Процесс самогоноварения является не только занимательным и выгодным, но и долгим и ответственным. Для того, чтобы он был завершен успешно и порадовал получением качественного самогона, необходимо правильно приготовить брагу. К точным инструкциям следует добавить высококачественные продукты, а также большое желание, пунктуальность и добросовестность исполнителя, тогда все действия однозначно обречены на успех. Даже небольшая оплошность станет пресловутой ложкой дегтя в бочке меда, что не даст полноценно порадоваться результату. Есть смысл разобраться, какой же должна быть брага для самогона приготовленная в домашних условиях.
Навигация
Истинная ценность правильной браги
Если мысленно проследить тернистый путь напитка от браги до самогона, то нетрудно понять, что на выходе ожидаем алкогольный шедевр, манящий приятным ароматом и прозрачностью слезы. Шокирующий запах и сивушные примеси не должны быть характеристиками будущего самогона. Чтобы все претворить в реальность, нужно для начала определиться с количеством продукции, которую, хотят получить. Пусть требуется приготовить от 5 до 5,5 литров. Есть смысл быть точным в соблюдении пропорций, тогда и качество продукции приятно поразит. Нужно отметить, что возможна взаимозаменяемость некоторых продуктов – вместо сахара, например, вполне подойдет джем или сироп.
Из чего состоит брага:
- 20 л очищенной воды, которая не подвергалась кипячению;
- 5 кг сахарного песка;
- 100 г сухих дрожжей, которые могут быть заменены на 0,5 кг прессованных.
Правильная брага – процесс приготовления
Вооружившись полным набором необходимых компонентов, приступают к выполнению задуманного. Потребуется немного времени, чтобы приготовить правильную брагу. Секрет прост – не стоит мешать природным процессам. Если в планы входит запуск процессов брожения, то следует просто создать наилучшие условия для этого. Очень важно выдержать оптимальный температурный режим, который не позволит браге перекиснуть или бродить длительное время. Отлично работает маленькая хитрость: для улучшения теплообмена бак с продукцией поднимают на высоту около 0,5 м от пола на подставку. Это не только способствует улучшению брожения, но и удобно при сливании жидкости для перегонки.
Дальнейшие действия:
- Подогревают необходимое количество воды до температуры 30-33⁰ и переливают ее в емкость.
- Указанное в рецепте количество сахара следует выложить в воду и перемешивать до растворения. Сахарометр может помочь в определении качества используемого продукта, при этом ориентироваться нужно на показатели от 19 до 25 %.
- Дрожжи удобно растворять в небольшой посудине, вливая около стакана теплой воды. Добавление нескольких столовых ложек сахарного песка значительно улучшит процесс. Полученную смесь оставляем в тепле на четверть часа, после чего отправляем в бак с водой и растворенным в ней сахаром.
- Можно встретить рекомендации добавления в раствор подкормки, активизирующей брожение, но отличного результата добиваются и без нее. Если все же есть желание откликнуться на совет, то следует учесть, что подкормкой считается черный хлеб из ржаной муки, а также любые ягоды, которые следует приготовить заранее.
- Если емкостью для браги выбрана стеклянная тара, то не стоит использовать гидрозатвор. Большую емкость, например бак, прикрывают крышкой, а стеклотару марлей в несколько слоев. Отсутствие герметизации не скажется отрицательно на качестве продукции.
Обратите внимание
Существуют определенные сложности в поддержании оптимальной температуры браги в квартире или условиях частного жилища. Если температурные перепады являются нормой, то будет правильным воспользоваться для нормализации температуры термостатом. Однозначно выручит аквариумный нагреватель, выставленный на 28-30 ⁰ и работающий в постоянном режиме. Такой прибор избавит от необходимости контроля температурного режима.
Хорошо видно, что процедуру приготовления браги для самогона может освоить каждый, было бы на то желание. Более того, работа над брагой на этом заканчивается, все процессы в ней далее регулируются без участия человека. Если все указания были выполнены точно, то достаточно полутора-двух недель для окончания брожения и перевода жидкости на этап перегонки. Нулевые показания ареометра и отсутствие пузырьков в жидкости свидетельствуют о том, что продукт готов к перегонке. Если, следуя рекомендациям, удалось приготовить ароматный и качественный самогон, то душевная встреча и приятное застолье в кругу близких людей будет достойной наградой.
Остап Бендер, небезызвестный сын турецкоподданного, предлагал иностранцам 200 рецептов изготовления самогона из всего, чего душа пожелает (из табуретки например). Но чтобы сделать этот крепкий алкогольный напиток, нужна брага, из которой, собственно, он перегоняется. Как сделать брагу для самогона правильно, из каких ингредиентов она должна состоять, какова последовательность действий приготовления - эти вопросы возникают в первую очередь у начинающих самогонщиков. Попробуем в этой статье ответить на некоторые из них.
Небольшая историческая справка
Безусловно, знаниями о том, как сделать брагу (для самогона в том числе), обладали еще в древности. Процесс брожения — один из самых обычных в природе — лег в основу названия этого продукта. Вся история спиртных напитков началась именно с браги или домашнего пива. Пивоварение старо как мир. Оно бытовало еще у древних египтян. А брага — это и есть домашнее пиво, которое издавна ценилось как вкусный и полезный продукт. В Месопотамии, Вавилоне и Древней Греции нередко использовали этот напиток, чтобы войти в состояние особого транса, культивируемого на празднествах. Ярким примером истории служат Дионисии. Вообще, редко какой народный праздник обходился без употребления (вначале — культового) браги или пива. Древние народы как бы соревновались между собой в способах приготовления браги и напитков из нее. В дело шло все: злаки, хлеб, ягоды, фрукты, цветы, мед.
Японцы, к примеру, приготавливали традиционное сакэ — водку из риса, освоенного на востоке много тысячелетий назад (и до сих пор этот вид крепкого напитка, который употребляют горячим, остается самым популярным в данном регионе). В Шотландии и Ирландии использовали ячмень, пшеницу, рожь для приготовления крепкого алкогольного напитка, который назывался виски. В Древней Руси альтернативой стало медоварение, которое было известно еще в двенадцатом веке. В медовуху для улучшения вкуса добавлялись разнообразные пряности, которые способствовали развитию торговли с Востоком. В общем, из чего и как сделать брагу для самогона (а эти крепкие напитки по сути своей им и являются), люди в различных странах знали уже давно.
Откуда спирт?
У новичков в самогоноварении часто возникают различные вопросы. Например, откуда берется этиловый спирт в браге? Дело в том, что живые дрожжи питаются сахаром и выделяют спирт в качестве продукта своей жизнедеятельности. Но как только содержание этанола превышает двенадцать процентов, дрожжи гибнут, потому что не могут выжить при такой высокой концентрации алкоголя. Соответственно, завершается и процесс брожения. Заметьте, что спирт можно получать только из разнообразных сахаров — никак иначе! Причем по вкусовым качествам брага, получаемая из фруктов и ягод, будет намного лучше, чем приготовленная просто из сахара и дрожжей.
Сколько положить дрожжей?
Известно, что наилучшая брага будет получаться при таком соотношении: один килограмм сахара, 100 граммов дрожжей живых или 25 граммов сухих, три-четыре литра воды (по разным источникам). Некоторые народные умельцы добавляют так называемую подкормку - минеральные вещества, содержащие азот и фтор. Делается это для ускорения процесса сбраживания сусла. При использовании фруктов и ягод подкормка не нужна.
Емкость
Объем посуды для брожения полностью зависит от ваших потребностей. Но в любом случае жидкость не должна занимать более трех четвертей емкости. Сейчас в продаже имеются пластиковые бочки для пищевых продуктов различных объемов и конфигураций. Так что выберите такую, которая больше всего вам подходит. Например, в емкости на 80 литров можно приготовить до 60 литров браги. Использование большой стеклянной посуды тоже правомерно, но связано с повышенным риском ее употребления (может треснуть, разбиться при перестановке с места на место). Хотя некоторые утверждают, что правильная брага для самогона получается только в стекле. Поверьте, это не так. Просто традиция. Да, лучше всего будет поставить вашу емкость на крепкий табурет высотой до 50 сантиметров или на маленький столик. Так будет удобнее сцеживать полученную брагу при помощи резинового шланга.
Сколько самогона получается из браги?
По опытным данным самогонщиков-любителей, из десяти литров сырья для перегона должно получиться около трех литров самогона. Но все зависит еще и от исходного продукта для сусла, полноценности проведения процесса сбраживания, от способа выгонки (если у вас вместо технологически качественно сделанного аппарата — тазик с холодной водой и кастрюля, то потери будут значительны).
Еще один важный момент — отсечение "голов" и "хвостов" (так называют первые и последние 100 граммов самогона). В "головах" содержатся летучие эфирные масла, крайне вредные. В "хвостах" падает градус, и перегонку пора прекращать. Так что в идеале — еще минус 200-300 граммов для получения более качественного продукта. Также опытным путем доказано, что больше всего самогона выйдет из сусла с использованием сахара, крахмала, зерновых. Меньше всего — из фруктов, ягод, винограда.
Изготовление браги для самогона
Например, нам нужно изготовить 60 литров сырья. Эта брага для самогона - из сахара-песка, дрожжей и воды. Наливаем в подготовленную емкость 40 литров чистой родниковой или колодезной воды, подогретой до 30 градусов. Можно брать воду из-под крана, но в таком случае ей необходимо дать отстояться. Не кипятить! При этом процессе она теряет часть кислорода, который так необходим для жизнедеятельности дрожжей. Как сделать брагу для самогона? Засыпаем в емкость 16 килограммов сахара-песка и хорошенько размешиваем до полного его растворения. При этом объем раствора увеличится, а температура понизится. Берем один килограмм сырых дрожжей и засыпаем в бочку. Температура воды при этом должна составлять 20-25 градусов. Полностью размешиваем. Можно еще добавить в сусло пять сырых потертых на терке картофелин (но в крайнем случае можно и без картошки). Еще раз перемешиваем содержимое. Неплотно накидываем крышку. Ждем.
Где-то через полчаса дрожжи начинают свою жизнедеятельность. Происходит брожение, температура постепенно повышается. Этот процесс может быть достаточно бурным. Он длится около суток. Иногда пена выходит наружу. Не пытайтесь сбить пену перемешиванием браги. Это только может навредить. Лучше добавить в емкость стакан свежего молока. Можно плеснуть немного подсолнечного масла. Можно бросить кусок печенья. Этими способами сбивают пену. Они никак не влияют на результат брожения. Также нельзя плотно закрывать крышку на бочке, иначе углекислый газ, выделяющийся при процессе, может просто сорвать ее.
По прошествии трех-четырех суток брага успокаивается, пена перестает образовываться, газовыделение прекращается. На этом этапе можно добавить в бочку воды, доведя объем жидкости до 60 литров. Закрываем крышку и ставим бочку в теплое место. Чтобы лучше сохранить тепло, укутываем емкость одеялом. Оптимальная температура процесса — до 30 градусов (так дрожжи наиболее активны). Помните также, что опасно перегреть брагу, ведь дрожжи погибают при температуре выше 35. Лучше допустить понижение температуры до 22-25 градусов, чем повышение. При этом лишь немного увеличится срок созревания браги.
Без кислорода
В этот период рекомендуется прекратить доступ кислорода в бочку, чтобы не мешать процессу брожения. Крышку закрываем герметично, а углекислый газ выводим по трубочке в банку с водой (делаем водяной затвор). Через семь-восемь дней наша брага начинает светлеть и становится на вкус не сладкой, а горьковатой (если чувствуете сладость, перемешайте содержимое и дайте постоять еще пару дней). После этого брага готова к дальнейшей перегонке. Это всего лишь один из рецептов того, как поставить брагу на самогон, но он, несомненно, является самым простым и популярным в народе, так как не предполагает никаких дополнительных ингредиентов, кроме воды, сахара и дрожжей.
Из варенья, повидла, джема
Брага из варенья для самогона обычно приготавливается в тех случаях, когда у вас в кладовке «завалялось» позапрошлогоднее варенье. Не стоит его выбрасывать. Можно попробовать изготовить хорошую, качественную брагу. В варенье, как правило, уже достаточно много сахара, поэтому на пятнадцать литров воды берем трехлитровую банку варенья, добавляем полтора килограмма сахара-песка, дрожжи. Это весьма простой, не требующий больших капиталовложений рецепт. Такую брагу можно пить как молодое вино, а можно перегонять, получая хороший самогон.
Яблочная
Брага из яблок для самогона также является всегда популярным сырьем. Дело все в том, что для людей, имеющих свой сад, это один из самых доступных способов, чтобы переработать опавшие фрукты. Не пропадать же добру! Из яблок выходит не только отличный, обладающий особенным вкусом, самогон, но и приятная легкая питьевая брага, своеобразный сидр. Как готовится брага из яблок для самогона? Нужно взять 30 килограммов спелых яблок, 20 литров родниковой чистой воды, пять килограммов сахара, 100 граммов сухих дрожжей. Собранные яблоки моем, очищаем от гнили, косточек, сердцевины, режем на небольшие дольки.
Лучше взять яблоки сладких сортов. Измельчаем сырье до образования однородной массы (при помощи мясорубки, дробилки или дрели со специальной насадкой). Массу помещаем в бочку и заливаем подготовленной водой. Из сахара делаем сироп и тоже выливаем его в емкость. Дрожжи (100 граммов сухих) растворяем в теплой воде, добавляем к основному суслу, перемешиваем. Неплотно закрываем бочку и ставим для сбраживания в теплое место на 10 дней. Со временем на поверхности браги должна образоваться «шапка» из мезги, которая может препятствовать брожению. Слой нужно размешать, разрушить, чтобы образовалась пенка и появился приятный аромат яблока. Где-то через 10 дней напиток просветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Это еще один из способов, как поставить брагу на самогон.
Без дрожжей
Можно также сделать яблочную брагу без сахара и дрожжей, используя лишь яблоки очень сладких сортов. Проведем первоначальный тест. Измельчаем один килограмм немытых яблок и дожидаемся начала процесса брожения (как правило, один-два дня). Если все в порядке, то все делаем по вышеприведенному рецепту, но не кладем сахар. А дрожжи заменяем изюмом (150 граммов) или проросшей пшеницей (100 граммов). Однако помните, что такой вариант браги дает гораздо меньше самогона на выходе.
Из зерновых
А чтобы узнать, как готовится брага для самогона из пшеницы, достаточно изучить следующий рецепт (расчет на 19-литровую бутыль). Нужно взять пшеницу, пригодную для проращивания (на рынке легко купить) — один килограмм.
Зерно заливаем водой так, чтобы его только покрыла, ставим в теплое место. Через сутки пшеница прорастет. Добавляем граммов 600 сахара-песка, перемешиваем, вливаем немного воды — получается закваска. Она бродит до 10 дней. Приготовленную закваску переливаем в бутыль, добавляем еще три килограмма пшеницы и три килограмма сахара, заливаем теплой водой. Общий объем сусла — две трети бутыли. На горлышко надеваем резиновую перчатку, ждем примерно неделю, после чего брага для самогона из пшеницы готова. Из одной порции пшеницы таким способом можно приготовить две-три порции браги, сливая готовую и добавляя сахар. Получается отличное сырье для перегонки зернового самогона.
Рецепт самогона из сахара и дрожжей — самый простой способ приготовления браги для последующей перегонки в домашних условиях. Самогон изготавливают из спиртсодержащей массы — браги, которая является результатом брожения продуктов, содержащих сахарозу или крохмалистые соединения.
Самогоноварение включает в себя следующие этапы:
- Приготовление браги.
- Перегонка браги. Фактически это дистилляция спирта из спиртосодержащей массы с помощью самодельного или заводского самогонного аппарата.
- Очищение. При производстве этилового спирта в промышленных масштабах вместо дистилляции применяют метод ректификации, позволяющий отделить этанол от сивушных масел и альдегидных фракций, в домашних условиях даже самогон из сахара и дрожжей придется дополнительно очистить от вредных компонентов.
Брага, или бражка, может быть приготовлена из любых содержащих крахмал овощей (картофеля, свеклы, гороха), из богатых сахаром фруктов и ягод, зерновых, готового варенья или крахмала. Классический рецепт приготовления самогона предусматривает применение чистого сахара . Не менее важными компонентами являются дрожжи и вода.
Из каждого килограмма сахара можно получить 1,1-1,2 л готового напитка. На выход конечного продукта влияет соблюдение правил перегонки, в частности температурного режима и качества используемых компонентов. На 1 кг сахара необходимо взять 3,5 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.
В среднем, для получения 5 л готового 400 самогона понадобится:
- 6 кг сахара;
- 120 г сухих или 600 г прессованных дрожжей;
- 21 л воды (3 л уйдут на приготовление сиропа);
- 25 г лимонной кислоты.
Приготовьте чистую посуду. Ее предварительно нужно обдать кипятком и вытереть насухо. Таким образом подготавливают всю необходимую для создания и хранения готового напитка посуду. Это защитит конечный продукт от постороннего запаха и привкуса.
Различные рецепты браги отличаются способами подготовки сахара к процессу брожения. Его можно просто растворить в горячей воде или провести процесс инвертирования — расщепление молекул сахарозы на отдельные молекулы фруктозы и глюкозы. Реакция расщепления осуществляется при высокой температуре (не ниже 80°С) в присутствии катализатора — лимонной кислоты. Инвертированный сироп по консистенции и углеводному составу близок к натуральному меду.
Бражка из инвертированного сахарного сиропа, несмотря на дополнительные затраты на ее приготовление, имеет ряд преимуществ.
Процесс брожения в ней протекает быстрее, что способствует накапливанию в конечном продукте меньшего количества нежелательных примесей — побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Применение инвертированного сиропа для осахаривания зерновых или других продуктов для сусла способствует улучшению вкусовых и прочих органолептических качеств самогона, полученного из них. Приготовление сиропа при высокой температуре способствует очищению сырья от патогенных микроорганизмов и грибов.
Если рецепты браги предусматривают применение измельченных овощей или фруктов, богатых полисахаридами, инвертирование сахара проводят отдельно, чтобы избежать образования из гемицеллюлозы токсического вещества — фурфурола, раздражающего кожу и слизистые оболочки.
Приготовьте сироп следующим образом:
- 3 л воды нужно нагреть до температуры 80°С (для контроля желательно использовать термометр).
- Сахар необходимо добавлять постепенно, постоянно помешивая.
- После полного растворения сахара сироп доводят до кипения и варят 10 минут.
- В сироп вводят лимонную кислоту. Варят на медленном огне еще 1 час.
Подготовка воды
Качество воды имеет большое значение для органолептических свойств готового напитка. Лучше всего использовать фильтрованную воду. Водопроводной жидкости нужно дать предварительно отстояться в течение 1-2 суток для освобождения от остаточного хлора и снижения показателя жесткости. Хорошо подходит для самогоноварения родниковая, колодезная или талая вода.
Кипятить воду категорически запрещено . Процесс брожения вызывают особые культуры грибков, одноклеточные организмы потребляют глюкозу и выделяют углекислый газ, этиловый спирт. Кипячение уничтожает кислород в воде и дрожжи не могут нормально существовать в ней.
Воду переливают в кастрюлю через тонкую трубку, чтобы не потревожить осадок.
Подготовка дрожжей
Перед добавлением в брагу дрожжи необходимо подготовить. Прессованный продукт предварительно разминают руками. Его можно сразу поместить в готовую жидкость или вначале растворить в небольшом количестве теплого разбавленного сиропа.
Сухие дрожжи активируют, растворяя в разбавленном сиропе, подогретом до температуры +33…+37°С. Емкость укутывают и оставляют в теплом помещении на 25-30 минут до появления равномерной плотной пены. После этого смесь можно использовать.
Процесс приготовления сахарной браги
Готовая для самогона имеет °характерных признаков, среди которых:
- Специфический запах спирта.
- Осветление за счет выпадения осадка.
- Исчезновение признаков брожения (в гидрозатворе больше не появляются пузырьки газа).
- Горький вкус (процесс превращения сахара в спирт полностью завершен).
- Горящая спичка над открытой брагой не затухает.
- Показатель ареометра не должен превышать 2,5%. В противном случае необходимо продолжить брожение, для чего в смесь снова добавляют дрожжи.
Готовую брагу сливают через трубку так, чтобы не потревожить осадок. Затем нагревают до 50°С, после чего переливают в чистую стеклянную емкость. Для дополнительного осветления можно использовать бентонит (глинистый минерал). На каждые 10 л готовой браги добавляют 1-1,5 ст. л. бентонита. Предварительно глину необходимо развести в стакане теплой воды и дать разбухнуть до образования сметаноподобной массы. Бентонит вливают в емкость с бражкой, интенсивно встряхивают и оставляют на сутки. После этой процедуры можно осуществлять самогоноварение.
Некоторые рецепты браги предусматривают добавление в нее перед перегонкой специй, трав и других компонентов для облагораживания вкуса и аромата готового напитка. Кроме того, для дополнительной очистки в бражку можно влить цельное молоко: по 1 л на каждые 5 л спиртосодержащей массы. В этом случае после первого перегона сырец может иметь белесый оттенок.
Перегонка
Классический рецепт самогона предусматривает двойную перегонку.
Первый перегон
В ходе нагревания спиртосодержащей смеси происходит испарение жидкости. Различные компоненты браги имеют разную температуру кипения, а потому испаряются не одновременно. Вода и большинство вредных примесей выпариваются при температуре 100°С и выше, в то время как дистилляция спирта начинается уже при 78,3°C. Поэтому так важно контролировать температурный режим перегонки. Температура раствора не должна превышать 98°C.
В процессе перегонки смесь разделяется на фракции. Первая и последняя порции содержат такие токсичные вещества, как уксусный и другие альдегиды, муравьиноэтиловый и уксуснометиловый эфиры, метиловый спирт . В связи с этим первую перегонку делят на 3 стадии:
- 1 фракция — «отсечение голов». Объем фракции определяют из расчета 50 г на каждый килограмм сахара. В данном случае это 300 мл. Это так называемый технический спирт, употреблять его внутрь опасно для здоровья.
- 2 фракция — «тело». После сбора первой порции самогона желательно сменить отводящую трубку, а также охладитель и резервуар. На этой стадии процесса важно строго контролировать крепость продукта. Сразу после снижения крепости ниже 40% об. необходимо сменить резервуар.
- 3 фракция — «хвост». Эта порция самогона содержит мало спирта, но много нежелательных примесей, в том числе и сивушного масла.
Процедура очистки
После первой перегонки самогон из сахара и дрожжей, как и любой другой, нуждается в очистке.
Наиболее популярный метод . Для этого в самогон необходимо добавить перманганат калия до получения слабо-розового раствора и оставить его на несколько дней до образования черного осадка. Очищенный таким образом напиток необходимо процедить через несколько слоев ваты.
Еще один простой способ очистки самогона — использование активированного угля в процессе перегонки, для чего его помещают в воронку.
Приготовьте воронку заранее:
- Сливное отверстие перекройте слоем марли, на которую насыпьте измельченный активированный уголь и поместите под капающий самогон.
- После перегонки напиток можно еще раз процедить через слой марли с сорбентом.
- Уголь можно поместить в емкость с самогоном на несколько дней из расчета 50 г на 1 л напитка и ежедневно перемешивать, перед употреблением процедить.
Можно очистить самогон молоком . Этот способ нравится многим из-за своей простоты и абсолютной натуральности. Молоко можно применять любое: домашнее, магазинное, хоть сухое. Важнее жирность продукта, она должна быть минимальной иначе на выходе получится тот самый мутный самогон, который фигурирует в шутках. Хотя если планируется повторно перегонять напиток, то это роли не играет, в итоге он будет прозрачным. В основе очистки лежит способность молекул белка казеина и альбумина устанавливать прочные соединения с молекулами сивушных масел и других вредных для человека примесей и выпадать в осадок.
На 10 литров сырья потребуется 150-250 мл молока, жидкости соединяют, перемешивают, тару накрывают. Отстаиваться самогон должен 7 дней, первые пять из которых ежедневно его нужно мешать или встряхивать. После окончания периода очистки самогон осторожно сливают, чтобы не всколыхнуть хлопья на дне, а оставшуюся жидкость процеживают через слой ваты
Второй перегон
Повторная перегонка позволяет получить самогон высокого качества, очищая его от сивушных масел и вредных примесей. Он получается кристально чистым и не имеет неприятного запаха, свойственного сырцу. Его можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления домашних ликеров, настоек и других алкогольных «вкусностей».
Перед повторным перегоном сырец разбавляют чистой водой до крепости 20% об., помещают его в куб и дистиллируют точно так же, как и в первый раз.
Разбавлять сырец необходимо :
- Во-первых, если пропустить этот этап или налить мало воды, то можно получить взрыв и пожар в помещении вызванный воспламенением паров.
- Во-вторых, высокая крепость жидкости делает молекулярную связь этилового спирта и сивушных масел более устойчивой, и получить на выходе чистый продукт невозможно, теряется смысл всей процедуры.
Для второй перегонки актуальна последовательность соединения жидкостей. Сначала в емкость следует наливать воду, а потом – спирт, иначе конечный продукт получится мутным. По сути, процесс вторичной дистилляции идентичен первому, разница наблюдается только в количестве выхода, он будет ощутимо выше. Различают в повторно перегоняемом самогоне три фракции:
- Голова . Насыщена метанолом и уксусом, для внутреннего употребления не годится категорически, так как вызывает не опьянение, а отравление. Ее можно применять для розжига огня или технических надобностей. Занимает около 7-12% от общего объема выхода. Определить голову легко на запах, каплю жидкости растирают на кисти руки, если запаха ацетона больше нет, можно собирать то, что годится для питья.
- Тело самогона , то ради чего все и происходит, около 80% объема. Поверяется путем поджога, вторая фракция горит голубым пламенем.
- Хвосты . В этой стадии крепость алкоголя понижается, а содержание сивушных масел растет. Пить их нежелательно, но и выливать не стоит. Третья фракция может добавляться к браге для повышения крепости. Отсекают хвосты при крепости в 45-40° и ниже.
Дальнейшие перегонки
По поводу того стоит ли перегонять самогон в третий раз однозначного мнения нет. Считается, что если после второй процедуры алкоголь очищали углем, то этого вполне достаточно. Но если для удаления вредных компонентов использовалось растительное масло или молоко, то третья очистка поможет избавиться от посторонних примесей. Процесс повторяет последовательность второй перегонки.
Тут головы будет около 3-4%, а крепость основной фракции составляет 60-75°, ее затем следует разбавить до нужного содержания спирта водой. В принципе, процедуру перегона можно повторять неограниченное количество раз, но после третьего в составе напитка мало что меняется, он получается достаточно чистым и все следующие разы почти бессмысленны.
Самогон из сахара и дрожжей иногда вместо второй перегонки смешивают с цельным молоком из расчета 100 г на 5 л сырца. После того как молоко свернется, напиток процеживают и считают готовым к употреблению. Тем не менее второй перегон надежнее очищает самогон от нежелательных примесей и сивушных масел, чем молоко.
Дистиллят из зерна или фруктов не нужно дополнительно очищать, это удалит из них приятный аромат. А вот если в сухопарник положить травы или кожуру цитрусов, то это напротив, облагородит запах. Делать ароматизацию следует только после того, как закончится выделение головы и пойдет основная фракция.
Самогоноварение завершается разбавлением готового продукта водой до нужной крепости. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуют перед употреблением настоять готовый самогон в течение 3 дней в темном прохладном помещении.
Брага - это слабоалкогольный напиток, который изготовляют как для питья, так и для дальнейшей перегонки. История этого напитка берет начало из далекого прошлого. Из-за простоты изготовления он стал доступен практически для всех слоев населения.
С каждым годом человечество экспериментировало с усовершенствованием изготовления браги и в наши дни насчитывается много рецептов приготовления этого алкогольного продукта.
В основе его получения заложен процесс брожения, в результате которого сахар распадается на углекислый газ и спирт. Обязательным условием этого процесса является полное отсутствие кислорода. Качество напитка полностью зависит от подготовленных ингредиентов, которыми являются: сахар, дрожжи, вода. В этой статье мы рассмотрим, как сделать бражку качественную в домашних условиях.
Выбор дрожжей
Дрожжи являются основным компонентом, без которого невозможно получить желаемый результат. От их качества зависит протекание процесса брожения и крепость напитка. Существует несколько видов дрожжей, из которых можно выбрать самые подходящие.
Вместо этих ингредиентов, можно использовать как свежие, так и сушеные ягоды, фрукты и изюм , которые содержат дикие дрожжи и могут прекрасно поддерживать процесс брожения.
Количество ингредиентов
Для приготовления качественного напитка следует строго соблюдать пропорции ингредиентов. Чтобы рассчитать, сколько нужно составляющих, определимся сначала какую лучше тару выбрать для брожения.
Популярной и правильной емкостью является молочный бидон емкостью 30 литров . У него очень герметичная крышка, которая не даст воздуху попасть внутрь емкости.
Для выхода углекислого газа и снижения давления, в крышке делаем отверстие и впаиваем небольшую трубку. Итак, нам понадобится:
- вода - 24 л;
- сахарный песок - 6 кг;
- дрожжи - 600 гр. (прессованных) или 120 гр. (сухих).
Этого количества ингредиентов как раз хватит на выбранную емкость.
Выбор воды
Качество воды играет большую роль в приготовлении браги, впрочем, как и других алкогольных напитков. При выборе ее следует учесть следующие правила:
Итак, мы выбрали все ингредиенты и приступаем непосредственно к приготовлению слабоалкогольного напитка.
Сначала мы приготовим из сахара сироп . Не вдаваясь в химический анализ процесса, скажем просто, что это ускорит брожение и при нагреве в сахаре погибнут вредные микроорганизмы.
Для этого берем большую кастрюлю и высыпаем в нее весь сахар. Затем наливаем 3 литра воды и ставим на слабый огонь. Постоянно размешивая, кипятим сироп в течение часа. Как только сироп остынет, его размешиваем с водой в приготовленной емкости.
Следующий шаг - это активация дрожжей , которая нужна для быстрого запуска процесса брожения. Для этого делаем следующее:
- Готовим небольшое количество теплого сахарного раствора и в нем растворяем всю порцию дрожжей (прессованные предварительно разминаем).
- Ёмкость с заготовкой отставляем в теплое место.
- Через полчаса должна появиться пена, значит, дрожжи активировались, и раствор можно добавлять в сироп.
Когда все ингредиенты задействованы, бидон плотно закрываем, а на трубку в крышке надеваем шланг и его конец опускаем в банку с водой. Как только из шланга пойдут пузырьки, значит, процесс брожения запустился. Обычно этот процесс длится от 4 до 6 суток . Как только выделение пузырьков прекратится, следовательно, процесс закончился и наша брага готова.
Быстрый способ приготовления
Существует несколько способов приготовления браги за считаные часы. Один из способов заключается в постоянном подогреве бражного сусла.
Многие используют аквариумные обогреватели , которые устанавливаются на 25-30° C.
Такой напиток будет готов через трое суток. Самый же быстрый способ - с использованием старых стиральных машинок . Готовим ингредиенты, как описано выше, и заливаем их в стиральную машину. Включаем ее на вращение и через два часа бражка будет готова.
Эти способы хороши, но итоговый продукт получается сомнительного качества.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Ничто так не влияет на вкусовые качества самогона, как правильно поставленная брага. Если как следует поработать над этой заготовкой, вкус конечного продукта не будет ни в чем уступать водке, приобретенной в магазине. Но идеальную брагу способны приготовить лишь профессионалы, знающие химическое значение такого явления, как брожение. Брожение — это процесс, в результате которого сахар превращается в спирт. Чем больше сахара будет в сусле, тем более крепким получится самогон, поэтому для изготовления браги часто советуют применять засахарившееся варенье, перезрелые ягоды или фрукты.
Навигация
Лучшие дрожжи для браги
Одной из самых главных составляющих хорошей браги служат правильно выбранные дрожжи. Исследования показали, что для самогоноварения лучше всего использовать спиртовые, хлебопекарные или дикие дрожжи. Именно они способны придать самогону по-настоящему глубокий насыщенный вкус и обеспечить ему нужную крепость.
Винные и пивные дрожжи часто встречаются в магазинах и стоят значительно дешевле, но приобретать их не рекомендуется, так как они обладают существенными недостатками. Уже из их названий понятно, что эти дрожжи куда больше подходят для приготовления других напитков. Если вы попытаетесь использовать для самогона винные дрожжи, то у вас ничего не получится без специального оборудования. Из пивных дрожжей самогон вы в конечном итоге все-таки получите, но в нем будет слишком много пены, и он не будет достаточно крепким.
Важна ли для браги вода?
Вода является вторым по значимости продуктом для браги после дрожжей. Многие новички часто используют для самогоноварения кипяченую воду из своего чайника. Делать это ни в коем случае не рекомендуется. Куда лучше для самогоноварения подходит колодезная или родниковая вода, ведь только она никак не повлияет на вкусовые качества самогона. Если такой воды у вас дома нет, и потрудиться над ее приобретением вы не хотите, можно использовать воду из-под крана, но ни в коем случае не кипятите ее.
Кипячение — не единственный запретный процесс. Еще нельзя дистиллировать воду, ведь это убьет в ней кислород и значительно увеличит продолжительность процесса брожения.
Неплохо подходит для браги талая вода. Заранее заморозьте жидкость перед началом работ над самогоном и получите с такой воды больше всего браги.
Как правильно подкармливать дрожжи?
Очень часто новички сталкиваются со следующей проблемой: процесс брожения проходит очень медленно или не начинается вообще. Это легко можно заметить по тому, что брага остается холодной, и из жидкости совершенно не образуются газовые пузырьки. В этом нет ничего страшного. Достаточно только подкормить дрожжи, и процесс значительно ускорится.
Существует множество способов подкормки дрожжей.
- Главный из них — химический. В брагу требуется добавить суперфосфат, нитрофоса, нашатырный спирт и, не удивляйтесь, куриный помет. Добавляется все это в примерно равных пропорциях и тщательно перемешивается. Никакого вреда здоровью потребителя такой «химический» самогон не принесет, но вкус у него получится довольно специфический.
- Другой метод называется «дрожжи-турбо». Многие производители дрожжей предлагают своим клиентам специальные ускорители брожения. Эти добавки совершенно безвредны. По сути, это обычные питательные вещества, насыщенные нужными микроэлементами. Данный метод также имеет свой недостаток — такие добавки стоят очень дорого, и найти их будет довольно непросто.
- Наиболее популярным способом ускорить брожение является солод. Уж с его поиском в магазине не должно возникнуть никаких проблем. Кроме того, солод оказывает весьма положительное воздействие на вкусовые качества самогона. Алкоголь, в работе над которым он применяется, получает очень приятный аромат свежеиспеченного хлеба.
Менее распространенным, но не менее эффективным способом ускорить брожения является добавление в брагу витамина B1. Получить его нетрудно. Достаточно только смешать несколько капель оливкового масла с двумя миллиграммами тиамина, и требуемый витамин у вас в руках.
В какой емкости ставить брагу?
Многое варщики не подозревают, что большое значение при изготовлении самогона также имеет материал емкости, выбранной вами для проведения процесса брожения. Многие материалы вступают в химическую реакцию с жидкостью. Допускать этого ни в коем случае нельзя. Деревянные емкости или тары из оцинкованного металла ни в коем случае не подходят для создания самогона. Они сделают его непригодным к употреблению.
Лучше всего подходят емкости из стекла, фарфора, нержавейки или алюминия. С химической точки зрения, они абсолютно инертны и потому не смогут вступить с брагой в какую-либо реакцию.
Также важно помнить, что выбранная вами тара должна быть совершенно чистой и сухой. Промойте ее перед началом брожения и для большей надежности высушите на балконе.
Объем емкости какого-то значения не имеет и зависит только от того, сколько самогона вы хотите произвести. Единственное — профессионалы не советуют использовать емкости крупнее 50-ти литров. Уследить за брожением жидкости в таком большом количестве будет довольно трудно, особенно начинающим производителям самогона.
Классический рецепт приготовления браги
Для того, чтобы приготовить брагу, вам потребуются 10 тиров воды, 2 килограмма сахара и около 200 грамм дрожжей. Сахар растворяется в разогретой воде, давая вам своеобразный сахарный сироп. Когда он остудится до 30-ти градусов, можно добавить в сусло дрожжи. Появление пены даст вам сигнал: пора перемешать заготовку и ставить ее на брожение.
В некоторых случаях в браге может образоваться слишком много пены, особенно если для ее изготовления все-таки были использованы не спиртовые, а пивные дрожжи. Помочь хоть как-то справиться с пеной может добавление в брагу нескольких капель растительного масла. Вступая с брагой в химическую реакцию, оно способно нейтрализовать почти все пенные выделения.
Гидрозатвор
Гидрозатвором профессионалы называют специальную заглушку, не дающую проникнуть в брагу бактериям из воздуха. Чаще всего выглядит такая заглушка очень просто и являет собой медицинскую перчатку, натянутую на тару с брагой. Если вы действительно будете использовать в роли гидрозатвора именно перчатку, не забудьте проткнуть ее иглой. Это обеспечит выход из емкости углекислого газа и поможет избежать взрыва, который уничтожит все плоды вашей работы.
Гидрозатвор играет еще одну важную роль — он показывает, когда процесс брожения подходит к концу. Как только перчатка перестает быть упругой и опадает, вы можете быть уверены, что ваш самогон готов.
Можно ли ускорить брожение?
Брожение — это процесс, на скорость которого, безусловно, можно и нужно влиять подручными средствами. И подкормка дрожжей, описанная выше — отнюдь не единственный способ более быстрого получения самогона. Например, добавление в брагу немытого изюма также способно оказать положительное влияние на скорость процесса. Много изюма при этом добавлять не нужно — достаточно всего одной горсти.
Регулярно помешивайте брагу — это тоже несколько увеличит скорость брожения за счет ликвидации излишек углекислого газа.
Следите за температурными условиями. Если в месте, в котором вы оставили настаиваться брагу, нет 27-ми градусов, процесс затянется. Идеальными условиями для брожения является температурный диапазон от 27-ми до 35-ти градусов.
Признаки готовности к перегонке
Существует несколько признаков, дающих производителю понять, что брага, наконец, готова и можно переходить к сцеживанию самогона. Проще всего определить это на вкус — полученная смесь должна быть горьковатой и оставлять после себя терпкое послевкусие.
Если вы в силу каких-то причин не горите желанием пробовать брагу на вкус или не можете определиться со своими вкусовыми ощущениями, доверьтесь обонянию. Запах должен утратить все прежние оттенки, сохранив только хорошо различимый запах этилового спирта.
Визуально напиток должен посветлеть и быть практически прозрачным. На его дне должен образоваться золотистый осадок.
Ликвидация осадка
Осадок, образующийся на дне браги, не пригоден к потреблению. Очень важно грамотно избавиться от него. Опытные самогонщики рекомендуют профильтровать брагу при помощи белой глины. Это уберет не только осадок, но и сократит объем произведенного алкоголя. Зато крепость вашего напитка ощутимо повысится, а осадок, портящий его вкусовые качества, будет полностью ликвидирован.
Быстрые рецепты браги
Очень часто у производителя нет времени ждать, пока осуществится полноценный процесс брожения. Специально для таких случаев профессионалами было разработано несколько срочных рецептов.
Самый популярный из них предполагает использование 6 килограмм сахара, 30 литров воды и около полу-килограмма дрожжей. Смесь требуется поставить в темное помещение с температурой от 35-ти градусов, и брага будет полностью готова всего через 3 дня.
В основе других срочных рецептов также лежит повышение температурного режима. Жаркие условия несколько влияют на вкусовые качества самогона, но скорость брожения они увеличивают надежно. Правда, специалисты все же не рекомендуют гнаться за срочностью. Уж лучше подождать немного больше времени, но в конечном итоге получить идеальный алкоголь.
