Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления или для . или с такой лапшой мы уже писали. ну и не забудьте про .
Время приготовления лапши для лагмана на 9 порций, занимает около 2 ч. 30 минут. Такое блюдо средней калорийности, так что не стоит переживать за свой вес.
Рецепт домашней лапши для лагмана
Для приготовления лапши понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто:
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 800 – 1000 гр.;
- Вода – 1,5 ст.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Растительное масло – 150 гр.
Содо – солевой раствор:
- Сода – 0,5 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Вода – 0,5 ст.
Способ приготовления лапши:
Весь процесс приготовления подразделяется на несколько этапов: Замес и обработка теста, вытягивание и отваривание лапши.
- Во-первых, возьмём миску с высокими бортами. Вбиваем в неё 2 яйца, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем всё это венчиком. Вливаем к полученной консистенции 1,5 стакана воды (тёплой). Перемешиваем.
- Во-вторых, просеиваем в тазик 800 грамм муки. Делаем из муки горку, затем проделываем кратер, после чего вливаем в него полученную ранее консистенцию (Водо – яичная смесь). Замешиваем тесто сначала при помощи ложки, затем руками.
- Как только станет неудобно перемешивать в тазике, его нужно выложить на стол, после чего замешивать вкрутую, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто следует замешивать тщательно примерно 10 – 15 минут. Готовое тесто накрываем тазиком на 1 час.
- В-третьих, пока тесто отдыхает под тазиком, мы приготовим раствор из соли и пищевой соды. В глубокую миску добавляем 0,5 стакана воды, всыпаем в неё 0,5 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. с горкой соли. Перемешиваем.
- В-четвёртых, достаём тесто, и втираем в него полученный раствор. Перекручиваем тесто в жгут, затем втираем содо-солевой раствор. Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока тесто для лагмана станет эластичным и тянущимся.
- В-пятых, выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на не-большие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем их тазиком на 20 – 30 минут.
- По истечению времени, возьмём одну из полосок и слегка пропускаем её сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет с толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками из теста. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.
- В-шестых, отвариваем полученную лапшу в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в неё нашу лапшу по одной штуке, для избегания слипания. Варится лапша не более 5 минут. Как только лапша сварилась, вылавливаем её шумовкой в дуршлаг, промываем холодной водой, добавляем её в кастрюлю, поливаем небольшим количеством масла и перемешиваем.
- В-седьмых, выкладываем лапшу в тарелку, поливаем важдой (подливой для уйгурского лагмана). Посыпаем зеленью.
Воду, в которой отваривалась лапша, не нужно выливать, так как она может быть пригодна для приготовления подливы, а также такой отвар полезен для пищеварения, поэтому его можно выпить перед приемом пищи.
Сегодня вашему вниманию предлагаю любимое национальное кушанье народов восточной кухни настоящий лагман - это лапша с густой подливой из мяса и овощей.
Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в г. Фергане, в Узбекистане, он влюбился в восточную кухню. Я очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман для любимого мужа.
Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях получается необычайно ароматным и сытным, он может быть и первым и вторым блюдом. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - лапша с подливой.
Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравиться лагман со свининой, а в исламе запрещено употребление в пищу свинины. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.
Главные составляющие этого вкуснейшего кушанья: мясо (говядина или баранина), домашняя тянутая лапша (чузма) и подлива (ваджа). Из овощей используют - картофель, баклажаны, капусту, чеснок, засоленный стручковый перец, томаты, морковь, болгарский перец, редьку и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.
Готовится лагман в домашних условиях в казане, а особенно вкусным с дымком он получается в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?
Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях
- Молодая баранина (мясо овец от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.
Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт
В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента - это мясо и лапша, остальные на ваше усмотрение.
Кому то нравится сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде, кто - то допускает приготовление резаной лапши.
Как приготовить подливу
Ингредиенты:
- Баранина - 0,7 кг
- подсолнечное, хлопковое масло - ½ ст.
- овощи: перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
- корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель - 300 гр.
- чеснок и лук - 1 головка
- пряности: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили - по вкусу
- специи: кориандр, бадьян, душица, зира - по вкусу
- томатная паста - ½ ст. л.
Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.
Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется) нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, из-за чего остаются хрустящими.
А в более жидкий соус непременно входит картофель, и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.
Пошаговое приготовление:
Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.
В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить.
Все овощи вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.
Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.
Добавьте в соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.
Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.
Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.
Как приготовить тесто и лапшу
Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной специальной лапшой — решать вам. В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».
А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.
Ингредиенты:
- мука -3 стакана
- яйцо - 2 шт.
- вода - 2/3 стакана
- соль, сода
- масло растительное - 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.
Затем влейте теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.
Оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и тщательно вымешиваем.
Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку и оставить на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в одинаковые колбаски.
Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения, то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт, нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.
Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.
Специи и приправы
Важное значение в приготовлении блюда имеют специи и приправы. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы.
Традиционные специи - молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец - горошек, сельдерей, джусай (лук, который придаёт деликатесу легкий чесночный аромат), также доминирует в блюде райхон (фиолетовый базилик)
Как подавать лагман
Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.
Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.
Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем а нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.
Нарезаем побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу. Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.
Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но и этот рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.
Если Вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь со своим друзьями этой статьей в социальных сетях.
Лагман - невероятно популярное блюдо заграничной кухни, которое мы позаимствовали в Средней Азии. Внешне он напоминает суп или подливу с лапшой, в которые обязательно входят мясо и овощи. Чтобы обеспечить более насыщенный вкус в блюдо добавляют пряные специи и зелень.
О том, как готовить лапшу для лагмана, вы узнаете из статьи ниже. Из мяса чаще всего используется баранина или телятина, а из овощей преимущество отдается моркови, болгарскому перцу, луку и баклажанам. А лапша для лагмана готовится самостоятельно в домашних условиях, или же приобретается готовый вариант макаронных изделий.
Вкуснейшая лапша для лагмана своими руками
Многие азиатские девушки уже с детства учатся лепить тонкие полоски теста и в дальнейшем становятся настоящими мастерами своего дела. В приготовлении теста для лагмана им нет равных, но у вас есть возможность попробовать слепить лапшу по нескольким простым и быстрым рецептам.
Необходимые ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта - 300-800 гр. (в зависимости от того, сколько потребует само тесто для лагмана ручного приготовления);
- Куриные яйца - 2 шт.;
- Очищенная питьевая вода - 120-200 мл;
- Постное растительное масло - 100-150 мл;
- Соль - 2,5 гр., или 0,5 ч. ложки;
- Сода - 1,5 гр., или 0,2 ч. ложки.
Пошаговая инструкция, как приготовить лапшу для лагмана
В этом рецепте лапши для лагмана в домашних условиях воспользуемся стандартным, классическим способом, как приготовить тесто на лагман, его можно будет условно разделить на несколько стадий.
- Для начала необходимо произвести замес теста, из которого получим лапшу на лагман, приготовленную своими руками.
- В среднюю по размерам ёмкость разбиваем яйца и добавляем к ним соль.
- После чего стоит взять венчик и тщательно перемешать продукты.
- Добавляем половину стакана теплой воды и снова максимально эффективно взбалтываем смесь.
- Согласно рецепту лагманной лапши, берем отдельную миску и просеиваем через сито муку.
- Замешивать тесто на лагман вначале стоит при помощи ложки, а позже, когда оно загустеет, - руками.
- Периодически подсыпайте муку, чтобы оно не прилипало к рукам и столешнице.
- После окончания процедуры приготовленное вручную тесто на лагман формируем в круг и накрываем тазиком, полотенцем или просто укутывается в целлофановый пакет для того, чтобы оно не поддавалось внешним негативным факторам.
- Тесто для лагманной лапши оставим на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
А пока стоит – заняться раствором, которым мы будем обрабатывать тесто для лагмана, состоящим из соли и соды. Некоторые источники утверждают, что именно пищевая сода позволяет сделать тесто более эластичным и упругим.
- Берем небольшую ёмкость, вливаем в нее полстакана воды.
- Добавляем пищевую соду и соль.
- После чего интенсивно перемешиваем ингредиенты до полного растворения.
Спустя определенное время тесто для лагмана по рецепту поступает на обработку раствором.
Смачиваем в нем руки и начинаем обжимать и обтирать лапшу для лагмана, приготовленную по рецепту.
- Одновременно с этим стоит вытягивать продолговатые жгуты, согласно рецепту теста на лагман. Мните их тщательно смоченными руками в соле-содовом растворе.
- Данную процедуру повторяем еще несколько раз, пока не почувствуете, как домашняя лапша для лагмана превращается в более тягучую и эластичную массу.
Классический рецепт, как сделать лапшу для лагмана
- Берем большой разнос или плоскую тару и обильно смазываем её растительным маслом.
- Руки тоже увлажняем маслом, после чего берем тесто и начинаем тянуть его, превращая нарезанные куски в форму колбаски. Их толщина должна составлять около 1-1,5 см.
- Данные полоски тянутой лапши необходимо складывать в спиралевидной форме.
- Закончив формирование мучных колбасок, используйте пищевую плёнку или целлофановые пакеты, чтобы накрыть лапшу на лагман и защитить её от засыхания.
- Оставляем массу приблизительно на полчаса при температуре 20-22 градуса.
Вначале приготовление лапши для лагмана в домашних условиях занимает много времени, но эффект того стоит.
Рецепт лапши для лагмана своими руками практически подошел к концу. Теперь выкладываем тугое тесто на разделочную доску и равномерно раскатываем его скалкой по поверхности. После этого разрезаем на небольшие продолговатые полоски.
Итак, теперь, когда колбаски постояли в спокойствии некоторое время и стали более податливыми, приступаем к вытягиванию домашней лапши для лагмана согласно рецепту. Выучив технику и часто практикуясь, вы сможете быстро увеличить ваш кулинарный навык. Больше вам не придется долго искать на различных сайтах рецепты, как сделать тесто для лагмана.
- Одну полоску теста берем в руки и начинам медленно вытягивать.
- Необходимо пропускать ее через пальцы, самую малость скручивая в разные стороны: то влево, то вправо.
- Спустя несколько попыток вы научитесь, как тянуть лагман правильно и быстро.
- В итоге получаются тонкие и длинные жгуты размером не больше 5 мм, которые оптимально подойдут для того, чтобы сварить лапшу на лагман по рецепту.
- В качестве ориентира можно воспользоваться обычным стержнем от шариковой ручки. Примерно такого диаметра должна быть ваша лагманная лапша собственного приготоваления.
- Далее начинаем наматывать его на свои руки, при этом слегка постукивая по доске и аккуратно натягивая, чтобы не деформировать полоски.
Пользуясь рецептом лапши для лагмана своими руками, вы получите насыщенное вкусом и витаминами азиатское блюдо.
Совет для новичков: готовые колбаски из теста стоит складывать отдельно друг от друга, чтобы они не начали слипаться до начала приготовления лагманной лапши. Поэтому приготовьтесь воспользоваться большой площадью на кухне.
Как приготовить и сварить лапшу для лагмана в домашних условиях
Закончив с вытягиванием жгутиков, приступаем к последнему процессу - варке мучных заготовок. Для этого понадобится большая глубокая тара, которую стоит наполнить водой и поставить её на огонь. Добавляем немного соли и ждем, пока жидкость закипит.
Как варить лапшу для лагмана
- Закладываем макароны, обязательно по отдельности. Это поможет предотвратить слипание.
- Стоит учитывать фактор, что добавлять колбаски стоит максимально быстро.
- Не забывайте постоянно помешивать.
- Необходимо ориентироваться на то, что как только сделанная лапша для лагмана начнет всплывать на поверхность, её тут же нужно достать при помощи специального прибора - шумовки. После чего положить дуршлаг и промыть холодной водой.
- Рецепт приготовления лапши на лагман заканчивается тем, что готовые колбаски из муки выкладываются в кастрюлю, поливаются маслом и перемешиваются.
- Остывшую лапшу можно подогреть в том же отваре, в котором она и варилась.
Как сделать лапшу для лагмана в домашних условиях по-уйгурски
Уйгуры - это народ, который проживает в восточной части Туркестана. В кухне данного народа присутствует отличная традиция, которая позволяет легко производить замену продуктов в зависимости от времени года. Поэтому подобное блюдо можно приготовить из тех продуктов, которые у вас имеются в холодильнике.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- лук средний - 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- баклажан небольшого размера - 1 шт.;
- помидор - 1 шт.;
- перец болгарский - 1 шт.;
- картофель - 1-2 шт.;
- мясо (берем телятину) - 300-400 гр.;
- растительное масло - 100-150 мл;
- поваренная соль - 10 гр.;
- специи и зелень на ваш вкус.
Как сделать домашнюю лапшу для лагмана, вы уже знаете, но стоит отметить, что можно взять обычные спагетти или специальную лапшу, которую можно найти в супермаркетах вашего города.
В зависимости от того, сколько у вас будет гостей, соблюдайте разные нормы продуктов, придерживаясь рецепта, как делать лапшу на лагман.
- Мясо нарезается кубиком.
- Так же стоит нарезать и овощи, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой формы.
- Берем чугунный казан, добавляем масло и забрасываем туда говядину.
- После чего кладем лук и специи.
- Ждем, пока он обретет слегка золотистый цвет.
- Далее идет нарезанный картофель и баклажан.
- Постоянно помешивайте готовящуюся массу.
- Будьте осторожны: нужно, чтобы овощи сохранили свою первоначальную форму и имели аккуратный внешний вид.
- Последними стоит добавлять сладкий перец и помидор, после чего вливают немного воды.
- Не переборщите с жидкостью – у вас должна выйти непосредственно подлива и ни в коем случае не суп.
- Слегка убавьте огонь на плите и оставьте продукты тушиться на некоторое время.
- После окончания готовки положите туда чеснок и зелень: петрушка, укроп, кинза и прочее.
Когда все ингредиенты будут сварены, на тарелку выкладывается немного лапши, и она поливается сверху подливой. Подобное блюдо употребляется в пищу в горячем виде с зеленью и ломтиком черного хлеба или лепешкой.
Простой рецепт лапши на лагман по-узбекски
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- мясо говядины - 300-400 гр.;
- капуста - 200 гр.;
- помидор - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- сельдерей - 1-2 стебля;
- морковь - 1 шт.;
- сладкий и острый перец - по 1 шт.;
- редька - 1 шт.;
- томатная паста или аджика, специи и зелень;
- постное масло - 50 мл.
Приготовить лапшу на лагман, как написано в рецепте, сможет любой человек, несмотря на то, имеет он большой опыт в кулинарии или нет. Кроме того, для данного блюда берутся максимально простые и доступные продукты, которые к тому же безумно полезные.
Употреблять в пищу его могут как взрослые, так и дети. Для младших членов вашей семьи просто уменьшите количество острых ингредиентов или же полностью исключите их из списка.
- Технология приготовления теста на лагман остается прежней. Понадобятся мука, вода и яйца.
- Мясо нарезать тонкими ломтиками или некрупными кубиками.
- Ту же технику повторить и с морковью, лук лучше всего нарезать полукольцами.
- Измельчаем остальные овощи.
- Шинкуем капусту.
- На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон.
- Добавляем лук и морковь, после чего тщательно перемешиваем в течение 3-5 минут.
- Далее идут помидоры и перец.
- Готовим на среднем огне в течение 3 минут, посыпаем пряными специями и мелко нарезанным чесноком.
- Выливаем томатную пасту.
- Постоянно помешиваем продукты, чтобы они не пригорели и равномерно прожарились.
- Последними в зажарку насыпаем редьку, капусту и сельдерей.
- Вливаем несколько стаканов воды и тушим на минимальной мощности около 20 минут.
- Следите за тем, чтобы овощи не деформировались.
- Варим лапшу на лагман около 5 минут.
Стоит помнить, что рецепт теста лапши для лагмана всегда остается неизменным. В него будут входить исключительно яйца, мука и вода. Эти продукты полностью незаменимы и, убрав один, вы не сможете получить готовое блюдо.
Легкий и диетический лагман с курицей в мультиварке
Для приготовления теста:
- мука - 350-500 гр.;
- вода - 100-200 мл;
- яйца - 2 шт.;
- соль - пол чайной ложки;
- сода - щепотка;
- растительное масло - 100 гр.
Для соуса:
- филе - 500-600 гр.;
- морковь - 1 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- картофель - 1-2 шт.;
- редька - 50-100 гр.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста - 1-2 ст. ложки;
- специи и зелень.
Как вы смотрите на то, чтобы попробовать лепить лапшу вместе с вашими детьми? Мелким проказникам будет безумно интересно поучаствовать в подобном действии, а вы получите настоящего помощника и научите свое чадо, как сделать тесто на лагман. Возможно спустя годы ваши дети собственноручно смогут порадовать вас подобным блюдом.
Как приготовить тесто для лагмана
- Смешать все ингредиенты вместе и замесить пресную массу.
- Сформировать длинные жгуты и аккуратно вытягивать их, смазывая в масле.
- Оставь полоски в покое на 15-20 минут.
Делаем соус:
- лук и чеснок мелко шинкуем;
- морковь натираем на терке;
- нарезаем все оставшиеся продукты кубиками;
- обжариваем овощи в мультиварке, используя режим «жарка»;
- выкладываем куриное филе и готовим его до появления белого цвета;
- добавляем перец и картофель, готовим 5-7 минут;
- выливаем томатную пасту и делаем соус;
- не забываем про специи – посыпаем их сверху;
- заливаем продукты водой, чтобы она была поверх мяса и овощей;
- ставим бытовой прибор в режим «тушение» и ждем около часа.
Подаем блюдо горячим. Выкладываем на тарелку лапшу на лагман, приготовленную своими руками по рецепту, и сверху поливаем курино-овощным соусом. Главное, придерживаться советов касательно того, сколько варить лапшу для лагмана. Прекрасный сытный обед или ужин готов.
Используйте лапшу лагманную и рецепты с ней на основе свинины, баранины, телятины и курицы. Все зависит от ваших предпочтений, не зацикливайтесь на одном способе готовки и экспериментируйте с ингредиентами.
Не переставайте тренироваться в вытягивании мучных колбасок, и скоро вы станете настоящим профессионалом. К тому же подобный навык всегда пригодится в приготовлении других видов изделий из муки разных сортов и видов.
Лапша для лагмана своими руками делается довольно быстро. Однако следует отметить, что для получения упругого мучного изделия, которое никогда не разварится во время термической обработки, требуется тщательное замешивание основы.
Что такое лагман? Рецепт (с фото) этого блюда будет подробно описан чуть ниже.
Согласно утверждениям опытных кулинаров, лагман представляет собой среднеазиатское национальное блюдо, которое пользуется особой популярностью у дунган и уйгуров, что проживают в Киргизии, Казахстане, Узбекистане и Китае.
Рассматриваемый обед обычно готовят из мяса. Чаще всего в качестве такого основного продукта используют баранину. Также в блюдо закладывают овощи и вытянутую длинную лапшу.
Лапша для лагмана своими руками умеют делать практически все азиатки. Лепят ее особым образом. Кусок приготовленного теста раскручивают, как детскую скалку, а затем складывают его в своеобразный моток.
Как делается блюдо «Лагман» пошагово, мы рассмотрим далее. Следует особо отметить, что при большом количестве мясного бульона такой обед имеет схожесть с супом. Если использовать другие способы приготовления и подачи к столу, то его можно сделать в виде отварной лапши с подливой и очень сложной начинкой.
Лагман классический требует обязательного применения таких овощей, как свежий болгарский перец, фасоль, баклажаны, жусай (ветвистый лук), морковь, редька, репчатый лук и овощной перец засоленный. Также в качестве приправы в такое блюдо добавляют лазжан, то есть смесь, состоящую из горького, красного, молотого перца и чеснока, которая заливается кипящим растительным маслом. Кроме того, в лагман нередко добавляют другие пряности и свежую зелень.
Где популярно блюдо?
Узнав о том, как сделать лапшу для лагмана, вы сможете с легкостью приготовить такой обед в домашних условиях. Следует особо отметить, что существуют различные виды этого блюда. Они могут носить следующие названия: гоюжоу, сюоюжоу, босо и прочие. В Японии этот своеобразный суп известен как рамэн.
Рассматриваемое блюдо особенно популярно в Казахстане, Таджикистане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане, а также среди крымских татар. В нашей же стране такой обед подается исключительно в специализированных восточных ресторанах. Причем по традиции это делают в кесе, то есть в больших пиалах. В таких государствах, как Кыргызстан, уйгурский лагман подают в обычных суповых тарелках.
В некоторых кафе это блюдо употребляют не привычными для нас ложками, а одноразовыми палочками, что лишний раз подтверждает его азиатское происхождение.
Как делается лапша для лагмана в домашних условиях?
В приготовлении такого мучного изделия нет ничего сложного. Однако в первый раз вам придется особенно постараться.
Так как делается лапша для лагмана своими руками? Для этого необходимо иметь:
Пошаговый рецепт теста для лапши
Прежде чем приступить к формированию лагманной лапши, необходимо замесить очень крутое тесто. Для этого яйца среднего размера разбивают в миску, а затем слегка взбивают обычной вилкой. Также к ним добавляют питьевую воду, поваренную соль и пищевую соду.
Интенсивно перемешав все продукты, к ним небольшими порциями всыпают муку из пшеницы. Добавлять этот ингредиент следует до тех пор, пока вы не вымесите очень крутое тесто. Внешне оно довольно сильно напоминает пельменную основу.
Чтобы яичное тесто для лапши стало более податливым, из него формируют шар, который сдабривают небольшим количеством растительного масла. Далее основу накрывают пищевой пленкой и оставляют в таком виде на 16 минут (при комнатной температуре). По прошествии времени можно смело приступать к приготовлению мучных изделий.
Формируем лагманную лапшу
Приготовление лапши для лагмана не отнимет у вас много времени. После того как яичное тесто настоится при комнатной температуре, его разделяют на кусочки не очень больного размера, а затем делают из них своеобразные жгуты, которые сворачивают улиткой. Полученные лепешки снова смазывают растительным маслом, после чего опять накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле на 20 минут. Такая выдержка поспособствует получению более эластичного и податливого теста.
По прошествии времени приступают к непосредственной лепке лапши. Для этого руки хорошенько вымачивают в масле, после чего растягивают жгуты и еще больше сворачивают их вокруг своей оси. В итоге у вас должна получиться длинная лапша диаметром не более 5 мм. Ее аккуратно наматывают на руки и приступают к термической обработке.
Процесс варки
Как видите, лапша для лагмана своими руками формируется легко и просто. Повторяя этот кулинарный процесс снова и снова, вы очень скоро овладеете идеальной техникой лепки.
Как только лапша будет приготовлена, ее следует сразу подвергнуть термической обработке. Для этого в глубокую посуду вливают обычную воду и сильно ее кипятят. Посолив бурлящую жидкость, в него опускают всю ранее сделанную лапшу. При этом ее аккуратно мешают, дабы она не слиплась. Также в этих целях к лапше добавляют немного подсолнечного масла.
Варить такое изделие следует на малом огне до полной готовности. Как правило, лапша становится полностью мягкой по истечении 6-8 минут.
Распространенная ошибка
Многие хозяйки, которые ни разу не сталкивались с приготовлением азиатских блюд, ошибочно полагают, что лапшу для лагмана следует варить в мясном бульоне вместе с овощами. Но это не так. Такое изделие всегда варят в отдельной посуде, в обычной воде.
Другой способ приготовления
Приготовить лагманную лапшу разными способами довольно сложно. Это связано с тем, что такое мучное изделие делается с применением одних и тех же продуктов. Главными ингредиентами такой лапши являются яйца, вода и мука. Если не добавить первого или второго компонента, то у вас ничего не получится. Например, тесто на одних яйцах получается очень жестким. Из него довольно проблематично формировать тонкий и эластичный жгут. Если же сделать тесто на основе одной лишь воды, то в процессе варки оно развалится и преобразуется в неприятную клейкую массу.
Единственное изменение, которое можно внести в вышеуказанную рецептуру, это пищевая сода. Следует отметить, что большинство хозяек данный ингредиент не добавляют. Многие повара утверждают, что сода делает тесто более объемным и слишком мягким, что недопустимо для лагмана.
Нельзя не сказать и о том, что для смазывания готового теста некоторые азиатские кулинары используют не растительное масло, а особый раствор. Как правило, он состоит из ½ стакана обычной воды, ½ маленькой ложки пищевой соды и 5 г поваренной соли. Смазав этой смесью основу, вы заметите, что она станет более послушной и не будет прилипать к рукам.
Рецепт приготовления вкусного азиатского блюда
Как в домашних условиях приготовить настоящий азиатский лагман? Рецепт с фото этого простого, но очень сытного блюда будет представлен прямо сейчас. Для его реализации нам потребуются:
- говядина жирная свежая (желательно на крупной кости) — примерно 500 г;
- лук репчатый крупный — 1 головка;
- морковка свежая большая — 1 клубень;
- редька черная среднего размера — 1 клубень;
- перец болгарский свежий сладкий — 1 шт.;
- картошка некрупная — 1-2 клубня;
- чесночные дольки — 1-2 шт.;
- лапша домашняя лагманная - по своему усмотрению.
Подготовка компонентов
Прежде чем насладиться азиатским блюдом за семейным столом, следует заранее обработать все продукты. Жирную говядину на кости хорошенько моют, а затем отделяют мякоть и шинкуют ее кубиками. Что касается косточки, то ее выкладывают в кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу и варят на протяжении 70 минут.
Также отдельно очищают все овощи. После этого их шинкуют кубиками.
Термическая обработка
Пока мясной бульон готовится, приступают к термической обработке всех оставшихся компонентов. Их выкладывают в глубокий сотейник (кроме картофеля) вместе с измельченной говядиной и тушат в собственном соку на протяжении ¼ часа (можно и дольше). При желании все указанные ингредиенты можно слегка обжарить, добавив к ним немного подсолнечного масла.
Завершающий этап
Как только мясной бульон будет готов, его процеживают, а кость выбрасывают. Далее в него выкладывают тушеные овощи и мясо. После закипания супа его варят еще на протяжении целого часа (спустя 40 минут добавляют картофель). За это время все компоненты должны полностью приготовиться, сделав бульон более наваристым. Для аромата перед выключением плиты в него можно добавить несколько долек натертого чеснока, а также различные специи по вкусу.
Также параллельно вместе с наваристым бульоном делают и варят домашнюю лагманную лапшу. Как осуществляется этот кулинарный процесс, мы подробно описали выше.
Как правильно подавать к семейному обеду?
Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде. Для этого желательно использовать глубокие суповые тарелки. Сначала в них выкладывают отварную лагманную лапшу. Кстати, чтобы она не слиплась, ее рекомендуют предварительно промыть в холодной воде. Далее на мучное изделие выкладывают кусочки отварной говядины и овощи, после чего их заливают наваристым мясным бульоном.
Чтобы получить более вкусное и питательное блюдо, к нему также рекомендуется добавить свежую рубленную зелень и ложечку густой сметаны. Употреблять готовый азиатский обед можно посредством большой ложки, а также с применением вилки или китайский палочек (для удобного захвата лапши). Также к домашнему лагману подают кусочек хлеба или свежий лаваш. Приятного аппетита!
Узнав о новом необычном блюде – лагман, интересно приготовить его дома самостоятельно. Как делается лапша для лагмана своими руками, какие нужны специи и овощи, вы узнаете из достоверного источника.
В России это кушанье продается в специализированных восточных ресторанах, оно популярно в Китае, Казахстане, Афганистане и других азиатских странах. Если повар добавит много бульона, лагман напоминает суп, в другом варианте приготовления – это лапша с подливой, мясом и овощами.
Особенностью лагмана является набор специй и лапша, которая вытягивается из теста руками по специальной технологии.
Пошаговый рецепт теста для лагманной лапши
Тесто для лапши готовится из таких продуктов:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – примерно 2 ст., а там сколько возьмет тесто;
- соль – 0,5 ч. л.;
- вода – 0,5 ст.;
- масло постное.
Пошаговое приготовление:
- Наливают в емкость тестомесильной машины чуть меньше стакана холодной воды.
- Добавляют соль и яйцо.
- Начинают всыпать муку по 1 ст. ложке, включив медленную скорость замеса.
- Когда тесто начнет отставать от стенок, приобретет упругость и плотность, перестанет липнуть к рукам, замес оканчивают.
- Оставляют на полчаса тесто на столе, накрыв чем-нибудь, чтобы оно «дозрело».
- Если нет навыков вытягивания лапши, можно раскатать тесто на столе при помощи скалки, и тонко нарезать лапшу. Она должна быть длинной, толщиною около 0,5 мм.https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo
Как правильно тянуть лапшу
Пошаговое описание, как сделать лапшу для лагмана:
- Колобок теста разминают руками на столе в лепешку. Разрезают пополам.
- Растительное масло наливают в две тарелки. Кладут в каждую по половинке теста, чтобы впиталось масло.
- Накрывают тарелки с тестом пищевой пленкой, оставляют так на 5 минут.
- Наливают воду в кастрюлю, и ставят на огонь, чтобы можно было сварить лапшу.
- Заготовки теста нарезают полосками. Вытягивают руками в тонкие жгуты.
- Оставляют тесто «отдохнуть» несколько минут, закручивая спиралью на тарелке.
- Затем продолжают растягивание на весу. Не нужно при этом прикладывать большие усилия, иначе лапша может порваться.
Готовая домашняя лапша должна иметь диаметр около 0,5 см. Ее собирают в растянутый «моток», держа между двумя руками, слегка отбивают об стол, и сразу варят в горячей воде. Готова она через 3–4 минуты после закипания.
Готовим по-уйгурски
В уйгурской кухне существует взаимозаменяемость продуктов в зависимости от сезона. Поэтому можно использовать те овощи, которые на данный момент доступны, строгих ограничений в рецепте нет.
Для приготовления понадобится:
- морковь и лук – по 1 шт.;
- телятина – 300 г;
- масло постное – 100 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- баклажан – 0,5 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- картофель – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- кинза;
- острый перец;
- чеснок;
- укроп;
- вода.
Пошаговое описание:
- Лагман можно приготовить с покупными спагетти, но по традиции тянуть лапшу для этого блюда принято самостоятельно. Именно с нее начинают приготовление блюда. Тесто делают как на пельмени – 1 яйцо, немного воды, соль и мука, не очень тугой замес. Оставляют настояться, замотав в пищевую пленку, пока готовят подливу.
- Включают плиту, и нагревают казан.
- Говядину нарезают крупным кубиком. Такую же форму придают во время нарезки всем овощам из рецепта.
- Наливают в казан масло, когда нагреется, осторожно опускают в него мясо.
- Когда мясо изменит цвет, поджарится, добавляют нарезанный лук, солят и перчат. Другие специи добавляют по вкусу. Это может быть зира, джусай, лазы и т. д.
- Добавляют в казан нарезанный картофель, через несколько минут баклажан, все перемешивают. Блюдо нужно приготовить так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму, и не рассыпались.
- В последнюю очередь кладут нарезанные помидоры и сладкий перец.
- Вливают в казан горячую воду, подлива должна быть такой консистенции, чтобы блюдо не выглядело супом.
- Нагрев уменьшают до минимума, ожидая, пока овощи дойдут до готовности. Накрывают казан крышкой.
- Измельчают 2 или 3 зубка чеснока с зеленью укропа, добавляют в подливу, когда она будет уже готова. По желанию кладут 1 острый стручковый перец целиком.
Пока подлива тушится, вытягивают и варят лапшу из настоявшегося теста.
Возможные ошибки при приготовлении лапши
Лагман – это непростое в приготовлении блюдо, важно знать как правильно его делать.
На самом деле лагман не суп, он относится ко вторым блюдам. По-русски его можно назвать лапшой с соусом , где есть мясо и овощи или только овощи. В соусе для лагмана обязательно есть лук, морковь, иногда добавляют кабачки, сладкие перцы, фасоль, баклажаны, редьку. Соус должен быть насыщенным, ароматным. Ошибкой будет делать его слишком густым или жидким.
Классический рецепт лагмана с самодельной лапшой
С классическим рецептом лагмана вы познакомитесь благодаря Илье Лазерсон, известному шеф-повару и телеведущему. Принципы приготовления этого блюда он подробно описал в одной из своих кулинарных программ.
Для лагмана нужны такие ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- курдючное сало 50–100 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубков;
- помидоры – 3 шт.;
- зира;
- говядина – 300 г.
Пошаговое описание приготовления:
- Замешивают тесто для лапши, оставляют на столе «дозревать», и готовят подливу.
- Небольшой кусок курдючного жира нарезают кубиками, и кладут в казан.
- Вытапливают жир.
- Очищают овощи, и нарезают.
- Говядину нарезают крупными брусками.
- Достают из казана шкварки курдюка.
- Добавляют в горячий жир полукольца лука.
- Когда лук станет золотистым, добавляют в чугунок мясо.
- Через 5 минут туда же отправляют нарезанную соломкой морковку, сладкий перец, чеснок и помидоры.
- Заправляют блюдо зирой, добавляют около 1 л горячей воды (можно больше), и продолжают тушить до мягкости мяса. Чугунок накрывают крышкой.
При подаче раскладывают порции горячей лапши в глубокие тарелки, сверху, наливают половником много подливы с мясом и овощами. Добавляют измельченную кинзу.
Блюдо получается насыщенным и сытным. Кроме мяса, в нем присутствует много овощей, все они полезны. Поэтому лагман так популярен у себя на родине – в восточной части Киргизии и Узбекистане, где проживают уйгуры и дунгане.
