустав был прижат решеткой. На большую решетку-гриль обычно помещается 1,5 кг крыльев. Перед тем, как уложить крылья на решетку ее смазывают маслом. Для одного шампура оптимально нанизать 3-5 крылышек.
- Старайтесь не использовать для гриля замороженные крылья, при оттаивании из них вытечет весь сок, и они получается сухим. Если продукт всю ночь пролежал в холодильнике, то сначала прогрейте его до комнатной температуры, а потом приступайте к готовке.
- При обжарке мясо не трогайте, иначе нарушится целостность корочки и весь сок вытечет. Солить крылья рекомендуется после подрумянивая, т.к. соль глубоко проникнет в волокна, и продукт становится очень сухим. Чтобы птица не пригорела, периодически сбрызгивайте ее водой, вином, лимонным соком.
- Чтобы крылышки были украшены красивым рисунком сетки, плотно прижмите их к решетке.
- Подают запеченные крылышки на гриле с зеленью, свежими овощами, сыром, грибами, картофелем. Благородный вкус усиливают соусами. К дегустации приступайте не сразу, дайте крыльям немного постоять. Поскольку после снятия их с огня, они все равно продолжают готовиться за счет внутреннего жара. А спустя определенное время сок равномерно распределится внутри куска, и яство становится сочным и нежным.
- Дрова, на которых готовится мясо, также имеют не последнее место. К птице лучше всего подходят дрова клена, сливы, яблони. Огонь разжигают за полчаса до начала готовки, т.к. металл должен успеть нагреться. Сигнал, что угли раскалились: красноватый цвет с тонким слоем белого пепла.
Чтобы куриные крылышки на мангале получились особенно вкусными немало важно приготовить правильный маринад. Поскольку удачный маринад сделает даже самое обычное мясо благородным и изысканным. Ниже приведены примеры маринадов.
- Золотистую корочку придаст мед и томатная паста с солью и специями.
- Пикантный маринад на основе соевого соуса, карри, вина, растительного масла, сока лимона. Соль необязательна, т.к. соевый соус достаточно соленый.
- Для томатного маринада потребуется томатная паста, чеснок, неострый кетчуп, соль и перец.
- Имбирный маринад состоит из корня имбиря, меда, листьев тимьяна, перца чили и луковицы.
- Цитрусовый маринад можно приготовить из сахара, соевого соуса, сока апельсина, горчицы, молотого перца.
- «Нежный» маринад готовят из жирного кефира, розмарина, соли, смеси перцев.
- «Легкий» маринад просто идеален. Понадобится белое вино, паприка, базилик, растительное масло, сок лимона.
- Горчичный маринад состоит из горчицы, сметаны, майонеза, специй.
- Сладкий маринад готовят из сахара или меда с соевым соусом или кетчупом.
Принципы маринования едины для всех рецептов, отличаются только нюансы и составления маринадов. Вот несколько советов, которые помогут замариновать куриные крылышки.
- Мариновать можно при комнатной температуре не более 30-60 минут. Дольше - используйте холодное место: холодильник.
- Чтобы маринад был ароматнее, уменьшите растительное масло. Самый гармоничный маринад, когда смешивают масло и кислоту в сочетании 1:1.
- Куриные крылышки маринуются строго по рецепту. Иначе мясо может размягчиться, т.к. кислота его разрушит.
- Сушеные травы перед добавлением в маринад раздавите между пальцами, чтобы вышли ароматические масла.
- Крылья после маринования не промывают и не обсушивают бумажным полотенцем. Их сразу отправляют на огонь.
Вкусные куриные крылышки запеченные на мангале получатся с ароматной и красивой румяной корочкой, если в состав маринада ввести мед. Кроме того они получаются со своеобразным сладким вкусом, что непременно понравится каждому едоку.
- Калорийность на 100 г - 194 ккал.
- Количество порций - 15 шт.
- Время приготовления - 2 часа
Ингредиенты:
- Крылья - 15 шт.
- Томатная паста - 100 г
- Мед - 2 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Перец молотый - щепотка
Пошаговое приготовление куриных крылышек на мангале в медовом маринаде:
- Крылышки промойте и основательно просушите.
- Все специи смешайте до однородной массы.
- Мясо обмажьте полученной смесью, сложите в пакет и оставьте в соусе на час при комнатной температуре.
- По истечению времени крылья выложите на решетку, сверху плотно придавите второй решеткой и отправьте на раскаленные угли на полчаса. Периодически их переворачивайте, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.
- По желанию готовые крылья обваляйте в кунжутных семенах.
Томатная паста - распространённый соус. Наверняка его вкус по достоинству оценит каждый едок.
Ингредиенты:
- Крылья - 0,5 кг
- Томатная паста - 0,5 ст.
- Неострый кетчуп - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 долька
- Соль - 1/4 ч.л.
- Перец молотый - щепотка
- Крылья помойте, протрите бумажной салфеткой и разрежьте по фалангам.
- Для маринада соедините все специи. Чеснок пропустите через пресс.
- В полученную смесь сложить все части курицы и перемешайте.
- Прикройте птицу полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 30-40 минут.
- Выложите крылышки на смазанный маслом противень и запекайте их на мангале до готовности. Переворачивайте их несколько раз, но не особо часто.
- По желанию можете сверху положить нарезанный свежий помидор.
Пикантный, слегка терпкий и в меру изысканный имбирный соус отличается особенным вкусом. Он конечно на любителя, но большая аудитория его воспринимают с удовольствием.
Ингредиенты:
- Крылья - 25 шт.
- Зеленый лук - пучок
- Мед - 2,5 ст.л.
- Красный Чили - стручок
- Корень имбиря - 5 см.
- Тимьян - 2 листика
- Соль - щепотка
- Зеленый лук помойте, обсушите и измельчите блендером.
- Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке.
- Соедините все составляющие для соуса.
- Вымытые и высушенные крылья покройте соусом и оставьте мариноваться на сутки в холодильник.
- Уложите их на решетку и отправьте на костер.
- Готовьте около 40 минут до золотистости и мягкости.
Куриные крылышки замаринованные в майонезе и запеченные на решетке на мангале - классика жанра. Это самый распространенный рецепт среди многих хозяек. Такие крылья нравятся всем без исключения.
Ингредиенты:
- Крылья - 15 шт.
- Майонез - 3 ст.л.
- Карри - щепотка
- Чеснок - 2 зубчика
- Горчица - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- В соуснице смешайте майонез, горчицу, кари, соль и пропущенный через пресс чеснок.
- Подготовленные крылышки замаринуйте в соусе и поставьте их в холодильник на нижнюю полку на ночь.
- Крылышки выложите на гриль-решетку. Плотно прижмите второй решеткой и выложите на растопленный мангал с углями.
Время приготовления: Не указано
– лук репчатый – 2-3 шт. среднего размера;
– петрушка свежая – небольшой пучок;
– чеснок – 4 средних зубчика;
– растительное масло без запаха – 4 ст. л.
– соль поваренная – 2 ст. л.;
– столовый уксус (9%) – 2 ст. л.;
– сахарный песок – 2 ст. л.
1. Сначала подготовьте все овощи и специи для закладки в банку. Репчатый лук, который будет одним из главных ингредиентов вместе с помидорами, очистите и нарежьте тонкими полукольцами или колечками.
2. Петрушку замочите на несколько часов в холодной воде. Потом стряхните и обсушите. Мелко нарежьте.
3. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом.
4. Уложите лук (половину, вторая часть выкладывается сверху), немного зелени (не всю, часть петрушки выкладывается между слоями долек помидоров) и чеснок на дно чистых и сухих банок.
5. Помидоры тщательно вымойте. Вырежьте места крепления плодов к стеблю. Нарежьте томаты дольками. Если помидорчики маленькие, то можно просто их нарезать на 2-4 части. Выбирайте спелые, но не перезревшие плоды, с плотной мясистой мякотью и не поврежденной кожицей.
6. Выложите в банку слой помидорных долек.
7. Посыпьте помидоры резаной петрушкой.
8. Повторяйте слои, пока банки не заполнятся до «плечиков». Сверху выложите оставшийся лук.
9. На сковородке прокалите растительное масло. Влейте в банки.
10. Приготовьте маринад. В чистую воду всыпьте соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Влейте уксус. Залейте горячий маринад в банки. Простерилизуйте маринованные помидоры с луком в духовке или кипящей воде в течение 10 (для полулитровых баночек) или 15 (для литровой тары) минут. Закатайте чистыми стерильными крышками. Или закрутите винтовыми крышечками, нагретыми над паром (твист-офф). Закатанные банки поставьте на пол дном вверх. Завинченные – в обычном положении. Тщательно накройте помидоры с луком на зиму теплым одеялом. Когда баночки остынут до комнатной температуры, переносите в кладовую, погреб или другое прохладное темное место, где заготовка благополучно дождется зимы. Если, конечно, вы не захотите попробовать ее раньше.
Как заготовить помидоры дольками с луком и маслом на зиму. Читайте наш рецепт с пошаговыми фото и заготавливайте на зиму вкусную закуску.
Резаные помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком
Рецепты подходят для консервирования помидоров крупных или с изьяном.
Помидоры “Петрушка”, маринованные дольками с петрушкой, луком и чесноком.
Ингредиенты для помидоров дольками:
На 1 литровую банку:
400 г. помидоров (плотных, не переспелых),
1 пучок петрушки,
2 дольки чеснока,
2 столовых ложки растительного масла.
Маринад: на 1 литр воды
по 2 ст. ложки соли, сахара, 9% уксуса.
Рецепт резаных помидоров “Петрушка”:
На дно банок кладем нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.
Далее укладываем слоями помидоры и петрушку. Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте.
Сверху укладываем кольца лука.
Добавляем прокаленное растительное масло – 2 столовых ложки на литровую банку.
Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.
Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут. Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.
Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму. Еще салатик из помидоров можно замариновать с болгарским перцем:
Помидоры “По-чешски”, маринованные дольками с перцем, луком и чесноком.
Ингредиенты для консервирования помидоров:
1кг. лука репчатого
1кг. болгарского перца
5 головок чеснока
5 горошин душистого перца
Маринад: 2 литра воды,
6 ст.ложек сахара,
1 ст.ложка уксусной эсенции,
2 ст.ложки растительного масла
Рецепт консервирования помидоров:
Крепкие красные помидоры порезать на четыре части,лук и болгарский перец-кольцами,чеснок измельчить. Банки простерилизовать.
Выкладывать слоями – помидоры, затем перец, лук, последний слой – чеснок.
Овощи залить горячим маринадом.
Стерилизовать: 0,5-литровые банки – 10мин; литровые банки-15мин.
После закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается 7 банок по 1 литру.
Резаные помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком - Фото-рецепты пошагового приготовления
Помидоры По-чешски, маринованные дольками с луком и чесноком
Помидоры дольками на зиму с луком
Просто помидоры, просто лук… И восхитительный результат в итоге! Такая консервация станет настоящим украшением стола в зимнее время года, когда свежие томаты совсем невкусные, а хочется какого-то интересного дополнения к основному блюду – мясу или рыбе. Просто откройте помидоры дольками с луком – и на вашем столе появится кусочек прошедшего лета.
Готовится эта домашняя заготовка, как вы правильно догадались, тоже очень просто. Хотите подробностей?
Ингредиенты на 3 литра:
- 1,5 кг помидор;
- 500 г репчатого лука;
- 1 л воды;
- 3 столовых ложки 9 % уксуса;
- 9 столовых ложек растительного масла;
- 1,5 столовых ложки соли;
- 1,5 столовых ложки сахара;
- по 9 горошин душистого и черного перца.
*Указан вес подготовленных овощей.
Сначала варим маринад из расчета, сколько банок вы планируете закрыть. Доводим воду до кипения, кладем соль и сахар и кипятим пару минут, помешивая, - до полного растворения кристалликов. Маринад остужаем. Лук и помидоры моем, лук чистим.
Нарезаем лук тонкими кольцами, примерно по 0,5 см.
Нарезаем помидоры дольками на 3-4 части, примерно по 1,5 - 2 сантиметра каждая.
На дно простерилизованных банок кладем горошины черного и душистого перца.
Укладываем помидоры и лук слоями, наполняя банки до самого верха.
Наливаем в банки уксус и растительное масло. Заливаем банки с помидорами остывшим маринадом и прикрываем прокипяченными крышками.
Банки с консервацией ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Наливаем в кастрюлю холодную воду, не доходя пару сантиметров до плечиков банок, и ставим на огонь. На большом огне доводим воду до кипения и стерилизуем банки объемом 0,5 л. - 7-8 минут; литровые - 10-15 минут, трехлитровые 20-25 минут.
Затем банки осторожно вынимаем и герметично укупориваем. Закатанные банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.
Храним эту помидоры дольками с луком в прохладном темном месте – подвале или на балконе.
Для этого вида консервации используем не очень крупные помидоры – чтобы на слой уходило 3-4 дольки. Если помидоры крупные, объем банки заполнится далеко не полностью. Лук тоже желательно использовать не очень крупный.
Еще раз хочу уточнить, что банки для этой заготовки (как и для любой другой заготовки) нужно непременно простерилизовать, чтобы помидоры дольками с луком не испортились, пока будет дожидаться своей очереди появиться у вас на столе. Банки можно стерилизовать в духовке или на пару – как вам удобнее. Крышки тоже нужно обработать – выдержать их в кипящей воде 3-4 минуты.
Если вы не хотите привязываться к объему банок (в рецепте дано количество на 3-х литровую банку), то добавьте уксус и растительное масло в остывший маринад, перед тем как залить его в банки с помидорами и луком. Но в этом случае будьте готовы к тому, что маринад у вас останется.
Помидоры дольками на зиму с луком - Домашний Ресторан
Консервируем вкусные помидоры на зиму дольками: надежный рецепт от Домашнего Ресторана. Готовится эта домашняя заготовка, как вы правильно догадались, тоже очень просто. Хотите подробностей?
Помидоры, резанные дольками, с репчатым луком и маслом (заготовка на зиму)
С точки зрения ботаники, помидор – многогнездная синкарпная (слово-то какое!) ягода. Но кулинария в этом отношении чихать хотела на правила. Поэтому не только именует томат овощем, но и сочетает его с другими несладкими плодами и пряными специями. Это к лучшему, ведь маринованные помидоры с луком и маслом на зиму получаются гораздо вкуснее, чем, например, томатное варенье. В меру пикантный салат из крупно нарезанных томатов выходит очень сочным и ароматным, прекрасно стоит до самых холодов. Вы еще не пробовали такую заготовку? Очень рекомендую.
Ингредиенты:
Маринад на 1 л воды:
Выход: 2 л салата.
Как заготовить консервированные помидоры дольками с луком и подсолнечным маслом на зиму (рецепт с фото):
Представленный способ консервации не предусматривает строгих ограничений по качеству томатов. Но лучше брать плотные мясистые помидорчики. Подойдут также немного недозрелые, бурые, местами зеленоватые. Переспелые плоды не сохранят форму при заливке горячим рассолом и последующей стерилизации. Помойте помидоры. Обсушите. Нарежьте аккуратными дольками. Плоды небольшого размера разделите на половинки (четвертинки). Томаты покрупнее разрежьте на 6-8 частей. Так они компактнее расположатся в банке.
Я обычно беру примерно по 1 средней луковице на литр. Но эту пропорцию можно не соблюдать. Любите пикантные маринованные салаты? Возьмите помидоров и лука в соотношении 1 к 1. Очистите лучок. Нарежьте его в меру тонкими кольцами (полукольцами).
Петрушку тщательно промойте. А лучше замочите на 1-3 часа в чистой холодной воде. Просушите зелень. Чеснок очистите. Крупно нарежьте.
Подготовьте банки подходящего объема (0,5, 1, 2 л). Также томатные дольки можно консервировать в трехлитровой таре. В таком случае количество ингредиентов увеличьте на половину нормы (в 1,5 раза). Предварительно стерилизовать емкости не обязательно. Достаточно их тщательно вымыть с использованием пищевой соды, обсушить. По желанию ошпарьте внутреннюю поверхность кипятком. Налейте немного вскипяченной водички (примерно на четверть объема). Наклоните банку на 45 градусов. Медленно поворачивайте вокруг продольной оси, чтоб стенки прогрелись. На дно баночек уложите лавровый лист, по горошине черного и душистого перцев, 1 гвоздичку, пару листиков петрушки, 1-2 кусочка чеснока.
Уложите слой помидоров.
Посыпьте их луком.
Оставшиеся специи старайтесь распределить равномерно по всему салату. Заполните дольками помидоров, луком и специями банки до краев. Влейте масло. Я добавляю по столовой ложке на литр. Можете положить вполовину меньше, на вкусе заготовки это не отразится.
Приготовьте рассол. Я дала пропорцию на литр воды. Такого количества рассола хватит примерно на 2 л заготовки, плотно заполненные резанными томатами с луком. Осталось много свободного места? Лучше подготовить больше жидкости. Соль желательно использовать именно каменную, не типа экстра. В последнюю часто добавляют синтетические вещества, которые препятствуют слеживанию, прессованию продукта. Неизвестно, как эти добавки поведут себя в заготовке на зиму. Сахар и соль всыпьте в кастрюлю (сотейник). Залейте питьевой водой. Поставьте на средний огонь. После закипания готовьте рассол 2-3 минуты.
Разлейте рассол по банкам с помидорами. Добавляйте горячую жидкость медленно, чтоб не треснуло стекло. Заполните емкости до самых краев. Поставьте на стерилизацию. Чаще всего я использую 2 способа: в духовке либо большой кастрюле.
Для первого: поставьте банки в холодный духовой шкаф. Разогрейте его до 150 градусов. Поддерживая такую температуру, стерилизуйте салат в течение 7 (1-литровые емкости) или 12 минут (2-литровые).
Удобнее стерилизовать в кастрюле? Постелите на ее дно полотенце (силиконовый коврик). Разместите баночки на небольшом расстоянии одна от другой. Влейте воду до уровня «плечиков». Включите конфорку. После закипания убавьте огонь. Пусть жидкость слабо, но постоянно кипит. Время стерилизации аналогичное.
За 1-2 минуты до окончания процедуры влейте к помидорчикам столовый (яблочный) уксус.
Стерилизованный салат сразу же закатайте чистыми сухими крышками. Переверните для проверки надежности закатки. Рассол не протек в течение 5-7 минут? Снова поставьте банки в нормальное положение. Укутайте. Остывшие консервированные помидоры с резаным луком и маслом отнесите в место хранения до зимы – темный сухой погреб (кладовку).
Помидоры дольками с луком и маслом на зиму
Как заготовить сочные помидоры, нарезанные дольками, с репчатым луком и подсолнечным маслом на зиму? Подробный рецепт с пошаговыми фото, советы по стерилизации и правила хранения консервации.
