Для любого торта крем – это основа вкуса. Его же используют и для декорирования десерта. Выбор крема для бисквитного торта зависит от индивидуальных предпочтений, поскольку этот вид коржей прекрасно сочетается практически с любыми прослойками.
Одним из самых популярных является сметанный крем с легкой кислинкой во вкусе. Однако, при кажущейся простоте приготовления, он не всегда получается густым и пышным. Избежать неудач поможет знание кулинарных секретов получения любимого десерта:
Ингредиенты:
- сметана жирностью от 25% – 0,5 кг;
- сахарная пудра – 210 г;
- ванилин – 0,5 г.
Технология приготовления:
- Выложить охлажденную сметану в емкость для взбивания. Кисломолочный продукт для крема должен быть свежим и иметь жирность не менее 25%. Лучше всего использовать домашний вариант приготовления.
- Взбивать состав до густого состояния, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями.
- В конце процесса добавить ванилин.
Готовим с фруктами
Десерты с добавлением ягод и фруктов отличаются легким и приятным вкусом с ненавязчивой кислинкой. Свежие, замороженные или консервированные продукты добавляют в крем или выкладывают непосредственно на корж, а также используют в качестве декора. Украшенные ягодами десерты выглядят очень нарядно.
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 250 г;
- сливки жирностью не менее 33% – 300 г;
- сахарная пудра – 180 г;
- желатин – 10 г;
- молоко – 50 мл;
- клубника – 300 г.
Пошаговая инструкция:
- Желатин залить молоком. Перемешать. Оставить на 30 минут для набухания.
- Сыр взбить миксером, частями вводить ½ часть сахарной пудры.
- Желатин растопить в молоке. Охладить, вести в сырную смесь.
- Сливки взбить в пышную пену миксером, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру.
- Аккуратно соединить взбитые сливки с сырно-желатиновой массой. Тщательно перемешать без взбивания.
- Клубнику порезать крупными кусочками. Добавить в крем.
- Выкладывать пышный состав на коржи следует до его застывания.
Вместо клубники можно использовать любые ягоды или фрукты. Подойдут как свежие или консервированные, так и замороженные плоды.
Заварная прослойка для десерта
Заварную прослойку для торта можно приготовить как по классическому рецепту, так и воспользоваться более сложным его вариантом, в который вводятся дополнительные ингредиенты, позволяя придать десерту оригинальность. Заварной крем имеет не слишком густую консистенцию и идеально подходит для пропитки бисквитных коржей.
Ингредиенты для крема «Дипломат»:
- молоко – 250 мл;
- сахар – 80 г;
- желтки куриных яиц – 50 г;
- крахмал кукурузный – 45 г;
- масло сливочное – 50 г;
- ванилин – 0,5 г;
- сливки жирностью 33% или более – 280 мл;
- сахарная пудра – 30 г.
Пошаговая инструкция:
- Соединить желтки, ванилин, половину порции сахара и крахмал.
- Растереть смесь в однородную гладкую массу.
- Всыпать в молоко оставшиеся сладкие кристаллы, нагревать массу до кипения в посуде с толстым дном. Снять состав с огня.
- Несколько ложек горячей смеси добавить в яичный компонент и всё перемешать.
- Получившуюся массу ввести в молоко, соединить до однородности.
- Довести смесь до кипения при постоянном помешивании, готовить еще около ½ минуты, затем остудить.
- Оставить продукт в холоде на несколько часов до застывания. Во время охлаждения массы её необходимо периодически перемешивать во избежание образования корочки на поверхности.
- Взбить миксером охлажденные сливки.
- При достижении состояния «мягких пиков» добавить сахарную пудру.
- Продолжать процесс до устойчивой консистенции массы.
- Вести в полученный состав мягкое сливочное масло, соединять компоненты до однородного состояния.
- С помощью лопаточки постепенно поместить взбитые сливки движениями сверху вниз.
Крем получается нежнейшей и очень легкий. Его приготовление возможно в шоколадном исполнении. В этом случае дополнительно потребуется 100 г сладкого продукта, который просто разламывается на кусочки и вводится в горячее молоко после первого закипания.
Карамельный крем для бисквитного торта
Карамель может стать как основой самостоятельного десерта, так и ингредиентом для оригинального приготовления сметанного, заварного или сливочного крема.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 150 г;
- сливки жирностью от 33%–320 мл;
- ванилин – 0,5 г;
- сахар – 200 г.
Пошаговая инструкция:
- Высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном.
- Нагревать на среднем огне до полного растворения кристаллов. Должна получиться жидкая карамель светло-коричневого цвета.
- В другой посуде на медленном огне нагреть сливки до 70–80 0С, затем влить их в сахар тонкой струйкой.
- Перемешать до однородности.
- Варить смесь до легкой густой консистенции, потом охладить.
- Взбить миксером мягкое сливочное масло.
- Продолжать процесс, добавляя карамельный соус маленькими порциями.
- В конце приготовления добавить ванилин.
Крем получается очень эластичный с приятным привкусом топленого молока. Он отлично держит форму, поэтому подходит для декорирования кондитерских изделий. Хорошо сочетается с орехами. Густоту карамельной прослойки можно варьировать, изменяя количество сливок.
Рецепт на основе белков
Белковый крем очень простой в приготовлении, нежный на вкус, хорошо сохраняет форму. Украшенные им изделия выглядят нарядно, подходят для праздничного сладкого меню. Секрет гарантированного успеха заключается в получении крема на основе белков при соблюдении температурного режима и правильных пропорций используемых продуктов. И также важно, чтобы посуда для взбивания крема была тщательно обезжирена и абсолютно сухой.
Ингредиенты:
- белки куриных яиц – 160 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 15 г.
Пошаговая инструкция:
- Охладить белки до 2 °C.
- Взбивать белки миксером, постепенно наращивая скорость.
- Порциями добавлять в полученную массу сахарную пудру, не прекращая процесса.
- В завершение ввести в крем лимонный сок.
- Взбивание продолжать до идеально белого цвета и образования стойких пиков.
Крем получится с приятной кислинкой во вкусе. На его основе готовится белково-масляный состав, который имеет красивую глянцевую поверхность и отлично формируется в различные элементы кулинарного декора.
Как сделать из йогурта
Этот крем по достоинству оценят даже те сладкоежки, которые следят за своим весом. Он имеет сравнительно низкую калорийность.
Йогурт для такого продукта желательно выбирать только натуральный свежий и густой. Он не должен содержать никаких примесей и добавок. Чтобы крем лучше держал форму, в качестве дополнительного компонента возможно использование желатина или загустителя.
Ингредиенты:
- йогурт – 400 г;
- сметана жирностью от 25%–300 г;
- загуститель – 16 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Взбить сметану с сахарной пудрой.
- Добавить ванилин, йогурт и загуститель.
- Продолжать процесс около 10 минут. На выходе получится гладкая однородная загустевшая масса.
- Готовый крем поместить в холод на 2 часа.
Вместо сметаны можно использовать сливки, творог или сливочный сыр. Разнообразить вкус йогуртового крема поможет добавление лимонного сока или фруктового концентрата.
Необычный лимонный крем для бисквита
Представленный пышный продукт скорее напоминает густое варенье из цитрусового плода и называется лимонный курд. Он родом из Англии. По сути – это тот же заварной крем, но приготовленный на лимонном соке. Десерт имеет насыщенный цитрусовый аромат и ярко выраженный кислый оттенок. В кондитерских изделиях его часто сочетают со сладким белковым кремом для контраста вкуса.
Ингредиенты:
- сок лимона – 120 мл;
- цедра лимона – 20 г;
- сахар – 80 г;
- желтки яиц куриных – 4 шт.;
- сливочное масло – 60 г.
Пошаговая инструкция:
- Соединить сахар с желтками. Перемешать до однородности.
- Добавить сок цитруса и цедру плода.
- Поместить смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, довести ее до густого состояния.
- Снять с огня и отцедить крем. Он должен получиться абсолютно гладким, без цедры.
- Мелко нарезать масло и ввести его в состав. Перемешивать до однородности, охладить.
Лимоны можно заменить другими цитрусовыми или даже кислыми ягодами. Это зависит от личных предпочтений. Лимонный курд – необычный крем. Им можно не только прослаивать коржи в тортах, но и подавать в качестве соуса к оладьям, блинам, гренкам, булочкам и т. д. В закрытой стеклянной посуде в холодильнике его можно хранить в течение месяца.
Со сгущенкой
Традиционно для приготовления крема на основе сгущенного молока используется сливочное масло. Но если вместо жира использовать сметану, крем получится менее плотный и не такой приторно-сладкий.
Ингредиенты:
- сгущенное вареное молоко – 300 г;
- сметана жирностью 25% – 300 мл;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Сметану без сыворотки взбить миксером.
- В процессе приготовления частями добавлять сгущенку.
- В конце присоединить ванилин.
- Работать миксером около минуты.
Сгущенное молоко лучше отварить самостоятельно до карамельного цвета. В этом случае крем получится более нежным. Сметану желательно приобрести домашнюю – она имеет однородную консистенцию и натуральный вкус. Пышная прослойка хорошо сочетается с орехами и шоколадом.
Со сливочным вкусом
Традиционный сливочный крем прекрасно пропитывает бисквитные коржи. Десерт приобретает легкий и приятный аромат. Внести изюминку в классический рецепт поможет белый шоколад.
Ингредиенты:
- белый шоколад – 100 г;
- сливки жирностью от 33% – 320 мл;
- сахарная пудра – 150 г;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Охлажденную плитку натереть на мелкой терке.
- Поместить шоколадную стружку в морозильную камеру.
- Взбить сливки, постепенно добавляя при этом сахарную пудру и ванилин.
- В загустевший сливочный крем аккуратно, но быстро вмешать сладкую белую стружку.
Этот вид прослойки очень важно использовать до того момента, когда шоколад начнет таять в креме. Если пышную массу вовремя нанести на коржи, то его лишняя влага впитается в бисквит, сделав десерт сочным и нежным.
Шоколадный крем для торта
Для получения шоколадного крема можно вместо темной плитки присоединить какао. Технология приготовления в каждом из вариантов имеет отличительные особенности. При использовании порошка его сначала смешивают с другими сухими компонентами, а затем в полученный состав вливают жидкость. Кусковой или плиточный продукт перед использованием распускают на водяной бане. Удачно приготовленным считается гладкий эластичный крем без комочков.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 500 г;
- темный шоколад – 200 г;
- ванилин – 0,5 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Пошаговая инструкция:
- Сыр с сахарной пудрой и ванилином взбить до пышности.
- Растопить шоколад на водяной бане. Остудить до теплого состояния.
- Влить темный состав в сырную массу при постоянном взбивании.
Этот крем по консистенции довольно плотный и прекрасно сочетается с пышными бисквитными коржами, которые при сборке торта рекомендуется пропитать сиропом. В изделиях крем сочетается с орехами, ягодами и шоколадной глазурью.
Вкусная прослойка из творога
Главное правило при выборе творога – это отсутствие в нем комочков. Но даже такой продукт перед введением в крем рекомендуется тщательно перетереть через сито.
Ингредиенты:
- сахар – 50 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- сливки жирностью от 33% – 400 мл;
- ванилин – 0,5 г;
- желатин – 20 г;
- молоко – 50 мл;
- черный крепкий кофе – 60 мл;
- творог – 600 г;
- шоколад 50% – 100 г.
Пошаговая инструкция:
- Залить желатин молоком, и отставить состав на 30 минут.
- Взбить сливки с пудрой до устойчивых пиков.
- Нагреть молочную смесь до полного растворения.
- Творог с сахаром взбить блендером до гладкости, добавить кофе и ванилин. Всё перемешать.
- Соединить сливки, желатин и творог. Аккуратно взбить до однородности.
- Натереть шоколад на мелкой терке или измельчить блендером, затем ввести стружку в полученную массу. Всё тщательно перемешать.
Такой творожный крем для бисквитного торта можно не только использовать в качестве прослойки, но и как самостоятельный десерт. Его по достоинству оценят любители кофе и даже приверженцы здорового питания. Польза творога неоспорима, а содержание сахара в этом креме минимально.
Нет похожих материалов
Легкий! Взбитые сливки под бисквит - это уже классика кулинарии. Хорошо так же сметанный крем
Я люблю сметанный крем (взбить сметану с сахаром плюс ванилин), еще хорош крем из сгущенного молока со сливочным маслом (взбить, сгущенка не вареная), также любим многими и крем просто из вареной сгущенки.
Самый экономный и простой вариант это просто смазать бисквит любым вареньем, которое вам нравится (оно не должно быть засахаренное и с косточками), посыпать крошкой или тертым шоколадом.
Вспомнила еще вкусный крем на основе манной каши. Манную кашу на молоке взбить со сливочным маслом, добавить ванилин по желанию и измельченные грецкие орехи.
А просто масляный крем слишком жирно, я лично такой не люблю.
Мне кажется, заварной крем в этом случае будет идеально подходить..
он и очень прост, и очень вкусный..
Для его приготовления нужно не много..
И так, РЕЦЕПТ:
стакан молока
стакан сахара
три ложки муки
Все это надо варить на медленном огне пока не начнет густеть..
потом надо остудить и добавить 400 гр. масла.
Все это взбивают после чего наносят его между коржей..
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!
Желаю удачи в приготовлении ну и конечно приятного аппетита.
Для бисквитного торта выделяют семь основных кремов:
Бисквитный торт с творожным кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт с заварным кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт с масляным кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт с белковым кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт со сметанным кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт с шоколадным кремом
Рецепт приготовления:
Бисквитный торт со сливочным кремом
Рецепт приготовления:
Все торты будут нереально вкусными, но лучший как по мне, так это творожный крем. Он нравится всем и очень легкий.
Понадобится жирная сметана 800г и сахар 1,5 стакана. Дуршлаг надо застелить двумя слоями марли и выложить сверху жирную сметану. Поставить выложенную таким образом сметану в холодильник примерно до начала вечера. Это необходимо, чтобы от сметаны отделилась лишняя сыворотка. Потом сметану слегка взбить и перемешать с сахаром. В общем сметанный крем для бисквита готов!
Все на любителя. Кто-то любит масляные крема, сладкие, а кто-то предпочитает легкие и невесомые). Мне нравится сметанный крем и со сгущенным молоком. Сметану взбиваете с сахаром и ванилью. А сгущенное молоко можно мешать с маслом, какао и взбить немного. Перед подачей можно натереть шоколад или красиво украсить свежими ягодами. Клубника прекрасно подходит для таких целей.
А на бисквит подойдт сметанный крем. И вкусно и натурально)
Я люблю масленый крем. Беру сливочное масло, слегка его подтаивают (выкладываю из холодильника заранее). Потом взбиваю его, добавляя в него сгущенку. И ставлю не надолго в холодильник. Смазываю бисквитные коржи. Соединяю их и промазываю сверху этим же кремом. Еще мне нравится крем Птичье молоко. Можно во внутрь сделать Птичье молоко, а сверху обмазать масленым кремом. А для подкрашивания крема, можно использовать сок моркови, свеклы.
Для бисквитного торта, приготовленного в домашних условиях использую сметанный крем: 1 стакан жирной сметаны + 1 стакан сахара. Все тщательно перемешиваю, до максимального растворения сахара. Такой крем не требует пропитки бисквита, так как получается жидковатым, и сам выполняет роль пропитки. Такой торт можно украсть сверху шоколадной стружкой, орешками.
Второй вид крема вареная сгущенка + сливочное масло. Взбиваем в равных пропорциях. Такой крем получается более густой, но узоры из кондитерского мешка не сделаешь. Предварительно нужно пропитать коржи.
Можно приготовить крем для торта с использованием взбитых сливок или просто взбитые сливки. Сливки лучше использовать специальные растительные кондитерские с сахаром. Такие сливки продаются в бумажных пакетах:
Сливки такие необходимо взбивать до образования острых пиков. Таким кремом можно украсить торт используя кондитерский мешок, насаживать цветы. Можно добавить пищевой краситель.
Очень вкусный получается крем с сыром маскарпоне + сгущенное молоко. Можно делать крем с этим сыром, добавить сироп (кофейный, ягодный т.д.) и взбитые сливки.
Не очень рекомендую крем на основе сливочного масла, потому что для людей с недостаточной физической активностью (это, например, 10 тысяч шагов в день) такое будет вредно. Если съесть немного, мне он кажется вкусным. Но если побольше, может быть неприятное ощущение в желудке. Заварной крем достаточно неплох, хотя я предпочитаю сметанный.
Вот простой рецепт по которому я уже не один раз готовлю, вс что нужно вам сделать это перемещать их
вот ингредиенты.
Поместите ингредиенты в емкость, добавляйте сгущенку сверх масло, и по вкусу ванилин. Вс взбиваем миксером пока не получим пышный крем, затем добавляем чуток обжаренные орешки, но не забываем их нарезать на мелкие кусочки.
Для бисквита подойдет любой крем. Мне лично больше всего нравится заварной крем, а также из взбитых яиц с желатином (получается наподобие птичьего молока). А вообще, для бисквита можно использовать сливочный, белковый, сметанный крем, сгущенное молоко и крем-брюле. Это все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
А у нас любят такой крем: берем сливки, размешиваем с сахаром, ставим в холодильник на минут 20, взбиваем миксером, добавляем ванилин. Яйца смешиваем с сахаром,заливаем любым соком, немного желатина, на паровой бане взбиваем до загустения. Соединяем со взбитыми сливками и когда начинает густеть, намазываем бисквит.
Опытная хозяйка готовит вкусные торты абсолютно из любых продуктов, которые есть в доме. Иногда она даже не пользуется точным рецептом, а импровизирует “по ходу пьесы”. Начинающая же кулинарка пытается испечь свой первый торт, строго следуя инструкции и взвешивает ингредиенты до миллиграмма. И как же бывает обидно, когда задуманный торт не получается. Сегодня мы поговорим о бисквитном торте, вернее о креме для него. Именно от последнего в большей мере зависит вкус и красота торта на разрезе.
Виды кремов для бисквитного торта
Прослоить бисквит можно абсолютно любым кремом. При этом стоит учитывать, что:
- если крем будет жидким (классический заварной), то бисквитный торт получится мокроватым;
- если крем будет более плотным (классический масляный), то торт получится суховатым.
Лучше всего для бисквитного торта использовать крем заварной и добавлением в него сливочного масла или обычный масляный, но предварительно бисквит пропитать каким-либо сиропом. Во все кремы можно добавлять измельченные в пудру орехи, ягоды из варенья, лимонную цедру или нарезанные мелкими кубиками цукаты.
Кремы для бисквитного торта на основе сливочного масла
Для крема масло нужно брать только самого хорошего качества. Ни в коем случае не использовать так называемый “спред” – смесь сливочного и растительного масла. С таким продуктом крем просто не получится.
Классический белый крем
- 300 г сливочного масла размягчите до состояний очень густой сметаны.
- Масло выложите в чашу миксера и взбейте его до пышности.
- После того как масло побелеет, добавьте в него 250 г сгущенного молока. Молоко вливайте небольшими порциями и все время крем взбивайте.
Крем на основе вареного сгущенного молока
- Запечатанную банку сгущенного молока поставьте в кастрюлю и залейте ее водой. Доведите воду до кипения и варите сгущенку 4-5 часов.
- Когда банка со сгущенкой остынет, откройте ее.
- Взбейте миксером 300 г мягкого сливочного масла.
- Во взбитое пышное масло выложите вареную сгущенку и взбейте крем до увеличения его в объеме.
В этот крем очень хорошо добавить перетертых в пудру грецких орехов. Их потребуется половину стандартного стакана.
Крем кофейный
- Приготовьте классический белый крем. Масла возьмите на 50 г больше.
- В самом конце с последней порцией сгущенки влейте в чашу миксера 80 мл очень крепкого сладкого кофе. Крем перемешайте до однородного цвета.
Кремы для бисквитного торта на основе молока – заварные
Заварные кремы для бисквитов предполагают наличие в них большого количества сливочного масла. При этом размягченное масло вводится в крем только после полного остывания последнего. Если не придерживаться этого строгого правила, то масло в креме растопится, и крем получится очень жидким. Кремы на основе молока хорошо ароматизировать ванильным сахаром или лимонной эссенцией.
Крем с молоком и желтками
- 2 сырых яичных желтка разотрите с 1.5 стаканами сахара.
- 2 ст. л. муки смешайте с 2 ст. л. сахара. Залейте сухие ингредиенты половиной стакана холодного молока. Хорошо перемешайте.
- 1, 5 стакана молока доведите почти до кипения и введите в него желтки с сахаром и смесь муки с сахаром и молоком. При введении крем интенсивно мешайте венчиком, чтобы он не пригорел.
- Когда крем сильно загустеет, снимите его с огня.
- Дайте крему остыть. Чтобы на креме не образовалась твердая корочка, накройте его пищевой пленкой и придавите ее рукой так, чтобы она легла прямо на крем.
- После того как крем станет холодным, взбейте его с мягким сливочным маслом (200 г).
Крем на основе магазинного полуфабриката
Замечательный крем для бисквита получается из заварного крема, который продается в сухом виде в любом магазине.
- Сварите крем, строго следуя инструкции на пачке.
- Остудите крем под пищевой пленкой.
- Введите в него 200 г мягкого масла и хорошо взбейте миксером.
Французский крем Шарлотт для бисквитного торта
Этот крем довольно трудоемкий в изготовлении, зато с ним даже из готового магазинного бисквита можно приготовить потрясающий торт. Не забудьте только пропитать бисквит сладким сиропом с добавлением столовой ложки коньяка или ликера. Как готовить французский крем:
- 0,5 стакана молока подогрейте и положите в него 6 ст. л. сахара и пакетик ванильного сахара. Доведите сладкое молоко до кипения.
- 6 желтков взбейте с четвертью стакана холодного молока.
- Взбитые с молоком желтки перелейте к глубокий ковшик и влейте в него горячее сладкое молоко. Массу очень быстро перемешайте венчиком и поставьте ковшик на очень маленький огонь.
- Постоянно мешайте крем венчиком и не давайте ему закипеть. Как только крем сильно загустеет и в нем начнут образовываться воздушные пузырьки, уберите ковш с огня.
- Дайте крему остыть и только потом введите в него 300 г размягченного сливочного масла и 3 ст. л. какао-порошка. Крем взбейте миксером.
Бисквит очень хорошо сочетается с обычным сметанным кремом (100 гр густой сметаны взбивается со 100 гр сахара). Если в доме не оказалось продуктов для крема, то бисквит можно намазать любым густым джемом. Лучше всего для этих целей подходит абрикосовый или из персиков.
Ни один человек на свете не знает всех рецептов тортов. И это не удивительно, ведь крем для них можно сделать из самых разных продуктов: из масла, сливок, сметаны, сгущенки, шоколада, белков, творога, ягод, орехов. И если основных вариантов теста для коржей существует относительно немного, начинки для тортов настолько многообразны, что выучить их рецепты не в состоянии ни один кондитер. Тем более что многие хозяйки вносят в блюдо свои корректировки, чтобы сделать его еще более вкусным и необычным.
Особенности приготовления
Процесс приготовления начинки для торта полностью зависит от выбранного рецепта. Очевидно, что заварной крем делается иначе, чем белковый или творожный. По этой причине общих для всех вариантов и принципов приготовления сладкого крема не существует. Однако некоторые моменты, связанные с выбором и приготовлением начинки для торта, знать нужно каждому кондитеру.
- Очень часто выбор начинки зависит от того, из какого коржа сделана основа торта. Для бисквитного торта хорошо подойдет сливочный крем, для песочного – сливочно-сметанный, для слоеного – масляный. Медовые коржи обычно пропитывают сметанным кремом.
- От типа торта выбор начинки тоже зависит. Белковый крем используют в том случае, если имеется только корж-основа и его не планируется накрывать другим коржом. Заварной крем станет хорошим выбором для многослойного торта.
- Если крем делается под мастику, он должен быть густым, но не настолько, чтобы его трудно было наносить на коржи. Главное, чтобы он не растекался. Чаще всего начинки под мастику делают на основе сливочного масла.
- Какой бы рецепт приготовления начинки для торта вы ни выбрали, продукты для нее нужно брать свежие, тем более что в большинстве случаев они не подвергаются тепловой обработке.
- Куриные яйца, которые вы планируете добавлять в крем, необходимо тщательно вымыть, чтобы они не представляли опасности для здоровья. Ведь на поверхности скорлупы могут находиться патогенные микроорганизмы, и они могут попасть в блюдо, если неосторожно разбить скорлупу.
- Чаще всего начинки для тортов взбивают с помощью миксера. Блендер тоже подойдет, а вот посредством венчика добиться нужного результата будет сложно.
Зная общие принципы выбора начинки для торта и ингредиентов для нее, можно смело приступать к работе, руководствуясь инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт.
Заварной крем
- сливочное масло – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 100 г;
- желтки куриных яиц – 6 шт.;
- молоко – 1,2 л;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте яйца и отделите желтки от белков. Белки для заварного крема не нужны, их можно использовать для другого блюда. В частности, из них можно сделать пирожное безе или белковую начинку для другого торта.
- Добавьте к желткам сахар и взбейте. На данном этапе можно пользоваться венчиком или даже вилкой.
- Всыпьте просеянную муку, размешайте до такой степени, чтобы не осталось комочков.
- Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая начинку.
- Поставьте емкость с будущим кремом на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Стараясь не кипятить, продолжайте готовить, пока крем не загустеет.
- Остудите крем до комнатной температуры.
- По ложке, каждый раз взбивая миксером, введите в крем размягченное сливочное масло.
После того как крем будет нанесен на коржи, торт нужно убрать в холодильник, чтобы начинка застыла. Этот вариант крема является наиболее распространенным. На основе данного рецепта готовится и шоколадный заварной крем. Его рецепт будет отличаться тем, что две-три ложки муки заменяются аналогичным количеством порошка какао.
Сметанная начинка
- сметана – 0,2 л;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- сахар – 150 г.
Способ приготовления:
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы на момент приготовления начинки для торта оно стало мягким.
- Сахар измельчите в кофемолке до состояния пудры.
- Смешайте масло со сметаной, добавьте сахарную пудру.
- Взбейте крем миксером.
В сметанный крем можно добавлять какао-порошок или ягодный сироп. В этом случае он приобретет другой цвет и аромат. Добавляя в сметанную начинку подобные ингредиенты, имейте в виду, что она хорошо впитывается, поэтому коржи тоже приобретут соответствующий оттенок. После нанесения сметанного крема торт требуется поставить в холодильник как минимум на час.
Творожная начинка
- творог – 0,25 кг;
- сахар – 150 г;
- жирные сливки (для взбивания) – 100 мл;
- кипяченая вода – 100 мл;
- желатин – 20 г;
- ядра грецких орехов (не обязательно) – 20–40 г;
- лимонная цедра – 3 г;
- ванилин – щепоть.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито.
- Сахар измельчите до состояния пудры. Сделать это можно с помощью кофемолки.
- Если решили использовать орехи, раздробите их на кусочки и слегка обжарьте на сухой сковороде.
- В творожную массу всыпьте орехи, сахарную пудру, ванилин и лимонную цедру, взбейте миксером.
- Отдельно взбейте сливки, соедините с творожной массой.
- Желатин разведите водой, влейте в творожный крем, взбейте все вместе. При желании на этом этапе в начинку можно добавить любые ягоды по своему вкусу. Крупные ягоды, например клубнику, перед введением в крем рекомендуется нарезать на некрупные кусочки.
Перед использованием крем следует охладить, иначе он будет слишком жидким. Однако до конца его остужать не стоит до тех пор, пока он не будет нанесен на корж. В противном случае начинка может приобрести желеобразную консистенцию, что затруднит ее использование по назначению. Нельзя сказать, что творожный крем идеально подходит для прослойки коржей, его лучше использовать в качестве верхнего слоя.
Сливочный крем
- жирные сливки (для взбивания) – 0,25 л;
- желатин – 10 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 5 г;
- вода (кипяченая, комнатной температуры) – 100 мл.
Способ приготовления:
- Желатин залейте прохладной водой. Когда он набухнет, поставьте на слабый огонь и, помешивая, дождитесь, когда желатин полностью охладится. Остудите до комнатной температуры.
- Сливки взбейте венчиком или миксером.
- Продолжая взбивать, по чайной ложке добавляйте сахарную пудру. Когда она закончится, всыпьте ванильный сахар.
- Небольшими порциями, интенсивно взбивая, введите в крем распущенный желатин.
Немного охладите крем, чтобы он слегка загустел. После нанесения сливочной начинки торт следует на несколько часов убрать на холод. Нежная и воздушная сливочная начинка нравится и детям, и взрослым. Украсить покрытый ей торт можно свежими ягодами, кусочками шоколада.
Начинка для торта из сгущенки
- сгущенное молоко (в банках) – 0,5 л;
- сливочное масло – 0,4 кг;
- ядра грецких орехов – 50 г.
Способ приготовления:
- Банки со сгущенкой, не открывая их, положите на дно объемной кастрюли и залейте водой. Уровень воды должен быть значительно выше банок.
- Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду в ней до кипения. Варите 2–2,5 часа. Обязательно следите за уровнем воды: если она выкипит, банки могут взорваться.
- Выньте банки из воды и остудите.
- Раздробите и обжарьте на сухой сковороде орехи.
- Масло размягчите. Оно станет мягким само, если его выставить из холодильника заблаговременно.
- Откройте банки, выложите из них вареную сгущенку. Добавьте масло и орехи. Взбейте миксером, пока крем не приобретет равномерную консистенцию и однородный цвет.
Крем можно приготовить и из готовой вареной сгущенки. Приведенный рецепт был создан тогда, когда вареного сгущенного молока в продаже не было, сегодня же приготовить начинку для торта из сгущенки стало совсем просто.
Масляный крем
- сливочное масло – 0,25 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- молоко – 60 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.
Способ приготовления:
- Выставьте масло из холодильника, чтобы оно размякло.
- Помойте яйца. Разбейте их в миску.
- Всыпьте сахар и разотрите с ним яйца.
- Влейте теплое молоко, взбейте смесь венчиком.
- Поставьте смесь на водяную баню и прогрейте, пока она в достаточной степени не загустеет.
- Взбейте крем, соединив яичную массу с размягченным маслом.
Шоколадная начинка
- темный шоколад – 0,45 кг;
- жирные сливки – 0,5 л;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Шоколад разломите на дольки, сложите в небольшую кастрюлю с толстым дном или в миску, если вы планируете делать крем на водяной бане.
- Растопите шоколад.
- Залейте холодными сливками, размешайте.
- Охладите до комнатной температуры.
- Взбейте смешанные с шоколадом сливки венчиком или миксером. Последний вариант предпочтителен, так как позволяет получить более густой и нежный крем.
- Добавьте размягченное сливочное масло, взбейте еще раз. Остудите.
Шоколадный крем можно использовать как для пропитки коржей, так и для украшения торта.
Белковый крем
- белки куриных яиц – 4 шт.;
- вода – 120 мл;
- сахар – 0,25 кг;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Сахар залейте водой и поставьте на плиту. На медленном огне сварите густой сироп. Его готовность можно проверить, капнув им на блюдце: если капля не растеклась по поверхности, то сироп готов и его можно снимать с огня.
- Холодные яйца разбейте, отделив белки от желтков. Добавьте щепоть соли и взбейте белки в густую пену.
- Тонкой струйкой влейте в белковую массу теплый сироп, все это время продолжая взбивать крем миксером.
Нежный белковый крем хорошо использовать в качестве верхнего слоя торта. Яйца для него можно брать только свежие. Обязательно мойте их перед употреблением, чтобы не заразиться серьезным инфекционным заболеванием. Если хочется сделать крем более плотным, в него при приготовлении можно добавить желатин, предварительно разведя его в небольшом количестве воды. В этом случае начинка подойдет для приготовления торта «Птичье молоко».
Сливочная начинка на основе сыра
- сливочный сыр – 0,25 кг;
- ванильный сахар – 10 г;
- коньяк – 10 мл;
- апельсиновая цедра – 20 г;
- лимонная цедра – 20 г;
- сахарная пудра – 20 г.
Способ приготовления:
- Лимонную и апельсиновую цедру смешайте с ванильным сахаром и сахарной пудрой. При желании цедру можно натереть со свежих цитрусовых фруктов.
- Взбейте сыр, выложив его в небольшую, но достаточно высокую емкость.
- Влейте к сыру коньяк, всыпьте сладкую ароматную смесь. Взбивайте до получения однородной массы.
Эта ароматная начинка подойдет для приготовления не только обычных тортов, но и чизкейков. При желании в крем можно добавить измельченные орехи или шоколадную стружку.
Банановая начинка
- сливочное масло – 0,2 кг;
- сгущенное молоко – 0,25 л;
- бананы – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером.
- Продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко.
- Очистите бананы. Измельчите их отдельно блендером или разомните вилкой.
- Соедините банановое пюре с молоком и маслом. Тщательно взбейте миксером.
Если крем показался слишком жидким, в него можно всыпать немного манки и еще раз взбить. Крем получается очень ароматным, имеет приятный оттенок. Торт, начиненный банановым кремом, можно украсить кружочками свежих бананов, но делать это следует непосредственно перед подачей десерта к столу.
Для придания начинке дополнительных оттенков вкуса и аромата в нее можно добавлять кофе, варенье или джем, лимонную кислоту, апельсиновую цедру, корицу и другие ингредиенты.
Начинки, предназначенные для тортов, с таким же успехом можно использовать для наполнения пирожных. Некоторые из кремов можно подавать как самостоятельное блюдо, разложив по креманкам. В частности, так можно поступить, если вы не рассчитали и приготовили слишком много начинки.
Крем для бисквитного торта – самая вкусная и любимая всеми составляющая торта. Крем способен придать привычному бисквитному коржу самые разнообразные оттенки вкуса, позволяет приготовить абсолютно не похожие кондитерские изделия, превратить тривиальный пирог в шедевр.
Главное достоинство бисквита заключается в его универсальности. С бисквитным тестом сочетается абсолютно любой вид крема, поэтому описать, как приготовить крем для бисквитного торта в одном посте невозможно. Самыми распространенными считаются придающий кислинку сметанный крем, жирный и сытный масляный, полезный и питательный творожный или йогуртовый крем, сладкий и любимый всеми без исключения шоколадный или карамельный крем на основе сгущенного молока.
Тот или иной крем готовят в зависимости от желаемой калорийности блюда, вкусовых качеств или дополнительных составляющих. Какой лучше, сказать трудно. Например, торт с ягодами и фруктами идеально сочетается с творожным, йогуртовым или сметанным кремом. Шоколадный торт советуем дополнить густым масляным кремом. Десерт с орехами рекомендуем сделать с карамельным кремом из вареного сгущенного молока.
Предлагаем проверенные рецепты кремов. Их приготовление не вызывает сложностей, а результат превзойдет все ожидания.
Фото простого сметанного крема для торта
Сметанный крем не такой калорийный, как масляный, и менее сладкий, чем белковый. Отлично подходит для тортов со свежими или консервированными фруктами и ягодами, имеет приятную кислинку и будет по достоинству оценен теми, кто не любит приторные десерты. Самые популярные торты на основе бисквита – это торт с вишней и сметанным кремом или торт с фруктами и сметанным кремом. Торты получается легким, сочными, нежными, не перегружают организм жирами и углеводами.
Ингредиенты к рецепту:
- жирная сметана (от 30%) 2 стакана
- сахар 1 стакан
- ванильный сахар 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Охлажденную сметану взбейте миксером на средних оборотах, постепенно добавляя сахар.
- В самом конце введите ванильный сахар. Используйте тут же, пока крем пышный.
Фото легкого творожного крема для торта
Творожный крем для бисквита считается одним из самых полезных и низкокалорийных. Отлично сочетается с ягодами (клубникой, малиной, смородиной), свежими и консервированными фруктами (абрикосы, сливы, персика). Чтобы получить толстую прослойку крема, рекомендуется загустить крем желатином.
Ингредиенты к рецепту:
- творог 500 г.
- жирные сливки (30%) 250 мл.
- сахар 1,5 стакана
- желатин 20 г.
- ягоды (на выбор) 300 г.
Способ приготовления:
- Залейте желатин 150 граммами теплой воды. Оставьте набухать на 30 минут. Разбухший желатин нагрейте, помешивая, до полного растворения. Охладите.
- Творог протрите сквозь сито, чтобы получилась однородная масса без комков.
- Взбейте сливки блендером в пышную массу, постепенно подсыпая сахар. Добавьте творог, перемешайте. Количество сахара регулируйте по вкусу.
- Тонкой струйкой влейте в крем желатин. Добавьте вымытые и просушенные ягоды. Аккуратно перемешайте. Крем из сливок и творога готов.
Фото густого шоколадного крема для торта
Шоколадный крем по этому рецепту подходит для белых и шоколадных бисквитных коржей. Также его можно подавать как самостоятельный десерт. Крем получается густым, плотным, отлично сочетается с сочными пропитанными бисквитными коржами. Готовится быстро и просто. Калорийность крема высока, поэтому лакомиться тортом с шоколадным кремом надо умеренно.
Ингредиенты к рецепту:
- яйца 3 шт.
- сахар 1,5 стакана
- масло сливочное 400 г.
- какао-порошок 3 ст. ложки
- вода 100 мл.
- коньяк (ром, шоколадный ликер) 2 ст. ложки
Способ приготовления шоколадного крема для бисквитного торта:
- Из сахара и 100 миллилитров воды сварите сироп. Для этого смешайте сахар с водой и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите пену, которая образуется при кипении сиропа. Отставьте в сторону остывать.
- Миксером взбейте яйца в пышную массу. Постепенно добавьте охлажденный сахарный сироп.
- Взбейте размягченное сливочное масло с какао порошком. Добавьте яичную смесь и коньяк. Продолжайте взбивать до однородности. Самый вкусный крем готов.
Фото фруктового йогуртового крема для торта
Торты с йогуртовым кремом стали лучшим подарком для девушек, которые пытаются держать себя в форме. С их появлением появилась возможность лакомиться вкусным тортом без вреда фигуре. Сам по себе йогурт представляет собой ценный кисломолочный продукт, содержащий важные для организма кисломолочные бактерии, поэтому десерты с его использованием не только вкусные, но и полезные. Такие торты предпочтительно давать детям. Они легкие, низкокалорийные, вкусные. Попробуйте приготовить фруктовый йогуртовый крем в домашних условиях. Не исключено, что он станет частым лакомством для вашей семьи.
Ингредиенты к рецепту:
- йогурт 500 мл.
- сливки (30%) 1 стакан
- сахарная пудра 1 стакан
- фруктовый сок 1 стакан
- желатин 30 г.
Способ приготовления йогуртового крема для бисквитного торта:
- Замочите желатин для набухания в соке, как указано на упаковке.
- Охлажденные сливки взбейте в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если используете сок из пакетов, учтите, что он достаточно сладкий. Количество пудры можно сократить.
- Разбухший желатин нагрейте. Помешивайте, пока желатин полностью не растворится. Дайте смеси немного остыть. Соедините йогурт, взбитые сливки и желатин. Осторожно перемешайте.
- По желанию в йогуртовый крем можно добавить кусочки фруктов или целые ягоды – малину, клубнику, персики. Крем застывает, хорошо держит форму, его можно использовать под мастику. Чтобы получить толстый слой крема, наслаивайте его в несколько приемов, ожидая пока предыдущий слой немного застынет.
Фото сливочного крема для бисквита со сгущенкой
Самый распространенный крем – крем на основе вареного сгущенного молока. Привычный, известный с детства домашний вкус, нежная сливочная консистенция, простота приготовления – благодаря этим качествам крем чаще всего готовят для прослойки бисквитных коржей. Идеально сочетается с белым и шоколадным бисквитом, с коржами, пропитанными обычным сиропом или изысканным алкоголем. Густой масляный крем на вареной сгущенке можно использовать для украшения десертов, он держит форму, не течет при комнатной температуре.
Ингредиенты к рецепту:
- вареная сгущенка 400 г.
- сливочное масло 200 г.
- сливки (30%) 200 г.
- коньяк 1-2 ст. ложки
Способ приготовления:
- Размягченное сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой и коньяком.
- Отдельно взбейте холодные сливки в пену. Аккуратно соедините массы. Крем готов.
- Если хотите использовать крем для украшения торта, сливки лучше не добавлять. Они делают крем воздушным и нежным, но узор держат хуже.
Поскольку крем для бисквитного торта – главная составляющая десерта, от которой зависит успех блюда, стоит уделить его приготовлению особое внимание. Советы и тонкости опытных кондитеров, как приготовить крем для бисквита правильно, помогут не ошибиться:
- Для приготовления сметанного крема нужна густая, жирная сметана, от 30 % и выше. Если таковой найти не удалось, можно сделать обычную 20 % сметану гуще. Для этого откиньте сметану на дуршлаг, предварительно выстеленный марлей или полотняной салфеткой. Оставьте постоять на 3-4 часа. Лишняя сыворотка стечет, а сметана станет гуще.
- Перед тем как взбивать сметану или сливки, их нужно хорошо охладить. Теплые молочные продукты останутся жидкими, пышный крем не получится.
- Масляный крем будет не таким калорийным, если часть масла в рецепте заменить густой манной кашей на молоке.
- Если используете крема с желатином, перемазывайте коржи в форме для выпечки тортов. Крем не поплывет, а готовое изделие сохранит правильную круглую форму.
- Вместо сахара добавляйте в крем сахарную пудру. Это поможет избежать ситуаций, когда сахар не растворился и неприятно хрустит на зубах.
- Не бойтесь самостоятельно менять пропорции в приведенных выше рецептах. Качество готового крема не изменится. Незначительно изменится только вкус.
