Как хранить открытые консервированные мидии. Приглашаем в путешествие в русской компании! Как хранить мидии

Этот продукт, о пользе и вреде которого пойдет речь, любим не только гурманами, считающими его деликатесом, но и теми, кто не желает набирать лишние килограммы. Речь идет о мидиях. Мидии были среди тех продуктов, которые употребляли еще древние греки. Они считали, что все морепродукты, в том числе и мидии, являются дарами Афродиты – богини любви. Так и началась репутация этих маленьких моллюсков как афродизиака.

Применяя сегодняшние знания о продуктах питания, можно понять почему закрепилась за ними такая репутация. Они дают организму человека не только белок, необходимый для всей ночи, но и такие минералы, как марганец, селен, цинк, железо, необходимые для поддержания либидо.

Мидии что это такое описание

Знаменитый продукт – мидии, относится к виду двухстворчатых моллюсков. Различают пресноводные и морские мидии. Первые обитают в пресных водах рек, озер, болот. Вторые – обитатели морей и океанов.

Их раковина имеет овально-клиновидную форму желто-зеленого, золотисто-коричневого или фиолетового цвета. Зачастую длина гладкой раковины составляет не более 20 сантиметров. Внутренняя часть раковины у мидии перламутрового цвета.

Между соединенных между собой створок раковин находится мясо мидий. Обе створки шарнирно соединены между собой и могут открываться и закрываться.

Передвигаются мидии с помощью ноги. Этот большой орган тянет мидию по дну водоема: сначала вытягивается нога, а затем она тянет ракушку.

Питанием мидий служит микроскопический планктон и другие морские обитатели. Интересная особенность этих моллюсков является то, что они могут пропускать речную и морскую воду, при этом очищая ее. Так что не стоит удивляться, когда в раковине обнаруживается частички водорослей. Правда, при этом они могут накапчивать в себе токсичные вещества.

Различают мужские и женские особи этих моллюсков. Оплодотворение происходит за пределами раковины. Оплодотворенные личинки плавают в воде от трех до шести месяцев прежде чем поселиться и стать новой особью мидии. Живут мидии до 6 лет.

Места обитания таких коллониальных моллюсков — прибрежные камни морей и океанов с умеренно теплыми водами и реже тропических зон. У нас наибольший улов этих морепродуктов приходится на Дальний Восток и Черное море.

Сегодня большинство мидий попадают на наши столы со специальных ферм. Впервые выращивать их стали ирландские моряки еще в 1243 году. Использовали при этом дубовые стволы, которые опускали в воду. Сегодня для этого применяют специальные канаты или платформы, которые опускают в морскую воду. Бельгия, Япония и Франция предпочитают использовать искусственные фермы для выращивания мидий.

На сегодняшний день различают мидии черноморские, северные и тихоокеанские.

Мидии состав калорийность полезные свойства

Химический состав мяса мидий уникальный и обеспечивает много полезных свойств и позволяет пополнить организм многими полезными питательными веществами и восполнить их недостаток. Независимо от того, речные или морские мидии, это прежде всего белковый продукт.

Кроме белка в составе полезных мидий присутствуют:

• полиненасыщенные жирные кислоты;
• вода;
• аскорбиновая кислота (витамин С);
• жирораствормый токоферол (витамин Е);
• витамин А (или ретинол);
• витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту);
• минеральные вещества, представленные железом, калием, фосфором, магнием, натрием, йодом, цинком, кальцием и другими минералами.

В составе мидий содержится примерно 20 аминокислот, которые способствует профилактике и лечению многих заболеваний.

Употребляя мясо мидий можно снизить уровень вредного холестерина в крови, улучшить функции головного мозга.

Белок оказывает весьма благоприятное действие на печень. Белки помогают поддерживать функции каждой клетки нашего организма, участвует в реакциях обмена веществ, необходимых для генерирования полезной энергии.

Селен, который содержится в мясе этих моллюсков, необходимый для организма минерал. Мало того, что он обладает антиоксидантными свойствами, он нужен для нормальной работы щитовидной железы, поддерживать функции мышц, обеспечивает выработку спермы у мужчин.

Витамин А важен для сохранения зрения, хорошей кожи, участвует в производстве эритроцитов, оказывает влияние на иммунную систему.

Благодаря наличию цинка мидии считаются натуральным аналогом «Виагры».

Регулярное употребление мидий:

Улучшит обмен веществ;

Укрепит иммунитет;

Служит профилактикой артрита;

Стимулирует кровообращение, выводя токсины и вредные вещества из организма;

Способствуют предотвращению нервных расстройств.

Что касается калорийности продукта, то она напрямую зависит от способа приготовления.

Так, на 100 грамм мяса мидий:

• маринованные содержат 67 килокалорий;
• отварные – 50 калорий;
• обжаренные – только 60 килокалорий;
• консервированные – наибольше количество калорий, около 88 единиц.

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 60/23/17%.

Мидии польза для организма человека

Мидии относятся к продуктам животного происхождения. Так что их ценность для человеческого организма не так уж и мала. Во-первых, это легко усваивающийся белок, который дает высокий уровень сытости при относительно низкой калорийности.

Употребление мидий способствует:

Как выбрать и хранить мидии

Мидии относятся к диетическому продукту и чтобы получить максимальную пользу, нужно знать правила выбора этого морепродукта.

Свежие мидии у нас доступны не каждому, а только тем, кто живет вблизи вылова этих моллюсков. Створки раковины свежих мидий всегда должны быть плотно закрыты, не повреждены и блестящие. Продают их, как правило, в воде. Если раковина легкая, то можно предположить, что она внутри пустая.

Раскрытые створки говорят о смерти моллюсков, и употребление их в пищу не допускается.

Также они могут пахнуть йодом и никогда – тиной. От покупки мидий, пахнущих тиной, стоит отказаться, чтобы избежать неприятностей с отравлением.

Не стоит покупать не целостные раковины со сколами, в них будет очень много песка, камешков, а это не даст возможности приготовить вкусный морепродукт.

Для большинства мидии доступны в замороженном виде. Их продают как в упаковке, так и на развес.

Если замороженные мидии продаются в вакуумной упаковке, то она должна быть без следов повреждений. После размораживания качественные мидии всегда имеют морской аромат.

Возможный вред и противопоказания

Ввиду того, что мидии обитают в соленых проточных водах морей и океанов, их основной токсин под названием сакситоксин достаточно быстро вымывается.

А вот выращенные в застойных водоемах искусственно более опасны в этом плане. Ведь циркуляция воды снижена и токсин с легкостью накапливается в организме мидии, превращаясь в яд для человека. Потому не рекомендуется брать товар, произведенный в Китае, Корее, Турции и Японии.

Кроме того, из-за плохого усвоения подобной белковой пищи необходимо полностью исключить ее из рациона питания детей в возрасте до трех лет.

Может на мясо мидий аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Противопоказано употребление этих моллюсков тем, кто страдает от кровотечений.

Приготовленные мидии должны быть съедены сразу. Их нельзя хранить и повторно нагревать во избежание отравления.

Как приготовить мидии

Ввиду того, что данный продукт питания употребляется как после термической обработки, так и в сыром виде, кулинары считают, что наилучшим образом будет сочетание:

• мидии и крупяные изделия;
• мидии со свежими овощами;
• мидии с зеленью (петрушка, базилик, укроп; заправляется все только оливковым маслом).

Часто этот морепродукт, имеющий нежное мясо со сладковатым вкусом, специально сбрызгивают лимонным соком или белым сухим вином.

В любом случае мидия не испортит закуску, салат или приготовленный плов, а скорее, станет основным ингредиентом, который привнесет «шикарности» блюду.

Самым же легким способом приготовления пока что остается обжаривание на открытом огне прямо в защитных створках, поместив их на решетку или металлический противень. Их раскрытие указывает на полную готовность продукта.

А вообще, мидии варят, тушат, жарят, коптят, маринуют. Делают из них и шашлык. То есть спокойно подвергают любой термической обработке.

Свежие мидии, которые были куплены в закрытой раковине, перед приготовлением сначала нужно извлечь из нее. Чтобы открыть створки сначала нужно бросить раковины в кипяток и проварить пару минут. Затем вынуть из кипящей воды и опустить в холодную воду. И затем вновь проварить несколько минут. После из открывшихся раковин вынуть мясо.

Замороженные мидии продают как правило в очищенном виде. Но их все равно нужно варить. Для этого замороженные мидии поместите в широкую кастрюлю и залейте холодной водой и посолите. Поставьте на огнь и доведите до кипения. Как только появиться пена, снять с плиты и слить воду. Можно выловить мидий шумовкой.

Варятся мидии недолго. При длительной тепловой обработке они станут невкусными и плохо пережевываемыми, как резина.

О пользе мидий смотрите в видео

Съедобными частями мидий являются мускулы с мантией и внутренности. Они насыщены белком, жиром и углеводами, потому блюда из мидий весьма питательны. Если вы купили мясо очищенных мидий, то его нужно промыть от песка, а затем можно сварить либо пожарить. Главное не добавлять слишком много специй и соусов, чтобы не «забить» неповторимый вкус мидий.

Мидии в раковинах варятся в воде, вине или в бульоне в течение нескольких минут. Через несколько минут варки раковины раскрываются и из них можно извлечь нежное вкусное мясо!

Мидии, они же митилиды — это семейство морских двустворчатых моллюсков. Мидии встречаются во всех морях и океанах нашей планеты. Многие виды этих моллюсков являются важнейшими объектами промысла вместе с устрицами.

Мидий ели ещё 70 000 лет назад! Доказательством этого факта являются многочисленные археологические находки. Мидий готовили в Древнем Риме, и всегда они считались вкусным, полезным и дешевым морепродуктом.

Сегодня мидии — это деликатес, и ежегодный мировой оборот этого морепродукта превышает 1,5 млн. тонн!

В пищу употребляются мидии, достигшие полутора годовалого возраста, и размеров в 8 см.

Уже в 18 веке мидий научились выращивать искусственно, благодаря чему этот продукт стал еще более доступным.

Мидии не только отличаются нежнейшим вкусом, но и богаты полезными веществами. Например, белком, которого в мидиях больше, чем в говядине и в любой рыбе. При этом мидии являются низкокалорийным продуктом. Наличие в продукте минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает его еще более полезными. Мидии являются природным источником антиоксидантов, в них много витамином В, D и Е.

На заметку: В 100 граммах мидий содержится 25% от суточной нормы витамина Е.

В мясе мидий сравнительно много полиненасыщенных жирных кислот, необходимых организму для мозговой деятельности и зрения.

Мидии улучшают обмена веществ, стимулируют процесс кровообращения и укрепляют иммунитет.

Мясо мидий полезно при заболеваниях крови и даже при повышенном уровне радиации.

На заметку: Клинически доказано, что мидии снижают риск развития рака! А большое количество белка оказывает хорошее влияние на работу печени.

Большое количество мидий может привести к аллергии, включая перекрестную, то есть обусловленную сходством аллергенных структур.

Противопоказаны мидии людям, страдающим нарушениями свертываемости крови.

Нельзя есть мидии при подагре, поскольку их мясо насыщено белковыми соединениями, преобразовывающимися в мочевую кислоту, которая образует откладывающиеся в суставах кристаллы, что повышает болевые ощущения.

Состав мидий

в 100 граммах продукта

• Выбирайте мидии с плотно закрытыми створками без повреждений.
• Все раковины и надколами и трещинами непригодны.
• Внутри раковины ничего не должно болтаться.
• Вес мидии должен соответствовать её размеру, и раковины одного размера должны иметь одинаковый вес.
• Не должно быть посторонних запахов, особенно неприятных.
• При попытке открыть раковину должно ощущаться сопротивление.
• Раковины не должны быть слишком загрязнены песком и илом.
• Раковины, которые самостоятельно раскрылись при мойке и чистки — непригодны в пищу.
• Не выбирайте мелкие раковины, в них мало мяса.

Если вы купили мидии в вакуумной упаковке, то их можно хранить в холодильнике с учетом указанной даты хранения.

Мидии на развес необходимо положить в холодную воду и придавить небольшим грузом каждую раковину, чтобы они не раскрылись. Главное, не раздавить их и употребить как можно быстрее. В таком виде мидии практически не хранятся.

Также мидии можно хранить во льду, положив на решетку для стекания оттаявшей воды, но всего на несколько дней.

Мидии едят вареными, печеными, жареными, а также сушеными, маринованными, копчеными, солеными и даже сырыми.

Вареные мидии отличаются приятным сладковатым вкусом.

Подавать на стол приготовленное мясо мидий можно на шпажках, что значительно облегчит процесс их поедания. Мидии, приготовленные в раковинах подаются со специальными столовыми приборами — особой вилкой и щипчиками, — при помощи которых можно открыть мидию и достать мясо.

Мидии сочетаются со многими продуктами и напитками, как и другие морепродукты. К этому блюду подают сухое белое вино или светлое пиво. Хороши мидии с лимоном. При приготовлении супа из мидий туда обычно добавляют классические лук, чеснок и петрушку.

Корейские мидии — добываются в России, на побережье Японского моря. Достигают 14 см, но в магазине их размер обычно составляет около 60 мм.

Съедобные мидии — добываются в Охотском, Беринговом, Баренцевом, Балтийском море, а также в Гренландии и Исландии. Достигают 10 см, в магазинах их размер до 80 мм. Это самый распространенный вид мидий.

Средиземноморские мидии — добываются в Средиземном, Черном, Азовском, Японском и других морях. Достигают 14 см, товарный размер — от 50 мм. Один из самых распространенных видов съедобных мидий.

Тихоокеанские мидии — добываются на побережьях Тихого океана. Достигают 9 см, товарный размер — 50 мм.

Мидии Грея — добываются в Японском и Охотском морях, на Курильских островах. Достигают 170 мм, товарный размер — 50 мм.

Если вы купили замороженные мидии, то размораживать их нужно в холодной воде, прикрыв грузом, препятствующим раскрытию раковин.

После этого раковины необходимо избавить от усиков и очистить от ила и песка. Но предварительно необходимо отбраковать все раковины, которые раскрылись или имеют какие-либо повреждения.

На заметку: Хорошим способом очищения мидий от песка внутри является кукурузная мука, которую нужно растворить в холодной воде и поместить туда раковины примерно на час.

Чтобы избавить мидий от усиков, необходимо тянуть их к основанию раковины.

Снаружи раковины чистятся под проточной водой при помощи жесткой щетки.

Готовить мидий лучше всего сразу после очистки.

На заметку: Если в процессе варки мидия не раскрылась, она испорчена и ее придется выбросить!

Варить мидии следует не больше 5 минут , иначе мясо может стать жестким. Можно приготовить мидии на сковороде под крышкой, обильно залив водой или белым вином. При этом вода должна полностью закрывать раковины. Таким образом, мидии приготовятся на пару. Готовить мидий следует на среднем огне, периодически встряхивая. Через пять минут можно снять мидий с огня и отбраковать все раковины с закрытыми створками.

• Главными конкурентами людей в употреблении мидий в пищу являются морские звезды, которые в некоторых районах ставят этих моллюсков под угрозу исчезновения.
• Самое большое количество ферм по выращиванию мидий сосредоточено в Галиции (территория Украины и Польши).
• Размер самой большой из найденных мидий составлял 60 сантиметров.
• Существуют пресноводные мидии Зебра, которые являются несъедобными.

Основными поставщиками мидий на мировой рынок являются Испания, Чили, Шотландия и Австралия. При это Чили наиболее активно наращивает объемы поставок. Так, производство мидий в Чили в 2010 году составило около 192 000 тонн, это на 33% больше по сравнению с 2009 годом. Такой рост позволил повысить экспорт на 30,6%. А цена выросла на 18%.

Чилийская компания по выращиванию мидий Empresa Pesquera Apiao S. A. имеет сертификат Friend of the Sea, гарантирующий покупателям, что мидии, которые поставляет компания, производятся с соблюдением принципов устойчивости и правил охраны окружающей среды. Так же сертификатом Friend of the Sea отмечена шотландская компания Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компания из Тасмании Spring Bay Mussels и другие.

Корсаковский консервный завод (Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, креветки, кальмары, морские гребешки, икра.

Компания «Морская свежесть» (Москва). Продукция: мидии, рыбные пельмени, лапки лягушек, улитки, гребешки, каракатицы, осминоги, лобстеры, лангусты, омары, креветки, форель, крабы, кальмары, икра.

Очаковский мидийно-устричный рыбоконсервный комбинат (Украина). Продукция: мидии и устрицы, пресервы из морепродуктов, рыбные консервы.

Рыболовецкий колхоз «Родина» (Южно-Курильск, Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, осьминог, морепродукты, моллюски, морская капуста, креветки, икра, морской гребешок.

Рыболовецкий колхоз им. Кирова (Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, пресервы, консервы, икра.

Компания «Сант» , ТПК (Уфа). Продукция: мидии, морской коктейль, деликотесная рыба, форель, белуга, семга.

Сахалинский союз рыболовецких колхозов (Южно-Сахалинск). Продукция: мидии, балык из рыбы, морская капуста, креветки, морские гребешки, рыбий жир, икра.

Холмский рыболовецкий колхоз (Сахалинская область). Продукция: мидии, сельдь, осьминог, рыбная мука, морская капуста, креветки, рыбий жир, икра.

Полезные свойства мидий

Мидии являются отличным антиоксидантом. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени. Благодаря полиненасыщенным кислотам, мидии используют в качестве эффективного профилактического средства, предупреждающего развитие патологий мозга, таких как болезнь Альцгеймера и т.п.
Ученые доказали, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, является отменным средством для профилактики артрита. Также мидии славятся своей способностью укреплять иммунитет.

Витамины и минеральные вещества

В состав мидий входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Противопоказания

Мидии могут вызвать аллергическую реакцию. Эти моллюски противопоказаны людям, страдающим от нарушений свертываемости крови. Также существует одно обязательное правило - готовых к употреблению моллюсков не следует ни хранить, ни разогревать, их нужно есть сразу же, иначе можно получить сильное отравление.

Как правильно выбрать и хранить мидии

Выбирая свежие мидии, лучше всего остановиться на моллюсках с плотно закрытыми, целыми раковинками. Те, которые повреждены и открыты, не пригодны для приготовления. Если мидии слишком тяжелые, вполне возможно, что они наполнены песком, а если они слишком легкие, то наверняка моллюск, который был внутри уже давно погиб - такие мидии покупать не стоит. Живые морепродукты нельзя хранить больше трех дней. В супермаркетах и магазинах есть также замороженные моллюски. Подавать на стол их нужно с белым сухим вином (никакого сладкого или полусладкого!).

Применение в кулинарии

Мидии можно жарить, запекать, готовить на пару, коптить и добавлять в рыбные похлебки. Данный морепродукт достаточно популярен во многих европейских странах, а также странах тихоокеанской полосы. Так обычно готовят на мелком решете, установленном на раскаленных углях, или на металлическом листе. Если после приготовления мидия не раскрылась, ее следует выбросить. Из мяса мидий получается довольно своеобразный, но вкусный шашлык.
Гурманы поедают мидий прямо сырыми, поливая уксусом или лимонным соском. Мясо мидии хорошо гармонирует с овощами, особенно картофелем, крупами и даже макаронами. Мидии добавляют к супам, салатам, суфле, рагу, плову.

Все мидии, поступающие на наш рынок, обработаны кипятком и пригодны к употреблению сразу после разморозки.
. Эскимосы из приарктических областей Канады практикуют подлёдный сбор мидий с риском для жизни.
. Мидии скапливаются в колонии, образуя кучи из раковин. Одно из самых больших скоплений имеет диаметр 100 метров, а высоту 20 метров.
. Существуют специальные фермы по выращиванию мидий, где они растут сами по себе, их даже не нужно кормить.
. На «бирже мидий» в Бельгии каждый год во второй половине августа празднуют день Мидий. Желающих так много, что прямо на пирсе накрывают длинные столы, над которыми натягивают тенты, и каждый может отведать вкуснейших мидий.

Свежие мидии не сравнятся по вкусовым качествам с замороженными, но в большинстве регионов нашей страны их невозможно купить в таком виде. Однако если появилась возможность насладиться продуктом возле моря, где он продаётся только что выловленным, то не дайте себя обмануть и выбирайте исключительно живых моллюсков.

Как определить свежесть?

Если знать, на что обращать внимание, то проверить свежие или нет мидии на прилавке можно за минуту. В первую очередь обращают внимание на раковину, которая у живых мидий закрыта. Свежевыловленные моллюски пахнут морем, не имеют посторонних ароматов.

Если мы говорим о магазинном продукте, когда в упаковке или на развес поставляется замороженный продукт, то есть 4 фактора которые определяют качество и свежесть морепродуктов:

• температура хранения;
• содержание масла;
• правильная обработка;
• уникальные качества.

Повреждённые раковины становятся причиной быстрой порчи товара. Неправильный температурный режим снижает срок хранения, однако, узнать о качестве замороженного продукта по этим критериям не так просто поскольку производитель или магазин никогда не признается в нарушениях.

Поэтому стоит обращать внимание на наличие внутри упаковки льда, целостность раковин, чтобы они все были закрыты. Если приобретается продукт на развес, то можно его понюхать.

Возвращаясь к свежепойманному продукту, отметим, что уникальным вкусовым качествам мидии обязаны исключительно только своей свежести. Приобретать нужно товар с закрытыми раковинами или теми, которые закрываются, если слегка постучать моллюском по прилавку – это означает, что он всё ещё жив. У здоровой мидии ракушка кажется слегка глянцевой, а сама она имеет свежий морской запах. Если моллюск не закрывается – он мёртв или обезвожен, поэтому не будет вкусным. Такую продукцию выбрасывают.

Всегда покупайте свежепойманные мидии, замороженные имеют мучнистую текстуру. Перед покупкой обязательно осматривают каждую особь. Не покупают продукт с трещинами и другими повреждениями раковины.

Если человек живёт далеко от рынка, где приобретает свежий продукт, тогда стоит попросить мешок льда, чтобы положить рядом с морепродуктом, что позволит сохранить его свежим дольше, по крайней мере, до дома.

Можно ли есть сырые мидии?

Мидии можно есть сырыми, однако, врачи говорят, что такой продукт должен быть проверен, чтобы исключить риски возникновения последующих проблем со здоровьем.

Очень ответственно должны подходить к употреблению моллюсков люди с иммунным дефицитом, заболеваниями печени, диабетом. Не рекомендуется употреблять продукт пожилым и детям, поскольку их организм может быть не готов к перевариванию подобной пищи.

Опасность для здоровья представляют норовирус, гепатит A и другие, не менее серьёзные заболевания. Термическая обработка мидий позволяет убивать большинство пищевых патогенов, которые могут присутствовать в морепродукте.

Как приготовить?

Современная кулинария создала множество рецептов, как можно готовить мидии в раковинах, варить их в разных рассолах и душистых отварах. Очень вкусно и быстро получается готовить морепродукт в мультиварке, в скороварке, рецептов приготовления тушёных и запечённых мидий огромное количество.

Независимо от выбранного метода, сначала потребуется промыть раковины под проточной водой, хорошо потереть металлической щёткой, чтобы удалить водоросли и грязь. При покупке продукта в пакете потребуется предварительно перебрать морепродукт и отбросить все экземпляры, которые имеют треснувший корпус.

Далее, нужно выдернуть «бороду», хотя она совершенно безвредна для человека и даже съедобна, однако, не отличается уникальными вкусовыми качествами, поэтому её стоит убрать. Небольшой коричневый пучок волокон, которые мидии используют, чтобы прикреплять себя к скалам, а иногда и защищать от вторжения моллюсков, легко выдернуть двумя пальцами.

Самый простой и популярный способ приготовления мидий – на пару. В морепродукте содержится небольшое количество жидкости, поэтому можно просто уложить их в пароварку и активировать режим. Общее время – пять минут или пока не раскроются все ракушки.

Чтобы они не были пресными, можно использовать в качестве ароматного ингредиента соевый соус, яблочный сок. В Бельгии такое блюдо подают с картофелем фри.

Можно просто отварить моллюска в ароматной смеси из лука, чеснока, лука-шалот, душистых трав и специй. Отлично подходят: петрушка, тимьян, лавровый лист, чёрный перец горошком. Тушат мидии на слабом огне в течение нескольких минут, чтобы они могли впитать аромат.

Очень важно не переварить продукт, так как он становится «резиновым» и уже не может порадовать прежними вкусовыми качествами. Очищенные мидии можно дополнительно зажарить на сливочном масле, потушить в сырном соусе или даже запечь в духовке, добавив к мясу чесночно-сырную смесь. Для запекания потребуется разогреть духовой шкаф до температуры 230 градусов. Время приготовления – не более минуты, необходимо, только чтобы сыр расплавился.

Можно запекать мидии целыми, время выдерживания в духовке – 7 минут, после все ракушки должны будут открыться. Подают к столу просто выжимая на мясо сок лимона или лайма. Помните, что морепродукт сам по себе солёный, поэтому не нужно добавлять соль. Внутри раковины достаточно жидкости, поэтому мясо готовится в собственном соку.

Стоит обязательно попробовать фаршированные турецкие мидии, которые в городах страны продают как уличную еду. Они, безусловно, являются классическим блюдом для кухни Турции. Продаются у торговцев или вокруг уличных кафе, на рынках и набережных в портовых городах. Такой морепродукт смотрится изысканно на огромном сервировочном блюде, можно угощать гостей и разнообразить праздничный стол.

Раковины во время термической обработки раскрываются достаточно, чтобы положить внутрь душистый рис, приправленный корицей, смородиной, мускатным орехом и другими ингредиентами. Для приготовления в домашних условиях потребуются:

• крупные мидии, чистые и без бороды;
• 1⁄4 стакана чёрной смородины;
• круглозёрный рис – 200 гр.;
• несколько ложек оливкового масла;
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные;
• 2 зубчика чеснока, очищенного и рубленого;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка корицы;
• 1 помидор, тёртый;
• две ложки нарезанного укропа;
• листья петрушки, нарезанные в количестве двух ложек.

Замачивают мидии в тёплой воде, пока они не начнут слегка открываться. Работают быстро: вводя край ножа в отверстие, режут мышцу, которая прикрепляет моллюска к раковине. Осторожно открывают, так чтобы не сломать петлю.

Замачивают смородину в тёплой воде около 15 минут, затем водичку сливают.

Между тем рис прополаскивают под проточной водой, замачивают на 10 минут.

Нагревают масло в кастрюле, на среднем огне. Добавляют кедровые орехи, лук, чеснок, мускатный орех и корицу. Поджаривают, пока кедровые орешки не начнут коричневеть и лук не станет полупрозрачным. Добавляют смесь в рис, в него же выкладывают помидор, смородину и варят около 4 минут. Добавляют соль и достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть рис. Понижают огонь и накрывают крышкой. Через 15 минут начинка должна быть готова, добавляют укроп и петрушку.

Переносят рис на большое блюдо, разложив его тонким слоем, чтобы быстрее остыл. Щедро укладывают рисовую смесь в каждую мидию. Закрывают ракушку и протирают от остатков смеси. Каждую мидию укладывают в подготовленную кастрюлю и покрывают куском пергамента. Наливают воду и доводят до кипения, варят ещё 12 минут.

Снимают кастрюлю с огня и дают морепродукту остыть. Держат накрытым в кастрюле не менее чем 1 час до подачи.

Можно приготовить другой, не менее интересный рецепт, для которого потребуется:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 лука-шалот, тонко нарезанного;
• 1 зубчик чеснока, перетёртый в фарш;
• ½ стакана яблочного сока;
• свежий болгарский перец;
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

Вымыть мидии под холодной проточной водой и удалить бороды. Поместить их обратно в холодильник, пока готовится соус.

В кастрюле среднего размера на среднем огне растапливаем сливочное масло, добавляем лук-шалот. Обжариваем его в течение 3 минут, затем выкладываем чеснок и жарим ещё 30 секунд. Вливаем сок, доводим до кипения.

Выкладываем мидии все сразу, накрываем крышкой и готовим 3 минуты. Убираем в сторону те, которые открылись и так пока не останется ни одной.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем жирные сливки, перец и мелко нарезанную петрушку. Наливаем жидкость на морепродукт и подаём к столу. Это блюдо будет вкусным, если есть с хрустящим хлебом.

Мидии должны быть поданы сразу после приготовления. Чтобы они получились удивительно вкусными потребуется их вымыть за час до того, как начать варить. Бульон можно сделать на несколько часов раньше и оставить в кастрюле при комнатной температуре. Довести до кипения перед добавлением морепродукта.

Существует много вариаций, как это блюдо подают и готовят в разных странах. Во Франции сливки добавляют в конце, кроме чеснока, очищенного перца вливают немного кленового сиропа или соевого соуса. В Италии помидор нарезают и кидают в кастрюлю, используют базилик в конце приготовления.

Как правильно хранить?

​​​​​​Дома в холодильнике можно хранить замороженные мидии, если нет желания их готовить сразу. Принеся домой живых моллюсков, понадобится положить их в миску или на поднос. Можете держать в дуршлаге поверх блюда.

Не держат мидии в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете. Они должны быть открыты, чтобы дышать. Допускается накрыть контейнер чистой влажной тканью или бумажным полотенцем. Это поможет удерживать влагу дольше. Не добавляют воду в контейнер, так как она может их убить и испортить.

Лучше всего ставить морепродукт на полку, где он не сможет течь или капать на другие продукты питания. В нижней части холодильника обычно холоднее, это отличное место держать продукт до приготовления. Хранят мидии не более 3-4 дней, если они были живыми. В идеале, необходимо приготовить и съесть их в течение 2 дней. Оптимальная температура хранения – между +4° C и +8°С, если будет ниже, то моллюск умрёт.

О том, как правильно почистить мидии перед употреблением в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Многие после отдыха на морском курорте привозят домой всевозможные ракушки. Среди них часто встречаются и створки мидий.

Наравне с устрицами, кальмарами, морскими гребешками мидия является морским деликатесом, причём очень полезным.

Особенно этот морепродукт рекомендован мужчинам, потому что он богат цинком, который отвечает за репродуктивную функцию. Поэтому каждая женщина должна заботиться о здоровье своего мужчины, ведь оно влияет и на семейное благополучие, и чаще покупать мидии, чтобы готовить из них разные блюда.

Но многие, видя живых мидий только по телевизору, с трудом понимают, в каком виде они должны поступать на рынок. Ведь их нужно использовать в пищу, пока они живые.

Как правильно выбирать мидии

• Если мидии продают в створках, нужно обратить внимание на их внешний вид. У живых мидий створки плотно сжаты. Лишь иногда они могут быть немного приоткрытыми. Но стоит только слегка стукнуть по раковине, как мидия вмиг створки захлопнет.
• Поверхность раковины должна быть блестящей, а главное, без трещин и сколов.
• Если створки открыты, то мидия, вероятно, погибла. Такой продукт в пищу употреблять нельзя. Хотя иногда погибшая мидия может находиться и в закрытой раковине, если, например, створки забиты грязью.
• Некоторые проверяют состояние мидии, тряся раковину. Если в ней находится живой моллюск, то никакого бренчания слышно не будет. Правда, этот способ весьма сомнителен.
• А вот понюхать мидии не возбраняется. Живые моллюски пахнут свежестью и морем. Если от них исходит неприятный запах, то от такой покупки нужно отказаться.
• В пищу годятся как мелкие мидии, так и крупные. Но нужно знать, что в больших мидиях мяса тоже больше.

Как хранить мидии

Мидии используют в пищу в день покупки, так как они совершенно не приспособлены к хранению. Поэтому только в исключительных случаях их приготовление можно отложить до следующего дня.

Хотя некоторые считают, что мидии остаются живыми ещё 2-3 дня, но лучше не рисковать здоровьем, по ошибке употребив в пищу испорченный морепродукт.

Способ 1

Чтобы сохранить мидии на 1-2 дня, их помещают в ёмкость со льдом так, чтобы они оказались в нём закопанными. Но при этом нужно следить, чтобы они не контактировали с водой, которая будет стекать с начинающего таять льда.

Способ 2

Мидии можно хранить и в очень холодной воде. Но тогда на них кладут небольшой груз, который не даст им раскрыться, но при этом их не раздавит.

На следующий день мидии обязательно отваривают или жарят, предварительно проверив ещё раз каждую из них на пригодность.