В моей семье свеклу очень любят – особенно, если приготовить ее как-то необычно, не в виде приевшихся всем с раннего детства салатов. Эксперименты начались пару лет назад, когда я впервые достала блокнот со старыми бабушкиными записями, среди которых было пару страничек, давно манивших меня своей оригинальностью – рецепты икры из красной свеклы на зиму через мясорубку. Все эти кулинарные шедевры были честно мной опробованы и сейчас заготовка из свеклы – желанный гость на нашей кухне. Я думаю, что настало время рассказать их вам.
Острая икра из свеклы на зиму (с добавлением хрена)
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг;
- Хрен тертый – 200 грамм;
- Соль, сахар – по вкусу;
- Уксус – по вкусу.
Совет хозяйке: Если свеклу не варить, а запечь в духовой плите, она станет гораздо мягче.
Рецепт приготовления:
- Свёклу хорошенько моем, отвариваем в воде.
- Очищаем ее от кожуры, пропускаем через мясорубку.
- Хрен тщательно чистим от кожицы, тоже пропускаем через мясорубку и добавляем его к свекольной массе.
- По вкусу добавляем соль, сахар и уксус, старательно все перемешиваем.
- Икру сортируем по банкам, накрываем (внимание: пока что именно только накрываем) крышками.
- Консервация производится следующим образом: так как мы делаем заготовки на зиму и планируем достаточно долго хранить икру, стерилизация икры происходит непосредственно в банках в течение 15-30 минут. Только потом мы их закрываем.
- Выставляем банки на холод.
Совет хозяйке: Почему в этом рецепте (да и во всех последующих тоже) я рекомендую измельчать свеклу именно в мясорубке? Весь секрет в том, что именно после прокрутки через этот хитрый аппарат корнеплод приобретает нужную нам воздушную текстуру, которой отличается свекольная икра.
Данный вид икры будет очень хорош к макаронам, мясным и картофельным запеканкам и в виде легкого гарнира к мясу.
Ниже для вас представлен наглядный видео-рецепт по приготовлению свекольной икры с хреном:
Икра из свеклы с яблоками «Витаминка»
Такая икра – это настоящая кладезь витаминов для организма. Ее обожают даже дети, которых, как мы знаем, обычно не заставишь есть что-то кроме конфет. А все благодаря необычно сладкому и нежному вкусу, который придают ей яблоки. О том, как приготовить эту овощную и в то же время фруктовую икорку – читаем ниже.
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг;
- Яблоки – 1 кг;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Сахар, соль – на ваш вкус.
Совет хозяйке: Если вместо холодной воды в кастрюлю для варки налить горячую воду – время варки свеклы намного сократится, а полезные вещества сохранятся.
Рецепт приготовления:
- Свеклу тщательно моем и отвариваем.
- Сваренную свеклу очищаем от кожуры.
- Прокручиваем свеклу на мясорубке.
- Яблоки моем, чистим от кожуры (так вкус икры будет более мягким).
- Прокручиваем их также на мясорубке.
- Добавляем в смесь масло, соль и сахар, хорошенько перемешиваем.
- Рассортировываем икру по баночкам, стерилизуем и закатываем их, убираем в холод.
Внимание! Если поставить кастрюлю со свеклой под прохладную воду, кожурка очиститься легче и быстрее.
Икра из свеклы с чесночком «Нотка пикантности»
Этот рецепт сытной овощной икры со свеклой на зиму, пропущенной через мясорубку, в блокноте подписан заголовком «Классика по-советски» и особенно рекомендуется в качестве консервации.
Ингредиенты:
- Свекла – 2 кг;
- 2 средние штучки репчатого лучка;
- Чеснок – 4-5 головок;
- Масло растительное – 150 мл;
- Паста томатная – 2 столовые ложки;
- Соль, перец – на ваш вкус.
Рецепт приготовления:
- Свеклу моем, отвариваем до полуготовности.
- Очищаем, пропускаем через мясорубку.
- Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и тушим.
- Смешиваем на сковороде свеклу и лук и обжариваем еще минут 5-7 на небольшом огне, постоянно при этом помешивая.
- Добавляем соль и перец по вкусу.
- Кладем томатную пасту к смеси, тушим до готовности.
- Добавляем мелко порезанный чесночок, убираем блюдо с плиты.
- Раскладываем икру по баночкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и оставляем медленно остывать.
Внимание! Как сделать икру менее жидкой? Если икра, на ваш взгляд, получается излишне жидковатой, можно убрать крышку со сковороды для выпаривания лишней влаги.
Икорка из свёклы с томатной пастой «Объедение»
Часто закатываю на зиму такую икру из красной свеклы через мясорубку по рецепту, который в бабушкиной книжке был назван «Объедение». И действительно, ну очень вкусно!
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5 кг;
- Лучок репчатый – 2 штуки;
- Морковка – 1 штука;
- Паста томатная – 4 столовые ложки;
- Соль, сахар, перец – на ваш вкус;
- Масло растительное – 100 мл.
Рецепт приготовления:
- Свеклу, как обычно, моем и отвариваем, затем счищаем кожуру.
- Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на масле до румяной корочки.
- Свеклу и морковь измельчаем на мясорубке, добавляем их к луку, солим, перчим и жарим около 10 минут.
- Добавляем томатную пасту и готовим еще 5-10 минут. Кстати, именно с пастой, а не со свежими помидорами цвет смеси будет более красивым и насыщенным.
- Раскладываем по баночкам, закатываем их, даем остыть. Затем убираем в прохладное место.
Рецепт икры из красной свеклы с манкой на зиму через мясорубку
Икра, приготовленная на основе этого рецепта, отличается невероятно кремовой и нежной консистенцией, но вместе с тем она очень сытная – ее смело можно мазать на тосты, хлебцы (они подойдут в качестве плотного завтрака), подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. Готова поспорить, что вы и ваша семья и глазом моргнуть не успеете, как съедите весь запас заготовок!
Итак, готовим из красной свеклы отменную икру с манкой через мясорубку по такому рецепту:
- Свекла – 1,5 кг;
- Морковь – 500 г;
- Помидоры – 500 г;
- Манка – 150 г;
- Масло растительное – 200 мл;
- Сахар, соль, уксус – на ваш вкус.
Рецепт приготовления:
- Свеклу очищаем, морковку очищаем (именно варка овощей придаст блюду текстуру крема).
- Свеклу, морковь и помидоры прокручиваем на мясорубке (помидорки сначала желательно очистить, ошпарив кипятком для лучшего снятия кожицы).
- Массу перемешиваем, солим, перчим, добавляем сахар и масло.
- Ставим посуду с овощной смесью на небольшой огонь и варим в течение 2-х часов.
- Равными, не слишком большими порциями добавляем манку, при этом хорошенько мешая массу во избежание образования комочков.
- Томим дополнительно 15-20 минут.
- Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
- Раскладываем икорку по баночкам, закрываем их и даем остыть.
Свекольная икра с зелеными помидорами «Овощная»
Рецепт для тех, у кого ничто не пропадает даром – в том числе и столь оригинальный продукт, как зеленые помидоры. Если вы выбрасываете их, думая, что они непригодны в пищу – вам однозначно стоит попробовать побаловать себя такой нестандартной икрой!
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг;
- Помидорки зеленые – 1 кг;
- Лучок – 0,5 кг;
- Масло растительное – 200 мл;
- Перец, соль, сахар – на ваш вкус.
Внимание! Зеленые помидоры достаточно сильно насыщают икру задорной кисленькой ноткой, а потому уксус добавлять не стоит – вкус и так будет очень богатым!
Рецепт приготовления:
- Помидорки моем и режем кубиками.
- Лук очищаем, также нарезаем кубиками.
- Свеклу очищаем и прокручиваем через мясорубку.
- Лучок обжариваем, добавляем овощи и тушим около 40-60 минут до готовности.
- За 5 минут до выключения добавляем соль, сахар и перец.
- Раскладываем икорку по баночкам, стерилизуем их 15-20 минут и закатываем.
Итак, делюсь с вами последним рецептом:
Икра из свеклы и болгарского перчика
Ингредиенты:
- Свекла – 1-1,5 кг;
- Помидорки – 2 кг;
- Масло растительное – 250 мл;
- Перчик болгарский – 10 крупных штук;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль, сахар – на ваш вкус.
Рецепт приготовления:
- Свеклу моем, очищаем и прокручиваем на мясорубке.
- Добавляем к ней масло и варим около 30 минут.
- Помидорки пропускаем через мясорубку, добавляем к свекле и варим еще 20-30 минут.
- Перец так же измельчаем в мясорубке, кладем в массу и варим 20 минут.
- Кладем мелко нарезанный чеснок, сахар и соль, перемешиваем.
- Раскладываем по банкам, закатываем и даем остыть.
Эта икра будет уместна и как гарнир, и как закуска перед основным блюдом. Отлично подойдет она и как начинка для лаваша – для этого следует взять тонкий армянский лаваш, распределить по нему тонким слоем икру и аккуратно свернуть лаваш трубочкой, следя за тем, чтобы его «внутренность» оставалась строго внутри и не вылезала по краям. Затем можно слегка поджарить лаваш на сухой сковороде до образования хрустящей корочки.
Любой из гостей, попробовав вкусные заготовки, абсолютно точно попросит у вас рецепты икры из красной свеклы через мясорубку на зиму. Как видите, рецептов существует много и все они очень просты в приготовлении, а их составляющие найдутся в каждом доме (даже если и нет, то их приобретение не сильно ударит по кошельку). Однако конечное блюдо – свекольная икра – получается выше всяких похвал!
Овощи
Описание
Свекольная икра на зиму готовится очень просто и быстро, так что стоит потратить немного своего времени для того, чтобы потом наслаждаться этой сытной и пикантной закуской во время холодов. Свекла – невероятно полезный овощ, который содержит в себе оригинальный набор микроэлементов и подобного ему нет ни в одном другом продукте. Еще к полезным качествам свеклы можно отнести тот факт, что даже продолжительная термическая обработка никоим образом не влияет на эти самые микроэлементы. Также обладает свекла полезными качествами непосредственно для организма человека. Этот овощ очень низкокалорийный, поэтому его можно включать в диетический рацион. Не говоря уже о том, что содержащаяся в свекле клетчатка будет постоянно очищать организм.
Не обделена свекла и аминокислотами в купе с не менее полезными витаминами. Все эти вещества участвуют в нормализации работы организма и поддержании его в тонусе. Из этого овоща можно приготовить множество различных блюд, но сегодняшний пошаговый фото рецепт поведает о создании в домашних условиях вкуснейшей свекольной икры. В качестве дополнительных ингредиентов мы будем использовать различные овощи, которые подчеркнут и сделают вкус заготовки гармоничным. Готовить икру можно из вареной свеклы, но сегодня мы будем использовать свежий овощ, а все ингредиенты будем измельчать в мясорубке. Приступим к приготовлению свекольной икры на зиму по очень вкусному рецепту.
Приготовьте вкусную, недорогую и очень полезную икру из свеклы на зиму через мясорубку. Главный ингредиент богат витаминами и микроэлементами. В его составе есть калий, йод, магний, а также витамины группы С и В.
А также в корнеплоде содержится фолиевая кислота, которая благотворно влияет на процесс пищеварения, выводит холестерин и токсины. Даже после термической обработки свекла не теряет своих ценных веществ.
Свекольную икру можно приготовить на ужин, а можно заготовить впрок, на зиму. Готовую икру закатывают в стерилизованные стеклянные баночки и хранят в прохладном месте — погребе или подвале.
Для приготовления икры свеклу трут на терке или измельчают блендером. Но самая вкусная икра получается, если основной ингредиент перемолоть на мясорубке.
Рецепт свекольной икры «Классический»
Для приготовления икры по этому рецепту необходимо подготовить такие ингредиенты:
- полтора килограмма свеклы;
- упаковка томатного сока;
- три ложки томатной пасты;
- сладкий перец болгарский – восемь штук;
- перец горький «чили» — две штуки;
- три моркови;
- четыре луковицы;
- соль, сахар — по вкусу;
- уксус 9%из расчета одна чайная ложка на одну пол-литровую баночку;
- два с половиной стакана растительного или кукурузного масла.
Готовим следующим образом:
- свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры;
- пропустить через мясорубку;
- в кастрюлю с толстым дном налить 100 мл растительного масла;
- тушить свеклу на протяжении тридцати минут;
- отдельно обжарить на масле до мягкого состояния – лук, нарезанный кубиками; морковь, натертую на терке и болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой;
- отдельно обжаренные овощи добавить к тушеной свекле;
- в отдельную кастрюлю налить томатный сок и добавить е нему томатную пасту;
- добавить специи (по вкусу), перемешать;
- тушить на протяжении двадцати минут;
- влить томатный сок к овощной массе;
- добавить измельченный горький перец;
- тушить икру еще полчаса;
- горячую икру разложить в подготовленную стеклянную тару;
- влить по чайной ложечки уксуса;
- оставить остывать, накрыв большим махровым полотенцем;
- после остывания, баночки убрать в погреб или подвал.
Икра свекольная «Ароматная»
Хотите, чтобы икра из свеклы получилась не только яркой и вкусной, но и ароматной, добавьте к основным ингредиентам немого сухих или свежих грибов. Для приготовления икры свекольной «Ароматной» необходимо:
- килограмм свеклы тщательно вымыть и отварить до полуготовности;
- пропустить через мясорубку;
- если у вас свежие грибы, то порезать (100 грамм) их небольшими кубиками;
- если у вас сушеные грибы (50 грамм), то сначала замочить их в горячей воде, а потом порезать тонкими полосками;
- две больших луковицы нарезать маленькими квадратиками;
- подготовленные ингредиенты отдельно поджарить на растительном масле;
- переложить все компоненты икры в кастрюлю с толстым дном;
- добавить специи (соль, сахар, перец черный, перец душистый, лавровый лист);
- все тщательно перемешать;
- оставить тушиться на маленьком огне минут сорок;
- в конце приготовления добавить две чайные ложечки уксуса 9%;
- горячую закуску разложить с стерилизованные пол-литровые баночки;
- закатать металлическими крышками;
- после полного остывания убрать в прохладное место — на балкон, в подвал или погреб.
Овощное блюдо можно подавать с отварным или жареным картофелем, мясными или рыбными блюдами. Просто откройте баночку с закуской, переложите ее в красивую салатницу и присыпьте мелко нарезанной зеленью, и полезный ужин у вас на столе.
Икра из свеклы в мультиварке: быстрый рецепт
Очень легко приготовить в мультиварке икру из свеклы, рецепт простейший и полезный абсолютно всем. В чудо – кастрюльке икра получается необычайно вкусной и ароматной. Из полезной и легкой закуски можно приготовить замечательные бутерброды из черного хлебка и соленой рыбки.
Чтобы приготовить свекольную икру необходимо:
- две отварных свеклы пропустить через крупную терку или помолоть на мясорубке;
- одну луковицу и три зубчика чеснока мелка нарезать;
- в мультичашу добавить растительного масла (четверть стакана);
- положить туда лук и чеснок;
- выставить режим «Выпечка» или «Жарка»;
- поджарить овощи до золотистого цвета;
- положить к ним подготовленную свеклу;
- залить овощи стаканом томатного сока (можно магазинным);
- добавить специи: соль, сахар, перец черный, розмарин;
- выставить режим «Тушения» и готовить икру на протяжении сорока минут;
- готовый продукт можно сразу подать на стол, украсив мелко нарезанным укропом, а можно добавить столовую ложку уксуса и заготовить закуску впрок.
Свекольная икра «Ароматика» из вареной свеклы
Что может быть проще, чем приготовить свекольную икру из вареной свеклы. Ее можно смешать с различными ингредиентами и заправить сметаной, растительным маслом или майонезом. А украсить салат можно любой мелко нарезанной зеленью – укропом или петрушкой.
Икорную закуску можно приготовить на ужин, а можно заготовить на зиму. Как, правило, свекольную икру готовят с добавлением чеснока, черного или красного перца. В качестве приправ можно использовать прованские травки.
Икра свекольная – базовый рецепт
- Отварную свеклу в количестве четырех штук, смолоть на мясорубке, натереть на терке или измельчить блендером;
- Добавить к свекольной массе четыре зубчика измельченного чеснока, соль и щепотку сахара, и любые другие специи по вашему желанию;
- Влить полстакана растительного масла;
- Переложить овощную массу в кастрюлю;
- Поставить на маленький огонь, тушить при постоянном помешивании, пока вся лишняя жидкость не испарится и икра не станет густой;
- В конце тушения добавить сок половины лимона (если вы готовите икру на ужин) или две десертные ложки уксуса 9% (если вы хотите закатать икру в банки и хранить ее длительное время).
- Подавать икру:
- с зеленью (петрушкой и укропом)
- с черносливом и измельченными грецкими орехами;
- с майонезом или сметаной.
Такая икра из свеклы на зиму через мясорубку значительно сэкономит время. Даже если нет времени полноценно поужинать или пообедать, можно приготовить простой, но очень сытный бутерброд. На кусочек черного хлеба положите десертную ложечку свекольной икры, а сверху тонюсенький кусочек копченого или соленого сала.
Свекла известна своей всесезонной доступностью и большой пользой для здоровья. Вкусную икорную массу из свеклы сделать проще, чем кажется на первый взгляд, а процесс приготовления не займет у вас много времени.
Вкусовые качества и польза
Икра из невзрачного на вид корнеплода обладает высокими вкусовыми качествами. Надоесть такая вкуснятина не может, поскольку для ее приготовления используются самые разнообразные ингредиенты. Каждый новый рецепт получается особым на вкус.
Приготовленная с соблюдением всех правил заготовка обладает весьма интересным вкусом: во рту возникает ощущение, будто ешь какую-то неповторимо вкусную закуску из мясного фарша. Данный факт является дополнительным аргументом, почему это блюдо стоит приготовить, ведь не всем нравится ярко выраженный аромат и вкус чистого корнеплода.
Диетологи советуют включать этот красный продукт в рацион питания как можно чаще. Пользу корнеплода, как базового компонента икры, оценивают по двум критериям:
- Во-первых, в свекле содержатся практически все необходимые человеку минералы и витамины.
- Во-вторых, в свекле есть вещества, не разрушающиеся при термообработке. Целебное вещество бетаин, напротив, усиливает свое действие при термической обработке.
Блюда из этого корнеплода отлично выводят токсины и шлаки из организма, хорошо помогают при болезнях сердца и сосудов. В результате регулярного потребления укрепляются стенки капилляров, расширяются сосуды, из организма выводится избыточная жидкость.
Свекла знаменита своим кроветворным действием, а также славится как надежный помощник в поддержании уровня гемоглобина и как защитник от анемии, атеросклероза и лейкемии.
Знаете ли вы? Самая тяжелая в мире свекла была выращена в Сомерсете в 2001 году. Весил корнеплод 23,4 кг.
Особенности выбора продуктов для рецепта
Для приготовления консервации выбирайте зрелые корнеплоды. Они не должны быть твердыми: предпочтительнее, чтобы они были даже мягкими на ощупь. Главное - не наткнуться на кормовой образец, так как вкус заготовки не получится таким, которого добивается большинство хозяек.
Для свекольной заготовки на зиму лучшими сортами являются:
- «Деликатесная»;
- «Богема»;
- «Детройт»;
- «Модана».
Рецепты свекольной добавки не требуют большого количества ингредиентов. В классическом рецепте, кроме свеклы, обязательным ингредиентом является столовый или яблочный уксус. Присутствует также репчатый лук. Не будет лишним, если добавить немного свежего чеснока. Другие овощи и специи подбираются индивидуально. Благодаря различным добавкам и специям можно менять вкус блюда согласно своим вкусовым предпочтениям.
Знаете ли вы? Наши предки на протяжении многих лет использовали свеклу вместо румян.
Как заготовить свекольную икру на зиму в домашних условиях: рецепт с фото
Приведем наиболее известный рецепт икры из свеклы. Классическая зимняя заготовка получается сочная, острая и немного сладковатая на вкус.
Что понадобится на кухне: техника и утварь
Икорная масса предполагает однородную консистенцию без каких-либо крупных кусочков. Для этого на помощь приходят блендер, мясорубка или терка.
В данном случае необходимо использовать только пастеризованные стеклянные банки, объем которых составляет не больше 1 литра.
Необходимая кухонная утварь включает также большой чугунный казан, ключ для консервации, закаточные крышки. Кроме того, пригодится небольшой нож, половник, столовая ложка (для измерения сыпучих продуктов), мерный стакан (для измерения жидких продуктов).
Необходимые ингредиенты
Общий перечень компонентов, необходимых для приготовления классической икры из свеклы, включает:
- свеклу - 1 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- лук репчатый - 0,5 кг;
- помидоры - 1 кг;
- острый перец - 1 шт.;
- уксус 9 % - 40 мл;
- соль - 1 ст. л.;
- сахарный песок - 80 г (3-4 ст. л.);
- масло растительное - 150 мл;
- чеснок - 1 средняя головка;
- укроп - 1 пучок;
- петрушку - 1 пучок.
Пошаговый процесс приготовления
Важно! Чеснок и зелень нужно добавлять в состав заготовки за 5-10 минут до окончания процесса варки, тогда их аромат не затеряется в общей массе.
Чем разнообразить свекольную икру
На тему свекольной икры существует множество вариаций. Каждая хозяйка, приобретя опыт в приготовлении зимних консерваций, однажды начинает проводить эксперименты и создавать свои уникальные рецепты. Так, кроме классической икры из красного корнеплода, давно стали популярными заготовки с различными добавками. Рецепты варьируются как по составу, так и по способу приготовления. Сегодня мы рассмотрим вкусную и простую икру с морковью и болгарским перцем, рецепт с добавлением яблока, а также блюдо с кабачками.
Рецепт с морковью и болгарским перцем
Данный рецепт выделяется наиболее правильным соблюдением пропорций овощей. Для приготовления возьмите:
- свеклу - 3 кг;
- морковь - 2 кг;
- перец болгарский сладкий - 2 кг;
- чеснок - 2 большие головки;
- масло растительное - 200 мл;
- укроп - 150 г;
- петрушку - 150 г;
- перец черный - 6-7 горошин;
- соль - по вкусу.
Пошаговое руководство:
- Тщательно вымойте овощи.
- Свеклу и морковь очистите от кожуры, у болгарских перцев вырежьте плодоножки.
- Измельчите овощи с помощью мясорубки или терки.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте все остальные приправы и дайте закипеть.
- Варите примерно 1,5 часа.
- Разложите в стерильные банки и сразу закатайте.
Рецепт с яблоками
Попробуйте приготовить оригинальный, но простой вариант с яблоком. Зимой данное блюдо съедается без остатка.
Компоненты:
- свекла, томаты, яблоки кислых сортов (зеленые), репчатый лук, перец болгарский сладкий, морковь - все по 1 кг;
- перец чили - 1 стручок;
- чеснок - 2 большие головки;
- масло растительное - 200 мл;
- лимон - 1 шт.
Процесс приготовления:
- Влейте на дно большой кастрюли масло, разогрейте его и добавьте нарезанный полукольцами лук. Пока он жарится, пропустите через мясорубку томаты и поочередно добавьте к зажарке.
- Когда лук с томатами немного потушатся вместе, добавьте тертую морковь, свеклу и яблоки. Следом отправьте нарезанный кубиками сладкий болгарский перец. В конце внесите мелко порубленный перец чили. Все овощи тушите около часа.
- Далее добавьте измельченный чеснок, влейте сок лимона и доведите до готовности. На это должно уйти приблизительно 5-10 минут.
Важно! Горячую массу необходимо с разу же распределить по банкам и закатать крышками. А остывать банки должны непременно под пледом.
Рецепт с кабачками
Очень вкусное блюдо выходит в сочетании с кабачками. Заготовка приобретает приятную хрустинку.
- свекла - 3 кг;
- кабачки - 3 кг;
- лук репчатый - 1,5 кг;
- соль - 3 ст. л.;
- уксус столовый 9 % - 100 мл;
- сахар - 300 г;
- масло растительное - 100 мл.
Приготовление:
- Свеклу и кабачки тщательно вымойте и очистите от кожуры.
- Измельчите свеклу и кабачки на терке с самыми крупными отверстиями. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте остальные компоненты и отставьте настаиваться в течение 30 минут. По прошествии указанного отрезка времени должен выделиться сок.
- Поставьте массу на огонь. После закипания тушите еще 40 минут.
- Распределите блюдо по стерилизованным банкам и закатайте.
Правила и условия хранения заготовок
Для хранения данного консервированного блюда не требуется каких-либо исключительных условий. Держать банки с икрой рекомендуется в прохладном, темном помещении. В качестве хранилища вполне подойдет холодильник, но лучше, если это будет погреб или подвал.
C чем подавать икру к столу
Консервированная свекольная масса является универсальным блюдом.
Вкусную икру можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве легкой пикантной закуски. Кроме того, данной овощной массой часто заправляют борщ. Заготовка чудесно подходит в роли гарнира к любым блюдам, а в сочетании с мясными или рыбными блюдами она просто идеальна. Можете также намазать икру на кусочек хлеба и есть вприкуску с первыми блюдами.
Консервация станет удобным решением, когда не хватает времени на приготовление праздничных блюд. Стоит вскрыть баночку, переложить содержимое в красивую посуду - и витаминный салат уже украшает ваш стол.
Как видим, зимние заготовки из красного корнеплода сделать не сложнее, чем обычный салат на ужин. Ароматная и полезная добавка придется по вкусу каждому. Это простое блюдо способно удовлетворить самые высокие требования любителей зимних консерваций. Приятного аппетита!
Видео: как приготовить свекольную икру на зиму
Элементарные продукты и классический вкус. Час на приготовление и совсем мало уксуса.
Нам нужны:
- Свекла - 6 шт. средних
- Лук - 4 шт. средних
- Томатная паста - 1,5-2 ст. ложки с горкой
- Масло растительное - 7-8 ст. ложки
- Сахар - 2 ч. ложки + по вкусу
- Соль - 1 ч. ложка + по вкусу
- Черный и душистый перец - по вкусу
- Уксус (9%) - 3-4 ч. ложки
Важные детали.
- Выход консервации - до 2 литров
- Томатную пасту для заготовок всегда берем свежую, отечественного производства, без Е-шек. Аналогично - чистую соль грубого помола, не Китай.
Приготовление простое - до гениальности!
Чистим корнеплод, и трем крупной стружкой. На обычной терке - легче не придумаешь. А если хочется интересной текстуры, берем Бернер с насадкой для тонкой соломки. Подойдет и вариант через мясорубку, лучше с крупной решеткой.
Лук традиционно мелко рубим. Обжариваем до золотистости.
Объединяем овощи в казане, куда отправляем и все заправочные компоненты - томатную пасту, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой. Помешиваем чаще, чтобы не пригорало. Если нужно, по чуть-чуть подливаем кипятка. До готовности корнеплода - около 45 минут.
В конце добавляем уксус. Горячую массу фасуем по банкам, закатываем, укутываем.
Закатка отлично хранится, стоит копейки и весьма симпатична на вкус.
Другой алгоритм приготовления. Сначала отварим или запечем свеклу, а затем уже соединим с жареным луком и кратко прогреем - до 30 минут.
Очень вкусная икра из свеклы с перцем
Делаем быстро и просто. Вам помогут пропорции для солидной партии и фото пошагово. Преуспевайте налегке!
Нам нужны:
- Свекла - 2 кг
- Помидоры - 1 кг
- Перец сладкий (красный) - 500 г
- Лук репчатый - 250-300 г
- Острый перец средней жгучести - 1 шт.
- Чеснок - 3 головки (размером с куриное яйцо)
- Масло растительное - 200 мл
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус (9%) - 3-4 ст. ложки
И снова готовим по быстрой схеме.
Все перекрутили через мясорубку. Протушили свеклу с сахаром, солью и маслом - 20 минут. Добавили помидоры, лук и сладкий перец, потомили при слабом кипении - еще 30 минут. В конце чеснок и перец острый - еще 5-10 минут тушения. Перед закладкой в банки – уксус. Фасуем в горячем виде. Красотки медленно остывают и помещаются в шкаф на хранение.
Именно в этот рецепт очень вкусно добавить яблочко. Выбирайте кисло-сладкий сорт, без фанатизма - до 300 граммов.
«Обалденная» с баклажанами и яблоком
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Синие - 1 кг
- Лук белый репчатый - 300 г
- Яблоки (кисло-сладкие) - 300 г
- Томаты - 400 г
- Соль - 1,5 ст. ложки + по вкусу
- Сахар - 3 ст. ложки (ровные)
- Специи - по желанию
- Масло растительное - около 200 мл
- Уксус (9%) - до 3 ст. ложек
Важные детали.
- Выход заготовок - до 3,2 литра
- В специях уместна классика: перец черный и душистый, 3-4 штучки гвоздики и пара лавровых листиков. Перед раскладкой по банкам пряности удалить.
- Томатная паста вместо свежих овощей тоже подойдет. Пробуйте на соль и кислинку. Уксус можно уменьшить, если помидоры и яблоки кислые.
Как мы готовим.
Все компоненты чистим. Режем по настроению. Изысканный вариант - сделать с помощью терки Бернер короткую и тонкую соломку. А буднично, но тоже вкусно - крупная стружка на обычной терке.
Объединяем красочные горки с солью и сахаром. Перемешиваем и оставляем в покое хотя бы на 1 час. Нам нужно, чтобы полуфабрикаты пустили сок.
Мелко рубим лук и очищенные от шкурки помидоры.
Все ингредиенты тушим на слабом кипении, часто перемешивая - 50-60 минут. Горячую массу по банкам, закрыли, утеплили, дали остыть. Просто душечка, закатушечка! И пальчики оближешь, и устать не успеешь.
Простая острая икра с хреном
Выбирайте тот способ приготовления, который понравился в первом рецепте.
- Либо отварить главный корнеплод и кратко протушить с хреном.
- Либо тушить все вместе - от 30 минут до готовности. Смесь должна стать мягкой.
В нарезке тоже свобода. Подойдет все: обычная терка, мясорубка, тонкая соломка на блендере. Добавить можно лук, морковь, яблоки с кислинкой и томатную пасту. Соль и сахар засыпаем в конце тушения и пробуем с пристрастием, чего не хватает. Хрен не должен выбиваться из ансамбля в жгучее соло.
Уксус из расчета - 1 ч. ложка на литровую банку.
- Соблюдать пропорции. На 2 кг корнеплода - 200 граммов пряного корешка.
- Хорошенько очистить хрен.
«Острая классика» из свеклы с чили
Любопытный видео рецепт на большую порцию и прекрасная возможность отрегулировать остроту, вовремя остановившись с закладкой чили. Мы любим резать перчик меленько и подкидывать щепотками. Размешал - попробовал. Так точно не промахнешься с забористым вкусом.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 кг
- Морковь - 250 г
- Лук - 250 г
- Томаты - 750 г
- Перец болгарский - 350 г
- Чеснок - 75 г
- Перец острый (чили) - от ½ стручка, т.е. кусочек 5-6 см
- Растительное масло - 150 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Уксус (9%) - 100 мл
Выход заготовок - около 4 литров
С помидорами без уксуса
Нам нужны:
- Свекла - 4 кг
- Томаты - 1,5 кг
- Перец сладкий (лучше красный) - 400 г
- Чеснок - 8 зубчиков + по вкусу
- Соль - 1 ст. ложка + пробуем!
- Сахар - 2 ч. ложки
- Острый перец чили - до 1 стручка (средний, 8-10 см)
- Растительное масло - 100 мл
Важные детали.
- Выход заготовок - под 2 литра
- Лучше брать плотные томаты с явной кислинкой, например, сливки. Чистим их по желанию. Лайфхак быстрой очистки: надсечь накрест каждый овощ и залить кипятком на 3 минуты. После этого кожица отходит за секунду.
Как приготовить.
Корнеплод пропускаем через мясорубку. Если удобнее в блендере, не забывайте про пульсирующий режим. Тушим свеклу первой со всем маслом - 20 минут.
Помидоры в шкурке или без нее также измельчаем кухонным помощником. Последними в перекрутку отправляются два болгарских перца. Остальные перцы нарежем по вкусу. Мы любим небольшой кубик или короткую соломку.
Перец чили и чеснок вкуснее порубить ножом - мелко-мелко. Количество регулируйте по вкусу к остроте. Лучше обойтись без семян: они для безоглядных любителей острого.
Кладем пюре из помидоров к размягчившейся свекле, перемешиваем и продолжаем уваривать - 15 минут. Затем туда же нарезку перца - 15 минут на малом огне, помешивая. В конце добавляем к смеси чеснок и перец чили. Держим 5 минут на огне и фасуем по банкам под закатку. Остывать - под одеялом.
Консервация без уксуса, но простоит до зимы при комнатной температуре - в темном шкафу, в коридоре или на лоджии. Кислота помидоров - тоже консервант.
Если опасаетесь таких экспериментов, при расфасовке блюда добавьте уксус по 1 чайной ложке на литровую банку.
Видео - для любителей формата. Состав овощей такой же, а вот в процедуре есть пара отличий. Видео-вариант готовится из вареной свеклы. Для консервации ее предлагают перекрутить через мясорубку. А для кислинки в этой версии хозяйка опирается на томатную пасту.
Гениальный лайфхак «Чистая свекольная радость»
Идеальная заготовка впрок без добавок. Подойдет и для борща, и как база для множества салатиков. А еще на этой закатке так легко сделать поистине праздничную икру: с обжаренным луком и орехами в крупной крошке.
Что мы делаем.
Отвариваем корнеплод этого года в шкурке, чистим и трем. Размер стружки как любите. Сочную массу раскладываем по стерильным банкам до 1 литра. Заливаем каждую подсоленной кипяченой водой. Накрываем крышками и отравляем стерилизоваться - 15-20 минут. Достаем и заливаем по 1 чайной ложке любого уксуса на банку, герметично закатываем. Вот и все хлопоты!
Соло-свеколка отлично стоит в квартире, радует минимальной кислинкой и богатым вкусом любимого овоща.
P.S. Что приготовить зимой
Конечно же, с этой мягкой хорошо измельченной свеклой легче всего сделать всевозможные салаты. За счет однородной текстуры они могут стать закуской или гарниром, а также улечься на хлебушек к ленивому завтраку.
Мужской салатик «Минутка» с сыром и яйцами.
Добавляем на глазок вареное яйцо и твердый сыр кубиками, горстку рубленых орехов и немножко зеленушки, которая оказалась под рукой. Толика майонеза или горчичный соус на оливковом масле. Половина ужина готова: за 10 минут в вальяжном темпе!
С фасолью, мясом и даже селедкой.
Не пугайтесь: гадости не советуем.:) Это действительно очень сытно и аппетитно - добавить к открытой баночке бобы, консервированные в собственном соку, и нарезку холодного мяса. Оттеняем плотный вкус лучком, лимончиком, чесноком. Да мало ли! У каждой хозяйки свое чувство прекрасного.
А само интересное, что даже соленая сельдь крупным кубиком и свежий мелкорубленый лук украсят свекольный ансамбль из консервации впрок. Подаем к вареной картошке: настоящий хит!
С сухофруктами и орешками.
Любая свекольная закатка - отличная база для всем известной композиции с черносливом и грецкими орехами. Расширяем маневр на любые сухофрукты, семечки и орешки. Только рубим последние крупно: так вкуснее!
Какой из рецептов «Пальчики оближешь» вдохновляет вас на пробу? Икра из свеклы на зиму стоит нехитрых усилий. Согласитесь, не так уж много подобных заготовок, чтобы всего лишь за час хлопот получалась недорогая и многогранная прелесть.
Спасибо за статью (2)
