Что придает пицце особый, неповторимый вкус? Конечно же, соус, с которым подается это блюдо. Существует множество рецептов различных соусов для пиццы. Наиболее популярные из них - сливочный, чесночный, сырный, итальянский, соус для пиццы из помидор, и, конечно же, классический. К разной пицце готовится своя заправка. Например, сливочный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, овощами или рыбой. А сырный соус обычно подается к пицце с грибами. Классический соус – самый распространенный и подходящий практически для любого итальянского блюда. Так что, какой из них сделать, решать только вам! А как приготовить соус для пиццы, мы сейчас расскажем.
Сливочный соус для пиццы
Ингредиенты:
- сливки – 300 г;
- мука пшеничная – 200 г;
- сливочное масло – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- желтки – 2 шт.;
- соль.
Приготовление
Муку растираем с маслом и солью, медленно добавляем теплые сливки. Немного кипятим и вливаем взбитые с сахаром желтки. Готовый сливочный соус можно смело подавать к пицце с любым видом мяса.
Соус для пиццы из помидор
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- чеснок - 1 шт.;
- лук - 3 шт.;
- растительное масло - 100 г;
- соль, красный перец – по вкусу.
Приготовление
Нарезаем помидоры кубиками и кладем в эмалированную посуду на сутки (лучше поставить такую заготовку в прохладное место, дабы томаты не испортились). Затем сливаем выделившийся сок, а мякоть кипятим на слабом огне, чтобы сошла кожица. Протираем мякоть через сито или пропускаем через соковыжималку. Ставим на слабый огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. За 5 минут до готовности добавляем специи, солим и варим еще 3-5 минут. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем к томатному соусу. Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне еще минут 10.
Чесночный соус для пиццы
Ингредиенты:
- молоко – 200 г;
- сливочное масло – 20 г;
- мука – 50 г;
- соль, перец, чеснок, петрушка – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло, добавить к нему муку и перемешать до получения однородной массы. Постоянно помешивая, варим массу на медленном огне 2 минуты. Тонкой струей добавляем теплое молоко, соль, перец, петрушку, и увеличиваем огонь. Доводим смесь до кипения, не переставая ее помешивать.
Снимаем с огня и добавляем чеснок, предварительно обжаренный на сливочном масле. Переливаем готовую смесь в блендер и взбиваем до однородной массы. Затем ставим в холодильник до полного охлаждения.
Чесночный соус идеально подойдет к абсолютно любой пицце, а также к мясным, овощным или рыбным блюдам.
Сырный соус для пиццы
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- мука – 60 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сыр – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сливочном масле обжариваем муку, солим и добавляем горячее молоко. Доводим смесь до кипения, процеживаем. В приготовленный соус для пиццы добавляем тертый на мелкой терке сыр, взбитые желтки, масло и перец. Все хорошенько перемешиваем и немного остужаем.
Классический соус подойдет к любой пицце. Он прост в приготовлении, к тому же его можно долго хранить в холодильнике и своего вкуса он не потеряет.
Трудно отыскать человека, который не любит пиццу. Обязательно найдётся начинка, которая покорит сердце самого привередливого гурмана. Кто-то любит тонкую пиццу, кто-то - на толстом корже из дрожжевого теста. Но главный её секрет не в основе. Он в соусе. Потому сегодня попробуем приготовить настоящий соус для пиццы - рецепт, как в пиццерии, точно никого не оставит равнодушным! Не будем долго рассуждать, а сразу приступим к практической части. Открывайте холодильник, там наверняка найдётся всё, что нам нужно.
Что нужно для приготовления соуса, основные ингредиенты
Вы можете приготовить любую пиццу, хоть «Маргариту», хоть «Четыре сыра» на основе самого разного теста, но соус в ней всегда играет определяющую роль.
Он должен быть сочным, ярким, достаточно насыщенным, но при этом не перебивать вкус самого блюда, а только оттенять его.
Традиционно принято различать три типа соусов:
- Красный готовится на томатной основе. Использовать для этого можно и свежие, и консервированные помидоры. В первом случае лучше выбрать кисловатые сорта, чтобы вкус заливки не был пресным. Если под рукой томатов не окажется, можно взять готовую пасту. Эффект, конечно, уже не тот, но всё равно при определённых усилиях результат выйдет вполне приличным.
- Белый соус не так популярен в пицце, но тоже находит своих ценителей. Готовится он обычно на основе сливок или мягкого сыра. Бывает, что в состав добавляют кефир.
- Зелёный соус - редкость в наших пиццериях и на столах. Обычно это классический песто на основе базилика, который и придаёт массе цвет. Но есть и другие, более экзотические варианты, о которых мы поговорим ниже.
Первый вид соуса обычно используют в мясных пиццах. Он отлично гармонирует с колбасами, свининой, беконом, оливками. Сливочной же заправкой чаще смазывают блюдо с морепродуктами - сёмгой, креветками, мидиями. Его также лучше добавлять в пиццу с грибами и овощами. А вот сыры и курятина «дружат» с обоими видами соусов. Что касается зелёного, то он сам по себе очень самодостаточен, а потому не сочетается со сложными начинками. Его можно дополнять мясом птицы, овощами, рыбой, оливками.
- В качестве дополнительных ингредиентов в соус всегда добавляется зелень. Это базилик, кинза, укроп и другие травки.
- Не обойдётся и без острого перчика. В зависимости от предпочтений, в ход может пойти обычный молотый перец или кусочек настоящего кайенского.
- Кстати, говоря о перце, нельзя забыть о болгарском. Его нежный вкус прекрасно дополняет томатные заправки.
- Для пикантности в соусы очень часто добавляется чеснок. Можно брать свежий или сушёный - не важно, какой окажется под рукой. Но, конечно, если есть из чего выбирать, отдайте предпочтение молодому. Он более ароматный.
- Репчатый лук тоже нередкий гость в заправке. Его обычно режут тончайшими, почти прозрачными полукольцами. Для устранения специфического привкуса, лук иногда маринуют.
- Обязательно в составе соуса присутствует масло. Оно должно быть нейтральным. Лучше взять оливковое или подсолнечное, но рафинированное.
- Белые соусы готовятся с обязательным добавлением сливочного масла и муки. Сюда же могут быть введены сливки, сметана, кефир, сыры всех мастей.
- Не забываем, смесь присолить, чтобы она не была пресной. Иногда в составе соуса присутствует и щепотка сахара.
Любят хозяйки добавлять везде майонез. Это не лучший ингредиент в составе блюда. С этим же успехом можно намазать пиццу готовым томатным кетчупом «Пикантный» и не морочить себе голову.
Рецепты соусов, которые легко приготовить в домашних условиях
Итак, наверняка по углам холодильника соберётся приличный набор, которого хватит для наших целей.
Чтобы сделать соус для пиццы в домашних условиях, нам потребуются:
- выбранные овощи (вымытые и очищенные);
- нож и разделочная доска;
- сотейник или маленькая кастрюлька;
- сковорода;
- блендер;
- лопаточка.
Осталось определиться с типом начинки и можно приступать.
Ни один из предложенных рецептов не является каноническим. Вы вполне можете модифицировать их, изменять под свои вкусы и возможности.
А, может быть, какой-то рецепт вообще вдохновит вас на создание авторского соуса.
Классический соус для итальянской пиццы
Этот рецепт - строгая классика. Он прост и универсален, как чёрное маленькое платье от Шанель.
Ингредиенты понадобятся самые простые:
- спелые помидоры - 5 штук;
- чеснок - пара зубков;
- базилик - веточка;
- масло - ложка;
- острый перец и немного соли.
Свежие помидоры можно заменить консервированными. Также в заливку допустимо дополнительно ввести томатную пасту, если сами овощи сладкие, без кислинки. Крепкие, кисленькие помидоры в добавлении пасты не нуждаются. Итак, как сделать соус для пиццы?
- Томаты кладутся очищенные. Чтобы кожица легко снималась, бросьте плоды в кипящую воду на 15-30 секунд (в зависимости от сорта), предварительно сделав крестообразный надрез на «попке».
- Очищенные помидоры порежьте на половинки или четвертинки и временно отложите - пусть уйдёт лишняя жидкость.
- Разогрейте сковороду, влейте в неё масло.
- Чеснок мелко посеките или пропустите через чеснокодавку и обжарьте.
- Переложите в сковороду томаты и разомните их вилкой до однородности. Огонь убавьте до среднего.
- Пока томятся томаты, мелко порежьте базилик и добавьте его в сковороду уже ближе к завершению процесса.
- Снимите посуду с огня, когда количество томатной массы уменьшится приблизительно втрое. Протрите её через сито и притрусите солью с перцем.
Традиционный томатный соус для пиццы готов - смазывайте коржи! Его можно отложить в холодильник дня на 3-4, а в морозилке оставить до двух месяцев.
Томатный соус для пиццы
Если планируется использовать сложную многокомпонентную начинку, то отдайте предпочтение простому соусу, например, из одних томатов.
- Порежьте помидоры половинками и выложите на противень. Посыпьте их солью с перцем.
- Запекайте несколько минут до готовности.
- Снимите с помидоров кожицу (она уже легко удалится), измельчите их блендером и переложите томатную массу в сотейник. Проварите буквально несколько минут - готово!
Сливочный соус для пиццы
Самым лучшим выбором будет классическая итальянская заправка для феттуччине.
Ингредиенты:
- 2 стакана самых жирных сливок(можно взять домашние);
- стакан тёртого пармезана;
- треть стакана молока;
- 4 ложки масла (предварительно растопить);
- 2 ложки муки;
- чеснок и зелёный лук.
- соль и перец.
Приступаем!
- Обжарьте порубленный чеснок до золотистости на сливочном масле.
- Добавьте сливки и молоко, медленно перемешивая, нагрейте, но не давайте закипеть.
- Всыпьте муку, чтобы смесь была гуще. В зависимости от жирности сливок, её количество может варьироваться, потому насыпайте понемногу. Когда масса загустеет, снимайте с огня.
- Пока сливочный соус не остыл, всыпьте в него тёртый пармезан, рубленый лук. Посолите и присыпьте чёрным перцем.
На совесть перемешайте и используйте в пиццу, в пасту или просто на хлеб.
Соус для пиццы «белый»
Это очень простой рецепт, который потребует минимум времени приготовления. Вкус готовой заливки нейтральный, а потому подойдёт абсолютно к любой начинке.
Подготовьте:
- мясной бульон - пол-литра;
- сливочное масло - 40-50 грамм;
- пару ложек муки.
Учтите, что для мясных начинок бульон понадобится мясной, а для морепродуктов подойдёт бульон на рыбе.
- Растопите масло в сотейнике и обжарьте в нём муку, добавив пару ложек бульона.
- В густую массу понемногу доливайте бульон, постоянно помешивая.
- Дайте смеси закипеть и варите 10 минут.
- Готовую заливку процедите и сразу смажьте корж.
Соус для пиццы из томатной пасты
Помидор нет, на улице метель, а в холодильнике только томатная паста? Пускайте её в дело!
- 2 ложки пасты;
- ложка орегано;
- две щепотки красного перца;
- немного оливкового масла.
Можно добавить в соус чеснок, зелень и вообще заменить им помидоры в любом из описанных рецептов. Но предложенный вариант - отличная база для первого эксперимента.
- Пасту выложите в миску и разведите немного водой.
- Всыпьте сухой орегано, добавьте масло и красный перец.
- Посолите и хорошенько вымешайте массу до однородности.
Можно приступать к формированию пиццы. Раз уж мы пошли простым путём, то можно смело добавить сметану и немного горчицы - выйдет отличный мягкий соус.
Сметанный соус для пиццы
Если планируется положить в пиццу грибы и курицу, то соус к ней должен быть только сметанный! Это классическое сочетание вкусов, беспроигрышное и всеми любимое.
- сметана - стакан;
- растопленное сливочное масло - 1,5 ложки;
- мука - 3 ложки;
- две щепотки соли, перец.
Это традиционный рецепт, но можно разнообразить его, добавив два сваренных вкрутую яичных желтка и горчицу. Отличным дополнением станет зелень, чеснок и ложка обычной томатной пасты.
- Насыпьте муку на сковороду и обжарьте. Дайте остыть.
- Выложите к муке сливочное масло, снова нагрейте, чтобы оно растаяло.
- Медленно вводите сметану, постоянно помешивайте. Доведите до кипения.
- Добавьте перец и присолите. Варите несколько минут, а перед использованием процедите.
Чесночный соус для пиццы (цезарь)
Вариантов чесночного соуса невероятно много. Можно просто продавить чеснок через пресс, пересыпать его в баночку с оливковым маслом, присолить и дать настояться 3-5 часов. Изысканно и по-европейски. Ну а мы любим пожирнее, да позлее.
- чеснок - полголовки;
- сметана - 6 ложек;
- оливковое масло - 2 ложки;
- лимонный сок.
Тушить и жарить ничего не придётся. Просто растолките в ступке чеснок, добавьте соль, масло и лимонный сок. Взбейте венчиком. Затем постепенно добавляйте жирную сметану и продолжайте взбивать, чтобы соус вышел лёгким и воздушным.
Кстати, в качестве отличной чесночной заправки к пицце подойдёт и французский айоли. Не все же лавры итальянцам. Перетрите сырой желток с чесноком, добавьте масло, взбивая венчиком. Присолите, поперчите, введите немного уксуса и воды. Хорошо взбейте.
Необычный зелёный соус
Рассмотрим два варианта - истинно европейский и восточный, тайский. Оба зелёные, но совершенно друг на друга не похожие.
В Италии очень любят песто и используют его, в том числе, и в качестве соуса для пиццы.
Ингредиентов всего пять:
- пармезан тёртый - 150 грамм;
- растительное (лучше оливковое) масло - 150 мл;
- очищенные кедровые орехи (можно заменить грецкими) - 4 ложки;
- чеснок - пара зубков;
- базилик - много!
Приготовление занимает пару минут. Натрите сыр, зелень с чесноком и орешками перетрите в ступке в однородную кашицу. Смешайте полученную массу с сыром и маслом - ваш песто готов отправляться на корж.
Тайский соус обладает изумрудно-зелёным цветом и очень непривычным вкусом. Ингредиенты тоже специфичные. Но если вы хотите действительно удивить гостей, поверьте - это ваш выбор.
Итак, подготовьте:
- зелёный чили - 4 штуки;
- луковицу;
- чеснок - 2 зубка;
- кинзу, лимонную цедру - по ложке;
- масло - ложка;
- тмин, куркуму, корицу - по чайной ложке.
Неспелый чили не такой острый, как красный, но если вам он кажется слишком жгучим, часть его замените болгарским зелёным перцем.
- Очистите перец от зёрен и порежьте. Лук и чеснок измельчите с зеленью в блендере.
- Все подготовленные ингредиенты переложите в кастрюльку, влейте масло и тушите пару минут.
- В конце добавьте специи, и оставьте смесь настаиваться.
Быстрый рецепт
Гости на пороге и каждая минута на счету? Записывайте быстрый рецепт!
Вам понадобится:
- банка готовых томатов;
- чеснок;
- растительное масло;
- любые травы.
Готовим быстро. Чеснок режем пластинками и подрумяниваем в масле. Выкладываем помидоры и разминаем вилкой. Пока томатно-чесночная масса «булькает», режем мелко базилик, кинзу, укроп или, что там нашлось. Всё засыпаем в сковороду, солим, накрываем крышкой и оставляем доходить, пока готовим начинку и тесто.
Рецепт изысканного соуса с красным вином
Быстрая заливка - это здорово.
Теперь добавим изысков для настоящих гурманов:
- полкило помидор;
- стакан красного вина;
- растительное масло;
- луковица, морковь, сельдерей;
- чеснок;
- тимьян, базилик, орегано, розмарин - по чайной ложке.
Чтобы приготовить этот соус, предварительно мелко порежьте овощи и перетрите в ступке травы.
- На разогретой сковороде обжарьте в масле овощи.
- Добавьте чеснок, и сразу всю зелень - пусть хорошенько пропитает овощи ароматом.
- Через пару минут залейте смесь вином.
- Пока вино греется, снимите кожицу с помидор и мелко порежьте их. Всыпьте в сковороду.
- Протушите ещё до получаса, посолите и оставьте доходить под крышкой.
Перед использованием можно измельчить массу в блендере до однородности.
Грибной соус для пиццы
Такой вариант заливки отлично подойдёт к мясной или грибной пицце. Нежный и ароматный, но ненавязчивый.
Компоненты:
- ¼ кг шампиньонов;
- 250 мл жирных (35% и более) сливок;
- пара ложек муки;
- укроп и щепотка соли.
Если хотите, добавьте в соус чеснок или пассированный лук.
- Грибы посеките и бросьте на сковороду. Томите, пока не пустят сок.
- Введите сливки, и доведите смесь до кипения.
- Понемногу добавляйте муку, чтобы масса загустела.
- В конце посолите и присыпьте мелко рубленной зеленью.
Лучше всю массу измельчить в блендере, чтобы грибной вкус был где-то на периферии, не перебивая основные компоненты пиццы.
Соус «Неаполитания»
Этот соус пахнет солнцем южного берега Италии, где стоит один из самых крупных городов страны Неаполь. Здесь невероятно популярны пасты и пиццы с добавлением классического для этих мест томатного соуса с луком. У нас он получил название «Неаполитания» или «Неаполитано». Для приготовления вам понадобится:
- полкило свежих помидор;
- крупная луковица;
- зубок чеснока;
- 4-5 ложек масла;
- базилик;
- соль, щепотка сахара и чёрный перец.
Традиционно начинаем приготовление с очищения помидор от кожицы.
- Лук порежьте как сможете мелко, он должен будет полностью «разойтись» в томатной массе, оставив только свой вкус.
- Чеснок измельчите в кашицу, чтобы кусочки не попадались в готовом соусе.
- Помидоры порежьте.
- Базилик порубите. По желанию, можно добавить к нему орегано (душицу, по-нашему).
- Прогрейте сковороду, влейте масло и выложите лук. Обжаривайте, до золотистости. Добавьте чеснок и пассеруйте ещё минуту.
Пикантная смесь из овощей хорошо оттенит вкус мясной начинки.
- 3 мясистых помидора;
- 2-3 маринованных огурца;
- 250 грамм шампиньонов;
- чеснок, пару зубков;
- морковь, луковица;
- треть стакана сметаны.
Подготовьте все ингредиенты: помидоры очистите и порежьте, огурцы, шампиньоны, лук с чесноком мелко порубите, морковь потрите.
- Обжарьте шампиньоны, добавьте к ним лук и морковь.
- Когда овощи достигнут полуготовности, переложите к ним помидоры и огурцы.
- Залейте всю массу сметаной, доведите до кипения. В самом конце добавьте чеснок, соль и поперчите.
Можно оставить соус в таком виде, но лучше хорошенько измельчить всё вилкой, миксером или блендером.
Обжигающий острый томатный соус
Если вам хочется чего-то погорячее, то приготовьте огненную заливку. Для этого в обычный соус из томатов (по рецепту, указанному выше) на этапе варки добавьте измельчённый в ступке перец чили и по желанию имбирь. Чтобы масса была более густая, отварите 2-3 яйца вкрутую и введите в томатную массу желтки. Хорошо размешайте.
Соус для пиццы из красного болгарского перца
А в этом рецепте томаты вовсе не присутствуют, но никто не запретит их добавить, если у вас возникнет такое желание.
- 3-4 крупных болгарских перчины;
- полстакана куриного бульона;
- листья базилика;
- щепотка чили;
- соль.
Приготовление не требует особых навыков кулинарии. Всё просто. Перцы запеките на противне до готовности, затем снимите с них кожуру и измельчите в кашицу вилкой или блендером. Переложите массу в кастрюлю, добавьте специи и зелень, залейте бульоном. На медленном огне варите заливку, пока не загустеет.
Любой из предложенных соусов не отличается сложностью приготовления и поддастся даже юной хозяйке. Потому смело приступайте к кулинарным экспериментам и будьте уверены - выйдет вкусно!
Если вы уже освоили приготовление пиццы, предлагаем немного разнообразить кулинарные способности – готовим вкусные, экзотические соусы к ней. Целиком и полностью следовать написанному не обязательно, вы можете по-своему обыгрывать наши советы, заменяя одни составляющие другими, убирая, или же, наоборот, дополняя соус новыми ингредиентами. В итоге получится авторский рецепт.
Обычный соус для пиццы
Начнем с простейшего – этот рецепт совершенно несложный, а его составляющие найдутся в холодильнике каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- 2 обычных стакана томатного соуса
- чеснок в гранулах
- сахар - 0,5 большой ложки
- черный перец
- две щепотки соли
- две щепотки базилика
Способ приготовления:
В неглубокой миске соедините томатный соус, специи (в данном случае базилик, но можно также использовать орегано, тмин и другие), добавьте сахар, чеснок в гранулах, немного соли и перца, затем перемешайте.
Приготовить эту заправку для пиццы можно, используя не гранулированный чеснок, а обычный: натрите его мелко на терке и смешайте с другими ингредиентами. Можно экспериментировать с приправами – изменение одной составляющей сделает вкус блюда более оригинальным. В холодильнике полученная смесь хранится не дольше недели.
Соус «Домашний»
Предлагаем прекрасный рецепт соуса для пиццы по-домашнему, которая по вкусу затмит любое ресторанное блюдо. Приготовление займет не больше 5-10 минут.
Ингредиенты:
- 2-3 большие ложки оливкового рафинированного масла
- ¼ стакана мелко нашинкованной луковицы
- столовая ложка размельченного чеснока
- 3 крупных свежих томатов
- 100 граммов томатной пасты
- две щепотки соли
- черный перец (молотый) - ¼ маленькой ложки
- 50 граммов сливочного масла
Способ приготовления:
Чтобы приготовить вкусный соус для пиццы, в небольшую сковороду налейте рафинированное масло оливок и насыпьте лук. Затем добавьте размельченный чеснок (можно использовать гранулированный), нарезанные на кубики и очищенные от шкурки помидоры, потом посолите, поперчите.
Чтобы томаты хорошо чистились, вначале обдайте их кипяченой водой, а затем холодной. Из-за перепада температур кожура лопнет, и очистить их не составит труда.
Доведите полученный соус до кипения, затем тщательно помешивайте, не снимая с огня 5-7 минут. Потом добавьте 50 граммов масла и подержите еще (пока не растворится полностью), после этого уберите с плиты. Заправка готова – намажьте соусом тесто для пиццы и добавьте начинку. Приятного аппетита!
Винный соус для пиццы
Вино, оказывается, можно не только пить, но и добавлять во всевозможные блюда. Предлагаем приготовить винный соус для пиццы с сельдереем.
Ингредиенты:
- 800 граммов красного соуса
- петрушка - 20 граммов
- 100 миллилитров вина (лучше красного сухого)
- 20 граммов сельдерея
- 60 граммов репчатого лука
- 250 миллилитров мясного бульона
- черный перец (несколько горошин)
- молотый перец (красный)
- гвоздика
- мускатный орех (в порошке)
Способ приготовления:
Мясной бульон следует приготовить заранее. Его можно сварить на кости, либо из хорошего куска мяса, главное, чтобы отвар был легким и не очень жирным.
Нашинкуйте небольшими кубиками луковицу, сельдерей и петрушку, затем смешайте с черным перцем горошком и гвоздикой – залейте мясным бульоном. Далее, в полученную смесь добавьте красное сухое вино, накройте крышкой – уварите на 2/3 исходного объема. В практически готовую заправку влейте 800 граммов красного соуса, насыпьте мускатный орех – варите 20 минут. Перед тем как снимать с плиты, посолите, добавьте маленькую щепотку красного перца и процедите – соус для пиццы готов!
Соус «Неаполитания»
Предлагаем освоить приготовление соуса для неаполитанской пиццы. Поверьте, это очень вкусно, и рецепт совсем не сложный.
Ингредиенты:
- килограмм свежих помидоров
- базилик
- орегано
- сушеная душица
- черный перец
- размельчённый чеснок (2 небольших зубчика)
- луковица – одна штука
Способ приготовления:
В глубокой кастрюле раздавите килограмм помидоров до состояния жидкого пюре. Чистить томаты от кожуры не обязательно, но если вы все же решились, сначала обдайте их кипяченой водой, а затем холодной. Так освободить овощ от шкурки будет гораздо проще.
В полученную массу добавьте орегано, черный перец, пару листиков свежего базилика, щепотку соли, мелко нарезанный лук и чеснок. Если у вас есть сушеная душица, приправьте ею соус.
Готовить заправку следует на слабом огне 45-60 минут, не забывая помешивать.
Если после выпечки пиццы у вас остался соус, можете хранить его в морозилке до следующего кулинарного шедевра в течение 16 недель.
Соус из овощей
Этот рецепт для почитателей вегетарианской кухни. Такая заправка будет идеальной составляющей овощной пиццы.
Ингредиенты:
- 3 некрупных соленых огурца
- 80 граммов вареных грибов
- 100 граммов спаржи
- 120 граммов майонеза
- мелкий зубчик чеснока
- 30 граммов кетчупа
- черный перец на свой вкус
- щепотку соли
Способ приготовления:
Нарежьте очень мелкими полосками огурцы и консервированную спаржу, сваренные заранее грибы (лучше использовать шампиньоны), измельчите. В отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, чеснок, добавьте соль и немного перца – приправьте этой смесью овощи. Приготовление соуса для вегетарианской пиццы окончено! Как видите, рецепт очень прост – вы не потратите и 10 минут.
Простая заправка для пиццы
А это еще один легкий соус для пиццы с овощами.
Ингредиенты:
- 100 граммов нежирного майонеза
- горчица - половина маленькой ложки
- 10 миллилитров уксуса
- молотый перец на свой вкус
Способ приготовления:
В тарелке смешайте майонез, половину маленькой ложки горчицы, соль, 10 миллилитров укуса, немного перца, затем перемешайте. Как видите, приготовление этого соуса – дело трех минут!
Если хотите внести в рецепт что-то от себя, не бойтесь «играть» с продуктами. Например, вместо обычной горчицы используйте зернистую – у нее более сладковатый экзотический привкус.
Соус из молочных продуктов
Этот молочный соус для пиццы подойдет для любителей экспериментов и необычных блюд. Приготовьте оригинальную заправку и удивите своих родных!
Ингредиенты:
- 250 миллилитров домашней простокваши (можно использовать магазинную)
- немного соли
- 30 граммов просеянной муки
- 30 граммов хорошего сливочного масла (используйте подороже)
Способ приготовления:
На тихом огне растопите сливочное масло, всыпьте 30 граммов просеянной муки, соль, налейте подогретую заранее простоквашу, и варите, постоянно перемешивая, 10 минут.
Если вы желаете приготовить мясную пиццу, разнообразьте рецепт: добавьте взбитый куриный желток, цедру лимона и щепотку сахара. Эту смесь следует немного проварить, а потом процедить.
«Английская» заправка
Если вас радует приготовление необычных блюд, опробуйте этот рецепт «английского» соуса для пиццы.
Ингредиенты:
- пол-литра кефира
- 60 граммов сливочного масла
- 120 миллилитров сливок
- 75 граммов белого хлеба из пшеницы
- щепотка соли
- одна луковица
Способ приготовления:
Заправку готовим таким образом: в кефир добавьте размельченный пшеничный хлеб (пропустите через мелкое сито), порезанное кубиками сливочное масло, целую луковицу. Полученную смесь разваривайте 10 минут, потом достаньте лук, а готовую массу взбейте веничком, постепенно вливая сливки. Горячий «английский» соус подается к пицце в отдельной пиале.
Надеемся, эти рецепты помогут приготовить разнообразные пиццы с самыми вкусными соусами! Готовьте с удовольствием!
Пицца – любимое блюдо целого поколения. В Россию она пришла из прекрасной Италии и навсегда полюбилась россиянам. Поначалу люди предпочитали покупать готовую пиццу, потом стали готовить ее дома, добавляя новые ингредиенты.
Эксперименты с приготовлением продолжаются по сей день. Кажется, что пределу фантазии быть не может. Однако неизменными продуктами остаются соус и сыр.
Приготовление соуса – особый пункт в создании пиццы. Именно соус придает разнообразные нотки вкусу. Появились наиболее вкусные рецепты соусов.
Соус для пиццы – самый лучший и вкусный рецепт «Овощной»
Большое распространение получил соус из овощей. Люди тянутся к здоровому образу жизни и стараются любимые блюда готовить с максимальной пользой для здоровья. Такая заправка особенно порадует вегетарианцев.
Ингредиенты:
- Соленые огурцы – 3 шт. (небольших размеров).
- Вареные грибы (желательно шампиньоны) – 90 гр.
- Майонез – 120 гр.
- Кетчуп – 40 гр.
- Спаржа (консервированная) – 100 гр.
- Чеснока – 1 зубчик.
- Перец черный – по вкусу.
- Соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Огурцы нужно нарезать мелкими полосками, спаржу тоже.
- Сваренные грибы порезать как можно мельче.
- Затем нужно смешать кетчуп, майонез и головку чеснока в отдельной миске.
- В полученную смесь добавить немного соли и перец по вкусу.
- Следующим шагом в миску добавить нарезанные овощи. Соус готов!
Рецепт довольно простой и в то же время очень вкусный. Готовится соус за 10 минут, может быть именно поэтому так любим хозяйками.
Соус для пиццы как в пиццерии
Народ всегда интересовало то, как готовят соус в пиццериях. Повара предпочитают готовить необычного вкуса соусы, используя немудреные продукты. В пиццериях соусы готовят с запасом, чтобы сэкономить время и силы.
Дома также можно приготовить такой соус и убрать в морозильную камеру до следующего приготовления пиццы. Повара обычно готовят соусы, используя томатную пасту. Есть классический рецепт пиццерий.
Ингредиенты:
- Томатная паста – 250 гр.
- Томатное пюре – 600 гр.
- Оливковое масло – столовая ложка.
- Чеснока – зубчик.
- Сахар – половину ст. ложки.
- Соль – щепотка.
- Специи – столовую ложку.
Способ приготовления:
- Взять больших размеров кастрюлю, разогреть в ней оливковое масло.
- Пожарить в кастрюле мелко нарезанный чеснок на небольшом огне в течение двух минут.
- К чесноку добавить томатную пасту, пюре, соль с сахаром и специи.
- Соус довести до кипения и сразу убавить огонь до минимального.
- В таком состоянии продержать соус под крышкой в течение 10 минут.
Такой простой рецепт придает пицце обогащенный вкус.
Томатный соус для пиццы. Соус из помидоров
В Италии принято готовить соус из помидоров – свежих либо консервированных. Россиянам особенно полюбился рецепт с участием законсервированных баночных помидоров в собственном соку. При желании можно использовать и свежие помидоры – строгих ограничений нет.
Ингредиенты:
- Консервированные помидоры – 0,5 кг.
- Масло оливковое – 2 ст. ложки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль/сахар – по вкусу.
- Базилик/орегано – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
- Разогреть оливковое масло на сковороде и кинуть чеснок в цельном виде.
- Пока чеснок жарится, очистить помидоры от кожуры.
- Очищенные томаты размешать блендером.
- Полученную смесь добавить к чесноку, за это время он успеет поджариться.
- Довести соус до кипения и добавить соль/сахар и специи. Соус готов.
Как приготовить потрясающий помидорный соус для пиццы смотрите в видео.
Белый, сливочный соус для пиццы
Сливочный соус не считается традиционным в приготовлении пиццы. Он больше подходит для разнообразия, когда хочется чего-то необычного. Белый соус в приготовлении не сложнее, чем любой другой, но по вкусу очень отличается.
Ингредиенты:
- Сливки 20%-ные (подогретые) – 250 мл.
- Мука – 100 гр.
- Яичные желтки (свежие) – 2 шт.
- Сливочное масло (подтаявшее) – столовая ложка.
- Сахар – чайная ложка.
- Соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Сначала нужно взбить яичные желтки венчиком либо вилкой.
- Затем перемешать сливки, муку и масло, получившая смесь должна напоминать негустую сметану.
- Смесь залить в эмалированную посуду и поставить томиться на водяную баню.
- Для того чтобы мука не прилипла к стенкам, необходимо помешивать смесь вилкой. Огонь при этом должен быть слабый.
- По истечении 10 минут добавить к смеси взбитые желтки и перемешать.
- Затем снять посуду с огня и взбивать еще несколько минут.
Соус готов, но для применения его необходимо полностью остудить.
Различные вариации соуса для пиццы
Помимо традиционных и наиболее распространенных вариантов приготовления соуса, есть такие, которые называются «на любителя». Рецепты необычные, но также очень вкусные, как и традиционные. Когда хочется попробовать совершенно новый вкус, можно обратиться к этим рецептам.
Сырно–горчичный соус для пиццы
Аналог белого соуса, похожий на него цветом, но полностью отличающийся вкусом.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 4 шт.
- Нежирная сметана – 200 гр.
- Сыр твердый (любой сорт) – 100 гр.
- Сухой горчичный порошок – чайная ложка.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Лимонный сок – столовая ложка.
- Соль/перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яйца сварить таким образом, чтобы желток в яйце оставался внутри жидким, снаружи твердым.
- Белки для приготовления не пригодятся, желтки нужно растереть, постепенно добавляя к ним масло.
- В получившуюся желтковую массу добавить горчицу.
- Затем также постепенно добавлять сметану.
- Соус нужно мешать до тех пор, пока консистенция не станет однородной.
- Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Его предварительно нужно растереть на мелкой терке.
- Постепенно добавив сыр в последнюю очередь, соус нужно поставить на водяную баню на 5 минут. До кипения доводить нельзя!
Для варьирования вкуса сорт сыра можно менять. Лимонную кислоту при желании можно заменить винным либо яблочным.
Соус для пиццы из красного болгарского перца
Помидоры в этом рецепте не используются вообще. Перец привносит свой специфический приятный вкус, полностью заменяя томаты. Перец также можно использовать в некоторых других рецептах, заменяя помидоры, но нужно обращать внимание на дополнительные продукты.
Ингредиенты:
- Красный болгарский перец крупного размера – 4 шт.
- Куриный бульон – 150 мл.
- Базилик – несколько веточек.
- Перец чили молотый – чайная ложка.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перцы необходимо запекать в духовке на протяжении 15 минут при температуре 200 градусов. Можно запечь их и в микроволновке, но тогда время сокращается до 8 — 10 минут при средней мощности.
- Перцы нужно очистить от кожуры и семян. Чтобы не мучиться от освобождения кожуры, горячие перцы нужно положить на 20 минут в полиэтиленовый пакет.
- Затем запеченные перцы взбить до консистенции пюре, добавить куриный бульон и специи.
- Соус необходимо перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до конечного загустения.
- После этого остудить и применять по назначению.
Шоколадный соус для пиццы
Некоторые люди не могут жить без шоколада. Специально для сладкоежек придумали рецепт с добавлением какао и шоколада. Вкус получается очень необычный, некоторые даже называют такую пиццу «пицца – десерт».
Для того чтобы убедиться, достоин ли этот соус такого звания, обязательно нужно приготовить его самостоятельно. Рецепт требует повышенного внимания и постоянного помешивания, так как шоколад – ингредиент капризный.
Ингредиенты:
- Молоко пастеризованное – 250 гр.
- Масло сливочное – 15 гр.
- Желток куриный – 2 шт.
- Какао в виде порошка – 5 ч. л.
- Шоколад любого вида – 70 гр.
- Ликер – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Шоколад необходимо растопить на водяной бане.
- Пока шоколад топится, в молоко добавить какао и сахар, перемешать.
- К этой смеси добавить растаявший шоколад и все тщательно перемешать. Крупинки сахара не должны чувствоваться.
- Затем в соус нужно добавить яичные желтки и ликер, снова тщательно перемешать.
- Соус поставить на водяную баню, перемешивая довести его до однородного состояния.
- Когда соус придет в необходимое состояние, добавить в него масло и еще раз хорошенько перемешать.
Такой соус используют в горячем состоянии, так как в холодном он может распределиться неравномерно.
В Италии при приготовлении пиццы соусу уделяется не меньше внимания, чем основе. Даже тонкое хрустящее тесто не будет казаться таким вкусным, если неудачно сделать соус. Вариантов соусов для приготовления пиццы существует несколько, поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее понравившейся рецепт.
Классический итальянский соус для пиццы
Лучший соус для пиццы, безусловно, будет итальянским, приготовленный по традиционному неаполитанскому рецепту.
Чтобы его сделать, понадобятся такие составляющие:
- 0,5 кг томатов;
- 1/2 луковицы;
- 2 зубка чеснока;
- чёрный перец;
- душица;
- орегано;
- базилик (3 листика);
- соль.
Как делать соус для пиццы:
- Спелые томаты бланшировать, после чего удалить с них шкурку. Пюрировать погружным блендером.
- К помидорам добавить специи, мелко порезать лук и чеснок.
- Варить на тихом огне, пока соус не загустеет. Для этого понадобится времени от 15 минут до часа.
- Неиспользованный итальянский соус можно заморозить и хранить в таком состоянии до 4-х месяцев.
Томатный соус, как в пиццерии
Не многим удаётся в домашних условиях испечь такую же вкусную пиццу, как в пиццерии. И дело не только в тесте. Как сделать настоящий томатный соус для пиццы можно узнать из представленного рецепта.
Для начала подготовить все необходимые ингредиенты:
- 1 банка томатов в собственном соку (400 мл);
- 2 зубка чеснока;
- соль;
- 55 мл оливкового масла;
- перец чёрный;
- 1/2 ч. ложки молотой душицы.
Порядок приготовления:
- С банки с помидорами слить всю жидкость. Измельчить блендером.
- В сотейнике с толстым дном соединить помидорное пюре и специи. Варить соус около получаса до густой консистенции.
- Добавить соль и перец. Снять с огня, дать остыть. Неиспользованный соус хранить в замороженном состоянии 2 месяца.
Простой соус из помидоров и томатной пасты
Чтобы сделать соус из томатной пасты, понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть в каждом доме, при этом он получается не хуже традиционного итальянского. Для соуса нужно взять: 200 мл томатной пасты, 90 г сахара, по 1 ст. ложке сушёного чеснока и базилика, соль по вкусу, молотый чёрный перец.
В небольшой кастрюле с толстым дном вскипятить 250 мл воды. Затем в неё добавляется сахар, специи и зелень, которые варятся в течение 5 минут. В кастрюлю выложить томатную пасту, посолить, перемешать, и варить на тихом огне 7 минут. Теперь соус нужно перелить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Он отлично подойдёт не только к пицце, но и к спагетти.
Белый соус
Соус белый для пиццы готовят на основе мясного бульона (800 мл) с добавлением сливочного масла (50 грамм) и муки (30 г).
На разогретой сковороде пассируют муку, сливочное масло и немного бульона. Важно не переставать мешать соус, чтобы не образовывались комочки. Постепенно влить весь бульон. Варить 50 минут, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Ещё горячим соус нужно процедить.
Чесночный соус
Для этого соуса необходимо подготовить чеснок (3 дольки), оливковое масло (80 мл), яблочный уксус (1/2 ч. ложки), желток 1 сырого яйца, красный и чёрный перец, соль.
Соус для пиццы по этому рецепту не варят, а растирают ингредиенты, пока не получится консистенция крема. Сначала в ступке нужно раздавить чеснок, затем добавить специи, желток и, тщательно растирая, постепенно вливать оливковое масло. Когда удастся достигнуть нужной кремообразной структуры, можно считать, что соус готов. Такой соус отлично подойдёт для пиццы с начинкой на томатной основе.
Как приготовить соус для пиццы с майонезом и горчицей
Приготовить такой соус можно за 2 минуты. Лучше всего его использовать для пиццы с сочной начинкой. Чтобы приготовить соус, достаточно будет соединить вместе 150 мл майонеза, 15 мл уксуса, 10 мл горчицы и немного взбить. Количество горчицы в нём можно изменить на свой вкус, а для пикантности лучше добавить мелко нарезанный маринованный огурец.
Оригинальный орехово-сметанный соус
Интересный вкус соуса получается из орехов и сметаны. Для его приготовления полстакана грецких орехов нужно измельчить в блендере, соединить со сметаной (200 мл) и хорошо перемешать массу. В 200 мл тёплой воды развести 15 г муки и влить в соус. Тщательно растереть муку, чтобы избежать появления комков в соусе. Варить на тихом огне несколько минут, пока не загустеет.
Соус «Цезарь» для пиццы
Этот соус специально делается для пиццы под названием «Цезарь». Но он получается таким вкусным, что отлично подойдёт в качестве заправки к любому другому блюду.
Для соуса понадобятся:
- майонез домашний (3 ст. ложки);
- молоко (60 мл);
- чеснок (2 зубка);
- зелень (пучок);
- консервы анчоус (1 ст. ложка);
- горчица дижонская (1 ст. ложка).
Все ингредиенты для соуса взбить в блендере. Если соус покажется густым, можно влить ещё чуть-чуть молока.
Сырный соус
Сыр — обязательный ингредиент любой пиццы. А если включить этот продукт ещё и в состав соуса, то можно не сомневаться, что такая пицца произведёт фурор на любом застолье.
Чтобы его приготовить, нужно взять:
- сыр (200 г);
- молоко (0,5 л);
- 3 яйца;
- масло сливочное — 55 г;
- мука — 55 г;
- соль.
Муку обжарить на сковороде, добавить масло, молоко, соль. Проварить 1 минуту после закипания, снять с огня и через сито процедить. Сыр натереть на тёрке мелко, яйца взбить миксером. Соединить ингредиенты с соусом и довести на тихом огне до нужной консистенции.
Сливочный соус для пиццы
Сливочный соус для пиццы готовится аналогично соусу бешамель. Он подойдёт для пиццы с любой начинкой. Для его приготовления по 30 грамм муки и сливочного масла пассировать в сотейнике, осторожно влить сливки, тщательно разбить комочки и прогревать на слабом огне 4 минуты. Лучший сливочный соус готов!
