Полезны ли грузди. Грузди — польза и вред грибов. Где собирать грузди. Ингредиенты для соленых груздей

Происхождение самого слова «груздь» идет от старославянских слов «грудие» и «груздие», что означает «куча» и «груда». Интересно, что груздями русские грибы всегда называли лишь славянские народы. А в классификации международного типа, данные грибы названы млечниками. Удивительно, что в большинстве стран этот вид грибов считается несъедобным. А в некоторых странах, данную разновидность грибов, отнесли к ядовитым сортам. Относят грузди всегда, только к условно-съедобным грибам. Но это не мешает грибникам уважать данный дар природы, в основном, в силу обильного плодоношения таких грибов, их прекрасных гастрономических характеристик и высочайшей пищевой ценности. Множество любителей маринованных и соленых грибов заслуженно считают грузди одними из самых любимых грибов в маринованном либо соленом виде.

Полезные свойства груздей:

С древних времен известно, насколько полезны данные грибы. Ведь их использовали в процессе профилактики разных болезней, а также и для того, чтобы предотвратить определенные заболевания. В современное время грибы такие смогли зарекомендовать себя, в качестве прекрасной профилактики нежелательных нервозов и депрессий. Возможным это стало оттого, что в состав груздей входят витамины группы B, которые положительным образом влияют на нервную систему. А количество белка в данных грибах значительным образом превышает обыкновенное мясо. Грузди обладают ярко выраженными мочегонными свойствами. Они способны вывести все токсины из человеческого организма. Людям, которые сидят на диете, с точки зрения современных диетологов, стоит употреблять грузди. Такие грибы находят применения, даже в области фармацевтики, в силу того, что они богаты витамином C, тиамином и рибофлавином.

Лечебные свойства груздей:

Полезные свойства данных грибов свидетельствуют о наличии прекрасных лечебных свойств. Даже больным туберкулезом, грузди могут помочь. Дело в том, что полезные вещества, которые входят в состав этих грибов, могут помочь добиться нейтрализации болезнетворной палочки. Стабильное употребление таких грибов способно помочь в остановке бленнореи, мочекаменного заболевания и почечной недостаточности. И в рацион больных диабетом рекомендовано включать этот продукт, так как, даже частое употребление подобных грибов, не повысит уровня глюкозы, не взирая на высокую калорийность. Грузди способны вести активную борьбу с эмфиземой легких и сахарным диабетом, в качестве особого средства, способного регулировать уровень сахара. В народной медицине некоторые типы этих грибов могут применяться при наличии желчекаменного заболевания, эмфиземы легких и уролитиазе. В ста граммах свежего продукта содержится шестнадцать калорий.

Противопоказания к употреблению груздей:

Грузди не рекомендуются к употреблению всем больным гастритом и язвою желудка. Если употреблять консервы из груздей, у которых исчерпан срок годности, а также просто грибы, что были приготовлены неверно, есть шанс заполучить такую опасную болезнь, как ботулизм. И грузди не стоит употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам.

Весьма распространенный в нашем регионе, груздь издавна считался полезным грибом, который солили на зиму целыми бочками. В Европе этот продукт не получил распространения из-за горьковатого вкуса, к тому же там его считают ядовитым.

Все виды этих представителей грибного царства относятся к условно-съедобным. То есть сырыми их кушать нельзя, однако после засолки, варки или маринования вред снижается до минимума. Но все же противопоказания к употреблению данных лесных даров имеются. Любые виды груздей необходимо перед приготовлением вымачивать, чтобы вывести токсичные элементы. К тому же в завершении такой обработки пропадает едкий неприятный запах. После трехдневного выдерживания продукта в воде можно приступать к основному способу приготовления.

Чаще всего эти грибы засаливают. Любителями “тихой охоты” регулярно ведутся споры о том, чем полезны грузди соленые, а также насколько они вредны. На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о влиянии на здоровье человека этих представителей грибного царства. Польза и вред их обоснованы и доказаны подтвержденными исследованиями специалистов.

Польза груздей

Как и множество других грибов, груздь – это богатый источник белка. По его содержанию такие лесные дары приравниваются к мясу. Кроме того, они имеют в своем составе кальций, необходимый для крепких костей, волос и ногтей человека. Самое большое преимущество груздя в том, что он приостанавливает размножение туберкулезной палочки. В народной медицине его используют для людей, страдающих болезнями почек.

Это интересно : несмотря на высокую калорийность, груздь содержит вещества, регулирующие уровень сахара в крови. Поэтому грибные блюда с его участием полезны диабетикам.

При добавлении соли грузди выделяют специфические вещества, обладающие противовоспалительным и антисклеротическим действиями. Вводя в рацион такие грибы в соленом виде, через время можно заметить увеличение мышечной массы. Это происходит потому, что данный продукт, богатый белком, хорошо усваивается. Клетчатка в его составе полезна для метаболизма. Также она помогает выводу токсинов и шлаков из организма.

Вред груздей

Соленые грузди не рекомендуется употреблять людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как эти лесные дары тяжеловаты для пищеварительного процесса. К противопоказаниям относятся гастрит, язва, заболевания двенадцатиперстной кишки, панкреатит. Категорически запрещено кушать такие грибы беременным, кормящим мамам, пожилым людям и детям до 10-ти лет, а также лицам, страдающим гипертонией.

Необходимо не забывать, что в соленых груздях содержание большого количества этой специи может привести к нарушению водного обмена. Это сказывается на мочевой системе – появляются отеки. Следовательно, идет дополнительная нагрузка на сердце.

Собрав грибы, нужно помнить, что их предварительно замачивают. Раскладывать грузди стоит исключительно в простерилизованную посуду, а затем закрывать плотно пластмассовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте. Если не соблюдать эти условия, можно столкнуться с опаснейшим сложным заболеванием – ботулизмом.

Неправильное приготовление лесных даров так же может стать причиной отравления. Поэтому необходимо знать технологию их засолки.

Важно : груздь токсичен – загрязнения и радиационные вещества он впитывает, как губка. Не собирайте эти грибы возле автомобильных дорог и в экологически неблагоприятных местах.

Примечательно, что грузди не теряют формы, плотной мякоти и представительного вида при любой обработке. Во время засаливания они сохраняют максимум полезных свойств. К тому же в результате брожения, которое происходит в закрытых банках, этот продукт становится незаменимым средством для улучшения аппетита и налаживания пищеварения.

Какой состав и калорийность груздя. Какие полезные свойства, возможный вред и противопоказания к продукту. Какие блюда можно приготовить с грибами.

Содержание статьи:

Груздь - это гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые. Массивный и грузный вид - причина такого названия этого представителя грибного мира. «Головной убор» груздя с лохматыми краями может достигать 25-30 см в диаметре. Ножка у него короткая, цилиндрическая. Мякоть беловатая, при надрезах темнеет. Грузди старшего возраста легко отличаются от молодёжи пожелтевшими пластинками под шляпкой и бурыми пятнами на ней. Распространены они в еловых, берёзовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени. Растут группками. В пищу их не используют сырыми, а солят или маринуют. Грузди - это условно-съедобные грибы, поэтому готовить их нужно очень тщательно. У них имеется белый сок с едким вкусом, который придаёт им специфический запах. На Руси эти представители грибного царства известны давно, сегодня встречаются в Белоруссии, в Украине, в России, на севере Казахстана, а вот в Европе они популярностью почти не пользуются.

Состав и калорийность груздя

Малая калорийность груздя - это ещё не повод думать, что он не обладает множеством необходимых и благоприятных для нашего здоровья веществ.

Калорийность груздя - 16 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Белки - 1,8 г;
Жиры - 0,8 г;
Углеводы - 0,5 г;
Пищевые волокна - 1,5 г;
Вода - 88 г;
Зола - 0,4 г.

Витаминный состав груздя на 100 г:

Витамин В1, тиамин - 0,03 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0,24 мг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 8 мг;
Витамин РР, НЭ - 0,15 мг.

Из усвояемых углеводов в 100 г груздей содержится только 0,5 г моно- и дисахаридов (сахаров).

Полезные свойства груздя

Обладая отличным вкусом, эти представители леса содержат ряд полезных веществ для организма человека. Вот каким образом польза груздей проявляется максимально:

Укрепляют иммунитет . Этому способствует аскорбиновая кислота в их составе.
Улучшают настроение . Тиамин и рибофлавин, а также витамин В оказывают положительное влияние на нервную систему, избавляют от плохого настроения, депрессий и психозов.
Полезны больным сахарным диабетом . Грузди регулируют уровень сахара в крови, не увеличивают его. Благодаря этому грибы можно кушать и диабетикам.
Помогают естественно опорожнить кишечник . Потребление груздей способствует избавлению от запоров.
Утоляют чувство голода . Грибы советуют употреблять худеющим людям, потому что их используют в различных диетах из-за большого количества белка.
Оказывают помощь при дисфункциях желчевыводящих путей . Это происходит благодаря веществам, на которые богаты эти грибы.
Предотвращают заболевания органов дыхания . Грузди используют как компонент для приготовления лекарств против туберкулеза и эмфиземы легких, в грибах содержится вещество, которое не даёт расти болезнетворным бактериям.
Применяют при болезнях почек . Помогают в борьбе с отёками. Грузди выступают в роли мочегонного средства. Оказывают профилактическое действие при наличии камней и солей, не даром их и рекомендуют при мочекаменной болезни, а также при почечной недостаточности.
Омолаживают организм . Укрепляют волосы и улучшают состояние кожи благодаря витамину D.
Противовоспалительный эффект . С этой целью рекомендуют кушать солёные грузди. При брожении образуется специальный белок, который оказывает противовоспалительное действие.
Обладают противосклеротическими свойствами . Уже упомянутый белок помогает справится с указанными проблемами со здоровьем. Но употреблять их нужно по 250 г через 2-3 дня.

Вред и противопоказания к употреблению груздя

При всей своей пользе грузди - это «нелёгкая» пища, которую не всем рекомендуют потреблять из-за предполагаемого вреда здоровью.

Кому нежелательно кушать грузди:

Больным, страдающим от язвенной болезни, гастритов и расстройства кишечника . Грибы очень плохо перевариваются. Эта тяжёлая пища вызывает обострения вышеуказанных заболеваний, поэтому грузди и не рекомендуют употреблять при таких проблемах со здоровьем.
Детям и беременным женщинам . Грибы - это не еда, а деликатес, причем тяжелый для детского организма, поэтому их не нужно включать в рацион питания ребенка и женщин, ожидающих рождение детей.
Людям с индивидуальной непереносимостью . Аллергические реакции бывают на любой продукт, на грибы тоже, поэтому людям, страдающим такими проблемами, т.е. аллергиями, следует кушать грузди небольшими количествами.

При учете противопоказаний к груздям не следует забывать и о том, что приготовленные неправильно или собранные в неподходящем месте грибы могут вызывать сильные пищевые отравления, поскольку они впитывают токсические вещества и радиацию. Врачи рекомендуют кушать грузди 1 раз в 3 дня небольшими порциями, приблизительно 250 г продукта.

Рецепты блюд с груздями

Этих представителей грибного царства не только используют с лечебными целями, они нашли своё применение в кулинарии. Но при приготовлении блюд с груздями нужно знать, где их собирать лучше и как их правильно подготовить к засолке, маринованию или к применению в различных вторых кушаньях, супах и салатах. Уже упоминалось о способности этих грибов впитывать различные ядовитые вещества, значит, собирать их стоит вдали от дорог, заводов и населённых пунктов.

Перед приготовлением блюд с груздями их советуют залить на 3 часа холодной водой, этим мы выведем токсичные соединения с продукта и горечь в грибах из-за млечного сока. Затем рекомендуют жидкость слить, а грибы проварить в солоноватой воде в течение 30 минут. Воду выливаем, а грузди можно теперь применять в кулинарии.

Рецепты блюд с груздями:

Засолка груздей холодным способом . Солить грибы по этому рецепту лучше в стеклянной или керамической посуде. Продукты берём в пропорции: 1 кг груздей и 40 г соли. Кроме этих компонентов, нам понадобятся листья вишни и смородины, зонтики укропа, зубчики чеснока и корешки или листья хрена. Грибы, листву и зелень промываем и укладываем слоями в посуду: соль, грибочки шляпками вниз, затем листья, хрен и чеснок, опять соль, грузди и т.д. Последний слой - листья хрена, а затем гнёт. Наше соленье можно кушать через месяц. Если солить заранее пробланшированные грибы, то получим готовый продукт раньше.
Засолка груздей горячим способом . Первым делом грибы привариваем в течение 15-20 минут. И потом уже отваренные грузди будем солить. Берём 10 кг грибов, 0,5 кг соли, по 2 пакета душистого перца горошком и лаврового листа. Продукт укладываем слоями: грибы вверх шляпками, соль со специями, сверху укладываем гнёт. Кушать грузди можно через 2-3 недели.
Маринованные грузди . Компоненты данного рецепта с груздями: грибы - 3 кг, соль - 6 чайных ложек, уксус - 100 мл, гвоздика - 2 штуки, перец душистый - 10 горошин. Сначала крупные подготовленные вымоченные грузди разрезаем на 2-4 части, а маленькие берём целиком, варим 20 минут в большом количестве воды. Затем отцедив жидкость и влив свежей водицы 2 литра, продолжаем варить грузди в течение 20 минут, добавляем при этом соль, перец и гвоздику. Потом в стерилизованные банки укладываем грузди, кладём чеснок и вливаем уксус и рассол, в котором варились грибы. Ну, а дальше процесс закатывания банок, уже нам знаком.
Груздянка из солёных груздей . Промытые грузди солёные (500 г) нарезаем соломкой, а картошку (600 г), понятное дело, очищенную, режем кубиками. Варим их в 2 л воды в течение 10-15 минут. А луковицу нарезаем и отправляем в растительное масло (2 столовые ложки) на сковородку, чтобы получился золотистый цвет. Выкладываем его в кастрюлю с картошкой и груздями и варим ещё 10 минут. Взбиваем яйцо с солью и вливаем эту смесь в нашу груздянку. Перчим и приправляем. Кладём сметану. Настаиваем 5 минут. У нас получится 10 порций.
Суп с маринованными грибами . Сначала в кипящую воду сыплем 3-4 столовые ложки пшена (подойдёт рис или другая крупа), кладём порезанную луковицу и слегка привариваем. Затем добавляем порезанные 3-4 картофелины, солим, кладём 3 столовые ложки растительного масла и варим до готовности. Перед концом варки добавляем 6 нарезанных маринованных груздей и ещё варим 5 минут.
Винегрет с солёными груздями . Итак, варим 1 свеклу, 3 картофелины, 1 морковку. Очищаем овощи и нарезаем кубиками. Выкладываем в салатник, добавляем 3 нарезанных маринованных огурца, 0,5 банки консервированного зелёного горошка. Нарезаем половину луковицы и 200 г солёных груздей. Перемешиваем все продукты, солим, перчим и заправляем 3 столовыми ложками растительного масла. Солёные грибочки придадут необычный вкус этому обычному для нас салату.
Гречка с овощами и груздями в мультиварке . Компоненты: 3 стакана (мультиварки) гречневой крупы, 2 морковки, столько же луковиц, 1 сладкий перец, 5 стаканов (мультиварки) воды, а также соль, растительное масло и грузди по вкусу. Сначала поджариваем тёртую морковку и лук кубиками на растительном масле в режиме «Выпечка» 10 минут. Затем добавляем обжаренные грибы и продолжаем обжаривание ещё в течение 10 минут. Вот теперь нужно заняться крупой: промываем, выкладываем к овощам, заливаем водой и солим. Варим кашу в режиме «Гречка». Даем блюду настояться, и можно подавать к столу.
Соус из солёных груздей с хреном и сметаной . Это кушанье подойдёт как к первым, так и ко вторым блюдам. Ингредиенты: 300 г солёных груздей, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1 стакан сметаны и 50 г хрена. Не думайте, что это всё. Нам ещё нужно взять горсть муки, столько же сухарей панировочных, немного зелёного лука и петрушки, соль по вкусу, сливочное масло для обжаривания груздей. Сначала промываем грибы, мелко нарезаем грузди и лук. Затем поджариваем их на масле в течение 5 минут. Соус готовим в кастрюле с толстым дном. Теперь выкладываем в неё обжарку, добавляем остальные продукты и кипятим минуты 3, не больше. Соус с мукой - к первым блюдам, а с панировочными сухарями - ко вторым. Настаиваем блюдо 10 минут и подаём горячим.
Солянка с груздями . Ингредиенты: 1 л грибного бульона, 400 г груздей свежих, 1 солёный огурец, 4 кусочка лимона, 2 помидора, столько же луковиц, 2 столовые ложки маслин. Кроме того, возьмём пучок петрушки, 1 столовую ложку сметаны, столько же сливочного масла, перец, соль и лавровый листик по вкусу. В бульоне провариваем 10 минут нарезанный солёный огурец. А вот грибы и лук отправляем на сковородку в масло на 20 минут. Потом выкладываем их в бульон и варим 10 минут. Дальше продолжаем процесс варки уже с нарезанными помидорами и маслинами минут 5-7. Солим, перчим, добавляем зелень и сметану, ломтики лимона. Перед подачей на стол даём блюду настояться.
Салат «Гнёздышко» с груздями . Компоненты: 300 г груздей солёных или маринованных, столько же свинины отварной нежирной, 3 варёных яйца, 2 луковицы. А ещё этот салат не получится без сметаны (200 г), чеснока (2 зубчиков), горчицы (1 столовой ложки) и соли по вкусу. Сначала готовим все продукты для салата. Промытые от рассола грузди, мясо и белки яиц нарезаем соломкой. Нарезанный полукольцами лук обжариваем на масле. Затем берёмся за заливку для салата. Для этого смешиваем сметану, горчицу и чеснок, подавленный чесночницей. Потом перемешиваем грибы, свинину, лук и яйца, заправляем подготовленным соусом. Выкладываем салат в форме гнёздышка, а посредине в нём кладём желтки. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Салат с солёными груздями . Сначала нарезаем компоненты для салата: 1 свежий огурец - крупными кусочками, половину луковицы и солёные грузди (250 г) - мелкими кусочками. Грибы перед нарезкой лучше промыть. Затем перемешиваем все продукты, солим по вкусу и заправляем сметаной или растительным маслом, если салат постный. Посыпаем зеленью. Блюдо готово, можно кушать.

Кроме того, для пирогов и вареников грузди - это отличная начинка.

Эти грибы нарекли по-разному в разных регионах России и других странах: в Поволжье и Урале - белый груздь, сырой груздь, в Западной Сибири и Казахстане - мокрый груздь, в других частях Сибири - правский груздь.

Ещё эти грибы «обзывают» свиноройками из-за того, что они прячутся под слои листьев. Это затрудняет процесс собирания груздей.

Давным-давно груздь именовали «царём» грибов. В Каргопольском уезде, в Архангельской области каждый год возвращались с грибной охоты с 150-тысячным урожаем груздей и рыжиков, затем делали засолку и отправляли в Петербург. Этот обычай солить грузди с другими грибами сохранился и ныне в Сибири.

Если почитать церковные писания, то можно узнать, что главным блюдом в пост были грузди. 17 марта 1699 года был званый обед у патриарха Андриана, на котором кушали «два пирожка с груздями», «грузди холодные с маслом», «грузди гретые с соком да маслом».

Похожие на грузди грибы Млечники нельзя кушать, ведь они вызывают расстройства желудка.

Смотрите видео о грибах груздях:

Итак, грузди - это грибы, обладающие многими полезными веществами, которые всё-таки нужно кушать небольшими порциями, будучи уверенными в их правильной переработке. К тому же выходить на грибную охоту рекомендуют в экологически чистые зоны. Поэтому следует употреблять продукт, собранный собственными руками и обработанный самолично во избежание проблем со здоровьем.

Многие виды грибов сегодня активно используются в кухнях разных народов мира, но некоторые из них незаслуженного игнорируются. Польза и вред груздей были известны народным целителям еще столетия назад, но такой популярности, как или они все же пока не завоевали. Во многом это объясняется неумением людей правильно их обрабатывать и готовить.

Многие хозяйки, потратив немало времени на кулинарные эксперименты, в конце концов вынуждены констатировать присутствие горечи в готовом блюде. Соблюдение нескольких правил защитит от столь неприятных последствий и позволит получить полезное и вкусное лакомство.

Описание и состав груздей

Грузди встречаются в лиственных и смешанных лесах, чаще всего растут небольшими группами. Оптимальное время для сбора урожая – с середины июля по сентябрь. Как и всем известный , этот гриб состоит преимущественно из воды. Помимо этого, в нем содержатся и такие вещества:

Белки, жиры и углеводы.
и зола.
Витамины В1, В2, С, Д.
Несколько полезных минералов.

Интересный факт: Некоторые спортсмены включают грузди в свой рацион, надеясь на то, что они станут источником белка. Этого вещества в составе продукта действительно немало, но, в силу своих особенностей, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Так что не стоит надеяться на грибы, как на единственный источник строительного материала для волокон.

Калорийность изделия составляет всего 16 ккал на 100 г продукта. Хоть оно и может использоваться в период диет и не запрещено правилами здорового питания, злоупотреблять груздями не стоит. Нельзя забывать и о том, что, если солить грибы или подвергать их другим видам обработки, калорийность готового блюда заметно повысится.

Польза груздей для организма

Ничем не примечательный состав не должен вводить в заблуждение. Польза груздей значительна и проявляется в виде таких результатов:

Нормализуется работа нервной системы. Снижается риск развития неврозов и депрессий, смягчается уже существующая симптоматика.
Белок в составе груздей намного быстрее и полнее усваивается организмом, поэтому можно не опасаться чрезмерной нагрузки на почки и сердце.
Грибы богаты веществами, которые по своим свойствам напоминают антибиотики. Это позволяет применять их для борьбы с туберкулезной палочкой, возбудителями гнойного конъюнктивита. Включение груздей в меню желательно при мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
Богатые водой изделия обладают мочегонными свойствами, причем, оно распространяется даже на маринованные грибы. Это позволяет бороться с отеками различной этиологии, чистить организм от шлаков и токсинов. Если продукт питания будет употребляться регулярно, можно даже рассчитывать на снижение уровня вредного холестерина в крови.

Груздь абсолютно безопасен для диабетиков. Даже в больших объемах он не способствует повышению уровня глюкозы.
Чистка, запускаемая компонентами растительного происхождения, распространяется даже на суставы и позвоночник. Благодаря их включению в рацион можно предотвратить отложение солей.
Вопреки распространенному мнению, соленые грузди оказываются даже боле полезными, чем свежие, сушеные или замороженные. В ходе брожения заготовки приобретают дополнительные свойства. Они начинают бороться с воспалениями и предупреждают уплотнение клеточных оболочек.
Натуральный продукт оказывает положительное воздействие даже на кожу и слизистые оболочки. За счет присутствия в составе витамина Д эпидермис становится более свежим, чистым и упругим. Его цвет становится более естественным и здоровым.

Чтобы рассчитывать на получение перечисленных эффектов, достаточно есть грузди каждые 2-3 дня в объеме 200-250 г. Превышение рекомендованных объемов не гарантирует более выраженных результатов. А вот риск развития побочных эффектов при этом повышается.

Вред и опасность

Перед тем как включать изделия в свой рацион, необходимо ознакомиться с рядом правил и предостережений. В противном случае польза от употребления груздей будет минимальной, а потенциальные риски заметно возрастут:

Все виды грибов являются относительно тяжелой пищей. Если не хочется в течение нескольких дней мучится от проблем с пищеварением, следует есть грузди в небольших количествах и делать между подходами перерывы в 2-3 дня.
Натуральные продукты нередко вызывают аллергию, причем, проявиться она может даже после того, как изделие будет в течение длительного времени присутствовать в меню. Вообще, если организм предрасположен к аллергии на какой-либо вид грибов, лучше вообще отказаться от данного типа ингредиентов.
Грузди должны быть приготовлены правильно. В противном случае они не только окажутся невкусными, но и могут спровоцировать пищевое отравление.
Независимо от того, каким способом планируется готовить изделия, их нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение 2 суток. За этот период необходимо несколько раз поменять воду на свежую. Такая простая, хоть и продолжительная процедура, позволит избавиться от специфической горечи.
Варка груздей должна продолжаться не менее 20 минут. Обжаривать их рекомендуется после вымачивания и варки.

Соленые, маринованные или обжаренные грузди прекрасно сочетаются с самыми разными ингредиентами. Существует только одно пожелание к комбинированию составляющих – они должны уравновешивать друг друга по степени тяжести.

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Чернушка, или груздь черный цениться, прежде всего, за необычный вкус. Кроме того, он насыщает организм витаминами группы В и витамином РР, стимулирует обмен веществ, помогает похудеть и очистить желудочно-кишечный тракт. Кроме пользы и вред от груздей черных тоже есть. Это тяжелая пища, которая может вызывать расстройства желудка, диарею и запор, поэтому злоупотреблять такими грибами не стоит.

Польза и вред соленых груздей

Грузди - польза и вред грибов. Где собирать грузди

Полезные свойства груздей

Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, содержащийся в них, организмом усваивается очень хорошо. Кроме него грузди богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином. Являются они еще и единственным продуктом неживотного происхождения, содержащим витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам. Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости.

Еще одним достоинством груздей является то, что они не приводят к повышению уровня глюкозы. В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди. Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости.

Использует грузди и народная медицина . Регулярное их потребление влияет благотворно на нервную систему. С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов. Помогают грузди и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.

Грузди способны оказывать антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха. Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для изготовления препаратов от туберкулеза.

Еще одним ценным свойством наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты. Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют потреблять грузди немного поджаренными. Стоит включать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день.

Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства. Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды. Потреблять их рекомендуется в среднем по 250 грамм трижды в неделю.

Можно использовать грузди и наружно . Спиртовая настойка из них избавляет от прыщей и воспалений, а также способствует заживлению тканей. Существуют сведения, что груздь даже способен выводить бородавки. Для этого кусочек соленого или свежего гриба необходимо на ночь наложить на проблемное место и укрепить повязкой. Если такую процедуру делать ежедневно, через неделю бородавка сойдет.

Вред и противопоказания груздей

Грузди в отличие от всем известных шампиньонов, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобные грибы. Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора грузди нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду. В результате такой обработки из грибов уйдет горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут двадцать, а после этого готовить по своему усмотрению.

Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно в находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.

Грибы грузди, вред могут нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных зонах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне.

Где собирать грузди

Как отличить настоящие грузди от ложных

Грузди

Во многих странах груздь является непригодным в пищу грибом, в России его называют условно-съедобным. Среди диетологов до сих пор ведутся дискуссии, предметом которых являются грибы грузди, польза и вред, калорийность продукта. Одни ученые утверждают, что грузди являются одним из самых полезных природных продуктов. По мнению других, в этих грибах содержится незначительное количество витаминов и ценных веществ, они сложны для переваривания и могут стать причиной отравления. Чего же больше в груздях: вреда или пользы?

Польза

Вред

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Неправильно приготовленные грузди могут вызвать сильное пищевое отравление. Чтобы этого избежать, их обязательно нужно отваривать не менее 20 минут. Грузди обладают способностью накапливать токсины и радиацию, поэтому их не следует собирать в экологически неблагоприятной местности, а также возле проезжей части. Чтобы вывести из гриба вредные вещества, перед приготовлением его следует вымочить в холодной соленой воде в течение 30 часов.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания - ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола - не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Солим грузди на зиму – вкусные варианты засолки грибов

Правила засолки груздей

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток, травы и др. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо безжалостно удалить, а после замочить грузди в тазу с холодной водой. Необходимо следить, чтобы жидкость покрывала грибы полностью, а значит сверху стоит установить небольшой груз. Грузди вымачивают не менее 2–5 дней, в течение которых необходимо регулярно менять воду, особенно, если в помещении жарко. Как понять, что грибы готовы к засолке? Попробовать срез на вкус: если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное – использовать для засолки самую обычную поваренную соль, без добавления каких-либо компонентов, усиливающих вкус и наделяющих дополнительными свойствами. Сколько солить грузди? Это будет зависеть от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5–2 месяца. Горячий способ сокращает этот срок до 30-ти дней. Солить грузди в рассоле необходимо целиком, стараясь укладывать их шляпками вниз.

Солим грузди холодным способом

Солить грузди холодным способом можно как в бочке, так и банках. Конечно, первый вариант предпочтительнее, ведь только он позволяет насладиться вкусными и ароматными грибами, вобравшими в себя аромат древесины и настоянными по традиционным древнерусским рецептам. Но не у всех есть возможность использовать бочку, да и не каждая семья употребляет этот продукт в таких количествах. Поэтому можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать по мере необходимости.

Этапы засолки в бочке:

Десять килограмм промытых и вымоченных грибов уложить в бочку, перемешивая с солью в количестве 400г, специями, а также листьями – хрена, вишни и смородины. Еще используется чеснок (на бочку понадобится примерно 5 головок), стебли укропа;
Последний слой обязательно должен быть представлен листьями хрена. Сверху раскладывается стерильная марля, на которую ставится деревянный круг и гнет;
Грибы необходимо регулярно проверять и если на поверхности бочонка образовалась плесень, то ее нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место;
Начинать пробовать грибы можно уже через месяц, доставая их стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:

Раскладывать промытые и вымоченные грибы лучше в литровые банки. На каждую банку использовать 2 ст. л. соли, 2–3 стебелька зонтичного укропа, по 10 листиков вишни и смородины, по паре зубчиков чеснока, два-три лавровых листка и листья хрена в разумных количествах;
Грузди складываются в банки ножками вверх, хорошо утрамбовываются и заливаются водой. Сверху необходимо положить чистую марлю, которую по желанию можно накрыть листьями хрена;
банки закрываются чистыми пластмассовыми крышками и помещаются в холодильник на 1 месяц.

Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное – не забыть промыть перед подачей на стол.

Солим грузди горячим способом

Солить грузди горячим способом еще проще, чем холодным. Преимущество этого метода заключается в том, что грибы даже не обязательно вымачивать – достаточно почистить их, и все. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости использовать 1–2 ст. л. соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком. Дальнейшие действия таковы:

Отварить грибы в воде с добавлением небольшого количества соли. Слишком усердствовать с солью не стоит – достаточно 2–3 ст. л. на 10-тилитровую кастрюлю. Томить под крышкой около 15–20 минут;
Приготовить рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томить под крышкой 10 минут, а после присовокупить оставшиеся специи, поставить гнет и позволить содержимому кастрюли полностью остыть;
Затем убрать емкость на одну неделю в прохладное место. И только по истечении этого срока грибы можно закрывать в простерилизованные банки, заливая рассолом. Крышки использовать полиэтиленовые. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди уже можно пробовать.

Как видно, солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут и раньше номинального срока.

Солим грузди дома – оригинальный рецепт

Надо сказать, что солить грузди маринованные не принято. То есть при солении грузди не отваривают, а только вымачивают и, пересыпая специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают. Это в разы повышает безопасность заготовок. Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

Желтый груздь: как солить? Если вам в корзинку попали желтые грузди, то по приезду домой их необходимо вымыть, вымочить в течение нескольких дней и нарезать кусочками;
Из специй нам понадобится только соль и рубленный чеснок. Поставить емкость с грибами на огонь и посолить, долив воду. Соль класть на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена;
Пену снимать ложкой и варить грузди в течение 5 минут, не дольше. Вынуть их шумовкой, перемешать с чесноком и разложить по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху налить ложку постного масла. Дать остыть и закрыть полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Убрать в холодильник. А есть уже можно через пару дней.