Кукуруза относится к числу наиболее возделываемых в мире культур. Из нее готовят различные блюда: лепешки, поленту, мамалыгу, чипсы. В нашей стране кукурузную крупу чаще всего используют для приготовления каши. Ее варят на воде, чтобы подать к мясу или рыбе в качестве гарнира, и на молоке, чтобы накормить близких вкусным завтраком. Если подать ее с фруктами и ягодами, то она даже сможет заменить десерт. Это блюдо рекомендуют для диетического питания, в качестве одного из первых прикормов для малышей. Знать, как варить кукурузную кашу, не помешает любой хозяйке, ведь это сытное, вкусное и полезное блюдо не окажется лишним в семейном меню.
Особенности приготовления
Приготовление кукурузной каши имеет свою специфику в зависимости от того, на чем и с чем она варится. Знание нескольких моментов позволит получить результат, которым повар останется доволен.
- Кукурузная крупа представляет собой дробленые зерна кукурузы. Она выпускается крупного, среднего и мелкого помола. Для сладкой каши обычно используют продукт среднего помола, кашу на воде варят из крупной и средней крупы. Для детского питания подходит только мелкая крупа, причем иногда, если ребенок совсем маленький, вместо нее используют кукурузную муку.
- Продолжительность варки каши зависит от размера крупинок. Кукурузную крупу среднего помола варят 30–40 минут, крупного помола - около часа. Если используется мелкая крупа или кукурузная мука, на варку каши уходит не более получаса (20–30 минут).
- Кукурузная крупа сильно разваривается. Воды для ее приготовления нужно брать много. Для густой каши (вязкой) на стакан крупы берут 2,5–3 стакана воды. Если требуется приготовить кашу средней густоты - 3,5–4 стакана. Для жидкой каши - 4,5–5 стаканов.
- Во время варки кашу необходимо часто перемешивать, так как она очень быстро пригорает к стенкам и дну кастрюли.
- Варить кукурузную кашу рекомендуют в кастрюле с толстыми стенками и дном, желательно с антипригарным покрытием. Заменить кастрюлю можно казаном.
- Технология приготовления кукурузной каши предполагает закладку крупы в кипящую воду. Ее всыпают тонкой струйкой или кладут небольшими порциями, одновременно перемешивая. Соблюдение этого требования поможет избежать образования комков.
- Перед приготовлением каши кукурузную крупу рекомендуется промывать, а если кушанье готовится для ребенка, то еще и замачивать на некоторое время в чистой воде. Продукт содержит фитиновую кислоту, которая в кишечнике может соединяться с кальцием, магнием и железом, препятствуя их усвоению. Для избавления от этого ненужного элемента достаточно подержать крупу в чистой воде 10–15 минут.
- Кукурузную кашу не варят на одном молоке. Сначала крупу отваривают до полуготовности в воде, затем добавляют молоко и доваривают.
- Чтобы каша была вкуснее, в нее после приготовления желательно добавить сливочное масло, перемешать и оставить томиться на медленном огне или просто под крышкой в течение 10–15 минут.
Нередко кукурузную кашу готовят с фруктами или другими добавками. Добавление дополнительных ингредиентов тоже может сказаться на технологии ее приготовления.
Важно! В составе кукурузной крупы нет глютена, что позволяет включать блюда из нее в меню людей, страдающих непереносимостью клейковины, а также детей, начиная с 8-го месяца жизни. Не лишними эти кушанья будут и на столе тех, кто страдает сахарным диабетом. Продукт содержит значительное количество витаминов группы B, токоферола, магния, фосфора, железа, цинка и меди. Это делает кукурузную кашу полезной для укрепления нервной системы, предупреждения железодефицитной анемии, улучшения обмена веществ. Регулярное включение в рацион этого блюда способствует улучшению состояния кожи и волос.
Как варить кукурузную кашу на воде
- кукурузная крупа среднего помола - 180 г;
- вода - 0,75 л;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную крупу промойте. Дайте ей обсохнуть.
- Вскипятите воду.
- Подсолите воду, Всыпьте в нее крупу, одновременно размешивая содержимое кастрюли.
- Если воду вы доводили до кипения на быстром огне, как это делает большинство хозяек, то убавьте огонь.
- Прикройте кастрюлю крышкой. Варите кашу 40 минут, через каждые 5 минут ее перемешивая. Если вода закончится раньше, чем каша будет готова, ее можно подлить. Для этого можно использовать только теплую кипяченую воду.
- Снимите кастрюлю с кашей с огня, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Для улучшения вкусовых качеств каши в нее можно добавить сливочное масло. Делают это сразу после приготовления блюда. Постояв, кукурузная каша станет гуще, поэтому, если вы не хотите резать ее, как пирог, стоит подать ее к столу вскоре после приготовления, не позволяя ей остыть.
- кукурузная крупа среднего помола - 90 г;
- вода - 0,25 л;
- молоко - 0,25 л;
- сахар - 10–20 г;
- соль - щепоть;
- сливочное масло (не обязательно) - по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду. Положите в нее заранее промытую кукурузную крупу. Тщательно перемешайте, чтобы крупа не слипалась.
- Убавьте огонь и варите до тех пор, пока воды в кастрюле почти не останется. Не забывайте периодически перемешивать блюдо, чтобы каша не пригорела.
- Влейте, помешивая, молоко. Оставьте вариться в течение 10 минут, время от времени перемешивая блюдо.
- Добавьте сахар и соль, сливочное масло. Перемешайте и продолжайте варить до готовности. В общей сложности каша должна вариться 30–40 минут.
- Готовую кашу оставьте томиться под крышкой в течение 10–15 минут, после чего можно раскладывать ее по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.
Приготовление кукурузной каши на молоке требует постоянного внимания хозяйки, но результат оправдывает потраченные усилия.
Кукурузная каша для ребенка
- кукурузная мука или крупа мелкого помола - 15 г;
- вода - 100 мл.
Способ приготовления:
- Кукурузную муку залейте водой, хорошо размешайте.
- Поставьте емкость с кукурузой на медленный огонь. Варите, помешивая, в течение 30 минут.
- Если каша варилась из крупы, ее необходимо процедить через сито.
- Остудите кашу, и можно подавать ее ребенку.
Кукурузную кашу в меню ребенка вводят с 8–9 месяцев, после того, как он познакомится с кашами из гречки и риса. Первая порция не должна превышать чайной ложки, постепенно ее увеличивают, доводя до стандартной для соответствующего возраста. Для детей старше года кашу можно варить уже с добавлением молока, со временем ее можно делать более густой и не процеживать. Если ребенок старше 2 лет, добавляйте ему в кашу немного масла, слегка ее подслащивайте, так как в этом возрасте еду без сахара и соли дети уже не считают достаточно вкусной. Кормить ребенка кукурузной кашей рекомендуется 1–2 раза в неделю.
Кукурузная каша с тыквой
- тыква (мякоть) - 0,3 кг;
- кукурузная крупа - 0,2 кг;
- вода - 100 мл;
- молоко - 0,75 л;
- сахар - 30–40 г;
- топленое масло - по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную крупу промойте, положите в толстостенную кастрюлю.
- Вскипятите молоко.
- Горячим молоком залейте кукурузу. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте набухать, пока готовится тыква.
- Тыкву очистите от мякоти с семенами и шкурки. Нарежьте кубиками размером около сантиметра. Выложите в сковороду, посыпьте сахаром. Подлейте воды и потушите на плите или в духовке до мягкости.
- Положите тыкву в кастрюлю с кукурузной крупой. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите 30–40 минут, периодически помешивая.
- Добавьте масло, перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня, но оставьте кашу потомиться под крышкой еще 15 минут.
Кукурузная каша с тыквой полезна вдвойне, а ее вкус нравится многим. Ваши домочадцы наверняка будут рады такому обеду.
Кукурузная каша с сухофруктами
- кукурузная крупа - 0,2 кг;
- вода - 0,75 л;
- изюм - 50 г;
- курага - 50 г;
- чернослив - 50 г;
- соль - крупная щепоть;
- сахар - 20 г;
- сливочное масло - 50 г.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с сахаром, вскипятите.
- Всыпьте крупу, перемешайте. Убавьте огонь.
- Варите кашу в течение 30–40 минут, периодически перемешивая.
- Сухофрукты залейте кипятком. Через 10 минут воду слейте. Чернослив и курагу порежьте кусочками размером с изюмину.
- Всыпьте сухофрукты в кастрюлю с кашей, размешайте. Продолжайте ее варить, пока крупа не станет мягкой.
- Добавьте масло, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.
Дайте каше постоять под крышкой 15–20 минут и приглашайте всех к столу. Несмотря на то что каша сварена на воде, она получается вкусной и аппетитно выглядит.
Кукурузная каша полезна и сытна. Если научиться ее правильно варить, то можно включать в семейное меню часто, так как рецепты этого блюда существуют разные, и оно вам долго не надоест.
Кукурузная каша по праву считается одной из наиболее полезных для здоровья человека. Но нужно понимать, как кашу, чтобы она была не только щедрым кладезем витаминов и аминокислот, но порадовала своим вкусом. Регулярное добавление в свой рацион такого блюда позволит похудеть, избавить организм от шлаков, токсинов и вредных радионуклидов.
Особенности кукурузной каши
Кукуруза - это полезный для здоровья продукт, но для понимания того, как варить кукурузную кашу, нужно ознакомиться с некоторыми нюансами. Правильное приготовление каши на воде поможет добиться таких результатов:
- восстановить микрофлору кишечника,
- сбросить лишние килограммы,
- привести в норму процесс пищеварения.
Благодаря большому количеству клетчатки, содержащейся в составе каши, основной ее функцией является стабилизация процесса пищеварения. Кукурузная каша имеет низкую калорийность, поэтому широко применяется в диетическом питании. Она очень быстро справляется с очищением полости кишечника и желудка, постепенно затормаживая процессы гниения и брожения. Благотворно влияет на процесс снижения уровня холестерина в крови.
Технология приготовления
О том, как варить кукурузную кашу, долго говорить не приходится, ведь процесс чрезвычайно простой. Нужно лишь точно знать такие моменты:
- соблюдение пропорций жидкости и крупы;
- продолжительность готовки.
Очень важно также правильно подобрать как основные, так и дополнительные компоненты блюда. Каждая хозяйка готовит такое блюдо по-своему, ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Для некоторых кукурузная каша идеальна в качестве гарнира к различным овощным, грибным или же мясным блюдам, а другие не представляют начало дня без сладких вариантов данного кушанья.
Обязательно нужно тщательно промыть крупу, а затем всыпать ее в уже кипящую воду, посолить и хорошо размешать. После закипания каши обычно ее нужно варить примерно полчаса на минимальном огне. За это время она должна стать очень густой. Чтобы каша не пригорала, в процессе варки ее иногда придется помешивать. Кастрюлю, которая была только снята с огня, нужно укутать махровым полотенцем, предварительно кинув в кашу сливочное масло. Оставить так еще на 30 минут, чтобы блюдо настоялось.
Итоговый рецепт может быть уникален для любой хозяйки, ведь каждая может добавлять в него свои ингредиенты. Но дополняют они уже готовое блюдо. Так, в качестве дополнительных продуктов могут использоваться:
- грибы;
- мясо;
- обжаренный лук;
- овощи;
- фрукты и ягоды.
Последние компоненты сделают кашу для детей особенно вкусной. Идеально подходит малина, банан, клубника, яблоко и смородина. Такую можно сварить на молоке.
Какие существуют секреты приготовления каши из кукурузы?
Существует множество нюансов того, как варить кукурузную кашу, которые нужно учитывать при готовке. Вот некоторые секреты для приготовления безупречной каши:
- Помол. Крупа из кукурузы бывает мелкого, среднего и крупного помола. Использование первого типа предпочтительно в детском питании, а также в кашах быстрого приготовления. Такую крупу достаточно будет отварить 15 минут. Для большинства блюд из кукурузной каши используется мука среднего помола, которая готовится около получаса. Наиболее эффективный способ очистки кишечника — это кукурузная крупа крупного помола, но варится она больше 50 минут.
- Технология готовки. Для идеального приготовления и во избежание пригорания каши рекомендовано использовать кастрюлю с толстым дном или керамический горшок. Прекрасное решение в таком случае - отправить горшок с кашей в духовку, в таком случае можно гарантировать невероятный аромат. Также можно приготовить кашу на водяной бане.
- Что делать, если каша пригорела? Реанимировать ее можно. Для этого нужно откинуть ее в чистую емкость и положить к ней корочку свежего черного хлеба. Неприятный запах пропадет спустя полчаса под закрытой крышкой.
- Как варить кукурузную кашу, чтобы она не разваривалась? Для этого нужно поджарить крупу на сковороде (сухой), аккуратно помешивая. Эта простая манипуляция поможет избежать разваривания каши.
Кукурузная каша, приготовленная на молоке
Такое блюдо станет прекрасным вариантом для детского завтрака. Качества каши позволяют использовать ее даже для малышей-первогодок. Но как варить мелкую кукурузную кашу, чтобы она была максимально полезной и вкусной? Если каша готовится для маленьких деток, то лучше делать ее более жидкой и подавать, пока не загустела. Это можно сделать, если использовать молоко с небольшим процентом жирности.
Перед тем, как варить кукурузную кашу из мелкой крупы на молоке, нужно подготовить такие продукты:
- крупа кукурузная - 2 ст. л.;
- молоко - 1 стакан (примерно 150-200 грамм, в зависимости от того, насколько жидкой должна быть каша);
- вода - ½ стакана;
- кусочек сливочного масла;
- сахар - 1 ч. л. (обычно данный компонент добавляется по вкусу).
Этапы приготовления молочной кукурузной каши
Зная о том, как правильно варить кукурузную кашу, можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт. Но если эти знания еще не приобретены, нужно просто точно придерживаться рекомендаций специалистов, которые в готовке каши выделяют такие этапы:
- В кастрюле смешать молоко с водой и отправить на огонь, после нужно добавить сахар.
- Как только жидкость закипит, можно всыпать подготовленную крупу, тщательно перемешивая. Варить 15 минут, убавив огонь до минимального.
- По истечении этого времени нужно добавить немного сливочного масла, ведь оно способно сделать блюдо ароматным, и варить еще 15 минут.
Не получится просто засыпать кашу и оставить ее на огне, ведь в процессе варки блюдо требует тщательного и постоянного помешивания.
К слову, специалисты по детскому питанию рекомендуют заменить сахар медом и положить его в тарелку прямо перед подачей. Отлично с такой кашей будут сочетаться сухофрукты и орехи.
Кукурузная каша на воде
Зная, как варить кукурузную кашу на воде, можно сделать идеальный гарнир к рыбе или мясу. Особенно вкусной она будет с соусом болоньез, который готовится из помидор, базилика и фарша.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 1 ст. кукурузной крупы;
- 3 ст. воды;
- щепотка соли.
Приготовление состоит из таких этапов:
- Кастрюлю с водой отправить на огонь. Посолить воду после закипания и всыпать крупу, не переставая помешивать.
- Отваривать на протяжении получаса, периодически помешивая кашу.
Ответ на вопрос, сколько варить кукурузную кашу на воде, напрямую зависит от того, какой помол выбран. Да и подавать блюдо нужно сразу же после приготовления, чтобы не получить слишком густую консистенцию каши.
Ароматная итальянская полента
Как варить кукурузную кашу по-итальянски? Классический рецепт предполагает приготовление в толстостенных казанах с использованием крупы самого грубого помола. Но в домашних условиях для ее готовки можно взять и простую кастрюлю. Единственный нюанс - рекомендуется дополнить поленту нежным сырным соусом, который подарит блюду дух Италии.
Потребуются такие продукты:
- 1 стакан кукурузной крупы;
- 4 стакана воды;
- ¾ стакана молока;
- 100 грамм любого твердого сыра;
- немного муки (достаточно будет столовой ложки с горкой);
- ½ пачки сливочного масла;
- специи (для классического блюда используется соль и паприка).
Приготовление классической итальянской поленты
Чтобы приготовить такое ароматное и вкусное блюдо, которое пришло к нам из солнечной Италии, нужно будет немного поколдовать над ним, однако поверьте, оно того стоит.
- Довести до кипения воду в кастрюле (лучше выбирать посуду с толстым дном), а затем всыпать кукурузную кашу, заранее подготовленную. Сколько варить кукурузную кашу? Этот рецепт предполагает, что достаточно будет получаса. Огонь должен быть медленным. А также кашу нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
- Расстелить на подносе пищевую пленку и выложить на нее готовую кашу, одновременно формируя нужный пласт. Оставить для загустевания.
- На сковороде растопить масло и всыпать муку, немного притомить массу, а затем добавить к ней специи и натертый сыр.
- Остывшую поленту порезать кусочками и полить нежным соусом из сыра.
К слову, наиболее нежной будет масса, которую в процессе приготовления нужно взбивать венчиком. А для придания бархатного вкуса можно влить ложку оливкового масла.
Попробуйте предложенные рецепты, и они непременно станут достойным дополнением ежедневного рациона вашей семьи.
Кукурузу издавна называют царицей полей. Считается, что продукты из кукурузы, как и хлеб, всегда должны быть на столе. Особенно известна польза кукурузной каши, которая кремнием, железом, витаминами группы В, клетчаткой, витаминами А, Е, а также многими необходимыми организму аминокислотами.
Существует огромное количество рецептов приготовления кукурузной каши на воде, которые не только принесут пользу организму, но и подарят всем истинное удовольствие своими вкусовыми качествами.
Рецепт 1
Чтобы сварить кукурузную кашу на воде, Вам потребуется:
- Крупа кукурузная – 1 стакан.
- Сливочное масло.
- Вода – 3 стакана.
- Соль, сахар – по вкусу.
Как варить:
- Кукурузную крупу тщательно промыть. Для удобства ее можно высыпать в сито.
- В кипящую воду высыпаем кукурузную крупу и перемешиваем.
- После того, как вода с крупой вновь закипит, уменьшаем огонь, добавляем сахар и соль.
- Кашу накрываем крышкой и продолжаем варить еще 20-30 минут, чтобы каша стала более мягкой.
- После того, как каша загустела, добавляем сливочное масло, снимаем кастрюлю с огня, накрываем теплым полотенцем и оставляем так на 40 — 45 минут, чтобы каша настоялась.
- Перед подачей на стол сладкую кукурузную кашу можно полить вареньем, украсить свежими фруктами, добавить мед или посыпать грецким орехом.
Рецепт 2
Ингредиенты:
- Крупа кукурузная – 1,5 стакана.
- Вода — 4,5 стакана.
- Картофель – 150 гр.
- Сало или подсолнечное масло.
- Специи — по вкусу
- Сметана – 4 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Брынза – 100 гр.
- Соль, зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук).
Как варить:
- Картофель почистить, промыть и натереть на крупной терке.
- Уложить полученную картофельную массу на дно посуды.
- Крупу промыть, выложить на картофель.
- Добавить воды, посолить.
- В мультиварке выбрать режим: «Плов».
- Сало измельчаем при помощи блендера или очень мелко режем, после чего слегка поджариваем на разогретой сковороде.
- Луковицу нарезаем полукольцами, после чего добавляем к салу. Обжариваем до легкой золотистой корочки.
- Нарезаем брынзу и добавляем к луку и салу.
- За 10 минут до готовности крупы добавляем в нее воду или сметану.
- Готовую кукурузную кашу выкладываем на тарелку и добавляем сверху готовую зажарку. Сверху блюдо можно украсить свежей зеленью.
С чем еще можно сочетать кукурузную кашу, сваренную на воде
Сухофрукты
- 50 гр. любых сухофруктов (изюм, чернослив, курага, финики, чернослив).
- Мед или варенье – по вкусу.
Как готовить:
- Сухофрукты промыть под проточной водой.
- Замочить в горячей воде на 20-30 минут.
- В кипящую воду засыпать кукурузную крупу.
- Дождаться, чтобы вода вновь закипела.
- Измельченные сухофрукты засыпать в кашу, перемешать, накрыть крышкой и продолжить варить до готовности.
- Перед подачей на стол в кашу добавить мед или варенье.
Тыква
1 вариант.
- Тыква – 150 гр.
- Изюм – 50 гр.
- Мед – по вкусу.
Как варить:
- Тыкву очистить, порезать небольшими кубиками.
- Изюм промыть, залить горячей водой 10 минут, чтобы он набух и стал мягким.
- В кипящую воду засыпать тыкву, добавить мед.
- Дождаться, пока вода закипит, убавить огонь, оставить тыкву вариться еще 30 минут.
- Засыпать крупу, тщательно перемешать.
- Добавить изюм, накрыть крышкой.
- Продолжаем варить кашу до готовности.
2 вариант.
- Лук – 2 шт.
- Грибы – 100 гр.
- Помидоры – 1 большой.
- Тыква – 150 гр.
- Специи по вкусу.
- Подсолнечное масло.
Как готовить:
- Тыкву почистить, нарезать кубиками.
- В кипящую воду засыпать тыкву, добавить специи.
- Оставить тушиться на медленном огне на 30 минут
- Засыпать крупу, накрыть крышкой и варить до готовности.
- Лук нарезать полукольцами.
- Грибы промыть и измельчить.
- В сковороду налить масло, поставить на огонь.
- Лук слегка обжарить.
- К луку добавить грибы и пассеровать еще 15 минут, периодически помешивая.
- Помидоры нарезать тонкими дольками, добавить к луку и грибам. Обжаривать до готовности.
- В готовую кашу переложить обжаренные овощи и грибы, тщательно перемещать, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы каша настоялась.
Примечание: по желанию вместо тыквы можно использовать кабачки или баклажаны. К овощам также можно добавить болгарский перец. Оригинальность и необычность этому блюду подарит мелко нарезанный сыр (предпочтительнее «Фета» или «Сулугуни»), который также может стать дополнительным украшением блюда.
Каша станет намного ароматнее, если перед подачей на стол ее посыпать мелко порубленной зеленью.
Мясо
- Лук – 2 шт.
- Мясо (куриное филе, постная свинина, говядина) – 0,5 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Специи – по вкусу.
- Карри – 1 ст.л.
Как готовить:
- Лук нарезать полукольцами.
- Мясо промыть, порезать на небольшие кусочки.
- Морковь почистить, промыть, натереть на крупной терке.
- С сковороду налить масло, разогреть.
- Мясо обжаривать до появления румяной корочки.
- Высыпаем порезанный лук и морковь.
- Посыпаем специями, добавляем карри.
- Обжаривать до полной готовности.
- Сварить кашу на воде.
- В готовую кашу переложить обжаренные овощи и мясо, перемешать. Накрыть крышкой, дать настояться.
Примечание:
Обжаренные овощи и мясо можно добавить в кукурузную кашу непосредственно перед подачей на стол. Каша на воде в этом случае будет служить гарниром.
По желанию можно добавить и грибы, которые обжариваются вместе с овощами и мясом.
Не забывайте регулярно перемешивать кашу во время варки, чтобы она получилась более рассыпчатой и не пригорела. Варить кашу рекомендуется на небольшом огне.
Полезные советы!
Если каша получилась очень густой, не стоит расстраиваться. Ее легко можно развести молочными продуктами (молоком, йогуртом, сливками) или фруктовым пюре, если это сладкая каша, а если каша несладкая, то разводим горячей водой, или мясным бульоном.
Кукурузную кашу можно также варить и на паровой бане. В этом случае она быстрее варится и получается более нежной.
Любое блюдо может стать настоящим кулинарным шедевром, если не только готовить его с любовью, но и немного пофантазировать. Так и кукурузную кашу можно сварить не только традиционным способом, но и постоянно придумывать новые и новые рецепты, добавляя в уже привычное блюдо разнообразные продукты.
Сегодня кашу из кукурузной крупы едят на завтрак практически во всех семьях. Она стоит в одном ряду по уровню полезности с овсяной, гречневой, рисовой и другими крупами. Узнаем, как варить кукурузную кашу быстро, питательно и с пользой для здоровья.
Ни один детский прикорм не обходится без ароматной каши «цвета солнца». Сегодня речь пойдёт о кукурузной крупе и многообразии блюд, которые можно из неё приготовить.
Впервые этот вид злаковой культуры был одомашнен на западном континенте – на территории современной Мексики. Одна из версий происхождения современного сорта кукурузы – работы по селекции над одним из диких видов. Велика роль кукурузы в мировой истории. Учёные придерживаются мнения, что все древние западные цивилизации обязаны своим появлением именно кукурузе, которая в то время лежала в основе земледелия.
Кукурузную крупу производят из зёрен початков кукурузы. При переработке последних отрубные оболочки и зародыш отделяются от эндосперма. Он идёт на приготовление крупы. Не любая кукуруза используется в производстве, а лишь те сорта, у которых зёрна отвечают определённым пропорциям стекловидной и мучнистой частей.
Виды помола
При переработке кукурузы получают три вида помола.
- Шлифованная крупа – используется в потребительских целях для населения.
- Крупная крупа – используется в промышленных целях при изготовлении кукурузных хлопьев.
- Мелкая крупа – применяется в пищевой промышленности для изготовления кукурузных палочек.
На полках массмаркетов встречается именно шлифованная крупа. Это дроблёные кусочки зерна, не имеющие определённой формы. Многогранные бока частичек злака шлифуются в процессе производства. Разница между крупной и мелкой крупой отсутствует, кроме, собственно, размера частиц.
Состав и польза
Кукурузная каша — одна из тех немногих круп, которые богаты большим количеством полезных для организма веществ. Все содержащиеся элементы жизненно необходимы для человека. В кукурузной муке содержатся гистидин и триптофан – составляющие растительного белка.
Химический состав кукурузной крупы относит её к списку продуктов, которые рекомендуются для рациона худеющих людей, а также беременных женщин.
Кукурузная каша отличается следующими полезными качествами:
- гипоаллергенный химический состав – кукурузная каша находится в числе первых продуктов, вводимых в прикорм грудным детям;
- регулирование уровня холестерина в крови – кашу, сваренную на воде, назначают при лечении заболеваний ЖКТ;
- диетический продукт – каша на воде способна очистить организм от лишних жиров и токсинов, благоприятно влияет на пищеварительный процесс;
- каша молодости – повышает выработку собственного эластина, благодаря чему оздоравливает и омолаживает кожу;
- богата клетчаткой – неоценимая польза для работы кишечника;
- каша будущих мам – наличие фолиевой кислоты в составе делает её незаменимым продуктом в рационе будущих мам;
- сердечная каша – улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и укрепляет нервы.
Вкусную кашу на завтрак можно приготовить любым доступным для вас способом – в кастрюле, духовке или с использованием мультиварки.
Без разницы, какому способу будет отдано предпочтение, – каша получается всегда на высшем уровне вкуса и консистенции. Но самое главное, что, помимо насыщения, она приносит много пользы организму.
Сразу стоит отметить, что приготовление блюда на плите требует повышенного внимания хозяйки. Кашу нужно постоянно помешивать и варить на слабом огне, используя толстостенную посуду. В противном случае крупа пригорает.
Мультиварка – это современный помощник на кухне любой хозяйки. Этот кухонный повар может приготовить всё быстро, вкусно и при этом не требует внимания хозяйки. Также большинство мультиварок обладают функцией «Отложенный старт». А значит, если с вечера засыпать все необходимые ингредиенты, к завтраку всю семью ждёт полезная ароматная кукурузная каша.
Духовой шкаф также занимает почётное место на кухне и способен приготовить рассыпчатую, нежную кашу достаточно быстро. Достаточно лишь иметь специальные термостойкие формы для приготовления.
Каждый продукт имеет свои особенности в процессе приготовления. Кукурузная крупа не исключение. Приготовить правильно её достаточно сложно, ведь нужно сохранить максимум пользы для организма.
Итак, основные правила, которых нужно придерживаться при приготовлении кукурузной каши:
- соотношение сухой крупы и воды при варке должно быть не менее, чем 1:2,5. При условии варки на медленном огне. Если каша кипит сильно, то жидкость испаряется быстрее, а значит, есть вероятность получить сырую подгоревшую кашу;
- использовать для приготовления «солнечной» каши необходимо посуду с толстыми стенками, в идеальном варианте – посуду из чугуна;
- регулярное помешивание каши предотвращает прилипание густой крупы к стенкам посуды и способствует равномерному приготовлению;
- время приготовления каши не должно быть менее 20-25 минут с момента закипания, но чаще всего этот параметр высчитывается индивидуально;
- определить готовность можно только по вкусовым ощущениям. Многие люди судят о неготовности каши из-за жёсткости крупы. Но это из-за специфической формы самих крупинок;
- чтобы вкусно подать кукурузную кашу, стоит приготовить побольше сливочного масла, тогда она становится ощутимо вкуснее.
Внешний вид крупы после приготовления меняется с рассыпчатого на вязкий. После простоя и остывания она затвердевает.
Всё же самым распространённым вариантом приготовления каши остаётся варка на плите. Давайте разберём, как сварить кукурузную кашу в кастрюле, потратив минимум нервов и времени.
Существует большое количество рецептов приготовления кукурузной крупы. Рассмотрим основные.
Кукурузная каша, сваренная на воде, приближена к диетическому меню. Она низкокалорийная, но способствует быстрому насыщению. Помимо этого, она оказывает положительное воздействие на работу ЖКТ.
Однако стоит с осторожностью относиться к ней людям с язвенным заболеванием желудка и кишечника. В данном случае каша противопоказана. Также стоит отложить приём кукурузной каши лицам, страдающим дистрофией. Основная проблема – недостаток веса. А каша низкокалорийная и не способствует набору килограммов.
Для каши из кукурузной крупы на воде понадобится крупа и вода в пропорции 1:3, а также специи по вкусу и кусочек сливочного масла.
После вскипания воды в ёмкость добавляются специи и кукурузная крупа. Всё тщательно перемешивается, чтобы крупинки не образовывали комков. Доводится до кипения при регулярном помешивании с интервалом 4-5 минут. После закипания сбавляется пламя до слабого, но чтобы каша продолжала кипеть. Варим, учитывая правило регулярного помешивания. При подаче заправляем сливочным маслом. Полезная каша готова.
Если вы предпочитаете сладкую кашу, то при варке после закипания добавляют подсластитель по вкусу.
На молоке
Молочная каша – это обыденное блюдо в любой семье, где есть маленькие дети. Молоко очень полезно для человека. Это натуральный продукт животного происхождения, который богат большим числом микро- и макроэлементов. Сегодня каждый может выбрать качество молока по своим предпочтениям – козье или коровье, домашнее или магазинное, с определённой долей жирности.
Каша на молоке подразумевает чаще всего разведение молока некоторой частью воды. Итак, для приготовления потребуются вода и молоко в пропорции 2:1, стакан крупы, специи по вкусу и кусочек сливочного масла.
Первоначально крупа готовится на воде до готовности на маленьком пламени. В процессе варки добавляются специи по вкусу. После испарения воды в кастрюлю вливается молоко и каша доводится до готовности при постоянном помешивании. Подавать такую стоит с маслом в горячем виде. По желанию можно добавить мёд.
По-итальянски (полента)
Одной из разновидностей кукурузной каши является «полента» — это блюдо, в основе которого лежит кукурузная мука. Это один из видов густой каши. Подавать её можно как отдельным блюдом, так и в качестве прекрасного гарнира к мясу. Блюдо имеет итальянские корни. Исторически это блюдо было основной едой бедняков, а позже стало занимать особое место в меню дорогих итальянских ресторанов.
Качество приготовленной поленты зависит, в первую очередь, от качества основного ингредиента. Готовое блюдо должно получиться сливочным и иметь гладкую текстуру. Это достигается благодаря растворению крахмала.
Эксперты итальянской кулинарии для этого блюда рекомендуют использовать соотношение муки и воды в пропорции 1:3. Каша варится на медленном огне в посуде с толстым дном (в идеале – медная чаша) с непрерывным помешиванием.
Основной рецепт:
- кукурузная мука – 1 часть;
- вода – 3 части;
- соль по вкусу.
В закипевшую подсоленную воду небольшими порциями вводится мука, чтобы не образовывалось комочков. Лучше использовать венчик. Далее в течение получаса не отходим от плиты и монотонно помешиваем поленту деревянной ложкой.
Определяем готовность блюда визуально – масса отделяется от стенок посуды и дна, образуя на них тонкую корочку. Идеальная однородная консистенция и сливочный вкус — гарантированы. Но если же пропорции были немного просчитаны и масса слишком густая, можно добавить немного кипятка и довести до нужной консистенции на слабом огне.
С тыквой
Тыква – это богатый витаминами осенний продукт. Её также можно вводить в кукурузную кашу, ещё больше насыщая её вкус. Зрелую тыкву очищают от кожуры, мякоти и семян. Твёрдая часть нарезается небольшими кубиками и засыпается сахаром до пускания сока. Ставим алюминиевую ёмкость с тыквой на слабый огонь и варим до готовности, периодически помешивая.
Пока тыква подвергается термической обработке, промываем кукурузную крупу и заливаем горячим молоком до набухания. Готовую тыкву соединяем с набухшей крупой, присаливаем и даём закипеть. Чтобы каша дошла, накрываем кастрюлю крышкой и укутываем в несколько слоёв. Этот способ сделает кашу особенно ароматной и нежной.
Неоценима польза сухофруктов для организма. Они не только богаты микроэлементами, но и благоприятно воздействуют на организм в целом. Обычную кукурузную кашу можно сделать ещё вкуснее и питательнее именно благодаря добавлению в неё кусочком сухофруктов.
Если они крупные – измельчаем для удобства употребления. Сухофрукты заранее заливаем кипячёной водой и даём время для набухания. Готовим кукурузную кашу по любимому рецепту. За 10 минут до готовности добавляем кусочки сухофруктов и варим оставшееся время. После этого кастрюлю снимаем с огня и укутываем, чтобы каша пропиталась вкусом и ароматом сухофруктов.
Как варить кукурузную кашу в мультиварке?
Сварить кукурузную кашу можно и с использованием кухонных гаджетов. Каждая мультиварка имеет режим приготовления каши.
Чтобы сварить её из кукурузной крупы, чашу мультиварки смазывают сливочным маслом и выкладывают туда промытую крупу, соль и воду в стандартных пропорциях. Режим «Каша» рассчитан на 40 минут.
Приготовление каши в микроволновке
Для приготовления каши в микроволновой печи обязательно использовать огнеупорную посуду, иначе другая емкость может в процессе приготовления лопнуть. Для каши можно использовать любой рецепт, проверенный опытом.
Чтобы каша приготовилась быстро, используем самую большую мощность и устанавливаем таймер на 5 минут. В процессе приготовления можно добавить соль или сахар. По истечении таймера мощность убирается до средней, и каша готовится до конца.
Не забываем, что кукурузная каша требует внимания и постоянного помешивания. После приготовления добавляется сливочное масло.
Заключение
Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления ароматного и полезного блюда для людей всех возрастов. Как сварить кукурузную кашу для своей семьи, решать только хозяйке. Даже в хмурую погоду кукурузная каша способна поднять настроение и подарить свой лучик солнца.
Злаковый продукт в 50-х годах, в советские времена получил гордое звание – царица полей!
И если у нас в стране злак стал востребован в СССР, то на территории других стран выращивалась уже с давних времен.
А блюда из кукурузной (маисовой) крупы популярны очень давно, особенно кукурузная каша.
Почему каша так полюбилась людям – в чем польза кукурузы?
Кукурузная каша – это невероятно полезная еда, хотя знают об этом не многие.
Полезные качества каши сложно переоценить
В полноценном блюде очень много питательных элементов и уникальный витаминно-минеральный состав.
В каше присутствуют следующие витамины: Е, В, А, РР. Также в составе много Fe, Si. В этом продукте отсутствует клейковина, поэтому переваривается каша очень быстро.
Эта крупа может устранять из организма тяжёлые металлы.
Помимо этого, она не вызывает аллергии и поэтому ее можно кушать абсолютно всем, полезна она и для ребенка.
При грудном вскармливании и при беременности вреда каша не нанесет.
Любители диетического питания могут без опаски кушать блюда на основе желтой крупы. Калорийность продукта – 337 килокалорий на 100 грамм, а в каше на воде всего 141 килокалория.
Как приготовить кукурузную кашу?
Приготовить полезное блюдо можно 3-мя способами:
- На плите.
- В духовом шкафу.
- В мультиварке.
Как бы каша не была приготовлена, она получится ароматной, питательной и вкусной.
Однако, если воспользоваться современной мультиваркой, то время приготовления сократится, и еда не пригорит.
Каша из кукурузы – несколько хитростей от повара
Кукуруза требует особенного внимания, ведь ее правильно приготовить достаточно сложно.
Как варить по правилам?
Ряд тонкостей окажут помощь:
- Вкусовые качества. Следует запомнить, что вид у солнечной крупы необычный, крупинками. Многие считают, что каша плохо проварилась, но это не так.
- Вода. Кукуруза обожает жидкость. Крупы и воды как минимум должно быть в следующих долях - 1 к 2,5 или к Для тех, не любит очень густую кашу, литраж воды следует увеличить.
- Емкость для готовки. Если приготовление на плите, то емкость должна иметь толстые стенки. Самый лучший вариант – это применение горшка из чугуна.
- Основа в период варки на плите - систематическое перемешивание. Правильно мешать каждые 5 мин.
- Часы. Время варки маиса высчитать сложно, т. к. все зависит от посуды, в которой готовит хозяйка и от печки. Но минимум для готовки одной порции - 20 мин.
- Только сварить крупу не достаточно, надо еще ее хорошо, вкусно подать. Очень любит блюдо сл. масло. Кашу маслом не испортишь, это как раз к месту сказано.
Также следует учитывать тот факт, что после приготовления блюдо тянется.
А как немного постоит, становится однородной массой.
Однако если маис разогреть повторно, он будет рассыпчатым.
Кукурузная каша – рецепты приготовления
Правильно приготовить маисовую крупу не так просто. И хоть рецепт приготовления достаточно не сложный, блюдо может сгореть.
Простые рецепты выглядят так:
- Традиционная кукурузная каша на воде
Для приготовления понадобится:
- Маис – 0,1 кг.
- Вода – 200 мл.
- Сахарный песок - 40 грамм.
- Соль - по вкусу.
- Сл. масло - 10 грамм.
В чугунок надо налить воду.
Когда вода вскипит, надо посолить.
Маис вымыть, забросить в чугунок и хорошенько смешать. Как только маис начнет кипеть, засыпать сахарный песок, еще раз смешать и убавить огонь. Варить 20 минут помешивая каждые 5 мин.
Подавать чуть остывшей с маслом.
- Сытная запеченная кукурузная каша с сухофруктами
Этот вариант на молоке прекрасен тем, что следить за блюдом каждую минуту не надо.
На 1 порцию потребуется:
- Кукуруза- 2 ст. ложки.
- Полстакана воды.
- Полстакана молока.
- Масло/ /соль – по вкусу.
Духовой шкаф надо разогреть до 180 гр. В огнеупорную емкость или чугунок налить воду с молоком в равных долях. Если захотелось кашу жидковатую, то воды с молоком, возможно, взять больше.
Засыпать зерна и посолить. Затем всыпать изюм. Чтобы каша была слаще, возможно всыпать чуточку сахарного песка. Все хорошо смешать.
Поставить посуду в прогретый духовой шкаф. Через 30 минут посуду надо вытащить ее содержимое хорошо перемешать.
Вернуть обратно на четверть часа. В приготовленное блюдо добавляется сл. масло и можно кушать.
- Кукурузная каша с тыквой
Из кукурузной крупы готовят не только блюда для похудения или детские кашки.
Возможно, сделать замечательное блюдо с мясом и овощной продукцией. Такое питательное блюдо придется по душе любому мужчине.
Для приготовления понадобиться:
- Маис – 300 грамм.
- Литр воды.
- - 0,3 кг.
- Морковка - 1 шт.
- Лук-репка - 1 шт.
- Специи и трава по вкусу.
Приготовление не сложное, но надо брать маис мелкого помола. Если такой крупы нет, то надо использовать кофемолку и перемолоть то, что есть.
Измельченную крупу надо развести в малом количеством воды и закипятить массу в емкости из чугуна.
Варить надо на тихом огне, часто помешивать. надо почистить. Порезать крупно. Возможно, взять заготовленную заранее тыкву.
Морковку тоже надо нашинковать. Овощи добавить в кашу. Все хорошенько помешать.
Лук-репку мелко нашинковать и пожарить на подсолнечном масле. Всыпать его в посуду с приготавливаемым блюдом.
Противопоказания к применению
Кукурузные блюда могут нанести вред, если у человека повышенная свёртываемость крови или тромбофлебит.
Кукурузную кашу не следует кушать людям с маленькой массой тела, со сниженным аппетитом, потому как она низкокалорийная.
Также противопоказаны кукурузные блюда во время острого периода язвы желудка и 12-перстной кишки. При гастрите тоже употреблять надо осторожно.
А также нельзя употреблять приготовленные из кукурузной крупы блюда людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
