Bạn đã bao giờ thử nước sốt làm từ mận Georgia chưa? Tuyệt vời nước sốt cay tkemali, bạn có thể nấu món này ở nhà hoặc nấu cùng chúng tôi, nếu bạn chọn công thức đúng. Rõ ràng là đồ thật chỉ được làm ở nhà. Công thức cổ điển chứa các loại gia vị rất khó tìm thấy ở đây. Nữ tiếp viên của chúng tôi thích nghi chuẩn bị truyền thống trước thực tế khắc nghiệt, có phần khác xa với quy luật.
Tkemali tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho sốt cà chua mua ở cửa hàng và các loại nước sốt khác. Không chứa thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản nhân tạo.
Cách nấu tkemali từ mận
Theo truyền thống, nước sốt được làm từ mận tkemali chua - màu vàng và đỏ. Họ sẽ không phán xét bạn nếu bạn nấu chúng bằng gai. Nhờ các loại thảo mộc đặc biệt, việc chuẩn bị thu được vị chua ngọt, với hương chanh bạc hà tinh tế. Nhưng bạc hà ở Georgia rất đặc biệt, bạc hà đầm lầy - ombalo. Chúng tôi thay thế nó bằng cái thông thường, phát triển Lối đi giữa Nga, húng tây, dầu chanh. Kết quả, nếu nó xấu đi, sẽ không đáng kể. Hãy tìm mua ombala khô ở chợ, đôi khi họ cũng bán nó.
Để nấu ăn, mận anh đào được lấy, hoàn toàn chưa chín, màu xanh, có vị chua. Mận Tkemali được thay thế bằng quả lý gai và nho đỏ.
Một số lời khuyên:
- Không thêm giấm; các chế phẩm sẽ đông tốt nếu không có chất bảo quản này.
- Mận là một loại trái cây có vị chua, chỉ khuấy bia bằng thìa gỗ để nhuyễn không bị cháy nhanh. Nấu trong các món tráng men.
- Cho các loại thảo mộc tươi vào nước sốt đã nguội, nếu không vitamin sẽ bị phá hủy.
- Khi chuẩn bị cho mùa đông lưu trữ dài hạn, đổ nước sốt vào lọ dầu hướng dương, thì nấm mốc và quá trình lên men không đe dọa đến việc bảo tồn.
- Ăn lọ đã mở nắp trong vòng một tuần, không ăn lâu hơn, nếu không nấm mốc sẽ hình thành.
Bạn ăn nước sốt với gì?
Tkemali sẽ trang trí các món thịt và cá, món rau hầm, mỳ ống.
Tkemali từ mận anh đào với hoa bia-suneli
Thật khó để gọi nước sốt là thật, vì người Georgia không thêm giấm, ngay cả khi chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng nước sốt sẽ ngon và cay.
Yêu cầu:
- Mận anh đào chưa chín – 1,5 kg.
- Đường – 8-10 thìa lớn.
- Đầu tỏi.
- Muối - 2 muỗng canh.
- Giấm - 50 ml.
- Gia vị Khmeli-suneli - thìa cà phê.
Cách chuẩn bị tkemali:
- Rửa sạch mận, thay nước nhiều lần. Chọn trái cây hư hỏng. Cắt làm đôi và loại bỏ hố.
- Bóc vỏ tỏi. Nghiền mận với tỏi trong máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay sinh tố.
- Đổ gia vị, muối và đường vào hỗn hợp rồi trộn đều.
- Đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ. Nấu, khuấy liên tục lượng trong chảo để không bị cháy. Chẳng bao lâu mận sẽ tiết ra nước, không cần khuấy đều.
- Tiếp tục nấu trong khoảng một giờ.
- Đồng thời chuẩn bị lọ - khử trùng.
- Khoảng 5 phút trước khi kết thúc nấu, đổ giấm vào chảo.
- Đổ đầy lọ và vặn chúng lại.
Khuyên bảo. Để làm nước sốt gợi nhớ đến món tkemali huyền thoại, khi dùng, hãy rắc nhiều thì là và rau mùi tây thái nhỏ, rồi thêm dầu hướng dương (30 ml). Dầu có thể được thêm vào trong quá trình nấu, nhưng có thể thêm trực tiếp vào thuyền đựng nước xốt.
Sốt mận với adjika
Công thức kết hợp hai loại nổi tiếng nước sốt da trắng. Nó tạo nên một sự kết hợp thú vị.
Lấy:
- Mận - 5 kg.
- Một lọ adjika làm sẵn – 200 gr.
- Tỏi - 600 g.
- Đường - 800 g.
Sự chuẩn bị:
- Nghiền nhuyễn mận và tỏi. Đặt vào hộp nấu và nấu sau khi đun sôi trong 10 phút.
- Thêm các nguyên liệu còn lại và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa.
- Đổ, để nguội và bảo quản cho mùa đông.
Nước sốt tkemali cổ điển của Georgia
Trước mặt bạn công thức Georgia chuẩn bị thích hợp nước sốt tự làm.
Yêu cầu:
- Mận Tkemali – kilôgam.
- Muối - 10 gr. (1/2 muỗng canh).
- Đường - 25 g. (thìa).
- tép tỏi lớn - 3 chiếc.
- Vỏ ớt.
- Thì là - một bó 30 g.
- Ombalo – một bó (nếu thảo mộc khô, sau đó 30-40 gr.).
- Rau mùi - một bó 30 g.
- Rau mùi khô - 5 gr.
- Cỏ cà ri khô - 6 gr.
- Nước - khoảng 100 ml.
Cách làm nước sốt:
- Rửa trái cây và đặt chúng vào nồi. Đổ đầy nước và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cùi bắt đầu tách ra khỏi hạt.
- Chuyển sang rây và xay nhuyễn. Cho trở lại chảo và tiếp tục nấu từ từ.
- Khi hỗn hợp xay nhuyễn sôi, lấy ra khỏi bếp. Thêm các loại thảo mộc khô, đường cát, muối.
- Cắt rau xanh càng mịn càng tốt và gửi đến tkemali.
- Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ như rau xanh rồi trộn với các nguyên liệu còn lại.
- Bước cuối cùng là thêm tỏi, dùng máy ép nghiền nát thành hỗn hợp sệt.
- Đổ đầy lọ nước sốt làm sẵn, xoắn.
Sốt tkemali mận vàng đơn giản
Tôi cung cấp công thức đơn giản nhất để chuẩn bị tkemali. Đối với nước sốt bạn chỉ cần lấy mận chưa chín giống màu vàng.
Lấy:
- Mận - kg.
- Đường - 50 g.
- Muối - 30 g.
- Vị đắng Tiêu xanh- cái kén.
- Rau mùi tươi - một bó (50 gr.).
- Thì là – bó (50 gr.).
- Tỏi tép - 6 chiếc.
- Rau mùi đất - 15 gr.
Chuẩn bị từng bước:
- Rửa mận và chọn hố. Xay theo bất kỳ cách thuận tiện nào - máy xay thịt, rây, máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm.
- Thêm đường và muối và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 7 phút. Độ đặc của phôi sẽ giống như kem chua đặc.
- Tắt bếp, để yên khoảng 10 phút rồi cho rau thơm thái nhỏ, tỏi, bột ngò vào. Khuấy đều.
- Chuyển ngay vào lọ và niêm phong.
Từ mận với ớt chuông
Một trong những điều nhất tkemali ngon, hàn từ mận xanh. Quan sát điều kiện chính - lấy những quả chưa chín, đặc, có mặt xanh, nước sốt sẽ rất ngon.
Bạn sẽ cần:
- Mận - 1,5 kg.
- Ớt cay - 2 quả.
- Các loại thảo mộc Provençal - một muỗng canh.
- Ớt ngọt (hoặc vài thìa nhỏ ớt chuông khô).
- Tỏi tép - 10 chiếc.
- Muối - 2 muỗng canh. thìa.
- Nước - một ly.
- Đường cát - 5 muỗng canh. thìa
Cách chuẩn bị cho mùa đông:
- Chọn hạt từ quả và cho vào nồi. Kết hợp với đường, đổ nước.
- Nấu hỗn hợp sau khi đun sôi trong 10 phút.
- Lấy ra khỏi đầu đốt và đợi cho đến khi nguội.
- Đồng thời, cho tép tỏi và ớt ngọt đã bỏ hạt vào xay thành hỗn hợp sệt.
- Cho nước sốt đã nguội vào, thêm muối rồi bắc lên bếp. Tiếp tục nấu sau khi đun sôi trong 10 phút cuối cùng.
- Đổ tkemali nóng và đậy kín ngay lập tức.
Công thức làm món tkemali mận với cà chua
Việc bổ sung cà chua làm cho nước sốt có vị giống sốt cà chua và tkemali cùng một lúc. Việc chuẩn bị rất đơn giản và có thể được thực hiện bởi các bà nội trợ có ít kinh nghiệm.
- Cà chua chín - kg.
- Mận chưa chín - 300 gr.
- Ớt sừng - 250 gr.
- Đầu tỏi.
- Màu đỏ ớt- một nhúm.
- Muối - 15-20 g. (thìa canh không đầy đủ).
- Rau mùi - số lượng tương tự.
- Nước - một ly.
Cách nấu nước sốt:
- Chia cà chua làm tư, cho vào nồi, đun nhỏ lửa trong nửa giờ cho đến khi dễ bong vỏ. Nghiền nhuyễn.
- Cho ớt cay, tép tỏi, mận đã bỏ hạt vào tô, dùng máy xay (trong máy xay thực phẩm, máy xay thịt) băm nhuyễn.
- Gửi đến cà chua xay nhuyễn. Thêm gia vị và nấu cùng nhau trong 15 phút.
- Đổ, cuộn lại và di chuyển đến hầm hoặc phòng đựng thức ăn.
Video công thức nấu ăn nước sốt nổi tiếng tkemali Đầu bếp yêu thích của tôi Ilya Lazerson chia sẻ tất cả bí mật của anh ấy.
Vào mùa đông, theo lời khuyên của bạn tôi, tôi quyết định chuẩn bị món sốt Tkemali nổi tiếng. Nấu theo công thức cổ điển Nó có thể được làm từ mận anh đào, nhưng hôm nay chúng ta sẽ làm nó từ mận. Hương vị không thua kém gì mọi thứ quen thuộc nước sốt Georgia. Và bạn có thể phục vụ nó với cả cá và thịt.
Trước khi bắt đầu quá trình nấu, hãy làm theo những điều sau vài lời khuyên và sau đó bạn lặp lại hương vị tinh tế nước sốt lần đầu tiên:
- Chọn quả mận có màu bất kỳ - xanh, vàng hoặc đỏ. Điều chính là chúng đã chín.
- Thay vì mận, bạn có thể sử dụng mận anh đào. Gọt vỏ một quả mọng như vậy không khó, hố dễ dàng tách ra.
- Hãy chắc chắn sử dụng các loại gia vị từ Georgia trong công thức: hoa bia suneli, ngò, rau mùi, ớt chuông. Vì vậy, thật dễ dàng để tạo thêm mùi thơm và hương vị đặc biệt cho nước sốt.
- Để gọt vỏ mận nhanh chóng, trước tiên hãy nhúng nó vào nước nóng, theo nghĩa đen trong năm phút hoặc đổ nước sôi lên trên. Vỏ sẽ dễ dàng được loại bỏ sau thủ tục này.
- Xem thời gian nấu - điều quan trọng là phải quan sát thời gian, nếu không nước sốt sẽ dễ bị chín quá và hư hỏng.
- Để trẻ có thể thử nước sốt, chỉ cần thêm ít gia vị vào là được.
Plum tkemali - công thức cổ điển, công thức từng bước có ảnh
Năm nay tôi quyết định tự nấu ăn sốt mận có vị như món nổi tiếng tkemali của Gruzia. Một số thành phần bí mật, làm phong phú thêm hương vị của món mận xay nhuyễn đã chuẩn bị và làm cho món nước sốt này thực sự đặc biệt!
Không cần phải ghé thăm gì cả nhà hàng đắt tiền, bởi vì bạn có thể chuẩn bị khá dễ dàng và đơn giản nước sốt cayở nhà, đặc biệt là vì tất cả các nguyên liệu làm gia vị tính nhất quán của chất lỏng, giống như nước sốt, có giá khá phải chăng!
Nước sốt mận đặc biệt hợp với thịt và gia cầm!
Thành phần:
- mận – 1 kg;
- muối – ½ muỗng cà phê;
- đường - 1,5 muỗng cà phê;
- hoa bia-suneli – 1 muỗng cà phê;
- Các loại thảo mộc Provençal (với húng quế khô) – 1 muỗng cà phê;
- lá bạc hà - 10-12 chiếc.;
- ngò - 1 bó;
- tỏi – 2 củ;
- ớt đỏ cay – 1 quả (nhỏ);
- củ hành- 1 chiếc.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi..
Phương pháp nấu ăn
Hãy nhớ chọn những quả chín và mềm để làm nước sốt, đây có thể là những loại trái cây thuộc bất kỳ loại nào, ví dụ như mận tháng 7, mận Zarechnaya hoặc mận chín sớm. Rửa mận thật sạch, loại bỏ các mảnh vụn và chất bẩn dư thừa, loại bỏ những quả thối.
Sau đó, cắt mận làm đôi và tách hạt ra khỏi cùi.
Cho trái cây đã gọt vỏ vào nồi và đổ nước sao cho ngập hết mận. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 15-20 phút.
Sau đó, chuyển khối mận trở lại chảo và dùng máy xay sinh tố trộn đều nước sốt để thu được hỗn hợp đồng nhất.
TRONG nước ép làm sẵn thêm muối và đường. Khuấy đều và đặt lại lên bếp. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Trong khi đó, gọt vỏ hành tây. Nghiền nó thành khối nhỏ.
Trên chảo rán đã được làm nóng với dầu ô liu, xếp các miếng hành tây ra. Chiên cho đến khi vàng nâu.
Cho vài tép tỏi qua máy ép, thái nhỏ một quả ớt đỏ cay và kết hợp với thịt chiên hành trong một cái chảo với mận xay nhuyễn. Tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.
Thêm tất cả các loại gia vị và thảo mộc tươi khác vào nước sốt. Khuấy đều, đun sôi lại và đun nhỏ lửa trong 7 phút.
Cho nước sốt mận đã chuẩn bị vào lọ khử trùng và đậy nắp thiếc.
Giữ nó như thế này nước sốt ngon, tốt nhất là trong tủ lạnh.
Mình có 2 lọ nhỏ mỗi lọ 200 g.
Plum tkemali - video công thức cổ điển cho mùa đông
Khác công thức thú vị Làm nước sốt Tkemali sẽ giúp bạn hiểu cách chế biến món ăn một cách ngon miệng. Nhưng trước khi bạn xem công thức này, hãy xem thêm một số mẹo sau:
- Nếu bạn mới làm nước sốt thì nên sử dụng công thức nấu ăn đơn giảnđể chuẩn bị thức ăn cho mùa đông;
- nước sốt sẽ trở nên hoàn hảo nếu bạn sử dụng nồi nấu chậm;
- Điều quan trọng là phải thêm một loại gia vị như khmeli-suneli kịp thời để có được mùi thơm và hương vị chính xác như món Tkemali thật;
- có thể thêm vào nước sốt các loại rau khác nhau, Ví dụ. Nó sẽ mang lại cho món ăn một tông màu ngọt ngào.
Để hiểu tất cả các quy trình chuẩn bị nước sốt, bạn không cần phải đến Georgia, chỉ cần xem video này.
Và cuối cùng, đừng ngại thử điều gì đó mới mẻ, ứng biến, sáng tạo, bởi vì bạn là một nghệ sĩ trong căn bếp của mình.
Trên thực tế, có rất nhiều công thức làm nước sốt Tkemali.
Hôm nay tôi quyết định kể cho bạn nghe món tôi thích nhất: sốt mận và cà chua. Hóa ra rất ngon, chua ngọt, cay, có chút cay - chỉ là một bài hát. Tôi nghĩ rằng nước sốt như vậy sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ và sẽ thích thú hương vị tươi sáng. Theo truyền thống, nó được phục vụ với thịt, nhưng nó phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Sự thay thế tuyệt vời cửa hàng nước sốt cà chua! Nước sốt với cà chua này khá dễ chế biến ở nhà, đặc biệt nếu bạn không chuẩn bị nhiều. Rốt cuộc, số lượng nguyên liệu có thể được giảm bớt theo sở thích của bạn bằng cách làm, chẳng hạn như một lọ nước sốt nửa lít cho mùa đông từ một kg cà chua.
Thành phần sản phẩm
- một kg mận chín;
- một kg cà chua ngọt;
- một bó rau mùi;
- hai đầu tỏi;
- một miếng gừng nhỏ hoặc gừng khô(không bắt buộc);
- một muỗng cà phê muối;
- 120 gam đường cát;
- một quả ớt cay;
- một thìa cà phê hoa bia suneli, rau mùi và thì là;
- bạc hà - tùy chọn.
Quy trình nấu ăn từng bước
- Cắt cà chua chín thành nhiều phần và cho vào máy xay thịt.
- Cắt mận chín làm đôi và loại bỏ hạt.
- Cho mận vào nồi sâu lòng, đổ hỗn hợp cà chua vào rồi đặt chảo lên bếp lửa.
- Sau khi hỗn hợp sôi, cho ớt đã cắt nhỏ vào chảo. thành từng mảnh nhỏ. Khuấy đều, đun sôi và nấu thêm 10 phút nữa. Ngay khi vỏ mận tách ra khỏi cùi thì tắt bếp. Nghiền toàn bộ khối lượng qua rây hoặc xay trong máy xay.
- Đặt khối lượng thu được lại vào cháy chậm và đun sôi một nửa (khoảng 30-40 phút), định kỳ vớt bọt. .
- Cho tỏi đã qua máy ép vào tô nhỏ, thêm tỏi băm vào. máy xay mịn hoặc gừng khô, tất cả các loại gia vị. Trộn đều.
- Dùng dao băm nhuyễn lá bạc hà và làm tương tự với rau mùi.
- Khi hỗn hợp đã giảm đi một nửa thì thêm muối và đường cát(điều chỉnh số lượng theo sở thích của bạn), tất cả các loại gia vị và tất cả các loại thảo mộc.
- Khuấy và nấu thêm 10 phút nữa.
- Đổ nước sốt nóng vào lọ khử trùng và đậy kín.
- Khuyên bảo. xem liên kết trên trang web của chúng tôi.
